Осетинский пирог в духовке

Шаг 2: подготовьте тесто.

Шаг 3: приготовить и заварить тесто.

Шаг 4: подготовьте начинку.

Туда же натираем на крупной терке сыр Моцарелла, соленый сыр, кладем растертый пальцами творог и перемешиваем эти продукты до однородной консистенции. Затем, когда тесто поднялось, включите духовку на 200 градусов Цельсия , смажьте три плоских формы для пиццы тонким слоем растительного масла и переходите к следующему шагу.

Шаг 5: формируем осетинские сырные котлеты.

Берем одну из них, отправляем на столешницу, притрушенную с мукой, и растягиваем руками, чтобы получился круглый пласт.

В центр распределите 1/3 сырной начинки.

Соединяем края мучного полуфабриката.

Просто возьмите их и сожмите пальцами, не оставляя зазоров.

Затем получившееся изделие посыпать еще одной порцией муки, достаточно 2-3 щепоток и скалкой раскатать в круг диаметром 30-40 лет и не более 1 сантиметр .

Затем сделать небольшое отверстие в центре неподвижного теста тыльной стороной вилки или ножом в форме креста. Его очень аккуратно перекладываем на подготовленный противень или противень, а также формируем два других оставшихся изделия.

Шаг 6: Испечь осетинские пироги с сыром.

Пирожные можно выпекать последовательно или готовить сразу, если позволяют размеры шкафа.Когда мучные изделия будут готовы, с помощью кухонных булавок поместите их на разделочные доски, предварительно поставленные на столешницу, и дайте им немного остыть.

Затем на поверхность выпекания намазываем тонкий слой сливочного масла, что сделает его еще нежнее и вкуснее. С помощью кухонной лопаточки перекладываем оладьи на большую плоскую тарелку, укладывая их друг на друга и поехали дегустировать!

Шаг 7: Подаем осетинские сырные котлеты.

Вместо формы для пиццы можно использовать более известный противень с антипригарным покрытием, застеленный бумагой для выпечки или пергаментом.Таким образом, все коржи сразу поместятся в духовку и будут выпекаться одновременно. Если духовка маленькая, лучше формировать, а также готовить коржи по одному, чтобы после приготовления чувствовалось больше начинки, а не толстый слой поднявшегося теста;

Перед выпечкой некоторые хозяйки обмазывают сырые лепешки взбитым яйцом. От этого после приготовления его корочка получается еще более румяной, но и немного шероховатой, поэтому, если вы решите это сделать, для пропитки вам понадобится еще немного сливочного масла;

По желанию можно положить начинку из разных сортов сыра, например, сулугуни, адыгейского, но всегда лучше сочетать их с творогом, чтобы смесь не пересыхала.Также к зелени можно добавить немного нарезанного базилика, листьев черемши и свекольной ботвы;

Очень часто вместо растительного масла в тесто вливают растопленное сливочное масло, а если сыры свежие, добавляют немного соли.

Осетинские лепешки – выпечка, в которую вы влюбитесь раз и навсегда. Их изумительный вкус невозможно описать словами, ведь этот торт, давно ставший своеобразным брендом и символом крошечной кавказской республики, не похож ни на что другое.

Хорошее осетинское тесто – это всегда тонкое, мягкое тесто и обилие сочной начинки, которая тает во рту. Есть много разных начинок для торта, но сегодня я собираюсь научить вас вариантам сырной начинки.

Осетинская ватрушка называется "валибах". Это один из самых популярных и вкусных тортов, ведь сырная начинка легкая и полезная, имеет мягкий вкус и нежную консистенцию. традиционная лепешка готовится из осетинского овечьего брынзы или козьего молока, но даже в крупных супермаркетах такой сыр не всегда можно найти, поэтому мой рецепт осетинской лепешки можно приготовить с брынзой или любым твердым сыром на ваш вкус.

Осетинский сырник

Кухонный инвентарь: тестомес; миска для начинки, скалка; терка; венчик; пергамент; Бумага для выпечки; духовой шкаф.

Ингредиенты

Не путайте сухие дрожжи со свежими, они взаимозаменяемы только в правильных пропорциях!

Помните: 100 г свежих дрожжей равны 30 г сухого вещества. Итак, в этом рецепте можно заменить сухие дрожжи на 6 граммов свежих.

Кулинария

Замесить

Классические осетинские лепешки готовятся из дрожжевого теста, но мы пойдем по легкому пути и приготовим быстрое тесто без теста.

Когда тесто поднимется, приготовить начинку.

Приготовить начинку

Начинку из осетинского теста не солить, так как в ней уже есть соленый сыр.

Самая вкусная сырная начинка на валибасе получается именно при смешивании разных видов сыра , но если у вас нет сыра Гауда, то вы можете заменить его таким же количеством любого твердого сыра. Сыр можно заменить адыгейским, но ни в коем случае не творогом, так как творог испортит структуру начинки.

замесить тесто

видео-подтверждение

В этом интересном подробном видеоуроке вы увидите все шаги по приготовлению вкусного чизкейка с чертополохом и узнаете, как правильно замесить тесто традиционным способом.

Осетинский пирог с сыром и картофелем

Картофельный пирог называется «картофель».

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Порции: 4.
Кухонные принадлежности: кастрюля ; картофельный пресс; чаша для замешивания; терка; скалка; Бумага для выпечки; пергамент; духовой шкаф.

Ингредиенты

Сыр для рецепта осетинского пирога с сыром и картофелем можно взять любой. Подходящий сыр или простой твердый сыр, а также картофельное пюре для начинки можно приготовить заранее.

Приготовление

замес теста

приготовление начинки

замес теста

видеорецепт

подробное руководство по приготовлению осетинского сыра. картошка.Смотрите и готовьте сытные осетинские лепешки еще быстрее и вкуснее!

Разновидности

Помимо сырников в Осетии готовят еще лепешки с капустой, фасолью, тыквой, свеклой и черемшой. Осетинский блинчик с сыром и зеленью очень вкусный, но фиджин - заслуживает особого внимания в этом сравнении.

В основном его готовят из баранины или говядины, но также очень хороши свинина или свиной фарш. Главное, чтобы это тесто было приготовлено в правильной пропорции: в 1 кг настоящего осетинского теста содержится в среднем 300 г теста и 700 г начинки.

Как подать заявку

• Для осетин лепешки не только традиционная еда, но и символ гостеприимства, изобилия и самой жизни. В осетинских лепешки поштучно не выпекают, надо выпекать их сразу по три и стопкой. Такую выпечку не принято украшать.
• Лепешки едят с кофе и чаем, компотами, кефиром и айраном, а также являются хорошей сытной закуской к алкогольным напиткам. Прекрасным дополнением к этому замечательному блюду станет традиционный осетинский соус цачтон – смесь жирных сливок, чеснока, зелени и острого перца. Цахтон можно заменить смесью сливок и острого соуса, чесночный соус или греческий йогурт с рубленой зеленью.
• Торты едят холодными и теплыми, их можно приготовить впрок и разогреть. Обязательно приготовьте традиционные три блина, обильно смажьте их маслом и подавайте к повседневному столу и праздничному застолью.
• Такое вкусное и сытное угощение обязательно приятно удивит ваших гостей, ведь изумительный вкус осетинских лепешек никого не оставит равнодушным! Едят эти пироги без столовых приборов, только руками.

Надеюсь, вам понравился мой рецепт и вкуснейшие осетинские лепешки станут частыми гостями на вашем столе. Жду ваших мнений и комментариев, друзья. Вкусите всех!

Простые и вкусные рецепты блинов

Как приготовить осетинскую лепешку с сыром и зеленью или с сыром и картошкой. рецепты лепешек и начинки для осетинских лепешек.

3 часа

210 ккал

5/5 (2)

Для осетин пирог – священный элемент каждого стола: будничного, поминального или праздничного.На праздничном или обычном столе всегда должно быть три торта, а на поминальном только два. Каждый торт имеет свою начинку, название и смысл. Лепешки символизируют солнце, землю и Всевышнего, а по другой версии представляют троичность Бога. Приготовление тортов также имеет свои традиции и обычаи.

Обычно их делают круглой формы диаметром около 40 см, но бывают и треугольные торты. Торты готовят только женщины, и каждая привносит в свой торт что-то особенное.Используется для кексов, дрожжевого теста, замешанного на молоке или обычной воде. Также есть рецепты на кислом молоке, кефире или сметане. Для сырного теста лучше всего брать осетинский сыр. Но не хуже они и с обычными сырами, сулугуни, фетой и подобными им сырами. В осетинское тесто с зеленью кладут свеклу, черемшу или зеленый лук. Подойдет для этого и обычная свежая петрушка с укропом. Также готовят котлеты с мясом, картофелем, тыквой, грибами, фасолью или сладкой начинкой.Количество начинки должно быть равно количеству теста, которое очень тонко раскатано и начинка равномерно распределена внутри теста. При этом все это делается только вручную, что у многих, в том числе и у меня, не всегда получается с первого раза.

С такими тортами меня познакомила подруга, которая несколько лет жила на Кавказе и почти в совершенстве владела техникой их приготовления. Я постараюсь очень подробно объяснить вам, как это сделать на примере рецептов, по которым мы печем осетинский пирог с сыром и зеленью или сыр с картофелем .
Начнем с Картофельного джина, сыра и картофельного теста.

Осетинская лепешка с сыром и картофелем, молочный рецепт

Приготовление теста состоит из нескольких этапов: замес теста, замес теста и приготовление начинки. Список ингредиентов в рецепте указан на один торт.

Кухонное оборудование: чашка, кастрюля, контейнер для торта, толкатель, терка, противень.

Тесто для пирога

Требуется:

• молоко 100 мл;
• сахар 1 чайная ложка с горкой.

1. Налейте теплое молоко в чашку или другую небольшую емкость и смешайте в нем соль, дрожжи и сахар.
2. Ориентируемся на 15-20 минут для похода в теплое место.
3. По прошествии этого времени у вас должна получиться слегка пенистая масса, которую мы и будем использовать для теста.

Торт осетинский

Требуется:

• мука ~ 350 г;
• молоко 150 мл;
• растительное масло 50 мл.

Начинка из сыра и картофеля

Требуется:

• молоко 50 мл;
• сыр (у меня сулугуни) 200 г;
• картофель 2 шт.

Приготовление и приготовление теста

Требуется:

1. Тесто собираем в шар. То же самое делаем с начинкой. Оба шара должны быть примерно одинакового размера.
2. Посыпьте стол мукой и положите шарик из теста.
3. Замесить тесто до густоты, в середину положить картофельно-сырный шарик.
   
4. Обеими руками поднимите края теста и оберните их вокруг начинки, соединив тесто сверху, стараясь не оставлять слишком толстый шов.
   
5. Противень посыпать мукой и положить в него колобок швом вниз.
6. Снова сплюсните руками тесто, вымешивая тесто и начинку от центра к краям.
7. Получается равномерный слой толщиной около 2 см.
8. В центре лепешки слегка распределите тесто и сделайте отверстие для выхода пара.
№
9. Поставить противень в разогретую до 200° духовку на 20 минут.
10. Обильно смажьте горячий пирог кусочком сливочного масла.
    

Осетинская лепешка с сыром и картошкой - видео

На видео показано подробное приготовление аналогичного осетинского драника:

Еще лепешка может быть из обычной зелени или шпината. При желании по этому рецепту можно испечь Цахараджин со свеклой, Давонджин с черемшой или Кадынджин с зеленым луком.

Осетинская лепешка с сыром и зеленью

Кефир пойдет на тесто для торта. Вместо этого можно взять сыворотку, смешав в ней столовую ложку сливок, или сделать йогуртовое тесто.
Рецепт рассчитан на один торт.

Общий список тортов

• мука ~ 350 г;
• дрожжи 1 чайная ложка сухих или 25 г живых;
• щепотка соли;
• сахар 1 чайная ложка с горкой;

• сливочное масло;
• сыр (у меня сулугуни) 200 г;
• любая свежая зелень 200 г;
• растительное масло 50 мл.

Кухонная техника: чашка, емкости для теста и гарниров, терка, противень.
Время на подготовку: три часа, третий.
Выход партии: 6-8.

Тесто для пирога

Требуется:

• Дрожжи 1 чайная ложка сухих или 25 г живых;
• щепотка соли;

• сахар 1 чайная ложка с горкой;
• вода 100 мл.

Жмых кефирный для осетинского пирога

Требуется:

• мука ~ 350 г;
• кефир любой жирности 150 мл;
• растительное масло 50 мл.

Сырная начинка с зеленью

Требуется:

• сыр (у меня сулугуни) 200 г;
• любая свежая зелень 200 г.

Приготовление и приготовление теста

Требуется:

1. Слегка присыпать поверхность стола мукой и выложить на него тесто, собрав его в форме шара.
2. Выкладываем пальцами в тесто, в центр которого перемещаем шарик начинки.
   
3. Поднимите тесто обеими руками снизу вверх, начинку скатайте, края не скрепляйте густо.
   
№
4. Поместите тесто с начинкой швом вниз на присыпанный мукой противень.
5. Выкладываем руками в тесто, подкладывая начинку под тесто, стараясь не повредить его. Должно получиться тесто толщиной около 2 см.

Осетинский хлеб обычно готовят в пропорции 1:1, т.е. количество (в граммах) начинки должно быть равно количеству (в граммах) теста. Осетинское тесто может быть как дрожжевым, так и пресным, но при этом оно не теряет своей мягкости и блеска.Следует также уделить должное внимание начинке. Следует отметить, что вместе с сыром можно употреблять картофель, овощи, шпинат, капусту и другие продукты. Исключение составляет мясо, которое не рекомендуется использовать в качестве сырной начинки.

Осетинский сырник

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 200 г
• Молоко - 200 мл
• Яйцо - 1 шт (маленькое)
• Дрожжи - 1,5 чайные ложки (сухие)
• Сахар - 1/3 чайной ложки
• Сыр адыгейский - 400 гр

Подогрейте молоко.Растопите в нем сливочное масло. Яйцо смешать с солью.
Муку просеять через сито. Вмешать сахар и сухие дрожжи. Добавить к полученной яично-молочной смеси. Консистенция теста достаточно жидкая. Смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам. Затем замесить тесто, не добавляя при этом муки. Поставить тесто в теплое место на 1-1,5 часа, накрыть, пока не подсохло.

Пока тесто подходит, нужно заняться начинкой.Когда тесто будет почти готово, натереть сыр на крупной терке. Солим сыр по вкусу. Затем формирование теста. Присыпать рабочую поверхность стола мукой. Разделите полученное тесто на две части. Раскатываем тесто в круглую лепешку только руками, скалкой не нужно! На получившееся тесто выложить порцию начинки. Собрать края без начинки внутрь, присыпать мукой и слегка прижать руками, придавая изделию плоскую форму.

Переверните заготовку и продолжайте прижимать до толщины 2 - 3 см. Самое главное, чтобы начинка не выступала! Проделывать эту манипуляцию необходимо как можно быстрее с тестом, наполненным начинкой, так как сырная начинка может размокнуть, и изделие прилипнет к столу.Переложите заготовку на горячий противень (кастрюлю, подходящей формы). Перед этим смажьте форму для запекания маслом. Уточните форму теста на противне (кастрюле, подходящей формы). Сделайте небольшое отверстие в верхнем слое для выхода пара. Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекайте тесто десять минут на нижней полке, зачем десять минут на верхней. Готовый пирог обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Торт готов! Приятного аппетита!

Осетинские блины с сыром и картофелем

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 200 г
• Молоко - 200 мл
• Сливочное масло - 2 ст.л.л (1 ложка для теста + 1 порционная ложка)
• Дрожжи - 1,5 чайные ложки (сухие)
• Соль - щепотка в тесто + начинка (по вкусу)
• Сахар - 1/3 чайной ложки
• Сыр адыгейский - 400 гр
• Кефир - 2 ст.л. л на одну порцию начинки
• Картофель - 300 гр
• Сметана - 100 гр

Муку просеять через сито. Вмешать дрожжи, соль и сахар. Подогрейте кефир комнатной температуры. Добавить в сухую смесь. Замесить тесто.В конце замеса добавить 1-2 столовые ложки масла. Отставить тесто на 1 час в теплое место, накрыв его. Очищенный картофель отварить до полной готовности. Кожура, пюре. Натереть сыр на крупной терке. Вмешайте картофельную смесь и тертый сыр. Добавить сливки, перемешать, посолить.

Замесите тесто руками, чтобы получилось круглое тесто. Сверху положите начинку. Заверните свободные края посередине. Сформировать тесто толщиной 2-3 см. Выложить изделие на присыпанный мукой противень (противень, форму для выпечки).Сделайте небольшое отверстие в верхнем слое пирога для выхода пара. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте выпекаться тесто на 30 – 40 минут. Когда тесто будет готово, обильно смажьте его растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!

Осетинская лепешка с сыром и капустой

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная = 500 г
• Молоко - 250 мл
• Дрожжи - 1 чайная ложка (сухие)
• Масло растительное - 3 ст.л.л.
• Сахар - 1 чайная ложка
• Соль - 1 чайная ложка

Заполняется:

• Капуста - 1 кг
• Сыр осетинский - 500 гр
• Лук репчатый - 1 шт
• Масло растительное - 3 ст.л. д.
• Специи - по вкусу
• Сливочное масло - по вкусу

Подогрейте молоко. Растворить дрожжи и сахар в половине указанного количества молока. Просеять пшеничную муку. Перемешайте с солью. В муку добавить молоко с дрожжами и сахаром, влить оставшееся молоко.Замесить тесто. В конце добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 1-1,5 часа.
Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Промойте капусту под проточной водой, удалите вялые листья, если они есть. Капусту нарежьте тонкими полосками.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Лук обжарить до прозрачности и добавить к нему капусту. Варить 8-10 минут на среднем огне, регулярно помешивая. Приправить солью и специями по вкусу. Натереть сыр на крупной терке.Перемешать сыр и капусту, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки три шарика. Подготовить круглую, растянутую руками заготовку и одну часть теста. Выложить начинку на тесто, пустые края закатать внутрь. Затем аккуратно надавите руками на изделие, затем переверните его и продолжите описанное выше действие. Тогда тесто должно быть не более 2-3 см в ширину.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложить тесто на противень, посыпанный мукой (корж, другой противень).Поставьте в духовку на нижний ярус на десять минут, затем на верхний ярус на столько же времени. Таким образом испечь несколько коржей, каждый из которых нужно обильно смазать маслом. Торт очень вкусный! Приятного аппетита!

Осетинская лепешка с сыром и зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная - 450 - 500 г 90 236
• Кефир - 250 мл
• Сливочное масло - 50 гр
• Дрожжи - 7 гр (сухие)
• Соль - 0,5 ч. л.

Заполняется:

• Сыр осетинский - 150 гр
• Зелень - 150 гр
• Сметана - 100 гр
• Сливочное масло - 50 гр

Развести дрожжи в половине указанного количества кефира. Муку просеять, смешать с солью. Затем добавить разведенные в кефире дрожжи, оставшийся кефир и сливочное масло. Замесить тесто. Оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Подготовьте начинку. Натереть сыр на крупной терке. Мелко нарежьте овощи. Смешайте овощи, сыр и сливки.При необходимости посолить.

Когда тесто будет готово, разделите его на три части. Сформировать руками круглую лепешку, выложить на нее часть начинки. Загнуть свободные края изделия внутрь. Руками сделать тесто толщиной 2-3 см. Разогреть духовку до 200 градусов. Посыпать форму для запекания мукой. Поместите изделие в форму. Выпекать 15-20 минут. Когда тесто будет готово, смажьте его большим количеством сливочного масла. Торт готов! Можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Осетинская лепешка с сыром и шпинатом

Ингредиенты:

• Мука - 450 - 500 гр
• Дрожжи - 1 чайная ложка (сухие)
• Сахар - 1 чайная ложка
• Соль - 1 чайная ложка
• Теплая вода - 170 мл
• Сыр осетинский - 200 гр
• Шпинат - 300 гр
• Лук репчатый - 1 шт.
• или
• Зеленый

Смешайте все сухие ингредиенты. Затем залейте теплой водой. Замесить тесто. Затем отставить в теплое место на 1 час. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Натереть сыр на крупной терке. Шпинат вымойте и крупно нарежьте. Лук нарезать полукольцами. Нарезать лук-порей, зелень.
Тушить овощи на подсолнечном масле до мягкости. Затем смешать овощи с сыром.

Смажьте руки растительным маслом.Разделите его на три части. Из одной части сделать круглую лепешку. Сверху на корж выложить начинку и загнуть свободные края внутрь. Затем руками сформировать тесто толщиной 2-3 см. Посыпать форму для запекания мукой. Затем выложите на нее тесто, сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

Тесто сначала поставить на нижнюю полку в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, а затем одновременно поставить на верхнюю полку. Готовые лепешки обильно смажьте сливочным маслом.Торт готов! Приятного аппетита!

Осетинская лепешка с сыром и тыквой. Осетинский пирог с тыквенной начинкой (Насджин) 9000 1 Вкуснейшие осетинские блины с тыквой и брынзой создадут неповторимую атмосферу Рождества и теплого солнца, а также наполнят ваш дом ароматом свежей выпечки. Этот необычный, незабываемый, нежный вкус начинки с хрустящей корочкой также можно ощутить, заказав осетинские блины с доставкой по Санкт-Петербургу в любое удобное время, когда проголодаетесь или просто встретитесь с родными и близкими.

Ингредиенты (на 8 и более человек)

Мука пшеничная 6 чашек.

Молоко 1,5 стакана.

Вода (3 стакана.

Активные сухие дрожжи 1 пакет

Сахарный песок 1 столовая ложка

Соль 2 столовые ложки

Масло растительное 0,5 стакана.

Тыква Мускатная 1 шт

Лук репчатый 4 шт 9000 4

Орех 2 миски.

Сыр Фета 1 стакан.

Сливочное масло по вкусу

Пошаговый рецепт осетинского тыквенного пирога с фото

1.Смешайте 2 миски. теплой воды с дрожжами, 2 ст. л. муки и сахара. Разотрите все пальцами и отложите в сторону, пока дрожжи не начнут работать.

2. Затем остальную муку смешать с солью, деревянной ложкой добавить теплую молочно-дрожжевую смесь и медленно влить растительное масло. Дайте тесту отдохнуть не менее 45 минут.

3. Лук очистить, мелко нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до мягкости, посолить и поперчить по вкусу. Подготовьте остальные ингредиенты.

4. В отдельной емкости смешать натертую тыкву, жареный лук, 2 ст. острые рубленые орехи с сыром фета.

5. Из части теста выложить на блин часть начинки, прижать края теста по центру, как мешочек с начинкой, вывернуть швом вниз и прижать, формируя тесто. Сделайте прорезь в центре каждой лепешки.

6. Выпекать коржи при 250 градусах в духовке или жарить их на сковороде до румяной корочки.Смажьте каждый корж мягким сливочным маслом, нарежьте ломтиками и подавайте. Приятного аппетита!

Вы хотите сказать, что этого не происходит? Недавно открыла для себя осетинские лепешки. Чем они отличаются от обычных тортов, например от или?

Обычные торты традиционно делают дно толще, а верх тоньше? Дело в том, что и верх, и низ сделаны из одного и того же пласта теста одинаковой толщины. И чем тоньше, тем вкуснее. Осетинские блины с начинкой называются джин. Осетинские лепешки в моем понимании - это закрытое тесто с начинкой.Лучше, если это будет бездрожжевое тесто.

Сегодня мы попробуем приготовить вот такой тыквенный пирог. Это довольно легкая еда, которую также уважают вегетарианцы. Насджин, потому что так называется тыквенный пирог, едят с мясом, едят как дополнение к салатам, подают в качестве основного блюда, а также в качестве десерта.

Для тортов и гарниров

Тесто Насзин должно быть достаточно нежным, а не твердым. Поэтому будем готовить его дрожжевым методом - так будет проще.

Для теста взять 400 г муки в/с, 1 пакетик сухих дрожжей или 0,5 прессованных палочек, 1 ст.сахара, 1,5 чайной ложки соли, 100г растительного масла, вода - 100-150г.

Для начинки - тыква очищенная 300г, сыр осетинский или сулугуни - 100г, пучок свежей зелени, 1 луковица среднего размера (если тесто не к чаю), можно использовать пряные травы, такие как перец и черный перец.

Приготовление теста

Тесто для варки

• Полстакана муки смешать с дрожжами, сюда же добавить сахар.
• Разбавьте эту смесь половиной стакана теплой воды.Для того, чтобы наши дрожжи не погибли, вода должна быть тщательно теплой, а не горячей. Более высокая температура ускорит процесс брожения.
• Тщательно перемешайте и оставьте на полтора часа для подъема.
• Как только наше тесто поднимется шапочкой, вымесим на нем тесто. Для этого в большую емкость высыпаем оставшуюся муку, добавляем соль и выливаем в нее тесто. Все тщательно перемешиваем, получая густое тесто.
• Добавьте сюда растительное масло. Снова перемешиваем. Можно сделать это руками или размять деревянной лопаткой.
• Накрыть салфеткой и поставить в теплое место для созревания.

Обратите внимание, что вместо воды можно использовать молоко или сыворотку. Тогда тесто будет мягче. Но вода тоже имеет прекрасный вкус.

Пока тесто подходит, приготовьте тыквенную начинку.

Очищенные крупные кусочки тыквы натереть на терке. Тыква сочная - натираем на крупной терке, если тыква чуть суховата и перезрела - натираем мельче. Сюда натираем сыр. Смесь для начинки, перец.

На этом этапе мы импровизируем в пределах разумного. В начинку можно добавить свежую зелень, нарезанный лук, паприку. Совсем немного, не заглушая тыквенный вкус.

Формование и выпечка теста

Наш торт поднялся. Измельчаем, кладем на стол, присыпанный мукой. Чтобы не прилипало к рукам, обмакивайте руки в растительное масло или муку. Наше тесто не должно быть крутым.

Раскатайте тесто толщиной 1-2 см. Выложите тыквенно-сырную начинку на центральную часть теста так, чтобы, сжав края, получился ровный круг.Переверните начинку. Принимаем и немного развиваемся. Снова переверните и сделайте несколько надрезов сверху, чтобы тесто не пузырилось во время выпекания.

Осталось испечь насджин на присыпанном мукой противне. Температура 200 градусов, 30 мин.

Съешьте этот пирог горячим. Он не менее вкусный и холодный. Попробовав тыквенный пирог, вам обязательно захочется попробовать и другие осетинские лепешки с разнообразными начинками. Наиболее сытно оно с картофелем и сыром. Так и называется - картофджын.Также есть осетинские оладьи с капустой, разными овощами и, конечно же, мясом. Из всего этого разнообразия насджин кажется мне самым нежным и сочным!

28 июля 2016 г.

Осетинские лепешки пользуются популярностью у любителей вкусной и здоровой пищи во всем мире. Обилие пряностей и необычные сочетания добавок – настоящее открытие для гурманов. Пирожные считаются хорошо приготовленными, если в них тонкий слой теста и при этом много начинки.

В Осетии торты умеют печь только женщины, и вряд ли кто откажется от вкусного, сочного и ароматного торта, приготовленного по традиционному рецепту, передающемуся из поколения в поколение, известному только истинным мастерам. их ремесло.

Приготовление теста

Поместите дрожжи (30 г) в миску, добавьте сахар (1 чайную ложку), одну столовую ложку муки и 100 мл теплой воды (около 35°С). Все хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут.

Мука (600 гр.) просеять в большую емкость, посолить и добавить подготовленное тесто, перемешать. Затем добавьте к муке остальную воду (150 мл) и молоко (250 мл). Молоко и вода должны быть теплыми, снова перемешать. Затем добавить подсолнечное масло (2 столовые ложки) и замесить мягкое, немного водянистое тесто. Переложите тесто в большую емкость, накройте полотенцем и оставьте на час для подъема.

Кулинарная начинка

Лук репчатый (250 гр.) Куб. Тыква (600 гр.) Очистить и натереть на крупной терке. Осетинский сыр (1 кг.) Размять руками или натереть на терке. Лук обжарить на сливочном и подсолнечном масле, пока он не станет слегка золотистым и немного посолит. В большую миску положить натертую тыкву и обжаренный лук (при желании тыкву можно добавить в сковороду с обжаренным луком и потушить 5 минут, чтобы она немного размякла). Добавьте тимьян, соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте. Затем добавить сыр, снова перемешать. Начинка готова.

Разделите тесто на три равные части, включая начинку из тыквы.Положите одну часть теста на хорошо посыпанный мукой стол и с помощью скалки или руками сформируйте круг, добавляя муку при необходимости. Равномерно распределите одну порцию начинки по центру круга, оставив края теста свободными. Соберите края теста вместе, плотно сформируйте их и скрутите (как фантик). Сверху хорошо присыпать мукой и руками раскатать заготовку с начинкой от центра к краям. Затем, стараясь не порвать тесто, переверните его и продолжайте формировать, раскатывая от центра к краям.Начиненное тесто берем обеими руками и кладем в форму и уже здесь раскатываем тесто до нужного размера. Сделайте небольшое отверстие диаметром 2 см в центре пирога для выхода пара.

Выпекать тесто в предварительно разогретой до максимума (250°С) духовке 10-15 минут. Выпекать сначала на нижней полке духовки, а затем на верхней полке. Достать тесто из духовки, стряхнуть остатки муки и хорошо смазать растопленным сливочным маслом. В центральное отверстие положить кусочек сливочного масла - оно растает и частично пропитает начинку.Испеките таким образом еще два коржа. Осетинский тыквенный пирог - насджын готов.

Преимущества

О полезных свойствах тыквы можно написать отдельную книгу. Это полноценный, богатый витаминно-минеральный комплекс. Именно этот полезный журнал с успехом применяется в народной медицине.

Тыква улучшает зрение. Он содержит витамин А (каротин), который положительно влияет на наши глаза и защищает их от болезней.

Положительное влияние тыквы на пищеварение многократно доказано.Диетологам стоит включить этот диетический овощ в свой рацион при ожирении и похудении. Питательная мякоть тыквы легко усваивается нашим организмом. После сытного мясного ужина не лишним будет съесть несколько кусочков овощей. Это поможет вашему желудку легче переваривать тяжелую пищу. В тыкве много клетчатки, что также необходимо людям с избыточным весом.

Тыква полезна гипертоникам. Благодаря своим антиоксидантным свойствам выводит из организма токсины и лишний холестерин.Регулярное употребление тыквенной мякоти или сока поможет снизить и в конечном итоге нормализовать артериальное давление. Он хорошо укрепляет стенки сосудов, а также нормализует водно-солевой баланс человека. Подавляет рост бацилл туберкулеза. Врачи рекомендуют есть тыкву, чтобы защитить себя от пиелонефрита.

Чемпион по содержанию железа и витамина Т. Тыква улучшает обмен веществ, улучшает настроение и помогает при бессоннице. Тыквенные веера имеют значительно повышенную живучесть.Благодаря своим свойствам он также укрепляет нервную систему и помогает при бессоннице. Защищает и укрепляет иммунную систему. Благодаря содержанию витамина С тыква способна противостоять вирусным заболеваниям круглый год. В отличие от других овощей, тыква имеет гораздо более длительный срок хранения, что делает ее незаменимым продуктом.

Хочешь быть молодым даже в старости? Благодаря тыкве улучшается регенерация тканей у человека. Клетки обновляются быстрее. Укрепляются кости, повышается продуктивность, улучшается сон.Несомненно, тыква присутствует во многих диетах. Являясь низкокалорийным продуктом (всего 22 ккал), апельсиновый овощ не прибавит вам объема, но может уменьшить его за счет своих очищающих свойств.

Приятного аппетита!

Алина Бестаева

На нашем сайте вы найдете рецепты и других блюд, введя в поисковик "Осетинская кухня"

Сегодня было подписано Соглашение о сотрудничестве между МИД Южной Осетии и МИД Республики Арцах.Документ подписали министр иностранных дел Республики Южная Осетия Дмитрий Медоев и министр иностранных дел Республики Арцах Масис Маилян. Дмитрий Медоев подчеркнул, что подписанное Соглашение предусматривает расширение и углубление двусторонних отношений. Он добавил, что Республика Южная Осетия и Республика Арцах – это две братские республики, которые волею судеб прошли очень серьезные испытания. "Сотрудничество между нашими отделами...

19.02.2019

Строится в городе Цхинвал по бр.Жилой комплекс «Губаев» будет сдан в эксплуатацию до конца текущего года. Он будет состоять из двух пятиэтажных домов на 150 квартир. Согласно графику, пятиэтажки должны быть готовы к эксплуатации к декабрю 2019 года. Будущие жильцы получат готовые квартиры со всеми удобствами. Кроме того, во дворе строится насосная станция, которая обеспечит бесперебойную подачу питьевой воды в оба корпуса. Это особенно важно, так как в город поступает вода...

18.02.2019

Председатель правления Национального банка Южной Осетии Феликс Зассеев сообщил президенту Анатолию Бибилову, что готов утвердить нового главу Юго-Осетинской сберегательной кассы. Феликс Зассеев представил Жанну Джиоеву Анатолию Бибилову как наиболее подходящую кандидатуру. Он отметил, что решение об утверждении Жанны Джиоевой будет принято после заседания Национального банковского совета, которое состоится в ближайшее время. Анатолий Бибилов отметил, что кандидатура на пост главы Сбербанка обсуждалась давно, и требовалось взвешенное решение...

18.02.2019

Сегодня Иналу Джёеву, чемпиону России по футболу 1995 года и серебряному призёру чемпионата России 1992-1996 годов, исполняется 50 лет. Дважды входил в список 33 лучших футболистов чемпионата России, третий в 1995 и 1996 годах, отличник физкультуры и спорта, мастер спорта. С 2014 года Инал Джиоев возглавляет футбольно-юношескую школу «Спартак-Алания»: «В 1994 году Валерий Газзаев вернулся из московского «Динамо» в Осетию и начал строить команду.В него вошел весь сезон. И...

18.02.2019

Президент Анатолий Бибилов принял участие в отчетном совещании Министерства по делам гражданской обороны, чрезвычайным ситуациям и ликвидации последствий стихийных бедствий, на котором были подведены итоги деятельности министерства за 2018 год. Глава МЧС Алан Тадтаев заявил, что прошедший год был непростым, но охарактеризовал оперативную ситуацию в Южной Осетии в анализируемый период как стабильную.«В 2018 году произошло незначительное улучшение пожарной обстановки в Южной Осетии по сравнению с тем же…

18.02.2019

На минувшей неделе в сфере внешней политики Грузии произошла очередная активизация вопроса о ее вступлении в НАТО, причем со стороны официальных и военных деятелей НАТО и Запада совершенно разных уровней. Случайности не случайны… Например, бывший главнокомандующий вооруженными силами США в Европе Бен Ходжес заявил, что НАТО должна пригласить Грузию в альянс на ближайшем саммите.«Есть опасения, что российские войска по-прежнему оккупируют 20% территории Грузии. Но есть...

Осетинский тыквенный пирог «Насджин» – визитная карточка осетинской кухни. Как и я, люблю сочетание тонкого румяного теста и сочной тыквенной начинки с луком. Можно испечь этот сладкий вариант, но я предпочитаю его.

Чем тоньше в тесте замес, тем искуснее хозяйка. Без привычки сложно научиться делать тонкое тесто, но в этом деле надо постараться, а со временем приходит мастерство.

. В этот раз у меня не было осетинского, но наш местный сыр не уступает осетинскому, у него насыщенный кисломолочный вкус, он отлично плавится, поэтому было решено добавить его к тыкве.

Такие продукты мы используем для приготовления дрожжевого теста.

В миске смешайте просеянную муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Есть дрожжи, которые нужно растворять в воде, поэтому смотрите инструкцию на упаковке.

Влить воду и замесить мягкое тесто.Вместо воды можно добавить молоко. Хорошо вымесите тесто на столе, пока оно не станет полностью эластичным. Смажьте растительным маслом, слегка перемешивая его с тестом. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока будете готовить начинку. Из этого количества теста получается 2 коржа среднего размера.

Для начинки осетинского теста берем следующие продукты.

Тыкву и сыр натереть на крупной терке.

Лук нашинковать и слегка обжарить на растительном масле до мягкости.

Добавить тыкву, сыр, жареный лук, перемешать. Посолить, добавить перец, тимьян и щепотку сахара. Вы можете попробовать начинку на свой вкус. Он должен быть сладким и соленым.

Тесто размягчилось и начало подниматься. Разделите его на 2 части. Одну из них раскатать в тесто толщиной 7 мм. Выкладывать тесто можно руками.

90 220

В центр положите половину начинки.Взяла чуть меньше половины, у меня еще осталось.

Соберите края теста внутрь и крепко завяжите, как конфетку. Аккуратно распределите получившийся шарик, следя за тем, чтобы тесто не порвалось.

90 230

Переверните тесто и аккуратно раскатайте в тонкий блин. Можно помочь себе скалкой.

Самое главное, старайтесь раскатывать тесто как можно тоньше - примерно 7 миллиметров, не толще. В центре сделать отверстие для выхода пара.Ставим тесто в горячую духовку. Его следует разогреть до максимальной температуры, которую позволяет ваша духовка. Выпекать 10-15 минут, до золотистого цвета. Я застелила противень пергаментной бумагой. Таким же образом испечь второй корж.

90 240

Смажьте готовое тесто сливочным маслом. О, какой запах исходит от этой корочки. Отложите тесто в сторону на 10 минут. Затем можно нарезать и подавать.

Осетинский пирог с тыквой готов. Приятного аппетита!

90 250

Что может быть лучше осетинского пирога? Знатоки ответят: "Опять осетинский пирог!" И будут правы, ведь классических осетинских лепешек (т.е. с традиционной национальной начинкой) не так уж и мало – около 10 видов.При этом в каждом районе Осетии лепешки пекут со своей спецификой, и надо добавить, что у каждой хозяйки есть свой секрет, так сказать, свое «ноу-хау» приготовления этого традиционного блюда. Вот и получается, что желающие найти для себя лучший осетинский пирог еще впереди – ведь вариаций много. Ну а мы, в соответствии со знаменитым афоризмом Козьмы Пруткова: «Грандиозное невозможно постичь», признаем, что нет предела совершенству и попробуем еще один классический осетинский пирог.

Осетинские лепешки обычно выпекают круглой формы (диаметром 30–35 см), и это воплощение символа: круг — как бесконечность, как колесо жизни, как вселенная. Но давайте перейдем от символизма к фактам и узнаем, как пекут эти знаменитые лепешки. Для начала отметим, что торт – это своеобразный живой организм (кто из хозяек не знает, насколько он может быть капризным!). Может быть, поэтому существуют легенды и определенные обряды, сопровождающие выпечку традиционного осетинского теста? Итак, давайте попробуем приготовить осетинский пирог с тыквой, который называется «насджин».

Для приготовления одного осетинского тыквенного пирога нам понадобится одинаковый набор ингредиентов для теста осетинского пирога и тыквы с начинкой. Так выглядит более подробно.

Для теста:

• 300 г пшеничной муки
• 100 мл теплой воды
• 1 упаковка сухих дрожжей
• 3 чайные ложки сахара
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 30 г сливочного или топленого масла

• 200 г свежей тыквы
• 50-70 г свежего осетинского сыра
• Специи по вкусу (перец, пикантные)

Замесить тесто традиционным для дрожжевого теста способом: насыпать в миску несколько горстей муки, добавить к ней дрожжи, сахар и соль, все перемешать и залить теплой водой.Полученную массу перемешать до однородности, получив консистенцию густой сметаны. Затем начинайте постепенно добавлять муку небольшими порциями, продолжая замешивать тесто. Месите мягкое тесто, пока оно не начнет липнуть к рукам. В этот момент самое время вмешаться растительному маслу: добавьте растительное масло в конце замеса — и тесто будет «обидно» стекать с рук и стенок миски. Вот и все, пора заставить его задуматься, то есть скатанное в шар тесто накрывается полотенцем и ставится примерно на час в теплое место.За это время он как-то созреет, чтобы получить «аттестат зрелости» во взрослой жизни, т.е. будет готов превратиться в чудесный торт.

А пока торт проходит периоды детства, юности и юности, мы готовим ему "напарника" - тыкву. Ей тоже предстоит пройти несколько испытаний, чтобы превратиться во вкусную начинку для изумительного торта. Очищенную тыкву и семечки безжалостно натереть на терке. Но это еще не все: мы, напарники, приготовили для нее немного осетинского сыра и много специй.Созревшее тесто раскатываем в виде тонкого блина, в центр которого выкладываем начинку и скрепляем края, собирая тесто в мешочек. Выворачивая шов, разворачивайте от центра к краям — для равномерного распределения начинки. Выложив тесто на посыпанный мукой противень, выпекать тесто около 30-40 минут в хорошо разогретой духовке на среднем огне. Готовое тесто не забудьте смазать маслом и подавать горячим.

Приятного аппетита!

Смотрите также

• 
  Миниатюрный питбуль
• 
  Укладка волнами
• 
  Как быстро сделать пучок на средние волосы
• 
  Пацанский стиль для девушек
• 
  Прически для кучерявых
• 
  Еленой шаниной актриса
• 
  Как готовить замороженные лисички
• 
  Какой сюрприз можно сделать маме
• 
  Фразы намекающие на близость
• 
  Ботинки со шнурками женские
• 
  Трилогия серджио леоне вестерн