Синяя плесень


Голубая плесень | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Penicillum roqueforti  (PR) - вид плесени, наиболее давно использующейся для производства пикантных "мраморных" сыров. Различные штаммы PR дают разные оттенки прожилок в сыре: от нежно-голубого до почти черного. Есть серые и зеленые разновидности. Все эти вариации продуцируют различные оттенки вкуса сырного теста с разной степенью пикантности и горечи. Penicillium roqueforti - натуральная плесень, которая живет в почве, разлагающейся органике, на растениях. Не случайно один забытый на камне в пещере сыр стал прародителем знаменитого Рокфора. Традиционным способом культивации "благородной" голубой плесени является выращивание ее на черном хлебе, однако в домашних условиях, а тем более, на производстве наиболее безопасным вариантом будет использовать лабораторно культивированные штаммы PR, продуцирующие мало микотоксинов (*) и безопасные для здоровья.

Наиболее распространенные проблемы:


 Слишком интенсивный запах на ранних сроках созревания

Описание: запах плесени усиливается слишком быстро, становится слишком интенсивным и едким. 

 Как устранить: такое происходит из-за слишком высокой влажности в камере. Понизьте влажность, и интенсивность запаха уменьшится.

 

 Плесень растет слишком медленно на поверхности сыра

Описание: голубая плесень практически не растет на поверхности сыра, оставляя место для роста других видов плесени.

Возможные причины:

  1. Слишком низкая влажность в камере для созревания приводит к отсутствию поверхностной активности голубой плесени.
     Как устранить: повысьте влажность в камере для созревания сыра.
  2. Используемая культура PR просрочена/неактивна.
     Как предотвратить: такое случается крайне редко, поскольку культура PR чрезвычайно вынослива и живуча. Тем не менее, попробуйте использовать плесень другого производителя, соблюдайте условия хранения и дозировку.
  3. Слишком мало влаги в самом сыре.
     Как предотвратить: эту проблему можно решить на стадии постановки сырного зерна: нарезайте его крупнее, помешивайте менее интенсивно.

 

 Плесень не распространяется по телу сыра

Описание: в конце срока созревания тело сыра не испещрено прожилками голубой плесени. Она имеется лишь точечно в нескольких местах, либо вообще отсутствует.

Возможные причины:

  1. Сыр разрезан слишком рано.
     Как предотвратить: для нормального развития голубой плесени в теле сыра нужно как минимум полтора-два месяца. Для тестирования сыра на разных стадиях созревания можно пользоваться инструментом-пробником.
  2. Тело сыра имеет закрытую текстуру и не содержит достаточного количество глазков, где могла бы развиться плесень.
     Как предотвратить: голубой плесени для роста необходимо место внутри сыра, полости, где она могла бы угнездиться, либо микрощели между спрессованными кусками сырной массы, куда она может проникнуть. В зависимости от технологии изготовления сыра, рекомендации могут быть такими:
    - использовать активную газообразующую культуру, продуцирующую глазки в теле сыра во время созревания
    - не прессовать сырную головку слишком сильно
    - измельчать сырную массу перед прессованием, обеспечивая наличие механических полостей между кусками сырной массы
  3. Мало/отсутствуют/быстро заросли отверстия для аэрации сыра.
     Как предотвратить: Penicillium roqueforti не может развиваться и расти в безвоздушном пространстве, поэтому чтобы она начала расти внутри сыра, заполняя все доступные полости в нем, необходимо обеспечить приток воздуха внутрь сыра. Делается эта аэрация с помощью специальных длинных игл (в быту успешно заменяемых спицами), которыми прокалываются множественные несквозные отверстия в теле сыра. При этом:
    - если отверстий недостаточное количество, то плесени внутри сыра будет мало воздуха для роста, она будет развиваться слабо;
    - отверстия могут зарастать и забиваться самой плесенью, как на поверхности, так и внутри, поэтому желательно их возобновлять каждые 10-15 дней в течение первых полутора месяцев созревания сыра.

 

 На поверхности растет белая плесень, подавляя рост голубой плесени

Описание: такое происходит обычно, если в камере для созревания созданы более подходящие условия для роста Penicillium candidum (PC), нежели Penicillium roqueforti: не очень высокая влажность и достаточно холодная температура. При этом активность PR на поверхности сыра снижается, и если имеется возможность заражения его PC из воздуха или от других сыров по соседству, то такое обычно происходит. Если не предпринимать действий, то из созревающего голубого сыра может получиться Камбоцола, что тоже неплохо, но не совсем то, что вы ожидали, не правда ли?)

 Как устранить: повысьте влажность в камере для созревания до 95%, повысьте температуру созревания. Изолируйте сыр от сыров с PC на поверхности.

Последнее обновление - 29.08.2017 [12:58]


Как избавиться от плесени: 10 эффективных способов

Грибок в квартире портит интерьер и опасен для здоровья. Рассказываем, как устранить плесень, избавиться от запаха и повреждений

Фото: Gettyimages.com

Разбираемся вместе с экспертом, почему появляется плесень, чем она опасна и как от нее избавиться.

Материал проверил и прочитал Дмитрий Вихров, врач-эпидемиолог, врач-дезинфектор, ООО «СЭС Чистый Город», автор блога @virxoff

Чем опасна плесень

Плесень — визуально различимый налет, который образуется в результате жизнедеятельности микроскопических грибов. Они приспосабливаются ко многим условиям — например, часто обнаруживаются на залежалых продуктах.

Но если испорченную еду можно выбросить, то с грибком на стенах, полу и потолке все сложнее. Дело в том, что плесень — это грибница, которая растет гораздо глубже видимых поверхностей, и простой уборки будет недостаточно.

Налет образуется при следующих условиях:

  1. Высокая влажность. Чаще всего плесень появляется в ванной комнате и на потолке, если случались протечки. Она может вырасти на плохо герметизированных окнах, где скапливается сезонный конденсат. В среднем грибку необходимы 70–80% влажности воздуха для оптимальных условий развития.
  2. Температура — от 3 до 21 °C. Плесень очень устойчива к этим перепадам. Поэтому невозможно избавиться от нее, прогрев помещение или, наоборот, сильно понизив температуру.
  3. Плохая вентиляция. Споры грибка распространяются по воздуху. Поэтому чем меньше его циркуляция, тем больше шансов, что они осядут и прорастут на стенах и мебели.

Грибок не сразу покрывает поверхности квартиры; на начальных этапах его можно определить по специфическому запаху сырости. И тогда же стоит потратить время на обнаружение источника. Чем скорее вы избавитесь от плесени, тем меньше у нее шансов размножиться, захватив новые области квартиры. Помимо эстетических неудобств и порчи вещей, она может быть опасна для здоровья: споры грибов настолько малы, что легко попадают в организм через легкие при вдыхании, а затем вырабатывают токсины. В результате у человека может развиться астма или пневмония.

Дмитрий Вихров, врач-эпидемиолог:

— Частицы грибов, их споры и продукты жизнедеятельности — чужеродные для организма агенты: антигены, аллергены, токсины. Все они могут нанести существенный вред человеку. При нахождении в помещениях, где возникли плесневые поражения поверхностей (и явные, и незаметные), человек может вдыхать споры, пыль с продуктами жизнедеятельности грибков, их отмерших микрочастиц. На первых порах это вызывает кашель, конъюнктивит, чихание и затруднение дыхания, заложенность носа, частые респираторные заболевания и долго протекающие бронхиты, астмаподобные приступы. При тяжелых состояниях пациенту можно помочь только в медицинской организации, причем экстренно.

Причиной повышенной влажности в доме могут стать недостаточная вентиляция и гидроизоляция, протечки, плохая герметизация швов, нарушения строительных технологий, в том числе сокращение предусмотренных сроков просушки материалов; в результате часть влаги остается внутри стен построенного дома. Благоприятными условиями для развития плесени считаются влажность материала более 5%, влажность воздуха свыше 60% и температура воздуха 20–25 °C. Оптимальная температура воздуха в жилой комнате — от 20 до 22 °C, допустимая — от 18 до 24 °C, влажность — от 45 до 30%, допустимая — до 60%, скорость движения воздуха — 0,15 м/с, допустимая — 0,2 м/с».

Виды плесени в квартире

Видов грибков очень много, но есть те, которые чаще всего встречаются в жилых помещениях.

Черная плесень

Фото: Saxon Vinkovic/wikipedia.org

Aspergillius Niger наиболее опасен. Он может прорастать не только на обоях, но и на окрашенных бетонных стенах и кафеле в ванной комнате. Чаще всего это происходит из-за органических загрязнений, которые служат питательной средой. Существует пищевая черная плесень — заметный налет на испорченных продуктах, их строго необходимо выбрасывать.

Зеленая плесень

Фото: Ivtorov/wikipedia.org

Не менее распространенный вид, который встречается в квартирах и домах. Обычно это грибы вида Penicillium. Они похожи на мох, отличаются насыщенно-зеленым цветом и имеют неровную поверхность. Зеленая плесень поражает продукты питания и пористые поверхности, включая стены, мебель и потолки.

Розовая плесень

Фото: John Kaminski/flickr.com

Один из немногих видов грибка, от которого несложно избавиться. Мицелий не углубляется в структуру материала, развиваясь на его поверхности. Поэтому в борьбе с розовой плесенью иногда бывает достаточно качественной уборки.

Белая плесень

Фото: Thiedbold/wikipedia.org

Грибок вида Mucor проявляется в виде светлого налета в цветочных горшках. Это происходит из-за обильного полива в теплом помещении. Если плесень появилась, наилучшим решением будет пересадить растение, удалив все пораженные части почвы.

Синяя плесень

Фото: Silk666/wikipedia.org

Грибок Ceratocystis серо-синего цвета растет на деревянных поверхностях. Он поражает паркетные полы и мебель, портит их внешний вид и постепенно разрушает. Не путайте этот вид с голубой плесенью. Последняя не опасна для организма и используется в производстве сыров.

Где живут микробы: 10 самых грязных мест в вашем доме

Как избавиться от плесени

Существует множество народных и профессиональных средств, эффективных для удаления различных видов плесени. Но все они будут иметь временный эффект, если не устранить первопричину — условия, подходящие для развития грибка.

1. Перекись водорода

Противогрибковый и антибактериальный раствор, который есть во многих аптечках, — хорошее средство от плесени. Налейте в распылитель перекись водорода с концентрацией 3%. Его можно использовать на кухонной технике, столешницах, ванне, твердых полах и поверхностях стен. Сначала проверьте незаметный участок, чтобы предотвратить обесцвечивание или повреждение. Пропитайте заплесневелую поверхность жидкостью и оставьте на десять минут. Затем потрите область с усилием, достаточным для удаления пятен, и вытрите насухо.

2. Эфирные масла

Многие эфирные масла используются не только для ароматерапии. Эссенции обладают антисептическими и дезодорирующими свойствами, отпугивают насекомых и помогают избавиться от плесени. Масло чайного дерева, розмарина и лаванды — натуральные фунгициды, который быстро очищают грибковые споры и предотвращают их повторное появление.

Смешайте одну чайную ложку масла чайного дерева с 200 мл чистой воды, хорошо взболтайте в закрытой емкости. Распылите средство на заплесневелый участок, оставьте высыхать на час. Затем протрите поверхность сухим полотенцем или тряпкой из микрофибры. Некоторые эфирные масла раздражают кожу, поэтому рекомендуется использовать перчатки.

3. Белый уксус

Слабокислый пищевой продукт очищает и дезинфицирует. Уксус безопасен для большинства поверхностей, а специфический запах быстро выветривается. Он может убить 82% видов плесени, включая сложную черную [1]. Лучше использовать неразбавленную кислоту, так повышается ее эффективность. Налейте белый уксус в пульверизатор, распылите на заплесневелую поверхность и оставьте на час. Протрите участок чистой водой и дайте ему высохнуть. Уксус испарится в течение пары часов и запах исчезнет.

Выбираем экологичные средства для уборки и стирки

4. Лимоны

Лимон может быть антисептиком, отбеливателем, пятновыводителем и очистителем. Этот фрукт поможет удалить черную плесень. Высокая концентрация кислоты в лимонах разрушает мицелий, помогает легко удалить налет и дезинфицирует поверхность.

Выдавите сок трех — пяти лимонов в чашку и нанесите его на заплесневелый участок. Оставьте на пять минут, а затем протрите поверхность влажным полотенцем. Смесь можно наносить повторно для наилучшего очищения и не смывать ее.

От банана до кетчупа: 9 продуктов, которые помогут в уборке

5. Пищевая сода

У соды множество преимуществ в бытовом использовании, это отличное чистящее и дезинфицирующее средство. Она безопасна для детей и домашних животных, поэтому нередко входит в состав профессиональных средств для уборки. Помимо удаления плесени, сода отлично впитывает запахи и влагу.

Смешайте половину столовой ложки соды с 0,5 л воды и взболтайте в пульверизаторе. Распылите состав на пораженные плесенью участки, удалите налет щеткой и ополосните водой. После этого снова нанесите содовый раствор и оставьте высыхать. Этот способ позволяет уничтожить оставшуюся плесень и предотвратит появление новой.

Фото: Gettyimages.com

6. Отбеливатель

Средство подходит для гладких поверхностей — стекол и плитки. Отбеливатель типа «Белизна» нужно смешать с водой в пропорции 1 к 10. Нанесите на поверхности с помощью кисти, оставьте на час, после чего промойте чистой водой. Не стоит использовать его для стен с обоями или краской, мебели и пола — возможно удаление верхнего слоя и обесцвечивание поверхностей.

7. Нашатырный спирт

Действие средства аналогично эффекту от отбеливателя. Нашатырный спирт подходит для гладких, непористых поверхностей. Смешайте его в пропорции 1:1 с водой и распылите на зараженный участок. Будьте осторожны: едкий запах нашатыря может стать причиной головокружения. Не комбинируйте спирт с отбеливателем — химическая реакция приводит к выделению токсичных газов.

8. Бура

Натриевая соль борной кислоты — природное средство, которое применяют для дезинфекции. Это эффективный фунгицид и инсектицид, который токсичен для грибка. Перед применением раствора буры, смешанной с водой в пропорции 1:10, пропылесосьте поверхности. Нанесите средство жесткой щеткой и очистите налет. Смывать буру не нужно: высохший раствор обладает профилактическими свойствами, не позволяя новым грибницам прорасти на обработанных участках.

9. Раствор йода и камфорные шарики

Этот способ подходит только при недавно появившейся плесени, которая еще не успела закрепиться на стенах и мебели. В зараженном помещении расставляют емкости с раствором йода и раскладывают камфорные шарики. Их нужно оставить на несколько часов; вариант подходит для нежилых помещений или, например, старых квартир перед ремонтом.

10. Антисептическая грунтовка

Проверенный способ с эффективным средством из строительного магазина. Перед нанесением грунтовки на зараженную поверхность постарайтесь максимально счистить с нее плесень. В случае глубокого прорастания мицелия со стен удаляют не только обои и краску, но также слои штукатурки вплоть до бетона и кирпича. Раствор продается как в готовом виде, так и для разведения водой.

Комментарий эксперта

Дмитрий Вихров, врач-эпидемиолог, врач-дезинфектор, ООО «СЭС Чистый Город», автор блога @virxoff:

— Грибковая аллергия трудно поддается лечению. Она может выражаться в гиперчувствительности легких, проявляться риносинуситом и бронхиальной астмой. Помимо этого, при попадании плесневых грибов в желудочно-кишечный тракт могут развиться пищевые расстройства. Чаще всего этому подвержены люди со сниженным иммунитетом и хроническими заболеваниями, проживающие или работающие в сырых или пораженных грибами помещениях.

Эффект любого метода обработки поверхностей от плесени будет носить временный характер. Необходимо устранить причины появления грибов и не создавать благоприятные условия для их развития. Если влажность воздуха превышает 60%, то квартиру надо осушать с помощью электроприборов, если ниже 35% — прибегнуть к помощи различных типов увлажнителей. Плесневые грибы — устойчивые микроорганизмы. По степени жизнеспособности самые слабые — бактерии, затем идут вирусы и замыкают этот ряд спорообразующие культуры. Поэтому, например, доза ультрафиолетового излучения (УФ), необходимая для уничтожения плесневых грибов, в десятки и сотни раз превышает таковую для бактерий или вирусов. Целесообразно использовать УФ-рециркуляторы, так как в процессе многократной рециркуляции грибы постепенно получают достаточную дозу и отмирают.

По мнению некоторых специалистов, наиболее эффективным методом борьбы с плесенью является использование антимикробных воздушных фильтров, обеспечивающих высокую степень очистки от микроорганизмов и пыли. Это актуально для лечебных учреждений, где к качеству воздуха предъявляются повышенные требования. В зданиях аптек и лечебных учреждений — больниц, (кроме инфекционных), поликлиник и т. п. — должна быть приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением. В любом помещении необходимо соблюдать режим проветривания: форточки и фрамуги рекомендуется открывать часто, но на короткое время.

Все работы по уничтожению плесени необходимо проводить в перчатках и используя защиту органов дыхания — респираторы. Чтобы уничтожить уже появившиеся плесневые грибы с поверхностей, рекомендован ряд дезинфицирующих средств, обладающих фунгицидными (противогрибковыми) свойствами. Все они подлежат государственной регистрации и имеют комплект документов, в том числе утвержденную инструкцию по применению, сертификаты и декларацию о безопасности.

Совместно с обработкой помещения от плесени проводятся профилактические инсектицидные меры для предотвращения разноса спор на лапках вредителей.

При проведении профессиональной обработки нужно покинуть жилье, после нее — проветрить. В помещении можно находиться после полного высыхания обработанных поверхностей.

Чтобы избежать развития грибка в доме и его влияния на здоровье, необходимо:

  • реже находиться сырых и плохо проветриваемых помещениях;
  • регулировать влажность и температуру воздуха;
  • своевременно избавляться от предметов, пораженных плесенью, чтобы она не распространялась на другие участки;
  • регулярно проводить влажную уборку;
  • не допускать протекание сантехники, вовремя устранять протечки;
  • держать открытой дверь в ванную комнату, шторку расправлять до полного высыхания;
  • не закрывать внутридомовые вентиляционные ходы в жилых помещениях;
  • следить за комнатными растениями: не заливать их и вовремя пересаживать;
  • выбрасывать испорченные продукты;
  • не допускать объединение вентиляционных каналов кухонь и санитарных узлов с жилыми комнатами.

Для отделки жилых помещений лучше использовать натуральные дышащие материалы с хорошей воздухопроницаемостью. При проведении строительных и ремонтных работ необходимо пользоваться защитной одеждой, масками и респираторами, защитными очками, перчатками. В случае попадания плесени в организм, если замечаете у себя побочные реакции, обязательно обращайтесь к врачу. Будьте здоровы!

О благородной плесени | Сыроварня Альдини

В продуктовом магазине:

– У вас есть сыр Горгонзола?

– А что это такое?

– Это такой сыр с плесенью.

– Сыра нет. Но есть колбаса горгонзола, хлеб горгонзола, селедка горгонзола…

                                                                                                         Анекдот

Часто приходится слышать полу анекдотические истории, как чья-то бабушка нашла в холодильнике «заплесневелый» кусочек сыра, понюхала его и отправила в мусорное ведро, посчитав, что он испортился. И это еще большая удача, если мы с вами, сырные гурманы, до этого ведра доберемся быстрее, чем оно покинет дом. В данном случае «заплесневелым» был, конечно, не залежавшийся «Костромской» или «Российский», а какой-нибудь «Стилтон» или «Фурм Д’Амбер».

На просторах рунета упоминается также курьёзный случай, когда в 2009 году милиция, невзирая на протесты продавцов, изъяла в магазине партию голубого сыра, приняв его за обычный испорченный…

Что же это все-таки за плесень, и чем она отличается от той, которую мы можем видеть на забытой в пакете булке хлеба или на отсыревшей штукатурке в подвале? Давайте разберемся…

Пенициллиум рокфорти (Penicillium roqueforti) — культура плесени, вид рода Penicillium, известна также как благородная плесень и используется при производстве голубых сыров по всему миру. В отличие от других видов плесени, Penicillium roqueforti не имеет запаха сырой земли, который иногда называют «запахом дикой плесени». Кроме этого, они отличаются по микробиологическим параметрам, скоростью роста, отношением к кислороду и углекислому газу

В соответствии с классическим французским рецептом, для выращивания Penicillium roqueforti использовали свежий ржаной хлеб, который оставляли в специальных пещерах на 1,5 - 2 месяца, пока хлеб не покрывался слоем плесени. После этого хлеб высушивали и измельчали, а полученный порошок использовали при производстве сыра.

В настоящие дни все намного проще. Чистая культура Penicillium roqueforti выращивается в лабораторных условиях и выпускается в жидком виде или в виде порошка.

Сама по себе благородная голубая плесень достаточно активна, и в процессе роста стремится вытеснить «конкурентов» - прочие виды плесени. Например, благородная белая плесень (Penicillium candidum, используемая при производстве сыра «Камамбер») и голубая не уживаются на одном производстве, поэтому сыры с белой и голубой плесенью производят как правило отдельно друг от друга.

Важно отметить, что Penicillium roqueforti не только дает сыру пряный запах и пикантный островатый вкус, но и важнейшим образом участвует в процессе его созревания, создает ту самую мягкую кремовую текстуру, за которую мы так любим голубой сыр.

Споры о пользе сыра с голубой плесенью не утихают давно. Сыр с голубой плесенью – это деликатес, и в его употреблении, как и во всем остальном, нужна мера.

Как и любой другой, голубой сыр содержит белка больше чем в мясе, приблизительно на 20%, кроме того сырный белок усваивается гораздо быстрее и эффективнее, не вызывая чувство тяжести в желудке.

Также в сухом веществе сыра содержится до 30% жира, который в комплексе с витаминами, минералами и микроэлементами благоприятно влияет на организм. Такого высокого содержания жира не нужно бояться, так как молочный жир имеет сравнительно низкую температуру плавле­ния, в сыре находится в хорошо эмульгированном состоянии, поэтому легко и быстро почти полностью усваивается. Кроме того, молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важ­ную роль в процессе переваривания пищи и правильном обмене жи­ров в организме человека.

Кроме того, сыр является одним из продуктов-рекордсменов по содержанию кальция, а непосредственно Penicillium roqueforti дополнительно способствует улучшенному усвоению кальция, поскольку усиливает всасываемость кальция кишечником.

Умеренное количество голубого сыра активизирует микрофлору кишечника и нормализует обмен веществ в организме. При выборе сыра необходимо учитывать, что голубая плесень может быть нежелательной для употребления в случае некоторых заболеваний или индивидуальной непереносимости Penicillium roqueforti.

Ниже представлен фрагмент передачи "О самом главном" канала "Россия-1" о благородной голубой плесени.

Какие бывают сорта сыров с плесенью?

Виды сыров с плесенью.

Сыр с благородной плесенью традиционно считается заморским деликатесом, и в России почти не производится. Внешность такого сыра обманчива: за резким, иногда неприятным запахом и прожилками плесени скрывается восхитительный нежный вкус с целой гаммой сложных послевкусий. Попробовав однажды, навсегда становишься поклонником этого загадочного деликатеса с богатой историей.
Вековые секреты изготовления и сложные технологии производства рождают поистине необычайный продукт, о котором стоит узнать подробнее.
Перед тем, как рассмотреть каждый сорт сыра с плесенью, расскажем о пользе этого необычного продукта.
• За счет плесневелого состояния, продукт быстрее и лучше усваивается человеческим организмом за счет присутствия определенных ферментов;
• Продукт изготавливается из натурального молока, поэтому он богат кальцием, необходимым для крепких костей;
• Сыр с плесенью - мощный источник протеина, которого в нем гораздо больше, чем в рыбе и даже яйцах.
• Полезные бактерии, содержащимся в продукте, положительно влияют на работу ЖКТ;
• Регулярное употребление деликатеса стимулирует выработку меланина, который защищает кожу от вредного влияние ультрафиолета.
Данные сорта сыра нужно с осторожностью употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам из-за высокого содержания бактерий листерий.

Купить сыр с плесенью в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Сыр с плесенью: самые известные сорта и названия.
Выделяют несколько сортов деликатеса, которые делятся по цвету корочки.

Белая плесень.

Сыры с белым налетом чаще всего можно встретить в продаже. Его легко узнать по мягкой , бархатной на ощупь плесени, которая покрывает всю поверхность сыра. Такой вид сыров употребляют вместе с корочкой, которая придает особый неповторимый вкус. Аромат напоминает запах осеннего леса и наполнен богатым букетом ароматов.
Главным фаворитом этого сыра с белой плесенью является Бри - лакомство королей. Изготавливается, преимущественно, из коровьего молока, но иногда используется козье или овечье. Бри недолговечен и имеет короткий срок годности, поэтому употребить сыр нужно в течение недели после покупки. Бри лучше всего подавать комнатной температуры, тогда его аромат и вкус полностью раскроются. Бри прекрасен в начинках в выпечке и используется для супов и вторых блюд. Как самостоятельное блюдо прекрасно сочетается с фруктами.
Камамбер - гордость Нормандских сыроваров. Сыр отличается более насыщенным желтым цветом мягкой сливочной серединки с выраженным ароматом плесени и толикой молока. Мякоть у Камамбера жирная и плотная, имеет приятную солоноватость с мягким наполнением в центре и упругим к краю. Камамбер превосходен в жареном виде. Как закуска он подходит к спиртным напиткам и фруктам.
Бюш де Шевр - французские традиции в российском исполнении. Изготавливается в виде рулета, покрытого нежной плотной молочной оболочкой. На вкус Бюш де Шевр сливочный с острым послевкусием, переплетающимся с ореховой основой. Сыр подают как холодным, так и горячим, и как отдельное блюдо. Прекрасно подходит для салатов и горячих бутербродов. Лучше всего раскрывает свой неповторимый вкус со сладким чаем.

Голубая плесень.

У таких сортов сыра плесень расположена внутри продукта. Вкусовая гамма этого сорта зависит от используемого молока, способа изготовления и степени вызревания. Голубая плесень в сырах дает продукту пикантный вкус осеннего леса с ароматом мокрой травы. Самые известные сыры этого вида - это датский Донаблю, французский Рокфор и итальянская Горгонзола.
Донаблю - соленый сыр с заметной кислинкой. Этот сорт отличается средней жирностью, клейкой мягкой корочкой и нежным вкусом. Прожилки плесени равномерно и плотно покрывают всю внутренность сыра. Идеально подходит как самостоятельная закуска к алкоголю.
Благородный французский Рокфор изготавливается из овечьего молока. Мякоть твердая с зеленоватыми ячейками, которая слегка крошится, имеет сложный пряный вкус с ореховым послевкусием. Этот сорт сыра очень чувствителен к перепаду температур и быстро портится из-за этого. Лучше употреблять сыр порционно, отрезав кусок, а остальную часть оставить храниться в холодильнике. Сыр используют в выпечке как начинку, при приготовлении пасты, а также сочетают с фруктами как самостоятельное блюдо.
Горгонзола - самый знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью. Этот вид сыра готовят из коровьего молока. Сыр жирный, при нарезке умеренно крошится и имеет плотную корочку с красноватым оттенком. Горгонзола делится на многие сорта, самые популярные из которых “дольче” и “пиканта”. Прекрасно подходит для салатов с овощами, сыр добавляют в пиццу и в выпечку, как начинку.

Зеленая плесень.

Самым популярным из них является, пожалуй, немецкий Дор Блю, рецепт изготовления которого держится в секрете.
Дор Блю похож на жирное сливочное масло с изумрудными прожилками внутри. Его отличает остро-пряный вкус и плотная текстура. Это универсальный сорт сыра с зеленой плесенью и сочетается практически со всеми продуктами.
Стилтон еще один вид сыров с зеленой плесенью. Сыр имеет приятный пряный аромат и мягкий вкус. В процессе изготовления сыр обкладывают пенициллинновыми спорами, поэтому узор плесени получается сложным и равномерным.

Как купить качественный сыр с плесенью?


— Плесень не должна быть с большими пространствами и не присутствовать во всех каналах.
— Слишком твердая корочка говорит о перезревшем продукте, а аммиачный запах подтверждает вышедший срок годности сыра;
— В составе сыра должны быть только молоко, закваска, соль и пенициллин. Наличие дополнительных красителей говорит о низком качестве продукта.
— Сыр должен быть обернут в специальную бумагу, которая останавливает рост плесени и дальнейшего созревания
— У сыра короткий срок годности, обычно не более 2х месяцев. Если заявлен более длительный срок, то в данном продукте скорее всего присутствуют консерванты.

Как правильно хранить сыр с плесенью.
Сыр лучше всего покупать небольшими порциями и хранить не более 1 недели. Кусок сыра завернуть в бумагу при покупке и положить в прохладное, темное место с хорошей вентиляцией.

7 эффективных способов избавиться от плесени в квартире или доме

Плесень, не самое приятное соседство. Никто не застрахован от ее появления. Она становится источником неприятного запаха, аллергии и даже некоторых заболеваний. Сегодня мы расскажем причины ее возникновения, а также эффективные методы борьбы с ней. 

 

Виды плесени

Перейдем сразу к делу:

  • Вид белой плесени

Многие ее видели и знают как она выглядит. Земля, в которую посажены домашние растения, от избытка влажности выделяет пары. Появляется белый налет, он и является плесенью. Для человека не опасен, только если у вас нет особой чувствительности и не появится аллергия.

  • Вид зеленой плесени

Такой вид наблюдают на остатках пищи, которая находится в замкнутом пространстве. Например в контейнере. Также ее встречают на строительном кирпиче. Зеленая плесень, попавшая в желудок вызывает разные виды заболеваний и отравление.

 

  • Вид черной плесени

Самый опасный вид. Она появляется на стенах, потолке, напольном покрытии. Поражает разные виды поверхностей. Если ее оставить и ничего не делать появятся проблемы со сном, плесень вызовет головокружение, астму, головную боль и даже повысит температуру человека. Самые опасные последствия, это дерматит, рак легких, пневмония и бронхит.

 

  • Вид синей плесени

Такой вид замечают на деревянной поверхности. Это может быть паркетное покрытие пола, рама картины и мебель. Она вылезает из под слоя краски и выглядит как темный синеватый налет. 

 

  • Вид гнилой плесени

Также поражает деревянные поверхности. Ее цветовая палитра многогранна. От серого до бурого оттенков. Дерево при этом трескается и становится легче. 

Никто не застрахован от плесени. Отделочные материалы не дают гарантию, что она не появится у вас никогда. Плесень выглядит некрасиво. Кроме этого она опасна для здоровья, поэтому как только вы увидели ее появление - приступайте к ее истреблению.

Почему появляется плесень

Для победы над плесенью необходимо установить причину ее появления. Ведь ее споры находятся в любом помещении, а если ей создаются благоприятные условия она начинает оживать и разрастаться.

Итак, перейдем к делу. 

  • Высокая влажность в сочетании со слабой вентиляцией. Часто зоной поражения становятся кухни и ванные комнаты, по понятным причинам.
  • Стены, которые промерзли.
  • Протечка воды из водопроводных труб
  • Грунтовая влажность
  • Негерметичная крыша в доме
  • Помещение, которое редко отапливается

При появлении плесени появляется “грязный” тяжелый аромат, который знаком каждому. Важно не только избавиться от такого налета, но и предупредить причину ее появления. 

Чек-лист по устранению плесени в квартире

  • Убрать плесень скребком
  • Обработать поверхность специальным составом
  • Вещи, которые сильно поражены - выбрасываем
  • Проводим профилактику возникновения, то есть создаем благоприятные условия для себя и плохие условия для появления плесени.

Методы борьбы с плесенью

Есть два варианта. Народные средства и химические, которые можно купить в магазине. Эффективность примерно одинаковая, поэтому рассмотрим эти способы подробнее. 

Антисептическая грунтовка для борьбы с плесенью

Это средство продается в магазине и представлено широкой линейкой товаров. Вам остается только выбрать. Оно отлично борется с плесенью и является самым эффективным средством в войне с ней. Достаточно просто нанести его на очищенную от грибка поверхность. Важный нюанс. На зараженной поверхности не должно быть и намека на плесень, а для этого ее нужно тщательно очистить. Даже если она проникла в глубокие слои отделки. После обработки приступайте к дальнейшей отделке поверхности. 

Отбеливатель для борьбы с плесенью

Прекрасно борется с грибком на гладких поверхностях. Дерево, ГКЛ и другие пористые поверхности не стоит обрабатывать этим средством. Это просто не эффективно. Также обращайте внимание на то, что отбеливатель съедает не только грибок, но и цвет отделки, а также ее структуру. 

Обрабатывать поверхность с помощью отбеливателя следует в перчатках. Иначе это средство заодно “съест” и ваши руки. Разведите его с водой в пропорциях 1/10. После этого просто нанесите его на подготовленную и очищенную от плесени, поверхность. 

Уксус  для борьбы с плесенью

Прекрасное народное средство, которое эффективно борется с разными видами плесени. Уксус безопасен для здоровья человека, так как его пары не токсичны. С помощью распылителя нанесите уксус на поверхность, с которой предварительно удалили все поражения. Иногда требуется повторная обработка с перерывом в 7 дней. 

Перекись водорода для борьбы с плесенью

Принцип действия такой же. Эффективно борется с плесенью. Так же как и отбеливатель, “съедает” цвет отделки. Просто распылите его на чистый участок, который вы очистили от грибка. 

Нашатырный спирт для борьбы с плесенью

Его разводят с водой в соотношении 1/1. Наносят на поверхность и через час смывают. После этого проветривают комнату. Его используют только на гладких материалах. На пористых он придаст больше сил и энергии грибку, так как поможет воде проникнуть глубже в свою структуру. Никогда не используйте его вместе с отбеливателем. При их смешении образуются токсичные пары, которые не доставляют пользы вашему здоровью. 

Пищевая сода  для борьбы с плесенью

Безопасный и самый простой метод борьбы с плесенью. В стакан с водой добавьте чайную ложку соды. Этим раствором обработайте чистую поверхность. Через час смойте влажной тряпкой. Готово.

Совет: сода прекрасный профилактический способ от появления плесени. Поэтому до конца с поверхности можете не смывать.

Бура для борьбы с плесенью

Это вещество разводят с водой в следующих пропорциях: 1 стакан порошка на 2,5 литра воды. Готовый раствор наносят щеткой с железной щетиной. Так вы одновременно чистите грибок и вбиваете сразу эффективное средство для борьбы с ним. Перед обработкой рекомендуется пропылесосить пораженный участок, чтобы в последствии меньше спор плесени попало к вам в дыхательные пути. 

Заметили дома плесень? Узнали, как по цвету оценить опасность и причины появления. А чем вывести?

Плесень может появиться у самых аккуратных владельцев дома или квартиры. Или гаража, или обустроенного на веранде рабочего кабинета. Появление грибка далеко не всегда связано с запущенностью и редкой уборкой.

Мы узнали, о чем говорит цвет плесени. И как, рассмотрев ее, подобрать средства.

Черная плесень

Биологи называют этот грибок Aspergillius Niger. Это самая «домашняя» плесень.  Она «растет» на обоях, на окрашенных бетонных стенах, на кафеле в санузле.

Есть и пищевая черная плесень, это видимый глазом налет на испорченных продуктах. Но здесь все однозначно, нужно просто сразу выбросить.

Причина появления черной плесени — органические загрязнения. Они и служат грибку питательной средой.

Споры черной плесени «просыпаются» в условиях повышенной влажности стабильного тепла. И, в зависимости от обстоятельств, могут разрушить строительный и отделочный материал до основания. Причем так, что ремонт уже не поможет, понадобится перестройка здания.

Опасны пять видов черной плесени:

  • Ulocladium — четвертая группа патогенности, грибок поражает и материалы, и продукты, очень требователен к наличию влаги;
  • Cladosporium — на начальной стадии грибок бесцветен, особенно опасен для семян и растений, не требователен к влаге, развиваться при низких температурах, чаще в летнее время, может питаться дизтопливом и горюче-смазочными материалами;
  • Penicillium — грибы используются в фармацевтике и для приготовления сыра с белой плесенью, но некоторые штаммы относятся к 3 и 4 группе патогенности, опасны для здоровья людей, часто встречаются в квартирах.
  • Alternaria — грибок четвертой группы патогенности, поражает фрукты и овощи, может пробраться в кожу и в дыхательном пути людей;
  • Aspergillus — вызывает у людей и животных аспергиллезы, грибница изначально белого цвета, а споры черного, наиболее часто встречается в городских квартирах.

Как избавиться?

  • Наливаем в пульверизатор слабокислый пищевой уксус или, при сильном грибке, неразбавленную кислоту;
  • Распыляем и оставляем на час;
  • Протираем участок чистой водой и даем высохнуть.

Зеленая плесень

Грибы вида Penicillium напоминают мох и отличаются насыщенно-зеленым цветом. У них неровную поверхность и они любят все пористое — от «рыхлых» продуктов питания до рельефных обоев и художественных штукатурок.

Это нечто среднее между грибами и водорослями. Грибки портят внешний вид вещей и разрушают волокна, вызывая размягчение древесины. Самое главное здесь — не использовать химикаты, предназначенные для борьбы с сухой гнилью, это приведет к еще более стремительному развитию грибка.

Как избавиться?

  • Наливаем в распылитель перекись водорода с концентрацией 3%, проверяем на незаметном участке, чтобы не допустить обесцвечивания стен или покрытий;
  • Обильно увлажняем заплесневелую поверхность и оставляем на 10 минут;
  • Трем с усилием, затем вытираем насухо.

Розовая плесень

Это самый «легкий» грибок, обычно, чтобы его извести, достаточно генеральной уборки, потому что мицелий не углубляется в структуру материала, а множится на поверхности.

Любит фасады из бетона и кирпича, отделанные штукатуркой или облицованные мрамором и искусственным камнем.

Как избавиться?

  • Смешиваем с 200 мл чистой воды чайную ложку масла чайного дерева, розмарина либо лаванды;
  • Взбалтываем в закрытой емкости;
  • Распыляем на заплесневелый участок, оставляем на час;
  • Протираем поверхность сухим полотенцем или тряпкой из микрофибры.

Белая плесень

Грибок вида Mucor выглядит как светлый налет и особенно любит «охотиться» на хозяек, у которых много растений в горшках. Особенно тропических, живущих на солнечной стороне, иногда с подогревом, и требующих обильного полива.

Часто за белую плесень принимают высол на стене. Но отличить просто. Высол имеет кристаллическую структуру и крошится в руках, а грибок разминается.

Если вы увидели у себя в доме такую плесень, начинать нужно с растений. Исследуйте все горшки. Выбросьте землю с налетом, а затем пересадите все растения в другие емкости, следя, чтобы не осталось ни шепотки пораженной земли.

Как избавиться?

  • Выдавливаем сок 3-5 лимонов в чашку и наносим на заплесневелый участок;
  • Оставляем на 5 минут;
  • Протираем поверхность влажным полотенцем. Можно нанести повторно и не смывать.

Синяя плесень

Грибок Ceratocystis серо-синего цвета любит деревянные поверхности: паркетные полы, мебель, художественные обивки из древесины, антикварные вещи. Часто хозяева находят синюю плесень на садовых скульптурах и украшениях, принесенных на зиму под крышу.

Кстати, ее не нужно путать с полезной голубой плесенью, благодаря которой возможно производство изысканных голубых сыров.

Синяя плесень легко проникает через лакокрасочную пленку и создает своеобразные «водопроводы», прокладывая пути для проникновения воды. Если влажность древесины повысилась, распространению плесени уже ничего не препятствует.

Особая группа риска — кухонная и столовая, а также садовая, мебель из сосны.

Как избавиться?

  • Смешиваем половину столовой ложки соды с 0,5 л воды и взбалтываем в пульверизаторе;
  • Распыляем на пораженные плесенью участки;
  • Удаляем налет щеткой и ополаскиваем водой;
  • Снова наносим содовый раствор и оставляем высыхать.

Если есть риски повторного образования плесени, можно купить антисептическую грунтовку. Раствор продается как в готовом виде, так и для разведения водой.

Борьба с грибком и плесенью в домашних условиях

В воздухе, который нас окружает, постоянно находится много спор плесневых грибов. Во время их пребывания в сухой и хорошо проветриваемой среде они не размножаются. Но стоит спорам только попасть в подходящие условия – теплое и влажное помещение, как плесневые грибы моментально начинают расти на разных типах поверхностей. И это большая проблема для людей с аллергией на плесень.

Какой вид плесени самый опасный для человека?

Особенно часто она появляется в квартирах и загородных домах:

  • синяя плесень поражает деревянные оконные рамы, паркет и мебель из натурального дерева;

  • зеленая появляется на испорченных продуктах питания;

  • белая плесень разрастается в горшках с комнатными растениями, также она встречается на хлебобулочных изделиях;

  • черная плесень самая опасная для человека, она появляется при высоком уровне влажности везде – от плитки в санузле до обоев в спальне или детской комнате.

Более того, черная плесень часто вызывает сильную аллергическую реакцию, со временем перерастающую в приступы бронхиальной астмы.

Почему плесень опасна для человека?

При малой концентрации спор плесени в воздухе ее отрицательное воздействие сразу не ощущается. Однако при длительном контакте с организмом они вызывают:

  • головокружения и постоянные головные боли;

  • заболевания верхних дыхательных путей в острой и хронической форме – пневмонию, астму, гайморит, синусит, ринит, бронхит;

  • тошноту и расстройства органов ЖКТ;

  • кожные заболевания аллергического происхождения – микозы и дерматозы;

  • сильное истощение;

  • заболевания печени и почек;

  • эмфизему легких.

Особенно восприимчивы к воздействию плесени пожилые люди, дети и те, кто проходит длительную химиотерапию или прием антибиотиков.

Очень опасны ее споры при непосредственном попадании в органы пищеварительного тракта. Они вызывают неприятные симптомы в желудке и абдоминальные боли. Причем вызвать проблемы со здоровьем способны активные и мертвые грибки.

Длительное проживание в помещении с плесенью способствует развитию осложненных патологий, а именно заболеваний суставно-ревматического комплекса. При них возможны головные боли, сильная сонливость, слабость и общее ухудшение здоровья.

Долгосрочный контакт с грибком провоцирует активный рост клеток злокачественных новообразований у взрослых и детей, развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы, ухудшение общего качества жизни.

Факторы, провоцирующие рост плесени

Споры плесени очень любят теплую и влажную среду. Именно высокий уровень влажности (не менее 65%) приводит к активному размножению ее спор. Не всегда необходимо, чтоб сыро было во всем доме – иногда достаточно 1 влажного угла или всей стены, чтобы грибок постепенно распространился по всему помещению.

Как формируется повышенный уровень влажности в помещении? Он связан с 2 особенностями микроклимата жилья, а именно:

  • Переохлаждением окон, углов дома и стен квартиры. В результате резкого перепада температур там выпадает конденсат, который и создает подходящие условия для роста плесени.

  • Плохо работающая система вентиляции, которая не обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха по всей квартире. Влажный воздух либо вовсе не выводится из жилья, либо не разбавляется свежим воздухом, поступающим снаружи.

В ванной комнате особо часто наблюдаются очаги плесени. Это связано как с постоянными перепадами температуры, так и с протечками, неравномерным прогревом помещения или локальным переохлаждением стен, пола или потолка. Если же плесень появилась точечно на одной из стен, то причиной этому может стать утечка воды в водопроводной шахте.

Черная плесень быстро размножается на откосах и рамах пластиковых стеклопакетов. Всему виной оседание конденсата, из-за которого резко повышается уровень влажности в этой зоне. Эта проблема решается лишь путем интенсивного проветривания комнаты и предотвращения переохлаждения окон.

Плесень в углах наружных стен разрастается по причине нарушения теплоизоляции внешних стен. Эта проблема характерна для старых панельных домов, в которых уже появились трещины и щели. Решить ее можно проветриванием комнат с помощью вентиляции подогревающей воздух.

Как избавиться от плесени самостоятельно?

Для обработки жилья от плесени обратитесь к профессиональным дезинфекторам из СПК «Ликвидатор». Но если у вас нет такой возможности, вы можете сделать это самостоятельно. Главное – обеспечьте надежную защиту от попадания внутрь химических средств и спор грибка. Для этого вам понадобится защитная маска, перчатки, очки и спецодежда.

Алгоритм работы с поверхностью, пораженной плесенью, предельно прост:

  • Очистите стены от налета механическим путем. Удобнее для этой цели использовать небольшой металлический шпатель, он поможет максимально глубоко снять слой краски и шпатлевки. Если слой плесени совсем небольшой, его можно быстро убрать с поверхности с помощью раствора мыльной воды и губки или щетки.

  • Обработайте поверхность противогрибковым препаратом интенсивного воздействия. Желательно повторять процедуру грунтовки стен антисептическим средством при каждом ремонте помещения.

  • Тщательно просушите обработанную ранее стену и организуйте проветривание помещение. Это необходимо для предотвращения повторного роста плесени в этой зоне.

Если грибок появился на обоях, его можно убрать без повреждения покрытия лишь на ранней стадии. В противном случае нужно зачистить участок стены вплоть до штукатурки. Если медлить с обработкой, грибок поразит не только внешнее покрытие стен, но и кирпич или бетон. Чтобы предотвратить вдыхание спор грибков во время обработки стен, зачищать поверхность щеткой или наждачной бумагой можно лишь предварительно смочив ее водой.

В ванной комнате грибок появляется в стыках плитки и в швах между ее частями. Перед обработкой поверхности средством от плесени нужно тщательно соскрести герметик, пораженный плесенью. Все отходы нужно сразу убрать в герметичный пакет, чтобы предотвратить распространение спор плесени по воздуху. После зачистки швов нужно их обработать и просушить, и только затем можно обработать швы, стыки новым герметиком и специальной затиркой.

Профилактика появления плесени в вашем доме

Чтобы предотвратить появление плесени в доме, необходимо:

  • во время ремонта помещения проводить грунтовку стен и потолка антисептическим средством – это поможет вам с вероятностью 95% избежать размножения грибка в доме;

  • совершать проветривание жилья, не открыв для этого форточку всего 1 окна, а распахнув настежь двери и окна – так вы запустите в дом свежий воздух;

  • покупать очистители воздуха с фунгицидной пропиткой – так вы сможете уничтожить споры плесени, которые находятся в неактивном состоянии.

Если в доме есть отдельные места с повышенным уровнем влажности, их необходимо регулярно протирать обычной сухой тряпкой. Во избежание размножения плесени также рекомендуется следить за землей в цветочных горшках – там она тоже часто появляется.

В отопительный сезон обогрев дома должен быть постоянным и качественным. Его не рекомендуется отключать на ночь, так как рост плесени активизируется именно в тот момент, когда квартира начинает постепенно остывать.

В борьбе с плесенью также помните, что:

  • нельзя прятать в шкаф или комод одежду, которая не до конца высохла – плесень может появиться как на ней, так и на стенках мебели;

  • влажность воздуха в квартире не должна превышать 35-40% – при таком уровне будет комфортно человеку, а споры плесени не смогут активно размножаться;

  • в солнечные дни держите окна открытыми – шторы препятствуют попаданию ультрафиолета, уничтожающего бактерии и грибки;

  • очищать все поверхности от осевшего конденсата нужно при первой же возможности с помощью сухой тряпки или губки;

  • нормальный воздухообмен в кухне и в ванной комнате зависит от состояния вентиляционных шахт – их нужно регулярно чистить;

  • если в помещении нет вентиляционных шахт, тогда стоит установить в нижней части дверей решетки для свободной циркуляции воздуха;

  • рабочие поверхности в санузле и на кухне периодически нужно мыть с помощью антибактериальных и противогрибковых средств, а затем насухо протирать.

Что касается появления плесени в ванной комнате, а именно здесь она встречается чаще всего, то в первую очередь нужно позаботиться о качественной гидроизоляции труб и ликвидации протечек. Установка теплого пола и полотенцесушителя обеспечит оперативное высыхание стен в санузле и предотвратит повышение уровня влажности после приема вами ванной или душа. Если же полотенцесушитель недостаточно мощный, стоит сушить полотенца и мочалки в других комнатах.

При выборе вентилятора для ванной обратите внимание на модели, которые работают независимо от включения в комнате освещения. Если же вентилятор уже установлен, а плесень все равно появляется, стоит проверить тягу в вытяжном канале.

Утепление дома снаружи перед отопительным сезоном позволит избежать избыточного оседания влаги на стенах. Лучше проконсультироваться со специалистами для подбора технологии гидроизоляции и подходящих материалов для ремонта.

Никогда не заселяйтесь в квартиру или дом, если там уже есть плесень – это крайне опасно! Сначала нужно провести комплексную антисептическую обработку помещения, и лишь затем начинать там жить. Так вы сможете избежать многих заболеваний, развитие которых провоцируют споры грибка.

Выполнить дезинфекцию вы можете самостоятельно или оформив заявку на выезд сотрудников СПК «Ликвидатор». Мы оперативно оценим состояние объекта и подберем эффективное средство для уничтожения плесени. Дезинфекторы применяют механический и химический способы обработки, предоставляя гарантию на выполненную работу от полугода. Стоимость обработки зависит от размера площади и степени ее поражения плесневыми грибами. Ее высокое качество обеспечит вам отсутствие грибка на стенах даже в самую сырую погоду!

Плесень - цвета и их значение - Проблемы с сыром

Принцип один. На мягких сырах, т.е. таких, которые не имеют «корочки», например, творог, рикотта, любая плесень означает, что сыр непригоден для употребления. То же самое относится к тертым или нарезанным сырам. Почему? В этих сырах плесень растет не только на поверхности, но и проникает внутрь. Он часто сопровождается другими вредными бактериями, такими как листерии , бруцеллы, сальмонеллы и Е.коли. В таких случаях сыр следует выбросить.

Возвращаясь к теме...

Любимое место, где вся плесень и микробы будут чувствовать себя как дома? Поверхность нашего сыра! Не нужно скрывать, что мы обеспечиваем все необходимые элементы для их развития, то есть влажность и правильную температуру. Конечно, мы можем этого избежать. Мы должны правильно заботиться о правильном уходе за поверхностью сыра, местом и процессом созревания.

Бывают случаи (особенно когда нет настоящего помещения для созревания, а только холодильник или погреб), что, несмотря на все усилия, на нашем сыре появляются цветные пятна.Правда, выглядят мило. Однако в некоторых случаях они могут предвещать грядущую катастрофу!

Поэтому полезно знать, что означает появление определенного цвета на поверхности сыра и какой вид плесени или бактерий вызывает его.

Ниже перечислены наиболее распространенные виды плесени и бактерий. Если вы хотите быть на 100% уверены, что живет в вашем сыре, вам необходимо посетить лабораторию с образцами. В любом другом случае можно только догадываться.

Цвета

Синяя форма

Penicillium roqueforti, часто появляется на сырах с белой плесенью, особенно при хранении в месте, где ранее созревали сыры, заросшие голубой плесенью.

И эта благородная синяя плесень (добавленная нами), и нежелательная очень агрессивны. Не такая уж большая проблема, когда она появляется на сырах с холеной корочкой. Хуже, когда на поверхности сыра имеются более или менее механические повреждения.В таких случаях плесень не только растет на поверхности, но и проникает внутрь трещины.

Темно-синие пятна

Причина – появление бактерий Bacterium cyaneofuscum из грязной воды. Особенно это проявляется в сырах с низкой кислотностью. Эти бактерии вредны как для сыра, так и для человека.

Зеленая плесень

Темно-зеленые пятна плесени на поверхности сыра относятся к Cladosporium herbarum. Зеленая плесень не переносит кислую среду. Он появляется на поверхности сыров, уровень рН которых повышается по мере созревания, и сопровождается понижением температуры.

Этот тип плесени чрезвычайно опасен. Он может колонизировать помещение для созревания, стены, потолок и даже вентиляцию или кондиционер.

Зелено-коричневая плесень

Это признак появления Penicillium commune . Вначале появляются зеленые пятна, которые со временем становятся коричневыми.Они сопровождаются резким запахом. Этот вид плесени вреден и крайне нежелателен.

Серая плесень

Точнее Penicillium brevicaule . Он появляется на зрелых мягких сырах, особенно с pH выше 7. Он может отрицательно сказаться на вкусе сыра. Плесень должна быть удалена с поверхности сыра как можно скорее.

Черная форма

Появление видов Mucor . (они образуют на сырах похожие на мех паутины) и Rhizopus spp .можно испортить сыр. Плесень классифицируется как очень вредная.

Плесень следует удалять сразу после ее появления. Может отрицательно сказаться на вкусе сыра.

Коричневая плесень

Желто-коричневые до шоколадных точки на поверхности сыра - это микроорганизмы из группы Scopulariopsis. Эта плесень не переносит кислой среды. Сыр, на котором он вырабатывается, часто выглядит так, как будто его обсыпали мукой, и сопровождается неприятным запахом аммиака или чеснока.Плесень крайне нежелательна.

Коричнево-фиолетовая плесень

Вы можете увидеть пятна этих цветов как на камамбере, так и на твердых сырах. Они отмечают появление Penicillium bruneo - violaceum . Дальнейшее их развитие может привести к разрушению сырной корки. Чем раньше вы удалите его с поверхности, тем лучше.

Красные пятна

Пятна такого цвета на коже предвещают появление Penicillium casei (Burri) .Со временем цвет может стать коричневым и проникнуть глубже в поверхность сыра. Penicillium casei передается от сыра к сыру в основном через грязные марли. Вердикт: удалить.

Желтые пятна

Возникают в результате появления Micrococcus chromoflavus (желтого цвета), часто сопровождаемого Bacterium casei fusci (красного цвета). Они попадают на поверхность сыра с грязных полок. Полки должны быть обеззаражены и хорошо просушены.Если не поможет, меняйте на новый.

Ярко-оранжевые пятна

Если на коже есть ярко-оранжевые пятна, скорее всего, это Sporendonema casei. Исследования показывают, что этот тип грибка появляется на сырах, поверхность которых уже заселена другими видами плесени. Оно не появляется само по себе. Встречается в основном на относительно молодых сырах.

Оранжевые пятна

Наиболее распространенный оранжевый/ржаво-розовый цвет указывает на появление Brevibacterium linen (B.белье). Как вы можете быть уверены, что это именно этот тип бактерий? Сопровождается характерным запахом грязных носков 😉 Это не случайно, ведь Б. белье присутствует и на... ногах.

Эти микроорганизмы не вредны и даже в некоторых видах сыра (сыры с мазками) очень желательны.

Розовые пятна

Розовые пятна под поверхностью обычно появляются на сырах цвета аннато. Почему? Это не полностью известно. Причины прослеживаются в химическом изменении сыра под действием солнечного света или люминесцентных ламп на прилавках магазинов.Причиной также может быть содержание бактерий Lactobacillus, используемых при производстве созревающих сыров в качестве заквасочных бактерий.

Розово-фиолетовые пятна

Появление ярких розово-фиолетовых пятен на сыре может свидетельствовать о присутствии Pseudomonas aeruginosa. Сопровождается неприятным, горьким, мыльным или рыбным запахом. Эти бактерии могут неблагоприятно повлиять на сыр, а также на здоровье потребителя.

Причины:

  • отсутствие чистоты и гигиены в производственной зоне, в том числе «грязные руки» при приготовлении сыра.Если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения, дополнительную информацию можно найти ЗДЕСЬ
  • молоко от коров, которых кормят силосованной кукурузой (если используется сырое молоко)
  • плохое качество воздуха, связанное с плохой вентиляцией в помещении, где хранится сыр
  • 90 134 Слишком высокая влажность воздуха в камере дозревания 90 135
  • Влага на стенах или полках, например остатки сыворотки
  • сыр был перенесен в камеру созревания до образования подходящей сухой корочки. Слишком высокая влажность воздуха при сушке сыра может привести к более длительному образованию пленки и развитию нежелательной плесени уже на этой стадии
  • Перекрестное загрязнение сыров.Не храните сыры с плесенью вместе с другими видами сыра

Раствор

Мягкие сыры

  • , аккуратно срежьте поверхность формы и натрите солью

Полутвердые и твердые сыры:

  • натереть поверхность сыра смесью рассола и уксуса
  • , если это не поможет, вырежьте зараженный участок. Перед удалением каждого последующего пятна тщательно простерилизуйте нож, чтобы не заразить соседние поверхности.Натрите повреждение солью/рассолом и дайте поверхности полностью высохнуть. Перенесите сыр в камеру созревания.

Чермакова М.: Микроорганизмы как загрязнители сыра. МЗЛУ в Брно Брно 2008

Licznerski J .: Практическое производство сыра, PWT Варшава 1951

McSweeney P.L.H.: проблемы с сыром решены. Woodhead Publishing Limited и CRC Press LLC 2007

Culturecheesemag.com

www.mentalfloss.com

www.mayoclinic.com.орг

.

Полезен ли сыр с плесенью?

Сыр с плесенью — довольно распространенный вид сыра. Имеет характерный запах и ярко выраженный вкус. Хотя многие люди часто используют его, они не знают, полезен ли он для здоровья, каков его состав и может ли он сломаться. В этой статье мы более подробно рассмотрим сыры с плесенью.

Вредна ли плесень для сыра с плесенью?

Сыр с плесенью — вид сыра, для производства которого использовались благородные плесневые культуры семейства Penicillium.Эта плесень делает сыр богатым питательными веществами и может снизить риск некоторых заболеваний, связанных с пищеварительной системой (см. как ухаживать за пищеварительной системой).

Некоторые виды плесени могут производить микотоксины (микотоксины), считающиеся токсичными для человека. Споры этой плесени могут развиваться на испорченных продуктах и ​​обычно имеют расплывчатую окраску, зеленый, черный, серый или синий цвет. Продукты, на которых развился этот тип плесени, следует выбросить, поскольку они больше не пригодны для употребления в пищу.

Плесень в сыре с плесенью не производит микотоксинов и безопасна для человека.

Может ли сыр с плесенью испортиться?

Сыр с плесенью, как и другие виды сыра, может испортиться при хранении в неподходящих условиях. Так что хранить сыры с плесенью следует в холодильнике при температуре от 3 до 6 градусов Цельсия. Также следует помнить о хорошей защите сыра. Так что лучше всего сохранить бумагу/фольгу, в которой мы купили сыр, и тщательно ее закрепить.Это предотвращает высыхание сыра, обеспечивая при этом достаточную влажность. Мы должны съесть хорошо защищенный и правильно хранящийся сыр с плесенью в течение недели, но лучше придерживаться срока годности, рекомендованного производителем.

Также можно заморозить сыр с плесенью, но помните, что тогда он потеряет свой неповторимый вкус и внешний вид. Мы также не можем определить, как долго сыр с плесенью, хранящийся таким образом, пригоден к употреблению.

Безопасность при употреблении сыра с плесенью

Сыр с плесенью, в связи с тем, что он с начала производства содержит благородную плесень, бывает сложно идентифицировать как испорченный продукт. Поэтому вам следует обратить внимание на срок годности, предложенный производителем, и по возможности следовать этим рекомендациям. Однако, если мы не знаем срок годности сыра с плесенью, следует обратить внимание на его внешний вид.

Если вы заметили какие-либо белые, зеленые, черные, розовые или серые пятна на поверхности сыра, это может свидетельствовать о том, что сыр испортился и что на поверхности покрылись инородные формы плесени, которые могут продуцировать митотоксины.

Еще одним признаком порчи сыра с плесенью может быть характерный сильный запах, очень похожий на запах аммиака.

Симптомы, которые могут возникнуть после употребления испорченного сыра с плесенью, обычно включают пищевое отравление. При этом могут возникнуть тошнота, диарея, боль в животе и рвота.

Митотоксины, продуцируемые некоторыми культурами плесени, могут быть обнаружены в испорченных продуктах (включая сыр с плесенью). Они негативно влияют на наше здоровье и могут ослабить иммунную функцию организма, вызвать проблемы с пищеварительным трактом и даже способствовать образованию рака.А правильное хранение сыра с плесенью, соблюдение сроков годности, указанных производителем, и соблюдение общих правил пищевой безопасности позволяют предотвратить эти негативные последствия.

Сводка

Сыры с плесенью производятся с использованием благородных плесеней, культур семейства Penicillium, которые придают им характерный и неповторимый вкус. В отличие от других плесеней благородная плесень не вырабатывает митотоксины, опасные для нашего здоровья.Однако следует помнить, что сыр может портиться, поэтому следует позаботиться о его правильном хранении, по возможности соблюдать сроки годности, указанные производителем или обращать внимание на его внешний вид и запах. Следует отказаться от сыра с плесенью, если мы заметим какие-либо подозрительные изменения, чтобы предотвратить попадание микотоксинов в наш организм, которые могут оказать негативное влияние на наше здоровье.

Литература:

1. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6354945/

2.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24990763/

.90 000 польских сокровищ голубой плесени
  • Рис. Лазурный

Анна Сидлинская беседует о польском рынке сыра и секретах Лазура с Зеноном Михасом, председателем Кооператива молочных продуктов Лазурь в Нове Скалмежицах.

Анна Сидлинска: Некоторое время назад британские археологи доказали, что в альпийском сыроделии уже занято 3000 рабочих мест.годы. Однако в районе Куявы были найдены блюда, которые доказывают, что нашего сыра было произведено уже 7,5 тысяч. много лет назад. Польша должна быть сыродельной державой, но это не так. Почему?

Зенон Михась: Польское сыроварение, несомненно, находится под влиянием истории, особенно периода с девятнадцатого века Молочное животноводство развивалось тогда в основном в богатых помещичьих хозяйствах, а к концу века идея кооперативов становится все более популярной. сильнее и сильнее. После Второй мировой войны традиции сыроделия в Польше значительно ухудшились, но, в конце концов, именно Польская Народная Республика привела к исчезновению обычая делать домашние сыры и появлению крупных сыроварен.Однако из-за низкого качества молочных продуктов фермеры во многих регионах продолжали перерабатывать молоко по рецептам своих бабушек, бабушек и дедушек. После 1989 года именно они начали создавать небольшие сыроварни, для которых рынками были местные рынки и базары. Новые региональные производители, которые не боялись экспериментировать и прибегали к новым технологиям производства и новым сортам сыра, создавались во все большем количестве. С годами они достигли настоящего мастерства сыроделия.Сегодня, благодаря им, мы можем говорить о возвращении польских высококачественных сыров.

AS: У нас огромный потенциал, поскольку мы находимся в авангарде европейских производителей молока. Что происходит сегодня в польском сыроварении?

ZM: В последние годы наблюдается увеличение производства сырной продукции по отношению к предыдущим годам. Также стоит отметить, что в Польше нет недостатка в крупных сыроварнях, хотя все чаще можно встретить и так называемыефермерские сыры, произведенные на небольших местных сыроварнях. На протяжении многих лет польские молочные продукты завоевывают признание в Европе и за рубежом.

AS: Каково потребление сыра в Польше?

ZM: В Польше редко пробуют сыры. Основное потребление сыров – это кусочек на бутерброде или сыр на запеканке или пицце. Голубые сыры, напротив, набирают популярность среди польских гурманов, так как идеально подходят для кулинарных экспериментов.Правильно подобранные сыры можно использовать практически для всего. Плесневые редкости все чаще воспринимаются как привлекательные добавки к супам, закускам или различным видам соусов, а также как основной ингредиент обеда, ужина и даже десерта.

AS: Что мы учитываем при выборе сыра?

ZM: Настоящие мастера-сыроделы подчеркивают, что самым важным критерием оценки сыра всегда является то, действительно ли нам нравится его есть.Употребление сыра в правильном сочетании и форме может еще больше увеличить радость. В Польше потребители хотят покупать сыры самого высокого качества, но не всегда хотят платить за них самую высокую цену. Таким образом, благородные сорта сыра, произведенные традиционным способом, по-прежнему являются нишевыми продуктами.

AS: Какие сыры предпочитают поляки?

ZM: В Польше наиболее популярны три вида: гауда, эдам и салями. Но на польских столах также есть творог и сыры, которые относятся к определенному региону, и их рецепт передается из поколения в поколение.Такие сыры входят в список традиционных продуктов. Лидер продаж в нашем ассортименте – лазурно-голубой с наростом синей благородной плесени.

AS: Вы единственный на рынке производитель сыра с обрастанием плесенью, который содержит активные культуры пробиотических бактерий. Что самое сложное в приготовлении таких сыров?

ZM: Если бы производство сыров с обрастанием плесенью было простым, то новые сыроварни обязательно были бы созданы, тем временем после 1990 года.количество заводов по производству таких сыров в Польше значительно сократилось. Есть так много проблем, которые оттолкнут потенциального нового продюсера. Кислород необходим сыру для развития плесени. Для этого сыры накалывают. Их нельзя плотно завернуть в фольгу, как это принято делать с желтыми сырами. Атмосфера в камере созревания, подходящая для роста наших благородных плесеней, благоприятствует росту всех остальных микроорганизмов, в том числе и нежелательных.И предотвратить их развитие – самое сложное. Это требует чрезвычайных мер по обеспечению гигиены помещений, воздуха и всего производства.

AS: В чем секрет вкуса сыра с плесенью?

ZM: Уникальные сыры «Лазурь» сочетают сливочный, маслянистый вкус мякоти с ароматным послевкусием, характерным для всех видов синей и зеленой плесени. Тонкий, сложный вкус и аромат создаются при многонедельном созревании в специфических условиях, а неповторимые вкусо-ароматические и питательные качества делают сыры с плесенью Лазурь широко используемыми в кулинарии.

AS: Начало молочного кооператива Лазур восходит к довоенным временам, когда в 1929 году в Скалмежицах была зарегистрирована Mleczarnia Wielkopolska Skalmierzyce.

ZM: На рубеже 18 и 19 веков зародилось кооперативное движение. В сельском хозяйстве основной целью созданных кооперативов была поддержка развития ферм членов, в основном за счет обеспечения прибыльной продажи сельскохозяйственной продукции. Мелкие и даже крупные хозяйства не имели экономической возможности самостоятельно создавать перерабатывающие предприятия, поэтому объединялись и организовывали совместные молочные заводы.Кооперативы собирали молоко, и после того, как оно было переработано на молочном заводе в масло, сыр и другие продукты, они продавали продукты и зарабатывали деньги. Прибыль от этой деятельности переводилась на фермы членов по более высокой цене, уплачиваемой за молоко. Исходя из этого предположения, местные землевладельцы создали в Скалмежицах молочный кооператив, который выкупил у частного владельца существующую молочную ферму, нанял опытного и надежного управляющего и начал там переработку молока. Вскоре молочные продукты завоевали местный рынок и даже начали экспортировать масло за границу.

AS: В результате возрождения кооператива в 1956 году появился инновационный для того времени проект – производство сыра с плесенью. Насколько нынешний метод производства в молочном кооперативе «Лазурь» отличается от того, что использовался тогда?

ZM: Тогдашний президент Францишек Бесиада взялся за реализацию производства сыра с голубой плесенью по образцу технологии французского рокфора. Ему дали польское название рокпол. Сырную кашицу, полученную в сыроварне, инокулировали плесенью, образовавшейся на хлебе, сливали сыворотку на льняные платки, помещали в круглые формы и вручную переворачивали для самопрессования.После извлечения из форм сыр несколько раз натирали солью и протыкали металлической иглой, чтобы обеспечить формы необходимым им кислородом. Сыры укладывали на специально рифленые доски, стоячими, с промежутками, обеспечивающими приток воздуха, а затем переносили на стеллажи во влажный погреб с водой «до кубиков». Там сыр созревал несколько недель, после чего ножом соскребали внешнюю плесень. Затем его упаковывали в алюминиевую фольгу и отправляли в магазины. Через несколько лет был введен метод созревания сыра в парафине, запатентованный президентом Биезиадой, который частично защищал его от роста плесени и дрожжей на поверхности, но также был хлопотным, потому что парафин трескался при проколе.Тогда сыры были более сухими, солеными, менее нежными и часто крошились.

В настоящее время сырные ломтики производятся на коагуляторе - непрерывной производственной линии, специально разработанной с учетом нашей уникальной технологии. Это устройство самого высокого, мирового уровня. Полукруглый бассейн длиной около 40 м, облицованный медленно движущейся конвейерной лентой, разделенный подвижными перегородками, сначала заполняется котельным молоком, а затем готовой сырной суспензией, которая после отделения сыворотки дозируется в формочки для сыра.Все процессы, ведущие к формированию сыра (разрыхление, коагуляция, резка сырной массы, сушка), происходят «по пути», при движении конвейерной ленты. Заполненные формы для сыра автоматически укладываются друг на друга и переворачиваются для самоуплотнения, сливают остатки сыворотки и принимают правильную форму сыра. После извлечения из форм сыры солят в рассолах или натирают солью вручную и после прокола укладывают на специальные лежаки, уложенные штабелями, которые на колесах транспортируют в камеру созревания, где обеспечивается соответствующая атмосфера специальные кондиционеры.Предварительно инокулированные (уже в котловое молоко) благородные плесени растут внутри сыра, а также на его поверхности, что не всегда принимается потребителем, поэтому сыры промывают или очищают от плесени. К сожалению, эти обработки не удаляют плесень с поверхности необратимо, потому что она живая в сыре и омолаживает при хранении, особенно если не соблюдается последовательность охлаждения и тип упаковки допускает доступ кислорода из воздуха, как в случае упаковки в фольгу. , алюминий.В герметичных пластиковых упаковках, без доступа кислорода, сыры не прорастают, но меняются их вкус и запах – они становятся острыми, что также не приемлет часть потребителей.

А.С.: В 1990-х годах вы решили сузить свой ассортимент до сыров-переростков. Как вы оцениваете это решение с точки зрения прошлых лет?

ZM: До 1997 года, кроме голубых сыров, мы производили отличный творог, масло, сливки, питьевое молоко и казеин.Закупка молока не превышала 20 тысяч. литров в сутки, поэтому такое разнообразное производство не имело смысла. Мы выбрали рокпол и это был однозначно единственно правильный путь. В области голубых сыров мы стали лидером в Польше и успешно защищаем эту позицию. Узкая специализация значительно упростила производственные процессы, что быстро привело к снижению удельных затрат и появлению денег на инвестиции. И достаточно было вложиться в одно производственное направление, которое также оказалось решающим и принесло нам окончательный успех.

А.С.: Сыры «Лазурь» также экспортируются уже много лет. На каких рынках они уже оценены?

ZM: Мы являемся компанией с более чем 88-летней традицией производства сыра. Сыр с плесенью «Лазурь» — очень узнаваемый и ценимый бренд не только в стране, но и за рубежом. Благодаря нашему опыту экспорта мы предлагаем наши сыры не только по всей Европе, но и в странах Ближнего Востока и на Азиатском и Африканском континенте. Еще одним направлением экспорта является Северная Америка.

AS: Помогает ли польское происхождение продукта завоевать зарубежные рынки?

ZM: Страна происхождения продукта важна для многих потребителей, но качество остается превыше всего. Лазурные сыры популярны в Польше и за границей благодаря своему особому качеству и неповторимому вкусу.

А.С.: Лазурь является трехкратным обладателем Эмблемы "Teraz Polska", в этом году вы боретесь за эту награду уже в четвертый раз. Откуда такая непоколебимая решимость и симпатия к конкурсу "Teraz Polska"?

ZM: Маркировка польской рекламной эмблемой «Teraz Polska» награжденных продуктов отличает сыры с плесенью и повышает доверие клиентов к бренду.

.

Сыры с плесенью - виды и рецептура - Артикул 9000 1

Камамбер, бри, рокфор, лазурь, горгонзола – хотя последний является итальянским сыром, сыр с плесенью ассоциируется у нас в основном с Францией, которая является своеобразной колыбелью созревающих сыров. Узнайте, как их делают, каковы их свойства и как подавать сыр с плесенью.

Как делают сыр с плесенью?

Традиция сыров с плесенью насчитывает несколько сотен лет. Именно во Франции больше всего ценят их качество.Сыры с голубой плесенью, впрочем, есть не только во Франции — их делают и в Англии, Бельгии и Италии, где горгонзола широко используется в кулинарии.

В зависимости от сорта сыра в производственный процесс вовлечены различные виды плесени. Голубые сыры чаще всего делят на сыры, покрытые белой плесенью ( penicilium cadnidum ), характерной, например, для сыра Бри, и голубые сыры, т.е. сыры с голубой плесенью ( penicilium roqueforti ), характерной, например, для сыра бри.для сыра Лазурь. Плесень влияет как на их цвет, вкус, аромат и консистенцию. Благородная плесень обладает консервирующими и антибактериальными свойствами, которые помогают продлить срок годности продукта.

Созревающие сыры в основном изготавливаются из коровьего молока, пастеризованного или непастеризованного - и сычужного фермента, хотя некоторые виды изготавливаются из козьего или овечьего молока (сыр Рокфор). Начало производственного процесса одинаково для всех видов сыра с плесенью. Он заключается в создании творога, придании ему выбранной формы и отделении сыворотки.Технологические различия проявляются на этапе созревания. Сыры с разрастанием белой плесени обычно созревают около месяца. Белая плесень возникает только на поверхности сыра, образуя ровный бархатистый белый слой (корочку). Сыры с синей плесенью, наоборот, обрастают ею - в сырную массу добавляют специальные грибы (семена плесени), а затем - через 1-2 недели - прокалывают, чтобы внутрь попал воздух. Эффект: плесень приобретает форму прожилок с голубыми и зелеными оттенками.Такие сыры созревают дольше – от месяца до полугода.

Сыры с плесенью – это «живые» продукты, которые постоянно созревают. Поэтому они должны храниться в оптимальных условиях. Сыры с голубой плесенью не переносят минусовые температуры или чрезмерную жару. Их следует оберегать от пересыхания и в то же время не допускать появления потеков на сыре. Современные решения, представленные на рынке, позволяют максимально упростить этот вопрос – благодаря холодильникам с функцией равномерного распределения или охлаждения воздуха перед совершением покупок (например,холодильник NoFrost с отделением VitaFresh plus от Bosch) продукты сохраняют свой вкус и текстуру.

Свойства сыра с плесенью

Сыры с плесенью являются молочными продуктами и поэтому содержат большое количество легкоусвояемого белка. Твердые, созревшие или сливочные сыры, такие как бри, содержат очень небольшое количество лактозы и поэтому могут употребляться людьми с непереносимостью. Сыр с плесенью богат ценными природными ингредиентами – он содержит фосфор, кальций, витамин А и витамины группы В (В1, В2, В3, В6 и В12), D, Е и К.Однако стоит помнить, что употреблять его следует умеренно. Сыр с плесенью жирный и калорийный, а также содержит большое количество соли. Более того, из-за присутствующего в нем тирамина его нельзя употреблять беременным женщинам.

Сыр Бри

Сыр Бри — один из самых популярных региональных продуктов французской кухни. Его название зарезервировано исключительно для сыров, произведенных в регионе Сены и Марны, откуда он родом. Из коровьего молока делают сыр Бри.Характеризуется сливочным, нежным вкусом и слегка грибным ароматом, который придает насыщенность. Имеет характерную белоснежную бархатистую кожицу. Выпускается в виде круглых блоков различной толщины и диаметром 32-40 см. Затем его разрезают на треугольники разного размера.

сыр с плесенью камамбер

Камамбер — мягкий голубой сыр. Имеет нежный сливочный вкус и белую бархатистую кожицу, за которую отвечает особый вид плесени - p enicillium camambert i.Оригинальный камамбер производится в Нормандии из непастеризованного коровьего молока. Его формуют в диски весом около 250 г, а затем упаковывают в бумагу и картонную или деревянную коробку. Сыр камамбер всегда следует употреблять в свежем виде - максимум неделю с даты производства . В это время его вкусовые качества самые лучшие.

Горгонзола

Чтобы попробовать настоящую горгонзолу, отправляйтесь в Ломбардию в Италию. Именно здесь находится деревня Горгонзола, от которой сыр получил свое название.Сыр горгонзола изготавливается из коровьего молока (сегодня в основном пастеризованного), с наростами синеватой плесени. Сыр доступен в двух вариантах: ароматном, мягком и сладком (дольче) и более зрелом, чуть более твердом и остром (пикканте). Сине-зеленые прожилки плесени прекрасно контрастируют с жирной кремовой мякотью. Через 14 дней сыр становится рассыпчатым. Имеет характерный пряно-грибной аромат.

Сыр Лазурь

Сыр

Лазурь — еще один вид сыра с голубыми прожилками.Можно перечислить хотя бы несколько его разновидностей: салатный, спред, традиционный - синий , бирюзовый и даже золотой или серебряный. Самый характерный, он имеет хрустящую и кремовую мякоть со слегка солоноватым вкусом. В нем чувствуется ароматическая, пряная нотка. Изготовлен из коровьего молока с добавлением микробного сычужного фермента.

Использование голубых сыров

Сыры с плесенью можно использовать на кухне по-разному. Они хорошо сочетаются с различными видами салата, хорошо сочетаются как с овощами, так и с фруктами.Лазурный сыр будет безраздельно господствовать в грушевом салате и авокадо на основе листьев шпината. Сыр с голубой плесенью также является вкусным дополнением к макаронам . В папарделле с соусом из горгонзолы он составляет основу сливочного соуса, придавая ему необычный вкус. Горгонзолу также можно добавлять в супы, например, в крем из цветной капусты. С другой стороны, теплый сыр с плесенью — хорошая идея для сытного ужина — камамбер на гриле с клюквенным соусом — вкусная альтернатива мясу.

В типичной польской кухне найдется место и для голубых сыров.Его можно использовать для приготовления картофельной запеканки, а также для начинки вареников или пирожков.

.

Сыр с плесенью - свойства, состав и применение сыра с плесенью

Сыр с плесенью становятся все более популярными. Его относят к разряду элегантных и даже эксклюзивных изделий. Этот изысканный деликатес ассоциируется с Францией и лучше всего сочетается с разнообразными фруктами и красным вином. Сыр с плесенью также является ингредиентом многих салатов, бутербродов и даже пиццы. Одно можно сказать наверняка — сыр с плесенью имеет прекрасный вкус, но действительно ли он полезен для нашего здоровья?

Сыры с плесенью разные, фото.Shutterstock
  1. Как делают сыр с плесенью?
  2. Виды сыра с плесенью
  3. Сыр с плесенью – витамины и пищевая ценность
  4. Сыр с плесенью и его негативное влияние на здоровье
  5. Стоит ли есть сыр с плесенью?

Как делают сыр с плесенью?

Сыр с плесенью, как и многие другие сыры, производится из коровьего, козьего или овечьего молока. Этот тип сыра сычужный, а затем созревает. Только на этом этапе, благодаря наличию соответствующих благородных форм, они приобретают свой неповторимый характер.

Плесень, присутствующая на сыре (эта благородная плесень), существенно влияет на вкус, аромат, цвет и текстуру сыра. Он также выполняет консервирующую и антибактериальную функцию, продлевая срок годности продукта. Грибы (потому что плесень – это грибок), используемые, например, при производстве сыров с голубой плесенью, относятся к пенициллинам, т.е. природным антибиотикам. На прилавках магазинов мы можем найти два основных вида сыров с голубой плесенью: сыры с белой плесенью и сыры с голубой плесенью.

Сыры с белой плесенью (например,бри и камамбер) обычно созревают около месяца. Для них характерен грибной привкус (разной интенсивности). Их консистенция мягкая (почти жидкая) или зернистая, а цвет кремовый или белый. Плесень чаще всего встречается только на поверхности сыра и не проникает внутрь, как в случае с голубой плесенью. Он покрывает кожуру ровным, бархатистым белым слоем.

Сыры с наростом синей плесени, напротив, внутри обрастают плесенью, хотя она не всегда синяя — можно найти и много оттенков зеленого.Цвета внутри, от темно-синего до светло-серого и насыщенно-зеленого, абсолютно естественны. Редко голубая плесень встречается только на поверхности корки, иногда в центре и поверх сыра. Плесень внутри во время производства, когда грибы добавляются в сырную массу, а затем прокалываются для доступа воздуха. Это решение способствует росту плесени. Сыры с голубой плесенью имеют специфический запах, который может подойти всем.Их вкус тоже специфичен: они могут быть сладкими, пряными, мягкими и даже с оттенком цветов или фруктов. Сыры с голубой плесенью обычно созревают дольше, чем сыры с белым лишаем — от месяца до шести месяцев.

Типы сыров с плесенью

Только во Франции производится несколько сотен видов сыров с плесенью. Самые популярные и вкусные из них доступны на прилавках магазинов. О каких сырах идет речь?

Сыр с плесенью Бри - производится в регионе Сены и Марны.Интересно, что имя "Бри" зарезервирован только для продуктов из этого региона. Он производится из коровье молоко. Производится в виде круглых блоков, о различной толщины и диаметра, примерно 32-40 сантиметров. Затем он режет себя их в треугольники разных размеров. Сыр Бри отличается с нежным, слегка грибным (или даже дымным) ароматом, интенсивным со вкусом и бархатистой корочкой. Все чаще его можно купить с добавлением орехов или перца горошком.

сыр камамбер с голубой плесенью - родом из Нормандии и именно там был разработан в 1791 году его точный рецепт остался. Производится из непастеризованного молоко коровье с участием плесени Penicillium camemberti . Из полученной массы формируют небольшие диски, которые упаковывают и готовы. продается. Интересно, что сыр камамбер нужно есть всегда свежим, т.е. максимум одной недели с даты его изготовления. Именно тогда его вкусовые качества самые лучшие.Как сыр Бри, сыр Камамбер он доступен во многих вкусах.

сыр с голубой плесенью горгонзола

- в свою очередь сыр итальянского происхождения из региона Ломбардия, где производится с 9 века. Производится из коровьего молока, v зависимости - пастеризованный или не. Созревает около 3-6 месяцев в пещерах Вальсассина и Лоди. примерно через месяц сыры накалывают, чтобы можно было плесень, чтобы развиваться должным образом и попасть в их структуру.Горгонзола характеризуется апельсиновой коркой и бело-желтым, мягким и слегка сладкая мякоть. Степень его пикантности определяется тем, как она очень взрослая. Кроме того, он имеет пряный, грибной запах.

Сер сине-голубая плесень - выведена совсем недавно, т.е. 60 лет. У них хрустящая, но влажная мякоть, пряно-маслянистый вкус. В свою очередь характерный запах напоминает свежие грибы. Существует много разновидностей сыров Лазурь - салатный, спред, традиционный (т.е. синий) и бирюзовый.Чтобы полностью созреть, требуется несколько недели.

Сыр камамбер, фото pixabay.com

Сыр с плесенью, фото pixabay.com

Сыр с плесенью – витамины и пищевая ценность

Сыр с плесенью – кладезь белков, легко усваиваемых нашим организмом. Это также ценный источник фосфора и кальция, которые являются основными строительными блоками зубов и костей. Вот почему есть сыр с плесенью рекомендуется людям, выздоравливающим после переломов или трещин в костях.

Сыры с плесенью содержат витамины - витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2, В3, В6 и В12), витамины D, Е и К. Все они также богаты минеральными солями - фосфором, магнием, калием, натрием и кальцием , которые являются важнейшими электролитами в нашем организме, отвечающими за правильное протекание большинства процессов в нашем организме, в том числе за правильную работу сердечной мышцы.

Сыры с голубой плесенью также содержат тирозин – интересную и чрезвычайно желательную для организма аминокислоту.Тирозин улучшает наше самочувствие, приводя организм в хорошее состояние! Это увеличивает нашу выносливость и уменьшает стресс и усталость.

Интересно, что во Франции эти специфические сыры уже подают детям первого года жизни, а иногда даже грудным детям.

Сыр с плесенью и его негативное влияние на здоровье

Ведь сыр с плесенью – это в основном жиры, особенно насыщенные жирные кислоты. При употреблении вместе с углеводами они могут вызывать заболевания сердца и системы кровообращения.Поэтому, если вы хотите позаботиться о своем сердце, лучше есть сыр с плесенью в небольших количествах. Кроме того, они очень жирные и калорийные, поэтому их следует избегать людям, борющимся с лишними килограммами. Даже небольшая их порция – это большое количество ненужных, дополнительных калорий. Сыры с плесенью содержат много соли, поэтому людям, страдающим повышенным давлением или жалующимся на проблемы с задержкой жидкости, следует исключить их из своего рациона.

Пищевая ценность сыра с плесенью

Если, несмотря ни на что, мы не можем представить себе закуску без добавления сыра с плесенью, его следует свести к абсолютному минимуму и есть изредка, в очень небольших количествах.Лучше всего сочетать его с помидорами, которые являются богатым источником калия, выводящего из организма лишнюю воду и предотвращающего отеки. Нельзя отрицать, что сыры с плесенью являются молочными продуктами, поэтому людям с аллергией на молоко их есть нельзя. Кроме того, эти виды сыров не содержат в своем составе клетчатки, что может отрицательно сказаться на переработке пищевых продуктов, поэтому при употреблении в больших количествах они могут вызывать запоры.

Сыр с плесенью содержит тирамин, химическое вещество, которое может непосредственно вызывать приступы мигрени у людей, предрасположенных к этому заболеванию.Кроме того, тирамин повышает кровяное давление и вызывает внезапное сокращение кровеносных сосудов. Потребляемый в больших количествах, он также может увеличить частоту сердечных сокращений и психомоторное возбуждение.

Тирамин также может способствовать сокращению матки, поэтому в больших количествах он может быть опасен при беременности. Это не единственная причина, по которой беременным нельзя полностью есть сыры с плесенью. Основной причиной является заражение бактерией Listeria monocytogenes, которая может повредить плод и даже вызвать смерть и выкидыш.Он также представляет значительный риск для маленьких детей и пожилых людей с ослабленной иммунной системой.

Пенне со шпинатом и голубым сыром. Фото pixabay.com

Стоит ли есть сыр с плесенью?

Все разрешено, но в разумных количествах. Сыр с плесенью – это оригинальный и выразительный кулинарный элемент, благодаря которому мы можем разнообразить наши повседневные блюда. Употребляемый в разумных количествах, он не будет представлять угрозы для нашего здоровья — исключение составляют беременные женщины и аллергики.Иногда ради хорошего здоровья стоит от чего-то отказаться, вот несколько простых рецептов с использованием сыра с плесенью:

Жареный камамбер с вареньем

Ингредиенты:

  • 4 сыра с плесенью (камамбер)
  • 4 4 любимое варенье
  • листья салата и зелень для украшения

Приготовление:
Обжарить сыры на гриле, пока они местами не подрумянятся. Выложите жареный сыр на тарелку, застеленную листьями салата.Каждый из них поливается любимым вареньем, которое можно заранее подогреть. Приправьте по вкусу любимыми специями.

Пенне со шпинатом

Ингредиенты:


Приготовление:
Отварить пасту пенне аль денте в подсоленной кипящей воде, затем слить воду. Тщательно промойте листья шпината, отрежьте стебли, ошпарьте их кипятком и осторожно процедите. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте шпинат, помешивая. Добавить мелко нарезанный чеснок и нарезанные вяленые помидоры.Тушим некоторое время. Затем добавить сливки, растолочь сыр с плесенью и все перемешать, затем тушить под крышкой на медленном огне 2-3 минуты. Добавить соль и перец по вкусу. Добавьте макароны в соус, тщательно перемешайте и немного прогрейте.
Приятного аппетита!

Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)

Библиография
  1. J.C. Грипон, Сыр: химия, физика и микробиология; «Сыры с плесенью»; дата обращения: 27.12.2019
  2. Мэллори Шлоссеберг; «Мы окончательно решили спор о том, можно ли еще есть сыр с плесенью»; дата обращения: 27.12.2019
  3. Илькин Сенгун и др.; «Микотоксины и заражение плесенью в сыре: обзор»; дата доступа: 27.12.2019
  4. Генри-Эрик Спиннлер; «Поверхностная плесень – созревшие сыры»; дата обращения: 27 января 2020 г.
  5. Издательство Woodhead Publishing Series; «Сырные проблемы решены»; Пищевая наука, технология и питание, 2007 г.;
.

PC - Penicillium candidum

Плесень Концентрированная лиофилизированная заквасочная культура Penicillium candidum для прямой инокуляции молока (DVI).

Стартер в виде порошка (лиофилизата). Завинчивающаяся упаковка позволяет многократно выливать необходимую дозу, завинчивать ее и прятать в морозильную камеру. Закваска устойчива к более высоким температурам при транспортировке.

Применение: сыры с белой плесенью, например, камамбер, бри и т. д.

Плесень Penicillium candidum придает сыру характерный внешний вид и благодаря быстрому росту предотвращает рост нежелательной плесени. Его способность расщеплять молочную кислоту помогает нейтрализовать кислый вкус сыра и влияет на его структуру. Он также способствует созреванию сыра, обогащая его вкус.

Наименование: ПК

Серия: Арома-Тек

Культура поставляется в дозировочных флаконах на 100 или 1000 л для прямого посева молока.Эту культуру следует использовать вместе с бактериальными культурами Cheese-Tek, особенно с культурой MST.

Варианты применения:

Перед использованием продезинфицируйте (например, спиртом) упаковку и инструмент, которым вы ее открываете!

  • Прямой посев: Внесите культуру непосредственно в молоко без предварительной активации. Тщательно перемешайте.

  • Распыление (распыление): Растворить дозу на 100 литров молока в 0,5 л кипяченой воды, охлажденной до температуры 20 градусов Цельсия.C (или пропорционально большее/меньшее количество). Высушите поверхность сыра и распылите ее по рецепту, который мы используем для приготовления сыра.

Характеристики культур:

Оптимальная температура для роста: 28 - 32 °C
Газообразование: ++
Протеолитическая активность: ++++
Ферментационная активность: -
Устойчивость к соли (50% ингибирование активности): 3,5% NaCl

Полный каталог препаратов BIOCHEM для молочного производства (закваски, сычужный фермент, хлорид кальция и др.) доступен по адресу - в формате PDF:

http://сыровар.pl/upload/BIOCHEM-SEROWAR.pdf

.

Есть ли в сыре с плесенью опасная плесень? Объясняем (ВИДЕО)

Посмотрите видео: «Вы думаете, что сыр с плесенью вреден для здоровья? Вы ошибаетесь»

Многие люди отказываются есть его, когда видят сыр с плесенью. У некоторых он до сих пор ассоциируется только с испорченной пищей, поедание которой может очень плохо закончиться для нашего организма. Белая или голубоватая дубленка часто вызывает беспокойство и вообще не вызывает хороших ассоциаций.Действительно ли есть чего бояться?

Любителям сыра с плесенью не нужно объяснять необычный вкус этого продукта. Однако оказывается, что сыры с плесенью не только вкусны, но и полезны. Так называемой благородная плесень, из-за которой продукт содержит много питательных веществ. Такой сыр может противодействовать многим заболеваниям.

Сыр с плесенью идеально подходит, в том числе, при проблемах с пищеварительной системой.Грибы могут бороться со многими недугами, такими как проблемы с пищеварением, боли в желудке и т. д. Это отличное лекарство от многих болезней, и его оздоровительные свойства невозможно переоценить.

Однако стоит помнить, что сыры с плесенью тоже могут испортиться. Опасная плесень, среди прочего, может вызвать пищевое отравление и аллергию. Тот факт, что на сыре уже есть плесень, не делает его неограниченным сроком годности. Посмотрите наше видео, чтобы узнать больше о положительных и отрицательных свойствах голубых сыров и узнать, как правильно и безопасно их есть.

.

Смотрите также