Самая вкусная говядина


20 быстрых и вкусных рецептов

Фото: ok.ru

Говядина вкусная и полезная, и еще – не такая жирная как свинина. Но ее важно правильно сделать, чтобы не пересушить и не испортить. Не хватает идей и фантазии? Тогда специально для тебя мы собрали 20 быстрых и вкусных рецептов, что можно приготовить из говядины!

1. Говяжий стейк

Фото: medicalland.gr

Пожалуй, самое простое и уж точно беспроигрышное блюдо из говядины.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. горчицы, 1 головка чеснока, 1 ст.л. растительного масла, кунжут, перец.

Приготовление: Смешай соевый соус с маринадом, обваляй говядину и оставь мариноваться. На сковороде обжарь зубчики чеснока и выброси, сразу же обжарь стейк по 2-2,5 минуты с каждой стороны. После сковороды заверни мясо в фольгу и оставь на 10 минут, а при подаче посыпь кунжутом.

2. Лапша с говядиной и овощами

Фото: zen.yandex.ru

Добавь в китайский рецепт любимые пряности – чем больше, тем лучше!

Тебе понадобится: 350 г говядины, 200 г лапши, 500 г брокколи, 8 шампиньонов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 см корня имбиря, 2 ч.л. кунжутного масла, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 0,5 ч.л. хлопьев чили, по 70 мл хереса и устричного соуса.

Приготовление: Измельчи все овощи, разбери брокколи и нарежь мясо полосочками. Говядину с луком замаринуй в смеси соусов, хереса, кунжутного масла, крахмала и специй. Обжарь брокколи с грибами, убери из сковороды, в ней же обжарь мясо и снова добавь овощи. Смешай все с лапшой и сразу же подавай.

3. Котлеты из говядины в панировке

Фото: vtorueblyda.ru

На свое усмотрение добавь в фарш томаты, грибы, кабачок или сыр.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 1 луковица, 4 ст.л. соевого соуса, перец, 2 ст.л. крахмала.

Приготовление: Измельчи говядину в фарш, добавь мелко рубленый или тертый лук и остальные ингредиенты. Перед формированием котлеты отбей каждую порцию и сформируй, а потом обжарь. Если хочешь – отправь котлеты ненадолго дойти в духовку.

4. Говядина в томате с солеными огурцами

Фото: arecooking.ru

Хорошо, что для этого рецепта подойдет любая часть – огузок, шея, не существенно.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 6 соленых огурцов, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст.л. томатной пасты, 2 стакана бульона, 2 ст л. муки, 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, оливковое масло.

Приготовление: Нарежь мясо средними кубиками, обваляй в муке и обжарь до красивой корочки. Выложи его в форму или в 4 порционных горшка. Нарежь лук с морковью, обжарь, потом протуши их в томатной пасте и положи сверху. Огурцы нарежь кубиками и засыпь в последнюю очередь, разложи специи, влей по бульон и запекай час при 200 градусах.

5. Жаркое из говядины в рукаве

Фото: domashniy.ru

Минимум участия в процессе готовки – максимум вкуса!

Тебе понадобится: 500 г говядины, 4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Нарежь мясо и овощи крупными кусочками, а чеснок мелко наруби. Сложи все в рукав, засыпь специи, затяни, тщательно перемешай и на 40 минут убери в духовку при 200 градусах.

20 рецептов самого вкусного тартара из говядины

6. Картофельные котлеты с говядиной

Фото: ideireceptov.ru

Очень простой и бюджетный рецепт блюда, которое можно приготовить из говядины.

Тебе понадобится: 600 г картошки, 200 г говядины, 1 луковица, 1 яйцо, 2-3 ст.л. муки, специи, панировочные сухари, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Отвари картофель и разомни его в пюре, а из говядины сделай фарш. Смешай их с яйцами, мукой и специями, добавь рубленый лук и чеснок. Сформируй котлеты, обваляй в панировке и обжарь на сковороде.

7. Чахохбили из говядины

Фото: gruziyagid.ru

Для этого рецепта выбирай кусок мяса пожирнее, чтобы не добавлять масла.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 4 луковицы, 500 г помидоров, 1 перец, половина головки чеснока, пучок зелени.

Приготовление: Нарежь и обжарь говядину, добавь к ней лук и прожарь еще 10 минут. Очисти помидоры от шкурки, измельчи и добавь в сковороду со специями, измельченным перцем и чесноком еще на 20 минут. В самом конце добавь зелень, вскипяти и сними с плиты.

8. Говядина в томате с карри

Фото: wallpapermaiden.com

Для приготовления говядины редко используют карри, и очень зря!

Тебе понадобится: 500 г говядины, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 50 г сливочного масла, 3 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. карри, специи.

Приготовление: Обжарь крупные кусочки говядины в смеси масле, добавь лук, чеснок и соль. Добавь томатную пасту и протуши все вместе полчаса, а за 5 минут до конца всыпь карри.

9. Говядина в сметане

Фото: attuale.ru

Рецепт настолько же простой, насколько и беспроигрышный.

Тебе понадобится: 300 г говядины, 5 ст.л. сметаны, 1 луковица, 2 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Нарежь говядину потоньше и обжарь ее с луком до золотистости. Добавь воду, чтобы она покрывала мясо до середины, и протуши, пока она испарится. Добавь специи и сметану, а через 5 минут – муку, разведенную в 100 мл воды. Когда соус загустеет, можно снимать.

10. Говядина с медом и горчицей

Фото: zen.yandex.ru

Один из самых легких и самых вкусных способов, как запечь говядину.

Тебе понадобится: 800 г говядины, 7 ст.л. оливкового масла, по 2 ч.л. горчицы и меда, по 1 ч.л. паприки, базилика и перца, соль.

Приготовление: Промой мясо, а пока оно сохнет – смешай маринад из остальных ингредиентов. Обваляй в нем мясо со всех сторон, заверни в фольгу и на час-полтора отправь в духовку при 180 градусах.

20 рецептов самого сочного ростбифа из говядины

11. Тушеная говядина с морковью

Фото: attuale.ru

В качестве гарнира подойдет картофель, паста или гречка.

Тебе понадобится: 600 г говядины, 200 г лука, 200 г моркови, 1 ст.л. паприки, специи, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Выложи нарезанную говядину в глубокий сотейник и залей стаканом кипятка. Доведи до кипения и туши около 40 минут, пока жидкость испарится. Долей растительное масло, добавь лук с морковью и обжарь все вместе 10 минут. Приправь мясо, влей еще стакан горячей воды и снова туши 40 минут на малом огне.

12. Бефстроганов из говядины

Фото: uccellomaria.ru

Подобрали самый удачный рецепт классического домашнего блюда.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 2 луковицы, 200 г сметаны, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. муки, 50 мл растительного масла, специи, рубленая зелень.

Приготовление: Нарежь говядину ломтиками, отбей и снова нарежь тонкой соломкой. Обжарь лук, а когда он размякнет – добавь муку, сметану и томатную пасту. Отдельно обжарь говядину маленькими порциями, чтобы она не тушилась. Когда соус загустеет и слегка уварится, выложи в него мясо и протуши все вместе 3 минуты.

13. Говядина с брокколи в устричном соусе

Фото: pinterest.ru

Добавим немного изысканной экзотики к простым повседневным рецептам!

Тебе понадобится: 500 г говядины, половина луковицы, 400 г брокколи, по 10 г имбиря и кинзы, половина лимона, по 50 мл растительного масла и устричного соус.

Приготовление: Нарежь говядину тонкими ломтиками, натри имбирь, измельчи лук. Брокколи разбери на соцветия и привари в горячей воде буквально 3 минуты, после чего сразу охлади в холодной. Обжарь мясо на сильном огне, добавь лук с имбирем, брокколи и устричный соус. При подаче заправь говядину лимонным соком и посыпь кинзой.

14. Суп из говядины с рисом

Фото: my-izumrud.ru

Можешь взять любые другие овощи на свой вкус.

Тебе понадобится: 400 г говядины, морковь, 2 картофелины, луковица, 100 г риса, половина перца, помидор, 1 ст.л. томатной пасты.

Приготовление: Свари говяжий бульон, достань мясо и мелко его нарежь. За это время приготовь зажарку из лука, моркови, перца и помидор с томатной пастой. Засыпь в бульон рис, а через 5 минут – кубики картофеля с мясом. Когда картошка почти сварится, добавь зажарку и специи, и довари.

15. Говядина с тыквой в пиве

Фото: craftlog.com

Восхитительное осеннее блюдо для семейных и праздничных застолий.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 0,5 л темного пива, половина тыквы, луковица, 1 морковь, 5 зубчиков чеснока, щепотка соли, сахара и корицы, 30 г сливочного масла, специи, лук-порей.

Приготовление: Нарежь порей кольцами, а говядину средними кусочками и обжарь их на сливочном масле. Добавь чеснок и специи, а еще через 5 минут – сахар с корицей. Залей мясо пивом и оставь тушиться на малом огне, пока оно выпарится. Добавь мелкие кубики моркови, а через 20 минут – тыквы, и протуши еще 20 минут.

Горячие блюда на праздничный стол: 20 вкусных и недорогих рецептов

16. Салат с говядиной и яблоком

Фото: zolotaya-roshya.ru

Думаешь, что это необычное сочетание? А что если добавить сюда еще и корнишоны?

Тебе понадобится: 200 г говядины, 1 сладкое яблоко, 1 луковица, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л соевого соуса, майонеза и сметаны, 4 корнишона.

Приготовление: Отвари мясо и разбери на волокна, а лук нарежь полукольцами и на 5 минут залей уксусом. Яблоки порежь тонкими дольками, смешай с луком и говядиной. Заправь салат соусом из тертых корнишонов, соевого соуса, майонеза и сметаны.

17. Говяжий гуляш

Фото: pulse.mail.ru

В зависимости от количества жидкости, можешь сделать густой суп или соус.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 400 г томатов в собственном соку, 600 г картофеля, луковица, болгарский перец, 200 мл красного вина, 200 мл воды, 2 ст.л. паприки, 3 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь говядину средними кусочками и порционно обжарь на сильном огне. Отдельно обжарь лук с паприкой, добавь к ним томаты, вино и специи, доведи до кипения. Залей мясо соусом и протуши 40 минут на медленном огне. Добавь картофель и горячую воду, а через полчаса – перец с чесноком, и еще через 20 минут гуляш готов.

18. Салат из говядины с горошком и маринованными огурцами

Фото: pivopey.ru

Овощи можно менять или добавлять – все равно получится вкусно.

Тебе понадобится: 250 г говядины, 4 моркови, 2 луковицы, 2 маринованных огурца, 4 ст.л. горошка, 2 ст.л. майонеза и кетчупа, специи.

Приготовление: Отвари говядину и нарежь соломкой. Лук и так же нарезанную соломкой морковь обжарь по отдельности буквально по 2 минут. Смешай ингредиенты, добавь огурцы с горошком и заправь смесью майонеза с кетчупом.

19. Салат с говядиной и ананасом

Фото: cookpad.com

Мы привыкли, что ананас сочетается с курицей, но и с говядиной он очень хорош!

Тебе понадобится: 200 г говядины, 200 г консервированных ананасов, 3 яйца, 100 г грецких орехов, 100 г сыра, 150 г сметаны, 100 г майонеза.

Приготовление: Натри сыр на крупной терке, измельчи обжаренные орехи, а отварную или запеченную говядину нарежь мелким кубиком. Тем же кубиком нарежь яйца и ананасы, а сметану смешай с майонезом. Выкладывай слоями: говядину, соус, ананас, соус, орехи, яйцо, соус, сыр, соус.

20. Суп с говядиной и капустой

Фото: w-beauty.ru

Если у тебя снова пропадают остатки капусты – этот рецепт для тебя!

Тебе понадобится: 200 г говядины, луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 1 помидоры, половина кочана капусты, имбирь, специи.

Приготовление: Нарежь мясо и лук, обжарь их 5 минут, добавь имбирь, помидоры, чеснок, томат и специи. Все перемешай, залей водой и туши 10 минут на сильном огне. После этого добавь нашинкованную капусту, долей еще воды и вари до готовности.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Мясо. Говядина

Разделка говядины может быть очень разной. В США говядину нарезают для стейков: у каждого стейка будет свое название. В Австралии разделка тоже стейковая, но названия стейков отличаются. В России исторически нарезки для стейков не было: тушу разделывали на 13 основных частей, разделка была похожа на разделку свинины. Видов разной разделки может быть около 30 — так и запутаться недолго.

Как выбрать кусок 👇

🌡 Все части говядины можно есть сырыми или доводить их до разной степени готовности — на ваш вкус. Если вы не уверены в качестве говядины (серый цвет на разрезе), лучше доводить ее до полной готовности, но это «убьет» часть вкуса. При температуре внутри куска в 52 °C, мясо будет уже готово, но с кровью.

🐮 Целую тушу в самом начале делят на две полутуши, а потом каждая делится на переднюю и заднюю четвертину.

🐄 Передние четвертины начинаются от головы и заканчиваются за ребрами. Мясо здесь более светлое, жирное, мягкое и премиальное. Передняя часть делится на две четвертины: левую и правую.

В них входят 🔻

🔹 Лопатка — отруба возле передней ноги с нежным и сочным мясом, которое подходит для жарки, стейков и для запекания. Лопатка — хорошая альтернатива более премиальным частям.
Что делать: жарить, запекать.
Время: средне.
Стейки: топ-блейд, вегас, денвер, чак-тендер, флэт-айрон.

🔹 Шея — более жесткая часть с мелкими мышцами. Из-за этого в продаже ее можно встретить редко: чаще она используется для колбас и других мясных изделий.
Что делать: фарш, бульон, холодец.
Время: средне.
Стейки: чак-ролл.

🔹 Грудинка — огромные грудные мышцы, на которые приходится больше половины веса коровы. Это жирное жесткое мясо с длинными волокнами, которое нужно готовить долго и на невысокой температуре, чтобы оно размягчилось. Из грудинки вырезают отруб «брискет», из которого готовят пастрами.
Что делать: запекать, томить, фарш.
Время: долго.

🔹 Ребрышки — здесь много соединительной ткани, поэтому ребрышки нужно долго томить или запекать. Также они хорошо подойдут на суп.
Что делать: запекать, томить.
Время: долго.
Стейки: широкое ребро, среднее ребро.

🔹 Покромка — мясо, которое находится между шкурой и внешним жиром. Обычно это обрезки мяса, которое используют для фарша.
Что делать: фарш.
Время: средне.
Стейки: фланк.

🔹 Вырезка — самая ценная часть говяжьей туши. Это длинный кусок мышц, которые практически не участвуют в работе тела, лишь поддерживают позвоночник. Работы у них немного, поэтому мясо очень нежное.
Что делать: жарить, запекать.
Время: быстро.
Стейки: филе-миньон, шатобриан.

🔹 Толстый край и тонкий край — соседние с вырезкой отрубы поясничного отдела. Это тоже мягкое и нежное мясо, в котором достаточно жира — пересушить его сложнее, чем вырезку. Эти куски — редкие и дорогие, их не надо готовить долго. Обычно их просто жарят.
Что делать: жарить.
Время: быстро.
Стейки: рибай, томагавк, ковбой и стриплойн («Нью-Йорк»).

Какая часть говядины самая вкусная и мягкая?

Мало кто знает, что для того, чтобы получить нежное говяжье мясо, нужно не только правильно его приготовить, но и знать, какую часть туши нужно использовать для определенного метода обработки. В любой туше животного есть филейные части, которые хороши для любого вида обработки. О том, с какой части говяжьей туши они берутся и как предпочтительнее всего их готовить, расскажет эта статья.

Для жарки

Самыми вкусными и мягкими после жарки получаются несколько частей говяжьей туши.

  1. Часть мяса со спины – толстый край, тонкий край, антрекот. Последний является мягким волокнистым мясом, расположенным между рёбрами. Для толстого и тонкого края характерно наличие нескольких ребер, поэтому жариться такие куски должны крупными нарезками.
  2. Филе. Этот кусок идеально подходит для жарки. Вкус стейка известен почти каждому, а делается он в основном только из филейных частей. Из этих же кусков делается и всеми любимый шашлык.
  3. Также отлично для жарки подходит подбедерок. Он получается довольно вкусным несмотря на небольшое количество жира.

Для тушения

Довольно популярным в последнее время стало тушение на сковороде ребрышек. В результате каждое получается очень сочным и покрывается приятной корочкой. Тем не менее, традиционно лучшие куски для тушения – это лопатка и грудинка.

Среди других вариантов при выборе мяса для тушения можно обратить внимание на такие части.

  1. Шейный отдел. Он имеет довольно много сухожилий, поэтому не совсем подходит для тушения, но довольно приятен на вкус и является деликатесом в традиционной кухне средней Азии.
  2. Любые бедренные части. Тушение поможет смягчить эти куски, которые не отличаются большим содержанием жира.
  3. Кострец. Лучше всего выбрать для тушения внутреннюю часть. Такой кусок будет содержать в себе достаточное количество жира, чтобы после он стал мягким.

Для варки

Обычно для варки подходят любые куски и части коровьей туши: от ног до филейных кусков.

Важно отметить, что чем светлее жир и сухожилия, тем мягче получится мясо. Но «идеальным» бульон получится лишь из лопатки.

Если же вы хотите получить прозрачный супчик, то лучше всего подойдут для этого ребрышки.

Отварить также можно и шею, потому что именно варка отлично подходит для неё из-за большого наличия костей и небольшого количества мяса в ней.

Только для варки, причём длительной, подходит рулька и голяшка. В них содержится большое количество сухожилий, которые другими способами тепловой обработки трудно сделать мягкими.

Неплохо справляется варка и с брюшиной, которая содержит в себе хрящи и плёнки.

Полезные советы

Сразу стоит отметить, что неправильное приготовление любого куска говядины сделает его жёстким и невкусным.

В первую очередь важно выбрать свежее мясо.

Оно отличается жиром белого оттенка, а не желтого и красного оттенка. Коричневый цвет означает, что оно либо уже лежит на прилавке давно, либо же то, что животное перед забоем было уже старым.

      Нежелательно варить мясо из говядины в соленом бульоне, лучше добавить соль перед снятием блюда с огня.

      Правильный выбор части туши как никогда важен при готовке говядины, которая отличается довольно жестким мясом. Делать правильный выбор должна уметь каждая хозяйка, ведь от этого будет зависеть не только вкус, но и внешний вид блюда.

      О том, как выбрать говядину, вы узнаете из следующего видео.

      Как приготовить сочное мясо. Пять простых советов

      Краткое содержание

      Пять секретов сочного мяса

      1. Как правильно варить диетическое мясо

      Его нужно отварить два раза. Чтобы приготовить диетическое блюдо, мясо режут мелкими кусками и сливают первый отвар. Только после второй варки мясо режут на порционные куски и подают.

      2. Как правильно укладывать мясо при варке

      При тесной укладке мяса происходит значительное понижение температуры жира, поэтому долго не образуется корочка, вытекает много сока и мясо получится невкусным.

      3. Как приготовить лучший фарш для котлет

      Самые вкусные котлеты получатся, если фарш перед жаркой хорошенько выбить. Для этого отщипываем от массы кусочек для приготовления одной котлеты и энергично бросаем несколько раз на стол. Традиционный способ перекидывать кусочек из руки в руку, который многие практикуют, оказывается, в корне не верен. Яйцо для вязкости при этом способе приготовления можно не добавлять.

      Фарш.

      СС0

      При выбивании мясо обогащается воздухом, масса становится однородной, а котлеты получатся пышными. Однако здесь важно не переусердствовать, иначе начнет отделяться жир: блюдо получится менее сочным и вкусным. Специалисты рекомендуют при выбивании не использовать деревянную доску.

      4. Как приготовить вкусный бульон: четыре правила

      Чтобы получить вкусный бульон, важно учесть несколько моментов:
      • Во-первых, нужно соблюсти пропорцию воды и мяса. На 1 кг мяса — 1 или 1,5 литра воды. Кусок более 2 кг варить не рекомендуется, иначе он не сможет провариться равномерно.
      • Во-вторых, если нужен вкусный бульон, заливаем мясо холодной водой. Если вам хочется вкусного и сочного мяса, следует использовать кипяток. Собственно, это правило работает с любыми продуктами, которые вы варите.
      • В-третьих, используйте коренья и лук. Чтобы получить золотистый красивый цвет бульона, коренья нужно подпечь без масла на сковороде до корочки и положить в бульон.
      • В-четвертых, не забудьте посолить, но только в конце приготовления.
      Сколько нужно варить бульон по стандартам:
      • Из говядины — 3−3,5 часа
      • Из свинины, баранины — 2−2.5 часа
      • Из курицы: бройлер — 40 минут, домашнюю птицу и курицу-несушку — 2−3 часа.
      • Макароны, еда.

        СС0

      5. Как подобрать гарнир, чтобы подчеркнуть вкус мяса

      Не стоит недооценивать искусство подачи гарнира. Его необходимо подбирать с учетом цвета (контрастность вызывает аппетит), температуры и способа приготовления основного блюда (к горячему блюду принято подавать горячий гарнир — овощи в таком случае правильно положить на отдельную тарелку, к отварному блюду — отварной гарнир и т.д.).

      Вкусные рецепты из мяса

      Как приготовить ромштекс

      Ингредиенты: говядина, яйца, сухари, сливочное масло для подачи.

      Из каких частей получится самый вкусный ромштекс: толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части.

      Приготовление: порционные куски (по одному на порцию) отбивают, рыхлят, смачивают в льезоне (смесь яиц с молоком или водой), панируют в сухарях и жарят. При отпуске поливают жиром и гарнируют.

      Гарниры: каши рассыпчатые, бобовые отварные, картофель (отварной, фри, по-деревенски или жареный), овощи отварные, тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.

      Мясо.

      СС0

      Как приготовить эскалоп

      Ингредиенты: свинина, телятина или баранина, гренки для подачи.

      Из каких частей получится самый вкусный эскалоп: корейка свинины, телятины или баранины.

      Приготовление: из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10−15 мм (по 1−2 на порцию), слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон. При отпуске эскалоп кладут на гренок, гарнируют и поливают мясным соком.

      Гарниры: картофель (отварной, фри, по-деревенски или жареный), овощи отварные с жиром, сложные гарниры.

      Чтобы приготовить гренки, пшеничный хлеб очищают от корок и обжаривают в сливочном масле.

      Мясо. Гриль.

      СС0.

      Как вкусно приготовить говядину, тушенную с черносливом

      Ингредиенты: говядина, лук, томатное пюре, чернослив.

      Из каких частей получится самая вкусная говядина с черносливом: боковой и наружный куски тазобедренной части.

      Приготовление: мясо, нарезанное по 1−2 куска на порцию, посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют нарезанный пассированный лук, томатное пюре, заливают бульоном или водой и тушат при слабом кипении около 1 ч. Затем кладут промытый чернослив и тушат еще 20 мин. За 5 мин до окончания тушения кладут соль, перец горошком и лавровый лист. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом, в котором тушилось мясо.

      Гарниры: картофель (отварной, фри, пюре, по-деревенски или жареный), макароны отварные, овощи отварные с жиром; овощи, припущенные с жиром, тыква, кабачки, баклажаны жареные.

      Источник — сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания.

      Юлия Сёмочкина

      Материал подготовлен слушателем курсов Алтайской академии гостеприимства по проекту «Журналист меняет профессию». Организаторы конкурса — крафт-клуб М2, министерство образования и науки Алтайского края, компания «Барнаул-Спецодежда».

      Мясо говядины - части мяса с фото

      Шея или зарез
      Шея или зарез это кусок мяса значительной частью которого являются сухожилья. Оно считается недорогим, но оно обладает хорошим вкусом. В основном способы приготовления - это варка и тушение, поэтому из него получается хорошее тушеное мясо и крепкий бульон. Мясо шеи продается в рубленом виде.

      Шейная часть
      Эта часть ещё известна, как затылок. Оно имеет прослойки жира и сухожилья. Этот кусок мяса можно запекать и из него получается сочное жаркое. Также его используют для маринования мяса и для мясного фарша. В продажу поступает нарезанным кубиками или в рубленом виде.

      Хребтовый край шеи
      Этот кусок мяса можно назвать постным. Оно высокого качества и хорошо подходит для тушения, маринования мяса, для жаркого и мясного фарша. После удаления костей из него получаются прекрасные бифштексы.

         

      Лопатка (Мякоть лопатки)
      Мясо вкусное, имеет небольшое количества жира и высокое качество. Оно считается нежным, поэтому его используют для приготовления бефстроганова, жареных и тушеных рулетов, а также для тушения и для бифштексов. В продажу кусок мяса поступает с удалённой лопаточной костью.

      Толстый край или лопатка с подплечным краем
      Эта часть спины, которая граничит с поясницей, оно тонковолокнистое, мраморное с прослойками жира. Кусок мяса имеет также в наличии 4-5 ребер. Из этого куска получается особенно нежное отварное мясо, а также его используют для тушения и запекания крупным куском, для ростбифа на ребрышках и без рёбер для рулета (кусок мясо сворачивают и закрепляют ниткой) с начинками. Оно продается с ребрами или без них.

      Тонкий край
      Этот кусок мяса тоже содержит 4-5 ребер. Мясо очень нежное и прекрасно подходит для ростбифа, который нарезают толщиной в 2-3ребра. При запекании в духовке целым куском, мясо нужно оставить на костях и запекать его при высокой температуре, тогда оно получится сочным и ароматным. Мясо, приготовленное на решетке, имеет превосходный вкус.

      Оковалок
      Это кусок на последних трех ребрах имеет очень нежное мясо. Его можно зажарить целиком без костей или с ребрами. Очень нежные получаются бифштексы на ребрышках и без них, которые можно жарить и на углях и на сковороде. В задней поясничной части под позвоночником находиться кусок нежной вырезки. Она может быть зажарена целиком или нарезана на порционные куски. Это мясо хорошо подходит для фондю и маленьких рулетов с изысканной начинкой.

      Кострец
      Кострец имеет прослойки жира. Нарезанный порционными кусками он хорошо подходит для жарки и для тушения, а из большого куска (1кг и более) может получиться отличный ростбиф. Мясо без костей нарезают поперек волокон, получаются бифштексы с прекрасными вкусом, которые можно жарить и на углях и на сковороде.

         

         

      Бедро
      Бедро - кусок нежирного мяса с превосходным вкусом. Его можно варить, жарить, тушить. Его используют для блюд медленного приготовления и для засолки. Из него готовят прекрасные ростбифы, разное (шпигованное, тушенное и т.д.) жаркое, фондю, бифштекс, блюда из фарша, нежные говяжьи рулеты, бульоны и разные супы или вкусно зажарить на шампурах. Бедро делиться на четыре отруба: щуп, подбедерок, огузок, ссек.

         

      Голяшка
      Мясо постное, очень вкусное, нежное и ароматное. Его нарезают на куски толщиной 4-5 см вместе с мозговой костью и сухожилиями. Этот кусок мяса содержит много желатина и поэтому оно хорошо подходит для холодца, а также для бульонов и густых супов с разнообразными заправками. Мясо, удаленное с костей, имеет превосходный вкус в тушеном виде и поэтому из него получается вкусное и нежное рагу.

         

      Диафрагма
      Диафрагма - кусок мяса с разнообразными небольшими внутренними мышцами. Мясо прекрасно подходит для тушения, жарения и варки, но для его приготовления нужно длительное время. Бифштексы, приготовленные на открытом огне или сковороде, обладают прекрасным вкусом.

      Пашина
      Это тонкий слой мышечной ткани, который является оболочкой брюшной полости, имеет приятный вкус и состоит на 1/3 из хрящей и костей. Это кусок для варки, из него получается хороший бульон. Его можно и тушить, но для этого нужно удалить грубые пленки и нарезать его кусочками.

      Покромка
      Этот кусок мяса на рёбрах с прослойками жира. Готовое мясо остаётся сочным и обладает хорошим вкусом. Оно одинаково хорошо и для варки и для тушения и для фарша. Мясо тушат, нарезанным кусочками на ребрышках, и без них.

         

         

      Грудинка
      Грудинка имеет слоистую структуру с жировыми прослойками и состоит из 4 частей: грудинка, передняя часть грудинки, ядро грудинки, средняя часть грудинки.
      Грудинка – кусок, образующийся из грудной клетки, он имеет хорошее сочетание мяса, жира и костей. Это хороший кусок для разных супов и крепких бульонов, но после приготовления жир следует снять.
      Передняя часть грудинки - кусок почти не имеет костей и богат жиром. Из него получается хороший бульон или разные супы, но жир при этом лучше удалить.
      Ядро грудинки - ценная часть говяжьей туши, имеет грудинную кость и жировую прослойку. Грудинку можно потушить, но лучше всего её сварить. Из неё получает вкусное и сочное вареное мясо. Этот кусок продаётся с костями или без костей или в виде рулета или в засоленном виде.
      Средняя часть грудинки - один из лучших кусков грудинки. Он постный и имеет мало костей. Из него получается прекрасное жаркое и вкусные супы.

         

      Рулька
      Эта часть мяса от передней ноги. Кусок имеет мозговую кость и сухожилья, а также мышцы с толстым слоем соединительных тканей. Его можно сваривать вместе с костью или потушить, отделив от кости. Кусок содержит желатин, из него при варке получаются хорошие бульоны, а при тушении - вкусный сок.

      Плечевая часть лопатки
      Этот кусок мяса не такой нежный, как лопатка. Он больше подходит для тушения и варки. Из него получается очень вкусное и нежное вареное мясо. Если вы хотите пожарить, то мясо нужно отделить от костей большим куском. Жареное мясо имеет превосходный вкус, но жарить кусок нужно медленно на небольшом огне.

      Вырезка
      Вырезка - внешняя часть спины коровы. Она очень ценится, так как мясо у неё вкусное и нежное. Из вырезки можно приготовить цельным куском жаркое, ростбиф, бифштексы и т.д.

      Филе
      Филе - мясо для жарки, самый дорогой и лучший кусок говяжьей туши. Он находится в спинной части под ребрами. Шатобриан вырезают из середины, турнедо - из самой тонкой части, а филе миньон - из острого конца филе.

      "Мясо для бургомистра"
      "Мясо для бургомистра" или женский башмачок - мясо хорошего качества. Оно ароматное, сочное и позволяет приготовить исключительно хорошее тушеное мясо, жаркое из маринованного мяса и нежный гуляш.

      Мякоть задней части
      Мякоть задней части - постный кусок, при этом он суше и тверже, чем мясо огузка, поэтому перед жаркой его следует нашпиговать и обложить салом. Кроме того, из этого сорта мяса можно готовить блюда быстрого приготовления, например, бефстроганов.

      Нежная тушенная говядина - пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

      Блюда из говядины

      Приготовление

      2 часа

       

      Рецепт на:

      6 порций

       

      Описание

      Говядина тушенная по этому рецепту получается ну очень нежной и невероятно вкусной, мясо тает во рту! Томить говядину мы будем с луком и большим количеством сливочного масла, в итоге получится мягкое мясо в ароматном соусе. Такое блюдо спокойно можно подавать на праздничный стол, приготовив к нему любимый гарнир.

      Как приготовить "Нежная тушенная говядина"

      Шаг 1

      Мясо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте довольно крупными кусками.
      Выложите на дно кастрюли подходящего размера в один ряд. Залейте водой.

      Шаг 2

      Лук можно брать красный или репчатый. Нарежьте лук, выложите его на говядину.

      Шаг 3

      Сливочное масло нарезаем пластинами и равномерно выкладываем поверх лука.
      Накройте крышкой, тушите 1 час. Если нужно, можно подлить водички.

      Шаг 4

      Через час к мясу выложите выдавленный чеснок или натертый на мелкой терке. Посолите, добавьте сахар и два вида перца. Полейте уксусом.

      Шаг 5

      Все это перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 1 час.
      А дальше все по желанию - если вам покажется многовато жидкости, откройте крышку и тушите до большего загустения.
      Еще все зависит от жесткости мяса, тогда время тушения нужно увеличить, пока оно не станет нежнейшим.

      Шаг 6

      В итоге получается самая нежная тушенная говядина, которую обязательно стоит приготовить.

      Части говядины для стейка - основные виды и названия

      Posted On 22.07.2019

      Самый запутанный раздел мясной кулинарии — метод разделки говяжьей туши. Дело в том, что те обозначения, что были приняты в России, и те, которыми пользуются современные стейк-хаусы и производители, не всегда совпадают. Для стейков используют особую породу бычков блэк-ангус с высокой степенью мраморности. Единственный выход — не слишком углубляясь в теорию, постараться понять на практике, какую часть говядины лучше брать для стейка. Также разберем виды стейков из мраморного мяса, узнаем названия и увидим фото готовых блюд.

      Спинная часть туши

      Толстый край — это престижный кусок туши, спина ближе к лопатке, из которого нарезаются самые популярные премиальные стейки. Состоит из мышц, на которые в течение жизни бычка приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна здесь мягкие и нежные, а жировые прослойки, плавясь на огне, придают мясу изысканный вкус. Классика жанра рибай стейк (ribeye steak), который нарезают от 6-го до 12-го ребра и обязательно толщиной не менее 2.5-3 см.
      стейк рибай
      Рибай на спиленной кости часто называют ковбой-стейком, а на зачищенном целиковом ребре томагавком. Рибай — удобный стейк для дома, готовить его несложно: обжарить каждую сторону и бока стейка на очень горячей сковороде, а затем довести до нужной степени прожарки на умеренном огне или в духовке.

      Тонкий край — тонкая часть поясничной части спины бычка. Она мягкая, с деликатными волокнами. Годится для быстрой жарки стейков и гриля. Главный премиальный стейк из этого отруба называется striploin. Сочный, мраморный, но при этом менее жирный, чем рибай. Он имеет концентрированный мясной вкус. Жировую прослойку, расположенную по краю куска, иногда срезают перед жаркой, иногда оставляют чтобы она пропитала мясо соком, а срезают уже при подаче. Стейк рекомендуется подавать неполной прожарки: medium rare или medium.

      стейк шатобриан
      Вырезка — самый постный и деликатный спинной отруб, почти лишенный жира. Центральная часть вырезки идет на классические стейки филе-миньон и шатобриан. При жарке вырезку легко пересушить, поэтому лучший вариант для нее минимальная прожарка гаге. Карпаччо и тартар, где мясо подается сырым, тоже прерогативы вырезки.
      Филе миньон

      Грудная и реберная часть туши


      Грудника — довольно жесткое мясо с выраженными прослойками жира. Раскрыть вкус этой части туши позволяет длительное томление или запекание в рукаве или фольге. Из грудинки делают методом засолки и копчения мясные деликатесы: копченый брискет и пастрами.
      Ребра — лучший способ обращения с ними, это крепкий и яркий маринад (на основе томатов, красного вина, кетчупа, пива) с последующим медленным томлением, запеканием в духовке или на барбекю. Под воздействием деликатного жара мясо на коротких косточках не только размягчается, но и концентрирует вкус. В напиленных ребрах центральной части (так называемых кальби) больше мяса и меньше жира. Их можно готовить как стейк, подмариновав и доведя до полной прожарки. На мякоти говяжьих ребер получаются отличный плов и рагу.

      Шейная и лопаточная части туши


      Чак-ролл — продолжение мышцы, составляющей рибай, в шейно-лопаточной части туши. Стейк относится к альтернативным, в нем больше мышц и, соответственно, больше соединительной ткани. Такой стейк вряд ли будет таять во рту, хотя может стать бюджетной заменой рибаю, но учтите, что при жарке на решетке или сковороде чак-ролл хуже держит форму.

      Шея — попадает в продажу в основном в виде фарша, основная ее масса — это плотная мышечная ткань, которая совершенно не годится для стейков. Единственный способ добиться от упорного мяса нежности — нарезать небольшими кусочками и тушить в большом количестве соуса или бульона. Кстати, французская говядина по-бургундски готовится именно из говяжьей шеи, медленно тушенной в красном вине.

      Говядина по-бургундски

      Мякоть лопатки — нежирный и жестковатый, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок. Отлично подходит для долгого приготовления в маринаде при низких температурах. При длительном приготовлении это мясо становится мягким и даже на фоне сильных специй тимьяна, майорана, розмарина, убедительно заявляет о присутствии в блюде настоящей мраморной говядины.

      Блейд — самая деликатесная часть лопатки. Этот отруб отличается высокой мраморностью, сочностью, выраженной текстурой и концентрированным вкусом. Особенность отруба в том, что посередине во всю длину блейда идет толстая жила: при запекании она не будет мешать, размягчившись от жара. Но если вы собираетесь готовить мясо как классический стейк, то есть достаточно быстро обжарив на сковороде или барбекю, то жилу стоит надрезать, иначе она при жарке стянет кусок и он получится неровным и жестким. Отделив мясо от жилы, можно выделить еще один вид стейка — плоский флэт-айрон, который может по нежности соперничать даже с вырезкой, а стоит раза в два дешевле.

      Задняя часть туши

      Огузок — кусок бескостной мякоти внутренней части бедра. Большая часть отруба довольно грубая и волокнистая, но с очень ярким вкусом. Подходит для тушения и медленного запекания. Из огузка получаются крепкие и светлые бульоны, фарш для кебабов и бургеров.

      Кострец — верхняя часть тазобедренного отруба. Чаще всего кострец используется для приготовления качественного ростбифа. Это мясо отлично проявляет себя в шашлыках. Из костреца вырезают несколько стейков. Самый популярный из них стейк сирлоин. Мясо довольно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами. Сирлоин подходит для запекания в духовке большим куском с пряными травами, для жарки на сковороде в виде стейков, а в тонкой нарезке для бефстроганова. Рамп-стейк с задней части костреца — насыщен мясным ароматом, но при этом жестковат. Перед жаркой или запеканием его лучше размягчить маринадом.

      Пиканья — вырезается из тазобедренной части туши в месте соединения поясничного и крестцового отдела. Отруб особенно популярен в Латинской Америке. Это лучшее мясо для гриля: пиканья ценится за нежную фактурную мякоть, «упакованную» в манжету из жира, которая при жарке на решетке или вертеле тает и пропитывает мясо соком. Обычно пиканья готовится на огне одним большим куском или нарезается на ломтики и насаживается на шампуры в сложенном виде.

      Оковалок — постное мясо тазобедренного отруба. У оковалка довольно рыхлая текстура, он подходит для запекания в духовке крупным куском, также его можно нарезать поперек волокон на порционные куски и отбить для жарки бифштексов или ромштексов.

      Глазной мускул — отдельная мышца, выделяется из задней части туши. Известна так же как «глазок бедра» (round eye) или «яблочко». Имеет продолговатую округлую форму. В этом отрубе практически отсутствует жир, волокна мякоти упругие, в нем есть текстура и аромат такое мясо уместнее всего использовать в тушеных блюдах, например, в рагу с овощами. Запеченный большой кусок отруба станет отличной основой для сэндвичей. Можно приготовить из «яблочка» и бифштекс — тонко нарезав поперек волокон и хорошенько отбив.

      Spider Steak — один из самых маленьких стейков. Спайдер-стейк плотно примыкает к тазоберенному суставу, поэтому извлечь его не повредив, может только очень опытный мясник. Эта мышца практически не нагружается, поэтому стейк получается мягким. Имеет легкий «печеночный» привкус. Название «паучок» стейк получил благодаря жировой сетке, напоминающей паутину.

      Стейк Мерло — едва ли не самый секретный стейк во всей говяжьей туше. Эта мышца прячется в жесткой части заднего отруба, над ахилловым сухожилием, и тем не менее обладает такой яркостью и нежностью, что годится для жарки на сковороде, как премиальные стейки, а также для тартара.
      Голяшка. Наиболее ценный стейк из этой части говядины называется оссобуко. Это поперечный спил на сахарной косточке ее самой мясистой части. Подходит для длительного тушения. Итальянская классика жанра оссобуко, тушенное в белом вине и бульоне с овощами.

      Брюшная часть туши

      Покромка. Расположенный на животе мускул, известен так же как flank steak. Отличительная черта — длинные параллельные волокна, протянутые вдоль всего куска. Поэтому секрет нежности этого стейка — в тонкой нарезке. Из этого отруба получаются отличные запеченные рулеты, стир-фрай и тальятта (стейк, запеченный тонкими кусочками, нарезанными поперек волокон). При приготовлении фланк-стейка можно ограничиться перцем и солью, но можно мясо и замариновать в вине, масляном маринаде с травами или соке цитрусовых, а потом использовать тот же маринад как соус. Также достаточно постный и яркий фланк «любит» плотные кремовые соусы, например, беарнез.

      Диафрагма — группа мышц, с помощью которых внутренние органы крепятся к позвоночнику животного. Диафрагма расположена в активно работающей части тела бычка, поэтому имеет довольно волокнистую структуру с толстыми прослойками жира. Но не стоит бояться, что мясо будет жестким: при правильном приготовлении мачете-стейк и «стейк мясника» из внутренней и внешней тонкой диафрагмы получатся мягкими и очень ароматными, надо лишь их замариновать и тонко нарезать. Диафрагма — отличная основа для сэндвичей с запеченным мясом, азиатских блюд стир-фрай (мясо нарезается тонкими лепестками и обжаривается в воке с соусом), рулетов.

      Стейк из говядины: виды и степени прожарки. Полезные советы от Василия Емельяненко

      3.3/5 - (159 голосов)

      90 000 стейков Кобе - лучшая говядина в мире

      Японская кухня у нас ассоциируется с блюдами из морепродуктов и рыбы, но не обязательно с мясными блюдами. Однако не позволяйте этому отговорить вас от дегустации японских стейков Кобе. Они являются одними из самых ценных видов мяса в мире — и, по нашему скромному мнению, их определенно стоит попробовать.

      Ниже вы узнаете, откуда берется говядина Кобе, чем она отличается от других видов мяса и как мы ее подаем здесь - в The Winners Pub.

      О говядине Кобе - история, происхождение и торговая марка

      Говядина Кобе

      производится исключительно от японских коров породы Вагю. Экспорт этих местных коров был ограничен в течение многих лет, но несколько ферм также находятся за пределами Японии.

      Однако это не означает, что классическую говядину Кобе можно достать в любом уголке мира. В 2006 году название «Говядина Кобе» было зарезервировано японским правительством и используется только для говядины из Японии.

      Условия разведения коров породы Вагью чрезвычайно строгие. Некоторые рискнут сказать, что коровы избалованы выбором. Такой срок разведения может показаться сомнительным, пока мы не посмотрим на повседневную жизнь этих животных. Коров породы Вагю кормят органическим кормом и поят местным японским пивом, а в их распорядок дня входят регулярные массажи и… прослушивание концертов классической музыки. Другими словами – заводчики заботятся о том, чтобы их животным было приятно и мирно жить, а забой проходил в гуманных условиях.

      Говядина Кобе

      и диета

      Говядина Кобе

      богата жирными кислотами Омега 3 и Омега 6, что по пищевой ценности ставит ее в почетную компанию рыбы и морепродуктов. Благодаря этому стейки из говядины Кобе также подходят для низкохолестериновой диеты. Причем жарятся они без добавления жира. Как это возможно? Уже на этапе производства мясо обогащается жиром, в результате чего оно приобретает характерный, мраморный вид, нежность и нежный вкус.

      Мраморность говядины Кобе

      Мраморность — одна из важнейших характеристик мяса, которая свидетельствует как о его качестве, так и о вкусе. Мы можем описать его как межмышечный и внутримышечный жир, который определяет содержание и распределение жира в мышечной ткани.
      Существует пять уровней мраморности, обозначенных символами от A1 до A5. Наивысший уровень – А5 – определяет самое качественное мясо, на долю которого приходится всего 1% японского производства.Нежная текстура, тонкий вкус умами и непревзойденная нежность – отличительные черты этой говядины. Уровень A5 также известен как DIAMOND LABEL.

      Популярность говядины Кобе и стейков

      Непревзойденное качество говядины и мифическая оболочка, возникшая вокруг разведения коров Вайгу, делают стоимость килограмма мяса до нескольких сотен долларов. Цену дополнительно повышает тот факт, что количество говядины Кобе на рынке ограничено – производством мяса занимаются только лучшие, сертифицированные заводчики.
      Однако мы не рекомендуем пытаться «сэкономить» и покупать это мясо самостоятельно. Мясо кобе – требовательное мясо, которое очень легко поранить при неумелой обработке. Плохо приготовленная говядина Кобе будет пресной, а деньги, потраченные на нее, будут плохой инвестицией.

      Стейк Кобе в пабе Winners

      Итак, где взять этот знаменитый стейк?

      У нас хорошие новости. Если вы хотите попробовать знаменитую говядину Кобе, вам не нужно ехать в дорогую поездку в Токио.

      В Winners Steakhouse вы попробуете KOBE WAGYU с высшей степенью мраморности, отмеченной символом A5. Каждая партия говядины, поступающая к нам, СЕРТИФИЦИРОВАНА, что подтверждает оригинальность импортного мяса.

      Сердечно приглашаем вас - Испытайте эмоции от The Winners Pub

      .

      Откуда берется лучшая говядина в мире - Newsweek.pl - Стиль жизни

      С другой стороны, регион Кастилия-Леон производит уникальную говяжью ветчину Кобе.При длительном созревании, продолжающемся два года, и вялении мясо приобретает нежность и специфический вкус и аромат. Он также богат полезными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6.

      К блюду в основном знатоки испанской кухни рекомендуют стейки из иберийской свиньи, которая медленно пасется, поедая желуди, траву и лесные ягоды.- Очень питательный корм и свободный выгул означают, что мясо этих свиней имеет неповторимый вкус и структуру - оно слегка пропитано жиром, - говорит Кшиштоф Янишевски, владелец концепции «Золото Испании». По его мнению, самое ценное мясо — это мясо за передней лопаткой. И лучший способ приготовить его — запечь или приготовить на гриле, используя только соль.

      При длительном созревании и сушке, продолжающемся два года, мясо приобретает нежность и специфический вкус и аромат.Он также богат полезными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6.

      Также он советует готовить говядину, желательно из Галисии, то есть северо-западной части Испании, ведь, как утверждают кулинарные критики, именно отсюда добывается лучшее мясо в мире. - Коровы живут небольшими стадами всего по пять-шесть и едят сочную, сочную траву. Климат в Галиции теплый и влажный, почти каждый день идут дожди, - говорит Кшиштоф Янишевский.- Создает идеальные условия для развития растений. И это то, что - сочные и ароматные травы - больше всего ценят большие, тихие коровы из Галиции.

      Хотите лучшие статьи в одном месте? Нравится Newsweek на Facebook! Мы также есть в G+ и Twitter.

      .

      rukoladywity.pl Архив блога ПЧЕЛА ВОЗВРАЩАЕТСЯ ЗА СТОЛЫ

      Статистические исследования показывают, что средний поляк съедает около 78 кг мяса в год. Для сравнения, датчане потребляют около 146 кг мяса на человека, новозеландцы около 142, а немцы около 50 кг. Так что Польша где-то посередине. А как насчет потребления говядины? В последние годы потребление говядины в Польше сократилось — сейчас оно составляет всего 2 кг на человека. Это очень мало по сравнению с другими европейскими странами, где средний показатель составляет ок.15 кг на человека.

      Почему поляки едят меньше говядины?

      Это было связано со многими факторами в последние годы. Отсутствие уверенности в том, что закупаемое мясо качественное – в основном из-за того, что до недавнего времени качественная говядина продавалась только на внешний рынок. Недоверие к качеству мяса, опасение, что оно поступает от «неуверенных» поставщиков и может не соответствовать требованиям качества, приводит к тому, что мы однозначно выбираем популярную свинину или птицу. Исследования показывают, что уровень знаний поляков о говядине и способах ее приготовления довольно низок.Распространенное мнение о сложности приготовления говядины — еще один аргумент, который отпугивает поляков от покупки этого вида мяса. Высокая цена на говядину также имеет значение.

      Эта тенденция медленно меняется.

      Однако следует отметить, что в Польше, несмотря на низкое потребление говядины по сравнению с другими странами, потребление этого вида мяса становится все более популярным. Основными факторами, способствовавшими такому положению дел, являются внедрение системы качества Польской программы качества мяса – сертификата QMP, а также повышение осведомленности польского общества о здоровом питании.Ведь говядина относится к роду благородного мяса и по питательности имеет наибольшую пищевую ценность из всех. Поляки постепенно начинают убеждать себя в натуральном и сертифицированном мясе и убеждаются, что качество предлагаемого мяса влияет на конечный результат приготовленных блюд. Они также способны принять высокую цену с гарантией ее высокого качества и «определенного» происхождения.

      Почему стоит есть говядину?

      Если отбросить предубеждения, связанные с неопределённым источником говядины и стереотипами о сложности приготовления блюд из неё, то мы имеем под рукой очень ценный продукт с хорошими вкусовыми качествами и хорошей пищевой ценностью.Здесь стоит упомянуть, что говядина относится к категории нежирных видов мяса, так как в ней содержится до 5% его. Если добавить происхождение с проверенных или сертифицированных ферм, то состав жира гораздо более благоприятен, чем в случае с другими видами мяса. Легкоусвояемое железо (в 100 г красного мяса содержится столько же усвояемого железа, сколько в 25 кг шпината), легкоусвояемый и полезный белок (70-100%), витамин В12 (не содержится в растительных продуктах), В1 и В6 и фолиевая кислота. элементы рациона, дефицит которых мы стараемся восполнять каждый день.Еще одним преимуществом говядины является хорошее соотношение столь необходимых жирных кислот омега-3 и омега-6. Говядина также является хорошим источником цинка, фосфора, селена, ниацина, таурина, креатина и глутатиона. Напоследок следует добавить, что из-за содержания линолевой кислоты считается так называемым Жиросжигатель рекомендуется людям, страдающим ожирением или атеросклерозом. Оптимальная доза говядины, чтобы не разрушить ее питательную и оздоровительную ценность, — употреблять около 300 г в неделю.

      Как отличить хорошую говядину?

      В основном по цвету и структуре и жировым отложениям.Говядина красного, не блестящего цвета, с нежной и сочной тканью – хороший выбор. С другой стороны, темно-красные с лишним жиром с желтоватым оттенком – это куски мяса из старых кусков. Нежнейшее мясо светло-розового цвета в нежной и ломкой ткани без видимого жира, у телят, вскормленных материнским молоком. Однако ключевым фактором, влияющим на качество говядины, является порода крупного рогатого скота, от которого получен этот кулинарный продукт. Различают молочный и мясной типы скота.К сожалению, первый не способен обеспечить вышеуказанную питательную ценность, а также удовлетворить требования гурманов этого вида. Это скорее побочный продукт молочного производства, который можно перерабатывать и продавать. Мясо мясных пород характеризуется желаемой степенью обезжиривания и содержанием внутримясного жира, так называемой мраморности, которой не хватает в говядине, переработанной в молоко.Этот нежный жир в виде тонких нитей свидетельствует о качестве мяса. мясо, а мясо после термической обработки сохраняет свою сочность и аромат.Однако лучшая говядина поступает из района японского Кобе, где разводят породу крупного рогатого скота вагью. Коров этой породы кормят качественными кормами и поят пивом (для равномерного переноса жира), и все это под аккомпанемент классической музыки. Но это еще не конец, животноводы каждый день массируют животных специальной травяной перчаткой, распыляя сакэ на поверхность кожи (с помощью рта), таким образом получается самая ценная и вкусная говядина в мире. , который стоит 300-500 долларов за килограмм.

      Что можно приготовить из говядины?

      Блюда из говядины – отличная идея для изысканного, сытного и полезного блюда, которое удовлетворит даже самый взыскательный вкус. Кроме того, он позволит вам сжечь немного жира благодаря содержанию линолевой кислоты и восстановиться после тренировки благодаря L-карнитину.
      В нашем распоряжении есть различные части говядины, от филе, антрекота, ребер, лигавы до многих других частей. Он вкусен как в сыром виде в виде карпаччо или тартара, так и в виде жареного, тушеного на гриле или запеченного.Вкусные рулеты из говядины, гуляш, котлеты, стейки – это лишь некоторые предложения для вкусного и полезного ужина. Если вы хотите попробовать наш тартар из говядины, попробуйте тартар из говядины с лисичками, луком, каперсами и огурцом или нежную вырезку или стейк из антрекота, которые подаются в нашем ресторане.

      .

      Красное мясо самое лучшее

      Красное мясо самое лучшее

      Говядина – один из самых вкусных и благородных видов мяса. Блюда, которые мы готовим на его основе, очень характерны – некоторые явно с ним ассоциируются. Мы давно знаем, что лучший стейк, чили кон карне и строгонов готовятся из говядины. И чем дороже кусок мяса, тем лучше вкус и эффект.

      Говядина является одним из среднекалорийных мясных продуктов, поэтому, насыщая и наполняя наши желудки, она не будет мешать соблюдению диеты. Он очень вкусный сам по себе. Все зависит от того, сколько слоев жира в выбранном куске мяса. Кроме того, в этом мясе содержится много ценного белка, поэтому хотя бы раз-два в месяц стоит браться за говядину. Возможно, наиболее характерной чертой является исключительный вкус, на который влияет натуральный аромат.Такой красивый кусок мяса нужно еще и правильно приправить, ведь от букета выбранных специй зависит окончательный характер того, что мы подаем на стол. Стоит выбрать готовую смесь, которая призвана максимально подчеркнуть природные достоинства мяса. Перед тем, как подвергнуть мясо термической обработке, тщательно натрите каждый его кусок приправой для говядины Примат. Он был приготовлен из смешанных в нужных пропорциях лука, кориандра, черного перца, душистого перца, можжевельника, майорана, лаврового листа, корня любистока, чили и розмарина.Хорошо подобранные специи являются ключом к успеху и определяют окончательный вкус того, на что мы в конечном счете надеемся получить вилку.

      Говядина вкусна и в тушеном, и в запеченном, и в жареном виде – она давно царит на кухне. Однако свой ренессанс он пережил совсем недавно благодаря бешено популярным бургерам, которые очень вкусны, приготовленные самостоятельно, дома. На собственной кухне мы также можем приготовить стейк из говядины, который придется по вкусу не только мужской аудитории. Но как его подготовить, чтобы, во-первых, выбрать первоклассный кусок, а во-вторых, не «испортить» такой экземпляр?

      Хороший стейк на все случаи жизни

      При выборе мяса обратите внимание на цвет – свежая говядина должна быть светло-вишневого цвета, а не темного.Он должен быть мягким на ощупь, но в то же время компактным. Перед маринованием высушите его полотенцем и слегка постучите по нему кулаком, чтобы сломать структуру волокон. После извлечения из холодильника подождем около 30 минут, пока он не станет комнатной температуры. Прежде чем положить его на сковороду, смажьте поверхность щеткой, смоченной в оливковом масле, и старайтесь не добавлять жир прямо в сковороду. Используйте щипцы, а не вилку, чтобы перевернуть стейк. В противном случае мы наверняка проткнем мясо и вытекут ценные соки.Другим важным вопросом является продолжительность жарки. По одной минуте с каждой стороны будет достаточно, чтобы достичь bleu (сырой, синий), по 1,5 минуты с каждой стороны редкого (сырой, более нарезанный), 2,5 минуты с каждой стороны гарантируют средний , и по 3,5 минуты с каждой стороны сторона - средняя прожарка . Больше жарить не стоит, потому что блюдо будет сухим.

      Вкус

      начинается здесь

      Стоит знать, что мясо всех видов животных содержит только предшественники вкуса.Это соединения, которые в процессе кулинарной обработки под воздействием более высокой температуры вступают в химическую реакцию, создавая совершенно новое качество вкуса и аромата. Тогда специи, используемые для маринования, оказываются очень важными, ведь они влияют на конечный результат.

      Вкусно и полезно

      • Самые нежные куски говядины, которые отличаются сочностью и нежностью, это: филе (оно одно из самых нежирных - в 100 г мяса всего 113 ккал), антрекот и ростбиф - из них мы можем приготовить самые вкусные стейки или жаркое.
      • Животные жиры являются очень ценным компонентом рациона, поэтому их нельзя исключать. Они положительно влияют на развитие организма, а также на правильную работу головного мозга. Благодаря им мы мыслим эффективно, мы более эффективны и нам легче концентрироваться на работе.
      .

      Бёф Строгонов | Повар готовит

      Бёф-строгонов – вкусное и несложное обеденное блюдо из говядины. Самый простой и, на мой взгляд, самый вкусный вариант. Обязательно попробуйте, вы обязательно порадуете этим блюдом своих близких и гостей.

      Может, блюдо и не из тех, что выглядят потрясающе, но уверяю вас, что на вкус оно великолепное. Бёф Строгонов вкуснее всего сразу после приготовления, но его можно и подогреть. Приготовленное таким образом мясо после нагревания не теряет своего вкуса, а становится еще более выразительным.Основными ингредиентами блюда должна быть говяжья вырезка вместе с луком и горчицей. В моем случае вместо филейной части говяжья ножка, которая тоже отлично смотрится в этом блюде, да и купить ее можно по приемлемой цене.

      В Польше блюдо чаще всего называют Строгоновым. Само блюдо родом из русской кухни, названо в честь русского чиновника и генерала Александра Строганова и известно как бефстроганов, а в Европе бефстроганов. В интернете есть несколько историй его создания, но какая из них правдивая я не знаю и цитировать не буду.Безусловно, рецепт был создан французским поваром при царском дворе и датируется 1815 годом.

      Рецепт имеет небольшое количество ингредиентов и, возможно, наиболее близок к оригиналу. В оригинале куски мяса, вероятно, перед обжариванием обмакивали в муку, что впоследствии загустяло соус. Однако я думаю, что достаточно правильно уварить соус после добавления сливок, а без муки блюдо получается чуть менее калорийным. В сети можно найти рецепты с различными добавками (горошек, перец и т.), которые точно лишние в этом блюде. Говядина – очень вкусное мясо, и достаточно подчеркнуть его вкус горчицей, а также добавлением грибов и сливок, что создает вкуснейший соус с бархатистой текстурой.

      Для меня беф Строгонов очень популярен и все его едят охотно. Я готовлю его для более праздничных ужинов, потому что он прост в приготовлении и имеет приятный вкус. Я люблю эти тушеные блюда для быстрого ужина.

      Порции: 8 порций
      Время приготовления: 50–60 минут

      Ингредиенты для «Бёф Строгонов»:

      • 1,2 кг вырезки или говяжьей ноги (моя нога)
      • 3 луковицы
      • 4 зубчика чеснока
      • 700 г грибов
      • 4 маринованных огурца
      • 4 столовые ложки горчицы
      • 2 столовые ложки томатной пасты
      • 300 мл сливок 30%
      • 200 мл сухого красного вина
      • 2 лавровых листа
      • 6 зерен душистого перца
      • свежемолотый перец по вкусу (в моем случае чайная ложка)
      • соль по вкусу (в моем случае 2 чайные ложки)
      • 3 столовые ложки топленого масла

      Как приготовить беф по-строгоновски?

      1. Говядину очистить от жестких хрящей и нарезать полосками толщиной 1 см поперек волокон.
      2. На хорошо разогретом сливочном масле порциями обжарить нарезанную говядину. Обжаривайте ровно столько, чтобы мясо сверху закрылось и приобрело менее интенсивный цвет.
      3. Снимите говядину со сковороды и обжарьте очищенный и нарезанный лук на оставшемся сливочном масле.
      4. Примерно через 5 минут добавьте к луку промытые и нарезанные грибы. Меньшие грибы разрежьте пополам, а большие на 4 части.
      5. Когда грибы слегка подрумянятся, добавить предварительно обжаренную говядину, лавровый лист, душистый перец, вино, горчицу, концентрат и тонко нарезанные огурцы.Тушите все под крышкой 45-50 минут, пока мясо не станет мягким. Говяжью вырезку обязательно нужно готовить немного меньше, потому что она более нежная.
      6. По истечении этого времени добавить сливки и приправить по вкусу перцем и солью, варить около 10 минут, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. После приготовления накройте мясо крышкой и подождите около 10 минут, чтобы процесс приготовления остановился и мясо отдохнуло. Говядина, подаваемая сразу после приготовления, может быть немного жестковатой.
      7. Подавайте с хрустящим багетом или хорошим цельнозерновым хлебом.

        См. также: Говядина по-бургундски.

      .

      Отдельные части говядины - Справочник по мясу

      Говяжья вырезка, пожалуй, самая популярная часть говядины. Но не единственный, если это стоит выяснить! И даже если мы не придерживаемся принципов «четвертной пятницы», то есть полного использования мяса и частей животного, если мы покупаем мясо, давайте выбирать и ценить разные части говядины. Петр Щенсный из Mięsny Bistro & Deli дает советы, на что обратить внимание и какие блюда планировать на кухне.

      Один из кулинарных мифов гласит, что одни куски говядины вкуснее, а другие хуже.Как на практике?

      - Раньше ели только говяжью вырезку, но преобладали также свиная вырезка и корейка без костей. Я вообще не знаю почему. Точно так же, как первосортное мясо, такое как рибай, восхитительно, иногда я хочу съесть стейк из говяжьего бедра или стейк из свиной лопатки и стейк из плоской айрон. Все вкусно. Нет более твердых или более мягких кусочков, но вы должны знать, как приготовить каждый из них. Например, плоский утюг, то есть бифштекс из говяжьей лопатки, который мы предлагаем, очень тонкий и требует короткого, минутного обжаривания с каждой стороны на сильном огне.Если мы обжарим его таким образом и дадим ему отдохнуть, он позже насладится своей мягкостью и сочностью.

      Говяжья лопатка — это одно, а как использовать говяжью шейку на кухне?

      Стейк Денвер, т.е. стейк, нарезанный из розбратл - говяжьей шеи. Говяжья шея обычно твердая. Пригодна для длительной варки в качестве основы для бульона, также используется для длительного запекания и тушения. Говяжья шея является ингредиентом вкусных рагу и т. д. Однако у нее есть часть, которая при разрезании выглядит как прямоугольник, и после разрезания стейка на крупные кусочки картофеля фри достаточно посолить и поперчить, и получится вкусное мясное блюдо.Плоский утюг и денвер - это так называемые бюджетные стейки. Нарезанные из более дешевых кусочков, но не обязательно хуже, потому что они очень вкусные.

      В предложение также входит онглет. Не представите ли вы этот кусок говядины?

      Еще одним стейком, для многих настоящим лакомством и лучшим стейком, является бифштекс мясника, или жонглирование. Онглет – это мышца, на которой висят почки. Откуда взялся стейк мясника? Это название происходит от людей, которые занимаются этой профессией в Англии – местные мясники взяли этот кусок говядины для себя и своей семьи, как наилучшую, по их мнению, часть.Стейк мясника имеет характерную структуру, поскольку распадается на сочные и нежные волокна. В Mięsny Bistro & Deli мы делаем из него тартар, потому что у него такой интересный металлический привкус, и он не так известен, как вырезка, которая тоже, конечно, вкусная.

      См. также: Говяжья вырезка – рецепты и характеристики

      А грудинка говяжья - для чего лучше всего?

      Говяжья грудинка идеально подходит для приготовления пастрами. Пастрами — это долго вяленая, а затем длинная ростбиф.Как мы это делаем в Менсны? Сначала говяжью грудинку вяляют, затем бросают в маринад из соли, сахара, душистого перца, корицы и других специй. Через две недели вынув, намазать фирменной смесью специй для говядины (достаточно много перца и много соли) и запечь. Интересно, что пастрами – это рецепт еврейской кухни. Готовое мясо — главный ингредиент сэндвичей, покоряющих нью-йоркские пабы. Хлеб составляет 1/10 от общего количества, потому что остальное представляет собой толстую башню из тонких ломтиков сочного жаркого.Для этого маринованные огурцы и квашеная капуста. Вы также можете создать так называемый Сэндвич Рубен с добавлением русского соуса.

      Дайте несколько советов, как определить говяжий хвост.

      Говяжий хвост можно приготовить двумя способами. Его можно долго тушить, а хвостовик подавать на тарелке, пережевывать или вынимать мясо вилкой. Я рекомендую говяжий хвост с бульонами, супами и бульоном, потому что у него много характерного вкуса. Он подходит и для пельменей, но тут будьте осторожны - хвостовой ароматизатор для вареников не кипятите, а добавляйте его в говяжий бульон, чтобы он проварился в течение 3 часов, не теряя своего аромата.Из очищенного говяжьего хвоста приготовить начинку для вареников. И гарантирую, что будет вкусно!

      Какие еще куски говядины вы рекомендуете?

      Есть чакролл, который представляет собой рулет для длительной выпечки. Антрекот на ростбифе из большего куска стейка. У нас также есть стейк на косточке, Т-образная кость, которая делит ростбиф на две части и кусок говяжьей вырезки. Возможностей много, но стоит сосредоточиться на качественном продукте, который мы в полной мере будем использовать на кухне для подачи идеального блюда.

      .90 000 бургеров | ГЕРЕФОРД - Мясной скот, Осадки, Племенные Телки, Племенные бычки

      Сегодня бургеры – это не только вопрос моды, но и хорошего вкуса. Конечно, мы не имеем в виду бургеры из «ресторанов» быстрого питания, которые представляют собой жалкую карикатуру на настоящий Herford Burger. В мире людей, молодых душой, бургер – это кулинарный феномен, отличающий тех, кто ест со вкусом. Бургерная культура — это не булочка с каким-то содержанием, а вкуснейшая, выдержанная кулинарная говядина в чистом виде.Ознакомьтесь с нашим предложением и закажите онлайн на BEEFshop.pl

      Херефорд Бургер

      Знатоки знают, что бургер не равен бургеру, все из-за вида кулинарной говядины, а не добавок.

      Не имеет значения, какая порода крупного рогатого скота происходит из грубого фарша или рубленого мяса, используемого при его приготовлении.

      " Rolls-Royce" среди мясных пород конечно герефордская порода, особенно Говядина травяного откорма

      Бургер, наряду со стейком, является национальным блюдом в США и именно в этом американцы правы.Если врач говорит вам, что бургер с говядиной вреден для здоровья, вам следует сменить врача. Это белок лучшего качества, который вы только можете себе представить, и к тому же он вкусный.Подробнее о пользе для здоровья здоровой говядины читайте в разделе.

      Кто знает, что корни гамбургера восходят к Османской империи?

      Именно татары научили габсбургских немцев так готовить мясо. Он не совсем американское творение, но Америка познакомилась с ним благодаря немецким иммигрантам.В первоначальном виде он появился в немецких портовых городах. Рубленые говяжьи котлеты, называемые гамбургскими стейками, попали в Америку вместе с немецкими иммигрантами, где быстро стали очень популярными.

      Официальным «отцом» гамбургеров считается Флетчер Дэвис, который в 1904 году в своем баре в Техасе предложил своим клиентам рубленую котлету, подаваемую на тосте с листьями салата, горчицей и майонезом.

      Наибольшей популярностью гамбургеры пользовалась, конечно же, сеть ресторанов McDonald's, история которой восходит к 1940 году, но не фастфуд , а слоуфуд создал лучший вкус бургера.

      В настоящее время в Польше мы наблюдаем настоящую реинкарнацию бургеров. Из Татр, потому что Балтийское море, по инициативе молодых людей, создаются простые, приятные места, где подают их гамбургерные деликатесы. Создание касается вкуса булочек, добавок и вида картофеля фри. Однако успех у потребителей определяется тем, что составляет основу бургера – хорошей и вкусной говядиной. Гурманы все чаще узнают, что лучшее получается только из мясных пород, особенно герефордской. Вкус говядины герефорд сам себя защищает, поэтому мы не улучшаем природу и не используем усилители вкуса при производстве герефордбургера.

      Сырой герефордский бургер должен быть красным/белым, а не красным.

      Поэтому мы используем выдержанную кулинарную говядину, содержащую хороший, полезный жир наших быков.

      Херефордский бургер можно заказать в различных формах от мясного фарша до формованных котлет весом 150 - 200 г.

      Ознакомьтесь с нашим предложением и закажите на BEEFshop.pl

      .

      Смотрите также