При какой температуре готовят мясо по французски в духовке


Мясо по-французски — запеченная свинина под сыром

Вряд ли кто-то не пробовал мясо по-французски — тонко отбитое мясо, запеченное под сыром. У нас, так сложилось, что это блюдо готовится к праздничному столу и, как правило, готовится из свинины — свинина по-французски. Это простое блюдо, вся сложность готовки которого заключается в простом правиле — оно не должно подгореть.

Говорят, что свинина по-французски имеет свою историю, хотя это не блюдо французской кухни. Вероятно, родоначальником отечественного варианта этого блюда является достаточно известный рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловски, авторство которого приписывают повару-французу Урбену Дюбуа, который готовил для графа Орлова. Во французском Эльзасе — это телятина, отбитая как для венского шницеля, с добавкой картофеля и грибов, лука и моркови. Часто в блюде сыра нет вообще — используют соус бешамель. Хотя, не все так просто.

Кулинарный прием «гратинирование», на фр. Gratin — значит запеченный, подразумевается корочка, создание в блюде особой запеченной корочки. Часто говорят — гратин или гратен со свининой, подразумевая свинину, запеченную под корочкой, обычно сырной или из соуса бешамель. В нашей домашней кухне самое частое блюдо из гратенов — запеченные куриные бедрышки в духовке с ананасами под сыром, без него редко обходится «серьезное» застолье.

Домашний рецепт, по которому готовится мясо по-французски, у каждого свой. Часто бывает, что совершенно незначительные нюансы готовки, и блюдо получается другим. Гратен запеканка из свинины под корочкой сыра блюдо простое, его не следует чрезмерно усложнять и «улучшать» путем добавки различных продуктов. Если хотите добавить в блюдо грибы, лучше приготовить порционные формочки.

К праздничному столу мясо по-французски подается горячим, прямо с духовки. На мой вкус, учитывая обилие блюд и закусок во время праздника, лучше оставить мясо запеченное под сыром на утро, разогреть кусочки и сделать себе утренний бутерброд с очень свежим хлебом.

Блюдо готовится менее часа, достаточно отбить мясо и уложить все ингредиенты слоями в подходящую форму для запекания. Свинина с сыром — блюдо достаточно калорийное и питательное. Можно подавать как «горячее», или с запеченным картофелем дофине, или как закуску. Можно приготовить запеченного мяса много, оно хорошо хранится в холодильнике несколько дней, и разогревать по мере необходимости.

Мясо по французски с сыром

  • Шаг 1:

    Подготавливаем необходимые ингредиенты. Какую часть свинины стоит выбрать? Чтобы блюдо получилось сочным, берите более жирную часть свинины - лопатку или шею. Помимо свинины можно использовать любое другое мясо. Но помните, что время готовки изменится. Например, говядина будет запекаться дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

  • Шаг 2:

    Мясо тщательно помойте под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами. При необходимости с помощью ножа уберите сухожилия и пленки. Поперек волокон нарежьте кусок тонкими широкими ломтиками толщиной около 1 см. Выложите мясо на разделочную доску. Накройте полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой. Это нужно для того, чтобы при отбивании брызги мясного сока не разлетались во все стороны. Кухонным молоточком отбейте каждый кусок с обеих сторон.

  • Шаг 3:

    Уберите пленку. Отбивные посолите, поперчите. Посыпьте паприкой. Паприку можно заменить готовыми специями, предназначенными для свинины. Или подберите специи по своему вкусу. Подойдут прованские травы, базилик, майоран, орегано. Если вы располагаете временем, отправьте мясо в холодильник на пару часов, пусть промаринуется. Будет еще вкуснее!

  • Шаг 4:

    Форму для запекания смажьте небольшим количеством оливкового или подсолнечного рафинированного масла. В один слой выложите свиные отбивные.

  • Шаг 5:

    Очистите лук от шелухи. Тонко нарежьте лук полукольцами. Для того, чтобы луковый сок не попадал в глаза, промойте нож холодной водой. Если вместо репчатого лука использовать белый или Крымский сорт, вкус блюда приобретет сладковатую нотку и совсем не будет горчить.

  • Шаг 6:

    Помидоры выбирайте спелые, сочные и плотные. Слишком мягкие плоды будет неудобно нарезать. Помойте и высушите их бумажными полотенцами. Удалите хвостики. Острым ножом нарежьте томаты тонкими кольцами. Разложите их поверх лука. Свежие овощи можно заменить томатным соусом или вообще исключить из рецептуры. Но с ними будет вкуснее и сочнее.

  • Шаг 7:

    Слегка смажьте слой из помидор майонезом. Для этого срежьте маленький уголок пакета с майонезом и выдавите на помидоры тонкую майонезную сеточку. Если по каким-то причинам майонез вам не нравится, замените его на сметану.

  • Шаг 8:

    На крупной терке натрите твердый сыр. Щедро посыпьте им слой из помидор. Чем больше сыра вы добавите, тем вкуснее будет. Можно использовать такие сорта, как Российский, Эдам или Адыгейский. Главное, чтобы продукт был качественным, вкусным и ароматным. В этом блюде сыр должен быть запеченным, потому лучше добавьте его сразу. Но если хотите, чтобы он просто расплавился, добавьте за 15 минут до конца готовки.

  • Шаг 9:

    Покройте сыр густой майонезной сеточкой. Для будущего использования уголок упаковки с оставшимся майонезом заклейте скотчем и уберите в холодильник.

  • Шаг 10:

    За 10 минут до начала готовки включите духовку. Разогрейте ее до 180 градусов. Запекайте мясо по-французски около 40-50 минут. Чтобы мясо лучше пропеклось, а сыр не сгорел, накройте форму фольгой. За 15-20 минут до конца снимите ее. Запекайте до образования аппетитной сырной корочки. Как проверить готовность блюда? Проткните острием ножа посередине. Если будет вытекать прозрачный сок, значит готово. Если сок будет розоватым, готовьте еще 10 минут.

  • Как приготовить мясо по-французски, чтобы не было стыдно

    И плевать есть за что. Мясо по-французски — это блюдо, из-за которого все мы когда-нибудь потеряем работу. Оно сосредоточило в себе все, что представляется вкусным русскому человеку — высокая жирность, родная кислинка, пресловутая нежность, доступность ингредиентов и очевидная к ним нетребовательность, и тем самым безжалостно оттеснило на обочину гастрономического интереса большинство других горячих блюд. Прямо как певец Стас Михайлов, уполовинивший гастрольные графики всех прочих работяг шоу-бизнеса.

    С другой стороны, мясо по-французски — это еда, которую люди будут готовить и подавать к столу еще долгие годы. Поэтому, возможно, ее не следует вот так прямо сбрасывать со счетов. Возможно, следует разобраться, что в ней к чему, и превратить кошмар в приличное блюдо. Тем более что все предпосылки для этого есть.

    Правильный соус

    Теория соуса для мяса по-французски

    Самое главное в рецепте мяса по-французски — соус. Большинство полагает, что это майонез, но это тот редкий случай, когда большинство ошибается, и жестоко. Попробуйте ради эксперимента нагреть домашний майонез (то есть взбитую до пышности смесь яичного желтка, уксуса и растительного масла). После пять минут в духовке он расслоится, поскольку не предназначен для таких страстей. Другое дело — майонез промышленный. В нем много чего намешано, но нас интересует в первую очередь модифицированный крахмал.

    Не пугайтесь слова «модифицированный», в данном случае оно значит, что на основе крахмала сварили кисель, а уж потом добавили его в майонезную смесь. У производителей майонеза, понятное дело, для этого свои причины, но в итоге он приобрел невероятную стабильность. Хоть грей его, хоть засовывай в барокамеру, все нипочем. Это натолкнуло находчивых советских поваров на мысль что-нибудь под ним запечь.

    Один из ключевых моментов любой профессиональной деятельности — максимальная оптимизация процесса. Мясо под сливочным соусом запекали и раньше, но только при советской власти соус этот стали привозить ведрами с майонезной фабрики. Короче, ура. Можно расслабиться и курить на крылечке. К сожалению, я не курю. И ну его к черту, этот майонез. Давайте сделаем все, как положено.

    Как приготовить соус для мяса по-французски

    Соус, придуманный французами нарочно для того, чтобы запекать под ним мясо, называется hollandaise (произносится «оландез»), а по-русски голландский. Никогда не готовили? Зря, дел на пять минут (и если честно, хороший майонез сделать куда сложнее). У голандеза, как у любого классического соуса, есть множество вариантов — попробуем приготовить самый простой, максимально удовлетворяющий современному русскому вкусу и, главное, исключив все, в чем нет особой нужды.

    Понадобится несколько небольших мисочек неважно из какого материала, одна большая и металлическая, одна кастрюля, а также венчик. Если нет венчика, достаточно будет вилки (но венчик не в пример удобнее). Поставьте на огонь кастрюлю воды — нужно, чтобы она закипела (для скорости можно вскипятить воду в электрическом чайнике, это ускоряет дело раз в десять). Возьмите лимон среднего размера и выжмите из него сок. Процедите сок через сито, чтобы избавиться от семечек. Добавьте чайную ложку белого сахара и чайную ложку крахмала (все равно какого). Слегка размешайте. В другую небольшую миску разбейте 2 яйца и разболтайте их вилкой.

    Затем возьмите большую стальную миску и поместите на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно ее было погружено в воду. Разрежьте на несколько небольших кусков 200 граммов сливочного масла и положите их в нагревшуюся миску. Теперь возьмите в правую руку венчик и начинайте взбивать масло. Через минуту влейте лимонный сок с сахаром и крахмалом, сразу же за ним яичную смесь. Взбивайте, пока масса не начнет густеть — будьте внимательны, это произойдет очень быстро. Тогда снимите миску с водяной бани, быстро поставьте ее на рабочую поверхность, застеленную полотенцем, добавьте чайную ложку горчицы и щепотку черного перца и еще раз перемешайте венчиком, до однородности.

    В принципе, соус готов — и как видите, в нем нет ни одного непонятного ингредиента. Попробуйте его и, если считаете нужным, приправьте по своему вкусу. Кроме очевидной соли и перца, в голландский соус можно положить и мелко нарезанную свежую зелень, и зелень сушеную, и всяческие пряности, и соевый соус, и томатную пасту. Мне очень нравится добавлять в оландез размятую вилкой брынзу, но солить при этом ни мясо, ни соус не нужно.

    Чтобы приготовить больше соуса, увеличьте пропорционально количество всех продуктов, кроме сливочного масла — если всех продуктов вы берете больше в два раза, то масла только в полтора раза больше.

    Лук

    Второй важный продукт для мяса по-французски — репчатый лук. Его можно не любить, но без него никуда. Можно сделать так, чтобы он не очень чувствовался в готовом блюде, нужно просто порубить его на очень мелкие кусочки, размером примерно с рисовое зерно. Некоторые вовсе натирают лук на терке, и это не лишено смысла.

    Мясо

    Мясо по-французски потому и любимо народом, что для него годится мясо любого качества и даже любого биологического вида. Только не надо его предварительно уродовать при помощи варварского обжаривания. Надо учесть всего несколько моментов. Вот они.

    Мясо нарежьте поперек мышечных волокон, кусочками толщиной около 1,5 сантиметров. Удалите все пленки и жилы. Сложите куски мяса в миску, добавьте ложку растительного масла и перемешайте руками — теперь не надо лить масло на сковороду и мучительно ждать, когда оно достаточно прогреется.

    Возьмите самую большую сковородку, какая есть в доме, и очень сильно ее разогрейте. Уложите куски мяса на сковороду так, чтобы между ними оставался интервал не меньше сантиметра. Укладывайте мясо в одном направлении, так вы будете знать точно, какие куски поджарились, а какие еще нет. Через минуту после того, как на сковороду будет уложен последний кусок, переверните куски, начиная с первого, на другую сторону — в том же порядке, что и укладывали. Еще через минуту начинайте перекладывать куски мяса на тарелку (или прямо в форму для запекания).

    Может получиться так, что все мясо не поместится на сковородку в один прием. Не пытайтесь впихнуть кусочки на свободные места! Не уговаривайте себя, что как-нибудь получится. Получится плохо. Мясо даст сок — температура приготовления резко упадет, мышечные волокна сократятся, как при судороге, мясо станет жестким. Не обманывайте себя.

    Тонкости приготовления мяса по-французски

    Разные люди думают по-разному. В том числе и насчет укладки продуктов в форму для запекания. Одни считают, что прежде надо класть лук, затем мясо, затем снова лук, а уж сверху соус. Другие — что мясо можно укладывать на самое дно, на него лук, а на лук соус. Есть школа, полагающая необходимым перемешивать лук и соус. Встречаются кулинары, смазывающие соусом дно и каждый слой продуктов, а также оригиналы, добавляющие к мясу нарезанную картошку.

    Мой взгляд на мясо по-французски таков. Для начала следует застелить дно формы двойным слоем фольги (чтобы потом не мучиться с мытьем), слегка смазать растительным маслом. Дно выложить тонко нарезанным репчатым луком, но не слишком усердствуя. Лук чуть-чуть приправить солью. Поверх лука аккуратно выложить обжаренное мясо. Если вы добавляете какую-то заветную приправу, добавьте ее сейчас. Затем наступает черед соуса. Укладывайте его ложкой, начиная с центра, по спирали двигаясь к краям и распределяя лопаткой. Если вы хотите посыпать сверху тертым сыром, это достойное желание.

    Накройте форму фольгой (не фиксируйте ее по краям, просто накройте — пусть лежит свободно) и поместите в разогретую духовку. Температура — 180 ºС, а если у плиты имеется конвекция, то хватит и 170 ºС . Время запекания зависит от плиты и размеров формы, но, как правило, достаточно 40 минут. За 5 минут до готовности снимите фольгу, чтобы получилась корочка.

    Считаете, что это слишком жирно? Ну, во-первых, так и задумано. Больше того, именно этого все и ждут от мяса по-французски. А во-вторых, можно подать в качестве гарнира какие-нибудь отварные зеленые овощи — фасоль, брокколи, горошек, немного зеленого лука сверху. И если ваши гости не любят овощи, это будет редкий случай, когда они их все-таки съедят. 

    Французы, конечно, запекают мясо в соусах, но соусы у них несколько иные. Самый очевидный – бешамель. С ним, кстати, мясо по-французски получается тоже отлично, если даже не лучше, чем с майонезом! В бешамель можно добавить вообще любой продукт. Очень хорошо смотрятся в нем грибы – буквально чайная ложка крупно молотых сушеных белых или в крайнем случае несколько мелко нарезанных и поджаренных с чесноком на оливковом масле шампиньонов. Уместны и ароматные травы – сушеный или свежий мелко нарубленный тимьян, базилик, шалфей. И, конечно же, овощи – от сладкого перца до соленых огурцов (не кладите все сразу). Только имейте в виду: речь идет об очень небольших количествах продукта. Главное, внимательно проанализировать сочетаемость вкусов в сложном блюде. Пусть соус будет проще, но зато он не заглушит основного продукта, что как раз всегда и случается с майонезом. 

    пошагово с фото. Как приготовить говядину или свинину по-французски с картошкой в духовке или в мультиварке.

    Мясо по-французски подойдет как для повседневного обеда, так и для праздничного стола, где оно будет выглядеть не менее аппетитно.

    Оригинальный рецепт мяса по-французски с картофелем в кулинарии состоит из следующих ингредиентов:

    • мясо телятины,
    • молодой картофель,
    • луковица,
    • грибы (лучше свежие лесные, но можно использовать и шампиньоны),
    • соус бешамель,
    • сыр, приправы по вкусу.

    В классическом рецепте, по которому готовят многие в наше время, немного другой состав ингредиентов:

    • свиной фарш – 500 гр.,
    • картофель сырой 500 гр.,
    • сыр – 120 гр.,
    • 1 средняя луковица,
    • майонез – 1,5 ст. л.,
    • приправы добавить по вкусу.

    Классический пошаговый рецепт блюда «мясо по-французски» из фарша свинины с фото намного проще. Не нужно возиться с мясом, отбивать его. Когда дома лежит готовый фарш, он вполне пойдет для приготовления этого излюбленного всеми блюда.

    Все указанные ингредиенты рассчитаны на 3 порции, поэтому если вы хотите сделать на большее число людей, тогда пропорционально увеличивайте все продукты.

    Для начала зажгите духовку на максимум. Обычно это 220-250 градусов. Нужно, чтобы она как следует раскалилась, тогда блюдо приготовится быстро, а сверху аппетитно зарумянится.

    Лук нарезается тонкими почти прозрачными колечками.

    Чтобы не слезились глаза, обязательно перед нарезкой смочите в холодной воде нож, разделочную доску и половинки луковицы. Так смоется едкий сок, который и вызывает жжение на слизистых оболочках.

    Картофель чистится от кожуры. Для этого удобно использовать специальную овощечистку. Если картофель некрупный и продолговатый, то его поделить на 2 половины и нарезать тонкими «шайбочками». То же самое можно сделать намного быстрей при помощи овощерезки. Весь процесс займет буквально 5 минут. Полученные кусочки необходимо посолить и смешать с майонезом.

    Форму, подготовленную для запекания в духовке, смазать маслом и закрыть дно половиной всего нарезанного лука. Заранее посоленный и перченый фарш (половина) укладывается поверх него. Следующим слоем идет картошка (половина). Потом вторая половина фарша. А следом оставшийся лук. Сверху него – остатки картофеля. Блюдо убирается в духовку примерно на 40 минут. Но все зависит от возможностей печки. Возможно, понадобится больше времени, возможно, меньше.

    Пока французское мясо готовится, натирается сыр. Проверьте, если картофель сверху уже стал мягким и перестал похрустывать, значит, пора сыпать сыр, чтобы получилась аппетитная румяная корочка. Пусть блюдо постоит еще минут 10 в духовом шкафу.

    Мясо по-французски из фарша свинины

    Рецепт мяса по-французски очень полюбился хозяйкам. Оно получается даже без богатого кулинарного опыта, а ингредиенты общедоступны. А кто придумал мясо по-французски?

    Как ни странно, но этот рецепт имеет русские корни. Впервые он был приготовлен во Франции для князя Орлова его поваром Урбеном Дюбуа, а в оригинале его название звучало «Телятина по-Орловски». Мясо запекали с картофелем, луком и грибами и поливали соусом бешамель. И сегодня во всем мире блюдо именуют «мясом по-Орловски», кроме постсовесткого пространства. Сейчас готовят его упрощенный вариант, но не менее вкусный. В основном не используя грибы, а вместо телятины подается свинина или говядина. Соус также упростили, используя на замену сливки, сметану или майонез.

    Какое мясо лучше для мяса по-французски? Здесь все зависит от вкусовых предпочтений. Более нежное – свинина и телятина, говядину придется хорошенько отбить перед приготовлением. Для диетических вариантов подойдут курица и индейка.

    Как правильно и вкусно приготовить мясо по-французски из свинины, говядины и курицы в духовке

    Есть несколько секретов, которые помогут хозяйке понять, как правильно готовить самое вкусное мясо по-французски с картошкой в духовке:

    • Выбирать стоит нежирные куски мяса. Если на нем присутствует жир, то его следует срезать. С курицы убрать кожу.
    • Важно использовать только свежие продукты, особенно это касается мяса. Если оно будет старым, заветренным, блюдо в любом случае уже будет испорчено, такое мясо жесткое и малопригодно для еды.
    • Не делайте куски мяса слишком толстыми: так они хуже пропекутся, возможно, потребуется больше времени для этого. Достаточно толщины в 2 см. А перед тем как отправить его в духовку, отбейте специальным молотком.
    • Перед тем как убрать блюдо в печь, обжарьте мясо на большом огне, так все его соки останутся внутри, оно выйдет особенно мягким и нежным.
    • Пикантности блюду добавит маринад из красного вина.
    • Если вы следите за фигурой, то в качестве основы используйте не свинину или говядину, а куриную грудку либо индейку. Также не берите майонез.

    В классическом рецепте приготовления мяса по-французски с картошкой, грибами и сыром в духовке используется не фарш, а цельный кусок.

    Многим придется по вкусу мясо по-французски из свиной шейки в фольге. Эта часть свинины наиболее калорийна и жирна. Если вы любитель такой пищи, тогда это мясо вполне сгодится, да и получается оно очень сочным и ароматным. Для сравнения: калорийность в 100 гр. свиной вырезки 142 ккал, а шейки – более 500 ккал.

    Многие путают рецепты: жаркое по-французски в духовке и мясо по-французски. Но это 2 разных блюда. В первом помимо свинины используют чеснок, прованские травы для аромата, сливочное масло, яблоки, бекон, крахмал, куриный бульон.

    Как сделать сочное мясо по-французски из куриного фарша в духовке

    Для девушек, да и не только, кто следит за фигурой и своим весом, подойдет диетический вариант мяса по-французски из куриной грудки. Ее можно перемолоть в фарш или купить уже готовый. Грудка без кожи сама по себе практически не содержит жира, поэтому чтобы мясо в готовом блюде не вышло суховатым, его лучше замариновать, например, в луке. Для этого нарежьте лук полукольцами, причем чем больше лука, тем лучше. Посолите и поперчите мясо, «укутайте» его в лук и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо получится нежным и ароматным.

    Чтобы еще больше сократить калорийность этого блюда, не берите майонез, а используйте нежирную сметану или натуральный йогурт.

    Некоторые предпочитают обходиться и без картофеля из-за наличия в нем крахмала, это уже дело вкуса. Обязательно в таком рецепте готовьте вместе с грибами. Мясо по-французски из куриного филе – это отличное диетическое блюдо с высоким содержанием белка.

    Как делать мясо по-французски в духовке с картошкой и сметаной без майонеза

    Сметана – продукт совершенно не менее вкусный, чем майонез. Но, конечно, это дело вкуса. Если вы не любитель жирных продуктов, придерживаетесь правильного питания, тогда майонез можно заменить сметаной.

    Ингредиенты:

    • говяжья или свиная вырезка – полкилограмма,
    • картофель – 400-500 гр.,
    • томаты – 3-5 шт.,
    • сметана 15% — 100 гр.,
    • сыр – 150-200 гр.,
    • специи.
    Говяжья вырезка

    Приготовление:

    Важно: каждый слой солится отдельно!

    1. Мясо вымыть, высушить и нарезать на порционные куски. Разложить на противне.
    2. Сверху выложить нарезанные кружками помидоры.
    3. Картофель нарезать тонкими дольками и выложить на томаты.
    4. Обмазать всё сверху сметаной. Для пикантности и аромата можно добавить чеснок.
    5. Сыра в данном рецепте много не бывает: чем его больше, тем аппетитней получается корочка сверху.
    6. Отправить блюдо в духовку.
    Мясо по-французски с картошкой без майонеза

    Сколько и при какой температуре духовки готовить дома мясо по-французски

    Сколько запекать мясо по-французски в духовке зависит от нескольких факторов:

    • Какое мясо вы используете? Курица готовится быстрей всего. То же самое касается и любых фаршей. Дольше всего печется говядина, свинина немного быстрей дойдет до нужной кондиции.
    • Какими кусками нарезана картошка? Обычно она печется достаточно долго, но если нарезать ее тонкими пластинками, особенно при использовании овощерезки, тогда время готовки можно смело убавить на 10 минут.
    • Температура выпекания. Не все духовые шкафы имеют высокую максимальную температуру. Некоторые не превышают 180-200 градусов. Оптимально для мяса по-французски – 200-220 градусов. Но смотрите по своей печке, все они работают по-разному.

    В среднем на приготовление этого блюда уходит 40 минут. Лучше проверять готовность, аккуратно прорезая мясо и картофель ножом – это основные долго пекущиеся ингредиенты в этом рецепте. Прибавьте еще 15-20 минут, если вы готовите на 180 градусах, или убавьте на 10 при выпекании от 220 градусах и выше.

    Мясо по-французски с картошкой и сырной шапкой

    Рецепт мяса по-французски в мультиварке ‒ пошагово с фото

    Приготовление мяса по-французски в мультиварке ничем не отличается от приготовления в духовке. Выбирать нужно режим выпечки. При желании перед этим можно обжарить мясо на режиме «жарка».

    Вопрос, сколько готовится мясо по-французски в мультиварке Редмонд, волнует многих. Это самая популярная марка мультиварок. Обычно этот процесс занимает примерно полчаса, возможно, чуточку больше. Единственное отличие, сыр не покроется сверху румяной корочкой. При этом вкус блюда получается ничуть не хуже.

    Для приготовления можно выбрать любой рецепт, описанный выше. А можно собрать в него «все и сразу»: мясо, сыр, ароматные специи, смесь сметаны и майонеза, помидоры, картофель, лук и грибы. Растительное масло идет для обжаривания мяса, которое можно предварительно замариновать. Последовательность действий такая:

    1. Приготовьте все ингредиенты: мясо, лук репчатый, картофель, сметану, специи, сыр.
    2. Мясо порезать на куски размером не больше половины ладони, отбить и выложить на дно мультиварки, смазанное растительным маслом.
    3. Лук порезать кольцами и выложить на мясо.
    4. Картофель порезать тонкими кружочками и выложить на лук. Приправить всё солью и специями по вкусу.
    5. Сверху полить сметаной, как указано на фото. Установить режим «Выпечка» на 1 час.
    6. Натереть сыр на крупной терке и за 15 минут до отключения программы посыпать блюдо.
    Рецепт мяса по-французски в мультиварке

    Простой рецепт мяса по-французски с картошкой, помидорами и сыром на сковороде

    Вы не поверите, но мясо по-французски можно легко приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Если у вас нет на кухне печки, то вполне сгодится и обычная сковорода с антипригарным покрытием. Мясо под крышкой будет сочным и ароматным.

    Чтобы порционно приготовить мясо по-французски на сковороде, нужно всего лишь предварительно нарезать мясо на такие куски, которые подойдут для одной порции. Это очень удобно! Посмотрите, например, рецепт мяса по-французски из курицы и картошки на сковороде с картинками, чтобы было нагляднее, и попробуйте самостоятельно его приготовить. Это блюдо очень простое, с ним справится даже новичок в кулинарном деле.

    Мясо по-французски можно приготовить в духовке, мультиварке и даже на сковороде

    Мясо по-французски в микроволновке

    Мясо по-французски готовят и в микроволновке, и по сложности приготоления этот вариант не сложнее, чем в мультиварке или духовке. Отличие лишь в порции. Так как этот прибор имеет небольшие габариты, то и порций мяса получится скорей всего не больше 2-х.

    Подготовка ингредиентов такая же, как описано выше, выбор вида мяса за вами. Таймер ставится на полчаса на максимальной мощности, затем минут 5-7 лучше использовать режим печи, если такой имеется, чтобы подрумянить сыр. Итоговое время приготовления мяса по-французски выходит 35-37 минут.

    Мясо по-французски в аэрогриле

    Аэрогриль – прибор, который появился в нашей жизни сравнительно недавно. Принцип его работы заключается в равномерной циркуляции воздуха, за счет чего пища получается особенно сочной внутри, но красиво запеченной снаружи. Особенно он любим женщинами, ведь он не требует добавления растительного масла для жарки. Мясо по-французски не исключение, оно прекрасно получится в этом кухонном помощнике.

    Режим устанавливается следующий: температура 200 градусов, средняя вентиляция, время приготовления – около 45 минут. Для говядины лучше увеличить до 60-75 минут, для курицы – уменьшить до 30 минут.

    Маринад для мяса по-французски

    Разберемся, как замариновать мясо по-французски с луком. Это самый популярный маринад. Во-первых, лук всегда найдется почти в любом магазине, во-вторых, он дешевый, а в-третьих, он добавляет мясу аппетитный аромат и делает его более нежным. Мариновать можно любое мясо: курицу, говядину, свинину, телятину.

    Для курицы потребуется меньше всего времени: 2-3 часа. Для свинины около 5 часов, говядина готовится дольше всего, ее лучше мариновать всю ночь.

    Как сделать маринад:

    1. Возьмите 2 луковицы достаточно крупного размера. Разрежьте на 2 половины и начните тонко стругать полукольцами. Совсем прозрачными кусочки делать необязательно.
    2. Нарежьте мясо нужного размера. Поместите его в емкость к луку.
    3. Руками «помассируйте« мясо вместе с луком, чтобы он пустил сок.
    4. «Запакуйте« мясо в лук так, чтобы оно был покрыто лучком и сверху, и снизу.
    5. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

    Удобно делать это с вечера и оставлять на всю ночь, а с утра приступать к готовке.

    Мясо по-французски с ананасом

    Как ни странно, но это блюдо готовят даже с ананасами. Как правило на праздник, чтобы удивить гостей. Ананасом заменяют сытный картофель, поэтому перед готовкой не забудьте приобрести банку консервированных ананасов шайбами.

    Вкус у такого мяса получается оригинальный, непохожий на другие рецепты. Особенно хорошо с ананасами сочетается курица и свинина.

    Вам потребуется:

    • мясо свинины или курицы,
    • майонез,
    • приправы,
    • ананасы консервированные,
    • лук,
    • сыр.
    1. Ананасы положите на бумажную салфетку, чтобы с них стек сладкий сироп.
    2. Свинину нарежьте кусками нужного размера. Отбейте каждый.
    3. Нарежьте лук. Лишка его не бывает, поэтому даже если получится много, будет только лучше!
    4. Слои разложить в следующем порядке:
    • лук (посолить),
    • мясо в майонезе и приправах,
    • кольца ананаса,
    • сыр.

    Готовить 40 минут в духовке.

    Мясо по-французски с ананасом

    Мясо по-французски без картошки

    Мясо по-французски без картофеля – блюдо такое же популярное, как и другие его вариации. Картошку можно не использовать вообще, а можно заменить другим продуктом, например, томатами, консервированными ананасами или чем-то иным, что, на ваш взгляд, дополнит мясо в этом блюде.

    Ингредиенты для диетического мяса по-французски из индейки

    Мясо индейки считается диетическим. Оно богато белком, который особенно ценят спортсмены-атлеты.

    Для диетического мяса по-французски из индейки понадобятся следующие ингредиенты:

    • филе индейки (любая часть: грудка, бедра и т. д.),
    • заливка из: 2 яиц, 50 мл молока и твердого сыра,
    • томаты,
    • сметана или нежирный йогурт,
    • лук,
    • приправы.

    Приготовление этого блюда отличается только наличием заливки для мяса.

    Самый диетический рецепт мяса по-французски — с филе индейки

    Мясо по-французски без сыра

    Сыр в этом блюде нужен в основном для образования румяной корочки. Но и без него можно вполне обойтись, если его нет под рукой. Для этой цели подойдет майонез или густая и жирная сметана. Они тоже превратятся в итоге в зажаристое покрытие, которое ничем не отличить от «оригинала».

    Мясо по-французски с солеными огурцами

    Если вы любитель экспериментов на кухне, тогда вам стоит попробовать рецепт мяса по-французски с солеными огурцами. В этом блюде огурцы заменяют картошку. Процесс приготовления точно такой же, как и в классическом рецепте.

    Слои лучше выложить в таком порядке:

    • мясо,
    • майонез,
    • лук,
    • огурцы,
    • сыр.

    Калорийность мяса по-французски на 100 граммов

    Калорийность этого блюда варьируется в зависимости от выбора мяса и составных продуктов внутри рецепта.

    1. Для мяса по-французски из свинины с картошкой в 100 гр. около 250 ккал.
    2. Для мяса по-французски из курицы с картошкой в 100 гр. около 105 ккал.
    3. В 100 гр. этого блюда без картофеля со свининой калорийность составляет примерно 220 ккал.

    Соус для мяса по-французски

    Если брать оригинальный рецепт мяса по-французски, по которому готовили раньше, то для него использовали соус Бешамель. Это белый соус, чтобы он получился, понадобится четкое соблюдение пропорций продуктов.

    Понадобятся ингредиенты:

    • литр молока,
    • 1/3 куска сливочного масла (примерно 100 гр.),
    • 4 столовые ложки муки,
    • соль,
    • щепотка мускатного ореха,
    • перец черный и итальянские травы добавляются по желанию.

    Приготовление:

    1. Для начала подогрейте молоко, но так, чтобы оно не закипело: либо выберете самый маленький огонь, либо делайте это на водяной бане.
    2. В другой емкости на маленьком огне растопите масло.
    3. В него добавьте муку и быстро размешайте венчиком, чтобы не образовались комочки.
    4. Влейте молоко в масляную массу постепенно, постоянно мешая.
    5. В конце добавьте специи.
    6. Соус готов!

    Заключение

    Существует масса вариантов приготовления мяса по-французски. Их так много, что каждый обязательно подберет для себя что-нибудь подходящее. Даже если у вас аллергия на какой-либо продукт, его запросто можно заменить на другой по вашему вкусу. Главное, проявить немного фантазии и кулинарной сноровки.

    Приготовление пищи при низких температурах

    Технология низкотемпературного запекания — самый передовой и экономичный метод приготовления пищи.

    Долгое томление продуктов при поддержании определенной температуры делает их сочными и идеально проваренными. Готовить с использованием такого подхода позволяют современные духовые шкафы и предназначенные для этого устройства.

    ЧТО ТАКОЕ СУ ВИД?

    Термин «sous vide» переводится с французского, как «в вакууме». Благодаря этой технологии стало возможным приготовление пищи при низких температурах. Процесс занимает больше времени, в отличие от других способов термообработки, но этот метод позволяет добиваться нескольких целей:

    • Низкотемпературные режимы для готовки пищи сохраняют целостность клеточных мембран, поэтому блюда отличаются сочностью.
    • Правильный выбор температуры и времени приготовления позволяет получать мягкие продукты. Благодаря этому даже самое жесткое мясо превратится в божественное блюдо.
    • Если запекать кусок мяса или жарить его, внешняя часть сильно перегревается, происходит неравномерное распределение тепла. Технология sous-vide позволяет забыть о подгоревших, высохших, не прожаренных продуктах.
    • Приготовление овощей при низких температурах позволяет сохранить их свежесть и хрустящую структуру, чего нельзя добиться при обычной варке в воде.

    ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕХНОЛОГИИ

    Чтобы понять, чем метод примечателен, ознакомимся с основами. Суть способа проста: продукты вакуумируются в специальном пластиковом пакете, после чего готовятся в воде при поддержании постоянной температуры, обычно не превышающей 70 градусов (для овощей предел повышается).

    Самым важным является точный контроль над температурой и временем. Су вид обеспечивает результаты, которые невозможно достичь при традиционной готовке. С ним в доме всегда будет вкусная пища, сохранившая все полезные свойства.

    Если вы научитесь запекать мясо по низкотемпературной технологии, то навсегда останетесь приверженцем этого способа. Особенно актуальна технология для рыбы. Нужно учитывать, что она остается нежной в очень узких температурных границах, поэтому важно внимательно следить за временем.

    СОЗДАНИЕ ВАКУУМА

    Метод су вид идеален для молодых хозяек и опытных кулинаров, желающих удивить гостей. Во время приготовления мяса при низкой температуре необходимо помещать его в вакуум. Однако многие задаются вопросом, можно ли добиться таких результатов без специальной техники.

    Во-первых, на кухне можно вполне обойтись без вакуумного упаковщика. На помощь приходит пищевая пленка, которой нужно плотно обмотать продукты со всех сторон, не оставляя щелей и выдавливая воздух. Еще одной альтернативой являются пластиковые пакеты с зип-лок. Их опускают в большую емкость с водой так, чтобы верхняя часть с застежкой оставалась над жидкостью.

    При готовке мясной еды в водяной печи из пакета выпускается лишний воздух. Но так как полученный такими способами вакуум не полноценный, то долгое хранение готовых блюд исключается.

    ПРИБОР ДЛЯ СУ ВИДА ИЛИ ДУХОВКА

    Работа современных устройств заключается в сочетании трех ключевых элементов: наличие термостата, нагревательного элемента, емкости для воды. Таким образом, становится возможным низкотемпературная готовка мяса без духовки. Как поступить, если в хозяйстве нет такого прибора?

    Можно имитировать низкотемпературный режим при приготовлении мяса. Для этого используется любая вместительная емкость с водой (к примеру, кастрюля), поставленная на плиту или в духовку. Поэтому если вам понравился какой-либо рецепт приготовления говядины, вы всегда сможете его опробовать.

    Специальные водяные печи для су вида обладают рядом преимуществ:

    • контроль температуры с точностью до 0,5°С;
    • равномерное приготовление продуктов;
    • таймер;
    • большая вместительность.

    НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА В ДУХОВКЕ

    Средняя температура готового мяса колеблется от 55 до 70 градусов. Если понижать температуру для приготовления пищи до 56-70°С, то удается сохранять в продуктах все соки и неповторимый вкус. Перед тем как нагреть духовку до невысокой температуры, нужно убедиться, что она способна ее поддерживать, иначе блюда останутся сырыми.

    Готовить мясо при низкотемпературном режиме лучше всего в электродуховке с верхним и нижним разогревом. Сначала кусок можно немного обжарить на сковороде, а после поместить в пакет и оставить на несколько часов для запекания. Проверять степень готовности помогает специальный термометр. Таким способом можно готовить вкуснейшие блюда с любым видом мяса – от курятины до баранины.

    Газовая духовка очень быстро разогревается, поэтому в ней сложно уберечь мясо от сильного перегрева. Ее не нужно включать заранее. Мясо следует достать из холодильника за час до готовки, а после поместить в неглубокую посуду и включить духовку.

    МИНУСЫ МЕТОДА

    Готовить пищу по вышеизложенной технологии нелегко, но это позволяет получить идеальные результаты. Впрочем у sous-vide имеется ряд незначительных минусов.

    Низкотемпературное приготовление мяса не запускает реакции Майяра, отвечающей за формирование румяной корочки готового блюда. Она появляется при превышении температуры 150°С, что намного больше, чем требует технология. Поэтому для придания продукту аппетитного внешнего вида его необходимо обжаривать перед или после томления.

    Если для готовки при низкой температуре в духовке была выбрана температура менее 52 °С, и она занимает более четырех часов — увеличиваются шансы размножения возбудителей ботулизма. Этой опасности можно избежать, выставив более высокий градус для продуктов, которые готовятся дольше 4 часов.

    Чтобы добиться идеального результата и реализовать sous-vide в его оригинальной форме, которая применяется в ресторанах, необходимо обладать созданными для этого приборами: вакууматором и термостатом, устройством для поддержания постоянной температуры.

    Сколько запекать мясо в духовке в фольге, рукаве и пакете

    Запеченное в духовом шкафу мясо, является одним из любимых блюд во многих семьях. Ароматное, сочное мясо вкусно, и полезно. Ведь в процессе запекания сохраняются все полезные свойства продукта. Молодые хозяйки, зная о непревзойдённых вкусовых качествах данного блюда, желают порадовать своих близких этим кушаньем. Но нередко теряются в догадках, как и сколько по времени нужно запекать мясо в духовке.

    Ароматная свинина в духовке

    Приготовление свинины

    Хозяйки советуют запекать мясо в рукаве или фольге. Блюдо получится в достаточном количестве, не сухое, пропеченное. Потребуется не более полутора килограммов вырезки. Перед отправкой в духовку его нужно замариновать. Для маринования используют душистые травы, соль, перец по вкусу. Обработав свинину травами и специями оставляем его на несколько часов для пропитывания.

    Ароматная свинина запеченная в фольге

    Перед запеканием мяса в фольге с картошкой в духовке, ее нужно разогреть. Обычно шкаф разогревают до 2200С. В этом режиме начинают приготовление. Спустя полчаса после начала процесса температуру снижают до 1800С. Если соблюдена рецептура и вес мяса составляет 1,5 кг, то общее время запекания равняется полутора часам. Хозяйки советуют придерживаться такой схемы:

    • Для запекания 1 кг мяса требуется 1 час.
    • Соответственно для 2 кг -2 часа,
    • для 1,5 кг – 1,5 часа.

    К окончанию указанного времени проверим готовность блюда. Для этого фольгу разворачивают и протыкают свинину ножом, достигая середины куска. Если вытекает прозрачный, ароматный сок – значит блюдо готово. Если сок темный, мясу еще требуется время для запекания. К этому моменту картошка готова и ее можно извлекать из духовки. Как только мясо приготовиться, пакет или рукав можно разрезать и дать продукту покрыться хрустящей корочкой.

    Свинина в рукаве

    Говядина в пакете

    Для получения вкусной говядины, сколько времени запекать филе в духовке? Рецепт, предлагаемый ниже позволит любой хозяйке приготовить вкусную, сочную говядину, которая будет отличной горячей и холодной закуской. Для маринования подготовим следующий состав:

    • Литр воды.
    • 2 столовые ложки соли.
    • Ложка сахара.
    • 2 ложки сока лимона.

    Говядина в рукаве

    Все перемешать и поместить в маринад говядину весом 700 грамм. Добавить пару листьев лавра и 4-5 горошин черного перца. Мясо придавить чем-то тяжелым, и оставить в таком виде на 10-12 часов в прохладном месте.

    Перед завершением приготовления подготовить смесь из оливкового масла и горчицы. Извлечь филе из маринада и обмазать масляно-горчичной смесью. В филе сделать надрезы, и заложить в них чесночные дольки. Оставить в таком виде продукт на 30-40 минут. Нагреть духовой шкаф до 1800С.  Мясо поместить в рукав или пакет, добавить 100 граммов воды, и отправить на противень. Как только вода закипит в рукаве уменьшить температуру до 1500С, запекать еще на протяжении полутора часов. После окончания указанного времени, выключаем огонь и оставляем блюдо в шкафу в пакете еще на полчаса.

    Запечённая говядина

    Мясо по-французски

    Для приготовления блюда понадобится вырезка свиного или говяжьего филе. Разрезав кусок на порции, отбиваем каждую из них при помощи кулинарного молоточка. После отбивания солим и перчим по вкусу. На противень укладываем пергаментную бумагу и очень плотно раскладываема подготовленные порции мяса. Важно, чтобы продукт сохранил сочность не оставлять между кусками зазоров. Тогда весь сок и жир будет оседать на мясе, а не на пергаменте.

    Сверху мясо покрыть луком, нарезанным полукольцами. Чтобы не ждать долго, приготовления блюда, лук лучше нарезать тонкими полукольцами. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно каждую порцию выкладывать на фольгу, которой в последствии можно будет завернуть подготовленные отбивные. Вслед за луком мясо покрываем тоненькими полосками майонеза. Завершается подготовка посыпкой каждого куска мяса натертым сыром.

    Сколько запекать мясо по-французски в духовке? Предварительно шкаф нужно разогреть до 1800С. Запекать блюдо следует на протяжении 30 минут. Если порционные куски завернуты в фольгу, время приготовления может быть уменьшено до 20 минут. Так, запекать мясо по-французски в духовке, очень быстро и несложно.

    Таким образом

    Лучшим и быстрым способом приготовления мяса, является запекание в духовом шкафу. Хозяйки рекомендуют использовать фольгу или кулинарный рукав. Благодаря дополнительному слою, мясо остается сочным и пропекается гораздо быстрее. Плюс к этому, свинина или говядина в фольге, всегда получается вкусной и полезной, поскольку в продукте сохраняются все полезные вещества.

    Мясо по-французски с картошкой в духовке: рецепт с фото

    Впервые мясо по-французски с картошкой я попробовала будучи еще ребенком, в гостях. Стоит ли говорить, что 30 лет назад это блюдо просто поразило мое воображение? Сочное мясо, нежные, тающие во рту отбивные, тонкие ломтики печеного картофеля, ароматные кольца лука и много, очень много тянущегося, обжигающе горячего сыра! После, помню, я долго приставала к маме с просьбой приготовить это блюдо, и никакие отговорки о том, что майонез вреден, не помогали. Сегодня я точно также объясняю своим детям, что маринованные в жирном соусе продукты – еда совсем не повседневная. Но рецепт, который так полюбился нашим мамам и бабушкам в дни сурового дефицита продуктов не теряет своей актуальности и сегодня. Поэтому с радостью делюсь рецептом, по которому в моей семье уже давно готовят это замечательное горячее блюдо. Приготовить мясо по-французски в духовке очень просто. Рецепт с фото я сняла для начинающих хозяек. Внимательно читайте пояснения, и у вас все получится с первого раза.

    Ингредиенты:

    • Свинина, карбонад, вырезка или шейка – 500 грамм;
    • Картофель – 1 килограмм нерассыпчатого картофеля;
    • Майонез — 1 упаковка на 200 грамм;
    • Лук – 2 головки лука;
    • Сыр – от 300 грамм и больше;
    • Соль и перец по вкусу.

    Как приготовить мясо по-французски с картошкой

    Готовится мясо по-французски не просто, а очень просто. Особенно, если у вас есть кухонный комбайн, который нарежет картофель тончайшими ломтиками. Но даже если такого хитрого устройства под рукой нет, нарезка картофеля вполне себе медитативное и успокаивающее занятия.

    Но сначала надо подготовить мясо. Для того чтобы нарезать ломти одинаковой ширины, я предпочитаю мясо сначала заморозить, хотя бы в течение нескольких часов. Так оно режется куда лучше, не так теряет форму под ножом. Мясо режем обязательно поперек волокон – это важно, если нарезать иначе, то оно не будет нежным, и жевать его будет очень сложно.

    Теперь надо отбить его хорошенько – чем лучше отобьете, тем нежнее будет мясо, так что не ленитесь.

    После чего натираем перцем и солью, майонезом. Оставляем мариноваться при комнатной температуре хотя бы на час.

    Дальше нужно нарезать тонкими ломтиками картофель, посолить его, поперчить, и тоже мариновать в майонезе.

    Выкладываем картофель в форму первым слоем.

    Дальше выкладываем мясо. По мясу раскладываем лук, порезанный кольцами.

    И заключительный слой – тертый сыр. Чем толще слой, тем вкуснее получается мясо по-французски.

    Запекать лучше всего в духовке, но если форма открытая, как у меня, то нужно предварительно соорудить крышку из фольги. Так мясо не пересушится, картошка будет оставаться нежной, а сыр подрумянится даже от жара алюминиевой фольги. Оставляем на 1,5-2 часа в духовке при 180 градусах. Время запекания зависит от толщины слоя мяса по-французски.

    Вот и все, угощаемся, пока сыр горячий.

    Sous Vide, то есть приготовление в вакууме при низкой температуре

    Термин sous-vide в меню ресторана автоматически добавляет ему класс и элегантность. Однако за красиво звучащим французским термином, прежде всего, скрывается полнота вкуса и аромата, достигаемая с помощью сложных методов приготовления. Что такое приготовление в режиме су-вид? Как использовать их дома?

    Sous vide - что это и как работает?

    Приготовление по системе Sous vide - это современный метод приготовления блюд, позволяющий извлечь максимум натуральных вкусов и ароматов блюд.Ключевым элементом французской техники является герметичная упаковка сырых блюд перед приготовлением. Что такое вакуумная пищевая упаковка? Ингредиенты, предназначенные для термической обработки (например, пряное или маринованное сырое мясо), плотно закрываются специальной фольгой, из которой предварительно удаляется воздух. Таким образом, в упаковке создается вакуум, защищающий натуральные свойства ингредиентов. Затем запечатанный «пакет» помещают в водяную или паровую баню.

    Еще одним чрезвычайно важным аспектом приготовления в режиме су-вид является точный контроль температуры. Этот метод позволяет готовить блюда при гораздо более низких температурах, чем при традиционной кухне. Точные параметры - температура и время приготовления - определяются в зависимости от типа используемых ингредиентов.

    Техника приготовления «су-вид» была разработана в 1970-х годах французским шеф-поваром Жоржем Пралюсом, который искал способы улучшить качество своих блюд.Вот уже несколько лет он набирает популярность не только у рестораторов, но и у любителей хорошей кухни, которые благодаря общедоступным устройствам могут пользоваться преимуществами приготовления пищи sous vide в домашних условиях.

    Что можно приготовить су-вид? Ответ прост - почти все. Мясо, рыба, морепродукты, овощи и фрукты - в зависимости от предпочтений и креативности повара вы можете приготовить как изысканные современные деликатесы, так и простые традиционные блюда в вакууме.

    Как приготовление пищи в режиме су-вид влияет на еду?

    Блюда су-вид отличаются насыщенным вкусом и неповторимой структурой.Это связано с тем, что вакуум сохраняет их натуральные соки (уменьшение объема продуктов ограничивается только 10%) и сохраняет ценные свойства ингредиентов, которые «ускользают» в воду во время традиционного приготовления. Пищевая ценность блюд также остается неизменной, благодаря чему мы можем в полной мере использовать содержащиеся в них макро- и микроэлементы.

    Преимущества метода су-вид

    Приготовление в вакууме и при низких температурах приобретает все большую популярность благодаря своим многочисленным преимуществам, как с точки зрения качества продуктов, так и с точки зрения самого процесса приготовления.Благодаря методу су-вид:

    • блюда сохраняют свой естественный вкус и аромат
    • Пищевая ценность, витамины и другие полезные микроэлементы не «убегают» при приготовлении
    • блюда нежнее и сочнее, чем при традиционных способах
    • для маринования блюд перед приготовлением требуется только четверть стандартного времени (в вакууме этот процесс происходит намного быстрее)
    • во время приготовления сильные запахи (например, запах чеснока, брокколи или рыбы) не распространяются по помещению
    • можно готовить в вакууме предварительно обработанные продукты (например,жареного мяса)
    • Герметичная упаковка позволяет дольше сохранять блюда свежими, облегчает их хранение и позволяет избежать резких запахов в холодильнике
    • Блюда сохраняют первоначальную форму и эстетичный вид

    Оборудование, необходимое для приготовления в режиме су-вид

    Приготовление пищи в вакууме может показаться настоящим испытанием, особенно для поваров-любителей. Нет ничего более плохого! Благодаря профессиональному оборудованию, которое можно оборудовать всего за несколько сотен злотых, метод «су-вид» превращается в приятное кулинарное развлечение.Его основа - герметичная упаковка приготовленных блюд, поэтому первое, что вам понадобится, - это вакуумный упаковщик. Сварочные аппараты Home Profi Cook небольшие и простые в использовании, а их стоимость составляет около 300-400 злотых. В оригинальный набор входят специальные полиэтиленовые пакеты, которые также можно приобрести отдельно.

    Вторым по важности элементом французского метода является поддержание соответствующей, обычно более низкой, чем обычно, температуры приготовления.Контролировать это, конечно, кухонным градусником можно, но это довольно обременительно, требует большой практики и терпения. Гораздо более практичным решением будет использование специальных устройств, которые сами позаботятся о постоянных параметрах приготовления. На выбор предлагается два типа оборудования - циркуляторы sous vide и т.н. ванны.

    Циркуляционные насосы Sous Vide

    Циркуляционные насосы используются для приготовления блюд Sous Vide в обычных домашних горшках и жаропрочной посуде.Специальная ручка позволяет надежно прикрепить его к сосуду любой формы и размера. Единственное требование - это соответствующая высота стенок, позволяющая погружать циркуляционный насос. Устройство нагревает воду до температуры, указанной пользователем, и поддерживает ее в течение всего времени приготовления. Циркуляционный насос Profi Cook PC-SV 1126 имеет четкий светодиодный дисплей с выбранной и текущей температурой и таймер. Оборудование позволяет регулировать температуру от 0 до 90 ° C с точностью до 0,5 ° C.Он питается от сети и имеет защиту в виде автоматического выключателя, который срабатывает при слишком низком уровне воды.

    См. Приготовление с помощью циркуляционного насоса Sous Vide Profi Cook PC-SV 1126

    Ванны Sous Vide

    ванны. Мультиварка sous-vide оснащена рабочей камерой, в которой поддерживается постоянная температура воды.Модель Profi Cook PC-SV 1112 оснащена камерой объемом 8,5 л и регулировкой температуры в диапазоне 45-90 ° C. Все параметры и время приготовления отображаются на встроенном ЖК-дисплее.

    Выбор между циркулятором и лотком в первую очередь зависит от предпочтений пользователей. Некоторым может показаться большим преимуществом небольшой размер циркуляторов, в то время как другие оценят ванны за их почти немедленную готовность к использованию. Цены на оборудование существенно не отличаются, поэтому стоит учесть удобство их использования и хранения.

    Приготовление пищи в мультиварке Sous Vide Profi Cook PC-SV 1112:

    Приготовление в режиме Sous vide, шаг за шагом

    Приготовление в вакууме - настоящее удовольствие благодаря соответствующему оборудованию, и весь процесс сводится к минимуму до нескольких простых шагов.

    1. Приготовление пищи и вакуумная упаковка

    Мы начинаем готовить су-вид аналогично традиционным кухонным методам. В зависимости от используемых продуктов их следует тщательно вымыть, очистить от кожуры, правильно нарезать и приправить.Однако стоит помнить, что блюда, приготовленные в вакууме, однозначно ароматнее, поэтому не требуют большого количества специй и добавок. Подготовленные ингредиенты упаковываются в вакуумные пакеты sous vide и закрываются термосваркой.

    2. Установка температуры приготовления в режиме су-вид

    Как мы уже упоминали, постоянная соответствующая температура играет ключевую роль при приготовлении в режиме «су-вид». Его высота должна быть адаптирована к специфике готовых продуктов:

    Продукт Температура приготовления по су-вид
    Птица 65-80 ° C
    Свинина 56-75 ° C
    Говядина (раритетная) 49-55 ° C
    Говядина (средняя-раритетная) 55-65 ° C
    Рыба 49-60 ° C
    Овощи и фрукты 80-87 ° C
    Яйца 63-70 ° C

    3.Определение времени приготовления Sous Vide

    Время приготовления также очень важно. Как и температуру, ее легко настроить с помощью программатора, который в нужный момент отключает устройство. Благодаря этому раствору после включения циркуляционного насоса или ванны блюда готовятся должным образом, и нет необходимости держать их под постоянным присмотром.

    Продукт Время приготовления в режиме Sous vide
    Птица 0,5-8 часов
    Свинина 2 - 48 часов
    Говядина (раритет) 1-10 часов
    Говядина (средней прожарки) 4-24 часа
    Рыба 0,5-5 часов
    Овощи и фрукты 0,5-2,5
    Яйца 45 минут - 1,5 часа

    4. Готово

    Большинство блюд су-вид можно подавать прямо из фольги.Однако некоторые из них можно дополнительно обработать, чтобы подчеркнуть их неповторимый вкус и аромат. Мясо, которое обычно готовят в духовке или жарят на сковороде, нужно аккуратно поджарить или обжарить. Благодаря этому блюдо приобретает характерную хрусткость и цвет.

    После приготовления продукты в вакуумной упаковке можно удобно хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Простой рецепт курицы sous vide

    Благодаря преимуществам кухни sous vide приготовленные блюда не требуют большого количества специй или длительного маринования.Обычно достаточно немного ваших любимых добавок, правильно подобранной температуры и времени приготовления, чтобы приготовить уникальное блюдо, удивляющее своим богатым вкусом и ароматом. Даже обычная курица, приготовленная в вакууме, становится изысканным, элегантным блюдом.

    Состав:

    • куриное филе
    • несколько веточек свежего розмарина
    • оливковое масло
    • соль
    • перец

    Приготовление:

      мясо.
    1. Филе осторожно сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.
    2. Упаковываем их в вакуумный пакет с веточками розмарина и закрываем термосваркой.
    3. Готовьте при 62 ° C примерно 40-60 минут.
    4. После приготовления филе можно слегка подрумянить на сковороде.

    Рецепт можно свободно изменять, добавляя ваши любимые травы или другие добавки. Это один из примеров банально простого блюда, которое благодаря приготовлению в режиме sous vide приобретает совершенно новый характер, сохраняя при этом полноценную пищевую ценность.

    Приготовление пищи по технологии Sous vide - отличный способ разнообразить домашнее меню и защитить самое ценное в натуральных ингредиентах, которые ежедневно используются на кухне. Благодаря современному оборудованию приготовление блюд в вакууме перестает быть сложным процессом и быстро становится одной из очевидных кухонных практик, последствия которой радуют всех ценителей хорошего вкуса.

    .

    Приготовление Sous vide - пошаговое руководство

    Французский термин sous vide звучит для вас загадочно? Чтобы расколдовать концепцию, мы подготовили краткое руководство, из которого вы узнаете, о чем она. Буквально - потому что су-вид - это метод термической обработки пищи, особенно популярный в последнее время в мире гастрономии. Теперь он может стать доступен и в вашей компании!

    Вначале был вакуум - что такое су-вид?

    Sous vide по-французски означает «в вакууме».Как вы понимаете, идея родилась во Франции. Метод получил такое название, потому что в нем используются герметичные вакуумные пакеты. Упакованные таким образом продукты можно подвергать термической обработке. Его варят в воде при правильно подобранной температуре. Чтобы начать свое приключение с этой техникой, вам нужно получить подходящие инструменты - пакеты, вакуумную упаковочную машину и устройства sous vide, оснащенные камерой или (другого типа) термостатом.Однако, прежде чем углубляться в тему оборудования, стоит пояснить преимущества приготовления в режиме су-вид.

    Вкус, запах, здоровье - преимущества метода sous vide

    В наше время, когда осведомленность многих потребителей очень высока, ни один ресторатор не может позволить себе игнорировать пищевую ценность и вкус подаваемых блюд. То, что позволяет сохранить их практически на все сто процентов, - это метод sous vide.

    Температура приготовления не превышает 100 ° C, а это значит, что блюдо не теряет наиболее ценных ингредиентов, например.витамины. Особенно это актуально при приготовлении овощей. Кроме того, блюда не требуют использования большого количества соли и других специй. Это потому, что их естественный вкус сохраняется за счет герметичности в пакете. Если вы решили приготовить такое блюдо, как говядина су-вид, можете быть уверены, что мясо будет приготовлено в натуральных соках, что также сохранит его аромат.

    Еще больше преимуществ

    Герметичные вакуумные пакеты гарантируют сохранение не только вкуса, но и запаха.Благодаря этому ароматы различных ингредиентов не распространятся по кухне. Дополнительным преимуществом является уменьшение количества предметов для стирки. После приготовления по методу суви у вас не останутся грязные сковороды, кастрюли или сковороды. Их, конечно, можно использовать, но только дополнительно: для запекания приготовленного мяса и получения хрустящей корочки.

    Вы, наверное, не раз замечали, что во время профессиональной кулинарии и на домашней кухне куски мяса или рыбы становятся меньше во время приготовления.Это типичное явление неприменимо к этому методу. Благодаря вакуумной упаковке филе птицы или рыбный колокольчик после приготовления сохранят почти тот же размер и форму, что и раньше.

    К списку преимуществ приготовления в вакууме добавим возможность более позднего хранения блюд. Создаваемый в мешке вакуум предотвращает попадание в него кислорода. Поэтому бактерии там не растут, поэтому продукты можно долго хранить. Однако следует помнить, что свежие продукты (даже в вакуумной упаковке) требуют достаточно низкой температуры, которая есть в холодильнике.

    Приготовление Sous vide в четыре этапа

    Sous vide - это трудоемкий метод, но его стоит выбрать из-за его отличных результатов. Для их достижения, особенно в начале приключения с нашей техникой, нужно тщательно подготовиться.

    Первый шаг - нагреть воду до оптимальной температуры. Он никогда не должен быть слишком высоким или слишком низким. Существуют диапазоны значений для отдельных ингредиентов, которые вы легко можете найти во многих статьях о кулинарии в Интернете.Например, это:

    • для овощей - от 80 до 85ºC
    • для рыбы - от 58 до 60ºC
    • для свинины - от 65 до 66ºC
    • для птицы - от 65 до 71ºC

    Второй этап - вакуумная упаковка ингредиентов. Во время этой деятельности без вакуумных упаковщиков не обойтись. Устройства быстро и плотно закрывают пакеты и фольгу путем сварки. Многие производители гастрономического оборудования (в том числе немецкий бренд Royal Catering) предлагают это оборудование.На рынке вы найдете множество моделей, поэтому вам следует подумать о своих потребностях и проконсультироваться с руководством перед покупкой.

    После того, как вы упаковали сырое мясо и овощи в вакуумную фольгу (или замариновали их), пора переходить к третьему этапу - установке времени приготовления. Его длина строго не определена, как в случае выбора температуры. Имейте в виду, что твердые и полностью сырые ингредиенты готовятся дольше. Например, время приготовления:

    .
    • для нежной свинины - от 45 минут до 8 часов
    • для твердой свинины - от 3 до 48 часов
    • для птицы - от 30 минут до 8 часов
    • для рыбы - от 30 минут до 5 часов

    Даже если вы превысите установить время, не о чем беспокоиться! В су-видео вы не рискуете пережарить или сжечь пищу.Когда блюдо будет готово, можно по желанию приготовить хрустящую корочку. Все, что вам нужно сделать, это обжарить его на гриле, сковороде или в духовке. Затем вы также можете приправить пищу. Такое послевкусие будет особенно полезно, если вы захотите подать своим клиентам блюда, которые не только полезны, но и выглядят исключительно аппетитно.

    Какое оборудование выбрать?

    Если вы уже знаете, что такое sous vide, вам следует выбрать правильное оборудование.По конструкции он делится на два типа. Первый (циркуляционный) погружен в воду, а второй снабжен варочной камерой.

    Циркуляционный насос sous vide очень гибкий, так как его можно использовать практически с любой кастрюлей нужной глубины. Он готов к употреблению, когда вы прикрепляете его к краю сковороды и вставляете в розетку. Сначала он нагревает воду, а затем поддерживает заданную температуру. Функция таймера позволяет удобно контролировать время. Интуитивное управление циркуляционными насосами гарантируется дисплеями, на которых отображаются основные параметры - температура и время.Самым большим преимуществом циркуляционного насоса являются его компактные размеры. Они облегчают не только обращение, но и хранение.

    Второй тип прибора для приготовления пищи sous vide имеет специальную камеру, также известную как ванна. Он занимает больше места, чем циркулятор, но позволяет готовить за один раз большое количество еды. Рестораторам нравятся емкости большой емкости, например, 20 литров, дополнительно оборудованные стойками-разделителями для пакетов. Ванны также имеют четкие панели управления с дисплеями, что делает их эксплуатацию эффективной и удобной.

    Где найти вдохновение?

    Пакер и циркулятор готовы? Итак, начнем! После приобретения подходящих инструментов все, что вам нужно сделать, - это искать идеи и кулинарное вдохновение. Метод су-вид считается современным и в последнее время стал применяться во многих заведениях общественного питания. Однако вам не нужно беспокоиться об отсутствии поддержки, потому что, как обычно в таких ситуациях, Интернет является источником правил и советов. Вы легко найдете рецепты говяжьей вырезки, куриной или утиной грудки, филе трески или лосося.Мы рекомендуем вкуснейшие мясные бургеры по рецепту шеф-повара Михала Орловского, в видео ниже он шаг за шагом описывает, как приготовить настоящего «Sloppy Joe» с тушеной говядиной. Независимо от того, какие ингредиенты вы используете, су-вид подчеркнет истинный вкус и прекрасный аромат вашего блюда. Блюда станут сочными и сохранят естественную структуру.

    .

    Как приготовить су-вид? Как приготовить в вакууме?

    Способ приготовления sous vide - о чем он?

    Метод приготовления sous vide (читай: su wid, по-французски «в вакууме») был разработан в 1970-х годах, но только сейчас производит настоящую сенсацию. Его сторонники утверждают, что он позволяет получить вкусовые и полезные свойства, несравнимые с другими методами термической обработки.

    До недавнего времени приготовленные таким образом блюда можно было есть только в лучших ресторанах.Сегодня каждый может купить необходимое оборудование по доступной цене и приготовить блюда вакуумным методом в домашних условиях.

    1. 9 ошибок при приготовлении мяса. Некоторые могут иметь очень серьезные последствия

    Почему стоит готовить в вакууме?

    Поклонники Sous vide говорят, что он превосходит все остальные. Почему? Вот его преимущества:

    1. Таким способом можно приготовить мясо, рыбу, морепродукты, овощи и фрукты.В одной кастрюле или приборе можно готовить разные продукты без риска смешивания вкусов.
    2. Благодаря такой обработке блюда получаются исключительно изысканными. Натуральные соки, содержащиеся в мясе и овощах, не вытекают при приготовлении, что позволяет им сохранять насыщенный аромат и глубину вкуса. Необязательно использовать много соли и специй.
    3. Низкие температуры приготовления (от 50 до 85 ° C) делают пищу более питательной и, следовательно, более здоровой.
    4. При приготовлении пищи запах не рассеивается, что является преимуществом, особенно с такими продуктами, как капуста, брокколи и рыба, а также в квартирах с открытой кухней.
    5. Мясо не теряет в объеме, как при жарке или запекании. После приготовления су-вид можно недолго жарить, чтобы улучшить его внешний вид и придать характерный аромат. Это намного полезнее, чем долго жарить сырое мясо.
    6. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике или морозильнике, в том же пакете, в котором оно было приготовлено. Вакуумная упаковка увеличивает срок ее службы.

    Единственным недостатком метода су-вид является долгое время приготовления, которое может составлять несколько, десяток и даже больше часов. Однако при наличии соответствующего оборудования нет необходимости следить за едой во время приготовления.

    Приготовление су-вид - как это сделать в домашних условиях?

    Как готовить с помощью пылесоса? Сначала еда помещается в специальную герметичную упаковку, из которой удаляется воздух и запаивается.Затем пакет помещают в водяную баню. Время и температура приготовления строго определены и зависят от вида продукта.

    1. Как запрещено варить рис?

    Идея в том, чтобы все блюдо прогревалось равномерно, чтобы оно не было недоварено внутри и не пережарено снаружи. Что нужно для этой процедуры?

    Устройство для приготовления су-вид

    Это особый прибор, похожий на мультиварку.Он состоит из основания и емкости, в которую наливаем воду. Работа оборудования заключается в поддержании нужной температуры воды в емкости в течение нужного времени. Большая камера позволит без труда приготовить обед для всей семьи.

    Циркулятор для приготовления в режиме су-вид

    Приготовление Sous vide можно делать и в обычной посуде. Для этого вам понадобится устройство, называемое циркулятором. Его прикрепляют к стенке сосуда так, чтобы наконечник был погружен в воду.

    Устройство нагревает воду и обеспечивает ее правильную циркуляцию, а также точно поддерживает температуру на нужном уровне. Электронный программатор помогает установить это.

    1. Как употребление только воды влияет на организм?

    Пакеты для готовки Sous vide

    Пакеты для готовки sous vide изготовлены из материала, устойчивого к высоким температурам.Они бывают разных размеров, чтобы их можно было адаптировать к размеру отдельных продуктов. Они прозрачные, что позволяет постоянно видеть пищу во время приготовления. Поместив в них продукты, пакеты запаивают специальной упаковкой или термосваркой.

    Герметик для приготовления су-вид

    Это устройство, благодаря которому мы удалим весь воздух из пакета, создав в нем вакуум, и плотно его закроем.Устройство пригодится и при приготовлении замороженных продуктов: вакуумная упаковка продуктов означает, что их можно дольше хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Что еще пригодится для приготовления в вакууме?

    Полезным аксессуаром, который облегчит приготовление блюд су-вид, являются изолирующие шарики, выполняющие роль крышки. Шарики плавают на поверхности воды, и их задача - поддерживать постоянную температуру, предотвращать потери тепла и уменьшать испарение.

    Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими. Нажав на них, вы увидите предложение по конкретному продукту - вы не несете никаких затрат, и в то же время поддерживаете работу нашей редакции и ее независимость.

    Контент medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контактов между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей.Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, возникших в результате использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Перейдите на сайт halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

    • Дикий рис - свойства, использование, приготовление, рекомендации по сервировке

      Дикий рис - однолетнее травянистое растение, также известное как водное растение.Зерна около 1,5 см в длину и тонкие, отличаются своим ...

      Паулина Чадо
    • Сколько варить яйца?

      Яйцо - основной продукт на каждой кухне.Незаменим при приготовлении разнообразных завтраков, обедов и ужинов. Выступает в качестве основного ингредиента ...

      Анжелика Топольская
    • Варка на пару - преимущества.Что можно приготовить на пару?

      Из всех традиционных способов приготовления, приготовление на пару - один из наиболее естественных и полезных для здоровья способов приготовления пищи, которую вы едите ...

      Адриан Юревич
    • Картофель отварной - что о нем нужно знать?

      Вареный картофель - продукт, который уже много лет присутствует на польских столах.Время приготовления этого блюда невелико, поэтому вам не придется часами сидеть на кухне, ...

      Юстина Гаргулинска
    • Крупа ячменная - виды, свойства, пищевая ценность.Как варить и готовить ячменную крупу?

      До того, как картофель стал популярным, крупа была основой меню наших предков. Немного презираемые в последние десятилетия, за несколько лет они вернулись к ...

      Редакция Медонет
    • Нут - свойства, полезные вещества, рецепты.Как варить и есть нут?

      Нут, также называемый нутом или нутом, богат многими питательными веществами и витаминами. Это отличный источник растительного белка, который ...

      Катажина Павликовска-Лагод
    • Картофель - полезные вещества, ГИ, принципы приготовления.Что такое картофельная диета?

      Картофель - продукт, без которого сложно представить себе повседневную трапезу. Они являются одним из основных гарниров не только из-за ...

      Кшиштоф Крол
    • Лучше всего в сыром виде, для приготовления и для консервов.Какой сорт помидоров самый полезный? Какой самый вкусный?

      Наверное, большинство людей любят помидоры. Благодаря красивому красному цвету и уникальному аромату их часто выбирают в качестве дополнения к еде. Однако это не ...

      Сандра Слушевска
    • Пшенная крупа - свойства и применение.Как приготовить пшено?

      Millet снова пользуется популярностью на наших кухнях. Признанная одной из старейших круп, полученных из проса, она отличается ценными ...

      Катажина Павликовска-Лагод
    • Бобы - способы и время приготовления

      Бобы - это бобовые, которые являются хорошим источником белка.Благодаря своему строению этот белок может успешно заменить животных. Однако приготовление бобов ...

      Редакция Медонет
    .

    Boeuf Bourguignon - Бургундская говядина от Джулии Чайлд

    Boeuf Bourguignon

    Тем, кто любит готовить и смотреть фильмы, обязательно покажут «Джули и Джулия», рассказ о девушке, которая решает кулинарный вызов. Она собирается приготовить 524 блюда за 365 дней в году, от чего у вас заболела голова.

    Чтобы усложнить задачу, он решает, что рецепты должны быть взяты из кулинарной книги Джулии Чайлд - неоспоримого авторитета в области кулинарии.Молодая писательница заводит блог и начинает делиться своими успехами с читателями ... Если вы еще не смотрели этот фильм, обязательно прочтите его. Желательно во время хорошего ужина с богатой сервировкой

    Boeuf Bourguignon - Бургундская говядина от Джулии Чайлд

    Ингредиенты

    • 20даг копченого бекона
    • 1 кг говядины (полоска, шея или буханка)
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки топленого масла
    • 3 лука-шалот
    • 4 столовые ложки пшеничной муки
    • 500 мл молодого красного вина напримерКьянти
    • 500 мл говяжьего бульона
    • 2 чайные ложки томатного концентрата
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка тимьяна
    • измельченный лавровый лист
    • 10 грибов среднего размера
    • соль
    • перец

    Предварительный нагрев

    1. Предварительный нагрев духовки в духовку ° C.
    2. Если в беконе есть кости, удалите их. Нарезать мясо толстыми кубиками. Погрузить в воду на 10 минут. Выньте и просушите.
    3. Разогрейте сковороду и добавьте нарезанный кубиками бекон.Слегка обжарьте и переложите в большую чугунную (или жаропрочную) посуду.
    4. Очищенную говядину нарезают толстыми кубиками со стороной около 4 см.
    5. Обжарьте говядину в топленом беконе или топленом масле до коричневого цвета с каждой стороны. Обжарьте говядину порциями на сильном огне. Если выложить все сразу в сковороду, говядина приготовится.
    6. Положите еще части жареной говядины в сковороду с беконом.
    7. Добавьте нарезанные морковь и лук к оставшемуся жиру после жарки.Обжарить около 5 минут и добавить к мясному блюду.
    8. Осторожно посыпьте все солью, перцем и мукой, затем поставьте блюдо в духовку без крышки на 10 минут.
    9. Понизить температуру до 160 ° С.
    10. Выньте форму из духовки и добавьте вино и бульон, пока они не покроют мясо. Добавить томатное пюре, измельченные дольки чеснока, зелень. Накройте блюдо и снова поставьте в духовку и запекайте около 3 часов.
    11. Через 2 часа добавить нарезанные на четыре части грибы.
    12. Блюдо готово, когда вилка легко входит в мясо.

    3.5.3208


    этот стол.

    Посмотрев это видео, я не мог забыть идеально поданную бургундскую говядину и наконец решил попробовать этот рецепт сам. Я просмотрела десятки рецептов Boeuf Bourguignon, но только один от Джулии Чайлд мне показался идеальным. Почему? Это было просто, с использованием только основных ингредиентов, и казалось, что говядина станет вкусовой бомбой.И угадайте, что? Это действительно было так.

    Конечно, я бы не был собой, если бы не позаботился приготовить это блюдо на ужин с друзьями. Я тщательно очистил мясо, аккуратно нарезал овощи и отмерил вино. Я как сумасшедший следил за временем, не давая увлечься из кухни даже самыми важными делами. Моим приоритетом был ужин для Джулии.

    Я подала говядину с соусом вместе со свежим багетом, но, как пишет сама Джулия Чайлд, это блюдо традиционно подают с отварным картофелем и я считаю его чистым.В качестве замены можно использовать рисовые или яичные клецки. Если кто-то хочет больше овощей, он должен выбрать вареный горошек, но здесь я бы также выбрал чистый вариант.

    В целом вы можете подать молодое красное вино, такое как Божоле, Кот дю Рон, Бордо-Сен. Эмильон или Бургундия.

    Этот обед - один из самых удачных. Мясо таяло во рту, а вкус вина пропитывал все блюдо, поднимая у всех хорошее настроение с того самого момента, как их съели.Честно говоря, лучше бургундской говядины я не смог пока есть, даже в самом Париже. Там я нашла твердое, плохо очищенное мясо, безвкусное. Почему? Наверное, для них это такой же привычный хлеб, как и для нас свиные отбивные, который тоже требует больших усилий, чтобы получился идеальным и вкусным. Повара, наверное, предпочитают эксперименты в области современной или зарубежной кухни, но о Boeuf Bourguignon стоит позаботиться исключительно. В конце концов, это блюдо должно быть флагманским рецептом, с которого начинаются все французские кулинарные книги, оно такое восхитительное.

    Boeuf Bourguignon

    Boeuf Bourguignon

    .

    Голубцы - рецепт

    Голубцы - фирменное блюдо моей мамы. Она научила меня их готовить. Не могу себе представить ничего, кроме запеченных в духовке голубцов. Хочу добавить, что самая вкусная часть запеченных голубцов - это поджаренная капуста. Рекомендую рецепт голубцов, запеченных в духовке.

    От редакции

    Как приготовить голубцы в духовке?

    Для приготовления домашних голубцов возьмите кочан молодой капусты, 1 кг фарша, 1 мешок вареного белого риса, 1 луковицу, 2 яйца, 3-4 столовые ложки манной крупы, соль и черный перец свежемолотый по вкусу, 3 столовые ложки майорана и масла.Для томатного соуса для голубцов потребуется 750 мл томатной пассаты, 200 мл овощного бульона или воды, 200 мл 30% сливок, соль и перец по вкусу.

    Разрежьте капусту на глубину острым ножом, затем бросьте ее в большую кастрюлю и залейте водой. Затем нужно варить на медленном огне и вилкой удалить пропаренные листья с капусты, а затем выложить их на тарелку. Затем лук можно очистить и мелко нарезать обжарить в небольшом количестве масла или натереть на терке для фарша.Затем фарш для начинки голубцов из духовки переложить в миску, добавить вареный и холодный рис, натертый лук, добавить яйца, добавить манку и специи. Все ингредиенты следует замесить вручную до однородной массы.

    Следующий шаг - придать форму кусочкам мяса и риса и разместить их на капустном листе. Затем голубцы, запеченные в духовке, нужно закатать и заправить под них края капусты. Приготовленные таким образом голубцы нужно переложить в форму для запекания, намазать маслом, а на дно кастрюли уложить несколько листочков капусты.

    В кастрюле сварить томатный пассат с бульоном, затем вылить немного в небольшую миску и влить сливки. Ингредиенты для соуса смешать и вылить обратно в кастрюлю, приправить по вкусу солью и перцем, затем вылить голубцы в жаростойкую форму. Залитые голубцы можно накрыть оставшимися капустными листьями и накрыть алюминиевой фольгой.

    Сколько запекать голубцы в духовке?

    Многое зависит от размера голубцов, запеченных в духовке.Чаще всего голубцы следует ставить в духовку на час и запекать при 180 ° С. Ближе к концу запекания снимите фольгу с верха, чтобы голубцы могли подрумяниться. Готовые голубцы можно посыпать измельченным укропом. Каждый может насладиться этим быстрым ужином.

    .

    Приготовление мяса по методике SOUS VIDE 9000 1

    Метод «су-вид» начал распространяться во Франции в 1970-х годах, где таким способом готовили гусиную печень для фуа-гра. Су-вид по-французски означает «без воздуха», и это примерно означает, что мы упаковываем маринованное или просто приправленное мясо в вакуумный пакет, а затем нагреваем его не менее часа на водяной бане при очень точно установленной температуре.

    У этого метода действительно много преимуществ.Хотя оборудование для такой мясопереработки стоит недешево, в долгосрочной перспективе можно сэкономить на су-вид - особенно, заведя гастрономию. Это связано с тем, что снижение веса мяса при приготовлении составляет в среднем всего 10%, тогда как при традиционном приготовлении / запекании / жарке оно составляет 20-30%. За счет вакуумной упаковки сырья увеличивается срок его хранения. Улучшаются и вкусовые качества блюд: оно становится более нежным, а структура мяса остается неизменной.И последнее, но не менее важное: этот метод способствует сохранению витаминов и микроэлементов и требует меньше специй. Это потому, что натуральные соки со всеми преимуществами вкуса и ингредиентов сохраняются в мясе.

    Приготовляя су-вид, мы получаем идеальную степень запекания, равномерно распределяемую по куску мяса - от края до самого центра. Кроме того, постоянная температура означает, что мясо не переваривается / не подгорает, даже если время приготовления задерживается.

    Посмотрите ниже - стейк су-вид слева и на классической сковороде справа.Такой идеальной степени прожарки средней прожарки на всей поверхности стейка можно добиться только благодаря су-вид.

    Су-вид готовится в горячей воде, а не в кипящей! Точная температура зависит от сорта мяса:

    • 58 ° C - 62 ° C: Рекомендуемая температура для подачи мяса с кровью. Это также достаточная температура для растворения твердой соединительной ткани в мясе.
    • 66 ° C - 68 ° C: Водопоглощающая способность мышц значительно снижается при нагревании выше 68 градусов.Это рекомендуемая температура для птицы и хорошо прожаренного мяса.
    • 83 ° C - 85 ° C: эта температура также хороша для быстрой пастеризации поверхности мяса. Большинство овощей также готовятся при этой температуре.

    Для упаковки используется термостойкая пищевая пленка, например, из полиэтилентерефталата или так называемого ПЭТ.

    Доказано, что длительное время приготовления при вышеуказанных температурах убивает бактерии и микробы, а также готовится при более высоких температурах.Более высокие температуры также вызывают нежелательное повреждение структуры мяса. Стенки клеток распадаются, отделяясь от содержащихся в них вкусных и полезных жидкостей.

    Самым важным процессом при приготовлении мяса является денатурация белков, то есть разрезание волокон. Чтобы мясо легко переваривалось и в то же время было вкуснее, волокна должны быть повреждены определенным образом, даже при простом, классическом нагревании. Идея су-вид заключается в том, что процесс происходит при минимальной температуре, при этом сохраняется максимальный вкус и текстура мяса.

    Обратите внимание на вешалку для стейков sous vide. Насколько красиво сохранилась структура и сочность мяса:

    Кроме того, в отличие от традиционной термообработки, су-вид не выделяет запаха, потому что все запечатано в пакете. Особенно это оценят, например, любители рыбы или ароматного мяса, запах которого нужно проветривать через несколько часов после приготовления.

    Недостатков у sous vide два: время и стоимость.Варка мяса в пакете должна длиться не менее часа, но обычно дольше: 2–3, а в крайнем случае и несколько часов. Кроме того, чтобы иметь возможность внедрить этот метод на своей кухне, вам необходимо иметь специальное оборудование. Самые дешевые и самые маленькие циркуляционные насосы типа sous vide, специализированные обогреватели, которые точно поддерживают температуру воды в течение многих часов, стоят около 500 злотых. Более профессиональные устройства стоят около 1500 злотых. Но мы считаем, что это расходы, которые могут гарантировать лучшее здоровье и еще больше кулинарного удовольствия на вашей кухне.

    Добавить в избранное:

    Нравится Загрузка ...

    Похожие

    .90,000 Пицца на слоеном тесте - kuchbazylii.pl

    Пицца на слоеном тесте - это экспресс-ланч для всех. Его стоит приготовить, особенно когда в холодильнике осталось много мясных нарезок или кусочков различных видов сыра. Чем разнообразнее начинки, тем вкуснее будет пицца. Для приготовления рекомендую использовать как минимум два сорта сыра или более острый желтый сыр. Перед тем, как выкладывать ингредиенты на тесто, необходимо смазать их кетчупом. Я использовала домашний кетчуп из тыквы и перца - особенно рекомендую 🙂

    Используйте добавки, которые вам нравятся, при приготовлении слоеного теста и экспериментируйте с их сочетанием 🙂 Чем больше комбинаций, тем больше вкусовых ощущений 🙂 Приятного аппетита!

    См. Также:

    Улитки из слоеного теста с колбасой и сыром

    Рецепт пиццы из слоеного теста

    Распечатать рецепт

    Количество порций: 10 Время приготовления: 30 минут

    Состав