Соус для утки в духовке


15 бесподобных рецептов утки в рукаве в духовке

Фото: rezept2020.blogspot.com

Что может быть проще приготовления мяса в рукаве? И не имеет значения, будь то кусок свинины, куриная грудка или даже целая птица. Сегодня хотим рассказать тебе, как приготовить утку в рукаве в духовке, и собрали лучшие рецепты с разными маринадами, начинками и добавками!

1. Утка с соевым соусом в рукаве

Фото: board.se.ogame.gameforge.com

Медово-соевый маринад дает ароматную хрустящую корочку, но для этого немного подрумянь утку без рукава после готовности.

Тебе понадобится: 1 утка, 6 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л меда, 3 зубчика чеснока, специи, 1 стакан риса, 200 г грибов, 2 моркови, 1 луковица.

Приготовление: Смешай соевый соус, мед, специи и давленый чеснок, натри утку внутри и снаружи, и оставь на 2 часа. Нашинкуй и обжарь овощи с грибами, добавь рис, залей водой и протуши до полуготовности.

Охлади начинку, нафаршируй утку и сшей полость. Переложи ее в рукав с остатками маринада и запекай 2 часа при 190 градусах.

2. Утка с майонезом, запеченная в рукаве

Фото: vtorueblyda.ru

Быстрый и простой рецепт с минимальным набором ингредиентов.

Тебе понадобится: 1 утка, 600 г яблок, 4 ст.л. майонеза, 3 ст.л. горчицы, 1 головка чеснока, специи.

Приготовление: Натри утку солью и специями, а потом – майонезом с горчицей. Оставь тушку на 2 часа, а потом сделай надрезы и нашпигуй зубчиками чеснок. Яблоки нарежь на дольки, нафаршируй утку и скрепи отверстие. Запекай в рукаве 2 часа при 180 градусах.

3. Утка с горчицей в рукаве

Фото: luckclub.ru

Чтобы сделать маринад еще более пикантным, смешай несколько видов горчицы.

Тебе понадобится: 1 утка, 2 ст.л. горчицы, 2 ст.л. сметаны, специи, половина лимона.

Приготовление: Натри утку специями, а через полчаса – сметаной и горчицей. Оставь ее еще минимум на час и выложи в рукав с колечками лимона. Запекай в духовке 2 часа при 180 градусах.

4. Запеченная утка с медом в рукаве

Фото: women-life.ru

Медово-чесночный маринад – отличная альтернатива более привычному медово-горчичному.

Тебе понадобится: 1 утка, 1,5 ст.л. меда, 4 зубчика чеснока, специи, 1/3 стакана воды.

Приготовление: Натри утку специями и оставь полежать. Смешай мед с давленым чесноком и водой, тщательно размешай и смажь тушку маринадом внутри и снаружи. Переложи утку в рукав и запекай 1,5-2 часа при 180 градусах.

15 отличных рецептов курицы в рукаве в духовке

5. Утка с черносливом в рукаве

Фото: dahar.ru

Добавь побольше сухофруктов, и получишь идеальное праздничное блюдо!

Тебе понадобится: 1 утка, 5 яблок, по 150 г чернослива, кураги и орехов, корица, специи.

Приготовление: Нарежь очищенные яблоки кубиками, посыпь корицей и добавь к нему сухофрукты с орехами. Натри утку специями со всех сторон, нафаршируй начинкой и стяни отверстие зубочистками. Переложи тушку в пакет и запекай 30 минут при 220 градусах и еще час при 180.

6. Утка со сметаной и зеленью в рукаве

Фото: orenburzhie.ru

Сметана с укропом – еще одно хорошее универсальное сочетание.

Тебе понадобится: 1 утка, 1 пучок укропа, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. горчицы, 4 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Натри утку специями, сделай надрезы и нашпигуй пластинками чеснока. Пучок укропа отправь внутрь, а снаружи натри тушку смесью сметаны и горчицы. Выложи птицу в рукав и запекай около 2 часов при 180 градусах.

7. Утка со сливками, запеченная в рукаве

Фото: rotissoire.net

Сливки бери пожирнее, от 15%.

Тебе понадобится: 1 утка, 150 мл сливок, 2 ст.л. лимонного сока, 6 зубчиков чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь утку на порционные части, обваляй в специях, залей сливками и перемешай. Туда же добавь лимонный сок с давленым чесноком, оставь на час мариноваться и сложи в рукав. Запекай около 1,5 часов в духовке при 180 градусах.

8. Утка с грибами в рукаве

Фото: voshod-kulinar.ru

Подобрали для тебя интересный вариант с грибами и булгуром.

Тебе понадобится: 1 утка, 2,5 стакана отварного булгура, 200 г потрохов, 400 г грибов, 2 луковицы, 1 лимон, чеснок, специи, 3 ст.л. сметаны.

Приготовление: Измельчи лук, чеснок, грибы и потроха, и обжарь все вместе до готовности. Туда же добавь сметану с булгуром, перемешай начинку и пару минут протуши. Нафаршируй утку и сшей отверстие, а снаружи натри ее смесью сметаны, специй и лимонного сока. Выложи птицу в рукав и запекай 1,5 часа при 200 градусах.

15 рецептов утки в духовке для настоящих гурманов

9. Запеченная утка с овощами в рукаве

Фото: vsiako1vesy.wordpress.com

Выбирай этот рецепт для порционных кусков утки.

Тебе понадобится: 700 г утки, 300 г картофеля, 200 г моркови, 2 помидора, 1 перец, 1 кабачок, 1 луковица, специи, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Куски утки смешай с маслом и специями и сложи в рукав. Туда же произвольно нарежь овощи крупными кусками, влей соевый соус, завяжи и перемешай. Запекай блюдо 1-1,5 часа при 180 градусах.

10. Утка с базиликом в рукаве

Фото: zen.yandex.ru

Новый оригинальный способ напитать птицу ароматом.

Тебе понадобится: 1 утка, 1 пучок базилика, специи, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Измельчи в блендере базилик с маслом и специями и покрой этой смесью утку со всех сторон. Отправь ее в рукав и оставь в холодильнике на пару часов. Запекай в духовке 30 минут при 180, потом 40 минут при 170 и еще 20 минут при 200 градусах.

11. Утка с картошкой в рукаве

Фото: russkie-perepela.ru

Утка с картофельным гарниром всегда получается нежной и практически тает во рту.

Тебе понадобится: 1 утка, 12 картофелин, 3 ст.л. майонеза, специи.

Приготовление: Вымой утку, хорошо натри ее специями, смажь майонезом и оставь на час в холодильнике. Крупно нарежь картофель, переложи его внутрь утки и стяни отверстие. Оставшийся картофель просто выложи в рукав вместе с птицей. Запекай в духовке 2 часа при 180 градусах.

12. Запеченная утка с апельсинами в рукаве

Фото: attuale.ru

Можешь добавить немного чили по вкусу.

Тебе понадобится: 1 утка, 350 г апельсинов, 100 г майонеза, 10 г сухого имбиря, специи.

Приготовление: Смешай майонез со специями и имбирем, и щедро натри утку снаружи и внутри. Оставь птицу в холодильнике на 2 часа, а потом переложи в рукав. Туда же добавь дольки апельсинов, завяжи и запекай 1,5-2 часа при 200 градусах.

10 шикарных рецептов утки с картошкой в духовке

13. Утка с яблоками в рукаве

Фото: vk.com

Благодаря яблокам мясо становится еще более сочным.

Тебе понадобится: 1 утка, 4 яблока, 3 ст.л. сметаны, 1 ст.л. горчицы, специи, 1 лавровый лист.

Приготовление: Натри утку специями, смажь сметаной с горчицей и отправь на час в холодильник. Нафаршируй тушку яблочными дольками, переложи в рукав, а сверху положи лавровый лист. Туда же добавь оставшиеся яблоки и запекай 1,5-2 часа при 180 градусах.

14. Утка с рисом, запеченная в рукаве

Фото: recipeler.com

Вместо овощей можешь попробовать добавить к рису орехи и сухофрукты.

Тебе понадобится: 1 утка, 1 стакан риса, 2 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени, специи, чеснок.

Приготовление: Измельчи лук с морковью, приготовь зажарку и добавь туда отварной рис. В конце добавь рубленую зелень и хорошо перемешай. Натри утку специями, нашпигуй чесноком и нафаршируй начинкой. Переложи ее в рукав и отправь в духовку на 1,5 часа при 200 градусах.

15. Утка с гречкой в рукаве

Фото: actualbeauty.ru

При приготовлении начинка пропитывается всеми соками утки.

Тебе понадобится: 1 утка, 3 яблока, 300 г гречки, специи, 300 г печени, чеснок.

Приготовление: Натри утку специями снаружи и внутри, и оставь мариноваться. Смешай рубленую печень, яблоки, чеснок и отварную гречку, и нафаршируй птицу начинкой. Зашей отверстие и запекай в рукаве 2 часа при 200 градусах.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

БОМБИЧЕСКАЯ УТКА в Духовке - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бомбическая Утка в духовке на Новый год, Рождество и Праздничный стол! Утка с яблоками запекается в духовке в рукаве, мясо получается нежным, сочным и ароматным. К утке приготовим вкусный апельсиновый соус. Рецепт утки в духовке - просто улет! С Новым Годом и Рождеством, друзья!
Спасибо за ЛАЙКИ и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

Ингредиенты

утка 1 шт (2,5-3 кг)
яблоки (кислые) 4-6 шт
апельсин 1 шт
чернослив 5-10 шт
бекон 70-100 г
чеснок 4-6 зубчиков
тимьян 1-2 веточки
соль по вкусу
свежемолотый перец по вкусу
соевый соус 100 мл
апельсиновый сок (свежевыжатый) 150 мл
мед 1-2 ч.л.
цедра 1 апельсина
чеснок 3 зубчика
свежемолотый перец по вкусу
соки и вытопвшийся жир с утки 10-12 ст.л.
апельсиновый сок (свежевыжатый) 170 мл
вода 50 мл
мед 1-2 ч.л. (по вкусу)
крахмал кукурузный 2 ч.л.
сок лимона 1-2 ч.л.
чеснок 1 зубчик
свежемолотый перец по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Утку мою и отрезаю кончики крыльев, чтобы не подгорели.
Утиную грудку и ножки накалываю зубочисткой - так вытопится больше жира.
Теперь натираю утки солью и перцем снаружи и внутри тушки.
Утку я подготовила, кладу её в какой-нибудь большой контейнер.
.

Готовлю маринад для Утки.
Апельсины мою и снимаю с них цедру.
Разрезаю и отжимаю сок. Мне понадобится 150 мл сока.
Для маринада смешиваю
100 мл соевого соуса,
150 мл апельсинового сока,
цедру апельсина,
столовую ложку меда
3 зубчика чеснока
.

Этим маринадом заливаю утку.
.

Добавлю немного перчика для пикантности.
Накрываю крышкой или пищевой пленкой.
И убираю в холодильник на сутки. Утка за это время хорошо промаринуется, мясо станет мягким и ароматным.
За это время я хотя бы пару раз переворачиваю утку в маринаде.
.
Теперь готовлю начинку для фарширования утки.
Нарезаю яблоки.
А с апельсином поступаю вот так: срезаю кожуру и и вырезаю апельсиновые дольки - сегменты.
В миску кладу дольки апельсина без кожицы.
Сюда же яблоки.
И добавлю пару ягод чернослива - они придут особый вкус.
Я хочу придать немного копчёного аромата моей утке, поэтому нарезаю бекон и обжариваю на Сухой сковороде с зубчиками чеснока. 1-2 минуты будет достаточно.
Добавляю бекон с чесноком в начинку.
Сюда же веточку тимьяна.
Солю и перчу.
Такой начинкой уточка получится потрясающая.
.

Брюшко утки наполняю начинкой, но не слишком плотно.
.

Я хочу чтобы мясо получилось максимально сочным, поэтому буду Запекать утку в рукаве для запекания. Этому секрету меня научила мама. В рукаве утка запекается в собственном соку, мясо просто не может получится сухим.
Только не забудьте, когда завяжете рукав, сделать в нем несколько проколов зубочисткой, иногда такой рукав может сильно раздуться и лопнуть.
.
Кладу утку в рукав для запекания, а также, вместе с уткой кладу нарезанные яблоки, несколько черносливин и пару зубчиков чеснока.
Завязываю рукав с двух сторон и делаю 3-5 проколов.
.

Духовку разогреваю до температуры 230ºC. Ставлю утку в духовку и запекаю 10 минут.
.
Снижаю температуру до 180ºC и запекаю еще 1,5-2 часа, в зависимости от размера утки.
В конце запекания разрезаю рукав, смазываю утку вытопившимся жиром.
.

И отливаю 10-12 ложек жира вместе с мясными соками, буду его использовать для приготовления вкуснейшего соуса.
Части утки, которые могут интенсивно румяниться, я закрываю их кусочками фольги. И возвращаю утку в духовку зарумяниться.

В это время готовлю соус для утки.
В кастрюльку выливаю 10 ст. л. утиного жира вместе с соками.
170 мл апельсинового сока.
50 мл воды
1 ст. л. меда
2 ч. л. кукурузного крахмала
Хорошо перемешиваю.
Крахмал добавляю в холодные жидкости, поэтому комочки в соусе не образуются.
И после того, как добавила крахмал, включаю огонь и довожу соус до кипения. Обязательно все время помешиваю.
Соус загустел, даю покипеть еще полминутки, чтобы не было крахмального привкуса.
В конце выжимаю немного лимончика, измельченный зубчик чеснока и немного свежей молотого перца. Все по вкусу.

Все готово! Подаю утку на праздничный стол и украшаю апельсинами и листиками шпината. Очень вкусно и красиво! Обязательно попробуйте утку в духовке в рукаве с яблоками и апельсинами, и напишите ваши отзывы в комментариях. Я буду ждать.

А как вы готовите утку на праздничный стол? Чем фаршируете? Поделитесь вашими любимыми начинками.
Друзья, спасибо, что доверяете и готовите вместе со мной. С наступающим Новым Годом и Рождеством. Я желаю вам приятного аппетита и счастливого Нового года!

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Ваша Утка в духовке, получится вкусной и нежной!
Светлого Рождества и счастливого Нового года, друзья!
ПОДПИШИСЬ! ПОДЕЛИСЬ! УЛЫБНИСЬ! :)
Ваша Олеся

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Утка с клюквенным соусом рецепт приготовления

  • 1

    Изображение

    Утку моем, обсушиваем и натираем смесью из пропущенного через пресс чеснока, соли, красного и черного перцев, прованских трав. Кладем утку на решетку грудкой вверх и ставим в нагретую до 200°С духовку. Под решетку с уткой обязательно ставим противень, иначе жир с утки в процессе запекания будет капать непосредственно в духовку. Через 40 минут вынимаем утку, переворачиваем её спинкой вверх, поливаем утиным жиром, образовавшимся в достаточном количестве на противне под уткой, и ставим опять в духовку. Готовность утки определяется следующим образом: слегка проколите ножом самую толстую часть тушки: если выделится прозрачный сок, утка готова.

  • 2

    Изображение

    Пока утка находится в духовке, готовим клюквенный соус.

  • 3

    Изображение

    Лук мелко нарезаем и обжариваем в оливковом масле в кастрюле с толстым дном на среднем огне в течение 5 минут. Затем в кастрюлю добавляем мед, промытую клюкву (замороженную ягоду необходимо предварительно разморозить), цедру и сок апельсина, мускатный орех и корицу. Доводим до закипания (но закипеть не даем), убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и даем потомиться 20 минут, периодически помешивая. Полученный соус необходимо остудить.

  • 4

    Изображение

    Готовую утку подаем с остывшим клюквенным соусом. Вкусных впечатлений!

  • Утка запеченная в духовке

    Утка в духовке с имбирным соусом.


    Утка в духовке, пошаговый рецепт с фото. Апельсиново-имбирный соус к утке запеченной. Готовим утку в духовке вкусно. Как приготовить утку в духовке. Утка с гречкой в духовке.

    Утка запеченная в духовке - великолепное украшение праздничного стола. Рецепт утки запеченной в духовке достаточно прост. Подавать утку будем с апельсиново - имбирным соусом. Такой соус придаст нашей запеченной утке восточные нотки.

    Для приготовления утки в духовке нам нужно:

    1. Утка 2-2,5 кг.
    2. Лимон 1 шт.
    3. Итальянские травы для маринада.
    4. Масло растительное 50 мл.
    5. Гречка 1,5 стакана.
    6. Соль, перец по вкусу.

      Для имбирного соуса:

      1. Имбирь свежий 50 гр.
      2. Апельсины 3-4 шт.
      3. Оливковое масло.

      Соль желательно взять крупного помола.

      Ответственно подходим к выбору утки для запекания. Желательно купить охлажденную утку. Если покупаете замороженную птицу, то смотрите как давно она была заморожена.

      У меня в этот раз была куплена замороженная венгерская утка.На фото видно, что утка свежая. Заморожена птица была несколько дней назад.

      Перед запеканием утку нужно замариновать. Маринуем утку 5-6 часов. Выжимаем сок одного лимона.

      Натираем утку лимонным соком, крупной солью, перчим. Обсыпаем утку смесью итальянских трав и смазываем подсолнечным маслом. Убираем замаринованную утку в холодильник.

      Отвариваем гречку. Гречку можно отварить до готовности или немного не доварить.

      Начиняем утку гречневой кашей.

      Кладем утку в гусятницу, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

      Пока утка запекается в духовке, мы приготовим имбирный соус. Корень имбиря очищаем и натираем на крупной терке.

      Выжимаем сок из трех апельсинов.

      Разогреваем в сковороде оливковое масло.

      Выкладываем в разогретое масло натертый имбирь и обжариваем имбирь до золотистого цвета.

      Обжаренный имбирь перекладываем в маленькую кастрюльку и соединяем с апельсиновым соком.

      Варим имбирный соус на медленном огне 15 минут. Соус немного увариться и чуть загустеет.

      Каждые тридцать минут утку нужно доставать из духовки и поливать вытопившимся жиром. Через полтора часа снимает крышку и оставляем утку в духовке еще на двадцать минут. Можно включить конвекцию для получения золотистой корочки.

      Утка запеченная в духовке готова. Вынимаем утку из гусятницы на блюдо и разделываем на порционные куски.

      Утиная ножка....

      И утиная грудка. Поливаем кусочки утки имбирным соусом. Раскладываем гречку.

      Утка в духовке получилась сочной и вкусной.

      Добавить комментарий

      Соус к утке запеченной в духовке


      Какой соус приготовить и подать к утке: рецепты в домашних условиях

      Во многих семьях к празднику готовят запеченную утку. Подавать ее принято с соусом. Его подают отдельно в соуснике, предварительно охладив, или используют горячим в качестве подливы. Соусы для утки обычно делают кисло-сладкими, используя в качестве основы ягодное или фруктовое пюре, но существуют и другие виды жидкой приправы, подходящие к этой птице. Вариантов достаточно много для того, чтобы любой гурман смог подобрать тот, который будет отвечать его гастрономическим предпочтениям.

      Особенности приготовления

      Сделать соус, подходящий к утке, сможет даже начинающая хозяйка, так как эта задача не относится к числу сложных. Однако для получения наилучшего результата кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

      • Часто в основе соуса лежат ягоды, имеющие плотную оболочку, мелкие косточки. Для того чтобы приправа из них получилась гладкой и однородной, измельченные ягоды можно протереть через сито. Использование мясорубки или блендера экономит силы, но не позволяет получить идеальный результат.
      • Загустить соус можно с помощью крахмала или муки. Если вы решите обойтись без загустителя, соус придется длительно уваривать, чтобы он приобрел достаточно плотную консистенцию.
      • Чаще всего в состав соуса, предназначенного для утки, входит сахар. Его количество можно уменьшать или увеличивать в зависимости от того, насколько сладкой вы хотите сделать приправу. Если вы не уверены, что можно положиться на свой вкус, целесообразно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.
      • Если вы любите жгучие приправы, можете смело добавлять перец и другие острые специи даже в кисло-сладкий соус, который собираетесь подать к утке. Подобные добавки его не испортят, важно лишь с ними не переборщить.

      Соус к утке может подаваться горячим и холодным. Обычно выбор зависит от конкретного рецепта. Если подобных указаний в нем нет, соус будет вкусным и в охлажденном виде, и в качестве подливы. В таких случаях выбор зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит еду.

      Апельсиновый соус к утке

      Состав:

      • апельсины – 0,5 кг;
      • лимон – 0,5 шт.;
      • сахар – 50 г;
      • корень имбиря – 100 г;
      • чеснок – 3 зубчика;
      • острый стручковый перец – 0,5 шт.;
      • рисовый или яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
      • крахмал – 10 г;
      • вода – 50 мл.

      Способ приготовления:

      • Перец помойте, разрежьте пополам вдоль, удалите семена и перегородки. Как можно мельче порежьте перечную мякоть. Работать с острым перцем желательно в перчатках, чтобы не получить ожог.
      • Помойте и очистите имбирный корень. Мелко его натрите. Получившуюся массу отожмите через сложенную в несколько слоев марлю. Для соуса потребуется только имбирный сок.
      • Помойте апельсины, разрежьте на половинки, выжмите из них сок.
      • Соедините имбирный сок с апельсиновым, перелейте в сотейник. Всыпьте сахар.
      • Выжмите сок из половины лимона, смешайте его с пропущенным через пресс чесноком, временно отставьте в сторону.
      • Крахмал разведите прохладной кипяченой водой.
      • Измельченный перец положите в сотейник с соком.
      • Поставьте емкость на медленный огонь и подогрейте ее содержимое, помешивая, до закипания.
      • Добавьте смешанный с чесноком лимонный сок, поварите соус 5 минут.
      • Влейте уксус, через минуту после него введите крахмал.
      • Как только соус вновь закипит, снимите сотейник с огня.

      Видео-рецепт по случаю::

      Апельсиновый соус можно подавать к утке холодным и горячим. Также он подойдет к другим блюдам из птицы, в том числе к курице, индейке.

      Брусничный соус к утке

      Состав:

      • брусника – 0,25 кг;
      • вода – 0,2 л;
      • сахар – 60-80 г;
      • крахмал – 20 г;
      • белое сухое вино – 50 мл;
      • свежий перец чили – 5 г;
      • молотая корица – 1 г;
      • соль – по вкусу.

      Способ приготовления:

      • Бруснику залейте 100 мл воды. Добавьте соль, корицу, мелко порезанный перец и сахар.
      • Подогрейте ягоду и прокипятите ее 2-3 минуты, помешивая. Сахар и соль к этому времени должны полностью раствориться.
      • Измельчите ягоды погружным блендером или, размяв, протрите через сито.
      • Соедините ягодную массу с вином и подогрейте до кипения.
      • Крахмал разведите оставшейся водой, влейте в емкость с соусом, продолжая его нагревать.
      • Поварите приправу, помешивая, пока она не начнет закипать. Уберите с плиты.

      Соус лучше использовать по назначению сразу, так как вкуснее всего он в горячем виде.

      Клюквенный соус для утки

      Состав:

      • клюква – 0,2 кг;
      • вода – 0,5 л;
      • оливковое масло – 40 мл;
      • мед – 60 мл;
      • сахар – 60-80 г;
      • чеснок – 4 зубчика;
      • корица – 2 г;
      • кардамон – 2 г;
      • гвоздика – 2 г;
      • сушеный базилик – 10 г;
      • соль – по вкусу.

      Способ приготовления:

      • Клюкву разомните, смешайте с водой, доведите до кипения.
      • Процедите состав через сито, смешайте с маслом, сахаром, солью и пропущенным через специальный пресс чесноком.
      • Снова доведите состав до кипения, поварите его 10 минут.
      • Специи разотрите или измельчите с помощью специальной мельницы. Всыпьте в соус вместе с базиликом. Поварите 5 минут.
      • Снимите соус с огня, смешайте его с медом.

      Соус, сделанный по данному рецепту, рекомендуется подавать к утке теплым, разлив по порционным вазочкам.

      Простой рецепт соуса для утки из аджики

      Состав:

      • домашняя аджика – 0,25 л;
      • соевый соус – 100 мл;
      • рафинированное растительное масло – 40 мл;
      • соль, специи – по вкусу.

      Способ приготовления:

      • Соедините все указанные в рецепте компоненты, получившуюся смесь перелейте в сотейник.
      • Подогрейте смесь, помешивая, на медленном огне до кипения и уварите до желаемой густоты.
      • Остудите соус и перелейте в соусник.

      Острый соус, приготовленный по данному рецепту, подается к запеченной птице холодным. Особенно хорошо он подходит для утки по-пекински.

      Соус «Хойсин» для утки по-пекински

      Состав:

      • соевый соус – 120 мл;
      • кунжутное масло – 40 мл;
      • винный уксус (6-процентный) – 10 мл;
      • чесночный порошок – 10 г;
      • молотый жгучий перец – 5 г;
      • приправа «5 специй» — 5 г.

      Способ приготовления:

      • Соедините все указанные в рецепте компоненты.
      • Взбейте состав венчиком, чтобы он приобрел однородность.

      Соус, приготовленный по приведенному рецепту, подается к утке по-пекински, но он может быть предложен и к птице, запеченной по любому другому рецепту.

      Соус с мятой и базиликом к жареной утке

      Состав:

      • сметана – 0,25 л;
      • оливковое масло – 50 мл;
      • чеснок – 1 зубчик;
      • свежая мята – 20 г;
      • свежий базилик – 20 г;
      • лимон – 0,5 шт.;
      • соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.

      Способ приготовления:

      • Помойте и промокните полотенцем мяту и базилик. Оторвите с веточек листья и мелко порубите их ножом.
      • Сметану соедините с лимонным соком и оливковым маслом. Взбейте венчиком.
      • Подсолите сметану, добавьте немного сахара, чтобы довести основу для соуса до желаемого вкуса.
      • Добавьте измельченную зелень, пропущенный через пресс чеснок и черный молотый перец. Тщательно перемешайте.

      Подавайте сделанный по данному рецепту соус к жареной утке. Также он подойдет к шашлыку из этой птицы. Если вы добавите в соус измельченный шпинат (100 г), он станет более густым и приобретет аппетитный изумрудный цвет, при этом на вкус он останется таким же освежающим, пряным и пикантным.

      Соус к утке из мандаринов

      Состав:

      • мандарины – 0,25 кг;
      • лимон – 0,5 шт.;
      • мед – 20 мл;
      • сливочное масло – 50 г;
      • соль, приправы – по вкусу.

      Способ приготовления:

      • Очистите мандарины, разделите на дольки. Освободите мякоть от пленок и косточек.
      • Половину мандариновых долек мелко порежьте, остальные оставьте целыми.
      • Растопите в сотейнике сливочное масло, положите в него целые мандариновые дольки. Добавьте к ним выжатый из половины лимона сок.
      • Потомите состав на медленном огне в течение 5 минут.
      • Добавьте измельченные мандарины и мед. Подсолите и приправьте, ориентируясь на свой вкус.
      • Продолжайте готовить соус 2-3 минуты.

      Сделанный из мандаринов соус используйте как подливу. Кусочки фруктов в нем выглядят красиво и аппетитно.

      Соус к утке может быть кисло сладким или острым. Чаще его подают горячим, используя вместо подливы, однако некоторые варианты приправы лучше предложить к птице в холодном виде.


      Матрица продуктов: Утка 🥄 Дата: 12.01.2020.

      Обновлено: 13.03.2020

      onwomen.ru

      Соусы

      К мясу утки придумано множество интересных соусов. В каждой кухне мира есть свои непревзойденные образцы кулинарных шедевров. Один из таких примеров - клюквенный соус.

      Соусами не только натирают утку в процессе приготовления. Соусы еще и подают к готовому блюду. Наиболее распространен соус Хойсин. Его можно приготовить дома самостоятельно.

      Этот соус подойдет не только к зажареной утке. Он отлично подойдет к любым другим видам блюд из утки.

      К утке существует масса ароматных соусов, которые освежают вкус. Яркий пример – клюквенный соус. Клюква - ягода кислая, с жирной уткой сочетается прекрасно, высокий контраст между мясом и соусом помогает прочувствовать все прелести мясного вкуса. Состав примерный, возможны некоторые изменения пропорций и компонентов:

      Соусов к утке существует много. Самый простой и вместе с тем изысканный соус делается с тимьяном, перцем и горчицей. Всем доступные ингредиенты.

      utolina.ru

      какая приправа подходит к утке?

      Специи для утки – важная составляющая блюда, они помогают усваиванию пищи и прекрасно дополняют вкусовые особенности птицы. Именно поэтому важно выбрать правильный состав специй для утки, чтобы раскрыть букет аромата и вкуса.

      Рецепты для духового шкафа

      Приправа для утки в духовке помогает выделить лучшие качества блюда, сделать акцент на пикантности или кислинке – привычная пища заиграет совершенно по-новому.

      Составим небольшой список, в который входят самые лучшие приправы для утки в запеченной духовке, проверенные не одним поколением кулинаров:

      • Красный и черный перец добавят остроты. Белый перец добавляет невероятный тонкий аромат;
      • Лавровый лист характеризуется терпким запахом и приятной горчинкой;
      • Мелисса вносит освежающие нотки, пряный приятный привкус;
      • Можжевельник – непревзойденный вариант для дичи. Обладает не только хвойным благоуханием, но и позволяет погасить специфический привкус дикого мяса;
      • Кориандр обладает резким вкусом и запахом, которые смягчаются в процессе приготовления и оттеняют особенности мяса;
      • Тимьян (чабрец) – это сочетание пряности и остроты, а как вы думаете тимьян и чабрец одно и тоже или нет?;
      • Укроп. Привычная зелень помогает освежить мясо;
      • Чеснок – уникальная универсальная пряность, о которой вы и сами все знаете;
      • Анис – не только пряность, но и лекарственное средство. Специфический аромат и легкая горчинка перебивают вкус дичи;
      • Имбирь используется для остроты, пикантности;
      • Гвоздика – это непревзойденный запах и легкая сладость.

      Острая в рукаве

      Используем перечисленные специи для утки в духовке, чтобы приготовить невероятно вкусное блюдо и приведем оригинальный рецепт:

      • Смешайте 2 ст.л. меда, соль, щепотку чили и половину чайной ложки корицы;
      • Добавьте щепотку кардамона и 2 звездочки бадьяна;
      • Натрите смесью очищенную и вымытую тушку изнутри и снаружи;
      • Положите птицу в рукав для запекания, влейте 100 мл сливок;
      • Поставьте в духовку на полтора часа (180 градусов).

      Утка с яблоками

      Один из самых популярных вариантов приготовления – тушка, фаршированная фруктами, овощами или сухофруктами. Но прочнее всех в нашу жизнь вошла птичка с яблоками – какие же приправы для утки в духовке с яблоками подходят лучше всего?

      Вы можете использовать любую из перечисленных выше специй для утки, но мы дополним перечень еще двумя вариантами:

      • Корица добавит теплых и сладких ноток;
      • Базилик оттенит вкус яблок, сильный аромат напоит мясо.

      Разумеется, мы не можем обойтись без рецепта:

      • Небольшую птицу помойте и очистите от внутренностей;
      • Сделайте маринад – вам понадобятся такие специи для утки: половинка лимона (выжать сок), по половинке чайной ложки муската, корицы и паприки, несколько веточек тимьяна, соль и черный перец;
      • Натрите тушку внутри и снаружи, после оставьте на 2-3 часа;
      • Нарежьте 2 очищенных яблока и 2 апельсина крупными кусками, перемешайте и вложите внутрь;
      • Поставьте запекаться на час при температуре 180 градусов. За 10 минут до окончания приготовления смажьте спинку смесью меда и чеснока.

      Теперь вы точно знаете, какая приправа для утки лучше всех прочих подойдет для приготовления настоящего деликатеса! А если вы предпочитаете другую птицу, то вам будет интересно прочитать, какие приправы подходят для курицы.

      По-пекински

      Это блюдо есть в меню множества ресторанов, многие из вас хоть раз пробовали пряное мясо с интересным ароматом и вкусом. Пробуем приготовить птицу по-пекински дома?

      Для начала необходимо разобраться, какие специи для утки потребуются. Неотъемлемый атрибут экзотического блюда – соус Хойсин.

      Приправа для утки по-пекински Хойсин – это популярный китайский соус, который служит идеальным дополнением для блюд из птицы. Вы можете заказать баночку в интернет-магазине или поискать в супермаркете – соус есть в ассортименте большинства крупных сетей (или в специальных магазинчиках азиатской кухни).

      Рецепт соуса Хойсин

      Если вы любите экспериментировать, предлагаем сделать Хойсин самостоятельно:

      • Смешайте 10 бутонов гвоздики, 2 звездочки бадьяна, по одной столовой ложке фенхеля и аниса и добавьте палочку корицы;
      • Обжарьте на сухой сковородке и перемелите до состояния порошка;
      • Очистите небольшой перчик чили от семян и мелко нарежьте;
      • Измельчите два зубчика чеснока и переложите все ингредиенты в блендер;
      • Добавьте 3 ст.л. соевого соуса и 2 ст. ложки рисового уксуса;
      • Влейте по одной столовой ложке кунжутного масла и меда и добавьте три ст.л. красной фасоли;
      • Тщательно измельчите. Готово!

      А теперь приведем классический рецепт – записывайте и приступайте к приготовлению удивительного блюда:

      • Подготовьте тушку;
      • Обмажьте ее соусом снаружи и внутри и поставьте в холодильник на 12 часов;
      • Рекомендуем надеть птицу на банку и поставить в глубокую емкость;
      • После вытаскивания переложите в чашу для духового шкафа и поставьте запекаться на 2 часа (при 90 градусах).

      Хойсин станет прекрасным дополнением для птицы в любом виде – соус однозначно занимает одну из лидирующих позиций в перечне «Лучшие приправы для утки». Надеемся, у вас получилось приготовить деликатес и порадовать семью или гостей. Давайте обсудим, какие нужны специи для тушеной утки?

      Тушеная утка

      Начнем с небольшой рекомендации – птицу для тушения необходимо делить на небольшие куски, иначе мясо не достигнет готовности. Размышляя, какая приправа подходит к утке, тушеной в сотейнике или сковороде, стоит обратить внимание на такие варианты и сочетания:

      • Томаты и майоран, розмарин;
      • Красный молотый перец;
      • Соль и черный перец, чеснок и сушеная зелень;
      • Лавровый лист, мускатный орех.

      Несложный рецепт:

      • Порубите часть помытой и ощипанной тушки;
      • Нагрейте сковороду, налейте масла для жарки и выложите кусочки;
      • Нашинкуйте луковицу и два зубчика чеснока, добавьте и жарьте около 20 минут;
      • Налейте в сотейник воды (тушка должна быть закрыта), добавьте такие специи для утки: 3 листа лаврушки, 3 горошины черного перца, по одной чайной ложке паприки и мускатного ореха. Посолите;
      • Дождитесь закипания воды, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите до готовности около полутора часов.

      Вам понравился наш простой рецепт? А ниже мы обсудим состав приправы для утки, на основе которой можно сделать вкуснейший маринад.

      Соусы и маринады

      Какие специи подходят для утки в качестве маринада? Маринады и соусы позволяют мясу напитаться соком, сделает его более мягким и нежным, добавит нотки пикантности.

      Обсудим самый лучший классический вариант соуса:

      • Слейте сок, оставшийся от запекания;
      • Обжарьте лук, морковь и сельдерей;
      • Долейте немного красного сухого вина, добавьте воды, сахара и соли по вкусу.

      Разберемся, какие специи добавляют к утке – вы можете смело выбирать любой из представленных вариантов:

      • Анис;
      • Мед;
      • Горчица;
      • Гвоздика;
      • Хрен;
      • Карри;
      • Лимон.

      Сочетайте эти специи для утки в разумных пропорциях – получите уникальный рецепт, который станет вашим семейным секретом!

      Вот еще несколько прекрасных вариантов соусов, которые можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине:

      • Клюквенный и гранатовый;
      • Вишневый и апельсиновый;
      • Айоли и тартар;
      • Наконец – майонез и кетчуп.

      В качестве основы для маринада с одинаковым успехом выступит кефир, уксус, пиво, вино или вода.

      Теперь вы знаете, какие приправы любит утка – перечень достаточно широк.

      Отметим, что практически все специи для утки будут сочетаться с мясом, есть лишь одно исключение – зира. Советуем избегать употребления зиры, так как она испортит вкус приготовленной пищи.

      Мы нашли ответ на вопрос, какие приправы подходят к утке – сохраняйте страницу в закладки, чтобы не потерять и учитесь добавлять новые нотки в привычные обеды и ужины!

       

      specii-pripravi.ru

      Соус для утки

      Когда нам хочется чего-нибудь необычного и чрезвычайно вкусного, мы готовим утку. И неудивительно, ведь трудно себе представить что-то более торжественное, чем сочная уточка с хрустящей корочкой, приправленная восхитительно вкусным и аппетитным соусом. Действительно, если вы хотите украсить стол и создать праздничную атмосферу, рекомендуем приготовить данное блюдо. Существует огромное количество соусов для утки, что связано с тем, что ее готовят разные народы мира и постоянно пытаются усовершенствовать ее вкус.

      Именно поэтому соус для утки готовят из ягод, апельсинов, грибов, различных трав и овощей и т.д. Причем каждый из них сам по себе безумно хорош и достойный вашего внимания. Мы предлагаем вам лучшую подборку соусов, которые подчеркнут вкус утки, придадут ей торжественности и сделают блюдо совершенно новым и оригинальным. Просто выберите тот, который больше придется по душе и начинайте куховарить. Надеемся, что и результат вас порадует, да и сам процесс увлечет. Если у вас нет возможности приготовить утку, то предлагаем приготовить курочку в духовке и соус к ней, быстрый и аппетитный.

      Соус для утки из цитрусовых фруктов

      Всем известно, что мясо утки идеально сочетается со вкусом апельсинов и мандаринов. Приготовив соус по данному рецепту, у вас получится истинный фейерверк вкуса.

      Ингредиенты:

      • мандарины – 2 шт.
      • апельсин – 1 шт.
      • куркума – 5 г
      • сок апельсина – 100 мл
      • цедра лимона – 0,5 чайн. ложки
      • перец и соль – по 3 щепотки
      • масло растительное – 2 ст. ложки
      • сахар – 1 ч. ложка
      • чеснок – 4 зубчика
      • сливочное масло – 30 г

      На приготовление этого великолепного соуса вам понадобится всего 15 минут времени и минимум усилий. Первым делом мелко рубим чеснок и обжариваем его на растительном масле, затем добавляем очищенные и порезанные кусочками фрукты. Приправляем всеми пряностями, в том числе и лимонной цедрой. Вливаем сюда же сок апельсина и добавляем сливочное масло, тушим в течение 5 минут. Подаем к уточке и наслаждаемся. Прелесть данного соуса в том, что в нем присутствуют целые кусочки цитрусовых.

      Соус к утке из зелени

      Предлагаем вам рецепт замечательного соуса с легким освежающим вкусом, который подойдет не только жареной и запеченной утке, но и любым другим блюдам с этой птицей.

      Необходимые продукты:

      • сметана – 1 стакан
      • укроп и петрушка – 20 г
      • мята – 3 веточки
      • зеленый лук – 1 пуч.
      • сок лимона – 1 чайн. ложка
      • растительное масло – 50 мл
      • базилик – 30 г
      • чеснок – 3 зубочка
      • соль, перец и сахар – по вкусу

      Взбиваем на блендере все травы вместе с чеснок, маслом и солью, сахаром и перцем. Тщательно измельчаем все до однородного состояния, вливаем сок лимона и сметану, взбиваем еще раз. В результате получаем необыкновенно вкусный и красивый соус изумрудного цвета.

      Клюквенный соус к утке

      Соус из клюквы к утке – это классика жанра. Кислая ягода с пряностями прекрасно дополняет вкус жирного мяса и создает удивительный контраст. Этот соус, хоть и несложный и быстрый в приготовлении, но весьма эффектный.

      Составляющие:

      • клюква – 1 стакан
      • мед – 50 г
      • корица – 0,5 ч. ложки
      • масло оливковое – 100 мл
      • вода – 1 стакан
      • сахар – 1 ст. ложка
      • соль и смесь перцев – по 0,5 ч. ложке
      • кардамон – 2 г
      • базилик – 0,5 ч. ложки
      • гвоздика молотая – 2 щепотки или по вкусу

      Растираем любым удобным способом клюкву, добавляем к ней масло и воду, хорошо перемешиваем. Ставим смесь на огонь, варим в течение 10 минут, затем добавляем пряности и специи, а также сахар, хорошо перемешиваем и готовим еще 1 минуту. Снимаем соус с огня и вводим мед не ранее, чем через 10 минут. Кстати, предлагаем ознакомиться и с соусами для индейки.

      Китайский соус для утки

      Этот соус имеет очень интересный слегка сладковатый вкус, который прекрасно подойдет к утке.

      Компоненты:

      • масло кунжутное – 2 стол. ложки
      • соус соевый – 50 мл
      • чесночный порошок – 1 ч. ложка
      • перец чили – 5 г
      • уксус винный – 2 ст. ложки
      • соль – по вкусу
      • мед – 1 ст. ложка
      • укроп молотый – 3 щепотки

      Перемешиваем в соуснице все перечисленные ингредиенты и подаем к утке. Очень быстро и просто, но в то же время вкусно и оригинально.

      Соус к утке из фиников и чернослива

      Очень оригинальный и изысканный соус для гурманов. Его можно подать и к готовому блюду, и запечь утку вместе с ним.

      Необходимо взять:

      • финики – 150 г
      • чернослив – 100 г
      • вино сухое белое – 0,5 стакана
      • имбирь и корица – по 5 г
      • бульон куриный – 200 мл
      • сок апельсина – 5 ст. ложек
      • винный уксус красный – 1 ст. ложка
      • мускатный орех – 3 г
      • сахар – 5 г
      • перец белый – 2 щепотки

      Мелко режем чернослив и финики, доводим до кипения все жидкие составляющие соуса. Когда смесь закипит, добавляем сухофрукты и варим около 15 минут. Затем добавляем пряности и сахар, провариваем еще несколько минут. Последний шаг – взбить в блендере до однородного состояния.

      Соус для утки – это неотъемлемая часть этого блюда, способная сделать его настоящим кулинарным шедевром. Это как раз тот случай, когда с помощью поливки блюдо преображается во всех отношениях. Вы получите сочное и ароматное мясо, безумно аппетитное и необыкновенно вкусное.

      Также советуем почитать!

      vse-pryanosti.ru

      Брусничный соус утка рецепты. Четыре вкусных соуса к мясу птицы.

      Брусничный соус утка рецепты. Четыре вкусных соуса к мясу птицы.

      Брусничный соус утка рецепты – четыре вкусных соуса к мясу птицы представлены в данной статье. Жареная утка, приправленная брусничным соусом, приобретает пикантный вкус и дополнительный аромат. Из брусничных соусов, изложенных далее, выбирайте интересный для Вас и доставьте праздник близким людям.

       

      Брусничный соус к мясу универсальный, классический.

       

      К подливе Брусничный соус утка рецепты приобретаем:

      — ягоды брусники свежие, а также можно замороженные (500 грамм)

      — вода (250 миллилитров)

      — сахарный песок (150 грамм)

      — крахмал картофельный (1 ложка чайная)

      — вино сухое белое (100 миллилитров)

      — корица порошок (1/2 ложки чайной)

       

      Последовательность действий.

       

      — изначально перебираем ягоды, если они свежие и размораживаем в случае использования мороженой брусники.

      — также необходимо промыть бруснику.

      — загружаем ягоду в кастрюлю и заливаем водой (200 миллилитров).

      — кастрюлю ставим на небольшой огонь и, помешивая, чтобы ягода не пригорела, доводим воду до бурления.

      — также продолжая помешивать, варим бруснику, пока ягоды начнут терять свою форму.

      — выключаем плиту, оставляем соус в кастрюле, чтобы он немного остыл.

      — затем протираем через мелкое сито, дабы исключить из соуса жесткую оболочку ягод и зерна.

      — соус без твердых примесей переливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы повторно довести до кипения.

      — всыпаем сахарный песок и корицу, варим, размешивая, добиваясь полного растворения сахара (3-4 минуты).

      — вливаем сухое вино, также продолжаем варить, пока объем соуса не уменьшится на 1/3. Постоянно перемешиваем, чтобы не подгорело.

      — пока соус уваривался, в оставшихся 50 миллилитрах воды разводим картофельный крахмал и как только он уварился, вливаем раствор в кастрюлю.

      — провариваем брусничный соус 2-3 минуты, чтобы загустить.

      — снимаем кастрюлю с огня.

      — немного остывший соус переливаем в соусник и подаем к жареной утке или другому мясу.

      Быстрый простой сладкий брусничный соус.

       

      Для подливы Брусничный соус утка рецепты, приобретаем:

      — брусника (100 грамм)

      — вино красное полусладкое (200 миллилитров)

      — мёд пчелиный (50-70 миллилитров)

      — корица порошок (1/2 ложки чайной)

       

      Этапы приготовления.

       

      — растапливаем мёд, лучше это делать на водяной бане, чтобы не перегреть мёд.

      — перебираем и промываем бруснику.

      — как только ягода готова, складываем в кастрюлю, вливаем мёд с вином,  сыпем корицу.

      — увариваем соус на медленном огне на 1/3, постоянно перемешивая, чтобы не пригорело.

      — откидываем массу на сито, перетираем.

      — готовый соус наливаем в соусник, чтобы подать на стол.

      Брусничный соус с айвой или яблоком.

       

      В подливу Брусничный соус утка рецепты, приобретаем:

      — брусника (200 миллилитров)

      — вино Херес (100 миллилитров)

      — айва, также подойдет яблоко (1 штука)

      — гвоздика (2 штуки)

      — кардамон (1/2 ложки чайной)

      — масло оливковое (20 миллилитров)

      — мёд пчелиный (1 ложка столовая)

      — перец черный молотый (1/2 ложки чайной)

       

      Готовим пошагово.

       

      — промываем бруснику и раздавливаем её толкушкой, заливаем вином и оставляем на 30 минут, чтобы ягода настоялась.

      — нарезанную айву тушим на оливковом масле, чтобы она стала мягкой, подливая вино из кастрюли с брусникой.

      — добавляем специи и мёд.

      — как только соус начнет темнеть (3-5 минут), добавляем бруснику и ждем закипания.

      — после закипания, сразу выключаем огонь и также подаем соус на стол.

      Брусничный соус с имбирем, луком.

       

      Для подливы Брусничный соус утка рецепты, приобретаем:

      — брусника (300 грамм)

      — имбирь корень (2-3 сантиметра)

      — перец Чили красный (1/2 штуки)

      — сахарный песок (3 ложки столовые)

      — уксус яблочный (1 ложка столовая)

      — лук красный (1 головка)

      — масло подсолнечное (2 ложки столовые)

      — корица (1 ложка чайная)

      — соль поваренная (по вкусу)

       

      Готовим соус.

       

      — обжариваем в сковороде на подсолнечном масле полукольца лука, чтобы лук стал прозрачным.

      — вводим тертый имбирь и нашинкованный перец Чили, перемешиваем.

      — как только прошла 1 минута, добавляем бруснику и тушим 2 минуты.

      — вливаем уксус, солим и приправляем корицей.

      — вмешиваем сахар, прогреваем и перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился (3-4 минуты).

      — готовый соус подаем на стол.

       

      Кушать подано! Брусничный соус утка рецепты. Четыре вкусных соуса к мясу птицы.

      Поделиться ссылкой:
      Понравилось это:

      Нравится Загрузка...

      Похожее

      www.zharptitsoff.ru

      Утиная грудка. Какие соусы ей подходят? | Еда и кулинария

      Приправы и соусы для утки хороши. Но в первую очередь они хороши тем, что возможно удивительное разнообразие вариантов. Едва ли не любые фрукты и ягоды — да хоть инжир или манго. И даже малина в дело идет. И черная смородина.

      А если вдруг на улице лютая зима и по каким-то причинам не до фруктов вообще, то в доме все равно можно наскрести что-нибудь: остатки можжевеловых ягод, и уж точно перец. В таком случае мы называем утку «охотничьей» и довольствуемся «натуральным вкусом».

      Но все же утка — блюдо праздничное, а значит, к ней найдется что-нибудь интересное и в плане соусов, и в плане гарниров.

      В последнем полугодии утка готовилась 4 раза — пару раз целиком, один раз грудки, и в виде салата из грудок. Опишу два недавних варианта.

      Утиные грудки — продукт нежный, с «настоящим» мясным вкусом. Готовятся довольно быстро, без мук, наоборот — с удовольствием (видимо, из-за самой возможности пофантазировать, нечто сотворить и тут же это оценить). Есть, конечно, некие общие правила, но все же намного больше кулинарное поле для творчества.

      Да и общие правила сводятся к минимуму. Главное — не пересушить, но при этом и не забрызгать всю свою ойкумену жиром.

      Дальше — уже варианты. Мясо грудки должно быть «мидл» в банальной классификации, то есть сочным и не пережаренным, розовым на срезе. Определяется на глазок или придавливается пальцем для экспертизы на упругость — но как-то никогда с этим не было проблем.

      Вариант также — грудки со шкуркой или без. Здесь уже — как купили (бывает сразу без), или как любите. Для меня с кожей тоже хорошо, главное, ее крестообразно надрезать перед готовкой (затрагивая только кожу).

      Вариант — жарить или готовить в духовке (есть еще вариант гриля, но здесь я не пробовала). Обычно все же готовят, сначала поджарив, а потом уже доведя до ума в духовке.

      Вариант с маринадом или без. Да как угодно. Маринад может добавить мягкости и оригинальных вкусовых ощущений. Но нужды в нем нет.

      Все эти варианты часто просчитываются и решаются по ходу дела. Из обязательного остаются только надрезы на коже и отслеживание процесса готовки.

      Если маринад все же готовить, то особенно хороши апельсиновый и яблочный. Из специй в маринаде — розмарин и орегано, в самой готовке хороши кориандр, базилик, шалфей, и во всех случаях не помешают перцы. Я обычно тороплюсь и обхожусь без маринада, но если уж делаю, то потом подсушиваю грудки бумажными полотенцами.

      По поводу момента добавления соли у меня не сложилось какого-то мнения. Можно и натереть перед обжаркой, а можно добавить после переворачивания при жарке — вкусовой разницы я не заметила.

      Дальше — опять же варианты. Можно обжарить только с одной стороны (обязательно начинать с «кожной»), можно с двух. Можно продолжать жарить, а можно отправить в духовку обжаренной стороной вверх. Остальное зависит от индивидуальности вашей духовки (а они почему-то все разные) и от вашего внимания.

      Пока грудки жарятся, самое время заняться соусами и гарнирами. С последними все просто: картофель, рис, капуста — разнообразная, фасоль, тыква, а уж если хотите удивить — хоть пюре из каштанов. Как ни странно, ореховые вкусы тоже вполне уместны с уткой, поэтому можно встретить варианты с обжаренными кедровыми орешками или миндалем. А соусы — тоже просто, но здесь еще разнообразнее. Каких только ни приходилось делать! Сладкие, сладко-кислые, кисло-горькие.

      Очень хороши к утке брусника или клюква. Апельсины, лимоны, яблоки — и вовсе утиный «стандарт». Используют вино или коньяк, бренди, ликеры. Тут все зависит от возможностей, желания и традиций в семье.

      Для соуса очень часто используют жир, который образовался в процессе жарки. Его смешивают с фруктовым соком (например, апельсиновым). Часто делают карамель и добавляют ее в соус. Очень симпатичный «родной» вкус дают груши и манго, необычный — слива и вишня.

      Я почти всегда добавляю в соус мед — в силу привычки и отсутствия аллергических реакций. Люблю добавлять горчицу. Чеснок в данном случае необязателен — здесь тоже вопрос не столько уместности, сколько традиций.

      В последний раз был инжирно-горчично-медовый соус. Здесь также есть варианты приготовления, но я обычно сочиняю на ходу. Могу сказать только, что и вкус инжира удивительно хорошо сочетается со вкусом утки.

      После духовки грудки хорошо оставить на некоторое время в тепле, лучше в фольге. Они будут «доходить», пока заканчиваются хлопоты с соусами и начинаются хлопоты с сервировкой (можно для полной красоты еще и подогреть тарелки). В любом случае это уже время звать своих (не гостей) к столу, ибо ароматы начинают терзать впечатлительный организм.

      Утиная грудка удивительно хороша в качестве горячего праздничного блюда. Но можно пойти и дальше, сделав с ней салат. Здесь тоже большое поле для фантазии. Могу только сказать, что руккола, гранатовые зернышки и кедровые орешки в сочетании с порезанной грудкой — прекрасное сочетание вкусов и, соответственно, вариант салата. Немножко затратно, слегка хлопотно, но блюдо прекрасное: пикантное, ароматное, сытное и не тяжелое.

      Утиная грудка, кажется, даже не считается деликатесом. Но с помощью нашей фантазии она может легко превратиться в произведение кулинарного искусства.

      shkolazhizni.ru

      Соус для утки: рецепты в домашних условиях


      Утка на нашем столе давно уже не редкость. Но чтобы блюдо слало по-настоящему магическим к утке должен прилагаться соус. Выбрать правильный соус к утке помогут личные предпочтения или способ приготовления утки.

      Внимание! Некоторые из предложенных ниже соусов можно закатать и открывать по мере необходимости, что очень. Любой из наших соусов сдобрит не только утиное мясо, но и любое другое.

      Соус сливовый для утки по-пекински

      Это традиционный для Китая кисло-сладкий альянс слив, соевого соуса и пряностей. Он подходит также к свинине и баранине. Горячим готовый соус можно залить в стерильные банки и при желании закатать.

      Приготовьте:

      • спелые сливы (отделенные от косточек) – 1 кило
      • сахар – 120 гр.
      • уксус (винный/рисовый) – 100 мл
      • соус соевый – 50 мл
      • зубчики чеснока – 4 шт. (средних)
      • очищенный имбирь (натертый) – 1 ст.л.
      • корицу – 1 шт. (палочка)
      • бадьян – 2 шт.

      Готовить соус необходимо так:

      1. Все составляющие провариваем примерно минут 30-ть после закипания (сливы должны полностью развариться).
      2. Из общей массы достаем бадьян, чеснок и корицу. Остальное пюрируем при помощи блендера и еще раз даем закипеть.
      3. Разливаем в чистые простерилизованные банки и закатываем, либо просто кушаем (после охлаждения).

      Пикантный соус для утки

      Приготовьте:

      • спелые сливы (отделенные от косточек) – 300-400 гр.
      • дольки мандарин (без плёночек) – 200 гр.
      • херес – 50 мл
      • соус соевый – 4 ст.л.
      • имбирь, корицу, перец (острый) – по 0,5 ч.л.

      Готовить соус необходимо так:

      Компоненты превращаем в пюре и провариваем 8-10 минут после того как состав закипел. Для зимней заготовки соус горячим заливается в простерилизованные банки и закатывается. В другом случае – просто охлаждается и переливается в соусник.

      Оригинальный соус к утке

      Приготовьте:

      • готовый соус Хойсин — 200 мл
      • соус соевый— 50 мл
      • рисовое вино — 2 ч.л.
      • мед — 1 ч.л.
      • пюрированные имбирь и чеснок – по 0,5 ч.л. (не обязательные компоненты)

      Готовить соус необходимо так:

      1. Разогрейте в сотейнике Хойсин, добавьте к нему мед (или коричневый сахар), вино, соевый соус, измельченные в пюре имбирь и чеснок.
      2. После закипания соус загущают, выпаривая не менее половины на минимальном нагреве. После этого – охлаждают и подают.

      Апельсиновый соус к утке

      Утка плюс апельсины – классика гастрономии. Соус с апельсинами получается пряным, сладковатым с едва уловимой кислинкой.

      Приготовьте:

      • апельсиновый фреш (свежий сок без мякоти) – 150 мл
      • цедру апельсиновую – 4 ст.л.
      • красное вино – 100 мл
      • коньяк – 2 ст.л.
      • воду – 100 мл + для ошпаривания цедры

      Готовить соус необходимо так:

      1. Цедру заливаем кипящей водой, но не настаиваем, воду сливаем.
      2. Заливаем ошпаренную цедру вином и доводим до закипания.
      3. Вливаем воду (100 мл) и коньяк, доводим до кипения.
      4. Добавляем сок апельсина и провариваем около 10-ти минут.

      Апельсиновый соус для маринования утки

      Приготовьте:

      • апельсин большой – 1 шт.
      • соус соевый — 2 ст.л.
      • мёд – 3 ст.л.
      • горчицу дижонскую – 1 ст.л.

      Готовить соус необходимо так:

      Компоненты смешиваем, маринуем в соусе утку 12-15 часов, а после запекаем ее в духовке.

      Соус для утки а-ля Duck à L’orange

      Приготовьте:

      • апельсиновый фреш (свежий сок без мякоти) – из 1 большого апельсина
      • цедру апельсиновую – из 1 большого апельсина
      • апельсиновый ликер — 2 ст.л.
      • сливки – 100 мл
      • мёд – 3 ст.л.
      • соль, перец – по вкусу

      Готовить соус необходимо так:

      1. Утку натираем солью, перцем и медом, обжариваем.
      2. Жидкость после жарения сливаем и смешиваем с фрешем и ликером, доводим до кипения.
      3. Добавляем сливки и увариваем до тех пор, пока соус не достигнет необходимой (желаемой) густоты. В конце солим его и перчим. Подаем горячим.

      Малиновый соус к утке

      Португальцы придумали к утке необычную поливу – из малины. Этот соус своей кислинкой и нежной сладостью придаст жирной птичке новый вкусовой окрас.

       

      Приготовьте:

      • малиновое пюре (из свежих или размороженных ягод) — 200 гр.
      • растительное масло – 1 ч.л.
      • уксус 9% — 0,5 ч.л.
      • воду – 50 мл
      • чеснок – 1 зубок
      • имбирь (сухой, молотый) – щепотку
      • мускатный орех (молотый) – щепотку
      • соль – щепотку

      Готовить соус необходимо так:

      1. Малиновое пюре (давленые толкачем чистые ягоды) смешиваем в сотейнике с водой, солью, маслом и пряностями. После кипения поварить 4-5 минут и перетереть через сито (отделяем жмых).
      2. В протертую массу добавим уксус и потомим еще около 10-15-ти минут. Если пожелаете, чтобы соус был совсем густым – добавляем 1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. холодной воды, доводим до появления первых признаков кипения и выключаем газ.

      Соус для утки из малины

      Приготовьте:

      • ягоды малины (свежие или замороженные) — 250 гр.
      • бальзамический уксус — 3 ст.л.
      • портвейн — 250 мл
      • перец красный (острый или паприка) – 0,5 ч.л.
      • сахар — 2 ст.л.
      • воду — 2 ст.л.
      • крахмал — 1 ч.л.

      Готовить соус необходимо так:

      1. В сотейник всыпать ягоды (замороженные не размораживать), сахар и влить уксус. При нагревании состав начнет пузыриться.
      2. Влить портвейн и уваривать на протяжении 4-5-ти минут. Далее соус можно протереть или оставить с фрагментами ягод.
      3. Для придания густоты в состав добавляем крахмал, разведенный в холодной воде, доводим до появления первых признаков кипения и выключаем газ.

      Утка в малиновом соусе

      Приготовьте:

      • ягоды малины (свежие или размороженные) — 250 гр.
      • сахарный песок — 5 ст.л.
      • вино красное — 150 мл
      • соус соевый– 50 мл
      • лайм — 2 кружочка
      • имбирь (маринованный) — 10 гр
      • корицу – 0,5 палочки

      Готовить соус необходимо так:

      1. Малину замачиваем в воде или, если она замороженная – размораживаем.
      2. Готовим маринад, в который опускаем на час-полтора кусочки утиного мяса. Для этого смешиваем соевый соус, 1 ст.л. сахара, имбирь, корицу и 20-25 мл вина. Достав из маринада, утиное мясо перекладываем в форму и запекаем в духовке минут 15-20-ть. Температура при запекании — 250°С.
      3. Оставшееся вино переливаем в сотейник и избавляемся от алкоголя, доводя напиток до кипения.
      4. В слегка выпаренное вино опускаем лайм (кружочки без шкурки), оставшийся сахар и ягоды малины. Измельчаем соус блендером, протираем и еще раз даем закипеть.

      Утка в мандариновом соусе

      Это очень интересный мандариновый соус для утки, гуся или дичи, зажаренной в глазури из ликера или апельсинового сиропа.

      Приготовьте:

      • мандарины – 3 шт.
      • ликер апельсиновый (например, Гран Марнье) – 50 мл
      • сметану 28% жирности — 200 мл
      • масло (любое растительное) – 2-3 ст.л.
      • бульон из курицы — 1 ч.л.
      • бальзамический уксус – 1 ст.л.
      • паприку – щепотку
      • перец душистый – щепотку
      • соль — щепотку

      Готовить соус необходимо так:

      1. Обжарим утиное мясо (в идеале — грудки) 8-10 минут, польем его ликером и прожарим еще 5 минут, перекладем со сковороды в форму и поместим в теплую (не горячую) духовку на время приготовления соуса.
      2. Мандарины вымыть и с 1-го из них соскоблить цедру (стереть мелкой теркой). Сам мандарин очистить от шкурок и пленок, порезать на кусочки. Все косточки извлечь. Два оставшихся мандарина нужны для получения сока: выдавливаем его и фильтруем через ситечко.
      3. Сок из мандаринов перемешиваем со сметаной, бульоном и уксусом. Взбиваем на протяжении 5-ти минут.
      4. Добавляем цедру и кусочки фрукта, солим, перчим, вливаем жидкость, оставшуюся после жарения мяса. Вымешать соус, и вылить его на кусочки утки.

      Кроме приведенных выше рецептов, поклонники птичьего мяса (да и любого другого тоже) должны знать, что это далеко не весь ассортимент соусов, способных составить с уткой (дичью, курицей или гусем) восхитительный альянс. Нереально вкусным дополнением подобного мяса считается клюквенный соус, медовый соус для утки, а также знаменитый Бигарад. Не мене вкусной будет утка в вишневом соусе или под соусом Хойсин.

      sousec.ru

      Как приготовить утку под соусом — сочную и нежную (4 рецепта)

      Питание человека должно быть разнообразным и удовлетворять эстетическим потребностям человека. Человек хочет получить наслаждение от еды. Недаром все торжественные случаи в жизни отмечаются праздничным столом. Узнайте, в этой статье, как приготовить утку с сочными и нежными кусочками мяса.

      В отличие от мяса животных, в мясе птицы содержится мало соединительной ткани и меньше всего ее в грудках. Поэтому из мяса грудок утки можно приготовить  самые деликатесные блюда.

      Рецепты блюд получаются красивыми и вызывают аппетит.

      Как приготовить утку в духовке под имбирным соусом

      В этом рецепте вы познакомитесь с чудесным соусом, который готовится из разных частей имбиря и гарниром из обжаренного лука порея. Соус великолепно покрывает утиное мясо своим изысканным вкусом.

      Необходимые продукты на 4 порции:

      • 2 утиные грудки без костей, но с кожей, по 200 грамм каждая
      • 20 грамм свежего корня имбиря
      • 1 кусочек имбирного стебля из варенья
      • 2 лука-порея
      • 3 столовые ложки малинового уксуса
      • 2 столовые ложки сиропа варенья из имбирных стеблей
      • 225 мл зеленого имбирного вина
      • 225 мл куриного бульона
      • 15 грамм сливочного масла
      • соль и черный перец — по вкусу
      Как приготовить утиные грудки пошагово

      1. Слегка разогрейте духовку.

      Обжарьте утиные грудки без масла, кожей вниз, на умеренном огне в течение 8 минут, переверните и жарьте еще 6 минут.

      2. Свежий имбирный корень очистите и нарежьте тонкими полосками. Имбирный стебель тоже мелко нарежьте.

      3. Лук-порей разрежьте вдоль на две части, промойте, нарежьте на полоски размером со спичку и отложите в сторону.

      4. Готовые утиные грудки переложите со сковороды в теплую духовку. Утиный жир слейте, оставив лишь около столовой ложки.

      Добавьте уксус, нарезанные корень и стебель имбиря, влейте имбирный сироп, имбирное вино  и куриный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 8 — 10 минут, пока жидкость не выпарится наполовину.

      5. Пока соус варится, в небольшой сковороде растопите сливочное масло, положите лук-порей, посолите. поперчите и, помешивая, выпаривайте 3 — 4 минуты, пока лук не размягчится.

      6. Утиные грудки поместите в соус, прогрейте 2 минуты, добавьте соль и перец по вкусу.

      7. Лук-порей выложите на сервировочное блюдо, на него утиные грудки и полейте имбирным соусом.

      Сладкий картофель или картофельные оладьи удачно оттеняют острый вкус утиных грудок.

      Готовим утку в густом соусе:

      • для получения более густого соуса размешайте 1 чайную ложку крахмала с 3 столовыми ложками холодной воды
      • влейте смесь в соус и прокипятите на слабом огне 2 минуты

      Вкусное мясо в таком приготовлении ценят за содержание витаминов группы В и цинка.

      Как приготовить утку на сковороде под ежевичным соусом

      Экстравагантное блюдо из нежных утиных грудок, приправленных экзотическими специями и пропитанных винным соусом, идеально подходит для званых обедов и торжественных случаев.

      Необходимые продукты на 4 порции:

      • 4 утиные грудки без костей, но с кожей, по 175 грамм каждая
      • 1/4 чайная ложка соевого соуса
      • 5 столовых ложек ежевичного ликера
      • 5 столовых ложек красного вина
      • 1/2 небольшой палочки корицы
      • 1 звездочка аниса — по желанию
      • 1 небольшой апельсин
      • 300 грамм  свежей ежевики
      • 2 чайных ложек крахмала
      • соль и черный перец — по вкусу
      Как пошагово приготовить утиные грудки

      1. С утиного мяса срежьте все сухожилия, а на жире сделайте ромбовидную насечку.  Соевый соус смешайте с солью и перцем, натрите этой смесью утиные грудки.

      2. В маленькую сковороду налейте ежевичный ликер и вино, опустите корицу и звездочку аниса.

      С апельсина смойте восковой налет, цедру натрите в сковороду, перемешайте и доведите до кипения.

      3. В сухой сковороде обжарьте утиные грудки на умеренном огне в течение 4 — 5 минут до образования золотистой корочки и выделения  такого количества жира, чтобы обжарить грудки с другой стороны. Переверните и жарьте еще  5 — 6 минут или дольше, если любите хорошо прожаренное мясо. Излишки жира удалите.

      4. Ежевику промойте и опустите в сковороду с вином. Половину сока из апельсина влейте в вино, доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут. Оставшийся сок смешайте с крахмалом.

      5. Отожмите ягоды ежевики в миске и выложите в другую посуду. Жидкость от ягод слейте обратно в сковороду. туда же добавьте смесь сока с крахмалом. Снова доведите до кипения и, помешивая, варите до загустения. После чего добавьте ягоды и прогрейте.

      Утиные грудки нарежьте ломтиками и подавайте с ежевичным соусом.

      Нарежьте немного отварного молодого картофеля и перемешайте со сливками — вкусная добавка к утиному наслаждению.

      Готовим утку в другом  соусе:
      • Ежевичный ликер продается в супермаркетах, однако заменой ему может служить черносмородиновый ликер.

      Утиное мясо в такой готовке ценят за богатство витаминами группы В, С и Е, а также цинком.

      Посмотрите рецепт приготовления грудки от Гордона Рамзи.

      Вы посмотрели четкое руководство по вкусному приготовлению нежного мяса с особыми рекомендациями.

      Утиные кебабы с медом и апельсином

      В этом блюде вы увидите утку (кусочки) с ее классическим сочетанием в присутствии апельсина, что создает восточный колорит благодаря смеси апельсинового сока, меда и соевого соуса, дополненной ароматизированным рисом.

      Необходимые продукты на 2 порции:

      • 150 грамм белого длинного риса
      • 1 лавровый лист или палочка корицы
      • 1 крупный зеленый перец
      • 2 утиные грудки без кожи и костей, общим весом 350 грамм
      • 1 апельсин
      • 4 столовые ложки густого меда
      • 2 чайные ложки соевого соуса
      Как приготовить утиные кебабы

      1. Вскипятите воду, а гриль сильно разогрейте.

      2. В большой сотейник положите рис, щепотку соли и лавровый лист или палочку корицы, влейте кипяток, чтобы он покрывал рис на 2.5 см, вновь доведите до кипения.  Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, пока рис не станет мягким.

      3. Зеленый перец промойте, обсушите и очистите от семян. Перец и утиные грудки нарежьте одинаковыми кубиками и нанижите на две металлические шпажки.

      4. Для приготовления соуса смойте восковой налет с апельсина, цедру мелко натрите на терке или снимите специальным ножом и положите в небольшую сковороду. Из апельсина выжмите сок, 2 столовые ложки сока влейте в сковороду, добавив туда же мед и соевый соус.

      5. Кебабы уложите на решетку с поддоном и полейте соусом. Запекайте в гриле 4 — 5 минут, затем переверните, снова полейте соусом и выделившимся соком и жарьте еще 4 — 5 минут.

      Кебабы готовы, когда мясо прожарится, по его  краям будет хрустящая корочка, а перец станет мягким и слегка зарумянится.

      6. Оставшийся соус подогрейте. Рис слейте, вынув лавровый лист или палочку корицы, и подайте с кебабами.

      Сок из поддона влейте в соус. Подавайте вместе с кебабами.

      Лучшим гарниром к этому блюду будет смесь из обжаренных бобовых ростков, стручков зеленого горошка, тонко нарезанной моркови и кабачков.

      Знатоки уважают такую еду за присутствие витаминов группы В и С, а также цинка.

      Чау мей с уткой: Как приготовить утку с жареной лапшой и свежими овощами

      Чау мей в переводе означает «жареная лапша». Она великолепно сочетается со свежими овощами и тушеной уткой с слегка сладковатым соусом хойсин.

      Продукты на 4 порции:

      • 250 мл овощного или куриного бульона
      • 250 грамм китайской лапши
      • 3 — 4 филе из утиной грудки, всего около 400 гамм
      • 3 столовые ложки соевого соуса
      • 1 зубчик чеснока
      • 3 большие головки зеленого лука
      • 300 грамм овощной смеси (зелень, морковь, брокколи, красный сладкий перец и лук-порей)
      • 2 столовые ложки арахисового масла
      • 115 грамм мелких початков кукурузы
      • 2 столовые ложки соуса хойсин
      • 1 чайная ложка без верха кукурузной муки
      • 50 грамм ростков сои
      Как правильно приготовить чау мей и тушеную утку

      1. Воду в чайнике доведите до кипения. Поставьте бульон на огонь и включите духовку на низкий уровень нагрева.

      2. Выложите лапшу в миску, залейте кипящей волной и оставьте набухать на 6 минут.

      3. Снимите кожицу с утиных грудок и нарежьте мясо полосками. Сложите  в миску, добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и перемешайте.

      4. Очистите и измельчите чеснок, очистите, вымойте и нарежьте зеленый лук и отставьте в сторону. Очистите и промойте овощи, нарежьте их соломкой размером со спичку. Слейте воду и промойте лапшу.

      5. Разогрейте половину масла на сковороде. Добавьте утку (кусочки) и 4 — 5 минут обжаривайте, помешивая. Выложите кусочки мяса на блюдо и держите в теплой духовке.

      6. Разогрейте оставшееся масло. Добавьте чеснок, зеленый лук, овощную смесь и маленькие кукурузные початки, обжаривайте, помешивая, 15 секунд  в сковороде с выпуклым дном или 30 секунд в обыкновенной.

      7. Выложите утку в кастрюлю, добавьте соус хойсин, горячий бульон и дайте повариться на слабом огне несколько минут.

      8. Разведите кукурузную муку чайной ложкой холодной воды и добавьте в кастрюлю вместе с ростками сои. Подержите на огне оставшийся соус.

      Хорошо перемешайте, подогрейте лапшу 3 — 5 минут, все соедините и подавайте.

      Приготовленное блюдо богато витаминами А, группы В, С, Е, а также солями фолиевой кислоты и цинком.

      Кушайте блюда из утки. Это вкусно !

      willcomfort.ru

      Вишневый соус к утке: лучшие рецепты приготовления


      Франция подарила нам много чудесных соусов, которые можно подобрать к любому блюду, и даже такому редкому, как утка. При этом французы не ограничились медом, соевым соусом и т.п. Они пошли дальше, предложив продегустировать хрустящую запеченную (или зажаренную) утку под кисло-сладким соусом из вишни. Поверьте, утка в вишневом соусе – королевское блюдо!

      Советы по приготовлению

      • Домашняя утка, несомненно, деликатес, но она более жесткая, чем те, что предлагают магазины. Поэтому для запекания утку стоит купить в маркете – она будет нежнее.
      • Вишня для соуса подойдет в различных проявлениях – в свежем, размороженном или консервированном. Но косточки из нее придется извлечь.
      • Соус из вишни готовится в нескольких вариантах – гладким и пюреобразным, или подобным лечо, только с кусочками вишни вместо перца.
      • Заготовленный впрок (закатанный в банку), соус позволяет сэкономить время и полакомиться уткой (да и другой птичкой) максимально быстро – стоит только открыть банку.
      • Посуда для приготовления соуса должна быть из нержавейки, стекла или пластмассы: никакого контакта с алюминием быть не должно! В крайнем случае, подойдут эмалированные сотейники.
      • Готовый соус к утке специально охлаждать не надо – в теплом виде он великолепен! Кстати, иногда им поливают тушку прямо во время запекания.

      Классический вишневый соус к запеченной утке

      Приготовьте:

      • вишню свежую или размороженную (без косточек) – 150 гр.
      • бульон куриный – 250 мл
      • масло сливочное – 100 гр.
      • уксус бальзамический – 60 мл
      • сахар – 20 гр.

      Готовить будем так:

      1. Растопим на сковородке 50 грамм масла и всыпем сахар.
      2. Когда сахар начнет таять, добавим уксус, потомим буквально минуту.
      3. Далее всыпем целые ягоды вишни и вольем бульон, закипятим и потомим 1,5-2 минутки.
      4. Извлечем вишню при помощи шумовки и будем уваривать соус, пока в нем не появится нужная густота.
      5. Извлеченную из соуса вишню нужно измельчить и вернуть в соус вместе с оставшимся сливочным маслом. После перемешивания сразу же снимаем соус с плиты, при желании солим и перчим.

      Вишневый соус к запеченной утке от Юлии Высоцкой

      Приготовьте:

      • вишневый джем или варенье — 300 гр.
      • перец душистый — 2 горошинки
      • корицу — 1 палочку
      • гвоздику — 3 шт.
      • цедра с 1-го лимона
      • сухое красное вино — 250 мл

      Готовить будем так:

      В сотейнике смешиваем джем, вино, цедру и специи, провариваем на небольшом огне 10-15-ть минут после закипания, поливаем им готовую запеченную утиную тушку или подаем отдельно в соуснике.

      Соус из консервированной вишни к утке

      Приготовьте:

      • консервированную вишню (без косточек) – 1 баночку (400 гр.)
      • бульон из курицы – 120 мл
      • вино красное – 80 мл
      • масло сливочное – 60 гр.
      • уксус бальзамический – 20 мл
      • тимьян – 2 веточки
      • цедру с 1-го лимона (примерно 5 гр.)
      • лук красный – 100 гр.

      Готовить будем так:

      1. Отделите вишню от сиропа.
      2. Сироп от вишни перемешайте с бульоном и уксусом.
      3. Лук и тимьян мелко нашинкуйте и смешайте с цедрой. Обжарьте состав на 40 граммах масла. Добавьте вино и потушите минуты 2-3.
      4. Соедините тушеный лук с бульонной смесью. Закипятите и уваривайте до желаемой густоты. Введите измельченную вишню, проварите соус еще около 5-ти минут.
      5. Далее вотрите в состав оставшиеся 20 граммов сливочного масла, проварите 1,5-2 минуты и подавайте к утке.

      Вишневый соус к утиному мясу (очень густой)

      Приготовьте:

      • вишню свежую или размороженную (без косточек) – 0,5 кило
      • вино белое — 200 мл
      • воду – 150 мл
      • крахмал – 1 ч.л.
      • сахарный песок – 150 гр.

      Готовить будем так:

      1. Сварим сахарный сироп, соединив 100 мл воды и весь указанный в рецептуре сахар. Доведем раствор до кипения и поварим его порядка 10-ти минут.
      2. Опустим в сироп вишню, добавим вино и проварим еще 10-ть минут.
      3. При помощи блендера сделайте соус однородным и снова поставьте на плиту.
      4. Ложку крахмала опустите в оставшиеся 50 мл холодной воды и влейте в соус. Проварите, пока в нем не появится нужная густота, но не доводите до кипения. Подавайте к утке.

      Соус из вишни на зиму (идеален для утки)

      Приготовьте (на 1 литр):

      • вишню свежую (без косточек) – 1 кило
      • уксус винный (6%) – 150 мл
      • воду кипяченую – 50 мл
      • крахмал – 20 гр.
      • чеснок – 10 зубков
      • сахар – 250 гр.
      • перец острый, паприка, прованские травы – по желанию
      • соль – 15 гр.

      Готовить будем так:

      1. Ягоды измельчите и засыпьте сахарным песком. Оставьте минут на 30-ть.
      2. Чеснок измельчите чеснокодавкой. Добавьте его к вишне вместе с солью, травами и специями. Дайте закипеть и влейте уксус.
      3. Проварите соус на маленьком огне около 30 минут.
      4. Крахмал залейте холодной водой, размешайте и введите в соус.
      5. Дождавшись первых признаков закипания соуса – снимайте его с огня и разливайте в банки (стерильные), закатайте, переверните их и накройте чем-нибудь теплым (махровым полотенцем, шарфами и т.п.)
      6. После остывания (примерно через сутки) банки переверните и отправляйте в кладовую.

      ( Пока оценок нет )

      sousec.ru

      Соус к утке запеченной в духовке – Популярные диеты

      Утка – изысканное мясо, отлично сочетающееся со всевозможными густыми соусами и подливами. Готовить их можно практически в любых сочетаниях (соевый, вишневый, брусничный соусы) ведь, как утверждают опытные повара, чем больше ингредиентов, тем богаче вкус соуса. Главное – четко соблюдать пропорции рецепта и использовать только свежие продукты. В домашних условиях это блюдо можно приготовить в специальной посуде утятнице, а также в мультиварке. В качестве соуса также подходит и вино.

      Как приготовить соус для утки из клюквы

      Клюквенный соус – это общепринятое дополнение к утке, уже давно ставшее классикой кулинарного искусства. Приятный кило-сладкий вкус тонко подчеркивает нежное мясо и придает ему неповторимый, соблазнительный аромат. Брусника — неплохая альтернатива клюкве.

      Необходимые ингредиенты:
      • портвейн красный — 150 мл
      • клюква свежая – 150 гр
      • апельсин – 1 шт
      • корица – ½ палочки
      • сливочное масло – 45 гр
      • наваристый бульон – 450 мл
      • анис – 1,5 шт
      • утиный жир – 50 гр
      • сухие пряные травы – 1 ч.л
      Пошаговая инструкция
      1. В глубокой толстостенной сковороде растопить утиный жир. Влить портвейн и прокипятить на большом огне в течение 1 минуты.
      2. Апельсиновую шкурку натереть на мелкой терке, из мякоти выжать в сок и положить все это в сковороду.
      3. Добавить пряности, бульон и весь объем ягод.
      4. Прикрыть емкость наполовину крышкой и тушить на медленном огне до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3 и не достигнет консистенции густого сиропа.
      5. Деревянной ложкой размять часть ягод, перемешать и еще пару минут хорошо прогреть.
      6. За 1 минуту до выключения добавить сливочное масло, чтобы соус приобрел приятный сливочный вкус.
      7. Подать горячим в отдельной емкости или сразу полить порции утки и украсить свежей зеленью.

      Как сделать лучший апельсиново-ягодный соус под утку

      Соус, приготовленный по этому рецепту, идеально подходит и для жаренного филе, и для запеченной целиком утки в рукаве. Его пряный с легкой кислинкой вкус удачно обогащает блюда насыщенным ароматом и подчеркивает нежность мяса птицы.

      Необходимые ингредиенты:
      • апельсины – 4 шт
      • сухие пряные травы – 1 ч.л
      • коричневый сахар – 80 гр
      • клюква – 50 гр
      • красный винный уксус – 50 мл
      • корица – 1 палочка
      • бадьян – 2 звездочки
      • утиный жир – 50 гр
      • ликер «Гран Марнье» — 125 мл
      • мята – 1/2 пучка
      Пошаговая инструкция
      1. Снять цедру со всех апельсинов, из 2 цитрусовых выдавить сок и отставить в сторону. Оставшиеся апельсины очистить от волокон и белой сердцевины, потом нарезать тонкими кружочками.
      2. В сотейнике на слабом растопить утиный жир. Добавить уксус и сахар, продолжить прогревать непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной.
      3. Ягоды клюквы растереть в мягкую кашицу и всыпать ее в сковороду. Готовить еще 5-6 минут.
      4. Положить коричную палочку и звездочки бадьяна, сделать средний огонь и протушить 3-4 минуты. За это время соус должен приобрести золотисто-карамельный оттенок.
      5. Аккуратно влить ликер и апельсиновый сок, всыпать цедру, уменьшить огонь до минимума и прокипятить массу около 5 минут, чтобы она хорошо загустела.
      6. В самом конце добавить апельсиновые дольки, прогреть 1-2 минуты и снять с огня.
      7. Украсить листиками мяты и подать к столу вместе с порезанным на ломтики утиным филе.

      Вкусный и простой чесночный соус под утку: рецепт с фото

      Это очень легкий и быстрый способ приготовления сытного и пикантного соуса, по консистенции напоминающего майонез.

      Необходимые ингредиенты:
      • кукурузное масло – 3 ст
      • свежевыжатый лимонный сок – 1 ст
      • чеснок – 1 головка
      • яичные белки – 2 шт
      • соль морская – 1 ч.л
      Пошаговая инструкция
      1. Чеснок очистить от шелухи, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
      2. Яичные белки взбить вилкой до легкой пены.
      3. Все продукты сложить в блендер и очень хорошо взбить, пока масса не станет полностью однородной и не приобретет характерный для майонеза глянцевый блеск.
      4. Переложить соус в керамическую миску, прикрыть пищевой пленкой или крышкой и отправить в холодильник на 6-8 часов.
      5. Подать на стол соус для утки в красивой вазочке. При желании декорировать зеленью, молотой паприкой или свежим зеленым луком.

      Как сделать сладкий грушевый соус для утки

      В этом рецепте кроме фруктов используются пряности и специи. За счет такого сочетания блюдо приобретает экзотический, надолго запоминающийся вкус. Если груши вам не по душе их можно заменить на другие фрукты и приготовить этим же способом, например, яблочный или абрикосовый соус.

      Необходимые ингредиенты:
      • груши сорта «Дюшес» — 1 кг
      • жидкий мед (разнотравье) – 100мл
      • свежевыжатый сок лайма — 2 ст.л
      • имбирь тертый – 1 ч.л
      • гвоздика – 4 бутона
      • корица — 1 ч.л
      • вода
      Пошаговая инструкция
      1. Груши хорошо вымыть под проточной водой, счистить кожуру, разрезать на половинки и аккуратно убрать семенную коробку. Порубить фруктовую мякоть небольшими кубиками и выложить в эмалированную кастрюлю с толстым дном.
      2. Сбрызнуть лаймовым соком, добавить гвоздичные бутоны и присыпать имбирем и корицей.
      3. Поставить на плиту, влить мед и поставить тушиться на небольшом огне, чтобы груши пустили сок. Если масса получится слишком густой и начнет пригорать, можно добавить в нее немного теплой кипяченой воды.
      4. Когда фрукты полностью размягчатся и станут пюреобразными, убрать кастрюлю с огня и дать соусу хорошо остыть.
      5. Подать в отдельной емкости к подливке из утки или к запеченной кусочками птице.

      Как приготовить утку в медово-соевом соусе: видео-рецепт

      Эта наглядная и подробная инструкция поможет сделать оригинальный сладко-пряный соус и расскажет, как запечь в нем нежное утиное филе. Смотрим видео по теме:

      Source: strana-sovetov.com

      marmolesreynoso.com

      рецепт с яблоками, картофелем, апельсинами, брусничным соусом, целиком, классический, в фольге, рукаве, по-пекински, в имбирно-апел

      Утка считается рождественским блюдом и в связи с проходящими праздниками мне захотелось её приготовить на Новый год. Раньше я не готовила утку сама и то, как я приготовила её впервые мне очень понравилось. Утка вышла аппетитная на вид и очень нежная по вкусу. И абсолютно ничего сложного. Единственное, в ней больше костей, чем в курице и было очень сложно её разделать так, чтобы в кусочках попало побольше мяса. Так что имейте в виду, что одна утка делится где-то на 2-4 человек.

      У нас был утенок. Если он замороженный, то размораживаем и моем как снаружи, так и внутри, очищаем от оставшихся перьев.


      Натираем солью снаружи и внутри (ложки 2). Оставляем где-то на час хотя бы.


      Затем очищаем 3-4 желательно кислых яблока от кожуры и от сердцевины. Режем на дольки -каждое яблоко на 4-8 долек.


      Затем яблоки вместе с брусникой (где-то чуть меньше половины этого пакетика) помещаем в брюхо утки (отверстие под хвостом) . Начиняем плотно.


      Затем берем нитку с иголкой и зашиваем эту дырочку, чтобы во время запекания начинка не вытекала. Можно вместо нитки скрепить шов деревянными зубочистками или шпажками.

      Разогреваем духовку, утку кладем на спинку (дырочкой вверх), ни в одном рецепте не написано, что противень нужно чем-то смазать и я боялась, чтобы на первоначальном этапе утка не подгорела. Но опасения были напрасными- в утке достаточное количество собственного жира, благодаря чему она не подгорает без масла. Так что смело кладем её на противень и ставим в духовку, предварительно посыпав специями. Я посыпала майораном, базиликом, черным молотым перцем.


      Противень ставим на среднюю полку, а под него я поставила металлическую мисочку с водой.

      Где-то через час можно открыть духовку, ложкой черпать выделившийся с утки жир со дна и поливать им сверху утку. Затем поставить её допекаться. Через какое-то время трюк с жиром повторить ещё пару раз.
      Запекать нужно от 1,5 часа и больше, всё зависит от размера утки и мощности духовки. готовность проверяйте ножом или вилкой, глубоко проколов самую мясистую часть, если из прокола будет вытекать розовая жидкость или с кровью, то утка ещё не готова, а если вытекает прозрачная жидкость, значит мясо готово. Моей старой духовке понадобилось около 2,5 часов. В самом конце разрезаем зубчик чеснока, накалываем на вилку и обмазываем утку срезанной стороной для аромата.

      На праздник хочется приготовить что-нибудь особенное, блюдо, которое станет украшением стола и привлечет к себе взгляды гостей. Вряд ли что-то подойдет для этой цели лучше, чем румяная, ароматная утка, украшенная фруктами и зеленью. Недаром на иллюстрациях к русским сказкам аппетитные утки и гуси на столе – главные атрибуты любого царского пира. Плюс ко всему, мясо утки еще и крайне полезное: оно содержит в себе много витаминов разных групп, в особенности группы B. Это относительно редкое, а потому роскошное блюдо станет вашей визитной карточкой во время празднования Нового года, юбилея, Пасхи или любого другого значимого праздника.

      Каким способом ни приготовишь утку – она все равно получится необыкновенно вкусной. Мясо можно варить, тушить, жарить, но многие хозяйки предпочитают запекать утку. Рецепт в духовке снижает калорийность и без того довольно жирной птицы, позволяя запекать ее в собственном соку. К тому же, это значительно проще в плане приготовления, нежели жарка – а вкус при этом никоим образом не проигрывает.

      Что необходимо знать, чтобы приготовить утку

      • Что и говорить, наиболее эффектно на праздничном столе выглядит целая тушка. Но свои утки все же есть далеко не у каждого, а птица сама по себе не самая популярная в кулинарной среде. Возможно, для того, чтобы отыскать целую утку, вам придется постараться. Однако ее вполне реально найти на базарах, куда тушки завозят прямо с ферм.
      • Свежая утиная тушка должна быть сухой и мягкой. Если утка слишком скользкая, или, того пуще, с резким запахом – это повод насторожиться.
      • Уже разделанное мясо утки можно приобрести в крупном супермаркете. Не стоит опасаться того, что замороженное мясо окажется менее вкусным – при правильном размораживании разницы со свежим вы не почувствуете. Размораживают утку в воде комнатной температуры либо в микроволновой печи при специальном режиме разморозки.
      • Перед тем, как запечь утку в духовке, ее необходимо замариновать – это является гарантией того самого вкуса и аромата, за который блюдо так ценится. Маринуют мясо в воде с уксусом, солью, перцем, лавровым листом. Минимальный необходимый срок – три часа, при желании можно подержать дольше.
      • Если вы фаршируете утку, после этого ее необходимо зашить или скрепить, чтобы начинка не вывалилась во время готовки. Это можно сделать при помощи специальных нитей или зубочисток (последние необходимо убрать перед подачей блюда на стол).

      Утка с яблоками в духовке

      Наверное, яблоки – первое, что ассоциируется с приготовлением утки в духовке. Простой рецепт не случайно приобрел такую популярность – блюдо обладает классическим и неповторимым вкусом, а готовить его при этом отнюдь не сложно.

      Что потребуется:

      • целая утка;
      • яблоки – 4 шт;
      • изюм – 40 г;
      • лимон;
      • лавровый лист;
      • майонез:
      • растительное масло;
      • специи по вкусу.

      Приготовление:

      Замаринуйте утку, достаньте и обсушите. Изюм подержите полчаса в воде, яблоки порежьте на дольки и посыпьте корицей. Лимон разрежьте пополам, одну часть очистите и разделите на дольки, из второй выдавите сок в любую емкость. Натрите утку майонезом, перемешанным с солью, изнутри нафаршируйте смесью из изюма, лимона и яблок. Сверху также натрите майонезом со специями, сбрызните лимонным соком. Поставьте в разогретую духовку, накройте фольгой, которую через час нужно будет снять. В общей сложности блюдо готовится полтора часа.

      С вишневой подливой

      Утка с вишней – изысканное и несложное блюдо, которое отлично подойдет для в подарок любимому.

      Что потребуется:

      • целая утка;
      • замороженная вишня – 400 г;
      • красное вино – 1 стакан;
      • специи по вкусу.

      Приготовление:

      Растопите вишню, удалите косточки, затем залейте вином и оставьте на полтора часа. Замоченную в маринаде утку обжарьте на жире. Переложите в кастрюльку по размеру, добавьте стакан воды, закройте крышкой и поставьте в духовку на небольшой огонь. Через час добавьте вишнево-винную смесь и оставьте еще на 25 минут. Подавайте утку, порезав ее на куски.

      Утка с грибами

      Грибы – ароматная и неповторимая по вкусу добавка к мясу. Это универсальный рецепт, который подойдет для любого застолья!

      Что потребуется:

      • целая утка;
      • нарезанные грибы – 1 стакан;
      • сметана;
      • сливочное масло;
      • растительное масло;
      • луковица;
      • мука;
      • специи по вкусу.

      Приготовление:

      Сварите грибы под крышкой до готовности. Промытую и обработанную утку посолите, обжарьте на растительном масле. Затем поместите в емкость, добавьте стакан воды, оставшийся после варки грибов, и поставьте в духовку. Ложку муки перемешайте со стаканом сметаны, добавьте грибы. Через полтора часа полейте утку готовым соусом и запекайте еще 10 минут. Подавать в нарезанном виде.

      Птица с апельсинами

      Рецепт утки с апельсинами непременно произведет впечатление на ваших гостей!

      Что потребуется:

      • утка;
      • апельсины – 3 шт;
      • чеснок – 3 зубика;
      • оливковое масло;
      • базилик;
      • другие специи на ваш вкус.

      Приготовление:

      Сначала нужно подготовить соус: небольшое количество оливкового масла перемешайте с соком выдавленного чеснока, половинки апельсина, добавьте чайную ложку базилика и немного других специй по вкусу. Осторожно перемешайте и оставьте смесь на 10 минут. Освободите оставшиеся апельсины от кожуры, нарежьте дольками. Промытую и освобожденную от внутренностей утку изнутри и снаружи хорошенько натрите полученным соусом. Затем нафаршируйте апельсинами, переложите утку в пакет для запекания и поставьте на два часа в хорошо разогретую духовку. За 10 - 15 минут до готовности надрежьте сверху пакет, чтобы утка приобрела золотистый оттенок.

      В брусничном соусе

      Брусничный соус по праву считается одним из вкуснейших соусов, а в сочетании с утиным мясом являет собой образец утонченного вкуса.

      Что потребуется:

      • утка;
      • яблоки – 1 - 2 кг;
      • чеснок – 2 зубика;
      • специи по вкусу.

      Для соуса:

      • брусника – 0, 5 кг;
      • белое вино – 100 мл;
      • кукурузный крахмал;
      • корица;
      • сахар.

      Приготовление:

      Приготовьте соус: бруснику в кастрюле с водой вскипятите, добавьте сахар и немного корицы, оставьте еще на пару минут. Воду слейте, ягоды взбейте блендером, добавьте вино, вскипятите. Крахмал растворите в 60 мл холодной воды, влейте в соус, перемешайте, снимите с огня. Охладите – соус готов!

      Если у вас нет времени на отдельное приготовление соуса, вместо него можно использовать готовый брусничный джем.

      Утку натрите специями и мелко нарезанным чесноком. Порежьте яблоки, каждое – на 4 части, удалив сердцевину с семечками. Нафаршируйте яблоками утку и положите на противень с водой, смазав сверху небольшим количеством соуса. Запекайте, время от времени поливая водой с противня. После окончания приготовления нарежьте птицу на куски и подавайте с оставшимся соусом. Можно добавить к блюду печеные яблоки.

      Готовим в духовке: утка с черносливом

      Чернослив в сочетании с мясом птицы – блюдо бесподобное по своим вкусовым качествам. Его пикантный и нежный вкус запомнится вашим гостям надолго!

      Что потребуется:

      • утка;
      • чернослив – 400 г;
      • чеснок – 4 зубчика;
      • майонез;
      • специи по вкусу.

      Приготовление:

      Залейте чернослив кипятком и оставьте на 10 минут. Утку промойте, обсушите и натрите специями. Чернослив, извлеченный из воды, перемешиваем со специями и мелко нарезанным чесноком. Полученным составом начиняем утку, укладываем ее в пакет для запекания и ставим в духовку. Через полтора часа переворачиваем на другую сторону и оставляем еще на час. Чтобы образовалась корочка, за 15 минут до готовности убираем рукав, натираем курицу майонезом и посыпаем перцем. Ароматное блюдо готово!

      Каких только соусов и подливок не придумано для мяса! Основы для них могут быть самые разные, а обилие дополнительных составляющих, наверное, невозможно перечислить. Однако одним из самых привлекательных и тонко оттеняющих вкусовые особенности представляется все же брусничный соус к мясу. Тем более что по осени недостатка в основном компоненте не наблюдается. Да и зимой предусмотрительным и запасливым хозяйкам он будет вполне доступен.

      Проще простого

      Если вы задумали приготовить брусничный соус к мясу, рецептов для реализации идеи подобрать можно множество. Однако для начала попробуйте самый несложный. Для него потребуется стакан ягод (вполне одобряются и замороженные), которые надо залить кипятком и варить четверть часа. Отвар сливается (хозяйственные люди из него после готовят компот), а разваренная масса пропускается через блендер, после чего протирается сквозь сито. В густую пасту вливается полстакана сухого (белого или красного - не принципиально) вина, всыпаются соль по вкусу и сахар - большая ложка. После проваривания (до 5 минут) соус, считайте, готов. Но для большей вкусовой яркости можно отжать в него лимон, поперчить и всыпать любую пряную зелень. Подается брусничный соус к мясу, рыбе или птице - с этими продуктами он чудесно гармонирует.

      Чесночно-брусничный соус

      Более мягким, но при этом и более насыщенным получается брусничный соус к мясу, в который добавлены чеснок и масло. Для начала ягода варится и протирается. Затем масса возвращается на плиту, в нее добавляется сливочное масло (1 большая ложка на стакан брусники). Когда оно полностью растворится, в смесь кладут раздавленный зубок чеснока, немного соли и полторы ложки сахара (меньше или больше - решать вам, надо пробовать). В выключенном состоянии соус настаивается. Многие опасаются, что он будет иметь чересчур острый запах, однако после настаивания получается именно то, что надо.

      Соус с различными дополнениями

      Еще более изощренно готовится приправа, если вводить в нее разные не самые простые ингредиенты. Так, можно сделать брусничный соус к мясу с коньяком. Поскольку напиток и так имеет ярко выраженный вкус, обходимся только ягодами и сахаром. После варки и протирания добавляется столовая ложка коньяка на 100 г брусники, и минут на пять - на огонь.

      Чуть сложнее будет процесс, если вы хотите в брусничный соус к мясу добавить бальзамический уксус. Но тоже ничего долгого и трудного! Сначала именно этот компонент нагревается и минуты 2 выпаривается (стопка уксуса на стакан брусники). Затем всыпаются ягоды, сахар, соль, перец (по вкусу) и маленькая ложка свежего нарубленного тимьяна. Минут через шесть варки масса выливается в блендер и отправляется на выстаивание. Между прочим, чем дольше стоит, тем брусничный соус к мясу получается вкуснее. Но минимум - пара часов.

      Утиная грудка под брусничным соусом

      Как бы то ни было, соус - это лишь сопровождение. Посмотрим, как с ним можно приготовить утку, к примеру. Лучше всего получаются именно утиные грудки. Их кожу советуют надрезать ромбами - для истекания излишнего жира. Затем мясо надо замариновать: полстакана соевого соуса смешать с десертной ложкой меда, паприкой и перцами - красным и черным. Такой смесью грудки обмазываются и оставляются хотя бы на 20 минут. Приправа к мясу делается по рецепту, который вам нравится больше всего, но наиболее нежной получается утиная грудка с брусничным соусом, в который добавлено немного имбиря. Можно взять сушеный или тертый свежий. Остается обработать грудки. Они быстро обжариваются на собственном жире. Затем утка кладется в форму или сковородку, укутывается фольгой и запекается где-то четверть часа. Сразу после этого раскрывать ее не следует - она должна постоять накрытой и напитаться соками. Лишь после настаивания грудка режется ломтиками, поливается соусом и подается голодным гостям, ждущим деликатеса.

      Утка по праву считается одной из самых вкусных птиц, к тому же она имеет прекрасную фотогеничность для оформления блюд. Решили и вы приготовить уточку? Тогда следует обязательно позаботиться о соусе, который украсит и дополнит вкус мяса. Самым удачным считается соус из брусники, пришедший к нам из Швеции. Кулинары этой страны придумали это чудо с целью объединить полезные свойства ягоды с подходящими ароматными специями.

      Брусничный соус к утке настолько прекрасно к ней подходит, что делает ее оригинальным и изысканным шедевром. – это вкусно, красиво, полезно и универсально. Попробуйте приготовить этот изумительный соус с чудесным насыщенным цветом, неповторимым ароматом и божественным вкусом. Также обращаем ваше внимание на, который получается просто необыкновенным.

      Брусничный соус

      Ингредиенты:

      • брусника – 500 г
      • кукурузный крахмал – 1 ч. ложка
      • коричневый сахар – 100 г
      • белое сухое вино – 100 мл
      • корица – 1 ч. ложка
      • вода – 1 стакан

      Заливаем ягоды водой, доводим до кипения, провариваем пару минут вместе с сахаром и корицей. Из этой массы делаем пюре с помощью блендера, доводим до кипения вместе с вином, вливаем крахмал, разведенный в холодной воде, сразу снимаем с огня.

      Бруснично-айвовый соус

      Компоненты:

      • брусника – 1 стакан
      • херес – 100 мл
      • айва – 1 шт.
      • гвоздика – 2 шт.
      • кардамон – 0,5 ч. ложек
      • масло оливковое – 20 мл
      • мед – 1 ст. ложка
      • перец черный – 0,5 ч. ложки

      Толчем толкушкой ягоды, заливаем вином, настаиваем полчаса. Айву нарезаем мелкими кубиками, тушим их с маслом до мягкого состояния, медленно вливая вино. Затем добавляем перец, гвоздику и кардамон, а также мед. Через несколько минут соус потемнеет, и тогда добавляем в него ягоды, выключаем сразу, как соус закипит.

      Бруснично-имбирный соус

      Составляющие:

      Обжариваем на масле полукольца красного лука, затем добавляем измельченный чили и тертый имбирь. Через минуту добавляем ягоды брусники, тушим их пару минут, вливаем уксус, приправляем корицей, солью и сахаром.

      Соус из брусники с апельсином

      Необходимые продукты:

      • брусника – 1 стакан
      • бренди или коньяк – 2 стол. ложки
      • апельсин – 1 шт.
      • имбирь молотый – 5 г
      • сахар – 3-5 ст. ложек
      • гвоздика – 2 шт.
      • анис – 2 шт.

      Трем на мелкой терке цедру апельсина, смешиваем с ягодами брусники, добавляем и апельсиновый сок. Ставим на огонь, доводим до кипения, приправляем гвоздикой и имбирем, добавляем 2 звездочки аниса, тушим до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Через несколько минут снимаем соус с огня, разминаем вилкой бруснику. Вливаем в соус бренди или коньяк, добавляем сахар, хорошо все размешиваем. Остудив соус, ставим его в холодильник на пару часиков.

      Утка в брусничном соусе – это оригинальное блюдо, которое не стыдно подать на самый торжественный стол. Если вы хотите удивить гостей, то советуем приготовить именно его. Праздник вам гарантирован, не ждите повода, создайте себе настроение прямо сейчас!

      Кулинары давно подметили, что мясо птицы лучше всего гармонирует с кисло-сладкими соусами, приготовленными из ягод и фруктов. Особой популярностью среди гурманов пользуется соус, сделанный на основе брусники. Брусничный соус к утке подают в Швеции, во Франции, в Америке и во многих других странах, значительно отдаленных друг от друга. По этой причине единого рецепта соуса из брусники не существует. Однако общие правила, позволяющие сделать его вкусным, нежным и максимально удачно оттеняющим вкус жареного или запеченного гуся, существуют.

      Особенности приготовления

      Для того чтобы приготовить вкусный брусничный соус к утке, не обязательно обладать выдающимися кулинарными способностями и большим опытом. Все, что потребуется от хозяйки, – это отнестись к готовке с душой и терпеливо выполнить все инструкции, сопровождающие конкретный рецепт.

      • Известно, что под соусом неумелые хозяйки часто пытаются спрятать свои ошибки, правда, удается это далеко не всегда. Вкус блюда зависит не только от соуса. Если хочется, чтобы утка в брусничном соусе не разочаровала, подходить серьезно нужно уже к выбору самой птицы, избегая брать для жарки или запекания замороженный продукт. Только свежая или охлажденная тушка после приготовления сохранит сочность. Запекать утку тоже нужно правильно, чтобы она не подгорела и не пересушилась.
      • Бруснику для соуса можно использовать как свежую, так и замороженную. Можно даже найти рецепты, по которым соус готовится из брусничного варенья.
      • Бруснику при приготовлении соуса придется перетереть через сито. В противном случае соус не будет иметь нежной и однородной консистенции. Если измельчить ягоду в блендере, результат будет недостаточно хороший, так что привлечь на помощь кухонную технику на этот раз не удастся.

      Помимо основных правил могут быть отдельные моменты, которые необходимо учитывать при приготовлении брусничного соуса к утке по конкретным рецептам.

      Простой рецепт брусничного соуса к утке

      • брусника – 0,4 кг;
      • сахар – 120 г;
      • вода – 50 мл.

      Способ приготовления:

      • Переберите и промойте ягоду.
      • Засыпьте столовой ложкой сахара, оставьте на час в прохладном месте.
      • Влейте воду, перемешайте. Поставьте на медленный огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться.
      • Поместите емкость, в которой варилась ягода, в большую кастрюлю и таз с холодной водой. Это позволит остудить заготовку за короткое время.
      • Остывшую ягоду протрите через сито.
      • Добавьте оставшийся сахар, поставьте на огонь. Варите примерно 10 минут после того, как соус закипит.

      При желании на последнем этапе в соус можно добавить чайную ложку измельченного на мелкой терке корня имбиря. Это придаст соусу пикантный вкус и сделает его еще более подходящим к утке.

      Бруснично-горчичный соус к утке

      • горчица в зернах – 20 г;
      • брусника – 150 г;
      • вода – 0,2 л;
      • корица – щепоть;
      • растительное масло – 40 мл;
      • черный молотый перец – по вкусу.

      Способ приготовления:

      • Промытую ягоду залейте водой и доведите до кипения.
      • Остудите, протрите через сито.
      • Семена горчицы измельчите с помощью кофемолки, добавьте в брусничное пюре. Всыпьте в него перец и корицу. При желании можно слегка подсолить и подсластить соус.
      • Доведите соус до кипения и поварите, помешивая, 5 минут.

      Перед подачей к столу не забудьте остудить соус. В отличие от большинства разновидностей брусничного соуса, он не будет иметь сладковатого привкуса, так что его можно считать универсальным. В частности, подходит он и к утке. При желании зерна горчицы можно не измельчать.

      Необычный соус из овощей, куриных крылышек и брусничного варенья к утке

      • репчатый лук – 100 г;
      • брусничное варенье – 30 г;
      • куриные крылышки – 0,4 кг;
      • сливочное масло – 30 г;
      • чеснок – 1 зубчик;
      • красное полусладкое вино – 80 мл;
      • бальзамический уксус – 30 мл;
      • морковь – 50 г;
      • корень сельдерея – 50 г.

      Способ приготовления:

      • Очистите овощи и нарежьте мелкими кубиками.
      • Промойте и обсушите салфетками куриные крылышки.
      • Растопите масло и положите в него крылышки и овощи. Обжаривайте, пока они как следуют не подрумянятся (до готовности).
      • Выньте крылышки.
      • Овощи залейте вином и уксусом. Потушите 5 минут.
      • Добавьте пропущенный через пресс чеснок и брусничное варенье. Хорошо перемешайте и потушите еще 5 минут.

      Соус, сделанный по этому рецепту, можно подавать как к курице, так и к утке. Выглядит он несколько необычно, но при этом на вкус весьма гармоничен и хорошо оттеняет вкус мяса птицы.

      Брусничный соус по-скандинавски

      • брусника – 100 г;
      • мед – 60 мл;
      • красное вино (лучше полусладкое) – 0,2 л;
      • корица – 1 палочка.

      Способ приготовления:

      • Растопленный до жидкого состояния мед смешайте с вином.
      • В сотейник высыпьте промытую и перебранную бруснику.
      • Положите в сотейник палочку корицы.
      • Влейте вино с медом.
      • Поставьте на огонь и варите, пока содержимое сотейника не закипит.
      • Варите соус на медленном огне, пока он не уменьшится в объеме примерно на треть.
      • Остудите соус и протрите его через сито, после чего его можно подавать к столу. Палочку корицы можно выбросить – она больше не нужна.

      Соус, приготовленный из брусники с медом и корицей, обладает не только уникальным вкусом, но и соблазнительным ароматом.

      Брусничный соус к утке подходит наилучшим образом. Неслучайно кулинары разных стран готовят к мясу птицы именно его. При этом технология приготовления соуса несложна, овладеть ей может даже неопытная хозяйка.

      Брусничный соус утка рецепты – четыре вкусных соуса к мясу птицы представлены в данной статье. Жареная утка, приправленная брусничным соусом, приобретает пикантный вкус и дополнительный аромат. Из брусничных соусов, изложенных далее, выбирайте интересный для Вас и доставьте праздник близким людям.

      Брусничный соус к мясу универсальный, классический.

      К подливе Брусничный соус утка рецепты приобретаем:

      — ягоды брусники свежие, а также можно замороженные (500 грамм)

      — вода (250 миллилитров)

      — сахарный песок (150 грамм)

      — крахмал картофельный (1 ложка чайная)

      — вино сухое белое (100 миллилитров)

      Последовательность действий.

      — изначально перебираем ягоды, если они свежие и размораживаем в случае использования мороженой брусники.

      — также необходимо промыть бруснику.

      — загружаем ягоду в кастрюлю и заливаем водой (200 миллилитров).

      — кастрюлю ставим на небольшой огонь и, помешивая, чтобы ягода не пригорела, доводим воду до бурления.

      — также продолжая помешивать, варим бруснику, пока ягоды начнут терять свою форму.

      — выключаем плиту, оставляем соус в кастрюле, чтобы он немного остыл.

      — затем протираем через мелкое сито, дабы исключить из соуса жесткую оболочку ягод и зерна.

      — соус без твердых примесей переливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы повторно довести до кипения.

      — всыпаем сахарный песок и корицу, варим, размешивая, добиваясь полного растворения сахара (3-4 минуты).

      — вливаем сухое вино, также продолжаем варить, пока объем соуса не уменьшится на 1/3. Постоянно перемешиваем, чтобы не подгорело.

      — пока соус уваривался, в оставшихся 50 миллилитрах воды разводим картофельный крахмал и как только он уварился, вливаем раствор в кастрюлю.

      — провариваем брусничный соус 2-3 минуты, чтобы загустить.

      — снимаем кастрюлю с огня.

      — немного остывший соус переливаем в соусник и подаем к жареной утке или другому мясу.

      Быстрый простой сладкий брусничный соус.

      Для подливы Брусничный соус утка рецепты , приобретаем:

      — брусника (100 грамм)

      — вино красное полусладкое (200 миллилитров)

      — мёд пчелиный (50-70 миллилитров)

      — корица порошок (1/2 ложки чайной)

      Этапы приготовления.

      — растапливаем мёд, лучше это делать на водяной бане, чтобы не перегреть мёд.

      — перебираем и промываем бруснику.

      — как только ягода готова, складываем в кастрюлю, вливаем мёд с вином, сыпем корицу.

      — увариваем соус на медленном огне на 1/3, постоянно перемешивая, чтобы не пригорело.

      — откидываем массу на сито, перетираем.

      — готовый соус наливаем в соусник, чтобы подать на стол.

      Брусничный соус с айвой или яблоком.

      В подливу Брусничный соус утка рецепты , приобретаем:

      — брусника (200 миллилитров)

      — вино Херес (100 миллилитров)

      — айва, также подойдет яблоко (1 штука)

      — гвоздика (2 штуки)

      — кардамон (1/2 ложки чайной)

      — масло оливковое (20 миллилитров)

      — мёд пчелиный (1 ложка столовая)

      — перец черный молотый (1/2 ложки чайной)

      Готовим пошагово.

      — промываем бруснику и раздавливаем её толкушкой, заливаем вином и оставляем на 30 минут, чтобы ягода настоялась.

      — нарезанную айву тушим на оливковом масле, чтобы она стала мягкой, подливая вино из кастрюли с брусникой.

      — добавляем специи и мёд.

      — как только соус начнет темнеть (3-5 минут), добавляем бруснику и ждем закипания.

      — после закипания, сразу выключаем огонь и также подаем соус на стол.

      Брусничный соус с имбирем, луком.

      Для подливы Брусничный соус утка рецепты , приобретаем:

      — брусника (300 грамм)

      — имбирь корень (2-3 сантиметра)

      — перец Чили красный (1/2 штуки)

      — сахарный песок (3 ложки столовые)

      — уксус яблочный (1 ложка столовая)

      — лук красный (1 головка)

      — масло подсолнечное (2 ложки столовые)

      — корица (1 ложка чайная)

      — соль поваренная (по вкусу)

      Готовим соус.

      — обжариваем в сковороде на подсолнечном масле полукольца лука, чтобы лук стал прозрачным.

      — вводим тертый имбирь и нашинкованный перец Чили, перемешиваем.

      — как только прошла 1 минута, добавляем бруснику и тушим 2 минуты.

      — вливаем уксус, солим и приправляем корицей.

      — вмешиваем сахар, прогреваем и перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился (3-4 минуты).

      — готовый соус подаем на стол.

      Кушать подано! Брусничный соус утка рецепты. Четыре вкусных соуса к мясу птицы.

      Этот рецепт навеян недавней поездкой во Францию и знакомством с их, без преувеличения сказать, шикарной кухней. Спросите любого француза о самом изысканном блюде из птицы, и он с воодушевлением начнет рассказывать про утку и различные вариации ее приготовления. При этом, вкуснее всего ее действительно готовят именно французы: от мишленовского ресторана до самой обычной забегаловки с пластиковыми столиками.

      Утка – самая жирная из всей домашней птицы, но есть в ней и нежирная часть - это утиная грудка.

      Перед готовкой грудку лучше замариновать, чтобы слегка размягчить мышечные волокна и придать мясу дополнительный аромат, а также убрать специфический запах, который не всем нравится.

      Так же, как и говядину для стейка, утиную грудку лучше всего готовить до состояния средней или слабой прожарки. Полностью прожаренная грудка становится сухой, жесткой и совершенно не интересной с точки зрения текстуры и вкуса.

      Как правило, грудка подается с ягодным или цитрусовым соусом, который благодаря чуть кислому вкусу выгодно его оттеняет.

      Предлагаю вам приготовить утиную грудку без традиционной обжарки – просто запечь в маринаде, так она получится очень сочной и нежной.

      Поскольку маринад дает ей сладковатый привкус, соус к ней я готовлю с терпкостью вина и кислинкой ягод.

      Напоследок, скажу от чистого сердца - это просто потрясающее блюдо, и, приготовив его, вы поймете, за что его так сильно любят французы!

      Интересно: Мясо утиной грудки очень питательное, потому что в нем есть весь набор витаминов группы В, D, C, а также все самые полезные микро- и макроэлементы. Большое количество протеина в грудке позволяет рекомендовать ее людям, подвергающимся сильным физическим и умственным нагрузкам. При всем богатстве полезных веществ, филе утиной грудки считается диетическим мясом, особенно, если оно от дикой утки. Утиная грудка без кожи и подкожного жира содержит всего 156 кКал.

      Время приготовления: 50 минут

      Время подготовки: 2-2,5 часа

      Количество порций: 2

      Вам потребуется:

      · 500 г филе утиной грудки

      · 3 столовых ложки меда

      · 1 (с горкой) столовая ложка зернистой горчицы

      · соль (по вкусу)

      · 50 мл красного вина

      · 80-100 г брусники

      Способ приготовления:

      1. Подготовьте грудки: обмойте прохладной водой, осушите бумажным полотенцем, зачистите от пленок, натрите солью.
      2. Подготовьте маринад: соедините 2 столовых ложки меда с 1 столовой ложкой зернистой горчицы.
      3. Выложите грудки в форму, залейте маринадом, закройте фольгой и оставьте (можно поставить в холодильник) на 1-2 часа (я обычно мариную их с утра, а готовлю только вечером).
      4. Залейте бруснику красным вином и оставьте на 1-2 часа.
      5. Разогрейте духовку до 200 градусов.
      6. По прошествии 1-2 часов, переложите грудки в жаропрочную форму, накройте фольгой и отправьте в заранее разогретую духовку на 30 минут (время запекания может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений относительно степени прожарки).
      7. Через 30 минут снимите фольгу и оставьте грудки в духовке еще на 3-5 минут на режиме конвекция для образования золотистой корочки.
      8. Достаньте грудки из духовки и дайте мясу немного отдохнуть.
      9. В это время приготовьте соус: разогрейте сковороду, налейте в нее немного жира, в котором запекались грудки и добавьте бруснику, слегка ее потушите.
      10. Добавьте 1 столовую ложку меда и дайте бруснике уверенно карамелизоваться. Периодически мешайте.
      11. Как только соус слегка начнет густеть, влейте вино, в котором мариновалась брусника, чуть прибавьте огонь и, помешивая, дайте соусу окончательно загустеть. Это займет примерно 10 минут.
      12. Выложите на тарелку утиную грудку (можно разрезать на ломтики), полейте ее соусом и подавайте к столу!

      Я очень люблю утку.
      Нет, не правильно. Мы очень любим утку. Как я заметила, в любом виде. Запечь, поджарить, потушить. Она всегда хороша с правильным гарниром и аккомпанементом. Главное в этом вопросе — качество исходного продукта, то есть самой утки.

      А с этим в родной белорусской продукции наблюдается непостоянство. Самым вкусным продуктом была утка венгерского происхождения. Лучше, конечно, украинская, но она только в разделке и дорого. Но появились плюсы и в наших утках — их, наконец-то, научились ощипывать полностью (или мне повезло?)

      Купив в магазине филе утки, я обнаружила, что оно действительно - чистое филе. Обычно принято утиное филе оставлять с кожей, для того, чтобы при жарке мясо не пересохло и осталось сочным и мягким.

      • Общее время: 15минут
      • Подготовка: 5минут
      • Приготовление: 10-15минут
      • Порций: 2
      Ингредиенты:
      • - 500 г
      • - 50 г
      • - 25 г
      • - 70 мл
      • - 150 г
      • - 50 г
      • - 2 палочки
      • - по вкусу
      • - 1 веточка
      Порядок приготовления:

      Если у вас филе с кожей, сделайте на коже надрезы по косой, чтобы кожа при жарке не деформировалась. Хорошенько промокните бумажными полотенцами, чтобы мясо было полностью сухим. Натрите солью и свежемолотым перцем.
      Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте к нему сливочное. Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем уменьшите вдвое огонь и жарьте еще по минуте с каждой стороны. Переложите филе в тарелку или любую удобную посуду, хорошенько упакуйте фольгой и поставьте в теплое место.
      В сковороду, в которой жарилось филе, поместите бруснику,сахар, влейте вино и добавьте палочки корицы. Томите на медленном огне пять минут (крышкой не накрывать!). Затем "верните" в соус грудки (образовавшийся сок слейте к соусу) и потомите 1 минуту.

      Теперь можно нарезать филе косыми ломтиками, толщиной в полтора-два сантиметра, полить соусом и подавать:). Очень вкусно с нежным картофельным пюре:)

      В данной статье мы рассмотрим, как правильно приготовить утку в духовке, чтобы получить нежное, сочное и невероятно вкусное мясо.

      Как запечь утку в духовке: подготовительный этап

      Правильно выбранная и подготовленная утка – это залог вкусного блюда. Нельзя дать точных наставлений, какую птицу покупать – магазинную или домашнюю. Некоторые отмечают, что покупное мясо нежнее, а кто-то выделяет невероятный вкус и сочность домашней утки. Этот аспект уже зависит от личных предпочтений и возможностей. Но, как и любое другое мясо, утку лучше брать свежей!

      • Если же вы приобрели замороженный продукт, тогда следуйте рекомендациям по размораживанию мяса. То есть, достаете из морозилки сначала в холодильник на сутки, а после уже размораживайте при комнатной температуре.

      Важно: Ни в коем случае не пользуйтесь экспресс-методами! Если размораживать в холодной или, тем более, горячей воде, а также в микроволновой печи, то испортятся вкусовые качества утки. Ведь волокна разрушатся, а блюдо получится сухим и жестким.

      • Кстати, обращайте внимание не только на свежесть продукта, но и на возраст птицы. Молодого утенка можно значительно быстрее приготовить, а мясо у него более мягкое. Небольшая рекомендация – берите весом до 2-2,5 кг .
      • Утку осматриваете и очищаете от остатков перьев или тоненьких волосиков. Их выщипываете пинцетом или поддеваете с помощью ножа. Кстати, волосинки можно просто опалить над горящей горелкой. А чтобы не возиться с остатками перьев, обильно обсыпьте тушку мукой и потрите полотенцем. После останется только сполоснуть ее под проточной водой.
      • Проверяйте утку внутри на качество чистки. Не оставляйте субпродукты готовиться вместе с тушкой. Они дадут неприятный, и даже горьковатый привкус при запекании.
      Обязательно удаляйте гузок утки и жировые складки вокруг него
      • Обязательно удаляйте попку или «хвостик» утки! В противном случае готовое блюдо приобретет неприятный запах. Ведь именно в этом месте находятся пахучие копчиковые железы.
      • Также срезайте шкурку на шее. Она не столь вкусна, сколько от нее будет много жира. Кстати, именно это место хуже всего общипывается, поэтому на нем часто остаются мелкие перышки.
      • Крылья также не несут большой пользы блюду. Речь идет за их крайние фаланги . Они, наоборот, в процессе запекания сильно высушиваются и для употребления в пищу становятся непригодными. Поэтому тоже их можно сразу же удалить.

      На заметку: При запекании открытым способом обязательно наматывайте фольгу на крылья. Особенно, если вы не обрезали крайнюю часть. Она еще имеет свойство подгорать, что испортит аппетитность блюда. Или, как вариант, удаляйте фаланги перед подачей на стол. Кстати, край ножек также не помешает завернуть фольгой.

      • Утку нужно помыть под прохладной водой, после чего дать стечь. Кстати, рекомендуется, чтобы мясо «полежало» на доске минут 15-20 перед натиранием специями. Обсушите бумажными полотенцами.
      • Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, нужно шкурку проколоть в некоторых местах зубочисткой. Только следите, чтобы не задели мясо. После тушку нужно подержать минут 30 на пару или обдать кипятком, чтобы лишний жир растаял и начал стекать.
      • Можно исключить предварительную обработку горячей водой. Просто поставьте утку немного выше противня, чтобы жиру было куда стекать, а сама тушка не «плавала» в нем.


      • Относительно готовки утки! Она требует длительной тепловой обработки, чтобы жир успел вытопиться, а корочка зажариться. В среднем, вам нужно 2-2,5 часа на готовку утки плюс еще 25-30 минут для образования золотистой корочки.

      Важно: Домашняя утка, в общем, должна готовиться 3-3,5 часа. Тогда она будет нежной, сочной и с аппетитной корочкой. Кстати, именно долгое томление на медленном огне обеспечит легкое отхождение мяса от косточек.

      • После всех этих процедур утку натирают специями. Можно использовать жидкие соусы на основе соков, уксуса, масла, соевого соуса и меда, а также белого вина. А можно обойтись только сухими специями. Утка гармонирует со следующим компонентами:
        • мускатный орех;
        • кардамон;
        • кориандр;
        • бадьян;
        • орегано;
        • розмарин;
        • перец;
        • имбирь в любом виде;
        • чеснок;
        • петрушка.
      • Не особо обязательно использовать весь перечень продуктов. Утка должна пропитаться и настояться. Это тоже небольшой секрет нежности и сочности мяса. После того, как вы втерли специи в кожу тушки, дайте ей постоять минимум 3 часа при комнатной температуре. В идеале, на праздничный стол нужно держать утку целую ночь в холодильнике. То есть, минимум 12 часов.


      Утка в духовке с яблоками, целиком – классический рецепт

      Когда вы правильно подготовили утку, нужно заняться ее начинкой. Начнем с выбора сорта яблок – это должны быть кислые или кисло-сладкие яблока. Именно они гармонично сочетаются с утиным мясом. Кстати, берите лучше крепких сортов, чтобы в процессе готовки они не превратились в кашу.

      • Потребуются следующие компоненты:
        • сама утка – 1 тушка весом в 1,8-2,2 кг;
        • яблоки – 9 шт.;
        • лимонный сок – 1-2 ч. л.;
        • лавровый лист – 2-3 шт.;
        • мускатный орех, корица – по желанию;
        • соль и перец – по вкусу.
      • Сразу стоит отметить, что количество лимонного сока зависит от сорта яблок. Если они достаточно кислые, тогда достаточно 1 ч. л. Но если яблоки сладкие, тогда можете увеличить дозу до 1 ст. л.
      • Утку обрабатываете по вышеуказанной схеме, моете и немного обмакиваете бумажными полотенцами. В отдельной миске смешайте все специи. Кстати, вы можете немного изменить их список, выбрав самые любимые приправы. А чтобы они пустили более насыщенный аромат, перетрите предварительно в ступке.
      • Натрите утку специями и подождите минут 20, пока кристаллики соли не растают. По истечению этого времени вотрите специи в кожу птицу и оставьте на 2-3 часа для пропитки.
      • Половину яблок нарезаете дольками и помещаете в утку. Не забудьте отверстие закрепить кулинарной нитью или зубочисткой.
      • Готовить утку правильно нужно без фольги и рукава. Главное – не забывайте ее регулярно поливать жиром! Утка запекается обязательно в форме с высокими бортиками, поскольку будет выделяться много сока. Смазывать форму не нужно.
      • Духовку разогреваете до 220°C. Помешаете форму с уткой и оставляете на 1 час. Каждые 15-20 минут достаете форму и поливаете утку жиром, что вытопился из мяса.
      • Спустя час уменьшаете огонь до 170-180°C. Выложите остальные яблоки вокруг птицы, разрезав предварительно их на дольки. И оставляете утку в духовке уже до готовности. Не помешает еще несколько раз полить ее жиром.


      Целая утка с яблоками в духовке, запеченная в фольге: рецепт

      По такому рецепту можно приготовить восхитительное блюдо даже начинающему повару. Фольга ускорит процесс приготовления, поскольку ее частицы притягивают тепло и сохраняют его внутри. Но самое главное – она предотвратит подгорание каких-либо ее частей.

      • Возьмите:
        • утку – 1 тушка;
        • яблоки — 5-6 шт.;
        • майонез – 3 ст. л.;
        • чеснок – 6-8 зубчиков;
        • соль, перец и специи – по вкусу.
      • Утку подготавливаете, обрезая и удаляя все лишнее, моете и просушиваете. Чеснок очищаете. Далее можете его измельчить через пресс и смешать с остальными специями. Мы же хотим предложить вам вариант, что позволит максимально насытить утку чесночными нотками.
      • Очищенный чеснок немного разрезаете вдоль (но не до конца), чтобы он раскрыл свой аромат. Делаете небольшие углубления ножом в утиной тушке и помещаете внутрь чеснок.
      • В отдельной миске смешиваете все специи, заправляя их майонезом, и натираете утку с внешней и внутренней стороны. Отправляете в холодильник минимум на 10 часов.
      • Яблоки нарезать дольками или кубиками и нафаршировать утку. Закрепить отверстие зубочисткой или нитью.
      • Выложить на столе несколько слоев фольги. Причем обрезать их нужно так, чтобы общей длины хватило завернуть всю утку. Для запекания в фольге очень важна герметичность, чтобы воздух и все соки оставались внутри и пропитывали мясо.
      • Утку выкладываете спинкой вниз и хорошо заворачиваете фольгой, плотно скрепляя швы. Следите, чтобы она не порвалась!
      • Духовку разогреваете до температуры 200°C, утка выкладываете на противень с высокими бортиками (на случай, если выбежит сок). Отправляете утку в духовку. Запекать нужно 1,5-2 часа.
      • После чего разрезаете фольгу посередине и аккуратно разворачиваете. Смотрите, чтобы выделившийся сок не вытек. Температура при этом снижается до 180°C.
      • Теперь осталось подрумянить птицу до готовности и золотистого цвета. Если на фольге еще остался жир, не помешаем им периодически полить утку в процессе готовки.


      Запеченная утка в духовке с яблоками в рукаве: рецепт

      Также быстрый способ запечь утку в духовке, не опасаясь за ее приготовление. В рукаве утка напитывается всем жиром и соком, поэтому никогда не будет сухой. Если вы хотите получить менее жирный вариант, то мы предлагаем приготовить сочную утку по данному рецепту.

      • Потребуется:
        • утка – целая тушка до 2 кг;
        • яблоки – 3-4 среднего размера кисло-сладкие;
        • лимон – 1 шт.;
        • кориандр – 0,5 ч. л.;
        • мускатный орех – 0,5 ч. л.;
        • смесь пряных трав и перцев – по вкусу;
        • сушеный имбирь – 0,5 ч. л.;
        • соль – по факту.
      • Утку чистим от лишних остатков перьев и волосинок, обрезаем попку и жировые части вокруг нее, а также на шее. Промываем, обмакиваем бумажными салфетками и натираем сухими специями.

      На заметку: Можете добавить 1-2 ст. л. апельсинового или гранатового сока, если не хотите использовать только сухие приправы.

      • Яблоки чистить от кожуры не нужно. Но, если она слишком грубая или толстая, тогда следует ее снять. Разрезаете на произвольные кусочки (одно яблоко оставляете). Чтобы они не потемнели, сбрызнете их соком половинки лимона. Кстати, это позволит еще больше пропитать мясо соком.
      • Помещаете яблоки внутрь утки, но не утрамбовывайте слишком плотно. Внутри должен еще циркулировать воздух. Именно эти пары и будут насыщать вкусом и ароматом мякоть изнутри.
      • Чтобы сок не вытекал, да и сами яблоки не выпадали, скрепляете отверстие зубочисткой или нитью. Отрезаете столько рукава, чтобы поместилась вся дичь, и осталось место для завязывания «хвостиков».
      • Теперь очень важный шаг – нужно сделать «подушку» из яблок. Для этого оставшееся яблоко измельчаете на дольки, удалив предварительно сердцевину. Их аккуратно выкладываете внутри рукава. То есть, вы создаете некую подставку для птицы. Это и позволит ей не «плавать» в жире. Поэтому так важно выбирать твердые сорта, что не размягчатся в процессе готовки.

      Важно: Можете заменить яблоки айвой. Она сравнительно твердая! Даже под воздействием высокой температуры она не размягчается. Но еще этот фрукт, что относится к подвиду яблоневых сортов, станет отличной приправой к мясу, поскольку иметь терпкий кисло-сладкий вкус. Только айву нужно обязательно сбрызнуть лимонным соком, чтобы перебить вязкость.



      Делайте «подушку» из яблок или других ингредиентов, чтобы утка не «плавала» в жирном соку
      • Теперь выкладываете на эту «подушку» утку грудкой вверх. Завязываете с двух сторон рукав. Кстати, следите, чтобы осталось немного лишнего пространства. Иначе рукав может лопнуть. Также рекомендуется сделать 1-2 прокола для небольшого выхода воздуха.
      • Разогреваете духовку до температуры 180-200°C и ставите противень с уткой в рукаве. Запекать нужно не менее 2 двух часов, но время может меняться в зависимости от величины тушки. Можете легонько проверять ее зубочисткой на мягкость.
      • Теперь нужно разрезать рукав и оставить утку подрумяниваться минут 20-30. Переворачивать в процессе готовки или поливать жиром утку не нужно. Весь секрет в том, что пары в рукаве сами выполняют всю работу.

      Важно: Следите, чтобы полиэтилен не прикасался к стенкам духового шкафа. От этого он может лопнуть. А оставшиеся следы потом очень тяжело отмываются. Поэтому контролируйте, чтобы рукав не надувался сильно. Если наблюдается такая картина, тогда сделайте еще один прокол зубочисткой.

      • Украсить блюдо можно порезанными свежими яблоками или приготовленными отдельно, а можно выложить запеченный картофель. Кстати, подавать на стол утку нужно в целом виде, а потом разрезать или разломать на части.


      Запеченная утка в духовке с картофелем: рецепт

      Чаще готовят утку в духовке с картофелем в фольге или в рукаве. Мы же хотим предложить вам рецепт праздничного блюда, запеченного в форме. А наши рекомендации подскажут, как приготовить птицу целиком, чтобы пропитать ее и картофель ароматным соком.

      • Для одной целой тушки утки нужно:
        • картофель – 5-6 шт.;
        • лук – 1 шт.;
        • бекон – 150-170 г;
        • чеснок – 3-4 зубчика;
        • розмарин и шпинат – по вкусу;
        • смесь перцев, паприка и соль – по факту.
      • Первым делом подготавливаете утку, и натираете ее всеми специями. Обязательно сделайте вилкой неглубокие проколы в некоторых местах. Чеснок предварительно измельчаете.
      • Бекон нарезаете соломкой или квадратиками среднего размера. Очищенный картофель разрезаете брусочками, толщиною в палец. Можно разделать его широкими кольцами. Лук нашинковать полукольцами, тоже не слишком мелко.
      • Выложите слой картофеля, сверху посыпьте беконом и луком. Немного посолите и поперчите. Сверху выложите замаринованную утку. Накройте все фольгой. Старайтесь хорошо прижимать швы, чтобы не образовывались щели.
      • Запекайте утку в духовке при температуре 200°C 1 час. После этого надо снизить градус до 180, снять фольгу и запекать еще 1-1,5 до готовности. Кстати, нужно периодически доставать утку и поливать все выделившимся соком.


      Утка в духовке в имбирно-апельсиновом маринаде: рецепт

      У этого рецепта длинный список ингредиентов, но зато утка получается просто божественной. На праздничном столе она станет коронным блюдом. А оценить ее смогут даже те, кто считает утиное мясо жестким или невкусным. Благодаря такому рецепту представления у них бесповоротно изменятся.

      • Нужны следующие компоненты:
        • утка до 2,5 кг – 1 тушка;
        • кислые яблоки – 3-4 шт.
        • соевый соус – 2 ст. л.;
        • апельсиновый сок -3 ст. л.;
        • цедра от одного апельсина;
        • имбирь – 25-30 г;
        • мед – 2 ст. л.;
        • корица – ¼ ч. л.;
        • чеснок – 4-5 зубчиков;
        • смесь перцев и соль – по вкусу.
      • Подготавливаете утку, удаляя все ненужные части. Смешиваете апельсиновый сок, соевый соус, половинку меда, тертый имбирь и цедру апельсина. Очень важно натирать корку без белой части, поскольку она может придать блюду ненужную горечь.
      • Далее надо натереть этим маринадом утку, сложить в блюдо и накрыть пищевой пленкой. Оставить пропитываться 24 часа. Регулярно поливайте ее маринадом со всех сторон.
      • Яблоки не чистите, удаляете просто сердцевину и разрезаете на дольки. Посыпаете корицей и заливаете медом. Все хорошо перемешиваете.
      • Достаете утку, убираете с нее кусочки апельсина и имбиря. Натираете солью, перцем и чесноком.
      • Форму застилаете фольгой, выкладываете «подушку» из яблок, а сверху помещаете утку. Оставшимися яблоками фаршируете утку, закрепив хорошо отверстие зубочисткой.
      • Закрываете фольгой и отправляете в духовку на 2 часа при температуре 200°C. Чтобы птица зарумянилась, раскройте ее и оставьте еще на 20-30 минут. Кстати, можете как раз полить еще грудку выделившимся соком.


      Утка в духовке по-пекински: рецепт

      • Подготовьте:
        • тушку утки до 2 кг;
        • рисовое вино или сухой херес – 2 ст. л.;
        • мед жидкий – 3 ст. л.;
        • морская (!) крупная соль – 2 ч. л.;
        • соевый соус без каких-либо добавок – 4 ст. л.;
        • кунжутное масло – 2 ст. л.;
        • имбирь тертый – 1-2 ч. л.;
        • корица – 0,5 ч. л.;
        • молотые семена фенхеля – 0,5 ч. л.;
        • бадьян – 3-4 звездочки;
        • гвоздика – 1-2 соцветия;
        • острый красный перец – 1/3 ч. л.;
        • чеснок – 4-5 зубчиков;
        • вода – 2 л.
      • Рабочий процесс начинается с утки. Ее нужно почистить, удалить лишние части, помыть и просушить.
      • После приступаете к готовке маринада. Смешиваете в кастрюле 2 ст. л. меда, корицу, бадьян, фенхель и половину имбиря, а также гвоздику и перец. Добавляете рисовое вино или херес. Если ни того, ни другого не оказалось под рукой, замените любым сухим виноградным вином. Главное, чтобы был минимальный процент алкоголя.
      • Все заливаете водой и отправляете на плиту. Проварите не больше 5 минут на слабом огне. Сразу же обдайте утку со всех сторон горячим маринадом. Посыпаете измельченным чесноком и имбирем.
      • После этого утку насаживаете разрезом на банку. Обязательно помещаете ее в глубокую миску, поскольку будет выделяться много сока. Сверху поливаете еще маринадом. Не накрывая, ставите утку в холодильник на 12 часов.
      • Достаете и оставляете на 1-2 часа при комнатной температуре. Перекладываете птицу на противень с высокими бортиками, накрываете фольгой и отправляете в духовку на 1 час. Температура не должна быть выше 200°C.
      • После чего фольга снимается. Смешиваете соевый соус с кунжутным маслом и обильно смазываете этим маринадом утку. Верните птицу в духовку еще на 20 минут. Достаньте и смажьте уже оставшимся медом. Поставьте еще на 10-15 минут в духовку.


      Запеченная утка в духовке с апельсинами: рецепт

      Это блюдо можно назвать шедевром, ведь с таким ароматом и вкусом не сравнится ни одно приготовленное мясо. Кстати, с яблоками, картофелем и прочими привычными начинками утку пробовали многие. А вы удивите своих гостей невероятно гармоничным кисло-сладким вкусом птицы и немного рождественским ароматом.

      • Вам потребуется:
        • утка – 1 тушка до 2,5 кг;
        • апельсин – 4 шт.;
        • сельдерей – 2-3 черешка;
        • мед – 2 ст. л.;
        • сладкое белое вино – 2 ст. л.;
        • лимонный сок – 2 ст. л.;
        • чеснок – 2-3 зубчика;
        • паприка, кориандр, перец и соль – по вкусу.
      • Смешайте в большой кастрюле сок лимона и одного апельсина. Добавьте все специи и измельченный чеснок. Утку подготовьте, удалите жировые части и крайние фаланги крыльев. Опустите в приготовленный маринад.
      • Оставляете ее мариноваться минимум ночь, а лучше на целые сутки. Периодически поливайте ее маринадом или переворачивайте.
      • Не очищая, два апельсина разрезаете на дольки. Сельдерей порубите на небольшие кусочки. Кстати, можете его заменить яблоком или морковью. Смешайте компоненты и поместите внутрь утки. Свяжите ножки нитью, чтобы овощ и фрукт не выпали в процессе готовки.
      • Запекать утку в духовке надо в глубокой форме 2-2,5 часа при температуре 190°C. Первый час можно прикрыть фольгой, чтобы ножки и крылышки не подгорели. Несколько раз не помешает полить образовавшимся соком.
      • Выжать сок оставшегося апельсина и смешать с вином и медом. Варить на медленном огне до уменьшения объема в два раза. Полить утку данным сиропом и оставить еще в выключенной духовке на 15 минут.
      • Можно украсить веточками розмарина или петрушки, чищеными зернами граната, брусникой или клюквой, а также дольками небольших помидоров.


      Запеченная утка в духовке с апельсинами

      Запеченная утка в духовке с брусничным соусом: рецепт

      Еще одно блюдо, что станет атрибутом любого стола. Кислинка, которую передаст брусника мясу, прекрасно оттеняет его вкус. Кроме того, брусничный соус идеально подходит к мясным блюдам, включая и птицу. Поэтому, приготовив по данному рецепту утку в духовке, можно стать наравне с шеф-поваром.

      • Потребуется:
        • утка – 1 тушка;
        • яблоки – 1-2 шт.;
        • брусника – 300 г;
        • горчица – 1 ст. л.;
        • соевый соус – 1 ст. л.;
        • сахар – 3 ст. л.;
        • корица – на кончике ножа;
        • крахмал — 1 ст. л.;
        • соль и перец – по вкусу;
        • вода – 125 мл.
      • Чистую, гладкую и приготовленную утку натираете маринадом. Для его приготовления смешиваете горчицу, соевый соус, соль и перец. Можно еще добавить свои любимые приправы, например, карри или паприку. Оранжевые специи помогут получить более золотистый цвет. Хотя и соевый соус придаст птице красивый оттенок. Отправляете в холодильник на 24 часа.
      • Приготовьте начинку. Для этого с яблок удалите сердцевины, порежьте их на дольки и смешайте с 3-4 ст. л. брусники. Хорошо нафаршируйте утку, оставив немного места для испарения сока от ягод и фруктов. Обязательно хорошо завяжите ниткой или скрепите зубочистками отверстие, чтобы ягоды не потерялись при запекании.


      Утка с брусничным соусом
      • Отрезаете рукав нужно размера. Помещаете в него утку, и завязываете с двух сторон. Не забудьте проколоть в некоторых местах отверстия, чтобы не скапливался воздух. Отправляете утку в духовку на 2-2,5 часа с температурой 190°C.
      • Пришло время приготовить соус. Примерно 250 г оставшейся брусники заливаете холодной водой. Доводите до кипения и добавляете сахар. Томите еще 2-3 минуты. Можно добавить корицу. Снимаете с плиты.
      • Разводите крахмал в небольшом количестве воды. Тонкой струей вливаете его в соус, постоянно помешивая. Иначе образуются комочки! Доводите до кипения и убираете с огня.
      • Утку открываете за 15-20 минут до готовности, чтобы образовалась корочка. Перед подачей на стол разделяете на порционные кусочки и поливаете соусом. Украсить можно на свое усмотрение.

      Видео: Как приготовить утку в духовке: секреты приготовления

      Утка в апельсиновом соке – Рецепты – Домашний

      Утка – одно из любимых праздничных блюд. Готовить ее можно по-разному: запекать по-пекински, фаршировать капустой по-немецки или приготовить утиную грудку в европейских традициях. Утку нужно выбирать обязательно молодую, чтобы мясо было мягким.

      Утка в апельсиновом соке

      РЕЦЕПТ УТКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОКЕ

      НАДО:

      Утка весом 2 кг
      1 большой апельсин
      1 ст. л. сладкой горчицы
      2 ст. л соевого соуса
      3 ст. л. жидкого меда
      Соль, перец

      Утка в апельсиновом соке

      КАК ГОТОВИТЬ:

      1. Натереть утку смесью соли и перца.

      2. Выжать сок из большого апельсина.

      3. Смешать горчицу, мед, соевый соус с апельсиновым соком.

      4. В полиэтиленовый пакет поместить утку и залить маринадом.

      Поместить утку в пакет

      5. Несколько раз перевернуть пакет, чтобы утка вся была смазана этим соусом, положить в миску.

      Пакет несколько раз перевернуть

      6. Убрать в холодильник минимум на 12 часов. За это время несколько раз ее перевернуть.

      7. Перед жаркой подержать утку за шею, чтобы стек весь маринад.

      8. Маринад отставить в сторону. Наколоть иглой толстые места жиром.

      9. Нагреть духовку до 220°С.

      10. Положить утку на противень в горячую духовку на 20 мин.

      Форму с уткой поставить в разогретую духовку

      11. Затем уменьшить температуру до 180, поливать утку маринадом и тем соком, который образовался в процессе жарки.

      Запекать утку в духовке 1 час 20 минут

      12. Держать в духовке еще примерно час или 1 час 20 минут, проверяя на готовность иглой. Если при проколе идет розовый сок – утка еще не готова.

      Утка в апельсиновом соке

      Как еще приготовить утку? Смотрите мастер-класс от Константина Ивлева: утка с рататуем из сухофруктов

      Жареная утка — фирменный рецепт


      Сегодня у меня для вас рецепт совершенно феноменального блюда, которое стало моим новым фирменным блюдом и гарантом т.н. «ВАУ-эффект». Но по одному...

      Все началось с сообщения одного из Читателей, который попросил у меня совета, как приготовить утку к рождественскому ужину. Предполагалось, что это будет целая жареная птица, а ее внутренность должна была быть наполнена печеночным фаршем.

      Поскольку до сих пор в блоге еще не опубликован рецепт празднично приготовленной и зажаренной целиком утки, которая могла бы появиться на столе по какому-то особому случаю, то я предложил подготовить такое предложение и до Рождества рецепт появится на блог .

      И вот через несколько дней во время покупок в корзине оказалась утка и солидная порция печени. К сожалению, когда я возвращался домой с почти 2,5-килограммовой птицей, у меня были некоторые сомнения. Уверены ли, что такая начинка станет гарантией того, что это блюдо будет не только достаточно нарядным для такого важного случая, но и надолго запомнит своим вкусом гостей? Я не был полностью убежден.

      Так как вышеупомянутая дама также дала мне зеленый свет на приготовление утки другим способом, я решила использовать его и приготовить вишневый соус на основе яблочного сидра, с добавлением корицы и гвоздики.И как потом оказалось, лучшего решения я и не мог принять.

      Я не очень люблю утку, так как ее мясо имеет довольно характерный для меня вкус. Но в сопровождении этого соуса вкус просто изумительный! Эти вкусы настолько сочетаются и дополняют друг друга, что после первого укуса это блюдо стало моим фирменным блюдом, и я буду подавать его на всех важных и торжественных мероприятиях.

      Также даме, вызвавшей всю эту ситуацию, так понравился рецепт, что она решила заменить печеночный фарш начинкой из яблок (которые дополнительно увлажняют мясо изнутри во время запекания) и добавить к мясу предложенный мною соус.

      И я рассчитываю на то, что этим немного пространным вступлением мне удалось убедить вас приготовить утку таким образом.

      Сделали это возможным? :)

      Ингредиенты:

      * 1 большая утка (моя весил 2,5 кг)

      * 2-3 яблоки

      * 1 чайная ложка

      * 1 столовая ложка меда

      * 1 столовая ложка масла

      * 2 столовые ложки масла

      * соль и перец * соль и перец

      соус:

      * 1 кг замороженного, беззаботочной вишни

      * 1 полное стакан сахара (250 ML)

      * 1 чашка яблочного сидра (250 мл)

      * 2 гвоздики чеснока, нарезанные в толстые ломтики

      * 1 Bay Leaf

      * 2 гвоздики

      * 1/2 чайной ложки корицы

      * 1 столовая ложка картофельной муки

      * 100 мл апельсинового сока

      находит его.Натрите мясо маслом, солью и перцем, а затем посыпьте со всех сторон измельченным на квадратиках майораном.

      Центр утки заполнить 8 яблоками (я вдавливаю их до упора). Затем завязываем птичке лапки и кладем в форму для запекания. Поставить их в разогретую до 220 градусов Цельсия духовку и выпекать 30 минут. По истечении этого времени накройте блюдо крышкой, уменьшите температуру до 180 градусов и запекайте 1,5 часа.

      По истечении этого времени нагрейте масло и мед в маленькой кастрюле, пока ингредиенты не смешаются, и вылейте смесь на утку.Выпекайте еще полчаса, на этот раз без крышки, чтобы кожа стала румяной и хрустящей.

      (Всего утку нужно варить около 2,5 часов).

      Пока утка жарится, приготовьте соус.

      Поместите все ингредиенты для соуса в кастрюлю, кроме муки и апельсинового сока, и готовьте около 30 минут. Затем соедините муку с соком и влейте его к вишням. Энергично перемешайте и, когда соус загустеет, снимите его с огня.

      Подавайте порционную утку с порцией вишневого соуса.

      Приятного аппетита :)

      .

      Хрустящая утка с соусом из азиатской сливы

      Советы

      Время приготовления
      20 мин.

      1. Тщательно промойте утку внутри и снаружи и высушите. Смешайте 5 приправ с 1 чайной ложкой соли и натрите ею утку.
      2. Очистить и нарезать ломтиками имбирь. Положите их вместе со звездочками аниса и корицей внутрь утки. Поместите утку грудкой вниз в пароварку и закройте ее крышкой.
      3. Очистите морковь, пастернак и лук. Лук-порей очистить и тщательно вымыть. Нарежьте овощи кусочками и измельчите их в кувшине блендера (с установленным мерным стаканом) 5 секунд/скорость 7. Соскребите кусочки со стенок контейнера лопаточкой.
      4. Добавьте холодный утиный бульон и 600 мл холодной воды, поставьте пароварку на емкость и приготовьте утку, установив программу «Пар/1 час».
      5. Разогрейте духовку до 160°С (горячий воздух). В миске смешайте 2 чайные ложки сливового джема с 2 столовыми ложками соевого соуса и 2 столовыми ложками воды для маринада.
      6. Готовую утку выньте из вкладыша, положите ее грудкой вверх в плоскую форму для запекания и смажьте маринадом с помощью кисточки. Полейте утку 100 мл горячей воды. №
      7. Запекайте утку в течение 45 минут на среднем уровне духовки до румяной корочки, периодически смазывая ее маринадом.
      8. Одновременно процедить бульон из кувшина блендера через мелкоячеистое сито в мерный стакан. Откиньте овощи на сито на потом. Промойте чашу блендера и удалите утиный жир с краев.
      9. Удалите слой жира с бульона. Перелейте 500 мл бульона обратно в чашу для смешивания и готовьте (без мерного стакана) 30 минут / 120 °C / скорость 1. Вставьте мерный стакан и оставьте соус в закрытом кувшине для смешивания до готовности утки.
      10. За 5 минут до окончания приготовления включите функцию гриля в духовке и поджарьте утиную кожу до хрустящей корочки.
      11. Добавьте остаток маринада вместе с оставшимся сливовым джемом и 2 столовыми ложками измельченных овощей в бульон в кувшине блендера, затем взбивайте (с установленным мерным стаканом) 15 секунд/скорость 7.Приправить по вкусу солью и перцем.
      12. Достаньте утку из духовки и нарежьте. Разложите порции по тарелкам, полейте соусом.

      СОВЕТ

      Рис басмати подходит для утки в этом виде.

      Законченный!

      Monsieur Cuisine желает "Приятного аппетита!"

      Закрой его .

      Жареная утка и утиная грудка в медово-горчичном соусе

      01.02.2022

      Зажарить утку целиком (можно научиться разрыхлять). Я разрезаю утку пополам вдоль, а затем каждую часть пополам поперек. Из одной утки получается 4 порции, но ее лучше потом разделить на более мелкие кусочки, иначе ее трудно есть.

      На спинке утки мяса нет, поэтому в духовке ее нужно запекать в основном на брюшке.

      И примечание : Первые 2 утки я жарил почти 2 часа и они были жесткими.

      Третью утку я запекала всего 1 час при 175 градусах, потом выключила духовку, не вынимая мясо (т.е. утка пришла в духовку). Она была лучше, мягкая!

      РЕЦЕПТ классической утиной грудки, признанный во всей Европе:

      • Жареная утиная грудка без запекания. Как и стейк, он должен быть слегка розовым внутри. Он нежный, как филе.
      • Шкуру разрезаем крест-накрест.
      • НА ХОЛОДНОЙ сковороде кожей вниз и жарить около 10 минут, пока жир не растает (без добавления жира).
      • Перевернуть и жарить около 3 минут до золотистого цвета.
      • Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут кожей вверх, на горячую плиту, на нижнюю полку. Дороти держится в духовке при 220 градусах всего 6 минут!
      • Выньте и подождите 3-5 минут, пока сок схватится. Нарезаем кусочками около 1 см. Тогда утка будет сочной. Если сразу разрезать, то сок вытечет.

      Утиная грудка, запеченная дольше, ЖЕСТКАЯ ПОДОШВА.

      КОЛЬЦО ДЛЯ УТКИ 2020

      1. Я обжарила 4 грудки по классическому рецепту выше.
      2. Ставлю на 10 минут в духовку на 200 градусов кожей вверх, сверху посыпаю тертым яблоком.
      3. Я отложил на 5 минут, чтобы она отдохнула.
      4. Жир от таяния плюс жидкость и яблоки для выпечки я вылила в чугунную форму для выпечки. Я добавила 2 столовые ложки горчицы и 2 столовые ложки меда, немного пива и соус.
      5. Мясо, нарезанное кусочками по 10 см, кладу в соус.
      6. Я не задыхался. Мясо уже мягкое. Я отложил его на ночь, чтобы он пропитался этим соусом, и ненадолго подогрел его непосредственно перед подачей на стол.

      СОЕДИНЕНИЕ МЕДА И ГОРЧИЦЫ ДАЕТ ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ ВКУС !!

      В чугунной кастрюле В духовку на 10 минут

      МОИ КОММЕНТАРИИ за 2019 год

      Я сделала грудку по этому классическому рецепту на Новый год 2019, но она мне не понравилась, Юстине тоже, хотя она была очень мягкой и сочной. На вкус немного напоминало печень.На второй день 2 января мы пытались сделать по другому, потому что я купила 5 лотков х 2 грудки и это было очень много.

      НЕ ПОКУПАЙТЕ ГРУДЬ. Ничего общего с хрустящей уткой.

      Оранжевая утиная грудка:

      Апельсиновый соус

      Я сделал то же самое, но половина жидкости испаряется долго. Поэтому я загустила его чайной ложкой картофельной муки, растворенной в холодной воде, не дожидаясь, пока она испарится, и получилось великолепно.Клюквы и прочего не добавляли. Слишком сладко получилось, хотя сахара я дала чуть меньше, чем 1 столовая ложка на один апельсин.

      Как запечь целую утку:

      ф

      .

      Утка с сальсой из манго и йогуртовым соусом

      Недавно через мой дом разными путями прошла утка…

      Такая обычная, запеченная со специями... Чуть другая, с начинкой из яблок и клюквы... Чуть-чуть экзотика, как ниже... А еще были утиные ножки конфи, которые я вам скоро покажу... Ой, и бульон на костях из жареной утки с сушёными грибами...пытка...

      Она тоже приняла гуся и оставила после себя очень приятные воспоминания и более литра гусиного жира, с которым я сейчас творю чудеса... Вроде мелочь, а приятно... Только времени не хватает написать о это...

      Утка с сальсой из манго и йогуртовым соусом

      1 утка весом ок.1200 г

      1 лимон

      20 г засахаренного имбиря

      1 чайная ложка сушеного майорана

      2 столовые ложки меда

      сальса:

      2 шт манго

      1 змеиный огурец

      1 маленький перец чили

      горсть листьев кориандра

      1 столовая ложка рапсового масла

      1 чайная ложка лимонного сока

      соль

      черный перец

      йогуртовый соус:

      200 г простого йогурта

      1/2 пучка мяты

      соль

      черный перец

      щепотка сахара

      1 чайная ложка лимонного сока

      Утку вымыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью, черным перцем, майораном и поставить в прохладное место на час.Затем внутрь утки положить разрезанный на четвертинки лимон и имбирь, выложить в жаропрочную посуду, полить медом и запечь в разогретой до 180 градусов духовке. около 1,5 часов. Затем снимите крышку со сковороды и подрумяньте корочку под грилем около 10 минут.

      Сальса: очистите манго, нарежьте кубиками, добавьте очищенный и нарезанный кубиками огурец, нарезанный кориандр и перец чили. Сбрызните маслом и лимонным соком и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу.

      Йогуртовый соус: Йогурт смешать с лимонным соком, сахаром, солью и черным перцем, добавить нарезанную мяту. Подавайте утку с сальсой из манго и йогуртовым соусом.

      Для менее смелых подайте утку без каких-либо добавок.

      Приятного аппетита 🙂

      90 084 Добавить в избранное: 90 085

      Мне нравится Загрузка...

      .

      Смотрите также