Сколько учиться на пекаря


где учиться, зарплата, плюсы и минусы

Обновлено

Пекарь — специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Вы даже не подозреваете, какая мощь скрывается внутри вас. Всё, что вам нужно сделать — это узнать, в чём ваша сила и как её применить. Тест «Талантум» основан на практиках, применяемых успешными людьми.

Особенности профессии

Пекарь печёт хлеб разных сортов, батоны, булки, калачи, ватрушки и т.п. Хлебобулочные изделия отличаются от кондитерских изделий соотношением муки, сахара и др. добавок. В хлебе и булках муки должно быть не меньше половины. Он составляет рецептуру или пользуется утверждёнными рецептами, выбирает исходные материалы (муку, добавки и пр.), придаёт будущим булкам форму (самостоятельно или раскладывая по формам),  а затем выпекает их в печи. Крупные хлебопекарные производства оснащены оборудованием, облегчающим работу с большими объемами. Например, машины для замешивания и разделки теста, конвейеры.

Читайте также :

Пекарь загружает сырьё, запускает оборудование и следит за процессом. В частности, он контролирует выдержку теста, раскладку по формам перед  посадкой в печь, определяет готовность хлеба в печи. Опытный пекарь многое может определить на ощупь и на глаз. Некоторые операции невозможно механизировать. Например, плести из теста косички или наносить насечки приходится вручную, не останавливая конвейер. 

Профессиональный уровень и круг обязанностей пекаря определяется присвоенной ему квалификацией и разрядом. Разрядов всего 6. Например, квалификация «пекарь-мастер» означает 4–6 разряды. «Пекарь комплексно-механизированной линии»  – 5 разряд, «пекарь» – 3,4 разряды, «кондитер» –3,4 разряды, «формовщик теста» – 3,4 разряды, «машинист поточной линии формования хлебных изделий» – 4 разряд и т.д.

К минусам профессии нужно отнести работу на ногах, постоянный контакт с мукой, специями, жар от печи, СВЧ-облучение и пр.

Возможны профессиональные заболевания: аллергия, бронхиальная астма, конъюнктивит и ринит, вызванные постоянной работой со специями, мукой, дрожжевым грибком, катаракта и сердечно-сосудистые заболевания (в случае постоянного инфракрасного излучения), «зерновые раздражения» (после контакта с зараженными ванильным и кокосовым порошками), варикоз.

Рабочее место

Пекари работают на хлебокомбинатах, в небольших пекарнях, на предприятиях общественного питания в должности пекаря, пекаря комплексно-механизированной линии.

Пекарь может организовать свой собственный бизнес по выпечке хлеба.

Читайте также :

 

Важные качества

Пекарю необходимы физическая выносливость, тонкое обоняние и вку¬совая чувствительность, чёткая координация движений рук, объемный глазомер, па¬мять на образы, наблюдательность, опрятность. Здоровье. Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сер¬дечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с наруше¬нием двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный диабет), кожной аллергией и экземой кистей рук, хроническими инфекционными забо¬леваниями, дефектами зрения.

Знания и навыки

Пекарь должен знать технологию производства,  нормы расхода материала и рецептуру хлебобулочных изделий. Уметь работать с оборудованием пекарни.

Читайте также :

Обучение на пекаря

Пекарь в современном производстве может называться по-разному, в зависимости от присвоенной квалификации и уровня образования.

Начальное профессиональное образование (НПО)

Профессия «Изготовитель хлебобулочных изделий»

Квалификации: «пекарь», «кондитер», «дрожжевод», «тестовод», «формовщик теста», «машинист тесторазделочных машин», «машинист поточной линии формования хлебных изделий», «оператор установки бестарного хранения сырья».

Профессия «Пекарь-мастер»

Квалификации: «пекарь-мастер», «Пекарь комплексно-механизированной линии»

Среднее профессиональное образование  (СПО)

Специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Квалификация – техник.

Читайте также :

Примеры компаний с вакансиями пекаря (пекаря-кондитера, хлебопёка)

ПЕКАРЬ - онлайн курс обучения

Александра Бирюкова

Преподаватель кондитерского дела

Александра Ярмолова

Эксперт по психологии

Алексей Румянцев

Эксперт по строительству

Алина Куприянова

Преподаватель по гостиничному бизнесу

Алиса Мельникова

Эксперт в сфере управления персоналом

Альбина Зотова

Преподаватель по ресторанному бизнесу

Юрий Климов

Эксперт по ресторанному бизнесу

Татьяна Ларионова

Специалист в сфере дизайна

Тамара Синицына

Эксперт-консультант по менеджменту организации

Степан Королев

Эксперт по маркетингу

Рустам Миронов

Эксперт в сфере ЖКХ

Роман Филатов

Специалист по рекламе

Полина Ильина

Преподаватель ресторанного бизнеса

Павел Трофимов

Эксперт-консультант по строительству

Олег Черняев

Эксперт по кулинарии

Надежда Федорова

Эксперт по косметологии

Маргарита Морозова

Эксперт - парикмахер

Михаил Бессонов

Эксперт в сфере малого и среднего бизнеса

Мирослава Нестерова

Эксперт по товароведению

Мария Никулина

Эксперт по гостиничному бизнесу

Максим Овчинников

Эксперт в сфере гос. закупок

Максим Антонов

Эксперт по управлению проектами

Кузнецов Александр

Специалист по веб-дизайну

Ксения Рыбакова

Специалист в сфере экономики и финансов

Константин Одинцов

Эксперт по гос. управлению

Ирина Дементьева

Эксперт-консультант по стилю и имиджу

Илья Лебедев

Эксперт по архитектуре

Игорь Хохлов

Специалист по продажам

Иван Лазарев

Специалист в области юриспруденции

Елизавета Чистякова

Специалист по туризму

Елизавета Иванова

Эксперт в индустрии моды

Екатерина Кириллова

Специалист по рекламе

Ева Максимова

Тьютор по экономике

Дмитрий Белкин

Эксперт по рекламе

Денис Зубов

Эксперт по проектированию и строительству

Губанова Анастасия

Тьютор по журналистике

Георгий Волков

Тьютор по программированию

Вячеслав Туманов

Преподаватель-сомелье

Владислав Бобров

Эксперт в сфере IT

Владимир Баркан

Специалист по логистике

Виктория Костина

Эксперт-консультант по личностному росту

Варвара Цветкова

Преподаватель по искусству и культуре

Валерия Игнатова

Специалист по мерчендайзингу

Богдан Фомичев

Эксперт по здоровью и спорту

Анна Худякова

Специалист по туризму

Анна Котова

Эксперт в сфере педагогики

Ангелина Васильева

Преподаватель по гостиничному бизнесу

Анастасия Горбачева

Эксперт по ресторанному сервису

Стать пекарем в 40+

Если человек не соображает, в офис его посадили по знакомству, 100 раз повторили, пока она запомнила каждое действие, а печь она любит, то есть такие люди, которые рвутся в кондитерскую сферу. На работу их туда не берут: советуют закончить сначала на кондитера колледж и прийти с опытом работы. Пекарни УЧАТ пекаря САМИ и платят минималку, а кондитерские НЕ УЧАТ. Они требуют дипломы местных колледжей и все стандарты, которые работник УЖЕ ДОЛЖЕН знать.

Опять-таки, у нас так. И рвутся туда те, кто в офисе все ненавидит, потому что не соображает и ничего не помнит. Им лучше работать руками и украшать кондитерку. Но работодатель не учит. Он требует два года местного колледжа и опыт работы. На вопросы, а почему везде в пекарнях учат, а у вас не учат... Шлют далеко и надолго. У них такие требования. Не берут даже тех, кто много лет был пекарем. На пекаря обучили на месте, а на кондитера - иди в колледж.

Автор может себе позволить на пару лет пойти учиться на кондитера вместе с 18-летними с фермы и беженцами из Африки? Для начала их всех пошлют на курс делопроизводства и написания отчетов на рабочем месте. Колледжам нужно впарить ВСЕ курсы, а не то, что автору интересно. И поручат раз 10 переписать один и тот же имейл про аварию в кухне. И на пересдачу пошлют ее. А то сильно умной выглядит.

А потом ее поставят в хвост очереди. Если автору осточертело на работе, не означает, что где-то в другом месте рай. Там тоже полно желающих работать, и у них нет выхода.

Если она хочет инвестировать в пекарни... Те пекарни часто больше зарабатывают на доставках в рестораны. Кто лучше крутится в этой сфере, то он в убитой пекарне, в которой течет крыша и запрещено принимать покупателей, заработает больше, потому что у них связи в сфере поставок в рестораны. Они шуруют вагонами по ресторанам, а автор будет долго ждать, кто купит ее пирожное.

Потом придет баба, упадет с унитаза на мокрый пол и подаст в суд. Потому что такие люди хорошо знают, когда наивные лохи открыли кафе - их пора разуть и раздеть.

Абитуриенту | Алтайский транспортный техникум

*** 


Документы принимаются

с 20 июня

до 14-00 15 августа  2022 года 

по адресам:


г. Барнаул, ул. Юрина, 166  1 этаж тел. 40-16-28


Первомайский р-н, с. Первомайское, пер. Дорожный,1

тел. 8(385-32) 77-2-48, 77-3-48


***



***

***

Бланк заявления на прием в учреждение г. Барнаул 

(образец Мастер по ремонту и обслуживанию автомобилей ), (образец Мастер по ремонту и обслуживанию автомобилей 11 классов), (образец Сварщик), (образец Организация перевозок и управление на транспорте), (образец Техническое обслуживание ремонт двигателей, систем и агрегатов автомобилей), (образец Машинист дорожных и строительных машин), (образец Машинист крана (крановщик))

***

Бланк заявления на прием в учреждение с. Первомайское (филиал)

(образец Мастер по ремонту и обслуживанию автомобилей), (образец Пекарь), (образец Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства), (образец Эксплуатация и ремонт сельскохозяйственной техники и оборудования)

***


КГБПОУ «АЛТАЙСКИЙ ТРАНСПОРТНЫЙ ТЕХНИКУМ»

РЕСУРСНЫЙ ЦЕНТР ПО ТРАНСПОРТУ

***

***

 

 

на базе 9 классов со сроком обучения 3 года 10 месяцев

с получением полного среднего образования

очная форма обучения: 


 

– Техническое обслуживание ремонт двигателей, систем и агрегатов

квалификация:

слесарь по ремонту автомобилей

водитель категории “В”

специалист

 


 

– Организация перевозок и управление на транспорте (по видам)

      квалификация :

      техник

0

«Возможно обучение лиц с ограниченными возможностями здоровья»

0


на базе 9 классов со сроком обучения 2 года 10 месяцев

с получением полного среднего образования

очная форма обучения: 

 

 – Мастер по ремонту и обслуживанию автомобилей

квалификация:

1.слесарь по ремонту автомобилей,

2.водитель автомобиля категории “В”

0

0


 

– Машинист крана (крановщик)

квалификация:

1.машинист крана автомобильного,

2.водитель автомобиля категории «С»

0

0

0

0

 

 

-Машинист дорожных и строительных машин

квалификация:

машинист-тракторист экскаватора одноковшового категории “С”

*

*

*

*

*

*

 

 

 


 

-Сварщик (ручной и частично механизированной сварки (наплавки))

квалификация:

1.Сварщик ручной дуговой сварки плавящимся покрытием, электродом

2. Газосварщик

0

0

0

0

0

0

на базе 11 классов со сроком обучения 10 месяцев:


– Мастер по ремонту и обслуживанию автомобилей

квалификация:

1.слесарь по ремонту автомобилей,

2.водитель автомобиля категории “В”

 

 ***

******

***

***

 

***

 

 

Филиал КГБПОУ

Алтайский транспортный техникум

 с. Первомайское, Первомайский район

 


Профессия на базе 9 классов со сроком обучения 2  года 10 месяцев

с получением полного среднего образования

очная форма обучения:


– Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства

квалификация

слесарь по ремонту сельскохозяйственных машин и оборудования

водитель автомобиля

 


Специальность на базе 9 классов со сроком обучения 3 года 10 месяцев

с получением полного среднего образования

очная форма обучения: 


 

-Эксплуатация и ремонт сельскохозяйственной техники и оборудования

квалификация

техник-механик

тракторист категории “В” “C” “D” “Е” “F”

водитель категории “В” “С”

***

 


на базе 9 классов, срок обучения 2 года 10 месяцев:


 

– Мастер по ремонту и обслуживанию автомобилей

квалификация:

1.слесарь по ремонту автомобилей,

2.водитель автомобиля категории “В”

 

 

 

*


****

-Сварщик (ручной и частично механизированной сварки (наплавки))

квалификация

Сварщик ручной дуговой сварки плавящимся покрытием,  электродом

Газосварщик

______________________________________________________****

***

 


-Пекарь

квалификация:

пекарь, кондитер

***

***

******


 

В филиале предоставляется общежитие (особо нуждающимся) с трехразовым питанием.

Требования к уровню образования, которое необходимо для поступления в КГБПОУ “Алтайский транспортный техникум”

         Прием в КГБПОУ «Алтайский транспортный техникум» лиц для обучения по образовательным программам среднего профессионального образования осуществляется по заявлениям лиц, имеющих основное общее (9 классов) или среднее общее (11 классов) образование, если иное не установлено Федеральным законом от 29.12.2012 г. О№ 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»

Объем и структура приема обучающихся на 2022-2023 учебный год

На базе 9 классов, срок обучения 2 года 10 месяцев, по очной форме обучения за счет бюджетных ассигнований краевого бюджета

 

Специальность Срок обучения Кол-во человек
Организация перевозок и управление на транспорте (по видам) 3 года 10 месяцев 25 человек
Техническое обслуживание ремонт двигателей, систем и агрегатов автомобилей 3 года 10 месяцев 25 человек
Профессия Срок обучения Кол-во человек
Мастер по ремонту и обслуживанию автомобилей 2 года 10 месяцев 50 человек
Машинист крана (крановщик) 2 года 10 месяцев 25 человек
Машинист дорожных и строительных машин 2 года 10 месяцев 25 человек
Сварщик (ручной и частично механизированной сварки (наплавки)) 2 года 10 месяцев 50 человек
     
На базе 11 классов, срок обучения 10 месяцев, по очной форме обучения за счет бюджетных ассигнований краевого бюджета
Профессия Срок обучения Кол-во человек
Мастер по ремонту и обслуживанию автомобилей 10 месяцев 25 человек
 
Филиал в с. Первомайское
Специальность    
Эксплуатация и ремонт сельскохозяйственной техники и оборудования 3 года 10 месяцев 25 человек
Профессия Срок обучения Кол-во человек
Мастер по ремонту и обслуживанию автомобилей  2 года 10 месяцев 25 человек
Пекарь 2 года 10 месяцев 25 человек
Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства 2 года 10 месяцев 25 человек
     

 

На базе 9 классов, срок обучения 2 года 10 месяцев, по очной форме обучения по договору оказания платных услуг

Специальность Срок обучения Кол-во человек
Организация перевозок и управление на транспорте (по видам) 3 года 10 месяцев  25 человек
Техническое обслуживание ремонт двигателей, систем и агрегатов автомобилей 3 года 10 месяцев 25 человек
     
Профессия Срок обучения Количество человек
Мастер по ремонту и обслуживанию автомобилей 2 года 10 месяцев 25 человек
     
     
     

 

На базе 11 классов, срок обучения 10 месяцев, по очной форме обучения по договору оказания платных услуг

Профессия Срок обучения Количество человек
Мастер по ремонту и обслуживанию автомобилей 10 месяцев 25 человек

 

Условия приема на обучение по договорам на оказание платных образовательных услуг

***

Перечень профессий и специальностей на 2022-2023 уч.год

***

Контрольные цифры приема в КГБПОУ “Алтайский транспортный техникум” на 2022-2023 уч.год

***

Объем и структура приема обучающихся на 2022-2023 уч.год

***

Информация о возможности приема заявлений и необходимых документов в электронном виде

***

Бланк заявления на прием в учреждение г. Барнаул 

(образец Мастер по ремонту и обслуживанию автомобилей ), (образец Мастер по ремонту и обслуживанию автомобилей 11 классов), (образец Сварщик), (образец Организация перевозок и управление на транспорте), (образец Техническое обслуживание ремонт двигателей, систем и агрегатов автомобилей), (образец Машинист дорожных и строительных машин), (образец Машинист крана (крановщик))

***

Бланк заявления на прием в учреждение с. Первомайское (филиал)

(образец Мастер по ремонту и обслуживанию автомобилей), (образец Пекарь), (образец Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства), (образец Эксплуатация и ремонт сельскохозяйственной техники и оборудования)

***

Вступительные испытания

***

Требования к уровню образования, которое необходимо для поступления в  КГБПОУ «Алтайский транспортный техникум»

***

Информация о необходимости (отсутствии необходимости) прохождения поступающими обязательного предварительного медицинского осмотра (обследования)

 ***

Договор о целевом обучении

***

Правила подачи и рассмотрения апелляций по результатам вступительных испытаний 

***

Особенности проведения вступительных испытаний для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья

***

 

***

 Студенты получают:

  • государственную и социальную стипендию
  • горячее питание
  • отсрочку от армии
  • диплом государственного образца
  • обучение в техникуме на бюджетной и договорной основе.

 

 

КГБПОУ  «Алтайский транспортный техникум» имеет государственную аккредитацию и лицензию на образовательную деятельность.

 

 

ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ ПОСТУПЛЕНИЯ

в 2021 году принимаются в электронном виде

  • заявление на поступление (скачать)
  • документ удостоверяющий личность, гражданство (2, 3, 5 страницы паспорта)
  • документ об образовании (аттестат) и (или) документ об образовании и о квалификации

Регистрация заявления происходит после предоставления полного пакета документов.

Прием в техникум осуществляется по заявлениям лиц, имеющих основное общее или среднее общее образование, если иное не установлено Федеральным законом от 29.12.2012 г. N273-ФЗ “Об образовании в Российской Федерации”.(правила приема)

Прием на обучение в техникум  по образовательным программам среднего профессионального образования за счет бюджетных средств является общедоступным, без вступительных экзаменов.

Условиями приема на обучение по образовательным программам должны быть гарантированы соблюдение права на образование и зачисление из числа поступающих, имеющих соответствующий уровень образования, наиболее способных и подготовленных к освоению образовательной программы соответствующего уровня и соответствующей направленности лиц (Часть 6 статьи 55 Федерального закона “Об образовании в Российской Федерации”.(правила приема)

В случае, если численность поступающих превышает количество мест за счет бюджетных средств, образовательной организацией при приеме на обучение учитываются результаты освоения поступающими образовательной программы основного общего или среднего общего образования (конкурс аттестатов).

Поступающие вправе направить заявление о приеме, а также необходимые документы через операторов почтовой связи общего пользования (далее – по почте), а также в электронной форме (если такая возможность предусмотрена в образовательной организации) в соответствии с Федеральным законом от 06.04.2011г. N63-ФЗ “Об электронной подписи”, Федеральным законом от 27.07.2006г. N149-ФЗ “Об информации, информационных технологиях и о защите информации”, Федеральным законом от 07.07.2003г. N 126-ФЗ “О связи”.(правила приема)

Сложность профессий не предполагает обучение лиц с ограниченными возможностями.

8

Прием документов для поступления до 15 августа 2021 г.

Зачисление в «Алтайский транспортный техникум» только при наличии оригинала документа об образовании

 Режим работы приемной комиссии:

г. Барнаул, ул. Юрина, 166  1 этаж

тел. 40-16-72, 40-16-28

ответственный секретарь Анастасия Олеговна Тимченко

с 09.00 час. до 16.00 час. без обеда, 

суббота, воскресенье — выходной.

 Режим работы приемной комиссии филиал с. Первомайское:

Адрес: Первомайский р-н, с.Первомайское, пер. Дорожный,1

Приемная комиссия. тел. 8(385-32) 77-2-48, 77-3-48

E-mail приемной комиссии: [email protected]

Сайт:  www.al-tt.ru

проезд автобусами: № 696 (Барнаул-Первомайское),

№ 196 (Новоалтайск-Первомайское)

 

Профессия кондитер какие предметы сдавать

Какие нужно сдавать предметы на повара-кондитера?

В первую очередь необходимо понять, чем предстоит заниматься человеку с данной профессией. Что делают повара? А кондитеры? Ответ прост: готовят.

Нет экзаменов — нет проблем

Там, как правило, нет никаких вступительных испытаний. И на обучение принимают только по заявленным документам. Соответственно, если человек задумывается над тем, что ему необходимо сдать для поступления на кондитера или обычного повара, ответ прост: документы. Это:

  • аттестат;
  • заявление;
  • удостоверение личности.

Обязательные испытания для выпуска

На данный момент существует всего 2 обязательных экзамена. В 9 классе они сдаются в форме ГИА, в 11 — в виде ЕГЭ. Это:

  • русский язык;
  • математика.

Для вузов

Какие нужно сдавать предметы на повара? В вузах нередко требуют наличия результатов ЕГЭ по следующим дисциплинам:

Также все поступающие проходят индивидуальное собеседование. Как показывает практика, наиболее распространено сочетание следующих экзаменов, которые запрашиваются при поступлении:

Профильным обычно является или физика, или химия. Эту информацию лучше уточнять в конкретном учебном заведении.

Теперь понятно, какие надо сдавать предметы на повара-кондитера после 9 класса или после выпуска из школы. Но сколько придется учиться в том или ином учебном заведении? Тут, как и в случае с экзаменами, нет никакой определенности. Ведь многое зависит от формы обучения и конкретного образовательного учреждения.

autogear.ru

Кондитер (латин. conditor от араб. kandi — сласти.) — мастер по изготовлению сладостей.

Особенности профессии

Чем кекс отличается от булки? Как объяснял историк кулинарии Вильям Похлёбкин, кондитерское изделие от хлебобулочного отличается тем, что в кондитерском муки меньше половины. Остальное – сахар и прочие добавки. Кондитерские изделия делятся на сахаристые (варенье, желе, мороженое, конфеты, зефир, халва, шоколад и др.) и мучные (вафли, торты, печенье, кексы и др.). Но в любом случае они отличаются повышенным содержанием сахара или других подсластителей (мёда, фруктозы, фруктов и пр.).

Кондитер готовит по заданной рецептуре различные виды теста и начинок, кремов и другие полуфабрикаты, из которых затем выпекает готовые изделия и украшает их. Многое кондитер делает вручную – с помощью специальных инструментов. Например, украшает торты кремом. Уровень квалификации кондитеров определяется разрядами. Их всего 6. Сразу после окончания училища повар-кондитер получает 3-й или 4-й разряд. Но в процессе работы его можно повышать. 6-й разряд – самый высокий. Для работы в престижных ресторанах или в цехах крупных кондитерских фабрик 6-й разряд – обязательное условие.

Рабочее место

Кондитеры работают в ресторанах, кафе, столовых, на кондитерских фабриках. Кондитер также может создать собственный бизнес.

Важные качества

Кондитер должен любить готовить. Ему необходимы хорошая память, в том числе вкусовая, творческое воображение, тонкий вкус и обоняние. Хорошая координация движений (на уровне рук), глазомер, воспроизводящее воображение (способность, глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность. Кондитеру нужна физическая выносливость. При поточном производстве приходится работать в высоком темпе, а если на производстве нет автоматизации, это означает большие физические нагрузки.

Как и повару, кондитеру приходится работать на ногах, зачастую в жаре, при высокой влажности. Не рекомендуется профессия кондитера тем, у кого есть болезни опорно-двигательного аппарата, сердечнососудистой системы,  аллергии на пищевые продукты, хронические заболевания органов пищеварения, органов дыхания, органов зрения, кожи с локализацией на кистях рук.

Абсолютно недопустимы инфекционные и венерические и нервные болезни. Кондитеры регулярно проходят медосмотр.

Знания и навыки

Кондитер должен знать технологию, рецептуру выпускаемых изделий, их калорийность, биологическую ценность, сроки и условия хранения ингредиентов и готовых продуктов, гигиенические нормы. Должен понимать основы физиологии человека. Кондитер должен уметь оформлять приготовленные блюда, выполнять множество ручных операций, использовать специальные инструменты и оборудование.

Где учиться на повара-кондитера

Для работы кондитером требуется начальное профессиональное образование (НПО). Квалификация «Кондитер» (2-3 разряды). Поступление без экзаменов. Более высокая ступень – кондитер-технолог. Среднее специальное образование (СПО). Специальность: «Технология продукции общественного питания», квалификация: «Технолог». Профессию кондитера можно получить, пройдя платные курсы. Для дипломированных кондитеров существуют курсы повышения квалификации, на которых можно поднять свой разряд.

www.profguide.ru

Наверное, нет такого человека, который не любил бы кондитерские изделия. Для одного это конфеты и торты, для другого – это сладкая выпечка и различные десерты. Существует определенная профессия, специалисты которой занимаются приготовлением вкусных, сладких и красивых блюд. Называется она кондитер. Каковы же ее особенности, что необходимо знать и уметь для того, чтобы стать первоклассным мастером своего дела, рассмотрим в нашей статье.

Кто такой кондитер, в чем особенности его работы

Кондитер – человек, который занимается не только приготовлением десертов, но знает все тонкости их изготовления, особые рецепты и нюансы своего дела.

• Способность по любому рецепту приготовить разнообразные ингредиенты для будущего блюда;

• Учитывать соответствие пропорций, измеряя вес готового кондитерского изделия;

Кроме того, чем выше профессиональный уровень специалиста, тем больше функций на него возлагается. Так, для кондитеров, работающих на крупных предприятиях и в больших ресторанах, помимо вышеперечисленных, добавляются такие обязанности, как:

• Участие в выборе специального оборудования;

Очень важно заметить, что профессии повар — кондитер и пекарь — кондитер совершенно не одно и то же. Повар — кондитер занимается приготовлением различных сладких блюд, а пекарь — кондитер изготавливает мучные изделия. Поэтому, если вы приняли решение выбрать для себя эту профессию, вам необходимо также определиться в данном вопросе.

Профессия кондитер. Положительные и отрицательные моменты

Данная профессия, как и другие, имеет плюсы и минусы. Но стоит заметить, что положительных сторон эта увлекательная специальность имеет куда больше, чем отрицательных.

• Вы имеете возможность начать обучение после окончания 9, а не обязательно 11 классов средней школы;

• Заработная плата зависит от личных умений и профессионализма специалиста, уровень которых вы сможете постоянно повышать и совершенствовать;

Минусы профессии:

• Эмоциональное напряжение, которое связано с тем, что блюдо не должно быть испорчено и должно иметь высокие вкусовые качества;

Личностные и профессиональные качества, которые необходимы для работы кондитером

Для того чтобы стать высококвалифицированным специалистом в данной области, необходимо обладать рядом личностных и профессиональных качеств, таких, как:

• Наличие тонкого вкуса и хорошего обоняния;

• Аккуратность, так как кондитер занимается приготовлением различных сладких блюд;

Карьера и заработная плата повара — кондитера

Возможность карьерного роста и уровень заработной платы кондитера зависит от места работы и уровня профессиональных умений специалиста. Приступить к работе вы можете еще обучаясь, таким образом, начать продвижение по карьерной лестнице намного раньше, чем в некоторых других специальностях. Творческий подход и любовь к своему делу, постоянное развитие профессиональных качеств позволит вам иметь достойный заработок, обеспечит участие в конкурсах и соревнованиях мастеров кондитерского дела.

Где можно учиться на кондитера

Начать обучение на такую специальность, как кондитер, можно после окончания 9 классов школы в колледже. Получив специальность, можно окончить курсы, благодаря которым ваши знания и умения улучшатся. Если же вы основательно решили покорять вершины кондитерского искусства, то можете подать документы в вуз после 11 классов школы. Наиболее известные вузы, где можно обучиться данной специальности:

• Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского;

Возможностей получить образование кондитера и стать отличным мастером своего дела достаточно много. Не забывайте также о любом удобном случае получить мастер — классы у признанных кондитеров. Самое главное – это наличие желания и уверенности в своих силах.

11klassniki.ru

Некоторые ученики школ задумываются о том, какие нужно сдавать предметы на повара. В частности, на кондитера. Дело все в том, что данная профессия считается весьма перспективной. С современными возможностями человек может не только стать известным кондитером, но и открыть собственное дело. Только вот в отношении обучения и поступления на направление возникают весьма серьезные вопросы. Какие именно? С какими испытаниями при поступлении придется столкнуться? Где учиться на кондитера? Сколько в среднем длится обучение? Обо всем этом будет рассказано далее. На самом деле все гораздо проще, чем кажется.

Кондитер — это…

Повар готовит разнообразные блюда. Кондитер же отдает предпочтение приготовлению выпечки, а также сладостей. Весьма перспективное занятие, хоть и не такое простое, как кажется. Повар много времени проводит на ногах и прикладывает большие физические усилия. Несмотря на это, работа многих привлекает. И поэтому школьники интересуются, какие нужно сдавать предметы на повара-кондитера в том или ином случае.

Чтобы точно понять ответ на данный вопрос, необходимо в первую очередь разобраться, где и как учиться. От этого на самом деле многое зависит. Почему? Потому что разные учебные заведения предлагают разнообразные вступительные испытания.

  1. В вузах и университетах страны. Существует как обучение на базе среднего образования, так и «вышка». Например, подойдет специальность «Технология пищевого производства». Выучиться на кондитера или обычного повара можно, к примеру, в РГТУ в столице, в университете имени Плеханова, в БГТЭУ Санкт-Петербурга.
  2. В колледжах. Подойдут или гуманитарные, или специализированные кулинарные училища. Довольно часто в таком случае думать, какие нужно сдавать предметы на повара, не нужно. Ведь в техникумы зачастую принимают только по аттестату.
  3. На специализированных курсах, организованных частными учебными заведениями. Вступительные испытания отсутствуют в принципе. Обучающийся платит деньги, учится, практикуется, получает свидетельство или сертификат об освоении профессии кондитера.
  4. На курсах переквалификации. Иногда биржи труда и работодатели направляют людей на переквалификацию. На повара или кондитера вполне можно обучиться именно посредством таких курсов. Вступительных экзаменов нет.

Видео по теме

Не всегда следует беспокоиться за данную особенность. Уже было сказано, что не во всех случаях приходится задумываться над тем, какие экзамены нужно сдавать на повара после 9 класса или после 11. Особенно если речь идет о колледжах.

Там, как правило, нет никаких вступительных испытаний. И на обучение принимают только по заявленным документам. Соответственно, если человек задумывается над тем, что ему необходимо сдать для поступления на кондитера или обычного повара, ответ прост: документы. Это:

  • аттестат;
  • заявление;
  • удостоверение личности.

Обязательные испытания для выпуска

На данный момент существует всего 2 обязательных экзамена. В 9 классе они сдаются в форме ГИА, в 11 — в виде ЕГЭ. Это:

Оба предмета не профильные. Если речь идет об обучении в техникуме или о частных курсах, то этого будет более чем достаточно. А вот в случае с вузами придется серьезно задуматься над вступительными испытаниями. Ведь в данной ситуации предметов может быть очень много.

Какие надо сдавать экзамены на повара после 11 класса? Дело все в том, что однозначного ответа здесь нет. И быть не может. Все зависит от выбранного учебного заведения. И специальности в том числе. Некоторые вузы иногда требуют только обязательные экзамены, приведенные ранее. Такое возможно, если университет выдает дипломы о среднем профессиональном образовании. Явление не такое уж и редкое. Но если речь идет о «вышке», придется изрядно постараться, чтобы быть зачисленными для дальнейшего обучения.

  • химия;
  • биология;
  • физика.
  • математика;
  • физика;
  • русский язык;
  • химия.

Сроки обучения

Как показывает практика, в колледжах после 9 класса учатся 3 года, после 11 — около 24 месяцев. В вузах высшее образование отнимает 4 года обучения. Переквалификация длится от нескольких месяцев до полугода. А если учиться на повара или кондитера на частных курсах, то можно надеяться всего лишь на 1 год обучения. Иногда больше, иногда меньше. Пожалуй, это вся актуальная информация, с которой должен быть ознакомлен каждый, кто желает стать поваром-кондитером. На самом деле освоить специальность проще, чем кажется.

Планируя появление малыша на свет, следует обратиться к специалисту. Он назначит ряд нужных обследований и подскажет, какие анализы сдавать при планировании беременности. Важной частью обследования являются анализы на…

Сахарный диабет считается бичом 21 века. Такую «славу» он приобрел благодаря большому распространению среди населения, при этом в группе риска находятся абсолютно все категории граждан. Какие нужно провести анализы на…

Для того чтобы дом стал обителью комфорта и уюта, а жизнь в нем предстала перед владельцем в полном великолепии, нужно его реконструировать. Чтобы в нем все соответствовало потребностям и желаниям хозяина, приходится …

Существует масса способов того, как сделать плов на сковороде с курицей. Рецепт каждого из них содержит определенные тонкости, которые всегда лучше знать заранее.Простой вариантКак известно, плов &ndas…

Независимо от того, используете вы фотокамеру какого-либо типа, зеркальный цифровой фотоаппарат или мобильный телефон, вы непременно собираете огромный объем цифровых изображений, в связи с чем возникает потребность в…

Кортизол является глюкокортикоидом. Выработке данного элемента в надпочечниках способствует адренокортикотропный гормон. Наряду с другими гормонами, управляющими самыми разными процессами в организме, кортизол оказыва…

Повар — перспективная профессия. И это несмотря на то, что у профессии имеются свои недостатки. Преимуществ у подобной работы больше. Именно из-за этого школьники думают над тем, какие предметы надо сдавать на повара….

Все больше и больше школьников интересуются, какие предметы нужно сдавать на менеджера. Дело все в том, что «менеджмент» — весьма распространеная сейчас специальность. После выпуска можно стать управляющим в той или и…

Строить – одно из самых нужных, уважаемых и интересных занятий на земле. Архитектор – человек, от которого во многом зависит, как будет выглядеть здание, будет ли оно надежным, безопасным и удобным для люд…

Профессия медика всегда была нужной. Врач, медсестра, фельдшер, лаборант — эти люди спасают жизни и здоровье людей. Но данная статья будет посвящена тому, как стать именно врачом. Еще со школьной скамьи многие предмет…

куда пойти учится после 11 класса на повара- кондитера и какие предметы егэ нужно сдавать? Буду очень благодарна), история

13 дек. 2016 г., 15:12:46 (год назад)

Гостиничный бизнес -На эту специальность нужно сдавать такие предметы, как математика, обществознание и русский язык. Социально-культурный сервис и туризм -История, обществознание и русский язык. Информационные технологии -Информатику(иногда заменяют физикой), математику и русский язык. Какие экзамены ЕГЭ нужно сдавать на дизайнера? -Для поступления на эту специальность вам нужно будет набрать хорошие балы на ЕГЭ по русскому и  литературе (в некоторых ВУЗах еще требуется история, узнавайте на официальном сайте) + творческая работа — это рисунок, живопись или композиция. Какие экзамены ЕГЭ нужно сдавать на логиста? -Эта специальность очень быстро набирает популярность, поэтому вам нужно постараться здать хорошо ЕГЭ по математике, обществознанию и русскому языку, но в некоторых институтах требуют еще иностранный язык. Какие экзамены ЕГЭ выбрать для поступления на ветеринара? -Русский язык, биология и химия. Какие экзамены нужно сдавать на маркетолога? -Математику, обществознание и русский язык. Какие экзамены необходимо сдавать на Мерчендайзера (представителя торговой компании)? -Новая, но быстро набирающая популярность профессия, для поступления в ВУЗ на эту специальность необходимо сдавать ЕГЭ по предметам математика, обществознание и русский язык. Какие экзамены сдавать для поступления в ВУЗ на инженера? -Математику, физику и информатику. Какие экзамены выбрать на профессию лингвист (переводчик)? -Иностранный язык, литературу и русский язык. Какие экзамены по ЕГЭ нужно сдавать будущему учителю? -Обществознание и два экзамена по двум профильным общеобразовательным предметам в соответствии с профилем подготовки учителей. Какие экзамены ЕГЭ выбрать для поступления на психолога? -Русский язык, математику и биологию. Какие экзамены сдавать на специалиста по связям с общественностью? -Эта профессия быстро начала набирать популярность, поэтому конкуренция на поступление в ВУЗ большая. Обязательные предметы — обществознание, история и русский язык. Какие предметы по ЕГЭ сдавать на таможенное дело? -Обществознание, математику и русский язык. Какие предметы нужно сдавать по ЕГЭ на специальность «управление персоналом»? -Обществознание, математику и русский язык. Какие предметы выбрать для менеджера? -Тоже очень популярная сейчас профессия, поэтому постарайтесь сдать ЕГЭ как можно лучше что бы поступить на бюджет. Предметы — математика, обществознание, русский и в некоторых ВУЗах требуется иностранный язык. Какие экзамены сдавать на фармацевта (провизор)? -Химию, биологию (либо физику, это информация должна быть на официальном сайте вашего института) и русский язык. Какие экзамены необходимо сдавать на флориста (фитодизайнера)? -Здесь необходимо уточнять информацию о предметах у выбранного вами ВУЗа. Если факультет дизайна, то нужно будет сдавать ЕГЭ по литературе, русскому языку и творческий экзамен (рисунок, черчение или композиц

обязанности, плюсы и минусы, интересные факты

Пекарь – это специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий. На хлебопекарном производстве такой работник занимается изготовлением батонов, калачей, булок и других разновидностей хлеба.

Профессия эта хоть и кажется простой, на самом деле требует серьезных навыков в области изготовления хлеба. Есть в ней и простор для творчества – нередко пекари участвуют в разработке рецептур и внешнего вида новых изделий. Востребованность на рынке труда достаточно высокая, как и у других профессий, связанных с пищевым сектором.

Образование

Для работы пекарем достаточно получить среднее профессиональное образование. Направление подготовки может называться по-разному: «Изготовитель хлебобулочных изделий», «Пекарь-мастер» или «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Могут быть и другие варианты, это зависит от учебного заведения. Предлагают эту специальность, как правило, профильные колледжи пищевой направленности.

Особенности профессии

Для успешного выполнения своих обязанностей пекарь должен в совершенстве знать технологию производства. Ему нужно грамотно пользоваться рецептами хлебобулочных изделий, специализированным оборудованием и уметь рассчитывать расход материалов для приготовления хлеба.

Процесс изготовления начинается с замешивания теста, необходимого для выбранных изделий. В соответствии с рецептурой пекарь выбирает различные ингредиенты – муку, добавки, красители – и приступает к приготовлению теста. Следующий шаг – придание будущим изделиям формы. Это может делаться вручную или посредством заливки в специальные формы. Готовое сырье пекарь на противнях закладывает в печь и запускает оборудование. Дальше он следит за процессом приготовления и определяет готовность изделия.

Конечно, современные производства активно используют современное автоматическое оборудование, которое значительно упрощает жизнь пекаря. Замешивание и разделка теста, заливка в формы, отправка в печь – сейчас все это могут сделать машины. Однако остаются задачи, которые им не под силу. Например, наносить насечки или сплетать тесто в сложные формы все еще приходится вручную. Именно поэтому квалификация и мастерство пекаря очень ценятся на производстве.

Трудоустройство

Как уже было сказано, пекарь – одна из тех профессий, которые, вероятно, будут востребованы всегда. Работники требуются как на хлебокомбинатах, предприятиях общепита, так и в небольших пекарнях. Нередко собственные пекарни имеют и крупные супермаркеты. Многие специалисты впоследствии даже открывают собственное дело и занимаются изготовлением хлеба по собственным уникальным рецептурам.

Другие профессии из данной тематической группы

Где учиться на шеф-повара или кондитера за рубежом?

В наши дни лучшие шеф-повара мира – это настоящие звезды, они выступают на ТВ-шоу, издают книги, проводят всевозможные мастер-классы и воркшопы. Неудивительно, что с каждым годом все больше людей на планете мечтают о карьере шеф-повара.

Неуклонно растет и количество студентов кулинарных школ, ведь качественное кулинарное образование – это залог широких возможностей и отличных карьерных перспектив.

Зачем изучать кулинарию за рубежом?

Вот несколько причин перестать учиться поварскому мастерству по видео на YouTube и получить полноценное кулинарное образование за рубежом:

Научиться готовить по-настоящему

От аппетитного яблочного пирога с решеткой до изысканной индейки – в хорошей кулинарной школе вас научат готовить все, чему вы мечтали научиться, и раскроют ценные поварские секреты. Помните, что этого вам не даст ни одна кулинарная книги и ни один блогер!

Узнать новые вкусы и ароматы

Кулинария – это, прежде всего, запахи и вкусы. В стенах школы вы сможете не только узнать много новых запахов и вкусов, но и научиться их грамотному сочетанию, которое чаще всего и стоит за кулинарными шедеврами. А еще, вы научитесь различать и правильно использовать специи, а также познаете секреты традиционной кухни разных народов мира.

Путешествовать по миру

Кулинарное образование за рубежом даст вам возможность путешествовать по миру и открывать для себя новые гастрономические горизонты. Например, что может быть лучше, чем изучение французской кухни в сердце Парижа? Или почему бы не отправиться в Баварию, чтобы начать готовить по традиционным рецептам как настоящий немецкий шеф?

Работать на классной работе

Перед квалифицированным шеф-поваром открывается широкий выбор карьерных возможностей. После окончания учебы вы сможете работать в ресторане, открыть собственное заведение, стать крутым кулинарным блогером или известным медийным шеф-поваром. Конечно, для этого нужно будет получить опыт и приложить усилия, но в целом – все в ваших руках!

Получать высокую зарплату

Профессия повара – это не только очень интересно, но и прибыльно. При условии постоянного повышения квалификации и получения опыта повару гарантирован карьерный рост и, как следствие, рост зарплаты. Кстати, многие кулинарные школы дают своим студентам возможности для прохождения стажировок и знакомства с потенциальными работодателями, такими как сети отелей и ресторанов, поэтому получить свою первую работу мечты выпускникам кулинарных школ не так уж и сложно.

Где и как учились лучшие шеф-повара мира?

С кого еще начинающему повару брать пример, как не с прославленных на весь мир гуру кулинарии? Кстати, изучив их биографии, несложно понять, что, наравне с личным усердием и работоспособностью, не последнюю роль в из карьере сыграло качественное образование.

Вот несколько примеров:

Джейми Оливер, Великобритания

Повар и ресторатор Джейми Оливер, который регулярно лидирует в списке самых известных поваров мира, с раннего детства понял, что кулинария – это его страсть. В довольно раннем возрасте Оливер поступил на кулинарную программу Вестминстерского колледжа общественного питания, ныне известного как Вестминстерский колледж Кингсвей, который обучает молодых поваров с 16 летнего возраста. После окончания кулинарной программы в Англии Оливер последовал примеру многих успешных поваров и отправился стажироваться, а затем и работать, во Францию, где и получила старт его головокружительная карьера.

Гордон Рамзи, Великобритания

В отличие от многих именитых шеф-поваров Гордон Рамзи никогда не скрывал, что в кулинарную индустрию он попал буквально по воле случая, да и интерес к кулинарии у него появился не сразу. После получения серьёзной травмы Рамзи не смог продолжить спортивную карьеру и поступил в профессиональный Технический колледж Северного Оксфордшира, где стал изучать гостиничный менеджмент, гостеприимство и кулинарию. Именно кулинария со временем захватила все внимание Рамзи, и после окончания колледжа он отправился работать и совершенствовать свои знания в ресторанах Франции и Италии. Кстати, изучение гостеприимства для Рамзи тоже не прошло даром, ведь сегодня он также является одним из наиболее успешных рестораторов.

Бобби Флай, США

Бобби Флая часто называют «королем гриля», ведь авторский стиль этого повара вполне соответствует любимой американской пище – он мастерски жарит мясо на гриле, делает барбекю, использует всевозможные пряные и острые соусы. Именно этот стиль сделал Флая одним из самых успешных поваров США и всего мира. Первым шагом к успешной карьере в его случае также стало образование. Хозяин ресторана, в котором Флай подрабатывал подростком, заметил его талант и оплатил ему обучение во Французском кулинарном институте в США, ныне известном как Международный кулинарный центр. Именно здесь Флай получил кулинарную степень и приобрел первые ценные навыки.

Эмерил Лагасси, США

Эмерил Лагасси абсолютно отвечает современному понятию «celebrity chef», ведь он не только построил настоящую кулинарную империю, но также является популярным поваром, ресторатором, настоящей телезвездой и автором множества кулинарных книг. Свое поварское образование Лагасси начал еще в подростковом возрасте, поступив на профессиональную кулинарную программу в Региональной профессионально-технической школе Дайман. После окончания курса Лагасии решил получить еще и высшее кулинарное образование, за которым отправился в Университет Джонсон и Уэйлс в Провиденсе, штат Род-Айленд, где изучал кулинарию и кондитерское мастерство. Оттачивать же свое мастерство, как и многие коллеги, Лагасси решил во Франции, работая и знакомясь с секретами французской кухни.

Лучшие кулинарные школы мира

Вдохновились? Теперь пришло время поговорить о ведущих кулинарных школах мира, которые могут дать по-настоящему отличный старт вашей карьере шеф-повара или повара-кондитера.

Culinary Institute of America

Ориентировочная стоимость обучения: $15,100 за семестр

Американский кулинарный институт был основан в 1946 году и с тех пор является одной из ведущих кулинарных школ мира. Институт располагает кампусами в Нью-Йорке, Калифорнии и Техасе, а также дополнительным учебным центром в Сингапуре. Студентам со всего мира институт предлагает качественные программы ассоциата, бакалавриата и магистратуры с такими специализациями, как кулинария, кондитерское производство, выпечка, кулинарная наука, прикладное изучение продуктов питания, бизнес-менеджмент в пищевой индустрии, пищевой бизнес, менеджмент в индустрии виноделия и т.д. Кроме того, более 90% студентов института ежегодно получают стипендии, значительно снижающие стоимость обучения!

Le Cordon Bleu

Ориентировочная стоимость обучения: $14,700 в год

Le Cordon Bleu является старейшей и одной из самых известных кулинарных школ мира. Школа была основана в Париже в 1895 году и сегодня представляет собой крупнейшую в мире сеть школ кулинарии и гостеприимства. В ее состав входит 35 учебных заведений в 20 странах мира, на базе которых учатся 20,000 студентов более чем 100 разных национальностей. Студентам школы предлагается базовый годичный курс, который учит всем аспектам французского кулинарного искусства и кондитерского дела, а также курсы различной продолжительности в области кулинарии, кондитерского производства, выпечки, гостиничного, ресторанного и кулинарного менеджмента и виноделия.

School of Artisan Food

Ориентировочная стоимость обучения: от $100 за курс

Концепция Ремесленной кулинарной школы, расположенной в старинном поместье в Англии, весьма уникальная, что не мешает ей регулярно входить в мировой топ кулинарных школ. Элисон Сван Паренте, основательница школы, говорит, что ее основная цель – это обучение ручному, не массовому приготовлению вкусных и здоровых блюд, а также сохранение традиционной рецептуры, которая передается из поколения в поколение. Своим студентам школа предлагает курсы продолжительностью от 1 дня до нескольких недель в таких направлениях, как выпечка, работа с мясом, пивоварение, сыроварение, производство шоколада, кулинария, производство мороженого, кондитерское производство, производство консервов и маринадов, фуд-фотография и пищевой бизнес. Таким образом студенты могут посещать отдельные курсы или сформировать целую учебную программу. Кроме того, школа предлагает интенсивный 6-месячный курс на получение углубленного диплома в ремесленной выпечке, эквивалентного уровню Foundation Degree.

Culinary Arts Academy

Ориентировочная стоимость обучения: $19,000 за семестр

Академия кулинарного искусства с кампусами в Люцерне и Ле-Бувере считается одной из самых уважаемых кулинарных школ не только в Швейцарии, но и во всем мире. В стенах академии студенты получают самое современное кулинарное образование, они практикуются на прекрасно оборудованных по последнему слову техники кухнях и стажируются в лучших партнерских ресторанах и отелях. Самым молодым студентам в возрасте от 16 лет академия предлагает недельный курс введения в кулинарию, который помогает учащемуся определиться, действительно ли ему подходит профессия повара. Самая востребованная программа академии – это 3-годичная программа бакалавриата кулинарных искусств. Данная программа включает в себя более 1,000 часов практики на кухне, две стажировки и 3 учебных модуля в партнерстве с Ritz Paris. По окончанию программы студенты получают швейцарскую степень бакалавра международного бизнеса в области кулинарных искусств и британскую степень бакалавра кулинарных искусств от Университета Дерби. Помимо этого, академия предлагает программы на получение швейцарского высшего диплома в кулинарных искусствах и швейцарского высшего диплома в выпечке и работе с шоколадом.

Institute of Culinary Education

Ориентировочная стоимость обучения: $30,000 за весь курс

Институт кулинарного образования – это крупнейшая независимая кулинарная школа США с современными кампусами в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе. Институт был основан в 1975 и с тех пор выпустил тысячи успешных поваров, работающих в Америке и других странах мира. Среди выпускников института - Вивиан Говард, Эд Бер и Рэйчел Янг. Институт предлагает своим студентам профессиональные программы продолжительностью 8, 10 или 12 месяцев с такими специализациями, как кулинарные искусства, кондитерское искусство и выпечка, ресторанный и кулинарный менеджмент, гостеприимство и отельный менеджмент. С недавних пор институт также предлагает очень популярную и современную программу в области приготовления здоровой пищи, которая опирается на принципы правильного питания, вегетарианства и советы нутрициологов. Кроме того, в институте студентам предлагаются программы дальнейшего образования и профессионального развития, а также опции обучения по вечерам и выходным дням, которые позволяют совмещать учебу с постоянной работой.

Изучение кулинарии во Франции

Учим английский язык и готовим

как остаться, обязанности, требования, заработок

Хлеб присутствует на польских столах веками, и трудно представить, что он когда-либо изменится. Поэтому, несмотря на прогрессивную автоматизацию во многих областях, профессия пекаря стоит рассмотреть.

Как стать пекарем

Обязанности пекаря требуют знания техники, работы на оборудовании, умения готовить хлеб от начала до конца.Обучиться работе можно в торговом училище 1-й ступени. Курсы длятся 3 года. Вы также можете выбрать более короткий курс профессиональной квалификации, обычно 2 или 3 семестра по системе выходного дня. После успешной сдачи государственного экзамена, проводимого региональной экзаменационной комиссией, вы получите сертификат, подтверждающий вашу квалификацию по профессии.

Обязанности пекаря

Что именно делает пекарь ? Описание профессии по классификации профессий и специальностей выглядит следующим образом: «пекарь осуществляет процессы и выполняет деятельность, связанную с производством различных видов хлеба с использованием соответствующих машин, устройств и оборудования, осуществляет расчет расхода сырья для производства хлеба."

Пекарь готовит тесто и добавки по рецепту. Перед тем, как будет приготовлен хлеб, булочки, халы, круассаны или булочки, он проводит процесс брожения, после чего делит тесто на так называемые заготовки — сформированные должны еще подняться и окончательно отправиться в печь для выпечки. Готовая продукция хранится и отгружается в точки продаж.

Работа в пекарнях хорошо организована. Необходимо строго соблюдать процедуры и стандарты безопасности.Производство хлебобулочных изделий разделено на несколько этапов, за каждый из которых отвечает отдельный человек. Пекарь-кондитер готовит тесто – смешивает ингредиенты и ведет закваску, пекарь-стол делит тесто на куски, а пекарь-печник занимается самой выпечкой. Все контролирует бригадир.

Пекарь - требования

В дополнение к знаниям в области производства хлебобулочных изделий, полученным в школе или во время ученичества, пекарня требует физической и ловкости рук, а также хорошей координации глаз и рук.Эта работа требует больших усилий и стоит отметить, что ее чаще выбирают мужчины. Пекарня в производственном цеху - довольно редкое зрелище. 80% профессии мужская.

К требованиям данной позиции также относятся обонятельная чувствительность и чувство вкуса, что позволит выявлять бракованную продукцию. Пекарь также должен быть ответственным и тщательным. Ежедневно ее продукты попадают на столы сотен людей и должны быть неизменно хорошего качества.

Пекарь - заработок 90 011

Зарплата у пекарей не особо высокая, но человек с большим стажем работы может стать прорабом и поднять себе зарплату. Согласно Национальному исследованию вознаграждения, проведенному Sedlak & Sedlak, средний заработок составляет 2910 злотых брутто в месяц. Это означает, что заработная плата одной половины пекарей, участвующих в исследовании, превышает 2910 злотых, а другой половины - меньше этой суммы.25% самых высокооплачиваемых работников получают более 3570 злотых брутто.

.90 000 чемпионов отрасли 90 001

Когда-то здесь были только печи. Затем была учреждена пекарня, в которой, кроме дрожжевого теста, медленно поднимался пекарь. В нем росло увлечение профессией. Сегодня он относится к своему рабочему месту как к дому. Неудивительно – он проводит здесь целые дни, работает с семьей и следит за производственным процессом от начала до конца.

Аврора: Твой прадедушка работал в пекарне, дедушка и бабушка тоже.Можно сказать, что вы родились в пекарне!
Роман Кристоф: Действительно, можно так сказать. У меня такое впечатление, что я всегда был в пекарне. В детстве я чувствовал себя там как на лучшей детской площадке - можно было гоняться друг за другом, посыпать мукой... Но самое главное, я впитывал этот климат. Я случайно наблюдал за работой пекаря и таким образом смог начать постоянную работу в 13 лет, потому что уже знал, как образуются кислоты и как долго нужно печь хлеб.

В 13 лет?!
Для работы требовались руки, и я просто знал, что должен делать пекарь.Конечно, я вникал во все это медленно. Но когда я учился в старшей школе, я работал почти полный рабочий день. Днем работала школа, а ночью — пекарня.

Выбор профессии пекаря был осознанным или, может быть, невольным принуждением в силу семейных традиций?
Для меня это было очевидно! Высосала буквально с молоком матери. Я никогда не задумывался о том, какую карьеру выбрать. Я должен отметить здесь, что мои родители никогда не принуждали меня работать каким-либо образом.Мало того, я даже не делал это из-за денег. Мне всегда нравилось быть пекарем, и до сих пор!

Это одна из самых ответственных работ! Особенно для подростка…
Работа как работа. У каждой профессии есть свои плюсы и минусы. Конечно, большинство людей будут жаловаться, что это сплошная работа. Но я всегда ищу светлую сторону. Профессия пекаря имеет немало преимуществ. Когда осень и здесь знойная или холодная зима, всегда можно согреться в пекарне.Наконец, это действительно хороший доход. И это тоже миссия. Ведь мы кормим людей. Мы обеспечиваем их едой и удовольствием. Если посмотреть на это с этой точки зрения, выпечка булочек в 4 утра перестает так сильно утомлять.

Тебе тоже надоел этот взгляд на пекарню с молоком матери?
Я думаю, что этот подход еще глубже. Как и история нашей пекарни. Официально компания была основана в 1953 году, но на самом деле до войны мы вели свою пекарню в несколько ином виде.

Вы имеете в виду?
В 1940-х мой дедушка содержал место, которое сегодня было далеко не пекарней, но где пекли хлеб. Люди приносили к нему готовое тесто в формах. Таким образом, пекарь сам оказывал услугу по выпечке. На заводе были только дровяные печи. Нужно было записаться на определенный день и время. Обычно это было субботнее утро. Вот так все и началось... После Второй мировой войны в Силезии началось бурное промышленное развитие, люди много работали в шахтах и ​​нуждались в гораздо большем количестве еды.Это заставило моих бабушку и дедушку - дедушку Павла и бабушку Элу - решить открыть обычную пекарню. Это было непросто, поэтому завод был официально запущен в 1953 году.

Это очень долгий период. Что изменилось в вашей семейной пекарне за это время?
Пожалуй, начну с того, что не изменилось. Конечно рецепт только для хлеба. Мы неизменно придерживаемся того, что унаследовал наш дедушка. Мы не ищем ярлыков, мы не используем искусственных, более дешевых заменителей на нашем заводе.То же самое и с кондитерской. Где должно быть масло, там и масло, а где сливки, там и сливки. Что касается самой техники, то это может показаться странным, но и здесь мало что изменилось. У нас есть трубчатые печи, которые использовались в 60-х и 70-х годах, конечно, это новые печи, но мы вернулись к этому типу, потому что оказалось, что они лучше всего сохраняют вкус и аромат хлеба. Мы постоянно совершенствуем наше оборудование, идем к более экологичным решениям. Раньше в каждой пекарне были печи, работающие на угле, сегодня заботящиеся об окружающей среде заменили этот вид топлива на газ.Мы тоже.

Другими словами, в случае с вашей пекарней термин "традиционная" - это не модное дополнение к названию, а факт! Как эта привязанность к тому, что было из поколения в поколение, связана с проблемой ассортимента? Но тут надо идти в ногу со временем...
Что касается самого ассортимента, то здесь изменений больше всего. Это в первую очередь вопрос прислушивания к потребностям клиента, который является наиболее важным. А также сам опыт, фантазия и внимательное наблюдение за рынком.Когда я начал работать, мы продавали хлеб, булочки, булочки с маслом и круассаны. Сегодня у нас есть даже готовые сэндвичи и мини-пиццы, потому что об этом просит наш клиент. Всего 3 года назад я и подумать не могла, что в нашей пекарне будет такой гастрономический ассортимент! Но не я устанавливаю правила, а пытаюсь подстроиться под то, что диктует потребитель.

Клиент также спрашивает о модном безглютеновом хлебе?
Да, но я должен признать, что таких запросов пока не так много, поэтому мы не ввели безглютеновый хлеб в наш ассортимент.Это гораздо больше, чем просто покупка подходящей муки для вашего производства. Пришлось бы открывать совершенно новый производственный цех, потому что для больного целиакией хлеб, даже если бы он лежал рядом с пшеничным, уже опасен.

О чем спрашивает современный покупатель, заходя в традиционную пекарню?
Нам задают гораздо больше вопросов о том, делаем ли мы торты без сахара или с низким содержанием сахара для диабетиков. И мы открыты для такого типа заказа.Однако меня больше всего радуют довольно частые вопросы об ингредиентах самого хлеба.
Люди напрямую спрашивают, содержит ли он какие-либо химические добавки. Это свидетельствует о растущем сознании современного потребителя. Раньше люди спрашивали только, свежий ли хлеб, сегодня они хотят точно знать, что они едят и как это повлияет на их здоровье. Именно поэтому количество продаваемого ржаного хлеба сильно выросло и продолжает расти.

Это самый здоровый?
Определенно.В нем больше всего клетчатки, поэтому он отлично работает для нашей пищеварительной системы, особенно кишечника. Сделанный из натуральной кислоты, он растет в плесени до 2-3 часов. Он имеет совсем другую плотность и пористость, чем пшеничный. У нас даже 100 процентов. ржаной хлеб, и этот тоже охотно покупают. Здесь, в Силезии, в хлебе всегда больше кислоты, чем где-либо еще, поэтому люди привыкли к таким традиционным вкусам.

Вы не жалуетесь на заинтересованность ваших клиентов.И это имеет несколько торговых точек в Силезии. Они тоже хотят работать в пекарне?
Один и тот же персонал работает с нами уже много лет. Кроме того, я не могу жаловаться, потому что в пекарне задействована вся семья! Родители, сестра и наши супруги.

А это не вызывает конфликтов? Многие говорят, что когда делаешь бизнес, а не с семьей...
Конечно, в этой ситуации есть свои плюсы и минусы, потому что все люди разные и у нас разные взгляды на многие вещи. Но мы работаем очень хорошо, потому что с самого начала правильно построили свою работу.Я имею в виду, что у каждого есть свой участок земли, с которым нужно иметь дело. Сестра работает в отделе кадров, жена занимается расчетами, мать следит за качеством.

А Господь?
Много лет я работал на заводе, сегодня в основном занимаюсь управлением компанией. Я координирую все процессы. Ищу работу на производстве, разговариваю с сотрудниками, перевожу и исправляю. Конечно, когда руки нужны для работы, я вскакиваю в соответствующую позу, чтобы самому испечь хлеб.

90 100

Так вы своего рода учитель профессии.Это просто?
Обучение – чрезвычайно важный этап. Но сегодня первое, что нужно сделать, — это побудить молодых людей идти в профессию. Им нужно показать, что это важная и нужная профессия для современного мира. Не все будут работать за столом. И машины не заменят работников пекарен. До сих пор в нашей пекарне определенные этапы работы с тестом выполняются вручную, потому что человеческая рука может делать некоторые вещи лучше.

Если это такая важная профессия, то почему у нас не хватает пекарей?
В какой-то момент ПТУ приобрели дурную славу, их стали ассоциировать с чем-то не очень престижным.В такую ​​школу ходил тот, кто больше никуда не попал, потому что не учился. Такой пресловутый осел. Между тем, чтобы стать мастером этой профессии, нужно немало умений и знаний. Требуется многолетняя практика, чтобы понять все химические процессы, связанные с замешиванием теста. Мало того, даже опытный пекарь должен строго соблюдать эти процессы. И иметь в жизни некую мудрость, которой не хватает тем, кто доверяет только компьютерам.

Я думал, что компьютеры следят за временем выпечки...
Да, но есть явления, которые вы не можете контролировать.Вы просто должны наблюдать за миром и уметь приспосабливаться к его условиям. Например, кислота получается по-разному, когда она теплая, и иначе, когда она холодная. Аналогично с замешиванием теста. Если делать на слишком теплой закваске, она будет бродить слишком быстро. А если тесто слишком холодное, оно вообще не поднимется. Мало того, погода за пределами пекарни также влияет на то, что происходит внутри. Тот, кто хоть раз пробовал взбить сливки перед грозой, знает, что взбить зачастую просто невозможно.Ничего не работает как надо. Сливки от коров, пасущихся на лугу, будут иметь другие параметры, чем от коров закрытого содержания. То же самое и с яйцами. Вы должны знать обо всем этом и быть скромным по отношению к этим переменным. И никто мне не скажет, что для такой профессии не нужно много знаний, сил, умений и тем более мудрости.

90 120

Действительно, так редко говорят о профессии пекаря или кондитера... Но что есть в этой работе такого, что могло бы привлечь молодежь?
Думаю, стоит подчеркнуть, что во многих отношениях это очень особенная профессия.Мы кормим людей - мы обеспечиваем их жизненной энергией. И мы создаем уникальные продукты, потому что они однодневные. Другими словами, те, которые в большинстве случаев имеют очень короткий срок хранения, например, пончик или булочка. Более того, это продукты, которые должны быть вкусными и красивыми. И тут начинается пьеса.

Так что это профессия не только для тех, у кого есть голова на плечах, но и определенное представление об эстетике. Похоже, вам нужно получить высшее образование, чтобы работать в пекарне!
Ну, иногда люди с высшим образованием и степенью магистра стучатся в пекарню, спрашивают, найдут ли они здесь работу.Они начинают с мытья тарелок и уборки. И вот в чем парадокс современной системы образования. И стимул работать в пекарне. У хорошего фахмана всегда будет работа! Вы только посмотрите, сколько других видов мастеров имеют работу благодаря тому, что работает наша пекарня - сантехник, электрик, плотник...

Значит, есть надежда, что профессия пекаря выживет?
Конечно. Более того, в настоящее время пекарь постепенно становится заново открытой профессией. В итоге получается чрезвычайно творческая работа, в которой можно сочетать множество навыков.Работа, которая может стать страстью и образом жизни. Так же, как и со мной.

90 140

Является ли именно творческий подход залогом такого огромного успеха пекарни, насчитывающей несколько поколений?
Здесь нет единого рецепта успеха. Вы должны помнить, что пекарня — это живой организм, который меняется, и все, кто в ней работает, — это взаимосвязанные органы. Вы должны уметь реагировать на происходящее. И обязательно нужен план развития и цели. Даже если какие-то идеи окажутся неверными и будут кризисы, не сдавайтесь.Проблемы хороши тем, что, когда мы привыкаем к хорошему, мы в определенной степени стагнируем. Это может звучать банально, но самое главное — любить то, что ты делаешь. А любить — значит отдаваться на все 100%, без лишних претензий, постоянно двигаясь вперед, не боясь нового.

Спасибо за интервью!

.90 000 «Сердце пекаря, сырьё и время» — то есть из ничего нельзя сделать что-то хорошее — интервью с Мареком Келтыкой

Есть люди, с которыми хочется быть рядом как можно дольше. Перед ними трудно устоять – особенно когда речь идет об ароматном и хрустящем полезном хлебе. Если к тому же они любят то, что делают, и страстно об этом говорят – от них трудно оторвать глаза и уши. И улыбка остается надолго. А голова полна знаний о том, что такое благородное мастерство на самом деле и гордости за то, кто ты есть.В интервью с Мареком Келтыкой, владельцем Eco Piekarnia Kiełtyka, вы найдете рецепт хорошего хлеба… и хорошего настроения.

Люди думают, что профессия пекаря - это тяжелая работа...

В основном это ручной труд, его нельзя скрыть - этот мешок с мукой надо поднять. Но и не так, как 50 лет назад, все делается вручную. Сегодня часть обязанностей взяли на себя машины. Работа неблагодарна тем, что когда у всех выходной, мы работаем.Например, на Новый год. Всем весело и здорово, но на 2 января захотят купить хлеба. Ну люди лечат похмелье после новогодней ночи, а мы идем работать.

Моя пекарня - исключение. Я думаю, что мы были первыми в нашем повяте, и я не знаю, если не в воеводстве, которые перестали печь в воскресенье. В понедельник просто нет поставок. Поначалу сопротивление рынка было огромным, ведь как же не быть хлеба в понедельник? В норме может и не быть. Это со вторника и все.

Рис.Майданик Студия


Хотите отдохнуть в воскресенье?

Да. Немного систематизируйте свою жизнь, сделайте хотя бы один выходной. Распространение занимает много времени. Это связано с тем, что мы продаем нашу выпечку по всей Польше. У нас есть стенды в Кракове, Катовице и Варшаве. Практически уже седьмой год каждые выходные, а фактически сейчас с четверга по субботу я провожу в столице, торгуя своей продукцией. На практике это воскресенье является единственным выходным днем.Один день, который можно посвятить семье.

Не совсем так, потому что необходимо посетить завод хотя бы на полчаса. Это не что-то вроде гвоздей, которые можно сбить, положить на полку и сказать: «Я не работаю на этой неделе». Не в пекарне. Когда у сотрудников выходной, скажем, 3 дня, мне все равно приходится появляться на заводе хотя бы полчаса в день. А если не я, то сын, если не сын, то жена, если не жена, надо найти такого, который на 5 минут включит станки, добавит муки, добавит воды и просто освежит.

Ваши сыновья еще дети. Уже помогаете пекарне?

Старейшине в этом году исполнится 13 лет, в его возрасте я уже владел искусством выпечки (смеется).

Пойдет ли он по стопам отца?

Заставлять его точно не буду, так как считаю, что ничего хорошего из раба не выйдет. Однако не скрою, что пытаюсь привить ему любовь к ней. Сегодня сложнее. Когда я был ребенком, у меня был выбор: кубики или телевизор.Сегодня есть компьютер, интернет, фейсбук, игры, много аттракционов. Не скажу, потому что если я его попрошу, он пойдет со мной, поможет мне, и это его радует. Но я не думаю, что он привлекал его сам.

Однако я вижу, что младшему (недавно исполнилось 8 лет) это нравится больше. Но пока ничего нельзя сказать - он еще слишком мал. Для него просто аттракцион утонуть в муке и вымазаться с ног до головы, чтобы мама не узнала.

Но я думаю, что один из них продолжит то, что сделал дедушка.Выпечка — это весело, потому что обычно это компании из нескольких поколений. Мы очень часто слышим, что это дело моего деда, прадеда. Два года назад нам исполнилось 25 лет. Было бы неплохо приклеить где-нибудь 50-летие (смеется).

Поэтому вы обучаете профессии пекаря, чтобы в будущем было кому вам помогать (улыбается)?

(Улыбается) Делиться знаниями — это действительно круто! Я обучаю профессии будущих адептов хлебопекарного искусства, которых становится все меньше и меньше, потому что никто не хочет быть пекарем.

Почему?

В конце 90-х нам в школе говорили: "Не будешь учиться - станешь пекарем или слесарем". По крайней мере, так это выглядело у нас. Был в нашей отрасли небольшой черный пиар: что это тяжелая работа, в основном по ночам, я уже опускаю эти легенды, что пекаря надо сразу привлекать к разным напиткам (смеется).

(смеется) Я таких легенд не слышал.

Вы мало общаетесь с этим участком земли (смеется).Вообще очень веселая индустрия, много замечательных людей.

Сегодня молодежь бежит на более легкую (казалось бы!) работу. Может быть, не сама по себе, а под влиянием родителей, которые не хотят, чтобы их дети обучались ремеслу, а это огромная ошибка. Я, конечно, понимаю, что каждый хочет для своего ребенка самого лучшего, что он должен быть максимально легким. Но мы прекрасно знаем, что не все подходят для умственного труда. Так или иначе... сегодня хороший пекарь, кондитер или парикмахер зарабатывает действительно очень хорошо.

иду на собрание в начальных классах и слышу от девочки, что она хотела бы стать парикмахером, всю жизнь мечтает об этом, но мама сказала, что вышвырнет ее, если она не пойдет в кайф школа.Руки просто опускаются.

Сегодня рынок как губка втягивает парикмахеров. Когда появляется парикмахер, можно сказать, что за него борются. Пекарь и кондитер - то же самое. Поветовые бюро труда проводят такие обследования один раз в год, это называется профессиональным барометром. И неизменно уже несколько лет ремесленные профессии входят в первую пятерку. Дефицитный товар.

Я мог бы долго говорить об этом, это неправильная политика, начинающаяся сверху. На данный момент правительство заявляет, что хочет обучать профессионалов.Выламываешь двери, не видишь, что есть и что функционировало годами. Было бы достаточно помочь ему немного, немного.

Думаю, в Вислу должно пройти немного больше воды, чтобы восстановить веру в конкуренцию. Потому что Польша раньше была ремеслом и у нас до сих пор очень сильное ремесло, но если не будет притока свежей крови, то все кончено. Может быть, когда-нибудь это изменится. Может быть, однажды общество созреет, что хороший парикмахер лучше, чем плохой адвокат.

Иначе со временем не будет мастеров, обучающих профессии.По части образования скажу, что это тоже учебная номенклатура: в самом низу ученик (ласково именуемый терминатором), через 3 года обучения он "освобождается", становится подмастерьем. После следующих нескольких лет и сдачи экзамена он достигает высшей степени - мастера по профессии.

Рис. Чеслав Мателовски 90 016 9000 5

Звучит очень романтично!

Звучит романтично и, наверное, немного романтично. Освобождение или допуск к обучению являются такими культурными обрядами.Мы продолжаем традицию присяги молодежи - они приносят торжественную присягу на харапе в присутствии т.н. Старейшины гильдии. Красиво это... Но скоро может не оказаться желающих дать обет. В конце концов чемпионов не станет, а потом, извините, некого будет учить и многие профессии будут потеряны. Будут ли когда-нибудь воссозданы эти навыки? Будет ли у нас все одинаково, с завода. Уникальность исчезнет…

Примером этого является сапожник. Сегодня трудно найти хорошего сапожника, который по сути является мастером и может сделать обувь с нуля.Я не говорю о сапожнике, который его прибьет. Я даже не упоминаю здуние. Вы слышали о такой профессии?

Я кое-что знаю...

Здун — человек, умеющий строить печь. Люди больше не знают печников, потому что в какой-то момент они стали ненужными. А сейчас возвращается, может быть, даже не мода, а потребность в кафельных кухнях дома. А тех печников не хватает. Мастеров в профессии все меньше.

Сколько у вас сейчас учеников?

На данный момент у меня нет своего завода.С другой стороны, около 100 человек находятся на попечении нашей гильдии. К сожалению, это плохой результат.

Гильдия?

Знаете ли вы структуру корабля?

№ Пожалуйста, скажите мне.

Аааа, вот и все. Так что, однако, у нас много запущенности в маркетинге (смеется). Самое смешное, что это одни из старейших заведений, когда-либо действовавших в польском государстве. Они славились, например, тем, что выставляли на войну людей и знамена.

Вообще гильдии здесь, будь то в Германии или на Западе, это гильдии ремесленников, то есть людей, оказывающих услуги своим трудом.Хотя на сегодняшний день это немного устаревшее определение, ведь не обязательно что-то делать своими руками, чтобы быть мастером.

В самом низу профсоюза гильдия, выше гильдия, палата в воеводстве, и мы все объединены в Польское Ремесленное Объединение.

Какова ваша функция?

В 2018 году Генеральная Ассамблея Гильдии в Кросно доверила мне управление учреждением. Я выполняю функцию — мне нравится это название — Старшей Гильдии (эквивалент Председателя Правления в компаниях KSH), хотя я и являюсь одним из самых молодых членов (смеется).Я также являюсь членом правления Ремесленной палаты, т.е. на уровне провинции.

На национальном уровне, хотя я не выполняю никаких функций в профсоюзных структурах, я работаю в рабочей группе при Уполномоченном по МСБ. Я имею удовольствие работать там с людьми со всей Польши. Мы решаем интересные задачи, с которыми ежедневно сталкиваются мастера.

Например что?

У нас не хватило бы времени, если бы я хотел рассказать вам обо всем этом.Приведу пример со своего двора: я занимаюсь проблемой определения свежего хлеба. У нас в Польше его нет, и стандарты, действующие на данный момент, вводят в заблуждение. Потому что не всегда то, что тепло, свежо. Вот и знаменитая проблема теплых булочек в супермаркетах. То, что было заморожено, а затем запечено, не обязательно свежее. Вместе с другими я борюсь за то, чтобы свежим было то, что было испечено не ранее, чем за 3 дня до дня продажи. Это определение имеет технологический смысл.

Мы также занимаемся проблемой взаиморасчетов листопрокатных и механических компаний со страховщиками, которые заведомо занижают стоимость ремонта, выдачей прав на строительных мастеров или проблемами с покупкой квартир у так называемых бессрочный узуфрукт для предпринимателей с зарегистрированной деятельностью по месту жительства.

(Продолжение статьи ниже...)

Как перестать мешать развитию вашей компании
?
Господь с большой ответственностью говорит о выпечке и качествах.И вы сделали маркетинг, не так ли?

Выпечка на первом месте. Это было до колледжа. Меня зацепило, когда мне было 9 лет. У моих родителей были продуктовые магазины, но с хорошим хлебом была проблема. Единственная приличная пекарня в этом районе не дожила, это был 1991/92 год.

Что делает 9-летний ребенок? Ему все любопытно — что было под рукой, что было у него под носом. В то время в нашей пекарне работало с десяток человек, все постарше, и я как-то начал вмешиваться.Было двое из тех, кто показал, что это было все о…. В 10 лет я освоила искусство выпечки (смеется). Ну может 11.

(смеется) Чрезвычайно одаренный ученик!

Это были такие смешные времена, очень часто было около 14 часов в воскресенье и ты ждал, придет ли пекарь на работу или нет, а если придет, сможет ли он стоять на ногах. Я говорю, как это было.

(Смех) Значит, в упомянутых вами легендах есть доля правды.

Может быть, не сейчас, потому что времена у нас разные, но тогда было так.

Так пала начальная школа. В старших классах я уже работал с папой и мамой. После окончания школы я начал работать полный рабочий день в семейном бизнесе, но я хотел закончить учебу, узнать что-то еще, и именно там я получил руководство в AGH.

А как вам там понравилось?

Очень даже, несмотря на то, что мы ласково называли наши студии «игры и занятия». Я выбрал маркетинг как свою специальность.Скажу так: без него я, наверное, обойдусь, но с ним намного легче. Потому что во время учёбы я познакомился со многими интересными решениями в теории, а потом смог сам реализовать их на практике. Эти знания пригодились, например, для ведения собственного бизнеса. Отдаю должное моей госпоже профессору бухгалтерского учета, потому что до сих пор пользуюсь тем, что она нам вбила в голову (смеется).

Теперь я должен заниматься сельским хозяйством.

Сельскохозяйственный?

Они вписываются в концепцию развития компании на ближайшие несколько лет, потому что я надеюсь, что то, что я делаю, будет развиваться в том направлении, которое я предположил.

Я не всегда вижу себя за столом пекарни. Однажды я хотел бы добиться такого момента, чтобы, как говорит Павел Крулак, компания могла жить без меня. В том смысле, что я мог бы оторваться от такой рутинной, будничной работы в пользу более управленческой и творческой работы. Я совершенно не хочу его покидать, не хочу отрезать себя от творения. Потому что, думаю, здесь я могу немного похвастаться - 95%, может быть, даже 99% наших продуктов являются проприетарными. Я или мой отец создали их с нуля.

Возвращаясь к теме, это тот этап, к которому я стремлюсь, но это сельское хозяйство очень помогло бы мне в экологическом направлении, потому что я хотел бы развиваться в этом направлении. А так как мне нравится знать, что я делаю, я мог бы использовать более систематические, устоявшиеся знания.

Какой из продуктов является таким флагманом в вашем предложении?

Хлеб на закваске, точно. Называется "100% ржаной хлеб на закваске без дрожжей". Не знаю, почему я дал ему такое длинное имя (смеется).Но, наверное, потому, что он полностью отражает то, что есть. Вообще, первое правило наших продуктов: максимум 5-6 ингредиентов, максимально простой состав. Этот хлеб уже несколько лет занимает лидирующие позиции. Это просто вкусно и полезно.

Несколько лет пеку изобретение под названием "Хлеб ЭКО насыщенный зерновой - с амарантом". Это феномен этого хлеба. На самом деле это больше похоже на батончик мюсли. Но он чертовски хорош. Он состоит из 88% зерна и только 12% муки.Структура тоже немного напоминает хорошую кровяную колбасу. Он обвален в семенах кунжута, семена кунжута такие сладкие, но в них есть горечь. Амарант сам по себе отвратителен, но в сочетании с этими зернами он… ну, надо уж попробовать.

Я всегда получаю такую ​​приятную реакцию: потому что он выглядит красиво, запах ужасный, а размер по цене - трагедия, но если кто-то попробует, это "вау...", а потом "ВАУ!". Когда кто-то покупает у меня в первый раз, он всегда берет этот или ржаной суп по рекомендации.

Это два пункта, которые, я уверен, если клиента убедить сделать их, он вернется. Тот, что с амарантом, я делаю с нуля, а тот, что на закваске, создавался вместе с моим отцом.

Папа все еще помогает тебе?

Извините. Совершенно неожиданно, после непродолжительной, но сильно изнурительной болезни, в 2016 году ушел из жизни мой папа. Понимаете, где-то была потребность в хорошем хлебе. Потом я взял на себя часть компании. Потому что она у нас была разделена на 2 части - часть формально принадлежала компании моей матери, а часть принадлежала моему отцу.Я принял компанию после него. С недавних пор я счастливый обладатель всего бизнеса (смеется). Мы совершили последнее слияние этих компаний под одним брендом.

Tata работает с 1976 года. Даже однажды я нашел его портфель в гильдии, в архивах (смеется). Раньше любой, кто хотел открыть что-то свое, должен был состоять в гильдии. Это черта, которая, например, выделяет сырье, материалы. Деятельность отца заключалась в изготовлении кустарных изделий из кости, рога, местных и бросовых материалов.Примерно так это называлось. Здесь все началось. Потом у него была столярная мастерская, а потом они с матерью занялись торговлей. После политических изменений в Польше была открыта пекарня.

1990-е годы были процветающим и удивительным бизнесом для пекарни. Потом он начал немного ломаться, но я, выросший в пекарне с отцом, все это впитывал. И тогда я решил, что не буду искать счастья в другом месте, раз оно есть у меня дома (улыбается).

Что осталось от твоего отца в пекарне?

Этика превыше всего.В том смысле, что ремесло. Я повторю и изменю это слово миллион раз, потому что для меня мастерство – это этика. Для меня это гарантия того, что продукт, который я продаю, гарантирован моим именем и является таким, каким он должен быть. Не то чтобы на этикетке было что-то еще, а внутри что-то еще. Это гарантия того, что продукт безопасен. Безопасен для конечного покупателя, для детей.

Я выбрал несколько ниш, где эта безопасность очень важна. Например, безглютеновые продукты.Здесь он бинарный. Потому что, если у кого-то аллергия, и, доставив не тот продукт, который должен быть, я могу его убить, он может рухнуть после употребления глютена. Кажется, сегодня только такая мода на безглютеновые продукты, ведь так говорят некоторые знаменитости, но иногда это необходимость, а не прихоть.

Что еще осталось от папы? Прежде всего, знания. Вся его концепция пари все еще со мной. И это работает все время.

Мне очень понравилось, как Вы сказали, что пекарь – это художник, который создает вкус.

Потому что это правда. Вот как я пытаюсь это изобразить, и я знаю многих людей, которые так думают по этому поводу. Она начинает ценить кондитеров. Потому что там этот артистизм более заметен. Часто торты, шоколадные конфеты, пралине или печенье — это просто шедевры.

Точно так же и с пекарем, но у нас проблема в том, что что бы мы ни делали, батон все равно выйдет (смеется).

(смеется) Может быть, пралине тоже подойдет?

Я могу попробовать (смеется).Дело в том, что каноны фиксированы. И нельзя обмануть, что должны быть мука, вода и какая-то движущая сила: будь то закваска (то есть молочная кислота) или сода или дрожжи. И вообще всегда получается одно и то же - хлеб. Но, например, он может иметь другой вкус. И только от меня зависит, каким будет вкус. Я не говорю о том, что я могу пересолить или не пересолить вообще.

Интересный факт - больше всего соли человек съедает в хлебе за свою жизнь. В каждом килограмме хлеба содержится 1,5 декаграмма соли.Это много.

Возвращаясь, вкус хлеба зависит только от пекаря. Из того, что ты положил в этот хлеб. Мы привыкли к тому, что в 70-х/80-х гг. в ней вообще ничего другого не было, а когда было, можно было заподозрить, что ночью была вечеринка... (смех). Пожалуй, я не буду цитировать отраслевые истории (смеется). В каждом секторе есть своя «черная Волга». Но было так, и хлеб был, и булки были.

Сегодня, когда вы идете на рынок, вы можете выбрать от А до N все, что только можно.Ну, мы не просто печем..., я не знаю точно, из чего мы не печем.

Думаю, мы все испекли. Я еще не пекла бобы, но мне нравится, потому что это чертовски классная вещь. Это мой краткий обзор, который я хотел бы попробовать в будущем, но я должен найти университет, который помог бы мне, потому что я не смогу справиться с этим в одиночку. В смысле исследования. Потому что большие затраты на исследования, например, на содержание фолиевой кислоты в готовом продукте. А бобы в этом плане ужасно крутая среда, я уже несколько лет обдумываю идею такого печенья, богатого фолиевой кислотой.

У тебя много дел и много идей!

Да, и иногда это меня сильно утомляет (смеется).

Как так получилось, что в 2013 году Вы приняли решение об ЭКО продукции? И каковы последствия этого? Я предполагаю, что вы не облегчили себе жизнь.

Здесь нам предстоит систематизировать, что такое эко хлеб. Сегодня эко в моде, но большинство людей толком не знают, что это значит. За исключением того, что под ним находится зеленый лист с какими-то цифрами.Вы подтверждаете это?

Да. Я еще догадываюсь, что это продукты без "химии".

Хорошо, а теперь вопрос, что это за вездесущая химия? Потому что азот и фосфор тоже химические вещества. Это основные удобрения, которые вносятся в почву. Речь идет скорее о запрете обработки посевов пестицидами, так называемыми спреями, например глифосатом.

Это первое правило - органический фермер не использует гербициды, пестициды, в том числе глифосат.

И такой фермер, если он хочет быть органическим фермером, отчитывается перед соответствующим подразделением, в Польше их 13.Это учреждения, находящиеся как бы в ведении частных лиц, но подконтрольные инспекции товарного качества сельскохозяйственных и продовольственных продуктов, опосредованно, и подчиняющиеся министру земледелия.

Фермер отчитывается перед таким учреждением и тогда состояние почвы, положение и т.д. проверяются на ноль. Все начинается с получения этих основных семян из банка семян. Уже 3 года фермер возделывает это поле экологическим способом: правильный севооборот, ручная защита, ведь колорадский жук собирают вручную, а не опрыскивают какой-то чертовщиной.Через 3 года такой фермер получает свидетельство о том, что он органический фермер, он получает этот знаменитый штамп.

Затем наступает следующий этап - первый переработчик этого продукта, которым обычно является либо мельница, либо перерабатывающий завод. И этот переработчик также должен отчитываться перед таким подразделением и получать сертификат переработки органического земледелия. Он также должен доказать, что используемые им методы или средства сохранят «чистоту» этих продуктов.

А еще мы, пекари, выпекаем из этой органической муки.Мы также должны задокументировать и доказать, что продукт изготовлен таким образом, что он не загрязняет продукт.

Так что же такое экологический продукт? Это продукт, который был произведен от зерна до буханки в соответствии с определенной процедурой и не содержит таких веществ, как гербициды, пестициды и консерванты. Можно сказать, что на это есть официальная гарантия.

И самое главное, он управляемый. То есть не реже одного раза в год, а обычно и чаще, наши продукты также случайным образом отправляются в лабораторию и оцениваются, чтобы убедиться, что они точно такие, какими должны быть.Для этого есть много документации. Если я возьму пачку своего печенья, я смогу задокументировать, начиная с даты истечения срока годности, где росло зерно, из которого было сделано это печенье.

Рис. Майданик Студия


Зачем тебе это нужно? Ты много на себя натянул.

Это была такая потребность сердца. В начале 2000-х мы, наверное, как и все на польском рынке, захлебнулись вот такими разнообразными готовыми смесями. Может, было немного легче.Папа в это время заболел и, может быть, сил уже не было. Проблема была с пекарями и прочим, и с ним было быстрее.

Но в какой-то момент что-то сломалось. Я понял, что все делают одинаково, захотелось чего-то своего, оригинального. И решение было принято. Мы решили, что он должен быть самого высокого качества, чтобы не бояться рекомендовать его всем с чистой совестью.

К счастью, я встретил господина Мариана, который в то время уже владел такой пекарней.В то время таких заводов в Польше было, чтобы я не пропустил, может быть, 5 или 6. Из них 3 в Подкарпатье. Мистер Мариан объяснил мне тогда, что это такое, каково это есть прямо с кухни. И нам понравилось. Кроме того, мой дядя занимался продвижением органического земледелия. Он многое объяснил, многим помог понять, о чем идет речь.

В 2013 году мы получили первый сертификат. Тогда только на 4 продукта. А сегодня у меня 97, так что очень большой скачок. Раньше это было, скажем, на 90% обычное, то есть такое обычное, обычное производство, и только на 10% органическое.Теперь все наоборот. План состоит в том, чтобы к концу 2020 года стать исключительно органической пекарней, чтобы 100% продуктов были органическими.

Это паранойя, что то, что должно быть в каждом магазине сегодня и должно быть нашей питательной основой, является предметом роскоши.

Потому что экологические продукты дорогие.

Да, они дороже "обычного" хлеба. Но люди, понимающие их ценность, готовы платить больше. К сожалению, очень часто это люди с большим жизненным опытом.Чаще всего болезнь себя или близкого человека. Потом ищешь ответ, причину, и приходишь к выводу, что блин, я то, что я ем. И вы начинаете покупать эту здоровую пищу.

Если есть что поесть, то полезно - можно предположить. Но некоторые вещи можно съесть только один раз. Сознательные покупатели ценят качество и понимают, о чем идет речь. У таких покупателей, извините за жестокий термин «с улицы», часто возникает проблема с тем, что товар стоит в несколько раз дороже обычного.

Сколько стоит ваш ржаной хлеб на закваске без дрожжей?

8 злотых за буханку 400 г. В настоящее время это не так сильно обижает. Хотя эта цена не менялась с годами. Потому что сегодня хлеб в супермаркетах стоит, скажем, около 5 злотых, скажем так, на верхней полке. Только я хотел бы задать другую сторону вопроса здесь. Что такого в этой буханке за 2 злотых, что она стоит всего 2 злотых? С этой стороны я бы посмотрел на это. Не «почему это стоит 8 злотых?», а «почему это стоит 2 злотых?».

Я игнорирую тот факт, что промышленность неконсолидирована и не умеет топать ногами, потому что хлеб слишком дешев. Мы выбрасываем огромное количество хлеба, потому что он слишком дешевый. Потому что, может быть, если бы хлеб стоил 8 злотых, как мой органический, то на Рождество мы бы не купили 7 буханок на 2 дня, а подумали бы, что, может быть, 2 достаточно, верно? А те, что остались, мы бы не стали выбрасывать в мусорку, но ими можно было бы как-то управлять, например, тостами произнести или посыпать птичек.

Но надо еще сказать, что такая высокая цена не из-за того, что есть тренд и мы хотим на нем заработать. Только это очень простая экономика.

Допустим, средний фермер засевает гектар земли рожью. Судя по всему, с хорошей позиции он способен собрать от 5 до 7 тонн. Экологический фермер, т.е. фермер, который не снабжает это поле химикатами, соберет 3 тонны. Так что у нас прибыль почти на 50% меньше. Часто зерно менее плодородно и производит больше отходов измельчения.И тогда эта ржаная мука стоит не 1 злотый за килограмм, а всего 2,50 злотых. Мы измеряем в тоннах, поэтому это не 1000 злотых, а 2500 злотых. Амарантовая мука стоит не 1000 злотых за тонну, а 10 000 злотых за тонну.

Нельзя сделать что-то хорошее из ничего. Это не работает таким образом. Если я хочу использовать ингредиенты хорошего качества в своих продуктах, к сожалению, эта цена должна быть выше.

Но в результате в какой-то момент мы начинаем понимать, что, может быть, лучше съесть 3 кусочка чего-то, что дает нам питательные вещества, чем, извините, набивать себе наполнитель, представляющий собой смесь воды, половину менделеевской стол, масло и мука.

Пройди тест как-нибудь в супермаркете и возьми в руку действительно хорошего качества хлеб, а еще лучше, положи его на весы. И какой-нибудь обыкновенный, балтонский. И сравните его массу. Чаще всего это будет около 450-500 граммов, но сравните, пожалуйста, объем. Если оба имеют одинаковую массу, то физика не лжет. Что должно быть внутри? Интересно, не так ли?! Может быть, лучше купить что-то подороже, но которое также обеспечит нас витаминами, аминокислотами, питательной ценностью или — я придерживаюсь этого амаранта — скваленом, например.Если ты это понимаешь, то начинаешь искать такой хлеб.

Говорил, говорил, что болтун (смеется).

Но Господь красиво говорит!

Думаю, я могу сказать, что если ты любишь то, что делаешь, ты можешь много говорить об этом. Как-то редактор нашей отраслевой газеты «Мастер промышленности» сказал мне, что если кому-то нравятся деньги, он говорит «деньги». А я говорю «хлебусь» (смеется).

(Смех) Вы можете услышать эту любовь в своем голосе.Вы, должно быть, вообще счастливый человек, не так ли? Профессионально и в частном порядке.

Блин я так не скажу, потому что если ты исполнился, то можно только потом умереть (смеется).

В настоящее время отрасль находится в сложном положении. Моя мечта - достаточно выпрямить ставку, расширить ее настолько, насколько я упоминал ранее, чтобы я по-прежнему наслаждался ею так же, как она дает мне сейчас, но с чуть меньшей физической нагрузкой. Не знаю, смогу ли я долго жить на 2 дома - 3 дня в Кросно и 3 дня в Варшаве.Это очень утомительно физически.

Не могли бы вы отправить работника в столицу?

Это немного сложно, но я мог бы. Мне очень понравился урок Павла Крулака из Программы Развития о постинге.

В моем случае речь идет об определенной гарантии. Клиент чувствует, что я знаю, что делаю, и знаю, о чем говорю. Очень сложно найти сотрудника, который сможет это повторить. Хотя я стараюсь, чтобы каждый, кто продает мою продукцию, хоть на время, имел возможность увидеть, как она сделана.Это значительно расширяет изображение.

Однако у меня такой опыт, что когда я ставлю на свое место сотрудника, потому что торгую на стенде, очень хорошего сотрудника, того, который работает несколько лет и знает о чем говорит, блин, у меня падают продажи на 30%. А это много, если не смотреть. Во-вторых, это доставляет мне огромное удовольствие и мотивацию к действию, потому что мне очень нравятся мои клиенты, в-третьих, я получаю от них непосредственную обратную связь, узнаю, что у меня получается хорошо, а что я мог бы улучшить.

Поэтому я объясняю себе, что, возможно, мой рынок все еще настолько нестабилен, что требует моего личного присутствия. Возможно, это также вопрос затрат. Я могу послать туда сотрудника, но больше ничего более ценного я делать не буду. Так что даже с экономической точки зрения мне лучше идти одному и заниматься продажей.

Момент, когда я говорю себе "хватит" - надеюсь, это будет скоро (смеется) - это когда я достигаю точки, к которой хочу добраться.Это уже не плохо, я уже на полпути к этому. Полгода назад я ездил в Варшаву по вторникам и средам. Мне удалось это делегировать, мне удалось настроить так, что мне лично больше не нужно там находиться. Я думаю, что у меня также получится провести выходные для своей семьи и сосредоточиться на местном рынке.

Вот почему вы оказались в Программе Развития, потому что хотели бы все так устроить?

Да. Это одна из причин, потому что я знаю, что я делаю, я знаю, как я это делаю, теперь я знаю, почему я это делаю… (смеется)

Разве вы не знали раньше?

Я свеж после Компаса Личностного Развития с Агатой Ключиньской и только что нашел свое «почему» (улыбается).

А что это?

Безопасность. Ощущение безопасности, покоя. Может быть, свое, может быть, и дано другим. Это всегда было очень мотивирующей силой для меня.

Почему я присоединился к Программе? Прослушав несколько ваших курсов, я понял, что что-то можно сделать по-другому. Но это возможно. Программа также дает возможность этой систематизации, реорганизации некоторых вещей. Урок один или два о том, как смотреть на свой бизнес глазами клиента.Банально! Вы знаете, что знаете, но не знаете.

Самое фантастическое в Форуме все лучших и лучших предпринимателей то, что вы можете читать о проблемах других людей. У всех разные отрасли, но у всех нас есть некоторые дилеммы, и вы не одиноки в этом.

Маленькими шагами можно изменить некоторые вещи. Приятно, что не революционно. Уже не здесь и сейчас, а только во времени. И это работает. Очень революционная деятельность, очень радикальная в конечном счете, это пятьдесят на пятьдесят.Будет или не будет. Однако, если вы можете что-то увидеть, немного обдумать, это работает гораздо лучше.

Вы еще один предприниматель, который говорит, что мы показываем очень простые вещи.

Потому что это так. У меня есть друзья, предприниматели, мы общаемся. Мы разбиты в своих отраслях, и все же, находясь в такой беговой дорожке реальности, мы не способны замечать самых простых вещей.

Однажды архитектор доказал мне это.Мы хотели немного модернизировать пекарню. Мы нашли это ужасно трудоемким и энергозатратным. Мы отправили эти планы инженеру, который уже очень давно занимается проектированием исключительно пекарен. Блин, как же он прислал мне обратно эти нарисованные планы... Я бы 100 лет думал и не представлял, что передвигая две двери и одну лестницу, мы способны улучшить функциональность на 150%. Постоянно перемещаясь в какой-то реальности, не замечаешь очевидных вещей: ну а лестница была здесь всегда, никто даже не думал, что ее можно перенести в другое место или дверь.

Не зря говорят, что если что-то сложно сделать, надо нанять того, кто этого не знает, и он это сделает. То же самое и с CLF, точно такой же принцип. Это настолько простые вещи, что они причиняют боль, верно? Вы думаете: «Где у тебя была голова месяц назад, или год, или 10 лет назад?!»

Такие курсы, как Программа развития, должны пройти все, кто хочет начать свой бизнес. Потому что на самом деле стоимость этого курса, извините за просторечие, пустяки по сравнению с тем, сколько человек платит за свои ошибки 15 лет.И курить шестерку, если он идет на такую ​​программу через год, полтора после открытия бизнеса, а когда ему стукнет 10 лет и он начнет осознавать, сколько денег он через нос пропустил через такую ​​хрень, это просто вау .

Вот это уже другая сказка, это некий этап, опять я тупо говорю, разжигание костра для дела. Где-то в какой-то момент человек начинает задаваться вопросом, что он делает. Хлопни дверью, иди на полную ставку, гораздо меньше проблем. А еще лучше завести четверых детей, пойти в соцзащиту... (смеется).

(смеется) Нет, это не окупается, это уже слишком много работы.

Сегодня мы просто шутили на заседании правления нашей гильдии и кто-то сказал, что работа довольно крутая, но потом с десяток лет мучений...

У меня тоже есть два таких мальчика, как ты, и хватит (смеется).

(смеется) Жена говорит, что если бы я дал ей письменную гарантию, что будет дочь, она бы на это пошла. Но, к сожалению, я не могу дать письменную гарантию… (смеется).

Я думаю, что когда-нибудь этот прекрасный день наступит и в четверг днем ​​я буду думать не о том, что мне предстоит 6 часов рулить, чтобы добраться до Варшавы, а о том, что я смогу легко лечь спать и просто выспаться . Но сон, да? Спите 7 дней в неделю в своей постели. У меня есть своя кровать в квартире, которую я снимаю, но это так странно звучит "в квартире". Дом есть дом. Хотя решение снять квартиру было очень хорошим.В начале я уехал в пятницу вечером и в субботу вечером. Я ушел из дома в пятницу в 6 утра и вернулся домой в воскресенье в 6 утра.


Это опасно...

Да, опасно. Одним из признаков того, что его нужно было заменить, было то, что коллега попал в аварию. Это не его вина, но это работает в похожем на меня ритме. К счастью, он вышел из нее без серьезных травм, но его усыпили на несколько месяцев. Это заставило меня задуматься...

Мы уже говорили о том, что я очень люблю творить.Был момент в моей жизни, когда у меня было 3 бизнеса. У меня был свой бизнес, я держал кофейню, потом пекарню, и немного случайно, немного из любви к компьютерам, я начал свой бизнес с другом - мы были интернет-провайдерами. Это было в 2005-2006 годах, так что это был бум. На самом деле, мы начали это делать, чтобы иметь более дешевый доступ в Интернет, потому что модем стоил очень дорого. До какого-то момента, неизвестно когда, выросла почти тысяча пользователей.Это был момент, когда он так сильно вырос. Не скажу, очень понравилось. Я занимался административной и бухгалтерской частью.

Как художник справлялся с административными и канцелярскими делами?

Мне очень нравится. Мне очень нравится, чтобы убедиться, что это в соответствии с процедурой, пункт. Агата объяснила, почему (смеется). Агата и Харрисон.

А что вы делали в исследовании компетенций Харрисона?

Я типа аналитик.Ничего не вышло, чего бы я не знал, но только сейчас я понял, что это потребность, назовем ее - подсознательная.

В то время у меня родился старший сын. Такой поворотный момент был, что я заснул за рулем… К счастью, кто-то ехал со мной и схватился за руль. Я понял, что нужно что-то менять.

К счастью, у меня был прекрасный деловой партнер, с которым у меня очень хорошие отношения по сей день. Он согласился купить у меня мои акции, так что могу сказать, что компании не такие уж и плохие (улыбается).Но я снова зашел так далеко. Я возвращаюсь к теме.

Моя цель состоит в том, чтобы в какой-то момент компания смогла жить без меня. Быть в компании, быть с компанией, потому что я вообще не могу представить, чтобы в ней не участвовал. Однако было бы неплохо работать столько же, но достаточно эффективно, чтобы работать было легче.

А какие таланты показало вам исследование Гэллапа?

Подождите, дайте мне найти отчет. Первые 5: соответствие, достижения, аналитика, инновации, индивидуализация.Такие функции очень крутые.

Действительно круто. Что было на первом месте?

Соответствие. Я не люблю конфликтов. И это будет 100% правильно. Такой новый взгляд на себя через это исследование и объяснения Агаты в последствии дал мне многое. Потому что, когда вы читаете эти названия фич в первый момент, вы можете не до конца понять, о чем речь, даже если она ей соответствует. Хорошая это функция или плохая…

Хотя плохих качеств, наверное, нет, есть только те, которыми мы пользуемся хорошо или нет.Или мы их не используем, что, пожалуй, еще больший грех.

А что вас удивило в Компасе личного развития?

Сессия обратной связи, с одной стороны, была для меня очень приятной, а с другой стороны, может быть, немного неожиданной.

Это об этом сеансе, когда вы спрашиваете других, как они нас воспринимают, как мы общаемся, каковы наши сильные стороны и какие наши сильные стороны нужно поддерживать, верно?

Да. Как раз об этом я и говорю.Я попросил сотрудников и семью заполнить анкету. Я думал, что сама семья будет, возможно, менее надежной. Поэтому мы разделили его на семью, коллегу и друга. Друг, с которым я тоже работаю. Эта сессия в сочетании с Гэллапом и Харрисоном дала мне более широкое представление о себе, пробудила множество вещей внутри. В голову лезли такие подробности, нюансы. Хуже всего то, что вы знаете о них, но, может быть, вы их немного отталкиваете, а может, не воспринимаете серьезно. Но быть вытащенным кем-то со стороны, кем-то, кто не привязан к нам эмоционально, заставляет останавливаться на них.

Компас — очень интересный опыт и, наверное, одно из лучших решений в жизни. Но вы должны быть зрелыми сами, чтобы подойти к чему-то подобному. Не думаю, что это помогло бы мне 10 лет назад. Но в этот момент, когда это осознание находится на другом уровне, человек уже сделал то, что должен был сделать в жизни, что очень круто.

Чему вы научились за годы работы в своем бизнесе?

Разве что нет возможности что-то меня не удивить.Я убежден, что не каждый день, а время от времени, что еще многое может меня удивить.

Извините за просторечие, но это научило меня иметь твердую задницу, потому что есть такая золотая пословица, что если у вас мягкое сердце, у вас должны быть твердые ягодицы. Особенно это касается предпринимателей, кроме тех, кто нанимает рабочих...

Сколько людей работает для Господа?

На данный момент 11. Должен сказать, у меня очень хорошая группа. Мне было непросто, потому что я поступил как «сын своего отца», и это иногда затрудняет построение позиции.Но, наверное, это окупается тем, что нет положения, на котором я не мог бы стоять и работать, и таким образом они видят, что я знаю, что делаю.

Но возвращаясь... Я тоже научился упорству. Это то, что сегодня означает ведение бизнеса, то есть попытки выяснить, как постоянно продвигать его вперед. По-видимому, многие компании закрываются в течение первых 2 лет своего существования. Слава богу, что я занимаюсь этим бизнесом уже 17 лет, а с учетом того, что когда его начал мой отец, было бы уже 44 года, это было ужасно долго.Много крутых людей я встретил за это время, и сотрудников и не сотрудников. Был момент, когда у нас работало почти 40 человек. Скажем, до 2012 года, когда у нас еще было несколько крупных магазинов.

Это было делом родителей?

Да. Я помог направить его. С начала 90-х они сосредоточились на торговле. Но потом рынок начал немного меняться, появились дискаунтеры и торговые сети, и в какой-то момент он перестал крутиться как прежде.Это сложно - торговля, еще еда, очень сложная тема. Возможно, вам сначала нужно было подключиться к какой-то сети, и, возможно, это работало до сегодняшнего дня. Но с другой стороны, это презумпция. Не о чем жалеть, надо заниматься своими делами.

У меня уже были эти различные предприятия. В последнее время у меня были такие мысли, что, может быть, это ошибка, что я придерживаюсь того, что, может быть, мне пришлось оставить какое-то другое дело и избавиться от него. Но с другой стороны - избавиться от столь многолетней традиции...? Столько лет, что доставляет человеку удовлетворение? Хотя проблем много, проблемы будут везде.В любой отрасли, будь то обучение или обслуживание.

Социальная работа в гильдии тоже вызывает утомление головы, потому что у меня там тоже куча проблем. Только это такие внешние проблемы. Те, которые я не должен относиться к себе, к моей безопасности и безопасности моей семьи. Однако он позволяет на мгновение отойти от того, что находится «дома». У меня есть чувство удовлетворения, что учреждение, которое, вероятно, является самым старым в городе, потому что его начало восходит к 14 веку, все еще работает сегодня, и я могу сказать, что в течение моего 2-летнего срока полномочий оно начало происходят очень интенсивно и быстро.Мы ремонтируем нашу штаб-квартиру, у нас есть красивый многоквартирный дом в центре Кросно на рыночной площади, исторический, которому более 100 лет. Это то, что я оставлю позади (смеется).

(Улыбка) Сердце пекаря, сырьё и время - вот ваш рецепт хорошего хлеба, верно?

Мы с отцом однажды сказали такую ​​поговорку. Это удивительным образом отражает нашу философию работы. Потому что сырье должно быть самого высокого качества. Невозможно, еще раз повторяю, из чего угодно хорошего не сделаешь.

А сердце пекаря? Это так - берешь стандартизированное сырье, что тебе нужно, ни терпения ни чего не надо, туда просто кидай лопату того, лопату того. И всегда выходит одно и то же. Но в такой нашей экологической "игре", когда открываешь мешок с мукой, она в самом начале другая, внутри другая, а в конце еще другая. Итак, у нас есть составляющая температуры, атмосферного давления, фазы луны, настроения печи и т. д.

Вы серьезно?

Абсолютно серьезно.Это живой организм. Выпечка хлеба на закваске, столь модная в последнее время, и органическая выпечка фактически поддерживает культуры молочнокислых бактерий. Если они сильные, эффективные и так далее, то закваска сильная.

Если мы получаем ненормированную муку, ее параметры нестабильны. В понедельник мой ржаной хлеб на закваске не нуждается в дрожжах для брожения, я стреляю в этот момент, 18 часов, во вторник он может подумать, что будет 24 часа, а в среду он может сказать, что после 12 он будет готов.И это круто (улыбается). Вы должны иметь дело с этим, и все имеет влияние на это. Температура окружающей среды, температура воды, которую добавляют в тесто.

Я постоянно говорю детям, когда преподаю уроки хлеба, что когда-то пекарь по очереди смотрел на фазу луны. Это считается суеверием, но имеет простое объяснение. Атмосферное давление менялось в зависимости от фазы луны - немного отличалось в полнолуние, новолуние и так далее. И из-за этого эти лепешки тоже росли для него иначе.И он знал, что то и дело нужно добавить немного теплее воды, а иногда чуть прохладнее, а здесь надо добавить больше дрожжей. Так что таких переменных действительно много. И это круто.

После 44 лет работы в отрасли, после 17 лет работы предпринимателем, каков ваш рецепт компании?

Много терпения и много удачи в выборе сотрудников. И я думаю, что нужно еще одно — вера в то, что ты делаешь. Особенно в наше время...

Если бы я не верил в то, что делаю, я бы, наверное, так и сделал.Сейчас трудно вести бизнес. Хотя статистика говорит совсем о другом - никогда еще это не было так просто. Я считаю, что как раз наоборот, это очень сложно. Вам должно везти с людьми. И верьте тому, что вы делаете.

Люди не знают, как делается хлеб. Пекарня ассоциируется у них с хлебом на полке. А пекари - художники. Не потому, что умеют, скажем, рисовать, а делают что-то очень хорошее.

У вас огромные знания и вы любите говорить обо всем этом...

Мне нравится преподавать.Я люблю работать с детьми. В том году чуть меньше, а два года назад в моих мастер-классах в школах участвовало почти 1000 детей.

Вместе с сестрой мы подготовили мастер-класс "От зерна до буханки". В школьных условиях малыши могли испечь каравай самостоятельно. Это действительно крутой опыт - видеть, как развлекаются эти малыши в возрасте около 4 лет, или даже у нас был младший, который заснул, делая этот хлеб. Этот эмпирический опыт приготовления хлеба просто фантастический.Мне это очень нравится и я считаю, что это необходимо.

Думаю, что этой любовью Господь заразит и взрослых...

У меня когда-то был такой курс… больше похоже на беседу, наверное, в кругу деревенских домохозяек. Предполагалось, что речь пойдет о хлебе, и в какой-то момент мы заговорили о самогоне (смеется). Это очень большое схождение, потому что материал один и тот же - и здесь, и здесь нужна рожь или пшеница и дрожжи.

А дискуссия возникла от глупости, потому что кто-то спросил меня, как заквашивается закваска.И понеслось...

Беседовала: Мартина Косенковска

ПОЛУЧИТЬ БЕСПЛАТНОЕ ОБУЧЕНИЕ

«Пробуждение предпринимателя»

7 важных уроков для каждого владельца (малого) бизнеса

  • Как превратить непрерывное «тушение пожаров» компании в устойчивый рост,
  • 3 простых (и эффективных) инструмента, благодаря которым ваши сотрудники всегда будут знать, что и как делать,
  • 90 566 5 ключевых элементов бизнес-стратегии, без которых вы не добьетесь высокой прибыли.

СКАЧАТЬ РУКОВОДСТВО
Загружая материалы, я соглашаюсь получать информационный бюллетень и коммерческую информацию от Better and Better Company.
Я могу отозвать свое согласие в любое время. Данные будут обрабатываться до тех пор, пока согласие не будет отозвано.
Мартина Косенковска

Редактор блога Coraz Lepsza Firma.Ранее был главным редактором в издательствах по бизнесу, маркетингу и медицине. Вела несколько интернет-блогов, в т.ч. об электронной коммерции и здоровье. Она сотрудничала с университетскими издательствами, заботясь о высоком языковом уровне книг.

.

Повар, пекарь, кондитер... Кто найдет работу в гастрономии?

Индустрия общественного питания – это отрасль, в которой не стоит жаловаться на безработицу. Новые сотрудники по-прежнему востребованы на самых разных должностях. Кто может найти работу в гастрономии? Где искать предложения о работе и что стоит знать перед тем, как принять решение работать в этой отрасли?

Где найти предложения о работе в сфере общественного питания?

Согласитесь, при поиске работы очень часто можно встретить предложения так или иначе связанные с ресторанным бизнесом .Рестораны, бары, кафе, кондитерские, пекарни и многие другие места, где можно хорошо поесть или выпить. Определенно, недостатка в нем нет, , но, конечно, вы также должны уметь правильно искать. Безусловно, сейчас эта задача значительно упрощается, ведь в Интернете можно найти множество предложений, связанных с работой в сфере гастрономии и не только.

Во-первых, это страниц и сайтов, предназначенных для поиска работы в различных отраслях , но выбор гораздо больше.На Sell есть категория, связанная с предложениями о работе, которая затем делится на популярные отрасли, и среди них вы также можете найти предложения о работе, связанные с гастрономией.

Где еще я могу искать работу в этой отрасли? Нет недостатка в кафе, кондитерских или ресторанах, часто предложения о работе вывешиваются в торговых точках (например, висит карточка), благодаря чему подробности можно узнать непосредственно у работодателей. Есть еще, конечно, сарафанное радио , а также поиски по соцсетям или бюро по трудоустройству.

Какие должности в сфере общественного питания востребованы?

Здесь нет конкретной группы, которую искали бы чаще всего. Конечно, когда речь идет о предложениях, которых можно найти больше всего, будет связано с сезонными вакансиями, а во многих ресторанах работники меняются так часто, что официанты или повара нужны почти все время . Кроме того, вы часто можете найти предложения, связанные с помощью на кухне, пекарями или кондитерами.

Из других позиций в сфере общественного питания также стоит упомянуть барменов, работающих в баре, или бариста в случае кафе. А кафе-мороженое? Здесь тоже часто ищут работу, хотя обычно она ограничена сезонами — наибольший спрос приходится на весну и лето, а осень и зима — закрытые периоды, и редко когда работает магазин мороженого. В гастрономии нет недостатка в сезонных работах , что особенно заметно на туристических курортах , где на улицах, в парках или на пляжах киоски с едой видны чуть ли не на каждом шагу.

Какое образование нужно в гастрономии?

Это зависит от того, хотите ли вы ассоциироваться с этой отраслью в течение более длительного времени, или, скорее, вы думаете о работе только сезон или два . Чтобы стать официанткой или помощницей на кухне, специального образования не требуется , у бариста или другого работника ресторана этого требования нет. Даже при работе в пекарне не обязательно обучать пекаря, но если серьезно относиться к гастрономии, можно получить соответствующую квалификацию через тренингов и курсов.

Работодатели обычно не требуют опыта или знаний по профессии , чаще всего нанимая сотрудников для стажировки, но если кто-то закончил гастрономическую школу, прошел курс бармена, бариста или даже гастрономического менеджера, то наши шансы значительно возрастают . Более того, это также позволяет нам быть связанными с этой отраслью и конкретной профессией в течение более длительного времени. Ведь хороший пекарь или кондитер на вес золота , а к соревнованиям часто относятся чуть ли не как к искусству (только посмотрите на все эти красиво оформленные торты, являющиеся результатом знаний и опыта).

Что мне нужно для работы в гастрономии?

Как уже было сказано, опыт или образование в данной сфере не требуются, хотя наиболее полезен . Здесь, однако, вы можете либо получить опыт работы, либо дополнительно учиться путем обучения - этот остается только нашим выбором . Однако то, что абсолютно необходимо в гастрономии, связано с самой работой, а точнее с контактом с едой.

Будущий работник должен предъявить работодателю книжку Санэпид , что немаловажно - это должна быть актуальная книжка с результатами санитарно-эпидемиологических исследований. Это требование можно найти в Правилах безопасности пищевых продуктов и питания, ст. 59 сек. 2 Закона от 25 августа 2006 г. . Именно этот документ подтверждает отсутствие противопоказаний для прямого контакта с пищевыми продуктами, которые затем передаются другим людям.

Какие проблемы связаны с работой в гастрономии?

Уже упоминалось, что дефицита вакансий в сфере общественного питания нет и не будет, почему так? Прежде всего, , самой большой проблемой в этой отрасли является высокая текучесть кадров . Конечно, все будет зависеть от компании и подхода работодателя. Однако это нелегкая и приятная работа, часто посменная и за небольшую плату. Многих это может обескуражить.Кроме того, работать с клиентами иногда сложно , потому что люди тоже разные. А это значит, что хоть работы и много, желающих за нее браться не так много.

Работа в гастрономии часто ассоциируется с довольно большими физическими усилиями - это означает провести весь день на ногах, обслуживать клиентов, ходить по помещениям. Однако все будет зависеть от того, какое у нас образование и на какую должность мы претендуем. Хороший повар или кондитер может рассчитывать на более высокую заработную плату и условия , а также на трудовой договор, что, к сожалению, редкость в этой отрасли.

Чему учит работа в гастрономии?

Каждая работа нас чему-то учит, а приобретая опыт, также можно получить новые навыки и знания, которые пригодятся в разных сферах жизни. Чему же нас учит работа в гастрономии? Первое, что можно упомянуть, это «терпение» . Работа с людьми может быть трудной, а иногда у вас действительно трудные клиенты - терпение и способность контролировать себя и свои эмоции необходимы.

Подобно работе с людьми, также будет включать способность устанавливать контакты с другими людьми. Если вы хорошо разбираетесь в том, что вы делаете, и вы можете общаться с клиентом, вы всегда можете получить что-то дополнительное. Кроме того, каждое место или рабочее место имеет определенные принципы работы, стандарты или правила, по которым оно работает. Работая в гастрономии, наверняка мы научимся гибкости и умению приспосабливаться к окружающей среде .

.

РИШАРД МАЙХРОВСКИЙ ВКУС НАСТОЯЩЕГО ХЛЕБА

Эта история трогает сердце. Пекарня г-на Рышарда Майхровского после почти 36 лет напряженной работы только сейчас переживает свое возрождение. Спрос на хлеб был всегда, поэтому и конкуренция большая. Помещения в Гданьске, на ул. Однако у Нижних ворот 12 есть то, чего нет больше ни у кого — здесь время остановилось. Это видно не только по внутреннему убранству, но прежде всего по вкусу хлеба, который готовится здесь вручную и выпекается в угольной печи.Точно так же, как и семьдесят лет назад. И никаких химических добавок.

НАЧАЛО РАБОТЫ

История этой пекарни восходит к 1945 году. Именно тогда Юзеф Майхровски (прим. ред. - отец г-на Рышарда) приехал в Гданьск со своей семьей. Затем он стал владельцем небольшой пекарни в Хелме. Он проработал там до 1972 года с перерывом в несколько лет в связи с политическими изменениями. В конечном итоге, в связи с планами строительства Аллеи Армии Крайовой, здание пекарни
было предназначено под снос.

- Я очень хорошо помню эту маленькую пекарню в Хелме. Мы жили рядом, поэтому в детстве я много бродил по учреждению. У меня даже было что поесть. Мне нравилось отрывать от хлеба корочку, пока однажды меня не заметили (смеется). Это был удивительный аромат , — вспоминает г-н Рышард.

ЗАПАХ ХЛЕБА

История здания у Нижних ворот также связана с выпечкой хлеба. До того, как он попал в руки Майхровских, внутри находилась ремесленная мастерская, снабжавшая местных жителей хлебом.В 1953 году пекарня была отобрана у тогдашнего владельца и передана публике. Там некоторое время был склад. Позже завод по розливу газированной воды. Растение пришло в упадок.

Взамен пекарни в Хелме Юзеф Майхровский получил это ветхое и разрушенное здание. Старая печь, в которой когда-то пекли хлеб, пришла в негодность. Пришлось капитально ремонтировать. Удалось! 17 января 1973 года в этом месте снова пахло хорошим хлебом.
Так и сегодня.

ИНЖЕНЕР, СТАВШИЙ ПЕКАРЕМ

Рышард Майхровски помогал отцу, когда мог. Однако он не хотел становиться пекарем. Сначала он закончил машину, потому что она показалась ему более привлекательной, чем пекарня. Позже он стал инженером-механиком в
Гданьском технологическом университете.

- Это были времена, когда будущее было очень неопределенным. Так я стоял на распутье, немножко в пекарне отца и немножко в механике. Я думаю, что мой папа мог втайне рассчитывать на то, что я продолжу семейную традицию, но пусть развивается.Я работал в том числе: на стройке, в конструкторском бюро, а затем в Жеглуге Гданьской , - вспоминает Рышард Майхровски.

Младший брат мистера Рышарда всегда был ближе к выпечке. Все указывало на то, что он возьмет на себя семейный бизнес. Однако, когда он уехал за границу, в Польше началось военное положение. Рышард должен был лишь на мгновение заменить своего брата. Он пришел на работу 1 апреля 1982 года, в День смеха. Он засмеялся, что это была такая шутка, что он сейчас же вернется к своей ученой профессии.Шутка оказалась очень удачной, так как с тех пор прошло почти 36 лет.

- Я помню тот день, было много смеха по поводу Дня дурака. Все говорили мне, что я останусь здесь, но я настаивал, что не буду. Сегодня, оглядываясь назад, я знаю, что это хорошо. Я хотел пойти в техническом направлении, но все эти заводы развалились, и, как видите, я до сих пор здесь , — смеется Рышард Майхровски.

ТЯЖЕЛАЯ РАБОТА ОТ НОЧИ ДО РАССВЕТА

Завтрак покупателей определяет ритм дня, а точнее ночи пекаря.Свежий хлеб должен быть готов к шести утра. Таким образом, каждый день г-н Рышард приходит на работу в 17:00, а затем забирает заказы. Производство начинается около 19:00, к утру должно быть готово почти несколько сотен буханок. Это только основа, ведь нужно еще испечь конфеты, булочки или рогалики.

Мука, ​​вода, соль и, прежде всего, натуральная закваска. Это основа хорошего хлеба. В составе нет усилителей вкуса и кондиционеров. Тесто замешивают в старых мисках для выпечки, затем вручную формуют и кладут на доски для подъема.Наконец, батоны выпекаются в старой угольной печи.
Единственный в Гданьске.

- В моем хлебе нет химии. Однажды мне захотелось добавить его. Давным-давно все западное казалось прекрасным. Мне предложили использовать кондиционеры. Принесла отцу, мы добавили его в тесто, и мы начали его тушить. Как мы могли накормить наших клиентов чем-то подобным? Это был первый и последний раз с такими экспериментами. Потом нас пытались уговорить.Им даже дали попробовать выпечку с добавлением усилителей. Они были красивыми и пушистыми, но мы не передумали. Может быть, поэтому я все еще продолжаю работать, а моя пекарня процветает. Если бы у меня было то же, что и у других, почему клиенты продолжали бы приходить ко мне? Некоторые даже приходят издалека
, — добавляет Рышард Майхровски.

ЛЮДЯМ НУЖНО КАЧЕСТВО

И хотя господин Рышард лично курирует производство, он во всем этом не одинок. У него есть свои помощники.Одни приходят в пекарню на стажировку, другие работают здесь годами.

- Это тяжелая, типично кустарная работа. Приходится нести, нести, но оно того стоит. Я рада, что мои ученики учатся ремеслу и, возможно, продолжат традицию натуральной выпечки. Я всегда говорю им, что качество само себя защитит, и только настойчивость может привести нас к успеху. Спрос на хороший хлеб был, есть и будет. Сегодня осведомленность потребителей значительно возросла, люди хотят получать качественные продукты , — добавляет Рышард Майхровски.

И хотя на вопрос - доволен ли он выбранным путем, мистер Рышард извращенно отвечает, что он уже выбрал один, и что ластиком его стереть нельзя, в глазах его видно удовлетворение. Он любит говорить о пекарне, и его глаза блестят, когда он это делает. Наконец, остается спросить, что же такого с этим хлебом, или случайно, как это бывает в других профессиях, не ходит ли сапожник без сапог?

- О нет, если бы меня не остановили дома, я бы съел сразу половинку, а то и целую буханку.Возможно, что в других профессиях можно пресытиться тем, с чем вы ассоциируетесь, но никак не с хлебом. Я люблю свою выпечку
- резюмирует Рышард Майхровски.

.

ШКОЛА ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ - им. Я. Й. Снядецкий в Познани

29-30 марта с.г. 6-й Национальный кулинарный турнир прошел под патронажем Национального совета гастрономии и общественного питания. Организаторами турнира были Великопольская ремесленная палата в Познани, Национальная гильдия мясников - производителей мяса - поваров и Комплекс школ пищевой промышленности в Познани.

Темой конкурса в этом году была «Рыба».В турнире приняли участие 15 участников, представляющих 9 школ из 6 воеводств - Люблинского, Мазовецкого, Лодзинского, Куявско-Поморского, Западнопоморского и Великопольского. Конкурс включал в себя викторину на общие знания по приготовлению и подаче блюд и вопросам, связанным с рыбой и морепродуктами, а также три практических задания. В рамках практических заданий участники узнавали виды сухофруктов, соусов и колбасных изделий. Кулинарное мастерство и талант проверялись в ходе практической части конкурса, которая заключалась в приготовлении и подаче на тарелке оригинального конкурсного блюда в соответствии с девизом турнира.Авторы блюд с рыбой в главной роли показали нестандартное, креативное и вкусное обращение с основным ингредиентом.

Победителями конкурса стали:

· первое место: Габриэла Михальчик из Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego im. Яна и Енджей Снядецкие в Познани,

· второе место: Марта Крживиньска из Школьного Комплекса № 5 им. Иоанн Павел II в Люблине,

· третье место: Якуб Мариан Голуховски из Школьного комплекса № 1 в Велюни.

· Награда за творчество: Юстина Коперская из Комплекса техникумов им. Генерал проф. Калиш встречает Новый год в Туреке.

Победители турнира - обладатели первых шести мест, проходящие стажировку в компаниях, входящих в Ремесленную палату, были освобождены от практической части экзамена ученика. Победители и 9 финалистов, подотчетных ОКЕ, были освобождены от письменной части экзамена. Все участники конкурса были допущены к обучению без квалификации по специальности «Биоинженерия производства продуктов питания» в Варминьско-Мазурском университете в Ольштыне.

Конкурсанты получили ценные материальные и финансовые призы за счет средств наших спонсоров и памятные дипломы, а занявшие первые три места также получили статуэтки и медали.

Поздравляем всех победителей, финалистов и защитников и желаем дальнейших успехов.

Фотографии с хода соревнований и турнирных блюд можно посмотреть во вкладке Турниры.

https://www.zsps.poznan.pl/index.php/kucharski/

.

Bakers: Хлеб скоро станет деликатесом! СВИНЬЯ: Хлеб не может стоить 12 злотых!

Пекари получают гигантские счета за газ. Учитывая динамично растущие цены на муку и другое сырье и коммунальные услуги, в скором времени мы можем столкнуться с резким и стремительным ростом цен на основные продукты питания. По мнению Северной торговой палаты в Щецине, правители — как на местном, так и на государственном уровне — должны в интервенционном режиме сделать все, чтобы максимально разгрузить мелкие хлебопекарни и мануфактуры.

В противном случае, как подчеркивают специалисты PGI, большинство из них сначала поднимут цены, а потом, возможно, упадут, потому что новые цены будут слишком высокими для потребителей. - Хлеб не может стоить 12 злотых, и это очень реалистичное видение. Я в шоке от сообщений пекарей, которые говорят, что они будут платить за электричество вместо 10 000 злотых в месяц и 35 000. Это просто грабеж среди бела дня. Ни у одной небольшой компании нет шансов справиться с таким увеличением затрат, - говорит Ханна Мойсюк, президент Северной торговой палаты в Щецине.

Опрошенные представителями Палаты пекари и кондитеры признают, что ситуация драматична и требует быстрых действий. - У нас большие проблемы, чтобы выжить. 7 января мука подорожала на 85 процентов. по сравнению с 2021 годом, и сейчас он составляет 105 процентов. Цены на газ являются проблемой для пекарей по всей Польше, звонят телефоны, пекари мобилизуются для действий, и правители должны услышать наш голос. Мы можем подсчитать 400-процентное повышение цен на газ. Но кто тогда купит у меня хлеб? Он должен был бы стоить 40 злотых за килограмм.Это был бы деликатесный продукт, а хлеб не может быть роскошью, это основа нашего рациона. Так быть не может, - говорит Анджей Войцеховский, владелец пекарни Войцеховски.

- Цены на СМИ просто прикончат маленькие пекарни, которые действуют как мануфактуры. Цены неприемлемы для малого бизнеса, ремесленников. Мы не делаем много хлеба. Единственное, что мы можем включить в увеличение стоимости, это хлеб. Тогда цены будут настораживать, — говорит Магдалена Малышка-Ващак, совладелица одной из традиционных пекарен в Щецине.- Мы получаем регулярное повышение цен с августа. Сначала 50%, потом дважды. Последние счета для нас катастрофичны, - добавляет он.

Почти все предприниматели борются с резким ростом цен на газ, электроэнергию и сырье. Инфляция оценивается примерно в 8,6%, но реальный рост цен намного выше, что ощущают владельцы бизнеса и производители, а затем, к сожалению, и потребители. Ситуация особенно сильно ударила по сектору малого и среднего бизнеса, то есть небольшим мануфактурам, пекарням и семейным предприятиям, которые в настоящее время получают огромные счета за газ.

- Маловероятно, что небольшие пекарни справятся со счетом в несколько десятков тысяч злотых в месяц. Поэтому драконовское повышение цен на газ должно в какой-то мере переложиться на потребителей. Я помню времена, когда хлеб стоил 3 злотых. Теперь у нас он стоит минимум 7 злотых, и повышение цен более чем вероятно. Если бы пекари переложили увеличение затрат на покупателей, буханка стоила бы около дюжины злотых в одно мгновение. Кто может себе это позволить? Кто придет в такую ​​пекарню? - говорит Ханна Мойсюк, президент Северной торговой палаты в Щецине.

- Мы призываем к немедленному принятию щита, который защитит малый бизнес от драматических последствий повышения цен на газ и электроэнергию. Пора обратить внимание на тех, кто платит в бюджет, а в результате повышений их будущее оказывается под вопросом. Щит должен защищать такие компании, как небольшие семейные пекарни или мануфактуры, — говорит Ханна Мойсюк.

- Я считаю, что к этой теме должны подключиться и органы местного самоуправления. В Щецине уже есть несколько пекарен.Гордость города, что он может похвастаться такими замечательными мастерами. Подумайте, как город может им помочь. Может быть, арендная плата и местные налоговые льготы? Я обращаюсь: давайте защищать хлеб, давайте защищать маленькие пекарни, это наше наследие, - добавляет Анна Мойсюк.

- Северная торговая палата в этом месяце инициирует встречу пекарей и кондитеров из Щецина, чтобы еще лучше узнать их проблемы. Мы намерены подготовить общую позицию относительно положения самых маленьких компаний перед лицом сложной ситуации, вызванной польским правительством и повышением цен, - объясняет Петр Вольны, директор офиса Палаты.

.

Смотрите также