Ризотто рецепты в домашних


рецепты с фото на Повар.ру (167 рецептов ризотто)

Ризотто с морепродуктами 4.4

Ризотто - классическое блюдо итальянской традиционной кухни. В приморских регионах Италии принято готовить ризотто с морепродуктами - делюсь рецептом этого замечательного блюда. ...далее

Добавил: Roksolana 01.07.2014

Ризотто с курицей 3.7

Предлагаю хороший и простой рецепт, как приготовить ризотто с курицей. Это очень вкусное и популярное блюдо итальянской кухни. Я частенько люблю его готовить. И вам предлагаю. Смотрите и запоминайте! ...далее

Добавил: Alteredego 01.07.2014

Ризотто с красным перцем 4.3

Рецепт приготовления популярного итальянского блюда из риса и сыра с красным перчиком. ...далее

Добавил: Tema84 01.07.2014

Ризотто бьянко с соусом песто 4.3

Ризотто одно из самых популярных итальянских блюд. Поскольку у ризотто кремовая структура, оно требует достаточно внимания, терпения и любви к процессу приготовления. Набравшись опыта в приготовлении ...далее

Добавил: MayaMalikova 01.07.2014

Ризотто с миндалем 4.3

Ризотто с миндалем - очень вкусное итальянское блюдо, особенно популярное в Неаполе. Готовится ризотто с миндалем быстро и просто, но получается - невероятно нежное и вкусное блюдо. ...далее

Добавил: Павел 01.07.2014

Грибной ризотто 4.4

Грибной ризотто - настоящее летне-осеннее блюдо, которое готовится с белыми грибами и получается невероятно нежным, вкусным и красивым. Грибное ризотто мы готовим с пармезаном, белым вином, базиликом. ...далее

Добавил: Matiss 01.07.2014

Ризотто с перцем 4.9

Еще одно блюдо из репертуара итальянских поваров, которое можно смело заимствовать - это ризотто с перцем. Простые ингредиенты, простой рецепт, но блюдо - просто восхитительное. ...далее

Добавил: Denys 01.07.2014

Ризотто с морепродуктами в мультиварке 4.3

Приготовление ризотто - это довольно долгий поэтапный процесс, однако с мультиваркой все становится гораздо проще и быстрее. Попробуем! ...далее

Добавил: Dashuta 01.07.2014

Ризотто с мидиями 4.6

Общий принцип ризотто — рис обжаривают в масле, постепенно вливают вино, затем порциями добавляют бульон или воду, пока рис не станет мягким и кремовым, затем добавляют все остальное. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Dashuta 06.04.2021

Ризотто классическое 4.6

Ризотто - классическое итальянское блюдо, всеми любимое и почитаемое! В оригинальный состав ризотто обязательно входит рис "Арборио" и сыр "Пармезан". Блюдо идеально подходит для ужина или обеда. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.11.2014

Ризотто с горошком 4.7

Яркий и сочный зеленый горошек станет отличным дополнением к ризотто, он сделает его вкус намного интереснее и насыщеннее. Приготовьте такое ароматное блюдо своим домашним, и они останутся довольны. ...далее

Добавил: Dashuta 24.11.2014

Ризотто с крабом 4.7

Очень интересный, вкусный и изысканный вариант ризотто - с крабом, такое потрясающее блюдо можно приготовить по какому-то особому случаю, а можно просто так побаловать себя и близких вкуснятиной. ...далее

Добавил: Dashuta 05.01.2015

Ризотто из гречки 3.8

Ризотто из гречки - аналог популярного ризотто, с той лишь разницей, что вместо риса добавим гречку, а бульон не подливаем. Блюдо получается очень сытным и вкусным. Идеальный обед или ужин обеспечен! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 28.11.2014

Томатное перлотто 4.9

Томатное перлотто или орзотто — популярное блюдо итальянской кухни. Я сегодня приготовлю веганский вариант, без добавления сыра. Блюдо получается нежным, сытным, вкусным и очень ароматным. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.05.2017

Джамбалайя из Нью-Орлеана 5.0

Только прочитала веселое название блюда, у меня поднялось настроение, и я решила его приготовить. Ну, кому не понравится рис с ветчиной, тушенный в томатном соусе? Понравилось всем! Угощайтесь и вы! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.06.2018

Рецепт куриного ризотто 4.4

Оказывается, рецепт ризотто появился по ошибке повара, который варил суп и позабыл о нем. В итоге весь бульон выпарился, а рис остался пропитанным удивительно вкусным соусом. Попробуйте, это вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.12.2018

Морковный рис на гарнир 5.0

Индийская кухня богата разнообразием простых и вкусных постных блюд. Этот ароматный и пряный гарнир из риса, моркови с добавлением арахиса, имеет насыщенный вкус восточных специй. Очень вкусно, сытно. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Ризотто с грибами и розмарином 5.0

Ризотто - блюдо итальянской кухни, основу которого составляет, конечно, рис. К нему можно добавлять различные добавки. Ризотто с грибами готовится на белом вине с добавлением розмарина. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.11.2018

Веганское ризотто 4.3

Ризотто можно приготовить вкусным без сыра или мяса. Я предлагаю большое количество овощей, грибов и грибной бульон. А если у вас есть сушеные грибы, то будет еще лучше. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 13.01.2019

Ризотто в болгарском перце 5.0

Хотите, чтобы ваш дом посетила яркая и солнечная Италия? Тогда для вашего ужина необходимо попробовать такое аппетитное и полезное блюдо. А вот и рецепт, как приготовить ризотто в болгарском перце. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.05.2017

Ризотто с грибами 4.3

Ризотто с грибами готовят с 16 века. А я вот только сейчас собрался! Выходит вкусное постное блюдо с лесным ароматом грибов и кремовым вкусом сыра. Можно подавать и в качестве гарнира. Приступим! ...далее

Добавил: FatBoy 01.07.2014

Ризотто с овощами в мультиварке 3.1

Приготовьте замечательное ризотто с овощами в мультиварке, порадуйте своих друзей и близких хорошим блюдом. Для приготовления ризотто используются свежие и замороженные овощи. Попробуйте - это просто! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.12.2014

Ризотто в лаваше 5.0

Вариантов ризотто — великое множество. Мы приготовим классическое, без добавок, но подадим его в лаваше, получится не горячее блюдо, а что-то вроде закуски. Можно взять с собой на работу, на природу. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 15.11.2017

Ризотто с шампиньонами 4.5

Сегодня в меню классическое блюдо итальянской кухни - ризотто с шампиньонами, или risotto ai funghi! Не пропустите! ...далее

Добавил: Glasha 01.07.2014

Ризотто с сыром и грибами 5.0

Ризотто с сыром и грибами это в принципе тот же плов, только вегетарианский. Он очень вкусный и ароматный. Приготовить его просто и можно добавлять разные добавки, например курицу или морепродукты. ...далее

Добавил: Galate 01.07.2014

Овощное ризотто 5.0

Сегодня сделаем вкусное овощное блюдо по рецепту, как приготовить овощное ризотто. Уверяю вас, что оно такое же вкусное, как, например, с мясом или морепродуктами. Блюдо отлично подходит для гарнира. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 02.07.2017

Ризотто с шампиньонами и сливками 4.6

Любите ароматные грибочки? По моему скромному мнению, ризотто приготовленное с шампиньонами получается просто волшебным! Блюдо подходит для ужина или обеденного стола. Рекомендую немедленно оценить! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.12.2014

Ризотто с копченой грудинкой 4.2

Хочу представить вашему вниманию очень простое, вкусное и быстрое в приготовлении блюдо. Все готовится в одной сковороде. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 13.02.2015

Лаханоризо 4.4

Лаханоризо — капуста с рисом, тушенные в томатном соусе — блюдо из греческой кухни. Из обычного набора продуктов у вас получится вкусное сытное блюдо, которое можно смело добавить в постное меню. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.05.2018

Диетический ризотто 4.0

Из овощей, риса и грибов можно приготовить вкусный и полезный диетический ризотто. Берите на заметку рецепт! Получится отличный вариант легкого ужина. ...далее

Добавил: Isaenko777 29.04.2020

Ризотто с шафраном и лимоном 4.1

Популярное блюдо в итальянских ресторанах. Несложный рецепт для приготовления в домашних условиях. ...далее

Добавил: Владимир Иванов 01.07.2014

Сливочное ризотто с овощами 4.5

Ризотто является одним из многих прекрасных блюд итальянской кухни. Вот версия с овощами. ...далее

Добавил: Елена Соколова 01.07.2014

Ризотто со сквошем 5.0

Рецепт приготовления ризотто из риса Арборио с жареным сквошем, луком, чесноком, сыром Пармезан, белым вином, мускатным орехом и шалфеем. ...далее

Добавил: Dashunia 01.07.2014

Ризотто с креветками 4.4

Ризотто с креветками — прекрасный вариант для обеденного блюда, которое подойдет для всех членов семьи. Невероятно вкусно, ароматно, питательно, сытно! Берите на заметку! ...далее

Добавил: Tema84 17.03.2021

Ризотто с цуккини 4.6

Рецепт приготовления вкусного итальянского блюда из риса, кабачков и сыра. ...далее

Добавил: MeItaliano 01.07.2014

Классическое ризотто, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Репчатый лук для ризотто очистите и мелко нарежьте. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нем 30 г сливочного масла. Выложите лук и готовьте на слабом огне до тех пор, пока не станет прозрачным.

Шаг 2

Куриный бульон перелейте в ковшик и доведите до кипения. Оставьте на минимальном огне. Для правильного приготовления ризотто нам необходимо поддерживать бульон в горячем состоянии.

Шаг 3

В это же время в сотейник с луком аккуратно всыпьте рис для ризотто и, помешивая широкими движениями, жарьте на среднем огне 3 минуты. Он должен стать почти прозрачным.

Шаг 4

Влейте в сотейник с рисом и луком белое сухое вино. Перемешайте и снова доведите до кипения на сильном огне. Готовьте до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость из сотейника.

Шаг 5

Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона (примерно 200 мл). Постоянно перемешивая, готовьте ризотто до тех пор, пока он не впитается. Следите, чтобы рис не пристал ко дну.

Шаг 6

Влейте в сотейник следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме. Не забывайте постоянно перемешивать ризотто! Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.

Шаг 7

Периодически пробуйте зернышки риса, отслеживая степень его готовности. Когда он станет мягким снаружи, но твердоватым внутри, ризотто можно считать готовым.

Шаг 8

Снимите сотейник огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Всыпьте тертый сыр, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, затем подайте на стол.

Полезный совет

Придать классическому ризотто красивый желтый цвет можно с помощью молотого шафрана. Заранее разведите его горячей водой и добавьте в бульон, который затем используйте по рецепту.

Кстати

В каждой итальянской провинции имеется своя разновидность ризотто. Например, в Падуе его готовят с мясом и овощами, в Венеции — с горошком, в Мантуе — со свининой и колбасой.
 

Ризотто с овощами, луком и морковью рецепт – Итальянская кухня: Ризотто. «Еда»

Ризотто с овощами, луком и морковью рецепт – Итальянская кухня: Ризотто. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Юлия порции:  4ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Добавить в книгу рецептов449

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 головка

Морковь

1 штука

Сладкий перец

200 г

Оливковое масло

3 столовые ложки

Консервированная кукуруза

150 г

Зелень

по вкусу

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Рис промываем в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь. Доводим до кипения, солим (по вкусу), убавляем огонь. Варим на медленном огне 12 минут.

2Режем лук полукольцами, морковь — мелкими кубиками. Обжариваем на сковороде на оливковом масле.

3Из перца достаем сердцевину, промываем и режем кубиками.

4Выкладываем рис, консервированную кукурузу, перец в сковородку с луком и морковью, все тщательно перемешиваем.

5При подаче на стол украшаем зеленью.

Популярные запросы:

Комментарии (6):Показать все комментарии

2

рис для ризотто нельзя промывать. это уже не ризотто.

ОтветитьПожаловаться

2

К ризотто это блюдо не имеет никакого отношения: ни видом риса, ни способом приготовления, ни предварительными манипуляциями. Не все то ризотто и плов, что содержит рис

ОтветитьПожаловаться

0

Возможно, автор забыла сказать, что нужно промыть рис после варки… Капец какая каша слипшаяся получилась.Ей можно нафаршировать перцы болгарские… Вухаха… Не чудо!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Маргарита

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Mary Kolomiychenko

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кристина Снежина

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ризотто с морепродуктами - пошаговый рецепт с фото

Это итальянское блюдо – настоящая находка для отечественных хозяюшек, ведь один вид изысканного риса вызывает аппетит! С помощью наших инструкций вы сможете просто и быстро сделать своими руками настоящее ризотто с морепродуктами, рецепт которого вполне будет по силам даже начинающему кулинару. Вооружайтесь нашими советами, покупайте необходимые продукты и готовьтесь получить массу восхищения и похвалы от своих домочадцев!

 

СОДЕРЖАНИЕ:


Пошаговый рецепт ризотто с морепродуктами в домашних условиях

Учтите, что вкусное ризотто с морепродуктами в домашних условиях получается лишь тогда, когда вы ответственно относитесь к выбору продуктов – важно и их качество, и состав. Сделать традиционное блюдо Италии из неподходящего риса вам вряд ли удастся, а потому непременно купите заранее упаковку Арборио или Виалоне Нано.

Ингредиенты

  • Рис нужного сорта (желательно – Арборио) – 80 гр.;
  • Мидии свежие или замороженные – 5-6 шт.;
  • Тигровые креветки – 2 шт.;
  • Смесь морепродуктов (можно брать и замороженные) – 100 гр.;
  • Лук репчатый – 1\2 головки;
  • Чеснок – 1 зубок;
  • Бульон рыбный – около 200-300 мл.;
  • Петрушка свежая (зелень) – 0,5 пучка;
  • Вино белое сухое (лучше выбрать дорогое) – 80 гр.;
  • Масло оливковое – 3,5 ст.л.;
  • Смесь приправ из разных сушеных перцев – по вкусу.

Как приготовить ризотто с дарами моря в домашних условиях


Шаг 1.

Для начала, необходимо приготовить подходящий рыбный бульон. Варится ризотто с морепродуктами именно в нем, а не в простой воде, как плов в русской кухне. Лучше всего выбрать рыбу средней жирности и сварить из нее насыщенный бульон, но не приправлять его ничем – в процессе готовки мы итак будем солить и перчить рис.

Также учитывайте, что даже один и тот же сорт крупы неизбежно будет «съедать» разное количество жидкости в процессе приготовления, а потому бульона для морского ризотто лучше приготовить с запасом!


Шаг 2.

Когда бульон готов, переходим к следующему этапу. Половинку головки некрупной луковицы очищаем от кожуры и шинкуем небольшими брусочками. Также крошим свежую зелень петрушки, промыв часть пучка под проточной водой и удалив жесткие стебли. Чеснок давим ножом, держа его плашмя (это важно, так как нам не нужно измельчать пахучий ингредиент или толочь его в кашицу!).


Шаг 3.

3-3,5 столовых ложки масла оливок вливаем на подогретую сковороду (берите ту, что побольше – в нее необходимо будет поместить все продукты). Выкладываем в раскаленную посуду лучок и на среднем огне поджариваем его не более одной минутки, часто помешивая кухонной лопаточкой.


Шаг 4.

Раздавленный зубок чеснока кладем к пассерованному луку, после чего всыпаем в сковороду сухой рис. Важно помнить, что злак для ризотто промывать нельзя – итальянское блюдо получается влажным и имеет густую консистенцию, потому обмывать рис категорически нельзя, если вы не хотите испортить свои труды!


Шаг 5.

Размешиваем рис лопаткой или ложкой, обжаривая его на небольшом огне. Дожидаемся, когда наш итальянский злак изменит свой окрас (как следует прожарится), после чего добавляем в сковороду измельченную петрушку. Вслед за этим струйкой вливаем в рис чуть меньше половины стакана белого вина. Немного перемешиваем массу и ждем, когда испарится спирт.


Шаг 6.

Опускаем в полуготовое ризотто наши креветки, заливая их горячим рыбным бульоном (приблизительно половиной стакана). Ждем, когда дорогой морепродукт слегка протушится, после чего добавляем к нему очищенные мидии и остальную массу даров моря. Снова покрываем готовящееся блюдо сверху порцией рыбного бульона.


Шаг 7.

Третью порцию бульона вносим в сковородку, когда продукты в ней уже впитали всю жидкость. После этого посматриваем на часы – традиционное итальянское ризотто с морскими дарами готовится не дольше получаса, а в идеале – около двадцати минут.

В конце приправляем рис солью и перцем, сразу же пробуя на вкус. Если вы использовали замороженные морепродукты, то специй может понадобиться меньше – чаще всего такие ингредиенты поставляются в продажу уже подсоленными.


Шаг 8.

Когда блюдо готово, убираем из него чеснок и выбрасываем его. После этого извлекаем на тарелку целые морепродукты – мидии и креветки, чтобы они сохранили свой привлекательный вид при подаче. Добавляем в сковороду немного оливкового масла и размешиваем смесь несколько минут, хорошенько орудуя ложкой.

Подают ризотто с морепродуктами горячим и едят немедленно – хранить в холодильнике такое угощение нельзя, потому что рис потеряет свою консистенцию и привлекательный вид. А чтобы он не присох намертво к тарелке, перед тем, как порадовать вкусным ужином свою семью, немного подогрейте посуду.

Порционно разложите рис по тарелкам, а сверху украсьте целыми ломтиками морепродуктов и креветками. Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Когда нет времени на щепетильное приготовление или домашние просят немедленно подать изысканное блюдо, можно воспользоваться адаптированным рецептом и сделать ризотто с морепродуктами без особых сложностей!

Ингредиенты

— Рис – 250 гр.;
— Бульон рыбный – около 1 л.;
— Оливковое масло – 2 ст.л.;
— Морской коктейль (подойдут любые и замороженные, и свежие морепродукты) – 400 гр.;
— Перец черный – щепотка;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Соль – по вкусу.

Приготовление морского ризотто


Для этого домашнего рецепта можно выбрать любой рис, главное – не промывать его перед готовкой, чтобы получилась нужная консистенция блюда. Традиционное ризотто с морепродуктами всегда имеет достаточно жидкости и не может быть сухим!

Бульон можно сварить заранее из любой рыбы, которая имеется в доме, но помните о том, что холодным бульоном рис заливать нельзя – сперва жидкость придется подогреть.

1. Лучок очищаем от кожуры и шинкуем мелкими кубиками. Если хотите получить более нежный вкус, можно использовать вместо репчатого лук-порей. Сковороду разогреваем на среднем огне, после чего вливаем немного оливкового масла и отправляем туда лучок. Хорошенько помешиваем и ждем, когда овощ станет полупрозрачным.

2. Когда это произойдет, всыпаем в сковородку рис и обжариваем его около 5 минут, перемешивая массу. После этого заливаем в сковороду неполный стакан рыбного бульона и даем ему полностью испариться и впитаться в белый злак.

3. Немного перемешиваем ризотто, после чего отправляем в посуду морепродукты. Даем им потомиться сверху около пары минуток на пару, после чего вновь отправляем в сковородку примерно один стакан бульона.

4. Стараемся размешивать рис осторожно, чтобы не повредить кусочки даров моря. Когда в сковородке вновь не останется жидкости, отправляем в нее третью чашку рыбного бульона и держим блюдо на огне еще 5-8 минут.

5. Выключаем огонь и приправляем ризотто с морепродуктами солью и перцем (при желании можно добавить и свежую зелень, любимые пряности). Размешиваем готовый рис несколько минуток, после чего раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

При желании в ризотто с морепродуктами, рецепт которого описан выше, можно добавить немного твердого сыра – это может улучшить вкусовые качества итальянского плова, а также разнообразить меню, если вы уже готовили такое блюдо ранее.

Видео-рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Как приготовить в домашних условиях ризотто рецепт классический

Ризотто- блюдо одно из кулинарных символов Италии наряду с пиццей и спагетти. Ризотто готовят из риса определенных сортов с разными добавками, важен сам способ приготовления ризотто, именно благодаря этому ризотто становится невероятно вкусным блюдом, а не простой рисовой кашей. Простой рецепт приготовления ризотто, если знать и соблюдать технологию приготовления.

Говорят, что ризотто появилось случайным образом, один повар, в то время как варил рисовый суп на что-то отвлекся, а когда вернулся к своему блюду, то жидкость вся выкипела, а в кастрюле получилась удивительно нежная и кремовой текстуры рисовая смесь с овощами. Первые рецепты ризотто появились примерно в XVI ст., теперь же рецептов ризотто более тысячи, его готовят не только с овощами и мясом, но так же и с фруктами. Что бы приготовить ризотто в домашних условиях нужно соблюдать несколько простых правил и тогда вечер итальянской пищи удастся!

Высокого качества и отменных вкусовых свойств кондитерские изделия от производителя от «Ново-Баварский» хлебозавода реализуются оптом и в розницу, приобретайте для праздничных событий и будней.

Как приготовить ризотто в домашних условиях секреты простого рецепта

Что бы приготовить классический ризотто необходимо знать несколько важных особенностей:

-основной ингредиент ризотто-рис. Для приготовления ризотто в домашних условиях итальянские хозяйки используют только сорта риса: арборио, карнароли и виалоне нано. В нашем случае в идеальном варианте купить в магазине рис с надписью «для ризотто», но этот рис будет стоить дорого, есть альтернатива, можно использовать обычный круглый рис. Для того, что бы круглый рис стал пригоден для приготовления ризотто его необходимо замочить на три часа, после чего воду слить и хорошенько промыть рис;

-второй важный ингредиент ризотто: бульон. Бульон может быть рыбным, мясным, овощным, в классическом рецепте ризотто бульон куриный. Бульон обязательно нужно варить на хорошей воде с добавлением корнеплодов. И так же хорошо добавить букет гарни: петрушку, тимьян и лавровый лист, разбавленные эстрагоном, базиликом, розмарином, тимьяном и чабером. Таким образом бульон получится насыщенным и ароматным. В куринный бульон хорошо перед варкой добавить веточку тархуна, а к бульону из морепродуктов подойдет веточка укропа;

-третий важный ингредиент ризотто: сыр, к нему тоже есть определенные требования, в классическом рецепте используют такие сорта сыров: твердый зернистый пармезан или грана падано. В нашем случае, возможно заменить сыр на тот, который доступен в наших магазинах: сметанковый, российский, голландский и мягкий сыр с плесенью. Итальянцы в ризотто с морепродуктами не добавляют сыр, т.к. считают эти продукты не совместимыми;

-четвертый обязательный ингредиент ризотто: белое сухое вино и тут не может быть компромиссов;

-секретный ингредиент классического рецепта ризотто: шафран. Всего 2-3 тычинки пряности опускают в готовый бульон или сухое вино, пока цвет жидкости не измениться до оранжевого, это займет некоторое время;

-если готовят ризотто не из морепродуктов и в рецепте ризотто присутствует сыр, то лучше не до солить блюдо, т.к. хорошо выдержанные сыры имеют чуть солоноватый и островатый вкус. Ризотто перед подачей на стол следует попробовать и в случае необходимости добавить соль;

-в ризотто добавляют только сливочное масло, а не оливковое;

-ризотто готовят в сковороде, а не в кастрюле.

 Ризотто классический рецепт

Ингредиенты:

куриный бульон — 5,5 стакана,

рис для ризотто — 360 г,

белое сухое вино — 120 мл,

лук — 1 шт.,

сливочное масло — 30 г,

шампиньоны — 150 г,

оливковое масло — 2 ст. л.,

пармезан — 120 г,

шафран — 1 щепотка,

соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Шафран растворите в вине.

2. Доведите до кипения заранее приготовленный бульон и не открывайте крышку, что бы не остужать его.

3. Измельченные грибы и луковицу обжарьте на оливковом масле до размягчения около 5 минут, таким образом, что бы лук сохранил свой цвет.

4. Рис добавьте в сковородку с луком с грибами и перемешивайте минуту.

5. Вино с растворенным шафраном влейте в сковороду с рисом и овощами, готовьте до тех пор пока рис не впитает в себя всю жидкость.

6. Добавляйте в рис по одному половнику бульона до полного выпаривания предыдущего. Так пока не выльете весь бульон в ризотто. Вам понадобится для этого около 25 минут, готовое ризотто будет напоминать нечто среднее между рисовым супов и рисовой кашей.

7. Посолите, охлажденное сливочное масло порезанное кубиками добавьте в ризотто, так же добавьте натертый на крупную терку пармезан. Все перемешайте и можно подавать на стол.

Как приготовить ризотто – Рецепты ризотто. Ризотто в домашних условиях

Наверное, все продукты, попадающие в Италию, в руках опытных итальянских кулинаров превращаются в особенные блюда. Итальянский кофе-эспрессо, томаты и многочисленные соусы на их основе, кукуруза и азиатский рис начали совсем другую жизнь на берегах Италии. Ризотто, пожалуй, один из ярких тому примеров. Это простое блюдо, на приготовление которого уходит около 30 минут, напоминает плов и имеет так же много вариантов приготовления.

Ризотто нельзя назвать старинным блюдом, но оно органично вошло в итальянскую кулинарию. В первую очередь, итальянское происхождение блюда выдаёт способ приготовления и присутствие любимого оливкового масла. Ризотто кажется блюдом сложным и недоступным для домашнего приготовления, но мы покажем Вам, что это не так и расскажем, как приготовить ризотто. В Италии ризотто готовят дома и более того – в каждом доме его готовят по-своему. Существуют десятки вариантов – с морепродуктами, с мясом, птицей, рыбой овощами, на различных бульонах, с разной степенью готовности риса, но всегда это вкусно и с минимальными потерями полезных свойств продуктов.

Мнение, что приготовление ризотто требует постоянного внимания, не совсем верно. Единственное условие для успешного приготовления – постоянное помешивание, остальное несложно, и если у вас есть помощники, то приготовление ризотто будет быстрым. Для того чтобы приготовить всё правильно, потребуется усвоить основные принципы приготовления, но в любом случае, ризотто у каждого получается уникальное.

Итак, как приготовить ризотто, вам потребуются: две кастрюли (для риса и для жидкости), пластиковая или деревянная лопаточка.

Ингредиенты: рис, чеснок, масло, лук, начинка (мясо, рыба, морепродукты, грибы). Время приготовления: около 30 минут.

Существует два основных типа риса – длинозерный рассыпчатый и круглый липкий. Для ризотто нужен именно липкий. Такой рис не очень популярен из-за того, что при варке рисинки слипаются в кашу, с которой потом сложно сделать что-то приличное. В крайнем случае, он используется в супах и, конечно же, круглый рис – основа японских роллов и суши. В круглых сортах риса содержится много арнилопектинового крахмала, который и связывает при варке зёрна между собой. Рис для ризотто не промывается, потому что это вымывает крахмал. Крахмал лучше выделяется при низкой температуре кипения (когда жидкость не булькает, а скорее дрожит) и при помешивании. Значит, для успешного приготовления потребуется конфорка с хорошей регулировкой пламени. Под хорошей подразумевается минимальный нагрев с возможностью лёгкой корректировки.

Итальянцы используют разные жиры для варки ризотто. Так, на севере Италии используют сливочное масло, а на юге – оливковое. Бульон для варки в идеале должен быть куриным, но это правило условно, и бульон может быть овощной или смесь овощного с соками после жарки мяса или томатным соком. Можно придумать и свой бульон. Можно усилить аромат будущего блюда, добавив в бульон кусочки (обрезки) основной начинки.

Вот базовый рецепт как приготовить ризотто с пошаговыми пояснениями:

Ингредиенты (на 4 порции):
400 г риса,
1 литр бульона или воды,
1 зубчик чеснока,
2 луковицы,
100 мл вермута,
150 мл белого вина,
50 г сливочного масла (несолёного),
75 мл оливкового масла,
75 г пармезана,
1 ст.л. взбитых сливок или сыра маскарпоне,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Нагрейте бульон до кипения на медленном огне, но не дайте вскипеть. В другой кастрюле разогрейте оливковое масло и, непрерывно помешивая, всыпьте в неё рис. При обжаривании рис будет потрескивать. Продолжайте помешивать, и при появлении орехового аромата добавьте к рису лук, чеснок и половину сливочного масла. Уменьшите огонь и, продолжая помешивать, прожарьте рис ещё минут 5. Влейте в рис белое вино и, опять же, не переставая мешать, уварите наполовину. Добавьте вермут и опять уварите. На протяжении всего приготовления не переставайте помешивать – от этого зависит качество блюда.

Добавляйте в рис бульон из первой кастрюли небольшими порциями (большой ложкой или половником). Следите, чтобы рис не прилипал к стенкам или дну кастрюли! Добавляйте бульон до тех пор, пока не почувствуете, что достаточно (ризотто должно быть похоже на густой суп). Если бульона не хватит – срочно вскипятите воды и добавьте (а лучше иметь вскипяченную воду наготове, например в термосе).

Время варки риса зависит от того, нравится ли Вам рис с твёрдыми ядрышками (al dente) или хорошо разваренный. При варке риса не забудьте, что он должен сохранить структуру и не превратиться в кашицу – это будет неправильно. Поддерживая рис в точке кипения, не давая ему кипеть, постоянно помешивайте, добавляя бульон. Не допускайте другой крайности, когда недостаточная температура мешает извлечению крахмала из риса. С огня ризотто снимайте чуть более жидким, чем предполагается. Введите в ризотто сливочное масло и дайте постоять на плите несколько минут. В это время рис впитает лишнюю жидкость. Последний этап приготовления – введение пармезана и сливочного масла, которые венчиком вбиваются в ризотто, всё интенсивно перемешивается до достижения вязкого состояния. На этом этапе в ризотто можно ввести дополнительно сливки или сыр маскарпоне, оливковое масло, перец, соль и лимонный сок.

К ризотто великолепно подходит цветная капуста. Попробуйте приготовить

Пюре-велют из капусты.

Ингредиенты:
600 г цветков цветной капусты,
щепотка карри,
90 мл жирных сливок,
90 мл 2,5% молока,
90 мл куриного бульона,
2 ст. ложки рубленного шнитт-лука (лук-резанец),
какао.

Приготовление:
Отварите 500 г капусты с карри в бульоне, перелейте в кухонный комбайн или блендер. Дайте остыть и измельчите до состояния пюре, добавляя сливки и молоко. Протрите пюре через сито, переложите в другую кастрюлю и проварите на медленном огне около 5 минут до исчезновения вкуса сырых сливок. Приготовьте ризотто по базовому рецепту и за несколько минут до готовности вбейте в него капустное пюре, пармезан и сливочное масло. Добавьте измельчённый шнитт-лук, посолите и добавьте чёрного молотого перца. При подаче посыпьте свежими соцветиями цветной капусты и порошком какао.

Существуют проверенные сочетания как приготовить ризотто с овщами, которые для первых приготовлений очень хороши своей несложностью, например:

Ризотто с зелёным горошком

Гороховый наполнитель готовится аналогично цветной капусте и соединяется с ризотто, приготовленным по базовому рецепту.

Ингредиенты:
400 г горошка,
75 г сливочного масла,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Если имеете возможность достать свежий горошек, то это очень хорошо – используйте именно его, если нет – не беда, можно смело воспользоваться замороженным. Разморозьте горошек при комнатной температуре (не используйте печи или специальный подогрев). Измельчите горошек в комбайне или блендером до пюреобразного состояния. Пропустите полученную массу через сито или специальный пресс для овощей. Разогрейте пюре на сливочном масле в небольшой кастрюле. Посолите, поперчите. Не перегрейте пюре – оно должно быть достаточно горячим, но не потерять свежий зелёный цвет. Готовое пюре можно ввести в ризотто или дать ему остыть, накрыть плёнкой и хранить в холодильнике. Можно использовать в течение 2-3 дней, аккуратно разогревая порцию.

Помните основные правила как приготовить ризотто: непрерывно помешивать и следите за тем, чтобы бульона находился в точке кипения, но не кипел.

Buon appetito!

Алексей Бородин

Как приготовить ризотто в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты вкусного ризотто

Как приготовить ризотто в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты вкусного ризотто

По одной из легенд, появлению ризотто (итал. risotto) итальянцы обязаны нерадивому повару, оставившему вариться рисовый суп и ушедшему к соседу поговорить. К моменту возвращения вода из кастрюли испарилась, а оставшаяся масса приобрела нежную кремовую консистенцию. С этого момента началось широкое использование метода выпаривания и эксперименты с дополнительными составляющими – от сахара и яиц до морепродуктов. 

 

Мы собрали простые пошаговые видео рецепты с инструкциями и советами по самостоятельному приготовлению ризотто, который можно легко и быстро сделать на дому.

 

Рецепт от шефа

 

Дженнаро Контальдо – телеведущий, шеф-повар, ресторатор, автор кулинарных книг. Провел большую часть жизни в Лондоне, где открыл ресторан, подружился с Джейми Оливером, стал знаменитым. В этой передаче, на фоне скалистого пейзажа в прибрежном итальянском городе Амальфи, Дженнаро поделится со зрителями секретами классического приготовления, пока ждет своего друга Джейми. Он объяснит, какое вино выбрать, почему нельзя использовать металлическую ложку, можно ли класть сухие грибы вместо свежих.

 

С морепродуктами

 

Вариант с морепродуктами и свежим томатом, где каждое составляющее готовится отдельно и соединяется перед подачей на тарелке. Ведущий привнес небольшие изменения по своему вкусу в стандартную рецептуру. Евгений рос в обычной украинской семье, но после посещения Великобритании, Италии,  Германии и работы официантом, его представления о культуре питания расширились, что подтолкнуло молодого человека попробовать себя в кулинарии. Результат:  обучение в школе Le Cordon Bleu и получение категории Cuisine, основание «Гастромастерской Confiture», победа в телевизионном шоу «МастерШеф-5».

 

 

   

Бюджетный вариант

 

Рубрика «Общажный повар» на канале Oblomoff-stuff посвящена созданию дешевого и максимально приближенного к настоящему ризотто. Олег Григорьев (известный как Славный Друже) использует набор самых необходимых недорогих продуктов – рисовую крупу, сливочное масло, репчатый лук, бульонные кубики, недорогой российский сыр. В результате получилось 11 питательных порций, не требующих много времени и навыков готовки. Идею оценят студенты, люди, предпочитающие простое и быстрое приготовление. В конце ролика ведущий и оператор проведут дегустацию, поделятся впечатлениями.

 

С крольчатиной

 

Крольчатина – нежное мясо, идеально сочетающееся с рисом. О том, как приготовить ризотто с крольчатиной, красным вином, душистыми травами и томатом, расскажет Юлия Высоцкая, актриса театра и кино, которая нашла свое призвание в поварском искусстве. Сейчас она владелец бренда «Едим дома» и одноименного сайта, автор книг (тираж составляет более 2-х миллионов), телеведущая на НТВ, редактор журнала «ХлебСоль». Юля открыла несколько ресторанов, кулинарную студию, являлась гастрономическим режиссером «Family Floor».

 

 

С тыквой

 

Тыква – полезный вкусный овощ, придающий итальянскому блюду нежную кремообразную консистенцию плюс яркий оранжевый цвет, чем и воспользовался Гордон Рамзи. В этом видео он покажет и расскажет, как приготовить нежнейшую рисово-тыквенную смесь, чем ее заправить, как распределить по тарелке перед подачей. Рамзи – известный во всем мире британский шеф-повар; его заведения получили 16 звёзд Мишлен, лондонский Restaurant Gordon Ramsay обладает тремя звездами. Рамзи прославился участием в телешоу, где его поварские таланты смогли оценить все желающие.

 

Важные нюансы

 

Григорий Мосин, талантливый кулинар, ведущий мастер-классов и передач, поделится принципами, правилами и секретами приготовления, наработанными многолетней практикой. Зрители узнают, по каким критериям выбирать рис, в какой последовательности закладывать продукты, почему нельзя ставить сковороду на большой огонь, какая специя необходима для классической версии и почему простая еда превращается в дорогое блюдо. Инструкции разбавлены вставками с полезными советами.

 

 

Итальянская классика

 

Фабрицио родом из Рима, до приезда в Россию путешествовал по родной стране, обучаясь у лучших мастеров. Сейчас является шефом петербургского ресторана Gusto, руководителем кулинарной школы «GUSTOMAESTRO», автором книги  «Моя итальянская кухня: от классики до модерна». В этом видео он покажет и расскажет, как приготовить блюдо национальной кухни своей родины с соблюдением основных правил и несколькими тонкими штрихами, придающими изысканный вкус и аромат.

 

Секреты вкусного блюда

 

Илья Лазерсон, в рамках передачи телеканала «Еда» поделится тремя обязательными для соблюдения принципами приготовления. Илья приобретал навыки в разных уголках Италии и много лет оттачивал полученный опыт. Он не учит конкретным рецептам, а дает зрителю правила работы с тем или иным блюдом, оставляя место для личных предпочтений человека и экспериментов. В этой передаче дается информация о последовательности закладки ингредиентов, правильном введении сливочного масла, выборе крупы, интересном способе мыть шампиньоны мукой, ситуациях, когда необходимо и когда нежелательно добавлять пармезан. 

 

 

С грибами и креветочно-тыквенным маслом

 

Сталик Ханкашиев, эксперт по кавказской кухне, популярный кулинар-любитель, принимает у себя в гостях Флавиано Беазатти, работавшего в лучших московских ресторанах. Под непринужденный диалог и обмен секретами из личного опыта, два мастера параллельно готовят ризотто. Сталик делится авторским рецептом со специальным креветочно-тыквенным маслом, придающим яркий цвет и тонкий привкус, а Флавио объясняет технологию классического грибного варианта. В завершение показано, как и почему нужно распределять массу по тарелке тонким слоем.      

 

По-домашнему

 

Повторить этот рецепт, предложенный каналом, посвященным здоровой пище, под силу на любой кухне – он прост в исполнении, требует минимум ингредиентов, включает основные принципы классической технологии, не содержит вина. Потребуются шампиньоны, сливочное и оливковое масло, овощной бульон, лук, немного чеснока, сыр. Видео содержит инструкцию, содержащую основные моменты готовки. Подойдет для новичков, людей, предпочитающих краткую подачу информации с выделением главного.      

Основное достоинство risotto – неограниченное число вариаций и возможность экспериментировать с любыми продуктами по своему желанию. Здесь нет правил, строго регулирующих рецептуру, только «скелет» – несколько принципов, на базе которых можно создавать совершенно новые вкусы, руководствуясь желанием творить или будучи ограниченным содержанием холодильника. 

 

Приготовьте кремообразное ризотто в домашних условиях - рецепт действительно прост!

Ризотто - популярное блюдо итальянской кухни, которое ценится прежде всего за кремовую текстуру и необычный вкус. Вы можете создать множество вариаций этого блюда, и каждая из них придется по душе вам и вашим приглашенным гостям. Если вы ищете вдохновение для кухни, ознакомьтесь с нашим рецептом домашнего ризотто!

Специальная Скидка 10% для читателей блогов

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действительно до 06.12.2021. или пока не будет достигнут лимит заявок (200).

* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная сумма заказа - 20 злотых.

Содержание

1. Рецепт ризотто

2. Как подавать ризотто?

3. Дополнительные советы по приготовлению ризотто

4. Приготовьте ризотто из лучших ингредиентов приюта Буковина

.

Хотите знать, что нужно для приготовления ризотто? Всего несколько базовых ингредиентов! Самым главным из них, конечно же, является рис - стоит выбрать подходящий сорт, чтобы вкус ризотто не отличался от того, что подают в солнечной Италии.Также запаситесь сухим белым вином, хорошим бульоном, оливковым маслом, сливочным маслом и сыром пармезан. Перечисленные ингредиенты - прекрасная основа для ризотто. Однако, если вы хотите обогатить вкус блюда, вы также можете добавить сушеные грибы, помидоры или морепродукты.

Рецепт ризотто

Ингредиенты на 2 персоны:

• Итальянский рис арборио для ризотто - 200г,

• Куриный или овощной бульон - 700 мл,

• Вино белое сухое - 200 мл,

• Репчатый лук - 100 г - 1 штука,

• Оливковое масло первого холодного отжима - 30 г - 2 столовые ложки,

• Сливочное масло - 30 г - 2 столовые ложки,

• Сыр Пармиджано Реджано - желаемое количество

• Гарниры по желанию: сушеные грибы, куриная грудка, овощи.

Подготовка:

1. На сковороде нагрейте оливковое масло первого холодного отжима и обжарьте на нем лук, добавьте сухой рис и тщательно перемешайте. Жарить 2-3 минуты, пока каждое рисовое зернышко не покроется жиром и не станет слегка полупрозрачным.

2. По прошествии этого времени налейте вино в кастрюлю с рисом, осторожно перемешайте и дождитесь, пока вино испарится. Мощность конфорки должна быть от низкой до средней - ризотто нужно готовить медленно.

3.Когда вино испарится, начинайте постепенно добавлять горячий бульон, время от времени примерно по полстакана. Установите минимальную мощность конфорки и время от времени осторожно помешивайте рис. Когда первая часть бульона впитается, добавьте еще одну порцию и повторяйте это, пока рис не впитает весь бульон. Это займет примерно 16-20 минут.

4. Когда бульон впитается, выключите плиту и добавьте масло с тертым пармезаном, перемешайте и дайте маслу и сыру растаять - тогда блюдо готово к употреблению.

Как подать ризотто?

В Италии ризотто считается primo piatto, то есть первым блюдом, подаваемым перед основным блюдом. По этой причине его количество не должно быть слишком большим и содержать добавки. Тем не менее, стоит попробовать разные варианты. Однако ничто не мешает приготовить ризотто как самостоятельное блюдо для ужина для всей семьи. Подавать их можно с овощами, мясом и грибами - желательно в глубокой тарелке с бокалом вина.

Дополнительные советы по приготовлению ризотто

Приготовить идеально кремообразное ризотто относительно просто, но только если вы будете следовать всем примечаниям, о которых мы пишем. Готовя ризотто, не торопитесь - не добавляйте весь бульон в обжаренный рис, чтобы получить желаемый эффект. Делать это нужно постепенно, минут 20 - благодаря этому вы получите эффект, которого не постыдился бы ни один итальянский ресторан.

Рецептов приготовления ризотто, конечно, много, но основа аналогичная.Самое главное - использовать правильный сорт риса - белый, короткий или среднеокруглый, с нужным количеством крахмала. К таким сортам относятся: Арборио, Бальдо, Карнароли, Марателли, Падано, Рома и Виалоне Нано. Мы всегда начинаем готовить рис с глазирования лука в оливковом масле первого холодного отжима. На этом этапе вы также можете добавить другие добавки по вашему выбору.

Для ризотто с сушеными грибами добавьте сушеные белые грибы, а для более сложных и полезных блюд - куриную грудку, морковь и другие отобранные ингредиенты.После обжаривания добавьте рис и полейте все вином. Постепенно влейте отвар и дождитесь его полного впитывания. Наконец, добавьте сливочное масло и сыр пармаджано-реджано.

Приготовьте ризотто из лучших ингредиентов буковинского приюта

Благодаря нам вы уже умеете готовить ризотто по правилам итальянской кухни. Хотите ли вы приготовить базовый рецепт или ризотто с белыми грибами (Risotto ai sizes), тыквой (Alla zucca risotto) или с колбасой и сыром - фирменное блюдо Мантуя, также известное как Risotto Alla pilot! При приготовлении идеально кремового ризотто важно соблюдать правила, которых придерживается повар.Помните, что при приготовлении итальянских блюд очень важно правильное качество ингредиентов. Чем он выше, тем вкуснее будет блюдо, поэтому рекомендуем ознакомиться с ассортиментом магазина Schronisko Bukowina!

.

Ризотто с овощами - рецепт проверенного блюда | Dzień Dobry TVN

Ризотто с овощами можно использовать как самостоятельное блюдо или как добавку к мясу. Овощи для ризотто можно выбирать свободно, в блюдо часто добавляют мясо, морепродукты или грибы. Рецепт овощного ризотто прост и быстро приготовить, если знать основные правила приготовления хорошего ризотто.

Ризотто происходит из кухни северной Италии, поэтому наиболее распространенными блюдами являются итальянские сорта риса, то есть карнароли, арборио и виалоне нано .Традиционный рецепт ризотто не содержит сливок или других добавок, кроме сливочного масла и тертого пармезана (по желанию - грана падано), однако эти типы продуктов можно найти в некоторых рецептах ризотто , особенно тех, которые не требуют использования специальных ризотто с рисом.

Какие овощи для ризотто? Как приготовить вкусное ризотто с овощами? Основные правила

Ризотто с овощами - это блюдо, которое легко и быстро приготовить, оно восхищает своим вкусом и текстурой. Классический ризотто своим кремообразным вкусом обязан крахмалу, который выделяется из риса в ризотто во время приготовления и смешивания. Именно поэтому так важно, чтобы рецепт овощного ризотто включал использование риса с круглыми или овальными зернами.

Овощное ризотто можно приготовить из свежих или замороженных ингредиентов. В качестве дополнения к ужину ризотто с замороженными овощами заменяет не только картофель, но и салат или горох с морковью. Перед добавлением овощей в ризотто их нужно потушить al dente - это можно сделать в отдельной посуде или в кастрюле или сковороде, которая после непродолжительного обжаривания овощей наполнится рисом и другие ингридиенты.Второй вариант требует навыков приготовления ризотто с овощами для сковороды и правильного определения того, как долго тушить замороженные овощи перед добавлением риса, чтобы в конце они не пережарились.

Лучше использовать сезонных продуктов , из которых можно приготовить, например, летнее ризотто с овощами. Затем стоит добавить кабачки и чеснок, перец или другие любимые по сезону овощи.

Если вы хотите ризотто само по себе, у вас может возникнуть соблазн приготовить ризотто с грибами и овощами или ризотто с индейкой и овощами .В обоих случаях вкус блюда можно свободно изменять, добавляя различные овощи, специи и зелень. Вкус овощного ризотто зависит также от используемого бульона. Для этого блюда лучше всего подходит овощной бульон для приготовления вегетарианского ризотто с овощами, а также бульон из курицы или телятины.

Овощное ризотто - рецепт быстрого и простого ризотто с овощами

При поиске инструкций по приготовлению ризотто с овощами рецепты основаны на общем методе ризотто.Если вы хотите приготовить ризотто из замороженных овощей или ищете рецепт быстрого ризотто с сезонными овощами , вы можете использовать базовый рецепт ниже:

Овощное ризотто - простой базовый рецепт ризотто из кабачков

200 г риса для ризотто, например, карнароли или арборио,

Пресс,

100 мл белого сухого вина,

50 г тертого пармезана или Грана Падано,

1.Разогрейте масло в кастрюле или сковороде.

2. Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле, добавить чеснок.

3. Очистить цукини, нарезать кубиками и добавить к луку и чесноку. Жарить около 4-5 минут.

4. Добавить рис и обжарить до прозрачности.

5. Добавьте вино и перемешивайте, пока рис полностью не впитает его.

6. Добавьте черпак бульона. Бульон должен быть горячим, желательно кипящим (его можно держать на слабом огне все время, пока готовится ризотто).Перемешивайте, пока жидкость не впитается. Последовательно добавьте бульон и продолжайте помешивать, пока вся жидкость не израсходуется.

7. Когда ризотто станет желаемой консистенции, снимите его с огня и подождите 2 минуты.

8. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и хорошо перемешайте, пока оно не растворится в горячем рисе.

9. Добавьте тертый пармезан и снова перемешайте или добавьте перец и соль по вкусу.

10. Подавать горячим, посыпав петрушкой и пармезаном.

Используя рецепт овощного ризотто , вы можете приготовить ризотто не только с кабачками, но и с другими овощами.Выбирая овощной ингредиент, учитывайте время его приготовления. Благодаря этому вы можете оценить, какие овощи для ризотто нужно жарить короче, дольше, а какие лучше готовить отдельно и добавлять в рис в конце приготовления.

Если вы хотите приготовить овощное ризотто , пропустите вино Если вы хотите приготовить овощное ризотто пропустите пармезан или добавьте меньше. Не рекомендуется отказываться от масла при приготовлении блюда, так как в сочетании с крахмалом оно сильно влияет на консистенцию.

Любишь экспериментировать? Несмотря на то, что ризотто - итальянское блюдо, вы можете попробовать приготовить его в азиатском стиле. Ризотто с овощами в индийском стиле или китайское овощное ризотто хорошо сочетается с креветками и курицей. Вы также можете попробовать добавить несколько азиатских грибов, например мун или шитаке.

Автор: Доброе утро Редакция ТВН

.

Ризотто с курицей и овощами. Простой рецепт итальянского блюда - Рецепты

Подготовка:

Ризотто с курицей - это итальянское блюдо, которое вы можете добавить к своим добавок по своему вкусу - идеально подойдут помидоры, кабачки или стручковая фасоль.

Наше ризотто с курицей будет сопровождаться болгарским перцем и горошком. Не переусердствуйте - рис - это первая скрипка . Как их сделать?

  1. В глубокой сковороде или воке разогрейте оливковое масло с нарезанным кубиками луком .Влейте рис и нагрейте, пока он не станет глазурью.
  2. Постепенно добавляйте бульон ложкой . Когда он впитает всю воду, добавьте еще ложки. Влейте белое вино и дождитесь, пока оно уменьшится.
  3. Вытрите куриные грудки бумажным полотенцем и нарежьте кубиками.
  4. Обжарить грудку (на второй сковороде). Приправить солью и перцем.
  5. Нарезать овощи кубиками и добавить к рису,
  6. Когда овощи станут немного мягкими, добавить жареный цыпленок .
  7. Тушите все вместе несколько минут.
  8. Приправить ризотто с курицей солью, перцем и порошком карри. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению идеального ризотто

При приготовлении ризотто стоит знать последовательность шагов и их обоснование. Для достижения наилучших результатов требуются терпение и последовательность.

  1. Выбирайте короткозернистый рис или рис, приготовленный специально для ризотто, то есть сорт арборио. Он лучше всего впитывает жидкости и не слишком быстро размягчается под воздействием температуры.
  2. Не готовьте рис для ризотто заранее - выберите кастрюлю или сковороду и обжарьте его на масле или сливочном масле, пока он не станет гладким.
  3. Выберите Куриный или Овощной бульон, чтобы придать аромат всей основе. Во время приготовления помешивайте, чтобы он не пригорел ко дну сковороды.
  4. Сначала добавьте воды или бульона, затем можно использовать белое вино - оно охлаждает все блюдо и является завершающим элементом. Не бойтесь, что потом он не подойдет детям.Во время восстановления весь спирт испарится, и в ризотто останется только аромат.
  5. Если вам нужна кремовая текстура, выберите Grana Padano, Parmigiano Reggiano или Gouda. Добавляйте сыр небольшими порциями только после приготовления , чтобы он смешался с рисом.

Еще идеи для блюд с рисом:
Рис с яблоками и корицей
Домашние суши с лососем и авокадо
Кабачки в томатном соусе, запеченные с рисом
Ризотто с лесными грибами
Салат с рисом и овощами
Ризотто с помидорами

.90 000 5 вкусных идей RISOTTO, которые нравятся моим детям!

Я уговорю вас приготовить его сегодня на обед, потому что до сих пор дети вообще не ели рис. Вообще ничего! За последние 4 дня проделал их 5 раз! Они их все время просят!




Так как дети перестали есть банки, я стала их готовить нормально, рис им не понравился. Помидор только с лапшой, рис в качестве добавки к блюдам было тяжело глотать. Однажды мне очень захотелось риса! Я приготовила ризотто на ужин для себя и своего мужа.Я их сделала второй раз, потому что наши дети съели всю порцию :)


Несколько интересных фактов: - мы добавляем в ризотту особый рис арборио, карнароли - я должен честно признаться, что редко вспоминаю о пополнении запасов и часто использую обычный. Нам тоже нравится :)
- в оригинальной рецептуре добавлено белое вино, мы не пьем алкоголь и дети тоже ели блюдо - не использую вино во время приготовления.
- с аксессуарами можно сойти с ума! Каждый овощ, гарнир, зелень - все идеально сочетается с ризотто.
- Всегда добавляйте горячий бульон для ризоты. Я всегда кипятлю около 1 литра процеженного бульона и держу бульон при температуре, пока готовится рис.

Рецепт ризотто.


Состав:
  • литр (или больше) горячего бульона
  • 300 грамм риса
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки масла для жарки
  • лук репчатый
  • 2 зубчика чеснока
  • соль, перец
  • горсть пармезана
  • или, возможно, бокал белого вина
  • выбранных дополнения (см. Предложения ниже)

  1. Готовим ок.1 литр бульона. Добавляя в рис, он должен быть горячим.
  2. Растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте оливковое масло.
  3. Лук и чеснок мелко нарезать, добавить к сливочному и оливковому маслам.
  4. Приправить щепоткой соли и перца, обжарить полминуты на сильном огне. Я очень довольный владелец индукционной варочной панели VID 641BC и жарю вышеупомянутые ингредиенты на 8-м уровне нагрева, затем уменьшаю мощность вдвое, до 4-го уровня. У моей варочной панели 9 уровней нагрева. Когда готовите на газе, обжарьте ингредиенты на сильном огне, затем уменьшите его вдвое.
  5. Для обжаривания лука и чеснока всыпать весь рис-сырец, перемешать так, чтобы ингредиенты покрыли рис, и уменьшить мощность наполовину - обжаривать рис 3-4 минуты.
  6. В исходном рецепте мы теперь добавляем бокал вина и ждем, пока оно испарится. Готовлю без вина и постепенно добавляю горячий бульон.
  7. Порциями доливать бульон, добавляя еще одну, так как рис впитывает предыдущую порцию.
  8. Ризотто должно быть твердым, но не пережаренным. Через 10 минут проверьте рис, он должен быть al dente.
  9. Если у вас закончился запас, вы можете добавить воды, когда возникнет необходимость в приготовлении риса.
  10. Наконец, добавьте горсть сыра пармезан, и все готово.

Еще одна комбинация ризотто.
Ризотто с овощами. К луку и чесноку можно добавить любые овощи (кукурузу, горох, брокколи) - остальное, как описано выше.
Ризотто с грибами. Сушеные или свежие грибы также сразу жарить с луком и чесноком.
Ризотто с курицей. Курица, нарезанная кубиками Обжариваю на сковороде, затем добавляю к луку, остальное готово стандартно.
Ризотто с вялеными помидорами - моя любимая! Сушеные помидоры нужно слить с рассола и обжарить с луком и чесноком. Я рекомендую! Есть гордость!

Ты готовишь с детьми? Я очень доволен! Они очень хотят помочь, как только я начинаю что-то делать на кухне, я слышу «мама, чем могу помочь?». Я всегда с этим согласен, хотя их помощь обычно означает больше готовки и беспорядок на кухне.Ничего подобного, что ракушка в молодости впитает ... Я люблю готовить с детьми, люблю проводить с ними время. Вместо того, чтобы чувствовать себя виноватым за то, что я трачу слишком много времени на приготовление еды или выполнение другой работы по дому, я наслаждаюсь временем, проведенным вместе, без каких-либо угрызений совести. Это идея кампании Indesit #DoItTogether, то есть # ZróbmyToRazem. Общие обязанности и время, проведенное вместе за приготовлением пищи, не только укрепляют семейные узы, но и действительно строят отношения. Мы делаем это вместе. А ты?

.

Risotto Ideallne Recipes - Кухня +

Джейми 15 минут

Джейми 30 минут

365 обедов для Марии Марецкой

365 ужинов для Марии Марецкой 2

365 ужинов Марии Марецкой 3

365 ужинов Марии Марецкой 4

365 ужинов Марии Марецкой 5

365 ужинов Марии Марецкой 6

4 ингредиента

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Азбука кулинарии - греческая кухня

Азбука кулинарии - испанская кухня

Азбука кулинарии - итальянская кухня

Азбука кулинарии - сладости на Рождество

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 3

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 4

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 5

АЗБУКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ 6

Адам на лето

Адам после работы

Адам после работы 2

Адам после работы 3

Адам в сети: патенты и хитрости

Эйнсли выходит на улицу

Академия Мастера Новелли

Анна Олсон: сезон свежести

Анна Олсон: Сезон свежести 2

Анна Олсон: Сезон свежести 3

Аннабель Лангбейн - кухня в свободном стиле

Annabel Langbein - Кухня в свободном стиле 2

Аннабель Лангбейн - Кухня в свободном стиле 3

Антоний в Марокко

Аппетитная мисс Даль

Аппетит к Скандинавии

Аппетит к Скандинавии 2

Аппетит к Скандинавии 3

АТЕЛЬЕ ВКУСА

АТЕЛЬЕ ВКУСА без сахара

ВКУС АТЕЛЬЕ без глютена

ПАРНЫЙ АТЕЛЬЕ ВКУСА

АТЕЛЬЕ ВКУСА на Сицилии

Австралийское рождество

Кексы пасхальные

Кексы в канун Рождества

Бася Ритц.Кухня с сердцем

Быть активным. ева Ходаковска

Быть активным. Ева Ходаковска 2

Без изменений. Кухня с нулевыми отходами

Bitchin 'Кухня

Bitchin 'Кухня 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 3

Paul Hollywood Breads

Что ест Борович в Силезии?

Коксон готовит для африканских королей

О чем ты не знаешь..

Вы уверены, что умеете готовить?

Вы уверены, что умеете готовить? 3

Вы уверены, что умеете готовить? 4

Вы уверены, что умеете готовить? 5

Вы уверены, что умеете готовить? 6

Дэвид в Европе

Дэвид в Европе 2

Дэвид в Европе 3

Давид в Европе 4

Дэвид в Европе 5

Десерты Декера

Десерты Декера 2

Десерты Декера 3

Лохматая диета - как похудеть, любя поесть

Диетосфера

Домашняя пекарня Кухарского

Домашняя пекарня Кухарского 2

Домашний повар

Домашний повар 2

Донна Хэй - быстро, свежо, легко

Отличное трио

Две пушистые дамы

Два жадных итальянца

Два жадных итальянца 2

Дикий обед от лукаша uczaj

Экономика гастрономии

Кофеварка Ainsley Gourmet

Суть аромата Emeril

Шутки

Французские странствия Джули

Гэри Роудс на Карибах

Гэри Роудс на кухне круглый год

Гэри Роудс в соединенном королевстве вкуса

Гэри Роудс за столом

Гриль Поляна

Приготовление на гриле с Эйнсли от А до Я

Грешные удовольствия с Джейми

Идеально

Идеал 2

МЫ УЧАСТВУЕМ

Жак Пепен - Быстрые блюда

Жак Пепен: Скоро новые блюда

Вы ели.Кухня Яна и Марысеньки

Кухня Ягны Недзельской без остатков

Jagna Niedzielska Кухня без остатков 2

Как повелел Петр

Якубяк - из любви к местным

Якубяк - любовь к местности 2

Якубяк - из любви к местным 3

Якубяк на местном уровне

Якубяк по месту 2

Якубяк по месту 3

Якубяк по месту 4

Якубяк по месту жительства 5

Якубяк местное: więta

Семья Якубяк

Якубяк в семье 2

Якубяк гонится за Польшей

Якубяк гонится за Польшей 2

Якубяк в сезоне

Якубяк во 2 сезоне

Якубяк в 3 сезоне

Якубяк в 4 сезоне

Якубяк в сезон: Пасха

Якубяк в сезон: Сочельник

Джеймс Мартин и его сад

Джеймс Мартин в Бретани

Джеймс Мартин: Французское приключение

Бойцовский клуб еды Джейми и Джимми 4

Бойцовский клуб еды Джейми и Джимми 5

Джейми Оливер: 5 ингредиентов

Осеннее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Хосе Андрес прямиком из Испании

Джулия и Жак готовят дома

Джули готовит

Котел на кухне

Ужин из коробки

Кошерный машер

Царство сказочной выпечки

Кухарская идея

Кухарская идея 2

Повара мира

Очень просто французская кухня

Французская кухня всего 2

Французская кухня всего 3

Польская кухня 21 века

Лохматый на мотоциклах

Лохматый на мотоциклах - вокруг Балтийского моря

Лохматые велосипеды в их родном регионе

Лохматые велосипеды снова в дороге

Лохматый на мотоциклах.Яйцо или курица

Лохматый на мотоциклах: нет ничего лучше маминого

Кулинарное сафари

Куршский народ жует

Кулинарный мастер-класс Донны Духер

Кайли Квонг: Мой Китай

Маленький повар

Люк Нгуен во Вьетнаме

Лапит

L'apetit 2

Конфеты Божены Сиконь

Конфеты Богены Сиконь 2

Легкая индийская кухня

Легкая индийская кухня 2

Легкие рецепты для отличного аппетита

Простые рецепты для отличного аппетита 2

я люблю мясо

м как мясо 2

м как мясо 3

Мелкие производители выходят на рынок

Маленькая импровизация

Маммарила

Маниакальный органический

Марко Пьер Уайт открывает для себя британскую кухню

Марта печет

Марта печет 2

Мэрила Аль Денте

Мэтью Хайден на родной земле

Мексиканская фиеста с Питером Курувита

Мужские выходные

Минималист

Митч и Мэтт собираются на рыбалку

Моя Шри Ланка

Морская одиссея Рика Штайна

За ужином с аристократией

В поисках новых вкусов: Antipodes

В поисках новых вкусов: Япония

Самое вкусное Рождество Джейми

Природа польской кухни

Не бойтесь рыбы!

Не бойтесь рыбы! 2

Небесная кухня - взлеты и падения

Найджел Слейтер: просто и вкусно

Скандинавская кухня Sara La Fountain

Новая кулинарная империя

Намек на экзотику каждый день

Нота экзотики каждый день 2

Пара на кухне

Пара на кухне 2

Пета в Марракеше

Перец, чили и соль

Просто итальянский

Послевкусие мира: Шри-Ланка

Вкус мира: Венгрия

Послевкусие индейки

Польша со вкусом

Вкус мира

Простые блюда Найджела Слейтера

Рецепты небесной кухни

Путеводитель по Австралии для гурманов

Через дырочку для сыра

Через дырочку для сыра 2

Через дырочку для сыра 3

Вечеринка в Рокко

Вкусное и полезное вдохновение

Выходные Delicious Bill

Рикардо и друзья

Рик Штайн на Дальнем Востоке

Грубый мальчик на кухне

Секреты шеф-повара

Сладкий ублюдок

Сладкий ублюдок 2

Сладкий Джеймс

СОЛНЕЧНОЕ АТЕЛЬЕ ВКУСА

Вкус моей жизни

Суббота на кухне

Суббота на кухне с Джеймсом

Сгорел?

Исландия специальные

Кладовая Мариллы

Повар в большом городе

Кулинарная школа Марты Стюарт 3

Слюноотделение

Секреты домашних рецептов

А теперь, Бриджит!

Ты и Мэтт

Пир Джейми

Праздник с Джеймсом Мартином

Праздники со средиземноморских островов

Готовь мне, мама!

Готовь мне, мама! 2

Готовь мне, мама! 3

В интересах хищников

В мире специй Анджум

Отпуск Билла

Мастерская кухонного вкуса +: Польская кухня с Адамом Хшонстовски

Мастерская кухонного вкуса +: Ł'apetyt с Гжегожем Лапановским

Мастерская Kitchen Taste +: akocie с Боженой Сиконь

Kitchen Taste Workshop +: По-вкус мира с Госией Молской

Мастерская кухонного вкуса +: рыба с Томашем Якубяком

Мастер-класс кухонного вкуса +: стейджеры

Весеннее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Весеннее вдохновение

Итальянские рецепты от River Cafe

Выходной Чака

У Чака выходной

Выпечка и десерты Пола Голливуда

Лохматая выпечка

Экспедиции за специями

Достаточно 5 ингредиентов

Рождество Джейми из разорвавшейся бомбы

С УЧАСТИЕМ.U.P.A.

СУП. 2

Зеленая революция Марты Дымек

Зеленая революция Марты Дымек 2

Зеленая революция Марты Дымек 3

Зеленая революция Марты Дымек 4

Зеленая революция Марты Дымек 5

Зеленая революция Марты Димек в Таиланде

Зимний ВКУС ATELIER

Оставайся дома, готовь с Джейми

Желудок или разум?

Желудок или разум? 2

Желудок или разум? 3

Желудок или разум? 4

.

Ризотто с форелью и лимоном

Ризотто с форелью и лимоном - одно из тех блюд, которые можно приготовить ad hoc . Это не займет у нас больше получаса и не требует большого количества ингредиентов. Лично у меня в шкафу всегда есть пачка риса арборио, который идеально подходит для приготовления этого блюда итальянского происхождения. Единственным проблемным ингредиентом может стать бульон, особенно в таком количестве. Обычно я готовлю большее количество и остужаю излишки.

Ризотто с форелью и лимоном - Пошаговый рецепт

Состав:

  • 1 луковица
  • 2 столовые ложки оливкового масла Monini Classico
  • 350 г арборио или другого риса для ризотто
  • 1 -2 зубчика чеснока
  • 1,5 л овощного или птичьего бульона
  • щепотка шафрана
  • 300 г филе лососевой форели или лосося
  • 2 столовые ложки сливок 30%
  • 3 столовые ложки измельченного укропа
  • лимон масло лимонное масло пищевое
  • соль черный перец

Способ приготовления:

Шаг 1:
На оливковом масле обжарить лук, нарезанный мелкими кубиками.Добавьте рис и чеснок и обжарьте немного, пока арборио не станет слегка прозрачным.
Шаг 2:
Влить 1/3 бульона, добавить шафран. Варить около 15 минут, периодически помешивая. По истечении этого времени добавьте остатки бульона после ковша.
Шаг 3:
Когда в кастрюле останется последний не впитавшийся бульон, добавьте форель.
Шаг 4:
Когда остынет, через 2–3 минуты варки добавить сливки, приправить солью и перцем. Украсить укропом и сбрызнуть лимонным маслом Monini.

Один рецепт сотни возможностей

Соблюдая пропорции, указанные в рецепте выше, вы можете приготовить бесчисленное количество вариантов ризотто. Все, что вам нужно, - это рис арборио и овощной бульон в домашних условиях. Когда я готовлю бульон дома, я всегда ставлю его немного, ну, намного больше и замораживаю излишки. Я предполагаю, что хороший бульон пригодится всегда 😉

Арборио - не единственный вид риса, который хорошо подходит для ризотто, хотя он наиболее распространен в супермаркетах. Другие типы, которые могут подойти для этого блюда: Vialone Nano, Carnaroli или Originario.

Если вы ищете другие источники вдохновения для рисовых блюд, вы найдете их -> ЗДЕСЬ <-

Приятного аппетита!

Входная навигация

.

Ризотто всегда вкусно. Универсальный рецепт ризотто - Эффективно. TV

Сегодня универсальный рецепт ризотто: сливочный, бархатисто-густой и вкусный!

Мы наслаждались этим в выходные (обычно выходные были в итальянском стиле, потому что днем ​​позже я ел лазанью, что наверняка знают завсегдатаи Instagram). А сегодня несколько слов о ризотто.

Ризотто - классическое итальянское блюдо, которое стоит иметь в своем кулинарном репертуаре.На самом деле, это больше, чем само блюдо, потому что существует очень много разновидностей ризотто. Хорошее ризотто хорошо на вкус каждый день и в особых случаях, как для изысканного ужина, так и для быстрого обеда после работы - важно понимать, что это за блюдо и какую консистенцию оно должно иметь. Здесь важны рис, бульон и добавки, если вы их выбираете.

Сегодняшний вариант с горошком, чесноком и чили (правда, дополнения на ваше усмотрение). Было очень вкусно!

Ингредиенты и подробный рецепт приведены ниже. Попробуйте и поделитесь своим мнением о ! Короткое видео про как приготовить всегда вкусное ризотто, универсальный рецепт ризотто :) Пожалуйста, посмотрите!

Всегда вкусное ризотто. Рецепт универсального ризотто

время приготовления: до 30 минут
/ пропорция на 2 человека; можно легко доработать;) /

  • 1/2 стакана сухого риса для ризотти, напримерарборио или карнароли
  • 1/2 луковицы (или 2-3 молодых луковицы, в конце можно добавить чеснок со вкусовыми добавками)
  • 1/4 стакана белого сухого вина
  • 2 неполных стакана бульона / бульона (например, овощи, птица)
  • 4 столовые ложки тертого пармезана
  • по желанию: 1-2 чайные ложки сливочного масла (я обычно его пропускаю)
  • + любимые добавки (я добавляю нарезанный и / или тертый в конце) например,
    - 1/2 стакана гороха, измельченный чеснок, чили / перец (в представленной версии)
    - 2 стакана нарезанной кубиками тыквы, 200 г грибов, 1 столовая ложка измельченной петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла
    - 200 г креветок, пучок спаржи, соль, перья, сладкий красный перец
    - 100 г лисичек, 1 спелый помидор (очищенный), 1-2 зубчика чеснока, розмарин
    - 50 г жареного копченого бекона, 300 г кабачков, перец чили, тимьян / орегано
    - и т. Д.

Бульон. Отвар

Начните с бульона, так как он готовится дольше всех. Само ризотто занимает около 20 минут, но приготовление хорошего бульона занимает несколько часов.

Несколько рецептов домашних бульонов здесь:

Еще можно быстро приготовить вегетарианский бульон: https://effektyw.tv/2016/08/domowa-wegeta-do-sloikow/ (варить 20 минут и процедить), либо купить хороший состав.

Если есть бульон, это блюдо уже получается довольно быстро и гладко.

Практический совет: вы можете время от времени готовить большую кастрюлю с бульоном, порционировать ее, консервировать и открывать при необходимости;) На мой взгляд, овощной и птичий бульон - лучший, но если я буду использовать такие добавки, как грибы или рыба, не буду презирать хороший бульон. гриб / рыба.

Бульон для ризотто должен быть горячим.

Рис

Рис «Ризотто» бывает короткозернистым, круглым или овальным. При приготовлении внутренняя часть должна быть al dente, а верхний слой - мягким и кремообразным.Потому что консистенция ризотто по своей природе легкая, кремовая, густая жидкость. Важно: ризотто без риса для ризотто должным образом не выйдет. Самый популярный рис для ризотто в нашей стране - арборио (иногда можно встретить карнароли, подойдет и то, и другое). НО другие классические виды риса - белый, коричневый, жасминовый, басмати не подходят (если взять длиннозерный рис, то получится плов, а не ризотто;)). В представленной версии арборио.

Пропорции

На 1/2 стакана риса мне нужно 1/4 стакана сухого белого вина и 2 стакана бульона (я обычно готовлю больше, так как некоторые из них могут испариться).

Предполагается, что 1 стакан риса поглотит примерно 3 стакана бульона. Я обычно начинаю пробовать в конце, и если блюдо слишком соленое или слишком интенсивное, я не добавляю бульон и просто доливаю кончик горячей воды.

Готовка

Основа ризотто всегда одна и та же, а ароматы - только в конце, поэтому вы можете каждый раз превращать ризотто в новое блюдо. Сегодня базовая версия.

Лук нарезать кубиками или мелко нарезать.
В представленном варианте я беру молодой лук - белую часть нарезаю кубиками или нарезаю, а чеснок нарезаю не слишком мелко и откладываю в сторону, добавляю в конце.

Чтобы сделать основу для ризотто, лук необходимо глазировать. Я разогреваю кастрюлю с небольшим количеством топленого масла (оно дает лучший вкус, если вы не используете его, вы можете заменить его другим жиром для жарки). Я добавляю лук и, время от времени помешивая, стекла его, абсолютно НЕ краснея - он должен быть стекловидным, а не коричневым.

Добавляю рис и при помешивании покрываю каждое зернышко жиром - оно должно быть им тонко покрыто, а не залито, жир «пропитывает» зерна, защищая их от излишней жирности готового блюда.Когда зерна станут стекловидными (как будто слегка прозрачными), они готовы.

Затем добавляю белое сухое вино, дегазирую кастрюлю и улавливаю все ароматы. Спирт испарится, останется только вкус. Я то и дело перемешиваю.
Теоретически вино здесь не обязательно, но оно придает характерный вкус и глубину, поэтому я обычно добавляю немного, а если есть возможность, то подаю его к обеду и использую в других блюдах.

Когда вино выпарилось, постепенно добавляю бульон и напоминаю: он должен быть горячим.Если добавить в рис холодный, процесс приготовления прервется (температура упадет).
Я наливаю бульон в половник, а , а не , добавляю еще один, пока тот, что в кастрюле, не впитается в рис. При использовании этого метода рисовые зерна медленно высвобождают крахмал, который мгновенно образует восхитительный «соус», характерный для кремовой текстуры ризотто.

В представленном варианте я беру овощной бульон, но в зависимости от планируемых добавок в конце подойдет мясо птицы, грибы и т.д.Самыми универсальными (потому что на вкус они нейтральны) являются овощные и птичьи бульоны. Что касается количества, то это немного бросается в глаза. Как я упоминал ранее, предполагается, что 1 стакан риса поглотит примерно 3 стакана бульона, но я обычно начинаю пробовать в конце, и если вкус слишком соленый / слишком интенсивный, то в конце я пропускаю бульон. и залить ризотто горячей водой.

И вот ковш доливаю после ковша…

Смешивание

Важно : Я перемешиваю часто, но не постоянно.Постоянно помешивать ризотто не рекомендуется, ведь можно и зерна раздавить, и двое: рис излишне проветривается и остывает. Поэтому я перемешиваю его время от времени, аккуратно и регулярно, благодаря чему крахмал легче высвобождается, и ризотто приобретает свой характер. Я обычно готовлю добавки к ризотто (например, кусочки курицы, гороха) или салат в перерывах между перемешиванием. О дополнениях в следующем абзаце.

Примерно через 20 минут часть бульона должна быть в рисе, и все это приобретет красивую кремообразную консистенцию, которая является базовой версией.Окончание ризотто зависит только от наших фантазий или потребностей. Быть в состоянии шкафов или холодильников;)

Традиционно в самом конце в рис добавляют пармезан и масло. Обычно я отказываюсь от масла, но добавляю в рис сыр - обычно тертый пармезан. В этом простом варианте посыпать в конце черным свежемолотым перцем - и готово.

Дополнения

Если я решаю добавить гарниры, я добавляю их непосредственно перед окончанием варки, когда рис почти готов.Я добавляю то, что хочу или что есть у меня дома. Это могут быть ваши любимые овощи (предварительно обжаренные или тушеные), горох, фасоль, жареный перец или кабачки, а также мясо (например, жареный цыпленок, вкусная деревенская колбаса или ветчина), морепродукты, грибы, специи, зелень ... что нам нравится в ризотто.

В представленной версии: зеленый горошек с чесноком и немного перца чили.

Я добавляю и подаю с любимыми добавками, напримерзеленый салат и стакан охлажденного белого вина. И минут через 20 у меня готово очень вкусное блюдо!

Важно: ризотто готовится непосредственно перед подачей на стол и подается свежим. Ни разогретые, ни те, которые слишком долго ждали, чтобы их подали, уже не такие вкусные. Итак, за несколько минут до окончания приготовления я созываю обедающих к столу, чтобы гости ждали ризотто, а не наоборот. Они обязательно оценят это, ведь ризотто будет «на месте»: сливочное, бархатисто-густое и вкусное.

Приятного аппетита :)

:: Попробуете? А может все кончено и ешь ... со вкусом :)?

Отправьте ссылку на рецепт друзьям и / или напишите пару слов в комментариях, поделитесь своим мнением - спасибо!

.

Смотрите также