Сколько варить холодец из индейки в кастрюле


Холодец из индейки рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовить продукты,необходимые для приготовления холодца из индейки. Для холодца лучше взять костные части, в данном случае это крыло или плечо индейки, можно использовать голень, шею - эти части индейки содержат желирующие вещества и тогда холодец будет держать форму и без желатина. Для мясной оставляющей лучше взять бедро индейки. Морковь и лук среднего размера, набор специй по вкусу.

  • Шаг 2:

    Для варки холодца лучше выбрать плоскую кастрюлю с широким утолщённым дном. Если бедро индейки на кости, то кость следует вырезать. Промытые части индейки сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она прикрывала всё мясо. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять накипь. Далее следует нагрев уменьшить и варить мясо на среднем огне около двух часов, периодически снимая накипь и жир.

  • Шаг 3:

    Когда мясо станет мягким, добавить в кастрюлю очищенные овощи - лук и морковь, соль, выбранные специи (я добавляла лавровый лист, перец). Варить ещё минут 20 - 30.

  • Шаг 4:

    Когда мясо с бульоном будут готовы, следует их разделить: слить весь бульон в отдельную миску, а мясо в отдельную.

  • Шаг 5:

    Для аромата в холодец добавляется чеснок. В самом холодце я его не оставляю. Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс, добавить в бульон. Бульон довести до кипения и процедить через мелкое сито, избавляясь от мелких частиц, костей и чеснока.

  • Шаг 6:

    Сваренное мясо разобрать, отделяя и убирая косточки. Затем готовое мясо можно разобрать на волокна, можно крупно или мелко порезать, как нравится.

  • Шаг 7:

    Холодец укладывать можно в специально посуде для холодца, а можно порционно. Один из вариантов порционной подачи холодца - в пластиковых контейнерах. В них удобно доставать холодец из холодильника частями, и удобно подавать на стол, для этого следует лишь перевернуть формочку и выложить холодец на тарелку. На дно формочки можно выложить отварную морковь, зелёный горошек, листья петрушки - охлаждать такой холодец нужно будет частями.

  • Шаг 8:

    В каждую формочку выложить нарезанное мясо и залить бульоном. Сначала холодец оставить остывать при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для полного застывания.

  • Шаг 9:

    Готовый застывший холодец подавать холодным. Он отлично сочетается с картофелем. Для остроты вкуса можно предложить горчицу.

  • Холодец из индейки — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»

    Уровень сложности

    Средний

    Время приготовления

    5 часов

    Количество порций

    10

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    95ккал

    Белки

    7.4 грамм

    Углеводы

    0.2 грамм

    Вкусный холодец на праздник можно приготовить не только из говядины или свинины. Предлагаем вам вариант из индейки. Варить холодец из индейки очень удобно, поскольку он застывает даже без желатина. В результате получается легкая закуска, без жиры, с прозрачным, но насыщенным бульоном. Подавать холодец лучше всего с горчицей или хреном.

    Способ приготовления

    1. Промытое бедро индейки опускаем в кастрюлю с водой.

    2. Добавляем целую луковицу и лавровый лист. Варим 3 часа на минимальном огне. При необходимости доливаем немного воды.

    3. Очищаем и нарезаем тонкими пластинами чеснок.

    4. По истечении 4 часов снимаем кастрюлю с огня, вынимаем лук и лавровый лист. Добавляем к мясу нарезанный чеснок и соль. Ставим кастрюлю обратно на огонь и варим еще 45 минут.

    5. Отделяем мясо от кости.

    6. Выкладываем в удобные чаши или специальные формы примерно на одну треть мясо. Заливаем процеженным бульоном и ставим в холодильник на 10-12 часов. Перед подачей готовое блюдо украшаем измельченной зеленью.

    Приятного аппетита!

    Поделиться рецептом

    Холодец из индейки

    Домашний холодец из индейки у нас получается очень вкусным, и прозрачным. Даже не смотря на то, что в силу семейных традиций у нас его готовят крайне редко. Предпочтение отдается холодцу из свинины и говядины, без добавки какого-либо мяса птицы. Так получилось, что в этом году решили приготовить индейку.

    У индейки мясо достаточно плотное и не расползается в бульоне при длительной варке. По плотности оно ближе к свинине или телятине. В магазинах редко можно встретить целую тушку. А вот отдельные голени и филе продаются везде. Примечательно, что филе (грудку) относят к «красному» мясу, в отличие от курицы. При всем этом индюшатина содержит мало жира и много белка.

    Считается, что для приготовления блюд способом отваривания, лучше использовать мясо старых птиц – наваристость бульона будет лучше. Конечно же, если есть выбор. Но тушка птицы содержит мало желатинообразных веществ. Поэтому, в большинстве случаев, могут возникнуть проблемы с «застыванием» холодца. Тут не поможет даже старая тушка. Впрочем, как говорила моя бабушка, если хорошо уварить петуха в бульоне, должно застыть.

    Между подобными застывшими блюдами, которые известны в мировой кулинарии, весьма тонкая разница. Как правило, основное отличие между ними – используются ли вещества, за счет которых застывает бульон. Это может быть пищевой желатин, пектин, агар-агар и др. Но принято считать, что холодец не требует таких добавок, а застывание происходит за счет веществ, которые в бульон попали только из мяса.

    Какое мясо надо в холодец из индейки

    Очень хорошо показали себя голени – они мясистые и не жирные. Для большего количества мяса в блюде, я добавляю филе индейки. Крылья я не использую – они развариваются и содержат слишком много жирной кожи.

    Если получится сварить очень плотный бульон из мяса с большим количеством костей, можно избежать добавки пищевого желатина. Когда отвар готов, достаточно провести простой тест – 1 ч.л. бульона налить на блюдце и поставить в холодильник. Через некоторое время бульон застынет. Тогда все нормально. Если нет – без добавки желатина не обойтись.

    Холодец из индейки. Рецепты редактора.

    Шаг 1

    Моем свиные ножки хорошо щеткой и складируем в кастрюлю. Следом также поступаем с индюшатиной.

    Шаг 2

    Заливаем холодной водой и ставим на среднем огне закипать. Когда процесс закипания начнется, очень тщательно начинаем снимать пену - это залог прозрачности нашего холодца.

    Шаг 3

    Когда все закипело, пену всю сняли, уменьшаем огонь на самый минимум. Займемся овощами.

    Шаг 4

    Морковь режем крупно.

    Шаг 5

    Луковицы на 4 части.

    Шаг 6

    Сельдерей тоже крупно.

    Шаг 7

    Отправляем овощи в кастрюлю. Туда же кидаем полголовки очищенных зубчиков чеснока, укроп, перец горошком и лавровый лист. Варим радостно эту красоту 6 часов. Напоминаю - огонь минимальный! Содержимое кастрюли не должно сильно кипеть! Иначе бульон помутнеет. Если необходимо, доливаем кипяток из чайника. (Я пару раз добавляла чутка). За полчаса до готовности посолим. Я кидаю примерно полторы чайные ложки соли.

    Шаг 8

    Когда все сварилось, вынимаем шумовкой овощи, чтобы не мешались (они просто плавают сверху).

    Шаг 9

    Затем вынимаем индейку. Даем ей слегка подостыть, я жду примерно минут 20-30... Чтобы можно было спокойно трогать руками.

    Шаг 10

    Разбираем мясо на волокна и поперек мелко нарезаем.

    Шаг 11

    Раскладываем по мисочкам, наполняя их на 2/3, чтобы осталось место для желе. Так как у меня в этот раз были крылья, я белое мясо смешала с серым.

    Шаг 12

    Выуживаем из бульона свиные ножки, точнее то, что от них осталось. Они нам не понадобятся больше, свою функцию желирования бульона они уже исполнили.

    Шаг 13

    Чистим оставшийся чеснок.

    Шаг 14

    И выдавливаем его в бульон. А также еще посолим. Хорошо посолим. Так, как суп бы вы солить уже не стали. Должен чувствоваться разумный пересол.

    Шаг 15

    И разливаем бульон по мисочкам через мелкое сито.

    Шаг 16

    Оставляем на столе до полного остывания, затем прячем в холодильник.

    Шаг 17

    Перед подачей аккуратно ножом снимаем жирную пленочку.

    Шаг 18

    Переворачиваем на тарелку или подаем прямо в пиалах, как вам удобнее. Бесподобно с хреном и.... Эхх, сами знаете чем!

    Холодец из шеек индейки - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Холодец из шеек индейки — это очень вкусно, бюджетно, при этом блюдо выглядит скорее, не как холодец, а как заливное из мяса. Да, готовится долго, как и любой другой холодец, но вся ваша работа сводится только к тому, чтобы поставить его вариться на плиту, а затем разложить по формочкам. Пошаговый рецепт поможет приготовить вам это вкусное блюдо. Уверяю, что мужская половина будет вам благодарна!

    Подготовьте ингредиенты.

    Хорошо промойте шейки индейки, выложите в большую кастрюлю с толстым дном, залейте водой, добавьте морковь, репчатый лук, поставьте на небольшой огонь. При появлении пены, снимите их шумовкой, чтобы бульон был прозрачным. Солите и добавляйте лавровый лист и перец горошком через 2-3 часа варки. Варите 5-6 часов на самом малом огне со слегка приоткрытой крышкой.

    Когда мясо будет легко отделяться от костей, примерно через 5-5,5 часов варки снимите холодец с огня.

    Достаньте из холодца уваренные шейки индейки, выложите их на блюдо.

    Бульон верните на плиту, добавьте в него предварительно замоченный желатин в соответствии с указаниями на упаковке, в среднем, это 10-20 минут, доведите еще раз до кипения, снимите с огня.

    Подготовьте формы для заливки холодца, измельчите чеснок, выложите его в формы.

    Руками отделите мясо индейки от костей. Если мясо хорошо уварено, то оно отделяется очень легко. Выложите мясо в подготовленные формы.

    Залейте мясо процеженным через сито бульоном. Затяните формочки пищевой пленкой, поставьте в прохладное место для застывания.

    Через несколько часов холодец готов. Он получился плотным, с большим количеством мяса, очень вкусный. Подавайте с горчицей, с хреном или так, как любите вы. Прекрасный холодец, который украсит любой праздничный стол, очень рекомендую приготовить.

    Холодец из индейки

    Холодец готовить очень просто! Если вы думаете иначе, то присмотритесь к нашему рецепту. Сил на приготовление холодца из индейки уходит ну очень мало (но время нужно, да, не спорим, но холодец при этом варится сам, так что вы можете просто заниматься другими делами). Получается прозрачный, мясистый, лёгкий и полезный холодец. Он очень полезен для костей, суставов и кожи, так что всем тем, кто хочет жить здорово и активно, обязательно нужно есть холодец.

    Что нужно на 6-8 порций:

    • Голень индейки - 1 кг (лучше взять две небольшие по 500 грамм, чтобы было две кости, а не одну большую весом 1 кг)
    • Мясо индейки - 300 грамм (филе грудки или филе голени; можно заменить на куриное мясо)
    • Морковь - 2 небольшие
    • Стебли сельдерея - 2 штуки
    • Лавровый лист - 3 листика
    • Смесь черного и душистого перца горошком - 1 ст.ложка
    • Петрушка - небольшой пучок (веточки - в бульон, листочки - для украшение)
    • Лимон - 1 шт. для украшения (по желанию)
    • Желатин - 20 грамм
    • Соль - по вкусу (2 ч.ложки без горки)

    Готовим:

    1. В глубокую кастрюлю на 3-4 литра закладываем голени и мясо индейки. Добавляем лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком.

    2. Заливаем холодной водой так, чтобы вода дошла до отметки 3-4 литра в кастрюле. В  воду добавляем стебли сельдерея и очищенные целиковые морковки. Также добавляем стебли петрушки.

    3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим бульон до легкого кипения. Как только закипит - убавляем огонь до минимального (у нас это была отметка на плите 2 из 9). Образовавшуюся пену снимаем ложкой с поверхности бульона - вовремя убранная пена позволит получить прозрачный бульон, не мутный.

    Слегка прикрываем бульон крышкой и томим 3 часа - постепенно жидкость будет испаряться.

    4. Спустя час варки из бульона вынимаем стебли сельдерея и петрушки, лавровые листики (выбрасываем их), а также морковь (ее оставляем для украшения холодца).

    И добавляем соль по вкусу.

    5. За час до конца варки замачиваем холодец (если он у вас такой же гранулированный, как у нас; если у вас листовой желатин, то его можно замочить за 5 минут до конца варки бульона).

    6. Желатин высыпаем в стакан холодной воды.

    7. И размешиваем.

    8. Спустя час, желатин набухнет. Также пришло время вынимать из бульона мясо и раскладывать его по формам. Осторожно снимаем мясо индейки с костей. Поверх мяса раскладываем кружочки отварной моркови.

    9. Набухший желатин выкладываем в маленькую сковороду/ кастрюльку и ставим на средний огонь.

    10. За пару минут желатин растает - доводить его до кипячения не нужно.

    11. Желатин вводим в бульон (бульон лучше после варки процедить).

    12. И аккуратно разливаем бульон в формы с мясом. Украшаем дольками лимона и листочками петрушки, а также несколькими горошинами черного перца.

    13. Убираем холодец в холодное место (на балкон, если там холодно), либо сначала остужаем при комнатной температуре, а потом переносим в холодильник до полного застывания.

    14. Вот каким прозрачным и насыщенным получится ваш холодец из индейки.

    15. Отрезаем себе кусочек и едим с квашенной капустой или хреном/ горчицей.

    Приятного аппетита! Пусть еда на вашем столе будет вкусной, красивой и полезной!

    Холодец из индейки

    Приготовление: 30 минут

    Хороший, вкусный холодец можно приготовить не только из свинины или говядины. Предлагаю варинт из индейки. Несколько лет готовлю только так. Нравится и взрослым и детям. Варить холодец очень удобно в мультиварке, а застывает он даже и без желатина. Попробуйте, уверена, Вам понравится такой вариант!

    Шаг 1:

    Луковицу разрезать пополам вдоль, головку чеснока поперек, морковь хорошо помыть, но не чистить. Уложить мясо, овощи на противень, застеленный пергаментом, слегка сбрызнуть растительным маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Овощи должны подрумяниться и дать запах, мясо хорошо прогреется. Переложить всё в чашу мультиварки (или в глубокую кастрюлю), добавить корень петрушки, перец-горошек, залить водой и поставить вариться на 3-4 часа.

    Шаг 2:

    После окончания программы достать мясо, немного остудить. Разобрать на небольшие кусочки по волокнам и уложить в лотки или формы для холодца. Бульон процедить через сито, с уложенной на дно ватой, чтобы убрать излишки жира. Посолить по вкусу. Залить мясо бульоном.

    Шаг 3:

    При желании на мясо можно уложить украшения из отварной моркови, веточек петрушки или чего то другого по Вашему желанию. Поставить холодец в холодильник или на холодный балкон и дать полностью застыть. Удобно делать холодец с вечера и за ночь он застынет.

    Совет №1

    Холодец хорошо застынет и без добавления желатина, но… Он будет быстро таять при комнатной температуре. Если предполагается, что блюдо должно какое то время стоять на праздничном столе, то лучше добавить желатин, вреда от него никакого нет совершенно. Если желатин обычный, то его нужно замочить на 10-15 минут в воде, затем отжать и растворить в небольшом количестве горячего бульона и влить в остальной бульон. Сегодня чаще всего продаётся быстрорастворимый желатин, который не требует предварительного замачивания. Его так же нужно развести в небольшом количестве горячего или теплого бульона, а затем влить в основной бульон и залить им мясо в лотках.

    Совет №2

    Я варю в мультиварке-скороварке 2,5 часа, в обычной мультиварке время можно увеличить до 3 часов, в кастрюле можно варить 4 часа. При варке в кастрюле сначала нужно включить сильный огонь, довести до кипения, снять пену, огонь уменьшить и варить под полуприкрытой крышкой. Холодец получается очень вкусным и лёгким, жира совсем нет, бульон прозрачный, но насыщенный. Можно сделать порционно, в небольших формочках, красиво оформить. Подавать холодец с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

    Желе из индейки Вкусное и диетическое

    Холодные ножки, студень с мясом, студень – такими названиями называют давно известную и популярную рождественскую закуску. Рекомендую вкусный вариант с нежирным мясом индейки.


    Мой рецепт очень простой, разве что я добавляю много желатина, потому что индейка не свинина и не курица, да и собственного желе в ней не много.

    Ингредиенты




    2-3 голяшки индейки (мясо вкуснее филе)

    овощи, как для классического бульона (морковь, петрушка, сельдерей, лук, лук-порей)

    Прованские травы (даю по сезону несколько веточек чабреца)

    1 чайная ложка семян горчицы с горкой

    5-6 чайных ложек желатина

    3-4 яйца вкрутую (по желанию)

    Препарат

    1.С рульки снимаю кожицу (их можно предварительно отварить, удалить воду и накипь, кожица снимается легко). Кладу в холодную воду и добавляю очищенные, промытые овощи. Обжигаю лук на марле и бросаю в кастрюлю. Добавляю душистый перец и лавровый лист и немного соли. Варю на медленном огне, как бульон. 2. Когда овощи станут мягкими (нужно проверять вилкой, чтобы вовремя их вынимать, т. к. они пригодятся для украшения), вынуть их из кастрюли и остудить. Мясо варят до тех пор, пока оно не станет мягким (оно должно легко отделяться от костей).В конце варки добавляю прованские травы. 3. Вынимаю мясо, остужаю, удаляю все сухожилия, хрусты и кости. Я режу более или менее кубиками.

    4. Растворить желатин в стакане горячего бульона. Я сливаю бульон через ситечко, чтобы избавиться от косточек. В бульон добавляю распущенный желатин и нарезанное мясо. Размешиваю, добавляю перец чили, горчицу и, если нужно, щепотку соли. Также можно сразу добавить немного лимонного сока, хотя я предпочитаю добавлять его из дозатора, непосредственно перед подачей на стол.Довожу до кипения, но стараюсь, чтобы смесь не кипела. Выключаю огонь и охлаждаю, ставя кастрюлю в раковину с холодной водой, время от времени помешивая, так как желе равномерно загустевает.



    5. Если мы хотим, чтобы украшение из яиц и овощей на дно блюда обмакивалось в желе, перед его оформлением кладем ложку немного густеющего желе без кусочков мяса.

    Холодные ножки очень питательны, низкокалорийны и вкусны (особенно полезны для женщин!!!).Подаю традиционно со свежевыжатым лимонным соком. Я очень рекомендую!

    Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!
    .

    Желе от гусиных лапок - коллагеновая бомба


    Желе из гусиных лапок — лучший и естественный способ восполнить дефицит коллагена в нашем организме. Коллаген идеально подходит для здоровых суставов и красивого цвета лица.
    В домашних условиях недорого вы будете производить коллаген в наиболее усвояемой для нас форме.
    Слабый коллаген – это множество проблем со здоровьем: аневризмы аорты, варикозное расширение вен, остеопороз и раннее старение кожи, ведь коллаген – король красоты, он отвечает за плотность, упругость и эластичность кожи.
    Желе из гусиных лапок — отличный способ восполнить недостаток коллагена.

    Гусиные лапки имеют самое большое количество коллагена среди известных продуктов, а желе, приготовленное из них, прекрасно завивается без каких-либо желирующих добавок.
    Готовила желе только из гусиных лапок и оно нам очень понравилось. Вы можете добавить куриную ножку, если предпочитаете более мясистую.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    1,300 кг Ворона на
    Около 1,5 л воды
    4 заливные листья
    8 шариков Allspice
    1-2 гвоздики чеснока
    соль, перец
    2 морковка
    1 петрушка
    1/4 сельдерея
    1 / 2 лука-порея
    зелень петрушки

    Исполнение:

    • Гусиные лапки тщательно промойте, удалите остатки кожицы (я покупала уже очищенную).Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Соберите образовавшуюся накипь. Добавляем специи, овощи и начинаем готовить. Варить 2-2,5 часа, пока мясо не начнет слезать с кубиков. Выньте мясо из бульона и дайте ему немного остыть. Отделить еще теплые гусиные лапки от щиколоток.
    • Бульон из куриных ножек процедить через сито
    • Подготовьте 10 формочек (чашек, салатников) и промойте их холодной водой, чтобы концентрированное желе можно было легко удалить. На дно выложить ломтик моркови от варки бульона, зелень петрушки и последовательно порции очищенного мяса куриных ножек.Залить желе. Охладите чашки и оставьте их до концентрирования в холодильнике
    • .
    • Подавать с лимонным соком. Витамин С, содержащийся в лимоне, способствует усвоению коллагена из желе

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !


    .

    Реальные холодные ноги - камбуза, колодцы

    У меня холодные ноги всегда ассоциируются с Пасхой. В некоторых регионах Польши это блюдо называют галерт или колодец. В моем семейном доме их в основном готовили на Пасху в большой миске, а затем разрезали на треугольные кусочки перед подачей на стол. Мяса в них было мало, ведь не в этом их прелесть. Никаких овощей тоже не добавлялось — ни моркови, ни горошка, и уж точно не утопленных в киселе яиц.Эти ингредиенты были зарезервированы для овощных студней, постных или куриных студней. Холодные ножки есть холодные ножки и ничто не имеет права болтаться внутри, кроме очищенных от хорошо проваренных кубиков кусочков. Я знаю, что некоторым людям это противно — нужно просто им понравиться, и все.

    Секрет холодного желе из ног заключается в медленном и длительном приготовлении. За это время весь коллаген выкипит и желе застынет без необходимости добавления желатина.А коллаген называют белком молодости и очень полезен для нашей кожи, волос и ногтей.


    Ну, камбуз или холодные ножки wi eprzowe в желе

    время приготовления: около 20 минут + около 4 часов приготовления + время охлаждения
    ингредиенты на 8-10 больших порций:

      90 ножки, желательно передние
    • 1 маленькая свиная рулька
    • 2 моркови
    • 1 корень петрушки
    • 1 шт. сельдерея размером с яйцо
    • 1 средняя луковица
    • 3-4 лавровых листа
    • 4-6 шариков душистого перца
    • немного черного перца горошком
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 1-2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

    • по вкусу - соль, перец черный молотый

    Если вы любите желейные блюда, очень рекомендую свиную корейку по-варшавски - обязательно буду на рождественском столе.
    Как реально замёрзнуть ноги?

    Тщательно вымойте ступни и суставы пальцев. Если на ногах есть когти, обрежьте их. Я выдубил остатки волос с кожи и сжег их все. Ножки я разрезала пополам вдоль — можете попросить у мясника при покупке. Сложила все кусочки в кастрюлю и залила холодной водой - она ​​должна покрывать и быть на несколько сантиметров выше них. Я поставил кастрюлю на огонь и довел до кипения. Когда вода закипела, я убавила огонь.Сначала в течение нескольких минут я тщательно собирал накипь, а затем оставлял содержимое в покое и давал ему кипеть понемногу на маленьком огне около 2 часов.

    По прошествии этого времени я добавила очищенные и очищенные овощи, лавровый лист, душистый перец и перец горошком в зернах, а также разрезанную пополам луковицу, обжаренную как бульон. Я продолжала варить, все время на крохотном огне, чтобы жидкость только слегка моргала. Готовые ножки должны быть мягкими и распадаться при прикосновении.

    Все содержимое процедить через сито, хорошо просушив. Я дополнительно налил жидкость через вторую сетку, выстланную марлей, чтобы собрать ненужные частицы. Бульон при желании можно осветлить белком, но если он хорошо и медленно сварился, то в этом нет необходимости. Я добавила в бульон очень мелко нарезанный чеснок и петрушку. Я приправила его солью и свежемолотым перцем - специй довольно много, потому что мясо раньше не приправлялось.

    Вы предпочитаете холодные ножки с большим количеством мяса, чем с кусочками ножек? Смотрите рецепт Холодные ножки с индейкой и свеклой.

    Когда ножки и рулька немного остыли, я аккуратно и бережно разделил все кости и косточки. Делать это нужно очень осторожно, чтобы в студень не попала твердая косточка. Мясо, жир и мягкие хрящи нарезаю небольшими кусочками и добавляю в заправленный бульон. Я смешал его. Приготовленную массу я разлила по формочкам и поставила остывать, а затем охладила в холодильнике. Вы также можете сделать ножки, вылив их в одну большую форму, а затем разрезав на кусочки.

    Я не добавляю к ногам овощи, приготовленные на бульоне. Их задачей было только передать вкус, но при желании их можно нарезать кубиками и приправить ими желе.

    Поскольку передние ножки более липкие, чем задние, и я готовлю все с небольшим количеством воды, нет необходимости добавлять порошкообразный желатин. Чтобы студень хорошо и крепко завился, достаточно натурального, содержащегося в ножках и рульке.

    Если окажется, что желе после застывания слишком густое или слишком интенсивное, можно растопить его в кастрюле на слабом огне и разбавить кипяченой водой.

    .

    Свинина и птица колодец (студень) для банок. - МОЯ ПЕКАРНЯ И ДОМАШНЯЯ КУХНЯ

    Свинина и птица колодец (студень) для баночек. - МОЯ ПЕКАРНЯ И ДОМАШНЯЯ КУХНЯ перейти к содержанию

    Желе для баночек – решение для тех, кто любит есть его довольно часто, но не хочет каждый раз его готовить, например, из-за нехватки времени.

    Ингредиенты:

    - 2 большие свиные костяшки
    - 3 Турция костяшки
    - 6 куриных ножек
    - 2 свиные ноги (желательно в магазине просят разрезать их пополам)
    - 2 крупных морковка
    - 2-3 листа сельдерея или 1 небольшой сельдерей
    - 8 зубчиков чеснока
    - лавровый лист, душистый перец, черный перец
    - 2 чайные ложки соли
    - 3 полные чайные ложки домашних или коммерческих овощей ( vegeta) или 3 бульонных кубика

    Метод приготовления:

    Свиные рульки и ножки вымыть и залить холодной водой - довести до кипения, собрать накипь и слить воду.

    Во второй кастрюле приготовьте рульку и ножку индейки - соберите накипь, как описано выше, слейте воду. Влейте свежую воду и посолите – они сварятся гораздо быстрее, чем свинина, поэтому после того, как выльете воду, остудите ее и очистите от шкурки, костей и хрящей.

    Промойте свинину после первого приготовления и снова залейте свежей холодной водой. Когда закипит, убавляем конфорку до минимального пламени, кидаем 4 лавровых листа, 12 шариков душистого перца, 4 зубчика чеснока целых, 2 чайные ложки соли, овощи или бульонные кубики, сельдерей или листья сельдерея, морковь и варим в течение около 3,5 - четырех часов.Примерно через 1 час выньте морковь и листья сельдерея.

    После приготовления достаньте мясо, охладите и очистите от кожуры (если хотите, можете также мелко нарезать кожу и использовать ее для желе). В бульон положить раздавленные и нарезанные 4 свежих зубчика чеснока, чайную ложку перца горошком и варить около десятка минут на среднем огне, затем процедить через сито.

    Для хорошо проваренного мяса (особенно чистой свинины и с большим количеством ножек) желатин добавлять не нужно, но если кто-то любит желе потверже или не уверен, что холодец не всплывет, то его можно добавить в горячее , но не кипящий отвар желатина (20 г на литр).

    Вкусовые потребности у всех разные, поэтому, если мы сами несколько раз сварим желе, то будем знать, добавлять желатин или нет.

    Для заливки мясных банок используется только свиной бульон.

    Кусочки мяса и нарезанную морковь сложить в банки и залить процеженным горячим бульоном - мясо не пожалеть и положить почти до самого края банки.

    Банки сразу же закрывают, а после остывания хранят в холодильнике - студень через 3 недели еще очень хорош - дольше держать не пробовала.

    По рецепту выйдет около 9 банок по 0,4 л

    Для колодца, приготовленного в банках или больших мисках, я не уточняю бульон, которым заливаю мясо (обычно я делаю это с желе из жареного мяса, рыбы, мясного ассорти или птицы, разложенных на тарелках).

    Если мы хотим прозрачный желе, в этом случае бульон охлаждаем, затем добавляем в него взбитые белки, перемешиваем и нагреваем на медленном огне. Наконец, процедить через льняную ткань или кофейный фильтр, и отвар готов.

    90 100

    Входная навигация

    .

    мотивирует готовить!: Лучший холодец из ножек, рулька

    Вот уже много лет единственное, что меня волнует, когда речь идет о желейных ножках/рульках, это количество емкостей с желе, а то их наверняка хватит, чтобы наслаждаться его вкусом на протяжении всех праздников. Но вот мы сами готовим ножки/рульку в желе уже несколько лет. Это очень мужское дело в нашем доме. Я просто покупаю и готовлю ингредиенты, а мама позаботится обо всем остальном. Ну вот примерно с года делать холодец из ножек стало очень просто.Если вы никогда сами не готовили желе, то к следующему Рождеству вы должны приготовить лучших ножки, рульку в желе . Это очень традиционный польский рождественский рецепт как на Пасху, так и на Рождество.


    Помните произведения Гжегожа Цеховского? Помимо фантастической «Республики», моей любви юношеских лет и его более поздней индивидуальной работы, у него когда-то был музыкальный проект под названием « Гжегож из Цехова ». И это еще не время, пока Kapela ze Wsi Warszawa и другие фолк-группы не заиграют фолк-нотку на польском языке.При приготовлении классических польских блюд, иногда немного в стороне, мне очень нравится вспоминать что-то из его альбома "ojDADAna" . Слушайте инструментал "И она скучала по тебе, она скучала" ...

    Желе из ножек является неотъемлемым элементом традиционного польского рождественского стола . Я никогда не думал, что когда-нибудь наступит время, когда я останусь один, а ведь «придется» готовиться, это всегда было прерогативой моих родителей. Но наша младшая дочь, с тех пор, как начала есть сама, просто обожает их.Сыновья очень любят холодец с мясом, а вот сестрички питают искреннюю и неподдельную любовь. Что самое интересное, моя дочь не любит никаких мармеладов, а все количество желейного мяса.

    Ножки желейные , хоть мы их до сих пор так и называем, уже несколько лет являются более «рулькой», чем просто свиные ножки, в которых просто меньше мяса, достаточно для нашей группы любителей «студней». С того года, как я приобрела свою самую любимую кулинарную технику, готовлю ее в мультиварке .Они готовятся всю ночь и получаются феноменально нежными, мягкими с красиво застывшим желе.

    на этом фото справа немного лохотрон, особенно на фото
    Я не могу представить, как можно есть ножки иначе как с уксусом, вы знаете этот лимон, цвет и вкус
    ладно, дочь с лимоном, мы с маужем и старшие сыновья это просто уксус и не виноватый, но крепкий, дух

    При приготовлении желе из ножки/рульки я слежу, чтобы в нем было только то, что нам нравится, т.е. хорошо приправленный желе, немного овощей (в основном для украшения) и много мяса .В нашем «студне» столько мяса, что его почти можно сойти за холодец. Ну, но это то, что нам нравится больше всего.

    Приготовление желе из ножек Я делю этапы на : приготовление бульона с мясом и овощами, очистка мяса и охлаждение бульона u для обезжиривания, и, наконец, приправа желе и разлить по стеклянным формочкам. Это тоже моя маленькая кухонная хитрость, я всегда готовлю холодец в маленьких, порционных формочках для удобства употребления и сохранения свежести.Потому что ничто меня не огорчает больше, чем нарезанный в большой миске холодец, который больше никто не хочет есть. Маленькие стаканы аккуратнее и удобнее для сервировки и мытья. А все порции, которых нет на столе, всегда остаются свежими в холодильнике, чтобы ни одна еда не пропадала даром.



    Хороший холодец из ножек требует некоторой приправы, чуточку ухода и немного внимательности при приготовлении. Лучший будет прозрачным и сформируется самопроизвольно, без добавления желатина. Хорошие специи и долгая варка бульона важны, затем бережная очистка нежного мяса чтобы в формочках был только аромат.

    Лучший холодец из ножек и/или рульки

    3 свиные ножки (по словам моей бабушки, лучше всего передние ножки) *

    1-2 свиные рульки * 9000 5

    3 моркови

    1 петрушка

    кусочек сельдерея

    1 большая луковица

    6 зубчиков чеснока

    пучок зелени: по несколько веточек петрушки и любистка

    3 лавровых листа

    8 зерен душистого перца

    20 перцев горошком

    соль

    несколько веточек петрушки для украшения

    дополнительно : 2-4 столовые ложки желатина y

    дополнительно для осветления: 3-4 яичных белка

    для подачи: дольки лимона, винный или спиртовой уксус

    Ножки вымойте, тщательно очистите, поскребите и ошпарьте кипятком, затем еще раз промойте и положите в мультиварку.Свиные рульки моем и тоже кладем в мультиварку. Разрежьте неочищенную луковицу пополам и нагрейте ее над пламенем в месте разреза. Все овощи очистить и крупными кусками положить в мультиварку вместе с луком, 4 зубчиками чеснока, пучком зелени и специй. Залейте все водой и поставьте в режим ВЫСОКИЙ на 5-5,5 часов или НИЗКИЙ на 9-10 часов**. Примерно за час до окончания варки бульон посолить, но осторожно. Шумовкой достать из бульона ножки, свиные рульки, все овощи и зелень.Пока мясо теплое, отделите его от костей, сухожилий и кожи и вместе с коллагеном нарежьте так мелко, как вам нравится. Мы любим маленькие кусочки мяса. Очистите морковь от кожицы и сохраните. Остальные овощи не понадобятся. Некоторые делают из них овощной салат, но я предпочитаю овощи без мясного привкуса.

    Мясо накрыть и поставить в холодильник, бульон пропустить через мелкое сито, выстланное вдвое сложенной марлей, и охладить, а когда остынет, хранить в холодильнике до концентрирования. Когда бульон полностью остынет, снимите с него весь жир.Это тот момент, когда хорошо видно, достаточно ли в ногах коллагена, чтобы желе самозатвердело. Однако, если холодное желе все еще неустойчиво, через мгновение вы приправите его желатином (количество зависит от стабильности желе).

    Разогрейте желе и проверьте, прозрачен ли бульон, если он не прозрачен, взбейте белки вилкой и залейте слегка бурлящим горячим бульоном. Когда белок будет взбит, еще раз пропустить все это через сито, застеленное марлей, и приправить бульон по вкусу – солью, свежемолотым перцем и тертыми зубчиками чеснока.Осветленный бульон теперь можно приправить желатином, если вы хотите большей стабильности. Обычно кисель, приготовленный по вышеуказанным пропорциям, получается устойчивым, но не совсем густым, что нам больше всего нравится. Были случаи, однако, что мне приходилось приправлять его 1-2 столовыми ложками желатина. Конечно же, желатин замочить на время в столовой-две холодной воды, затем добавить несколько столовых ложек горячего бульона, тщательно перемешать и только после этого влить в желе.

    Отставьте желе в сторону, чтобы оно немного остыло, а тем временем поставьте в холодильник, в котором будете формировать желе, остывать баранчики.Разогрейте нарезанное мясо, нарежьте тонкими ломтиками консервированную морковь, подготовьте листья петрушки. В остывший рамек влейте ложку охлаждающего желе и разлейте его со всех сторон, переворачивая блюдо. Когда этот слой застынет, выкладываем на дно петрушку, морковку или другие декоративные элементы (горошек, яичный ломтик и т.д.), нам нравится только немного моркови и мелко нарезанная петрушка. В формочки выложить кусочки мяса и залить оставшимся желе. Отложите в холодильник для концентрации минимум на 2 часа.

    Подавайте желе из ножки/рульки с дольками лимона, уксусом или спиртом.Подавать их можно в формочках или слегка подогрев стенки горшочков, и выкладывать на тарелку по несколько штук за раз. Не забудьте хороший темный хлеб на закваске и баночку домашних маринованных грибов.

    * всегда старайтесь покупать свинину самого высокого качества, желательно из польских консерваторов - свиней из Пулав или Злотницкой

    ** можно приготовить ножки и в классической кастрюле, отварив их около 3-х часов, убрав шум из бульона, добавив овощи примерно за час до окончания варки, варить до полной мягкости мяса

    .

    Рулет из вареной грудки индейки со шпинатом


    Не всегда нужно жарить мясо, и не каждое жаркое должно сочиться жиром. Иногда стоит приготовить мясо для разнообразия. Такой приготовленный рулет получается не только вкусным, но и диетическим. Два в одном :) Он сохраняет свой вкус и сочность (пока мы его не кипятим ;)) и прекрасен в разогретом виде, с легким соусом, например, с маслом, хреном, с молодым луком или сыром, помидором или грибами. - всем будет хорошо.
    Ничто не мешает подать его холодным в качестве закуски (можно полить киселем...? Почему бы и нет...), или как домашнюю мясную нарезку, для бутербродов.
    Возможностей много, как и видов начинки, ведь внутрь можно положить то, что нравится. Сегодня предлагаю шпинат, но вкусно с лесными грибами, шампиньонами, овощами, сыром, перцем, вялеными томатами, сухофруктами... Проявите фантазию :)

    Вот со сливочным соусом с молодым луком и ноткой хрена, плюс молодой картофель в мундире с большим количеством укропа.

    Вкусно!

    Как приготовить рулет из индейки?

    Вам понадобится:

    Ладно.пол килограмма мяса грудки (ножки) индейки без кожи

    2 ломтика нежирного копченого бекона или несколько ломтиков ветчины длительного созревания (по желанию)

    1 большое яйцо

    1-2 столовые ложки оливкового масла (по желанию)

    около 1/4 стакана бульона (или воды)

    30 дг (2 маленькие упаковки) молодого шпината

    2 большие зеленые луковицы (размером с крупную сливу) с зеленым луком

    2 зубчика чеснока, нарезанные

    пучок мелко нарезанного укропа

    столовая ложка растительного и сливочного масла

    1-2 столовые ложки лимонного сока

    соль, перец

    Нарежьте мясо кубиками и смешайте, добавив соль, перец, оливковое масло, 1 зубчик чеснока, яйцо, укроп и бульон.Отставить в прохладное место на время, необходимое для приготовления шпината.

    Вымойте и обсушите шпинат. Разогрейте масло и сливочное масло в глубокой сковороде, добавьте мелко нарезанный бекон (ветчину), обжарьте его и добавьте нарезанный зеленый лук и второй зубчик чеснока. Слегка подрумянить и добавить шпинат (бекон можно смело опустить, но пишу о нем, потому что добавляла его, когда делала этот рулет второй раз и вкус был интереснее) .

    Жарьте, помешивая, пока шпинат не станет мягким, а вся жидкость не испарится.В конце добавьте специи и лимонный сок.

    Подготовьте два листа пищевой пленки (каждый длиной примерно 40-45 см) и расположите их так, чтобы они перекрывали друг друга на 7-8 сантиметров. Вы можете (но не обязательно) слегка смазать их сливочным маслом или сбрызнуть оливковым маслом.

    Выложить мясную массу на фольгу, формируя прямоугольник размером примерно 20х25 см, толщиной около 0,5 см. Равномерно распределите шпинат по массе, оставив около 3 см вдоль каждой длинной стороны, чтобы мясо хорошо слиплось.

    Помогая себе фольгой, сверните мясо в рулет, а затем плотно закрутите концы фольги (это изменит размер рулета – он станет короче и толще). Скрученные концы фольги следует дополнительно крепко завязать.

    Продолговатый противень (или широкий противень) застелите бумагой для выпечки, вложите рулет и залейте кипятком на 3/4 его высоты. Накройте крышкой и готовьте около 20-25 минут на среднем огне. Выньте и дайте остыть, затем перенесите в холодильник.

    Если мы собираемся подавать их теплыми, т.е.с соусом из хрена, как я сегодня делаю, оставить их на доске минут на 10 и только потом снять фольгу и разрезать.

    Приятного аппетита :)


    .

    ГАЛЕРЕЯ (АУСЗПИК) ДЛЯ НАЛИВНЫХ ЗАКУСОК

    Рецепт выкладываю по просьбе нескольких читателей, но может и другим будет полезно. Рецепт очень простой, но как он улучшает вкус. Желе следует подавать с холодной закуской, которой является галантин. Также очень вкусен рулет из свинины или индейки, фаршированный сливами и абрикосами. Закуски, покрытые затвердевающим ауспиком, защищены от высыхания и обесцвечивания. Они также значительно выигрывают от эстетического вида. Французский холодец под названием аушпик представляет собой не что иное, как овощной, мясной или рыбный отвар в сочетании с желатином.

    Даю вам рецепт овощного бульона, потому что именно его я использую чаще всего. Мясные бульоны должны быть только осветлены и соединены с желатином в нужной пропорции. Вы также можете отказаться от использования желатина при приготовлении интенсивного бульона из рульки индейки, который я тоже иногда делаю - все, что захочу.

    Пропорция на литр, достаточная для покрытия двух больших тарелок с нарезанными закусками:

    • Около 1,40 л воды
    • 1 средний сельдерей
    • 2-3 ​​большие моркови
    • 1 крупная петрушка
    • штук лука-порея - ок.7- 8 см
    • 1 большой лавровый лист
    • 4 зерна душистого перца
    • 7 горошин черного перца
    • лимонный сок по вкусу
    • 2 зубчика чеснока, разрезать на 4 части
    • соль
    • 6 чайных ложек без верха желатина

    • Вымытые и очищенные овощи, лавровый лист, душистый перец и 1/2 плоской чайной ложки соли положить в холодную воду и сварить бульон. В конце варки добавить разрезанные на 4 части зубчики чеснока и через 5 минут слить все это дело.
    • Процеженный бульон должен быть 1 литр. Добавляйте лимонный сок только к легкому вкусу, приправьте солью по своему вкусу и в очень горячее постепенно добавляйте желатин. Перемешивайте ложкой, а не палочкой, чтобы бульон не пенился. Дайте бульону остыть и подождите, пока он не начнет превращаться в гель, но он все еще будет жидким — не течет. Ложкой нанесите желирующий бульон на каждый кусочек закуски и оставьте, пока он не затвердеет. На самом деле, когда ложкой кладешь мясо на ломтики, бульон уже частично застывает.
    • Мое примечание - я всегда даю 6 плоских чайных ложек желатина, потому что блюдо с закусками, когда его ставят на стол, нагревается до комнатной температуры и желе получается как надо - не слишком твердое - слишком мягкое.
    .

    Смотрите также