Окрошка с мясом

Поделись рецептом с друзьями!

Окрошка с мясом по старинному русскому рецепту

Окрошка с мясом или колбасой — исконно наше, русское блюдо. Летом этот суп просто незаменим! Раньше готовила окрошку, как мама научила, а ее — бабушка. По советскому рецепту, так сказать. Однако недавно узнала от шеф-повара столичного ресторана, какой на самом деле должна быть идеальная окрошка.

Сегодня редакция «Так Просто!» поделится тонкостями приготовления окрошки «Глоток свежего воздуха», что поражает гармонией вкуса и мясными нотами. Готовлю исключительно по данному рецепту!

Окрошка с мясом

Название «окрошка» произошло от глагола «крошить, мелко нарезать» и упоминается в русских поваренных книгах с середины XVIII века. Классическая окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы, солений и трав, заправленную квасом, а также сметаной.

Шеф-повар ресторана, обмахиваясь веером, сделанным из моей тетради рецептов, сказал так: «Русская окрошка должна готовиться именно на белом квасе да на кислых щах. Причем щи — это не про суп, а про напиток на основе солода».

Раньше на Руси солод ферментировался, а затем настаивался как квас. По вкусу он более насыщенный, чем квас.

В классическую окрошку должно входить от одного до 3 видов мяса. И лучше 3: ветчина, куриная грудка и говядина. Всё это нужно нарезать небольшими кусочкми. Также стоит добавить картофель, редис и много зелени (петрушка, укроп и лук). Для пикантности добавляют горчицу или хрен, а чтобы сделать ее более изысканной? можно добавить квашеные огурцы.

Белый квас можно приготовить самостоятельно. На сегодняшний день многие хозяюшки любят делать закваски хлебные, многие на их основе создают свой квас: более сладкий или более кислый, какому нравится. Или же белый квас можно купить в магазине.

А вот один из любимых рецептов окрошки, которую готовлю летом.

Ингредиенты на 2 порции

• 1 яйцо
• 1–2 отварные картофелины
• 3–4 редиски
• 1 огурец
• 100 г отварного мяса (говядина, куриная грудка и язык или вареная колбаса)
• белый квас
• сметана и горчица

Приготовление

1. Все компоненты, кроме кваса и сметаны, порежь кубиками.
   © Depositphotos
2. Петрушку, зеленый лук и укроп не жалей — нарезай побольше. Всё смешай и храни до подачи в холодильнике.

   © Depositphotos

3. Раскладывай по тарелкам основу, заливай заправкой, соли по вкусу, а затем добавляй половину чайной ложки горчицы и столовую ложку сметаны. Наслаждаемся остреньким освежающим вкусом!

   © Depositphotos

4. И помни: окрошка должна быть ледяной! Весь секрет — в заправке. Правильный — это белый квас. Если же его нет, то можно залить сладким квасом и кефиром 50/50. Или кефир с минералкой + щепотка сахара. Заправка должна быть охлажденная, кисленькая, с едва уловимой сластинкой, обязательно слегка газированная.
   © Depositphotos

Окрошка с мясом и раньше была у меня в почете, теперь же это одно из моих самых желанных блюд в летнюю жару.

А как ты готовишь окрошку? Есть свой проверенный временем рецепт?

Мясная окрошка

Мясная окрошка

Будет готово через: 50 минут

Легкое блюдо идеально освежит в летнюю жару!

Мы рекомендуем

Подавайте со сметаной!

Ингредиенты

как приготовить холодный суп с мясом

Окрошка с мясом – одно из самых лучших и легких национальных блюд, которые обычно готовят в летнее время. Легкий суп считается отличной альтернативой горячих деликатесов. Мясные компоненты прекрасно гармонируют с овощами, приправами, соусами и зеленью.

Как приготовить окрошку? Очень просто! Главное подобрать подходящий рецепт и соблюдать последовательность действий.

Рекомендации для приготовления окрошки:

• используйте исключительно свежие продукты;
• в процессе варки картофеля добавляйте немного уксуса, чтобы из овоща не получилась кашица;
• чтобы быстро охладить окрошку, кладите в порции пищевой лед;
• для разнообразия вкуса добавляйте пикантные ингредиенты, например, лимонный сок или горчицу.

Рецепт классической окрошки с мясом

Самый частый по приготовлению вариант блюда, который прекрасно освежает в летнее время.

Ингредиенты:

• 4 свежих огурца;
• 300 г говядины;
• 150 г редиса;
• 200 докторской колбасы;
• 2 литра воды;
• 300 грамм куриной грудки;
• 150 грамм сметаны;
• 1 пучок зеленого лука и укропа;
• соль и специи – по усмотрению.

Для усиления вкуса можно добавить копченую колбасу

Последовательность действий:

1. Отварите говядину и куриную грудку в подсоленной воде.
2. После варки останется бульон, который необходимо поставить в холодильник на час. Обязательно снимите слой застывшего жира. Настоявшийся бульон посолите, поперчите, тщательно перемешайте и снова поставьте на холод.
3. Нарежьте мясо и колбасу на небольшие кусочки.
4. Натрите огурцы на средней терке. При желании можете удалить кожуру.
5. Нашинкуйте редис на тонкие пластины. Накрошите зеленый лук и укроп.
6. Переместите все нарезанные ингредиенты в кастрюлю. Залейте емкость бульоном.
7. Разделите окрошку на порции, добавив в нее сметану и несколько долек лимона.

Рецепт окрошки с мясом и соусом

Легкое блюдо с отличным вкусом. За счет добавления яйца и картофеля оно получается еще и сытным.

Ингредиенты:

• 150 грамм картофеля;
• 1 куриное яйцо;
• оливковое масло – по усмотрению;
• 300 мл кваса;
• 5 перепелиных яиц;
• 40 г куриного филе;
• 40 г телятины;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 30 грамм сельдерея;
• половина свежего огурца;
• пучок укропа и зеленого лука;
• 30 грамм редиса;
• 40 грамм докторской колбасы;
• соль и специи – по усмотрению.

Количество компонентов рассчитано на одного человека

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте картофель и отварите его в подсоленной воде, не удаляя заранее кожуру. Готовность продукта проверьте с помощью ножа. Он с легкостью должен проходить сквозь продукт. Вареную картошку очистите от кожуры и нашинкуйте на кубики.
2. Попробуйте огурец на вкус. Он не должен горчить. Если с овощем все в порядке, нарежьте его кусочками произвольного размера.
3. Отварите куриное филе и говядину.
4. Нашинкуйте редис на тонкие полоски и поместите их в стакан с водой. Таким образом, продукт потеряет горький вкус.
5. Отварите перепелиные яйца. Остудите и очистите их от скорлупы, разрежьте пополам.
6. Нарежьте докторскую колбасу в виде кубиков.
7. Все ингредиенты для окрошки переместите в отдельную емкость.
8. В отдельной миске начните приготовление соуса. Смешайте оливковое масло, горчицу, куриный желток, соль и специи.
9. Заправьте окрошку готовым соусом и залейте ее квасом. Поставьте блюдо в холодильник на полчаса.

Окрошка на простокваше с редькой

Данный вариант является не самым популярным, но при этом он не менее вкусный и полезный.
Ингредиенты:

• 1 л простокваши;
• 300 грамм вареного картофеля;
• 5 вареных куриных яиц;
• 50 грамм различной зелени;
• 0,5 л обычной воды;
• 300 грамм докторской колбасы;
• 3 свежих огурца;
• редька;
• соль и лимонная кислота.

В процессе приготовления простоквашу можно заменить кефиром или ряженкой. Чем больше разнообразия из зелени добавить в суп, тем он получится вкуснее

Метод приготовления:

1. Положите бутылку с водой в морозильную камеру. Она должна стать ледяной, но не превратиться в лед.
2. Нарежьте вареные яйца, картофель и огурцы на небольшие кубики.
3. Нашинкуйте колбаску.
4. Тщательно промойте редьку, очистите ее и натрите на средней терке. Также ее можно нарезать. В таком случае ломтики должны получиться тонкими.
5. Переместите все ингредиенты в кастрюлю. Залейте получившийся салат простоквашей.
6. Растворите в ледяной воде лимонную кислоту и добавьте смесь в окрошку. Перемешайте компоненты, после чего подавайте блюдо к столу.

Вкусная окрошка с мясом и солеными огурцами

Такой суп не сильно освежает, но имеет приятный аромат и вкус.

Ингредиенты:

• 400 грамм мяса;
• два литра кваса;
• 4 соленых огурцов;
• 50 грамм сельдерея;
• 1 пучок различной зелени;
• 300 грамм картофеля;
• соль и сметана – по усмотрению.

Для приготовления можно использовать любой вид мяса. Подойдет даже копченое

Последовательность действий:

1. Отварите картофель в мундире. Готовый овощ остудите, очистите и нарежьте на кусочки.
2. Накрошите зелень и сельдерей.
3. Отварите кусок мяса в подсоленной воде. По мере готовности нашинкуйте его произвольной формы.
4. Натрите соленые огурцы на средней терке.
5. Все ингредиенты смешайте в отдельной миске.
6. Залейте получившийся салат квасом.
7. Добавьте соль по вкусу.
8. Разлейте летний суп по тарелкам. Не забудьте добавить сметаны.

Окрошка с говядиной

Это вкусный летний суп, который отлично насытит на весь день. Туда же можно добавить редьку и хрен, от этого блюдо приобретет пикантную горчинку.

Ингредиенты:

• 300 грамм куриного филе;
• 2 луковицы;
• 3 свежих огурца;
• 300 грамм говядины;
• пучок укропа;
• 2 л кваса;
• соль и черный молотый перец – по усмотрению.

Для данного рецепта можно использовать говяжий язык

Метод приготовления:

1. Отварите говядину и куриное филе в подсоленной воде. Остудите мясо и нарежьте его. Помните, что говядина готовится не менее получаса.
2. Очистите огурцы от кожуры и нашинкуйте их небольшими ломтиками.
3. Накрошите укроп и лук.
4. Переместите все ингредиенты в миску, добавьте соль и черный молотый перец.
5. Залейте блюдо квасом и поставьте в холодильник на полчаса.

Окрошка с мясом и хреном

Блюдо получается пикантным, поэтому перед ним никто не сможет устоять.

Ингредиенты:

• 300 грамм говядины;
• хрен – по усмотрению;
• 100 грамм редиса;
• 3 свежих огурца;
• 5 куриных яиц;
• парочка литров кваса;
• ложка горчицы;
• 300 грамм картофеля;
• 50 грамм различной зелени;
• соль.

Для приготовления лучше всего подойдет хлебный квас

Последовательность действий:

1. Отварите говядину в подсоленной воде. Готовое мясо не вынимайте сразу же после выключения плиты. Оставьте его в бульоне, чтобы оно настоялось и получилось более сочным.
2. Отварите картофель в мундире. По мере готовности очистите овощ от кожуры и нарежьте его на крупные кубики.
3. Возьмите миску и смешайте в ней яичные желтки, горчицу и хрен. Добавьте немного соли и приправ, после чего тщательно перемешайте ингредиенты. Поставьте готовую заправку на 20 минут в холодильник.
4. Отварите яйца, очистите их от скорлупы и накрошите.
5. Мелко нарежьте зелень и добавьте ее в заправку.
6. Нарежьте редис и свежие огурцы тонкими ломтиками. Также их можно натереть на средней терке.
7. Соедините все ингредиенты и смешайте с заправкой.
8. Залейте окрошку квасом и поставьте в холодильник на полчаса.

Интересные и вкусные рецепты летнего блюда обязательно придутся всем по вкусу.

Приготовить вкусную и сытную мясную сборную окрошку можно, посмотрев это видео:

Окрошка мясная фото-видео рецепт

Окрошка на кефире и минералке с мясом: классический рецепт

Классическая окрошка на кефире и минералке подразумевает обязательное наличие таких ингредиентов, как: овощи, яйца, зелень, специи и, конечно же, кефир и минералка. Также в столь любимый и незаменимый летом холодный суп можно добавить мяса или колбасы – на выбор и личные предпочтения каждой семьи.

Окрошка на квасе и минералке с колбасой, конечно, варится быстрее - ведь меньше мороки с отвариванием мяса.А вот окрошка с мясом вкуснее (особенно если использовать мясо нескольких видов) и полезнее для организма. Ведь качество колбасных изделий и пищевая ценность сильно проигрывают натуральному мясу.

Именно поэтому мы решили предложить пиццу окрошки с мясом - очень вкусную, питательную и совершенно полезную.

Окрошку на кефире и минеральной воде желательно варить за 2-3 часа до подачи к столу, чтобы она настоялась и приобрела любимый и знакомый вкус.

Ингредиенты для кастрюли 2,5-3 л:

• 3 вареных картофеля, огурец
• 3-4 средних свежих;
• 3 яйца вкрутую Редис
• 4-5;
• зеленый лук и укроп.

Если окрошка готовится с мясом, в эту емкость следует добавить 200-300 г буженины, говядины или 300 г хорошей вареной колбасы.

Гурманы готовят холодный суп из нескольких видов мяса, таких как говядина, телятина и свинина.Употребляется в виде обернутого кефира, разбавленного минеральной водой в соотношении 1:1. Объем указанных ингредиентов указан ориентировочно.

Окрошка на кефире и минеральной воде: как приготовить

Как приготовить окрошку на кефире и минеральной воде Первым делом сварить однородный картофель и мясо в слегка подсоленной воде.

Параллельно готовятся яйца. Огурцы нарезать мелкими кубиками, их можно натереть на крупной терке, редис тоже натереть на терке.

Готовые картофель, яйца и мясо охладить и нарезать кубиками, при необходимости добавить нарезанную колбасу.Подготовка ингредиентов завершена.

Вкуснейшая окрошка получается, когда соус пропитывается вкусом и ароматом овощей, поэтому заправлять суп лучше, а не перед непосредственной подачей к столу. Итак, все ингредиенты складываются в кастрюльку и заливаются кефиром и минеральной водой.

Окрошка для кефира и минеральной воды не должна быть густой. Для этого выбирайте нежирный кефир с характерной кислинкой и неогненную минеральную воду. Для более однородной консистенции начинки и обогащения ее сливочным вкусом по желанию добавьте столовую ложку сметаны, затем посолите и поперчите.

Подготовленными ингредиентами заправить заправку, добавить нарезанный лук и укроп. Зелень можно использовать прямо на тарелке, так как детям не всегда нравится ее вкус. Настаивать суп нужно в холодильнике. Подавайте окрошку на кефире как самостоятельное блюдо, можно добавить кусочек черного хлеба.

Как приготовить куриную окрошку?

Окрошка – оригинальное первое блюдо, популярное на Руси с конца XII века. В теплое время года это особенно актуально, так как это холодный суп. Окрошкой называют смесь измельченных продуктов (мяса, рыбы, овощей, зелени, специй), заправленных заранее приготовленной заправкой. При выборе компонентов каждый может учитывать свои личные предпочтения в еде. Например, тому, кто следит за своей фигуркой, должна понравиться куриная окрошка.Вы можете приготовить его по-разному. Все будет зависеть от типа топлива, которое вы выберете. Обычно такие супы готовят на воде, бульоне, кефире, молочной сыворотке, кислой и даже минеральной воде. В каждом из этих вариантов окрошка приобретает совершенно новый вкус. В качестве примера мы можем рассмотреть лишь некоторые из них.

Окрошка на минеральной воде

Для приготовления холодной окрошки можно использовать различные овощи в любом сочетании. Кроме того, в рецепте обязательно должны быть яйца.Этот ингредиент придает блюду особый вкус. Выбор вида мяса и заправки зависит от того, какие продукты пользуются наибольшей популярностью в данной местности или в отдельной семье. Лучшим вариантом для многих является куриная окрошка. Чтобы блюдо было более полезным и питательным, его можно приготовить на минеральной воде. Для работы потребуются следующие обязательные компоненты:

300 г отварной куриной грудки, 1 л слабогазированной минеральной воды, 3 яйца, соль, 50 г редиски, 150 г свежего огурца, 200 г сливок, 350 г отварного картофеля, зеленого пучка, 4 г горчицы, кусочков ананаса (или уксуса) и нескольких перьев зеленого лука.

Приготовление куриной окрошки очень простое:

1. С остывшего вареного мяса снять кожицу (в суп не класть), а остальное нарезать кубиками среднего размера.
2. Аналогичным образом измельчите картофель и огурцы.
3. Редьку натереть большим диском.
4. Сваренные вкрутую яйца можно размять вилкой.
5. Мелко нарежьте зелень.
6. Налейте все ингредиенты, которые вы приготовили, в кастрюлю.
7. Добавить горчичную смесь в сливки.
8. Налейте всю воду в бутылках. Этот ингредиент может контролировать желаемую густоту супа.
9. Посолить и добавить лимонад.

После этой окрошки можно есть сразу. В некоторых семьях измельченные продукты кладут на тарелки, добавляя в каждую нужное количество приправ.

Окрошка на бульоне

Особенно вкусна окрошка с курицей, приготовленная на бульоне. При этом суп сохраняет неповторимый аромат нежного диетического мяса.Для такого блюда рекомендуется использовать следующее соотношение основных ингредиентов:

3 л бульона, 0,5 кг куриного филе, ½ л нежирного кефира, 100 грамм майонеза, пучок укропа, 150 грамм сметаны, 300 г рубленой ветчины, соль, 4 огурца, чайная ложка горчицы, 2 пучка зеленого лука, 7 картофелин, 8 яиц и немного лимонной кислоты.

Технология приготовления в основном осталась прежней:

1. Если курица свежая, ее нужно предварительно приготовить в течение часа.После этого мясо нужно снять с костей, а бульон процедить и охладить.
2. Лук и укроп мелко нарезать.
3. Сварить яйца с картофелем, затем очистить и нарезать небольшими кубиками.
4. Измельченная ветчина аналогично.
5. Переложите приготовленные продукты в кастрюлю.
6. Добавьте остальные ингредиенты.
7. Отправить суп в холодильник.

Окрошка успевает настояться 1 час. Затем его можно вынуть и разлить по бутылкам.

Окрошка сывороточная

Любители кисломолочных продуктов могут что-то делать и экспериментировать.Им обязательно должна понравиться куриная окрошка, приготовленная на молочной сыворотке. Рецепт такого блюда очень похож на все предыдущие. Для его приготовления необходим следующий набор продуктов:

1 куриное филе, соль, 100 грамм сметаны, 4 картофелины и столько же свежих огурцов, 6 яиц, 15 грамм горчицы, 2 столовые ложки майонеза и свежая зелень ( укроп, лук, петрушка).

Процесс состоит из нескольких шагов:

1. В первую очередь нужно приготовить мясо, яйца и картошку.
2. Нарежьте огурцы мелкими кубиками и положите их в глубокую миску.
3. Туда же добавить очищенные и нарезанные сваренные вкрутую яйца.
4. Картошку для окрошки лучше варить в мундирах. Затем его нужно остудить, очистить и нарезать более крупными кубиками.
5. Высыпать нарезанные овощи в миску.
6. Вареное мясо (без кожи) измельчить и отправить в миску.
7. Готовые ломтики тщательно перемешать
8. Отдельно перемешать майонез, сливки и горчицу.
9. Полученную массу добавить к основным продуктам и снова все перемешать.

10. Добавьте немного соли по вкусу.

11. Все залить остывшей сывороткой и отставить суп на некоторое время.

Это блюдо будет иметь особый освежающий эффект.

Окрошка на кефире

Некоторые считают, что вкуснее всего окрошка-кефир с курицей. Но на этот счет у каждого свое мнение. Тем не менее, в большинстве случаев именно кефир используется в качестве заправки при приготовлении этого блюда. В этом случае список компонентов будет таким:

120 грамм куриной грудки, 500 миллилитров кефира (без жира), 2 картофелины, 1 огурец, 2 крупных редиски, соль, 1 яйцо, 9 веточек свежей зелени. и немного молотого перца.

Как приготовить такую ​​окрошку:

1. Для начала нужно сварить яйцо и картошку. После остывания продукты необходимо очистить и измельчить.
2. Груди тоже нужно подготовить. С его помощью сначала нужно срезать весь жир. Для такого супа это не нужно. Остальное мясо отварить до готовности.
3. Кубиками (или кружками) нарезать редис и огурец.
4. Охлажденное мясо нарежьте руками.
5. Зелень нарезать произвольно.
6. Соберите продукты в глубокую емкость, посолите и добавьте немного перца.
7. Постоянно помешивая ложкой, медленно добавьте кефир.

Храните приготовленную пищу в холодильнике в течение 20 минут. За это время продукты успеют обменяться вкусами.

Квас Окрошка

Традиционно в России для приготовления окрошки используется квас. Правда, сегодня этот продукт не продается ни в одном магазине. Но даже на обычном квасе суп получается просто идеальным. Правда, лучше выбирать продукт с минимальным содержанием сахара и даже употреблять напиток домашнего приготовления.Для работы вам понадобится:

300 грамм курицы, 3 картофелины, 0,5 л кваса, соль, 1 огурец, 4 яйца, а также немного укропа и зеленого лука.

Окрошка для кваса с курицей готовится следующим образом:

1. Мясо отварить, остудить, затем мелко нарезать. В принципе, филе можно просто разобрать на отдельные волокна вручную.
2. Картофель с яйцами также необходимо предварительно отварить. Это можно сделать заранее.Затем продукты нужно очистить и измельчить на мелкие кубики.
3. Таким же образом нарежьте свежий огурец.
4. Нарежьте овощи как вам нравится.
5. Собрать продукты в одну емкость, посолить и хорошо перемешать.
6. Приготовленную смесь разложить по тарелкам и залить квасом.

Получается отличный холодный суп с приятным ароматом и легкой хмельной кислинкой. А мелкие пузырьки кваса придают дополнительный освежающий эффект.

Энергетическая ценность антенны

Выбирая то или иное блюдо для своего рациона, в первую очередь необходимо узнать больше о его энергетической ценности.Особенно это касается тех, кто боится набрать лишние килограммы. Калорийность куриной окрошки зависит от набора продуктов, из которых она приготовлена.

Тип заправки мало влияет на этот показатель. Энергетическая ценность 100 граммов окрошки с добавлением мяса птицы не превышает 60 килокалорий. При условии, что для приготовления супа используется традиционный рецепт. Количество основных продуктов в нем рассчитано так, чтобы соотношение овощей и мяса было 1:1.Тем не менее, жидкая составляющая этого блюда все же имеет определенное значение. Например, в 100 граммах холодного кислого супа содержится 52 килокалории. Это довольно много. Для молочных продуктов результат будет другим. Окрошка с добавлением кефира уже содержит 55 килокалорий. В целом, это идеальная еда для тех, кто хочет похудеть. При минимальной энергетической ценности этот сосуд содержит огромное количество макро- и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования всего организма.

Окрошка обычно готовится на квасе. Как правильно приготовить окрошку на квасе? Самый вкусный рецепт постного мяса без мяса

С приходом лета каждая хозяйка ищет блюдо не слишком жирное и острое. Ведь употребление такой пищи сильно нагружает организм, который и без того находится в стрессовой ситуации из-за жары. Вот почему я хочу чего-то легкого и холодного. Вот тут-то и пригодится один из традиционных рецептов русской кухни.Мы научим вас этому и расскажем, почему именно этот вариант самый полезный и вкусный.

Это блюдо похоже на борщ и содержит овощи и большое количество зелени. Благодаря тому, что для этого используется холодный бульон или квас, это блюдо незаменимо в жару. Однако чаще всего хозяйки делают окрошку на основе мясного бульона... Предлагаем увеличить его еще больше. благоприятных качеств и взять его за основу для окрошки, это отличное решение, так как оно не испортит вкус блюда и при этом повысит в нем количество витаминов и микроэлементов.Наряду с кислотой в состав нашего питания войдет и кефир, который также является очень полезным кисломолочным продуктом, который пользуется особой популярностью у прекрасной половины человечества благодаря своей низкой калорийности.

Итак, о кислоте и какие ингредиенты нам для этого понадобятся? Все пропорции указаны на среднюю кастрюлю. Берем полкило отварного очищенного картофеля, четыре вареных яйца, полкило свежих огурцов, 100 г зеленого лука, небольшой пучок укропа, 300 г вареной колбасы (без жира), 100 миллилитров майонеза и один с половиной пол-литра хорошего домашнего кваса.Из этих ингредиентов мы будем готовить нашу сегодняшнюю еду. Как вы уже заметили, компоненты не отличаются от традиционного рецепта, только за исключением кваса, который он заменяет.Теперь перейдем непосредственно к объяснению, как сделать окрошку на квасе.

Рецепт прост, так как включает всего несколько шагов. Сначала возьмите все ингредиенты и нарежьте их кубиками. При желании яйца можно натереть на терке, но лучше их тоже растолочь, чтобы структура супа не пострадала.Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Чтобы они как можно дольше пролежали в холодильнике и не испортились, их не нужно солить.

Непосредственно перед употреблением соединить в тарелке небольшое количество овощей, майонеза и кефира и залить кислотой. Перемешайте и посолите (при необходимости). Итак, вы видели на примере кваса.

Стоит отметить, что на сегодняшний день существует несколько вариантов кваса. Готовится из хлеба, ягод и фруктов. Некоторые люди ошибочно предполагают, что есть алкогольный напиток, так как в результате брожения его состав немного меняется и в нем появляется 2% спирта.Однако переживать по этому поводу не стоит, так как это слишком низкий процент, который организм даже не почувствует.

Если вы хотите немного оживить свое меню, вы можете приготовить фруктовую окрошку, используя вместо овощей яблоки, персики, вишневые косточки, полив ее этим же напитком. идентичен тому, как сделать окрошку на квасе. Блюдо тоже получится вкусным, полезным и приятно освежающим в летние дни.

Я знаю, что есть много рецептов окрошки, но я использую только один.Каждый год в начале мая готовлю настоящую окрошку на квасе. Рецепт классический, без отступлений от советских традиций. Это значит, что колбасную окрошку я не кладу... Гораздо лучше для этих целей подходят мясные обрезки. И именно на них в древности делали окрошку. Подойдет любое мясо. Главное быть мягким. Что касается остального комплекта, то все четко выверено. Сытный картофель и яйца, молодые огурцы, зеленый лук, петрушка, укроп и, конечно же, редис.На самом деле появление на рынке первого фарша вызывает желание поскорее приготовить окрошку. Кислоту, конечно, лучше иметь домашнюю. Но кто из нас совершенен? Конечно нет. Так что беру покупной, не очень сладкий квас. К счастью, у нас сейчас есть вполне достойные марки кваса, хоть и недешевого, но вполне похожего на оригинал. Без ложной скромности скажу, что окрошка по этому рецепту у вас получится мегашальная. 10 лет однолетней практики сыграли решающую роль.А поездка в Ростов Великий обогатила рецепт классической окрошки одним из самых, на мой взгляд, основных ингредиентов, позаимствованных у местных поваров. Что за ингредиент? Я вам все расскажу чуть позже. Специально для вас я пошагово заснял весь процесс создания окрошки.

Ингредиенты:

• квас,
• 2 картофелины среднего размера, очищенные,
• 3 яйца вкрутую
• 150 грамм вареного мяса (любого от говядины до куриной грудки),
• 3 огурца среднего размера
• пучок свежей редьки (8-10 шт.),
• 3 веточки укропа,
• 3 веточки петрушки,
• 2 стрелки зеленого лука,
• 2/3 чайной ложки соли
• 1/3 чайной ложки мягкой дижонской горчицы (или приготовленного хрена без свеклы) на каждую порцию.

Классический рецепт окрошки на квасе с пошаговыми фото

Очищенный картофель, яйца и кусок мяса отварить до готовности. Лучше всего это делать в отдельных горшках. Яйца варятся быстро – они готовы через 10 минут после варки. Картофель нужно будет варить полчаса. Что касается мяса, то я его тушу в кастрюле с толстым дном, заливая половиной стакана воды, чтобы мясо не подгорело. И, без сомнения, добавляю чабрец (эта трава сейчас часто продается в магазинах).Чабрец придает мясу «копченый» привкус — незаменимая пряность в домашнем хозяйстве. Если нет тимьяна, добавьте традиционный лавровый лист и три горошины черного перца. Варить мясо около 45 минут. Перед нарезкой дайте всем продуктам остыть.

Начинаем все резать на окрошку. Порядок вырезания совершенно не имеет значения. Первым делом я взял картошку. Чистить. Я обрезал его достаточно хорошо. Я люблю резать все в окрошке на более мелкие кусочки.Но на самом деле жестких правил нет. Любите ходить по магазинам - пожалуйста, отрежьте больше.

После картофеля руки, нож и доска обычно липкие. Поэтому я всегда все промываю, чтобы не страдать от раздражения, что все ко всему прилипает. Переходим к яйцам. Мелко нарезать.

Затем на очереди огурцы. Если кожица на них тонкая и нежная, чистить их не нужно. У меня она средней жесткости, поэтому я ее частично удалила, оставив в некоторых местах просто для того, чтобы окрошка была светлее.

Переходим к редьке. Редька обычно является самым твердым ингредиентом окрошки. Поэтому желателен более тонкий срез. Тогда окрошка будет иметь однородный вкус. Кроме того, чем мельче нарезана редька, тем ярче будет ее вкус. Некоторые даже натирают на крупной терке. Но я все еще имею дело с ножом. Так как окрошка у нас классическая, менять рецепт под наше понимание не будем.

Следующий шаг - мясо.

И, наконец, зелень.Дети уже успели подготовить овощи к нарезке, нарезав их кусочками. Остается только нарезать лук, петрушку и укроп на более мелкие кусочки.

Теперь солим нашу окрошку.

Смешиваем.

И вот такой момент еще надо учитывать. Окрошка, не заправленная квасом, хорошо хранится в холодильнике. Можно поставить прямо в такую ​​миску, накрыв ее крышкой. Это очень удобно, если вы ждете мужа к ужину.Днём порубил, вечером просто положил окрошку в тарелку, залил кислотой и… А тут мы как раз используем наш секретный ингредиент, так что каждый год слышу от мужа одну и ту же фразу: «Мммм , какая вкусная окрошка!"

Секрет прост - это ад. Или дижонская горчица, по вкусу очень похожая на хрен. Только обязательно попробуйте, прежде чем класть хрен себе на тарелку. Чтобы не было очень остро, иначе окрошка может получиться такой горячей, что есть ее будет невозможно.Перемешать хрен и окрошку прямо на тарелке. Затем в центр выкладываем сметану - только перемешивать ее не нужно, так окрошка выглядит гораздо аппетитнее. А в центр можно воткнуть небольшую веточку зелени. Мелочь - и вид становится ресторанным.

Ну, в последнюю минуту. Возможно, кто-то не может определиться, какое соотношение густоты и кваса выбрать. Ответ: любой. Лично я люблю потолще, поэтому наполняю тарелку потолще почти до краев, оставляя где-то не больше сантиметра, и заливаю кислотой.

Приятного аппетита!

Скоро наступят жаркие летние дни, и окрошка станет лучшим холодным блюдом в эти дни. Это будет для нас не только еда, но и настоящее спасение от летнего зноя.

В прошлой статье я подробно рассказал об этом холодном блюде и предложил приготовить его на квасе, кефире, молочной сыворотке, сметане, минеральной воде и майонезе. Я также старался разнообразить и предлагать разные варианты, используя мясо, курицу, колбасу и даже орехи.

Некоторые варианты были мне хорошо известны, некоторые я нашел в доступной мне литературе. И их было так много, что я решил написать целую серию статей на эту тему.

У меня есть кулинарные книги 60-х годов с описанием старинных русских рецептов. При этом все они обеспечивают наличие кваса в ингредиентах. Ведь именно с ним готовится блюдо в традиционном русском варианте.

В прошлой статье я уже предлагал, посмотреть можно перейдя по ссылке. А сегодня я предлагаю еще один рецепт. Отличается от предыдущего в основном составом мяса. Если в предыдущем варианте мы использовали один вид мяса, то сегодня нам понадобятся три вида – телятина, говядина и свиная ножка.

Конечно, эти мясные продукты не могут быть догмами. Поскольку делюсь старинным рецептом, в описании сказано, что можно использовать солонину, нежирную баранину, язык и другие виды мяса.Также домашняя птица и дичь.

Нам нужно:

• вареная телятина - 100 гр
• говядина отварная - 100 гр
• вареная ветчина (ветчина) - 100 гр
• картофель отварной - 3 - 4 шт.
• яйца вкрутую - 4 - 5 штук
• огурцы свежие - 4 шт (средние)
• редис - 200 гр (по желанию)
• зеленый лук - 100 гр
• петрушка, укроп - по 50 г
• сливки - 1 стакан 1
• сахар - 0,5 ч.л
• соль для вкуса
• горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
• квас - 1,5 - 2 литра

Подготовка:

В старину мясо для окрошки специально не готовили, а готовили из остатков других блюд.В ход шло не только вареное, но и жареное мясо. Что также разрешено в кулинарии.

Именно поэтому он получил такое название «мясная команда». В настоящее время мясо готовят специально для блюда или варят с колбасой, что также делается довольно часто. А в сегодняшний рецепт можно смело вносить изменения и использовать любые виды мясных продуктов.

1. Все мясо нужно приготовить заранее, естественно на разных сковородках. Потому что время приготовления для всех видов будет разным.В конце приготовления посолить. Затем дайте ему остыть и поставьте в холодильник минимум на час. За это время он успеет остыть и нарезать его на равные кубики будет гораздо проще.

Ингредиенты обычно нарезают кубиками или полосками одинакового размера. Кто-то стрижет крупно, кто-то мелко, а мне нравится "золотая середина". Кубики размером 1 – 1,5 см, короткие соломинки не крупнее 1,5 см – для меня это самый оптимальный размер.

2. Такими же кубиками нарежьте сваренный охлажденный картофель и яйца.

3. Если у ваших огурцов толстая, грубая кожица, лучше очистить их от кожуры. Нарежьте огурцы кубиками. Редька в старых русских вариантах употребляется не очень часто. Именно поэтому мы добавляем его по желанию, а может даже и по настроению!

Сейчас его активно добавляют, и многие даже не понимают, как приготовить блюдо без редьки? Но я знаю и ярых противников этого яркого, красивого овоща. Поэтому каждый решит для себя сам в этом вопросе и решит быть редиской в ​​супе или не быть!

Если да, нарежьте его кубиками и добавьте к общему весу.Ведь именно так мы нарезаем все ингредиенты и складываем их в общую миску.

4. Зеленый лук нарезать кубиками, наполовину измельчить с солью с помощью давилки или столовой ложки. Добавьте вторую половину к остальным ингредиентам.

5. Измельчите травы.

6. В сливки положить нашинкованную луковицу, зелень, горчицу, сахар и соль. Смешивание. Добавьте немного кислоты, снова перемешайте и поставьте в холодильник на 30-60 минут. Все нарезанные ингредиенты поместить в холодильник.

7. Затем получить оба и подключиться. Добавляйте квас до тех пор, пока не получите нужную густоту. Разлейте по тарелкам и наслаждайтесь.

Дополнительно поставить на стол горчицу, сливки и квас. Если кто-то хочет что-то добавить, он может этим воспользоваться.

Также положите на стол зеленый лук, свежий чеснок и, конечно же, корочки свежего черного хлеба. Все эти дополнения пригодятся.

Окрошка с курицей и телятиной (говядиной)

В целом, этот рецепт старой оригинальной версии имеет очень интересный состав мясных ингредиентов... Включает телятину, тетерева или куропатку.

Но так как эти два последних ингредиента не часто встречаются на нашем столе, мы просто заменим их привычной нам курицей или индейкой.

Нам нужно:

• вареная телятина - 150 гр
• куриное филе - 150 гр
• картофель отварной - 3 - 4 шт.
• яйца вкрутую - 4 - 5 шт
• огурцы свежие - 4 шт (средние)
• зеленый лук - 100 гр
• петрушка, укроп - по 50 г
• сливки - 1 стакан 1
• сахар - 0,5 ч.л
• соль для вкуса
• горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
• квас - 1,5 - 2 литра

Подготовка:

Сразу отвечу на вопрос, который можно задать по этому рецепту - "Можно ли использовать другое мясо?" Конечно вы можете! Поэтому для окрошки можно использовать все нужные ингредиенты.Почему я использую здесь телятину и курицу?

По рецепту предназначен для употребления из мяса и курицы. Телятина – молодое и нежное мясо, а у курицы тоже мягкое мясо. Поэтому они будут вкусными в блюде. В общем, конечно, готовьте на свой вкус.

В основном рецепт точно такой же, как и предыдущий. Поэтому опишу очень кратко.

1. Мясо и курицу можно предварительно отварить или обжарить по вашему желанию.

2.Отварить картофель и яйца.

3. Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками или небольшими брусочками. Нарежьте овощи и нарежьте зеленый лук. Смешайте все.

В этом рецепте я не измельчаю лук и соль, а также не использую редис. Наше мясо здесь слишком нежное.

4. Смешать сливки, сахар, соль и горчицу, добавить немного кваса и залить измельченные продукты.

5. Перемешать и поставить в холодильник на 30-60 минут до легкого брожения.

6.Затем выложите окрошечную массу на тарелку на всех и влейте необходимое количество остывшей кислоты в холодильник.

Поставьте на стол квас, горчицу, сливки, травы и чеснок. А также кусочек черного хлеба.

Ешьте с удовольствием!

На квасе с колбасой и горчицей

Разобравшись с общими принципами приготовления этого летнего блюда, я решила включить в статью видео-рассказ, который пошагово расскажет, как, что делать и в какой последовательности.

Так как принципы приготовления этого блюда схожи, хотя в разных вариантах тоже имеют многочисленные нюансы, то видео поможет вам разобраться в тех моментах, которые не все поняли из написанного.

Этот вариант блюда тоже классический, только готовится с колбасой.

Летний кислый суп с жареной колбасой

В прошлой статье я уже делилась рецептом, где в качестве мясного ингредиента мы использовали колбасу. Но сегодня я хочу предложить новый вариант, в котором мы будем использовать жареную колбасу.

Нам нужно:

• колбаса - 300 гр
• картофель отварной - 3 - 4 шт.
• яйца вкрутую - 4 - 5 шт
• огурцы свежие - 4 шт (средние)
• зеленый лук - 100 гр
• петрушка, укроп - по 50 г
• редис - 250 гр
• сливки - 1 стакан 1
• сахар - 0,5 ч.л
• соль для вкуса
• горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
• квас - 1,5 литра
• масло растительное - 1 - 2 ст.л.ложки

Подготовка:

1. Колбасу нежирную типа «Докторская» или «Останкинская» нарезать ломтиками толщиной 1 см, обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

2. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стек весь жир. Затем нарезать кубиками по 1 см.

Колбасу можно заменить сосисками или сардельками, а также нежирными сортами. Суп у нас холодный и жирный, не тает, а плавает кусками.А нам это не нужно.

3. Отварной картофель, яйца, огурец и редис нарежьте одинаковыми кубиками (если используете).

4. Также нарезать зеленый лук и измельчить зелень.

5. Сливки смешать с сахаром, солью и горчицей, разбавить небольшим количеством кваса и залить смесью все измельченные ингредиенты. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30-60 минут, чтобы смесь слегка забродила.

6.Затем разложить окрошечную массу по тарелкам и в каждую добавить необходимое количество холодного кваса.

Подавать со сливками, свежей зеленью, чесноком и черным хлебом.

Ешьте с удовольствием и добавкой!

Окрошка с рыбой и квашеной капустой по-уральски

Я знаю, что это холодное рыбное блюдо готовят немногие, но рецепт есть. И готовят его на Урале. Надо сказать, что блюдо получается довольно вкусным.

Нам нужно:

• рыба нежирная отварная - 500 гр
• картофель - 3 шт.
• яйца вкрутую - 2 - 3 шт.
• редис - 250 гр
• капуста квашеная без рассола - 1 стакан
• лук зеленый - небольшой пучок (80 гр)
• укроп - 50 гр
сметана
• - 3 ст. ложки
• горчица - 1 чайная ложка
• сахар - 1 чайная ложка
• соль для вкуса
• квас - 1,5 литра

Подготовка:

Как вы уже могли заметить, рецепт очень оригинальный, хотя бы потому, что в нем есть квашеная капуста и рыба.И нет привычных нам огурцов (хотя при желании можно и их добавить. И так смотрим рецепт.

1. Нежирную рыбу отварить до мягкости в подсоленной воде, остудить, отделить от костей и нарезать небольшими кубиками или кусочками.

2. Нарежьте вареный охлажденный картофель, редис и яичные белки кубиками. Кроме того, нарежьте огурцы, если вы хотите включить их в рецепт.

3. В отдельной посуде измельчить зеленый лук и соль. Добавьте туда половину нарезанного укропа.

4. Промойте квашеную капусту, если она очень соленая. Или просто отжать рассол, если вкус нормальный. Нарезать на более мелкие кусочки.

Вообще такую ​​окрошку готовят не только из квашеной капусты, но и из свежей. Возьмите два-три верхних листа и нарежьте их кубиками. Эти листья темно-зеленые и полностью заменяют здесь огурцы.

5. Желтки растереть с солью, сахаром и горчицей. Желтки можно нарезать дольками, но взбитый наш суп получится гуще.

Добавьте немного кваса и перемешайте до однородности.

6. Смешать все ингредиенты, добавить натертые желтки и сливки. Перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.

7. Затем вынуть, добавить квас, довести массу до нужной густоты и разлить по тарелкам.

Или можно намазать окрошечную смесь на каждую из тарелок и налить в них столько кваса, сколько нужно. Для красоты сверху положите кусочки отварной рыбы.

Вообще рыбу можно не только варить, но и жарить, и готовить на пару, что опять же кто - насколько больше любит!

8.Посыпать нарезанным укропом.

На Урале такую ​​окрошку подают с отварным горячим картофелем, который подают на отдельной тарелке. Его поливают растопленным сливочным маслом и посыпают укропом.

Вкусно! Словами не описать!

Окрошка с креветками

Вы никогда не готовили такой вариант? Обязательно попробуйте! Рецепт - просто "пальчики оближешь!"

Нам нужно:

• вареные креветки - 250 гр
• картофель отварной - 2 - 3 шт.
• яйца вкрутую - 3 шт.
• редис - 250 гр
• огурцы - 2 - 3 штуки (средние 250 гр)
• зеленый лук - 50 - 60 гр
• укроп и петрушка - по 30 г
горчица
• - 1 ст. ложка
• сахар - 1 чайная ложка
• сливки 20% - 100 гр
• квас - 1,5 литра
• соль для вкуса

Подготовка:

1. Отварить картофель и яйца. Охладить, очистить и очистить. Желтки отделить от белков. Картофель нарежьте кубиками, белок нарежьте более мелкими кусочками.

2. Креветки отварить в подсоленной воде в течение 2 минут, очистить и удалить панцирь. Затем также нарезать небольшими кусочками.

Оставьте несколько штук для украшения.

3. Промойте и высушите овощи и зелень. Мелко нарежьте овощи. Половину огурцов и редиски натереть на терке, половину нарезать небольшими кусочками или кубиками.

4. Желтки соединить с горчицей и зеленым луком и растереть с небольшим количеством соли.

5. Добавляем сахар и сливки, все перемешиваем и вливаем в смесь половину остывшего кваса.

6. В полученную смесь добавить все нарезанные и нарезанные ингредиенты, влить оставшийся квас и перемешать. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли. Если нет, добавьте соль. Ставим в холодильник на 30 минут и подаем.

Сверху положить целые креветки.

В жаркий летний день добавьте в блюдо кубики льда.

На квасе с горчицей и майонезом (сливками)

Этот вариант мы будем готовить без картофеля.В этом случае блюдо получится менее питательным.

Нам нужно:

• вареное мясо - 300-350 г
• огурцы - 4 шт (средние)
• яйца вкрутую - 5 шт
• зеленый лук - 150 - 200 гр
• укроп - пучок
• горчица - 2 ст. ложки
• квас - 1,5 литра
• майонез или сметана - по вкусу
• соль для вкуса

Подготовка:

1. Мясо довести до кипения, посолить в конце варки.Вынуть и полностью остудить, затем нарезать полосками.

2. Разделите яйца на белки и желтки. Яичные белки нарежьте полосками. Пока откладываем желтки, они нам понадобятся позже.

3. Нарежьте огурцы короткой соломкой. Смешайте все ингредиенты.

4. Нарезать зеленый лук, положить в миску, посолить и прогреть деревянной крошкой, пока не потечет сок. Затем добавьте его к общему весу. Соль для вкуса.

Окрошечную массу поставить в холодильник минимум на 1 - 2 часа.За это время все ингредиенты остынут и напитаются соком.

5. Желтки растереть вилкой до однородной массы, добавить 2 столовые ложки горчицы и перемешать. Переложить в кастрюлю. Залить квасом и поставить в холодильник минимум на 1-2 часа.

6. У промытого и обсушенного укропа удалить грубые стебли и нарезать.

7. Достаньте все ингредиенты из холодильника. Выложить окрошечную массу в миску, залить необходимым количеством кваса, добавить майонез или сметану по вкусу и посыпать укропом.

Этот рецепт можно оживить, добавив редис в качестве ингредиента. Также можно заменить свежие огурцы слабосолеными. Все это добавит любимому блюду новых интересных оттенков.

Не забывайте есть охлажденным!

Постная диетическая окрошка с зеленой редькой

Вкусную окрошку можно приготовить без мяса. В таком виде его можно готовить во время поста или людям, которые вообще не едят мясо.

Нам нужно:

• вареный картофель - 3 - 4 шт.
• Редька узбекская зеленая - 1 шт.
• огурец - 1 - 2 штуки
• лук репчатый - 1 шт (маленький)
• зеленый лук - 100 гр
• укроп и петрушка - пучок
• горчица или хрен - 1 ст.ложка
• квас - 500 мл
• соль для вкуса

Подготовка:

1.Отваренный и остывший картофель очистить и нарезать кубиками.

2. Зеленую редьку узбекскую натереть на крупной терке.

Маринованные яблоки также используются в рецепте. Если таковых нет, можно использовать свежие кисло-сладкие сорта.

Нам нужно:

• соленые грибы - 200 гр
• огурцы маринованные или свежие - 5 - 6 штук
• яблоки маринованные - 2 шт
• зеленый лук - пучок
• укроп - 1 пучок
• хрен или горчица - 1 ст.ложка
• соль для вкуса
• квас - 2,5 - 3 литра

Подготовка:

1. Соленые грибы тщательно промойте и откиньте на дуршлаг, дайте полностью стечь воде, затем нарежьте небольшими кусочками.

2. Очистите соленые огурцы от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

3. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп и положите в миску. Посолите, затем перетрите деревянной мякотью до появления сока.

4. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и семена и нарежьте мелкими кубиками.

Маринованные яблоки обычно собирают осенью. На подушку из веточек вишни, смородины, малины укладывают яблоки, также добавляют несколько веточек мяты. Из сахара и соли готовят маринад, в него заливают яблоки. Затем на них оказывается давление, благодаря которому яблоки достигают нужного вкуса за 1,5 месяца.

Как уже было сказано выше, можно использовать как свежие яблоки, так и огурцы.

5. Смешать все ингредиенты и влить квас.Добавьте горчицу или хрен. Или оба вместе.

При необходимости подавать со сметаной.

Окрошка на домашнем квасе

В старину для окрошки специально готовили квас. Он оказался белым и отличался по вкусу от обычного хлеба тем, что был не таким сладким.

Первыми из ржаной муки было приготовлено подкисленное сусло, гречневая и пшеничная мука... Нужен был и солод, тоже ржаной, гречневый или ячменный.

Сусло сбраживали на приготовленной закваске, часто с добавлением мяты.Так был приготовлен этот напиток.

Процесс, надо сказать, не очень простой, к тому же нужно искать солод и иметь под рукой нужную муку. Поэтому есть гораздо более простые способы приготовления напитка в домашних условиях с использованием заранее испеченного хлеба.

А я предлагаю вам взглянуть на рецепт приготовления такого кваса.

Это один из вариантов приготовления, который стоит использовать. Ведь летом мы не только едим окрошку, но и не прочь жарким солнечным днем ​​попробовать холодный квас.

Тогда этот рецепт вам пригодится.

Но есть еще немало разных способов его приготовления. Вот один из них.

Как приготовить окрошечный квас в домашних условиях?

Нам нужно:

• черствый хлеб - 300 гр
• ржаной хлеб - 1 ломтик
• сахар - 3 - 4 ст. ложки
• кипяченая горячая вода - 1,5 + 1,5 литра

Подготовка:

1. Измельчите кусочки старого хлеба... Хлеб можно использовать как белый, так и черный.Складываем в 2-х литровую банку.

2. Добавить 1-2 ст. ложки сахара и залить теплой водой. Накрыть стеклянной крышкой. Пластиковая крышка не подойдет.

3. Банку поставить в теплое место на 1-2 дня. Смесь начнет бродить и общее время процесса будет зависеть от температуры, при которой она будет находиться.

Готовность зависит от вкуса. Если жидкость хорошо подкислена, она готова к следующему шагу.

4. После приготовления осторожно слить жидкость, оставив в банке гущу высотой 5 - 6 см, ржаной хлеб и 1-2 ст.ложки сахара.

5. Снова залить 1,5 л теплой кипяченой воды. Накройте стеклянной крышкой и оставьте в теплом месте еще на сутки.

По истечении этого времени квас будет полностью готов к употреблению и приготовлению окрошки.

И на сегодня это был наш последний рецепт.

Подведем итоги написанного. Тема сегодняшней статьи - "Окрошка на квасе". Я поделилась с вами известными мне рецептами, которые оказались очень разнообразными, как по приготовлению, так и по вкусу.Я постарался написать все очень подробно, пошагово, чтобы всем все было понятно.

Мы использовали разные виды мяса, курицу, колбасу, рыбу и даже креветки. Из овощей взяли традиционный картофель, огурцы и редис. Хотя должен вам сказать, что в старинных русских рецептах картошку не использовали. В России он появился только в конце 18-начале 19 веков.

Редька тоже не всегда использовалась, не знаю почему. Я думаю, мы всегда его выращивали.Может быть, не добавили, потому что сейчас - просто не всем понравилось блюдо.

Но добавили немного капусты, не совсем привычной для нас, и свежей, и квашеной, а также черной редьки. Например, есть очень простые варианты. Интересен тот факт, что для холодного супа использовали сухари или черствый хлеб.

Как и сейчас нужны были зеленый лук, укроп и реже петрушка, скорее всего потому, что ее листья толще укропа. Очень любили ядреную окрошку и добавляли в нее хрен или горчицу.Заправляется сметаной для вкуса. А теперь начали добавлять майонез.

Весь этот сорт и есть окрошка, которую мы любим и едим почти каждый день, особенно когда на улице жара.

Дорогие друзья, а может у вас есть особый способ приготовления любимого блюда? Поделитесь с нами, напишите рецепт в комментариях. Пусть все читатели приготовят вкусную окрошку и насладятся ее вкусом!!!

Приятного аппетита!

Этот вопрос удивляет начинающих поваров в жаркие летние дни.Да элементарно! Нет мудрости! Будет квас! Там есть? Вперед!

Летом, в жару, часто не хочется горячего супа, а без первого для многих ужин не обед. Холодные супы, и окрошка в частности, просто спасение в этой ситуации. Единственная сложность – указать количество продуктов, которое зависит от количества едоков, их вкусовых предпочтений и желаемой густоты окрошки. Давайте так: давайте наши примерные расчеты на 1 человека, взрослого едока, а вы сами умножайте на количество человек (можно и на 2-3 дня) и вносите нужные изменения.Итак, на одну тарелку квасной окрошки...

Основные:

• Яйцо куриное - половинка или целое
• Картофель - 1 шт.Средний размер
• Свежий огурец - 1 маленький огурец (длиной около 10 см)
• Колбаса типа "Докторская", обезжиренная - 1-2 хлопья (в зависимости от диаметра "батона"), толщиной 3-4 мм. Вообще говоря, "правильная" окрошка готовится из вареной говядины, и если есть силы и время готовить мясо (можно посмотреть, как это делается), то колбасу можно заменить на кусок вареного мяса
• Укроп свежий - щепотка мелко нарезанная, примерно 1 чайная ложка, можно добавить и другие любимые травы (лук зеленый, петрушка, кориандр, базилик)
• Квас - около 1 стакана, охлажденный или комнатной температуры (квас лучше, конечно, купить живого брожения, дополнительно учтите: некоторые производители сейчас выпускают вариант "квас для окрошки", поэтому он менее сладкий, на наш взгляд лучше, но подойдет и обычная кислота)
• Сметана - 1 столовая ложка
• Соль поваренная - по желанию и по вкусу (обычно не кладем, но при желании ставим на стол маленькую солонку) + около 0,5 столовых ложек при варке картофеля и столько же при варке яиц

Подготовка:

Необходимое количество картофеля очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости и остывания.Это можно сделать накануне (в этом случае хранить его лучше в холодильнике в контейнере с крышкой).

Яйца отварить в необходимом количестве (не знаю как - см.) и остудить, также можно сделать заранее.

Ну, тогда... Окрошка так называется, потому что теперь все ингредиенты мелко нарезаем. Причем возможны два варианта. Если вы готовите на 1-2 человек, каждого из них удобнее крошить прямо в тарелку (как вы увидите на наших фото). Если едоков много, смешайте все измельченные продукты в большой миске, а затем разложите смесь по тарелкам (кстати, эту смесь можно хранить в холодильнике 2-3 дня в плотно закрытой посуде).Квасную окрошку удобнее наливать прямо в тарелку (кроме, конечно, "обеденной" ситуации, тогда квас наливают в кастрюлю, перемешивают и подают готовую окрошку на стол в "парадной" вазе суп).

Так, мелко нарезав сваренное вкрутую яйцо или половинку яйца на тарелке, можно размять изогнутую часть зубцов вилки (смотрите наш видео-рецепт!).

Колбасу нарезать небольшими (4-5 мм) кубиками. Если вместо колбасы используете отварное мясо – тоже мелко нарежьте.

Отварной картофель покрошить мелкими кубиками (примерно как колбасу).

Свежий огурец нарежьте такими же мелкими кубиками (если вам попался толстокожий огурец, лучше очистить его от грубой, жесткой кожицы).

Мелко нарежьте помытые и обсушенные овощи (можно ограничиться только фенхелем).

Смешать все измельченные продукты (на тарелке или в большой миске, в зависимости от количества евших, если смешать в миске - разложить по тарелкам).

Это окрошка, которую можно назвать самым летним супом. Он холодный, сытный и довольно освежающий. Его можно есть с чесноком, ломтиком черного хлеба и солью. Или вместо чеснока можно заменить молодой лук свежим ароматным зеленым пером. Восторг.

Окрошку, как и оладьи, можно приготовить на самых разных основах. Это могут быть сливки, майонез, простокваша, сыворотка, уксус, бульон, минеральная вода и т. д. Но сегодня мы разберем топ-5 рецептов на основе кваса.Вы любите квас?

Приготовьтесь добавить колбасу, креветки, свеклу, мясо и даже свекольный квас... О последнем вы точно не слышали. Ты знаешь, что это значит? А это значит, что пришло время попробовать и этот рецепт.

Окрошка - холодный суп, который вряд ли кто захочет готовить зимой. Хотя бы потому, что холодно. А зимой хочется чего-нибудь тепловатого, вроде огромной тарелки борща со сливками и чесноком, еще горячего, пончиков. Поэтому мы предлагаем вам отправиться на рынок сейчас, чтобы купить продукты.Ведь скорее всего деревья за вашим окном уже зеленые. Это верно?

Если вы готовы начать, давайте начнем вместе. Приятного аппетита!

Общие правила выбора и приготовления продукта

Выбор продуктов – один из самых важных моментов в приготовлении пищи. Окрошка на квасе не станет исключением.

Основной продукт нашего блюда – квас. Мы советуем вам выбрать тот, который вам больше нравится. ну так лучший вариант конечно дома.Но вряд ли вы захотите варить квас и ждать его несколько дней. Хотя этот вариант был бы идеальным.

Далее будут свежие огурцы... Их желательно покупать на рынке, потому что там вероятность натурального продукта в разы выше, чем в супермаркете. Пощупайте огурцы, понюхайте и попробуйте на вкус, если это возможно. Кожица и консистенция самого овоща должны быть плотными. Запах должен быть приятным, свежим. Конечно, он должен пахнуть огурцом.Проблема магазинных огурцов в том, что в большинстве случаев они вообще не пахнут. Такой продукт сложно назвать натуральным.

Выбирайте картофель с низким содержанием крахмала. Это значит, что он не крошится и держит форму в супе. Они представляют собой овальные клубни, желтые в центре и коричневую или желтую кожицу.

Что ж, с основными ингредиентами мы вам помогли, дело вкуса и возможностей. Давайте поговорим о рецептах как можно скорее?

Окрошка на квасе с колбасой

Время приготовления

калорийность в 100 граммах

Как приготовить:

Совет: вместо куриного яйца можно добавить перепелиные, но тогда берите не пять, а хотя бы десять.

Оригинальная квасная окрошка с креветками

Окрошка с креветками — это что-то неординарное и обязательно стоит попробовать.Попробовав квас и креветки в одном горшочке, вы будете поражены изумительным вкусом.

Приготовление займет 20 минут.

Сколько калорий - 114 калорий.

Как приготовить:

1. Картофель вымыть, залить водой и варить до готовности, проверяя ножом мягкость корнеплода;
2. С готовых клубней слить кипяток и остудить;
3. Затем очистите и нарежьте кубиками;
4. Яйца промыть, отварить в кипящей воде до мягкости;
5. Охладить, очистить и нарезать готовые яйца;
6. Зеленый лук промыть, мелко нарезать;
7. Вымойте мяту, удалите листья с веточки и мелко нарежьте их;
8. Мяту и лук положить в ступку, посолить и хорошо растереть массу;
9. Помидоры вымыть, удалить корни и нарезать кубиками;
10. Огурцы помыть, отрезать кончики и нарезать кубиками или натереть на терке.Если кожура горчит, снимите ее ножом или овощечисткой;
11. Редис вымыть, отрезать хвостики и нарезать кубиками корни;
12. Креветки отварить в кипящей воде в течение четырех минут;
13. Откинуть на дуршлаг, охладить и очистить;
14. Смешайте йогурт с горчицей;
15. Смешайте картофель, яйца, лук с мятой, помидорами, огурцами, редисом и креветками;
16. Заправьте массу йогуртово-горчичным соусом и залейте все квасом.Готовый.

Совет: добавьте в воду две-три дольки лимона, чтобы ароматизировать креветки во время приготовления.

Добавить свеклу в окрошку

Если вы соскучились по борщу в жаркий летний день, но не готовы к горячему супу, советуем приготовить свекольную окрошку. Он освежит и насытит не хуже борща.

Время приготовления займет 1 час.

Сколько калорий - 59 калорий.

Как приготовить:

1. Очистите свеклу и нарежьте ее полосками;
2. Положить корнеплоды в кастрюлю, добавить стакан воды, две трети уксуса и тушить двадцать минут;
3. Зеленый лук и укроп промойте и мелко нарежьте;
4. Соединить укроп с луком, добавить сахар и все растереть до однородной массы.Хорошо, если есть ступка;
5. Оба вида огурцов измельчить на мелкие кубики;
6. Вымойте, очистите и отварите морковь до готовности, проверяя ножом на мягкость;
7. Готовую морковь остудить и затем нарезать кубиками;
8. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить майонез и специи по вкусу;
9. Залить массу кислотой и в конце добавить остывшую, тушеную свеклу.

Совет: окрошку лучше подавать охлажденной, так она вкуснее, так как вкусы сочетаются.

Окрошка квасная пищевая с мясом

Время приготовления составит 40 минут.

Сколько калорий - 52 калории.

Как приготовить:

1. Охладить мясо кубиками;
2. Огурцы вымыть, срезать концы и нарезать соломкой или измельчить на терке. Если кожура горчит, снимите ее ножом или овощечисткой;
3. Редис вымыть, отрезать хвостики и нарезать кольцами;
4. Укроп вымыть, мелко нарезать;
5. Яйца вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и отправить на газ;
6. Яйца отварить до загустения около двенадцати минут в кипящей воде;
7. Готовые яйца положить в холодную воду, Охладить;
8. Затем очистите и нарежьте кольцами яйца;
9. Выложить в блюдо зеленый лук, посолить и растереть до появления сока;
10. В кастрюле смешать мясо, огурцы, редис, укроп и зеленый лук;
11. Овощи порционно разложить по тарелкам, поливая их холодной кислотой;
12. Украсьте каждую тарелку кольцами яиц и редиски.

Примечание: В суп можно добавить специи, сливки/майонез по вкусу.

Окрошка классическая на свекольном квасе

Что, что, а такой окрошки вы точно не ели. Вы можете говорить, что хотите, но мы вам не поверим. Это уникальный рецепт, который вам просто необходимо сохранить и приготовить этот суп в свободное время.

Приготовление займет 30 минут.

Сколько калорий - 97 калорий.

Как приготовить:

1. Огурцы вымыть, отрезать кончики и нарезать кубиками или натереть на терке.Если кожура горчит, снимите ее ножом или овощечисткой;
2. Яйца вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и отправить на газ;
3. Яйца отварить до загустения около двенадцати минут в кипящей воде;
4. Готовые яйца переложить в холодную воду, остудить;
5. Затем очистите и нарежьте кубиками яйца;
6. Картофель вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на плиту;
7. Включите газ и доведите воду до кипения;
8. Клубни отварить до полной готовности, проверяя готовность кончиком ножа;
9. С готового картофеля слить воду и остудить;
10. Очистить и нарезать кубиками охлажденный картофель;
11. Очистить свеклу, нарезать кубиками;
12. Вскипятить воду и залить свеклу, накрыть крышкой;
13. Редис вымыть, отрезать хвостики и нарезать кубиками;
14. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать;
15. Нарезать колбасу кубиками;
16. Достаньте свеклу из воды и влейте квас в свекольный отвар, соедините их;
17. В кастрюлю положить огурцы, яйца, картофель, редис, лук, колбасу;
18. Массу заправить сметаной, приправить специями и полить свекольной кислотой;
19. Охладите суп в течение часа, затем подавайте.

Совет: Для остроты добавьте в суп дольки лимона. Получится очень вкусно и необычно.

Говорят, чтобы вкусно приготовить окрошку, нужно немного знать. Поэтому наши секреты будут короткими, но ясными, ясными и простыми. Помните!

1. Мелко нарежьте ингредиенты, так будет вкуснее, так как в ложку поместится больше ингредиентов. Неудивительно, что суп получил название;
2. Если у вас есть ступка, обязательно растолките травы с солью.Так зелень придаст супу больше аромата и аромата;
3. Чтобы окрошка на тарелке оставалась холодной еще дольше, положите в блюдо кубик льда и спокойно наслаждайтесь блюдом;
4. Если любите майонез, замените его сметаной. Кстати, это тоже придаст супу особый аромат;
5. Аккуратно посолите блюдо, если в составе уже есть соленые и соленые огурцы. Попробуй потом добавь.

Окрошка с квасом - лучшее, что может случиться с нами летом на душной кухне.Его можно приготовить быстро, и это совсем не сложно. И самое главное, вам не придется часами жарить перед духовкой, пытаясь приготовить что-то ценное. Выбирайте правильные супы и наслаждайтесь ими круглый год.

Какая калорийность окрошки на кефире

Что такое окрошка?

По сути, окрошка – это холодное первое блюдо или закуска, прекрасно утоляющая голод и являющаяся богатым источником витаминов. Она считается национальным русским блюдом, но тем не менее окрошку готовят в разных уголках мира. Калорийность окрошки на кефере небольшая, а польза огромна. Освежающий холодный суп носит свое название неспроста, ведь в его состав могут входить совершенно разные мелко нарезанные овощи и мясо.В качестве заправки используют низкокалорийный кефир, квас, сметану, негазированную минеральную воду. Подавать окрошку с черным хлебом.

Как готовят блюдо в России

В 19 веке окрошку разбавляли кислотой и приправляли горчицей, чтобы блюдо было мягким. Также для приготовления активно используются кислые супы, огурцы в рассоле, простокваша, пахта и молочная сыворотка. Сама порция блюда существенно отличалась от современной: соус подавался отдельно от всех ингредиентов и только в глиняных кувшинах.А мелко нарезанные продукты находились в отдельной емкости, потом все перемешивалось (прямо перед едой) и готовился вкусный, холодный, жидкий суп. Со временем рецепт окрошки менялся, в блюдо вносились различные изменения, но основная суть оставалась неизменной.

Основные ингредиенты холодного супа

Неважно, в какой стране готовится окрошка, главное, чтобы в ее составе присутствовали свежие овощи и отварное мясо.Некоторые добавляют вареную рыбу. Многие диетологи рекомендуют в разгрузочные дни есть овощной суп, так как калорийность окрошки на кефире невысокая. Чтобы еще больше снизить калорийность, вместо кефира лучше добавлять минеральную воду и вообще не использовать мясо. Правильное соотношение продуктов должно быть 1:1. Основной принцип вкусной окрошки – правильный подбор продуктов, ведь от этого зависит баланс вкуса. Если у вас еще нет опыта приготовления окрошки, то рекомендуется сначала следовать рецепту, а в дальнейшем вы можете позволить себе экспериментировать со вкусами и ингредиентами.Например, для домашнего супа необходимыми ингредиентами являются свежие овощи, овощи и мясо. Для заправки классического варианта используется кефирная кислота, хотя многим нравится смесь кефира и сметаны, видимо, из-за того, что калорийность окрошки на кефире намного ниже, чем окрошки на кефире. В 100 г такой закуски всего 47 ккал.

Приготовление окрошки на кефире

Итак, для приготовления окрошки на кефире нам понадобится 2 свежих огурца, 500 г вареного мяса (можно взять несколько разных сортов) картофель (3 шт.), 3 яйца, редис (по желанию), зеленый лук, петрушка, укроп, кинза, соль, 1 л нежирного кефира, соль (по вкусу) и глубокие блюда.

Способ приготовления

Картофель, мясо, яйца, предварительно приготовленные. Затем все овощи нарезаем мелкими кубиками, а яйца и мясо соломкой. Также мелко нарежьте все овощи. Все ингредиенты сложить в посуду и залить кефиром и солью, заправить двумя столовыми ложками уксуса.Если суп получился слишком густым, его можно разбавить кипяченой или минеральной водой. Для придания окрошке кисловатого вкуса добавьте в блюдо немного лимонного сока (по желанию). Поставьте окрошку в холодильник остывать. Перед подачей нарежьте черный хлеб и подайте к нему зелень. Хотя гарнир совсем не сложный в приготовлении, а довольно вкусный. Его можно подавать в качестве первого блюда. Калорийность окрошки на кефире незначительна, а пищевая ценность и польза высоки, так как в блюде много белка.Готовьте летом, когда много свежих овощей. Наслаждайтесь вкусом и заряжайтесь здоровьем!

Окрошка на майонезе

Окрошка на майонезе, приготовленная по этому рецепту, - ароматное первое блюдо к вашему столу. Получается очень вкусно, легко и освежающе. Это блюдо можно приготовить с вареной колбасой, мясом и даже ветчиной. Фантазируйте, экспериментируйте и угощайте гостей оригинальными блюдами!

Прием водной окрошки с майонезом

Состав:

• картофель - 175 г;
• яйцо - 115 г;
• ветчина натуральная - 110 г;
• огурцы свежие - 85 г;
• лук зеленый и зелень - 95 г;
• горчица готовая - 15 мл;
• майонез - 105 мл;
• лимонный сок - 5 мл;
• вода охлажденная - 1,5 л;
• сахар и соль - по вкусу.

Варка

Перед приготовлением майонезной окрошки подготовьте все ингредиенты. Картофель и яйца варят до готовности в ковше, затем охлаждают, очищают и нарезают мелкими кубиками. Точно так же сделайте ветчину и свежие огурцы и сложите все в кастрюлю. Добавить нарезанные овощи, заправленные майонезом, все тщательно перемешать и залить холодной водой. Затем добавить сахар, соль по вкусу, добавить сок лимона и перемешать.

Затем в миску положить немного приготовленную густую порцию окрошки, добавить домашнюю горчицу, перемешать и вылить содержимое обратно в кастрюлю. Еще раз перемешайте и уберите блюдо примерно на час в холодильник. Затем разливаем окрос на майонезе по тарелкам и подаем на стол со свежим черным хлебом.

Окрошка для минеральной воды и майонеза

Состав:

• колбаса вареная - 435 г;
• огурцы свежие - 3 шт.;
• картофель - 5 шт.;
• редис - 65 г;
• яйцо крупное - 135 г;
• сливки нежирные - 55 мл;
майонез
• - 60 мл;
• лук зеленый и петрушка - 0,5 пучка;
• специи;
• минеральная вода - 985 мл.

Приготовление

Прежде всего, сварите вкрутую яйца и картофель до готовности. Не теряя времени, нарежьте небольшими кусочками. нарезанной колбасы и положить в кастрюлю.Затем промойте свежие огурцы, измельчите их и добавьте к колбасе. Обрабатываем редис, измельчаем и складываем в кастрюлю. Вареный картофель сначала охлаждают, чистят, нарезают кубиками и отправляют в овощную смесь. Зеленый лук, петрушку и другую свежую зелень промывают, встряхивают и шинкуют ножом. Яйца освобождают от скорлупы и мелко нарезают. Соединить все ингредиенты в кастрюле, посолить по вкусу, добавить в окрошку сливки, майонез и залить минеральной водой. Хорошо перемешайте содержимое и подавайте блюдо с черным хлебом.

Кто придумал окрошку? Старинные рецепты русской национальной кухни

В русской национальной кухне есть много уникальных рецептов, истинное происхождение которых не могут с полной уверенностью сказать даже специалисты. До сих пор неизвестно, например, кто изобрел окрошку и какой изначально набор продуктов использовался при ее приготовлении.

Секрет имени

История русской национальной кухни насчитывает несколько столетий. В то время она дополнялась новыми блюдами, названия которых в наше время звучат довольно необычно.Правда, есть один секрет. Все эти имена говорят. Это значит, что несложно догадаться, как готовится этот продукт. Например, неизвестно, кто изобрел окрошку, но все знают, что это традиционный для России холодный суп. Способ ее приготовления указан уже в названии, хотя само слово «окрошка» происходит от всем известного глагола «крошка», что означает мелко нарезанный.

Поэтому понятно, что большие куски продуктов для этого блюда не подойдут. Тот, кто придумал окрошку, старался их максимально раздавить.Это главная особенность старого холодного супа. Но до наших дней имя его создателя не дошло. Хотя они могли быть и не одним человеком. Сегодня повара стараются давать своим изобретениям звучное название. Раньше кулинарные новинки появлялись исключительно как возможность адаптировать различные продукты для использования в пищу.

Ингредиенты

История не знает, кто изобрел окрошку. Пока прибыл только состав этого необычного блюда. Ведь для приготовления старинной русской ухи использовалась смесь измельченных продуктов разных видов:

• мяса или рыбы;
• свежие или вареные овощи;
• различные соленья;
• Пряные травы.

Приготовленную сыпучую массу заливают жидкой заправкой, обычно используемой в качестве кваса. Но есть и другие варианты. Известны рецепты, в которых окрошка готовится на основе:

• пива;
• сыворотка;
• уксус разбавленный;
• кефир;
• вода минеральная;
• квас березовый;
• чайный гриб;
• мясной или свекольный бульон;
• томатный сок;
• огуречный рассол.

Каждая из этих жидких фракций обеспечивает особый набор ингредиентов для приготовления знаменитого холодного супа.В разных регионах России существует индивидуальный вариант его приготовления, основанный на старинных местных традициях и особых вкусовых предпочтениях.

Вниз сквозь века

Хотя история окрошки уходит вглубь веков, первое официальное упоминание о ней появилось в книге «Пост и стол презрения», изданной в 1880 году.

Основные ингредиенты: 400 г вареной говядины (или рыбы), пол-литра хлеба, 4 яйца, л капусты (для солода, а не для щей), стакан сливок, зелень (лук и укроп ПЕН) 4 огурцы и раки.

В книге описан довольно интересный способ приготовления:

1. В первую очередь все ингредиенты (мясо, яйца, зелень и огурцы) необходимо мелко нарезать.
2. Затем положите их в глубокую миску.
3. Посолите, добавьте сливки и хорошо перемешайте.
4. Полученную массу залить кислотой или капустой. В последнем случае блюдо будет иметь более насыщенный и характерный вкус.
5. Положите на шею воротнички, кусочки льда и снова перемешайте.№

Суп можно употреблять только после того, как он правильно усвоится и остынет.

Интересные факты

Некоторые ученые предполагают, что история окрошки напрямую связана со свеклой. Считается, что они изобрели смесь таких разных продуктов. В старину на Волге для перемещения грузов по воде использовался ручной труд. Группы людей с помощью прочных канатов тащили баржи с товарами вдоль берега. Свекольный обед, как правило, состоял из кислой и вяленой рыбы (вобель).Теперь вряд ли это кому-то понравится. Но у крестьян не было другого выбора и нужно было как-то приспосабливаться. Стоматологов в то время не было, а справиться с жесткой пищей с ухоженными зубами было сложно. Поэтому перед едой они вымачивали блесны в кислоте. Рыба стала мягче и легче клюет. Позже, чтобы сделать блюдо более сытным, в него стали добавлять различные овощи (репу, картофель и другие). Так, обычная закуска постепенно превратилась в суп, который с годами приобрел огромную популярность.

В лучших традициях

Изначально, как известно, окрошку готовили на кислоте. Классический рецепт со временем несколько изменился.

В наше время принято употреблять такое блюдо: по 300 г картофеля и свежих огурцов, 4 куриных яйца, по чайной ложке соли, по 200 г редьки и вареной колбасы, а также по 30 г петрушки, зеленого лука и укропа. .

Технологический процесс состоит из нескольких этапов:

1. Сначала картофель и яйца необходимо сварить, затем охладить и очистить.
2. Затем вместе с огурцами и колбасой нарежьте мелкими кубиками.
3. Редис можно натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками.
4. Соберите подготовленные ингредиенты в одну миску.
5. Зелень хорошо промыть, мелко покрошить и добавить к остальным продуктам.
6. Посолить, затем тщательно перемешать.
7. Влить кислотную смесь.
8. Перед подачей сбрызнуть сливками.

Получается отличная окрошка на квас.Классический рецепт достаточно прост, поэтому приготовить блюдо можно за полчаса. Это быстро, удобно и очень вкусно.

Вегетарианский вариант

Сейчас сложно сказать, кто придумал окрошкаквас. Но это не беда, ведь люди наконец-то научились по основному рецепту готовить разные вариации этого оригинального блюда. Тем, кто предпочитает вегетарианскую пищу, можно предложить не совсем обычный суп, в котором нет мяса, рыбы и яиц.

Для работы необходимо использовать следующие ингредиенты: 0,5 л специальной окрошечной кислоты, 400 г листьев салата, 30 г чеснока, 1 свежий огурец, соль, 4 столовые ложки измельченных листьев мяты, 3 зубчика чеснока, сливки, по 4 грамма сахара и молотый перец.

Приготовление такой окрошки очень простое:

1. Салат из огурцов мелко покрошить и добавить смешанный чеснок.
2. Смешайте продукты с мятой и посыпьте сахаром.
3. Посолить, поперчить и все залить кислотой.
4. Влейте сливки и хорошо перемешайте.

Перед подачей в каждую тарелку отдельно добавить немного молотого фарша. При желании можно упростить работу и с помощью блендера приготовить отварной картофель с супом.

Интересное предположение

В официальных источниках нет конкретной информации о том, кто и когда изобрел окрошку. Тем не менее, некоторые историки считают, что это кулинарное изобретение относится к 10 веку. Тогда Русью правил знаменитый князь Владимир. В некоторых летописях есть записи о том, как в 989 году он издал указ о раздаче меда, еды и кваса всем крестьянам. Отсюда можно сделать вывод, что тогда и появилась идея первой заправки для старого холодца.Поэтому конец десятого века по праву можно считать точкой отсчета идеи приготовления окрошки. С тех пор каждая хозяйка научилась готовить это блюдо из доступных дома продуктов.

В те годы люди употребляли практически любую пищу с черным хлебом и свежим луком. Эта привычка почти дошла до наших дней. Теперь хлеб тоже обязателен к столу, а лук входит в состав многих блюд. Сохранилась и идея приготовления окрошки, которая со временем пополнялась новыми компонентами.

Соус жевательный

Сегодня окрошку можно найти даже в меню многих ресторанов. Правда, квас редко используют для заправки. В качестве жидкой фракции используют больше кисломолочных продуктов. Например, можно рассмотреть простой способ приготовления окрошки на сыворотке.

Для этого потребуются самые простые ингредиенты: 0,5 кг филе свинины и столько же свежих огурцов, 3 литра молочной сыворотки, 8 яиц, 400 грамм редьки, 1 лимон, 5 картофелин, немного соли и зелени ( укроп, петрушка).

Способ приготовления аналогичен предыдущим вариантам:

1. Мясо отварить, затем остудить и нарезать небольшими кусочками.
2. Картофель и яйца необходимо сначала сварить, затем очистить и нарезать кубиками.
3. Огурец измельчить такой же формой, а редис лучше измельчить в блендере.
4. Выложите продукты в общую посуду и посыпьте рубленой зеленью.
5. Полить сывороткой, добавить лимонный сок и соль.

Перед едой положить немного сметаны в каждую тарелку отдельно.

Разнообразие про окрошку

Во многих кулинарных книгах есть вкусный суп под названием "окрошка". Русская кухня имеет десятки способов его приготовления. Например, в книге Василия Левшина, изданной в 1890-х годах, описана разновидность супа, в котором нет картошки. Из продуктов, используемых при его приготовлении: жареное мясо, лук, огурцы (соленые и свежие), уксус, соленые сливы и квас.

Все очень просто:

1. Первые малосольные огурцы на соломку.
2. То же самое относится к сливам после удаления косточек.
3. Лук мелко нарезать. Вы можете использовать как лампочку, так и зеленую ручку.
4. Мясо отделить от костей и при необходимости перемолоть соломой.
5. Измельчите ингредиенты вместе.
6. Добавить 2 ст.л. слив и огуречного рассола.
7. Налейте яблочный уксус.
8. Заправка кислотой.

Этот вариант очень удобен, так как позволяет использовать самые простые продукты, которые могут остаться в холодильнике после вчерашнего ужина.

Аналогичный вариант

Ранее это блюдо фигурировало в книге Николая Осипова "Древнерусская хозяйка, хозяйка и кухарка". Также описан рецепт освежающего кислого супа. Отличие от многих других рецептов в том, что жидкая фракция готовится заранее особым образом из хлеба и солода с добавлением небольшого количества мяты. Отличие старого хлеба от современного в том, что раньше продукт был белым и совершенно несладким.Он играл роль освежающего ингредиента, для приготовления которого использовались мусс из ржаной муки и солодовая закваска. В наше время это можно сделать самостоятельно. Для этого вам понадобится: 80 грамм ржаного хлеба, 12 стаканов воды, 3 грамма дрожжей и 2 столовые ложки сахара.

Технология приготовления напитка предельно проста:

1. Сначала хлеб нужно произвольно нарезать и обжарить до темно-коричневого цвета.
2. Залейте продукты водой и оставьте на 5 часов.
3. Настойку заварить и добавить в нее предварительно разведенные дрожжи и сахар.

После 8-часового настаивания окрошечная кислота будет готова.

В жаркий день

Когда на улице тепло, вряд ли кому захочется есть горячий суп. В России издавна популярны такие первые блюда, как картошка и ботвинья. Жарким летом они спасали от воздействия высоких температур. Из трех вариантов особое внимание привлекает ботвинья. Готовить так же просто, как окрошку. Для работы необходимо предварительно подготовить основные ингредиенты: л. квасного хлеба, по 250 г щавеля, шпината и отварной рыбы, 2 свежих огурца, ложка сахара, соль, пучок зеленого лука, укроп и тертый хрен.

Варить суп нужно поэтапно:

1. Сначала шпинат со щавелем промыть, отварить, а затем перетереть через сито и разбавить уже готовой кислотой.
2. Добавьте нарезанный кубиками огурец и молотый лук.
3. Посыпать сахаром, солью и нарезанным укропом.
4. Готовый суп разлит по тарелкам.

Непосредственно перед употреблением остается только добавить хрен, разложить кусочки приготовленной рыбы и несколько кубиков льда (для охлаждения).

Смотрите также

• 
  Деревянные расчески для волос польза и вред
• 
  Дочь ларисы голубкиной
• 
  Как называются шлепки на каблуке
• 
  Как готовить жульен с грибами и курицей со сливками
• 
  Шаурма из колбасы
• 
  Перловка сухая
• 
  Сиреневый цвет в психологии означает для женщины
• 
  Собака и девка
• 
  Виды кухонных шкафов
• 
  Панели для ванных комнат стеновые влагостойкие
• 
  Артист александр дьяченко