Пироги армянские


Кто придумал долму. Кулинарные традиции и легенды донских армян | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

Донские армяне — потомки крымских армян, которых в 1779 году на Дон переселила Екатерина Великая. В отрыве от своей исторической родины они живут уже очень много лет. За эти столетия традиции донских армян, в том числе и кулинарные, стали уникальными. Врач, писатель и краевед Георгий Багдыков поделился секретами армянской кухни и привёл интересные примеры, доказывающие, что национальные кухни разных народов тесно переплетены между собой.

Жажик и пирожки с лебедой

Одна из самых красивых легенд, которую Георгий Багдыков услышал в детстве, связана с армянскими сладостями, которые готовила его мама — хурабья или курабье. По легенде первым хурабья приготовил находчивый слуга персидского султана. Недоброжелатели украли из дома правителя продукты, из которых изготавливались традиционные восточные сладости. Слуга просто использовал муку, которая всегда была в изобилии, яйца, сахар и немного масла. В довершение он «украсил» вкус печенья ноткой шафрана и присыпал лёгким слоем сахарной пудры. Так выпекли первое курабье. Говорят, что армяне готовили такую сладость ещё в Крыму. Греки, а также жители Кипра тоже считают это печенье своим национальным блюдом. Его готовят на Рождество в виде шариков, густо посыпанных сахарной пудрой.

«На все праздники в нашем доме в Нахичевани готовили традиционное армянское блюдо жажик. Это очень вкусная закуска из творога. Хороша она тем, что каждая хозяйка готовит блюдо на свой вкус. Обычно творог смешивают с зеленью, чесноком. Некоторые творог смешивают со сметаной. Жажик вкусно есть с помидором или в лаваше», – говорит Георгий Минасович. Кстати, в жажик можно добавлять тархун, красный перец и другую зелень. Вариантов приготовления этой закуски существует немало. Во многих национальных кухнях существуют подобные рецепты, например, турки готовят джаджик, но они в это блюдо кладут не жирный творог, а йогурт. Поэтому джаджик по-турецки напоминает холодный суп. Греки это блюдо называют дзадзики и добавляют в него огурцы и оливковое масло. В Болгарии такая закуска называется таратор.

Если говорить об особой фишке донских армян, то это пирожки с лебедой. Недавно в Чалтыре прошёл фольклорный праздник лебеды. А известный ростовский певец Игорь Дзреев написал песню «Пирожки с лебедой», которая сразу стала очень популярна в социальных сетях.

Связь культур

«В кухне донских армян есть уникальные блюда, которые, хоть и пришли от других народов, но стали для армян родными. Так, в Нахичевани традиционно любили калмыцкий чай. Издревле его пили монголы, буряты, калмыки и другие. Он был верным спутником кочевников в экстремальных условиях. Монголы получали чай, торгуя с Китаем. Лучшие плантации Поднебесной поставляли ежегодно северному соседу элитные сорта спрессованного в брикеты зелёного чая. Со временем он распространился в Сибири, Средней Азии. Каждый из народов внёс что-то своё неповторимое в рецептуру приготовления. В нашей стране он известен как калмыцкий. Донские армяне этот чай также считали своим напитком, внося в его приготовление особые рецепты и способы заварки. Всё это говорит о том, насколько тесно связаны культуры разных народов», — продолжает рассказывать Георгий Багдыков. И приводит другой пример: армяне любят долму. Она чем-то напоминает голубцы, только начинка заворачивается в виноградный лист. Надо сказать, что долму готовят и в Турции, и в Греции, и в Азербайджане, и в Иране. Во всех этих странах её считают своим национальным блюдом. Идут жаркие споры о том, кто первым придумал это яство.

«Конечно, я как армянин считаю и утверждаю, что долму готовили ещё в древней Армении. Я уверен, что первобытный человек додумался завернуть мясную начинку в виноградный лист. А как мы знаем из истории, предки современных турок пришли на территорию Малой Азии, когда там уже жили армяне, греки и другие народы. Поэтому взаимопроникновение культур наверняка существовало. Но, если честно, то я очень не люблю подобные споры. Ведь у каждого народа есть свой неповторимый рецепт приготовления долмы», — считает Георгий Минасович.

Живое тесто

Главная особенность кухни донских армян — большое количество блюд из теста. В качестве начинки донские армяне используют довольно простые ингредиенты — лук, картофель, мясо, лебеду, рыбу, творог. Но в итоге получаются очень вкусные пироги, пельмени, пирожки.

Переселившись на Дон, армяне жили небогато. И старались в приготовлении еды использовать доступные ингредиенты. Но при этом к процессу подходили очень творчески и с фантазией. Казалось бы, что особого в пироге дзалдзу? Дзалдзу – это пирог из слоёного теста с начинкой, завернутый рулетом в виде улитки. Хотя форма пирога и его начинка бывают разными: творожной, капустной, картофельной. «У каждой хозяйки могут быть свои особые секреты, каждая армянская женщина готовит этот пирог, вкладывая свою душу. Ведь мы знаем, что тесто всегда чувствует настроение женщины, её переживания. Иногда мне кажется, что тесто — это живой организм», — улыбается Георгий Минасович. Особенно армяне любят готовить пельмени. Хаших-берек — специфические армянские пельмени с мясом. Они небольшие по размеру, их подают с жареным луком, а также с кислым молоком или сметаной.

В старой Нахичевани любили отмечать праздники. Пасха всегда проходила с размахом и очень торжественно. Как правило, за большим столом собиралась вся семья — многочисленные родственники, дедушки, бабушки, тёти, дяди. Эти традиции были святы и бережно хранились даже в советские годы. Хозяйки готовили праздничные блюда. Например, гату. Гата — это сладкая булочка, в которую кладут начинку из мёда и орехов. Часто начинкой для гаты бывает хориз — смесь муки, сахара и масла. Могут добавить измельченные грецкие орехи. «Мне в детстве больше нравилась гата с мёдом и орехами. Говорили, что такую гату любили нахичеванские купцы, то есть обеспеченные жители города», — вспоминает Георгий Багдыков. По его словам, к столу подавали также самсу — пирожки, которые начиняли, как мясом, так и различными сладостями. Кстати, такую же самсу готовят крымские татары.

Пирожки с лебедой, которыми славится кухня донских армян Фото: Из личного архива

Ещё один секрет армянской кухни, который отличает её от восточной: у мусульманских народов никогда в приготовлении начинки не используется свинина и свиной жир. Армяне же, в том числе и донские, с удовольствием используют в пищу эти ингредиенты. Что придаёт армянским блюдам вкус, который делает их особыми. А ещё армяне — большие мастера в приготовлении шашлыка. Ведь недаром Чалтырь называют шашлычной столицей юга России.

«Конечно, многие традиции донских армян ушли в прошлое. Но и сейчас мы от души и с радостью встречаем Новый год, Рождество и Пасху. Свежие гату, самсу и армянские пельмени теперь можно приобрести в продуктовых магазинах Чалтыря и Нахичевани. А пирожки с лебедой давно стали символом донских армян, их кулинарным брендом», — говорит Георгий Минасович. Эти кулинарные традиции продолжают жить и радовать ростовчан, жителей нашего многонационального края.

Кстати

В справочнике Оксфордского университета The Oxford Companionto Food отмечено, что долма возникла как армянское блюдо и только потом перешло в турецкую кухню. Долма была блюдом придворной кухни Османской империи. Правда, по мнению некоторых учёных, османское происхождение долмы представляется не до конца выясненным ввиду того, что фаршированные овощи встречались у греков и арабов. Только под другими названиями.

Жареные пирожки с зеленью (Женгялов хац) рецепт – Армянская кухня: Закуски. «Еда»

Жареные пирожки с зеленью (Женгялов хац) рецепт – Армянская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Арарат Агабекян порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов1621

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

800 г

Топленое масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, дать ему постоять 20–30 минут, затем нарезать на куски и раскатать тонкие кружочки диаметром 12–15 см.

2Приготовить начинку: удалить жесткие стебли с зелени, листья измельчить. Лук нарезать очень тонкими полукольцами и потушить на среднем огне в сотейнике с 1 столовой ложкой топленого масла до мягкости, 3–4 минуты.

3Снять с огня, остудить. Добавить в сотейник зелень, перемешать.

4Выкладывать измельченную зелень на половину кружочка теста, посолить, поперчить и сразу же защипывать кутабы в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края.

5Обжаривать на сухой, хорошо разогретой сковороде без масла, по 2 минуты с каждой стороны.

6Подавать, смазав топленым маслом, вместе с холодными простоквашей, мацони или йогуртом.

Совет к рецептуДля этого блюда нужны дикорастущие травы, которые, зачастую, можно встретить только в Арцахе. Конечно, в городских условиях можно использовать укроп, петрушку, базилик, майоран.

Популярные запросы:

Комментарии (20):Показать все комментарии

0

Очередное армянское вранье. Ни какие это не пирожки и не хлеб. Это хорошо известные Кутабы с зеленью. Одно из разновидностей кутабов. Традиционно и широко готовятся в Азербайджане, Турции. Так и называются Кутабы с зеленью. По азербайджански «гойерти кутабы». И это не армянское блюдо.

ОтветитьПожаловаться

0

Божественно вкусно, спасибо!

ОтветитьПожаловаться

0

какая зелень нужна? только лук?

ОтветитьПожаловаться

0

На самом деле для женгялов хац нужно много разной зелени, чем разнообразнее букет, тем лучше.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

буглама, хрустящий суп, пирожки с лебедой, пельмени по-чалтырски, печенье с лапшой

Много дней вперед: я и моя бабушка Шохаг

Говорят, что армяне – люди со смещенным восприятием времени. Если в других языках прошлое формируется с помощью наречия «назад» (год назад, двести лет назад), то у армян оно обозначается наречием «вперед». Поэтому, вспоминая события давно минувших дней, мы говорим: много дней вперед.

Много лет вперед каждое лето я гостила в Чалтыре, у бабушки Шохаг, где все говорили на армянском. Все свое начальное армянское образование я получила на кухне у бабушки. Видела, как бабушка готовит плов с изюмом на Затик (Пасху), как вылизывает дом в субботу днем, а в воскресенье затевает тесто. Огромный таз ставился в центр стола, вокруг которого она усаживала внучек, и все вместе лепили пирожки и пироги на неделю: с мясом, капустой, лебедой. Как достает из печки хлеб, как зажигает свечи или, напевая, лепит хашх-берек. Как она не уставала от моих «почему?» – например, почему на пирожках с лебедой шов по центру? Бабушка пожимала плечами: мама моя так делала, бабушка так делала, ее мама и ее бабушка. Появятся у тебя дети – и они так будут делать. А как иначе?

Хавиц – очень древняя сытная каша, моя любимая. Много лет назад, когда в семье рождался малыш, хавиц варили для молодой мамы, чтоб укрепить ее организм. А еще хавицем все бабушки кормили своих внуков. Вместо овсянки на завтрак.

Трамвайные пути рядом с Александровским садом (ныне Парк им. Вити Черевичкина), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 - начала 20 века

Муку обжариваете на сухой сковородке до светло-коричневого цвета. Непрерывно помешиваете, чтоб получить красивый однородный цвет. Добавляете масла и обжариваете 2 минуты. Доливаете понемногу горячую кипяченую воду, старательно перемешивая, до нужной консистенции, чтоб не было комков и получилась не очень густая, но и не очень жидкая масса. Помешиваете до тех пор, пока масса не загустеет. Пропорций обычно никаких, все на глаз и на вкус, но масла берете примерно столько же, сколько и муки. Добавите, не переставая мешать, масло, сахар и – вуаля! Можно сварить хавиц на молоке, сливках, добавить сухофрукты, посыпать корицей и гвоздикой.

В доме вместе жили родители и взрослые сыновья с семьями. Заправляла хозяйством, руководила женскими работами по дому обычно старшая женщина дома, например, бабушка. Привилегия готовить еду для семьи принадлежала тоже ей.

У армянской кухни были два главных предмета – пур и драбез. Пур – старинная национальная глиняная печь, которую донские армяне бережно сохранили и даже установили ее в центре села, у музея, чтобы печь хлеб и пирожки на больших фестивалях. А вот драбез – низкий круглый деревянный национальный столик – эту ценность уже не везде встретишь.

Низкая посадка стола – следствие многовекового соседства армян с восточными народами. Вокруг стола легко могли собраться две и даже три семьи. Если завтракали и обедали порознь и очень быстро, как говорят, «на ногах», то ужинать садились только вместе. Все самое жирное, сытное, концентрированное ели именно вечером. Ели деревянными ложками. Во время еды обсуждали события дня, планировали дела. А еще сохранилась традиция – когда семья садится вокруг стола с большой миской пельменей или варениками. Загадывают желания, потом вместе едят в надежде найти «насып» – семечко. На всю миску оно должно быть одно. Кому попадется, желание того и сбудется.

Вход в Александровский сад (ныне Парк им. Вити Черевичкина), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 - начала 20 века

От бабушки мы с сестрой всегда возвращались со стратегическим гостинцем для папы – трехлитровой банкой с засоленной на зиму лебедой для пирожков. Лапата («лебеда» на армянском) – это не только сорняк, по вкусу напоминающий шпинат, это наш «спасительный» продукт. Во время войны она армян сильно выручила, спасла от голода. Дети выискивали, примечали места и ждали, когда вылезет она из земли весной, усердно собирали. В обычные дни ее ели вместо хлеба с кашей, похлебкой, в праздники пекли из нее с остатками муки лепешки. А теперь без лебеды нельзя представить современную кухню донских армян. «Лапатаев бида» – это бренд местности. В Чалтыре их умеют делать все, от маленьких девочек до глубоких старушек. Правда, в нынешних пирожках не только трава. В начинку входят творог, лук, яйца, сливочное масло и, конечно, отваренная и мелкорубленая лебеда. А местные хозяйки еще спорят относительно начинки, есть со сметаной или без.

Знакомьтесь – деликатная и ненавязчивая Старая Нахичевань

А когда бабушка гостила у нас, мы гуляли с ней по тихим улицам Нахичевани, города, ставшего частью современного Ростова. Старая Нахичевань деликатна и ненавязчива. Она словно всплывшее в памяти счастливое событие, о котором вы давно забыли. Но вот же оно – вернулось, это воспоминание – и в душе сразу теплый свет. Удивительно и радостно было на улице Советской, прежде Соборной, – центральной и красивейшей улице, – постоять у дома, в который отдали моего прапрадеда Лазаря – у нахичеванцев было принято отдавать детей в семьи близких родственников, не имевших своих детей. При этом от усыновленных ребят не скрывали их происхождения. Они имели по два отца и две матери.

Первая Соборная улица (ныне Советская улица), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 - начала 20 века

На целую вечность замирали мы с бабушкой перед витриной антиквара – вот такие же старинные золотые монеты, которые в виде украшений носили на себе армянки, спасли нашу семью от голода в 30-е годы. А вот в этот особняк бабушка Шогак приезжала, когда там гостил ее великий дядя – Мартирос Сарьян. Именно там она увидела будущего мужа и впервые попробовала свой любимый «халмых-чай».

Кто знает, из каких степных далей, из-под какого ночного неба, от чьих костров пришел к нам этот удивительный чай? В большом котле в виде круглой плоской плиты чай варился, процеживался, смешивался – один к одному – с молоком и в большой миске подавался к столу. Пили его из небольших, без ручки, чашек, подобных узбекским пиалам. К чаю подавалось сливочное масло, солонки с солью, горка особых несладких песочных сухариков – пили калмыцкий чай, посолив его, добавив в чашку немного масла и похрустывая рассыпчатыми сухариками. Бабушка считала, что он продлевает жизнь.

В нахичеванских семьях любили собирать родственников и знакомых на званые вечера. Один из них, танцевальный, раз в год, проходил в день именин главы семьи. И вот выбивает мерный такт дхол. Шаг, еще шаг, подскок – и мы уже в этом круге, и вроде летим. Потом гости ели, на столе было много медной посуды – на широкую ногу было поставлено ее производство – это ремесло армяне привезли еще из Крыма. Чай пили с домашним вареньем и местными сладостями – хурабья, баде-мезэ. Тогда очень ценилась чалтырская пшеница, из которой делали знаменитые итальянские макароны. Парижские хлеботорговцы направляли свои пароходы в Таганрог для закупки армянской пшеницы – парижане любили булочки из нее.

Памятник Екатерине II (сейчас на этом месте находится памятник Карлу Марксу), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 - начала 20 века

Академик Пиотровский, отец нынешнего директора Эрмитажа, говорил, что Армения – родоначальница культурного зерноводства, и что именно на Армянском нагорье, родине донских армян, на высоте 1400–1600 метров над уровнем моря, впервые окультурили дикое зерно. Когда переселялись, всегда брали с собой горшок пшеницы. Так что чалтырская пшеница – с Армянского нагорья...

Так побродив, мы возвращались домой счастливо утешенные. Готовили обед. И бабушка зорко следила, чтоб я не забыла корочкой хлеба протереть дно тарелки, а то жених лицом не выйдет.

Что попробовать в Чалтыре, чтобы быть счастливым

Еда – весомая часть моей личной экономики впечатлений. Армянская кухня настолько вкусна, разнообразна и удивительна, что сама по себе может стать целью отдельного путешествия. Только учтите, что есть придется много. В Чалтыре так: заходишь в любой двор в час ужина, и твой нос нокаутирует мощная смесь ароматов: домашнего хлеба, вареного и печеного мяса, супа, пирожков, зелени. Это смесь лета, солнца и сытой радости. Даже зимой. Сигнал рецепторов сразу перещелкивает тумблер настроения в режим праздника.

В Чалтыре сосредоточена мощная система общественного питания, популярная как у жителей Дона, так и среди гостей Ростовской области. Вряд ли где-то в мире есть еще село, где работают больше 80 кафе и ресторанов. Даже несомненные «хиты» из меню обладают флером душевных семейных посиделок, домашнего очага и заботливых маминых рук. «Шашлычная миля» села Чалтырь давно стала объектом притяжения ростовчан и туристов. Шашлык в Чалтыре прекрасен.

Екатерининская Женская гимназия (сейчас лицей №13) и Городской театр (сейчас Областной Академический Молодёжный театр) на площади Свободы, Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 - начала 20 века

Побывайте на любом застолье армян (желательно – на свадьбе) – оно всегда изобильно, пусть даже яств на столе и немного. Помимо основного блюда – шашлыка, на парных тарелках обязательно будут выложены отварная говядина, холодец, люля, печеные и свежие овощи, многочисленные соленья, домашний прессованный творог со сметаной, пирожки, лаваш и много-много чего еще. Потом еще фрукты и сладости. У всего этого вкус, который можно запаивать в ампулу и отправлять в небо, чтобы жители дальних стран могли отчетливо представить себе, чем богата донская земля. Все это выпуклое, настоящее, живое, какого никогда не найдете в столицах. Еда для армян – общение и предлог для того, чтобы сесть за стол и основательно поговорить. Поэтому, если вы спешите, не стоит принимать приглашение, – ведь быстро точно не будет.

Мне кажется, у армян принципиально иначе устроены человеческие ценности: в приоритет возведены вещи второстепенные – всепоглощающее внимание сфокусировано на бытовом гедонизме. Это когда, например, «быть или не быть» и прочие дилеммы гражданского толка – ничто по сравнению с судьбоносным и по-настоящему важным выбором меню для семейного праздника. А поход на рынок – полноценное, содержательнейшее событие в жизни человека, ничем не уступающее устройству на работу, походу в театр или на первое свидание.

Маленькое армянское счастье – в чем оно? Точно не в том, чтобы остановить горящую лошадь вместе с избой. В умении поставить бег времени на паузу. В душевном равновесии. В семье. В неизбежности лета. И в гармоничной трапезе. Я с детства вижу все это. Мне это нравится, притягивает. Сама я так не умею. Но жить среди таких людей – хочу.

Екатерининская площадь (сейчас Карла Маркса), вход в Коммерческий клуб (здание разрушено во время Великой Отечественной войны), Нахичевань-на-Дону (ныне район Ростова-на-Дону). Открытка конца 19 - начала 20 века

Рецепты донских (анийских) армян

Меню от Сергея Насхулияна, шеф-повара ресторана «Рандеву», члена Национальной Ассоциации кулинаров России

Донские армяне больше любят мясо в отварном и тушеном виде. И мясо играет очень важную роль в традиционной кухне. Но не главную. Обилие блюд из теста – вот главное отличие кухни донских армян от общеармянской кухни, это обусловлено проживанием в степной зоне, где высока урожайность злаков. Благодаря плодородной донской земле и трудолюбию армян был выведен новый сорт пшеницы «Чалтырка», прославившейся на весь мир. Для армян хлеб – гораздо больше, чем еда. Приглашая к столу, так и говорят: «ари, хац утенк» – «иди, хлеба поедим». Слов «завтракать», «обедать», «ужинать» в армянском языке нет, их заменяет выражение «хац утел», которое буквально переводится как «поесть хлеба».

Будете в Ростове-на-Дону, приезжайте в село Чалтырь и отправляйтесь к нам – в ресторан «Рандеву». Здесь вы и узнаете, как щедро умеют угощать гостей анийские армяне.

Буглама

Это блюдо можно не солить.

Буглама

4–6 порций, приготовление: 30 мин.

Что нужно:

  • 500 г картофеля
  • 1 маленькая молодая луковица
  • 1 небольшой сладкий перец
  • 1 средний спелый помидор
  • 1 средний пучок (50 г) смешанной зелени (укроп, петрушка)
  • 80 г топленого масла
  • соль, по желанию

Что делать:

1. Лук очистите и нарежьте полукольцами. В глубоком сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета.

2. Очистите картофель и сладкий перец, нарежьте ломтиками. Выложите на лук, залейте таким количеством воды, чтобы овощи были едва покрыты. Доведите до кипения, тушите на слабом огне 10 мин.

3. Помидор нарежьте ломтиками. Зелень порубите. Положите помидоры и зелень в сотейник к овощам, тушите до готовности картофеля.

 Тутмач-абур, «хрустящий суп»

Прижелании в суп можно добавить зелень.

Тутмач-абур, «хрустящий суп»

4–6 порций, приготовление: 1 ч 30 мин.

Что нужно:

  • 2 средних яйца
  • 250 г мацуна (мацони)
  • соль

Для теста:

  • 500 г муки + еще немного на подпыл
  • 2 средних яйца
  • 200 мл питьевой воды
  • топленое масло
  • 0,5 ч. л. соли

Что делать:

1. Для теста смешайте все ингредиенты, вымесите до однородности. Скатайте в шар, накройте пленкой, оставьте при комнатной температуре на 1 ч.

2. Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку и нарежьте на ленты (как феттуччине). Вторую часть теста тоже раскатайте и нарежьте, но ленты еще нарежьте на квадратики.

3. В большой кастрюле вскипятите 2 л воды, посолите, выложите ленты (они варятся примерно 5 мин.). Одновременно на сковороде обжарьте на топленом масле квадратики до румяного цвета.

4. В миске взбейте яйца и мацун, влейте в кипящую лапшу, все время помешивая, чтобы яйца не свернулись. Снимите с огня.

5. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте хрустящими жареными квадратиками. Сразу же подавайте.

 Хашх-берек, пельмени по-чалтырски

Хашх-берек –армянский аналог татарских пельменей

Хашх-берек, пельмени по-чалтырски

8 порций, приготовление: 1 ч 35 мин.

Что нужно:

  • 900 г муки
  • 1 среднее яйцо
  • 350 мл теплой воды
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 0,5 ч. л. соли

Для фарша:

  • 750 г мякоти говядины
  • 200 г мякоти свинины
  • 1 небольшая луковица
  • соль, черный перец

Для подачи:

  • мацун (мацони)
  • зажаренный до золотистого
  • цвета лук

Что делать:

1. Для фарша все ингредиенты пропустите через мясорубку, приправьте солью и перцем.

2. Для теста в большую миску горкой насыпьте муку. Сделайте углубление, в него разбейте яйцо, добавьте воду, соль. Замесите крутое тесто, скатайте в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30–40 мин.

3. Разделите отдохнувшее тесто на две части. Каждую часть раскатайте скалкой в тонкую лепешку и нарежьте квадратиками 5х5 см. Положите на каждый квадратик по ложечке фарша, соедините сразу все углы квадратика, чтобы получились мешочки.

4. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите, выложите пельмени, варите 5–6 мин. Аккуратно откиньте пельмени на дуршлаг, выложите на блюдо, заправьте мацуном, посыпьте жареным луком. Сразу же подавайте.

 Лапатаев бида, пирожки с лебедой

 Такие пирожки можно приготовить и со свежей, и с засоленной лебедой.

Лапатаев бида, пирожки с лебедой

20 штук, приготовление: 2 ч

Что нужно:

  • 600 г лебеды
  • 2 небольшие луковицы
  • 150 г фермерской сметаны
  • 150 г фермерского творога
  • 150 г сливочного масла 72%
  • 2 яйца + 1 яйцо для смазывания
  • соль

Для теста:

  • 700 г муки
  • 200 г сливочного масла 72%
  • 10 г сухих дрожжей
  • 300 мл питьевой воды
  •  1 ч. л. соли

Что делать:

1. Для теста смешайте муку с солью и дрожжами, добавьте растопленное и остуженное масло и теплую питьевую воду. Выместите до однородности, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 ч.

2. Для начинки лебеду переберите, удаляя стебли, отварите в подсоленной кипящей воде, 10 мин. Откиньте на дуршлаг, отожмите, затем мелко порубите.

3. Очистите лук, мелко нарежьте, обжарьте в масле до золотистого цвета. Смешайте лебеду, жареный лук вместе с маслом, сметану, творог и яйца. Посолите.

4. Подошедшее тесто разделите на 20 частей. Округлите куски, подкатайте в шарики, дайте расстояться 20 мин.

5. Затем раскатайте каждый шарик теста в лепешку, по центру выложите ложку фарша, закройте и защипните так, чтобы шов был сверху по центру.

6. Разложите пирожки на противне, смазанном растительным маслом, смажьте их взбитым яйцом и отправляйте в духовку, разогретую до 200 °С на 20–25 мин.

 Печенье Баде-мезе

 Печенье Баде-мезе подавайте к кофе

Печенье Баде-мезе

8–10 порций, приготовление: 2 ч

Что нужно:

Для теста №1:

  • 3 желтка крупных яиц С0
  • 130 г муки
  • 1 ст. л. молока
  • по щепотке соды и соли

Для теста №2:

  • 3 белка крупных яиц С0
  • 1 стакан сахара
  • несколько капель лимонного сока

Что делать:

1. Для теста №1 желтки посолите, добавьте молоко и, понемногу подсыпая муку, замесите крутое тесто. Раскатайте в тонкую (2 мм) лепешку, нарежьте тонкой короткой лапшой.

2. Выложите лапшу на противень и подсушите в духовке при 140 °С до золотистого цвета. Лапша сушится быстро, следите, чтобы не подгорела, несколько раз перемешайте в процессе. Остудите. Температуру духовки уменьшите до 110– 120 °С.

3. Для теста №2 взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, добавьте порциями сахар и лимонный сок. Поставьте миску на водяную баню, продолжайте взбивать до плотной консистенции.

4. Смешайте белковое тесто и лапшу. Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью двух ложек отсадите на противень небольшие печенья в виде шариков на некотором расстоянии друг от друга. Поставьте в центр духовки, сушите, пока корочка не станет твердой, а печенье не будет легко сниматься с бумаги, 1–1,5 ч. Остудите перед подачей.

Армянский пирог с мускатным орехом от тети Аиды.


Рецепт этого замечательного пирога нашла вот на этом сайте http://www.passionateaboutbaking.com/tag/armenian .
Не очень хорошо знаю английский,но как поняла из текста,молодой человек дает рецепт своей тети Аиды,которая родом из Западной Армении и во время гонений 1915 года нашла себе пристанище Америке.Вот он делится старинным семейным рецептом от тети Аиды.

Конечно же мне хотелось его испечь.
Сначала напишу рецепт в оригинале,а мои изменения в скобках.

250 мл молока
1 чайная ложка соды выпечки(0,5ч.л.)
200gm муки(300гр)
100gm грецких орехов, разделенных(150гр)
2 чайные ложки порошка выпечки  (1ч.л.)
320gm коричневого сахара (180гр)
150 г несоленого сливочного масла, охлажденная, в кубе
1 яйцо {факультативно}.
1 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха (я взяла 0,5ч.л.)

В стакан с молоком высыпать соду,смешать и отложить в сторону. Измельчить в в блендере 80гр орехов.
В отдельную миску высыпать муку,коричневый сахар,натереть холодное масло,разрыхлитель.Перетереть все руками до получения мучной крошки.Добавить измельченный орех,снова перетереть.
Форму размером 24см выстелить бумагой,смазать маслом.Выложить часть мучной крошки в форму,равномерно распределить по всей форме.
В оставшуюся часть крошки добавить одно яйцо,молоко,взбить миксером до гладкого состояния. Вылить тесто в форму,распределяя ее равномерно по всей поверхности.Сверху посыпать мелко рубленными орехами. Печь около 40 минут при средней температуре.
*****************************************************************************************************************************************************************
В принципе ,все делала по рецепту,только количества сахара для меня много,я его сократила,с мускатным орехом также,боялась переборщить.
Количество соды и разрыхлителя тоже уменьшила,а вот орехов положила побольше.В следующий раз добавлю и тертый шоколад.

Осетинские пироги с сыром и картофелем

Осетинские пироги бывают с сыром, с картошкой и сыром, с мясом, с сыром и листьями свеклы, с тыквой, с фасолью и кажется всё... В нашей семье любят с картошкой и сыром, а я люблю ещё с листьями свеклы и сыром и поэтому иногда пеку и их.

Ингредиенты

молоко или вода 500 мл
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
дрожжи 1 ст.л.
растительное масло 2 ст.л.
мука 4 стакана
картофель 1 кг
лук репчатый 2 шт (средние)
сыр 600-700 г
соль по вкусу

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

на 3 пирога

На 3 пирога нужно (их хватает на нашу семью, даже ещё остаётся, а нас 7 чел.)
500 мл. молока или воды
1 ч л.соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. дрожжей
2 ст.л. раст. масла
4 стакана муки
Замешиваю до нужной густоты и оставляю, чтобы поднялось.Начинки готовлю заранее, потому что тесто поднимается в хлебопечке довольно быстро и можно не успеть приготовить начинку.
Отвариваем картошку, толчём её, добавляем тёртый сыр(я кладу мозареллу), очень мелко нарезаный лук(я обычно перекручиваю на комбайне, но надо вовремя остановиться, чтобы не получилось пюре, иначе будет горчить) и соль по вкусу.Можно вместо репчатого лука, положить зелёный.

На 1 кг картошки
2 средние луковицы
600-700 гр. сыра
соль по вкусу
затем перемешиваем начинку, пробуем её и делим на 3 равные части, формируем шары и ложим на тарелку, чтобы не прилипли друг ко другу.

Тесто также делим на три равные части, потом берём одну, немного раскатываем, в средину ложим шар из начинки

и все края теста собираем в узел,

слепляем и формируем лепёшку(лучше это делать уже на протвине,смазанным раст маслом или посыпанном мукой),

обязательно нужно сделать посредине небольшую дырочку, чтобы выходил воздух. Немного даём постоять и в разогретую духовку(180 гр по Цельсию). Сначала печём на нижней полке, потом на верхней до золотистого цвета. Потом вынимаем, кладём на большое блюдо( пирог бывает твёрдый и его легко снимать), смазываем сливочным маслом и оставляем, следующий пирог кладём сверху и также смазываем.Когда они постоят, то становятся очень мягкие.

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Армянский пирог с мускатным орехом

Блюда армянской кухни поражают разнообразием интересных насыщенных вкусов. Среди них особое место занимает выпечка. Наряду со сладкой лепешкой гата и пахлавой необычайную популярность имеет армянский пирог с мускатным орехом, изумительный аромат и насыщенный вкус которого вы оцените с первого укуса.

Основу для армянского пирога с мускатным орехом предлагаем испечь в духовке из насыпного песочного теста на сливочном масле с разрыхлителем и грецкими орехами.

Понадобится:
- молоко – 1 стакан
- сода – 1 ч. ложка
- разрыхлитель – 2 ч. ложки
- грецкие орехи (рубленые) – 100 г
- мука – 250 г
- сливочное масло (холодное) – 150 г
- сахар коричневый – 250 г
- яйцо – 1 шт.
- мускатный орех (тертый) – 1-1,5 ч. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20-25 г
- грецкие орехи для украшения
- миндальные хлопья для посыпки (опционально)

Готовим армянский пирог с мускатным орехом


1. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Форму для выпекания пирога выстелите бумагой для выпечки и смажьте кусочком сливочного масла. Смешайте в небольшой посуде молоко с содой и оставьте пока.

2. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и измельченными орехами. Добавьте холодное масло, нарезанное маленькими кусочками, и разотрите до жирной крошки (руками или при помощи комбайна). Добавьте сахар и снова разотрите.

3. Полученную мучную массу поделите пополам. Одну часть насыпьте в подготовленную форму и равномерно распределите ее по дну, слегка прижимая. В другую часть мучной массы разбейте яйцо, влейте молоко с содой, добавьте тертый мускатный орех и взбейте миксером или блендером до однородной консистенции.

4. Полученную вторую разновидность теста вылейте в форму на насыпное тесто в виде начинки и равномерно распределите по всей поверхности. Разложите сверху кусочки грецких орехов и слегка утопите в тесто.

5. Поставьте форму с пирогом в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте 35-45 минут, до получения золотисто-коричневой корочки. Готовность теста внутри проверяйте зубочисткой или другой деревянной палочкой, которая должна выйти из пирога сухой и чистой.

6. Готовый армянский пирог с мускатными орехами достаньте из духовки и, когда слегка остынет, подайте к столу. Перед подачей можете посыпать сверху миндальными хлопьями.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Интересно знать

В настоящее время армянская кухня – одна из самых древних кухонь Азии и Закавказья. Она сберегла заложенные тысячелетия назад основные черты и пристрастия. Наряду с сырами, супами, рыбными блюдами, зерновыми злаками, травами, приправами и специями, важное место в армянской кухне занимает выпечка.

Имея особую технологию изготовления, армянские пироги знамениты и почитаемы во многих странах. Армянский пирог с мускатным орехом очень популярен благодаря хрустящей ореховой основе и тягучей, мягкой и ароматной начинке. Бесподобный аромат пирога достигается добавлением не молотого, а именно свеженатертого мускатного ореха.

Армянский сладкий пирог с орехами

  Выпечка: сделать самому или заказать готовое?
  
Старшее поколение еще помнит те времена, когда, собираясь в гости, на праздник, мы пекли булочки, пироги или делали другие интересные блюда и, спрятав за пазуху, шли в гости. Так было принято, да и хозяйкам было интересно узнать реакцию людей на ее новое кулинарное произведение искусства. Сегодня мы стали реже ходить в гости, оригинальным блюдом, собственного приготовления, уже мало кого удивишь, а на праздник принято приобретать торты на заказ, которые, нужно заметить не только великолепно смотрятся на столе и отличаются особым вкусом, но и значительно помогают сэкономить время хозяйкам, мало того, такие торты готовят настоящие кондитеры-профессионалы, так что заказать торт на праздник будет целесообразно. Ну а для тех, кто любит Армянскую кухню, любит возиться с тестом, готов стараться ради своих любимых и самолюбия и имеет кучу времени представляем рецепт Армянского сладкого пирога с мускатным и грецким орехом.

  

Рецепт сладкого пирога с орехами по-Армянски

  1. А начнем мы с грецкого ореха, который очистим от скорлупы и измельчим в блендере или с помощью обычной скалки. Высыпаем орех в небольшую чашку.
  2. В отдельной чашке смешиваем мелкий тростниковый нерафинированный сахар и коричневый сахар Демерра. Добавляем к сахару муку, разрыхлитель для теста, грецкий орех (около 60 грамм) и мускатный орех. Все продукты тщательно перемешиваем.
  3. Разогрейте слегка сливочное масло, оно должно быть мягким и податливым. Выкладываем масло в смесь сахара и орехов. Теперь очень энергично и тщательно раздавливаем масло вилкой и, помешивая, превращаем всю смесь в так называемое состояние «крошки». Масса действительно будет походить на мелкую хлебную крошку.
  4. В отдельную чашку вбиваем яйцо и взбиваем его миксером. В стакан молока комнатной температуры насыпаем соду и перемешиваем молоко с содой до полного ее растворения. Молоко выливаем в чашку с яйцом и взбиваем продукты в течение 1 минуты.
  5. Выходим на финишную прямую. Ставим разогреваться духовку на 180 градусов, а пока духовка разогревается, находим в шкафу подходящую форму для запекания и застилаем ее специальной бумагой для выпечки. Сухую крошку делим на 2 равные части. Первую часть крошки высыпаем на дно формы и распределяем ровным слоем и слегка приминаем и уплотняем. Вторую же часть крошки добавляем в смесь молока с яйцом. Теперь взбиваем миксером на низких оборотах не менее одной минуты. Готовое тесто выливаем в форму для запекания поверх крошки и равномерно распределяем по всей площади формы, а оставшимися молотыми грецкими орехами посыпаем сверху тесто.
  6. Духовка разогрелась, и мы смело отправляем в нее наш будущий пирог. Выпекать пирог будем 45 – 50 минут, как говорили раньше, при температуре 180 градусов. Готовый горячий Армянский сладкий пирог с орехами достаем из духовки и, не вынимая из формы, даем ему остыть. Теплый, но не горячий пирог достаем из формы на свой любимый поднос. Сверху можно украсить всем чем угодно – все зависит от Вашей фантазии. Подавать пирог лучше всего к горячему чаю, кофе или какао, но с холодным молоком или соком, пирог также будет не плох.

  
Приятного Вам аппетита!

Рецепты Александры: МАРЛЕНКА - АРМЯНСКИЙ ТОРТ, ПОКОРИВШИЙ ЧЕХИ

Знаменитую Марленку я встречал много раз на зарубежных сайтах. Оригинал даже можно купить в магазине по почте в Великобритании! Мне абсолютно необходимо было узнать вкус этого торта, поэтому мы решили приготовить его на Пасху. Не знаю, такой же вкус у оригинальной Марленки, но торт, который мы приготовили, все равно покорил наши сердца. Он ВКУСНЫЙ, нежный и буквально тает во рту.

Если вы приготовили блюдо по этому рецепту, пожалуйста, сфотографируйте его :). Отправьте их на [email protected] Публикуем фото в комментариях и на нашем Facebook (конечно же подпишем ваши работы).

В 1995 году рецепт «медового чуда» привезла в Чехию армянская семья Аветисян. Первые торты Геворг Аветисян испек с сестрой для друзей, потом для местного кафе. Постепенно торт становился все популярнее. Он был назван «Марленка» по имени матери и дочери основателя кондитерской.

В 2008 году фабрика (ведь кондитерской ее назвать сложно) выпекала более 100 000 марлеков в месяц! (информация взята с сайта компании).

Рецепт взят из словацкого блога: нажмите! Очень жалею, что автор его больше не публикует.

Состав для массы:

  • Банка ириски (лучшая из Гостыни), комнатной температуры
  • 1 пудинг (ванильный или сливочный), например, на пол-литра молока
  • 250 г сливочного масла 82%, при комнатной температуре
  • пол-литра цельного молока
  • 3 столовые ложки сахара

Версия:

1.Сварить молоко, сахар и пудинг (согласно инструкции на упаковке). Дайте остыть до комнатной температуры.

2. Взбить масло с ириской.

3. Затем перемешайте на малой скорости и добавьте в масляную массу одну столовую ложку пудинга.

4. Готовая масса будет достаточно жидкой - лишняя влага впитается тестом.

5. Накройте миску с массой пищевой пленкой и поставьте в прохладное место.

Приступим к торту :)


Состав для теста:


  • 600 грамм пшеничной муки
  • 120 г сливочного масла
  • Сахарная пудра 250 грамм
  • 3 столовые ложки меда
  • 1 столовая ложка соды (я дал 3/4)
  • 1 чайная ложка уксуса (дал еще немного)
  • 2 больших яйца


Версия:

1.В большую кастрюлю положите масло, мед и сахарную пудру.

2. Готовьте на среднем огне - перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся.

3. Смесь будет светло-желтого цвета.

4. В отдельной миске смешайте пищевую соду с уксусом, она сразу начнет пениться, поэтому сразу же добавляйте ее в смесь.

5. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте помешивать смесь все время. Через несколько минут он станет оранжево-коричневым.На кухне будет красиво пахнуть - автор рецепта писал, что пахнет «Марленкой» :).

6. Снимите смесь с огня и охладите в течение 5 минут, периодически помешивая. Затем добавьте яйца и очень энергично перемешайте (венчиком), чтобы яйца соединились с целым, но не взбились.

7. После добавления яиц жидкость немного потемнела.

8. Постепенно всыпать муку. Важно работать с марленовым тестом, пока оно теплое, поэтому с этого этапа все нужно делать быстро.


9. Когда тесто станет густым и его будет трудно смешать с мукой ложкой, вылейте оставшуюся муку в тесто и вылейте тесто. Месите все вместе, пока ингредиенты хорошо не смешаются.

10. Разделить тесто на 6 равных частей. Раскатайте каждый на посыпанном мукой куске бумаги для выпечки (размером с большой противень). Листы теста должны быть тонкими и не должны быть очень ровными - я выравниваю испеченные вершины, вырезая неровности.Затем такие кусочки теста измельчаю и посыпаю ими сверху торта.


11. Выпекайте столешницы в духовке, разогретой до 180-190 градусов, до золотисто-коричневого цвета.

12. Смазать маслом запеченную, ровную и остывшую ботву. Смажьте полученной массой верх торта и посыпьте его немного молотыми грецкими орехами, кусочками теста и шоколадной стружкой.

13. Оставьте тесто на 12 часов (желательно на ночь), чтобы ботва стала мягкой.


Приятного аппетита!


.

Гата Армянский - Рождественский торт с орехами * Кулинарная жизнь Армине

Армянская кухня очень ароматная и разнообразная. Армяне - древний народ с более чем 3000-летней историей, в том числе кулинарией. Несмотря на различные невзгоды и многовековую эмиграцию, наряду с религией (армяне - древнейший христианский народ в мире - они крестились в 301 году нашей эры) сохранились и традиции армянской национальной кухни. Одно из таких национальных пирожных - круглый торт - Гата - с различными начинками.Сегодня рекомендую рецепт вкуснейшего пирога с ореховой начинкой, который часто подают на армянские столы.

Ингредиенты для теста:

- 150 г мягкого сливочного масла (комнатная температура)
- 280 г пшеничной муки (для моего торта)
- экстракт ванили по вкусу
- 2 столовые ложки сахара
- 160 г натурального йогурта (можно заменить сливками 18%)
- 1/3 чайной ложки пищевой соды
- щепотка соли

Ингредиенты для начинки (горизонт):

- 150 г молотых грецких орехов (можно заменить другими или приготовьте смесь из ваших любимых орехов)
- 75 г пшеничной муки (для меня)
- 75 г сливочного масла
- экстракт ванили по вкусу
- 100 г сахара
- 1 желток, который нужно намазать перед запеканием
- 3 столовые ложки меда на намазать на готовый корж


Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.В теплое мягкое масло добавить сахар, экстракт ванили и соль. Размять вилкой или кухонным венчиком. Смешайте йогурт с пищевой содой, у вас получится пышная пена. Влейте йогурт в масло и перемешайте. Затем всыпать муку и замесить мягкое тесто. Месить 2-3 минуты. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на 1 час.

В это время делаем начинку. Орехи тщательно очистить и измельчить. В молотые орехи добавить сахар, ванильный экстракт и муку и все тщательно перемешать.Затем добавьте холодное масло и натрите намазанные маслом орехи пальцами, чтобы получилось что-то похожее на крошку.

Достаньте торт из холодильника. На посыпанной мукой доске раскатать круглый торт толщиной около 1 см. В середину выложить начинку, оставив края свободными. Слегка надавите на начинку. Поднимите края, загните внутрь, чтобы получился карман. Осторожно склейте выступающие края вместе, затем разгладьте рукой, чтобы получился круглый торт, идеально заполненный начинкой.С помощью бумаги для выпечки переверните шов коржа вниз, аккуратно раскатайте и перенесите вместе с бумагой на противень.
Смажьте тесто взбитым желтком и аккуратно проткните его вилкой. Сделайте какие-нибудь выкройки вилкой и снова уколите. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30-35 минут. После запекания смазать медом. Слегка остывшее тесто нарезать ромбиками.
Приятного аппетита 🙂

Армянская Гата - Рождественский ореховый торт Армянская Гата - Рождественский ореховый торт Армянская Гата - Рождественский ореховый торт Армянская Гата - Рождественский ореховый торт

Следите за нами и ставьте лайки:

Просмотры сообщений: 2 947

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанные

.

ЧТО В МОЕЙ ДУШЕ ИГРЕ: МАРЛЕН





«Марленка или армянский торт в чешском варианте. Марленка знает каждый, но не все знают, что во Фридек-Мистеке есть фабрика Марленка. Она была основана в 2003 году армянином Геворгом Аветисяном и его сестрой. Производит до в этот день Вы можете посетить его по предварительной записи. Сами торты легко найти на полках супермаркетов в Чешской Республике ... »- это все со страницы Чешская Республика на польском .Я тоже взял рецепт с этой страницы, но немного изменил его. Этот торт гнался за мной очень давно, но как-то я не мог с ним справиться. Сама восхищаюсь тем, что в рождественский сезон, когда много работы, испекла эту выпечку. Преимущество в том, что их готовят за 2–3 дня заранее, чтобы он смягчился и приобрел аромат. Для меня это было сделано 4 днями ранее, и это было очень вкусно. Вкусный пирог, сочный, ну рай на тарелке. Вместе с маковым пирогом первым был , хотя было еще два торта.Я беден в фотографиях Марленки, потому что можно было устроить «девушку» для фото в этом теплом семейном хаосе ... ну нет. Очень рекомендую этот торт на Пасху вместо мазурки. К сожалению, мазурка мне не нравится.


Пожалуйста, не предлагайте длину описания. По правде говоря, как только мы печем блины, все идет быстро ... ха-ха.

ТОРТ:

  • 600 г пшеничной муки мелкого помола
  • 120 г сливочного масла
  • 250 г сахарной пудры
  • 2 яйца
  • 3 столовые ложки натурального меда
  • 1 столовая ложка пищевой соды + 1 столовая ложка уксуса 10%
  • Форма для выпечки со стороной 24 см + мука для посыпки + бумага для выпечки

ВЕРСИЯ:

  • В кастрюле варить масло, мед и сахарную пудру до полного растворения ингредиентов.Смешайте пищевую соду с уксусом и сразу же добавьте вспененную соду в горячую массу. Уменьшите тепловыделение и нагрейте, постоянно помешивая, пока он не станет оранжево-коричневым и не станет хорошо пахнуть.
  • Снимите с огня и слегка остудите в течение 5 минут, периодически помешивая ложкой. Добавьте яйца и энергично перемешайте, чтобы яйца не конденсировались. Желательно со штангой. Постепенно всыпать муку, просто перемешать. Выложите на кондитерскую доску и быстро вымесите. Важно работать с теплым тестом.
  • Разделить на 6 равных (желательно взвесить) частей и положить в разогретую металлическую миску, чтобы она оставалась теплой.Раскатать будет легко, потому что в холодную погоду это сложно.
  • Отрежьте 1 лист бумаги немного больше, чем дно формы для формования пружин. Выровняйте дно, присыпьте мукой и закрепите пяльцы. Бумага будет на внешней стороне обода. Раскатайте кусок теста размером с форму для выпечки и переложите его на противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, на вторую полку снизу духовки и выпекать до золотистого цвета примерно 9-10 минут.
  • После выпечки отделите пружинную форму для выпечки и аккуратно сдвиньте ее с бумаги на ткань.После остывания корж затвердеет. Ободок помыть, скрепить второй раз той же бумагой, присыпать мукой и повторить операцию с оставшимися котлетами.


СЛИВКИ:

  • 1 банка ириски масса - 510 г
  • 300 г мягкого сливочного масла
  • 2 сливочных пудинга (всего 80 г) - без сахара + 1 столовая ложка муки
  • 3 стакана молока 3,2%

  • Отварить пудинговую массу.Налейте стакан молока и смешайте его с сухим заварным кремом и мукой. Остальное отварить с сахаром. Влить кашицу и варить до загустения, интенсивно помешивая. Перелить в салатник, накрыть прозрачной фольгой и остудить до комнатной температуры.
  • Натереть сливочное масло и ириски до однородной массы. Добавьте столовую ложку остывшей пудинговой массы и перемешивайте на медленной скорости до полного изнеможения. Добавьте измельченный соленый арахис в блендере. Залейте миску кремом и поставьте в холодильник.

СБОРКА И ДРУГИЕ:

  • Арахис соленый для сливок 100 г
  • 100 г грецких орехов
  • прозрачная пленка
  • Поместите первый торт на более длинную полоску прозрачной фольги.Смажьте 2–3 столовыми ложками сливок с горкой, а затем добавьте отдельные блины по одному. Смажьте оставшуюся смесь и посыпьте крупно измельченными грецкими орехами. Плотно заверните в фольгу и уберите в прохладное место на 2-3 дня. По истечении этого времени разверните его из фольги и положите на тарелку. Готовый.
.

Cookit - рецепт МАРЛЕНКА

Тип
Знаменитую Марленку я встречал много раз на зарубежных сайтах. Оригинал даже можно купить в магазине по почте в Великобритании! Мне абсолютно необходимо было узнать вкус этого торта, поэтому мы решили приготовить его на Пасху. Не знаю, такой же вкус у оригинальной Марленки, но торт, который мы приготовили, все равно покорил наши сердца. Оно ВКУСНОЕ, нежное и буквально тает во рту.Если вы приготовили блюдо по этому рецепту, сделайте его фото :).Присылайте их на [адрес электронной почты] Фотография будет опубликована в комментариях и на нашем Facebook (конечно же, мы подпишем ваши работы). В 1995 году рецепт «медового чуда» был привезен в Чехию семьей армянина Аветисян. . Первые торты Геворг Аветисян испек с сестрой для друзей, потом для местного кафе. Постепенно торт становился все популярнее. Название «Марленка» по имени матери и дочери основателя кондитерской фабрики: в 2008 году фабрика (ведь кондитерской ее назвать сложно) выпекала более 100 000 марлек в месяц! (информация взята с сайта компании).Рецепт взят из словацкого блога: нажмите! Очень жалею, что автор больше не публикует Ингредиенты для массы: Банка ириски (лучшая из Гостыни), пудинг комнатной температуры (ванильный или сливочный), на пол литра молока 250 грамм сливочного масла 82%, при комнатной температуре пол литра цельного молока 3 столовые ложки сахара Исполнение: 1. Сварить молоко, сахар и пудинг (согласно инструкции на упаковке). Дать остыть до комнатной температуры 2. Натереть сливочное масло с ириской.3.Затем перемешайте на низкой скорости и добавьте в масло одну столовую ложку пудинга.4. Готовая масса будет достаточно жидкой - лишняя влага впитается тестом.5. Накройте миску с массой пищевой пленкой и отставьте в прохладное место. Возьмите тесто :) Ингредиенты для теста: 600 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 3 столовые ложки меда, 1 г столовая ложка пищевой соды (я дал 3/4), 1 чайная ложка уксуса (дал немного больше) 2 больших яйца Выполнение: 1. В большую кастрюлю положите масло, мед и сахарную пудру.2. Готовьте на среднем огне - перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся. Смесь будет светло-желтого цвета.4. В отдельной миске смешайте пищевую соду с уксусом, она сразу же начнет пениться, поэтому сразу же добавляйте ее в смесь.5. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте помешивать смесь все время. Через несколько минут он станет оранжево-коричневым. На кухне будет красиво пахнуть - автор рецепта писал, что пахнет «Марленкой» :) 6. Снимите смесь с огня и дайте ей остыть в течение 5 минут, периодически помешивая.Затем добавьте яйца и очень энергично взболтайте (венчиком), чтобы яйца стали единым целым, но не взбились 7. После добавления яиц жидкость немного потемнела.8. Постепенно всыпать в массу муку. Важно работать с марленовым тестом, пока оно теплое, поэтому с этого этапа все нужно делать быстро. Когда тесто станет густым и его будет трудно смешать с мукой ложкой, вылейте оставшуюся муку на тесто и полейте тесто. Месите все вместе, пока ингредиенты хорошо не смешаются.10. Разделить тесто на 6 равных частей. Раскатайте каждый на посыпанном мукой куске бумаги для выпечки (размером с большой противень). Листы теста должны быть тонкими и не должны быть очень ровными - я выравниваю испеченные вершины, вырезая неровности. Затем такие кусочки теста измельчаю и посыпаю ими сверху коржа.11. Запекайте ботву в разогретой до 180-190 градусов духовке, пока она не станет золотисто-коричневой. Выкладываем смесью запеченные, ровные и остывшие ботвы. Смажьте полученной массой верх торта и посыпьте его немного молотыми грецкими орехами, кусочками теста и шоколадной стружкой.13. Отложите пирог примерно на 12 часов (желательно на ночь), чтобы ботва стала мягкой. Приятного аппетита! .

Пахлава - армянский семейный рецепт

DouceProvence 20 мин. 45 мин.

Пахлава (паклава, баклава) - вкусный и простой в приготовлении торт. Вот армянский вариант, с грецкими орехами, маслом и темным сахаром. что мы делаем в нашей семье в течение многих лет. Это старый проверенный рецепт. Вы не ошибетесь. Гарантированный успех!

Состав:

  1. грецкие орехи: 300 граммов
  2. темный сахар: 200 грамм + 3 большие ложки
  3. масло сливочное: 125 грамм + 1 чайная ложка для смазки формы
  4. вода: 1,5 стакана
  5. pâte à filo: 1 упаковка (очень легкое "листовое" тесто, доступно в магазинах восточной кухни и некоторых супермаркетах, напримерTesco)
  6. кисть, острый нож, ложка, стеклянная форма

Добавьте к орехам три столовые ложки сахара и измельчите в миксере

.

200 г сахара вскипятить в 1,5 стаканах воды и нагреть, периодически помешивая, на слабом огне в течение 20 минут. Затем поставить баночку с сиропом в прохладное место.

Одновременно растопите 125 г сливочного масла в кастрюле на очень слабом огне.Масло только растапливать, ни в коем случае не подрумяниться !!!

Когда орехи с сахаром измельчены, масло растоплено и форма залита маслом, приступаем к приготовлению теста.

Выложите один или два слоя теста на дно формы для запекания, смазанной маслом, и равномерно посыпьте орехами и сахаром.

Покройте слой орехов еще одним листом теста.

С помощью кисти смазать пласт теста топленым маслом.

Переплести слои теста с орехами и слоями сливочного масла до тех пор, пока тесто не иссякнет. В классической упаковке порядка 30-40 слоев. Следим за тем, чтобы последние четыре верхних слоя остались сухими, без масла и орехов.

Разрежьте тесто на кусочки острым ножом.

Смажьте верх теста оставшимся топленым маслом. Во время запекания вы хорошо подрумяните.Мы также можем использовать для этой цели смешанный желток. Поставить тесто на 40-45 минут в духовку при 180 ° С.

Вынув тесто из духовки, сразу же полейте его прохладным сиропом.

Готово.

Ням.

Посвящаю рецепт некому Фрэнку

.90,000 yum ... yum ...: nazook - Армянское ореховое печенье

... назуки, также известные как гата, - вкусное ореховое печенье уроженец Армении. В оригинальном рецепте в кляре не было сахара, я Добавила 2 ст. Рецепт из блога «Дольчевита на моей кухне»

тесто:
500 г муки
0,5 ч. Ложки разрыхлителя
200 г мягкого масла
щепотка соли
3/4 стакана сметаны
2 ст. Ложки сахара

крошка:
170 г муки
170 г сахара
50 г мягкого масла
50 г орехов для меня Итальянский

дополнительно:
1 яйцо
мука для посыпки

тесто: замесить все ингредиенты.Сформируйте шар, заверните его в фольгу и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

крошка: всыпать в миску муку и сахар, добавить сливочное масло и вымесить все до состояния крошки.

Орехи мелко порубить. Бросила в блендер. Разбейте яйцо и разделите желток на две миски. Взбить вилкой желток и яичный белок.

Остывшее тесто разделить на две части. Каждый из них раскатан в прямоугольник 30х20см. Смажьте яичным белком и посыпьте половиной крошки и половиной орехов.Сверните его в рулет по длинной стороне, слегка приплюсните рукой. Смажьте яичным желтком и посыпьте крошкой. Проделайте то же самое с другой частью торта. Раскатанное тесто нарезать по диагонали кусочками примерно по 2 см.

Выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать 35 минут при 180 градусах


.

Армянская пахлава - сладость на тарелке - Pierogi Warszawa

В солнечной Армении все деревья и кустарники очень плодородны. Солнце их сопровождает почти круглый год! В садах можно найти сочные фрукты и овощи, а на прилавках - обожаемые деликатесы - всевозможные орехи и сухофрукты. В этой кулинарной истории мы находим их в изобилии почти в каждом блюде - будь то салат или мясо. Неудивительно, что Армянский национальный торт также имеет в своем составе вкуснейшие орехи.

ДУХИ И БАКЛАВ

Пахлава, , потому что это то, о чем мы говорим, это традиционная сладость Армении. Он относится к классическому турецкому десерту, известному как пахлава . Само название указывает на схожесть. Турецкий вариант знают и любят в таких кулинарных странах, как Азербайджан, Греция, Болгария и других балканских странах.

Пахлава состоит из нежных и ломких листов лепешки, называемой корой (в балканских странах) или фило (греческое название).Приготовленное таким образом тесто намазывают пастой из грецких орехов и миндаля с добавлением сахара или меда. После запекания нарезать порциями и посыпать сладкой глазурью.

ВЕЧНО ВКУСНО

Традиционная армянская пахлава слегка хрустящая, ореховая и очень сладкая . За счет специфического теста (чем-то напоминающего всем известное слоеное тесто) и настоящих, натуральных ингредиентов (которые в принципе не могут отличаться по понятным причинам) мы получаем восторга на вкус , который со временем не теряет его ценность, потому что он способен прожить даже несколько дней!

ПОДГОТОВКА

Чтобы приготовить тесто, нам потребуется много свободного времени и терпения, , потому что хотя это и не самое сложное, но определенно требует много времени.Слоеное тесто состоит из муки, сливочного масла, желтков, сахара и разрыхлителя. Долго измельчить, разделить на несколько частей и затем каждую из них раскатать тонкими ломтиками. Каждый из них необходимо намазать пастой из ваших любимых орехов и настоящего меда, и затем запечь. Традиционно ракетка подается в форме ромбов, треугольников или квадратов.

.

Смотрите также