Под каким углом точат ножи

Выбрав нужный брусок, необходимо либо смазать его маслом, либо смочить водой и дать постоять так минут 15–20. Это нужно для того, чтобы микроскопические промежутки между зернами камня не забивались частицами стали. Если пренебрегать этим правилом, абразив прослужит намного меньше, чем хотелось бы.

Непосредственно заточка ножей

Если брусок двусторонний, сначала используем более грубую сторону. Это позволит быстро снять необходимый слой стали. Для правильной заточки клинка ключевым является угол, под которым лезвие располагается к бруску. Идеальным считается угол в 20 градусов, но люди бывалые советуют подходить к этому творчески — в зависимости от вида ножа и того, для каких работ он будет использоваться.

Так, например, охотничьи и складные ножи затачиваются под углом 30–35 градусов, если нужна острота режущей кромки, или под углом 40–45 градусов, чтобы повысить стойкость к затуплению. Тактические ножи — 25–40 градусов. Профессиональные поварские, обвалочные и филейные ножи затачиваются под углом 25 градусов, а домашние кухонные — 25–30, при этом японские кухонные ножи затачиваются под углом 10–20 градусов; опасные бритвы — 10–15 градусов. Главное помнить: чем меньше угол заточки, тем острее нож, а чем больше — тем дольше он останется острым.

Точить нож нужно плавными движениями, чуть приподнимая рукоятку, когда дело доходит до заточки изгиба лезвия. Это позволит сохранить одинаковый угол заточки всей режущей кромки. Кроме того, клинок необходимо вести так, чтобы направление движения всегда было перпендикулярно относительно режущей кромки. Именно поэтому для правильной заточки не годятся устройства, популярные среди домохозяек, состоящие из куска пластмассы, в котором закреплены два диска из абразивного материала. Нож они точат быстро, но затупятся заточенные таким образом клинки тоже очень скоро. Не нужно изо всех сил давить на лезвие, но и гладить ножом точильный брусок тоже не следует — важно найти золотую середину. Точить лезвие стоит до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится явно чувствующийся «заусенец». В этом случае можно приступать к обработке обратной стороны лезвия.

Доводка

После того как образующие лезвие поверхности доведены до ума на грубом точильном камне, можно приступать к их доводке оселком с мелким зерном. Для того чтобы сделать лезвие бритвенно-острым, после обработки мелкозернистым оселком можно взять специальный ремень или просто кусок кожи. Наш читатель Константин Лучников, человек в этом деле искушенный, предупреждает: заточка на ремне отличается от заточке на абразивном бруске. На бруске можно точить как "на зерно", так и "от зерна" (впрочем, это еще предмет споров), а вот заточка на коже ведется только "от зерна".

Кожу следует обработать шлифовальной пастой ГОИ либо любую другую абразивную пасту. Заточка на ремне ничем не отличается от заточки на оселке, так что каких-то особенных тонкостей здесь нет — пользуйтесь кожей точно так же, как точильным камнем.

Проверка качества заточки

После завершения процедуры заточки следует убедиться в качестве выполненной работы. Узнать, хорошо ли вы наточили нож, можно несколькими простыми способами. Первый и самый безопасный — проверить нож в действии. Для этого нужно взять лист бумаги, желательно газетной, и попытаться разрезать его. Либо взять помидор и попробовать нарезать его: тупым ножом, как известно, мягкие овощи и фрукты нарезать проблематично.

Также качество заточки проверяется на ощупь. Это небезопасно, зато позволяет выявить возможные дефекты, которые могут появиться в процессе работы с точильным камнем. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, не надавливая. Если край лезвия четко выражен, значит, вы поработали на славу. Тупое лезвие на ощупь будет явно округлым.

Несколько слов о заточке - Добро пожаловать

В жизни каждого пользователя ножа наступает момент, когда его любимый инструмент затупляется и уже не будет так легко проходить сквозь лист бумаги, овощи или хлеб. В этом случае к нам приезжает точилка, которая в умелых руках доведет лезвие еще раз до заводской (а то и лучшей) остроты.

Утверждение, что лучший нож — это острый нож, звучит банально, но когда перестать точить и довольствоваться результатом? Для одних удовлетворительной остротой является та, которая позволяет разрезать лист бумаги, для других нож должен сбривать волосы с предплечья, и на самом деле все зависит от размера ножа и его назначения.

Большие ножи общего назначения, например, для кемпинга, которые в своем спектре применения предназначены как для рубки древесины, так и для резки твердых материалов, не требуют заточки, как хирургический скальпель - помните, что чем острее нож, тем легче его затачивать. скручивание или скол кромок резки, кроме того, так называемая микрозазубрины, остающиеся после процесса заточки на камнях или керамике с более высокой зернистостью, обеспечивают более агрессивный рез (хотя и менее пригодны для точных работ).

А с меньшими ножами для повседневного использования, которые в основном встречаются с конвертами и пищевыми продуктами, как он обнаружил, будет зеркально заточенная режущая кромка, возможно, не такая прочная, как описано ранее, но отлично справляющаяся с теми не экстремальными задачами. В то время как микрозазубрины действуют как миниатюрный шарик — разрывая на части, нож, заточенный на более гладкой поверхности точилки, режет гораздо тоньше.

Угол наклона режущих кромок друг к другу также может представлять собой дилемму.Обычно считается, что наклон в 40 градусов обеспечивает справедливый компромисс между прочностью лезвия и его режущей способностью. Угол 30 градусов используется строго в разделочных ножах, но такой клинок более чувствителен к поперечным напряжениям и просто менее прочен. Напротив, 60-градусный наклон режущих кромок друг к другу обеспечивает значительную прочность лезвия за счет режущих свойств, так что что-то для чего-то...

Возвращаясь к теме точилок, можно условно разделить их на два типа.Точилки, которые для целей данной статьи я позволил себе назвать типом V - чаще всего изготавливаются из керамики, как, например, Spyderco Tri-Angle или карманная Lansky. Важнейшим их преимуществом является то, что они позволяют быстро и качественно наточить нож даже в руках новичка. При заточке держим лезвие вертикально - параллельно земле - так намного легче выдерживать требуемый, постоянный угол наклона к точилке. Такой, например, Tri Angle считается одним из лучших на рынке не просто так, он позволяет заточить нож быстро и надежно.Недостатком этого решения является, к сожалению, высокая цена и необходимость вести режущую кромку под углом, установленным производителем точилки (что в некоторых случаях может закончиться трудоемкой перепрофилировкой).

Заточка в данном случае очень проста, лезвие таскаем с одной стороны на другую по керамике до получения удовлетворительной остроты. Обучение этому занимает короткое время, и с небольшой практикой вы сможете заточить почти все быстро и эффективно.

Ко второму типу точилок относятся плоские камни, напр.Arkansas или некоторые точилки Gerber. В этом случае для заточки требуется больше терпения, твердой руки и гораздо больше практики. Преимуществом этого метода является возможность заточки ножа под любым углом (обычно он находится в пределах от 15 до 30 градусов - см. чертеж) и относительно более низкая цена оборудования. Не забудьте смочить камень водой или оливковым маслом перед заточкой, чтобы он не изнашивался (да, да! Камни изнашиваются).

Заточка на камне (от руки) циклическая, а не попеременная, как у точилок V-образного типа.Сначала затачиваем одну сторону режущей кромки, пока не получим так называемую заусенец, то есть как бы лезвие "загибается" (см. рисунок слева) по всей длине лезвия - это можно проверить, проведя по нему ногтем, а затем уменьшить заусенец, затачивая другую сторону режущей кромки. Мы повторяем это действие несколько раз, меняя камни от самых крупных до самых мелких, пока не обнаружим, что наш инструмент снова пригоден для надлежащего использования.

Следует помнить, что затачиваемая кромка всегда должна прилегать к точилке под прямым углом, благодаря чему полученные нами микрозубцы будут менее склонны к сколам, и в результате нож будет дольше оставаться острым и менее склонным к сколы. Это универсальное правило (на картинке слева заточка на камне, справа - на точилке v-образного типа).

Существует несколько методов проверки правильности процесса заточки. Одни проводят лезвием по ногтю, другие пытаются сбрить им волосы.Мой способ — аккуратно прижать лезвие к перпендикулярно наклоненному листу бумаги. Если он без проблем проходит сквозь лист бумаги в нескольких его местах, это сигнал, что острота ножа меня устраивает.

Заточка на камне дело непростое - знаю по себе, изначально очень сложно выдержать постоянный угол лезвия или создать ровный заусенец на всей его поверхности. Тем не менее, изучение этого навыка окупается - тогда, когда вы находитесь в поле, достаточно взять с собой небольшой арканзасский камень, чтобы иметь возможность наточить нож, когда у вас есть свободное время.Есть и те, кто говорит, что заточка V-образными точилками хоть и проще, но души в ней нет. Ну не знаю насчет этой души, но пока я не научусь ручной заточке, ни за что на свете не избавлюсь от своего любимого Треугольника.

Как заточить нож? (Видео) - Jakprzetrwac.pl

Ножи были с нами практически везде на протяжении сотен лет. У нас они на кухне, в походе, часто на работе. Очевидно, что нож лучше использовать, когда он острый. Прочитав эту статью, вы будете знать, как наточить нож.

Что такое точильный камень?

Точильный камень или точилка — это инструмент для заточки ножей. Работает так же, как наждачная бумага. Он изготовлен из твердого материала, т.е.из камня или керамики. Этот материал имеет зернистую структуру. Чем выше градация (т.е. чем мельче и плотнее зерна), тем более острым может быть нож. Профессиональные точилки обогащены алмазной крошкой, которая благодаря своей высокой твердости отлично шлифует режущую кромку ножа.

Типы точилок

Существуют разные виды точилок. Мы знаем кухонные, завернутые в кусок пластика, что заставляет соблюдать правильную технику заточки. Существуют также профессиональные точилки, изготовленные из брусков абразивного камня, установленных под нужным углом, чтобы нож затачивался точно.Наиболее распространены прямоугольные или овальные каменные бруски различных сортов, доступные в магазинах для рукоделия.

Заточка

Чтобы заточить нож, нам нужно соответствующим образом потереть режущую кромку ножа о поверхность точильного камня. Большое значение здесь имеет движение и угол заточки. Разные типы ножей затачиваются под разными углами. Ножи малой толщины затачивают под меньшим углом, а большие - под большим. Это связано с типом работы, для которой предназначен нож. Большие ножи тяжелее и иногда предназначены для рубки (напр.мачете). В результате их режущая кромка спрофилирована под большим углом, что предотвращает выкрашивание лезвия. Когда лезвие сильно повреждено, выберите точильный камень низкой пробы, например 300, а затем постепенно переходите к более высоким градациям.

Техника

В среднем "выживательные" или "внедорожные" ножи должны быть заточены под углом 25-28 градусов (по крайней мере, так говорят производители и умники из интернета). Однако при заточке ножа вручную трудно определить точный угол заточки.Это не повод плакать. Нам просто нужно пощупать лезвие и уже через несколько попыток мы поймем, что доставляет нашему ножу наибольшее удовольствие 😀 Лучше всего точильный камень положить горизонтально, чтобы он не двигался и браться за нож обеими руками. Это обеспечит сохранение постоянного угла. Движения должны быть плавными, а давление легким. Мы просто хотим заточить лезвие. Делаем одинаковое количество ходов в каждую сторону.

Совет

1. Перед заточкой рекомендуется промыть точильный камень под проточной водой, чтобы смыть остатки стали от предыдущей заточки.

2. Точильный камень можно поворачивать на 180 градусов по горизонтали во время заточки. Тогда она будет носиться равномерно.

3. Поверхность бруска должна быть ровной, чтобы он работал правильно. При длительном использовании в нем может образоваться полость из-за трения. Когда вы почувствуете, что заточка стала хуже, отшлифуйте ее или замените на новую.

Хотите получать информацию о новых записях и дополнительных материалах только для Подписчиков?

Заточка ножей на камне - Шаг за шагом

Каждый, кто увлекается ножами, помимо их свойств и использования, также осознает необходимость их заточки. Для одних это обязанность, которую они передают другим, для других это становится еще одной страстью и даже способом релаксации. Заточка ножей – это огромный предмет, требующий больших знаний, навыков и координации движений. Есть много аксессуаров, которые помогают нам точить, делают эту операцию проще и точнее.Ниже постараемся ответить на вопрос:

Как заточить кухонные ножи?

1. Подготовка камня

Работу начинаем с подготовки камней. Если это синтетические камни, их следует как следует замочить. Ставим их в воду, которая вытолкнет с собой воздух, когда перестанут выпускаться пузырьки - камень готов. Не все синтетические камни нужно погружать в воду перед использованием, поэтому имейте это в виду при покупке.

Камни тоже стачиваются при заточке, а стекло со временем становится вогнутым и его нужно сплющивать. Для этого используются ремонтные камни , однако, в крайнем случае, можно использовать другой камень с более низким грейдом. Очень полезно будет нарисовать карандашом сетку на поверхности камня. Замочите оба камня, нарисуйте сетку и шлифуйте , пока вся сетка не сотрется. После такой обработки нужно тщательно промыть камни, чтобы удалить с них опилки другой градации.

Проверьте ассортимент точильных камней

2. Подготовка места

Важно выбрать рабочее место. Хорошо, когда нож при работе находится на уровне бедра, это обеспечивает надежный захват и предотвращает усталость запястья. Низкорослые люди могут столкнуться с проблемой заточки на кухонной столешнице стандартной высоты.

Иметь под рукой воды для заливки камней. Удобным предложением является держатель для камней , установленный на умывальнике, доступ к проточной воде очень удобен, а работа над раковиной обеспечит гигиену на работе.Если такого держателя у нас нет, а сам камень не имеет подставки, рекомендуется подложить под него влажную ткань, чтобы камень не двигался во время заточки - камень должен быть максимально устойчивым .

Заточка кухонных ножей - как правильно делать?

3. Заточка

Техник много, невозможно определить лучшую. Однако мы знаем, что японским техникам можно доверять и что они совершенны.

Помимо вышеупомянутой высоты столешницы, стоит немного убрать камень, это убережет и плечи, и шею.

Устанавливаем нож режущей кромкой к себе, под углом 45 градусов по отношению к камню, стараемся использовать как можно большую поверхность камня. Поместите указательный палец на тыльную сторону ножа, а большой палец на амфибию - это обеспечивает стабильный хват и предотвращает потерю угла при заточке.

Одной из самых сложных частей является установка правильного угла. Если у нас нет направляющих для заточки /клипов для заточки, то угол мы должны определить сами. Для этого положите нож плашмя на камень и очень медленно поднимайте его, сохраняя свободными пальцы на режущей кромке, и поднимайте до тех пор, пока не почувствуете, что нож упирается в режущую кромку. Не рекомендуем фокусы с вставкой монет или измерением пальцем, угол будет разный в зависимости от ширины лезвия. Если мы не в состоянии почувствовать угол, мы можем просто использовать транспортир, а со временем даже сделать деревянный клин с заданным углом. Хорошим подспорьем будет отметка режущей кромки маркером - во время работы он покажет нам, точим ли мы всю кромку или потеряли угол.

При заточке поместите пальцы свободной руки как можно ближе к режущей кромке и старайтесь удерживать их в центре камня и перемещать их вдоль лезвия по мере движения ножа по камню. Затачиваем обе стороны - как врозь, так и навстречу друг другу, до получения "царапины" на режущей кромке. Это будет заметный лоскут с другой стороны, который будет нам сигналом, что можно начинать шлифовку с другой стороны. Не забывайте не смывать образовавшуюся на камне «грязь» во время работы, это стальные и каменные опилки, которые только ускоряют весь процесс, мы лишь регулярно сбрызгиваем камень водой.

Шлифование с другой стороны можно выполнить двумя способами. Первый — поменять руки и остаться с той же хваткой.Второй способ будет заключаться в том, чтобы повернуть нож режущей кромкой от себя и слегка изменить хват, поместив большой палец на тыльную сторону, а указательный палец на поверхность ножа. Остальные правила остаются прежними - нож наклонен к камню, пальцы свободной руки на режущей кромке, обе стороны зашлифованы.

D другая сторона шлифуется до когда мы перестанем ощущать царапины на режущей кромке с обеих сторон, затем, в зависимости от наших ожиданий, переходим на более низкую градацию камня или переходим к следующему этапу.

Следующим шагом будет более тщательное избавление от царапины. Для этого, оставаясь тем же хватом, точите режущую кромку только в одном направлении - режущей кромкой к себе, точите от себя и наоборот. Одним движением перетаскиваем все острие по камню, в начале, правда, делая изгиб на кончике лезвия, рисуя форму палки или крючка одним движением. Делаем движение попеременно, не более 2-х раз в каждую сторону, такую ​​процедуру проделываем несколько-десяток раз в каждую сторону, прикладывая абсолютно минимальное усилие.

На ноже останется минимальная царапина, однако которую необходимо удалить. Для этого проведите перпендикулярно режущей кромкой по мягкой древесине или очень твердому войлоку, или коже, как если бы мы хотели их разрезать, если нож все еще не соответствует нашим ожиданиям, вернитесь к последнему процессу на камень и повторите действие.

В конце мы можем использовать твердую кожу для полировки краев, если у нас есть полировочная паста, мы можем нанести ее на кожу.Положите нож на кожу плоской кромкой от себя, затем медленно поднимите нож и отведите его от себя строгающими движениями. Как только нож начнет вонзаться в кожу, потяните его обратно на себя, поглаживая одним движением всю режущую кромку.

Самодельные способы заточки кухонных ножей

Рис. 123РФ / Пиксель

Эта статья покажет вам:

- Какие существуют способы заточки самодельных ножей?

- Под каким углом затачивать ножи?

- Как часто нужно точить ножи?

Вам знакомо это чувство, когда хочешь нарезать хлеб, а вместо ломтиков выходят кусочки? Или когда вы хотите сделать тонкий ломтик помидора, вместо него вы получаете томатную пасту? Острые кухонные ножи чрезвычайно полезны и даже незаменимы на кухне.

РЕКЛАМА

Без них сложно представить даже простые задачи. Заточка кухонных ножей может показаться проблематичной и трудоемкой. Между тем, это совсем не сложно! Вам просто нужно знать, как это сделать и какие инструменты использовать. Сегодня мы дадим вам несколько полезных советов.

Домашние способы заточки кухонных ножей