Ризотто на сковороде


и гарнир, и главное блюдо готовы вместе

Простое и в то же время невероятно вкусное ризотто готовится всего 15-20 минут — это может стать отличной идеей для ужина в условиях постоянной нехватки времени. Мы немного усовершенствуем классический рецепт и добавим к рису куриного филе и грибов, целая сковорода вкуснейшего ризотто будет готова очень быстро.

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла
30 граммов сливочного масла
1 средняя луковица
1,5 стакана риса
Полстакана белого сухого вина
2/3 чайной ложки соли
2 литра бульона
400 граммов куриного филе
300 граммов грибов
Перец
Розмарин
40 граммов твердого сыра

Процесс:

1. На глубокой сковороде с толстым дном разогреваем 2 ложки оливкового масла и 30 граммов сливочного.

2. Одну среднюю луковицу мелко нарезаем и отправляем в сковородку. Жарим на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая.

4. Теперь добавляем к луку рис, перемешиваем и держим на среднем огне 2-3 минуты.

5. Вливаем полстакана сухого белого вина, затем даем ему выпарится.

6. Добавляем к рису соль и вливаем половник бульона. Не прекращаем помешивать, пока рис не вберет в себя всю жидкость. Постепенно вводим в рис весь бульон, каждый раз дожидаясь, чтобы он частично выпарился и частично впитался.

На этом этапе у нас получилось то, что в Италии называют risotto bianco, то есть основа для будущего блюда. В принципе, можно подать уже его — рис получился очень сытным, с насыщенным вкусом. Но мы попробуем добавить к нему и других ингредиентов, так получится еще лучше.

7. Обжарим отдельно 300 граммов нарезанных пластинками грибов и 400 граммов нарезанного мелко куриного филе.

8. И за 5 минут до готовности риса добавим к нему курицу и грибы.

Видеорецепт:

На приготовление целой сковороды вкуснейшего ризотто ушло около 15 минут — если вы добавляете грибы и курицу, то их можно готовить одновременно с рисом.

Ризотто с овощами, луком и морковью рецепт – Итальянская кухня: Ризотто. «Еда»

Ризотто с овощами, луком и морковью рецепт – Итальянская кухня: Ризотто. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Юлия порции:  4ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Добавить в книгу рецептов450

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 головка

Морковь

1 штука

Сладкий перец

200 г

Оливковое масло

3 столовые ложки

Консервированная кукуруза

150 г

Зелень

по вкусу

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Рис промываем в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь. Доводим до кипения, солим (по вкусу), убавляем огонь. Варим на медленном огне 12 минут.

2Режем лук полукольцами, морковь — мелкими кубиками. Обжариваем на сковороде на оливковом масле.

3Из перца достаем сердцевину, промываем и режем кубиками.

4Выкладываем рис, консервированную кукурузу, перец в сковородку с луком и морковью, все тщательно перемешиваем.

5При подаче на стол украшаем зеленью.

Комментарии (6):Показать все комментарии

2

рис для ризотто нельзя промывать. это уже не ризотто.

ОтветитьПожаловаться

2

К ризотто это блюдо не имеет никакого отношения: ни видом риса, ни способом приготовления, ни предварительными манипуляциями. Не все то ризотто и плов, что содержит рис

ОтветитьПожаловаться

0

Возможно, автор забыла сказать, что нужно промыть рис после варки… Капец какая каша слипшаяся получилась.Ей можно нафаршировать перцы болгарские… Вухаха… Не чудо!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Mary Kolomiychenko

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кристина Снежина

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ризотто с овощами рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовить указанные продукты. Для приготовления ризотто с овощами можно взять любые овощи по вкусу, так же подойдут замороженные или готовые овощные смеси. А вот чтобы приготовить ризотто нужно взять специальный рис - Арборио (у меня среднезёрный) или другой подходящий для этого блюда. Для приготовления нужен овощной бульон, его можно заменить овощным бульонным кубиком или в крайнем случае кипятком. Для приготовления ризотто потребуется две сковороды.

  • Шаг 2:

    Овощи для приготовления ризотто следует помыть и порезать. Сковороду поставить на огонь и разогреть. Налить оливковое масло (1 ст.л.) и сначала на сильном огне обжарить овощи, затем нагрев уменьшить и продолжать обжаривать овощи до готовности, минут 15 - 18, постоянно их помешивая. Время приготовления может меняться в зависимости от выбранных овощей.

  • Шаг 3:

    Другую сковороду разогреть на сильном огне, налить оливковое масло и выложить сливочное масло, растопить его, смешивая с оливковым. Выложить в сковороду нарезанные лук и чеснок, обжаривать их до прозрачности.

  • Шаг 4:

    Добавить в сковороду рис и перемешать. Обжаривать рис вместе с луком и чесноком до прозрачности риса, минуты 3 - 4. Добавить сухое белое вино и выпарить его.

  • Шаг 5:

    Уменьшить нагрев до чуть меньше среднего, влить к рису 150 мл овощного бульона и продолжать готовить рис пока бульон не выпарится, при этом постоянно его помешивая. Когда бульон выпарится, влить снова бульон (150 мл) и, помешивая рис, также готовить.

  • Шаг 6:

    Когда овощи будут почти готовы добавить к ним горошек и продолжать жарить до его готовности. При необходимости к овощам можно подлить овощной бульон.

  • Шаг 7:

    Добавить к готовым овощам рис, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.

  • Шаг 8:

    Влить оставшийся бульон и готовить, помешивая рис с овощами, до готовности риса, но при этом готовность его должна быть "Аль Денте" (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким).

  • Шаг 9:

    Готовое ризотто с овощами подавать горячим, это самостоятельное блюдо, но может выступать в качестве гарнира к мясным блюдам. По желанию рис можно посыпать тёртым пармезаном.

  • Рис с овощами в сковороде — Zira.uz

    Ингредиенты

    • 1 красная луковица

    • 1 морковь

    • 1 красный болгарский перец

    • 1 пучок стручковой фасоли

    • половина банки консервированной кукурузы

    • 2 зубчика чеснока

    • 1,5 стакана риса

    • 0,5 чайной ложки куркумы

    • по вкусу соли и перца

    • 4 столовые ложки растительного масла

    Руководство

    Стандартные гарниры в виде картошки и макарон достаточно быстро надоедают. Особенно скучно они смотрятся на праздничном столе. Если вы хотите внести в свою жизнь немного разнообразия, то это блюдо специально для вас.

    Несомненным плюсом этого блюда является идеальное сочетание риса и овощей. Вы сможете экспериментировать и добавлять различные овощи, а также разные сорта риса. В итоге вы будете получать каждый раз новые вкусы.

    Приблизительная стоимость готового блюда — 9 000 сум.*

    *стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

    428 267

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Рис промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    В глубокой сковороде разогреть растительное масло.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Нарезать мелким кубиком лук и мелко порубить чеснок, отправить обжариваться на сковороду.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Как только лук приобретет слегка золотистый цвет добавить к нему оставшиеся овощи, кроме кукурузы, также нарезанные мелким кубиком.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Обжаривать на большом огне непрерывно помешивая в течении 3 минут.

    Посолить, поперчить по вкусу и добавить кукурузу и куркуму.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    К овощной смеси добавить рис и обжаривать пару минут, чтобы рис впитал в себя масло.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    Залить рис тремя стаканами воды, отмеряйте воду теми же стаканами, которыми отмеряли рис, перемешать.

    Шаг 8

    Отметить как Завершенное

    Дать воде закипеть, сделать огонь ниже среднего, накрыть крышкой и варить до полного выкипания жидкости - 10-12 минут.

    Снять с огня, перемешать и снова закрыть крышкой и оставить на 5 минут, так рис будет более рассыпчатым.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

    Как приготовить ризотто

    Рецептов ризотто – сотни, среди них есть простые и невероятно сложные. Но научиться готовить ризотто, лучше на примере самого простого и самого классического рецепта. Итак, мы готовим ризотто по-милански.

    Нам понадобится бульон, рис, сыр, белое сухое вино, сливочное масло, репчатый лук и натуральный шафран.

    Как приготовить ризотто правильно. Выбор продуктов и этапы приготовления

    Ризотто готовится в течение 17 минут. Не больше и не меньше, можно часы проверять. Но это в том случае, если все остальное вы приготовили заранее, особенно, бульон – для его приготовления нужно время, спокойствие и очень качественные ингредиенты.

    Идея бульона лежит в основе регулярной кухни, любой, и французской, и итальянской, и русской – приличные щи не сделать без достойного бульона.

    Лучший бульон для ризотто – куриный. Готовить его следует в большой кастрюле и желательно из специальной суповой курицы. Также нужна хорошая питьевая вода и минимальный набор овощей и приправ: репчатый лук и морковь, чёрный перец горошком, щепотка соли. К этому можно добавить черешковый сельдерей, корень петрушки, зеленую часть лука-порея, свежий зеленый горошек в стручках, белый перец горошком, можжевельник, полоску лимонной цедры. В ходе приготовления бульона можно также влить немного белого сухого вина. И, конечно же, букет гарни, составленный согласно сезону.

    Приготовление бульона для ризотто занимает не менее 2-х часов, поэтому имеет смысл готовить его впрок и сохранять в морозилке в пакетиках для замораживания льда.

    Как приготовить ризотто, раскладка продуктов для бульона

    Продукты необходимые, чтобы приготовить бульон для ризотто

    Какую курицу выбрать для бульона

    Курица для супа продаётся на любом приличном рынке. Если вы решите её поджарить или потушить, убедитесь в непригодности готового мяса. Зато бульон из такой птицы – то, что нужно. За время варки суповая курица отдаёт всё лучшее и больше уже ни на что не пригодна. Если хотите сэкономить без потери качества – сварите оставшиеся после срезания привлекательных частей 3-4 куриных останка. 

    Вода для бульона, а значит и для ризотто 

    Собственно, она и есть основа бульона. Не мелочитесь и купите канистру хорошей и вкусной питьевой воды. Многие не дооценивают важность вкуса воды, а напрасно. Бульон, как и кофе, чай или компот (всё то, что пьёшь много, смакуя вкус) во многом зависят от воды.

    Соль  

    Соль нужно добавлять очень понемногу. Бульон должен остаться, практически, несолёным, иначе блюдо будет трудно правильно посолить. Соль лучше брать морскую, она вкуснее обычной.

    Букет гарни для бульона

    Букет гарни – это всего лишь связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени в лавровом листе. Нитку можно примотать к ручке кастрюли, и в нужный момент, удалить одним движением.

    Самый простой, «малый» букет гарни – 3 веточки  петрушки, 3 веточки тимьяна, 1 веточка зелени сельдерея и 1 лавровый лист. Для ризотто с морепродуктами можно добавить веточку укропа, а для ризотто с курицей – 3-4 листика тархуна.

    Овощи и коренья для бульона

    Должны быть чистыми и не вялыми.

    Как правильно варить бульон для ризотто

    Чтобы правильно приготовить ризотто в домашних условиях, нужно выполнить 7 шагов.

    1. Курицу нужно тщательно вымыть, разрубить на части, положить в кастрюлю и залить холодной водой с щепоткой соли. 

    СОВЕТ! Куриные каркасы можно поместить на 5 минут в сильно разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю и залить водой. Полученный в результате бульон будет имеет более насышенный вкус и золотистый цвет.

    Остов и грудка курицы после запекания

    2. Горошины перца слегка раздавить плоскостью лезвия ножа.

    3. Морковь и лук разрезать пополам и положить на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Готовить до появления подпалин.

    Овощи для бульона, обжаренные на сухой сковороде до подпалин

    4. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит и появится пена, убавить огонь и тщательно снять пену шумовкой. Когда прекратится выделение пены, добавить в кастрюлю овощи и пряности.

    Готовим бульон, пену снимаем шумовкой

    5. Накрыть крышкой и готовить при лёгком побулькивании около 2 часов. За 30 мин. до готовности влить сухое вино, если используется, опустить в бульон букет гарни в последние 3 минуты. Удалить, когда бульон будет готов. 

    Опускаем в бульон для ризотто букет гарни

    6. Готовый бульон процедить через сито, влить в чистую кастрюлю и остудить.

    7. Поставить на холод на 1 ч, тщательно снять застывший жир.

    Готовый куриный бульон для приготовления ризотто

    Ещё 6 ингредиентов для приготовления ризотто

    Какой рис нужно купить для ризотто

    Рис для ризотто подходит не всякий, а только трёх сортов: арборио, карнароли и виалоне нано.

    Кроме того, что сорта итальянские, их объединяет ещё одно – в них содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности рисового зерна, называется «амилопектин», а тот, что внутри, зовется «амилозой».

    • Амилопектин мягок и быстро перемешиваясь с водой, создаёт сливочную и текучую текстуру.6
    • Амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок». Это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твёрдым в самом центре.

    Упаси вас Бог такой рис промывать!!!

    Покупая рис для ризотто, обратите внимание на упаковку и количество треснувших и колотых зёрен. Уважаемые производители часто даже упаковывают рис под вакуумом в двойной слой полиэтилена; в итоге получается эдакий кирпич, стойкий к большинству ударов судьбы.

    Итальянцы иногда маркируют рис просто как «рис для ризотто», без указания сорта – с 90%-ной вероятностью внутри пачки окажется арборио. Помимо указанных, в мире существует множество сортов риса, пригодных для приготовления ризотто.

    Какой сыр подходит, чтобы приготовить ризотто

    Сыра для ризотто надо немного, но он должен быть хорошим.

    Главное требование – сыр должен принадлежать к немногочисленному семейству сыров «грана». Таких сыров всего три: «пармиджано реджано», называемый также «пармезан», «грана падано» и очень редкий «трентинграна». Но возможны и эксперименты. При этом важно помнить, что ризотто – блюдо в первую очередь из риса, и сыр должен всего лишь аккомпанировать его вкусу, а не дирижировать им. Итальянцы в ризотто с морепродуктами или рыбой, как правило, сыр не используют. 

    Лучшее вино для ризотто

    Для приготовления большой сковороды ризотто необходимо примерно 100 мл белого сухого вина. Требований к нему, собственно, два: оно должно быть сухим и недорогим. 

     Правильный выбор масла для ризотто

    Хорошее сливочное масло для ризотто не менее важно, чем сыр. Потому что именно оно превращает сливочную консистенцию ризотто из фигуры речи в реальность. Ризотто – блюдо итальянского Севера, где никогда не было оливковых деревьев. Только коровы.

    Какой лук купить для ризотто

    Используйте для ризотто белый или жёлтый репчатый лук. Не будьте слишком экономны – основание луковицы нужно обрезать безжалостно – так, чтобы в ризотто попала исключительно сочная луковая мякоть. Её следует нарезать очень-очень-очень мелко,   потому что нет ничего хуже, чем нелепый большой кусок лука в нежной текстуре блюда. 

    Выбор шафрана для ризотто

    Одна из самых дорогих пряностей в мире: 1 грамм стоит больше 10 долларов. Покупать следует шафран, упакованный фабричным способом, желательно не молотый и в проверенных магазинах. Идея пойти на ближайший рынок и купить пол-стакана шафрана – поверьте, плохая идея. Почти всегда это будет не шафран, а подделка.

    Одного грамма настоящего шафрана хватает на 40 порций ризотто. Возьмите пару щепоток шафрана, положите в стакан и залейте горячим бульоном. Оставьте на полчаса. Полученный оранжевый настой – именно то, что нужно для приготовления ризотто в домашних условиях. О том, что такое настоящий шафран, как его правильно выбрать см. здесь

    Как приготовить ризотто, раскладка продуктов для ризотто, в том числе и приготовленный куриный бульон

    Как приготовить ризотто, когда куриный бульон уже готов

    Для начала поставьте на несильный огонь кастрюлю с бульоном, чтобы он слабо кипел.

    Первый этап – приготовление соффритто

    Соффритто – база для риса и всего остального. Вы разогреваете на сковороде масло, добавляете лук – а также другие используемые овощи. Обжариваете всё это дело на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не поджаристым! Помните, он должен терять цвет, а не изменять его.

    Приготовление соффритто

    Второй этап – тостатура

    Вы высыпаете рис в большую сковороду – одним быстрым круговым движением, перемешиваете его с луком и маслом и готовите около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки потемнели, а сердцевина осталась белой. Когда это произойдет, нужно влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя – или пока вся жидкость не впитается.

    Начало работы с рисом. Обязательно добейтесь прозрачного края у каждой рисинки, а внутри – словно белая маленькая бусина осталась.

    Третий этап – добавление бульона в ризотто

    Как только рис впитал вино, начинайте добавлять горячий бульон. Возьмите половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Возьмите большую, лучше деревянную ложку или лопатку и перемешайте бульон с рисом. Секунд через тридцать повторите перемешивание. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.

    По одному небольшому половнику добавляем к рису горячий бульон

    Четвёртый этап – добавление шафранового настоя

    Когда рис будет готов примерно наполовину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной, титульный ингредиент. В случае ризотто по-милански – как раз тот самый стакан бульона с шафраном. Затем продолжайте добавлять бульон и перемешивать. В других рецептах это могут быть грибы, морепродукты и прочее.

    Через 17 минут помешивания и доливания, снимите сковороду с огня и оставьте в совершенном покое ровно на 1 минуту.

    Пятый, последний этап – мантекатура

    Чтобы приготовить ризотто правильно, нужно пройти и этот этапкогда в ризотто добавляется холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натёртый на мелкой тёрке сыр, и вся получившаяся масса быстро вымешивается до полной однородности. И многие итальянские шефы советуют оставить рис в таком состоянии на 3-5 минуты, чтобы произошло чудо рождения настоящего ризотто.

    Добавляем в уже почти готовое ризотто сливочное масло

    Затем ризотто раскладывается по тёплым тарелкам и мгновенно подаётся к столу. И, как говорят итальянцы про пасту: «Не паста ждёт человека, а человек – пасту», так же можно и нужно сказать про ризотто.

    Нюансы правильного приготовления ризотто

    Какое правильное соотношение риса и бульона

    Идеальное соотношение риса и бульона – на каждые 100 граммов риса необходимо взять 500 мл бульона.

    Лучше всего готовить ризотто из 400 граммов риса и 2 л бульона, что составляет 4 большие порции или 6 маленьких; такое количество как раз помещается на большой сковороде. Почти невозможно приготовить 1 порцию ризотто.  Вам придётся гонятся по сковородке за рисом, который будет норовить подгореть каждую минуту. И очень трудно – 10 порций за раз. В этом случае готовка будет больше похожа на академическую греблю.

    Если вам нужно приготовить больше 4 порций ризотто, просто возьмите ещё одну сковороду.

    Когда ризотто нужно приправлять

    Приправлять ризотто солью и перцем нужно, прежде всего, очень осторожно. Ведь используемый в приготовлении сыр и так содержит значительное количество соли. Её, в принципе, может оказаться вполне достаточно, если сыр очень выдержанный. Тем не менее, после завершения мантекатуры ризотто необходимо попробовать. Если в результате покажется, что нужно добавить соль и перец, добавьте их, быстро перемешайте ещё раз и подайте ризотто к столу.

    Готовое ризотто раскладываем по тарелкам и сразу подаём

    Рецепты ризотто для приготовления в домашних условиях: от классического до экзотического

    Ризотто рецепт классический

    Классическое ризотто готовится по этому рецепту довольно просто, но процесс приготовления требует к себе постоянного внимания. В этом-то и заключается определённая сложность. То есть, если вы хотите получить действительно безупречный результат, настройтесь на то, что покинуть кухню во время приготовления ризотто у вас не получится.

    Что ещё важно? Правильные ингредиенты. Куриный бульон должен быть действительно вкусным, наваристым (никаких супердиетических вариантов). Что касается риса, постарайтесь найти хорошие итальянские сорта, например, арборио или карнароли. А масло, вино и сыр просто должны быть натуральными и качественными! Ну и, наконец, значение имеет технология приготовления ризотто по классическому рецепту, все тонкости которой вы уже знаете. 

    Ризотто рецепт классический

    Для приготовления 4-6 порций нужно:

    • 1 средняя луковица 
    • 50 г сливочного масла
    • 2 л куриного бульона
    • 350 г круглого риса для ризотто
    • 120 мл белого сухого вина
    • 50-60 г натёртого твёрдого сыра
    • соль и свежемолотый чёрный перец 
    1. Репчатый лук для приготовления ризотто мелко нарежьте. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нём 30 г сливочного масла. Добавьте лук и готовьте на среднем огне, пока не станет прозрачным.
    2. Куриный бульон перелейте в ковшик и доведите до начала кипения. Оставьте на самом слабом огне. Для правильного приготовления ризотто необходимо поддерживать бульон в горячем состоянии, но он не должен кипеть.
    3. В это же время в сотейник с луком аккуратно всыпьте рис для ризотто и, помешивая широкими круговыми движениями, обжаривайте на среднем огне 3 мин. Он должен стать почти прозрачным с белым центром.
    4. Влейте в сотейник с рисом и луком белое сухое вино. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, пока рис не впитает почтю всю жидкость и не будет резкого запаха алкоголя.
    5. Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона (примерно 200 мл). Постоянно перемешивая, готовьте ризотто, пока порция бульона не впитается. Следите, чтобы рис не пристал ко дну.
    6. Влейте в сотейник следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме. Не забывайте постоянно перемешивать ризотто! Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.
    7. Периодически пробуйте рис, контролируя степень его готовности. Когда он станет мягким снаружи, но останется чуть-чуть твёрдым внутри, ризотто можно считать готовым.
    8. Снимите сотейник огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Всыпьте тертый сыр, приправьте солью и перцем. Перемешайте и оставьте на 5-7 минут, затем подайте на стол.

    Ризотто с грибами

    Ризотто с грибами считается классикой итальянской кухни. Грибы – лишь один из вариантов дополнений к рису, наряду с морепродуктами, но, на наш взгляд, самый гармоничный. Мы советуем добавлять в ризотто сразу несколько видов грибов: белые придают блюду неповторимый аромат, шампиньоны – деликатный вкус, вешенки – более интересную текстуру. 

    В конце приготовления ризотто с грибами, за 3-4 мин. до окончания, добавьте в блюдо по одной целой веточке розмарина или орегано, погрузив их в рис. Перед подачей на стол обязательно удалите их.

    Ризотто с грибами

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • 200 г с/з белых грибов
    • 1 небольшая луковица 
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 ст. л. оливкового масла
    • 300 г риса для ризотто 
    • 100 мл белого сухого вина
    • 120 г шампиньонов 
    • 80 г вешенок
    • 2 л грибного бульона
    • 50 г сливочного масла 
    • 40 г твёрдого сыра 
    • 20 мл трюфельного масла, по желанию
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Для приготовления ризотто сначала нужно разморозить белые грибы. Для этого переложите их из морозилки в холодильник, переложив в дуршлаг.
    2. Лук мелко нарежьте. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, чтобы он полностью отдал блюду свой аромат.
    3. В сотейнике или сковородке с высокими бортиками и толстым дном (диаметр 22-24 см) нагрейте оливковое масло и, помешивая, подрумяньте лук с чесноком, 2-3 мин. или до мягкости овощей. Они не должны сильно зажариться.
    4. Всыпьте рис для ризотто. Помешивая, прогревайте на среднем огне, 1 мин. или пока зерно не пропитается маслом и края каждого зёрнышка станут прозрачными, с сохранением белого центра.
    5. Влейте белое сухое вино, доведите до кипения и тушите на среднем огне, 2-3 мин., чтобы улетучился резкий винный аромат.
    6. Оттаявшие белые грибы (без выделившейся жидкости), вешенки и шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками, равными по размеру. Добавьте в сотейник к рису, перемешайте.
    7. Одновременно с выполнением шага 2 налейте в небольшую кастрюлю грибной бульон. Прогревайте до использования на слабом огне. Он должен быть горячим, но не кипеть.
    8. По одному небольшому половнику добавляйте горячий бульон в рис. Перемешивайте и готовьте ризотто на среднем огне, пока вся жидкость не впитается в рис (при этом, он не должен пригорать). Лишь затем добавляйте следующую порцию бульона. Рис не должен плавать в бульоне. Жидкость только должна создавать характерную кремообразную текстуру блюда.
    9. Ризотто готово, когда рис будет приготовлен «аль денте», то есть самый центр зерна должен оставаться чуть-чуть твёрдым. Снимите посуду с огня. Добавьте в ризотто сливочное масло, посолите, поперчите и перемешайте.
    10. Сыр натрите на мелкой тёрке и подмешайте в ризотто с грибами. Оставьте блюдо на 3-5 мин. Взбейте вилкой.
    11. Разложите ризотто с грибами по порционным тарелкам и, по желанию, сбрызните трюфельным маслом. Сразу подавайте. 

    Ризотто с морепродуктами

    Ризотто с морепродуктами – один из многочисленных вариантов знаменитого итальянского блюда. Кстати, он довольно лёгкий, хотя и сытный. Достаточно сравнить такое ризотто с традиционным Risotto alla Milanese (с салом, костным мозгом и сыром) или с Risotto al Barolo, который готовят с мясом, колбасным изделиями и фасолью. Главное – найти правильные морепродукты, ведь от них в конечном счёте будут зависеть и вкус блюда, и его аромат. Для достижения идеального результата точно следуйте указаниям нашего рецепта ризотто и ни в коем случае не отвлекайтесь от процесса приготовления: он требует пристального внимания.

    Перед тем, как вливать рыбный бульон в ризотто, посыпьте рис 0,5 ч. л. сушёного базилика или душицы. Эти пряные травы гармонично сочетаются со вкусом морепродуктов.

    Ризотто с морепродуктами

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • половина небольшой луковицы
    • 1 большой зубчик чеснока
    • 4 ст. л. оливкового масла
    • 150 г риса для ризотто
    • 1 ст. л. измельченной зелени петрушки
    • 100-120 мл сухого белого вина
    • 2 большие очищенные тигровые креветки, можно с головой и 2 лангустина, при этом общий объём морепродуктов для правильного приготовления ризотто должен превышать объем сухого риса в 2 раза
    • 200 г морепродуктов, можно смесь «морской коктейль» или 10 свежих мидий киви в ракушках или без них 
    • 700-800 мл горячего рыбного бульона, лучше из белой рыбы
    • соль и кайенский перец 
    1. Для ризотто с морепродуктами следует заранее подготовить овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками. Петрушку измельчите. Зубчик чеснока раздавите широкой стороной лезвия, придерживая нож за остриё и сильно надавливая на рукоятку.
    2. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться характерный запах. Убавьте огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук и слегка обжарьте при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте 1 мин.
    3. Добавьте чеснок. Кладите его именно раздавленным, чтобы потом было легче удалить. Этот приём очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится или даже сгорит. А так ризотто приобретёт именно ту долю запаха чеснока, которая нужна.
    4. Добавьте рис. СОВЕТ! Ни в коем случае не промывайте предварительно рис, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе для ризотто придаёт блюду сливочную консистенцию.
    5. Прогрейте рис при постоянном помешивании, пока он слегка не изменит цвет. По краю каждое зёрнышко для ризотто должно стать прозрачным, а внутри оставаться белым.
    6. Добавьте измельчённую петрушку и сразу же влейте вино. Прогревайте, помешивая, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создаёт кислую среду, достаточную, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились «резиновыми». 
    7. Аккуратно положите в сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогревая, влейте половник горячего бульона и сразу же добавьте «морской коктейль» и/или мидии.
    8. Бульон добавляйте половниками. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно – это зависит от риса. Поэтому время от времени ризотто необходимо пробовать. Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Посолите и поперчите. Делать это нужно в самом конце приготовления. Иначе кайенский перец сгорит и придаст ризотто не остроту, а горечь.
    9. Выньте из ризотто крупные и хрупкие морепродукты, чтобы не сломать при вымешивании. Одновременно удалите чеснок.
    10. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Энергично вымешайте ризотто.
    11. Разложите ризотто с морепродуктами по подогретым тарелкам. Если выкладывать на холодные, рис может сразу к ним прилипнуть! Украсьте ризотто морепродуктами и немедленно подавайте.

    Ризотто с креветками и клубникой

    Это блюдо конечно же для эстетов и гурманов, а ещё для тех, кто любит ризотто. Клубника удивительным образом оживляет ризотто с креветками и выводит его на новую высоту. 

    Ризотто с креветками и клубникой

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • 300 г очищенных средних креветок
    • 300 г клубники + немного для подачи
    • 1 маленькая луковица
    • оливковоe маслo «экстра вирджин»
    • 2-3 бутона гвоздики, по желанию
    • 300 г риса для ризотто
    • 150 мл белого сухого вина
    • 1,5 л овощного бульона
    • 30 г сливочного масла
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Отложите 4 креветки, остальные нарежьте небольшими кусочками. У клубники удалите плодоножку, нарежьте ягоды кубиками. Лук очистите и измельчите. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, разогрейте и оставьте на слабом огне – бульон должен оставаться горячим.
    2. Разогрейте в широком сотейнике оливковое масло и обжарьте лук с гвоздикой до мягкости, не допуская изменения цвета лука. Удалите гвоздику.
    3. Добавьте рис и жарьте его, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным по краю и все зёрнышки не покроются маслом. При этом рис начнёт издавать ореховый аромат и слегка потрескивать.
    4. Влейте вино и готовьте на среднем огне, пока резкий запах алкоголя не пропадёт.
    5. Влейте к рису половник горячего бульона и уменьшите немного огонь. Помешивая, дождитесь, пока вся жидкость впитается в рис, и только потом добавляйте следующую порцию. Готовьте ризотто, подливая бульон и постоянно помешивая на огне чуть ниже среднего.
    6. Через 15 мин. варки попробуйте рис. Он должен быть твёрдым в середине и мягким снаружи. Приправьте ризотто солью и перцем и положите креветки и клубнику. Влейте половник бульона – ризотто должно быть довольно жидким. Готовьте ещё 3 мин. и снимите с огня.
    7. Вмешайте венчиком сливочное масло и накройте крышкой, оставьте на 5 мин. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте целыми креветками.

    Ризотто с овощами, спаржей и зелёным горошком

    Для приготовления ризотто с овощами подойдут артишоки, спаржа, лук-порей, зелёный горошек, кабачки, цукини, тыква, баклажаны, брокколи, цветная капуста, кукуруза и зелёная фасоль. 

    Ризотто с овощами, спаржей и зелёным горошком

    Для приготовления 4-6 порций нужно:

    • 120 г зелёной спаржи
    • 230 г размороженного или свежего зелёного горошка
    • 230 г стручкового горошка
    • 20 г оливкого масла «экстра вирджин» 
    • 2 зубчика чеснока
    • половина луковицы
    • 400 г риса для ризотто
    • 200 мл сухого белого вина
    • 2 л куриного бульона
    • 50 г натёртого пармезана
    • 90 г домашего песто
    • морская соль
    1. В большой кастрюле вскипятите воду, хорошенько её посолив. Рядом (на стол) поставьте кастрюлю с водой и льдом. Опустите спаржу в кипяток на 1 мин., затем переложите в ледяную воду на 30 сек. Откиньте на дуршлаг. То же самое проделайте с двумя видами горошка
    2. В большом сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло. Чеснок и лук измельчите. Добавьте в сотейник и жарьте 30 сек., пока не станут прозрачными.
    3. Добавьте рис и жарьте, помешивая, около 2-3 мин., пока зёрна не пропитаются маслом и не станут прозрачными по краю.
    4. Добавьте в сотейник вино, дайте выпариться сильному запаху алкоголя.
    5. Влейте половник бульона. Посолите. Готовьте рис, помешивая, пока он не впитает бульон.
    6. Продолжайте по половнику вливать бульон, давая ему впитаться в рис, пока рис не дойдёт до состояния аль-денте. Вам понадобится ещё примерно 3-4 половника бульона.
    7. Когда рис будет почти готов, вмешайте в него рубленую спаржу (головки сохраните, так красивее) и два вида горошка. Держите на огне еще 1 мин., чтобы ризотто равномерно прогрелось.

    Снимите с огня. Добавьте в ризотто с овощами песто и подавайте горячим.

    Ризотто с овощами, баклажанами и луком

    Елена Шашкина, автор рецепта и наш читатель: «Ризотто с овощами легко можно трансформировать в постное блюдо, если готовить его без сыра и вина, на овощном бульоне».

    Ризотто с овощами, баклажанами и луком

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • 2 средних баклажана
    • 2 зубчика чеснока
    • 4 ст. л. оливкового масла 
    • 2 ст. л. томатной пасты
    • 100-120 мл питьевой воды
    • 200 г риса для ризотто 
    • 1 луковица
    • 30 г натёртого пармезана
    • листья базилика, лучше фиолетового
    • 1 л куриного бульона или овощного
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте половину масла, выложите баклажаны и чеснок. Готовьте, помешивая, до золотистого цвета. Не спалите чеснок!
    2. Добавьте томатную пасту, соль, перец. Добавьте немного кипятка и тушите под крышкой, 2-3 мин.
    3. Лук мелко нарежьте. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло. Добавьте , выложить лук, томить на медленном огне до мягкости.
    4. Добавьте рис, перемешайте и обжаривайте, пока края зёрен не станут прозрачными. 
    5. Небольшими порциями вливайте подогретый бульон. Готовьте, помешивая, пока каждая порция бульона не впитается в рис, но до сухости не доводите. Рис готов, когда он достигнет констистенции аль денте.
    6. В конце готовки добавьте баклажаны и натёртый на мелкой тёрке пармезан. Приправьте солью и перцем.
    7. Когда ризотто готово, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5-7 мин. Подавайте с листиками базилика и натёртым пармезаном. 

    Ризотто с рикоттой и шоколадом

    Этот рецепт ризотто – экзотический и оригинальный, но готовить такое десертное ризотто нужно, как и все остальные блюда из этой замечательной подборки.

    Ризотто с рикоттой и шоколадом

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • 1 лук-шалот
    • 20 г сливочного масла
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • 250 г риса для ризотто
    • 50-70 мл белого сухого вина
    • 1 л лёгкого куриного бульона
    • 120 г рикотты
    • 20-30 г горького шоколада (с содержанием какао не менее 70%), желательно с солью
    • небольшой кусочек перца чили, без семян
    • морская соль
    1. Подогрейте бульон и сохраняйте в тепле. Лук-шалот мелко нарежьте. Растопите в сковороде на среднем огне сливочное и оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
    2. Добавьте в сковороду рис и жарьте, часто­ помешивая, до тех пор, пока он не станет прозрачным по краям с белым центром.
    3. Влейте вино и, помешивая, дайте ему полностью впитаться в рис. Аромат алкоголя должен выпариться.
    4. Вливайте в сковороду по 1 половнику бульона, дожидаясь, пока полностью впитается предыдущий, постоянно помешивая рис, и варите до состояния аль денте 15–20 мин. На этом этапе ризотто должен быть довольно жидким.
    5. Добавьте рикотту и размешайте до полного растворения.
    6. Натрите шоколад на мелкой тёрке, оставив немного для подачи. Добавьте в ризотто вместе с максимально мелко нарезанным перцем чили, размешайте. Посолите ризотто. Перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой, оставьте на 7-10 мин.
    7. Разложите ризотто по тарелкам, посыпьте шоколадом и перцем чили и подавайте.

    Как приготовить Яблочное ризотто видео

    Видеорецепт – наглядно и толково. Покажем и расскажем, как приготовить идеальное ризотто для лёгкого ужина – ароматное и свежее. Выберайте для него крепкие, сладкие яблоки, чтобы контраст между чуть солёным рисом и яблоками был сильнее.

    В этом видео отлично видны все этапы приготовления, поэтому не запутаетесь и всё обязательно получится.

    Ризотто с морепродуктами, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для ризотто с морепродуктами следует заранее подготовить овощи. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку измельчить. Зубчик чеснока раздавить, накрыв полотном ножа, придерживая нож за острие и сильно надавливая на рукоятку.

    Шаг 2

    В сковороде для ризотто как следует разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться его характерный запах. Убавить огонь до среднего. Положить нарезанный лук и слегка его обжарить при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте его буквально 1 мин.

    Шаг 3

    Добавить раздавленный зубчик чеснока. Мы кладем его не разрезанным, а лишь раздавленным, чтобы потом было удобно его удалять. Этот прием очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится. А так ризотто приобретет именно ту долю запаха чеснока, которая нужна.

    Шаг 4

    Затем всыпать сухой рис для ризотто. Причем рис ни в коем случае нельзя предварительно промывать, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе "арборио" придает ризотто сливочную консистенцию. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании, до тех пор пока он слегка не изменит цвет. По краю каждое зёрнышко для ризотто должно стать прозрачным, а внутри оставаться белым.

    Шаг 5

    Всыпать измельченную петрушку и сразу же влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создает кислую среду, достаточную для того, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились "резиновыми". Кроме того, морепродукты тушатся в очень ограниченном количестве жидкости - это тоже не позволяет им затвердеть.

    Шаг 6

    Аккуратно положить на сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогреть, влить половник горячего бульона и сразу же добавить "морской коктейль" и мидии. Бульон надо вливать половниками, общим числом от 6 до 8. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно - это зависит от риса. Поэтому время от времени ризотто необходимо пробовать.

    Шаг 7

    Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Общее время термической обработки до готовности - считая от момента закладки лука - не должно превысить 25 мин.

    Шаг 8

    Добавить в ризотто свежемолотый белый перец, посолить. Кстати, нужно быть очень осторожным с солью. В случае с "морским коктейлем" продукты поставляются покрытыми глазировкой, а она уже соленая. Кроме того, бульон тоже может быть разной степени солености.

    Шаг 9

    Добавить немного кайенского перца в ризотто с морепродуктами. Причем делать это следует в самом конце приготовления. Иначе кайенский перец сгорит и придаст ризотто не остроту, а горечь.

    Шаг 10

    Вынуть из ризотто крупные и хрупкие морепродукты - мидии, лангустина и тигровую креветку, чтобы не сломать при вымешивании. Одновременно удалить чеснок. Добавить 1 ст. л. оливкового масла. Энергично вымесить ризотто. Выложить ризотто с морепродуктами на подогретую тарелку. Если выложить на холодную, рис сразу же прилипнет к ней. Украсить ризотто отложенными мидиями, лангустином и креветкой. Немедленно подать.

    Полезный совет

    Перед тем, как вливать рыбный бульон в ризотто, посыпьте рис половиной чайной ложки сушеного базилика или душицы: эти пряные травы гармонично сочетаются со вкусом морепродуктов.

    Кстати

    Для приготовления ризотто с морепродуктами используйте высококачественное оливковое масло extra virgin: оно добавит вкусу блюда специфический, поистине средиземноморский характер.

    Ризотто с грибами - пошаговый рецепт с фото

    Полезные и вкусные блюда из риса есть во многих кухнях мира, но одно из самых известных берет свои корни в Италии. Представляем пошаговый рецепт ризотто с грибами с фото, который заставит вас иначе взглянуть на постные и диетические итальянские грибные блюда. Сегодня рассмотрим несколько рецептур знаменитого первого блюда и расскажем, как быстро и вкусно приготовить маленький шедевр.

     

    СОДЕРЖАНИЕ:

    В классическом рецепте ризотто с грибами обязательно присутствует бокал белого вина, специальный рис и твердый сыр Пармезан. Для приготовления грибного ризотто лучше всего использовать белые лесные грибы, но также можно добавить, шампиньоны, вешенки или сушеные грибы.

    Основным достоинством ризотто с грибами является быстрота приготовления блюда. Его можно отнести к рецептам приготовленным на скорую руку, но поверьте на вкусе грибного ризотто это никак не отразится.

    Калорийность ризотто с грибами

    Калорийность и пищевая ценность ризотто с грибами рассчитаны на 100 грамм готового блюда. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными и могут значительно поменяться в зависимости от вида используемых грибов и дополнительных ингредиентов.

    Белки Жиры Углеводы Калории
    2 гр. 0,5 гр. 29 гр. 101 ккал.

    Как приготовить ризотто с грибами

    Давайте подробно рассмотрим, как приготовить ризотто с грибами в домашних условиях. В качестве посуды для приготовления грибного ризотто возьмем глубокую сковороду, подойдет, конечно, и сотейник, но здесь стоит в первую очередь учитывать количество приготавливаемых порций. Не забываем и о том, что рис в процессе готовки будет разбухать, увеличиваясь в размерах.
    В этом рецепте в качестве жидкости во время приготовления используется вода. Это делает блюдо менее калорийным и нежирным. Если же необходимости следить за фигурой нет, то рекомендуется использовать куриный бульон. Точное его количество рассчитать сложно. Жидкость добавляется маленькими порциями и постоянно испаряется со сковороды. В этом и заключается фирменный способ приготовления риса.

    Ингредиенты:

    • Рис – 300 гр.
    • Грибы вешенки – 400 гр.
    • Лук – 150 гр.
    • Сыр Пармезан – 100 гр.

    Шаг 1.

    Казалось бы, лук – это овощ, который готовится быстрее всего, но обжаривать первым мы будем именно его. Бросаем нарезанный лук в сковороду, сбрызгиваем маслом, интенсивно помешиваем (при сильном огне).


    Шаг 2.

    Через минутку можно добавлять грибы. Здесь – вешенка, но можно заменить ее на что-либо иное.


    Шаг 3.

    Нарезать их лучше заранее. Процесс готовки ризотто быстрый, но нуждается в постоянном внимании к сковороде. И если отвлечься на нарезку грибов, лук может при этом сгореть. А когда нарезанные грибы под рукой, их останется лишь одним движением всыпать в сковороду.


    Шаг 4.

    Продолжаем помешивать. Грибы пустят сок, но очень скоро от высокой температуры в сковороде он испарится. В это время подливаем 0,5 стакана воды. Продолжаем мешать.


    Шаг 5.

    Всыпаем рис, мешаем ризотто, солим и перчим. Через время (все зависит от посуды, и температуры в ней, но не более нескольких минут) добавляем еще жидкости. Если же нужно на некоторое время оставить сковороду без присмотра, количество водички увеличиваем и накрываем ризотто с грибами крышкой, убавив при этом немного огонь. Всего на указанные продукты уйдет около 0,7 л. жидкости.


    Шаг 6.

    Когда рис будет полностью готов (это можно заметить по его увеличившимся размерам), выключаем огонь, всыпаем в сковороду натертый сыр и очень быстро перемешиваем.


    Ризотто с грибами готово. Сыр придает блюду особую вязкую консистенцию, а грибы наделяют его собственным аппетитным ароматом.


    Ризотто с грибами и овощами

    Ризотто с овощами и грибами приготовить не сложно. Овощи и грибы следует приготовить отдельно, после этого добавляют в овощную поджарку рис и бульон. Бульон можно приготовить используя те же грибы или свежие овощи.

    Ингредиенты:

    — Рис — 250 гр.
    — Грибной бульон — 2 литра
    — Грибы шампиньоны — 300 гр.
    — Луковица — 1 шт.
    — Зеленый лук
    — Морковь — 1 шт.
    — Чеснок — 2 зубчика
    — Сливочное масло — 100 гр.
    — Сыр — 100 гр.
    — Масло оливковое — 2 ст. ложки
    — Сухое белое вино — 100 мл.
    — Соль
    — Перец

    1. Нарежьте грибы и отварите в течение 40 минут. Получившийся грибной бульон оставьте для дальнейшего приготовления ризотто, а грибы поместите в сковороду и обжарьте в течение 5 минут.

    2. Пока варятся грибы займемся овощами и подготовим их. Луковицу, морковку и зубчики чеснока промойте, очистите и измельчите ножом. Аналогично нарежьте и перья зеленого лучка.

    3. На сковороде растопите половину от указанного количества сливочного масла и обжарьте на нем лук, затем добавьте морковь и чеснок, продолжайте готовить овощи 7 минут.

    4. Засыпаем рис и активно помешиваем деревянной лопаткой. Когда масло впитается в рис, то влейте белое вино.

    5. После испарения вина вливаем небольшими частями грибной бульон, пару половников хватит. Когда рис впитает жидкость, то доливаем еще столько же и продолжаем мешать содержимое сковороды. Повторяем такую процедуру до тех пор, пока рис не будет готов. Он должен оставаться чуть-чуть твердым внутри.

    6. Добавьте оставшееся сливочное масло и мелко натертый Пармезан. Перемешайте и подавайте ризотто с овощами и грибами обязательно горячим.


    Ризотто с сушеными грибами

    Ризотто с сушенными грибами готовится точно также, как и по классическому рецепту. Единственный момент, сухие грибы следует предварительно залить горячей водой и дать им отойти в течение 15 минут. Приготовление ризотто следует начинать с обжаривания овощей и сушенных грибов, затем добавить специальный рис, подождать, пока он пропитается маслом и влить вино. Далее повторяется весь процесс постепенного добавления бульона или воды до полного приготовления риса.

    ризотто с сушенными грибами подают на стол горячим, с кусочком сливочного масла и посыпанным сверху тертым сыром Пармезан.

    Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

    Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

    Похожие рецепты:

    Ризотто со сковороды

    Ризотто со сковороды

    Сегодня я рекомендую ризотто на сковороде, оно быстро готовится, поэтому вы можете приготовить его для быстрого обеда или ужина.
    Ингредиенты:
    1 чашка риса для ризотто
    2 чашки бульона
    1 столовая ложка сливочного масла
    2 маленькие моркови
    ¾ стакана зеленого горошка
    1 маленький красный перец
    1 маленький желтый (в моем случае он был почти белым, поэтому на фото не видно) )
    ½ небольшого баклажана
    2 гриба
    1 куриное филе
    2 столовые ложки масла
    приправа для курицы, соль, перец, острый перец
    зелень петрушки

    Сковорода Ризотто

    Применение:
    Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посыпать приправой для курицы и обжарить в масле.
    Обжарить рис на сливочном масле. Когда рис станет стекловидным, добавьте бульон и варите на медленном огне, помешивая каждые несколько минут. Когда рис впитает половину бульона, добавьте нарезанные кружочками морковь и горошек. Наконец, добавьте паприку и грибы, нарезанные небольшими кусочками. Тушим еще некоторое время, пока овощи не станут мягкими (при необходимости добавить немного воды). Наконец, добавьте жареную курицу, приправьте солью, перцем и острой паприкой по вкусу. Перед подачей посыпать ризот зеленью петрушки.

    Вместе с #Ambition приглашаю в магазин. Вы получите скидку 10% на продукцию Ambition под слоганом ЗДОРОВАЯ КУЛИНАРИЯ в магазине Dajar.

    Сопутствующие

    • Ризотто
    • 20 февраля 2018 г.
    • В "Основном блюде"
    .

    Risotto perfetto, или как приготовить идеальное ризотто


    Ризотто — теоретически простое блюдо, которое годами готовят в Италии по «бабушкиному рецепту». С другой стороны, это блюдо, за которое соревнуются лучшие повара мира. Если вы хотите приблизиться к их уровню, эти несколько советов ниже обязательно вам помогут.

    Ассорти из риса для ризотто

    Покупайте рис хорошего качества от известного производителя. Также помните о правильном выборе сорта риса.Самые популярные сорта риса для ризотто — Карнароли, Арборио или Виалоне Нано. Посмотрите, как они отличаются.

    • Vialone Nano характеризуется круглыми зернами средней длины. Этот рис очень богат крахмалом, который быстро высвобождается при варке, и ризотто быстро становится сливочным. Идеально подходит для овощных ризотто, таких как тыква, радиккио и спаржа.
    • Карнароли имеет крупные длинные зерна (более 6 мм) и является одним из наиболее часто используемых видов риса при приготовлении ризотто.Карнароли имеет длительную консистенцию al dente и прекрасно подходит для начинающих поваров (его сложно готовить).
    • Арборио внешне похож на карнарола, но имеет несколько иные свойства. Для этого риса характерны зерна, которые быстро перевариваются и при варке выделяют много крахмала. Благодаря этому он быстро становится мягким и хорошо впитывает ароматы добавок. Используйте его, если вы планируете приготовить очень сливочное ризотто.

    Выбор посуды 9000 6 Выбор правильной сковороды или рисоварки — один из самых недооцененных факторов, влияющих на качество ризотто.Во-первых, не используйте узкую кастрюлю с высокими краями, например ту, в которой вы готовите макароны. Зерна на дне кастрюли слипнутся и переварятся, а зерна наверху останутся сырыми.

    Выбирайте кастрюлю с двумя ручками или большую кастрюлю, желательно с расклешенным краем и высотой не более 8 сантиметров. Таким образом, вы сможете распределить рис по всей поверхности кастрюли и приготовить его равномерно, а расширенный край позволит тщательно перемешать рис.Размер кастрюли выбирайте в зависимости от количества ризотто, которое хотите приготовить. Предположим, что на 6 человек следует использовать кастрюлю диаметром 30 см. По возможности выбирайте чугунную или медную посуду, так как они являются отличными проводниками тепла. Это позволит ризотто приготовиться равномерно.

    Как приготовить бульон для ризотто?

    Бульон так же важен, как и рис. Старайтесь делать его не из готовых продуктов, а если что, то от признанных итальянских производителей. Их продукция больше всего будет напоминать домашний бульон.Однако рекомендуем приготовить бульон самостоятельно, так как это очень простое занятие, которое не займет много времени. Овощи (лук, сельдерей, морковь, кабачки, картофель и, возможно, лавровый лист) вымойте и нарежьте кубиками, положите в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут. Не варите больше, так как бульон помутнеет и аромат овощей испарится. В конце варки содержимое кастрюли посолить по вкусу, процедить через мелкое сито и бульон готов.

    Идеальное поджаривание

    Большинство рецептов обжаривают нарезанный лук на сливочном масле (можно с добавлением оливкового масла), а как только лук станет прозрачным, добавляют рис и добавляют вино.Однако настоящая зажарка риса должна быть сухой, непосредственно в посуде, в которой будет готовиться ризотто.

    Для чего именно запекают сухой рис? Сухая запекание закрывает поры зерна, замедляет выделение крахмала из риса, но по мере приготовления его достаточно, чтобы ризотто стало кремовым. Кроме того, во время приготовления температура для запечатывания зерен будет слишком высокой для масла и лука, которые подгорят. Поэтому разогрейте сковороду с десяток секунд на сильном огне и добавьте сухие зерна риса, постоянно помешивая деревянной ложкой.Когда рис станет прозрачным с более темным оттенком, самое время добавить первую столовую ложку бульона. Поверхность зерен никогда не должна быть коричневой, так как это признак того, что рис перегорел. Еще один способ проверить готовность риса — поднести руку к кастрюле. Если вы чувствуете сильный жар, то вам пора добавить вино (если этого требует рецепт) или бульон. На наш взгляд, вино должно быть отличного качества и теплым (не из холодильника).Некоторые эксперты даже рекомендуют нагревать вино в кастрюле в течение нескольких минут, чтобы избежать теплового удара и уменьшить содержание алкоголя, который может сделать пищу горькой. Следующим шагом добавляем к рису софрито.

    Идеальный соффритто - как его приготовить?

    Разогрейте сливочное масло в сковороде, мелко нарежьте лук или, если хотите, лук-шалот или зеленый лук и добавьте в сковороду, когда масло начнет «пениться». Затем варите на очень медленном огне, пока лук не станет стекловидным, но не белым.Вместо сливочного масла можно использовать оливковое масло или добавить немного сала. Задача требует некоторого времени, соффритто нужно добавлять в ризотто, когда вино уменьшится до половины риса.

    Приготовление риса 9000 6

    Есть две школы приготовления ризотто. Один, в основном связанный с сельскими традициями северной Италии, предлагает сразу налить необходимое количество бульона и не помешивать ризотто до завершения приготовления. Второй требует постепенного добавления горячего бульона к рису и частого перемешивания ризотто.

    В первом случае есть риск ошибиться в количестве добавляемого бульона. Тем более, что этот способ подходит, если вы хотите приготовить ризотто с «оторвавшимися» зернами. Если вы предпочитаете бархатистое ризотто, выбирайте второй способ. Частое перемешивание помогает равномерно распределить крахмал в рисе, что придает блюду слегка кремовую текстуру.

    В любом случае идеальное ризотто – это то, в котором рис не плавает в слишком большом количестве жидкости, но при этом не слишком густой и не похож на бетонную массу.В какой момент следует добавлять другие ингредиенты, такие как грибы, овощи, морепродукты или сальсика? Ответ во многом зависит от рецепта и времени приготовления добавленных ингредиентов. Универсальное эмпирическое правило заключается в том, чтобы добавлять сырые или частично приготовленные продукты через пять минут после первого добавления рисового бульона.

    Что сделать, чтобы ризотто получилось бархатистым?

    Заключительные шаги в приготовлении ризотто, но очень важные и необходимые, это шаги, которые сделают ризотто сливочным.После выключения конфорки добавьте в блюдо хлопья сливочного масла и, возможно, сыр, например, горгонзолу или тертый пармезан реджано (сыры не следует доставать прямо из холодильника, чтобы не охладить продукты). Аккуратно все перемешиваем, накрываем крышкой и терпеливо ждем, пока ризотто не станет нежным и гладким.

    Подача ризотто

    Есть много способов подать и украсить ризотто. Вы можете подать их на отдельных тарелках, разделенных на готовые порции, или сложить в элегантную пиалу и украсить.Однако, на наш взгляд, лучше всего подавать ризотто в той посуде, в которой оно готовилось, что дольше сохранит блюдо горячим и ароматным.

    Как видите, мы не предлагаем вам конкретный рецепт ризотто. Мы лишь перечислили правила, которые необходимо соблюдать, чтобы ризотто получилось идеальным, вне зависимости от используемых начинок. Надеемся, что эти несколько советов помогут вам начать свое приключение с блюдом, с которым рано или поздно приходится сталкиваться каждому любителю итальянской кухни.Если вы только используете опыт, полученный с течением времени, и вкладываете много души в приготовление пищи, вы станете мастером этого вкуснейшего блюда.

    .

    Как приготовить ризотто тремя способами - экограмма

    Как приготовить ризотто тремя способами - экограмма - настоящая еда

    Сопутствующие товары