Шурпа по узбекски рецепт приготовления


Узбекская шурпа, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо нарежьте крупными порционными кусками, с костями или без, курдючный жир – очень мелкими кубиками, морковь – крупными брусочками наискосок.

Шаг 2

Уложите мясо и кости в кастрюлю, залейте хорошей питьевой водой комнатной температуры. Поставьте на максимальный огонь, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

Шаг 3

Уменьшите огонь до минимума. О кипении речь не идет – лишь редкие ленивые пузырьки должны медленно подниматься со дна. Опустите в бульон целую очищенную луковицу, целый стручок перца чили, лавровый лист, всыпьте смесь специй. Положите морковь и жир в бульон и томите 1,5 ч.

Шаг 4

Сладкий перец нарежьте брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть разрежьте пополам. Лук нарежьте тончайшими полукольцами.

Шаг 5

Картофель сварите в мундире, остудите и очистите.

Шаг 6

Когда истекут 1,5 ч, опустите в бульон готовый картофель, сладкий перец, веточки джамбула и базилика. Томите в бульоне 10–15 мин. Посолите шурпу. Всыпьте нарезанный лук, закройте крышкой и выключите огонь. Дайте постоять на остывающей плите 10 мин.

Шаг 7

Шумовкой в каждую касу положите картофелину, несколько морковных брусочков, половинку помидора и небольшой кусок мяса. Залейте бульоном со сладким перцем. Посыпьте нарезанной зеленью.

Шаг 8

Оставшееся мясо и овощи выложите шумовкой на плоскую тарелку, посолите, пока они горячие. Посыпьте зеленью. Оставшийся в кастрюле бульон наливают в уже опустевшие касы в качестве дополнения к выложенным мясу и овощам.

Хозяйке на заметку

Не отходите от плиты в тот момент, когда бульон закипает. Снимайте пену до тех пор, пока поверхность не станет идеально чистой. Тогда в результате бульон в касах будет прозрачным и чистым, как слеза, с маленькими капельками жира. Стручковый перец можно заменить небольшим количеством красного острого молотого.

Как приготовить шурпу из баранины по-узбекски

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего Ресторана настоящая шурпа из баранины по-узбекски. Признаюсь честно, ранее мне приходилось только пробовать суп шурпа из баранины, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы, и приготовить шурпу из баранины в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, и шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный минус рецепта – баранина на косточке варится очень долго. Но наградой за ваше терпение будет нежнейшее мягкое мясо, которое прямо тает во рту.

В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящей находкой – нужно будет лишь купить продукты, взять с собой казанок, и отправиться в лес готовить вкуснейшую шурпу на костре. Главными козырями в этом блюде считаю сочетание баранины со специями, все остальные ингредиенты вторичны. Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Пошаговый видео-рецепт

Приготовление шурпы из баранины вовсе не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же вам придется подсуетиться и купить отборную баранину, а лучше мясо ягненка на косточке. Итак, встречайте - шурпа из баранины - пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

  • 1 кг. баранины на кости (ребрышки или лопатка)
  • 50 гр. сала
  • 2 л. воды
  • 1 шт. моркови
  • 1 шт. луковица
  • 1 шт. болгарского перца
  • 1 шт. помидор
  • 3-4 шт. картофеля
  • 1 головка чеснока
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 ч.л. хмели сунели
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. кориандра
  • 1 ч.л. чебреца
  • соль по вкусу
  • зелень для подачи

Как приготовить шурпу из баранины:

Приготовление шурпы из баранины начинаем с мяса: баранину моем, (она продается с остатками шерсти) и разрезаем на куски.

В кастрюле с толстым дном, или на сковородке растапливаем сало до состояния шкварок. В идеале рецепт шурпы из баранины в домашних условиях предусматривает использование сала из баранины, но можно также использовать свиное сало, как в моем случае.

Убираем шкварки из кастрюли – они нам больше не понадобятся. В раскаленный жир отправляем куски баранины.

И обжариваем мясо баранины на кости на максимальном огне до золотистой корочки. В процессе обжарки нужно будет перевернуть мясо несколько раз.

Дальше заливаем баранину водой, накрываем крышкой и варим до готовности 2-3 часа на медленном огне. Точное время зависит от возраста баранины – мясо ягненка сварится быстрее, мясо взрослого животного будет вариться дольше.

Когда мясо баранины будет отставать от косточки – значит пора продолжить готовить нашу шурпу из баранины.

Чистим овощи. Картошку нарезаем небольшими кубиками, морковь длинными брусочками, как у меня на фото, луковицу оставляем целиком.

Отправляем картошку, лук и морковь в бульон с мясом. Накрываем крышкой и варим 20-25 минут до готовности овощей.

Добавляем помидор и перец в кастрюлю с будущей шурпой и варим еще 10 минут.

Подготовим все специи указанные в рецепте, и измельчим головку чеснока.

Добавляем в шурпу из баранины соль.

И в самом конце засыпаем все специи, перемешиваем накрываем крышкой, и снимаем с плиты. Ароматы на кухне… невероятные! Будьте готовы, что к вам в гости зайдут с соседи с тарелкой и ложкой.

Шурпа, как и плов - жемчужина узбекской кухни. Попробовав однажды это блюдо, его хочется снова и снова.

Шурпу готовят в Узбекистане в двух вариантах - жареном (каурма) и вареном (кайнатма). Рецепт вареной шурпы я . Сегодня хочу рассказать о совсем не диетическом, но не менее вкусном варианте этого блюда.

Опять же, как и с любым блюдом, у каждой хозяйки получается свой вкус шурпы и каждая хозяйка делает это со своими особенностями и тонкостями.

Для приготовления жареной шурпы по-узбекски нужно взять продукты по списку. Мы не употребляем баранье сало, это слишком жирно, но я добавляю немного жирных обрезков от баранины при первичной обжарке.

Также нам понадобится заранее замоченный горох нут. Жареную шурпу можно приготовить и без гороха, но с ним вкуснее.

Для шурпы берут говядину или баранину. Я взяла то и другое. С баранины срезать жир и нарезать его кубиками. Остальное мясо нарезать средними кусочками. Если есть косточки, их желательно порубить помельче.

Картофель очистить и нарезать крупно.

Подготовить остальные овощи. Вся нарезка должна быть крупной.

Казан разогреть на огне. Добавить кусочки срезанного жира и вытопить. Убрать кусочки жира, добавить растительное масло и обжарить мясо до румяного цвета. Посолить.

Добавить в казан лук, чеснок и специи. На этом этапе я добавляю стручковый перец, предпочитая его нарезать на колечки. Не весь, конечно, только часть. Чеснок можно пропустить через пресс, можно просто нарезать. Обжаривать все вместе до зарумянивания лука.

Добавить помидор, морковь, сладкий перец. Еще обжарить 3 минуты. Знаю, что некоторые предпочитают слишком сильную обжарку, для меня этот вариант неприемлем. И еще я не добавляю картофель к овощам на этом этапе.

Залить овощи водой, довести до кипения и добавить замоченный и промытый горох нут. Варить шурпу до мягкости гороха.

В последнюю очередь положить в казан картофель. Солим блюдо по вкусу. Когда картофель станет мягким, шурпу можно подавать.

Жареная шурпа (каурма) по-узбекски готова. При подаче посыпать ее свежей зеленью.

В меню первых блюд узбекской кухни коронным считается шурпа (шурво, шурпо, шурбо, шорво, чорпа, шорпо, сорпа). Шурпа - это густой насыщенный суп, который придает сил ослабевшим и подкрепляет сильных. Существует два основных вида (способа приготовления) этого волшебного блюда - кайнатма шурпа и ковурма шурпа , а разновидностей рецептур гораздо больше, учитывая еще и то, что в каждой области есть свои кулинарные особенности и секреты.

Первый тип шурпы - кайнатма шурпа - диетическое блюдо, так как в нем не требуется обжарки в большом количестве масла, только мясной бульон и вареные овощи. Как приготовить это блюдо, говорит само название, оно происходит от глагола «кайнатмок» («варить»). Кайнатма шурпа больше придется по вкусу жителям северных стран, где жарка в процессе приготовления супов практически не практикуется.

Для приготовления шурпы Вам понадобится:

Вышеперечисленный набор ингредиентов присутствует практически во всех рецептах шурпы , отличается только техника приготовления блюда. В холодную воду нужно опустить крупные куски мяса, косточки и варить 1,5 - 2 часа (если мясо молодое, то достаточно часа), периодически снимая с поверхности бульона пеночки. После закипания мясо лучше варить на медленном огне. После этого вынуть и отделить мясо от косточек. Косточки нам, конечно, уже не пригодятся, а вот вареное мясо, нарезанное на аккуратные кусочки, опускаем обратно в бульон. Теперь в этом готовом и чистом бульоне варим овощи. Варить шурпу нужно на медленном огне, чтобы овощи постепенно разваривались, отдавая в бульон весь свой вкус. Так как кислота от помидор может не дать картофелю хорошо свариться, помидоры лучше добавить в самом конце, и так же под конец следует положить зелени и специй. В шурпе можно использовать и другие овощи, к примеру, репу.

Все овощи следует нарезать крупно, в том числе и лук (крупными кольцами). Чтобы шкурки (кожица) помидоров не испортили нежный вкус шурпы, их следует снять перед приготовлением. Если шкурка плохо отделятся, помидор можно обдать кипятком, предварительно сделав два крестообразных надреза на нижней части помидора, и тогда она легко снимется. Если на дворе зима или просто нет в наличии свежих помидор, можно взять немного концентрированной томатной пасты.

После того, как шурпа будет готова, разлить ее по порциям и украсить нашинкованной зеленью. Шурпу можно подавать и по отдельности, то есть на отдельной тарелке мясо с овощами, а бульон в большой пиале (касушке/косушке). Такой вид подачи хорош на обед - тут сразу и первое, и второе, а главное, что все вкусное и сытное.

Второй вид шурпы - это ковурма шурпа . Название образуется от глагола «ковурмок» - «жарить», «поджаривать». Для ее приготовления требуются те же ингредиенты, что и для первого вида шурпы. Но если кайнатма шурпу можно приготовить в кастрюле, хотя желательно все же в казане (котле), то ковурму - только в казане, так как мясо, ребрышки требуется обжарить с луком и морковью. Затем добавить около 2-х литров воды и после готовности мяса - овощи.

Также есть шурпа с горохом (нут, нохат) - мохара шурпа . Нохат (нут ) - среднеазиатский крупный горох, который при варке не разваривается и даже при полной готовности остается относительно твердым. Его следует предварительно замочить в холодной воде, потом варить с мясом. Можно использовать и обычный горох, но если он быстро разваривается, то замачивать, как нохат, его не нужно и добавлять к мясу и овощам следует позже, так, чтобы в конце варки ядра остались целыми.

Разнообразие рецептов и способов, как приготовить шурпу , на этом не заканчивается.

Бывает еще асы-сорпа (с рыбой) и кихта шурпа (где вместо цельных кусков мяса кладут фрикадельки в форме небольших сарделек). В данных рецептах шурпы также присутствует горох (нут). Мясные фрикадельки кладут после того, как сварится нут.

Это только вкратце о том, что представляет собой превосходная шурпа с ее многогранными рецептами на любой вкус. Поскольку шурпа - довольно жирный суп, ее нужно подавать обязательно с хлебом, точнее, с ароматной, горячей .

Фотографии шурпы:

(рецепт вы сегодня узнаете), приготовленная с соблюдением всем необходимых правил и с использованием нужных ингредиентов, это потрясающая по вкусу, виду и аромату пища. Не удивительно, что даже те, кто не совсем любит баранину, может изменить к ней отношение после того, как попробует наш рецепт. Чудеса случаются, и в кулинарии это происходит намного чаще, чем вам кажется. Для этого нужно знать, как правильно готовится шурпа из баранины. Рецепт предполагает обязательные три компоненты: овощи, специи и, конечно, мясо, а далее следует в точности соблюдать все рекомендации.

Закон первый

Основой и главным компонентом настоящей узбекской шурпы является баранина и только баранина. Поэтому от мяса зависит в целом успех предприятия. Покупать баранину лучше на рынке, где есть выбор и можно поторговаться. Лучше всего использовать для шурпы шею, лопаточную или заднюю часть тушки барашка. А еще лучше при варке бульона совместить их: мясо шеи и лопаточной части даст необходимый навар, а задняя часть - объем мяса.

Закон второй

Еще раз проверим необходимые ингредиенты.

Шурпа из баранины, рецепт которой приведен выше, - ингредиенты:

  • баранина 1 кг;
  • чеснок 3-4 головки;
  • лук репчатый около 1,5 луковицы;
  • помидоры 2 шт.;
  • картофель - примерно 3-4 шт.;
  • морковь - средние 2 шт.;
  • болгарский перец - одного цвета 2 шт.;
  • зелень (петрушка, укроп) 50 гр;
  • специи.

Если вам понравилось, то вы можете научить рецепту, как приготовить шурпу из баранины, своих друзей и знакомых. Ну а тем, кто ни при каких условиях не переносит баранину, можно заменить её говяжьим мясом. Правда, это будет уже не шурпа.

Шурпа по-узбекски: классические домашние рецепты приготовления

Одно из самых древних блюд кухни Узбекистана — первое или суп, полюбившийся не только в Азии, но и в России — это шурпа. По сложившимся традициям его готовят из баранины в казане на костре, но можно приготовить дома на кухне в большой кастрюле с толстыми стенками или в сотейнике. Баранье мясо при желании в рецепте узбекской шурпы заменяют на говядину, свинину или курицу. Отличительной особенностью этого заправочного супа является то, что в него овощи кладут только крупно нарезанные, а приготовление скорее напоминает томление, чем варение.

Ем вне дома

9.47%

Беру приготовленную еду с собой

18.95%

Иногда перекусываю в кафе/ресторане

16.84%

Ем только дома

54.74%

Показать результаты

Проголосовало: 95

С овощами и горохом нут

Как приготовить узбекскую шурпу вкусно, чтобы блюдо стало необычным восточным яством? Для этого берут только самое свежее баранье мясо или говядину, а также много-много овощей, пряности, специи и зелень. Все крупно режут, кладут в казан с водой и держат на большом огне до закипания, а потом убавляют пламя и долго-долго томят под крышкой. Только в этом случае узбекский суп шурпа приобретает неповторимый вкус, аромат и наваристость.

Дополнительную изюминку азиатскому первому придает горох нут. С ним готовят шурпу по оригинальному рецепту. Для приготовления блюда необходимо заранее замочить нут на несколько часов (можно на ночь).

  • Телятина 500 г.
  • Перец болгарский 1 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Картофель 4 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Нут 200 г.
  • Вода 2 л.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Паприка 1 щепотка
  • Базилик 1 щепотка
  • Перец черный молотый 1 щепотка
  • Перец красный острый  на кончике ножа
  • Помидор 2 шт.

Калории: 50 ккал

Белки: 4.6 г

Жиры: 0.5 г

Углеводы: 6.9 г

  • Телятину промыть, нарезать большими кусками и отправить вариться.

  • Бульон довести до кипения и сделать пламя слабым. Варить 30 минут.

  • Очистить овощи от грязной кожуры и крупно нашинковать: морковь — поперек, а лук — полукольцами.

  • Помидоры обдать кипятком, снять с них слой кожицы и измельчить.

  • С замоченного гороха слить воду и вывалить осторожно нут в кастрюлю.

  • Через полчаса добавить поочередно морковь, перец и лук.

  • По истечении 20 минут закинуть в суп помидоры и специи. Посолить.

  • Через 10 минут положить в шурпу порезанный надвое картофель (если клубни очень крупные, то на четыре части).

  • Томить шурпу под крышкой еще 20-30 минут. Выключить плиту. Дать супу настояться полчаса и разложить овощи с мясом по тарелкам. Сверху полить бульоном (количество — по желанию).


Первое по-узбекски получается изумительно вкусным. Сочетание томатов, моркови и лука придают сладкий привкус, который в тандеме с наваристым бульоном, мягкими овощами, горохом и нежнейшими кусочками телятины создает гастрономическое наслаждение.

Вкушая шурпу, многие не верят, что такую вкуснятину готовят из обычных простых и самых доступных продуктов. В этом и заключается простая магия кулинарии: сделать обычное вкусным и оригинальным.

На фото — пример подачи настоящей шурпы.

Яндекс. КартинкиМне нравитсяНе нравится

Кайнатма

Шурпа классическая представлена к вниманию поваров в двух оригинальных вариантах ее приготовления. Первый вариант — чистая варка без зажарки и добавления масла или жира. Узбеки называют такой суп — кайнатма. Второй вариант подразумевает, что все компоненты (кроме картофеля и нута) сначала будут поджарены на подсолнечном масле или на курдючном жире (что очень популярно в Узбекистане), а уже после этого к ним добавляют воду и готовят как суп, но на медленном огне и очень долго. Вторая вариация блюда называется каурмой (или кавурмой) — ее чаще готовят в казане на свежем воздухе: этот суп более сытный и калорийный. Дома у себя на кухне хозяйки любят готовить кайнатму. На ее приготовление времени уходит меньше, и калорийность в таком супе тоже гораздо скромнее.

Ингредиенты для кайнатмы (на 5 персон):

  • говяжье мясо на кости — 500 грамм;
  • картофельных клубней — полкило;
  • три морковки;
  • три луковицы;
  • помидоры — 3 штуки;
  • чеснок — 2 дольки;
  • два сладких перца;
  • специи: паприка, черный перец и базилик — по щепотке.

Время приготовления: 3 часа. К/Б/Ж/У: 49/3,4/1,8/4,7.

Способ приготовления узбекской шурпы пошаговый:

  1. Говядину промыть и нарезать: размер куска должен соответствовать размеру косточки (примерно 5-7 см). Поставить на огонь в кастрюле с водой. Доведя до кипения, снизить подачу газа до минимума. Все дальнейшее время первое будет томиться под крышкой.
  2. Картофель очистить и разрезать вдоль и поперек.
  3. Очищенную морковь нашинковать кружочками.
  4. Лук и перец порезать на полоски.
  5. Томаты ополоснуть кипятком и избавить их от слоя кожи. Порезать кубиками.
  6. Через полчаса в кастрюлю к мясу вывалить из тарелки морковные кружочки.
  7. Еще через 15 минут отправить на варку перец и лук, а через четверть часа — томаты, картофель и специи. После этого томить суп на огне до готовности.
  8. Выключить кайнатму и дать ей настояться.

Перед подачей на стол украсить блюдо свежей зеленью: петрушкой или кинзой. Разложить по тарелкам сначала овощи и мясо на кости, а потом полить бульоном. Подавать с узбекской лепешкой из тандыра или с белым хлебом. На фото — пример сервировки.

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

Каурма

Данный вид шурпы отличается способом приготовления. Перед варкой мясо и овощи необходимо обжарить. Вкус становится более насыщенным, а калорийность блюда (особенно с бараниной) повышается. Можно попробовать сделать дома каурму из куриных голеней.

Что потребуется для оригинального рецепта (на 5 персон):

  1. голень куриная — 5 штук;
  2. картофель — 5 штук;
  3. морковь и лук — по 2 штуки;
  4. растительное масло — 25 мл;
  5. томатная паста (или томаты) — 3-4 ст/л;
  6. чеснок — 2 зубчика;
  7. специи: паприка, базилик, черный перец — на кончике ч/л каждой.

Время приготовления: 1 час, 30 минут. К/Б/Ж/У: 45,8/4,1/1,3/4,5.

Способ готовки:

  1. Куриные ножки сполоснуть проточной водой, просушить бумажным полотенцем и обжарить в сотейнике в подсолнечном масле с двух сторон до подрумянивания.
  2. Выложить слегка поджаренную голень на тарелку.
  3. Подготовить овощи: почистить морковь и лук. Морковку нашинковать крупно поперек, а лук — кольцами.
  4. Положить овощную нарезку в сотейник с маслом из-под курицы. Обжарить 10 минут.
  5. Отправить курицу обратно в сотейник к овощам. Залить водой. Готовить на маленьком огне 20 минут.
  6. Почистить картофель, нарезать на две-три части каждую картофелину и отправить вариться в суп.
  7. Заправить каурму томатной пастой с чесноком.
  8. Добавить в шурпу специи и томить блюдо под крышкой 15 минут.
  9. Кинуть в бульон парочку лавровых листьев (при желании), потомить немного и выключить. Дать настояться в течение получаса.

Из курицы получается легкая каурма. По вкусу немного отличается от традиционного блюда с бараниной или говядиной: бульон менее насыщен. Но из плюсов можно выделить — более быстрое приготовление и меньшую калорийность.

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

По-славянски

В России из баранины готовят редко. Чаще супы варят из свинины. Шурпа на славянский лад — это первое из свиного мяса. Если взять мякоть на кости, то бульон тоже будет наваристым и ароматным, как при готовке из баранины.

Для классического рецепта понадобятся (на 4-5 персон):

  • свинина на кости — 1 кг;
  • перец болгарский — 1 шт;
  • картофельные клубни — 5 крупных;
  • томаты — 3 шт;
  • морковь — 2 шт;
  • репчатый лук — 2 шт;
  • специи для мяса.

Время у плиты: 2 часа. К/Б/Ж/У: 99/3,9/7,7/3,6.

Пошаговый процесс готовки:

  1. Мясо нарубить порционно и поставить в кастрюле с водой на сильный огонь.
  2. Довести до кипения и сделать пламя слабым.
  3. Пока свинина готовится, подготовить овощи. Для этого намыть их, начистить и очень крупно порезать. Все, кроме томатов.
  4. Томаты ошпарить крутым кипятком и снять с них кожицу. Измельчить ножом до кусочков среднего размера.
  5. После того, как мясо поварилось минут 50, добавить в суп овощи.
  6. Сначала — картофель и морковь. Еще немного подождав, кладут лук.
  7. Через 20 минут после луковых колечек в суп отправляются помидоры и чеснок. Шурпа варится еще четверть часа.
  8. Незадолго до выключения конфорки, высыпать в кастрюлю специи.
  9. Сварившуюся шурпу оставить на плите на полчаса, чтобы блюдо настоялось.

В Узбекистане не делают шурпу из свинины. Оригинальное блюдо готовят из мяса барана или из говядины. Заправочный суп на русский манер слегка отличается по вкусу от восточного яства, но тоже вкусен и ароматен. Калорийность кушанья получается выше, чем из другого вида мяса, поэтому тем, кто заботится о фигуре, можно посоветовать готовить изысканное узбекское яство из говяжьей вырезки или курицы.

Яндекс.КартинкиМне нравитсяНе нравится

С бараниной на огне

По оригинальному рецепту настоящая шурпа готовится на огне в казане, как и узбекский плов. Вкус такого блюда — просто потрясающий. Приготовленное на свежем воздухе яство всегда вкуснее домашнего горячего, сваренного на кухне. Приготовить можно как кайнатму, так и каурму. Жареная шурпа будет более калорийной, чем полностью отварная.

Ингредиенты для кайнатмы в казане (на 10 персон):

  • баранина на кости — 1 кг;
  • три крупных моркови;
  • четыре луковицы;
  • сладкий перец — 2 штуки;
  • килограмм картошки;
  • чеснок — 1 головка;
  • полкило томатов;
  • специи: черный перец, паприка, базилик, хмели-сунели — по щепотке каждой.

Время готовки: 2 часа, 30 минут. К/Б/Ж/У: 64,5/3,9/3,1/5,3.

Способ приготовить пошагово:

  1. Казан с водой поставить на огонь.
  2. Мясо нарезать крупными кусками и бросить в котел. Отваривать на сильном огне, затем пламя убавить.
  3. Начистить и нарезать овощи, кроме томатов. Помидоры обдать кипятком, снять шкурку, измельчить и отложить в сторону.
  4. Добавить в шурпу морковь, лук и перец. Томить блюдо под крышкой полчаса.
  5. Затем бросить в бульон помидоры, головку чеснока и картофель. Варить еще столько же времени.
  6. Посолить и поперчить каурму в казане. Варить еще 10 минут.
  7. Потушить огонь и оставить шурпу в котле «дозревать» на 30 минут.
Яндекс. КартинкиМне нравитсяНе нравится

Раскладывать по тарелкам сначала овощи и мясо, а затем — лить бульон. Второй вариант подачи — положить овощи и говядину в одну миску, а жидкость налить в другую. Кушать горячее, запивая бульоном и прикусывая узбекскую лепешку или русский хлеб.

Шурпа — удивительное кушанье, простое и сытное. Приготовить узбекский суп под силу любой хозяйке.

Карина

Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"

Задать вопрос

Шурпа с овощами и горохом нут

0

Шурпа по славянски

0

Шурпа с бараниной на огне

0

Жареная шурпа по-узбекски 🍲 - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

300 г250 г
4 ст. л.1 шт.
2 шт.3 шт.
1 шт.250 г
2 шт.2 зуб.
1 ч. л.по вкусу
по вкусу  

Описание рецепта — Жареная шурпа по-узбекски 🍲:

😉

Жареная шурпа по-узбекски 🍲: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 14,69 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

139

килокалорий

Шаг 1:

300 г
250 г
4 ст. л.
1 шт.
2 шт.
3 шт.
1 шт.
250 г
2 шт.
2 зуб.
1 ч. л.
по вкусу
по вкусу

😉

Шаг 2:

нам понадобится заранее замоченный горох нут. Жареную шурпу можно приготовить и без гороха, но с ним вкуснее.

Шаг 3:

Для шурпы берут говядину или баранину. Я взяла то и другое. С баранины срезать жир и нарезать его кубиками. Остальное мясо нарезать средними кусочками. Если есть косточки, их желательно порубить помельче.

Шаг 4:

Картофель очистить и нарезать крупно.

Шаг 5:

Подготовить остальные овощи. Вся нарезка должна быть крупной.

Шаг 6:

Казан разогреть на огне. Добавить кусочки срезанного жира и вытопить. Убрать кусочки жира, добавить растительное масло и обжарить мясо до румяного цвета. Посолить.

Шаг 7:

Добавить в казан лук, чеснок и специи. На этом этапе я добавляю стручковый перец, предпочитая его нарезать на колечки. Не весь, конечно, только часть. Чеснок можно пропустить через пресс, можно просто нарезать. Обжаривать все вместе до зарумянивания лука.

Шаг 8:

Добавить помидор, морковь, сладкий перец. Еще обжарить 3 минуты. Знаю, что некоторые предпочитают слишком сильную обжарку, для меня этот вариант неприемлем. И еще я не добавляю картофель к овощам на этом этапе.

Шаг 9:

Залить овощи водой, довести до кипения и добавить замоченный и промытый горох нут. Варить шурпу до мягкости гороха.

Шаг 10:

В последнюю очередь положить в казан картофель. Солим блюдо по вкусу. Когда картофель станет мягким, шурпу можно подавать.

Вкусная и ароматная шурпа по-узбекски. Класический рецепт кайнатма.

Любители восточной кухни, несомненно, знакомы с таким блюдом, как шурпа. Для тех же, кто впервые слышит это название, отмечу, что шурпа – это не что иное, как суп. Но не наш традиционный, а своеобразный, который после приготовления чаще всего подается как три отдельных блюда: наваристый ароматный бульон, нежное хорошо проготовленное мясо и овощи.

Так как шурпа является традиционным блюдом в среднеазиатских странах, то готовят ее из бараньего мяса, реже из говядины и курицы, а свинина в этих странах вообще не употребляется. Именно поэтому настоящая шурпа по-узбекски готовиться из куска баранины (лопатки, задней части) или же бараньих ребрышек.

Каждый регион имеет свой оригинальный рецепт приготовления этого блюда. Но основных вариантов приготовления существует два. Первый, при котором мясо и овощи сначала обжариваются, а потом варятся в супе. Второй предполагает непосредственную варку сырого мяса и добавление в полученный бульон овощей.

Для получения вкусной и наваристой шурпы необходимо соблюдать некоторые правила.

Во-первых, варить ее следует в казане или чугунной, с толстыми стенками, кастрюле.

Во-вторых, шурпа по-узбекски должна вариться на медленном огне. Это занимает много времени, но в итоге бульон получается более насыщенным и ароматным.

В-третьих, баранины должно быть много (около килограмма на 3 л воды). Она должна быть достаточно жирной и свежей (то есть немороженой). Только такое мясо подарит блюду яркий, насыщенный вкус.

В-четвертых, все овощи, используемые для приготовления, необходимо нарезать крупными кусками.

И, пожалуй, последнее – традиционная шурпа по-узбекски предполагает наличие в ней большого количества зелени и специй.

Рецептов и вариаций, как приготовить шурпу, существует огромное количество. В каждой восточной семье ее готовят по-разному, добавляя что-то свое в основной рецепт. Предлагаю один из многочисленных рецептов этого блюда – шурпа по-узбекски, которая не требует предварительного обжаривания мяса (кайнатма).

Нам потребуются баранина, кусочек курдючного сала (150 г), 2 кг красного лука (можно белого) или по килограмму красного и белого, болгарский перец 2-3 шт. одного цвета или разноцветный, несколько спелых помидорок, по полкилограмма моркови и картофеля, зелень петрушки, кинзы, базилика, кориандра, специи (зира, барбарис, семечки кориандра, перец горошком), чистая родниковая вода или вода с бутылки.

Запасшись всем необходимым, готовим шурпу. В котел или кастрюлю наливаем воду и кидаем туда промытую, порезанную большими кусками баранину. Немного солим и доводим до кипения, не забывая вовремя снимать пену. Уменьшаем огонь и варим мясо на небольшом огне около получаса. Нарезаем килограмм лука большими кольцами, чистим морковь и режем наискось на несколько частей, если морковь большая, или на две части, если маленькая. Закидываем в котел морковь и лук, а также кориандр и зиру. Оставляем вариться на небольшом огне еще на полчаса.

Режем оставшийся лук тонкими кольцами. Чистим картофель и, если он слишком крупный, разрезаем на две части, если нет, оставляем клубни целыми. Очищаем от семян болгарский перец и нарезаем его крупными кольцами или на четыре части. Выкладываем все ингредиенты в кастрюлю. После того как шурпа по-узбекски начнет кипеть, ждем еще 5 минут и кладем в нее помидоры, которые предварительно очищаем от кожуры и нарезаем на четыре части. Солим по вкусу. Добавляем зелень и оставшиеся специи и доводим нашу шурпу до готовности.

После того как все компоненты сварились, шурпа по-узбекски готова к употреблению. Ее можно подавать в одной тарелке как суп, а можно отдельно налить в глубокие пиалочки бульон и отдельно на большую тарелку выложить мясо и овощи, украсив все зеленью. Выбирайте сами.

Как готовить шурпу по узбекски из говядины

Видео о приготовлении шурпы из говядины все, что описано в рецепте приготовления шурпы из говядины, вы можете посмотреть на видео. Рецепт шурпы из говядины по-армянски приготовление: говядина очищается, моется, сушится, заливается водой и варится. Когда говядина и нут будут почти готовы добавить в кастрюлю картофель и порезанный сладкий болгарский перец. Включите режим «варка» или «тушение» на 2 часа (это будет общее время), закройте крышку и варите 1,5 часа. Мясо моется, удаляется лишний жир, мякоть нарезается кусочками и отправляется к луку, подрумянивается со всех сторон.

Смотрите видео

Как правило, шурпа готовится из баранины, но не исключены варианты и с говядиной, птицей и даже рыбой. Перец черный 10 горошин зелень по вкусу зеленый лук по вкусу горох-нут предварительно замачиваем на ночь.


Шурпа из говядина по узбекски рецепты с фото Cookpad

Зерна удаляются из болгарского перца, овощи режутся большими кусочками, добавляются в кастрюлю вместе с картошкой. Приготовление в казане перед приготовлением шурпы в казане необходимо разжечь костер или включить горелку. Видео рецепта шурпы из говядины по-узбекски на видео можно посмотреть пошаговый мастер-класс приготовления шурпы по-узбекски из говядины. Пассировка высыпается в кастрюлю с вареным мясом, ингредиенты варятся 10 мин, чтобы говядина впитала вкус овощей. Кстати, если у вас не будет под рукой сладкого перца и помидор, то можно использовать обычное консервированное лечо, ведь эти овощи там как раз и есть. Морковка, перец и лук пассируются 2-3 мин, смешиваются с томатной пастой, чесноком и специями по вкусу, тушатся еще 5 мин.

Шурпа из говядины такое блюдо любят маленькие дети, поскольку мясо не слишком жирное, а вареные овощи очень вкусные. Рецептов шурпы множество, но все они схожи присутствием большого количества зелени и пряностей, крупно нарезанными овощами. Если вы увлекаетесь такими рецептами, возможно, кто-то из хозяек предложит свой вариант шурпы из говядины по-узбекски? Готовится узбекская шурпа из говядины в казане с особенным сортом гороха, который следует замочить на целую ночь. В конце варки добавить в кастрюлю измельченную зелень петрушки и укропа, все перемешать, дать шурпе прокипеть минут 5.



Шурпа из говядины по узбекски рецепт пошагово фото отзывы

Сертифицированная продукция всегда маркируется, санитарные работники после проверки отмечают на ней время приготовления и допустимый срок продажи. Шурпа из говядины, рецепт которой используется в узбекской кухне, готовится ради бульона, все ингредиенты делают его максимально вкусным и наваристым. Далее добавить в суп порезанные кубиками свежие помидоры, приправу, черный перец, зиру, лавровый лист. Фасоль отправляется в мультиварку в самом конце, добавляется соль и специи, блюдо готовится еще 10 мин.

Но можно предварительно мясо и овощи обжаривать, а потом уже залить водой и тушить в бульоне — тут уже есть существенное отличие по технике приготовления. Шурпа с говядиной по-татарски приготовление: мясо моется, вытирается салфеткой, режется порционными кусками. Туда отправляются крупные куски мяса и размешиваются во время приготовления, жарятся до золотистой корочки. Я предлагаю более сдержанный вариант узбекской шурпы - не слишком жирной, приготовленной из мякоти телятины.

Шурпа – Рецепты шурпы. Советы как приготовить шурпу

Шурпа, известная также как сорпа, шорпо, чорпа, чорба – это один из древнейших супов в мировой кулинарии. В нём используются лучшие плоды человеческого труда: жирное мясо, свежие овощи и фрукты, пряности и зелень. Шурпу готовят в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Туркмении, Дагестане. Очень похожие супы есть в кухнях Египта, Турции, Индии, Молдавии, Болгарии. Стоит ли удивляться тому, что единственно правильного рецепта шурпы попросту не существует, как и не существует страны, которая могла бы считаться родиной этого блюда. В каждом регионе шурпу готовят по-своему, и она непременно получается потрясающе вкусной.

В Средней Азии за шурпой даже закрепилась слава лечебного блюда: с её помощью лечат малокровие, туберкулёз, ревматизм. Постная шурпа на нежирном мясе помогает восстановиться роженицам и послеоперационным больным. Острая шурпа возвращает мужскую силу и спасает от похмелья. Мы собрали лучшие рецепты шурпы из разных кухонь мира и рады поделиться ими с читателями.

Из чего готовят шурпу

Шурпа – это очень жирный, наваристый суп, так как её традиционный главный компонент – баранина. Лучшие отрубы мяса для шурпы – это корейка (спинная часть) и грудинка. Рёбрышки тоже подойдут, хотя на них не так много мяса. В идеале готовить шурпу сразу из нескольких видов мяса, не отделяя их от костей. Так бульон будет более крепким, а суп получится особенно вкусным.

Если в мясе недостаточно жира, добавляется курдючный или нутряной жир, на котором обжариваются все ингредиенты. Допускается использование растительного масла. Вместо баранины может использоваться говядина, птица и даже рыба. Охотники легко могут приготовить шурпу из добытой дичи на костре: из оленины, зайчатины, утятины. Свинина в традиционной шурпе не используется.

Овощная часть шурпы представлена луком, морковкой и картошкой. Лука, как правило, берётся в несколько раз больше, чем для европейских супов. Когда в Старом свете еще не было картофеля, основным овощем в шурпе была репа. Сейчас её используют только при варке бульона и выбрасывают – не всем нравится горьковатый привкус репы. Помидоры, болгарский и острый перец появились в шурпе сравнительно недавно по историческим меркам, но надёжно заняли свое место в большинстве рецептов.

Помимо овощей, в шурпу могут входить горох нут, чечевица, фасоль, особенно её мелкая разновидность – маш. Встречается шурпа и с домашней лапшой, и с крупами, и с кукурузой. Такие добавки делают шурпу особенно питательной, способной заменить целый обед.

Вкус шурпы во многом зависит от пряностей. В традиционных рецептах широко используются кислые фрукты: сливы, айва, курага, яблоки. Из специй в шурпе непременно присутствуют кориандр, черный и острый перец, зира. Можно воспользоваться готовыми смесями для плова. Обязательная часть настоящей шурпы – большое количество свежей зелени: кинза, зелёный лук, укроп, петрушка, базилик.

Как готовят шурпу

Существует два основных метода приготовления шурпы: каурма или жареная шурпа и кайтнама – варёная шурпа. В первом варианте мясо и другие ингредиенты обжариваются в казане, заливаются водой и варятся до готовности. Второй вариант обходится без обжаривания – всё долго варится на медленном огне. Несмотря на то, что продукты в обоих случаях могут быть абсолютно одинаковыми, получаются два совершенно разных блюда, каждое со своим вкусом и характером.

Овощи для шурпы режут крупно: картофель и морковь можно разрезать пополам, а мелкие корнеплоды и вовсе оставить целыми, помидоры и перец разрезают на 3-4 части. Яблоки и другие фрукты, как правило, оставляют целыми. Репу, если оставляют её в супе, режут мелко, лук тоже лучше нарезать тонкими кольцами или полукольцами, чтобы он практически растворился. Если используются бобовые, то их необходимо заранее замочить на несколько часов, а лучше на ночь, и варить вместе с мясом или отдельно.

Пряности добавляют в шурпу в начале приготовления, чтобы их вкус и аромат пропитали мясо, а с солью лучше повременить и добавить ближе к готовности мяса. Свежую зелень кладут в конце приготовления или уже в готовый суп.

В Узбекистане принят особый способ подачи шурпы: на отдельное блюдо выкладывают куски мяса и крупные куски овощей, корнеплодов и фруктов, а бульон с мелкими кусочками овощей и зеленью разливают по пиалам. Получается первое и второе в одном: из пиалы пьют суп, заедая его варёной картошкой и мясом на косточках и орудуя пшеничной лепёшкой вместо ложки.

Рецепты шурпы

Узбекская варёная шурпа

Ингредиенты:
500 г бараньих рёбрышек,
50 г бараньего сала,
300 г острого репчатого лука,
200 г сладкого репчатого лука,
300 г моркови,
300 г репы,
1-2 картофелины,
1-2 болгарских перца,
1-2 свежих помидора,
1 небольшая айва или кислое яблоко,
1 острый перец,
зира, кориандр, соль, сахар – по вкусу,
кинза, петрушка, базилик – по вкусу.

Приготовление:

В большую кастрюлю с толстым дном влейте 3 л холодной воды, опустите мясо, нарезанное крупными кусками, на среднем огне доведите до кипения, тщательно снимите пену, добавьте щепотку соли, зиру и кориандр и оставьте на самом слабом огне. Тем временем нарежьте кольцами или полукольцами острый лук и мелкими кубиками – сало, добавьте их к мясу и варите полчаса. Добавьте крупно порезанную морковь и картофель, кубики репы, целый стручок острого перца и оставьте еще на час.

Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду и снимите кожицу, добавьте вместе с крупными дольками айвы и мелко нарезанным сладким перцем в суп. В последнюю очередь добавьте тонко нарезанный сладкий лук, доведите шурпу до кипения и скорректируйте вкус, добавляя соль и сахар. Выложите на блюдо мясо и картофель, разлейте суп по пиалам, добавьте в каждую порцию мелко нарезанную зелень и подавайте со свежими лепешками.

Шурпа из варёной баранины в казане

Ингредиенты:
1 кг баранины на косточке,
2-3 луковицы,
3-4 морковки,
1-2 болгарских перца,
3-4 помидора,
4-5 картошки,
1 головка чеснока,
1 ч.л. зиры,
1 ст.л. смеси специй для плова или для харчо,
1 пучок кинзы,
соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо промойте, залейте холодной водой, не отделяя от костей, доведите до кипения и тщательно снимите всю пену. Варите под крышкой на самом слабом огне 2 часа. За полчаса до окончания варки посолите. Достаньте мясо из бульона, остудите целым куском.

С поверхности остывшего бульона снимите жир. На нём будут жариться все ингредиенты. Варёное мясо и овощи нарежьте крупными кусками – 3-4 см. Лук порежьте тонкими полукольцами. Помидоры опустите в кипяток, затем в холодную воду, снимите кожицу.

Разогрейте в казане вытопленный жир, слегка обжарьте в нём мясо с луком. Положите морковь и перец, добавьте специи, тщательно перемешайте и жарьте еще несколько минут, после чего влейте немного бульона и оставьте кипеть 15-20 минут. Добавьте к овощам картофель, залейте горячим бульоном и варите на слабом огне до готовности картошки – 15-20 минут. Добавьте помидоры, варите еще минут 10. Тем временем мелко нарежьте чеснок и кинзу, добавьте их в суп, снова доведите до кипения и отключите огонь. Оставьте шурпу настояться под крышкой на 7-10 минут и подавайте горячей.

Жареная шурпа с нутом

Ингредиенты:
500 г нежирной баранины,
100 г нута,
2 луковицы,
2 морковки,
4-5 картофелин,
1 репа,
2 помидора,
2 сладких перца,
4-5 долек чеснока,
зира, кориандр, острый перец – по вкусу,
кинза, петрушка, укроп – по вкусу,
50 г растительного масла,
горячая вода – 2 стакана на порцию.

Приготовление:
Нут замочите на ночь в большом количестве тёплой воды, промойте несколько раз перед приготовлением шурпы. В казане раскалите растительное масло, обжарьте крупно нарезанное мясо до румяной корочки, добавьте полукольца лука, специи, соль, жарьте до прозрачности лука. Влейте воду, доведите до кипения и снимите всю пену.

Положите в суп горох и чеснок цельными зубчиками, крупно нарезанную морковь и целую репу, если планируете её выбросить после варки. Если вам нравится вкус репы, нарежьте её мелкими кубиками. Через час варки на слабом огне добавьте крупно нарезанный картофель, через 20 минут – сладкий перец и помидоры. Проверьте готовность гороха и картофеля, скорректируйте вкус солью и специями, всыпьте рубленую зелень – шурпа готова. Оставьте её немного отдохнуть под крышкой и подавайте к столу.

Кукурузная шурпа

Ингредиенты:
300 г баранины или говядины,
50 мл растительного масла,
3-4 початка кукурузы,
3 луковицы,
2 помидора,
2 картофелины,
Черный перец, лавровый лист, соль, кинза – по вкусу.

Приготовление:
В казане или толстостенной кастрюле раскалите масло, обжарьте крупно нарезанное мясо. Добавьте мелко нарезанный лук, крупные куски моркови и помидоров без кожицы, приправьте специями, посолите и влейте 2-3 литра горячей воды. Варите 1 час, после чего добавьте картофель, нарезанный кубиками, и срезанные с початков зёрна кукурузы. Варите шурпу до готовности картофеля, скорректируйте вкус солью и специями, добавьте свежую зелень, оставьте ненадолго настояться, и можно подавать.

Шурпа охотничья

Ингредиенты:
2-3 кг дичи,
4-5 морковок,
4-5 луковиц,
3-4 дольки чеснока,
5-6 картофелин,
200 мл водки,
100 мл растительного масла,
соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:
В котелке раскалите масло, положите мясо крупными кусками на косточках, обжарьте до золотистой корочки. Всыпьте крупно нарезанную морковь, кольца лука и целые дольки чеснока, добавьте соль и специи, влейте воды на 4-5 см выше уровня ингредиентов и варите под крышкой на слабом огне до готовности мяса. Когда мясо начнёт отходить от костей, добавьте нарезанный картофель, через 10 минут влейте водку. Если в костре есть полено фруктового дерева, загасите его в супе – он приобретёт особый вкус и аромат. Рубленую зелень всыпайте в готовую шурпу, и можно подавать.

Ольга Бородина 

90 000 рецептов баранины в казане. Блюда из баранины в казане по-домашнему. Для приготовления этого блюда нам понадобится

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Баранья нога, разрезанная на несколько частей
Курдюк 350-450 гр.
Растительное масло 2 литров
Лук 5-7 ПК.
Морковь 7 шт.
Чеснок 3 головы
Болгарский перец 6-7 шт.
Бытка 3 PCS.
Картофель 3-4 кг.
Помидоры 500-800 гр.
Помидоры черри 500 гр.
Зелень: лук, кинза, укроп, петрушка, пучок

Этот рецепт идеально подходит для длительного застолья в деревне или на природе. Часто делаю и советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам понадобятся плита и казан. Казан просто универсальный инструмент для приготовления любых блюд. Вместо мангала можно использовать любой угольный прибор, например, кирпичный или каменный.Помните, что котел нужно ставить прямо на сам очаг.

Сначала в казан наливаем два литра растительного масла и разогреваем его. А когда масло нагреется, разрубить баранью ногу на 5 частей.

Затем отрезаем курдюк, примерно 350-400 гр. на мелкие кубики 1,5х1,5 см и растопить в горячем масле.

Берем две-три средние луковицы, разрезаем на четыре части, но не полностью, а разрезаем так, чтобы сердцевина осталась целой.Это нужно для того, чтобы не было мелких кусочков, которые потом сгорят. Добавьте в котел, где толстый хвост начинает приобретать светло-золотистый оттенок.

Одновременно добавить 1 нарезанную кубиками морковь. Делаем это так: берем среднюю морковку, разрезаем ее пополам, а затем несколько раз по длине, чтобы получилось примерно десять кубиков, как на фото. Обжарить, постоянно помешивая, с луком и сальным хвостиком. Если в котел не вмешиваться, края обязательно обгорят, а огонь под котлом в этот момент достаточно силен.

Добавьте 5 зубчиков чеснока, разрезанных на 3-4 части. и кубики паприки (3х3 см), постоянно помешивая. Обжаренные овощи с курдюком берем шумовкой и складываем в отдельную емкость - в миску или кастрюлю (куда потом будут укладываться все овощи, обжаренные отдельно), но на стол нужно выставить маленькую часть для гостей. Потому что пока я готовлю это блюдо, друзья сидят за столом. Получается идеальная закуска к первому тосту и разогревает аппетит, но не увлекайтесь, ведь гостям придется ждать, пока приготовится мясо.Особенно вкусна морковь, пропитанная ароматом чесночно-кудрявого хвоста и овощей.

Мы выполнили всю эту процедуру, чтобы приготовить масло для жарки мяса. Теперь очередь мяса. Обжарьте мясо в раскаленном масле до румяной корочки, но не долго, чтобы сок остался внутри. Вынимаем кусочки мяса.

Затем аккуратно положите в казан 1-2 целые очищенные картофелины. Перекатываем через край котла, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожны.Казань - штука опасная, ошибок не прощает. Обжариваем до румяной корочки, снимаем и выкладываем в отдельную сковороду с нашими овощами. Нарезаем несколько небольших картофелин и отправляем их гостям на дегустацию в качестве очередной закуски.

Картошка, сваренная в казане, всегда очень вкусная, поэтому чистим не менее 3 кг. средний картофель. Желательно его просушить, иначе вода, попадающая в казан, начнет стрелять горячим маслом.

Теперь берем баклажаны, штук три-четыре, я обычно жарю не меньше пяти, особенно друзьям нравится их вкусный вкус.Выкопать, удалить хвостики и нарезать кружками шириной 2 см. Складываем их в казан и жарим.

Готовые баклажаны лучше выкладывать отдельно на тарелку, чтобы колесики не сломались и не повредились, как вы уже догадались, это закваска третьего тоста. Я рекомендую вам остановиться на этом. Снова нарежьте кубиками пять штук моркови, как описано ранее, обжаривайте очень быстро, буквально минуту, до появления характерной румяной корочки, здесь главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной.Выкладываем в нашу овощную миску.

Луковицу обжарить, 4-5 средних головок, разрезать на четыре части до сердцевины. 3-4 перца, нарезать кубиком 3х3 см, чеснок (зубчик) 2-3 головки, тоже обжарить и сложить все в эту же посуду.

Из казана достаем остатки масла и оставляем его на дне около 100 г. Угли уменьшаем до минимума. На дно казана выложите предварительно обжаренные вкусные кусочки баранины.

Посыпать двумя горстями помидоров черри, сверху двумя средними луковицами, разрезанными на четыре части целыми сердечками. На мясо выкладываем все обжаренные ранее овощи и баклажаны, которые выкладываем на сковороду. Посолить, поперчить, добавить зерна молотого имбиря, 1-2 звездочки аниса. Затем снова посыпьте оставшимися помидорами черри. Эти специи можно легко купить на любом городском рынке.

Теперь нарезаем овощи, все одним пучком: лук, кинза, укроп и петрушка, но лучше лук побольше, можно и 2 пучка нарезать.

  • Состав:
  • 1. Половинка свежей, средней баранины, а точнее ребра, голень, шея, курдючное сало. Около 5 кг.
  • 2. Лук репчатый - 3 кг.
  • 3. Морковь - 1 кг.
  • 4. Помидоры свежие - 2 кг.
  • 5. Перец сладкий - 1 кг.
  • 6. Картофель - 4 кг.
  • 7. Лавровый лист, соль, перец, зелень.
  • 8. Узбекские специи (набор куплен на рынке, на усмотрение узбека)
  • 9.Для лукового маринада: любой ароматный уксус, разбавленный водой 50/50%, соль, сахар.
  • 10. Вода - 15 литров.

3. Выложить в вытопленный жир лук и морковь (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими, длинными полосками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды, соли и сахара.

6. Залить водой, тушить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

8. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова. Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте пшеничный эликсир из морозилки и наслаждайтесь вечерним закатом с 15-20 коллегами, ловя рыбу на своих байках.Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

Пошаговые фото

1. Подготовить казан на 20 литров, поставить его на костер (в нашем случае кусок специально отрезанной трубы), растворить жир с хвоста (300 грамм).

2. Тщательно подготовить мясо, промыть, нарезать средними кусками. Баранину со специями обжарить на сильном огне до хрустящей корочки 15-20 минут и вынуть из казана.

3. Лук и морковь (достаточно густой бульон) выложить в растопленный жир (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

4. Затем положить мясо в казан. Уменьшите огонь костра.

5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовьте маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарежьте тонкими, длинными полосками, посолите, плотно прижмите руками и замаринуйте в смеси любого ароматного уксуса, воды и сахара.Маринованный лук – обязательный ингредиент рецепта, он поможет расщепить жировую прослойку шурпы и придаст ей легкую кислинку.

6. Залить водой (нужно не более 5 литров) и варить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на слабом огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

7. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова.Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте из морозилки потный пшеничный эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом с 15 коллегами под своими рыбацкими байками. Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку для шурпы, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

8. Оставшуюся половину баранины просто обжарить на углях с солью и перцем.

9.Лакомый кусочек.

10. Ешь, пей - наслаждайся природой!

Рецепт: Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки», как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

www.koolinar.ru

I УДОБНАЯ ЖИЗНЬ

  • Баранина с жиром 0 гр.;
  • Курдючный жир - 220 гр.;
  • перец - 3 шт.;
  • луковица - 5 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • помидоры - 3 шт.;
  • картофель - 3 шт.;
  • зира - ½ чайной ложки;
  • кориандр - ½ чайной ложки;
  • Соль;
  • зелень - укроп, кориандр, петрушка;
  • по желанию 3 кислых яблока

Шурпа – наваристый суп, пришедший к нам с востока, точнее из Узбекистана. Его традиционно готовят на костре. Каждый пикник превращается в гостеприимное застолье, когда в казане кипит аппетитный суп. А особый аромат дыма не сравнится с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на огне? Сегодня мы открываем секреты узбекских кулинаров.

Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях доставит удовольствие каждому.

  • Сначала промойте и мелко нарежьте бекон. Положите его в казан, который нагревается на огне. Все время помешивайте ложкой, чтобы сальный жир с хвоста превратился в шкварки и немного растворился. В этом блюде не используются шкварки, если они вам нравятся, их можно посолить и съесть.
  • Мясо крупно нарезать кусочками 4x4 см, положить в казан. Подождите, пока их поверхность не изменится с красной на светло-коричневую.Не забывайте перемешивать его с частотой 2-3 раза в минуту для равномерного пропекания. Когда мясо будет на огне 7 минут, добавляем нарезанный лук.
  • Обязательно, чтобы сало мелодично зашипело и начало придавать луку светло-коричневый цвет. Помогите ему сделать это равномерно, перемешайте лук с мясом 2 раза. Через 4 минуты выложить в казан помидоры, они тоже не мелко нарезаны – один плод на 4-6 частей.
  • Помидоры постепенно становятся мягкими и податливыми под воздействием температуры.Этот процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перцы. Срезают крышку, вынимают ее вместе со стеблем и семенным ящиком. Перцы очистить от кожуры внутри и снаружи, нарезать кольцами и добавить к помидорам.
  • Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним нарезанную красивой крупной соломкой морковь. После обжаривания влить 3 литра воды, довести до кипения и добавить зелень. Разрезать его не нужно, пучок петрушки, кинзы и укропа промойте и положите в казан. Добавить по вкусу соль, тмин, толченые семена кориандра.Накройте неплотно крышкой, тушите 20 минут. За это время вы успеете подготовить следующий овощ.
  • Очистите вымытый картофель от кожуры. Нарежьте крупными кусками по 3-4 см, через 20 минут достаньте овощи, пусть картофель займет свое место, кусочки этого овоща положите в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят его со свежей, но уже нарезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут на тарелку на всех, а потом наливают густой узбекский суп.

www.bio-standart.ru

Моя душевная шурпа из баранины

С шурпой, как и с пловом, к сожалению или к радости, есть много "знатоков", которые будут учить других до потери сознания что правильно и что неправильно, что правильно, а что нет. Для меня само сочетание «правильный плов» или «правильная шурпа» — абсурд таких древних и популярных блюд. Кроме того, шурпа под тем или иным названием встречается в различных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской.А по-турецки «болезнь» — это обычно просто слово, означающее «суп», а не конкретный тип супа. И да простят меня другие народы, у меня этот суп ассоциируется с узбекской кухней и я туда пойду. В первую очередь можно выделить 2 вида шурпы: каурма – жареная шурпа (с предварительным обжариванием и пассерованием) и кайнатма – вареная шурпа, где все просто готовится. Я предпочитаю другой вариант, он как-то легче.


Не назову свой суп правильной или неправильной шурпой, но хочу отметить, что есть некоторые отличительные черты шурпы как таковой:

1) Много мяса, мяса кости, из которых получается наваристый бульон.В основном это баранина или курица;

2) Готовить лучше всего в казане на огне, а если такой возможности нет, то дома, в толстой кастрюле, которая хорошо и устойчиво держит тепло;

3) Большое количество лука это не моя прихоть, это особенность именно узбекской шурпы;

4) Что за восточный суп без специй? Даже элементарный их набор мог спасти те безвкусные советские рагу с гордым названием «шурпа»;

5) Разных трав должно быть много! Но я не советую вам класть все сразу в суповую кастрюлю, если только вы не собираетесь съесть весь суп сразу.В противном случае будет гораздо ароматнее и вкуснее, да и что скрывать, эстетично, если зелень добавлять прямо в горячую суповую тарелку.

А дальше как душе угодно. Многие источники рекомендуют добавлять в суп яблоки, айву и многие другие ингредиенты. Но для меня как-то фрукты в мясном супе — это кулинарная предвзятость, которую я до сих пор не могу преодолеть. Часто добавляют свежую паприку. Я с ним не особо дружу, не в каждом блюде, так что не хотелось портить себе настроение.А если нравится, то в сочетании с томатами и сладким перцем цвет не имеет особого значения.

Чаще всего шурпа из баранины или любого другого мяса является достаточно жирным блюдом. Мне это не нравится, поэтому я выбираю обезжиренные куски мяса. И как вы хотите!

И еще одно: добавляйте помидоры в суп только тогда, когда картофель полностью готов. Кислотность томатов не позволит картофелю стать мягким.


  • 1 кг бараньей кости, можно взять голени, ребрышки 90 119 90 118 3 луковицы среднего размера, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 1 морковь мелко нарезать 1 190 1 190 не слишком мелко средние клубни, очистить картофель, нарезанный кубиками 90 119 90 118 3 средних помидора, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленьких перца чили, свежих или сушеных 90 119 90 118 3 зубчика чеснока, выдавить 90 119 90 118 1 чайная ложка молотого кориандра 90 119 90 118 1,5 ч. нарезанный
  • Соль для аромата

Приготовление бульона: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа


Топ.Хорошо приправить солью, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы вода только слегка булькала, время от времени варить, урча, 2 часа.

2) Бульон снять с огня, удалить кости, промыть под холодной проточной водой, выложить на разделочную доску и отделить мясо от костей.

На этом этапе можно просто положить мясо в бульон и продолжить варить суп или, как я, процедить бульон в чистую посуду через мелкое ситечко и тщательно вымыть кастрюлю.Затем переложите мясо и слитый бульон в чистую кастрюлю и продолжайте варить суп. Так шурпа будет "чище" и прозрачнее.

3) Поставить мясной бульон на средний огонь, добавить перец чили, лук, морковь и варить 10 минут, затем добавить картофель и варить, пока картофель не станет полностью мягким.

4) Когда картофель будет готов, добавьте помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не давая шурпе сильно закипеть.

5) Добавьте молотый кориандр и семена тмина, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Подавать горячую шурпу щедро с зеленью.

Для меня в жару эта шурпа лучшая. Хотя наверняка найдется кто-то, кто скажет, что шурпа, как и борщ, вкуснее с каждым днем ​​(насчет борща не спорю, он есть).

picantecooking.com

Рецепт шурпы из баранины в горшочке на огне

Шурпа из баранины – общие принципы и способы приготовления

Шурпа традиционно используется с бараниной.Однако можно использовать и курицу, или баранину можно сочетать с курицей и лучше, если ее использует петух. Существует множество рецептов этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но, как правило, суп всегда питательный и достаточно жирный. В шурпу также добавлено большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать и как суп, и как основное блюдо.

Шурпа из баранины - приготовление пищи

Мясо ягненка традиционно используется для приготовления шурпы, т.е. грудинки, голени, шеи или голени.

Шурпа из баранины - приготовление пищи 90 150

Для приготовления шурпы используйте казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием. В этой кастрюле нужно сначала обжарить мясо, затем потушить овощи и картошку. Впрочем, если нет казана, можно обжарить кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины - Лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт шурпы из баранины.Тем более, что готовить этот восточный суп довольно просто, а получается очень вкусно.

500 грамм ягненка

500 грамм картофеля

100 грамм хвостового жира,

4 лука

Красный ход

1. Баранину нужно хорошо промыть, а затем нарезать на мелкие кусочки. Нарежьте бекон. Лук следует вымыть, очистить и нарезать кольцами.

2. Обжарьте бекон в казане, пока шкварки не окажутся на тарелке. А в топленом жире после сала нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

3. Затем добавить в этот же казан лук, картофель и томатную пасту, все это обжарить еще 10-20 минут.

4. Затем нужно долить воды, добавить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите в течение часа.

5. Примерно за 5 минут до окончания добавить в казан лавровый лист, нарезанную кинзу и укроп.Затем можно подавать горячим, разливая по тарелкам.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп из баранины (в данном случае бараньих ребрышек), который занимает достойное место в узбекской кухне.

500 г бараньих ребрышек,

2 луковицы

2 перца,

зелень и соль по вкусу.

1. Бараньи ребрышки необходимо промыть и отварить.

2. Вымойте и очистите лук, морковь и картофель. Затем лук нарезается кольцами, а морковь кружочками.Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

3. В готовый бульон из бараньих ребер добавить разрезанные пополам картофель, морковь, вымытые помидоры. Также нужно очистить и нарезать кольцами перец, который добавляют в овощной и мясной бульон.

4. Минут за 15 до приготовления шурпы нужно бросить зелень и лук. Довести до кипения и варить до мягкости. А затем подавать в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа из баранины и нута

Готовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно.Но благодаря использованию азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

1 кг седла ягненка (филейная часть),

100 г нута (азиатского)

200 г моркови,

300 г лука,

300 г курдюка,

томатов,

200 граммов

перцев

400 граммов картофеля,

1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

2. Затем мясо с жиром положить в большую кастрюлю, а лучше в казан, а затем залить холодной водой.Готовьте мясо на медленном огне, через некоторое время добавляя нут. Любителям острой кухни также стоит добавить острый перец.

3. Варить до полуготовности нута. Затем нужно добавить в казан перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки добавить зелень и крупно нарезанный картофель.

При приготовлении шурпы из баранины можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной, получится не менее вкусно.

Обратите внимание, что вкус свежесваренного бульона ухудшается, если его долго держать в тепле.

Важно определить, что нужно сделать, чтобы получить идеальный вкус мяса или бульона. Потому что когда суп варится на медленном огне (то есть вода только слегка взбалтывается), вкус мяса портится, а бульон получается очень вкусным. А когда бульон будет вариться на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляют много зелени. Кроме петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Тем более, что в конце варки веточки эстрагона можно вынимать из кастрюли.

Кстати, при подаче готового супа шурпа в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины, также желательно заправить шурпу сметаной. Также важно, чтобы блюдо подавалось горячим, чтобы бараний жир не застыл.

Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу с более чем 100 рецептами этого блюда. Потом мы несколько раз переезжали с места на место и брошюра терялась. Жаль, конечно, но что поделаешь…

Один из важнейших навыков, который я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, - умение готовить плов.Надо сказать, это пришло не сразу. Многие подобные блюда готовили из клейкого риса. Такое блюдо с улыбкой называют «шавля» или «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но это блюдо точно не плов!

В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, не слипается между собой, и каждый из них пропитан вкусом ароматного зирваку, или, образно говоря, соуса, полученного при обжаривании и тушении мяса, лука и моркови.Нужно уметь вкусить «зирваку» искусными действиями.

Рис также приготовлен особым образом, что позволяет ему пропитаться жиром и овощными и мясными соками. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное, хрупким.

Сейчас, оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удавалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Не было понимания самого процесса, все делалось механически. Был рецепт - и было приготовление, которое, к сожалению, каждый раз не устраивало.

Но когда вдруг пришло понимание и стало понятно, что, зачем и зачем, тут же появилось умение. И каждый раз плов начинал падать как надо. И тогда не было сожаления об утерянной книге рецептов, ведь любимое блюдо можно было приготовить самому.


В моем блоге уже есть несколько рецептов этого блюда. И я постарался максимально точно объяснить, что и как в них готовить.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым важным событиям в жизни – к свадьбе, к другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т.д.

В советское время купить хорошую баранину было непросто, поэтому мы поехали через город на базар в Старом городе (это Самарканд). И только там, обойдя все магазины, можно было найти заветный кусок мяса.

Будний день готовили и готовили.И всегда было вкусно!

И из какого бы мяса ни было приготовлено блюдо, сам процесс всегда был очень важным и ответственным. Нужен был настрой и хорошее настроение обязательно... Также требовалось время, которое необходимо было полностью посвятить процессу приготовления. Когда вы готовите это блюдо, вам не придется спешить и спешить, как и не придется отвлекаться на другие дела.

Плов должен быть ощутимым, поэтому временные интервалы укладки еды могут быть только примерными.

Если вы запаслись всеми этими свойствами, можно приступать к готовке. Весь процесс можно условно разделить на три части:

  • подготовка ингредиентов
  • кулинария
  • 90 118 срок исполнения обязанностей 90 140

    Нам нужно:

    • Баранина на кости - 1 кг
    • Курдючный жир - 100 гр
    • лук - 1 кг
    • морковь - 1 кг
    • чеснок - 2 - 3 головки
    • рис - 1 кг
    • растительное масло - 250 мл
    • специи зира - 2 чайные ложки
    • кориандр молотый - 0,5 чайной ложки
    • соль - по вкусу (около 0,5 ст.л.)
    • Перец черный молотый - по вкусу (около 0,5 чайной ложки)
    • 90 140

      Подготовка ингредиентов

      Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок и покупки необходимых продуктов.

      Баранину лучше покупать с костями. Именно с ними получится самое вкусное блюдо... Мясо сначала поджарится, потом потушится, а кости дадут необходимый жир, который сделает «зирвак» сытным, питательным и невероятно вкусным.

      При покупке мяса спросите, есть ли в продаже курдючный жир. Если да, попросите взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

      Но если не найдешь, то можно обойтись только растительным маслом.

      Покупайте морковь крупнее, ее будет легче нарезать. В Узбекистане его делают из желтой моркови. Если получится, будет очень весело. Плов с такой морковью получается не таким сладким, как с апельсинами. Но, к сожалению, такой моркови на Урале в день с огнем не сыщешь, поэтому берем свою - обычную.


      Обратите особое внимание на покупку риса. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях по его выбору. Как правило, я использую пропаренный рис.Купить его можно в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте и даже от разных производителей.


      Отличным сортом для приготовления блюд является «Девзира», где зерна риса покрыты розово-коричневой пудрой, что делает блюдо чрезвычайно вкусным. Такой сорт выращивается только в одном месте в мире, в Ферганской долине в Узбекистане. В магазине его купить практически невозможно, а вот на рынке у продавцов овощей и фруктов, выходцев из Средней Азии, можно просто купить.Но надо заказывать у них. Кстати, сегодня по запросу мне привезли два килограмма такого риса. Вот из чего будет мой следующий праздничный плов.


      Если вы готовите с этим сортом, то должны знать, что он очень густой и требует длительного предварительного замачивания и более длительной варки. А вот в кулинарии она увеличивается до 5-7 раз, и никогда не снижается. И благодаря этому свойству прекрасно впитывает все мясные и овощные соки, масляный жир, а также аромат и вкус специй.


      Обязательно купите указанные специи. Зира, или тмин, является основной приправой к рису. Именно она придает плову весьма специфический вкус, который после запаха показывает, что он такой же, настоящий, узбекский. И если без молотого кориандра еще можно обойтись, то без тмина никак!

      Для легкой кислинки добавьте еще барбарис. Если он у вас есть, вы можете включить его в рецепт. И я подскажу, на каком этапе нужно его добавить.

      Ну а теперь, когда у нас все куплено, позвольте мне рассказать вам, как приготовить и нарезать ингредиенты.

      1. Мясо нарезать довольно крупными кусками. Нарезанная таким образом верхняя корочка при жарке пропекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.


      Сегодня жду гостей, поэтому беру не килограмм баранины, а чуть больше. Я делаю это, потому что мой ягненок довольно костлявый.После того, как мясо будет полностью готово, я удалю кости и оставлю только мякоть. В таком случае я получу достаточно мяса.

      Если у вас баранина не свежая, а замороженная, за ней нужно ухаживать заранее и правильно разморозить.

      Лучший способ сделать это — разморозить в холодильнике. То есть достаточно переложить мясо из морозилки в холодильник и оставить так, можно на ночь, если готовить утром. Или утром, если вы готовите вечером.

      Этот метод разморозки мясных волокон наилучшим образом сохраняет их текстуру.А баранина не теряет своих полезных свойств.

      Кроме того, вы можете разморозить баранину при комнатной температуре. Но никогда не размораживайте его в микроволновой печи или горячей воде. От вкуса такого мяса почти ничего не осталось.

      2. Очистите луковицу и разрежьте ее пополам. В этом случае пони нельзя отрезать. К ним будет удобно приклеиваться, когда будем нарезать лук полукольцами.


      Лук можно положить в миску с водой.Это убережет ваши глаза при резке. Но не оставляйте его там надолго, чтобы весь сок не утек в воду.

      3. Теперь нужно нарезать лук. Для этого вам понадобится острый нож, чем он острее, тем тоньше вы сможете нарезать луковицу. Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, прекрасно приготовил это блюдо. И каждый раз его приготовления начинались с заточки ножа.

      Лук нарежьте полукольцами, постарайтесь нарезать тоньше. У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, как и должно быть.Чем тоньше будет нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.


      Кстати, есть рецепты, где на килограмм мяса уходит всего 500-600 грамм лука. Но я беру только килограмм, так научил меня готовить дедушка.

      4. Морковь также следует измельчить. Нарежьте длинными тонкими полосками. Не кубиками, не кубиками, а соломкой. Также морковь не натирается, даже если есть специальная корейская терка для моркови.Все это нужно обрезать вручную примерно до одинакового размера и точно. Многие игнорируют этот момент и нарезают морковь как хотят, но не так, как надо. И важно правильно приготовить блюдо.

      Поэтому вооружайтесь острым ножом и будем резать морковь. Если вы никогда раньше не стриглись, поначалу будет тяжело, но потом привыкните, и вы будете резать даже быстрее, чем тереть.


      И так надо резать.Возьмите крупную очищенную морковь и начните нарезать ее по диагонали на длинные тонкие пластины, толщина каждой должна быть около 5 мм.

      Зачем складывать несколько пластин друг за другом и нарезать их на полоски одинаковой толщины.


      Если в какой-то момент со стороны конца, за который вы держите морковь, становится неудобно нарезать морковь на пластины, а главное опасно для пальцев, то просто положите ее на нарезанную доску.


      И нарезать более удобным способом, но на полоски одинакового размера.



      5. Промойте рис под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Если сорт риса не пропаренный, его следует промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным. Крахмал нужно смывать, потому что зерна при варке слипаются, и получится каша. И помните, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

      Промывать пропаренный рис гораздо меньше времени. И его не нужно предварительно замачивать.

      Сорта обычного длинного риса нужно не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут, для этого вам понадобится вода комнатной температуры.

      6. Очистите головки чеснока от верхней рубашки. Аккуратно срежьте место, где была корневая система. И тщательно промыть голову. При этом они должны оставаться целыми, их не нужно разбирать на зубчики. А также очистить чеснок от одежды.

      7. Мы почти забыли хвостовой жир. Нарежьте ломтиками длиной около трех сантиметров.


      В Узбекистане бывает, что готовят его исключительно с курдючным салом.Его выпаривают в шкварки, которые затем вынимают, а на полученном топленом жире уже готовится все блюдо. В этом случае нарежьте его более мелкими кубиками.

      Сало добавляем по вкусу, поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется и следа, он растает и пропитает каждый кусочек и каждую крупинку!

      Иногда спрашивают, а если нет курдючного сала, можно ли добавить свинину. Мой ответ категоричен - нет! И не потому, что настоящий узбекский плов не готовится из свинины.А просто из-за того, что сало имеет совсем другой вкус и не подходит для блюда.

      8. Конечно приготовим специи, соль и черный перец. Держите все под рукой, чтобы ничего не забыть.

      Подготовка

      Для приготовления будем использовать казан, ведь именно эта посуда позволяет приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это толстостенный сосуд, не имеющий четких границ дна. Нижняя часть плавно переходит в стены.В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет хорошо прогреваться всем ингредиентам одновременно. Кроме того, хотя ингредиенты большую часть времени обжариваются на сильном огне, они гораздо реже подгорают.

      Эта посуда также позволяет идеально приготовить рис без перемешивания. Что очень важно в том смысле, что рис не слипается и не ломается.

      Сейчас есть другая толстостенная посуда, так что если у вас нет казана, попробуйте в нем готовить.

      Плов готовят по-разному и мы уже говорили об этом. Сегодня я покажу вам, как рис не смешивается с другими ингредиентами в казане. Вот так его готовят в Самарканде.

      Может быть, я слишком долго жил в Самарканде, может быть, потому, что все свое детство и юность провел в этом городе, или я слишком люблю этот город, но считаю его самым вкусным.

      И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты - и (считается классикой в ​​кулинарии), и по-бухарски, и все остальные многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

      1. Поставьте котел на огонь и хорошенько разогрейте. Казань довольно часто используется в приготовлении различных блюд, причем часто буквально пропитана маслом – это так называемая масляная залежь. Этот углерод накапливается лучше, чем любое другое антипригарное покрытие, и накапливается со временем. долгие годы приготовления в ней различных блюд.

      Поэтому часто котел покупают только один раз в жизни. Чем старше и взрослее, тем лучше. А так как масляный нагар не смывается, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

      Мой котел тоже служит мне много лет. И именно поэтому он уже собрал значительную часть своих угольных месторождений. Хоть он и выглядит не очень красиво, зато в нем можно приготовить что угодно на ура!

      2. Добавьте масло. В рецепте указано 250 грамм масла и еще 100 грамм курдючного сала. Но если вы любите блюда погуще, то на это количество ингредиентов можно уложиться в 300 гр.

      Тщательно нагрейте масло до появления голубоватого тумана.

      3. Аккуратно опустить куски баранины по одному вдоль края стенки котла.Чтобы не обжечься, опускайте его на шумовку. Или, если есть опыт, можно руками опускать мясо.


      На краю стены опущены куски, чтобы не охлаждать быстро масло. Наша задача на этом этапе – как можно быстрее обжарить мясо до красивой румяной корочки… А если масло быстро остынет, быстрой обжарки не получится. И мясо начнет пускать сок в масло. Это сохранит его сухим.

      4. Добавляем кусочки сала с хвоста.Все смешать и обжарить.


      Время приготовления зависит от размера и состояния кусков баранины. Мясо пропечется быстрее, мясо на костях дольше. Но примерно мясо будет жариться 10-20 минут.


      В это время мясо нужно периодически помешивать шумовкой. Но не так часто. Бока должны хорошо прожариться.

      Огонь все время должен быть высоким. Это важно!

      5.Мы уже подготовили и нарезали лук.


      И как только мясо обжарится до нужного состояния, кладем его в казан. Содержимое нужно перемешать, а теперь еще и лук обжарить. Не уменьшайте огонь, время от времени помешивая содержимое.


      Лук не должен жариться, а будет тушиться, постепенно меняя цвет с белого на прозрачно-желтый с оттенками коричневого. Весь процесс также займет 15-20 минут.



      6.Тем временем обжариваем лук, ставим чайник на огонь, воды нам понадобится примерно 1,5 литра. Как только лук изменит свою консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, в казан влить кипяток. Он должен практически покрывать мясо и лук.


      Когда содержимое снова закипит, можно увидеть, что у нас желтовато-коричневый бульон. Из этих костей и делается сам бульон, который в дальнейшем и даст нам основной аромат.

      7. Закрываем содержимое крышкой и оставляем мясо готовиться.Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от костей.

      Если использовать ребра, то это произойдет достаточно быстро. А если кости достаточно свернутся, то процесс приготовления займет немного больше времени. Общее время приготовления может варьироваться от часа до полутора.

      Если вы не планируете удалять кости, но это разрешено (при подаче мясо идет прямо с костями), то нельзя тушить его до полной готовности. Как только он начнет жевать, вы можете бороться с тем же, чтобы перейти к следующему этапу.

      Просто кости у меня сложные, и я хочу убрать их, прежде чем начну раскладывать морковь.

      8. Мясо сварено, теперь нужно его вынуть и удалить кости. При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, не разрезая на более мелкие.

      9. Положите все детали обратно в котел.


      А у нас уже готова нарезанная морковка.


      Добавить в котел. Смешивание.


      10.Сразу же добавьте специи, аккуратно растирая тмин в руках. Перец по вкусу, для начала можно добавить пол чайной ложки молотого черного перца. И еще посолить, тоже кладя в начале примерно пол столовой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы ненароком не пересолить. Затем количество соли можно регулировать.

      Если добавить барбарис, то это тоже самое подходящее время для него. Можно добавить две-три чайные ложки. Обычно продается в сушеном виде. А при варке немного увеличится.

      11. Снова перемешать и готовить на среднем огне 5-7 минут. Именно такое зелье у нас получилось на данном этапе и называется красивым словом «зирвак».

      12. Подготовьте головки чеснока и положите их к моркови. Ставить поглубже, чтобы они не всплывали при добавлении воды.

      13. Если рис замочился, слейте воду и выложите его на морковь ровным слоем. Разровнять шумовкой, чтобы не было выпуклостей и впадин.


      14.Когда мы будем готовы, нам снова понадобится кипяток. Выливаем его в казан через отверстия шумовки, чтобы не мешать рису. Если насыпать прямо из чайника, рис поднимется, а морковь всплывет. И нам нужно, чтобы она оставалась внизу.


      Воду наливают так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряют по первой фаланге указательного пальца.

      Подождите, пока вода закипит на сильном огне. Жир и бульон поднимутся наверх, и бульон станет золотисто-желтым и красивым.Когда приготовление станет более интенсивным, попробуйте бульон, чтобы увидеть, достаточно ли в нем соли.


      Если вы чувствуете, что хотите добавить больше соли, добавьте столько бульона прямо сверху, сколько хотите. затем можно добавить недостающий перец.

      15. Отварите рис с открытой крышкой на сильном огне, пока не выкипит вся вода. Это займет примерно 15 минут.

      16. Затем соберите кучу риса, собирая его от края котла к центру.Получается, что мы покрываем еще не сваренный рис с краев, который почти готов. По краям еще есть жидкость. Теперь выпарим его остатки.


      17. Китайской палочкой или другим подходящим инструментом сделайте несколько отверстий в центре горки, воткнув палочку в дно и аккуратно покручивая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

      Эта манипуляция гарантирует, что рис, который находится внутри и может быть еще сырым, также будет готов.Через проделанные отверстия пар будет поступать прямо туда, где это необходимо.

      18. Убавьте огонь до минимума и закройте казан крышкой. Если казан небольшой, а риса и мяса много, и его трудно накрыть крышкой, особенно когда уже образовался гребень, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном .

      В этот момент важно испарить оставшуюся жидкость и предотвратить пригорание содержимого. Поэтому нужно очень мало огня.

      19. Готовьте рис в таком положении около 10 минут, затем откройте крышку. Но он должен быть открыт таким образом, чтобы конденсат, собранный с него, тыльной стороной не возвращался в котел.

      Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В проделанных палочкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Вот как вы можете это проверить. Шумовкой слегка отодвиньте рис от стенки и палочкой снова воткните его в отверстия.

      Рис бывает разных сортов и по-разному поглощает воду.Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько воды нужно для данного вида.

      Если в котле не осталось воды и рис еще сырой, это можно починить. В проделанные отверстия можно налить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

      20. Когда в чайнике закончится вода и рис будет готов, закройте чайник крышкой и выключите газ.Положите толстое полотенце поверх крышки. Это нужно для того, чтобы рис заварился и впитал в себя все остатки жидкости, оставшиеся в чайнике.

      Срок исполнения обязанностей

      Плов, приготовленный по-самаркандски, тоже имеет свою форму подачи. Его кладут в блюдо точно в том же порядке, в котором производился нахлест. Я напишу, как это сделать.

      1. В большой горшок, который в Узбекистане называется «ляган», кладут первый слой риса. Ничего страшного, если немного моркови уживется с ним.Лучше выбирать рис с одного из краев казана.


      2. Поверх риса выложите слой моркови. Старайтесь аккуратно набирать его шумовкой, чтобы он не сломался и держал форму.

      3. Выложите мясо следующим слоем. Если кусочки довольно большие, их можно разрезать на более мелкие порции.

      Если мясо было на костях, например, на ребрах, то его можно положить с костью, либо кость можно удалить. Если кости были крупные, то их конечно лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

      Если вы готовите для себя, то можете подавать и с костями. Как правило, всегда находятся любители погрызть.

      4. Поверх всего вот так выкладываем чеснок, целиком. Будет приятным украшением нашего блюда.


      5. Нарежьте зелень и посыпьте сверху. Зеленый цвет – отличное украшение для блюда. Этой краски как раз не хватало для настроения.


      6. Подавайте лаган с пловом и ешьте с удовольствием!

      Можно любезно принять и подавать хозяйской рукой, это особый жест по отношению к гостю.

      Обязательно пригласите своих гостей попробовать чеснок. Для этого очистите его самостоятельно. Чеснок имеет очень необычный и интересный вкус, ни с чем не сравнимый. Он вложил свой основной аромат в бульон и впитал в себя все остальные вкусы и запахи.

      Однако есть у него и любители, и, наоборот, те, кому его вкус категорически не нравится. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, и все. Кому нравится, просите еще или берите сами.

      Подавать с салатом из огурцов и помидоров.Или просто нарезанные овощи. Кстати, это восточное блюдо не едят с кетчупом! Такую картину я видел часто (не в Узбекистане, конечно!).

      В Узбекистане плов подают последним на стол. На столе в течение вечера может быть большая вереница других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позже ему подадут основное блюдо. Его можно есть долго и много, с разговором и удовольствием жевать. Но раз он съеден, значит, можно потихоньку собираться домой.Конечно, после этого подадут еще чаю и предложат сыграть в нарды или шахматы, но финалом всегда остается плов.

      Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Нет, самое маленькое, значимое событие жизни может обойтись без него. Неслучайно ЮНЕСКО внесла его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его важность, а главное, его бесподобный вкус.

      Теперь вы можете присоединиться к этой акции и подготовить ее самостоятельно.Надеюсь, все написал доступно и понятно. Если у вас остались вопросы после прочтения статьи, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечаю.

      Какой рис нужен для приготовления

      Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов, потому что они выбирают для него не тот рис. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.


      • для приготовления блюд вам понадобится длиннозернистый рис продолговатой, продолговатой формы.Круглозерный рис мягче и насыщеннее. Для этого блюда не подходит. С ее помощью варится каша.
      • Зерно
      • должно быть прочным. На базарах в Узбекистане рис грызут, то есть проверяют «на зуб». А если успеете откусить, такой сорт будет отложен в сторону, для приготовления этого блюда он не годится. Выбираются только твердые сорта.
      • Поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, от него лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок мяса и овощей, что делает плов вкуснее.
      • С появлением пропаренных сортов риса я начал их покупать. Благодаря им результат всегда идеальный. Не требует предварительного замачивания и практически не требует смывания. Такой рис вообще не разваривается. И это то, что нам нужно.
      • При покупке риса следите, чтобы все зёрна были один к одному и между ними не было битых или половинок. Вот такой рис нам нужен. Кстати, если вы выбираете фасованный рис, обратите внимание и на это.
      • иногда на этикетке написано "рис для плова". Не поверите, они могут написать что угодно.
      • лучше всего использовать проверенные сорта, из которых вы уже варили. В этом случае вы уже будете подстраиваться под то, сколько воды требует тот или иной сорт.

      Если вам удалось купить розовый рис «Девзира», считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт был выведен специально для приготовления плова, и лучшего сорта просто не найти.Он не дешевый, у нас его можно купить на Урале в ценовом диапазоне от 250 до 400 рублей за килограмм.

      Но при покупке проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Вы не сможете жевать настоящий сортовой рис. Зерно настоящего сортового риса тяжелое и плотное, намного тяжелее, чем у обычных сортов. Зерно имеет красно-бурую продольную бороздку. Если стряхнуть коричневатый порошок с зерна, то должна быть видна канавка. И важно знать, что его нельзя смыть водой.Остается после варки.

      узбекистана проверяют подлинность риса, собирая его. Если потереть в руке, то настоящая «девзира» слегка сомнется. Это потому, что зерно очень плотное и крепкое.

      Этот рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирваку», он не разваривается и получается очень вкусным. И как было сказано выше, при варке он увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его приходится добавлять гораздо меньше, чем обычно.

      Не отчаивайтесь, если у вас нет этого сортового риса.Вкусное узбекское блюдо можно приготовить с использованием длинного белого риса, опять же «пропаренного». Поэтому учитесь готовить на нем. Только позже, когда вы приобретете этот навык, вы сможете перемалывать его дорогими редкими сортами злаков.

      Приятного аппетита!

      • Да, это не просто рецепт, а инструкция, как приготовить плов, по нему я, наверное, в учебных заведениях поучусь, очень люблю плов из баранины, но наверное не правильно приготовила, стараюсь по вашим рекомендациям

      • Плов, я его очень люблю и к тому же отлично готовлю.Меня научила подруга-узбечка и теперь я могу посоревноваться с восточными поварами)

      • Хорошая работа, Малгожата! Вся технология приготовления от А до Я.
        Теперь у вас обязательно получится настоящий узбекский плов.

      • Мне понравилось, как Вы описали правила покупки риса. Теперь всегда буду покупать пропаренный рис для плова. Спасибо за чаевые. Отличная статья о плове.

      • Спасибо, Маргарет.Имея такую ​​подробную инструкцию, я тоже сейчас буду готовить. Потому что я действительно получил кашу.

      • Маргарита, спасибо за рецепт! Точно так же по составу и приготовлению мне приходилось есть плов в Туркмении, единственное, что меня смущало, это то, что приходилось есть пальцами.Но вкус отменный!!!

      • Большое спасибо! Скачала рецепт к себе в книгу - как раз вовремя. У меня в сентябре день рождения - приготовлю и подам друзьям на даче плов, приготовленный в казане на огне.
        Следуя этим инструкциям по приготовлению, уверен, плов получится - отличный!
        Браво Маргарита - Молодец!

      • Очень интересная статья. Подробно написан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Ну, я очень люблю плов из баранины. Я вообще люблю баранину. А особенно плов и гриль. Спасибо автору.

      • Хороший подробный рецепт плова. Представляю, как это будет вкусно.Хотелось бы казан, но попробую в кастрюле. И я не представляю, где набрать вес хвоста. Но все же, думаю, все получится.

      • Очень люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящим, каким и должен быть – ароматным, ломким и безумно вкусным. Спасибо за рецепт!

      • Маргарита, по вашему рецепту плов сможет приготовить даже тот, кто никогда его не готовил.Подробно описал каждый момент, ничего не упуская из виду. Насчет красного риса тоже хочу сказать, что его часто подделывают путем окрашивания. Это означает, что они смешивают его с красной кирпичной пылью, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно "стряхнуть коричневатый порошок с зерна, тогда должна быть видна канавка". Если нет, то это подделка.
        При выборе риса надо быть внимательным - ведь это чуть ли не главный залог удачного приготовления плова.

      • Большое спасибо за подробный рецепт. Я сама была в Узбекистане, в том числе и в Самарканде, и много раз ела отличный узбекский плов, много умею готовить, но мечтала найти именно такой рецепт приготовления плова.
        Желаю здоровья, удачи, счастья.
        Василий 16.09.2017

      • Немного не понял про морковь. Выложить мясо вперемешку с луком, добавить все специи и т.д.и СМЕШИВАЙТЕ все. К тому же по рецепту все понятно, а вот при подаче не стол для меня суета. Аккуратно разложите рис, слой моркови (???), слой мяса и т. д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешал его с мясом? У меня что-то не так. Не воспринимайте это как работу - объясните. В общем, рецепт отличный. С уважением, Нина

      • Процесс приготовления описан настолько точно и ярко, что сразу видно, что вы не только знаток, но и большой любитель плова.Свой первый настоящий плов я съел в 83 году. На самом деле его готовил дагестанец, но он все твердил, что рецепт узбекский. Остальное овсянка. До сих пор помню красивое блюдо из чеканки хрупкого плова. По краю положил еще четвертинки помидора. Кстати, пробовала плов и бурый рис на его основе... Очень достойный вариант на вкус. Но рис получается без «золотого зерна», что на мой взгляд немного портит его эстетический вид.

      • Да, Александр, это правда.К плову у меня особое отношение. Возможно, ее воспитало длительное пребывание в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде вообще и к плову в частности. Я тоже очень долго изучал эту науку, потому что не всегда у меня получалось это блюдо как надо.
        Плов – величайшее достояние узбекской кухни. И не случайно он был включен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И я очень рада возможности прикоснуться к этому достоянию, так как снова готовлю плов для своих дорогих гостей!

      • Выглядит очень аппетитно.Ты должен попробовать. Спасибо.

      • Замечательный (профессиональный!) рецепт. Но у меня нет КАЗАНЫ... ...в кастрюльке не получится так красиво?!? Пожалуйста, напишите! Решил завтра приготовить!

      • Замечательный (профессиональный!) рецепт! Благодарю вас! а у меня нет КАЗАНА.... а без него не будет так красиво и вкусно?!? сковорода пойдет? Пожалуйста, напишите. Решил завтра приготовить!

      • Баранья ножка задняя - 1,5 - 2 кг;
      • оливковое масло
      • – 2 столовые ложки;
      • тмин и кориандр – по чайной ложке с горкой;
      • несколько листьев шалфея;
      • соль и перец по вкусу;
      • чеснок – 1 головка;
      • пучок кинзы и мяты.

      При выпечке всегда берите заднюю ногу ягненка. Удалите пленки и лишний жир с ноги. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. Ножом сделать в сале надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см, но так, чтобы не повредить мясо.

      Приготовить маринад. Черный перец, тмин и кориандр растереть в ступке. Добавьте нарезанные листья шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите этой смесью баранью ногу. Заверните ножку в фольгу и уберите в холодильник на двое суток.За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать часов 6, получится не так ароматно, но тоже достойно).

      Как правило, торговцы на рынке с пятницы немного повышают цены на мясную продукцию. Потому что в законные выходные люди ходят на барбекю и пикники. Мясо для шашлыка свежее и замороженное. Покупайте за день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцы не смогут много заработать. В среду-четверг покупаем и маринуем, в субботу будем готовить.


      Достаньте баранью ногу из холодильника за 2-3 часа до выпекания, чтобы она естественным образом нагрелась до наружной температуры. Окуните ногу в бумажные полотенца и посыпьте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в нескольких местах мяса сделайте небольшой глубокий надрез, в который вложите несколько листочков кориандра и мяты. Выдавите зубчик чеснока сверху (или половину, если чеснок крупный), отжав траву. Затем оберните ножку 2-3 слоями фольги.


      Начните готовить угли перед тем, как раздавить ногу.Вам понадобится их много. Я расскажу вам, как сэкономить деньги. Значит, дрова сгорели, ты их кочергой сломал. Теперь разведите угли в стороны, чтобы сделать отверстие. При этом на дне должен оставаться небольшой слой нагара. Поместите баранью ногу в фольге в центр гриля на угли. А к краям ножек сгребите угли со стенок гриля. Видите ли, угля не хватит, чтобы посыпать ногу сверху. В этом случае я беру противень размером с гриль и ставлю его на решетку. Так сохранится тепло и его не унесет ветер.

      Баранья нога будет запекаться 1,5-2 часа. Все зависит от его размера и теплоемкости. Важно не передержать, иначе получим вяленое мясо.

      Когда они будут готовы, снимите баранью ногу с гриля. Но пока не реализуем. Оставьте ногу в фольге на 10 минут. За это время мясо отдыхает, соки равномерно распределяются внутри разреза.


      Теперь пришло время позвонить вашим коллегам. Мясо нарезать тонкими кусочками, разложить по порциям.Подавать много овощей с бараниной, лучше. И сухое вино.

      Приятного аппетита! О, да. Я забыл поговорки. Не выбрасывайте кости. И не срезать с них все мясо «на корню». На следующий день сварить бульон на костях, заправить луком, морковью, картофелем, крупами, добавить специи и другие продукты на выбор. Будет отличный суп.

      Кавказская кухня сытная, богатая и очень острая. Мяса много не бывает, поэтому грузинская, узбекская, татарская и другие кухни славятся множеством блюд из него.Баранина чаще всего используется в кулинарии на Кавказе. Это довольно жирное, очень сытное и распространенное мясо на Ближнем Востоке. Кроме того, большинство блюд готовят прямо на огне или в казане. Неудивительно, что блюда из баранины в казане можно встретить на обеденном или праздничном столе не только в повседневной жизни, но и в праздничные дни, в меню ресторанов и кафе и даже на всевозможных дворянских церемониях.

      Калорийность баранины и блюд из баранины 90 150

      Польза баранины неоспорима и давно доказана научно.Это не только богатый источник белка, но и витаминов и минералов, особенно железа.

      При этом достаточно калорийный продукт, 209 ккал на 100 г.

      Самыми популярными блюдами из этого вида мяса по праву можно считать запеченные в духовке бараньи ребрышки, вареники, баранину с сухофруктами, чанахи, лагман, плов с этим видом мяса, басму, шурпу, суп харчо, с овощами и бараниной.

      На Кавказе существует семейный культ, поэтому численность одного рода впечатляет размерами.При приготовлении пищи для всех членов семьи используют огромные чаны - казаны, чтобы всем хватило. Еда готовится на открытом воздухе, что делает ее еще вкуснее. Даже хлеб, самсу и лаваш готовят в специальных глиняных бочках, которые поджигают. Это необычные традиции Ближнего Востока.

      Как правильно выбрать баранину и приготовить ее?

      Блюдо подается на стол со свежими овощами или любым гарниром. Сытно, вкусно и очень красиво.

      Интересное видео о том, как готовится баранина в казане на тему: "Блюда из баранины в казане":

      .Рецепт

      пити в говяжьих горшочках. Суп Пити (Азербайджанская кухня) 9000 1

      Пити – самый популярный азербайджанский суп. В армянской кухне подобное блюдо называется путук, а в узбекской шурпа... Есть еще знаменитый бозбаш. Основой всех этих восточных блюд являются баранина и нут. В остальном есть небольшие отличия.

      Всех их объединяет то, что это блюдо кажется одновременно и супом, и не совсем. Можно предположить, что это первое и второе одновременно.Приготовленное блюдо густое, сытное.

      В Азербайджане его готовят в глиняных горшках, называемых яслями. Вам понадобится нутовый горох, который иногда также называют «бараньим горохом» из-за сходства самого гороха с бараньей головой. Сейчас его купить не сложно, найти можно как на рынке, так и в магазине.

      Необходимо пропитать холодной водой сверху. Если вы готовите пити на обед, замочите его на ночь. Если вечером, то утром. Горох должен пролежать в воде не менее 5-6 часов.Следует сказать, что нут очень твердый, и если его не замочить, то он будет вариться очень долго.

      Вы должны купить баранину заранее. В основном грудинка используется для приготовления супа. V вариант классического блюда содержит печеные каштаны (но так как такого продукта мы не найдем, то заменим его картофелем).

      Также в блюдо можно добавить айву. Если будете готовить его осенью, попробуйте приготовить с айвой. Вкус идеальный.

      Тогда от картошки можно отказаться.Картофель, как известно, в Европу завезли только в 16 веке. А на Востоке всегда умели готовить. И хочу вам сказать, что айву широко использовали в приготовлении многих горячих блюд. Экспериментируйте, и вы откроете для себя удивительные вкусы многих знакомых блюд.

      Вот сколько информации! А вот на Востоке никогда не спешат готовить. Они всегда готовят пищу с чуткостью, чувствительностью и расстановкой. С хорошим юмором и обязательно с душой.

      Азербайджанское "Пити" с нутом

      Что ж, надеюсь, мы все настроили, так что давайте проверим.

      Нам нужно (на 6 горшков):

      • баранина (грудинка) - 700 гр.
      • нут -200-300 гр.
      • картофель 6 шт
      • 6 маленьких дуг
      • алыча 6 шт (можно заменить черносливом)
      • петрушка и кинза - пучок
      • мята -2 ст.л.
      • Шафран

      Подготовка:

      1. Мясо, нарезанное порционными кусками, выложить в горшочки. Добавьте нут.

      2. Горшочки на 2/3 наполнить водой и поставить в духовку, томить.

      3. Через 40-50 минут достаньте кастрюли и проверьте готовность мяса с горошком. Мясо и горох следует варить до полуготовности. Если нет, приложите еще немного пота. Если да, добавьте в лаваш картофель и алычу.

      Положите лук целиком. Картофель нарежьте крупными кусочками.

      4. За 5 минут до готовности в горшочки положить подготовленные специи: соль, перец, мелко нарезанную зелень, мяту (хорошо растолочь в ступке) и шафран.

      Шафран очень полезная и дорогая пряность, в старину была на вес золота.Способствует хорошему перевариванию пищи и придает каждому блюду приятный желтоватый оттенок.

      Использовать для приготовления пищи нужно по капле, иначе вкус еды станет горьким.

      5. Выньте горшки, накройте полотенцем и дайте им немного отдохнуть.

      6. Тем временем не спеша накройте стол, нарежьте свежую зелень. Через 10-15 минут можно звать всех к столу. Пити следует подавать прямо в горшочках, при необходимости украсив свежей зеленью.

      Готовое блюдо имеет желтоватый полупрозрачный цвет и совершенно изумительный аромат. А вкус просто божественен!

      Приятного аппетита!

      Суп Пити - традиционное блюдо азербайджанской кухни. По внешнему виду он похож на жидкий соус из баранины и гороха. Суп имеет необычный, характерный вкус. Его основными ингредиентами являются баранина, нут и жареные каштаны. Также в пити можно добавить овощи, алычу или айву.

      Важно знать, что нут нельзя заменить обычным горохом, баранину – свининой или говядиной.В противном случае полученное блюдо не будет иметь ничего общего с устоявшимся рецептом азербайджанского супа пити. Но когда дело доходит до каштанов, в качестве альтернативы можно использовать картофель.

      Еще одним важным условием правильного приготовления блюда является наличие керамических горшочков, в которых подается готовый суп. Впрочем, следование этому обычаю не так важно. В статье объясняется, как правильно приготовить суп пити.

      Оригинальный азербайджанский суп

      Если вы поклонник многовековой кавказской кухни, вам стоит попробовать приготовить пити.Вы сможете разнообразить свой стол и приятно удивить своих гостей, приготовив суп пити по приведенному ниже рецепту. Ингредиенты желательно вообще не перечислять и не проявлять фантазии, чтобы блюдо полностью соответствовало своей кухне.

      На 5 порций:

      • 900 г баранины
      • 300 г сушеного нута
      • 100 г лука
      • 800 г печеных каштанов
      • 50-100 г алычи
      • шафран и перец по вкусу

      Нут варится очень долго, но обладает некоторыми полезными свойствами... Если вы готовите суп на ужин, замочите его на ночь в воде и слейте утром. Верхняя кожура ночью отслаивается, а нижняя съедается.

      1. Подготовьте керамические горшки, в которые можно будет укладывать ингредиенты слоями.
      2. Нарежьте баранину небольшими кусочками по 50 г каждый.
      3. В каждую кастрюлю положите по 3-4 нарезанных кусочка.
      4. Затем добавить замоченный нут, жареные каштаны и запечь в духовке в течение часа.
      5. Через час достаньте полуготовые горшочки и добавьте в них лук и алычу.
      6. Предварительно нарежьте лук небольшими кусочками, а алыче необходимо добавить кислинки.
      7. Лимонный сок также подходит для алычи.
      8. Затем в горшочки налейте немного воды, посолите по вкусу и снова поставьте в духовку на 2-3 часа.

      Специи, содержащиеся в ингредиентах, придают азербайджанскому супу Пити пикантный вкус и особый вкус... После приготовления в каждую порцию горшочка положить шафран и перец, накрыть полученное блюдо плотной крышкой и поставить в духовку на 10-15 минут.Если суп кажется вам слишком густым, в него можно добавить воды.

      Пити следует подавать в порционных горшочках, в которых готовился суп.

      Суп Пити в мультиварке

      Благодаря появлению мультиварок многие девушки предпочитают готовить в них. С их помощью это не только быстрее, но и намного проще. Состав ингредиентов можно оставить стандартным или немного изменить в зависимости от наличия продуктов.

      Пити, приготовленный в мультиварке, немного отличается от классического супа в горшочках.Но этот вариант приготовления тоже имеет место быть.

      Состав ингредиентов:

      • 500 г баранины
      • 2-3 картофелины
      • 300 г нута
      • перец по вкусу

      Поместите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте водой. Включите режим «Тушение» и оставьте на 2-3 часа. Приправьте перцем и подавайте в порционных горшочках. По желанию можно украсить любой зеленью. Пити-суп из баранины в мультиварке готов! Побалуйте себя и своих гостей.

      Альтернативный вариант

      Как было сказано выше, суп содержит ряд обязательных ингредиентов, которые должны в нем присутствовать. Но если заменить дополнительные ингредиенты, суп не потеряет своих вкусовых качеств. К тому же такой способ приготовления пити из баранины займет у вас не более 3 часов.

      Требуемые ингредиенты:

      • 300 г баранины
      • 50 г курдючного жира
      • 300 г нута
      • 2 луковицы
      • 3 шт картофеля
      • 10 шт алычи
      • Чеснок и мята по вкусу

      Мясо отварить в воде со специями и луком в течение часа.Обычно этого достаточно, но можно оставить еще на полчаса. Удалите из бульона лишний жир и пену. Выньте лук, нарежьте мясо кусочками и положите в горшочки. Нарежьте алычу и добавьте туда же. Нарежьте картофель и разложите его в горшках следующим слоем. Приправить перцем и бульоном. Ставим горшочки в духовку на час. Перед подачей добавьте к нему чеснок и украсьте мятой.

      Приготовление супа пити в любом из представленных вариантов не составит труда даже для начинающей хозяйки.Экспериментируйте, начинайте с более простого способа, качественно усложняя его и дополняя ингредиентами. Ищите более подробные рецепты супа пити с фото. 90 176

      Мясо Необыкновенное рагу из говядины с картофелем в горшочках – без сомнения, сочное и ароматное блюдо. Самое главное – выбрать хороший кусок говядины. Блюдо готовится довольно просто и незатейливо, а получается питательным и сытным. Секрет блюда в том, что сверху кладут небольшой кусочек сливочного масла, что придает говядине с картошкой еще большую сочность и аромат.Говядина 800 г. Картофель 600 г. Сливочное масло 50 г. Лук репчатый 2 шт Соль 1/2 ч л Перец черный молотый 1/4 ч л Растительное масло 30 мл. Говядину промываем, обсушиваем и нарезаем на порционные куски. Обжариваем на раскаленной сковороде, продолжая на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Отложите жареное мясо в сторону. В сковороду, в которой жарилась говядина, налейте немного воды или бульона и доведите до кипения. Соль и перец. Картофель мелко нарежьте и заполните им примерно треть кастрюли. Затем выложите мясо поверх картофеля.Затем бросьте мелко нарезанный лук и влейте небольшое количество жидкости из сковороды. Сверху положить кусочек сливочного масла. Отправляем в духовку на 45-50 минут, разогретую до 180 градусов. Тушеная говядина с картофелем в горшочках готова. Приятного аппетита!
    • 15мин 25мин Мясо Рады представить вам пошаговый рецепт приготовления «Куриные сердечки со сливками в горшочках». Курица (сердце) 400 г Морковь 1 шт Сыр 80 г Соль по вкусу Картофель 3 шт Лук 1 штСливки 25% 200 мл. Нарезанные лук и морковь немного обжариваем, добавляем туда сердечки и обжариваем, пока они не побелеют со всех сторон. В горшочки выложить нарезанный картофель, добавить соль, масло, сердечки с овощами, залить сливками и посыпать сыром. Готовить 40 минут в разогретой до 220°С духовке. Приятного аппетита!
    • 30мин 90мин 524 Питейное мясо - национальное блюдо азербайджанской кухни, т.е. суп из баранины с нутом. Пити имеет довольно оригинальный вкус и невероятно приятный аромат. Процесс приготовления пити долгий, но совсем не трудоемкий.Основными ингредиентами блюда являются баранина и нут, которые ни в коем случае нельзя заменять. Вы также можете приготовить пити в горшочках. Баранина 500 г Нут 100 г Лук репчатый 2 шт Картофель 2 шт Сало 50 г Алыча 8 шт Соль по вкусу Шафран по вкусу Замочите нут на ночь в холодной воде. Отварить нут в подсоленной воде около 30 минут. В горшочки выложить ингредиенты: нарезанный кубиками лук, мясо с салом, нут, алычу, соль, перец и шафран.Залейте все водой, чтобы полностью покрыть ингредиенты. Отправляем горшочки в духовку на 1,5 часа, разогретую до 160 градусов. Выньте кастрюли через 30 минут и добавьте нарезанный кубиками картофель. Пити из баранины и нута готов. Приятного аппетита!
    • 50мин 20мин 382 Мясные Картофельные драники с домашней колбасой в горшочках, тушеные в сливках и сыре – настоящий шедевр белорусской национальной кухни… Блюдо очень питательное, насыщенное и восхищает своим волшебным ароматом и изумительным вкусом.Картофель 800г. Колбаски домашние 4 шт Сметана 200 г Лук репчатый репчатый 100 г Яйцо 1 шт Сыр твердый 100 г Масло растительное для жарки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Зелень по вкусу Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Очистите картофель с луком. Картофель с тремя луковицами на мелкой терке (можно комбайном). Выжмите лишнюю жидкость. Добавьте яйцо. Соль и перец. Из картофельной массы сформировать блины и обжарить с двух сторон на сковороде. Выложите картофельные оладьи в горшочки.Колбаски нарежьте кусочками и обжарьте. Картофель нарезать некрупными кусочками и обжарить с нарезанным полукольцами луком почти до готовности. Соль. На лепешки выложить картофель и сосиски. Залейте все сметаной. Посыпать тертым сыром. И отправляем в духовку на 20 минут, разогретую до 180 градусов. Картофельные оладьи с домашней колбасой в горшочках готовы. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!
    • 20мин 60мин 521 Мясо V национальной кухни насчитывает множество видов плова.В этом рецепте представлен азербайджанский плов с чикеном – вкусное блюдо, которое особенно понравится любителям восточной кухни. Курица 600 г. Рис 500 г. Сливочное масло 3 ст. л. Лук репчатый 1 шт Шафран 1 ч л Приправа для плова по вкусу Соль по вкусу Масло растительное для жарки Замочите рис в подсоленной воде на 15 минут. Варить рис до полуготовности 7-8 минут. Откиньте рис на дуршлаг и слейте воду. Добавьте шафран и масло. Лук нарежьте полукольцами, курицу разделите на порции и натрите специями.положить на горячую сковороду и обжарить несколько минут. Выложить рис на курицу. Влейте воду так, чтобы она слегка покрывала рис. Солим, перчим (не перемешиваем) и тушим час. Рис с курицей готов. Приятного аппетита!
    • 20мин 90мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда "Гречка с фаршем в горшочках". Гречка 1 стак Фарш 500 г Лук репчатый 50 г Морковь 75 г Соль по вкусу Нарежьте лук, нарежьте морковь. Жарить. Обжарить мясной фарш. Промойте гречку, смешайте ингредиенты и разложите по горшочкам.У меня получилось всего за 4 маленьких горшка. Залить кипятком так, чтобы вода немного покрывала верх. Горшочки закрыть и поставить в холодную духовку (чтобы горшочки не разбились). Ставим духовку на 200 градусов, оставляем на 1 час. После приготовления выключите огонь и дайте остыть в духовке.
    • 20мин 75мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда "Чанахи в горшочках". Обязательно попробуйте Баранина 600 г Картофель 7 шт Чеснок 7 шт Помидоры 2 шт Томатная паста 7 столовых ложек Перец сладкий 1 шт.Зелень по вкусу Соль по вкусу Баклажаны 1 шт Перец черный молотый по вкусу 1 головка лука Нарежьте мясо кубиками и положите в горшочки. Приправить солью и перцем. Выложить мелко нарезанный лук. Разложить нарезанный кубиками картофель. Баклажаны нарежьте кубиками и положите поверх картофеля. Сверху выдавить чеснок. В каждую кастрюлю положите по столовой ложке томатной пасты. Помидоры нарезать полукольцами и выложить сверху. Поверх помидор выложить мелко нарезанный перец. Заполните горшки водой внутри.Ставим в духовку на 1 час при 180 градусах. Подавать со свежей зеленью (кинза, лук порей, зеленый лук, укроп).
    • 20мин 90мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда "Свинина с овощами в горшочках". Обязательно попробуйте Картофель 3 шт Свинина 400 г Морковь 1 шт Брокколи капуста 100 г Лук 1 шт Зелень 1 пучок Сметана 1 стак. Соль по вкусу Специи по вкусу Свинину нарезать небольшими полосками, замариновать с солью, перцем и специями (если предпочитаете - обязательно добавляю паприку, кориандр, тмин, базилик, тимьян) 30 минут.Промаринованную свинину обжариваем на горячей сухой сковороде до золотистого цвета. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь соломкой, лук полукольцами. Крупные соцветия брокколи нарежьте кусочками. Положить в горшочки: свинину, лук, морковь, брокколи и картофель. Сливки смешать с мелко нарезанной зеленью, солью и перцем. Разлить соус по горшочкам. Ставим горшочки в разогретую духовку на 40 минут.
    • 20мин 50мин Мясо Как оказалось, даже самую обычную пасту, которую я не люблю, можно приготовить очень вкусно.В горшочках запекают картошку, жаркое, овощи и вареники, так почему бы не приготовить в них макароны, блюдо получается очень вкусным, оригинальным и питательным, их даже дети уплетают за обе щеки. Макароны 100 г Помидор 1 шт Говядина 150 г Масло подсолнечное 2 г Соль и перец по вкусу Моем кусок мяса и нарезаем небольшими кубиками (или любой другой формы, какой захотите). Форму для запекания смажьте подсолнечным маслом, выложите на дно говядину. Я использую макароны твердых сортов, форму можно взять любую.Я кладу их на мясо. Помидор очистить от кожуры (обдать кипятком или порезать тонким ножом), а затем нарезать небольшими кусочками. Помидор кладу в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она не доходила до 1 сантиметра, солим и перчим. Отправляю горшочек в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Готовую еду достаю и подаю в кастрюле, пока она еще горячая. Приятного аппетита!
    • 15мин 45мин Мясо Не у каждой хозяйки дома есть особое блюдо под названием «кокот», в котором, собственно, и готовится традиционное французское блюдо – жульен.Если вы относитесь к числу таких хозяек (точно так же, как и я), спешу вас обрадовать, ведь жульен в горшочках (обычных, керамических) тоже получается очень вкусным. Этот рецепт и разработан специально для приготовления жульена в глиняных горшочках. Подробное пошаговое описание, как приготовить Жульен с Грибами в Горшочках. Обязательно попробуйте Куриная грудка (филе) 300 г. Грибы 200 г. Молоко коровье цельное 500 г. Русский сыр 150 гр. Растительное масло по вкусу Куриное филе нарезать кубиками... Свежие грибы нарезаем кусочками. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло и обжариваем сначала курицу, а потом добавляем к ней грибы. В отдельную посуду налейте молоко и разведите в нем «Магги» для жульена. Полученный соус добавить к грибам и курице и варить не менее десяти минут на медленном огне. Затем всю эту аппетитную массу раскладываем по горшочкам. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте жульеном. В духовке такая еда должна запекаться не менее пятнадцати минут.
    • Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и варите до полуготовности.

      Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

      Кстати:

      По форме нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараньим горохом. По сравнению с обычным горохом, нут более мягкий, менее калорийный и содержит качественные белки и жиры.

      Мясо опустить в кипящую воду, варить на сильном огне.

      Вытрите пену, когда она появится.

      Кстати:

      Шекинские повара кладут сырое мясо в кастрюли, а затем зачерпывают каждую кастрюлю. Но в городе Шеки этот суп варят на плите, а не в духовке, поэтому к горшочкам доступ проще, но и тогда это адский труд. Сталик Чанкишиев предложил приготовить мясо, и я полностью согласен с Мастером.

      Как только пены больше не будет, прекратите приготовление.

      Наполните кастрюли ингредиентами для супа.Кстати, вот так выглядят настоящие горшки для пити.

      Кстати:

      Если горшки не укорочены, их нужно замочить на ночь, чтобы предотвратить растрескивание. Шекинские повара готовят пити в специальных горшочках без заливки с небольшим дном, формой и размером напоминающих пивную кружку с прямыми боковинами (см. фото Сталика Ханкишиева).

      Нарежьте лук кубиками.

      Положите горсть лука на дно кастрюли.

      Кстати:

      Не беспокойтесь о размере горшочка - пити - очень сытное блюдо... Жители Шеки подшучивают над новичками, заключая с ними пари, что пришелец не съест больше одного горшка.

      На лук положить несколько кусочков мяса.

      На мясо положить слой нута и соли.

      Кстати:

      Нут у меня консервированный, т.е. вареный, но нут не вареный. поэтому его также можно разместить в начале.

      Шекинские повара раскладывают ингредиенты в следующем порядке: Нут - мясо - лук - курдюк.

      Залейте содержимое кастрюли мясным бульоном.

      Добавить сушеную алычу и очищенные каштаны. Посолить, добавить специй. (по желанию).

      Кстати:

      Сливу кладут для придания бульону кислинки, каштаны - для сытости. Эти продукты экзотичны, поэтому сердобольные азербайджанцы позволяют нам, беднякам, заменить их помидорами и картошкой соответственно. Но только не жители Шеки! Они считают, что в случае с помидорами и картофелем пити быстрее закисляется.И когда он станет горьким?

      Во многих рецептах каштаны предварительно готовят или запекают. Почему - не знаю, столько времени тушения все равно будет готово без предварительной обработки. А вот шекинские каштаны варят в воде, говорят, чтобы легче было чистить, и кладут в готовые пити.

      Специи в пити практически не используются. Почему - поймете, когда попробуете.

      Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

      Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя, чтобы суп не закипел.

      Кстати:

      Курдючный жир в данном случае служит крышкой. Нам его взять неоткуда, поэтому я использую обычный бараний жир, а потом просто выбрасываю.

      Sheki petit готовится 2 часа, но, во-первых, шекинцы не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, горшочки стоят на плите, поэтому процесс приготовления совсем другой.

      Если вы хотите следовать традиционной технологии, ставьте на конфорку чугунную сковороду, а на нее кастрюли, но если вы уверены в своих кастрюлях (в своих я не уверен), то это ваша ответственность.

      Тем временем нарежьте полукружьями картофель, а небольшие помидоры разрежьте пополам. Да простят шекинцы - ну, мы привыкли к нашему варианту пити - без него он кажется неполным.

      Через 4 часа откройте духовку, положите картофель и половинку помидора в горшочки, а горшочки поставьте в духовку.

      Тем временем в чашку положить щепотку шафрана, довести до кипения и настоять.

      Кстати:

      Шафран добавляется для цвета бульона и, как говорят, для вкуса. Судя по всему, это касается качественного, очень дорогого иранского шафрана. У меня есть недорогой шафран, который я купила на рынке в Иерусалиме, где цены варьируются в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорится "сколько денег - столько и песен" - есть цвет, нет вкуса.

      Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картофель.Если трудно, продолжайте готовить.

      Кстати:

      В некоторых рецептах картофель и помидоры готовятся в духовке 20 минут. Это мнение теоретиков. Картошка варится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляет этот процесс в 2-3 раза.

      Суп Пити – популярное традиционное азербайджанское блюдо, имеет очень яркий и необычный характерный вкус. Обычно суп пити готовят из баранины с различными овощами, нутом, сливами, алычой, айвой и иногда каштанами.Для приготовления этого блюда вместо нута возьмите обычный горох, сваренный в пюре, а вместо баранины говядину брать не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити требует использования порционных керамических горшочков (хотя возможны альтернативы). Изделия укладываются в горшки слоями по

      .

      • баранина молодая - 150-180 г;

      • картофель - 3-4 шт. среднего размера;

      • нут (нагут) - 0,5 столовой ложки;

      • бараний жир (желательно толстогрудой) - 15-20 г;

      • лук репчатый - 1 шт.;

      • алыча (или чернослив или другие сливы, желательно кислые) - 2-4 шт.;

      • перец красный острый свежий - 0,5-1 стручок;

      • хмели-сунели - по вкусу;

      • Соль;

      • паста томатная - 1 столовая ложка;

      • чеснок - 1 зубчик;

      • Различные свежие травы (петрушка, кинза, эстрагон и т.д.).

      Промойте нут и замочите его в холодной воде не менее чем на 4 часа или лучше на ночь.Мясо тщательно промойте, обсушите чистой салфеткой и нарежьте небольшими кусочками (ориентировочный вес 30-50 грамм). Сложить их в горшочки по 3-4, залить водой, слегка посолить, закрыть горшочки крышками (если крышек нет, то можно закрыть фольгой) и поставить в разогретую до средней температуры духовку на 40- 50 минут, чтобы мясо хорошо прожарилось. По истечении этого времени добавить мелко нарезанный курдючный жир, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, алычу без косточек (или чернослив), горошек, томатное пюре, специи и паприку.Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку минут на 20. Подавать к столу в горшочках, приправив измельченным чесноком и ароматной свежей зеленью.


      • баранина - около 600 г;

      • лук репчатый - 2 шт.;

      • нут (нагут) - 2 столовые ложки;

      • баранье сало (предпочтительно курдючное) - около 80 г;

      • картофель - 4 шт.Среднего размера;

      • алыча - 12-16 шт.;

      • айва свежая - 1 шт.;

      • перец красный сладкий - 2 шт.;

      • томат красный спелый - 4 шт.;

      • острый красный свежий перец - 2 стручка;

      • специи для бульона (перец горошком, лавровый лист, гвоздика) - по вкусу;

      • Соль;

      • чеснок - 4 зубчика;

      • свежая зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

      Порезанную на куски баранину положить в кастрюлю или сотейник и варить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и горошком, пока мясо не станет мягким.Аккуратно снимите пену и жир шумовкой. Достаем мясо из бульона, бульон процеживаем. Выбросьте приготовленный лук и использованные специи. Положите в горшочки по 3-4 куска мяса вместе с нарезанным картофелем, кусочками айвы и сливы без косточек и короткими полосками перца. Перед раскладкой помидоры можно бланшировать кипятком, но это не принципиально. В каждый горшочек налить немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку на 20 минут.Этот способ в некотором роде даже удобнее, а вкус будет почти таким же. Подавать суп пити, приправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматными травами.

      .90 000 узбекской национальной одежды для мальчиков. Узбекские блюда. Рецепты узбекской национальной кухни. Аксессуары и обувь

      Слово «орнамент» в переводе с латыни означает «украшение», то есть узоры, включающие в себя различные народные промыслы, архитектурные сооружения, одежду и предметы быта.

      Узбекский национальный орнамент необычайно богат и удивительно красив, многогранен и глубок по своей сути, так как основан на древнейшей символике.В ряде случаев ключ к ее разгадке уже утерян, но благодаря кропотливому труду узбекских ученых, искусствоведов и народных умельцев, сохраняющих наследие предков, магические узоры приоткрывают нам некоторые свои тайны.

      Сегодня каждый вид прикладного искусства Узбекистана богат особыми узорами и переплетениями, все декоративные мотивы носят древнее народное название. Как правило, узоры отражают окружающую природу, флору и фауну, повседневную жизнь человека, его мечты и желания.

      Например, главным украшением традиционной узбекской вышивки является пышный цветущий сад – символ плодородия, стремления к счастью и благополучию. Ароматные и яркие цветы, благодаря мастерству и фантазии народных мастеров, перекочевали из садов и степей на холст.

      Изображение каждого цветка имеет свою символику: юноша был васильком, юноша - алым маком, роза символизировала мир и красоту, а тюльпан - невинность и чистоту.

      Сюжет

      В удивительных орнаментах, украшающих образцы народного творчества, часто можно встретить изображения растений, которые, по мнению наших предков, обладали какими-либо целебными свойствами, приносили благо или служили оберегом.

      вышивка

      Плод благородного миндаля - символ здоровья и долголетия, изображение паприки означает очищение и должно защищать от зла, красные зёрна спелого граната олицетворяют богатство, изобилие и плодородие.В густой листве, среди распустившихся бутонов и изящных лиан изображены яркие птицы, олицетворяющие зашифрованное пожелание семейного счастья.

      керамика

      Выставка из Музея Ташкента

      9003 9003 9003

      9000.GILININININING.GARILIINIL 9003.

      Центры традиционной керамики, возникшие столетия назад в различных уголках Узбекистана, существуют до сих пор, и в каждом из них керамика имеет свои самобытные черты.

      Современные ремесленники из Риштана, небольшого городка на востоке Узбекистана, одного из старейших в Ферганской долине между Кокандом и Ферганой, возрождают традиции предков. Когда-то легкая и звенящая риштанская керамика была известна по всей Средней Азии.

      С древних времен Риштан славился своим гончарным искусством по изготовлению цветной керамики.

      Красноватая глина добывается в самом городе. Мастера говорят, что их глина настолько качественная, что даже не требует предварительной обработки.

      До сих пор в Узбекистане наиболее популярны сине-бирюзовые глазури и характерные растительные орнаменты. Такие блюда и миски легко представить на кухне, как в основном качестве посуды, так и в качестве декоративного украшения.

      Мастера древней Бухары сегодня научились воссоздавать технику древней арабской живописи.

      тарелка с сухофруктами

      Разнообразное оперение павлина, фазана или петуха должно защищать от сглаза, той же цели служит и узор «змеиный след».В прикладном искусстве Узбекистана также широко использовались символические изображения других животных: изогнутые рога барана означали силу и отвагу, а соловья - высшую мудрость.

      Мастера часто наполняли свои причудливые узоры древними народными символами солнца, земли и луны, звезд и неба. Вселенная имела свой символический образ, который условно изображался как «древо жизни» в виде сказочных пышных кустарников или красочных букетов в причудливых вазах.

      Волнистые и струящиеся узоры связаны с земледельческим культом плодородия, олицетворяющим потоки живительной воды, дающей жизнь.

      украшения в мечетях Самарканда

      90 140

      Говоря об узбекской кухне, все сразу вспоминают узбекский плов. Но узбекская кухня славится не только своим пловом.

      Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с культурой, языком, традициями, географическими и климатическими условиями Узбекистана.На разнообразие и своеобразие узбекских рецептов существенное влияние оказал тот факт, что, в отличие от кухонь ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен), узбекам исторически был свойственен как оседлый, так и кочевой образ жизни. Все еще...

      В то же время принятие кулинарных традиций и ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие.Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои, совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни были созданы более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухонь.

      Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с большим количеством свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка.Специфика узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, определяется спецификой местного сельского хозяйства. Выращивание злаков в Узбекистане развито очень хорошо, поэтому макаронные изделия и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным мясом является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Мясо конины и верблюда используется реже.

      узбекские рецепты великан.Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов гриля.

      Плов – самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят каждый день и по особым праздникам, как светским, так и религиозным. И в каждой области Узбекистана есть свой плов - Бухарская, Хорезмская, Ферганская, Самаркандская, Ташкентская. Они отличаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

      Среди супов самые вкусные и ароматные лагман и шурпа - суп из лапши и картофеля с бараниной, свежей зеленью и овощами.

      Манты на пару с мясом, тыквой, весенними овощами.

      Разные по вкусу и внешнему виду Лепешки - Узбекский хлеб, выпеченный в печи тандыр - специальной глиняной печи. Готовят самсу и в тандыре – национальные пирожки с мясом, луком и курдюком.

      Ни один праздник не обходится без сладостей. Их ставят на стол перед подачей основного блюда с зеленым чаем – главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей курага, изюм, орехи, халва, парварда, пахлава, мед, а весной на столе будет сидеть сумаляк - вкусное и полезное блюдо из проросшей пшеницы.

      Основные мясные блюда характеризуются приготовлением жареных, высококалорийных блюд, широким использованием хлопкового масла, бараньего курдючного сала, растительного масла, пряностей и пряностей. Мясные блюда почти всегда готовятся с луком, и его установка по отношению к мясу гораздо больше, чем в европейской кухне.

      Многие блюда имеют сложную рецептуру и готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. Приготовление большого плова на десятки и сотни килограммов риса требует особых профессиональных навыков.Манты, пельмени (чучвара) формируются вручную; популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. Кроме того, подготовительный этап для прорастания пшеницы может занять несколько дней.

      Сегодня для приготовления пищи в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и бытовая техника. Тем не менее, традиционные методы приготовления по-прежнему популярны. Обязательным элементом кухонной утвари является казан – чугунный казан шарообразной формы. Тандыр - керамическая печь встречается по всему Узбекистану и является практически незаменимым элементом, особенно в загородной кухне.

      Традиционная еда Сервировка плова и многих других блюд - ляган, большая тарелка или блюдо. В современной трапезе в узбекской кухне редко используются вилки – если плов не едят руками, то его обычно едят ложкой. Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса (глубокая миска), миска (чаще всего чашка).

      В национальной узбекской кухне заметны региональные различия. На севере основными блюдами являются плов, блюда из теста.В южной части страны предпочитают многокомпонентные блюда из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и прожаренный плов, в Ташкенте – светлее.

      Для узбекских семей характерно, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье. Приготовить большой плов в казане на сто и более килограммов риса – привилегия только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца – непосильная задача.Узбекская кухня бывает не только жирной и сытной. Кушать принято медленно, долго и со вкусом. Длинная очередь за едой поражает неподготовленное воображение людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи — типичное узбекское гостеприимство.

      В Узбекистане едят три раза в день, но на столе масса разных блюд и все они очень калорийные. Основные блюда не на ужин, а на ужин. Во-первых из-за жары, а во-вторых из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня.Да и вообще, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить вечером, когда день на исходе.

      Есть блюда, которые готовят не каждый день, а только на свадьбы и праздничные столы, дорогие гости. Это такие в своем роде лакомства, как казы-карт, постдумба урамаси (завернутый курдюк), тандыр-кабоб (шашлык из тандыра), норин, хасип (домашняя колбаса).

      Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен.Также подается типичная еда, дополненная свежими фруктами или компотом из сухофруктов, пахлавой, орехами или халвой. Сладкая выпечка менее популярна, чем в других странах региона.

      Традиционный узбекский национальный напиток как и во многих других странах Средней Азии - зеленый чай. Для узбеков зеленый чай – напиток не только гастрономического, но и культурного значения. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, он или она довольны гостем.Традиционным считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

      Алкоголя в Узбекистане потребляют значительно меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане более десятка виноградников, на которых производят хорошее вино из местного винограда. Использовались также пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк)

      Основные известные блюда узбекской национальной кухни : Плов - Это, несомненно, самое популярное и известное блюдо узбекской кухни, то есть, грубо говоря, кусочки мясо с рисом, морковью и луком.В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, различающихся как способом приготовления, так и обстановкой – есть разные виды праздничного и обрядового плова. Плов – это не только блюдо, это настоящий культурный символ страны. По традиции, если плов готовится для гостей, его непременно должен приготовить хозяин дома. Сегодня этой традиции придерживаются во многих семьях.

      Шашлык - куски мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шампурах, сваренные на углях,

      Шурпа (суп из крупных кусков мяса, картофеля и свежих овощей),

      Лагман (блюдо из макарон, которое можно подать как суп или как основное блюдо),

      Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),

      Домлама (мясо тушеное с овощами),

      3

      Манты (пельмени большие на пару),

      Чучвара и самса (лепешки с начинкой, подаются как закуска и как основное блюдо),

      Кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), угра ( лапша), чучвара (пельмени), манчиза (суп с клецками),

      Лепешки : лепешки круглые, выпеченные в печи тандыр (глиняная печь),

      Сладости (варенье, нишалда, мед, парварда, пахлава, сум lak),

      Picture of Uzbek cuisine










      Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с культурой, языком, традициями, географическими и климатическими условиями Узбекистана.На разнообразие и своеобразие узбекских рецептов существенное влияние оказал тот факт, что, в отличие от кухонь ближайших географических соседей (кочевых казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен), узбекам исторически был свойственен как оседлый, так и кочевой образ жизни. В то же время принятие кулинарных традиций и ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд.

      Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие.Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои, совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни были созданы более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухонь.

      Узбекская национальная кухня - сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с большим количеством свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка.Специфика узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, определяется спецификой местного сельского хозяйства. Выращивание злаков в Узбекистане развито очень хорошо, поэтому макаронные изделия и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным мясом является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Мясо конины и верблюда используется реже.

      Многие узбекские рецепты имеют давнюю историю, а приготовление пищи сопровождается различными обрядами, сохранились до наших дней.Узбекская кухня за тысячу лет выработала свои специфические черты, и на разнообразие и своеобразие узбекских рецептов существенное влияние оказал тот факт, что в отличие от кухонь ближайших географических соседей: кочевых народов казахов, каракалпаков, кыргызов и туркмен. Исторически для узбеков был характерен как оседлый, так и кочевой образ жизни. В то же время принятие кулинарных традиций оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд.Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни были созданы более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухонь.Узбекская национальная кухня – это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с большим количеством свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка.

      Рецепты узбекской кухни. Блюда к праздникам. Народные новогодние рецепты.
      Первый прием пищи:
      • Лагман
      • Узбекский лагман с редисом
      • Шурпа на узбекском языке
      • Молочный суп с горошком и перловкой
      • Лагман с телячьим бульоном
      • Похлебка "Кулчетай" с узбекской лапшой
      • Манчиза
      • Суп из баранины с луковыми рулетиками
      • Товук шурпа - Куриный бульон
      • Ош Мастава
      • Машхурда (пюре и рисовый суп)
      • Молочный рисовый суп Ширкавак
      • Чалоп (кисломолочный с овощами и зеленью)
      • Мастава (суп с фрикадельками)
      • Нохат шурпа (суп из гороха и мяса)
      • Машхурда (мясной суп с пюре и рисом)
      • Мошова (мясной суп-пюре)
      • Томатная шурпа (томатный суп)
      • Угра Чучвара (суп-лапша с кнедликами и фрикадельками)
      • Ковурма шурпа (Суп из тушеного мяса)
      • Хурда (постный суп с овощами и рисом)
      • Кайнатма шурпа (суп с мясом и овощами)
      • Шурпа Шалгам (мясной суп с репой)
      • Макароны Шурпа (Суп с макаронами)
      • Хасип шурпа (суп с колбасой на основе фауны)
      • Калла Шурпа (суп из бараньей ноги и голени)
      • Дарман шурпа (бульон с зеленью)
      • Долма-шурпа (суп с фаршированной паприкой)
      • Угра оши (мясной суп с лапшой и фрикадельками)
      • Чучвара шурпа (суп с пельменями)
      • Чабанский суп
      • Курбан шурпа (суп с мясом, печенью и рисом)
      • Суп с жареной лапшой
      • Паста с костным бульоном
      • Паста с фрикадельками
      • Паста с горошком
      • Паста с неспелыми абрикосами
      • Паста с куриным бульоном
      • Паста с кнедликами и фрикадельками
      • Помойте макароны
      • Рисовый суп с фрикадельками
      • Горох
      • Мясной суп с лапшой
      • Мясной суп с лапшой (1-й вариант)
      • Мясной суп с лапшой (второй вариант)
      • С клецками
      • Молочные макароны (1-й вариант)
      • Молочная паста с тыквой (второй вариант)
      • Макароны на кислом молоке с горошком
      • Кавурма-шурпа
      • Кукурузная шурпа
      • Шурпа из овец
      • Нарын
      • Машхурда (мясной суп с пюре и рисом)
      • Ширкавак (суп на молоке из тыквы)
      • Мастава
      • Суюк-Ош
      • Сметана
      • Какурум
      • Сичмон
      • Чалоп
      • Горох
      • Рис с помидорами
      • Молочный суп-пюре с овощами
      • Тыквенное молоко с рисом
      • Молочная тыква с манной крупой
      • Молочный суп
      • Манная крупа
      • С рисом
      • С фрикадельками
      • бобы
      • Фасоль в мясном бульоне
      • Горох на мясном бульоне по-узбекски
      • Спаржа в мясном бульоне
      • Картофель с мясным бульоном
      • Помидоры в мясном бульоне
      • Маринованные огурцы в мясном бульоне
      • Перец сладкий в мясном бульоне
      • Суп-пюре из овощей с мясным бульоном
      • Крупа ячменная в мясном бульоне
      • Манка с финиками
      • Курага
      • Овсянка со сливами
      • Хлеб с сухофруктами
      • Фруктовый с рисом
      • Молоко с фруктами
      • Рыбный суп
      • Креветки в мясном бульоне
      • Кальмар
      • Лук и баранина
      • Чеснок из баранины и говядины
      • Ягненок с помидорами и листьями салата
      • Баранина с ревенем
      • Баранина с алычой
      • Баранина с просом
      • С пюре и рисом
      • Острая баранина с рисом
      • Баранина и фасоль
      • Баранина с репой
      • Баранина и кукуруза
      • Баранина с щавелем
      • Баранина и тыква
      • Балык-шурпа или рыбный суп по-узбекски
      • Паста с мясом
      • Паста
      • Острый суп с лапшой из баранины
      • Сайраб, или суп из баранины по-узбекски
      • Умоч, суп из толченой муки по-узбекски
      • овцы
      • Баранина с орехами и лимоном
      • Баранина со сливами
      • Жареный
      • Рагу
      • В мясном бульоне с гренками
      • Баранья печень с зеленым горошком
      • Суп-пюре из баранины
      • Баранина с яблоками
      • Грудка ягненка с айвой
      • Бараньи ребрышки в грибном бульоне
      • Бараньи ножки
      • Баранина и рубец
      • Из бараньей головы
      • Картофельная шорба
      • Рыбная шорба
      • Белая шорба
      • Шорба из говядины с чечевицей
      • Шорба с куриной лапшой
      • Говядина с горошком
      • Баранина с горошком
      • Говядина с жареным рисом
      • Говядина с лапшой
      • Говяжий язык
      • Пряный бульон
      • Бульон по-фергански с морковью
      • курица
      • Саехат, узбекский суп с лапшой и сыром
      • Куриный бульон с алычой
      • Куриный суп с зеленой фасолью
      • Бульон со спаржей
      • Суп холодный кисломолочный
      • 90 576
        Основные блюда:
        • Дамляма
        • Узбекский плов с курицей
        • Минималистский куриный плов
        • Узбекский лагман с редисом
        • Узбекский плов с курицей и барбарисом
        • Плов по-Фергански
        • Манты
        • Узбекский плов с бараниной и нутом
        • Нарханги
        • Казан-кебаб с цесаркой
        • Шашлык степной
        • Машхурда (твердая каша)
        • Байрам-Плов
        • Узбекские жареные пельмени
        • Токош
        • Плов по-фергански
        • Плов Чайчанский
        • Прямой плов с мясом
        • Плов с бараниной и чесноком
        • Дамлама - августовское мясное рагу с овощами
        • Манты с мясным фаршем и тыквой
        • Манты с фаршем и картофелем
        • Рулет с шашлыком из говядины
        • Люля-кебаб по-узбекски
        • Плов со свиными ребрышками
        • Тонкий плов с овощами и сухофруктами
        • Узбекский палов долмали
        • Рождественские фаршированные овощи
        • Баранина, запеченная с рисом
        • Баранина, запеченная с алычой
        • Жигар - Печень узбекская тушеная
        • Шашлык из перепелов
        • Фаршированные перепела
        • Тыквенный шах, фаршированный мясом
        • Тушеные бараньи отбивные с луком
        • Машкичири (каша из бобов мунг и риса)
        • Кади Гурунч (молочная рисовая каша с тыквой)
        • Байрам плов (рождественский плов)
        • Туй Палов (свадебный плов)
        • Кавирма Палов (плов с бараниной)
        • Ивитма Палов (гороховый плов)
        • Товук Палов (куриный плов)
        • Кукурузный плов (плов по-бухарски с изюмом)
        • Постумум палов (кудрявый плов)
        • Каватак Палов (плов из виноградных листьев)
        • Сарымсак плов (чесночный плов)
        • Бедана Палов (плов с фаршированными перепелами)
        • Чилов (плов по-хорезмски)
        • Сопаки палов (отдельный плов)
        • Зигир Ёглы Палов (плов на льняном масле с яйцом)
        • Свайная ракушка (плов с тыквой)
        • Бехили Палов (айвовый плов)
        • Казили Палов (каза плов)
        • Барра Кебаб (шашлык из баранины)
        • Киима Кабоб (шашлык из мясного фарша)
        • Кукон Кабоб (Коканд Гриль)
        • Чупон Кабоб (шашлык из вырезки)
        • Ковурма - жареный картофель
        • Коваток дулма (голубцы из виноградных листьев)
        • Бехи димлама (мясо, тушеное с айвой)
        • Шалгам димлама (тушеное мясо с репой)
        • Барра-гушт или вареная баранина по-узбекски
        • Яхна-барра или вареная баранина по-узбекски
        • Баранина на пару с картофелем
        • Баранина, тушеная в томатной пасте
        • Тушеная баранина с луком-пореем
        • Баранина, тушеная с курагой и изюмом
        • Тушеная баранина с изюмом и каштанами
        • Тушеный ягненок с рисом
        • Баранина с винным соусом
        • Баранина, фаршированная сыром фета
        • Баранина и фасоль
        • Баранина с горошком
        • Баранина, запеченная с цветной капустой
        • Жаркое из баранины
        • Жареный ягненок со спаржей
        • Жареная баранья лопатка
        • Тушеная баранья лопатка
        • Бараньи отбивные
        • Бараньи отбивные с яблоками и перцем
        • Шницель из баранины
        • Шницель из баранины
        • Шницель из говяжьей печени с изюмом
        • Тушеная баранина
        • Рагу из баранины с чесноком
        • Тушеная баранина с картофелем
        • Азу на узбекском
        • Тушеная баранина с лимоном
        • Тушеная баранина с фасолью
        • Тушеная баранина с картофелем
        • Мясные рулетики со сливами
        • Таджин с помидорами
        • Тажин с яблоками
        • Таджин с айвой
        • Фрикадельки из баранины
        • Рубленые бараньи отбивные
        • Бараньи отбивные с картофелем
        • Бараньи отбивные с тмином
        • Кефта
        • Приготовленные фрикадельки
        • Долма
        • Мясо с клецками
        • Лахчак
        • Мясо, жареное в кляре
        • Мясо, запеченное в слоеном тесте
        • Печень ягненка в белом вине
        • Печень ягненка с чесночным соусом
        • Печень ягненка с яблоками в красном вине
        • Тушеное в молоке легкое ягненка
        • Жаркое из баранины
        • Почка ягненка
        • Хасиб, или колбаса из потрохов
        • Хасиб из говядины с редисом
        • Хасиб жареный с овощами
        • Тухум-хасиб, или узбекская рисовая колбаса
        • Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и узбекского риса
        • Колбаса из баранины
        • Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски
        • Куриное рагу с орехами и чесноком
        • Куриное рагу с морковью
        • Тушеная курица
        • Товук буглама или курица на пару по-узбекски
        • Жареный цыпленок
        • Ясса или жареный цыпленок
        • Фаршированные куриные ножки
        • Куриные субпродукты с рисом
        • Куропатка тушеная с айвой
        • Кускус
        • кускус
        • Кускус с бараниной и миндалем
        • Кус-кус с ягненком
        • Кус-кус из ячменя с бараниной и овощами
        • Кус-кус с курицей и горошком
        • Кус-кус с рыбой и айвой
        • Кус-кус с рыбой и цукини
        • Кус-кус с зеленым горошком
        • Шавла, или узбекская рисовая каша с мясом
        • Мошкичири, рисовая пюре и каша с мясом по-узбекски
        • Каша из ростков пшеницы
        • Манка с медом
        • Оджа или яичница
        • Тастира с жареной рыбой
        • Рыбные рулеты
        • Вареные бобы
        • Жареная зеленая фасоль
        • Тыква тушеная с овощами
        • Тыква тушеная с рисом и изюмом
        • Шпинат, запеченный с сыром
        • Картофель тушеный с мятой
        • Картофельные оладьи с сыром
        • Томатное рагу
        • Чекчук со сладким перцем
        • Чекчук с кабачком
        • Фаршированные яблоки
        • Шашлык из баранины
        • Шашлык из баранины с тыквой и айвой
        • Шашлык из баранины с помидорами
        • Шашлык из рубленого ягненка
        • Кебаб из рубленой говядины с гранатом
        • Утка из утки
        Салаты и закуски:
        • Салат с домашней лапшой и курицей
        • Салат Гулистон
        • Салат из помидоров и огурцов Ачик-чучук
        • Салат из лука и граната
        • Салат с огурцами, редисом и сузьмой
        • Фантастический салат
        • Салат из свежих помидоров
        • Салат из редьки
        • Салат из вишни и ежевики
        • Лук с уксусом
        • Салат Чимчик Тили
        • Салат Сузьма
        • Салат из редьки и зеленого лука
        • Овощной салат с яйцом
        • Казы (конская колбаса)
        • Calla Pocha (приготовленная баранья голова и ножки)
        • Хасип (копченая вареная колбаса)
        • Жареное мясо на сале
        • Лик-лик желе из говяжьих ножек
        • Печень и сало Думба-джигар
        • Закуска из тыквы Кади Яхнаси
        Торты и десерты:
        • Чучвара - пельмени
        • Манты с мясом
        • Манты с тыквой
        • Кесма лагман (вареная паста с мясным соусом)
        • Лагман чузьма (рваная лапша с мясным соусом)
        • Оби Нон (домашняя выпечка)
        • Tan Non (лепешки из кукурузной муки)
        • Кумач (лепешки из кукурузной муки с курдючным салом)
        • Яглык кулча (сдобное печенье)
        • Кузи Корин Сомса (Сморчки)
        • Приготовить самсу (самсу с зеленью)
        • Пьеза самса (самса с луком)
        • Тухумская самса (самса с яйцом и зеленым луком)
        • Ошкавакская самса (Тыквенная самса)
        • Богирсак (жареные шарики из теста)
        • Парамах (котлеты из фарша)
        • Куймак (оладьи)
        • Zangza (завитки из сладкого торта)
        • Узбекская пахлава
        • Урам
        • Халва манная в масле с финиками
        • Тыквенные оладьи
        • Кисть для меда
        • Абрикосовое печенье
        • Песочное печенье со специями
        • Ванильное печенье
        • Хрустящие печенья
        • Миндальное кукурузное печенье
        • Овсяное печенье
        • Медовые палочки
        • Гайка ролика
        • Пирожные абрикосовые с клубникой
        • Пирожные со сливами
        • Кофейное печенье
        • Кремовые колбаски
        • Лимонный бисквит из манной крупы
        • Сырное печенье
        • Ванильный торт
        • Шоколадный торт
        • Торт с миндалем и орехами
        • Миндальный торт
        • Бисквит с персиковым джемом
        • Айва с орехами
        • Шарики из грецких орехов и изюма
        • Морковный джем
        • Томатный джем
        • Топленое масло с медом
        • Абрикосовая палочка
        • Халвайтар
        • Бакман
        • Болкаймок
        • Ядра миндаля или абрикоса с изюмом
        • Янчмиш
        • Медовый кускус
        • Кускус молочный
        • Кус-кус с изюмом
        • Грушевый мусс
        • Мусс из черники
        • Клубничный мусс с молоком
        • рахат-лукум
        • Лимонный десерт
        • Лимонный мармеладный десерт
        • Цитрусовый десерт со сливками
        • Десерт из айвы
        • Абрикосовый десерт с белым вином
        • Клубничный десерт со сливками
        • Клубничный десерт со сливочным кремом
        • Десерт из дыни с мороженым
        • Тыквенно-яблочный десерт с медом
        • Морковный десерт с черничным желе
        • Яблочный десерт с творогом
        • Десерт из фундука
        • Десерт из кедровых орехов с крахмалом
        • Десерт из фундука со сливками
        • Фруктовый десерт с корицей
        • Фруктовый десерт с орехами
        • Десерт с фруктовым йогуртом
        • Фруктовый десерт со сгущенным молоком
        • Персиковый десерт
        • Персиковый десерт с овсяным печеньем
        • Персиковый десерт с орехами
        • Персиковый десерт со сливками
        • Десерт из персиков и творога
        • Фруктовый десерт с творогом
        • Десерт из творога
        • Десерт из творога с шоколадом
        • Молочный десерт с миндалем
        • Рисовый десерт со сливами
        • Абрикосовый зефир
        • Вишневое суфле
        • Яблоки, фаршированные изюмом
        • Яблоки, запеченные с рисом
        • Ореховые шарики
        • Миндальные шарики
        • Миндаль в шоколаде
        Бытовые напитки:
        • Фруктовый бульон с медом
        • Настой абрикоса
        • Гранатовый сорбет
        • Настой Унаби
        • Абрикосовый сорбет
        • Гранатовый сорбет (второй вариант)
        • Компот из слив
        • Компот из слив, изюма и кураги
        • Гранатовый напиток
        • Катык или Йогурт
        • Напиток фруктово-ягодный
        • Облепиха нат
        • Апельсиновый сорбет
        • Напиток апельсиново-яблочный с медом
        • Персиковый напиток с медом
        • Гранатовый напиток
        • Морс с алычой
        • Абрикосовый морс
        • Компот из слив и кураги
        • Компот из слив и яблок
        • Компот из сухофруктов с эстрагоном
        • Компот из груши и мандарина
        • Балуза
        • Кисель медовый
        • Квассель
        • Кисель из кураги
        • Апельсиново-медовое желе
        • Морковно-ягодный кисель
        • Кисель из тыквы и яблок
        • Желе молочное с орехами
        • Молочно-вишневый коктейль
        • Горячий молочный напиток из шиповника
        • Молочный напиток с горячим шоколадом
        • Яичный напиток с апельсиновым соком
        • Миндальное молоко
        • Чай с базиликом
        • Чай с вербеной и мятой
        • Перечный чай
        • Чай со сливками
        • Узбекский чай со льдом и апельсином
        • Черный чай с эстрагоном и гранатом
        • Черный чай с молоком и специями
        • Черный чай с молоком и солью
        • Бухаристический зеленый чай
        • Зеленый чай
        • Зеленый чай с клубникой и листьями облепихи
        • Зеленый чай с молоком
        • Морковный чай

        Рецепт узбекской кухни огромен.Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов гриля.

        Плов – самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят каждый день и по особым праздникам, как светским, так и религиозным. И в каждой области Узбекистана есть свой плов - Бухарская, Хорезмская, Ферганская, Самаркандская, Ташкентская. Они отличаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.


        Лепешки различаются по вкусу и внешнему виду - Узбекский хлеб пекут в тандыре - специальной глиняной печи.Готовят самсу и в тандыре – национальные пирожки с мясом, луком и курдюком.

        Многие блюда имеют сложную рецептуру и готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. Приготовление большого плова на десятки и сотни килограммов риса требует особых профессиональных навыков. Манты, пельмени (чучвара) формируются вручную; популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. Кроме того, подготовительный этап для прорастания пшеницы может занять несколько дней.

        Сегодня для приготовления пищи в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, посуда и кухонный инвентарь. Тем не менее, традиционные методы приготовления по-прежнему популярны. Непременным элементом кухонной утвари является казан – чугунный казан шарообразной формы. Тандыр - керамическая печь встречается по всему Узбекистану и является практически незаменимым элементом, особенно в загородной кухне.

        Традиционным видом посуды, на которой подают плов и многие другие блюда, является ляган, большая плоская тарелка или блюдо.В современной трапезе в узбекской кухне редко используются вилки – если плов не едят руками, то его обычно едят ложкой. Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса (глубокая миска), миска (обычно чашка).

        В узбекских семьях приготовление пищи по дому считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье. Приготовить большой плов в казане на сто и более килограммов риса – привилегия только мужчин.В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца – непосильная задача. Узбекская кухня бывает не только жирной и сытной. Кушать принято медленно, долго и со вкусом. Длинная очередь за едой поражает неподготовленное воображение людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи — типичное узбекское гостеприимство.


        В Узбекистане едят три раза в день, но на столе много разных блюд и все они очень калорийные. Основные блюда не на ужин, а на ужин.Во-первых из-за жары, а во-вторых из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня. Да и вообще, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить вечером, когда день на исходе.

        Есть блюда, которые готовят не каждый день, а только на свадьбы и праздничные столы, дорогие гости. Это такие в своем роде лакомства, как казы-карт, постдумба урамаси (завернутый курдюк), тандыр-кабоб (шашлык из тандыра), норин, хасип (домашняя колбаса).

        Зеленый чай – традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии. Для узбеков зеленый чай – напиток не только гастрономического, но и культурного значения. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, он рад гостю. Традиционным считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

        Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами.В Узбекистане более десятка виноградников, на которых производят хорошее вино из местного винограда. Употреблялись также пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк).

        Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь,
        обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. Выращивание злаков в Узбекистане развито очень хорошо, поэтому макаронные изделия и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным мясом является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни.Мясо конины и верблюда используется реже.

        Рецепт узбекской кухни огромен. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов гриля.

        Плов – самое популярное блюдо в Узбекистане.
        Готовится каждый день и по особым праздникам, как светским, так и религиозным. И в каждой области Узбекистана есть свой плов - Бухарская, Хорезмская, Ферганская, Самаркандская, Ташкентская. Они отличаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

        Среди супов особенно вкусны и ароматны лагман и шурпа – вермишельно-картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами.

        Манти на пару с начинкой из мяса, тыквы и весенних овощей.


        Лепешки различаются по вкусу и внешнему виду - Узбекский хлеб пекут в тандыре - специальной глиняной печи. Готовят самсу и в тандыре – национальные пирожки с мясом, луком и курдюком.

        Ни один праздник не обходится без сладостей.Их ставят на стол перед подачей основного блюда с зеленым чаем – главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей курага, изюм, орехи, халва, парварда, пахлава, мед, а весной на столе будет сидеть сумаляк - вкусное и полезное блюдо из проросшей пшеницы.

        Вторые мясные блюда характеризуются приготовлением жареных, калорийных блюд, широким использованием хлопкового масла, курдючного сала, растительного масла, специй и пряностей. Мясные блюда почти всегда готовятся с луком, и его установка по отношению к мясу гораздо больше, чем в европейской кухне.


        Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную,
        что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. Приготовление большого плова на десятки и сотни килограммов риса требует особых профессиональных навыков. Манты, пельмени (чучвара) формируются вручную; популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. Кроме того, подготовительный этап для прорастания пшеницы может занять несколько дней.

        Традиционные методы приготовления пищи по-прежнему популярны.Непременным элементом кухонной утвари является казан – чугунный казан шарообразной формы. Тандыр - керамическая печь встречается по всему Узбекистану и является практически незаменимым элементом, особенно в загородной кухне.


        Традиционный вид блюда, на котором подают плов
        и многие другие блюда - ляган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе в узбекской кухне редко используются вилки – если плов не едят руками, то его обычно едят ложкой.Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса – глубокая миска, чаша – обычно чайная чашка.

        В национальной узбекской кухне заметны региональные различия. На севере основными блюдами являются плов, блюда из теста. В южной части страны предпочитают многокомпонентные блюда из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и прожаренный плов, в Ташкенте – светлее.


        В узбекских семьях для
        характерно, что приготовление пищи в домашнем хозяйстве считается мужским занятием и что мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье.Приготовить большой плов в казане на сто и более килограммов риса – привилегия только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца – непосильная задача. Узбекская кухня бывает не только жирной и сытной. Кушать принято медленно, долго и со вкусом. Длинный ряд блюд поражает неискушенное воображение людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи — типичное узбекское гостеприимство.


        В Узбекистане едят три раза в день,
        но на столе куча разных блюд и все они очень калорийные.Основные блюда не на ужин, а на ужин. Во-первых из-за жары, а во-вторых из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня. Да и вообще, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить вечером, когда день на исходе.

        Есть блюда, которые готовят не каждый день,
        а только на свадьбы и праздничные столы, дорогие гости. Это такие в своем роде лакомства, как казы-карт, постдумба урамаси - курдючный рулет, тандыр - кабоб - шашлык из тандыра, норин, хасип - домашняя колбаса.

        Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Также подается типичная еда, дополненная свежими фруктами или компотом из сухофруктов, пахлавой, орехами или халвой. Сладкая выпечка менее популярна, чем в других странах региона.


        Зеленый чай – традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Центральной Азии.
        Для узбеков зеленый чай – напиток не только гастрономического, но и культурного значения.Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, он рад гостю. Традиционным считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

        Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане более десятка виноградников, на которых производят хорошее вино из местного винограда. Пиво и спиртные напитки также используются.


        Народный костюм рассказывает об истории и особенностях народа. Он формировался веками, а значит, внимательно изучая его, можно проследить всю жизнь людей.

        Немного истории

        Узбеки – народ с богатой историей и интересными традициями. В гостях у узбеков вам обязательно нальют чай и поверьте, одной чашкой чая не закончится. И налив еще чашку, спросят: почтительно или без? Не удивляйтесь, что если вы ответите «да», чаем будет покрыто только дно чашки.Таковы традиции гостеприимства, и хозяин с радостью угостит чаем самого дорогого гостя.

        Узбеки добрые и терпеливые люди. Исповедуя ислам, узбеки уважают любую веру. Их исповедь требует ежедневной молитвы, в том числе закрытой и удобной одежды. Таким образом, под влиянием веры был создан узбекский национальный костюм.

        Особенности:

        Узбекский костюм легко отличить от других, потому что он имеет характеристики, которые подходят только узбекам.

        Цвета и оттенки

        Цвета национального костюма различались в зависимости от местонахождения узбеков. Так, Сурхандарьинская область славилась своим красным колоритом. Интересен тот факт, что, несмотря на особенности цвета в каждом регионе, никто не носил костюмы черного и темно-синего цвета из опасения, что это привлечет неудачу.

        Цветовая палитра женской одежды раскрывала не только тонкий вкус красавиц, но и их положение в обществе.Например, дамы, мужья которых занимали высокие посты, одевались в одежду оттенков синего и пурпурного, ремесленники — в оттенки зеленого.

        Ткани и комплектующие

        Узбеки любят богатые ткани. Например, верхняя часть национальных костюмов выполнена из велюра или бархата. Следует сказать, что халаты носили не только летом, но и в холодное время года, и это не могло не сказаться на типах тканей. Так, теплые модели халатов-чапанов утепляют слоем верблюжьей шерсти или ваты.

        Крой национального костюма был простым и не различался ни по полу, ни по возрасту. В большинстве случаев одежду шили из простых кусков ткани; в небольших отдаленных деревнях эту ткань даже не разрезали, а рвали по прямой нитке.

        Затем к рубашке пригнули простой кусок ткани для формирования переда и спинки, к бокам пришили дополнительные детали, а под мышкой разместили ластовицу. Стоит сказать, что брюки были созданы в результате искусного шитья простых кусочков ткани.

        Варианты

        Несмотря на схожесть кроя, мужские и женские костюмы имеют свои основные характеристики.

        • Первым важным предметом для мужчин является чапан. Этот стеганый халат создан не только для дома, но и для повседневной жизни и даже торжеств. Праздничные модели украшены богатой вышивкой золотой нитью. Заменяет халат и верхнюю одежду, если она имеет утеплитель. Интересно, что красочные чапаны до сих пор популярны далеко за пределами Узбекистана, они становятся дорогим подарком любимым мужчинам и коллегам.
        • 90 576

          Рубаха является неотъемлемой частью узбекской одежды. Первые ее модели шились до колена, но сейчас можно найти более удобную длину до середины бедра. Называется куйлак, может иметь вертикальный разрез до линии груди или горизонтальный разрез от плеча до плеча.

          Шаровары – обязательный элемент узбекского наряда. Брюки заужены для комфорта при ходьбе.

          Мужская рубашка или халат завязываются широким поясом, который в некоторых моделях заслуживает восхищения. Праздничные пояса изготовлены из роскошного бархата, украшены бисером, символической вышивкой и дополнены амулетами.

          • Женский костюм узбекских красавиц состоял из платья, напоминающего тунику. Первые модели надежно закрывали все тело и доходили до щиколоток. Платье шилось из простых кусков ткани и мало чем отличалось от мужской рубашки.Позже на платье появилась женская кокетка и манжеты с рюшами.
          • 90 576

            В дополнение к платью узбечка надежно носила широкие штаны. Они отличались от мужских низом, украшенным тесьмой. Этот же чапан служил верхней одеждой. Спустя какое-то время женщины стали одеваться в бюстгальтер, а также в женские распашонки.

            • Национальный костюм детский похожий на мужчину и женщину. Часто останавливаются на заводских вариантах.Особой популярностью пользуются вязаные костюмы. К головному убору малыша прикрепляют оберег для защиты от сглаза.
            • 90 576

              Аксессуары и обувь

              Если платье по канонам ислама должно быть сдержанным, то узбекские женщины не ограничены в украшениях. Золото и серебро в виде серег, браслетов и колец – неотъемлемый атрибут образа узбекской женщины. На золотые украшения накинуты символы и обереги, оберегающие женщину и ее семью.

              Говоря о головных уборах, женщина изначально носила паранджу. Повседневный вариант был черным. Интересно, что носить его предпочитали только при выходе за ворота собственного дома, опасаясь привлечь черный цвет невзгод в семью. Позже паранджа была заменена шарфами дуппи и тюбетейками.

              В качестве обуви узбекские женщины использовали мягкую обувь без подножки и каблука, а также модели из грубой кожи или резины.Последние, надо сказать, до сих пор пользуются популярностью благодаря отличным теплотехническим свойствам и удобству.

              Первоначально мужчины носили тюбетейку в качестве головного убора. В качестве обуви носили мягкую обувь. Узбеки из высших сословий также носили парадную обувь с небольшим разрезом к центру подошвы. Эта деталь была предназначена для всадников, чтобы помочь им чувствовать себя более уверенно в седле.

              Современные модели

              Красота Востока всегда покоряла европейцев.Неудивительно, что сегодня создаются современные модели одежды, навеянные настроением манящего, закрытого и в то же время очень гостеприимного Узбекистана.

              1. Костюм с коротким широким халатом и тюбетейкой, расшитый символами и цветочными мотивами, восхищает буйством красок и гармонией. Красочный наряд дополняет крупная подвеска с амулетом.
              2. Яркое платье на резинке, выполненное в характерных узбекских тонах, дополненное разрезами на плечах и широкими рукавами.
              3. Платье и брюки-туники выглядят очень современно, так как последние имеют узкий крой, подчеркивающий женственный силуэт.

              Придумано понятие «узбеки»
              До размежевания национальных государств в советской Средней Азии не было таких людей, как узбеки. Оседлое население, проживающее на этой территории, получило собирательное название «сарт», что в переводе с персидского означает «торговец». Слово «сарт» использовал Плано Карпини в 13 веке.Однако термин «сарт» был не столько этническим, сколько отражал хозяйственно-культурный тип оседлого населения Средней Азии. Сартами называли название местности, где они жили: жители Ташкента, жители Коканда, Хована, жители Бухары, жители Самарканда...

              Кроме сартов территория будущего Узбекистан населяли многочисленные кочевые тюркские племена, такие как мин, юз, кырк, джалаир, сарай, конгурат, алчин, аргун, найман, кыпчак, калмак, чакмак, киргизы, кырлык, турк, туркмен, байут, бурлан, шымырчик, кабаша. , нужин, килечи, килекеш, бурят, убрят, кят, хытаи, канглы, урюз джуналахи, куджи, кучи, утарчи, пуладчи, джийыт, джуют, джулджут, турмут, уймут, арлат на кутгут мангут, жалаут, мамасит, меркит , кият, куралаш, оглен, кара, араб, илачи, джулджут, кысыхлыкурган, кысыхлыкурган, кысыхлыкурган, дурман, табын, тама, рамадан, уйшун, бадай, хафиз, уюрджи, джурат, тартар, ююрат, тартар, ююрат баташ, баташ, Каучин, Тубай, Тилау, Кардари, Санхиян, Кыргыз, Ширинбай, Оглан, Чаркасим, Уйгур, Анмар, Ябу, Таргыл, Тургак, Турган, Тейт, Кохат, Фахир, Кужалы к, шуран, дерай, шуджа-ат, авган - всего 93 рода и племени.Самыми могущественными племенами были дурманы, найманы, кунраты и, конечно же, мангиты.


              Средняя узбекская

              91 532
              Средняя узбечка
              Мангиты включали также светскую династию Бухарского эмирата, которая в 1756 г. Бухара 1920 г. Другим могущественным племенем были минги, которые в 1709 г. образовали правящую династию Кокандского ханства.


              Сын последнего эмира Бухары майора Красной Армии Шахмурада Олимова


              Последний эмир Бухары Алим-хан из рода мангитов нет специальной комиссии, для изучения племенного состава населения СССР и сопредельных стран. Подводя итоги своей работы в 1922–1924 гг., Комиссия пошла на явный подлог, опустив представителей различных племен и родов тюрко-монгольского происхождения как исторически несуществующие этнические узбеки.Комиссия назначила узбеками хивинских каракалпаков, ферганских кипчаков, самаркандских и ферганских турок.


              Изначально Узбекистан был таким же территориальным понятием, как и Дагестан, где проживает более 40 национальностей, но за несколько десятков лет народы центрального Туркестана сумели внушить себе, что они узбекская нация.

              В 1924 году они дали собирательное название узбеки народам центральной Средней Азии в честь узбекского хана, возглавлявшего Золотую Орду в 1313-41 годах и усердно распространявшего ислам среди подвластных ему тюркских племен.Отправной точкой настоящей узбекской историографии принято считать правление Узбекистана, а некоторые ученые, например академик Рустам Абдуллаев (не путать с известным московским проктологом), называют Золотой Ордой Узбекистан.


              Бухарский зиндан
              До проведения государственно-национального размежевания территория Узбекистана входила в состав Туркестанской АССР РСФСР, Бухарской Народной Республики (октябрь 1923 г. - Хорезм ССР).ханства в результате Хивинской революции.

              Узбекская таможня
              Городские узбеки вполне нормальные люди. Большинство из них знают русский язык, вежливы и образованны, но в Россию едут не представители узбекской интеллигенции, а жители небольших городов и сел с совершенно иным менталитетом и соблюдающие патриархальные традиции.

              Стоит отметить, что уже в 21 веке у сельских узбеков сохранился обычай, согласно которому родители находят спутницу (цу) для одинокого ребенка, личные предпочтения строго вторичны.А поскольку одно из незыблемых прав узбеков — подчиняться и уважать своих родителей, сын или дочь вынуждены уйти в отставку.

              Калым до сих пор платит за невест в большинстве регионов Узбекистана. По местным понятиям, это компенсация семье девушки за ее воспитание и потерю рабочих рук. Часто деньги, которые семья жениха жертвует семье девушки во время свадьбы, обеспечивают жизнь младшим братьям и сестрам невесты. Если за много лет махания метлой на Руси не удалось сэкономить на калыме, невесту просто воруют.Узбекская полиция занимается возвращением невесты только в том случае, если родители хорошо платят. Но узбеки крадут невест и в других странах. Например, в Ошской области Кыргызстана, где проживает много узбеков, недавно была организована масштабная кампания против похищения жен. Активисты тогда выступили с информацией о том, что ежегодно в Кыргызстане более десяти тысяч девушек выдают замуж, половина из этих браков распадается, были случаи самоубийств похищенных девушек.В результате похищение невест в Кыргызстане теперь приравнивается к похищению человека, преступлению, наказуемому лишением свободы на срок от пяти до десяти лет. Часто бывает простое изнасилование за кражу невесты, а иногда женихи требуют выкуп, чтобы отправить невесту домой.

              Педофилия остается еще одной укоренившейся узбекской традицией. Сексуальное насилие над мальчиками по-узбекски называется бача-бозлик бача-бази (по-персидски — игра с «телятами»), а самих мальчиков называют бача.

              До присоединения территорий к России кокандцы и бухаринцы совершали частые набеги на казахские чертоги и даже русские аулы. Главными жертвами во время таких рейдов были мальчики, которых продавали в сексуальное рабство, а когда у них начинали отрастать бороды, их просто убивали.

              В советское время узбеков ужасно обижало то, что в официальных речах руководителей СССР русские назывались их старшими братьями. Дело в том, что если для нас старший брат — это тот, кто встанет на твою сторону в уличной драке, то у этих народов старший брат — это тот, кто тебя удержал.Дело в том, что в их семьях существует четкая иерархия – у отца могут быть все сыновья, дочери и невестки, а у старшего брата могут быть все младшие братья и сестры, а также жены младших братьев. Если младшие братья начинают заводить племянников - детей старших братьев, их уже за это наказывают, но обычно не строго, но все же, опасаясь наказания, такие подростки насилуют чужих детей, за что уже могут стать сильными. Поэтому они либо насилуют совсем маленьких детей, которые не могут пожаловаться, либо прибегают к детской проституции.


              Бах Самарканд
              Детская проституция имеет глубокие корни в Узбекистане. В ней сутенерами выступают родители юных проституток и проституток, но если девушку можно продать на постоянной основе, под видом выдачи замуж, то мальчиков приходится нанимать.

              Традиционное хозяйство
              В начале ХХ века чисто кочевых групп среди будущих узбеков было немного: большинство племен вели полуоседлый образ жизни, сочетая скотоводство с земледелием.Однако их образ жизни и организация быта оставались связанными с культурой скотоводства. Сохранились самодельные промыслы по обработке продуктов животного происхождения: кожевенное, ночное, ковроткачество, узорчатое плетение из шерстяных нитей.

              Юрта была основным жилищем чабанов, а при наличии стационарных домов служила подсобным и парадным жилищем.

              Мужская и женская одежда узбеков состояла из рубахи, шароваров и халата (стеганого на вате или на простой подкладке).Халат подвязывался кушаком (или свернутым шарфом) или носился свободно. Иногда халат повязывался сразу несколькими платками — количество платков соответствовало количеству жен владельца халата. Женщины носили чавчан, поверх которого надевали бурку.


              Узбекская кухня отличается разнообразием. Пища узбеков состоит из большого количества всевозможных растительных, молочных и мясных продуктов. Важное место в питании занимает хлеб, выпекаемый из пшеничной, реже из кукурузной и других видов муки в виде различных видов теста (оби-нон, патир и др.).Также распространены готовые мучные изделия, в том числе десерты. Ассортимент блюд разнообразен. Такие блюда, как лагман, шурпа и рисовая каша (шавля) и бобовые (машкичири) заправляют растительным или коровьим маслом, квашеной капустой, красным и черным перцем, различными травами (укроп, петрушка, кинза, райхан и т. разнообразные - катык, каймак, сливки, творог, сузьма, пислок, курт и др. Мясо - баранина, говядина, птица (курица и др.), реже конина.

              Относительно небольшое место в рационе занимают такие популярные в других регионах продукты, как рыба, грибы и другие продукты.Любимое блюдо узбеков – плов. Узбеки тоже любят манты.

              Узбекский
              Узбекский тоже не представляет собой нечто однородное. Каждое из вышеперечисленных племен говорило на своем языке или диалектах, принадлежавших даже к разным лингвистическим ветвям тюркских языков - кыпчакскому (к которому относятся казахстанцы, киргизы, башкиры, ногайцы, татары, караимы, карачаево-балкарцы, крымчане, урумаки и каракалузпы) (в том числе турецкие, туркменские, гагаузские, афшарские и азербайджанские) и карлукские (уйгурские, хотонские и др.). В то же время в 1920-е годы на основе языка жителей Ферганской долины был искусственно создан узбекский литературный язык. За основу был взят ферганский язык не только потому, что он был наиболее близок к вымершему литературному чагатайскому языку, на котором писали в эпоху Тимуридов, но и для предотвращения засилья мангытского языка, а значит и бухарцев, ранее имевших свой государственность. Здесь надо сказать, что среднеазиатская интеллигенция говорила преимущественно на таджикском языке, но затем интенсивно внедрялся новый узбекский язык, предусмотрительно очищенный от многих таджикских заимствований.По этой же причине 1 сентября 1930 года столица Узбекской ССР была перенесена из таджикского Самарканда в тюркоязычный Ташкент. До сих пор в Бухаре и Самарканде узбекская интеллигенция предпочитает говорить по-таджикски, наплевав на все директивы. Носители этого языка на самом деле вовсе не таджики. Это так называемые чалы (дословно «ни то, ни се»), которые в основном предназначены для глаз бухарских евреев, принявших ислам. Элементы еврейской обрядности ими почти полностью утрачены, а свое еврейское происхождение они тщательно скрывают.


              Раввин учит детей бухарских евреев читать и писать.

              .

              Узбекский рисовый суп. Узбекский суп-мастава в казане: с бараниной и овощами

              Вконтакте

              Одноклассники

              Суп Мастава – очень вкусное, питательное, ароматное и наваристое блюдо узбекской кухни, от которого трудно оторваться. Если у вас есть кусок баранины на кости, я рекомендую вам приготовить его.

              Так сложилось в нашей стране, что не все любят баранину. Многим не нравится специфический запах мяса, другие просто не умеют его готовить.Многие народы мира имеют множество рецептов приготовления баранины. В странах Средней Азии и Кавказа блюда из баранины являются традиционными. Ну а если у вас нет этого мяса, готовьте из того, что вам нравится.

              Сегодня я покажу вам пошаговый рецепт с фото, как приготовить вкуснейшую узбекскую маставу.

              Рецепт маставы на узбекском языке:

              • 800 г баранины на кости;
              • 4 картофелины;
              • 1 большая луковица;
              • 2 моркови;
              • 2 столовые ложки томатной пасты;
              • 1/2 стакана риса;
              • 1 чайная ложка кунжута;
              • 1/2 чайной ложки зиры;
              • 1/4 чайной ложки кориандра;
              • 4 столовые ложки растительного масла;
              • 3 зубчика чеснока;
              • несколько веточек петрушки;
              • соль и перец по вкусу.

              Как приготовить маставу. Пошаговый рецепт с фото

              Баранину нарезать на куски, кости порубить.

              Все овощи помыть и помыть, лук нарезать крупной соломкой, морковь полукольцами

              В казан или кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и разогреть. Обмакнуть мясо и обжарить до золотистого цвета

              Затем добавить к мясу лук и 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, обжарить вместе с мясом

              Когда лук подрумянится, добавить морковь и обжарить с морковью

              Через несколько минут добавьте специи, семена кунжута, кориандр, тмин, соль и перец.Не забудьте его размешать. Обжариваем 2-3 минуты, добавляем томатную пасту

              Хорошо перемешать и обжарить с томатной пастой несколько минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель

              Хорошо перемешайте и готовьте еще несколько минут.

              Влить полтора литра горячей воды, немного соли

              Вскипятить и варить 10 минут на медленном огне. Рис промытый круглозерный (у меня Краснодарский)

              Хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности риса полчаса.При варке супа обязательно брать пробу соли, если не хватает, добавить немного соли

              Мелко нарезать петрушку и зубчик чеснока

              Добавление маставы

              Перемешайте, накройте крышкой и выключите духовку, оставьте вкуснейший суп-маставу на 20 минут, дайте настояться.

              Приготовленный, ароматный и наваристый суп-мастава разливается по тарелкам и подается к столу

              Приятного аппетита! 90 118

              Обеспечение видео

              В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусное видео с рецептом узбекской маставы:

              На сегодня у меня все есть.Как вам рецепт?

              Контакт

              Описание

              Мастава относится к типу перевязочных и пользуется большой популярностью у народов Ближнего и Дальнего Востока. Наиболее близка по способам приготовления к этому блюду шурпа, но каждое из этих блюд имеет свои особенности. Этот суп является национальным блюдом и в каждой таджикской семье его готовят по-своему. Ходят слухи, что самый пикантный и традиционный вкус маставы получается при ее приготовлении вместе со вчерашним пловом.Однако при отсутствии этого подойдет и обычный рис. Такой сытный и очень ароматный рис готовят давно, но оно того стоит.

              В качестве основы используем баранину : мякоть пригодна для жарки, а ребра создают удивительно сытный и наваристый бульон. Этот суп также содержит большое количество овощей, таких как картофель, перец и морковь. Большинство таджикских блюд готовятся в казане на открытом огне, но если открытого огня нет, достаточно и обычной духовки. Пошаговые фото этого рецепта маставы расскажут вам более подробно и точно, как приготовить такой вкусный и ароматный суп в домашних условиях. Приступим к приготовлению маставы по классическому таджикскому рецепту.

              Ингредиенты


              • (мякоть, 500 г)

              • Бараньи ребрышки
                (500 г)
              • 90 123 (1/2 стакана)

              • (3-4 шт.)

              • (2 шт.)

              • (2 шт.)

              • (2 шт.)

              • (7-8 гвоздик)

              • (2-3 шт.)

              • (Балка)

              • (1 чайная ложка)

              • (зерна, 1 чайная ложка)

              • (ароматизатор)

              • (1/2 чайной ложки)

              • (ароматизатор)

              • (для выпечки)

              Этапы приготовления

                Приготовим мясо для маставы. Приготовьте густой, обильный бульон из бараньих ребрышек, вымойте их и нарежьте довольно крупно. Наполните большую кастрюлю водой, положите в нее нарезанные ребрышки и отправьте в духовку: достаточно 3 литров жидкости. Также по пути отправляем в кастрюлю половинку луковицы и половинку морковки. Посолить и прокипятить чистый бульон в течение часа, снять жир. 90 134

                Дальнейшие приготовления будут происходить в казане, поэтому берем его и поджигаем, поливаем растительным маслом. Мякоть промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, обжарить порциями на масле: если обжарить сразу, то мясо будет тушить, а не есть с кожей..Готовое мясо выложите на чистую глубокую тарелку.

                Оставшийся лук очень мелко нарежьте и отправьте в масло, на котором жарится баранина. Доводим лук до состояния легкого румянца.

                Когда лук достаточно обжарится, положите мясо в казан, смешайте ингредиенты и дайте им пропитаться друг другом.

                На этом этапе стоит отправить к мясу часть подготовленных специй: тмин и кориандр по вкусу плюс кунжут .Продолжаем обжаривать ингредиенты на среднем огне.

                Оставшуюся морковь очистите и нарежьте произвольно: можно квадратиками или тонкими полосками.

                Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, а затем нарезать небольшими брусочками.

                Нарезанную морковь засыпать в котелке с мясом и луком, перемешать и тушить до мягкости.

                После морковки отправляем к ингредиентам сладкий перец и варим его 5 минут или чуть больше.

                Тщательно перемешайте все ингредиенты перед следующей стадией приготовления. К настоящему времени удивительные ароматы мяса и овощей уже должны витать на кухне.

                Теперь очередь помидоров, нарежьте их и избавьтесь от шкурки. Если нет помидоров, на помощь приходят несколько столовых ложек вкусной томатной пасты. 90 134

                Тщательно перемешать овощи и помидоры, готовить ингредиенты еще 5 минут.

                Запас готов. Достаньте из него шумовкой морковь и лук: они нам больше не понадобятся. В чистый и ароматный бульон всыпать указанное количество риса и варить почти до готовности, затем добавить нарезанный кубиками картофель.

                Когда рис будет готов, завершите приготовление мяса. На завершающем этапе добавить в казан измельченные зубчики чеснока. 90 134

                Выложить все содержимое котла в кастрюлю с бульоном, рисом и картофелем. Тщательно перемешайте ингредиенты и наблюдайте, как красится наша мастава.

                Нарежьте овощи и добавьте их в сковороду непосредственно перед выключением огня. Оставьте суп на плите настояться еще на 20 минут. 90 118

                Готовое блюдо подавайте к столу с горячей и ароматной сметаной или просто так. Таджикская мастава готова.

                Приятного аппетита!

              Суп "Мастава", рецепт домашнего приготовления на узбекском языке.

              Мастава (Мастоба) с бараниной – вкусный, наваристый суп из овощей и риса, относящийся к узбекской кухне.В основном его варят в казане, на открытом огне, но без такой возможности мы будем варить этот суп в кастрюле или казане на плите дома. Для среднеазиатской кухни характерно приготовление мяса перед добавлением его в суп. По этому принципу готовится и популярная узбекская шурпа, рецепт с фото смотрите здесь. А вот узбекская мастава отличается от шурпы набором продуктов. Готовить блюдо лучше летом или осенью, когда на рынке можно найти ароматные мясистые помидоры и перец для приготовления блюд.Кроме того, узбекский суп-мастава обязательно содержит рис. Приготовление маставы требует наличия в супе овощей, а вот мяса в супе вовсе не обязательно. Суп из маставы довольно густой и калорийный за счет содержания в нем картофеля и риса, также из овощей получается наваристый бульон. Тем не менее, баранина – это мясо, без которого обычно сложно представить существование узбекской кухни. С ароматным и нежным мясом суп всегда получается вкуснее и гуще, а популярные восточные специи: тмин и кориандр придают блюду дополнительный аромат.Рецепт приготовления маставы достаточно прост, а результат выше всяких похвал. Этот суп вам обязательно понравится, особенно если вы любите калорийные и калорийные мясные блюда.

              Ингредиенты:

              • Баранина (мясо на кости, ребра, мякоть) - 700-800 г
              • Картофель - 3-4 шт
              • Морковь - 1-2 шт
              • Лук репчатый - 2 шт
              • Помидоры - 3-4 шт
              • Перец болгарский - 1-2 шт
              • Рис - 120-140 г
              • Чеснок - 5-8 зубчиков
              • Красный перец чили - 1 шт.
              • Томатная паста — 1,5 ст. л.
              • Зира - 1 чайная ложка
              • Кориандр сушеный - 1 чайная ложка (или зелень петрушки по вкусу)
              • Перец красный молотый - 1/2 ч. л.
              • Перец молотый - 3-4 шт
              • Соль для вкуса
              • Масло растительное - 2 ст.л. л.
              • Зелень - по вкусу.

              Как приготовить узбекскую маставу, рецепт с фото пошагово.

              1. Для приготовления вкусного, ароматного и наваристого узбекского супа нам понадобится баранина с костью, ребрышками и немного мякоти.Мясо с костью нужно приготовить на мясном бульоне, положить его в кастрюлю, залить 2-3 литрами холодной воды и варить до готовности. В процессе варки снимаем образовавшуюся пену с поверхности бульона и немного солим. Бульон можно приготовить заранее.

              2. Мясо ягненка нарезать небольшими кусочками, ребра разделить на сегменты.

              3. Ребрышки и мякоть обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла.Процесс жарки займет около 20 минут, мясо должно покрыться красивой аппетитной корочкой. Масло после жарки не выливаем, в дальнейшем будем жарить на нем овощи.

              4. Хорошо промойте рис и отварите до полуготовности. Лучше всего брать пропаренный рис, он не выделяет много крахмала и не разваривается.

              5. Лук очистить и нарезать полукольцами, перец помыть, удалить косточки и также нарезать полукольцами.

              6.Нарежьте морковь тонкими полосками.

              7. Картофель нарезать крупными кубиками, помидоры тоже кубиками, но помельче.

              8. На масле, оставшемся от приготовления мяса, обжарить нарезанный лук.

              9. Добавьте к обжаренному луку нарезанные морковь и перец. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими.

              10. Когда овощи станут мягкими, добавить в сковороду нарезанные помидоры, положить томатную пасту и специи, немного посолить.Также кладем острый перец чили, который следует измельчить вместе с семенами.

              11. Обжаренные ребрышки и мясо выложить в казан или кастрюлю с толстым дном для дальнейшей варки.

              13. Влейте в кастрюлю ранее приготовленный мясной бульон. Ставим кастрюлю на плиту, варим 10 минут на медленном огне.

              14. Затем положить отваренный рис, продолжать варить на медленном огне.

              15. Через 7-8 минут добавить в кастрюлю несколько горошин черного перца, мелко нарезанный чеснок и зелень по вкусу. Варить суп до готовности.

              Вкусная, наваристая узбекская мастава по-узбекски готова. Приятного аппетита!

              Мастава (узбекский рисовый суп)

              Мастава — узбекское блюдо, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. А мастава совсем другая.Чаще всего его готовят на бараньих костях, а затем добавляют крупные фрикадельки. На мой "вкус и цвет" - это самый подходящий вариант для любого случая. Если конечно вы готовите маставу а не что-то другое.

              Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это (на 5-6 порций):

              1. Килограмм (или чуть больше) баранины, чтобы была мякоть и кости. Обычно я покупаю маленькую часть лезвия - с ней все.
              2. Две-три средние луковицы, одна из которых идет на фарш
              3.Две средние моркови
              4. Два-три средних помидора
              5. Половина сладкого перца.
              6. 100 г риса
              7. Пучок свежей зелени
              8. Два зубчика чеснока
              9. По желанию стручок острого перца
              10. Соль по вкусу, чайная ложка зиры, немного растительного масла для обжаривания тефтелей.

              Баранину сразу разделяем, нарезаем на кости и мякоть.

              Положите кости в подходящую кастрюлю, добавьте помидоры, очищенный лук, несколько щепоток соли, залейте примерно четырьмя литрами холодной воды и доведите до кипения.Во время первого и последующих кипячений осторожно снимите пену несколько раз и оставьте кипеть на медленном огне без крышки примерно на час.

              Тем временем пропускаем через мясорубку мякоть баранины и одну луковицу... добавляем в фарш немного рубленой зелени, несколько щепоток соли и тщательно вымешиваем.
              Из фарша слепить тефтели и обжарить их со всех сторон на растительном масле. Степень прожарки значения не имеет, главное прожарить, слегка или сильно.Однако в отношении тефтелей это общепринятое правило приготовления – предварительно их обжарить. Чтобы котлеты выглядели аппетитно, а бульон тогда приобрел более нарядный цвет.

              Выложите пока готовые фрикадельки на отдельную тарелку и займитесь рисом. Как и в случае с пловом, для маставы важно качество и разнообразие риса. Потому что здесь очень важны его вкусовые качества, которые обычно не идут ни в какое сравнение с рисом. Словом, относитесь к нему бережнее, не пожалеете.Рис нужно тщательно промыть в нескольких водах и, при необходимости, просеять, очистить от камешков и прочего, что могло «залететь» из миски на рис. Рис замачивать не нужно.

              Итак, бульон готов, пора, предварительно вынув из него сваренный лук, добавить нарезанную соломкой морковь и стручок острого перца, если он используется.

              После приготовления - перевернуть лук, нарезанный произвольно.
              За луком также следует любая нарезанная половинка сладкого перца. Теперь закладку овощей нужно будет варить под закрытой крышкой не более 10-15 минут.
              Наконец, добавьте рис и варите его слегка и равномерно почти до готовности, регулируя количество соли по вкусу.
              Как только рис станет эластичным (в основном его сердцевина, выложить тефтельки...

              ... и - пару столовых ложек рубленой зелени - укропа, кинзы или базилика (о джамбуле и говорить нечего: я его в наших широтах не видел) с измельченным чесноком. Залейте пюре из маставы зирой и дайте настояться вне духовки 15-20 минут.
              Дундук

              1/9

              2/9

              3/9

              Мастава — узбекское блюдо, хотя во многих кухнях есть что-то похожее.А мастава совсем другая. Чаще всего его готовят на бараньих костях, а затем добавляют крупные фрикадельки. На мой "вкус и цвет" - это самый подходящий вариант для любого случая. Если конечно вы готовите маставу а не что-то другое.

              Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это (на 5-6 порций):

              1. Килограмм (или чуть больше) баранины на мякоть и кость. Обычно я покупаю маленькую часть лезвия - с ней все.
              2.Две-три средние луковицы, одна для фарша
              3. Две средние моркови
              4. Два-три средних помидора
              5. Половинка сладкого перца.
              6. 100 г риса
              7. Пучок свежей зелени
              8. Два зубчика чеснока
              9. По желанию стручок острого перца
              10. Соль по вкусу, чайная ложка зиры, немного растительного масла для обжаривания тефтелей.

              Баранину сразу разделяем, нарезаем на кости и мякоть.

              Кости положить в подходящую кастрюлю, добавить помидоры, очищенный лук, несколько щепоток соли, залить примерно четырьмя литрами холодной воды и довести до кипения.Во время первого и последующих кипячений осторожно снимите пену несколько раз и оставьте кипеть на медленном огне без крышки примерно на час.

              Тем временем мякоть баранины и одну луковицу пропустить через мясорубку... добавить в фарш немного рубленой зелени, несколько щепоток соли и тщательно вымесить.
              Из фарша слепить тефтели и обжарить их со всех сторон на растительном масле. Степень прожарки значения не имеет, главное прожарить, слегка или сильно.Впрочем, в отношении фрикаделек это общепринятое правило приготовления – их обжаривать. Чтобы котлеты выглядели аппетитно, а бульон тогда приобрел более нарядный цвет.

              Выложите пока готовые фрикадельки на отдельную тарелку и займитесь рисом. Как и в случае с пловом, для маставы важно качество и разнообразие риса. Потому что здесь очень важны его вкусовые качества, которые обычно не идут ни в какое сравнение с рисом. Словом, относитесь к нему бережнее, не пожалеете. Рис нужно тщательно промыть в нескольких водах и, при необходимости, просеять, очистить от камешков и прочего, что могло «вылететь» из чаши для риса.Рис замачивать не нужно.

              Итак, бульон готов, пора, предварительно вынув из него сваренный лук, добавить нарезанную соломкой морковь и стручок острого перца, если он используется.

              После приготовления - перевернуть лук, нарезанный произвольно.
              За луком также следует любая нарезанная половинка сладкого перца. Теперь закладку овощей нужно будет варить под закрытой крышкой не более 10-15 минут.
              Наконец, добавьте рис и варите его слегка и равномерно почти до готовности, регулируя количество соли по вкусу.
              Как только рис станет эластичным (в основном его сердцевина, выложить тефтельки...

              I - несколько столовых ложек рубленой зелени - укропа, кориандра или базилика (о джамбуле говорить смысла нет: я его в наших широтах еще не видел ) с рубленым Залейте пюре из маставы зирой и дайте настояться вне духовки 15-20 минут
              Дундук®

              .

              Секреты татарской кухни просты и изысканны одновременно

              Есть мнение, что понятие «татарская кухня» впервые появилось благодаря известному ресторатору, гастрономическому критику и писателю Огюсту Эскофье. В его ресторане стали появляться «татарские» блюда — соусы, рыба, бифштексы. Со временем особое место в кулинарных книгах заняли рецепты, которые теперь именуются «классикой кулинарного мира».

              Исторический нюанс

              На данный момент татарская кухня разнообразна и явно богата продуктами.Но это было не все время. В древности татарский народ вел кочевой образ жизни, не находясь подолгу на одном месте. Основу рациона составлял значимый продукт – мясо. Его тушили, сушили, жарили и коптили. Рацион в основном состоял из конины, баранины и говядины. Татары также отдавали предпочтение молочным продуктам, употребляя их как в чистом виде, так и в составе безалкогольных напитков и различных лакомств.

              Татары выращивали рожь, пшеницу, овес и горох, уделяя особое внимание посадке и посадке овощей.Захватывая территорию, татары осваивали новые блюда. Так, в их рационе были блюда из птицы, мучные лепешки.

              Особенность кухни

              К главному секрету татарской кухни можно отнести то, что рацион периодически обогащался и расширялся за счет блюд, которые были широко известны у других соседних народов. Таким образом, русские, таджикские и узбекские блюда плотно легли в основу татарской кухни и стали популярными.

              Секреты татарской кухни просты и изысканны одновременно.

              - Слабость возникает при первых блюдах, особенно в супах и бульонах.

              - Татары обычно употребляют сало. Они отдают предпочтение растительным и животным жирам, не забывая о топленом и сливочном масле, которыми всегда заправляют пищу.

              - Татары сознательно исключили из своего рациона алкоголь и некоторые виды мяса, ссылаясь на традиции, связанные с религиозными убеждениями.

              - Татарская кухня готовится исключительно в котлах и котлах. Выбор этого способа приготовления основан на кочевом образе жизни предыдущих поколений.

              - Татары предпочитают искусно преподнесенную в оригинальном виде выпечку с разнообразными начинками, которую подают с ароматными чайными напитками.

              - Татары перестают выбирать тушение, предпочитая их просто жарить. Таким образом, содержание питательных веществ в пище. Оставив статус «самая здоровая и здоровая кухня».

              Секреты татарской кухни. Рецепты национальных блюд

              Рецепты очень разнообразные и интересные. Большинство из них хранит в себе множество тайн и загадок не одного поколения татарского народа.Меню блюд тар-тар, которым отдают предпочтение, как правило, все время остается неизменным.

              По традиции включает:

              - вареники из пресного теста с добавлением семян конопли в фарш или растительное мясо;

              - пирог с мясом утки с рисом и луком;

              - Бульон, известный как "Шурпа", в состав которого входят макаронные изделия, мясо и овощи;

              - блюдо из овощей и мяса - азу;

              - Пирог с куриным филе, луком и картофелем в качестве начинки "Элеш";

              - плов, который готовится в казане исключительно из говядины или баранины;

              - Колбаса "Тутырма" домашняя из субпродуктов с пряностями;

              - Ароматизатор под названием "Чак-Чак", приготовленный из теста с добавлением меда;

              - котлеты чебуреки жареные с мясной начинкой;

              - напиток "Айран", приготовленный путем сквашивания кисломолочного продукта.

              Передача "Секреты татарской кухни"

              Различные рецепты татарской кухни можно увидеть в популярных телепрограммах, транслируемых по телевидению. Как правило, интересные и актуальные блюда в этом случае выбирают гурманы, желающие раскрыть тайны, новые рецепты, а также секреты татарской кухни.

              Например, среди татар часто бытует мнение, что гостям и родственникам на праздничных мероприятиях и праздниках обязательно должны подаваться молочные, крупяные и вегетарианские супы, а также пельмени, но только с бульоном.Под названием «вареники» татары подразумевают, кроме привычных продуктов, приготовленных с фаршем, и вареники с различными начинками.

              Лапша по-татарски («Токмач пепельная»)

              В одной из телепрограмм «Секреты татарской кухни» известный режиссер и продюсер Егор Кончаловский поделился рецептом татарской пасты.

              «Токмач» — одно из традиционных татарских блюд, которое можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне. Можно сварить его на мясном бульоне с макаронами, а можно еще добавить в бульон картошку.Макаронные изделия для блюд обычно используются в классической форме, но также можно использовать макароны в форме ромбов, квадратов или прямоугольников.

              Для приготовления блюда в готовый бульон или молоко всыпать определенное количество макарон и после подъема варить несколько минут.

              Мучные изделия

              Одной из отличительных особенностей татарской кухни является обилие мучных изделий. Те, кто интересуется Татарстаном (тайнами татарской кухни), знают, что хлеб издавна считается священным продуктом, символизирующим достаток и жизненную силу семьи.Они зарезервированы для будущего использования и подаются с каждым приемом пищи.

              Кстати, одним из секретов татарской кухни является добавление молока в первое блюдо, наличие которого считается обязательным на обедах и торжественных мероприятиях. Например, та же домашняя паста или шурпа при добавлении молочного продукта становится намного сытнее и вкуснее.

              .90 000 чухвар узбекской кухни. "Чучвара": рецепт

              Приготовить тесто. Просейте муку и соль, хорошо размешайте яйцо в 200 мл воды. Всыпать муку и замесить гладкое однородное тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

              Баранину мелко нарезать ножом. Очистите и нарежьте лук. Аккуратно смешать мясо, лук и специи. Отложите на 20 минут.

              Приготовить соус. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук и морковь, также нарежьте помидоры.Разогреть в кастрюле с толстостенным маслом, пассеровать лук, 5 мин. Добавьте морковь, готовьте еще 6 минут. Добавить помидоры, приправить солью и перцем. Варить, периодически помешивая, пока не выпарится весь сок. Залить 1 л воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 20 минут.

              Разделить тесто на 3 части. Два накройте влажным полотенцем, один сделайте очень тонким слоем. Нарежьте квадратиками 4х4 см, в центр положите 1 чайную ложку. наполнить и сложить тесто по диагонали, формируя треугольник.Края хорошо прикрыть мокрыми руками. Поднимите средний угол и оберните углы вокруг края вокруг указательного пальца, как показано на фото.

              Шаг 1: Вскипятите бульон.
              Для начала расскажу, чем чучвара отличается от русских пельменей. Ну, во-первых, фарш для приготовления чучвары готовится из говядины и баранины или отдельно, т.е. нет куска свинины, столь характерного для наших пельменей. Во-вторых, у чучвары тесто не нарезается стаканом, и не используется вареник, а нарезается ромб.И в-третьих, узбекские «пельмени» варятся только на мясном бульоне и никак иначе. Как видите, процесс приготовления очень простого и долгого блюда. Но поверьте, вы не пожалеете, если потратите свое время на приготовление этих невероятно вкусных «вареников». Итак, начнем с приготовления бульона, ведь во время варки мы можем заняться подготовкой фарша и теста.
              Советую приобрести свежее мясо, которое промывают под холодной проточной водой, как только вернетесь домой. При этом сразу оговорюсь, что для приготовления бульона не нужно использовать два вида мяса, достаточно одной говяжьей кости.Но дело в том, что так бульон получается наиболее наваристым и ароматным. К тому же я решила не срезать мясо с костей, а хорошо его проварить, а потом добавить в «пельмени». Итак, свежие, вымытые голени положите в казан, залейте холодной питьевой водой и варите на среднем огне.
              В данный момент чистим от шелухи лук ( 2 шт. ) и чеснок ( 4 зубчика ). А затем хорошо промойте их под холодной проточной водой. Помидоры ( 3 шт.) а так же чистим все овощи. Лук разрезать вдоль на 4 части ; томаты - середина .
              Как только вода в котле закипит, убавьте огонь, уберите шум, затем добавьте к мясу овощи с чесноком и несколько веточек зелени: укроп, петрушку и базилик. И продолжаем тушить бульон под крышкой. При этом периодически будет появляться новая пена, которую необходимо снимать, также следите, чтобы бульон не сильно кипел.В общем счете на приготовление бульона у вас уйдет около 2,5 часов.
              Шаг 2: Замесить тесто.

              В этот раз мы будем готовить чучварное тесто, которое не отличается ни нововведениями, ни функциями, ведь нам предстоит замесить обычное пресное тесто.
              Итак, в глубокую миску просеиваем пшеничную муку (начнем с три стакана ), добавляем щепотку соли и яйцо, добавляем немного воды, затем начинаем вымешивать. Если воды или муки мало, добавьте.
              Посыпаем рабочую зону стола мукой и делаем тесто, которое продолжаем вымешивать руками, пока оно не станет крутым. Наконец, посыпьте его мукой и накройте полотенцем, чтобы дать ей отдохнуть.
              Шаг 3: Приготовить фарш.

              Готовим запасы, тесто отдыхает, пора приступать к приготовлению фарша. Для этого в первую очередь очищаем мякоть говядины и баранины от всевозможной фольги и жилок. Кстати, кусок баранины лучше купить жирный, так как он придаст фаршу сочность.Если вам попадется нежирное мясо, возьмите дополнительно небольшой кусочек сала.
              Теперь промойте мясо под холодной проточной водой. Мы не будем готовить фарш традиционным способом (с помощью мясорубки), а просто мелко нарежем говядину и баранину.
              Итак, берем разделочную доску и кухонный топор и начинаем мелко рубить мясо на кусочки: сначала нарезаем их на средние кусочки, потом их режим на еще более мелкие кусочки и так далее, пока не получим фарш, который потом понадобится переложить в миску.
              Теперь быстро очистите лук и чеснок от шелухи, промойте и мелко нарежьте.
              Добавить в фарш, затем посолить и поперчить по вкусу и добавить молотый кориандр.
              Тщательно перемешать и срезать фарш.
              Шаг 4: Раскатайте тесто.

              С начала приготовления бульона прошло около 1,5 часов . В этот момент мы можем просто немного посолить и поперчить по вкусу и добавить молотый кориандр. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и продолжайте готовить.
              Теперь перейдем к самому интересному - постепенно приступим к приготовлению чучвары.
              Итак, от нашего отдохнувшего теста берем кусочек размером с кулак, немного обминаем и раскатываем его в пласт толщиной около 0,5 см , который затем разрезаем острым кухонным ножом на квадратики ( примерно 3х3 см ).
              Шаг 5: Лепим пельмени.

              Сразу предупреждаю, количество пельменей получится довольно большим, чем можно съесть за один раз. Поэтому будьте готовы к тому, что половину его вам придется заморозить.Теперь в центр каждого квадрата положите немного ( примерно 0,5 чайной ложки ) фарша. Сожмите противоположные стороны квадрата, и в итоге у вас должен получиться треугольник, концы которого нужно соединить.
              Таким же образом продолжайте нарезать «пельмени», пока тесто или фарш не закончатся. Не забудьте и о рабочем месте, где вы будете их посыпать мукой.
              Шаг 6: Приготовление чучвары.

              Время приготовления бульона подходит к концу (проверить готовность можно так: если мясо отходит от кости, пора выключать).Сейчас остальные 3 шт . Люк, 5 зубов чеснок и один очистите и промойте помидор в холодной воде. Затем нарежьте полукольцами лук, помидоры тонкими ломтиками и пластики чеснока.
              Затем снять котел с бульоном с огня и вынуть из него кости с мясом, положить на тарелку, а бульон процедить в другую кастрюлю через кухонное ситечко.
              Слитый бульон отправить на варку на средний огонь и довести до кипения.
              За это время мясо полностью срезать с костей и нарезать небольшими кусочками (размер не более 1 см. ), которые затем переложить в кипящий бульон.
              Затем добавьте овощи и крупно нарезанные укроп, петрушку и базилик.
              Перемешиваем и буквально через минут 2 начинаем распределять «пельмени» в бульоне. При этом следует помнить, что их количество должно быть таким, чтобы они могли свободно плавать в бульоне ( около 20-30 штук .). как только они поднимутся наверх, слегка помешать их ложкой и дать немного покипеть 3-5 минут .
              И вот чучвара готова, в русском переводе получилось наварить супчик с клецками.
              Шаг 6: Подавайте чучвару.

              Готовую чучвару с помощью половника разлить по порционным тарелкам, не забыв зачерпнуть мясо и бульон. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте со сливками. Приятного аппетита!

              Отправьте оставшиеся пельмени в морозилку и используйте в следующий раз для приготовления чучвары, после того как сварится бульон.

              Следует помнить, что сами «вареники» должны быть небольшими, максимум 4 см.

              Если у вас пока нет времени возиться с мясом и рубить его, используйте мясорубку для приготовления фарша.

              Чучвара (душпара, душбара, тушпара, чучпара) - это блюдо с непонятным для посетителя названием означает всего лишь вареников . но узбекская чучвара имеют несколько важных отличий от русских пельменей:
              - чучвара значительно меньше;
              - фарш для чучвары из мелко нарезанного нефарша и свинины не используют никогда;
              - чучвара варится не в "белом" бульоне, а в бульоне с жареным мясом, овощами и зеленью, так что получается, что чучвара - это полноценный суп, практически "шурпа с клецками";
              - чучвара отличается от пельменей еще и формой: тесто для чучвары никогда не раскатывается отдельно для каждого вареника, а раскатывается большим пластом, а затем разрезается на мелкие ромбики (такие мелкие, какие можно потом слепить).

              Узбекская кухня богата разнообразием и красками, поэтому фарш для чучвары может быть совершенно разным, а также есть несколько основных способов приготовления чучвары , например:
              - для простая чучвара подойдет баранина или говядина , который нарезается небольшими кусочками и добавляется нарезанная мелкими кубиками луковица;
              - для приготовления чучвара коуктли понадобится мелко нарезанная зелень, добавить лук и курдючное сало - все это обжаривается на слабом огне.После обжаривания в зеленый фарш мелко нарезать 2-3 вареных яйца.
              - кохурма чучвара (пельмени жареные). Этот вид чучвары в основном готовят для верующих Праздник Хаит к трапезе. Техника приготовления теста и лепки такая же, как и для обычной чучвары, но фарш предварительно обжаривают и после остывания из него приступают к разделке чучвары. Слепленные вареники выложить на раскаленное масло (в казан или фритюрницу) и жарить до готовности.Готовую еду можно посыпать сахарной пудрой;
              - угра чучвара - Это рецепт той же чучвары, но с добавлением в бульон тефтелей и лапши.

              Вот такое разнообразие самой чучвары в Узбекской национальной кухне . Любая готовая чучвара подается со сметаной или разлитым молоком, зеленью.

              Если узбекские лепешки и самса – штучный товар, который не производится на фабриках, то фабричная чучвара можно найти практически в каждом супермаркете и небольших магазинах Узбекистана.Поэтому, если вы находитесь в Узбекистане и вдруг захотите (что маловероятно, но все же) приготовить себе обычные пельмени, ищите упаковки под названием «чучвара». Они могут быть с говядиной (говорят гуштидан) или с бараниной (куй гуштидан), и только свиной чучвары в узбекской кухне не встретишь.

              Чучвару можно приготовить дома. Вот простой рецепт узбекской чучвары :

              Торт Чучвара:

              • 500 г муки;
              • 90 170 1 яйцо (по желанию)
              • 1 чайная ложка соли;
              • около 0,5 ул.вода. Это зависит от вида и качества муки. Рецепт
                . Требуется сделать крутое, но в то же время эластичное тесто.

              Фарш для чучвары:

              90 169 90 170 90 171 500гр. баранина (говядина) может быть 50/50;
            • 1 ч.л. соли, немного черного перца;
            • 4-5 маленьких луковиц.
            • При необходимости добавить жир.

            Отвар для чучвары:

            • мясо на кости - 400 г;
            • 90 170 1-2 лампы; 90 170 1-2 моркови; 90 170 1 помидор или столовая ложка томатной пасты.

            Как приготовить чучвару . Яйцо нужно добавлять в тесто? Здесь мнения узбекских кулинаров разделились. Есть хозяйки, которые обязательно добавляют яйцо, другие считают, что это портит вкус пирога и исключает его из рецепта. Однако без яйца тесто однозначно становится мягче. Это придает блюду неповторимый вкус.

            После замеса крутого теста скатайте его в шар, накройте полотенцем или положите в пакет и оставьте на 20-30 минут.

            Пока тесто отдыхает готовим бульон и фарш . Обжарьте мясо на костях, затем добавьте нарезанный кубиками лук, а затем нарезанную кубиками морковь. последний положить в казан с тертым помидором (без кожицы). Затем добавить воду (или готовый бульон), все посолить, поперчить и варить до готовности мяса. Бульон можно приправить, добавив по вкусу зелень (укроп, петрушка).

            Для приготовления фарша нужно мелко нарезать мясо и лук.Добавить соль, перец и натертую в ступке зиру (тмин).

            Уникальность чучваров в их моделировании . После того, как тесто «отдохнуло», самый тонкий пласт раскатывают и разрезают на квадраты или ромбики — чем мельче ромбики, тем ценнее чучвара , тем больше уважения хозяин проявляет к гостю, подавая ему это блюдо. В центр ромба кладется фарш – сколько влезет, чтобы потом можно было самому слепить вареники. Затем нужно соединить противоположные углы, прострочив все швы между собой, получится косынка (треугольник), далее соединяем два нижних угла.По форме получился тот же пельмень, но с некой треугольной шапочкой наверху.

            Варить так же, как и обычные пельмени - 12-15 минут. Прежде чем чучвары будут почти готовы, можно шумовкой вынуть их из бульона, в котором они варились, и отправить в духовку. Тогда блюдо станет красочным, а бульон останется прозрачным и безглютеновым, что некоторым не нравится.

            Слово «чучвара» звучит непонятно и экзотично. По сути, чучвара – это вкусное блюдо, представляющее собой разновидность русских пельменей, приготовленных особым образом и обладающих некоторыми важными отличительными чертами.Узбекские пельмени – не менее известное блюдо, чем знаменитый плов. Но если плов готовят по праздникам, то рецепт чучвары используют для приготовления повседневных блюд.

            Чучвара - виды и особенности приготовления

            Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому в приготовлении повседневных блюд местные повара предпочитают использовать доступные ингредиенты вместо дорогих продуктов, уделяя внимание технологии hand-made. В отличие от русских пельменей, чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем разрезают на квадраты 4х4 см, делая его меньше.

            Поскольку в мусульманских странах свинину не едят, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, при этом фарш никогда не перемалывают, а мелко нарезают ножом. Особого внимания заслуживает способ приготовления. По рецепту чучвара готовится не на простой воде, а на бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

            • барак-чучвара - вареники, сваренные в бульоне с жареным мясом, зеленью и овощами;
            • угра-чучвара - бульон с фрикадельками и лапшой из того же теста, что и основной продукт, используемый в кулинарии;
            • ковурма-чучвара - Готовится без бульона путем обжаривания в масле до золотистого цвета.

            Продукты для приготовления чучвары

            В узбекском рецепте чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и мясной фарш. Для приготовления теста вам понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным, лучше использовать пшеничную муку, но если ее не было, можно сделать тесто из простой муки, увеличив количество используемых яиц. В стакан холодной воды добавить 3-4 яйца и муку столько, сколько нужно, чтобы получилось крутое тесто.

            У того, кто решит приготовить настоящую чучвару, должен быть кусок бараньей мякоти и курдючное сало.Можно приготовить смесь из баранины и говядины. В узбекской кухне для приготовления чучвары в рецепте на 1 кг фарша кладут не менее 700 г репчатого лука и 100 г курдючного сала. Помимо лука обязательными добавками являются специи: кориандр, базилик, черный перец, зира, соль. По желанию можно добавить мяты.

            Как приготовить чучвару (пошаговый рецепт)

            Приготовление пельменей начните с замеса теста:

            • В миску со стаканом воды положите яйца, перемешайте и постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет достаточно твердым чтобы кусочки не слиплись в одну массу.Затем тесто нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно стало более пластичным.
            • Пока тесто остывает в холодильнике, приготовить фарш. В рецепте пельменей чучвар мясо и курдючное сало мелко нарезаются ножом. В редких случаях допускается прокручивание мяса на мясорубке с крупной решеткой. Лук измельчается в блендере или мясорубке и добавляется в фарш. Приправа по вкусу, фарш нужно хорошо вымесить.

            • Тесто достают из холодильника, еще раз тщательно вымешивают, затем раскатывают в большой тонкий лист и нарезают на квадраты размером не более 4х4 см. Чем мельче квадраты, тем вкуснее будут пельмени.

            Как приготовить узбекские пельмени?

            Так как в рецепте чучвары используется тугое тесто, его трудно раскатать. Поэтому кусок можно разделить пополам и свернуть пополам, оставив другой под фольгой или чистым полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.При раскатке нужно стараться, чтобы пласт был тонким. Оптимальная толщина листа около 3 мм. В центр каждого квадрата кладется чайная ложка фарша, квадрат складывается треугольником, края прижимаются друг к другу.

            Для наглядности можно ориентироваться на рецепт чучвары с фото. Затем основание получившегося треугольника оборачивают вокруг пальца, а ушки соединяют между собой. Получается небольшой вареник, похожий на треугольную шляпку с острым рожком и дырочкой по центру.При вырезании пельменей следует учитывать, что раскатанное тесто быстро сохнет, поэтому нужно торопиться, иначе края теста плохо слипнутся. Узбекские пельмени готовятся на бульоне с овощами.

            Как приготовить бульон из чучвары?

            Для приготовления бульона чучвары по рецепту потребуются:

            • баранина и говядина на кости - по 0,5 кг;
            • лук репчатый - 5 головок;
            • помидоры - 3-4 шт.;
            • чеснок - 5-6 зубчиков;
            • петрушка, базилик, укроп;
            • перец черный – по вкусу;
            • щепотка соли.

            Мясо обливается водой и сковорода горит. Когда появится первая пена, снимите ее и добавьте две разрезанные на четвертинки луковицы, разрезанные пополам помидоры, зубчики чеснока и очищенные травы. Бульон кипятят на медленном огне. Через два часа кастрюлю снимают с плиты, вынимают мясо, а готовый бульон процеживают через сито в другую посуду. Вареные овощи не нужны, их можно выбросить, а мясо нарезать кусочками и вернуть в бульон.

            Сковорода снова ставится на плиту, бульон доводится до кипения и приправляется оставшимся луком и зеленью.Подготовленные узбекские пельмени сложить в кастрюлю и варить до готовности 5 минут после того, как они всплывут наверх.

            Как приготовить Суп с узбекскими пельменями?

            Рецепт супа чучвара содержит овощной соус из моркови, лука, сладкого перца, картофеля и других овощей, обжаренных на растительном масле. В состав соуса обязательно должны входить помидоры, при их отсутствии положить томатную пасту. Для приготовления овощного соуса потребуется 50 мл оливок или льняного масла, 3-4 средних помидора, одна крупная луковица, морковь, по одной столовой ложке нарезанного укропа, кинзы и петрушки, перец и соль.

            Для приготовления соуса лук и морковь очищают и нарезают мелкими кубиками. Снимите кожицу с помидоров и натрите их на терке или мелко нарежьте. Соус готовится в кастрюле с толстым дном. Сначала обжаривают лук, затем добавляют морковь и обжаривают еще 5-6 минут, после чего кладут помидоры и приправляют овощную массу солью и перцем. Когда сок испарится, влить мясной бульон к овощам и варить 10 минут. Затем чучвару опускают в кипящий суп и варят 5 минут после того, как вареники всплывут наверх.При подаче на тарелку высыпают мелко нарезанную зелень и заправляют сметаной.

            жареная чучвара

            Кто не пробовал ковурму-чучвару, обязательно попробуйте жареные пельмени. Готовят чучвару по классическому рецепту, состав ингредиентов и способ приготовления теста и фарша практически не меняются, разве что в фарш добавляют мелко нарезанную зелень, а затем предварительно обжаривают. Чучвару формируют после остывания фарша, обжаренного в большом количестве на растительном масле во фритюрнице или котле до появления золотистой корочки.

            Затем клецки кладут на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Жареную чучвару подают горячей со стаканом бульона, простокваши или кефира, приправленного свежей зеленью. Приготовленные таким образом узбекские вареники очень похожи на маленькие чебуреки, они повторяют вкус сочного мяса и аромат зелени. Блюдо очень сытное и в основном готовится на религиозные праздники в качестве закуски.

            Как подавать узбекские пельмени?

            Независимо от того, как были приготовлены пельмени, чучвару подают в специальных глубоких тарелках - кисе.При подаче барак-чучвары на дно тарелки кладут мелко нарезанную зелень, затем порцию вареников (12-15 штук), и все это заливают бульоном, в котором они варились. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или кислым молоком. С угра-чучварой и жареными кнедликами в отдельной лодочке подают сметану, мацони или катык.

            Узбекская чучвара понравится всем любителям пельменей и прекрасно подойдет в качестве закуски. С помощью овощного соуса повседневное блюдо легко превратится в праздничное.Хозяйке останется только подать чучварь к столу и принять похвалу гостей.

            Чучвара (душпара, душбара, тушпара, чучпара) - это блюдо с непонятным для посетителя названием означает всего лишь вареников . но узбекская чучвара имеют несколько важных отличий от русских пельменей:

            - чучвара намного меньше;

            - фарш для чучвары готовят из мелко нарезанного неизмельченного мяса, причем свинину никогда не используют;

            - чучвара варится не в "белом" бульоне, а в бульоне с жареным мясом, овощами и зеленью, так что получается, что чучвара - это полноценный суп, практически "шурпа с лапшой";

            - чучвара отличается от пельменей еще и формой: тесто для чучвары никогда не раскатывают отдельно для каждого вареника, а раскатывают большой пласт, а затем разрезают его на мелкие ромбики (настолько мелкие, сколько можно потом слепить).

            Узбекская кухня богата разнообразием и красками, поэтому фарш для чучвары может быть совершенно разным, а также есть несколько основных способов приготовления чучвары , например:

            - для обыкновенной чучвары подходит баранина или говядина, которую нарезают небольшими кусочками и добавляют нарезанную мелкими кубиками луковицу;

            - для приготовления чучвары понадобится мелко нарезанная зелень, добавить лук и курдючное сало - все это обжаривается на медленном огне.После 2-3 обжаривания вареные яйца мелко нарезают в фарш из зелени.

            - кохурма чучвара (пельмени жареные). Этот вид чучвары в основном готовят для верующих Праздник Хаит к трапезе. Техника приготовления теста и лепки такая же, как и для обычной чучвары, но фарш предварительно обжаривают и после остывания из него приступают к разделке чучвары. Слепленные вареники выложить на раскаленное масло (в казан или фритюрницу) и жарить до готовности.Готовое блюдо можно посыпать сахарной пудрой;

            - угра чучвара - Это рецепт той же чучвары, но с добавлением в бульон тефтелей и лапши.

            Вот такое разнообразие самой чучвары Узбекская национальная кухня . Любую готовую чучвару подают со сметаной или кислым молоком, зеленью.

            Если узбекские лепешки и самса – штучный товар, не фабричный, то фабричную чичвару можно найти практически в каждом супермаркете и небольшом магазине Узбекистана.Поэтому, если вы находитесь в Узбекистане и вдруг захотите (что маловероятно, но все же) приготовить себе обычные пельмени, ищите упаковки под названием «чучвара». Они могут быть с говядиной (говорят гуштидан) или с бараниной (куй гуштидан), и только свиной чучвары в узбекской кухне не встретишь.

            Чучвару можно приготовить дома. Вот простой рецепт узбекской чучвары :

            Торт Чучвара:

            Вам нужно сделать крутое, но гибкое тесто.

            Чучвара фарш:

            При необходимости можно добавить жир.

            Бульон для чучвары:

            Как приготовить чучвару . Яйцо нужно добавлять в тесто? Здесь мнения узбекских кулинаров разделились. Есть хозяйки, которые обязательно добавляют яйцо, другие считают, что это портит вкус пирога и исключает его из рецепта. Однако без яйца тесто однозначно становится мягче. Это придает блюду неповторимый вкус.

            После замеса крутого теста скатайте его в шар, накройте полотенцем или положите в пакет и оставьте на 20-30 минут.

            Пока тесто отдыхает готовим бульон и фарш . Обжарьте мясо на костях, затем добавьте нарезанный кубиками лук, а затем нарезанную кубиками морковь. последний положить в казан с тертым помидором (без кожицы). Затем добавить воду (или готовый бульон), все посолить, поперчить и варить до готовности мяса. Бульон можно приправить, добавив по вкусу зелень (укроп, петрушка).

            Для приготовления фарша нужно мелко нарезать мясо и лук.Добавить соль, перец и натертую в ступке зиру (тмин).

            Уникальность чучваров в их моделировании . После того, как тесто «отдохнуло», самый тонкий пласт раскатывают и разрезают на квадраты или ромбики — чем мельче ромбики, тем ценнее чучвара , тем больше уважения хозяин проявляет к гостю, подавая ему это блюдо. В центр ромба кладется фарш – сколько влезет, чтобы потом можно было самому слепить вареники. Затем нужно соединить противоположные углы, прострочив все швы между собой, получится косынка (треугольник), далее соединяем два нижних угла.По форме получился тот же пельмень, но с некой треугольной шапочкой наверху.

            Варить так же, как и обычные пельмени - 12-15 минут. Прежде чем чучвары будут почти готовы, можно шумовкой вынуть их из бульона, в котором они варились, и отправить в духовку. Тогда блюдо станет красочным, а бульон останется прозрачным и безглютеновым, что некоторым не нравится.

            Готовить такую ​​чучвару одно удовольствие. Экспериментируйте, у вас все получится и ваша семья попросит еще!

            .90 000 лучших рецептов. Узбекская кухня Технология приготовления супов узбекской национальной кухни

            Содержит несколько разновидностей супов. Большинство из них традиционно готовят из баранины или говядины. Густые и наваристые узбекские супы производятся в больших количествах, а также мясо, зелень и специи. Рецепты их приготовления мы приводим в нашей статье. Предлагаем приготовить самые популярные и вкусные супы по-узбекски.

            Узбекский суп-лагман

            Домашняя паста, ароматный бульон и кусочки вкуснейшей говядины – так можно описать настоящий лагман.Узбекский суп по традиционному рецепту из крупно нарезанных овощей и мяса получается очень густым и вкусным.

            Пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

            1. На дно кастрюли с толстым дном наливают 50 мл растительного масла.
            2. На среднем огне порезать на мелкие кусочки говядину (0,5 кг) в горячем масле. Как только мясо подрумянится (примерно 5 минут), к говядине добавляют мелко нарезанный лук и чеснок (3 зубчика).
            3. Постепенно в кастрюлю укладываются другие нарезанные кубиками овощи: 2 крупные моркови, картофель (2 шт.), чашка репы или дайкона, перец и 2 помидора. Обжарить овощи несколько минут, затем залить водой (3 л).
            4. Все специи хранятся в хлопчатобумажном мешочке, поэтому их можно легко вынуть из кастрюли, когда они отдадут весь свой вкус и аромат. В суп добавляют анис (2 шт.), семена кориандра (1 чайная ложка), перец молотый и черный перец (по 1 чайной ложке), а также перец чили (½ чайной ложки) и соль (1½ столовой ложки). Суп варится 40 минут.
            5. Домашняя или купленная в магазине паста готовится в отдельной кастрюле.
            6. При подаче на глубокую тарелку сначала кладут макароны, а сверху заливают овощным бульоном. Зелень кориандра служит украшением.

            Суп шурпа из баранины

            В Узбекистане и других странах Средней Азии Этот суп готовят в каждой семье. Его основными ингредиентами являются крупно нарезанные овощи и мясо ягненка.

            Узбекский суп из баранины готовят следующим образом:

            1. Молодую баранину на кости (800 г) помещают в кастрюлю, заливают водой (2,5 л) и доводят до кипения.После этого воду удаляют и мясо заливают чистой кипяченой водой. Варить баранину на кости 2 часа.
            2. Когда мясо почти готово, суп смешивают с нарезанным луком, солью по вкусу, черным перцем и тмином (по чайной ложке).
            3. Через 10 минут в сковороду укладывается помидор, затем крупно нарезанная морковь, картофель (3 шт.) и сладкий перец.
            4. Суп варится около 20 минут, до готовности овощей, затем разливается по тарелкам и подается к столу.

            Рецепт узбекской маставы

            Вкусный узбекский рисовый суп готовится из баранины без добавления растительного масла и с большим количеством овощей. Самые простые ингредиенты, а получается очень вкусно.

            Узбекский суп-мастава готовится следующим образом:

            1. В кастрюле с толстым дном обжариваются бараньи ребрышки, затем лук, чеснок и зира.
            2. Мясо с луком заливают водой и варят 1,5 часа.
            3. Когда баранина почти готова, в бульон добавляют нарезанные кубиками морковь, репу, 2 помидора и баклажан.
            4. Еще через 10 минут в суп добавляется рис (200 г).
            5. Как только рис сварится, можно положить картошку (3 шт.)
            6. Суп варится еще 20 минут и снимается с огня.

            Мастава перед подачей должна быть хорошо настояна. Готовый суп уже в тарелках посыпают свежей кинзой.

            Узбекский суп с лапшой «Сайхат»

            Легкий и питательный куриный суп из домашней лапши.При желании его можно заменить магазином. Но это будет совсем другой суп.

            Узбекский суп с лапшой готовится в следующем порядке:

            1. Сначала замешивают тесто и нарезают лапшу. Для этого в чашу насыпают стакан муки, делают углубление, в которое втыкают яйцо и наливают холодную воду (½ столовой ложки). По вкусу добавляется щепотка соли. Толстое тесто раскатывают в пласт и нарезают небольшими полосками. Перед приготовлением дайте лапше немного подсохнуть.
            2. Из куриного мяса (0,5 кг) варят бульон. После приготовления его нужно будет процедить, посолить и снова сварить.
            3. На растительном масле (3 столовые ложки) обжаренный лук, нарезанная морковь и корень петрушки (сельдерея).
            4. Обжаренные лук, морковь и корень отправляются в кипящий бульон.
            5. Затем добавьте макароны и варите 10 минут на среднем огне.
            6. В готовый суп добавляют нарезанные кольцами острый перец и лавровый лист.

            Перед подачей суп с лапшой посыпают кориандром и петрушкой.

            Климатические условия и образ жизни узбеков обусловили выработку определенного режима питания. Основной прием пищи, когда готовятся и подаются самые калорийные блюда, приходится на вечер – время, когда в летние месяцы спадает жара и когда сотрудники возвращаются домой. Завтрак часто ограничивается чаем, который иногда подают со сливками или пеной из обезжиренного молока.Днем перекусывают легко: пьют чай с хлебом, летом едят фрукты, салат из помидоров.

            Еда подается в чашках для каждого человека. Участники трапезы получают воду для мытья рук. Хлеб не режут, а ломают руками. Для национальной кухни Узбекистана характерно широкое использование мяса. По традиции узбеки предпочитают баранину, редко едят говядину и еще реже конину, из которой готовят только определенные блюда. Рыба используется в незначительной степени, в основном людьми, проживающими в близлежащих районах.Характерной особенностью современной узбекской национальной кухни является использование для приготовления различных овощей: моркови, тыквы, картофеля, помидоров и др.

            Хотя картофель, капусту, помидоры, баклажаны стали возделывать в Узбекистане только в конце 19 века, сейчас эти овощи выращивают и употребляют в пищу по всей республике. Различные травы, как культурные, так и дикорастущие, нашли широкое применение в узбекской кухне. Специи, такие как кориандр, мята, базилик, красный перец и т. д.добавляют в блюда в довольно больших дозах.

            Основу большинства узбекских блюд составляют мука и крупы. О глубоких традициях этой самобытной кухни свидетельствует большое количество мучных блюд, разнообразных и сложных в приготовлении.

            Среди мучных изделий широкое распространение получили макаронные изделия, из которых готовят как первые, так и вторые блюда. Макароны готовят в виде супа, заправленного кислым молоком и хорошо растопленным сливочным маслом; бросьте сушеный укроп в суп.Два похожих блюда, карич и лагман, являются выброшенными разновидностями острой лапши. Для первого из кусочков тонко раскатанного теста нарезают лапшу, отваривают в воде или мясном бульоне, затем приправляют вареным мясом и заливают крепким бульоном.

            Характерно, что когда-то карикус считался блюдом для почетных гостей. В Ташкенте, например, его обычно вводили в тех случаях, когда собирались только мужчины. Различные виды пельменей, чрезвычайно популярные в республике.Маленькие вареники с фаршем и луком варят в воде, а большие — манты — варят на пару в специальных ситечках — каскаде. Следует подчеркнуть, что узбеки сохраняли крайне уважительное отношение к хлебу. Детей с малых лет учат подбирать каждую крошку, упавшую на землю, чтобы хлеб не осквернился. Дома хлеб хранят в парадной, почетной части комнаты. Тратить хлеб на еду — обязанность и право старшего в семье. Узбеки очень ценят умение красиво и со вкусом подать лакомства к дастархану.Новые привычки сочетают современные культурные навыки с традиционным национальным этикетом. Например, еду подают в чашках отдельно для каждой. Руки следует мыть до и после еды. Во время приема гостей участники трапезы получают воду для мытья рук. В узбекской кухне супы готовят на мясном, местами на рыбном бульоне (хорезмский, каракалпакский). Также распространены супы, заправленные пресным или кислым молоком. Суп готовится из риса, круп, маша, фасоли, гороха, джугары и различных сортов тыквы.Любимый суп узбеков – мастава.

            Технология приготовления

            Мастава схожа с технологией приготовления плова, поэтому в народе его называют «жидкий плов». Маставу, как и многие другие супы, готовят не только на обед и ужин, но иногда и на завтрак.

            Все супы, кроме молочных, заправляют паприкой или молотым черным и красным перцем. Из зелени широко используют кориандр, укроп, райхон и лавровый лист.

            Национальные блюда Узбекистана – это яркие краски, восточный колорит и многовековые традиции, перенесенные из прошлого в настоящее.Первое, что ассоциируется с узбекской кухней – это, конечно же, ароматный плов, вкуснейший шашлык, сочные золотистые лепешки с тепловыми трубками и изумительные сладости. Перед изобилием местной еды невозможно устоять! Можно смело сказать, что в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре деликатесов не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, связанные с узбекской кухней, складывались на протяжении многих веков. Не обошлось и без влияния других народов, когда-то завоевавших земли Средней Азии.Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство персов и таджиков, способствовали разнообразию ассортимента традиционных блюд.

            БЛЮДА УЗБЕКСКАЯ

            Местная кухня, хотя и сформировалась под влиянием азиатских традиций, все же имеет некоторые особенности и специфику. Характеризуется употреблением мяса. Баранина, конина, говядина, птица – без этого трудно представить стол в Узбекистане. Еда здесь очень сытная и калорийная.Приготовление пищи также немыслимо без пряностей – кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и др. Такое обилие душистых трав и специй насыщает блюда неповторимым, изысканным ароматом. Пряности сразу вызывают зверский аппетит, поэтому когда чувствуешь запах этих деликатесов, так и хочется их попробовать. А деликатесов здесь так много, что глаза разбегаются: закуски, первые горячие блюда, мясные нарезки, ароматная выпечка, десерты. Вы точно не останетесь голодными! В узбекской кухне существуют сотни рецептов и названий различных блюд.Конечно, все перечислить невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.

            Узбекские закуски

            Закуски характерны для местной кухни. Сочные домашние колбаски и блюда из курдючного сала вряд ли можно назвать легкими блюдами. Одной из самых оригинальных закусок считается хасип. Душистая, пленяющая приятным ароматом восточных пряностей, домашняя колбаса, приготовленная из баранины, печени и рисовой крупы – это райское наслаждение для истинных гурманов.Хасып не кажется очень привлекательным, но на самом деле это настоящий деликатес. Возможно, наличие бараньих потрохов и кишок порадует не всех, но отведав кусочек колбасы, забываешь обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
            В списке вкуснейших узбекских колбас почетное второе место занимает блюдо под незатейливым названием - казы. Этот изумительный мясной деликатес можно есть хоть каждый день – вряд ли он кому-то надоест.Кстати, готовят его, как ни странно, не из баранины, а из конины, используя мясо с ребристой части туши. Колбасу подают в холодном виде, нарезав тонкими ломтиками, приправив специями, украсив зеленью и кольцами лука. Казы может выглядеть не особенно эффектно, но вкус изумительный. Кроме того, конина очень полезна и легко усваивается организмом. В общем, плюсов больше, чем минусов, и это хорошо!
            Для любителей соленого нет ничего лучше узбекской куртки.Это поистине универсальное блюдо: оно хорошо сочетается и с пивом, и с супом, поможет утолить жажду и голод в дальней дороге. В жаркие летние дни он дольше удерживает воду в организме. Что это? Вообще курт известен азиатам с древних времен. Его рецепт был придуман для сохранения кисломолочных продуктов, которыми мудрые жены снабжали своих мужей, путешествуя с торговыми караванами далеко за пределы родины. Курт представляет собой сушеный соленый творог, скатанный в небольшие шарики.Готовится из сузьмы (продукт, оставшийся от производства творога) и соли. Для улучшения вкуса в него добавляют различные специи, в основном базилик и красный перец. Курт - волшебная закуска. Он легко усваивается, по калорийности соответствует мясным блюдам, хотя хранится гораздо дольше – от 7 до 8 лет, легкий и занимает мало места.

            Первый прием пищи

            На каждой кухне горячие блюда – это в основном супы. В Узбекистане они достаточно сытные, калорийные, имеют густую консистенцию.Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, различных сортов тыквы и огромного количества трав и специй.
            В зависимости от способа приготовления мяса суп бывает двух видов. Первый жареный, потому что он сделан из жареного ягненка. Овощи и другие ингредиенты обычно нарезают небольшими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавьте перец, помидоры и много специй. Второй вариант (шурпа, нарын) готовят из сырого мяса, которое нарезают крупными кусками и заправляют парным или кислым молоком.
            Одним из основных национальных блюд узбекской кухни является мастава, или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления он напоминает плов, поэтому в обиходе его часто называют «жидкий плов». По сути, мастава — это заправка из риса и свежей баранины с морковью, луком, репой и помидорами. Его неотъемлемыми ингредиентами являются многочисленные специи, в частности кориандр, базилик, черный и красный перец, петрушка и ягоды барбариса. Перед подачей маставу заправляют небольшим количеством кислого молока и чесноком, дополнительно украшают зеленью.
            Узбеки считают легкоусвояемым и сытным блюдом катыкли хурда – суп, сваренный на мясном или овощном бульоне. Основными ингредиентами здесь являются рисовая и пшеничная каши, в некоторых регионах страны принято добавлять фасоль и бобы мунг (маш). Катыкли хурда относится к категории диетических блюд. В отличие от других супов, здесь обязательно добавляется немного кислого молока, что придает ему легкий, нежный вкус и приятный аромат.
            Один из вариантов катыкли – халоп – популярный у многих тюркских народов холодный кисломолочный суп.В узбекской кухне это смесь катыка (кислого молока), мелко нарезанной зелени и овощей. Его готовят в основном в жаркие летние дни.
            Каракум тоже относится к кисломолочным супам. Набор ингредиентов в этом блюде действительно минимальный. Готовится на основе катыков и мелко нарезанного лука. Приправить все красным перцем и добавить немного кипяченой воды. Каракумы подают в пиалах с небольшими лепешками.
            Большой популярностью на Востоке пользуется шурпа – наваристый суп из предварительно обжаренного мяса и овощей.Как правило, его готовят из баранины, иногда используют мясо птицы. В некоторых регионах можно встретить еще один вариант – «ацес шурпа», основу которого составляет рыбный бульон. Для него характерно использование большого количества трав и специй. Клеймо в том, что наряду с традиционным набором овощей (морковь, картофель, лук) в неограниченном количестве используются яблоки, сливы, курага и сухофрукты, что придает супу сладковатый привкус и свежий фруктовый аромат.
            В узбекской кухне есть несколько разновидностей традиционных супов.Широко известна жареная шурпа из баранины или каурма-шурпа. Его готовят из прибрежной части бараньей туши. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, нарезанный лук и помидоры. Подается в специальных чашках, украшенных кориандром и черным перцем. Кукурузная шурпа не менее известна.
            Среди первых блюд стоит отметить пьеву – луковый суп с бараниной и помидорами. Также популярным и сытным блюдом считается ерма – бульон из дробленой пшеницы, мяса и помидоров.Благодаря добавлению красного перца получается довольно острым, поэтому его часто запивают кислым молоком.
            Шурпа-чабан, суп на бульоне из бараньих ребрышек с нарезанным луком, помидорами и картофелем. Подают его необычно: на дно тарелки кладут остатки свежего лука, перетертого с черным перцем, а затем поливают суп. Лук со специями прекрасно подчеркивает аромат баранины и овощей и придает блюду более насыщенный вкус.
            Среди первых блюд из говядины популярна киима-шурпа – заправка на костном бульоне с фрикадельками, жареным луком, мелко нарезанной морковью и картофелем.При подаче в него добавляют отдельно отваренный рис, разлитое молоко или немного сметаны, посыпают рубленой зеленью.
            Узбекская кухня также известна своими сытными и очень жирными блюдами. К ним относится суюк-ош — обычный суп из говядины с луком, морковью и картофелем. В него принято добавлять немного пасты. При подаче суюк-ош его обязательно заправляют кислым молоком.
            Нарын можно считать универсальным блюдом. Из-за густой консистенции и высокой калорийности его часто подают в качестве второго блюда.Суп готовится из мелко нарезанной баранины и сала. Отдельно макароны отвариваются в подсоленной воде. Вмешайте обжаренное мясо, залейте бульоном и украсьте зеленью.

            Узбекский плов

            Плов, появившийся очень давно, считается жемчужиной местной кухни. Впервые технология его приготовления была разработана на Востоке и с тех пор он занимает особое, почетное место в азиатской кухне. На Востоке его используют ежедневно: без него не обходится ни одно семейное мероприятие! Узбекистан не является исключением из правил.
            Рецептов приготовления плова множество, но главная его особенность – гармоничное сочетание двух ингредиентов – крупяной части и начинки (зирвака). В отличие от других блюд, при их приготовлении учитывают несколько нюансов. Во-первых, пропорции мяса и крупы, определяющие вкус. Это сочетание в каждом регионе разное, что отражается на вкусовых характеристиках. Крупы при приготовлении плова также дают большую концентрацию, поэтому крупы тоже готовят по особой технологии – они должны быть твердыми и ломкими.Для достижения такого эффекта его не варят, а тушат на маленьком огне.
            На Востоке существует два основных варианта приготовления плова – иранский и среднеазиатский. В первом рис и его начинка готовятся отдельно, а соединяются эти ингредиенты только при подаче – так готовят еду в Турции и Азербайджане. В Узбекистане более популярен среднеазиатский вариант – когда кабачки и зерна готовят вместе и подают как единое блюдо.
            В узбекской кухне существует множество региональных разновидностей приготовления плова, отличающихся набором основных ингредиентов и соотношением мяса и крупы.Здесь вы найдете вариант с пшеницей, свежими и курагой, чесноком и фасолью. Также в цирк часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
            Среди множества разновидностей плова в узбекской кухне особой популярностью пользуется тогра плов. Готовится в два этапа: 1/4 часть мяса, моркови и лука тушится с рисом, остальная начинка варится в другой кастрюле. Они объединяются во время подачи заявки. Отдельно к нему подают маринованный дикий лук.
            Не менее известен плов тонтарма, он отличается от традиционного только тем, что рис перед приготовлением еще обжаривается на топленом масле до образования красной корочки. Затем крупяную часть помещают в чугунные казаны и варят по обычному рецепту, смешивая с обжаренным луком и морковью.
            Сафаки-палов или отдельный плов по-самаркандски популярен в некоторых регионах. В этом случае зирвак, в состав которого входит баранина, тонко нарезанная морковь и лук, тушится отдельно от зерна.Рис варится в другой кастрюле. При подаче на тарелку сначала выложите крупу, полейте ее горячим маслом и только потом кладите аппетитную начинку.
            В узбекской кухне есть и вегетарианский вариант – это бухарский плов без мяса. Для его приготовления используется только рис, набор овощей и фруктов, много зелени, трав и специй. Крупу смешивают с морковью и луком, предварительно обжаренными на растительном масле. Затем добавьте немного промытого изюма, а также нарезанный корень и петрушку.Богатое сочетание специй, трав и сухофруктов придает блюду неповторимый аромат.
            Также стоит упомянуть бахш, или зеленый плов. Специфика этого блюда заключается не только в необычной цветовой палитре, но и в том, что все ингредиенты для него очень мелко нарезаны. Блюдо выглядит крайне экзотично и довольно необычно, а его вкус запомнится надолго.
            Шавля – одно из традиционных блюд Узбекистана. В народе его называют не иначе как «неправильно приготовленный плов».По сути, он состоит из тех же ингредиентов, что и плов, только пропорции этих продуктов немного отличаются. При этом обязательно добавляйте много жира (1/2 от всей порции), лука и овощей, а мяса, наоборот, меньше. Есть и томаты. Все это влияет на консистенцию и вкусовые характеристики, отличая блюдо от традиционного плова.

            Основные блюда

            В узбекской кухне предпочтение отдается блюдам из баранины. Гораздо реже употребляется говядина, конина и курица.главная особенность в приготовлении мясных блюд состоит в том, что мякоть и первых, и вторых варят или жарят вместе с костью. Азиатская кухня не отличается широким набором добавок: мясо подается в основном с овощами, луком и зеленью.
            Басма – яркое, сытное и ароматное блюдо. Он состоит из мяса и овощей, тушенных в собственном соку. Для приготовления здесь используется большой чугунный казан, на дно которого кладут немного курдючного сала. Затем слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей – лук, картофель, помидоры, морковь, баклажаны и капуста.Все нужно растолочь с солью, добавить специи, зелень и много свежей зелени. Залить ингредиенты водой и варить на медленном огне до полной готовности.
            Популярен у тюркских народов дым, распространенный в земледельческих районах Средней Азии. Это ассорти из тушеных овощей (капуста, перец, лук, баклажаны, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного сала. Его готовят в больших казанах. Все ингредиенты раскладываются по порядку, заливаются водой и тушатся на медленном огне.После приготовления продукты тщательно перемешивают и подают на больших тарелках.
            Долма, в узбекском варианте называемая токош, также характерна для национальных кухонь всех стран и народов, когда-либо испытавших на себе турецкое влияние. В какой-то степени это «восточный» родственник русских неразлучников. Долма – мясной фарш, завернутый в молодые листья винограда. Обычно для этого используют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук.Долму в Узбекистане готовят из говядины и круглого риса. В начинку обязательно добавляются овощи, в основном кориандр, несколько веточек мяты и луковицы. Подается горячим со сливками и мелко нарезанной зеленью.
            Одним из основных блюд является ковурдак – традиционное жареное мясо и субпродукты с добавлением овощей и зелени. Для большего богатства в него добавляют картофель, курицу и немного тыквы. Для создания более богатой вкусовой гаммы ковурдак приправляют множеством специй и приправ, которые хорошо сочетаются с основными ингредиентами.
            Аналог ковурдака – бехили жаркоп, жаркое с айвой. Все очень просто, для приготовления берут мясо молодого барашка, лук и немного айвы. Измельченные ингредиенты кипятят на медленном огне. Подавать с мелко нарезанной зеленью или несколькими веточками кинзы.
            Узбекскую, как и любую другую азиатскую кухню, сложно представить без шашлыка (кебаба). Перед нежным ароматным мясом, запеченным на углях, не устоит ни один гурман. Вариантов его приготовления в Узбекистане множество.Здесь вы найдете кебаб из свежей баранины, говядины, птицы и даже печени (джигар кебаб).
            Вт классический вариант, еда готовится на саксаульных углях - т.н. «Дерево пустыни». Мясо предварительно маринуется. Для маринада берут уксус, лимонный сок, специи и лук. Если мясо слишком жесткое, его сначала натирают горчицей, а затем через полчаса опускают в маринад. Для того, чтобы шашлык был сочным при жарке мяса, в него добавляют курдючное сало. Блюдо подается с ароматными горячими лепешками и маринованным луком.А после сытного обеда гостей ждет чашка крепкого зеленого чая.
            Среди мясных блюд также можно выделить тум-дулму, или узбекские рулеты – очень жирное, но в то же время достаточно сытное блюдо. Готовится из говяжьего фарша, внешне напоминает простые пирожки с мясом, внутрь которых завернуты сваренные вкрутую яйца. Тум-дулма панируют в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре. Подается к столу с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно подают зразы с острым соусом из красного перца и томатов.

            Изделия из теста

            В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из вареного пресного теста. Одним из них является чучвара, или варак чучвара – узбекский вариант традиционных пельменей. Они сделаны из говяжьего фарша. Тесто для них нарезают квадратиками, в центр которых кладут небольшое количество мясной смеси, а затем раскатывают в виде конвертика. Чучвару всегда подают с томатным бульоном. В качестве приправ используйте столовый уксус или острый перец, красный перец и томатный соус.При подаче полить кислым молоком и посыпать мелко нарезанной зеленью.
            Национальная кулинарная гордость узбеков – манты – традиционное блюдо народов. Среднеазиатский, состоящий из мелко нарезанного фарша, завернутого в тонко раскатанное пресное тесто. Их форма напоминает большие пельмени, приготовленные на пару в «манчнице» — устройстве, состоящем из паровых касканов, расположенных на нескольких уровнях. Для них используется фарш, преимущественно баранина. Чтобы сделать его более сочным, в него добавляют немного мяса птицы и курдючного сала.Доступен и вегетарианский вариант начинки – из картофеля или тыквы. Тесто для блюда должно быть пресным, недрожжевым и очень тонким (толщиной 1-2 мм). Готовые коржи имеют овальную или квадратную форму. Их подают к столу с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют кислое молоко и травы.
            Лагман – еще одна жемчужина узбекской кухни. Его можно подавать как первое или второе блюдо. При большом количестве бульона напоминает суп, но при незначительном изменении технологии приготовления сразу превращается в лапшу с ароматным соусом на мясном настое и сложной начинкой.Это блюдо пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используется огромный ассортимент овощей (помидоры, картофель, баклажаны, перец, лук, морковь, фасоль и редис), баранина и пресные макаронные изделия. Блюдо дополняется множеством специй, в частности чесноком, горьким перцем, различными специями и травами. Подается горячим, в глубоких тарелках или кесе.
            Среди мучных изделий чрезвычайно популярна самса - обычные лепешки с мясной начинкой, треугольной, овальной или квадратной формы.В качестве начинки используется баранина или говядина, реже курица, а также овощи – тыква, чечевица, картофель и горох. Тесто должно быть бездрожжевым. Их запекают в печи или тандыре (специальные глиняные печи), подают с маринованным луком и столовым уксусом.
            У узбеков популярны блины с бараньей печенью или субпродуктами, называемые гумма, обжаренные во фритюре на хлопковом масле. Есть блюда из теста, приготовленные исключительно на пару, и одно из них – чанум – печенье с начинкой из фарша, картофельного пюре и тыквы.Главная достопримечательность этого блюда – тончайшая лепешка, которая в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные кружевные «конвертики» с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой. Неискушенному посетителю может показаться, что ханум — это то же самое, что и манты, но, как говорится, «восток — дело тонкое», поэтому, хотя эти продукты и похожи, их не следует путать. Лучше попробовать и первое, и второе – тогда даже самые привередливые гурманы получат двойное удовольствие.

            Узбекские сладости

            Жизнь человека не кажется такой счастливой без сладостей. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь на их кухне много уникальных рецептов приготовления различных лакомств. Восточные деликатесы популярны во многих странах. В большей степени это связано с тем, что они производятся только из натуральных продуктов, без красителей и консервантов.
            Если верить легендам, раньше рецепты лучших узбекских сладостей держались в строгом секрете: лакомиться различными лакомствами могли только правитель и его приближенные.Прошли века, изменились взгляды, теперь попробовать эти поистине божественные блюда может каждый, главное захотеть!
            Согласно местному этикету, посетителя всегда угощают горячим чаем, а к нему много вкусных угощений. Ароматные сдобные лепешки, домашние сладости, золотистая карамель, орехи, сухофрукты, белоснежная нишхальда и безумно вкусная халва – вот минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
            В список местных деликатесов входит несколько десятков наименований, но среди огромного изобилия сладостей самой известной называется халва, или в узбекском варианте - халва.Это традиционное восточное застолье, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Рецептов халвы около сотни, но чаще всего ее готовят из пшеничной муки, семян кунжута и грецких орехов. В некоторых регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для нее отдельно готовят сахарный сироп, который смешивают с обжаренной мукой, орехами и другими ингредиентами. Лакомство очень сладкое и имеет изумительный вкус.
            К чаю в Узбекистане принято давать душистый кристаллический сахар или нават.Готовится на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавляют много специй. Нават не только вкусен, но и полезен. Сам сахар используется в качестве леденцов от простуды и кашля. боли в горле, и чай с ним обладает прекрасным согревающим эффектом, придает энергии и бодрости, помогает быстро восстановить силы после простудных заболеваний.
            Если к столу подаются сладости в виде белых подушечек, тщательно обсыпанных мукой, то это не что иное, как парварда - национальные узбекские сладости.Процесс их приготовления достаточно трудоемок. Чтобы они были вкусными, главное правильно приготовить карамель, так как она является основным ингредиентом. Неотъемлемыми ингредиентами являются также душистые травы, придающие лакомству изысканный вкус и придающие целебные свойства.
            Нежное, ароматное, хрустящее и просто тающее во рту сладкое печенье из лучших мучных нитей – это, конечно же, лакомство, которое в Узбекистане подают к горячему чаю. Лакомство не подлежит длительному хранению, поэтому употреблять его следует в свежем виде.Только так можно почувствовать изумительный вкус и нежную структуру этих лепешек.
            Среди узбекских сладостей отдельно стоит выделить нишалду – по традиции ее готовят в марте, к празднованию Навруза. На вкус очень нежный, это белок, расколотый вместе с сахаром и отваром корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густую сметану. Большой популярностью у узбеков пользуются хворост (маленькие кусочки пресного теста, тщательно обжаренные в масле, посыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкое печенье в виде шариков или квадратных батончиков, подается с медовым сиропом).
            Меню узбекской кухни невозможно представить без вкуснейшего арахиса, завернутого в сладкую сахарную помадку, и козинаков, которые готовятся из кунжутных или подсолнечных семечек, погруженных в меловую воду в виде маленьких кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождается ароматное печенье – куш-тили, изящные, легкие сладкие сырники зангза, вкуснейшая карамель и многие другие лакомства. Айва, фаршированная грецкими орехами и миндалем (бехи-дулма) — самая большая мечта!

            Да что тут еще сказать?! Узбекская кухня по-своему богата и самобытна.Возможно, эта посуда деревенская и выглядит по-домашнему, но самое главное, наверное, не красивая упаковка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках и если вложить в любимое дело всю душу, даже самые простые блюда можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!

            УЗБЕКСКИЙ ДО БЛЯ. Для национальной кухни Узбекистана характерно широкое использование мяса. По традиции узбеки предпочитают баранину, редко употребляют говядину, конину, из которой готовят лишь некоторые блюда (вареные колбасы и т.), еще реже. Рыба используется в незначительной степени, в основном прибрежным населением.

            Отличительной особенностью современной узбекской национальной кухни является использование в кулинарии различных овощей: моркови, тыквы, картофеля, помидоров, репы и др. Хотя картофель, капусту, помидоры, баклажаны стали выращивать в Узбекистане только с конца 19 век, сейчас эти овощи выращивают и едят повсеместно. Различные травы, как культурные, так и дикорастущие, нашли широкое применение в узбекской кухне.Такие специи, как кориандр, мята, базилик, красный перец и т. д., добавляют в блюда в довольно больших дозах.

            Основу большинства узбекских блюд составляют мука и крупы. О глубоких традициях этой самобытной кухни свидетельствует большое количество мучных блюд, разнообразных и сложных в приготовлении.

            Среди мучных изделий широкое распространение получили макаронные изделия, из которых готовят как первые, так и вторые блюда. Макароны готовят в виде супа (кескан-ош, суюк-ош), заправляют кислым молоком и хорошо растопленным сливочным маслом; бросьте сушеный укроп в суп.Два похожих блюда – нарын и лагман – являются выброшенными разновидностями острой лапши. Для первого из кусочков тонко раскатанного теста нарезают лапшу, отваривают в воде или мясном бульоне, затем приправляют вареным мясом и заливают крепким бульоном.

            лёнье. Характерно, что когда-то нарын считался блюдом для почетных гостей. В Ташкенте, например, его обычно вводили в тех случаях, когда собирались только мужчины.

            Лагман — это длинная паста, которую варят на воде.Все заливается мясным соусом и большим количеством овощей.

            Большой популярностью в республике пользуются различные виды пельменей. Маленькие вареники с рубленым мясом и луком (чучвара) варят в воде, а большие – манты – варят в специальных ситечках – каскадах.

            Различные виды лепешек (сомса) также очень характерны для узбекской кухни. Чаще всего их готовят из сырого мелко перемолотого мяса, смешанного с большим количеством нарезанного лука и приправленного перцем.Большой популярностью пользуются тыквенные лепешки с пряным перцем.

            Среди других национальных блюд значительное место занимают всевозможные супы и каши: рисовый суп – мустава, суп из маша (разновидность бобовых) – машхурда и др. Густые рисовые каши с мясом славия, маш – машкичири, а также как каша рисовая с молоком - шир-гуруч.

            Плов – гордость узбекской национальной кухни. Это любимое узбеками блюдо чаще всего готовят мужчины.

            Плов готовят из риса, а иногда из риса с машом (например, в Бухаре), в сочетании с мясом, луком и желтой морковью. В него кладут много растительного или животного жира (бараний жир).

            Любимый напиток в Узбекистане – черный и зеленый чай. Его пьют везде. Зеленый чай, или, как его еще называют, «кулинарный чай», употребляемый обычно без сладостей, прекрасно утоляет жажду в летнюю жару.

            Климатические условия и образ жизни узбеков обусловили выработку определенного режима питания.Основной прием бедности при приготовлении и подаче наиболее калорийных блюд приходится на вечер - время, когда спадает жара в летние месяцы и когда работники возвращаются домой. Завтрак часто ограничивается чаем, который иногда подают со сливками или обезжиренным кипяченым молоком. Днем только легкие перекусы: пьют чай с хлебом, летом едят фрукты, салат из помидоров.

            Следует подчеркнуть, что узбеки крайне уважительно относились к хлебу.С раннего возраста детей учат собирать все, что упадет на землю, «чтобы хлеб не осквернился». Дома хлеб держат с парадной, почетно: часть комнаты. Преломление хлеба для еды (не разрезание лепешек) — обязанность и право старшего в семье.

            Узбеки очень ценят умение красиво и со вкусом подать деликатесы к дастархану. Новые привычки сочетают современные культурные навыки с традиционным национальным этикетом. Например, еду подают в чашках отдельно для каждой.Руки следует мыть до и после еды. Во время приема гостей участники трапезы получают воду для мытья рук.

            Примечание. В некоторых рецептах не указано количество трав и специй, указанных ниже. Нормы их размещения на блюде следующие: зелень 8 г, мята 5 г, корица 0,2 г, гвоздика 0,1 г, перец 0,1 г, имбирь 0,1 г, шафран 0,01 г. Посыпать посуду петрушкой, укропом и кориандром при этом. обслуживание.

            Территория современного Узбекистана исторически была заселена многими народностями.
            Их кулинарные практики давно отложились и наслоились.
            Так создавалась современная узбекская кухня, по которой можно судить о всей среднеазиатской кухне.
            Баранина — наиболее часто потребляемое мясо.

            Говядина, конина и птица здесь используются гораздо реже.

            Особенностью приготовления мясных блюд является то, что мясо не отделяется от костей.

            Как в супах, так и в вторых блюдах варится и обжаривается вместе с костью.

            Большинство этих блюд готовятся из одного мясного ингредиента и без каких-либо добавок, кроме лука.

            Широко распространены сочетания мяса и вареного теста.

            Наиболее популярными узбекскими блюдами являются манты (изделия из муки, такие как большие пельмени), лагман (макаронные изделия), манпар (разновидность макарон, приготовленных с мясом).

            Узбекистан никогда не был богат рыбой, и ввоз рыбы сюда себя не оправдал - она ​​не вакцинирована среди населения.

            Коренные народы не признают грибы, баклажаны, употребление яиц здесь ограничено.

            Хлеб заменяет лепешки, выпекаемые в тандырах.

            Тандыр раструбный замурован.

            Внутри разжигают огонь и, прогрев стены, начинают печь куличи и пироги. Работа узбека, который печет лепешки, – это работа виртуоза – большого мастера своего дела.

            Супы занимают в узбекской кухне довольно значительное место.

            Они имеют гораздо более густую консистенцию, чем обычные европейские супы, и очень часто больше напоминают кашицу.

            Эти супы жирные, наваристые, потому что содержат курдючное сало или топленое масло, даже если в них нет мяса.

            Специфично использование в супах местных круп - маш (мелкие среднеазиатские бобы), джугара (сорго), а также рис, кукуруза и др.

            Из овощей в супы добавляют морковь, репу, тыкву.

            Что касается лука, то его доля в супах намного больше, чем в европейской кухне.

            Еще одной особенностью узбекской кухни является использование катыка и сузьмы при приготовлении кисломолочных супов, что придает им совершенно особый кисловатый вкус, повышает их калорийность и усвояемость.

            Первые блюда обычно подают в пиалах (кассах).

            Наиболее популярными супами являются шурпа, мастава, атала, угра, пиева и кисломолочные супы (катыкли).

            Овощи в узбекской кухне как отдельные блюда практически не используются.

            Они либо входят в супы, либо выступают в качестве гарнира к мясным блюдам и плову, и в этом случае употребляются в пищу в сыром виде.

            Но чаще всего овощи используют как полуфабрикаты для крупяных, мучных или мясных блюд: зирвак для плова или шавлы, начинку для сали, важу для лагмана или шимы.
            В этом случае овощи обжариваются в большом количестве жира.

            Для узбекской кухни характерно повышенное потребление пряностей, таких как красный перец, базилик, куркума, укроп, кориандр, мята, эстрагон.

            Барбарис и бужгун - популярные пряности.

            Чеснок используется относительно редко.

            Приготовление на пару очень популярно в узбекской кухне.

            Для этого применяют многоуровневую медную или алюминиевую посуду с решетками.

            Любимое национальное блюдо - 90 110 Знаменитый пловец. 90 195


            В узбекской кухне существуют десятки различных способов приготовления плова – это каварма плов, ивитма плов, кавитак плов, сарымсак плов, казы плов, хоразм плов, сафаки плов и др.
            Существуют плов, состав которых зависит от назначения (простой, свадебный, рождественский, летний, зимний).
            Многие пловы отличаются тем, что содержат самые разные виды мяса, ведь часто вместо баранины используют кашу (конскую колбасу), постдумбу (хвостатую), перепелов, фазанов и кур.Рис не всегда входит в состав плова.

            Иногда это только часть плова, а иногда его полностью заменяют пшеницей, горохом или машом.
            Но для большинства пловов сохраняется классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, лук, изюм или абрикосы, специи.

            Узбеки любят джургат - продукт наподобие простокваши и чакку - простоквашу. Курут готовят из чаки – сухого кислого молока. Добавляя в чаку муку, соль и иногда перец, из полученной массы формируют небольшие шарики весом 40-80 г, которые затем сушат на солнце.

            К популярным узбекским блюдам относятся манты (мучные изделия типа крупных пельменей), чалоп (окрошка на кислом молоке), самса (треугольные лепешки), лагман (лапша), часып (домашняя колбаса с молотыми потрохами), мастава (рисовый суп) , так далее.

            Порядок подачи блюд также непривычен для европейцев.

            Обед обычно начинается с чая, запивается жирными мясными закусками и мучными изделиями, дополняется чаем, запивается сладостями.

            Зеленый чай (чай с плюшками) хорошо утоляет жажду и повышает общий тонус.

            Подается с курагой (тутманз) и тутовым (тутовым) джемом.

            Заваривание кокосового чая — большое искусство.

            Насыпают в специальный чайник или чайник, заливают кипятком и поджигают. При заваривании следите, чтобы чай не перегревался.
            Нагрев прекращается, когда чайные листья начинают двигаться в жидкости. Если этот момент упустить и вода закипит, чай после подачи станет красным, потеряет вкус и аромат.Чай пьют из пиалок, медленно переливая, чтобы не остыл.

            Сладкий стол очень специфичен и разнообразен в узбекской кухне, которая отнюдь не является десертом.
            Сладости, напитки и фрукты, дополняющие каждый прием пищи на европейском столе, на Востоке едят два, а то и три раза – до, после и во время еды.

            К столу подаются абрикосы, виноград, вишни, сливы, дыни, грецкие орехи, фисташки, сладкий миндаль, абрикосовые косточки, халвоитар, ореховые и изюмные конфеты и другие.90 120 90 110 90 120

            90 110 Рецепты узбекской кухни

            Машхурда (суп-пюре)

            Нарезанное мелкими кусочками мясо обжаривают вместе с луком, нарезают соломкой, солят, перчат, добавляют бульон и доводят до кипения.

            Затем добавьте бобы мунг, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Когда бобы мунг набухнут, положите рис, поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте нарезанный картофель и приготовьте блюдо.
            При подаче заправить кислым молоком, мелко нарезанной зеленью и луком.

            Говядина 160, сало 10, рис 20, маш 20, лук репчатый 20, картофель 100, кислое молоко 30, зелень 5, соль.

            90 110 Мастава (суп)

            Баранину нарезать кусочками массой 20-25 г и обжарить в сильно разогретом жире, затем добавить нарезанный лук, красный перец, соль, а через некоторое время - нарезать мелкими кубиками репу и морковь и продолжать обжаривать.

            После добавления помидоров или томатного пюре тушите еще 5-10 минут, затем добавьте бульон, рис, картофель, нарезанный крупными кубиками, и варите до готовности.
            При подаче суп заправляется кислым молоком, перцем и посыпается зеленью.

            Баранина 80, маргарин столовый 15, рис 50, картофель 70, морковь и репа по 25, лук репчатый 20, помидоры свежие 40 или томатное пюре 10, кислое молоко 40, перец, зелень, соль. 90 120 90 110 90 120 Шурпа овчарка (суп)

            Кусочки баранины заливают холодной водой и варят. 90 120 За 30 минут до окончания варки в бульон положить нарезанный сырой лук (половина обычного), картофель, помидоры или томатное пюре и варить до готовности.Оставшуюся сырую луковицу мелко нарезать, посыпать перцем и растереть на салфетке.
            При подаче подготовленный лук выкладывают на тарелку, суп поливают и посыпают рубленой петрушкой или укропом.

            Баранина 80, картофель 140, лук репчатый 90, помидоры свежие 40 или томатное пюре 10, перец, маргарин столовый 10, зелень, соль. 90 120 90 110 90 120 Нарын (суп)

            Баранина, грудинка копченая и сало готовятся, вынимаются из бульона, охлаждаются и нарезаются полосками.
            Твердое тесто тонко раскатывают, нарезают кусочками (10×5 см), отваривают в подсоленной воде и нарезают полосками.
            Лук мелко нарезанный и обжаренный.
            При подаче мясные изделия, макаронные изделия и лук посыпают перцем и заливают бульоном.

            Мука пшеничная 80, вода 30, баранина 50, грудинка ягненка копченая 30, курдючное сало 10, лук репчатый 30, специи, соль. 90 120 90 110 90 120 Кифта шурпа (суп)

            Баранина дважды проходит через мясорубку.

            Фарш приправить солью, перцем, яйцом, смешать с полуотваренным рисом и нарезать колбасками, сварить в бульоне с картофелем, затем добавить обжаренные морковь, лук, помидоры и отдельно сваренный горох.

            Баранина 70, рис 20, 1/2 яйца, маргарин столовый 10, горох 20, морковь 25, картофель 70, лук репчатый 25, помидоры 40 или томатное пюре 10, перец, соль.

            Пьева (луковый суп)

            Мелко нарезанный лук, нарезанное кубиками мясо (по 1 см), помидоры, соль и жарить 20 минут, затем залить холодной водой и варить 25-30 минут на слабом огне.
            За 5 минут до готовности положить красный перец, лавровый лист.

            Снимите готовый пирог с огня и дайте настояться 10 минут.

            Лук репчатый 250, баранина 75, курдючное сало 35, помидоры 30, лавровый лист, перец красный, соль.

            Ерма (суп с дробленой пшеницей)

            Топлёное масло или курдючное сало нагревают в кастрюле, мясо мелко нарезают, в нём переваривают лук, заливают водой и кладут стручок красного перца.
            Когда вода закипит, всыпают дробленую пшеницу и варят в течение часа.
            Ерма едят с кислым молоком.

            Баранина 125, топленое масло или курдючное сало 25, пшеница 75, лук репчатый 55, красный перец, соль.

            90 110 Катыкли хурда (суп рисовый на кислом молоке)

            Мелко нарезанное мясо, лук, помидоры, морковь, картофель, репу, а также рис и специи положить в кастрюлю, посолить, хорошо перемешать, накрыть крышкой, оставить на 10 минут, затем залить водой и варить слабый огонь в течение 40 минут.
            Когда суп немного остынет, заправить кислым молоком и зеленью.

            Баранина 75, рис 75, лук репчатый 35, помидоры 30, морковь 35, картофель 25, репа 175, базилик или кориандр, перец красный, катык 175, соль.

            90 110 Чалоп (суп)

            Простоквашу разбавляют охлажденной кипяченой водой, приправляют солью и молотым красным перцем, добавляют мелко нарезанные свежие огурцы, редис, зеленый лук, кинзу, укроп, райхан и ставят в холодное место на 5-6 часов.
            Этот суп готовят в самые жаркие дни.

            Простокваша 350, вода 250, огурцы 50, редис 25, зеленый лук 5, кориандр, укроп, райхан, перец красный молотый, соль.

            90 120 90 110 90 120 Узбекский гриль

            Баранину нарезать небольшими кусочками, посыпать нарезанным луком, залить маринадом, перемешать и поставить на 3-4 часа в прохладное место.
            Затем мясо нанизывают на шампур, на конец которого насаживают кусок курдючного сала, посыпают луком и жарят на раскаленных углях.
            Подается с шашлыком с луком и зеленью.

            Баранина 50, курдючное сало 5, лук репчатый 22, мука пшеничная 3, петрушка 8; для маринада: анис 0,5, лук репчатый 8, перец красный 0,5, уксус 5, соль. 90 120 90 110
            Буглама кебаб (шашлык на пару)

            Баранину или говядину (ветчину, грудинку) нарезать кусочками, ребра нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным луком, черным перцем, лавровым листом, солью, уксусом и оставить на несколько часов для маринования мяса.
            В большой казан или кастрюлю налейте немного горячей воды и опустите в нее посуду с маринованным мясом.
            Котел герметизируется и ставится на умеренный нагрев на 2-3 часа.
            Следите за тем, чтобы вода не закипела до того, как мясо будет приготовлено на пару.

            Мясо 175, лук репчатый 150, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

            90 110 Бехили жаркоп (жаркое с айвой)

            Мякоть жирной баранины или говядины нарезают небольшими кусочками, добавляют нарезанный лук, соль, перец, нарезанные овощи, все перемешивают.

            Айва, у которой удалена сердцевина, нарезана ломтиками.

            На дно кастрюли укладывают кусочки мяса, сверху кладут кусочки айвы, добавляют немного воды и тушат под крышкой около часа, не перемешивая.

            Мясо 125, айва 50, лук репчатый 55, кориандр 25, перец черный молотый, соль.

            Ажабсанда

            Ажабсанда, приготовленная на пару, требует двух кастрюль - большой и поменьше.

            На дно небольшой кастрюли выложите нарезанный кубиками картофель, затем нарезанную морковь, а сверху - слои помидоров, лука и зубчиков чеснока.

            Последний слой состоит из кусочков мяса и курдючного сала.

            Добавьте между слоями немного соли, черного перца, кориандра и сладкой паприки.

            Верхний слой должен быть на 3-4 см ниже края формы, иначе вытечет сок.

            Блюда с готовой пищей помещают в большую кастрюлю с водой и готовят с закрытой крышкой, чтобы не выходил пар.

            При закипании добавляется вода.

            Ажабсанду варят не менее 2 часов.
            Чем дольше варится (5-6 часов), тем вкуснее становится.

            Мясо 75, курдючное сало 25, картофель 65, морковь 65, помидоры. 65, лук репчатый 65, перец сладкий 10, чеснок 10, кориандр 15, специи, соль.

            Кавурдак (жареное мясо)

            Баранина свежая, козлятина, говядина нарезанные кусками, кости дробленые, хорошо просоленные.

            Баранье сало растапливают, шкварки удаляют.

            На этом сале мясо обжаривают до румяной корочки, охлаждают, укладывают в глиняный горшок или эмалированную посуду, сверху заливают салом и закупоривают.

            Приготовленное таким образом мясо можно хранить несколько месяцев.
            Супы и вторые блюда готовятся с кавурдаком.

            Мясо 250, курдючное сало 125, соль.

            Часып (колбаса из бараньей печени)

            Бараньи кишки промывают несколько раз теплой водой, а затем трижды холодной подсоленной водой, меняя воду.
            Мясо баранины, печень, курдючное сало, порубить ножом или порубить, лук мелко нарезать, рис промытый, соль, специи, добавить немного воды, все хорошо перемешать.

            Кишки наполняют приготовленным фаршем через воронку, завязывают, затем оба конца соединяют вместе и томят на медленном огне 2 часа.
            Когда вода закипит, проколите колбасу в нескольких местах.

            Бараньи кишки свежие 100, баранина 45, селезенка 20, легкое 20, почка 20, курдючное сало 10, рис 30, лук репчатый 35, вода 130, перец, соль.

            90 110 Нарчанги

            Мясо мелко нарезают, солят, обжаривают на горячем курдючном сале до полуготовности, затем на него укладывают нарезанные овощи в следующем порядке: лук, морковь, помидоры, укроп, кориандр, чеснок, перец сладкий, картофель .
            Поперчить, посолить, влить воду, плотно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне 2 часа.

            Мясо 125, курдючное сало 50, морковь 125, лук репчатый 125, помидоры 125, картофель 125, укроп 25, кориандр 25, чеснок 5, перец сладкий 10, перец черный молотый, соль.

            Казан-кебаб (шашлык в чайнике)

            Жирная баранина нарезается небольшими кусочками, солится.
            Лук нарежьте кольцами и смешайте с мелко нарезанным укропом или кориандром.

            В казан положите слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и т. д.

            В предпоследний слой положите стручок красного перца, разрезанного пополам.
            Казан плотно закрывают и томят на очень слабом огне 2 часа.

            Мясо 175, лук репчатый 125, зелень (укроп или кинза) 25, перец красный 10, соль.


            .

            Смотрите также