Сеять муку


Кулинарные советы. Вопрос недели: зачем просеивать муку?

Скорее всего, вы заметили, что на нашем сайте практически ни один рецепт выпечки не обходится без пункта «просеять муку». Многие начинающие кулинары пренебрегают этим советом, экономя время и силы. А опытные пекари и кондитеры, напротив, настаивают на нем.

Сегодня мы расскажем, зачем все-таки необходимо просеивать муку, как и с помощью чего это лучше делать.

Безопасность

Раньше, когда муку добывали собственным трудом, продукт обязательно просеивали, ведь в него могли попадать инородные предметы: волокна, камни и насекомые. Сегодня, покупая в магазине муку высшего сорта, вы, конечно, можете рассчитывать на хорошее качество. Но на любом производстве всегда возможен человеческий фактор или технические поломки. Бывали случаи, когда в пачке с продуктом оказывались частицы пластика или пленки.

Кто-то скажет, что в магазине тогда и вовсе не нужно ничего не покупать. Но муку как раз брать стоит, ведь ее легко можно обезопасить с помощью процесса просеивания.

Качество теста

Мука, находясь в упаковке, под тяжестью собственного веса слеживается и становится плотной. Просеивая, мы делаем ее более рыхлой и рассыпчатой. В разных блюдах результат проявляется по-разному. В дрожжевом тесте мука помогает лучше раскрыться дрожжам и сделать выпечку более пышной. Бисквит с ней становится нежным, а тесто для блинов и маффинов получается без комочков.

Особенности пропорций

Иногда даже самый подробный рецепт выпечки может привести к слишком жидкому тесту или не пропекшемуся пирогу. Казалось бы, делали все по инструкции, вот только муку не стали просеивать.

Дело в том, что этот процесс играет роль в размере пропорций. При насыщении кислородом продукт увеличивается в объеме. Поэтому 100 г просеянной муки и 100 г залежавшейся — разные вещи. Для некоторых рецептов, где точность имеет значение, это очень важно. Если готовить по сложному рецепту торт и не просеивать муку, нужно быть готовым к тому, что результат не порадует.

Как просеять муку?

Если вы используете обычное сито с пластиковым или деревянным обручем, придерживайтесь этой нехитрой памятки.

  1. Сначала подготовьте поверхность, на которую будете сыпать муку: стол необходимо вымыть и насухо вытереть.
  2. Возьмите решето и всыпьте в него муку.
  3. Начните активно постукивать по ситу и трясти его из стороны в сторону. Движения должны быть легкими.
  4. Отмерьте столько муки, сколько требуется для рецепта. А остальное уберите в герметичную емкость. Готово!

Сейчас в магазинах можно увидеть усовершенствованный прибор для просеивания муки — кружку-сито. Вам всего лишь стоит нажать на рычаг ручки, чтобы включился крутящийся механизм. Таким способом мука проходит через решето очень быстро.

А каким аксессуаром пользуетесь вы?

Если надо просеять муку, а под рукой нет сита, я пользуюсь несколькими простыми трюками | Lifestyle

Что нового можно узнать о просеивании муки? Казалось бы, взял сито в руки, и вперед с песней! Сито ритмично двигается в руках, мука тихонечко падает в миску или на доску, в зависимости от того, для чего просеивается.

Ан нет! Оказывается, за неимением сита можно воспользоваться весьма нестандартными способами.

Маленькое ситечко или дуршлаг

Да, звучит очень странно. Но если отсутствует большое сито для муки, хозяйки вполне могут заменить его на маленькое или на дуршлаг. Только квадратная сетка в нем должна быть очень маленькой.

Иные царицы кухни, вообще, умудряются просеивать муку в супер-экстремальных условиях. Никогда не догадаетесь, через что! Это чайное ситечко, да. Возни с таким способом - вагон и маленькая тележка, но результаты не плохие. Сама не пробовала, сужу по опыту парочки знакомых домохозяек.

Но вернемся к нашим дуршлагам. Значит, потребуется он самый, столовая ложка. миска и мука.

Берем дуршлаг, держим его над миской или кастрюлькой. Столовой ложкой задеваем муку (можно с горкой), небольшой струйкой засыпаем в импровизированное сито. После чего, осторожно надавливая на его дно, начинаем просеивать.

Смотрим за тем, чтобы в сите не оставались комочки. Если в просеянную муку попадает таковой, придется осторожно подцепить его ложкой и снова отправить в дуршлаг.

Нельзя слишком сильно ударять по дну, мука получится плохо просеянной. Вообще, не рекомендуется этого делать, просто нужно осторожно нажимать на дно.

Дуршлаг и марля

Когда в запасе нет дуршлага с маленькими "квадратиками", тогда в ход идет обыкновенная марля.

Перед тем, как использовать этот инвентарь, его стирают, высушивают и хорошенько проглаживают горячим утюгом с двух сторон. После проделанных манипуляций, марлю кладут в дуршлаг, закрепляют, добавляют небольшое количество муки и, внимательно следя за тем, чтобы не было комочков, просеивают.

Венчик обыкновенный

Девочки, вы пользуетесь "бабушкиным" способом для взбивания яиц? Имею в виду обычный венчик, этакий металлический. Вот так выглядит:

А теперь представьте, что данное изобретение человечества можно использовать для просеивания муки. Конечно, отличного результата не получится, мука не станет такой рыхлой, какой была бы при использовании сита. Однако...

В общем, небольшое (это важно!) количество муки высыпаем в глубокую миску. Медленно вращаем венчиком по часовой стрелке, размельчая комочки. После того, как все-все комки перемололись, снова вращаем венчиком, как бы пропуская через него муку.

Вот таким образом это выглядит.

Вилка, вперед!

Нет ни сита, ни венчика? Не беда, вилка нам поможет. Звучит еще забавнее, чем в венчиком, но факт.

Как и в случае с венчиком, небольшое количество муки всыпаем в миску. А затем, быстрыми круговыми движениями перемешиваем ее с помощью вилки. Первичная наша цель - уничтожение комков и серых пятен, если таковые присутствуют.

Сделали? Получилось? Отлично! Теперь, еще раз перемешайте муку, она должна стать легкой и равномерной.

Если комки совсем не желают становиться нормальной мукой, просто сделайте большей частоту движения вилкой. То есть, быстрее перемешивайте продукт.

Ах да! При просеивании не забывайте, что на большое количество муки уйдет довольно много времени.

Блендер

Вы знаете, что самый самый примитивный блендер - огромный помощник на кухне? В том числе, в его "компетенции" просеивание муки. Свою задачу аппарат выполняет четко, без комков и серых пятен на продукте. Только необходимо дать ему верное направление, а делается это очень просто.

Муку высыпают в стакан блендера, после чего, выбирают насадку "нож", осторожно погружают и включают на 5-10 секунд, в зависимости от того, насколько нежной должна стать мука после просеивания.

Когда и сколько?

Собираясь просеять муку, обязательно внимательно прочитайте рецепт, для которого продукт необходим.

Если в рецепте сказано, что необходимо один стакан просеянной муки, то задача хозяйки пропустить через сито небольшую порцию и от нее отмерять необходимое количество.

Если же пишут, что требуется "один стакан муки, просеянный", то надо просеять один стакан муки, предварительно отмерив нужное количество.

Пакету нет

Кто-то пересыпает муку из пакета и хранит в банке или иной емкости. Иные оставляют продукт в заводской упаковке.

Если вы принадлежите ко второй категории, перед тем, как пустить муку в дело, обязательно просейте ее. Можно сразу всю, а потом хранить в какой-либо емкости. А можно постепенно, по мере необходимости продукта.

Только имейте в виду, пакет с просеянной мукой нужно закрывать очень плотно. Под воздействием света, продукт не только начинает сереть, но и приобретает неприятный, затхлый запах.

Для чего?

Собрались готовить что-то нежное по рецепту, требующему мучной составляющей? Это здорово, но муку просейте. Это необходимо, ибо в противном случае текстура блюда из нежной превратится в совершенно противоположную.

Куда сеять?

Вот говорим мы тут о мисочках да кастрюльках, но муку-то можно просеять прямо на рабочую поверхность. Конечно, все зависит от целей, в которых станет использоваться продукт. Если речь идет о тесте, то здесь придется просеивать муку отдельно. При использовании продукта для раскатывания этого самого теста, хозяюшки могут просеять его прямо на доску или стол.

Делается это легко. Перед тем, как приступить к просеиванию, стол или доску моют и высушивают. А потом через сито просеивают на них муку.

Советы хозяйкам

Девочки, идеальный вариант для всего - пшеничная мука. Выбирайте продукт в заводской упаковке, лучше проходить мимо развесной.

Сейчас в некоторых московских и подмосковных магазинах продают муку на развес, в обычных фасовочных пакетах. Она, как правило, плохого качества, имеет земляной цвет, а при вскрытии странно пахнет.

Второй момент: приступая к просеиванию муки, надевайте старую одежду, повязывайте фартук. Чем длиннее он, тем лучше для вас.

Мука имеет свойство разлетаться при просеивании и попадать в нос. Чтобы избежать этого, можно надеть обыкновенную марлевую или хирургическую маску.

Как вы знаете, мука делится на сорта. А на сорт влияет качество зерна, из которого она приготовлена.

Если хозяйка выбирает муку для дрожжевого, слоеного или песочного теста, стоит брать экстра-высший класс. Такой продукт, кстати, подходит для подливок.

Для выпечки сдобы покупайте крупчатку. Свое название получила за размер частиц, отличающийся от иных сортов.

Панировка или несдобная выпечка (оладья и пирожки) в планах? Первый сорт в помощь.

Второй сорт подходит для приготовления несдобных пряников, печений и хлеба.

Заключение

Вот и все, дорогие хозяюшки. Теперь вы знаете, какие способы подойдут для просеивания муки, какой сорт выбрать для той или иной выпечки и почему стоит избегать этого продукта, продающегося на развес.

Ой, чуть не забыла! Из ржаной муки, кстати, можно приготовить шикарную шарлотку. Но об этом - в следующий раз.

Зачем просеивать муку? советы и рекомендации

Зачем просеивать муку?

советы по технологии приготовления блюд


В любом солидном кулинарном справочнике в разделе «Выпечка» вы найдёте фразу: «Муку просеять через сито».
А зачем, собственно, её просеивать?
Этот вопрос меня интересовал с самого начала моей кулинарной деятельности.
Ответы находила самые разные, но самый "наукообразный" ответ получила в приведенной ниже статье.
Уважаемый и авторитетный автор дает вполне простое и даже похожее на правду объяснение.
К сожалению, я не химик и не берусь судить насколько это все достоверно.
Судите сами.

А зачем, собственно, муку надо просеивать?
Кто-то думает, чтобы проверить на наличие жучков, кто-то – чтобы комочки отсеять. Нет, всё это немного не так.
Просеять муку перед замешиванием из неё теста нужно (и необходимо) с одной главной целью – насытить её кислородом.

Производители всяких разрыхлителей теста об этом вам никогда не скажут – им ведь нужно продать свои «разрыхлители».
Каждый видел как итальянские повара манипулируют с коржом для пиццы прямо на кухне: и вращают им над головой, и перебрасывают из руки в руку, а потом опять виртуозно вращают это тесто и над головой, и по сторонам. Для чего они это делают? Они же не жонглёры, а повара. Дело в том, что они настоящие специалисты в приготовлении теста для пиццы, и они вам именно это и показывают. Ведь во время этих «цирковых» манипуляций тесто насыщается кислородом!
Поэтому наши бабушки и советовали: «Слепил пирожок – пусть постоит немножко, а потом уже – в печь».

Вот и весь секрет – кислород нужен не только нам, но и муке, и тесту, соответственно.
Вывод один: из просеянной муки получится прекрасное тесто без всяких разрыхлителей.

Я понимаю, что эта статья не очень понравится тем, кто продаёт разрыхлители для теста, но, всё же, читая рецепт, обратите внимание на то, что там написано: «просеять муку» или «добавить пачку разрыхлителя».

Удачи вам в кулинарии!

Статью я привожу без изменений и корректировок. За что купила, что называется.
У меня нет оснований не доверять специалистам.
Смущает одно - в рецептах обычно пишут: «просеять муку» И «добавить разрыхлителя».

"Сеять" или "не сеять" - вот в чем вопрос... Решать вам.
Я, лично, просеиваю муку, только если она была куплена пару месяцев назад и уже слежалась в упаковке.
Если же мука "свежая", высшего сорта и от известного производителя - зачем ее просеивать?
Собственно, с этого вопроса все и начиналось...

И если честно, разницы при выпечке я не замечала.


фото просеивания муки в домашних условиях

Нужно ли просеивать муку, или это пустая трата времени? | Все пирожки

Во многих рецептах выпечки первый шаг приготовления – это просеивание муки. Одни указывают на это для галочки, а другие делают самым важным фактором. А есть ли смысл в просеивании муки, или всё это «бабушкины традиции»?

Покопавшись в интернете, я нашел 3 аргумента в пользу просеивания муки. Давайте подумаем, насколько они актуальны в наше время.

Первый аргумент касается чистоты, гигиеничности и безопасности. Смысл в том, что в муке может быть какой-то мусор: пленки, камушки, волокна, кусочки оболочки от пшеницы и т.д. Также при неправильном хранении в мешках с мукой могут завестись какие-то насекомые: жуки и букашки. Теоретически такое возможно и сейчас, но при использовании муки низшего сорта и непонятно от какого производителя. Сейчас же почти везде (в сетевых магазинах) продается мука высшего сорта, чистейшая и белейшая. Не экономьте, покупайте самое качественное.

Второй аргумент указывает на то, что при просеивании мука становится более рыхлой, мелкой, мягкой. Дополнительно насыщается кислородом. Благодаря этому замешивание муки становится более комфортным, а сама выпечка получается пышнее.

Третий аргумент частично касается второго. Если вы замешиваете дрожжевое тесто, то насыщенная кислородом мука (после просеивания) помогает дрожжам полностью раскрыть свою силу. Ведь дрожжи живые, им тоже нужен кислород.

Если первый аргумент уже практически не актуален, то два следующих говорят, что просеивание муки – нужное и полезное дело. Но настолько ли велика разница, чтобы тратить на это время?

Выводы:

Я готовил с просеиванием и без просеивания. Да, если мука слежавшаяся, то нужно просеять. Так и с тестом легче работать , оно получится более однородным. Но каких-то супер пышных результатов я не видел, ну на 5-10 процентов разница. Мне, честно, лень ради этого просеивать, а потом еще убирать и протирать посуду.

Зачем просеивать муку? | Готовлю вкусно

Почему и когда просеивать муку? Мы обычно просеиваем муку перед выпечкой сладостей, тортов или кексов. Однако нет необходимости просеивать муку, когда мы делаем это. пельмени или тесто.

Преимущества просеивания муки:

• мука приобретает воздушность и пушистость. Легкость

• сухие ингредиенты лучше сочетаются

• торты выходят светлее и пухлее

Как просеять муку?

Для просеивания муки используются специальные ручные или механические сита. Мука также может быть просеяна обычным ситом с толстыми глазами. В крайних случаях, мука может быть просеяна даже при хранении. Чулок также часто используется для приготовления белого сыра или сушки колбас.

Как просеять муку?

Налейте муку в сито и слегка встряхните горизонтально влево и вправо. Вы также можете слегка встряхнуть сито вверх или ударить по ним второй рукой, чтобы мука налилась в нижнюю часть чаши под ней. Если вы смешаете какао-муку, разрыхлитель или пищевую соду, все компоненты будут лучше сочетаться после просеивания. Посыпанная мука выглядит как сахарная пудра или снег. Наиболее важным является то, что мука не просеивается через мелкую сетку для прочности. Это займет слишком много времени, и на дне сита появятся, например, фрагменты специй, которые были необходимы в рецепте (корица, мускатный орех). Такие специи плохо смешиваются с мукой.

На рисунке в одной миске мука отбирается ложкой, другая просеивается через сито. Нет необходимости объяснять, что есть что.

Чем просеять муку?

- Если в ингредиентах для теста основную роль играет, например, пшеничная мука с добавлением другой муки, ее стоит просеять вместе. Обычно сочетает пшеничную муку с картофельной мукой или просо рисом.

- Просеять муку с разрыхлителем и / или пищевой содой.

- Очень часто муку также просеивают со специями: какао, корица, мускатный орех, соль, перец. Это в основном полезно при выпечке пряного теста, такого как пряники.

По сей день, случается, что некоторые люди думают, что мука просеяна, чтобы изменить ее от червей, которые были покрыты в нем. Конечно, это не так. Каждую «подозрительную» муку следует выбросить. И если вы обнаружите в муке нерентабельных гостей, вам необходимо проверить всю другую упаковку с продуктами питания, которые вы храните в шкафу / шкафу.

Удачи!

%d1%81%d0%b5%d1%8f%d1%82%d1%8c%20%d0%bc%d1%83%d0%ba%d1%83 — с русского на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АлтайскийАрабскийАрмянскийБаскскийБашкирскийБелорусскийВенгерскийВепсскийВодскийГреческийДатскийИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИсландскийИтальянскийКазахскийКарачаевскийКитайскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийЛатинскийЛатышскийЛитовскийМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПерсидскийПольскийПортугальскийСловацкийСловенскийСуахилиТаджикскийТайскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрумскийФинскийФранцузскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

В мукосеи я пойду, пусть меня научат! (как правильно просеивать муку перед выпечкой): laura_mz — LiveJournal


На мучном складе.


Была раньше такая профессия - мукосей, рабочий, занятый просеиванием муки и вытряхиванием мучных мешков.

Она появилась в связи с механизацией процесса просеивания, и слава богу. Просеивание муки - процесс не такой уж и приятный и даже вредный для дыхания и кожи. Вызывает как ОРЗ, так и дерматиты.

По этой причине даже те люди, которы з н а ю т умом, что муку надо сеять, стараются увильнуть и муку не сеять, пропустить этот шаг. Мукосеев специально обучают и они работают за кулисами на больших хлебозаводах.


Сегодняшний рассказ не ставит целью убедить кого-то из читателей сеять муку. Кто её не сеет, тот не станет сеять. А те, кто сеют, тех уже убеждать не надо. Они з н а ю т, что тесто меняется от просеивания муки, становится лучше. Я расскажу про просеивание лишь для полноты картины - это часть приготовления любого теста, я обещала закончить рассказ про сита и просеивание уже давно.

Весь процесс приготовления теста и хлеба или других изделий из него выглядит следующим образом. Фото из пекарни в Шемахино на Урале.

Мука отмеряется (мешками, чашками, по весу). На фото мука 1с Увелка. Это так называемое красное клеймо - нежная хлебопекарная мука. Увелка высшего сорта была бы в мешках с голубым текстом - голубое клеймо, обычная пшеница с примесью макаронной (дюрума) или тоже с красным клеймом, если мука чисто пшеничная, без дюрума.  Увелка второго сорта была бы в мешках с зеленым цветом - зеленое клеймо.

Даже если мука в мешке, его взвешивают. Бывает как недовес и перевес фасовщиками муки, так и усыхание и отсыревание муки - оно тоже изменит вес муки. Муку взвешивают.

Мука просеивается на сите несколько раз или в мукопросеивателе один раз (внутри мукопросеивателя прячется система из большого числа сит, до тридцати сеток).

На больших предприятиях в мукопросеивателе есть ещё и намагниченные штыри, они отлавливают частицы металла в муке. Конечно, в муке могут быть и гвозди, и шпильки с волос работниц, и скрепки нечаянные - мусор, но дело не в них, их и сито отловит.
Гвозди и другой мусор, отсеянный из муки.

Чаще мука, конечно, очень чистая и в основном отсеиваются нечаянные отруби и соломка-щепки

Дома могут на сите остаться и комки муки, особенно отечественной фасовки (из СНГ), и даже жучки.

Моль в муке дает характерные ниточки , пушистые комочки связанной слтзью муки и личинки. Для обеззараживания такой муки надо минимум трое суток муку при -20С в морозильнике держать. На фото показан остаток на сите зараженой молью ржаной муки.

Сам процесс помола жесткого зерна на металлических жерновах приводит к тому, что в муке будет металл (металлическая пыль, подобная той, что образуется при заточке ножа) и его отлавливают металлоуловителями - намагниченными штырями.
Металл из муки, товарищи!

Просеянную муку насыпают в дежу, где из неё замешивают тесто с водой и солью, дрожжами или закваской.

Процесс гуманный, как видите. Мука летит из мукопросеивателя не распыляясь, точно в дежу.

На более крупных предприятиях вообще рукавом, прикрепленным к крышке дежи, защищают муку и пекарей от распыливания. Мукосеи работают на другом этаже, на самой верхотуре хлебозавода-автомата. Они подают пекарям уже просеянную муку по трубе и рукаву.


 И воду не ведром черпают, а по трубе льется. Её тоже кто-то для пекарей регулирует по температуре, кислотности, чистоте и жесткости.

Любопытно, что и по сей день пекари в Росии пользуются веслами при замесе. Сейчас уже больше как скребками, чем месильным органом, рычагом, но все же. Помогают веслом миксеру месить, тесту перемешаться.

Традиция живуча.

Промешивают тесто до однородности и оставляют его набухнуть, смочиться водой насквозь и бродить, пока тесто не станет кислым и не вырастет в объеме вдвое. Во время брожения тесто обминают, всякий раз как удвоится. Больше чем удвоиться на производстве оно и не может, в деже нет места! Тесто из сильной уральской муки Увелка, как на фото, обминают три раза за 4 ч брожения.

На следующем фото показана обминка - промешивание теста после того, как оно удвоится. Обминка растягивает клейковину в тонкие длинные пленки и создает многочисленные поры в тесте, прослаивает тесто воздухом так сказать. Благодаря обминкам хлеб будет пышным и с тонкостенными порами.

Спелое тесто удвоилось в последний раз (в четвертый раз).

Руки смачивают в кастрюльке с водой и отрывают куски теста, раскладывают по формочкам.

Снова дают тесту удвоиться, в пятый раз. И сажают в печь. Тесто там ещё раз удвоится в процессе выпечки.

И раздают хлеб всем желающим. Говорят, что шемахинский хлеб очень вкусный. Молодцы!

Конечно, просеивание начинается задолго до того, как мука поступит к нам на кухню. Все начинается ещё в поле, уже внутри комбайна зерно отсеивается от соломы. Фото 1978г ростовчанина Сергея Харичева.

Уход за комбайном - дело тонкое, особенно за ситами в комбайне. Они очень капризны.

Зерно из комбайнов ссыпается в кучи и валы, лежит на току. Это значит буквально "на земле".
Потом это зерно ещё раз просеют на решетах, чтобы очистить как от остатков соломы, так и от грязи - от комьев земли перед размолом, перед загрузкой в мельницу.

Такое зерно будет называться решетным, а мука из него - решетной. Решетная мука - это мука из минимально очищенного зерна - уже без камней и песка, но ещё пыльного. Обычно зерно на мельницах перед просеиванием ещё и моют от земляной пыли, насекомых и их яиц и бактерий щетками. Поэтому "грязную" решетную муку в наше время можно только дома самим приготовить из купленного зерна. Хлеб из решетной муки также называли черным, а хлеб из просеянной муки - сеянным, ситным или булкой.


В прошлом сита и решета были такими же часто употребляемыми предметами обихода как кружки и ложки. Хозяева и хозяйки постоянно возились с зерном и мукой, подготавливая их к использованию.

При  всей популярности домашней выпечки сегодня, сильно облегченной хлебопечками и покупным тестом, нам трудно себе даже представить, какое огромное место занимала возня с мукой и тестом в прошлом.

Карельские пирожки на завтрак, несколько десятков!

Сита не просто использовали по назначению, на них даже гадали!  Фото: Инха Конрад.

Заготовка луба для изготовления лубяных ободов для сит и решет - мужское дело.

Тонкое мягкое лыко шло на мочалки

А кое-где и на полотно сита.

Лубяными были не только лукошки, а и все сита.

Традиционные сита были очень простого устройства и состояли из полотна (сетки), обечайки (лубяного корпуса сита, его стенок) и лубяных же окладниц (наружных обрамляющих обручей).



Современные обечайки и окладницы обычно металлические, но встречаются и деревянные. И те и другие вымещаются удобными и дешевыми пластмассовыми ситами. Полотно совсем в старину и вплоть до 1950х было тоже деревянным или даже из водорослей, а современные просеивающие сетки изготовляются из капрона, шелка или нержавеющей стали.

Конструкций сит - мириады, есть электрические сита даже для домашнего просеивания. На западе большинство пекарей не озабочены просеиванием и всыпают муку в дежу напрямую из мешка, потому что она и так чистая. Такие люди озабочены в основном чистотой муки, чтоб в ней не было камней, веревок, насекомых. Они доверяют муке с мельницы, что она чистая.

На крупных предприятиях мука обычно просеивается супертщательно по двум причинам. С одной стороны, никто не хочет выплачивать огромные штрафы, если покупатель найдет что-то неприятное или даже опасное в хлебе, вплоть до стекла. Неважно, кто по цепочке был виноват: мельник или даже фасовщик и дистрибьютор муки (магазин, база), судить будут пекарей и магазин-ресторан. С другой стороны, сильное разбитие комьев и агрегатов слежавшейся муки на мельчайшие частицы ситом и аэрация муки при просеивании значительно облегчает замес (экономит энергию), повышает влагоемкость муки (и вес хлеба из килограмма муки!, то есть прибыль) и улучшает качество теста и хлеба.

Дома хозяйки в основном тоже озабочены в основном чистотой муки и муку не сеют. Верят, что она в мешке чистая. Некоторые просеивают, потому что это облегчает замес бисквита (деликатное перемешивание муки с яичной пеной). Совсем немногие просеивают, потому что так удается очень точно отмерить муку без весов, стаканом или чашкой.

Я никогда не сеяла муку, потому что мне противна пыль. Даже при просеивании ситами при мельнице пылило ужасно. Вся кухня была как припорошенная снегом. И тем не менее у меня как-то незаметно накопилось много разных сит!

 Потом я начиталась про то, что порядочные хозяйки муку сеют, и стала сеять, вставив сито в плотно прилегающую миску.

Так можно взвесить муку на сито в миске прямо на весах!

Стало лучше, пыль исчезла.

Но все равно не очень удобно, если надо сеять несколько раз. Потому как оказалось, что однократного просеивания мало. Надо много раз пропустить муку через сита, чтобы в тесте проявился эффект её распушивания и насыщения воздухом. Я недолго помучилась с двумя ситами-мисками и быстро утомилась.

 Однократное просеивание всего лишь нечистоты уберет, если на них есть подозрение, если мука какая-нибудь органик. В такой рано или позно заведутся насекомые... Или если мука импортная - прошла через многие руки и несколько транспортировок, что сильно повышает вероятность примесей и нечистот и слежавшихся в камень отсыревших и засохших частей муки в пакете. Поэтому лучше хотя бы один раз просеять через тонкое частое сито и несколько раз через более редкое (через него мука проскакивает быстрее).
Сита с дырочками разных размеров и с простым и двойным полотном.

Лучше всего стало, когда я перешла на практику смешивания разной муки в бочке. Это сильно улучшает и выравнивает качество выпечки, даже если мука одной марки.  У меня обычно смесь европейской тип 55(0) , багетной, с мукой в.с. и канадской мукой общего назначения в большой двухведерной бочке стоит прямо на столешнице в кухне.

Я не просто высыпаю муку из мешков в бочку. Всю импортную муку я сначала промораживаю несколько суток при -20С, чтоб там точно не было живых насекомых и жизнеспособных яиц насекомых. Потом просеиваю в бочку из пакетов.

И мне очень удобно пользоваться пластмассовым ситечком с ручкой и зачерпывать им верхний слой и сеять и снова и снова, прямо в бочку и потом насеять также ситом в мерную чашку, если в рецепте чашки и стаканы муки, или зачерпнуть меркой и взвесить нужное количество на весах.

Мука с каждым новым просеиванием оживает на глазах. Это мука просеянная при пересыпании из пакета в бочонок.

Просеянная несколько раз. Обратите внимание, что она все ещё дает трещины при погружении в неё сита. Это значит, что она ещё недостаточно аэрирована, распушена. Масса пуха не расходится трещинами, если в него опустить руку, не так ли?

Оптимально распушеннная и насыщенная воздухом для отмеривания чашкой или стаканом или для взвешивания для замеса теста. Она невыразимо приятная на ощупь, с ней нравится иметь дело.

Просеивание заканчивается тем, что я пару раз ударяю ситечком по стенке в мойке, чтоб в мойку облетела мука с сита и храню сухое сито в кладовке. Пыль смываю в мойке струей воды и все.

А у вас какие приемы и секреты просеивания? Поделитесь, пожалуйста!

взято из жж, автор: Люда

Серия сообщений "полезные советы в выпечке":


Часть 1 - Полезные советы хозяйке
Часть 2 - Полезные советы для дома
...
Часть 13 - Теория приготовления идеального заварного крема
Часть 14 - Секреты приготовления блинов
Часть 15 - В мукосеи я пойду, пусть меня научат! (как правильно просеивать муку перед выпечкой)

Сколько семян сеять? Как густо сажать, сеять овощи и зелень на огороде?

By In My Garden - 4 февраля 2021 г.

Сколько семян овощей и зелени нужно сеять, как правильно сажать и сеять овощи густо?

Привет!

Приближается долгожданный момент посева овощей и зелени, подготовки рассады, посева в почву и посадки рассады на клумбы в огороде.

Когда мы составили список овощей, которые хотим вырастить в этом году, часто возникают вопросы «сколько семян нужно подготовить, сколько посеять, чтобы получить урожай на весь год?» Кабачки, которые мы не будем выращивать. знать, где его посадить, потому что для него не хватит места, поэтому мы будем вынуждены выбросить его, и наша работа будет потрачена зря.

Кто любит отходы ?! Точно ... :)

Я приготовил для вас шпаргалку, благодаря которой вам будет проще определить количество семян, которые нужно подготовить, а затем посеять.На графике показано количество семян на человека. Если у нас будет больше людей, которых нужно накормить, расчет прост :)

сколько семян нужно посеять на человека?

К нашему расчету количества семян, необходимых для посева, чтобы чувствовать себя сытым, стоит добавить около 30% от этого значения. Некоторые семена могут не прорасти, особенно если мы хотим посеять то, что осталось от прошлых лет. Немного большее количество саженцев позволит нам выбрать самые крепкие и здоровые для посадки на грядки или грядки.Здоровый саженец - здоровый урожай :)

Как только семена прорастут, у нас будут готовые саженцы или будем сеять прямо в землю, какое расстояние между растениями нужно соблюдать? С какими интервалами нужно сажать овощи?

Я приготовил для вас очередную шпаргалку! С интервалами, которые следует соблюдать между отдельными овощами. Вы можете, например, сажать перец, помидоры или шпинат по своему усмотрению, но имейте в виду, что слишком густо посаженные растения не дадут ожидаемого урожая.К несчастью.

При посадке овощей и зелени в саду или в горшках на балконе важно, что мы сажаем рядом друг с другом, потому что некоторые растения не переносят друг друга ... но об этом в другой раз :)

Планируете огород в вашем саду впервые, и вы не знаете, с чего начать?

Она подготовила видео о проектировании и планировке огорода, о том, как найти идеальное место для выращивания. Может быть, вас это заинтересует :)

Рекомендую фильм про планировку огорода

Доброго дня, пусть зелень

Анна

Где покупаю семена: http: // bit .ly / 3nXkdFz

паутинный клещ https://bit.ly/2IPzJoJ средство от трипсов, мучнистых червецов➡️ https://bit.ly/3kQ3SRL листовые удобрения➡️ https://bit.ly/3lTTaL7 гуминовые кислоты➡️ https://bit.ly/2HnQlD5


.

Просеиватель муки из нержавеющей стали »Mech-Masz Szczeciński

Описание

Промышленный экран из высококачественной нержавеющей стали

Бережный посев муки вручную

Просеиватель муки MECH-MASZ Żnin классифицируется как новое поколение оборудования этого типа с инновационным посевным решением - «посев почти такой же деликатный, как ручной»

Специальная высевающая система «Люлька» , работающая по принципу маятника, доступная только в наших просеивателях, устраняет две основные проблемы, связанные с посевом муки:

  • не вызывает чрезмерного пыления
  • не натирает муку и не нарушает ее структуру, как в других конкурирующих устройствах, работающих по принципу центробежной силы, что автоматически приводит к повышению качества продукта

Благодаря этой технологии просеянная мука также хорошо аэрируется, что также дает ощутимые преимущества в дальнейшем процессе.

Компактный дизайн - минимальная занимаемая площадь.

Использование поворотных роликов - очень легко перемещать.

Простые формы - легко чистятся.

Экран ПМ-12 изготовлен из высококачественной нержавеющей стали AISI 304

По запросу клиента:

  • Изменение стандартного размера ячейки сита по желанию, адаптация устройства к посеву другого продукта
  • изменение высоты подъема муки на 3,5 м

Функциональное описание:

  1. Поместите мешок с мукой на специальную полку.
  2. Заливаем воронку мукой.
  3. Мука, ​​попадающая на движущееся сито, просеивается.
  4. Просеянная мука поступает в ложки, которые накладывают сырье на шнек.
  5. Мука подается шнеком к выпускному отверстию и подается непосредственно в смесительную чашу.

Смотрите работу экранов на видео!

Видео:

Просеиватель муки PM-12 - Корпус из нержавеющей стали

Тип Вместимость Поставка Мощность [кВт] Размеры [см] Высота выгрузки [см] Вес [кг]
ПМ-12 до 3 т / ч

Мешок 50 кг ок. 60 сек.

400 В, 50 Гц 0,75 52 x 132 x 154 В 100 120

.90,000 Коронавирус также сеет панику в Бельско. Сахар, мука, макароны и каши исчезают с прилавков

Купила 15 кг сахара, 5 кг муки, около 10 пакетов крупы и риса. Я хотел купить макароны, но ее не было. Я слышал, что это все еще в Археланах - это фрагмент речи, которую мы слышали в районе рыночной площади в Бельск-Подляски.

Накопление запасов - результат паники, вызванной китайским коронавирусом. Этот вирус уже достиг Польши, но с ним связано всего несколько случаев.

Подробнее об этом читайте в статье: СРОЧНО! Подтверждено четыре новых случая заражения коронавирусом в Польше

Ни одного случая или даже подозрений на этот вирус в Бельском повете не обнаружено. Хотя в учебных заведениях и здравоохранении меры предосторожности уже ввели.

Подробнее в статье: Мы спрашивали о подозрении на коронавирус в Бельске-Подляски. Врачи призывают ограничить посещение поликлиник

В нашем повете много заболевших гриппом.В несколько раз больше среднего.

Об этом мы пишем в статье: В Бельск-Подляски и окрестностях коронавируса нет, но бушует грипп

Тем не менее, многие люди запасаются едой на войну, а некоторых запасов может не хватить. Такие недостатки встречаются в магазинах Kaufland, Biedronki, Stokrotka, а также в магазинах PSS Społem и Arhelany. Обычно они временные, и полки пополняются. На складах нет недостатка в сахаре, муке, крупе и макаронах.

В одной из аптек даже заметили записку, что больше нет гигиенических масок и дезинфицирующей жидкости. Однако мы не знаем, действительно ли их там нет или это была просто форма панического смеха.

К счастью, жители Бельско-Бяла подходят к ситуации с юмором (мем Теодора Сахарчука).

бис

.

Samopsza | Мука для выпечки эйнкорнов

Продукция Einkorn

Самопса - самый старый сорт пшеницы. Он богат белком, минералами и витаминами, которые положительно влияют на работу нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Более того, продукты из него богаты аминокислотами, необходимыми нашему организму, которые мы не можем производить самостоятельно. Зерна эйнкорнов также содержат больше перевариваемой глютена, и добавление их в рацион снижает риск сердечных заболеваний, рака и атеросклероза.Более того, они наименее аллергенны из всех сортов пшеницы в мире. Благодаря содержанию в составе каротиноидов, таких как лютеин или бета-каротин, они предотвращают старение желтого пятна в глазу и защищают его от других заболеваний, вызванных вредным УФ-излучением.

Мы рекомендуем вам ознакомиться с нашим предложением продукции из еинкорна. Если у вас возникнут дополнительные вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам.

Использование еинкорна

Ейнкорн широко используется в гастрономии.Мы продаем, среди прочего зерна и отруби этой крупы, приготовленные на завтрак, обеспечат вас необходимыми витаминами и энергией на целый день. Семена эйнкорна прекрасно подходят в качестве добавки к мясу и рыбе. Кроме того, их также можно добавлять в салаты. Что касается отрубей, многие люди смешивают их, например, с йогуртом. Все большую популярность приобретает мука Einkorn . Из нее делают хлеб с характерным слегка желтоватым цветом и ореховым привкусом. Это более здоровая альтернатива обычной пшеничной муке.

Выращивание еинкорна

Выращивать еинкорн непросто, поэтому во многих странах он не пользуется популярностью. В больших масштабах это растение выращивают во Франции, Италии, Индии и Турции. Его производят органические фермы, которых в Польше пока немного. Тем не менее, DIOGRA взялась за выращивание еинкорна . Все продукты, которые мы предлагаем, производятся на нашей ферме в Малопольском воеводстве.

Семена эйнкорна, предназначенные для посева, необходимо очистить от шелухи.Их следует сеять рядами, расположенными в среднем на расстоянии 17-24 см друг от друга, из расчета около 300 кг / 1 га поля. Зерна дают мелкое зерно с тонкими лопастями и короткими приплюснутыми колосьями. По этой причине оборот мотовила следует снизить до минимально возможного значения во время уборки урожая.

.

Бойко - HR Смолице

Модельный сорт в исследованиях ЦНИИ сортов культурных растений

  • популяционная разновидность
  • высота козырька: 153 - 128 см
  • коричневый устойчивый к ржавчине
  • обладает высокой устойчивостью к плесени, ржавчине, риниту, септориозу листьев и полове
  • не поражается спорыньей
  • , благодаря своей всесторонней устойчивости к грибковым заболеваниям, подходит для органического земледелия.
  • сорт характеризуется высокой (12,7–14,8% п.м.) содержание белка в зерне
  • высокое число падения (258-260 сек.)

В сорте Бойко использовалась современная система ионизации, позволяющая перейти в генерирующее состояние в очень широком диапазоне температур. В климатических условиях Польши бойко можно сеять в любое время года, он всегда войдет в генеративное состояние и даст колосья и зерно. Наиболее эффективный посевной период по экономическим причинам - с 20 сентября по 30 апреля.Сеять бойко можно даже зимой. В сорт также внесены гены зимостойкости, поэтому перезимовка не проблема.


Возможное использование

  • Основная культура производства - зерно
  • Межкультурное возделывание, например, после кукурузы и зеленого корма
  • зернобобовых и зерновых
  • в качестве сырья для биогазовых установок в культурах для производства биомассы, чередующихся с кукурузой или сорго

Экономика

  • низкая стоимость семян
  • не использует фунгициды
  • Сорт, идеально подходящий для внекорневых удобрений.

Урожайность

Сорт ржи Бойко как яровый злак с умеренным внесением удобрений на уровне 50 кг N / га дает урожай около 50 ц / га.

В 2008 году посевная весной рожь Бойко оказалась более плодородной, чем сорта ярового тритикале Ванад и Миго. Зерно Бойко подходит для мукомольных и кормовых целей, имеет гораздо более широкое применение, чем яровой тритикале.

В 2009 г. посевная весной рожь Бойко оказалась более плодородной, чем сорта ярового тритикале Дублет, Карго, Миго, Милкаро, Нагано и Милево.

В 2007 г. урожайность ржи Бойко была на уровне ярового тритикале Ванада.

Бойко озимая рожь при умеренном удобрении на уровне 50 кг N / га дает урожайность 50-89,20 ц / га в зависимости от почвенного комплекса.

Выход биомассы при влажности 30%
Вариант дата посева:
2012
дата сбора урожая:
2013
биомасса
(т / га)
влажность
(%)
Выход биомассы
при влажности 30%
узор 10/25 26.06 58,00 30,09 57,93
Бойко - озимый посев 25.10 26.06 63,50 31,5 62,14
Бойко - весенний сев 20.04 26.06 46,00 20,15 52,47

Урожайность бойка как озимых при озимом посеве

Бойко озимая рожь при умеренном удобрении на уровне 50 кг N / га дает урожайность 50-89,20 ц / га в зависимости от почвенного комплекса.


Важнейшие сельскохозяйственные и функциональные характеристики
Дата возврата * 158 ранний
Срок погашения воска * 231 средний
Зимостойкость очень высокий
Высота растений 141 см среднее
Устойчивость к полеганию в фазе молочной зрелости 7,3 высокая
Устойчивость к полеганию перед уборкой 4,6 среднее
Устойчивость к засорению зерна 6 высокая
Реакция на закисление почвы 5 на уровне сорта
из национального реестра
Содержание глютена 30,7% высокая
Номер отстойника 69 высокая

* количество дней с 01 января

Устойчивость к болезням
Мучнистая роса 7,3 высокая
Коричневая ржавчина 7,3 высокая
Стебель ржавчины 7,3 высокая
Ринхоспороз 8,0 от среднего до высокого
Септориоз листа 6,1 от среднего до высокого
Коричневая пятнистость 7,2 высокая

Качественные характеристики
Выравнивание зерен> 2,5 мм 82% на уровне сортов из Госреестра
Насыпная плотность зерна 6 высокая
Содержание белка 14,7% от среднего до высокого
Выход муки 7 высокая
Число падения 264 сек. среднее

Дополнительная информация (результаты поиска)

В сезоне 2019/2020 купить семена сорта Бойко можно у следующих компаний:
Компания улица город телефон воеводство
PN Rolnas Powstańców Warszawy 6F 85-681 Быдгощ 52 376 98 10 кудж.-являюсь.
Saatbau Polska Żytnia 1 55-300 Sroda Slaska 71399 55 00 Нижняя Силезия
PN Karpicko Podgórna 21c, Карпицко 64-200 Волштын 68 384 26 78 Великая Польша
Rolimpex S.A. (Илава) Любавская 7 14-200 Илава 89 648 24 07 теплый.-муж.
CN Калнас Вроцлавская 13/17 62-800 Калиш 62 501 10 01 Великая Польша
Лучшие фермы Агро Польна 114 60-401 Познань 61847 91 39 Великая Польша
PHR Zakład Nagradowice Nagradowice 17 63-006 Крерово 61817 60 66 Великая Польша
CN Пултуск Накельская 8 06-100 Пултуск 501 472 049 Mazowieckie
CN Варшава Ремень 1 02-677 Варшава 22 335 59 70 Mazowieckie
FN Гранум Wodzierady 31 98-105 Водзерады 43 677 31 26 Лодзь
CN Серадз с.ТОТ. 30 98-200 Серадз 43 822 43 57
43 827 13 31
Лодзь
SGR Tyśper A. Pajchrowska Wąchabno 9 64-225 Копаница 68 384 05 49 Великая Польша
Inverol Бернар Вальда Ленчице 22 63-330 Опаленика 669 494 376 Великая Польша
Агронас eromskiego 83 90 070 62-600 Колесо 63 272 04 03 Великая Польша
PPH Centnas Клемчак 11 63-700 Кротошин 62 725 32 08 Великая Польша
Rolpol Sp.z o.o. Łęczyna 73-112 Stara Dąbrowa 91561 35 91 Западно-Поморское
PN Polnas J. Maciejewski Poznańska 24 89-240 кцинии 52 384 73 23 куй.-пом.
Агролок Dworcowa 4 87-400 Голуб-Добжинь 56 682 39 80 куй.-пом.
Agro Dekorex Dworcowa 24 14-260 Любава 89 645 30 48 теплый.-муж.
Sowul & Sowul Przemysłowa 2 11-300 Бискупец 89 537 70 40 теп.-маз.
КН Зеленин Przemysłowa 7 83-400 Kościerzyna 58 686 38 57 Померанский шпиц
Mazuria Seeds Wołowno 46 11-042 Йонково 607 240 477

теплый.-муж.

Ферма Экологический Maciejek Długołęka 72-200 Długołęka 603 767 898 Западно-Поморское
Ферма Экологический Крушевский Мирославец 78-650 Лович Валецкий 502 630 808 Западно-Поморское
Продажи в Германии: Вальдемар Плотник +49 160 959 797 11
Продажи в Чехии: Ярослав Журек +42 0 602 334 252


Посев

Бойко - как яровой злак - можно сеять весной очень рано, как только позволят агрометеорологические условия, так как сорт устойчив к морозам.Чем позже посев, тем меньше урожай.

Осень : с 15 октября по 15 декабря.
Весна : с 15 февраля по 30 апреля.

Единственное ограничение в сроках посева - недостаток воды в почве. У Бойко очень высокая динамика роста, и слишком ранний осенний посев может привести к чрезмерному росту всего растения, что может затруднить перезимование.

Азотные удобрения

В случае интенсивных культур, когда мы хотим получить высокие урожаи, азот можно вносить в виде внекорневых удобрений мочевиной, растворенной в воде.Используйте до двух доз по 25 кг N / га (в зависимости от передних культур и состояния растений). Ниже приведен пример таблицы приготовления раствора мочевины с использованием нескольких стандартных объемов или резервуаров опрыскивателя: (при условии, что расход жидкости из опрыскивателя составляет 270 л / га).

жидкость в литрах карбамид в кг Концентрация мочевины в% / га Н в кг / га
400 40

10

12

800 80
1050 105
400 60

15

18

800 120
1050 158
400 80

20

25

800 160
1050 210

Примерные даты внекорневой подкормки мочевиной для Великой Польши:

срок распыления Н в кг / га яровые злаки
2-я половина апреля 25 рожь яровая
Середина мая 25 рожь яровая
срок распыления Н в кг / га озимые
середина апреля 25 озимая рожь
2-я половина мая 25 озимая рожь

Товарная позиция
  • по отношению к озимым сортам раньше в среднем на 14 дней
  • при посеве яровой ржи дата колошения очень зависит от даты посева

Фото ушей Бойко

.

механических и ручных кухонных сит для просеивания муки, размер ячеек с ручкой и без

содержание

  1. описание
  2. Зачем мне экран?
  3. типов
  4. Как выбрать?
  5. Инструкция по эксплуатации

Кулинария - это одна из самых сложных и сложных сфер деятельности человека. Во время приготовления необходимо проводить и контролировать количество процессов. Например, очень сложно работать с мукой.Перед добавлением этого ингредиента в каждое блюдо убедитесь, что оно чистое и не загрязнено. Для этого муку просеивают через сито.

На сегодняшнем рынке можно найти широкий ассортимент кухонной утвари. Они не являются исключением для экрана. Производители и розничные торговцы предлагают потребителям выбор типа кухонной техники. Какой тип экрана выбрать и как им пользоваться - читайте в нашей статье. Здесь вы узнаете все подробности о том, как пользоваться предметом, а также найдете ответы на все свои вопросы.

описание

Сито - просеиватель муки, который теперь можно найти почти на каждой кухне. Несмотря на то, что это устройство сейчас очень популярно, впервые оно появилось в глубокой древности. За годы существования сито многократно меняло внешний вид, с функциональной точки зрения остается таким же практичным предметом кухонной мебели.

В целом, если описать внешний вид и общий дизайн любого экрана, real estate - это тип корпуса, на который прикреплена сетка. Подразумевается, что благодаря этой решетке и следует оградить ее от того или иного устройства (в большинстве случаев - от муки). Как видите, конструкция устройства очень проста, но при этом достаточно эффективна и помогает решать многие кулинарные задачи.

Экран может быть изготовлен из различных материалов, имеющихся на рынке, а в магазинах можно купить самодельный прибор из металла, пластика или дерева. Ферму обычно делают из пластика или сетки для волос.

Механизм экрана довольно простой: при непосредственной работе устройство должно находиться в постоянном движении.Такой принцип обеспечивает равномерное и тщательное просеивание - мука не забивает отверстия в сите.

Зачем мне экран?

Сито - универсальное устройство, без которого не может обойтись ни одна хозяйка. Несмотря на то, что сегодня мы можем найти на рынке широкий ассортимент экологически чистых продуктов, полуфабрикатов и продуктов питания, готовых к употреблению, некоторые пробелы в этом отношении все же остаются. Например, имеющуюся в магазинах муку нельзя напрямую использовать в кулинарии (выпечка, соусы).Этот продукт обязательно должен пройти 900-25 процесс приготовления, прежде чем его можно будет превратить в какой-либо пищевой ингредиент - муку обязательно нужно просеять.

Прежде всего, необходимо посеять муку, чтобы избавиться от различных видов механических примесей, которые могут присутствовать в продукте. Этот процесс важен независимо от того, как планируется готовить блюдо. Также считается, что перед добавлением в тесто муку следует просеять. Благодаря этой процедуре вы сможете значительно улучшить качество конечного продукта - ваша выпечка будет мягче и сочнее.

Таким образом, несмотря на то, что сито по своей природе является довольно примитивным устройством, играет важную роль в приготовлении пищи. Данное устройство активно используется как хозяйками, так и любителями, и профессиональными поварами, сотрудниками элитных ресторанов и других заведений общепита.

типов

В настоящее время на рынке представлено огромное количество разновидностей экранов. Этот кухонный инструмент значительно изменился не только по внешнему виду, но и с точки зрения удобства использования.

Чашка для шито

Итак, один из самых простых, но в то же время популярных и распространенных механизмов - это кухонный экран с механической рукой с ручкой, который выполнен в виде кружков. Такую композицию можно найти практически в любом магазине посуды, и она стоит очень дорого. Несмотря на то, что механизм завесы чашек довольно простой, одновременно достаточно эффективен, он отлично справляется со всеми своими функциями.

Часто ручное сито металлическое. Его нет на дне чашки - вместо традиционного дна здесь такое же сито.Для удобства и комфорта в рабочем кругу он наделен специальной ручкой, которая, в свою очередь, состоит из двух частей и имеет встроенную пружину. Чтобы провести процесс просеивания, необходимо насыпать муку в блюдо, а затем нажать на ручку. Это освобождает автоматически введенную операцию сита: Мука пропускается через небольшое отверстие и выливается в предварительно просеянный контейнер. С другой стороны, на внутренней поверхности экрана элементы состоят из цельного зерна и частиц.

У этого сита есть ряд преимуществ, которые сделали его популярным среди домохозяек. Например, с ним довольно легко обращаться благодаря небольшому размеру. Кроме того, компактность устройства обеспечивает чистоту и порядок в работе. Дизайн экрана очень привлекательный и современный. Недостатком сит-змеевиков можно назвать то, что они не подходят для промышленного применения. Удобно использовать только в том случае, если нужно просеять относительно небольшое количество муки.

Шито-чашка - приспособление для домашнего использования.

традиционный круглый

Более традиционный вариант - большое деревянное сито круглой формы. Такие устройства используют не только наши мамы и бабушки, но и наши далекие предки. Однако, несмотря на это, подобный вариант для просеивания муки довольно популярен, и его можно встретить на многих кухнях.

По своей конструкции деревянное сито - это не что иное, как деревянный ободок, одна сторона которого скреплена сеткой ячеек. Чтобы выполнить процесс просеивания, экран нужно перемещать из стороны в сторону, как бы встряхивая. Считается, что деревянное сито - наиболее экологичный вариант этого приспособления, который прослужит долгие годы и не навредит продукту, его следует просеять.

Основным недостатком такого экрана считается то, что из-за большого размера и диаметра невозможно обеспечить чистое рабочее место. Мука отвлекает во всех направлениях.

Менее экологичный, но более современный аналог деревянных - пластиковое сито.

Металл с ручкой

Еще одна распространенная модель сита - металлическое сито с ручкой. Внешне это устройство может напоминать ковш. Однако дно не сплошное, а представляет собой сетку с размером ячеек, которая действует как экран. Дизайн экрана не похож на описанный выше. Главное отличие - это поверхность экрана, которая не прямая, а имеет выемку. Эта эффективность увеличивает углубление и ускоряет процесс грохочения.

Итак, теперь на рынке вы можете найти кухонную утварь для просеивания муки с учетом всех ваших пожеланий и потребностей. Например, колесо, сито подойдут хозяйкам, зависящим от готовки и выпечки, деревянное сито - отличное решение для просеивания муки в больших количествах.

Как выбрать?

В целом выбор экрана - это сугубо личное дело повара. Приобретая данное устройство, необходимо учитывать несколько простых правил.

  • Это может быть важный размер ячейки. Как правило, считается, что чем меньше число, тем более чистая и качественная мука получается на выходе.
  • Дизайн - это еще одна важная особенность. Несмотря на то, что одной из самых популярных моделей является просеивающее устройство, это устройство удобно не всем. В связи с этим нужно подойти к выбору индивидуально.
  • Цена тоже играет роль. В целом стоимость таких устройств довольно низкая. Однако самые дешевые традиционные формы сита - деревянные и пластиковые.
  • При выборе машины учитывайте масштабы и объем, в котором вам нужно будет просеивать муку.
  • Старайтесь выбирать варианты, которые подходят не только для просеивания муки, но и для обработки других продуктов (например, какао).

Итак, имея в виду все советы, вы не ошибетесь в своем выборе.

Инструкция по эксплуатации

Принцип работы прибора очень прост, но не забывайте бережно ухаживать за этой кухонной утварью.

  • Вы должны мыть или чистить после каждого использования - это особенно актуально, если в этом процессе адаптации не только мука, но и другие ингредиенты. В этом смысле к деревянному сито нужно относиться максимально бережно, так как такой материал не любит излишков влаги и может впитывать запахи.
  • Если в процессе можно использовать моющие средства или химические растворы, то тщательно промойте машину до поверхности, и на внутренней части сетки не останется микрочастиц. В противном случае во время последующего использования машины сита могут начать взаимодействовать с химическими остатками моющего средства.
  • Храните сетчатый фильтр в сухом и чистом месте - так вы можете продлить срок службы устройства.
  • Если вы используете модель большего диаметра (дерево, пластик или металл), то постарайтесь работать как можно точнее.Если игнорировать это правило, то все кухонные поверхности могут оказаться трапезными, и нужно провести дополнительную уборку.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что Сито - устройство, пришедшее к нам с древних времен. Несмотря на то, что дизайн и внешний вид со временем претерпели многочисленные изменения, функциональные характеристики судна остались прежними.

Поэтому, если в семье есть сито, которым пользуется даже ваша бабушка или прабабушка, не спешите избавляться от этого устройства - его тоже можно заменить новыми, современными вариантами.

В видео ниже вы найдете обзор клубов для просеивания муки.

.

Как приготовить оладьи на простокваше. Как приготовить блины на простокваше? Кисломолочные оладьи несладкие с цукини

Вроде бы такое простое, обычное блюдо, ну что еще придумать. В тесто можно добавлять яйца, но нельзя, вкус будет совсем другим. Запекать можно на кисломолке и на дрожжах, вообще вариантов много, читайте и выбирайте. Простокваша - очень полезный продукт, не спешите его выливать, ведь от него столько вкусного получится.

Блинчики на кисломолке

Блины на кисломолке

Что нужно для завершения рецепта:

  • Поллитра простокваши
  • Несколько куриных яиц
  • Две столовые ложки сахара
  • Стакан,
  • немного больше муки
  • Пол чайной ложки пищевой соды
  • Масло

Как приготовить пушистые оладьи:

В удобной посуде взбить яйца с солью и сахаром миксером или венчиком, чтобы сахар посыпался.Затем влейте кислый спирт и продолжайте взбивать, соду отдельно гасите кипятком, вливайте в тесто. Начинаем засыпать в жидкость муку, продолжая взбивать.

Когда тесто будет готово, его нужно немного подогреть. Поставьте миску на чайник или в кастрюлю с горячей водой. Через полчаса можно испечь наши блины. Разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте две минуты с двух сторон. Его можно подавать с домашними сливками, сгущенкой или любимым вареньем.

Блинчики из кислого молока

Просто приготовьте:

  • Пол литра кислого молока
  • Несколько яиц
  • Две столовые ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • Щепотка соли
  • Два-три стакана мука в зависимости от сорта

Сначала хорошо взбить сахар и яйца.Некоторые подумают, что сахара много, совсем нет, такие оладьи потом можно есть просто с чаем.

Сахара больше нет, затем добавьте простоквашу, соль и пищевую соду, продолжайте взбивать, добавляя муку самостоятельно. Сколько в этом муки? Обжарить блины в приличном количестве масла, накрыть крышкой, таким образом, чтобы блины получились пышнее, нужно загустить тесто. У меня он как домашний густой крем.

Перед жаркой тесто нужно отставить, чтобы закончить процесс гашения, а затем выпекать.Масло наливаем, огонь не разводим, во-первых сахара много, он быстро горит, во-вторых, тесто гуще обычного, необходимо, чтобы блины хорошо пропеклись.

Любим такие оладьи с кислинкой, попробуй, просто вкусно.

Блины из кислого молока без яиц

  • Стакан теплой кислинки
  • Стакан муки, может чуть больше
  • Щепотка соли
  • Ложка сахара
  • Четверть чайной ложки пищевой соды

Я часто дарю этот рецепт друзьям, ну люблю блины, почему бы и не подать.И все начинают задаваться вопросом, а где же яйца? Да, их нет в рецепте, я обычно такие оладьи пеку, потому что они нежные и пушистые, потому что яйца «сажают» тесто.

Сахар растворить в кислом молоке венчиком, посолить и просеять муку. Я сею всегда, чтобы все получалось красивее. Просеивая муку, добавляю в нее пищевую соду. Тесто должно быть густым, как деревенский крем. И пусть постоит хоть пятнадцать минут.

Выпекать блины в горячем масле при закрытой крышке.А еще можно подавать с медом и любым сиропом, с вареньем.

Блины кисломолочные с дрожжами

Для рецепта нам понадобится:

  • Поллитра кисломолочного молока
  • Два яйца
  • Столовая ложка сухих дрожжей
  • Полстакана сахара
  • Несколько стаканов муки, + -
  • Щепотка соли
  • Ванилин

Как приготовить дрожжевые оладьи на простокваше:

Простокваша должна быть слегка подогрета, а дрожжи хорошо разведены.Отдельно яйца разбить с сахаром, добавить соль и ванилин.

Все перемешать, всыпать просеянную муку, перемешать, чтобы разошлись все комочки. Вынуть тесто в теплое место под полотенцем. Когда он складывается пополам, можно выпекать блины. Подавать вкусно со сметаной или медом.

Рецепт кисломолочных блинов с яблоками

Для рецепта нам потребуются:

  • Два стакана простокваши
  • Два яйца
  • Два яблока
  • Четвертая чайная ложка пищевой соды
  • столовая ложка сахара
  • Немного больше стакана муки
  • Щепотка соли

Как приготовить яблочные оладьи:

Сначала взбиваем яйца с сахаром и простоквашей.Затем туда же всыпаем соль, соду и муку. Постепенно всыпать муку, перемешать комочки. С тремя последними яблоками и добавляем наше тесто. Не забываем, что содовый пирог должен стоять. Затем выпекаем блины. Подавать вкусно со сметаной.

Блинчики на кисломолке

Что понадобится для приготовления:

  • Два стакана простокваши
  • Щепотка соды и соли
  • Три столовые ложки сахара
  • Два яйца
  • Подсолнечное масло
  • Полтора стакан муки

Смешать сахар и яйца и взбить до полного растворения.Туда наливаем кислый налив, он должен быть тёплым, начинаем помешивать. Добавьте в муку соль и пищевую соду и начните замешивать ее в тесто. Он не должен быть слишком тягучим. Оставить на час на полу, затем выпекать блины.

  • простокваша - 500 миллилитров;
  • яйца куриные - 2 штуки;
  • масло подсолнечное - для жарки;
  • сахарный песок - 2 ст. ложки;
  • соль - 1/2 чайной ложки;
  • сода - 1/2 ч.
  • мука пшеничная - 2 стакана.

Как приготовить воздушные кисломолочные оладьи

Простоквашу можно получить с помощью кисломолочных бактерий или оставить домашнее молоко при комнатной температуре примерно на сутки. Невозможно приготовить простоквашу из молока в супермаркете без использования специальных молочнокислых бактерий, хотя иногда они не помогают.

Домашнее молоко хотя и хранится в холодильнике надолго, но и там оно может скиснуть. В идеально кислом молоке сыворотка отделяется от творога.Налейте в миску кислую жидкость комнатной температуры и перемешайте до однородной массы, чтобы не было комочков.

Яйца взбить, добавить соль и сахарный песок. Взбить венчиком до однородной массы.


Добавить просеянную муку, насыщенную кислородом и пищевой содой, порциями. Еще раз перемешайте венчиком. Количество муки может незначительно варьироваться в зависимости от толщины закваски.


Тесто для блинов должно быть игристым и иметь консистенцию густого домашнего крема, не растекающегося на сковороде.Оставить тесто теплым на 30 минут. После этого ни в коем случае нельзя замешивать само тесто, так как оно стало более пышным и воздушным.


Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла и по 1 столовой ложке каждой. Выложите столовую ложку теста, чтобы получились оладьи. Когда они подрумянятся с одной стороны, переверните их на другую.


Таким образом обжарьте все блины, добавляя масла в каждую новую партию.


Пышные блинчики на кисломолке готовы.Подавать теплым или теплым с любым вареньем, медом или сметаной. И обязательно выпейте чашку чая или молока. Любая комбинация будет невероятно вкусной.



Приятного аппетита!

«С хорошей хозяйкой ничего не должно быть потеряно» - так говорит каждая мама, обучая свою дочь работе по дому. Не отправляйте подкисленное молоко в мусорное ведро - из него можно приготовить вкусный завтрак! Вы можете настолько полюбить блинчики на простокваше, что в семье выработается привычка целенаправленно заквашивать молоко (эта традиция уже прижилась в нашей семье).Благодаря кислоте, содержащейся в кисломолочных продуктах, любая выпечка всегда получается более воздушной (i, i, блины, i), поэтому запомните рецепт и повторяйте его снова и снова на кухне!

Как подкисить молоко:

Вечером залить парным молоком несколько ложек йогурта, сливок или кефира, оставить на ночь в теплом месте - и наутро изделие для выпечки блинов будет готово. Чтобы приправить блюдо, можно добавить в тесто измельченную цедру апельсина, кардамон или гвоздику.

Состав:

  • Яйца куриные - 2 шт.
  • Сахар - 2 ст. ложки
  • Соль - на кончике ножа
  • Творог - 1 стакан
  • Мука пшеничная - 7-8 ст. ложки с горкой
  • Пищевая сода - 1/2 чайной ложки
  • Масло растительное для жарки

Тесто для блинов на кисломолке

В миску взбить яйца, всыпать сахар (2 столовые ложки с горкой), перемешать. Рекомендуется, чтобы все продукты, используемые в рецепте, были комнатной температуры (в этом случае ингредиенты будут лучше смешиваться).На этом этапе также можно добавить соль (на кончике ножа).

Влейте простоквашу (1 стакан) в яично-сахарную смесь. Перемешайте до однородной массы.

Вместо кислого молока, испорченного естественным путем, можно использовать любой другой кисломолочный продукт: кефир, натуральный йогурт, сыворотку.

Добавьте пищевую соду (1/2 чайной ложки) в тесто для кисломолочных блинов. Соду можно добавлять непосредственно в тесто или сначала в блинную муку.После просеивания муки пищевая сода лучше растворится в тесте.

Всыпать в тесто просеянную муку. Перемешайте, стараясь размять все комочки.

По консистенции тесто для блинов такая же, как на картинке:

Оставить замесленное тесто на 5-7 минут, пока оно не достигнет необходимой консистенции. Тем временем на сковороде разогрейте растительное масло.

Любителям блинов понравится рецепт (нажмите здесь, чтобы прочитать).

пошаговый рецепт с фото

Горячие блины на кисломолке и холодных сливках - это «секретное оружие», которым любящие бабушки успешно заманивают в гости своих взрослых внуков. Представленный здесь простой рецепт позволяет мамам составить конкуренцию старшему поколению.

Главная характеристика сладкой ароматной выпечки - это скорее тесто. Пищевая сода придаст ему объема и легкости. Избыток муки может все испортить, поэтому придерживайтесь предложенных пропорций.

Универсальность сладкой выпечки заключается в том, что она органично вписывается в любую десертную «конфигурацию».

Состав

  • простокваша 1 стакан (250 мл)
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • соль 1 чайная ложка
  • сахар 2 ст. л.
  • содовая 0,75 ч. Л.
  • масло растительное 2 ст. л. + для жарки
  • мука пшеничная 200 г

Препарат

1. Налейте простоквашу в глубокую чашу для теста.Добавьте пищевую соду, чтобы блины оставались пышными. Размешать. Оставить на 5-7 минут, чтобы сода вступила в реакцию с простоквашей.

2. Добавьте соль и сахар. Перемешайте, чтобы оба ингредиента растворились.

3. Яйцо среднего размера взбить с остальными ингредиентами. Взболтайте венчиком до равномерного распределения.

4. Влить растительное масло. Размешать.

5. Для выпечки всегда рекомендуется просеивать муку, чтобы готовый продукт был мягким и воздушным. К жидким ингредиентам порциями добавляем просеянную муку.Перемешивайте до получения однородной консистенции без комков.

6. Тесто для блинов не должно быть жидким и не слишком густым (например, 15% сметаны). Оставьте на кухонном столе на 10-15 минут.

7. Налейте масло в поддон. Отрегулируйте количество по своему вкусу. На раскаленной сковороде можно приготовить оладьи без растительного масла. Небольшие порции теста выложить в хорошо разогретое масло. Жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Если готовить на медленном огне, это займет немного больше времени.

8. Выложите обжаренные блины на бумажное полотенце или на слой салфеток, чтобы они впитали излишки масла. Подавайте их в прохладном состоянии.

Записка хозяйке

1. Яйца и молоко, предназначенные для замеса, должны быть комнатной температуры. Случайное нагревание молока на водяной бане может привести к отделению сыворотки, поэтому заранее выньте ее из холодильника.

2. Чтобы тесто получилось воздушным, в него кладут яйца, взбивают отдельно.В составе липкого молока это сделать нельзя эффективно. Часть муки можно заменить манкой.

3. Продолжайте перемешивать, добавляя муку, чтобы тесто не образовывалось комков. В него можно добавить небольшие кусочки яблок, корицы или ванили. В закусочный вариант блинов можно добавить зеленый лук или укроп, любые специи на свой вкус. Но добавка должна быть небольшого размера, чтобы не выпадать осадок из теста.

4. Поднявшись, не перемешивайте. Если тесто получилось густым, его можно намазывать другой ложкой.Слишком большие порции могут плохо приготовиться: оптимальное количество - половина столовой ложки.

5. Лучше, если сковорода будет чугунная, с толстым дном - это обеспечит равномерный прогрев всей поверхности. Когда на поверхности теста начнут образовываться пузырьки газа, переверните блины на сковороде. При желании это можно сделать несколько раз, получив толстую хрустящую корочку.

Facebook

Твиттер

Контакт

одноклассники

Google+

.

Смотрите также