Приправа для шампиньонов при жарке


Какие пряности и специи сочетаются с грибами?

Без грибов невозможно представить многие блюда русской кухни. Накапливая в себе большое количество белка, фосфора и кальция, они привлекают не только вкусом, но и полезными свойствами.

К тому же, грибы – один из самых низкокалорийных продуктов, притом что даже небольшое их количество вызывает ощущение сытости. Неудивительно, что они входят в состав многих диет. А большое количество микроэлементов, содержащееся в белках, помогает поддерживать обмен веществ в организме.

  

Но важно помнить, что хитин, который содержится в грибах, человеческим организмом практически не усваивается. Потому, употребляя грибы в больших количества, можно не помочь, а наоборот – навредить своему организму. Детям до 12-14 лет грибы есть вообще не рекомендуется.

Грибы настолько полюбились людям, что долгое время полностью заменяли мясо и служили основой многих, если не большинства, блюд, которые употребляли крестьяне.

Для употребления в пищу грибы можно обрабатывать различными способами и получать тем самым множество вкуснейших блюд. Грибы сушат, маринуют, консервируют, обрабатывают паром, запекают, варят, жарят и тушат. Они входят в состав салатов, супов, котлет, различных вторых блюд – пельменей, запеканок, вареников, и пирожков.

Известно, что с увеличением времени термообработки грибы утрачивают свои полезные вещества и лечебные свойства. Именно поэтому самыми популярными на Руси способами хранения грибов было соление и сушение.

Сегодня грибы можно не только самостоятельно собрать в каком-либо из лесов, но и без труда купить в любом супермаркете.

Пряности, с которыми сочетаются грибы

   

  

 

​​               

Наверняка, самый известный способ приготовления свежих грибов – обжарка с чесноком и луком.  К готовому блюду можно подать мелко порезанную зелень петрушки или укропа.

Обжаривать грибы можно не только с чесноком, но и с розмарином.  Если вам нравятся неожиданные сочетания продуктов, то в данном случае ближе к концу обжарки на сковороду стоит добавить и мелко порезанные яблоки.

Душистый перец также можно добавить к грибам во время жарки. Но можно использовать его и для подготовки маринада к белым грибам.

Гвоздику можно сочетать с грибами при приготовлении супа, рецепт его довольно прост. Вам также понадобится картофель, лук и растительное масло для его пассировки. 2-3 звездочки гвоздики, конечно, отлично дополнят и маринад.  

Базилик выгодно дополнит вкус грибов, если использовать их сочетание в качестве начинки для пиццы. Можно приготовить и куриный плов, добавив в него грибы и базилик. Получится очень вкусно!

Приготовить грибной суп можно не только с гвоздикой, но и с майораном. Сладковато-пряный аромат и горьковато-острый вкус этой пряности придадут блюду неожиданную нотку. Помимо этого, обжаренные с майораном белые грибы хорошо сочетаются с различными видами паст из макарон.

Если вам больше нравятся густые супы, грибы станут незаменимым компонентом, к примеру, горохового супа-пюре с добавлением кориандра и орегано.

В сочетании с эстрагоном грибы могут входить в состав вкуснейшего соуса. Такой соус во французской кухне очень популярен для заправки пиццы с морепродуктами.

Приготовить его нетрудно: основные ингредиенты – грибы, лук, чеснок и эстрагон мелко порубить, добавить белое вино и варить, чтобы объем жидкости уменьшился в 2 раза. Влить тонкой струйкой куриный бульон, белый соус и перемешать. Полученная масса перетирается через сито, чтобы получилась однородная консистенция. Соус готов!

Приправа для жареных грибов


Какую приправу лучше всего добавлять при жарке грибов

Во время жарки из большинства сортов грибов обильно выделяется сок. Приправы и специи лучше добавлять не сразу, а через несколько минут после начала процесса приготовления. В качестве дополнения, как правило, используются различные виды зелени – лук, петрушка и укроп. К грибам идеально подходят как свежие листья и побеги, так и засушенные варианты специй. Любители острых блюд нередко экспериментируют с чесноком.

Лук при жарке грибов можно использовать в любом виде. Измельченные зеленые перья усилят аромат, а репчатый лук превратит обычные жареные грибы в насыщенный гарнир. В качестве зелени для дополнения жареных грибов можно использовать душицу. Эта травяная приправа не испортит блюдо и слегка изменит привычный аромат.

Для того чтобы грибы были более нежными и сочными, рекомендуется во время жарки добавлять к содержимому сковороды несколько ложек сметаны или сливок. Разнообразить блюдо можно при помощи сушеных смесей из овощей.

Для жарки грибов подходят практически любые готовые специи. Главным условием в данном случае является правильный подбор их количества. Черный молотый перец или паприка, например, могут не только перебить грибной аромат и вкус, но и в значительной степени испортить блюдо. Аналогичный эффект могут создать мускатные специи, гвоздика, перец чили и душистый перец. Для жарки грибов любого сорта оптимальным образом подходит белый молотый перец, отличающийся более нежными вкусовыми свойствами.

Усилить вкусовые свойства грибов можно при помощи небольшого секрета. Во время жарки добавьте немного грибной приправы, которую можно без труда найти в любом продовольственном магазине. В данном случае подойдет даже обычный грибной бульон для супов.

При выборе приправ для жарки грибов важно не изменить, а подчеркнуть аромат основного ингредиента. Многие хозяйки, например, делают это при помощи небольшого количества лаврового листа. Пикантный вкус грибам придает лимонный сок. Добавлять этот компонент лучше непосредственно в конце жарки.

Оригинальным дополнением к грибам является сухой пажитник. Эту траву нередко называют «грибной» из-за специфического запаха, напоминающего свежие шампиньоны. Такая приправа также подчеркнет вкус жареных грибов.

При выборе приправы для жарки грибов следует, в первую очередь, обратить внимание на способ употребления готового блюда. Если жареные грибы станут ингредиентом для салата, их вкус можно усилить луком, чесноком и перцем. Для приготовления гарнира лучше подойдут травяные специи. Если жареные грибы будут применяться для приготовления супов, можно добавить в процессе их приготовления орегано или базилик.

Специи для грибов - секреты шеф

Интересная и  полезная  статья про специи для грибов,  про самые лучшие специи для жарки, маринования, соления грибов. Как правильно использовать специи для грибов, секреты шеф-поваров и лучшие рецепты.

Грибы – продукт питательный, богатый по вкусу, ароматный и вполне самодостаточный.

Как правило, мы их маринуем, тушим и жарим, сочетая с чесноком, луком, сметаной и другими классическими добавками.

А если вы, говоря о грибных специях, вспоминаете только соль с перцем, то эта статья будет вам действительно полезной!

Сегодня вы узнаете, какова роль специй в грибных блюдах, как использовать приправы при различных способах приготовления грибов, и как выбрать лучшие специи для грибов.

Самые лучшие специи для грибов

Из этой статьи вы узнаете :

Какие специи идеально подходят для грибов?

Грибы имеют довольно сильный естественный вкус и запах, однако, в процессе термической обработки они склонны терять эти ценные свойства.

Именно поэтому правильно подобранные специи способны не только сохранить насыщенный вкусовой букет грибных блюд, но и усилить его.

Кроме того, грибы содержат в своём составе трудноусвояемый растительный белок, так что специи в грибных блюдах способствуют и хорошему пищеварению.

Из всего разнообразия кулинарных трав грибам подходят следующие:

Первые три вида трав призваны лишь подчеркнуть природный аромат грибов.

  • Петрушка, лук и укроп имеют лёгкий пряный запах и отлично дополнят маринованные грибы или салат из свежих овощей с грибами.

В этих случаях используйте небольшое количество трав – они не должны акцентировать всё внимание на себе, но мягко выделять грибной вкус в блюде.

  • Чеснок является несомненным лидером среди пряностей.

Он давно нашёл своё призвание во многих овощных, мясных, и, конечно, грибных блюдах. Подобно репчатому луку, ярче всего чеснок раскрывается в процессе тушения и жарки грибов. Применяется в любом количестве (по вкусу).

  • Средиземноморские (итальянские и прованские, в частности) травы характерны пряным ароматом и слегка освежающим вкусом, поэтому лучшее им применение – супы и летние блюда с грибами.

Так, например, поданный со щепоткой орегано охлаждённый грибной суп станет отличным угощением в жаркое время года.

А овощной гарнир с грибами и веточкой розмарина превратится из привычной еды в оригинальное и запоминающееся блюдо.

Весьма актуальны средиземноморские травы и для грибных соусов: сушёная смесь тимьяна с розмарином придаст приятный вкусовой контраст готовому блюду.

Использовать эти пряные травы лучше всего в середине процесса приготовления, или же в самом конце (в зависимости от рецепта и сорта грибов).

  • Мускатный орех – одна из дорогих и сильных пряностей. Мускат универсален в применении и создаёт настроение многим блюдам, а в комбинации с грибами он просто безупречен.

Мускатный орех идеален для блюд с грибами и сметаной.

Пряность здорово балансирует и раскрывает грибной вкус. Наиболее актуально использовать молотый мускат в блюдах долгого приготовления.

Однако, чтобы получить максимум пользы, аромата и вкуса от мускатного ореха, достаточно взять очень малое количество пряности – буквально от 1/3 до ½ чайной ложки молотого или свежего тёртого ореха (следует помнить, что тёртый мускат сильнее сушеного молотого).

Идеальная приправа для грибов

Стоит выделить ещё несколько составляющих идеальной приправы для грибов: душистый, чёрный и белый перец, паприка, лавровый лист, пажитник и кориандр (кинза).

Соединённые в одном букете, эти специи для грибов подходят практически любому грибному блюду, обогащая его пользой и чудесным ароматом.

Советы от шеф-поваров: виды грибов и специи к ним

Как мы знаем, грибы относятся к той еде, которая сама по себе обладает сильным вкусом и выраженным ароматом.

  • Популярные в домашней кулинарии виды грибов (например, шампиньоны или вешенки) нуждаются в незначительном присутствии специй, а особо нежные сорта грибов и вовсе требуют деликатного подхода.
  • Так, любимый с детства белый гриб, лисички и рыжики обладают настолько тонким вкусом, что практически не переносят большого количества специй.
  • Здесь достаточно будет заправить блюдо щепоткой морской соли и молотого белого перца: за счёт отсутствия околоплодной оболочки, зёрна этого перца имеют мягкое действие, а блюда с ним отличаются изысканным внешним видом.
  • Горьковатые сорта грибов рекомендуется приправлять обильнее, лучше всего – свежей зеленью.

При готовке грибных блюд старайтесь заменить (часто требуемый в рецептах) уксус светлым цитрусовым или ягодным соком: лимонным, апельсиновым, яблочным, смородиновым и т.д.

Если вы заинтересованы в лучшем усвоении грибных блюд организмом, можно обратиться не только к целебным пряностям, но и к обыкновенной пищевой соде.

Так, для смягчения плотной текстуры грибов такого сорта, как подгруздки, в отвар с грибами добавьте не более ¼ чайной ложки соды: она растворит стенки клеток грибов и поможет разложиться тяжёлым для нашего организма белкам.

Итак, подытожим:

  • Для маринованных грибов идеально подходят: черный перец, душистый перец, чеснок, укроп, гвоздика, лук, лавровый лист, розмарин
  • Для жаренных грибов: петрушка, лук, укроп, прованские травы, мускатный орех
  • Для грибных соусов: тимьян, розмарин, лук, чеснок, черный перец
  • Для грибных супов: прованские травы, черный перец, лавровый лист, мускатный орех, укроп, петрушка, кинза
  • Для соленых грибов: лавровый лист, семена укропа, чеснок, черный перец горошком

Готовьте с удовольствием, используйте любимые специи для грибов и будьте здоровы!

Видео -рецепты приготовления вкусных грибов

Для вас хороша подборка отличных видео-рецептов из которых вы узнаете, как мариновать лисички и подосиновики и правильно жарить шампиньоны.

Также вам могут быть интересны эти посты приготовления грибов на зиму и не только :

Готовьте  грибы со специями правильно и приятного аппетита!!!

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!

источники 

Приправа для грибов жареных, какие специи подходят?

Приправа для грибов жареных может быть различной, но главная ее суть остается неизменной: чтобы грибное блюдо было вкусно!

Грибы богаты различными минералами, белками и зачастую используются в вегетарианском меню. Их можно подавать на стол, как отдельным блюдом, так и гарниром, дополнением к чему–либо.

Специи для грибов

Существует огромный список специй и приправ, которые профессионалы рекомендуют использовать в блюдах. При выборе шампиньонов в качестве основного ингредиента выбирают один тип специй, при другом грибе – другой и так далее. Основной список приправ, которые подходят для жарки грибов:

Наиболее подходящие и необходимые специи лук, петрушку и укроп. Их можно использовать в свежем и сухом виде. Свежую зелень тщательно промыть и порезать, так как от аромата добавок будет зависеть и вкус грибов. Сушенные пакетированные ингредиенты (особенной сухой укроп) можно приобрести в магазинах. Они сохраняют ароматный и свежий запах, который неизменно добавляет аппетита.

Классический рецепт

Для приготовления жареных грибов необходимы ингредиенты:

  • грибы – 500 грамм, большая луковица;
  • чеснок – 2 зубчика, соль, специи по вкусу;
  • масло растительное рафинированное – 50 мл.

Приготовление:

1Лук порезать и обжарить. Грибы вымыть, крупно порезать.
2Обжарить грибы до исчезновения жидкости. Посолить, добавить приправу. Готово!

Чеснок создан для тех, кто больше всего предпочитает острые или пряные блюда. Он добавляет блюду особенный аромат, если есть гарнир или мясные продукты.

Можно воспользоваться заменителями – продуктами для вегетарианцев или для тех, кто отказался от мяса на неопределенный срок. Зачастую грибы в ресторанах или в домашних условиях готовят наравне с салатами и тофу – заменителем мяса.

Распространенные приправы

  1. Черный молотый перец – самая знаменитая специя среди всех имеющихся. Приправы, которые говорят вперемешку с разными пряностями и специями, очень часто дополнены черным молотом перцем или даже горошком. Он придает неповторимый аромат и, на удивление, никогда не мешает общему вкусу еды. Паприка имеет точно такое же свойство.
  2. Различные мускатные продукты, такие как гвоздика, корица имеют приторный, но довольно приятный привкус и аромат. Однако с этими приправами следует быть осторожнее. Они могут, как придать грибам новизну вкусовых ощущений, так и испортить великолепие грибного блюда.
  3. Не обойтись и без добавки к жареным грибам лаврового листа. Важное качество любого блюда – подчеркивание аромата и вкусовых особенностей. Для грибов действует такое же правило: хочешь приготовить вкусно, добавь лавровый лист.

Использование пряных трав

Вопрос, конечно, неопределенный: «Какая приправа подходит при жарке грибов?». Следует учитывать общие предрасположенности человека, его интересы и предпочтения. Вот список не совсем обычных приправ, которые добавляются некоторыми поварами наравне с другими специями:

Далее мы расскажем о рецепте с необычной приправой и обычными грибами.

Жареные грибы с розмарином и яблоками

Еловый лес, а посредине стоит лукошко с яблоками… Представили? А теперь время готовить! Ингредиенты:

  • грибы – 3 средние пиалы;
  • одна большая красная луковица;
  • чеснок – 3 зубчика, яблоко кисло–сладкое – 2 штуки;
  • розмарин – 2 веточки, лимон, специи – по вкусу;
  • растительное масло без запаха.

Приготовление:

  1. Грибы помыть, посушить, крупно нарезать. Выложить на сковороду, обжаривать 2–3 минуты.
  2. Листы розмарина, лук мелко порезать, чеснок кольцами. Сначала добавлять розмарин, потом все лук и чеснок. Соль, перец, приправа по вкусу.
  3. У яблок убрать сердцевину, порезать на тонкие ломтики. Когда грибы будут почти готовы – добавить яблоки. Жарить 2–4 минуты. Готово!

Рекомендации специалистов

В грибные блюда можно добавлять множество приправ, специй и пряностей. Однако что делать, если хочется приготовить соус для грибов. Предлагаем Вам несколько рекомендаций. Сметанный соус или соус на белом вине отлично подойдут для раскрытия вкуса ингредиентов и аромата грибов. В первом соусе необходимо использовать:

  • муку (2 столовые ложки), сметану –200 мл;
  • лук (1 штука), сливочное масло –40 г;
  • специи и пряности по вкусу.

Сначала покрошить лук, пассировать в раскаленной сковороде, добавить муку, а позже – все остальные элементы. Получается самый знаменитый соус, который легко дополняет общий вкус грибов и служит лучшим заменителем кетчупов, купленных в магазине.

Соус из белого вина

Неизменно придает изысканный вкус грибам. Сочетание томатного сока и белого вина классическая приправа для этого блюда. Понадобится:

  • томатный соус или сок – 400 мл, белое вино – 120 грамм;
  • лук – 1 штука, сливочное масло – 80 г, чеснок – 1 зубчик;
  • перец (горошек или молотый черный).

Лук измельчить, пожарить, томатный сок (соус) подогреть. Лук добавить в соус и залить вином. Чеснок, черный перец горошком добавить спустя 5–7 минут.

Существует множество различий в добавлении пряностей, приправ, соусов для жареных грибов. Какие специи подходят для этого блюда однозначно ответить сложно. Но можно точно сказать, что большинство эксклюзивных и изысканных, необычных добавок будут отлично дополнять общий вкус грибов.

Сочетание пряностей с грибами

Без грибов невозможно представить многие блюда русской кухни. Накапливая в себе большое количество белка, фосфора и кальция, они привлекают не только вкусом, но и полезными свойствами.

К тому же, грибы – один из самых низкокалорийных продуктов, притом что даже небольшое их количество вызывает ощущение сытости. Неудивительно, что они входят в состав многих диет. А большое количество микроэлементов, содержащееся в белках, помогает поддерживать обмен веществ в организме.

  

Но важно помнить, что хитин, который содержится в грибах, человеческим организмом практически не усваивается. Потому, употребляя грибы в больших количества, можно не помочь, а наоборот – навредить своему организму. Детям до 12-14 лет грибы есть вообще не рекомендуется.

Грибы настолько полюбились людям, что долгое время полностью заменяли мясо и служили основой многих, если не большинства, блюд, которые употребляли крестьяне.

Для употребления в пищу грибы можно обрабатывать различными способами и получать тем самым множество вкуснейших блюд. Грибы сушат, маринуют, консервируют, обрабатывают паром, запекают, варят, жарят и тушат. Они входят в состав салатов, супов, котлет, различных вторых блюд – пельменей, запеканок, вареников, и пирожков.

Известно, что с увеличением времени термообработки грибы утрачивают свои полезные вещества и лечебные свойства. Именно поэтому самыми популярными на Руси способами хранения грибов было соление и сушение.

Сегодня грибы можно не только самостоятельно собрать в каком-либо из лесов, но и без труда купить в любом супермаркете.

Пряности, с которыми сочетаются грибы:

   ​

  • чеснок
  • ​лук
  • укроп

​  ​

  • розмарин
  • душистый перец
  • гвоздика

 

  • базилик
  • ​мойоран
  • кориандр

​​               ​

  • орегано 
  • эстрагон

Наверняка, самый известный способ приготовления свежих грибов – обжарка с чесноком и луком.  К готовому блюду можно подать мелко порезанную зелень петрушки или укропа.

Обжаривать грибы можно не только с чесноком, но и с розмарином.  Если вам нравятся неожиданные сочетания продуктов, то в данном случае ближе к концу обжарки на сковороду стоит добавить и мелко порезанные яблоки.

Душистый перец также можно добавить к грибам во время жарки. Но можно использовать его и для подготовки маринада к белым грибам.

Гвоздику можно сочетать с грибами при приготовлении супа, рецепт его довольно прост. Вам также понадобится картофель, лук и растительное масло для его пассировки. 2-3 звездочки гвоздики, конечно, отлично дополнят и маринад.  

Базилик выгодно дополнит вкус грибов, если использовать их сочетание в качестве начинки для пиццы. Можно приготовить и куриный плов, добавив в него грибы и базилик. Получится очень вкусно!

Приготовить грибной суп можно не только с гвоздикой, но и с майораном. Сладковато-пряный аромат и горьковато-острый вкус этой пряности придадут блюду неожиданную нотку. Помимо этого, обжаренные с майораном белые грибы хорошо сочетаются с различными видами паст из макарон.

Если вам больше нравятся густые супы, грибы станут незаменимым компонентом, к примеру, горохового супа-пюре с добавлением кориандра и орегано.

В сочетании с эстрагоном грибы могут входить в состав вкуснейшего соуса. Такой соус во французской кухне очень популярен для заправки пиццы с морепродуктами.

Приготовить его нетрудно: основные ингредиенты – грибы, лук, чеснок и эстрагон мелко порубить, добавить белое вино и варить, чтобы объем жидкости уменьшился в 2 раза. Влить тонкой струйкой куриный бульон, белый соус и перемешать. Полученная масса перетирается через сито, чтобы получилась однородная консистенция. Соус готов!

Kamis — Специи для заготовок с грибами

Грибы – вкусный, питательный и самодостаточный продукт, к тому же весьма доступный по цене. Сегодня, когда люди ищут альтернативу мясным блюдам, внимание к грибам возрастает. Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд – от грибных супов до салатов с грибами.

Использование различных специй при приготовлении грибных блюд идет им лишь на пользу, так как делает их более пикантными и интересными по вкусу. Но не все специи к грибным блюдам подойдут – нужно подбирать их тщательно, чтобы не превратить продукт в несъедобный.

Как сделать грибные супы более вкусными и пряными

Для грибных супов идеально подходят следующие специи: прованские травы Kamis, черный перец Kamis, лавровый лист Kamis, мускатный орех Kamis, а также укроп, кинза, петрушка и базилик в любых пропорциях, свежем или сушеном виде.

Грибные супы получаются очень вкусными, если их приправлять чесноком, добавлять лавровый лист, душистый перец, черный молотый перец и целые зерна кориандра. Так грибные супы, вне зависимости от того, какие виды грибов вы используете при их приготовлении, получаются очень вкусными.

Как приготовить маринад для грибов

Отдельный вопрос – приготовление маринада для маринованных грибов. Очень многие люди любят маринованные грибы – это великолепная легкая закуска, которая идеально подходит и для торжества, и для скромного семейного ужина.

Лисички, подосиновики и ряд других грибов лучше всего готовить с универсальным маринадом. В его состав входят: сахар (80 г), соль (40 г), уксус (примерно 100 мл), душистый перец Kamis, черный перец Kamis горошком, пять бутонов гвоздики, два лавровых листа и 5 зерен кориандра целого Kamis. Все эти специи добавляются на 1 литр воды.

Готовить такой маринад проще простого, с ним справиться даже не сведущий в кулинарии, начинающий грибник. Нужно вскипятить воду, добавить соль и сахар, тщательно перемещать, затем в кипящую воду поместить специи, добавить уксус и настоять в течение двух – трех минут. Этой смесью и нужно залить грибы, помещенные в банки.

Зимние грибные заготовки

Не только маринованные грибы заготавливают на зиму. Есть много рецептов очень вкусных заготовок. Например, из опят готовится вкусная грибная икра. В ее состав входят грибы, морковь, репчатый лук, чеснок, помидоры, растительное масло. По вкусу добавляются соль и перец черный молотый Kamis.

Грибы нужно помыть и почистить, отварить 30-40 минут в кастрюле. Затем добавить нарезанную и обжаренную морковь, к моркови – лук репчатый, также мелко нарезанный. Помидоры режут кубиками и добавляют к овощной смеси. Затем в кастрюлю нужно положить рубленый чеснок, соль, перец, перемешать и варить минут семь. Готовую смесь обжаривают 10 минут в сковороде, для более интересного вкуса. Такую закуску можно есть сразу, а можно пропустить через мясорубку и закрыть на зиму.

Соус из грибов

Различные соусы из грибов обладают превосходными вкусовыми качествами. За короткое время вы можете приготовить очень вкусный домашний соус из вешенок. Вешенки – грибы очень вкусные, богатые белком и витаминами. Употребляя их в пищу, организм получает множество питательных веществ, содержащихся в мясе.

Соус из вешенок прост в приготовлении: потребуются сами грибы (400-600 гр), сметана (200 гр), лук репчатый, масло оливковое, зелень, соль, черный молотый перец Kanis.

Вешенки моем, сушим и режем соломкой или кубиками. Затем чистим и мельчим луковицу, кидаем лук, а затем и грибы на сковороду и через 15 минут добавляем сметану, солим, перчим, приправляем зеленью. Когда смесь закипит – грибной соус готов.

Если соус получился чересчур густым, можно разбавить его водой или молоком. Такой соус, как, например, блюда из кабачков для любого случая, очень востребован и любим хозяйками.

Таким образом, специи подходят к любым грибным блюдам. Вкус супов, соусов, маринованных грибов становится более интересным и изысканным. Универсальный набор специй для грибов – черный молотый перец, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, чеснок, мускатный орех, а также зелень, прованские и средиземноморские травы (орегано, тимьян, базилик и розмарин) в готовых смесях и по отдельности. Все эти специи прекрасно подойдут к вашим кулинарным изыскам. Приятного аппетита!


Приправа для грибов — Лавка Приправка

Эта  ароматная приправа не только очень вкусна, но и весьма полезна, так как комбинирует в себе все полезные свойства, входящих в состав специй и пряностей!

Грибы – продукт питательный, богатый по вкусу, ароматный и вполне самодостаточный. Как правило, мы их маринуем, тушим и жарим, сочетая с чесноком, луком, сметаной и другими классическими добавками. А если говорим о грибных специях, то вспоминаем только соль с перцем.

Но правильно подобранные специи способны не только сохранить насыщенный вкусовой букет грибных блюд, но и усилить его.

Грибы имеют довольно сильный естественный вкус и запах, однако, в процессе термической обработки они склонны терять эти ценные свойства. Кроме того, грибы содержат в своём составе трудноусвояемый растительный белок.

Именно поэтому специи в грибных блюдах способствуют не только улучшению вкуса и аромата, но и хорошему пищеварению.

Каждый отдельный ингредиент в составе приправы отвечает за определенные качества и свойства, которые передаются готовому блюду. К примеру:

Петрушка, лук, укроп — имеют лёгкий пряный запах и отлично дополнят маринованные грибы или салат из свежих овощей с грибами

Чеснок — он давно нашёл своё призвание во многих овощных, мясных, и, конечно, грибных блюдах. Подобно репчатому луку, ярче всего чеснок раскрывается в процессе тушения и жарки грибов.

Мускатный орех — одна из дорогих и сильных пряностей. Мускат универсален в применении и создаёт настроение многим блюдам, а в комбинации с грибами он просто безупречен. Он здорово балансирует и раскрывает грибной вкус

Средиземноморские травы (базилик, орегано, розмарин, тимьян) — характерны пряным ароматом и слегка освежающим вкусом, поэтому лучшее им применение – супы и летние блюда с грибами. Весьма актуальны средиземноморские травы и для грибных соусов

 

 Все приправы, которые Мы предлагаем, являются ПОЛНОСТЬЮ НАТУРАЛЬНЫМИ и содержат ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЕ ПРЯНОСТИ. В них нет никаких посторонних добавок таких как красители, ароматизаторы и ГМО.

Приправа для грибов

Правильно выбранная приправа для грибов сделает блюдо еще более ароматным и вкусным. Но прежде чем перейти к рассмотрению свойств пряностей, нужно определиться с терминологией. При засолке и мариновании грибов используются как пряности (листья, кора и семена пряных растений), специи (то есть компоненты, закладываемые в блюдо при готовке – соль, уксус, лимонная кислота), так и непосредственно приправы, то есть комбинация специй и пряностей.

Какие специи нужны для грибов?

Понятно, что главный компонент для засолки – это соль. В самых старых рецептах русской кухни при засолке грибов никакие другие специи и не добавлялись. Компонентов было всего два – грузди (или рыжики) и соль. При этом пропорция была следующая – на 6-8 кг уже отваренных грибов брали 350-400 г соли, что в среднем составляет порядка 10-12 столовых ложек (с горкой). Однако существуют грибы, которые обладают горьковатым вкусом. Это, например, волнушка и перечный груздь. Для них это количество увеличивают на 1-2 ст. ложки. Тут не нужно беспокоиться об избытке соли. При необходимости засоленные грибы можно промыть и вымочить, что позволит снизить ее концентрацию. Кстати, эти стандартные пропорции по сей день встречаются в большинстве рецептах.

Количество соли в маринаде рассчитывается, исходя из объема жидкости. Обычно это 2 ч. ложки соли на 1 л. воды.

Для соленых грибов нельзя брать морскую или йодированную соль, поскольку она создает условия для развития плесени, к тому же – портит вкус, придает кисловатые и горьковатые ноты. Лучше использовать каменную соль.

Для маринадов иногда берут и морскую соль, она вкус не испортит, но подойдет только для тех случаев, когда маринованные грибы не предполагается хранить долго. Морская соль, смешанная с сушеными прованскими травами, подойдет для грибных супов, соусов и салатов.

К числу прочих специй относятся:

  • Уксус. В классических рецептах берут обычный столовый уксус. Виноградный и яблочных для этих целей не подходят. В последнее время популярностью пользуется рисовый. В заготовки, в состав которых входят и грибы, и овощи, можно добавлять бальзамический уксус.
  • Лимонная кислота может заменить уксус. Как правило, ее используют для наиболее ценных видов грибов, поскольку она помогает сохранить их естественный цвет. Лимонная кислота хороша для маринования и засолки белых грибов и рыжиков. Используется она в очень небольшом количестве. Заменить ее можно лимонным соком. Его лучше всего выжимать из тонкокожих лимонов, хотя они и обладают тонкой кожицей. Такой сок подойдет и для летних салатов с грибами и овощами.
  • Томатное пюре или томат-паста используются для разнообразных блюд с грибами и овощами, а также с фасолью или чечевицей.
  • Сахар применяется в блюдах с томат-пастой, чтобы погасить избыток кислоты, а также при мариновании грибов.

Для маринования деликатесных грибов используется оливковое масло. В основном речь идет о трюфелях, но в русской кухне это могут быть и другие разновидности, например, черные лисички. Жарить их можно на сливочном и подсолнечном масле.

Пряности для грибов: от засолки до летних салатов

Для приготовления грибов используются самые разные пряности. Это:

  • Черный перец горошком. Его кладут обычно не к грибам, а в маринад — 10-15 горошин на одну литровую банку. Горошины можно оставить целыми или разделить на крупные части. При желании можно его добавить в суп — 6-7 горошин на двухлитровую кастрюлю. Белый и зеленый перец используются реже, но в основном просто в силу традиций. Зеленый перец обладает более мягким вкусом, поэтому его можно добавлять в чуть больших количествах.
  • Душистый перец горошком. Его также называют гвоздичным. Он обладает остро-пряным вкусом, и его часто добавляют в маринады, но только не слишком много – 3-5 горошин на одну литровую банку.
  • Розовый перец в традиционных рецептах не используется, но его сладковатый вкус напоминает кориандр – одну из классический пряностей для грибов. Он используется в грибных рагу и салатах.
  • Красный перец чили (или острый стручковый перец). Он подойдет и для зимних грибных супов, и для рагу с грибами и овощами, и для маринования, и для засолки. Его нарезают тонкими колечками, по несколько штук на 4-6 порций блюда. Перед нарезкой овощи рекомендуется на пару секунд опускать в горячую воду, чтобы они не крошились под ножом.
  • Паприка – это красный перец, полученный из болгарского перца слабожгучих сортов. Используется его порошок, который добавляют при мариновании, приготовлении супов, рагу и соусов в небольшом количестве.
  • Имбирь. В азиатской кухне он считается традиционной приправой для грибных блюд. В русской кухне используется реже, но встречаются и такие рецепты. Для засолки он иногда применяется вместе с хреном. Имбирь обладает выраженным вкусом и запахом, поэтому, чтобы он не затмевал сами грибы, его добавляют в очень небольшом количестве. Это может быть как порошок, так и корень.
  • Гвоздика используется только при мариновании грибов, причем как тех, что характерны только для русской кухни, так и для азиатских.
  • Кардамон добавляется в маринад в пропорции 4-5 зерен на 1 литр, а при засолке его лучше взять меньше. Вообще у этой специи своеобразный вкус, и тут очень важно не перестараться с ее количеством.
  • Лавровый лист. Применяется как при засоле, так и при мариновании грибов, также его добавляют в грибной суп. Пропорция такая — 2 листика на литровую банку. Для засолки грибов можно взять на один листик больше. При приготовлении супа также хватит 3 листиков.

Для грибных супов также подойдут мускатный орех (используется порошок, буквально на кончике ножа), прованские травы, кинза, петрушка и укроп. Причем травы можно добавлять как в свежем, так и в сушеном виде.

Этот же набор (за исключением кинзы) используется для жареных грибов. А вот для грибных соусов оптимальным вариантом считаются тимьян, розмарин, черный перец.

Для легких летних салатов используют орегано, базилик и розмарин, причем желательно в свежем виде.

Выше были перечислены основные пряности, которые используются для приготовления грибов. Но существуют и другие вкусовые добавки. Например, это высушенные ароматные листья вишни, черной смородины или дуба. Их добавляют к тем грибам, которые не обладают собственным ярким вкусом, например, к моховикам или сыроежкам. Теоретически можно использовать и свежие листья, но тогда перед закладкой в банку их нужно будет предварительно ошпарить кипятком. Для одной банки можно использовать как листья одного растения, так и несколько их видов. Все зависит от размера, в целом можно закладывать в литровую банку по 2-5 листиков.

Хорошей добавкой считаются молодые еловые, сосновые и можжевеловые ветки. Они будут придавать грибам характерный лесной аромат. Разумеется, для того, чтобы не было бактерий, их рекомендуется вымыть и ошпарить. Можно также добавлять ягоды можжевельника, они усилят аромат блюда.

В русской кухне в старину использовалась для маринования грибов смесь пряностей — по 1 части белого или черного перца, столько же перца душистого, семян горчицы и кориандра, гвоздики, к этому набору стоит добавить 1-2 стручка острого сушеного перца и 3 лавровых листочка. Чтобы эта смесь в полной мере раскрыла свой вкус и аромат, ее рекомендуется поместить в мешочек из марли и опустить в готовящийся маринад (на 1 л), а после того, как он будет готов, смесь можно будет выбросить. Теоретически эти специи для грибов можно также закладывать в банки, тщательно соблюдая пропорции. А есть и такие рецепты, в которых на этой смеси настаивают уксус для маринования грибов.

Рецепты приготовления

Для приготовления грибов используются различные рецепты, но есть и классические варианты, которых до сих пор стараются придерживаться хозяйки.

Правильная засолка грибов

Традиционный рецепт будет следующий: на 1 кг лесных грибочков берут до 40 г соли (2 ст. ложки), и еще 1 ст. ложка нужна для их варки. Что касается специй и трав, то это листья вишни и черной смородины, 4-5 горошин черного перца и 3 шт. лаврового листа. Грибы очищают от травы, земли и грязи, выкидывают подпорченные и червивые, у крупных экземпляров отделяют шляпки. Затем грибы тщательно промывают, лучше всего это делать с помощью губки, чтобы получить идеальный результат. А еще лучше — предварительно замочить на пару часов.

Для того, чтобы устранить горьковатый привкус, грибы отваривают в эмалированной кастрюле в небольшом количестве воды. При этом сначала вода должна закипеть, только потом в нее опускают грибы и снова доводят до кипения. Затем их держат на медленном огне еще минут двадцать, периодически помешивая. Потом вынимают и еще раз промывают проточной водой, после чего оставляют стекать. Только после этого их можно будет укладывать в подготовленную емкость, в которую уже заложены на дно листья растений и пряностей. Грибы укладывают слоями, пересыпая каждый из них солью и добавляя специи. Затем емкость накрывают сверху крышкой и ставят гнет (подойдет банка с водой). При надавливании появляется рассол.

Грибы оставляют на несколько дней — на поверхности за это время появляется пена. Ее снимают, а заготовку саму перекладывают в банки. Можно оставить в большой кастрюле, но переместить ее в прохладное место.

Классический рецепт маринованных грибов

Маринованные грибы хороши и как самостоятельное блюдо, и в составе салата. Берут 1 кг свежих грибов, пару зубчиков чеснока, 4 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, а также описанную выше смесь специй, включающую гвоздику и кориандр. Грибы перебирают, чистят, промывают проточной водой, дают стечь. Затем нарезают не слишком крупными кусками. Рекомендуется их после этого сварить описанным выше способом, чтобы избежать отравления.

Пока грибы варятся, готовят маринад, добавив в воду сахар, соль, чеснок. Когда смесь закипает, в нее опускают марлевый мешочек со смесью специй, как это было описано выше. В конце приготовления добавляют уксус и пару ложек оливкового масла.

Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, остужают, затем складывают в подготовленную емкость и наливают рассол так, чтобы он покрыл грибы. Перемешивают, но только аккуратно. После того, как грибы окончательно остынут, смесь можно поставить в холодильник. Мариновать их нужно два дня, потом можно подать к столу. При желании уксус заменяют лимонным соком или кислотой.

Жареные грибы с луком

Классическое и очень простое блюдо – жареные грибы с луком. На 300 г любых грибов (можно взять вешенки и шампиньоны) берут 2 луковицы, 1 морковь, соль, белый перец и прованские травы по вкусу. Грибы тщательно промывают, нарезают крупными кусками. Мелкие грибы можно не резать вовсе. Лук и морковь чистят, нарезают полукольцами и соломкой соответственно. Сначала на сковороде жарят лук и морковь до полуготовности, затем к ним добавляют грибы, соль и специи. Жарят их до готовности, а время зависит от вида грибов. Для шампиньонов достаточно 5-7 минут, для лесных грибов — 20 минут.

При желании за 5 минут до готовности можно добавить раздавленный зубчик чеснока.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Какие специи или зелень подходит к шампиньонам?

прежде всего, не жалейте лука!! ! Для любых грибов можно смело брать в кол-ве 1:1 по объему. (на 1 кг грибов примерно 0.5 кг лука) . Мне больше нравится лук-порей в сочитании с грибами. Если грибы будете тушить или запекать, то здорово использовать лук-шалот. Хорошо подходит "калинджи". Это мелкие черные семена (меньше кунжута и льна) с нежным луковым запахом. Калинджи еще называют иногда "черный индийский тмин". Из семян (целых или молотых) с грибами хорошо гармонируют фенхель, белый перец, "китайская смесь" (имбирь, мускатный орех и немножко глютамата натрия) . Не уверен, что вы найдете данную смесь именно под этим названиям, но в рецептах это сочетание указанных прянностей встречается очень часто. Из зелени (сушенной или свежей) - сельдерей, опять же лук (порей или репчатый зеленый) ; свежий фенхель; тимьян (богородская травка) , базилик. Выше перечисленное хорошо использовать, если вы готовите грибы как самостоятельное блюдо. Но в соседстве с другими овощами и мясом или рыбой, можно смело добавлять укроп и петрушку (это действительно универсальные специи!) ; тмин, базилик (он же реган, рейхан, орегано) . А кроме специй и зелени, с шампиньонами хорошо сочетаются корни сельдерея и фенхеля; редька и оливковое масло. Эти дополнения, благодаря некоторой своей остроте вкуса хорошо смягчают вязкость грибов и придают блюду пикантность.

я добавляю чеснок и укроп

лавровый лист, чёрный перец, чеснок

Специи не подходят, а вот зелень :петрешка, укроп, сельдерей. Если хотите создать шедевр можете поэксперементировать с помидорами (вначале пассировать) или томатом (тоже пассированный) , сметана, майонез. Вобщем, кому, что нравится. Жаль, жареное вредно

на мой взгляд шампиньоны не нуждаются в специях, для более выраженного вкуса я их жарю с добавлением лука

Шампиньоны, кроме черного перца, больше ни в каких специях не нуждаются ( они и так "искусственные",а со специями весь арамат потеряют.

Какие грибы чаще всего используются в кулинарии

 

Самый распространенный в мире гриб, который чаше всего выращивают искусственно. Шампиньоны варят, тушат, фаршируют, жарят, запекают, солят или маринуют. Этот вид грибов идеально подходит для приготовления подлив, соусов или суфле. Шампиньоны часто добавляют в пироги в качестве начинки. Вкус у этих грибов очень нежный, а состав богат полезными веществами.

Белые грибы не только вкусные, но и полезные. В их состав входит рибофлавин, обеспечивающий нормальную функцию щитовидной железы, он же отвечает за рост волос и ногтей, за состояние кожи. Из белых грибов получается самый вкусный жюльен, они способны преобразить вкус супов, котлет или салатов.

Эти грибы мягкие и приятные на вкус, в них имеются нотки ржаного хлеба и аниса. Калорийность продукта низкая, а содержание полезных веществ очень высокое. Употребляя вешенки, можно нормализовать давление, снизить уровень холестерина в крови и вывести из организма радиоактивные вещества. Вешенки можно мариновать, жарить, добавлять в пирожки или использовать в качестве начинки для пельменей. Эти грибы часто используют для приготовления супов и салатов.

Один из самых вкусных и ароматных грибов с белой или кремово-желтой шляпкой. В грузде много полезных веществ, раньше им лечили болезни почек, гнойные раны и многие другие заболевания. Самое популярное применение груздей в кулинарии – соление. Вкуснейшие соленые грузди являются украшением любого праздничного стола в зимний период. Кроме того, их можно добавлять в салаты, делать из них икру, использовать в качестве начинки для пирогов.

Эти грибы отличаются нежным ореховым привкусом, а их ярко-желтый цвет говорит о высоком содержании кератина. Лучше всего лисички подходят для приготовления жаркого, тушеного мяса, супов и соусов.

Опята можно варить, жарить, сушить, мариновать, солить или тушить. Этот гриб богат витаминами и микроэлементами, а по содержанию фосфора опята могут конкурировать с рыбой. Соли железа, медь, магний и цинк оказывают благотворное влияние на процессы кроветворения в организме.

Маслята очень часто используются в кулинарии, особенно в маринованном виде. Их можно сочетать с жареным или отварным картофелем, подавать с мясом или рыбой, добавлять в салаты. Чтобы вкус маслят получился более насыщенным, их можно обжарить с луком. Нежного вкуса можно добиться, если потушить грибы в сметане с сыром. Маслята – отличная начинка для пирогов и запеканок.

Какие приправы подходят для грибов: специи для шампиньонов, вешенок, белых

Представители грибного царства стоят особняком, не относясь ни к животному, ни к растительному миру. Однако в кулинарии они дружат и с овощами, и с мясом, поэтому крайне востребованы. Их органолептические качества уникальны и помогают сделать более ароматным и вкусным любое кушанье. Но иногда и сами они неплохо отзываются на добавление некоторых пряностей и специй. Приправы для грибов подбирают осторожно, чтобы не заглушить их собственный аромат, не исказить их неповторимый вкус. Выбор осуществляется с учетом вида продукта и способа его приготовления.

Выбор приправы с учетом вида грибов

Если различные сорта картофеля или других овощей не имеют разительных отличий во вкусе, то различные виды грибов могут сильно отличаться своими органолептическими качествами. Это учитывают при выборе пряностей и специй.

  • Вешенки и шампиньоны, которые чаще всего используют современные хозяйки в кулинарных целях, не имеют выраженного вкуса и аромата. В блюда с ними рекомендуется добавлять душистую зелень, различные перцы и некоторые другие приправы, чтобы сделать органолептические качества готового кушанья более яркими. С этой задачей отлично справляются средиземноморские травы: базилик, орегано, тимьян, майоран.
  • Белые грибы – короли леса, и они достаточно вкусны и ароматны, чтобы обойтись без добавления специй. Однако опытные кулинары приправляют их белым или черным перцем, мускатным орехом для усиления их неповторимых свойств. Однако приправы к ним добавляются в небольшом количестве, чтобы они своим запахом не заглушали соблазнительный аромат самих боровиков.
  • К выбору приправ к подосиновикам, подберезовикам, лисичкам, опятам и сыроежкам применимы те же правила, что и к подбору пряностей к белым грибам.
  • Другого отношения требуют грузди и рыжики. Они пахнут довольно сильно и не нуждаются в том, чтобы их аромат что-то подчеркивало и усиливало. Задача приправ в этом случает сводится к созданию выгодного фона. Обычно для этого достаточно укропа, лука и душистого перца.

Выбирая специи для грибов, важно проявлять умеренность, так как небольшое количество специй сделает их более аппетитными, а большое – испортит блюдо.

Выбор приправ к различным блюдам из грибов

Даже опытный повар вряд ли будет советовать, какие приправы для грибов использовать, если не будет знать, какое блюдо из них вы собираетесь сделать. К жареным грибам требуются одни пряности, к маринованным – совсем другие.

  • Для соления грибов можно использовать черный и душистый перец, чеснок, семена укропа, листья лавра и хрена. Последний особенно хорошо подходит для соления рыжиков и груздей.
  • Если вы маринуете грибы, вам могут потребоваться листья лавра, смесь перцев горошком, чеснок, лук, розмарин. Розмарин придает грибам легкие хвойные нотки, из-за чего грибные кушанья приобретают «лесной» вкус. Однако гармоничным он будет лишь в том случае, если розмарина не было добавлено слишком много. Также мариновать грибы можно с добавлением гвоздики, но ее нужно брать в небольшом количестве: всего лишь один зонтик на литровую банку.
  • Жарят грибы с добавлением укропа и лука. Часто такого дуэта специй бывает достаточно. Если вам захочется большей выразительности и разнообразия, добавьте петрушку или смесь прованских трав. Небольшое количество мускатного ореха тоже сделает вкус жареных грибов более приятным.
  • Иногда из грибов делают соусы, которые после подают к картофелю или мясным закускам. В таких приправах грибы дополняют розмарином, тимьяном, луком, чесноком, белым, черным или душистым перцем. Мускатный орех и здесь не окажется лишним.
  • Если вы варите из грибов суп, добавьте в него черный перец, лавровый лист, укроп, кинзу или петрушку. Можно всыпать щепоть мускатного ореха и немного сушеных или свежих средиземноморских трав.
  • Для пиццы с грибами используют томатный соус или томатную пасту с майораном, тимьяном или базиликом.
  • При тушении грибов с капустой иногда добавляют тмин, однако без капусты эта пряность к грибам не подходит.
  • Грибы любят есть не только наши соотечественники. В азиатской кухне тоже много блюд из этих продуктов. Там грибы приправляют соевым соусом с добавлением кориандра, красного перца, имбиря и чеснока. Вкус готовой закуски почитателям русской кухни может показаться чересчур экзотичным.
  • В русской кухне грибы часто готовят в сметане с добавлением лука, чеснока, укропа, петрушки. В такие кушанья можно смело добавлять мускатный орех, но лишь на кончике ножа.
Рецепт по случаю::

Строгих канонов, какие именно приправы добавлять к грибам, а какие нельзя, не существует. Но все же кулинарные традиции, указанные выше, складывались не просто так. Это результат опыта многих поколений поваров, и его стоит принять во внимание даже тем, кто любит ставить кулинарные эксперименты.

Как сделать универсальную приправу для грибов своими руками

Состав:

  • перец черный молотый – 5 г;
  • перец белый молотый – 5 г;
  • сушеный лук (измельченный) – 10 г;
  • чеснок сушеный – 5 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • душистый перец молотый – 5 г;
  • пажитник молотый – 5 г;
  • сушеная петрушка – 5 г;
  • сушеный укроп – 10 г;
  • мускатный орех молотый – 5 г;
  • тимьян – 5 г;
  • сушеный базилик – 5 г.

Способ приготовления:

  • Мелко порежьте лук и чеснок, подсушите в духовке. Можно использовать и уже готовые сушеные овощи, купленные в магазине.
  • Мелко поломайте лавровый лист. Вместе с перцем, мускатным орехом и сушеной зеленью поместите в чашу кофемолки.
  • Измельчите пряности с помощью кофемолки, смешайте с сушеным чесноком и луком.
  • Поместите пряную смесь в плотно закрывающуюся сухую емкость и хорошо потрясите, чтобы компоненты перемешались еще лучше.

Получившуюся по данному рецепту смесь можно использовать для приготовления жареных и тушеных грибов, грибных супов и салатов. Если вы хотите замариновать или посолить грибы, удобнее использовать перцы горошком, лист лавра оставить целым.

Грибы обладают уникальным вкусом, который нравится многим. Чтобы не испортить, а усилить и подчеркнуть органолептические качества этого продукта, важно правильно подобрать пряности и специи. Выбор приправ зависит как от вида грибов, так и от типа блюда, которое из них готовят.

Дата: 28.12.2015.

Обновлено: 28.12.2019

СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ ДЛЯ ГРИБНЫХ ЗАГОТОВОК

Специи и пряности — это то, без чего при заготовке грибов обойтись практически невозможно (хотя иногда как раз желательно). Обычно мы произносим слова «пряность», «специя» или «приправа» не особенно задумываясь об их значении, и поэтому часто употребляем эти термины неправильно. Давайте разберемся, «кто есть кто».

Специи — это вовсе не перец, корица и лавровый лист. Для грамотного кулинара этот термин обозначает компоненты, которые в процессе приготовления добавляют в блюдо или заготовку для того, чтобы сделать его сладким, соленым, кислым, горьковатым или острым, или усилить его вкус. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, глутамат и алкоголь — вот настоящие специи!

Пряности — это все то, что мы ошибочно называем «специями», а именно ароматные листья, коренья, кора, плоды и другие части пряных растений. Помимо аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий, горький или некий своеобразный вкус. Большинство пряностей обладают лекарственными свойствами, они подавляют рост и развитие бактерий, являются антиоксидантами и легкими афродизиаками, способствуют увеличению скорости обменных процессов в организме и выводу из него шлаков. К пряностям относятся и некоторые огородные растения, которые мы называем «зеленью»: лук, чеснок, черемша и т.д.

Особую кулинарную группу составляют ароматизаторы. Это природные или (чаще) искусственно синтезированные вещества, которые вводятся в блюдо, чтобы придать ему определенный вкус. Например, химический ароматизатор, имитирующий вкус краба, добавляется для имитации соответствующего вкуса в крабовые палочки. Для грибных заготовок ароматизаторы не используются.

Приправы — широкое понятие, сборная группа. Приправа — это как бы малая форма гарнира, в ее составе могут быть и специи, и пряности, и ароматизаторы, и жидкие компоненты. Например, когда мы заливаем грибы сметаной или сдабриваем томатной пастой, эти продукты будут считаться приправами. К приправам также относятся соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй.

Ниже мы рассмотрим основные специи и пряности, которые обязательны для использования при заготовке грибов или просто могут пригодиться.

 

Специи и пряности нужно использовать вдумчиво и осторожно. Если при мариновании они призваны создать вкус будущего продукта (маринованные грибы практически полностью теряют свой вкус и аромат, который заменяется таковыми маринада, поэтому я не очень понимаю, зачем люди маринуют грибы с собственным сильным вкусом и запахом — например, рыжики и грузди), то для соленых грибов задача специй и пряностей в первую очередь состоит в том, чтобы мягко подчеркнуть или усилить собственный вкус грибов. Если вы не уверены в необходимости той или иной пряности, лучше вообще отказаться от ее использования или добавить в самом минимальном количестве, иначе она может не улучшить, а исказить или даже испортить запах и вкус будущего продукта.

Шампиньоны на костре + 5 рецептов маринада для гриля или шашлыка

Даже самые простые и популярные грибы — шампиньоны, можно вкусно приготовить на костре. Сейчас сезон шашлыка, вылазки на природу и отдыха. Все жарят шашлыки на костре, а шампиньоны будут прекрасным дополнением для овощей-гриль, печеного картофеля или каше из котелка. Лучше купить крупные грибы, чтоб на решетке они не выпали в отверстия. Разожгите костёр, и пока угли не готовы, замаринуем на 30 минут свежие шампиньоны.

 

Маринад для шампиньонов на костре — 5 проверенных рецептов

Есть много вариантов, как замариновать шампиньоны для гриля или шашлыка на костре. Обычно на природе не очень удобно заниматься подготовкой продуктов, а потом еще ждать, пока грибы пропитаются маринадом, поэтому я делюсь с вами 5-ю проверенными быстрыми рецептами, которые можно сделать заранее дома, а если не успели, то можно и на природе успеть все сделать — это займет не более 30 мин.

Пропорции на 0,5 кг грибов:

  1. Маринад для шампиньонов из оливкового масла + специи для гриля или грибов. Купите смесь готовых специй для мяса, гриля или грибов. Насыпьте в пакет чистые, промытые грибочки, затем смешайте 1/4 стакана масла с 5-7 г. приправы (1 или 1/2  стандартной упаковки), и выложите их в тот же пакет. Завяжите на 30 мин., за это время пористая мякоть шампиньонов пропитается ароматом трав и маслом. Затем можно выложить на гриль и установить решетку над углями.
  2. Майонез + черный молотый перец + соль. Это самый простой рецепт, однако один из самых вкусных. Майонез, по сути, готовится из растительного масла, горчицы, сока лимона и яиц (не обязательно). Так что ничего вредного в таком соусе нет — просто смесь ингредиентов, которая создает отличный вкус. Для пропитки используйте домашний майонез без яиц — это идеальный вариант. Насыпьте шампиньоны в миску, добавьте 4 ст. л. без горки майонеза, 1 ч. л. молотого перца и немного соли. Подержите 20-30 мин., и можно готовить грибной шашлык или закуску на гриле.
  3. Лимонный сок + горчица + мед. Это один из самых вкусных рецептов! Смешайте 1 ст. л. сока лимона с 1 ст. л. горчицы (чуть меньше, если не любите острое) и добавьте 1 ч. л. меда. Посолите. Маринуйте шампиньоны в горчично-лимонном соусе в течение 30 мин.
  4. Чесночный соус. 1/4 стакана ароматного подсолнечного масла + 3 зубчика чеснока + черный молотый перец + соль. Измельчите чеснок, смешайте с остальными ингредиентами, маринуйте в чесночном соусе грибы не менее 20 мин.
  5. Соевый соус + кинза (петрушка) + чеснок. Нашинкуйте мелко 1/2 пучка кинзы или петрушки — по вкусу. Нарежьте чеснок. Смешайте 5 ст. л. соевого соуса с грибами, зеленью, чесноком и 2 ст. л. растительного масла. Быстро перемешайте руками, чтобы соевый соус равномерно распределился и равномерно впитался. Подождите минимум 15 мин. и можно выкладывать на решетку.

 

Шампиньоны с майонезом на костре

Самый быстрый и проверенный маринад для грибов — майонез. Добавим еще немного соли, специй и у вас получатся вкуснейшие грибочки.

Для приготовления шампиньонов на костре нам понадобится – 2,5 часа, количество порций – 4.

Ингредиенты:

  • крупные свежие шампиньоны – 500 г;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • соль молотая, перец чёрный свежемолотый – по вкусу;
  • масло подсолнечное  — 2 столовые ложки.

Этапы приготовления:

Свежие шампиньоны залить теплой водой и дать пару минут покиснуть. Чтоб мусор всякий сам отлип. Если нет, помойте каждый гриб хорошо, чтоб они были все белые и чистые. Сразу, когда будете их мыть, отделите ножки от шляпок, это легко рукой делается, чтоб на решетке шампиньоны плотно лежали и не ломались. Если у вас грибы не крупные, то не нужно этого делать.

Добавляем к грибам майонез. Жирность его может быть любой, как и фирма. Главное, чтоб он вам нравится. Немного соли можно добавить, чуть-чуть, ведь майонез тоже содержит соль. С помощью мельнички добавляем свежемолотый черный перец. Чтоб грибы получились красивого цвета при жарке, добавим пару ложек подсолнечного масла. Лучше купить ароматное подсолнечное масло, тогда и грибы будут приятно пахнуть.

Перемешиваем грибы с маринадом, тщательно, чтоб равномерно он распределился по грибам.

Разожгли мы костёр, ждем, когда дрова прогорят, уже и 30 минут прошло. Угли готовы, выкладываем замаринованные шампиньоны на решетку барбекюшницы. Накрываем плотно сверху второй половинкой барбекюшницы, чтоб грибы не катались по ней, а были плотно зафиксированы, тогда переворачивать их будет легко.

Ставим решетку с грибами на угли, жара можно и не много, грибы быстро готовятся. Следим, за тем, чтоб они не подгорели. Через время одна сторона хорошо зажарилась, грибы уменьшились в размере, значит переворачиваем гриль.

Буквально 20 минут и шампиньоны на костре готовы. Аромат бесподобный.

Шампиньоны снимаем с решетки и пересыпаем на блюдо. Можно их посыпать свежей зеленью.

Приготовьте к горячей закуске какой-нибудь соус со сметаной и чесноком или подайте к столу соевый соус, будет очень вкусно.

Приятного аппетита!

Выбирая специи и травы для грибов, берите те, что больше всего сочетаются с этим высокобелковым растительным продуктом:

  • Розмарин;
  • Тимьян;
  • Орегано;
  • Чабрец;
  • Кинза и петрушка;
  • Укроп;
  • Сушеный или свежий чеснок;
  • Паприка;
  • Молотый красный и черный перец;
  • Чили;
  • Мускатный орех;
  • Имбирь;
  • Зерновая горчица

Делитесь своими рецептами и идеями для вегетарианских пикников в комментариях! И не забывайте прикреплять фото отчет  — похвастайтесь вашими кулинарными шедеврами.

Рецепты с грибами и приправами Айдиго.

Если погода была благоприятная для того, чтобы выросло много грибов, то после того как вы соберете несколько ведер свежих грибов возникнет вопрос, как их приготовить. 
Скорее всего вы потратили на их сбор не мало времени, будет обидно выкидывать вкусные грибы, если не знать как их сохранить на долго. Именно поэтому мы хотим поделиться с вами несколькими способами приготовления и заготовки грибов, чтобы они не испортились.

Свежие грибы требуют обработки перед тем как их приготовить или заморозить на зиму. Самый простой способ сохранить их на долгое время - это заморозка. Вам потребуется промыть и вымочить грибы в соли, нарезать их на кусочки.
Сложить в контейнер или пакет, а потом убрать в морозилку. Зимой вы сможете добавлять их в суп, к картошке или запекать грибы с мясом. Но помимо этого легкого и быстрого способа - можно замариновать грибы на зиму. Посмотрите какие пряности и специи сохранят грибы на долго и сделают их вкуснее.

Можно готовить вкусный грибной суп из сушеных грибов, но их нужно сначала подержать в воде, чтобы они набухли и стали мягкими. Для супа подойдут рыжики, подосиновики, подберезовики, лисички и шампиньоны.

Специи, пряности и приправы для приготовления грибов 

"Запечный картофель с грибами в нежном соусе"  
С этой приправой из коллекции "Вкусные идеи" от "Айдиго" у вас получится приготовить золотистый нежный картофель с ароматными шампиньонами.
В составе приправы есть чеснок, лук, морковь, куркума и морская соль. 

В комплекте с приправой приложен пакет для запекания, что значительно облегчит процесс приготовления. Заказывайте приправу в нашем интернет-магазине и готовьте с удовольствием. Способ приготовления описан на упаковке.

"Жюльен с курицей и грибами"
Хотите приготовить вкусное французское блюдо? Тогда заказывайте приправу из коллекции "Вкусные идеи" и наслаждайтесь процессом приготовления и самим блюдом.
В составе приправы " Жюльен с курицей и грибами" есть мускатный орех, растительные сливки, молотые шампиньоны, морская соль, мука и лук. Вместе с этой интересной приправой у вас получится сытный обед всего за 25 минут. 

Каждую их перечисленных пряностей вы можете купить в "Айдиго-шоп" и не тратить время на поход в магазин, а наоборот уделите это время обработке и приготовлению грибов.

Свежий  или сушеный лук будет отлично сочетаться с супами, жаренными, запеченными и тушеными блюдами из грибов. Он очень хорошо гармонирует со всеми видами грибов.  Ароматная петрушка придает тонкие пряные нотки грибным блюдам, особенно супам. Используйте не только свежую петрушку, но и сушеную. 
Розмарин очень ароматная пряность, она отлично сочетается с картофелем и грибами. Попробуйте запечь картофель с сушеным розмарином в пакете для запекания. Блюдо максимально пропитается вкусным ароматом.
Легкий ненавязчивый вкус и аромат душистого перца будет дополнять пряный букет для маринованных грибов или грибницы.
Ярко выраженный вкус гвоздики будет как раз кстати для маринованный грибов.  Готовьте маринады с гвоздикой, тогда вкус соленых грибов станет насыщеннее.
Кориандр можно сочетать с другими пряностями и добавлять его в во вторые и первые блюда. Он будет освежать вкус грибов.
Душистый базилик обладает приятным ароматом, который сочетается со многими блюдами. Его можно добавить в пирожки с грибами, салат или суп.
Эти три пряности прекрасно друг с другом гармонируют, их можно добавлять в выпечку с грибами, в соус для пиццы и другие блюда. Получится ароматный букет с тонкими нотками каждой пряной травы.
  


 

Рецепты с грибами

Рецепт маринованных грибов

Маринованные грибы можно подать с отварным, жаренным картофелем или другими горячими блюдами.

Ингредиенты:

Грибы - 1 кг
Уксус - 100 мл
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 4 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт
Гвоздика - 7 шт
Перец душистый горошком - 7 шт
Чеснок - 4 зубчика

Грибы почистить и хорошо промыть. Удалить мусор со шляпок, отрезать ножку, если на ней присутствует земля.
Грибы нарезать средними кусочками (маленькие можно оставить целыми). Отправить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, огонь убавить на средний и варить 30 минут, периодически помешивая .
Пока варятся грибы, приготовить маринад. Для этого в отдельную кастрюлю налить воду (1 литр). Добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и чеснок. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой несколько раз.

Добавить грибы в кипящий маринад и варить на среднем огне около 15-20 минут.
Затем разложить всё по стерилизованным банкам вместе с маринадом. Закрыть горячими крышками и убрать остывать. 

Рецепт маринованных опят с чесноком

Как приятно зимой открыть баночку маринованных опят и порадовать себя, родных и гостей отличным угощением.  

Ингредиенты:

Опята - 1 кг
Вода - 1 литр
Чеснок - 5 зубчиков
или сушеный чеснок - 3 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 1,5 ст.л.
Уксус 70% - 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт
Перец черный горошком - 10 шт
Гвоздика - 6 шт

Перебираем опята и промываем их под проточной водой. Перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на 1,5 часа, затем воду сливаем и опять промываем опята.
Теперь выкладываем грибы в глубокую кастрюлю, снова заливаем водой и ставим на огонь, варим опята 1,5 часа с момента закипания, снимаем образующуюся пену.
По истечении времени снимаем кастрюлю с огня и откидываем опята на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Приготовление маринада
В чистую кастрюлю наливаем литр воды, добавляем уксус, соль, сахар, пряности и специи. Ставим кастрюлю на огонь и доводим жидкость до кипения.
В кипящий маринад выкладываем отваренные опята и варим все еще 20 минут. За несколько минут до готовности добавляем в кастрюлю нарезанный небольшими кубиками чеснок (или сушеный чеснок).
Затем раскладываем грибы по стерилизованным баночкам. Прикрываем их крышками и стерилизуем еще 20 минут. Закатываем банки, переворачиваем их дном вверх и оставляем так до полного остывания. Храним опята в прохладном темном месте.

Вареные грибы для заморозки

Таким способом особенно хорошо хранить грибное ассорти или каждый вид грибов по отдельности.

Ингредиенты:

Свежие грибы - 45 шт
Соль - 100 г

Грибы почистить и крупно порезать. Развести соль в холодной воде и залить грибы. Оставить на 20 минут, чтобы вышли черви.
Промыть, нарезать на удобные для вас куски, залить холодной водой, добавить немного соли и поставить на огонь. Кипятить 1 час, снимая пену.
Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде и остыть грибам. Промыть проточной водой. Разложить по порционным пакетам и положить в морозилку.

Жюльен с курицей и грибами

Жюльен можно подать в качестве горячей закуски или как самостоятельное блюдо. 

Ингредиенты:

Куриное филе - 500 г
Грибы (шампиньоны или другие) - 300 г
Лук - 2 шт
Сыр твердый - 200 г
Сливки (сметана) - 350 г
Мука - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Растительное масло- 3 ст.л.

 

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Филе остудить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Грибы почистить и  нарезать.Обжарить лук на растительном масле. Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10–15 минут).

Добавить филе. Посолить, поперчить и перемешать. Снять с огня. На сухой сковороде слегка обжарить муку.

Добавить сливки, посолить, поперчить. Довести до кипения. Добавить грибы и филе, все перемешать. Снять с огня. Сыр натереть на крупной терке. Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой, они бывают керамические и металлические). Посыпать сыром (крышечкой не накрывать).
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 15 минут).

Рецепт картошки с грибами на сковороде

Этот рецепт знаком многим, но с добавлением приправ и пряностей привычный картофель станет вкуснее.

Ингредиенты:

Лук - 1 шт
Масло растительное - 4 ст.л.
Грибы свежие - 500 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Укроп - 1 пучок
Базилик  - 2 щепотки

Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте в сковороде с разогретым маслом. Когда он станет золотистым, добавьте грибы, нарезанные крупными кубиками или пластинками.
Обжаривайте смесь на среднем огне без крышки, периодически помешивая, пока из грибов не выпарится жидкость и они не подрумянятся. Переложите содержимое сковороды на тарелку.

Нарежьте картошку одинаковыми крупными брусочками. Залейте их на несколько минут холодной водой, затем хорошенько промойте. Переложите брусочки на бумажное полотенце и просушите — так картошка не будет разваливаться при жарке.
Разогрейте в сковороде ещё несколько ложек масла. Выложите туда картошку и жарьте примерно 20 минут до румяной корочки, не накрывая крышкой. Изнутри картошка должна стать мягкой. Не перемешивайте её слишком часто, чтобы она успела поджариться.
Когда картошка будет почти готова, выложите к ней грибы с луком. Добавьте соль, перец, базилик и мелко нарезанный укроп. Аккуратно перемешайте и обжаривайте ещё несколько минут.

Рецепт картошки с грибами в горшочках

Прекрасное блюдо в горшочках можно подать и к праздничному столу.


Ингредиенты:

Картофель - 5 шт
Лук - 1 шт
Майоран - по вкусу 
Грибы - 200 г
Растительное масло - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Сметана - 2 ст.л.
Вода - 4 ст.л.
Сливочное масло - 2 ст.л.

Нарежьте картошку кружочками, лук — полукольцами, а грибы — крупными кусочками. Слегка обжарьте лук и грибы на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Выложите в горшочки часть картофеля, лука и грибов. Повторяйте слои, присыпая их солью, майораном и перцем. Верхним должен быть слой картошки.
Смешайте сметану и воду до однородной консистенции. Выложите сверху на картошку по ложке сливочного масла и полейте сметанным соусом.
Закройте горшочки крышками и запекайте 30 минут при температуре 200 °C. Снимите крышки и готовьте ещё 10 минут, чтобы картошка подрумянилась.

Рецепт грибного супа-пюре

Когда у вас есть достаточно грибов можно приготовить нежный суп, который еще вкуснее со свежими сухариками. Чтобы приготовить ароматные сухарики используйте соль и любимые приправы.

Ингредиенты:

Картофель - 7 шт
Шампиньоны - 300 г
Репчатый лук -1 шт
Сливки 20% - 200 мл
Сливочное масло - 20 г
Соль - по вкусу
Зелень - 10 г
Орегано - 2 щепотки 

Картофель очищаем, нарезаем кубиками, заливаем водой так, чтобы картофель был полностью покрыт. Воду солим. На сковороде топим сливочное масло и поджариваем до золотистого цвета мелко нарубленный лук. Затем нарезаем крупными кусочками грибы и добавляем к луку. Слегка обжариваем (если начнет пригорать, добавьте немного воды из картофеля).

Поджаренные лук с грибами и орегано отправляем в кастрюлю с готовым картофелем и еще немного варим, периодически помешивая.
Сливаем бульон в отдельную посуду. А картофельно-грибную массу взбиваем блендером. После, добавляем в получившееся пюре бульон до тех пор, пока оно не станет жиже, до нужной вам консистенции.
Ставим на огонь, нагреваем постоянно помешивая. Вводим сливки и хорошо все перемешиваем. Доводим до кипения и снимаем с огня. Подаем, украсив зеленью и парой ломтиков грибов.

Рецепт сливочного грибного супа

Ингредиенты:

Тимьян Айдиго - щепотка

Опята (можно замороженные) - 400 гр 

Картофель - 350 гр 

Лук - 1 шт 

Растительное масло для жарки 

Сливки 10% - 1 л

Сухарики для подачи 

Соль - по вкусу 

Поставьте варить 350 г картофеля и разморозьте 400 г опят. Мелко порубите луковицу, смешайте с грибами и обжарьте на растительном масле со щепоткой тимьяна. Выложите слегка остывшие опята с луком в чашу блендера и измельчите их до состояния пюре. То же самое сделайте с картофелем и смешайте его с грибами.

Вскипятите литр 10%-х сливок, влейте в картофельно-грибное пюре и снова взбейте блендером. Посолите суп и приправьте его специальной грибной приправой по вашему вкусу.

Крем-суп из грибов подают в небольших пиалах с веточкой зелени и сухариками. Это блюдо имеет нежный сливочный вкус и красивый цвет.


Суп из сушеных лисичек

Лисички прекрасно сочетаются с тыквой — и по цвету, и по вкусу. Грибной суп из сушеных грибов отличается ярким и насыщенным ароматом, поэтому он мгновенно поднимает настроение. В некоторых рецептах супов из сушеных грибов их перемалывают в порошок и бросают в воду или бульон для питательной густоты.


Ингредиенты:

Сухие лисички - 120 гр

Тыква - 150 гр

Морковь - 1 шт 

Лук -1 шт 

Чеснок Айдиго - 1 ч.л.

Мускатный орех Айдиго - по вкусу 

Оливковое масло - 30 гр 

Сливочное масло - 30 гр 

Сливки 20 % - 150 мл

Соль розовая Айдиго - по вкусу 

Замочите на полчаса 120 г сухих лисичек и отваривайте их как минимум в течение получаса. Нарежьте кусочками 150 г тыквы, 1 морковь, 1 луковицу.

Обжарьте грибы в смеси оливкового и сливочного масла — примерно по 30 мл. Когда выпарится вся жидкость, добавьте в сковороду овощи и немного потушите.

Содержимое сковороды переложите в кастрюлю и залейте водой, чтобы ее уровень был выше на 2 см. Варите суп в течение 15 минут с момента закипания, после чего приправьте солью и мускатным орехом. Когда суп остынет, взбейте его блендером до пюреобразного состояния. Влейте 150 мл сливок 20%-й жирности, продолжая взбивать. Добавьте сушеный чеснок, прокипятите суп еще 3 минуты и дайте ему немного настояться под крышкой.


Французский грибной суп из шампиньонов 

Особенно вкусен французский  изысканный грибной суп-пюре, ведь готовится он с пармезаном.

Ингредиенты:

Лавровый лист Айдиго - 2 шт 

Розмарин Айдиго - щепотка 

Шампиньоны - 0,5 кг 

Лук - 1 шт 

Оливковое масло - для жарки 

Картофель - 3 шт 

Сливки 10% - 0,5 л 

Соль - по вкусу

Нарежьте тонкими пластинами 0,5 кг шампиньонов и порубите кубиками большую луковицу. Пожарьте грибы и лук на оливковом масле, пока лук не станет прозрачным.

В это время нарежьте кубиками 3 картофелины и бросьте их в кастрюльку с 0,5 литра воды или бульона, потом отправьте туда грибы, 2 лавровых листа и щепотку розмарина. Добавьте 0,5 литра 10%-х сливок.

Варите суп до готовности картофеля. Удалите лавровый лист, бросьте 60 г натертого на мелкой терке пармезана и взбейте блендером до консистенции пюре.

Доведите суп до кипения и варите 3 минуты. Кстати, это правило трех минут открыли французские повара. Они утверждают, что кипение супа в течение этого времени на сильном огне в конце приготовления максимально раскрывает все его вкусовые качества и усиливает аромат.

Рецепт грибных котлет 

Ингредиенты:

Грибы - 500 гр

Репчатый лук – 1-2 шт

Яйцо куриное - 2 шт

Манная крупа - 100-200 гр

Молоко - 100 мл

Булка или кусок черствого белого хлеба – 200 гр

Сухари панировочные Айдиго– 150 гр

Растительное масло – 100 гр

Чеснок Айдиго  – 1 ч.л.

Соль розовая Айдиго - по вкусу

Перец черный  Айдиго - по вкусу 

Грибные котлеты можно приготовить из любого вида грибов. В данном рецепте мы будем использовать шампиньоны. Варить их не нужно. 

Шампиньоны нарезаем крупными кусочками – на 4 части.

Нарезанные грибы обжариваем на разогретом растительном масле (лучше использовать оливковое рафинированное масло – для улучшения вкуса, в противном случае можно использовать любое растительное масло). Долго жарить грибы не следует, достаточно 3-5 минут. Солим, перчим, добавляем специи (по желанию). Нарезаем лук.

Нарезанный лук обжариваем на растительном масле до прозрачности. Небольшую булку или кусок белого хлеба (лучше – вчерашнего) замачиваем в молоке. 

В большой миске соединяем обжаренные грибы, лук, одно яйцо, отжатую от молока булку, мелко нарезанный чеснок.

Все компоненты смешиваем блендером. Для этой цели вы можете использовать мясорубку, но с помощью блендера фарш получится более нежный.

Постепенно вводим в фарш для котлет манную крупу. Количество манки зависит от количества жидкости (грибного сока) в фарше.

Оставляем на 5 минут, чтобы манная крупа впитала влагу и фарш стал более плотным.

Приступаем к формированию котлет из грибного фарша. Для этого в одну емкость насыпаем панировочные сухари, в другой – взбиваем яйцо. Обсыпаем порцию фарша сухарями, затем обмакиваем в яичной смеси и снова - сухарями.

Выкладываем сформированную котлету с грибами на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем с двух сторон до образования румяной золотистой корочки.

Жареные пирожки с грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Дрожжи сухие Айдиго - 11 г

Молоко - 100 мл

Вода теплая - 100 мл

Яйцо куриное - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. л.

Соль - 1 ч. л.

Сахар - 2 ч. л.

Мука высшего сорта - 500-600 г.

Для начинки:

Рис - 70 г

Шампиньоны свежие - 150 г

Лук репчатый - 1 шт.

Масло сливочное - 20 г

Масло растительное - 2 ст. л.

Соль, перец черный свежемолотый Айдиго - по вкусу

Паприка молотая Айдиго - 0,5 ч. л.

Масло подсолнечное рафинированное для жарки пирожков

Рис предварительно отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке. Если у вас обычный рассыпной рис, залейте его водой (в соотношении риса и воды 1:2), доведите до кипения, подсолите и варите минут 15-20 на небольшом огне, после чего промойте горячей водой. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, поместить в сковороду с растительным маслом. Немного посолить и поперчить.

Обжарить грибы на небольшом огне, помешивая, в течение 4-5 минут, после чего добавить мелко нарезанный репчатый лук. Обжаривать еще около 4-5 минут. Далее добавить в сковороду рис, сливочное масло и паприку.

Если нужно, начинку еще подсолить по вкусу, перемешать, подержать на огне около 2-3 минут. Выложить все в миску, остудить. Пока начинка остывает, замесите тесто. Для этого молоко комнатной температуры смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, сырое яйцо, растительное масло, перемешать. Всыпать дрожжи, перемешать все, оставить на 5 минут.

Затем всыпать просеянную муку. Замесить мягкое, но не липнущее тесто. Слишком не вымешивать!

Это тесто не требует подхода и расстойки, поэтому пирожки можно лепить сразу. Для этого тесто разделить на небольшие части, каждую - раскатать в лепешку. Поместить на лепешку ложку начинки из риса и грибов. Пирожки лучше делать не слишком большие.

Сформировать пирожки обычным способом. Подсолнечное масло разогреть в сковороде. Жарить пирожки на небольшом огне до румяности с двух сторон. Готовые очень вкусные пирожки с грибами и рисом подать к столу горячими со сметаной. 

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube


Как готовить жареные шампиньоны свежие. Шампиньоны на сковороде

Многие молодые хозяюшки не берутся жарить шампиньоны на сковороде. Одни считают, что готовить блюдо сложно, а другие уверены, что это очень длительный процесс.

Однако пожарить шампиньоны, используя нашу пошаговую инструкцию с фото, не составит никакого труда.

Будьте внимательны, эти грибы уменьшаться в объеме после жарки в 2 раза.

Вкус Инфо Второе: грибы

Ингредиенты на 2 порции:

  • Шампиньоны – 500-600 г;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Растительное масло – 50 г;
  • Соль, перец;
  • Приправа для грибов натуральная – по вкусу.

Время приготовления: 35 мин. Сложность: Легкий

Как приготовить жареные шампиньоны с луком на сковороде

Если вы купили шампиньоны в супермаркете нужно острым ножом очистить мякоть под шляпкой и очистить от грязи и черных точек. Затем сложить в дуршлаг и очень быстро (не более 1 секунды) ополоснуть под проточной водой, а затем дать хорошо стечь.

Теперь нарезаем грибы. Жареные шампиньоны будут вкусней, если грибы нарезать покрупней. Я обычно режу вдоль пополам и затем, на несколько частей каждую половинку, если грибы средних размеров (шляпка от 2 до 3 см в диаметре). Мелкие экземпляры, до 2 см, можно совсем не резать, а крупные нужно порезать так: отрезаем сначала ножку, затем шляпку разрезаем пополам и каждую половинку делим на 3 части. Не советую резать шампиньоны пластинками, из них сильно уйдет грибной вкус. Важно, чтобы все кусочки были приблизительно равного размера – это поможет качественно и быстро приготовить кушанье.

Когда грибы подготовлены, займемся луком. Порежем его не слишком мелко, лучше всего половинками колец или 1/4.Разогреем сковороду с растительным маслом, при этом огонь у нас должен быть средним, пассируем в нем до золотистого цвета приготовленный лук. Нам не надо чтобы он был совсем готов, достаточно чтобы на нем только начали появляться светло-коричневые полосочки. Это займет не более 2-х минут.

Теперь выкладываем грибы. На них соль, приправу для грибных блюд. Тщательно перемешиваем и жарим на среднем огне. Помешиваем каждые 3-ри минуты.

В процессе жарки будет выделяться довольно много жидкости. Накрывать крышкой сковороду не нужно, ведь мы хотим, чтобы жидкость испарилась.

Жарим, пока не уйдет вся влага, обычно это не более 10 минут. Потом еще нужно несколько минут (2–3), чтобы поджарить шампиньоны до румяного состояния. В конце приготовления по желанию вы можете добавить измельченные пару зубчиков чеснока. После того как выдавите его через пресс, хорошенько перемешайте грибы.

Вот такой это простой и быстрый рецепт жареных шампиньонов с луком. Остается придумать, с каким гарниром вы подадите это блюдо.

Тизерная сеть

Жареные шампиньоны со сметаной

Очень вкусными получаются жареные шампиньоны с луком и сметаной, так как при жарке со сметаной грибы получат более мягкий нежный вкус. К этому кушанью можно добавить больше острых специй – это сделает его насыщенным и не приторным. При использовании сметаны увеличивается и количество калорий.

Ингредиенты:


Способ приготовления:

  1. Сначала подготовьте грибы, порежьте, очистите и нашинкуйте лук.
  2. Сложите лук на сковороду с горячим маслом и жарьте до появления золотистых полос на среднем огне.
  3. Теперь положите на сковороду грибы (огонь не убавляйте), но помешивайте кушанье каждые пару минут.
  4. После 5–7 минут жарки нужно положить 3–4 ложки густой сметаны, соль и специи на сковородку к грибам. После чего огонь убавляют до минимального и закрывают сковороду крышкой.
  5. Тушат так еще 5 минут, а затем снимают. Сметана сделает вкус грибов нежнее и мягче.
Жареные грибы в духовке

Это уже будут не совсем жареные грибы, они в духовке немного потушатся. Однако благодаря этому ваше блюдо получит яркий грибной аромат и насыщенный вкус. Вместо, сметаны сюда можно положить пару ложек томатной пасты. Блюдо получить соответствующий привкус.

Ингредиенты:


Способ приготовления:

  1. Подготовьте и порежьте лук и грибы. Выложите лук на горячую сковороду и обжарьте до румяных корочек. Затем добавьте грибы и подержите на среднем огне 2–3 минуты, положите специи и сливки или томатную пасту (с ней нужно добавить 1 ст. л. воды).
  2. Если жареные грибы со сметаной поместить в духовку на 10 минут, получите очень ароматное, с насыщенным вкусом блюдо.
  3. Перекладывать грибы не нужно, просто снимите с плиты сковороду (через 5 минут после начала жарки грибов) и поставьте ее в духовку.
  4. Вынимать из духовки нужно осторожно. Чтобы не обжечься.
Шампиньоны со сметаной в мультиварке

Пожарить шампиньоны можно и в мультиварке. Тогда потребуется минимальное ваше участие. А грибы будут все так же вкусны и ароматны.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 500–600 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Соль, перец лавровый лист,– по вкусу;
  • Растительное масло – 40 г;
  • Сметана – 90 г.

Способ приготовления:

  1. Почистите и порежьте грибы, порежьте лук.
  2. Сложите луковые кольца в мультикастрюлю и добавьте растительное масло. Сначала выберите режим «жарка» и обжарьте лук.
  3. Теперь сложите к луку в мультикастрюлю грибы, специи, сметану (здесь лучше взять жидкую сметану) и закройте крышку.
  4. Затем включите режим «тушение» и выставьте время 15 минут. Когда прозвучит сигнал, ваши грибы готовы.

Надо :

шампиньоны – 400 г;
сметана – 200 мл;
лук репчатый – 1 шт.;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить :

    Нарежьте тонкими пластинами грибы.

    Лук порежьте кубиками.

    Поставьте на огонь сковороду, влейте масло.

    Когда масло разогреется, выложите шампиньоны.

    Обжаривайте их, постоянно помешивая, на среднем огне.

    Подождите, пока выпарится жидкость.

    Затем выложите лук к грибам и обжаривайте до золотистого оттенка.

    Добавьте сметану, посолите, поперчите блюдо.

    Когда сметана закипит, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и продолжайте тушить.

    Когда грибы приготовятся, выложите их на блюдо и украсьте мелкорубленой зеленью.

Рецепт шампиньонов, жареных с яйцом и луком

Shutterstock

Надо :

шампиньоны – 500 г;
яйцо – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
топленое масло – 3 ст. ложки;
зелень петрушки, укроп – 5-6 веточек;
соль, перец, приправы.

Как приготовить :

    Нарежьте мелкими ломтиками грибы и обжарьте их с добавлением масла на сковороде.

    Когда шампиньоны подрумянятся, добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук и продолжайте обжаривать.

    При необходимости можете добавить еще немного масла.

    В отдельной миске взбейте яйца и смешайте их с мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.

    Посолите, поперчите. Получившейся смесью залейте грибы. Перемешайте блюдо и тушите до полной готовности.

Рецепт жареных грибов с базиликом и чесноком


Shutterstock

Надо :

шампиньоны – 500 г;
чеснок – 1-2 зубчика;
масло сливочное – 10 г;
масло растительное - 1-2 ст. ложки;
сухой базилик – 1 ч. ложка;
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить :

    Возьмите шампиньоны, тщательно вымойте их и нарежьте на четыре-пять частей.

    Измельчите с помощью ножа или пресса чеснок.

    На огонь поставьте сковороду. Когда она разогреется, выложите сливочное масло.

    Когда масло прогреется, выложите на сковороду нарезанные шампиньоны и обжаривайте их на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели.

    Через три-четыре минуты, когда выделяемый сок выпарится, а грибочки станут румяными, добавьте чеснок и базилик.

    Продолжайте обжаривать до готовности в течение трех-четырех минут.

Рецепт приготовления жареных грибов с баклажанами

Надо :

шампиньоны свежие – 400 г;
баклажаны – 500 г;
лук репчатый – 3 шт;
сметана – 3 ст. ложки;
яйцо – 3 шт.;
сок лимона;
винный уксус – 2 ст. ложки;
растительное масло;
соль – по вкусу.

Как приготовить :

    Нарежьте баклажаны небольшими кубиками.

    В миске взбейте 2 яйца и соедините их с баклажанами. Получившуюся массу заверните в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на полтора-два часа.

    Шампиньоны нарежьте и ошпарьте кипятком. Обжарьте грибы на сковороде, добавьте соль.

    Отдельно обжарьте тонко нарезанный лук.

    Затем смешайте грибы с луком, влейте сметану. При необходимости можете добавить воду.

    Оставьте тушиться на десять-пятнадцать минут.

    Выньте из холодильника баклажаны.

    Обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки. Лучше делать это несколькими партиями, чтобы баклажаны выкладывать на сковороду в один равномерный слой.

    В обжаренные баклажаны добавьте соль.

    Затем выложите к баклажанам смесь грибов и лука, добавьте сок половины лимона и винный уксус.

    Через две минуты можете снимать сковороду с плиты.

    Жареные шампиньоны с баклажанами готовы.

У начинающих кулинаров часто возникают множество вопросов о грамотной обработке продуктов и их дальнейшем использовании. Информация о том, как правильно и сколько жарить шампиньоны пригодится не только начинающим, но и экспериментаторам в приготовлении различных блюд. Ведь кулинария – это полет фантазии, стремление к совершенству ароматов и вкусовых характеристик пищи, это – отдых и любовь к экспериментам!

Шампиньоны – самые популярные грибы в мире! Их невысокая цена, полезные свойства, низкая калорийность и универсальные гастрономические качества делают их высоко востребованными в современной мировой кухне.

Эти грибы великолепны и в горячих блюдах, и в холодных закусках и салатах. Их варят, жарят, маринуют, запекают, консервируют и даже кушают сырыми, а хранят часто в замороженном виде!

Без сомнения, самым народным способом приготовления шампиньонов было и остается их обжаривание в масле. А потому мы поделимся своими знаниями и идеями, как жарить шампиньоны, в том числе замороженные, сколько повремени они жарятся и, главное, как вкусно пожарить их для услады своего обоняния и желудка.

Кстати, калорийность жареных шампиньончиков зависит от количества масла, впитавшегося во время жарки, но средняя цифра – примерно 40-50 ккал в 100 г готового продукта.

Как правильно жарить грибы шампиньоны

1. Перед тем, как пожарить грибы, их нужно помыть и высушить. Опытные повара вам посоветуют ограничить максимально их контакты с водой, поскольку от этого зависит их время приготовления. Достаточно обтереть каждый грибочек влажной полотняной салфеткой, слегка подрезать ножку (и то – в случае их загрязнения), удалить поврежденные места и нарезать пластинами или другим способом. Мелкие экземпляры отменно смотрятся в блюде целыми.

2. Разогреваем сковороду, вливаем немного рафинированного масла (по своим предпочтениям) и обжариваем подготовленный продукт частями. Здесь мы как раз можем ответить на частый вопрос: «Сколько нужно времени жарить свежие шампиньоны?»

Если вы выкладываете на сковороду подготовленный продукт в один слой, то до готовности они доводятся за считанные минуты – с появлением красивой золотистости. Притом учитывайте, что при такой грамотной обработке грибы почти не теряют в объеме. Огонь должен быть средним. Приправляем перцем, приправами и солим в конце обжаривания.

Если же вы хорошо промоете грибы, не дадите им времени обсохнуть, измельчите их и сразу весь продукт выложите на сковороду, то процесс приготовления затягивается до стадии выкипания грибного сока, а это примерно минут 20. При этом продукт теряет свои полезные вещества, а вы затрачиваете дополнительное время, наблюдая за процессом и постоянно помешивая.

3. В конце приготовления складываем обжаренные грибы в сотейник, добавляем немного сливочного масла (это очень облагораживает аромат и вкус продукта) и тушим без крышки еще минут пять. Готово!

4. Мы рассмотрели с вами базовый рецепт, как приготовить шампиньоны свежие. Но ведь часто у нас в закромах есть и замороженные в морозильной камере? Как пожарить их?

Обращаемся к опыту знатоков! Замороженные шампиньоны они советуют не размораживать, а проварить в подсоленной кипящей воде несколько минут, потом просушить до остывания, а уж потом жарить на сковороде.

Технология приготовления жареных грибов шампиньонов с другими продуктами

С луком

Технология подразумевает сначала обжаривание лука до прозрачности, а грибная нарезка добавляется уже к готовому луку. Отличный вкус такая луково-грибная поджарка приобретает, если в нее добавить пару ложек сметаны.

С сочными овощами

Овощи готовим отдельно, грибы – тоже. Потом совмещаем продукты и тушим минут 5 по времени. Отличный вариант – тушение в сливках, сметане или томатном соке.

С картофелем

Сначала обжариваем шампиньончики, солим их, и только затем добавляем картофельную нарезку и готовим привычным способом. Вкуснотища

С мясом

Сначала обжаривается мясо со специями и солью (до готовности), а уже затем добавляются грибочки.

Над углями

Этот способ любим исключительно всеми! Для яркого вкуса и аромата мы советуем замариновать грибочки перед запеканием над углями или на решетке в любом маринаде. Самый простой маринад состоит из лимонного сока, специй и растительного масла.

Кстати, растительное масло можно заменить майонезом или сметаной. Оставьте целые или половинки грибочков в маринаде на 30-40 минут, потом надевайте на тонкие шампуры или выкладывайте на решетку и обжаривайте со всех сторон минут 10-15. Но не пережаривайте, иначе шампиньоны потеряют свой объем и плотность!

* Совет Поваренка
Перед тем, как жарить шампиньоны, их следует отварить в течение 5-6 минут. Это позволит сохранить их объем и форму в процессе жарки.

Как не вдохновиться такими простыми, но вкуснейшими блюдами? Если включить творческий азарт, то на основе этих базовых рецептов можно приготовить целый фантазийный ряд вкуснейших блюд! Вы ведь теперь знаете, как правильно жарить шампиньоны, не так ли?

Жаренные шампиньоны – вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое можно употреблять с различными гарнирами, а также для приготовления вкусных салатов, закусок и других блюд, поэтому в данной статье постараемся подробнее разобраться, как правильно и сколько жарить шампиньоны на сковороде до готовности.

Сколько жарить шампиньоны на сковороде?

Время жарки шампиньонов зависит от того, какие грибы будут использоваться (свежие или замороженные), а также их нарезки (жарят мелко, крупно нарезанными или целиком). Рассмотрим подробнее, сколько по времени жарить шампиньоны до готовности:

  • Сколько жарить свежие шампиньоны на сковороде? Свежие порезанные на кусочки (дольки) шампиньоны жарят в среднем 15 минут на среднем огне (мелко порезанные в небольшом количестве можно пожарить за 3-5 минут).
  • Сколько жарить замороженные шампиньоны на сковороде? Замороженные шампиньоны необходимо жарить 10-15 минут, при этом предварительно их не размораживают.

Узнав, сколько минут жарить шампиньоны, рассмотрим далее более подробно сам процесс их приготовления в домашних условиях.

Самым простым и быстрым способом жарки шампиньонов является их жарка на подсолнечном масле на сковороде, при этом, в зависимости от цели их жарки, в процессе можно добавлять поджаренный лук, сметану и т.д. Рассмотрим подробнее, как пожарить шампиньоны на сковороде:

  • Тщательно промываем свежие грибы под проточной холодной водой, счищаем пленку под шляпками (если она есть) и срезаем ножом потемневшие места на грибах. Если шампиньоны были замороженными, просто достаем их из холодильника за 10 минут до начала приготовления, чтобы они немного оттаяли.
  • Промытые шампиньоны оставляем на 5-10 минут в дуршлаге, чтобы с них полностью стекла вода, после чего нарезаем их на ровные пластинки.
  • Заливаем в сковороду растительное масло так, чтобы оно покрывало все дно сковороды (много наливать не нужно) и нагреваем его на большом огне (масло должно стать горячим, но не раскаленным).
  • Перекладываем подготовленные шампиньоны на сковороду и на среднем огне жарим 10-15 минут до готовности (в среднем примерно одинаковое время жарятся как свежие, так и замороженные грибы, исключение – мелко нарезанные свежие в небольшом количестве, которые как чипсы обжариваются за 3-5 минут).
  • За 2-3 минуты до окончания жарки, солим и перчим грибы по вкусу. Также можно на отдельно сковороде параллельно поджарить нарезанный лук на подсолнечном масле и за 5 минут до окончания готовки добавить к грибам, если Вы хотите получить вкусные жаренные шампиньоны с луком).

На заметку: многих интересует вопрос, нужно ли варить шампиньоны перед жаркой? Перед тем, как жарить, варить шампиньоны не обязательно, зависит от Ваших предпочтений, но если собрались предварительно отварить грибы, то делаем это в течении 5-7 минут после закипания воды в кастрюле.

Для начала хочу рассказать вам о пользе данных грибов. Это низкокалорийный продукт. В свежих грибочках всего 27 калорий. Жаренные содержат чуть больше – 47 калорий на 100г.

Данный продукт относят к растительным белкам. Так как в 100 г содержится 4,3 г белка и всего по 1 г углеводов и жиров. Низкая калорийность продукта обусловлена содержанием в нем до 92% воды. Поэтому все, кто сидит на могут смело их готовить

Пока картошка жарится можно подготовить шампиньоны. Нарезать небольшими ломтиками. Смотрите по картошке, размеры должны быть примерно одинаковые. Также нам понадобится лук. Нашинкуйте его полукольцами, затем вместе с шампиньонами выложите на другую сковородку. Обжаривать продукты следует около 15 минут.

Ориентируйтесь по луку, как только появится золотистый цвет – смесь готова. Грибы с луком нужно добавить к готовой картошке. Все перемешиваем, ставим огонь на минимум и заправляем сливками или . Сливок я обычно беру около 200 мл. А майонез кладут по вкусу, как правило около 100 г. Зажарку с майонезом, или со сливками оставляем томиться еще минут 5.

Замороженные шампиньоны тоже можно пожарить с картошкой. Здесь порядок обжарки уже будет другой. Разогрейте сковородку, налейте в нее пару ложек растительного масла. Выложите грибы и обжаривайте их минут 10-15. Пока они жарятся почистите картошку, нарежьте ее соломкой. Добавьте к шампиньонам, жарьте до полной готовности картофеля. Не забывайте постоянно помешивать продукты. Как правило, уже через 20-30 минут блюдо готово.

Для наглядности вот еще хорошее видео:

Как пожарить шампиньоны с луком на сковороде

Зажарка из грибов с луком прекрасно дополняет мясные блюда и теплые салаты. А также разнообразные гарниры. Она может быть самостоятельным блюдом. Рецепт довольно прост. Для него нам понадобится:

Продукты перед готовкой нужно промыть и обязательно высушить. Нарезайте грибы как вам нравится – это могут быть крупные или мелкие дольки. Лук следует нарезать полукольцами. Сковородку прогреть, вылить на нее рафинированное масло. Шампиньоны выкладываются первыми. Их нужно обжаривать 5-7 минут, пока не появится золотистая корочка.

Затем огонь уменьшается, выкладывается лук. Обжарку нужно постоянно помешивать. Через несколько минут лук приобретет приятный золотистый оттенок. За пару минут до готовности блюдо нужно поперчить и посолить. В конце можно добавить сметану или сливки. Протушить еще минут 5.

Если шампиньоны были заморожены, на пол кило продукта берут среднюю головку лука. Его обжаривают на сковородке пока он не станет золотистым. Затем добавляют грибы и жарят еще минут 15 до полной готовности.

Придать блюду нежный сливочный вкус можно с помощью сливочного масла или сливок. Также особую пикантность блюду даст сливочный сыр. Добавлять эти ингредиенты нужно в последние пару минут приготовления. Попробуйте, получается очень нежный вкус.

Как приготовить шампиньоны со сметаной на сковороде

Грибы с луком в сметане простое, но очень сытное и полезное блюдо. Имейте в виду, у блюда будет более насыщенный грибной вкус, если кусочки будут крупнее. Если шампиньоны маленького размера их можно не резать, а жарить целыми.

Нам понадобится 400-500 гр. грибов и 1 луковица. Несколько ложек сметаны, пару ложек растительного масла. Соль и специи по вашему вкусу.

Итак, моем и сушим продукт. Разрезаем как нам нравится, я режу грибочки на 4 части. Сковородку разогреваем, наливаем растительное масло и выкладываем наши кусочки. Жарить их нужно не менее 10 минут. Ориентир – жидкость, она должны выпариться вся. Лук режем не полукольцами, а кубиками. Добавляем к зажарке. Туда же выливаем сметану или майонез. Убавляем огонь и оставляем тушиться нашу смесь 10-15 минут без крышки.

В процессе жарки к грибам можно добавить 1 ст.л. муки. Тогда, если вы их будете готовить со сливками, соус будет более густой. Можно добавлять зелень - 3 ст.л. рубленой петрушки или 1-2 ст.л. укропа. Для украшения готового блюда можно использовать кинзу.

Под конец приготовления можно выдавить зубчик чеснока. Если хотите приготовить жульен, то разложите готовое блюдо в горшочки. И запеките буквально 15 минут в духовке. Подают его со столовым белым вином.

На заметку: Некоторые хозяйки добавляют к готовой смеси взбитый желток. Это делают для того, чтобы избавиться от кисловатого вкуса сметаны. Блюдо будет еще вкуснее, если под конец в него добавить тертый сыр. И оставить на сковороде пока он не расплавится.

Когда ощущаешь запах жареных грибочков, я вспоминаю как мы с папой ходили по грибы. Ходишь по лесу, вдыхаешь сосновый аромат деревьев, прелой травы, мха. Это офигенно здорово.

А как вы готовите грибы? Возможно у вас есть свои интересные рецепты. Давайте делиться секретами приготовления шампиньонов. Не забываем об обновлениях. Приводите друзей и делитесь ссылками. Всегда рада . Пока.

Как и сколько жарить шампиньоны

Как подготовить шампиньоны к жарке

Свежие шампиньоны промойте под холодной проточной водой. Затем срежьте края ножек. Если на грибах есть тёмные пятна, удалите и их. Мытые шампиньоны лучше обсушить бумажным полотенцем.

Нарежьте грибы так, как нужно вам: четвертинками, пластинками, крупными или мелкими кусочками или любым другим способом. Если шампиньоны не слишком крупные, можно оставить их целыми.

Фото: Liudmyla Chuhunova / Shutterstock

Замороженные грибы не нужно предварительно размораживать.

Что можно добавить к шампиньонам

У этих грибов очень приятный аромат. Поэтому из специй можно обойтись только солью и молотым чёрным или белым перцем. Их нужно добавлять в конце жарки. Остальные приправы могут заглушить грибной запах. Хотя это, конечно, дело вкуса.

Очень хорошо с жареными шампиньонами сочетается лук. Его обжаривают по-разному. Чаще всего нарезанный лук сперва пассеруют до лёгкого золотистого оттенка, а уже потом к нему добавляют грибы. Но иногда его выкладывают к полуготовым шампиньонам и далее жарят их вместе.

Под конец приготовления к грибам также можно добавить немного измельчённого чеснока и рубленый укроп.

Как и сколько жарить шампиньоны

Разогрейте сковороду и смажьте её растительным или сливочным маслом. Выложите туда подготовленные шампиньоны. Если грибов много, лучше готовить их партиями. Иначе они будут тушиться, а не жариться.

Сделайте сильный огонь и готовьте, помешивая, без крышки. Дождитесь, пока из грибов выпарится вся жидкость. После обжаривайте их ещё немного на среднем огне, пока они не подрумянятся.

Изображение: @Мои Рецепты / YouTube

Крупно нарезанные грибы жарятся 15–18 минут, пластинки и средние кусочки — 10 минут или немного дольше, а мелким кусочкам хватит и 5 минут.

Но лучше ориентироваться на свой вкус. Шампиньоны можно есть и сырыми, так что если они будут готовиться меньше указанного времени, ничего страшного не произойдёт. Просто доведите их до той степени румяности, которая нравится вам.

Читайте также 👩‍🍳😋👨‍🍳

Как приготовить шампиньоны - Кулинарные заметки Алексея Онегина

                 

Знаете ли вы, что champignon переводится с французского просто как «гриб»? Но кулинария — не лингвистика: увы, по вкусу шампиньон значительно уступает остальным грибам. Уступает настолько, что многие считают шампиньоны ненастоящими грибами, и это, в общем, оправдано. Долгое время я разделял эту точку зрения, но со временем понял, что у шампиньонов есть и светлая сторона, и если готовить их с умом, окажется, что эти грибы совсем не заслуживают статуса бедных родственников. Расскажу — довольно сумбурно — о своих наработках, призванных помочь шампиньонам раскрыться в вашем блюде, и буду рад, если вы тоже поделитесь своими секретами в комментариях.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс - мгновенно и бесплатно!


Хороший шампиньон — сырой шампиньон

Одно из главных достоинств шампиньона заключается в том, что его можно съесть сырым, и вам за это ничего не будет. Нет, правда. Шампиньоны относятся к той немногочисленной когорте грибов, которые съедобны в сыром виде (наряду с белыми и трюфелями), и этим стоит пользоваться. Тонко нарезанные шампиньоны можно добавлять в салат и украшать ими другие блюда, наконец, можно приготовить шампиньоны как карпаччо, сбрызнув ароматным маслом и посыпав свежемолотым перцем и крупной солью. Этим никакие моховики похвастаться не могут.

Чеснок, петрушка, чили

Вкус у шампиньонов слабенький и совершенно не лесной, а значит, им нужно помочь раскрыть свой потенциал. Указанное выше трио — один из вариантов, но далеко не единственный. Когда соберётесь жарить шампиньоны (совершенно неважно, для какого блюда), сперва обжарьте в масле тонко нарезанный чеснок, затем, когда масло начнет издавать нестерпимо аппетитный аромат — добавьте шампиньоны, а в конце щедрым жестом бросьте в сковороду мелко рубленную петрушку и щепотку молотого чили. Лук, тимьян, черный перец, сладкая паприка, можжевельник и другие травы и специи работают ничуть не менее эффективно, главное — подобрать гармоничное сочетание, которое поможет вкусно приготовить шампиньоны.

Белый спешит на помощь

Еще один способ сделать вкус шампиньонов более объемным — добавить настоящих грибов. Радикально улучшить вкус шампиньонов можно, слегка разбавив их лесными грибами, свежими или замороженными. Другой рецепт успеха, который работает круглый год — взять совсем немного сушеных белых, размолоть их в пыль, и затем использовать как приправу. Этот фокус всегда срабатывает в тех случаях, если вы готовите с шампиньонами пасту, ризотто или соус, словом, если роль грибов в этом блюде скорее вспомогательная.

Маринованные — в топку!

Маринованные шампиньоны, которые продают в жестяных банках — одна из самых бессмысленных вещей на свете. Иногда их используют в салатах, но причины этого, как мне кажется, кроются в незнании тезиса из пункта первого: шампиньоны можно есть сырыми. В общем, я, как защитник грибов, призываю всех людей доброй воли остановить насилие над шампиньонами и над собой, и не покупать маринованные шампиньоны, а использовать вместо них свежие, которые можно купить круглый год что на рынке, что в супермаркете. Исключением может быть разве что тот случай, что вам действительно нравится вкус маринованных шампиньонов as is. В этом случае буду признателен, если вы объясните мне, чем они вас так зацепили.

Гриль

Да, шампиньону, возможно, недостает мускулатуры лесных грибов, но у него есть кое-что другое — то, чем никак не могут похвастать нежно любимые мной подосиновики и подберезовики. Крупные шампиньоны очень хороши на гриле. Разрезав грибы надвое, вы можете приготовить шампиньоны на гриле или сковороде-гриль, или насадить на шампур целиком, чтобы сделать из них шашлык. И в том, и в другом случае я рекомендую использовать сильный жар, чтобы шампиньоны покрылись румяной корочкой снаружи, но оставались сочными внутри. Справедливости ради замечу, что в странах Средиземноморья на гриле часто готовят даже лесные грибы.

Пара слов о заменах

Тот факт, что шампиньоны продают круглый год, делает их доступной заменой для остальных грибов, причём в некоторых блюдах эта замена пройдет совершенно незамеченной. Конечно, мало кто будет спорить с тем, что в рецепте пиццы с ветчиной и грибами лучше использовать тонко нарезанные белые (благо, и нужно-то их совсем немного), но и с шампиньонами ваша пицца получится вполне достойной.

Фаршируйте!

Еще одно уникальное свойство, которому шампиньоны обязаны своей формой: их можно фаршировать. Фаршированные шампиньоны я готовлю часто, вот самый что ни на есть классический рецепт. Впрочем, тут и так всё понятно — осторожно удалите ножки у крупных грибов, мелко их (ножки) нарежьте, обжарьте вместе со специями и зеленью, нафаршируйте этой смесью шляпки, добавьте тёртый сыр и запеките в духовке. Сыр можно брать любой, от брынзы и сулугуни до сыра с плесенью, в любом случае будет вкусно.

Рагу, тушеные блюда и подливки

Грибные соусы и подливки — отдельная история, но и тут шампиньоны могут выступить в неожиданном для грибов качестве. Я предпочитаю брать небольшие шампиньоны, отрезать ножку под самую шляпку (выбрасывать ножки при этом не обязательно, они пойдут на бульон), быстро обжарить в горячем масле и добавить к мясу, которое тушится в соусе, минут за 5-10 до готовности. За это время грибы не успеют совершенно обмякнуть, сохранив намек на хрусткость, и смогут выгодным образом разбавить вкус и текстуру мяса.

Рецепты

А в заключение — несколько рецептов с шампиньонами, которые я счел достойными для того, чтобы изменить ваше мнение об этих грибах.

Салат с шампиьонами
Жюльен из грибов
Паштет из шампиньонов
Запеченные шампиньоны
Шампиньоны с чесноком и петрушкой
Крем-суп из шампиньонов
Блинчики с грибами в сливках
Говядина по-бургундски
Запеченная рыба с грибами и травами

А у вас есть свои шампиньоновые секреты?..

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Какие травы и специи добавлять в блюда? - Статья

Травы и специи придают необыкновенный аромат. Используйте их с мясными блюдами, овощами, супами, выпечкой и десертами. Важно умело использовать специи. Использовать их следует так, чтобы усилить вкус и аромат блюд, а не испортить их – что несложно сделать, переборщив с их количеством.

Почему стоит добавлять в блюда зелень?

Специи имеют еще одно преимущество – они ускоряют обмен веществ.Специи и травы с таким эффектом включают кардамон, гвоздику, корицу, имбирь, кайенский перец, куркуму, кориандр и мяту. Кроме того, они обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Многие специи полезны для здоровья. Имбирь богат антиоксидантами, обладает согревающим и стимулирующим действием. Он чрезвычайно здоров. Корица стабилизирует уровень глюкозы в крови, обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами.

Куркума обладает противовоспалительным, бактерицидным и диастолическим действием. Фенхель обладает жаропонижающим и потогонным действием, поэтому рекомендуется при простудных заболеваниях, также уничтожает микроорганизмы.

Какие травы для грибов?

Чтобы получить полный вкус грибов, нужно знать, как их приправить. Подойдут как свежие, так и сушеные травы.

Свежие веточки петрушки, тимьяна и розмарина делают блюда с грибами еще вкуснее.

Сушеный тимьян или розмарин с их ароматами идеально подходят для приправы к лесным грибам, подчеркивая их неповторимый вкус.

Даже небольшая доза специй, таких как анис, карри или корица, может разнообразить вкус блюда из грибов.

Какие травы для супов?

Бульон

Что добавить в бульон, чтобы обогатить его вкус? В состав приправ для бульона с прекрасным вкусом и ароматом (помимо соли и перца) входят несколько лавровых листочков и несколько зерен душистого перца, десяток горошин перца и любисток.

Томатный суп / Томатный крем

Подходят основные специи: соль, перец, сладкая паприка и травы в сушеном или свежем виде, такие как базилик и тимьян. Чтобы подчеркнуть вкус томатного крема, в него можно добавить немного острого перца или несколько капель табаско.

Огурец

Огуречный суп – настоящая классика среди польских супов. Отличается специфическим, крепким вкусом, благодаря основному ингредиенту – маринованным огурцам. Для него не нужно слишком много приправ.Все, что вам нужно, это соль, перец и укроп.

Тыквенный крем

Тыквенный крем может иметь разное лицо в зависимости от используемых специй. Можно приготовить его классическим способом, добавив только соль и перец, или в восточном варианте, приправив более сильными специями – имбирем, корицей, кардамоном, куркумой и перцем чили.

Красный борщ / Украинский

Необычный суп ярко-красного цвета с сильным ароматом. Чтобы обогатить его вкус, вам понадобится лавровый лист, душистый перец, перец горошком и майоран.

Какие травы для блюд?

Блюда для риса

Рис хорошо сочетается со специями, которые ассоциируются со вкусом и ароматом индийских блюд. Это может быть: тмин (тмин), кардамон, корица, укроп, мускатный орех, перец, травы и многие другие.

Запеканки

Большое разнообразие ингредиентов позволяет получить блюдо с очень разнообразным вкусом. Что касается специй, то тут полная свобода. Все зависит от наших вкусовых предпочтений.

Блюда с яйцом

Яичницу-болтунью, омлеты, фаршированные яйца, яйца в соусах и яичные салаты лучше всего приправлять зеленым луком, перцем, майораном, петрушкой, укропом, гранулированным чесноком или любистоком.

Посуда для муки

Мучные блюда - очень большая группа блюд (вареники, вареники, вареники). Готовые блюда можно обогатить свежей зеленью, например, тимьяном или розмарином.

Какие травы для овощей и салатов?

Шпинат

Шпинат может показаться пресным и безвкусным. Листья без украшений и безвкусные, что не означает, что они не могут быть сделаны с характером. Все, что вам нужно сделать, это добавить чеснок, лимонный сок и, прежде всего, мускатный орех.

Тыква

Нежная мякоть тыквы идеально сочетается с более сильными специями, такими как: карри, паприка (острая), имбирь, корица и кардамон. Благодаря им овощ приобретает ярко выраженный вкус.

Горох

Вкус гороха в салатах прекрасно усиливается добавлением мяты, базилика и чеснока.

Помидоры

Сочные помидоры идеально подходят для салатов. Чтобы подчеркнуть их вкус, приправьте их эстрагоном, базиликом, укропом или майораном.

Картофель

Чтобы обогатить вкус картофеля, стоит добавить такие специи, как гранулированный чеснок, чабер, тмин или кориандр.

Огурцы

Огурцы имеют очень нежный вкус. Вы можете составить дополнения по своим вкусовым предпочтениям. Хорошо подойдет набор: укроп, чеснок, хрен, горчица и лавровый лист.

.

КАКИЕ СПЕЦИИ И ТРАВЫ ПОДЧЕРКИВАЮТ ВКУС ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ? - Кулинарный блог с проверенными домашними рецептами.

Я люблю специи и свежие травы на кухне. Они подчеркивают вкус блюда, придавая ему дополнительный аромат. Ниже несколько проверенных советов, какие специи и травы подчеркнут вкус овощей и грибов.

Овощи:

  1. Брюссельская капуста - мускатный орех, паприка, перец
  2. Тыква - карри, корица, чеснок, мускатный орех, гвоздика, имбирь, тмин, паприка, перец, зеленый лук
  3. Фасоль - карри, чабер, кориандр, майоран, перец, петрушка, шалфей, тимьян
  4. Горох - базилик, чеснок, мускатный орех, мята, перец, тимьян
  5. Белокочанная капуста - лимон, чабер, мускатный орех, гвоздика, можжевельник, тмин, лавровый лист, сладкий перец, любисток
  6. Краснокочанная капуста - анис, хрен, корица, лимон, чабер, гвоздика, имбирь, можжевельник, лавровый лист, перец
  7. Квашеная капуста - гвоздика, можжевельник, тмин, лавровый лист, любисток, паприка, перец
  8. Савойская капуста - лимон, чабер, мускатный орех, тмин, кориандр, лавровый лист
  9. Морковь - базилик, лимон, эстрагон, кориандр, мята, перец, петрушка
  10. Огурцы - хрен, лимон, чабер, чеснок, эстрагон, горчица, кориандр, укроп, фенхель, мята, перец, петрушка, зеленый лук, душистый перец
  11. Помидоры - базилик, лимон, чеснок, эстрагон, укроп, майоран, перец, перец, петрушка, розмарин, зеленый лук
  12. Чечевица - карри, корица, мускатный орех, гвоздика, кориандр, лавровый лист, перец, перец, петрушка
  13. Шпинат - базилик, чеснок, мускатный орех, перец, зеленый лук
  14. Картофель - чабер, чеснок, мускатный орех, орегано, тмин, кориандр, укроп, лавровый лист, любисток, майоран, паприка, перец, петрушка, розмарин, зеленый лук, тимьян

Грибы

- Анис, розмарин, майоран, можжевельник, карри, корица, мускатный орех, любисток, паприка, перец, петрушка, тимьян, укроп.

Аналог

.

Жареные грибы - рецепт - Tapenda.pl

Рецептом жареных грибов никого не удивишь. Жареные грибы обязательны на столе, более того, их можно есть как горячими, так и холодными, что делает шампиньоны идеальными как для праздничного, так и для обеденного меню, наряду с классической свиной отбивной и картофелем. Сделать эту оснастку не сложно. Очистив грибы и нарезав их на более мелкие кусочки, я готовлю грибы некоторое время.Образовавшийся при варке отвар добавляю в грибной суп. Также можно обжаривать грибы прямо на сковороде на сильном огне, чтобы вытекающая из грибов вода как можно быстрее испарялась. Грибы обжарить на масле с луком. Я использовала проверенные специи, т.е. майоран, который любят грибы, также добавила немного острого перца специи, потому что люблю, когда закуска имеет характерный вкус, черный молотый перец, который придаст грибам фантастический аромат. В конце я добавила листик зелени петрушки.Я люблю. Приглашаю к рецепту.

Чтобы приготовить закуску, сначала очистите грибы. Однако, если у грибов красивая белая и свежая кожица, этот шаг можно пропустить (1) (2) . Затем нарежьте грибы на более мелкие кусочки (3) .

Подготовленные таким образом грибы положите в кастрюлю (4) и залейте водой (5) . Накройте кастрюлю крышкой и готовьте грибы 10-15 минут (6) .

Затем нарежьте кубиками лук (7) .Добавьте в сковороду жир (8) (9) и соль. В результате жир будет меньше разбрызгиваться, а грибы сразу же будут приправлены солью.

Теперь добавьте в сковороду лук (10) и грибы (11) . Добавить перец по вкусу (12)

паприка (13) , если любите, и майоран (14) . Все обжарить около 10 минут. Когда грибы обжарятся и приправятся по вашему вкусу, добавьте свежую или замороженную зелень петрушки (15) .Готовый.

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с другими, используя кнопки ниже. Спасибо

.90 000 вещей, которые вам нужно знать о грибах и о том, почему вы должны их есть. - Стоит прочитать

История появления грибов на нашем столе в первую очередь связана с историей собирательства. Съедобные грибы и их кулинарные свойства были известны уже за несколько тысяч лет до нашей эры. Ацтеки быстро распознали свойства некоторых грибов, как питательные, так и галлюциногенные.

История появления грибов на нашем столе в первую очередь связана с историей собирательства.Съедобные грибы и их кулинарные свойства были известны уже за несколько тысяч лет до нашей эры. Ацтеки быстро распознали свойства некоторых грибов, как питательные, так и галлюциногенные. Уже в древней Японии знали и ценили гусей, один из благороднейших грибов, и именно японцы, благодаря искусному процессу сушки, довели до совершенства технику сохранения грибов. Первый грибной атлас был создан в 16 веке Пьетрандреа Маллиоли. В настоящее время сбор грибов является приятным хобби для многих людей.Есть виды грибов, такие как шампиньоны и японские грибы шиитаке, которые выращивают промышленным контролируемым способом. Нет ни одного, ни нескольких регионов, к которым можно было бы отнести происхождение грибов – грибы широко распространены во всем мире. Поляки любят лесные грибы, хорошо их знают и часто собирают. Лесные грибы придают сезонным блюдам неповторимый вкус и неповторимый аромат. По этой причине грибы в различных формах (сушеные, маринованные или замороженные) используются в блюдах и подаются в польских домах и ресторанах.

Что мы можем найти в грибах?

  • Содержат много воды и поэтому имеют низкую энергетическую ценность 50-70 ккал/100 г.
  • Их часто называют «лесным мясом» из-за промежуточного содержания белка между животными и растительными белками, на долю которого приходится 1,5 – 3,6% сырой массы плодовых тел.
  • Белок грибов
  • содержит все незаменимые аминокислоты, легко усваивается и обладает высокой питательной ценностью.
  • Содержание углеводов в грибах 4,7-6,0%, в том числе пищевых волокон 2,7-3,9%.
  • Содержание жира около 0,4-0,9%.
  • Они содержат значительное количество минералов, таких как: калий, фосфор, магний, кальций, натрий и микроэлементы: медь, цинк, марганец, железо, молибден, фтор, селен, кобальт и титан.
  • Содержат такие витамины, как: А в форме каротина (большинство лисичек и красных кедровых грибов - поэтому они оранжевые), значительное количество витаминов группы В (В1, В2, В6, РР, Н,), витамины Е и С , а также эргостерин и ненасыщенные жирные кислоты.

Лечебные свойства грибов были описаны Гиппократом около 400 г. до н.э.. Грибы также использовались в традиционной японской, китайской и малазийской медицине. Исследования последних лет показали, что грибы содержат биологически активные соединения, положительно влияющие на здоровье человека.

Как грибы влияют на наш организм?

  • Благодаря содержанию полисахаридов, β-глюканов, терпеноидов и лектинов грибы обладают сильным противораковым действием.
  • Поддерживают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Присутствие ловостатина и эритаденина снижает уровень холестерина за счет ингибирования активности фермента, ответственного за его синтез. Тритерпеноиды помогают снизить кровяное давление.
  • За счет полифенолов, хитина, хитозана и глюканов обладают иммуностимулирующими, противовоспалительными, противодиабетическими, антибактериальными и противовирусными свойствами.

Самые известные, наиболее часто собираемые и покупаемые лесные грибы:

  • Подберезовик
  • Подберезовик
  • Лисичка - перец съедобный
  • Рыдз
  • Маслак
  • Козларж
  • Лард

Подберезовик (или подберезовик) – один из самых вкусных польских грибов.Настоящего можно найти почти в каждом виде леса. Его вкус и аромат не имеют себе равных. Считается одним из самых ценных среди съедобных грибов. Высоко ценится, особенно в виде сухофруктов, благодаря своему интенсивному, исключительно приятному, характерному аромату. При добавлении в блюда он придает им неповторимый вкус и аромат.

Подберезовик встречается в хвойных и смешанных лесах Европы, где он наиболее распространен, а также в Северной Америке, Австралии и Японии.Чаще всего его можно встретить под сосной обыкновенной и елью европейской. Благодаря своему неповторимому вкусу он нашел широкое применение в кухне различных регионов. Можем замариновать и высушить. Это также прекрасное дополнение к мясным блюдам, основа для начинки и супов.

Лисичка, или перец съедобный , — вид грибов, который появляется в наших лесах в июне. Он идеально подходит для тушения, жарки и маринования.Лисички также можно заморозить, но предварительно их следует бланшировать, чтобы после размножения они не горчили. Нежный вкус и аромат лисичек сделали их одними из самых популярных грибов в Польше. Кроме того, их несомненными достоинствами является то, что они не червивеют и долговечны. Рекомендуется для людей, соблюдающих диету для похудения, благодаря низкой калорийности – всего 32 ккал в 100 г сырых лисичек.

Rydz Встречается в хвойных, сосновых и смешанных лесах.Этот гриб особенно высоко ценится в Польше. Подходит для гриля, жарки на сливочном масле, маринования и маринования. Риги вкуснее всего маринованные в уксусе, благодаря чему они приобретают превосходный пряный вкус. Приготовленные таким образом, они подходят для салатов, закусок, бутербродов, а также в качестве закуски или закуски. Однако самые вкусные – жареные на сливочном масле. Достаточно растопить на сковороде сливочное масло, затем выложить на него шляпки тарелками вверх. Через 2-3 минуты перевернуть грибы и жарить еще несколько минут.Когда грибы пускают сок, масло приобретает красивый золотисто-оранжевый цвет. Посыпьте жареные грибы щепоткой соли. Стоит знать, что в 100 г сырого сафлора около 40 ккал.

Бабочка обыкновенная Растет в хвойных лесах, преимущественно под соснами. Подходит для тушения, жарки и маринования. Его собирают с мая до конца ноября. Опята – это грибы с прекрасным вкусом и нежным грибным ароматом. Мякоть мягкая, сочная, кремовая или беловатая у молодых и желтоватая у старых.Вкуснее всего они готовятся в нежном уксусном маринаде, также их можно тушить, жарить и варить. Маринованную пахту можно использовать как добавку к соусам, бутербродам, салатам и для украшения закусок.

Koźlarz появляется в период с мая по октябрь, чаще всего под березами. Встречается по всей умеренной зоне Северного полушария, даже за Полярным кругом. Это исключительно вкусный съедобный гриб с приятным ароматом.

Сало съедобное встречается в хвойных и лиственных лесах. Чаще всего его можно встретить возле ясеней. У него очень характерная, овальная или коническая, пористая и полая голова. Благодаря своему восхитительному мягкому вкусу и пряному аромату этот гриб нашел множество применений на кухне. Он отлично получается тушеным и жареным, но его можно и засушить. Это прекрасное дополнение к мясным блюдам, рису и пасте. Его также можно с успехом использовать в качестве ингредиента в супах и салатах.

Перечисляя кулинарные и оздоровительные свойства наших лесных грибов, стоит упомянуть имеющийся в мировой кухне гриб шиитаке - это второй по популярности культивируемый гриб в мире после шампиньона, именуемый среди культивируемых грибов подберезовиком . Этот гриб с неповторимым вкусом и ароматом прекрасен в любом виде – жареном, тушеном или вареном. Японцы также едят шиитаке сырыми, нарезают гриб тонкими полосками и кладут на намазанный маслом хлеб, добавляют соль и перец.Кроме того, из него делают вино и шиитаке. В Польше шиитаке известен как японская твердая трава, обладающая исключительными целебными свойствами, используемая в дальневосточной медицине. Азиаты считают этот гриб «эликсиром жизни», его коричневая и мясистая шляпка — кладезь ингредиентов, положительно влияющих на работу человеческого организма. Полезные для здоровья свойства грибов шиитаке включают:

  • противораковый эффект, подтвержденный Американским онкологическим обществом,
  • повышение иммунитета,
  • укрепление нервной системы,
  • профилактика атеросклероза и тромбов,
  • снижение артериального давления,
  • укрепление костей благодаря содержанию витамина D в сушеных шиитаке.

Наконец, несколько ценных советов по приготовлению грибов:

1. Базовая подготовка

Шампиньоны чистить не нужно, достаточно обрезать кончики ножек. Большинство грибов можно приготовить целиком. Грибы можно нарезать острым ножом толстыми или мелкими ломтиками, четвертинками. Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать много грибов. Некоторые рецепты требуют использования только шляп.Если вы собираетесь использовать такой рецепт, срежьте у грибов ножки.

2. Обжарка

Это самый популярный способ приготовления грибов. На каждые 0,25 кг грибов растопить столовую ложку сливочного масла или влить в сковороду одну столовую ложку масла. Добавьте грибы к горячему жиру. Жарьте и помешивайте, пока они не станут золотисто-коричневыми, а вытекший сок не испарится. Это займет примерно пять минут. Будьте осторожны, не нагревайте грибы слишком долго, иначе они станут коричневыми.

3. Микроволновая печь

Грибы можно успешно приготовить в микроволновой печи. Во-первых, грибы следует тщательно очистить. Затем поместите около 0,25 кг нарезанных грибов в микроволновую печь, желательно в миску. Этот метод не требует использования жира. Установите плиту на 100% мощность и прогрейте грибы примерно 2-3 минуты, помешивая их только один раз в середине нагрева.

4. Выпечка

Положите грибы в неглубокую форму для запекания, смешайте с небольшим количеством оливкового масла и запекайте при температуре 230 градусов Цельсия.C. Время от времени помешивайте, пока не получите коричневый цвет, около 20 минут. Используйте столовую ложку оливкового масла на каждые 0,25 кг грибов.

5. Гриль

Смажьте шляпки и ножки маслом, чтобы они оставались влажными. Приправить солью и перцем. Поместите грибы на гриль примерно в 4-6 см от источника тепла. Обжаривайте по 4-6 минут с каждой стороны. Во время жарки еще несколько раз сбрызните грибы оливковым маслом.

6. Приправа

Грибы похожи на мясо и овощи. Практически все специи хорошо сочетаются с грибами.Если вы подаете грибы в качестве гарнира, приправьте их, чтобы они подходили по вкусу к основному блюду.

статья после консультации с диетологом и технологом пищевой промышленности Анетой Фридрицкой

Компания World Cuisines предлагает широкий ассортимент высококачественных грибов , не только лесных, различных видов и форм . Подробное предложение, всю информацию и заказы можно разместить по телефону: 22 785 95 20 или по электронной почте по следующему адресу: заказ @ kuchnieswiata.ком.пл

.

Опасны ли грибы для детей? Заключение токсиколога и диетолога

  1. Двое афганских мальчиков, которые вместе с сестрой и родителями находились в центре для иностранцев в Дембаке возле Подковой Лесной, отравились грибами.
  2. Отравление произошло после употребления флегмоны
  3. Как выяснилось, семья получала обеды в центре, но могла и приготовить их самостоятельно.Для одного из них они использовали грибы, которые собрали сами.
  4. Через несколько часов они сообщили о проблемах с желудком, которые врач признал отравлением грибами.
  5. Сегодня стало известно, что старшему брату (6 лет) сделали пересадку печени. Младший (5 лет) умер от смерти мозга, что делает трансплантацию невозможной.
  6. Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet.

Отравление грибами – как часто оно случается?

Каждый год в Польше происходит отравление поганкой, которую легко спутать с коршуном, - сказал в прошлом году клинический токсиколог доктор Яцек Жепецкий из отдела токсикологии Института медицины труда в Лодзи.

  1. Как распознать мухомор? Симптомы отравления грибами

К сожалению, каждый год после отравления грибами в больницы попадают не только взрослые, но и дети.Самому младшему, которого поместили в Детский мемориальный институт здоровья, было меньше года. Статистика говорит, что из 90 025 детей, отравившихся грибами, умирает 90 026 половина. С одной стороны, неосторожность способствует отравлению, а с другой – неосведомленность родителей. О том, можно ли ребенку есть грибы, мы спросили у детского диетолога Зузанны Клос, которая руководит клиникой диетолога Смыка.

- Грибы можно вводить в рацион ребенка уже на первом году жизни. Однако это только выращиваемые грибы , такие как шампиньоны, вешенки и, возможно, лисички.Лесные грибы нельзя давать ребенку, , пока ему не исполнится 10-12 лет , - пояснила она.

Как обстоят дела с беременными? Должны ли они отказаться от грибов хотя бы на 9 месяцев?

- Из выращенных грибов - нет, из лесных - да, потому что токсины проходят через плаценту. Также они попадают в грудное молоко, поэтому ядовитый грибок может нанести вред ребенку, находящемуся на грудном вскармливании. Это не стоит риска.

Аманитин, содержащийся в поганках, разрушает печень, приводя к летальному исходу.Медицина не знает противоядия от этого яда.

Достаточно съесть одну маленькую поганку, и единственным спасением — и при большом везении — станет пересадка печени . Аманитин разлагается только при температуре около 300 градусов С. Маринованная поганка ядовита даже через 10 лет. Грибы не будут лишены яда, если положить серебряную ложку в кастрюлю, где они кипятятся, или многократно кипятить их.

Грибы трудно перевариваются?

По словам Зузанны Клос, причиной трагедии чаще всего является слишком большое доверие к своим знаниям о грибах.

- Прежде чем давать ребенку какие-либо грибы, надо убедиться, что это съедобные грибы. Самостоятельно не стоит добавлять грибы, кроме купленных в магазине, потому что у всех грибов, даже у шампиньонов и лисичек, есть свои ядовитые собратья. Поэтому для подстраховки стоит после каждого сбора грибов ходить в санэпидемстанцию ​​и находить там ответственного за проверку грибов, — говорит врач-диетолог.

  1. Познакомьтесь с семью продуктами, которые дольше всего остаются в вашем кишечнике

В польских лесах можно найти 90 025 47 видов грибов, допущенных к торговле в соответствии с постановлением министра здравоохранения от 2018 года.Однако д-р Яцек Жепецкий объясняет:

- В этом списке есть грибы, которые я бы никогда не собирал, не говоря уже о том, чтобы есть их.

Что думает токсиколог о воздействии грибков на детский организм?

- Если гриб ядовит, он нанесет вред и взрослому, и ребенку. Однако, даже если он не ядовит, трудно переваривается . На детей он влияет гораздо хуже, чем на взрослых, поскольку у них еще не выработан комплекс ферментов, отвечающих за пищеварение.Так же, как и ребенку, грибок может нанести вред человеку и в преклонном возрасте, когда речь идет о вторичной инвалидности органов пищеварительного тракта (преимущественно печени, поджелудочной железы и др.). Даже те, кто ел грибы всю жизнь, должны избегать их в старости.

  1. Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами

Грибы в детском рационе – вредны ли они?

Как безопасно включить грибы в рацион ребенка?

- Лучше начинать с минимального количества, наблюдая за тем, как организм вашего ребенка справляется с перевариванием грибов.Обработка очень важна. Эти грибы следует не жарить (например, в сухарях) или жарить, а тушить или варить, желательно на пару. В таком виде они намного легче для ребенка, потому что их белковая структура изменяется . Необходимо пройти термическую обработку. Детям нельзя подавать, например, сырые грибы в салатах. Следует помнить, что в случае с сырыми грибами в дело вступает не только заражение токсинами, но и бактериями. Должна также отметить, что, к сожалению, если гриб ядовит, никакая термическая обработка не освободит его от токсинов, - поясняет врач-диетолог.

Насчет того, стоит ли вообще дополнять рацион ребенка грибами, напрасно искать однозначные решения.

- Думаю, да, - говорит доктор Яцек Жепецкий. - Но вы можете удивиться этому, потому что некоторые люди подчеркивают, что, хотя грибы богаты микроэлементами и витаминами, их ценность минимальна и не компенсирует трудности с перевариванием. Их всего 3 процента. белков и 90 проц. воды.

По словам диетолога, белок из грибов очень легко усваивается, а помимо белка ценной добавкой к рациону являются клетчатка, витамины группы В и многочисленные минералы: калий, магний, кальций и железо.Пищевые волокна полезны для кишечника, а минералы, например, помогают укрепить кости и иммунитет.

Отравление грибами – симптомы

Решение кормить ребенка грибами принимаете на свой страх и риск. Кто сам ест дары леса и подает их своей семье, тот должен знать, как распознать отравление.

- Теоретически дело простое, потому что, когда мы временно связываем желудочно-кишечные жалобы с употреблением в пищу гриба, т.е.тошнота, рвота, боль в животе, диарея, мы, вероятно, можем заподозрить, что грибок ответственен за эти недуги. В то же время, к сожалению, наиболее ядовитые грибы, например поганки, имеют одну фатальную особенность - дают симптомы гастроэнтерита с большой задержкой , даже порядка нескольких часов. Поэтому, если кто-то приходит к нам через час-два после того, как съел гриб, мы счастливы. Однако когда кто-то приходит на следующий день, мы уже боимся за больного, потому что он еще не знает, а мы уже знаем, что это может быть связано с поеданием самого страшного гриба, — говорит доктор Жепецки.

Отравление детей грибами

Ежегодно в СМИ появляются истории детей, отравившихся грибами. Несколько лет назад, например, появилась информация о 9-месячном ребенке, которому родители налили в бутылочку смешанный грибной суп.

Как протекает отравление поганками?

Отравление Стоунером имеет двухфазное течение. Понос и рвота появляются в первые сутки.Если врачу не сообщить, что больной ел грибы, он может заподозрить простое расстройство желудка или, например, ротавирусную инфекцию. Между тем, через несколько часов после употребления гриба, до того, как яд впитается, больному можно было промыть желудок. Если бы исследовали рвотные массы или отравленные фекалии, то было бы обнаружено, что там находятся споры поганок. К сожалению, нет анализов крови или мочи, которые могли бы однозначно указать, что причиной желудочно-кишечных жалоб была поганка.

После стихания рвоты и поноса состояние отравленного, по-видимому, улучшается. Однако на третий день появляется желтуха. Биохимические анализы печени свидетельствуют о ее прогрессирующем поражении. Однако, если врачи не знают, что больной ел грибы, они должны сначала исключить вирусы гепатита А, В и С. Между тем у отравившегося больного развивается отек мозга, который проявляется чрезмерной возбудимостью - криком, двигательным возбуждением, а затем потеря сознания. Смерть обычно наступает через 4-10 дней после интоксикации.

Читайте также:

  1. В лесу поджидает смертельная опасность. Один неверный выбор может стоить вам жизни
  2. Аристократы среди грибов. Здесь растет наибольшее количество белых грибов
  3. Они вкусные, в них много питательной ценности. Сезон лисичек открыт!

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

Источники
  • https://warszawa.wyborcza.pl/warszawa/7,54420,27513837,centrum-zdrowia-dziecka-o-afganczykach-zatrutych-grzybami.html
90 128
  • Как правильно хранить яйца и как долго они годны к употреблению? Объясняет диетолог

    Яйца являются здоровым и полезным источником белка, витаминов, минералов и лецитина, поэтому вы должны включить их в свой рацион.Но что контролировать...

    Эмилия Гнибек-Чиосек
  • Что диетолог никогда не съест? Список худших продуктов

    Интерес к здоровому образу жизни неуклонно растет.Многие из нас стараются следить за своим рационом каждый день и есть как можно здоровее. Мы знаем, что нам следует избегать быстрого ...

    Михал Вжосек
  • Ибупрофен перед вечеринкой, чтобы избежать похмелья? Токсиколог прямолинеен.

    Утро после алкоголя для многих не самое приятное.Поэтому пьющие ищут способы избежать похмелья. Мы получили ...

    Моника Миколайска
  • Что диетолог никогда не выпьет?

    На прилавках магазинов мы можем найти несколько продуктов, которые диетолог никогда не выпьет.Я также советую против вас. Читайте дальше, чтобы узнать, что...

    Михал Вжосек
  • Как похудеть зимой? Диетолог советует, что есть, когда в магазинах нет свежих овощей

    С наступлением нового года многие выбирают диету для похудения.Здесь, правда, есть ступеньки, потому что обычно диетологи рекомендуют программу...

    Агнешка Мазур-Пучала
  • Как пить алкоголь, чтобы избежать похмелья? Токсиколог: Есть два важных правила

    Новый год 2022 впереди.и более-менее грандиозное прощание со старым годом, а если так, то завтра кто-то может проснуться с похмелья. Хотя до...

    Моника Миколайска
  • Диетолог предупреждает: есть его сейчас категорически нельзя

    Впереди нас ждут осенние и зимние месяцы, в течение которых проверяется наш иммунитет.Чтобы не заразиться, в это время стоит делать ставки на ...

    . Агнешка Мазур-Пучала
  • Рейтинг худших продуктов для шашлыка — чего избегать? Совет диетолога

    Жаркие летние дни — идеальное время для приготовления барбекю и проведения времени с друзьями или семьей.Однако для многих гриль является синонимом большого количества алкоголя, жирного ...

    Михал Вжосек
  • Диетология - характеристика, задачи, профессия врача-диетолога.

    Диетология — это область медицинской науки, относящаяся к правильному питанию.Врач-диетолог занимается рациональным и сбалансированным питанием, т.е. обеспечением ...

    Марта Павляк
  • Съедобный гриб, похожий на вонючку.Четыре вида. Ошибка может стоить вам жизни!

    Поганка (зеленая поганка) является не только самым ядовитым польским грибком, но и самым токсичным организмом, встречающимся в природе в нашей ...

    Моника Миколайска
  • .

    Жареные шляпки сушеных грибов - Из дневника печи

    Жареные шляпки из сушеных грибов - очень простое в приготовлении блюдо к Рождеству.

    Для плотоядных, испытавших в этот день постную пытку, это заменитель «нормальности», а для традиционалистов — разнообразие среди 12 блюд в канун Рождества.

    Чтобы иметь возможность приготовить жареные шляпки из сушеных грибов в канун Рождества, хорошо подумать об этом чуть раньше, в грибной сезон.Поскольку мы всей семьей любим собирать грибы, к сожалению, я не знаю, можно ли купить целые сушеные грибные шляпки или нет. Я так предполагаю...

    Тем не менее, призываю вас в следующем году съездить за грибами всей семьей, потом все будут чистить их дома - это наименее популярный этап сбора грибов, а потом они сушатся, жарятся и наслаждаются вкусом и запахом того, что вы собрали...

    Жареные шляпки грибов — классический способ приготовления и обжаривания блюд в панировке.В качестве специй я использовала только перец и соль и считаю, что этого достаточно, но вы можете добавить травы, которые сочетаются с грибами или ваши любимые смеси специй...

    Но помните, чем меньше, тем лучше...

    А во время рождественского ужина мы всегда задаемся вопросом, едим ли мы жареные шляпки сушеных грибов, которые мы подобрали, или другой член семьи... Воспоминания бесконечны, но это то, что все...

    жареные шляпки сушеных грибов

    20 шляпок сушеных лесных грибов (в моем случае с подберезовиками в этом году не повезло с подберезовиками)

    1/2 стакана пшеничной муки

    2-3 яйца

    2/3 стакана панировочных сухарей

    соль

    Перец черный свежемолотый

    масло для жарки

    Грибы заливают на ночь водой, на следующий день варят до мягкости, охлаждают в воде, вынимают, сливают и дополнительно обсушивают бумажным полотенцем.

    Насыпать пшеничную муку на тарелку. В глубокую тарелку разбить яйца, слегка взбить, приправить солью и перцем. На третью тарелку высыпаем панировочные сухари.

    Нагрейте масло для жарки в сковороде.

    Каждую шляпку гриба тщательно обваливаем в муке, яйце и панировочных сухарях по очереди. Выложить на разогретое масло и обжарить до румяной корочки.

    После обжарки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

    Подавать сразу после жарки.

    жареные шляпки сушеных грибов жареные шляпки сушеных грибов жареные шляпки сушеных грибов жареные шляпки сушеных грибов

    Приятного аппетита 🙂

    Рецепт принимает участие в акции Амбиции



    Жареные шляпки сушеных грибов

    Для плотоядных, которые в этот день испытывают постную пытку, это заменитель «нормальности», а для традиционалистов — разнообразие среди 12 блюд в канун Рождества.

    Жареные шляпки сушеных грибов

    Для плотоядных, которые в этот день испытывают постную пытку, это заменитель «нормальности», а для традиционалистов — разнообразие среди 12 блюд в канун Рождества.

    Ингредиенты

    • 20 шляпки сушеных лесных грибов
    • 1/2 стаканы пшеничной муки
    • 2-3 яйца
    • 2/3 стакан панировочных сухарей
    • соль
    • свежемолотый черный перец
    • масло для жарки

    Порции:

    Способ приготовления 9000 3 90 109

  • Грибы залить водой на ночь, на следующий день сварить до мягкости, остудить в воде, вынуть, слить воду и обсушить бумажным полотенцем.

  • Насыпать на тарелку пшеничную муку. В глубокую тарелку разбить яйца, слегка взбить, приправить солью и перцем. На третью тарелку высыпаем панировочные сухари.

  • Разогрейте масло для жарки в сковороде.

  • Каждую шляпку гриба тщательно обваляем в муке, яйце и панировочных сухарях по очереди.Выложить на разогретое масло и обжарить до румяной корочки.

  • После обжарки выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира

  • Подаем сразу после жарки.

  • .

    Соус из сушеных грибов, грибной соус к пасте, пирогам и мясным блюдам

    Соус из сушеных грибов имеет необычный аромат. Прекрасно сочетается с пастами, пирогами, пельменями, вегетарианскими и мясными котлетами, жареным мясом.

    Я загущаю соус картофельной мукой, но можно и не добавлять, особенно к блюдам из макарон. Туда же добавьте немного тертого пармезана, предварительно смешав приготовленную пасту с соусом. Петрушку можно заменить тимьяном. Мне кажется, что эти две травы больше всего подчеркивают грибной вкус.В грибной соус можно добавить несколько нарезанных грибов. Обжаривайте их некоторое время, прежде чем добавить сушеные грибы и воду.

    4 порции

    Подготовка: 10 минут

    Приготовление: 40 минут

    Порция: 164 ккал

    Ингредиенты:

    Сушеные грибы горсть около 20 г

    Лук-шалот средний 1 шт

    Вода 500 мл

    Масло 2 столовые ложки

    Сливки 12 или 18 процентов. 200 г

    Картофельная мука 1 чайная ложка с горкой

    Соль

    Перец

    Петрушка, нарезанная 1 ложка с горкой

    Подготовка:

    1. Грибы промыть, положить в кастрюлю, залить водой, дать постоять 15 минут, затем варить 30 минут.
    2. Лук-шалот нарезать и обжарить в масле. Добавьте грибы вместе с кипящей водой. Нагревать 5-6 минут. Приправить солью.
    3. Смешать сливки с картофельной мукой. Потушить 2-3 ложками горячего бульона и влить в соус. Добавьте перец и петрушку и доведите до кипения, помешивая. Снимите с горелки.

    Идеи:

    Масло можно заменить сливочным или использовать оба вида жира для жарки.

    Название рецепта

    Соус из сушеных грибов

    Добавлено

    10m

    Общее время

    Средняя оценка

    .

    Смотрите также