Сколько по времени печется бисквит


Классический бисквит на 5 яйцах

Предлагаю вам рецепт классического бисквита, приготовленного из 5 яиц. Я готовила бисквит в разъемной форме диаметром 24 см, мне нужен был не очень высокий, но широкий бисквит. Если же нужен меньший диаметр и бисквит повыше, используйте форму диаметром 20-22 см. Этот бисквит получается замечательным, очень вкусным, после выпечки у него нет выпуклости, он ровный и довольно плотный, что является плюсом при разрезании его на 2-3 части при изготовлении торта. Также такой классический бисквит, испеченный на 5 яйцах, можно просто полить вареньем или сгущенкой и подать к вечернему чаю.

Ингредиенты

Для приготовления классического бисквита на 5 яйцах понадобится:

яйца крупные - 5 шт.;

сахар - 150 г;

крахмал картофельный - 30 г;

мука высшего сорта - 130 г;

соль - щепотка;

ванильный сахар - 0,5 пакетика (по желанию).

Этапы приготовления

Яйца разбить и поместить в глубокую миску, добавить соль и сахар, а также, по желанию, ванильный сахар.Яйца разбить и поместить в глубокую миску, добавить соль и сахар, а также, по желанию, ванильный сахар.Муку просеять, добавить картофельный крахмал, перемешать.

Муку просеять, добавить картофельный крахмал, перемешать.
Взбить яйца с сахаром миксером вначале на небольшой скорости, а затем - на высокой скорости в течение 8-10 минут, чтобы получилась воздушная, светлая, густоватая масса.

Взбить яйца с сахаром миксером вначале на небольшой скорости, а затем - на высокой скорости в течение 8-10 минут, чтобы получилась воздушная, светлая, густоватая масса.В получившуюся воздушную массу частями всыпать, просеивая через ситечко, муку с крахмалом, каждый раз ложкой тщательно, но аккуратно, вмешивая сухую смесь в жидкую.

В получившуюся воздушную массу частями всыпать, просеивая через ситечко, муку с крахмалом, каждый раз ложкой тщательно, но аккуратно, вмешивая сухую смесь в жидкую.
Должно получиться пышное, нежное, похожее на крем тесто (как на фото).

Должно получиться пышное, нежное, похожее на крем тесто (как на фото).
Дно разъемной формы застелить пергаментом и вылить тесто, разровнять его.

Дно разъемной формы застелить пергаментом и вылить тесто, разровнять его.

Выпекать бисквит в разогретой до 170-180 градусов духовке около 35-40 минут (если форма меньшего диаметра - минут 30). Первые 20 минут выпечки духовку не открывать! Готовность бисквита проверить лучинкой (или спичкой) - она должна остаться сухой при прокалывании готовой выпечки.

Выпекать бисквит в разогретой до 170-180 градусов духовке около 35-40 минут (если форма меньшего диаметра - минут 30). Первые 20 минут выпечки духовку не открывать! Готовность бисквита проверить лучинкой (или спичкой) - она должна остаться сухой при прокалывании готовой выпечки.

Оставить бисквит в форме на 10 минут, после чего, подрезав края, аккуратно извлечь его из формы. Ровный, пышный и вкусный классический бисквит, приготовленный на 5 яйцах, остудить на решетке и дать ему отлежаться несколько часов. Далее использовать бисквит в качестве основы для торта или подать к чаю.

Оставить бисквит в форме на 10 минут, после чего, подрезав края, аккуратно извлечь его из формы. Ровный, пышный и вкусный классический бисквит, приготовленный на 5 яйцах, остудить на решетке и дать ему отлежаться несколько часов. Далее использовать бисквит в качестве основы для торта или подать к чаю.

Оставить бисквит в форме на 10 минут, после чего, подрезав края, аккуратно извлечь его из формы. Ровный, пышный и вкусный классический бисквит, приготовленный на 5 яйцах, остудить на решетке и дать ему отлежаться несколько часов. Далее использовать бисквит в качестве основы для торта или подать к чаю.Приятного аппетита!

Бисквит классический в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Итак, для приготовления классического бисквита возьмем яйца (крупного размера), сахар, муку и ванильный сахар.

  • Шаг 2:

    Очень аккуратно, стараясь, чтобы в белки не попал желток разделяем яйца. Белки отставляем в сторону, а к желткам добавляем половину всего сахара (около 75 г, если добавите немного больше или меньше, то ничего страшного) и весь ванильный сахар.

  • Шаг 3:

    Миксером на максимальной скорости взбиваем желтки в течение 5-7 минут до получения очень плотной и светлой массы.

  • Шаг 4:

    Венчики миксера тщательно моем и насухо вытираем и начинаем взбивать белки. Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков. Взбивать белки начинаем на минимальной скорости миксера и по мере того, как белки начнут увеличиваться в объеме - увеличиваем скорость.

  • Шаг 5:

    Не прекращая взбивать всыпаем в белки небольшими порциями оставшийся сахарный песок.

  • Шаг 6:

    И взбиваем их до твёрдых пиков. Готовность белков проверяем очень просто - наклоняем миску с белками в сторону и, если белковая масса не стремится убежать, значит всё готово.

  • Шаг 7:

    Теперь миксер отставляем, он нам больше не потребуется и берем венчик или лопатку. Итак, в желтки добавляем 1/3 белков и аккуратно перемешиваем до однородности.

  • Шаг 8:

    Далее добавляем половину муки (её нужно обязательно заранее просеять 1-2 раза) и вновь перемешиваем до однородности. Таким образом чередуя оставшиеся белки и муку замешиваем тесто.

  • Шаг 9:

    Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы чередовать белки и муку, вы можете сперва ввести все белки, а после вмешать всю муку, так тоже будет правильно, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.

  • Шаг 10:

    Замешанное тесто перекладываем в форму для выпечки диаметром 20-22 см (у меня форма 21 см). Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки, бока лучше ничем не смазывать, так как во время выпечки бисквит будет расти и "цепляться" за бока формы.

  • Шаг 11:

    Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открываем, так как от перепада температуры бисквит может опасть. И еще время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.

  • Шаг 12:

    Достаем бисквит из духовки и оставляем остывать. Для этого его сразу в форме можно переставить на решетку и оставить так до полного остывания, но так как такой бисквит получается очень легким и нежным и во время остывания он может чуть просесть под собственным весом, то я его остужаю вверх тормашками.

  • Шаг 13:

    Полностью остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.

  • Шаг 14:

    Вот такой вот красавчик получается, высотой он ровно 6 см и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотниться и во время нарезки будет меньше крошиться, но, по желанию, этот этап можно пропустить, если нет времени.

  • Шаг 15:

    Этот бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.

  • Шаг 16:

    Приятного аппетита!

  • Бисквит классический - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Пышный классический БИСКВИТ без разрыхлителя, который не опадает после выпечки! Расскажу 3 главных секрета пышного бисквита!
    Недавно я делилась с вами рецептом бисквита, который готовится из цельных яиц, без разделения на белки и желтки. Я очень рада, что вам понравился мой рецепт, и у многих получился пышный бисквит. Видео ПЫШНОГО БИСКВИТА, которое набрало 700 000 просмотров, смотрите здесь, из этого видео Вы также узнаете много новой и полезной информации по выпечке пышного бисквита https://youtu.be/hQSNBjYKhng
    Также Вы просили рецепт классического бисквита, так как не у всех есть мощный миксер. Выполняю вашу просьбу, и сегодня будем готовить Классический БИСКВИТ для торта - самым обычным ручным миксером, такой миксер точно есть на каждой кухне и теперь бисквит получится у всех - удачный рецепт бисквита, результат 100%!
    Спасибо за ЛАЙК и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

    Ингредиенты

    яйца 4 шт
    мука 100 г
    сахар 150 г

    Общая информация

    Общее время приготовления

    55 минут

    Активное время приготовления

    25 минут

    Сложность

    Средний

    Кол-во порций

    6-8

    Видеорецепт

    В первую очередь подготовим форму для выпечки. Для выпечки бисквита подойдет любая разъемная форма или кольцо для выпечки.
    Кольцо для выпечки оборачиваем снизу фольгой (или, если используете стандартную разъемную форму -кладем на дно формы кружок пергамента).
    И так как моя форма без дна, я ставлю ее в другую разъемную форму для выпечки, бОльшего диаметра, а между бортиком прокладываю фольгу. Такая конструкция поможет горячему воздуху распределяться в духовке более равномерно, бисквит хорошо пропечется, не подгорит и не опадет после выпечки.

    Готовим бисквитное тесто.
    Аккуратно отделяем белки от желтков, в разные миски, следим за тем, чтобы ни капли желтка не попало в белки (желтки - это тоже жир).

    Желтки кладем в отдельную миску.
    К желткам добавляем половину сахара.

    И хорошо растираем желтки с сахаром, мне нравится это делать при помощи погружного блендера. А можно растереть желтки при помощи вилки или венчика - как вам удобнее.

    Желтки отставляем в сторону и начинаем взбивать белки.
    Лопасти миксера тоже должны быть сухими и чистыми, без следов жира.
    Взбиваем белки на средней скорости миксера до такой вот пышной пивной пены.

    И только теперь, постепенно, в несколько приемов, начинаем добавлять сахар, не прекращая взбивание.

    Всыпали весь сахар и продолжаем взбивать белки до вот такого состояния.

    Совет
    Переворачиваем миску с белками - они даже не двигаются. Но при этом, важно не перевзбить белки, они должны быть мягкими, но не рыхлыми. Правильно взбитые белки - это второй секрет удачного пышного бисквита.
    Взбитые белки, в выпечке бисквита, играют роль разрыхлителя, поэтому если белки взбиты хорошо - дополнительно добавлять разрыхлитель в бисквит - нет никакой необходимости.

    Теперь, третью часть взбитых белков добавляем в желтки.

    Перемешиваем.

    И добавляем к желткам - просеянную муку. Муку просеивать тоже обязательно, чтобы бисквит получился пышным и воздушным.

    Хорошо перемешиваем, чтобы не было непромешанных мест с мукой.

    Теперь перекладываем желтки, смешанные с мукой в миску к взбитым белкам.

    И очень аккуратно, движениями снизу-вверх, смешиваем белки с желтками и мукой.
    Долго мешать не нужно, чтобы не выпустить весь кислород из взбитых белков, только до объединения ингредиентов.
    Бисквитное тесто готово.

    Перекладываем тесто в форму для выпечки. Бока формы маслом нельзя смазывать, т.к. бисквитное тесто растет в духовке, цепляясь за стенки формы.
    Обратите внимание, что тесто не должно доходить до верхнего бортика формы, поэтому заполняйте форму наполовину или на 2/3 высоты формы.

    И самый ответственный момент - это выпечка бисквита.
    Заранее разогреваем духовку до температуры 165-170ºC, нагрев верх + низ.
    Ставим бисквит в горячую духовку и выпекаем примерно 50 минут.

    Совет
    Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, чуть-чуть уменьшите температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.
    С температурой выпечки бисквита надо пару раз поэкспериментировать, и это лучший способ найти оптимальную температуру выпечки для вашей духовки.
    Выпекать бисквит можно в разных режимах, в том числе и в режиме конвекции, но с конвекцией поставьте температуру на 10-20 градусов ниже и в первый раз не отходите от духовки - садитесь рядом, наблюдайте и, при необходимости, корректируйте процесс выпечки.

    Готовый бисквит сразу не достаем, а оставляем в выключенной духовке еще примерно на 10 минут.
    Температуру и время выпечки даю ориентировочно! Ориентируйтесь по бисквиту и Вашей духовке!

    Наш пышный бисквит готов!
    Проходимся по краю формы ножом и достаем бисквит.

    Бисквит по этому рецепту получается очень нежный, воздушный и вкусный! Дорогие сохраните этот рецепт, чтобы не потерять и обязательно поделитесь им с теми, кто только учится печь бисквит, очень хочется, чтобы мой опыт выпечки пышного бисквита пригодился и вам, и вашим близким!
    Готовый бисквит нужно остудить, завернуть в пищевую пленку и дать вылежаться 8-12 часов, после этого мжноразрезать на коржи для торта.
    И напишите в комментариях, какой бисквит вы чаще печете: рецепт классического бисквита с разделением яиц на белки и желтки или бисквит из целых яиц?

    Совет
    Благодарю Вас за ЛАЙК!
    СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
    Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

    Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита - САМЫМ ВКУСНЫМ!
    Ваша Олеся

    Приглашаем в наш канал Viber
    Розыгрыш призов еженедельно!

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Классический бисквит

    Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

    Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

    Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

    Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

    Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

    А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

    Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте) 

    Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

    Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши. 

    В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

    Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

    Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

    Отставили миску в сторону.

    Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

    Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

    Подсыпаем 60 г сахара.

    И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

     

    Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

    Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

    В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

    Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. 

    Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. 

    Тесто готово!

    Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

    Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

    Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

    Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

    Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже. Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

    Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

    Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

    А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

    В общем, вот он!)

    Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

    Даём немного остыть.

    Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

    Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

    Видите, какой ровный и красивый?

    Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

    Вот. Вроде бы всё рассказала. Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

    Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

    П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

    Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!

    Бисквит в мультиварке: рецепт с пошаговыми фото

    Выпечка бисквита, вопреки распространенному мнению, не такое уж и сложное занятие, особенно если печь бисквит в мультиварке. Разумеется, определенные важные моменты в процессе есть, о них и поговорим по ходу готовки.

    Бисквит очень часто называют кондитерским хлебом, что полностью соответствует действительности, — без него очень сложно представить изготовление таких любимых всеми тортов, пирожных и даже некоторых видов конфет. Единственное, от себя хочу добавить, бисквит, хоть и считается полуфабрикатом, хорош и сам по себе, без всяких добавок и отлично сочетается с чашечкой чая или кофе. Конечно, при условии, если он правильно приготовлен.

    Бисквит к нам пришел из Европы и имеет множество различных вариаций, — взять хотя бы к примеру хорошо известный шифоновый бисквит, да и приготовить бисквит можно, так сказать, не традиционным способом, а на пару, но самый распространенный и, на мой взгляд, самый удачный,- это классический бисквит, рецептом которого я и хочу сегодня поделиться с вами.

    Для бисквита я беру:

    • 4 крупных яйца или 5 штук небольшого размера
    • 1 стакан белой пшеничной муки высшего сорта
    • 1 неполный стакан сахара
    • щепотка ванилина или пакетик ванильного сахара

    Рецепт приготовления бисквита в мультиварке

    Прежде чем приступить к приготовлению теста, я первым делом предварительно из холодильника достаю яйца (они должны быть свежими!), — мне нужно, чтобы при взбивании они были комнатной температуры, — это первый важный момент, если я хочу, чтобы бисквит получился удачным. Если же вы по каким-то причинам забыли об этом, а времени в обрез, то тогда яйца можно опустить на некоторое время в теплую воду и они, таким образом, станут нужной вам температуры. Следующий мой шаг — смазываю чашу мультиварки сливочным маслом, чтобы потом не терять время. Второй важный момент — это мука, для бисквита я выбираю муку только высшего сорта и перед замешиванием теста просеиваю ее, добавив ванилин, причем, делаю это дважды-трижды, чтобы обогатить ее таким образом кислородом.

    Если вместо ванильного порошка вы используете ванильный сахар, то его нужно будет добавить к яйцам при взбивании. Итак, яйца нужной температуры, мука просеяна, приступаю к самому приготовлению бисквитного теста. Для этого в глубокую чашу разбиваю яйца.

    Выпекая классический бисквит, я белки от желтков не отделяю. Теперь мне нужно взбить яйца с сахаром. Делать это лучше и удобнее миксером. Для начала я взбиваю одни яйца на маленькой скорости, чтобы они немного вспенились.

    Затем всыпаю сахар и продолжаю взбивать яично-сахарную смесь в течение 8-10 минут, начиная на средней скорости, а потом ее увеличивая.

    В итоге у меня должна получиться пышная белая масса, которая очень хорошо увеличилась в объеме.

    Далее яичную массу соединяю с просеянной мукой, причем муку постепенно, небольшими порциями ввожу во взбитые с сахаром яйца, перемешивая тесто деревянной лопаткой движениями снизу вверх по кругу. Долго тесто не вымешиваю, но стараюсь это делать интенсивно — мне нужно добиться исчезновения комочков муки. Миксером ни в коем случае не взбивайте, иначе вы просто «посадите» тесто.

    Как только вся мука введена и тесто однородной консистенции, аккуратно выкладываю его в чашу мультиварки и незамедлительно отправляю выпекаться в режиме «печь» при температуре 150 градусов.

    Время выпекания, конечно, индивидуально для каждой модели мультиварки, моей помощнице достаточно 35-40 минут, чтобы испечь бисквит. Но важным нюансом для всех моделей является то, что первые 25 минут крышку мультиварки открывать нельзя, иначе бисквит потом осядет! Готовность я проверяю, нажав на серединку изделия, если она пружинит, возвращаясь на место, то бисквит пропекся, а если нет, то ему нужно дать еще допечься.

    Готовый бисквит извлекаю из мультиварки при помощи чаши для варки на пару и даю ему остыть в течение нескольких часов.

    Все, классический бисквит в мультиварке готов!


    Бисквит выпекался в мультиварке PHILIPS HD3077/40.

    Бисквит: правила и тонкости, статья.

    Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

    А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

    Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

    Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

    Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

    Холодный способ

    Ингредиенты:

    • 5 крупных яиц
    • 1 стакан сахара
    • 1 стакан муки

    Способ приготовления:

    1. Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания – для желтков и белков, ложку для перемешивания. Убедимся, что посуда идеально чистая.
    2. Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту – если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина. Посыплем форму мукой или манкой. Включим духовку на 180° – если в рецепте не указана другая температура.
    3. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза. Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.
    4. Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится. 
    5. Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку. 
    6. К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать. 
    7. Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности.

    Горячий способ

    1. Здесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки. Но подготовленные формы и заранее включенная духовка – это святое. Ингредиенты - те же.
    2. Подготовим водяную баню. Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Или кастрюля и миска.  Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду – не до кипения. 
    3. Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50°. Нет специального градусника? Потрогаем смесь пальцем – в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой. 
    4. Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25°  и не увеличится в объеме в 2-3 раза. 
    5. Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом – сверху вниз, а не по кругу – осторожно замешиваем однородное тесто.
    • Форму или противень (застеленный бумагой для выпечки) мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово – сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень.
    • Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты - оно ведь сильно поднимется. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще – 25-40 мм – от получаса до 45 минут.
      Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую – все готово.
    • Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму.
    •  НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут – бисквит осядет. Он – создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота. А потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на время выпечки из кухни выдворяем.
    • Чтобы столь удавшийся нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы – вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. После чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывания.
    • Если собираемся разрезать бисквит – помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит – то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и – пусть стоит от 12 до 24 часов
    • Разрезать бисквит можно ножом, но лучше – леской. Делаем отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой – и тянем в разные стороны.

    Что касается бисквитных рулетов - об особенностях их выпечки и сворачивания см. ниже.

    Правила, тонкости и хитрости приготовления бисквита

    1. Его качество в основном определяется качеством взбитых белков. А взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:
      • используем только свежие яйца;
      • выбираем самые крупные – в них больше белка;
      • аккуратно отделяем белки от желтков. Но, если в белки попала капля желтка – спасти положение может только одно: готовить тесто горячим способом;
      • используем для взбивания только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках – и вся работа насмарку;
      • для гарантии качественного взбивания ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;
    2. Имеем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если яйца, на наш взгляд, взбиваются не лучшим образом.Не используем для бисквита дешевую муку – только высшего сорта.
    3. Не ленимся просеять муку – это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто. Кроме того, удалит ненужные примеси, которые попадаются в любой муке.
    4. Перед подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную – миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. Используем деревянную ложку или силиконовую лопатку.
    5. Смешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми – а движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.
    6. Если по рецепту в тесто добавляется крахмал, или разрыхлитель, какао, ванилин – сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.
    7. Мак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с яйцами.
    8. Добавление крахмала позволяет получить бисквит более пористый и не такой крошащийся.
    9. Форму для бисквита смазываем слегка размягчившимся сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты – или меньше, если слой бисквита тонкий.
    10. Когда нам нужно приготовить бисквит без ярко выраженной корочки, нежный и легкий – к примеру, для масляных пирожных или тортов – то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой для выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. И эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.
    11. Тесто для бисквита можно готовить с разрыхлителем. В этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.
    12. Не следует устраивать перекура после приготовления теста – его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. Иначе – осядет, о пышности можно забыть.
    13. Ставим форму на середине высоты духовки. Если верх слишком быстро покрывается румяной корочкой – стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.
    14. Бисквит – не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао – при 170°. Правда, есть рецепты с другим температурным режимом.
    15. Некоторые хозяйки советуют после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.
    16. Лучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 10 минут – точно, иначе корж может осесть. Если это необходимо – открываем немного, ненадолго и очень осторожно.
    17. Бисквит не любит встряхиваний, стука, криков и топота.
    18. Лучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.
    19. Бисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Но, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Немного – это минимум 4 часа, а до пропитки – минимум 8 часов. Удобнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные - через 12-24 часа. Тогда он и крошиться практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потеряет форму.
    20. Разрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. Проще – леской. Делаем на боках коржа отметки-прорезы, вставляем леску, перекрещиваем перед собой – и тянем в разные стороны, держа концы параллельно.

    Если собираемся делать рулет…

    1. Тесто для бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем для более толстых коржей;
    2. Если в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла – его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавлять в смесь перед засыпкой муки;
    3. Бисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой для выпечки (пекарской). Равномерно распределяем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируется от 3 до 10 мм;
    4. Готовый горячий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удаляем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставляем для охлаждения. Это позволяет и сохранить мягкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуется развернуть для нанесения начинки – он не раскрошится;
    5. Остывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;
    6. Можно свернуть горячий пласт и без полотенца - с бумагой, на которой он пекся, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;
    7. Если начинка для рулета не масляная, а из варенья, конфитюра, фруктов и т.п. – то можно прямо на горячий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести горячую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитаться;
    8. Крем для рулета делаем более мягким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.

    Если есть проблемы с духовкой…

    1. Тесто поднимается горбом из-за неравномерного прогрева. В другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень.
    2. А если подгорает только снизу – ставим внизу посудину (можно металлическую миску) с водой. Или на дно ставим перевернутый противень или – если есть – пару чистых кирпичей. Они нагреются в духовке и обеспечат более равномерный жар  Все это делаем перед включением духовки.

    У нас не было цели рассказать о бисквите все-все. Для этого мало одной статьи. Есть масса самых разных рецептов теста и изделий из него. Но правила приготовления классического бисквита вы – если не были с ними знакомы – теперь знаете. Есть что добавить? Пишите комментарии.

    Похожие материалы:

    бисквит в мультиварке редмонд

    Бисквит — кондитерское тесто, изготавливаемое из муки, сахара и яиц.  Использовать готовый бисквит можно не только для приготовления тортов, но и для пирожных, а также вкусных десертов. Для получения бисквита более пышного и высокого чем обычно, нужно просто отделить желтки и белки и также отдельно из взбить с добавлением сахара до увеличения в 2-3 раза. После чего добавив в желтки муку, а только потом ввести в пышную массу взбитые до пиков белки. Знающие кондитеры говорят, что при таком приготовлении бисквит будет намного лучше по своим качествам. Получится пышнее, выше и пористее.

    Конечно, бисквит можно готовить привычным способом, выпекая его в любой форме в духовке. Но те хозяйки, которые имеют в пользовании мультиварки, давно выпекают бисквиты с их помощью. Ведь выпечка всегда получается отменной. Сегодня будем выпекать бисквит ванильный, вкусный и нежный.

    Потребуется:

    • Мука — 180 гр.
    • Сахар — 150 гр.
    • Яйца — 6 шт. (300 гр.)
    • Разрыхлитель — 1 ч.л.
    • Ванилин — 1 гр. (по желанию)
    • Масло сливочное — для смазывания чаши (формы)

    Как приготовить пышный бисквит в мультиварке:

    На днях я приобрела новую мультиварку Редмонд-22, мощностью 860 Вт, с объёмом чаши на 5 л. И конечно думала, что приготовить в ней в первую очередь. Очень захотелось мне испытать программу ВЫПЕЧКА, поэтому предпочтение было отдано в пользу приготовления бисквита.

    К мультиварке прилагается большая и красочная книга рецептов, в которой всё расписано по граммам и прилагается фото получившегося блюда. Поэтому я все ингредиенты строго отмеряла как написано в рецептуре.

    С помощью кухонных весов я отмерила муку, сахар, а также пришлось взвешивать куриные яйца, так как было указано, что 6 яиц весом 300 грамм. Дабы не переложить, я взвесила яйца и вышло, что 5 яиц весят 289 гр., по этой причине я от 6 яйца добавила только лишь желток. Вес 5,5 яиц получился 306 гр.

    По поводу муки и сахара также могу сказать, что на взгляд мне показалось этих ингредиентов маловато для такого количества яиц. Но всё вышло удачно, о чём я спешу рассказать…

    В большой глубокой миске миксером взбиваем яйца в пышную пену и вводим небольшими порциями сахар. Взбиваем 5-7 минут на большой скорости.

    Затем берём большую ложку или кулинарную лопаточку и постепенно добавляя просеянную муку с ванилином и разрыхлителем, вмешиваем их в бисквитное тесто, делая движения лопаточкой в одном направлении до однородного состояния.

    Тесто выливаем в чашу мультиварки, предварительно смазав её размягчённым сливочным маслом.

    Выбираем режим ВЫПЕЧКА, время устанавливаем 50 минут (как указано в рецепте) и нажимаем СТАРТ. В этом режиме мультиварка выпекает (по умолчанию) при температуре 170 градусов. При желании мы можем регулировать как температуру приготовления на данной программе, так и время выпечки. Сегодня я не стала этого делать, буду экспериментировать в другой раз, а пока ждём результата.

    После характерного сигнала об окончании программы, не открываем крышку и даём мультиварке постоять в выключенном состоянии ещё 15 минут. Если мы откроем крышку мультиварки, наш бисквит может осесть и принять не красивую форму. Открываем мультиварку через указанные в рецепте 15 минут и видим, что получился довольно большой и пышный ванильный бисквит, весь в пузырьках.

    С помощью корзины пароварки или просто рукой извлекаем бисквит на тарелочку. Даём ему полностью остыть. Вот такой вот красавец у меня вышел.

    Украшаем его и можно уже подавать домашним для употребления сладкого бисквита с чаем.

    Но я не остановилась на этом, а решила немного пропитать бисквит и слегка украсить. В качестве сладкой начинки и пропитки своего бисквита я использовала замороженную впрок клубнику, протёртую с сахаром. Вышло очень даже ничего.

    Разрезав остывший бисквит на 2  коржа (или на 3 на своё усмотрение), я хорошенько промазала оба бисквита клубничным пюре.

    Дала немного постоять, чтобы всё впиталось и сверху добавила немного резанного фруктового мармелада. Затем сложила воедино бисквит.

    Сверху по задумке было решено оформить бисквит шоколадом. Для этого я разломала плитку, добавила немного молока (примерно 3-4 ст.л.) и отправила его в микроволновую печь до полного растворения.

    Как только шоколадная масса с молоком начала таять и молоко закипело, с помощью ложки я энергично перемешала растопившийся шоколад.

    Действовать нужно быстро, пока шоколад не стал застывать. Выливаем жидкий шоколад сверху на бисквит и с помощью ложки равномерно распределяем на поверхности бисквита.

    Вот такой красивый, шоколадно-клубничный бисквит у меня получился. Мне показалось, что это будет отлично сочетаться с чашечкой чая. Сверху по желанию можно бисквит украсить оставшимся мармеладом или любыми орешками.

    В разрезе бисквит выглядел так. Можно было разрезать бисквит на 3 коржа.

    Наливаем чай и все бежим к столу. В эти жаркие весенние денёчки хочется как можно чаще баловать домашних сладостями, такими вкусными и желанными — угощайтесь дорогие мои!!!!

    Приятного аппетита!!!

     

    Скажу сразу, что имея в наличии ещё одну отличную помощницу, мультиварку панасоник-18, мощность 670 Вт и объёмом чаши на 4,5 л., я невольно начала сравнивать, в какой из мультиварок бисквит получился лучше, выше, пышнее и красивее. На фото видно, что с боков бисквит достаточно хорошо подрумянился. А вот выпекая бисквит в мультиварке панасоник-18 этого я не замечала никогда. В таком случае в этой мультиварке (редмонд-22) предусмотрен режим МУЛЬТИПОВАР, с помощью которого мы можем уменьшить температуру выпечки и увеличить время приготовления бисквита.

    В следующий раз я обязательно буду корректировать температуру выпечки, при этом немного увеличив время на выпечку бисквита. О полученном результате я обязательно сразу отпишусь и приложу фото полученного готового бисквита. Думаю, что у нас всё получится.

    Если у Вас мои дорогие друзья и гости сайта есть дополнения по приготовлению выпечки с помощью мощных мультиварок, милости прошу, расскажите и вы нам о своих замечаниях.

    Приятного Всем чаепития желает Светлана и моя  вкусная домашняя kulinarochka2013.ru!

     

    Как приготовит высокий бисквит на крахмале в мультиварке Панасоник — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Как хранить дрожжевое, бисквитное и песочное тесто?

    15 л. Как хранить дрожжевое, бисквитное и песочное тесто?

    Отправлено в 08:00 в кухнях мира от админа

    Шоколадные кексы, кексы с заварным кремом, бисквит с клубникой или песочное печенье с джемом - это лишь несколько примеров выпечки, которую мы готовим на собственной кухне , а затем подаем нашим гостям и семье. После извлечения из духовки каждый пирог должен остыть.Только после этого их можно будет безопасно вынуть из подноса, нарезать и подать гостям. Однако, если мы хотим, чтобы наш торт на следующий день был таким же вкусным, как и в день выпечки, мы должны не забыть хранить его должным образом. Итак, давайте проверим , как хранить тесто , чтобы оно оставалось свежим и свежим в течение нескольких дней.

    Как хранить дрожжевое тесто?

    Тесто из дрожжевого теста - один из самых популярных и популярных тортов на кухне.Наилучший вкус сразу после выпечки - мягкий и влажный внутри. Если мы хотим, чтобы булочки, дрожжевые круассаны или дрожжевое тесто с фруктами оставались свежими, их следует плотно обернуть пищевой пленкой. Благодаря этому тесто не высохнет и не впитает другие запахи. К тому же такой торт можно заморозить - лучше сразу после выпечки, когда он остынет. Кроме того, мы также можем заморозить сырое дрожжевое тесто, например тесто для пиццы .

    Яблочный пирог, сидр, яблочный пирог - хранение

    Многие задаются вопросом, как хранить яблочный пирог после выпечки .Ведь это один из самых популярных тортов в нашей стране. Чтобы яблочный пирог не потерял вкус и аромат, лучше всего хранить его в относительно прохладном, но не холодном месте. Поэтому нет необходимости помещать тесто в холодильника . Такой торт долго остается свежим, но не забудьте хранить его под крышкой. Для этого подойдет пластиковая или стеклянная тара, так как она защитит их от высыхания.

    Слоеное тесто

    Слоеное тесто идеально подходит для приготовления сладких и соленых угощений.Это хрустящее и нежное блюдо , которое вкуснее всего в свежем виде после выпечки или примерно через 2-3 дня. К сожалению, слоеное тесто имеет свойство впитывать влагу - если положить внутрь влажную начинку, она быстро потеряет хрусткость и станет эластичной. Поэтому испеченного слоеного теста лучше всего хранить в закрытой таре. На дно положите бумагу для завтрака , она впитает лишнюю влагу.

    Если говорить о пироге или слоеном тесте , самые вкусные - свежие, прямо из духовки.Слоёные лепешки нельзя хранить в плотно закрытой таре, потому что они намокнут. С другой стороны, если оставить сверху, они быстро высохнут. Поэтому следует найти промежуточное решение - затяжки лучше всего сложить в емкость и накрыть крышкой, но не слишком плотно.

    Как хранить песочное тесто?

    С помощью песочного теста вы можете приготовить широкий ассортимент хлебобулочных изделий, таких как печенье, кексы, палочки, торты и мазурки.Само тесто без начинки можно спокойно хранить до нескольких недель. Некоторые печенья становятся мягче и просто вкуснее. Однако имейте в виду, что песочное печенье не любит низкой температуры , так как оно быстро застывает. Поэтому лучше всего их хранить в жестяных формах, а печенье - в плотно закрытых емкостях.

    Торты и бисквиты - хранение

    Прямо из духовки Бисквитный торт получается мягким, пушистым и эластичным, но через несколько мгновений он затвердевает и начинает сохнуть.Поэтому лучше всего хранить бисквит или небольшое печенье в плотно закрытой посуде. Напротив, коржей или бисквитных коржей с кремами нужно положить в холодильник и съесть в течение 2-3 дней. Следует помнить, что бисквит очень легко впитывает запахи, поэтому, кладя торт в холодильник, стоит его плотно упаковать.

    Пряники, сырники и маковое пирожное

    Это одна из тех выпечек, которые мы обычно готовим к праздникам. Пряники очень твердые после выпечки, размягчаются только через несколько дней . Если мы хотим, чтобы пряники размягчались быстрее, их следует хранить в герметичных контейнерах. Также можно положить в них ломтиков хлеба или кусочков яблока - пряники впитают из них влагу, благодаря чему они быстрее размягчатся. Вообще пряники - один из самых прочных тортов - даже можно хранить в плотно закрытой таре 2-3 месяца.

    Что касается шляпок мака , то лучше всего поставить их в прохладное помещение и накрыть тканью или полотенцем. Благодаря этому он будет оставаться спокойно в течение 4-5 дней. Однако, если с кремом он откладывается, его нужно будет убрать в холодильник.

    A Как хранить чизкейк ? Из-за того, что он сделан из молочных продуктов, его следует хранить в холодильнике. Заворачивать чизкейк фольгой не нужно.

    Безе очень быстро впитывает влагу и другие запахи, поэтому лучше всего хранить их в закрытых контейнерах или в бумажном пакете.Если безе контактировать с влажным воздухом, он потеряет хрустящую текстуру и станет «резиновым». Что касается лепешек из безе , которые покрыты кремом и фруктами, их следует убрать в холодильник.

    Как хранить кексы после выпечки?

    Хрустящие снаружи, мягкие и влажные внутри ... Маффины не только легко приготовить, но и долго остаются свежими. Конечно, они вкуснее всего, когда их достают из духовки, пока они еще теплые.Однако можно смело хранить их до 7 дней . Просто положите их в герметичную емкость, чтобы они не засыхали. Хорошим решением будет тарелка с абажуром . Благодаря ему кексы не только останутся свежими, но и будут красиво выглядеть.

    Какие торты можно замораживать?

    Оказывается, большинство сладких пирожных можно заморозить , чтобы продлить их свежесть. Такой торт стоит поставить в морозилку на случай неожиданного визита гостей.Для заморозки отлично подходят творожные, песочные коржи (без начинки, только как полуфабрикаты), торты и дрожжевые пирожные. Мы также можем заморозить кексы - как сырое, так и выпеченное тесто. Замораживать выпечку лучше всего в герметичных емкостях или обернуть пищевой пленкой. Таким образом, можно хранить до 3 месяцев .

    Контейнеры для торта

    .

    Как испечь песочные пироги? Поставив на них таз с ледяной водой на несколько минут.
    Песочное, тонкое тесто хорошо сочетается со сладкой начинкой - фруктами и сливками на основе яиц и сливок.
    Существует множество рецептов песочного теста.Обычно это 1 часть жира и 2 части муки, а также крупы, вода или сливки в таком количестве, чтобы вы могли соединить все ингредиенты вместе.
    Я всегда добавляю рукоделие, чтобы обогатить тесто и, прежде всего, придать ему приятный желтый цвет.
    Чтобы тесто имело насыщенный, слегка сливочный вкус, всегда используйте свежее тесто, а не маргарин.

    Два к одному, или ингредиенты
    Пропорции ингредиентов для стандартной формы для торта 28 см следующие: 1,5 стакана муки (24 грамма), 12 граммов холодной массы, 2 куска пряжи и 2 штуки. -3 столовые ложки холодных сливок или воды (достаточно, чтобы замесить тесто), щепотка соли и, если это сладкий пирог, дополнительно 2 столовые ложки с горкой сахара и ванили или экстракта.
    Гарантией эффекта будет охлаждение всех ингредиентов перед употреблением.

    Быстро и просто!
    Mk просеять на кондитерской доске и добавить массу. Нарежьте их ножом или еще лучше специальным измельчителем , и они будут мелкими кусочками, затем сделайте гребешок, добавьте иглу и сливки и быстро замесите. Тесто должно быть мягким, но плотным.
    Приготовленной массе придать форму сплющенного шара, завернуть в фольгу и поставить в морозильную камеру на 20 минут.

    После перерыва
    Достаньте замороженное тесто из холодильника и распакуйте его на слегка припыленном ворсовом картоне (для этого идеально подходят антипригарные силиконовые доски ).Оберните его вокруг вала и перенесите в форму.
    Вырежьте свисающие куски торта - используйте их для украшения или испеките из них небольшие печенья.
    Выложите тесто вилкой несколько раз в форму. Положить на него бумагу и посыпать Шарики для выпечки - это предотвратит вздутие теста.
    Пирог, выпекать 8-12 минут в духовке, разогретой до 220 градусов С, перед заливкой начинкой - она ​​должна слегка подрумяниться.
    Чтобы тесто не стало мягким из-за начинки, перед тем, как положить его, можно смазать его взбитым яйцом.
    Пирог с начинкой, запекать 15-20 минут при 200 градусах.
    Если после запекания пирог будет начиняться, например, фруктами и желе, выпекать его до золотистого цвета, охладить и положить начинку.

    Лягушки
    Если вы любите пирожные, приготовьте сразу несколько порций теста и после замеса распакуйте, разложите в одноразовых алюминиевых формах и заморозьте. Песочное тесто может протечь в морозильной камере в течение нескольких недель. Затем просто выньте их, немного разморозьте, а через несколько минут запекайте.

    .

    Как испечь идеальный бисквит? - Оне Кулинария

    Помните также, что очень свежие яйца - залог успеха.

    ПЕЧЕНЬЕ I (на одну тарелку среднего размера)

    Основные компоненты

    • 7 яиц
    • 1 стакан сахарной пудры
    • 1 стакан простой пшеничной муки
    • 1/3 стакана картофельной муки
    • плоская ложка ванильного сахара
    • щепотка соли

    Приготовление:

    1.Разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия. Выстелите противень бумагой для выпечки (бумагу срежьте по углам, чтобы она не мннулась).

    2. Муку просеять через сито, смешать с ванильным сахаром.

    3.Белки отделить от желтков. Взбейте яичные белки со щепоткой соли и, когда они почти взбиваются, добавьте ложку сахара, все время взбивая. Когда пена загустеет, добавить к ней один желток (не прекращая взбивание).

    4. Затем добавьте одну столовую ложку муки и очень осторожно перемешайте массу, всегда в одном и том же направлении.

    5. Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке 35-40 минут (сделать тест на сухие палочки).

    6.Сразу достаньте бисквит и энергично бросьте в форме на стол. Потом остужаем.

    Бисквит II

    Основные компоненты

    • 6 яиц
    • 6 столовых ложек сахарной пудры
    • 6 столовых ложек пшеничной муки тонкого помола
    • щепотка соли

    Приготовление:

    1.Разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия. Выстелите противень бумагой для выпечки (бумагу срежьте по углам, чтобы она не мннулась).

    2. Просейте муку через сито.

    3.Яичные белки взбить с солью, добавив ложку сахарной пудры (после того, как белки слегка вспенились). Добавьте яичный желток во взбитый блестящий яичный белок, все время взбивая. В конце добавить в массу одну столовую ложку муки, очень тщательно помешивая, чтобы масса как можно меньше схлопывалась.

    4.Выпекать в духовке около 35-40 минут (сделать тест на сухие палочки).

    5. Немедленно достаньте бисквит и энергично бросьте его в форме на стол. Потом остужаем.

    Рецепты пасты .

    ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ • РЕЦЕПТ • СЛАДКАЯ ИДЕЯ

    Печенье для глазури - моя любимая выпечка для глазури, сразу после медовой. Они не рассыпаются. Они сохраняют свою форму, и на них можно печатать буквы, потому что они не будут «расплываться» во время выпечки. Они долго остаются свежими, что имеет большое значение для глазури, ведь их можно приготовить заранее. Для украшения рекомендую королевскую глазурь, которая отлично подойдет для такого печенья.

    Следуйте «SP» на FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить рецепты!
    Состав:
    • 380 г пшеничной муки
    • 220 г мягкого сливочного масла (мин. 82% жирности )
    • 90 г сахара мелкого помола
    • 1 яйцо (размер L)
    • 1-2 чайные ложки ванильного экстракта
    • щепотка соли
    1. Нарежьте масло на более мелкие кусочки, чтобы оно быстрее размягчилось.
    2. Выложите все ингредиенты на кондитерский картон.Замесите тесто, пока оно не станет гладким и упругим.
    3. Затем заверните их в пищевую пленку и охладите в холодильнике, примерно 20 минут .
    4. Охлажденное тесто делится на более мелкие кусочки. Затем раскатываем их на присыпанной мукой столешнице толщиной примерно 4-6 мм. Я рекомендую раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки. Присыпать тесто мукой не нужно.
    5. Вырезать печенье и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
    6. Выпекайте печенье 12-15 минут при 180 ° C (без горячего воздуха), пока края не станут золотистыми.
    7. Вынуть лепешки для украшения из духовки и остудить.
    Примечания:
    1. Чтобы печенье не испачкалось мукой, рекомендую раскатать его через бумагу для выпечки.
    2. Декоративное печенье, как и пряники, долго сохраняет свежесть. Их легко заранее испечь и хранить в плотно закрытой коробке.
    3. Из этих пропорций я сделал 20 печенек размером примерно 10 × 7 см.
    4. Мука пшеничная терпкая, сорта 450.
    5. Каждая духовка выпекает по-своему. Для меня 180 градусов было достаточно. Горячим воздухом мы устанавливаем температуру ниже на 15ºC. Продолжительность выпечки зависит от размера и толщины печенья.

    Приятного аппетита 🙂


    Источник вдохновения Здесь.

    Понравился рецепт? Буду рад, если вы продолжите делиться этим!
    Копирование фотографий и текста запрещено.

    Подписывайтесь на IG и YT - Поделитесь на FB - Распечатайте!

    для Магдалены Индика

    Любитель тортов, раскрывающий секреты успешного печенья и кремов. Читатели называют меня «кремовым гуру», потому что вкусные кремы - моя специальность. Помогаю любителям тортов и другой выпечки побороть страх разбить первое яйцо! Я жена и мама, которая в свободное время реализует свое увлечение и заражает этим других :).

    .

    Закалец - как избежать и как сохранить торт с закалцем

    Пресный пирог, широко известный как закалец, - неприятный сюрприз, который может случиться с каждым, даже с опытным пекарем или кондитером. Варенье обычно недоваренное внутри или мокрое снизу. Есть способы избежать заедания, а также восстановиться после неудачной выпечки.

    Незрелое тесто, известное как сметана, - неприятный сюрприз, который может случиться с каждым, даже с опытным пекарем или кондитером.Варенье обычно недоваренное внутри или мокрое снизу. Есть способы избежать заедания, а также восстановиться после неудачной выпечки.

    Откуда взялась болезнь? Ответить на этот вопрос непросто, ведь нет ни одной причины, по которой торт не испортился. Когда появляется писк, узнать его несложно. Тесто не взошло (целиком или только с одной стороны), оно не затонуло, влажное снизу и выглядит недоваренным. Торт, который не запекается внутри, будет иметь консистенцию, похожую на пудинг.Хотя есть люди, которые любят съесть чашку чая, для большинства поваров это будет кулинарной неудачей. Закалец также образуется, когда бисквитное тесто готовится из холодных ингредиентов или песочное тесто готовится из продуктов при комнатной температуре.

    Читайте также: Йогуртница или приготовьте вкусный домашний йогурт

    Почему закалец выходит?

    Закалец может возникнуть в результате ошибки, допущенной при приготовлении теста, или неправильного способа выпечки.Во-первых, варенье вызвано неверно подобранным рецептом. Причиной варенья может быть неправильное соотношение сыпучих и жидких ингредиентов или значительное преобладание ингредиентов, влияющих на выпечку (например, жир, фрукты, вода, орехи и сухофрукты). Иногда простая замена муки на другую может привести к липкости. Чтобы тесто получилось пышным и легким, его следует просеять и просушить с мукой. Закалец чаще всего образуется в йогуртовом тесте, когда продукты не имеют комнатной температуры. Для этого достаньте натуральный йогурт и яйца из холодильника, растопите масло и охладите его.Когда мы готовим торт с мягкими фруктами, его следует присыпать картофельной или пшеничной мукой. Благодаря этому сок, вытекающий из фруктов, не впитывается в торт, а образует аппетитный кисель.

    Закалец также образуется при разной температуре ингредиентов. Опытные кондитеры и пекари знают, что ингредиенты для теста всегда должны быть комнатной температуры (если в рецепте не указано иное - холодные ингредиенты необходимы, например, для приготовления песочного теста). Закалец может быть результатом незначительной ошибки, напримердобавление слишком теплого молока или теплого масла к холодным ингредиентам. Также стоит предварительно просеять сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, соду, специи, сахарную пудру. Поэтому, чтобы пятно никогда не появлялось, ингредиенты, которые необходимо растворить, перед добавлением следует охладить.

    В-третьих, сдавливание вызвано слишком интенсивным замешиванием теста. С тестом нужно обращаться как можно осторожнее. Ошибка - частая смена направления микширования - сначала влево, потом вправо.Массу следует перемешивать только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся, не дольше, всегда в одну сторону. Простой рецепт сметаны - это еще и неправильное долгое перемешивание ингредиентов, из-за которого масса без надобности проветривается. Такое тесто хоть и будет подниматься, но после извлечения из духовки упадет. Лучше всего перемешивать ингредиенты лопаткой или кухонным венчиком, а не миксером, особенно после добавления яичного белка.

    См. Также: Разрыхлители - Применение на кухне

    В-четвертых, крышка изготавливается путем помещения теста в холодную духовку.Безусловно, это одна из самых серьезных ошибок при выпечке, которая обычно заканчивается липким соусом. Духовку сначала нужно нагреть до температуры, указанной в рецепте, и только потом в нее можно класть залитое в форму тесто. Правильно разогретая духовка - одно из условий успешной выпечки. Варенье также может получиться из-за слишком короткого или слишком длительного времени выпекания. Выпекать до готовности теста. Не короче и не длиннее.

    Еще одна ошибка - смотреть в духовку.Для того, чтобы тесто поднялось и выпеклось правильно, ему нужна высокая температура. Таким образом, открывание дверцы духовки во время выпекания приводит к попаданию воздуха внутрь, а быстрые изменения температуры не могут принести никакой пользы. Проверять духовку можно только в самом конце выпечки, чтобы проверить, готова ли выпечка - раньше лучше этого не делать. После выпечки некоторые пирожные также следует охладить при слегка приоткрытом духовом шкафу.

    Еще один совет - испечь торт в качественной духовке.Липкий соус в некачественной духовке может испортиться. Каждая хозяйка знает, что выпечка получится удачной, когда печь хорошо известна. Может он греется слишком сильно или слишком мало? В этом случае температуру, указанную в рецепте, следует использовать как приблизительную, а время выпекания следует изменить. Также возможно, что духовка не поддерживает правильную температуру во время выпекания. Также бывает, что причиной варенья является выпечка всей выпечки с помощью горячего воздуха.

    Смотрите также: рецепты для детей

    Закалец - как сэкономить Закалец?

    Погружение не всегда означает, что тесто не спасти.Если тесто поднялось лишь частично, неудачный фрагмент можно отрезать и все это залить, например, растопленным шоколадом. Выпеченное тесто тоже можно сразу разрезать на кусочки, если оно не подходит для того, чтобы оно появилось на столе целиком. Торт внизу не пропек? Просто вырежьте этот кусок. В интернете можно найти рецепты теста из закалчи. Таким образом мы подарим неудачной выпечке вторую жизнь. Когда мы режем варенье, мы можем использовать испеченный торт как основу для других десертов.Бисквит отлично подойдет к вариациям на итонском месиве или тирамису.

    Смотрите также: Рецепты сладких рулетов

    Закалец - ты можешь есть закалец?

    Однако многие люди задаются вопросом, можно ли есть сырое. Мнения по этому поводу разделились. Одни едят неудачную выпечку, другие предупреждают, что есть сырое тесто вредно для здоровья. Наши мамы и бабушки часто предупреждали нас не есть закалчу, потому что это может вызвать боль в животе.Вот почему людям со слабым желудком или проблемами с кишечником нельзя тянуться к стулу. Недоваренный торт детям давать точно не стоит.

    Закалец - вреден ли закалец?

    Закалек не опасен и не ядовит. У Закалца много поклонников. Однако не стоит есть его слишком часто. К сожалению, закалец плохо переваривается, и людям с проблемами желудка, например с повышенной кислотностью, его не следует часто перекусывать. Закалджа не должен есть детей.

    Закалец - как сэкономить Закалец?

    Последний совет, чтобы торт не застрял, используйте зубочистку. Перед тем, как достать тесто из духовки, стоит провести «тест на сухость на палочку». По истечении указанного времени запекания воткнуть в тесто тонкую палочку, например, для шампуров. Если палочка застряла в массе, это признак того, что выпечка еще не готова и образовалось варенье. Затем нужно снова закрыть духовку крышкой. Пирог следует запекать до тех пор, пока он не станет сырым или мокрым.

    .

    Банановый торт. Пошаговый рецепт.

    Банановый пирог (банановый хлеб) - это классическая выпечка, которая появляется у нас дома раз в две недели. Очень хорошее решение, когда дома есть несколько очень спелых бананов. Торт великолепен сам по себе, с небольшим количеством масла или домашней нутеллы.

    Банановый торт. Состав:

    Состав:

    • 4 спелых банана
    • 1,5 стакана пшеничной муки
    • 70 г топленого масла
    • 80 г сахара
    • 1 яйцо
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • щепотка соли
    • 1 чайная ложка ванильная эссенция

    Способ приготовления:

    Шаг 1:
    Выложите бананы в миску.Перед выпечкой я оставила одну половину поверх торта. Остальное размять вилкой.
    Шаг 2:
    Затем положите все остальные ингредиенты в миску с банановым пюре.
    Шаг 3:
    Все тщательно перемешать.
    Шаг 3:
    Готовую массу выложить в форму размером примерно 30 см х 12 см. Выпекать 50-60 минут при 180 ° С. Вкусный и полезный банановый хлеб 😉 Один из моих любимых тортов, простой, для приготовления даже не нужен миксер. Один из первых десертов Банановый хлеб - один из первых десертов, которые я научился готовить.Мне очень нравится готовить такие торты с подругами. Вы можете провести время вместе и показать, что фрукты и овощи могут использоваться для самых разных целей. Другой аспект заключается в том, что мы не выбрасываем коричневые бананы. Мы показываем детям, что они самые вкусные и что у них больше всего сладкого. Иногда даже настолько, что тесто не нужно подслащивать. Еще один похожий вид теста - МОРКОВНЫЙ ТОРТ (ссылка)
    Можно комбинировать
    Банановый хлеб займет у вас не более 15 минут, плюс, конечно же, время выпечки.Что касается дополнений, их тоже можно комбинировать. Хорошо подходят орехи, корица или сухофрукты. Он великолепен в качестве хлеба для консервов, сыра или HOMEMADE NUTELLA (ссылка) В каждом доме время от времени появляются потемневшие бананы, которые больше никто не хочет есть. Не дайте им пропасть зря, приготовьте банановый хлеб, тем более что у вас есть пошаговый рецепт. Хвала, замечания и жалобы оставляйте в комментариях 😉

    Entry navigation

    .

    Хотите испечь идеальный торт? Просто следуйте этим советам

    Хотите испечь идеальный торт? Такой красиво выращенный, пухлый и манящий с золотой кожей, чтобы достать еще один кусок? Вот несколько советов, которые обязательно вам помогут. Благодаря им у вас есть шанс найти лучшее:

    • Вы получите более рассыпчатое тесто, просейте муку через сито, благодаря чему мука насыщается кислородом и из нее исключаются возможные загрязнения.
    • В протертые желтки, помимо сахара, добавить немного соли, благодаря чему тесто приобретет аппетитный желтый цвет.
    • Если вам нравится комковатое тесто, месите его долго, вдыхая как можно больше воздуха.
    • Если тесто липкое и слишком мягкое, и вы не можете его раскатать, положите на него смазанный жиром пергамент и раскатайте тесто.
    • Чтобы тесто не прилипало к рукам при замешивании, сначала смажьте руки маслом.
    • Растирая масло с сахаром, вы быстрее получите пышную однородную массу, если поставить блюдо в теплую (но не горячую) воду. Масло не будет так сильно прилипать к стенкам сковороды.
    • Перед тем, как поставить торт в духовку, смажьте его взбитым яйцом и небольшим количеством молока - торт станет коричневым.
    • Чтобы крошка не сошла с торта, смочите поверхность торта теплой водой.
    • Если пирог прилипает к форме, положите ее в холодную воду или влажную ткань, вынув ее из духовки.Однако лучше всего перед запеканием форму смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями или мукой.
    • Чтобы тесто при выпекании не стало слишком коричневым, накройте его листом пергаментной бумаги.
    • Подгоревший торт можно спасти! Дайте тесту остыть, а затем аккуратно соскребите пригоревшие ножом или картофельной теркой. Затем смажьте эти места взбитой протеиновой пеной и присыпьте сахарной пудрой (желательно через сито). Выложите тесто на несколько минут в разогретую духовку.
    • Чтобы не поджечь дно торта, поставьте под противень широкую плоскую емкость с водой.
    • Если вы хотите, чтобы шоколадная глазурь на торте была такой же гладкой и блестящей, как в кулинарных книгах: поставьте торт с глазурью в духовку еще на несколько минут, но не закрывайте дверцу. Вынув его, поставить корж в прохладное место.
    • Боитесь, что тесто слишком поднимется? Выбирайте форму так, чтобы тесто доходило до своей высоты, дрожжевому тесту нужно еще больше места: оно может достигать половины или формы.
    • Не открывайте духовку во время выпекания пирога, особенно на первом этапе, так как это может привести к его значительному падению.
    • Если вы хотите защитить тесто от высыхания, чтобы оно дольше оставалось свежим, положите кусок свежего цельнозернового хлеба в емкость, где вы его храните.

    Время и температура выпекания коржей:

    • Положите песочное и полуширное печенье в хорошо разогретую духовку (250˚C-270˚C).Выпекайте печенье 7-10 минут, мазурки, блинчики, песочное и полусвое печенье нужно выпекать дольше - 25-30 минут.
    • Поместите бисквит в слегка разогретую духовку и выпекайте его при 200–220 ° C в течение 40–50 минут.
    • Песочные лепешки также помещают в слегка разогретую духовку и выпекают при 200–220 ° C в течение 20–25 минут.
    • Выпекайте имбирные пряники 15-20 минут при температуре 180–200 ° C. Выпекать имбирное тесто нужно дольше, но если запечь его в форме, это может занять от 40-60 минут, на противне вдвое меньше (30-40 минут) - в обоих случаях температура одинаковая 160˚C. -180˚C
    • Выпечка слоеного теста также занимает 15-20 минут при температуре 230–250 ° C.Пирог на противне выпекается при такой же температуре, но на 10 минут дольше.
    • Поместите слоеное тесто в разогретую духовку (230˚C) и выпекайте 25-30 минут, но первые 20 минут не открывайте духовку!
      торты

    Как приготовить дрожжевое тесто?

    • При приготовлении дрожжевого теста очень важно, чтобы мука была сухой и теплой, остальные ингредиенты также должны быть комнатной температуры.
    • Можно приготовить закваску на муке, заваренной кипящим молоком
    • Добавьте топленое масло в тесто и влейте его порциями в конце замешивания, но не прекращая этого действия (второй человек может быть полезным)
    • , если вы хотите, чтобы тесто хорошо поднялось, поместите его в комнату без сквозняков при температуре 22˚C-25˚C в час, накрыв тканью
    • Дрожжевое тесто
    • должно трижды подняться под крышкой: в виде закваски, после замеса, после помещения на противень или в форму
    • .
    • правильно приготовленное дрожжевое тесто должно увеличиться в объеме на 100%, только после этого следует начинать формировать тесто
    • тесто будет лучше подниматься, если каждые 30 минут перемешивать его 3 минуты
    • посолить тесто, оно обязательно лучше поднимется и подрумянится
    • количество используемых дрожжей очень важно: возьмите 1 грамм дрожжей: на каждый килограмм муки, на каждые 10 граммов жира, на каждые 10 граммов сахара и 10 граммов яиц (если вы готовите тесто с 1 кг муки, жира 30 г, сахара 20 г, дрожжей 6 г)
    • Чтобы продлить свежесть пирожных или сладких булочек, можно добавить в тесто немного масла (прибл.2-3 столовые ложки)
    • если хотите придать тесту аромат и вкус - делайте это в конце замеса, после добавления жира
    • Прежде чем начинать раскладывать тесто на противне, смажьте руки маслом, чтобы оно не прилипало к ним
    • Проколите тесто вилкой, чтобы пузырьки не поднялись и не запеклись.

    Как приготовить слоеное тесто?

    • Все ингредиенты должны быть прохладными
    • Слоеное тесто можно раскатывать только в одном направлении, слегка присыпав его мукой и окончательно выметав
    • , после раскатывания и складывания положите в холодильник
    • примерно на десяток минут.
    • Противень для слоеного теста должен быть чистым и прохладным
    • положить тесто в разогретую духовку и не открывать при выпекании

    Как приготовить паровое (слоеное) тесто?

    • Не открывать духовку первые 15-20 минут, затем приоткрыть дверцу, выпустить пар и выпекать при более низкой температуре
    • После выпекания дать пирогу остыть в духовке с открытой дверцей
    • тесто лучше всего выложить на противень, выдавив его из более толстого нейлонового мешка, напримерпосле молока через один срез
    • Если вы делаете слойки или эклеры, разрежьте еще теплое тесто и добавьте сливки после того, как оно полностью остынет.

    Как приготовить бисквит?

    • Если немного посолить тесто, улучшим его вкус
    • тесто нельзя ставить в предварительно разогретую духовку, так как оно станет коричневым сверху и снизу, а внутри останется сырым или не вырастет
    • Запрещается открывать духовку во время выпечки, иначе будет липкий
    • Перед тем, как вынуть лепешку из духовки, хорошо проверить тонкой палочкой, готов ли она, после удаления палочки она должна быть сухой - значит, тесто готово
    • тесто можно вынуть из формы только после того, как
    • остынет.
    • , если нужно разрезать тесто на две равные части, напримердля торта - нужно на боковом крае ножом вырезать небольшую бороздку и вставить в нее толстую прочную нить, если потянуть за два конца, нить будет разрезать тесто ровно.

    Источник: Магия кастрюли и сковороды. Ценный совет начинающим поварам-любителям, Издательство Petit

    Поставьте нам лайк на Facebook, подпишитесь на нас в Twitter


    Подробнее о:
    .

    Смотрите также