Свиные ребра в фольге на мангале рецепт


Свиные ребрышки на мангале - 10 простых и вкусных рецептов

Фото: ferma-biz.ru

Просто невозможно остаться равнодушным к ароматным свиным ребрышкам на мангале с румяной корочкой. А чтобы они точно получились такими, какими и должны быть, воспользуйся одним из наших рецептов!

1. Свиные ребрышки в фольге

Фото: instagram.com

Ребрышки в фольге всегда равномерно пропекаются, и к ним можно добавить любые овощи.

Тебе понадобится: 700 г свиных ребрышек, 6 ст.л. дижонской горчицы, 3 ч.л. паприки, 6 ч.л. меда, специи, 1 пучок петрушки.

Приготовление: Срежь с ребер лишний жир, сними пленку и разрежь пластины на части. Смешай все специи, и натри ими ребрышки с обеих сторон, вдавливая в мясо.

Смешай дижонскую горчицу с медом и рубленой зеленью, и замаринуй ребрышки на полчаса. Плотно заверни их в два слоя фольги и готовь на мангале около 20 минут, переворачивая.

2. Свиные ребрышки на решетке

Фото: fishki.net

На решетке очень удобно следить за прожаркой.

Тебе понадобится: 1 кг ребрышек, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. меда, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Промой и обсуши ребрышки, и по желанию нарежь на порционные куски. Смешай все ингредиенты для маринада, добавь специи и хорошо натри им мясо.

Заверни ребрышки в пищевую пленку и оставь в холодильнике на 2 часа и больше. Разверни и жарь на решетке около 20 минут, переворачивая.

3. Свиные ребрышки с соевым соусом

Фото: tartun.ru

А вот самый простой маринад из продуктов, которые всегда есть под рукой.

Тебе понадобится: 1 кг свиных ребрышек, 50 мл соевого соуса, 20 мл растительного масла, хмели-сунели, паприка, специи.

Приготовление: Промой и нарежь ребра, и замаринуй в смеси из приправ, масла и соевого соуса хотя бы на полчаса. Жарь их на решетке, постоянно переворачивая, и сразу же подавай.

12 крутых рецептов свиных ребрышек с картошкой в духовке

4. Свиные ребрышки с луком на мангале

Фото: shashlyki-bakinski.ru

Рекомендуем использовать жидкий мед, чтобы он лучше смешался с маринадом.

Тебе понадобится: 700 г свиных ребрышек, 2 луковицы, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Промой и нарежь ребра, и добавь к ним крупно нарезанный лук. Смешай соевый соус, масло, мед и специи, добавь к мясу и хорошо перемешай все вручную.

Оставь ребра мариноваться в холодильнике под пленкой или в пакете на 1,5-2 часа. А потом жарь на мангале примерно 20 минут, часто переворачивая, чтобы они не подгорали.

5. Свиные ребрышки со сметаной

Фото: zen.yandex.ru

Можешь добавить в сметану немного чеснока или рубленую зелень.

Тебе понадобится: 1 кг свиных ребрышек, 4 луковицы, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. оливкового масла, 1 стакан сметаны, специи.

Приготовление: Нарежь очищенные ребра и натри их оливковым маслом со специями. Добавь крупно рубленый лук, и хорошо все перемешай. Смешай сметану с мукой до однородности, тоже приправь, и залей ребра.

Оставь все мариноваться в герметичной закрытой емкости на час, а потом заверни в фольгу. Можно готовить ребра целиком или порционно, но обязательно – в один слой.

20 самых вкусных блюд на мангале

6. Свиные ребрышки с майонезом и кетчупом

Фото: koolinar.ru

Такой простой маринад на самом деле – один из лучших для приготовления ребер.

Тебе понадобится: 800 г свиных ребрышек, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кетчупа, 1 ст.л. горчицы, 2 зубчика чеснока, специи и травы, 50 мл воды.

Приготовление: Смешай кетчуп, майонез и горчицу, и разведи маринад водой для удобной консистенции. Добавь в него специи, травы и давленый чеснок.

Нарежь ребра на порции, очисти, промой и вытри бумажными полотенцами. Замаринуй мясо в смеси на 1,5-2 часа, и потом обжарь на мангале до красивой румяной корочки.

7. Свиные ребрышки в горчичном маринаде

Фото: botanichka.ru

Для более пикантного вкуса смешай дижонскую и острую горчицу в равных пропорциях.

Тебе понадобится: 500 г свиных ребрышек, 4 ст.л. горчицы, 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда, специи.

Приготовление: Промой ребра, промокни салфетками и залей мясо соевым соусом. После этого присыпь любимыми специями, и смешай с горчицей и медом, чтобы хорошо и равномерно промазать каждый кусок.

Оставь ребра в маринаде хотя бы на 40 минут, а лучше – на несколько часов. Жарь ребра на мангале, часто переворачивая, чтобы мед не начал подгорать.

8. Свиные ребрышки в пиве на мангале

Фото: parkbench.com

Идеально сочетаются с запеченным картофелем.

Тебе понадобится: 1,5 кг свиных ребрышек, 150 мл пива, 50 г коричневого сахара, 30 мл лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 20 г имбиря, чили, 100 г кетчупа, 0,5 пучка кинзы.

Приготовление: Как можно мельче наруби чеснок, чили, кинзу и корень имбиря. Отдельно смешай пиво, соевый соус, кетчуп, лимонный сок и сахар до растворения сахара.

Соедини обе массы и замаринуй в этой смеси ребра на пару часов, а еще лучше – на ночь. Жарь на мангале с двух сторон около 30 минут.

Шампиньоны на мангале: 10 самых легких и вкусных рецептов

9. Свиные ребрышки в красном вине

Фото: pinterest.ru

Винный маринад более изысканный и очень ароматный.

Тебе понадобится: 700 г свиных ребрышек, 100 мл красного вина, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, специи, 1 пучок тимьяна.

Приготовление: Очисти и промой ребра, и сразу нарежь на порционные куски для удобства. Смешай давленый чеснок со специями и измельченными листьями тимьяна. Можешь добавить раскрошенный лавровый лист.

Нарежь лук крупными кольцами, добавь к мясу, натри пряной смесью и залей вином. Оставь все мариноваться на час и запеки на решетке или в фольге – как тебе больше нравится.

10. Свиные ребрышки в чесночно-лимонном маринаде

Фото: artsfood.ru

Можешь добавить пару зеленых чесночных стрелок.

Тебе понадобится: 1 кг свиных ребрышек, 0,5 лимона, 100 мл белого вина, 1,5 ст.л. коричневого сахара, 4 зубчика чеснока, специи и травы.

Приготовление: Нарежь ребра по косточке и промой. Смешай вино, лимонный сок, цедру, сахар, давленый чеснок, специи и травы до растворения сахара. Залей маринадом ребра и оставь на ночь в холодильнике, а на следующий день зажарь на мангале до красивой корочки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Свиные ребрышки, запеченные в фольге | Свинина Recipes

  • Предварительно замачиваем щепу для копчения в воде на 30 минут.

  • Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (180-230 °C).

  • В небольшой емкости смешиваем ингредиенты пряной смеси: крупную соль, паприку, гранулированный чеснок, сушеный тимьян, свежемолотый черный перец.

  • Столовым ножом поддеваем край мембраны, покрывающей одну из сторон каждой пластины ребрышек. Отсоединяем мембрану и тянем, пока она не отделится от пластины, а затем беремся за нее бумажным полотенцем и снимаем ее полностью.

  • Равномерно натираем каждую пластину пряной смесью. Оборачиваем каждую пластину ребрышек двойным слоем плотной алюминиевой фольги, используем листы 46 х 60 см.

  • Очищаем металлической щеткой решетку для приготовления. Выкладываем ребрышки на гриль в зону прямого среднего жара, закрываем крышку и готовим их 1 час, время от времени переворачивая для равномерности прожарки. При этом важно не проткнуть фольгу.

  • Снимаем ребрышки с гриля и даем им 10 минут постоять. Осторожно разворачиваем фольгу и вынимаем ребрышки, выбрасываем фольгу вместе с накопившимся внутри жиром.

  • Высыпаем щепу для копчения на угли или в контейнер газового гриля (в соответствии с инструкциями производителя), затем закрываем крышку. Когда щепа начнет дымить, возвращаем ребрышки на решетку гриля, «костной» стороной вниз. Готовим их, переворачивая, на прямом среднем жаре под крышкой 10-12 минут, пока они не начнут шипеть и не подрумянятся, смазываем один-два раза соусом. Снимаем ребрышки с гриля и даем им постоять 5 минут. Разрезаем ребрышки, подаем их к столу теплыми вместе с остатками соуса.

  • Свиные ребрышки на гриле в духовке рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Ребрышки берите помясистее и, конечно же, охлажденные. Сейчас огромный выбор охлажденного мяса и нет нужды его замораживать. Если же вы вдруг решили использовать по какой-то причине замороженные ребрышки, то правильно их размораживайте: сразу после морозилки поместите мясо в холодильную камеру и только потом в условия комнатной температуры. Чеснок свежий, но при желании его можно заменить чесночным порошком.

  • Шаг 2:

    В отдельную посуду, где будете делать маринад, влейте соевый соус. Уделяйте особое внимание качеству соевого соуса: сейчас в продаже очень много дешевых аналогов этого продукта, поэтому отдавайте предпочтение более дорогому, но качественному продукту. Соевый соус должен быть натурального брожения. Добавьте в него уцхо-сунели.

  • Шаг 3:

    Измельчите чеснок и также добавьте к соевому соусу. Обычно я натираю чеснок на терке, но можно измельчить его ножом или пропустить через пресс. На этой же стадии вы можете добавить в маринад какие-то свои любимые специи или даже травы: тимьян, розмарин, душистый перец и паприка. Выбирайте на свой вкус!

  • Шаг 4:

    Ребрышки хорошо промойте и разрежьте при необходимости, чтобы каждое ребрышко было отдельно.

  • Шаг 5:

    Положите ребрышки в глубокую миску и залейте маринадом. Соль добавлять не будем совсем, т.к. соевый соус - это огромное количество соли.

  • Шаг 6:

    Перемешайте и оставьте помариноваться минимум на 20 минут. Такое маринование допускает нахождение ребрышек в маринаде даже до 2х суток.

  • Шаг 7:

    Подготовьте решетку-гриль. Такая решетка идет в комплекте к любому духовому шкафу. Положите решетку на противень, в который будет капать лишний жир и маринад при запекании. Также рекомендую налить в противень воды, чтобы ничего не пригорало и не дымило.

  • Шаг 8:

    Выложите ребрышки на небольшом расстоянии друг от друга.

  • Шаг 9:

    Поставьте ребрышки в разогретую до 180 градусов духовку, готовьте 40 минут в режиме с конвекцией, затем 10 минут в режиме Гриль.

  • Шаг 10:

    Подавайте ребрышки горячими с овощными салатами и свежей зеленью. Приятного аппетита!

  • Ребрышки барбекю в духовке - пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

    Блюда из свинины

    Приготовление

    1 час 30 минут

     

    Рецепт на:

    3 порции

     

    Описание

    Свиные ребрышки под соусом барбекю запеченные в духовке - сочное ароматное мясо! Лучший рецепт, по которому блюдо всегда получается очень вкусным и нравится всем гостям. Так что, если вы не знаете как приготовить свиные ребрышки, смело готовьте по этому очень простому рецепту. Соус барбекю мы будем делать на основе яблочного пюре и кетчупа, а также используем подходящие специи.

    Как приготовить "Ребрышки барбекю в духовке"

    Шаг 1

    В глубокую мисочку сложите яблочное пюре и кетчуп. К ним добавьте все наши специи: чесночный порошок, корицу, коричневый сахар, паприку, черный молотый перец. Влейте соевый соус.

    Шаг 2

    Выдавите сок с половинки лимона.

    Шаг 3

    Хорошо перемешайте. Соус готов!

    Шаг 4

    Свиные ребра замаринуйте в полученном соусе на 1 час в холодильнике.

    Шаг 5

    Переместите ребрышки в глубокую форму. Соусом заливать мясо не нужно, он нам еще понадобится.

    Шаг 6

    Накройте форму фольгой. Поставьте в разогретую на 220 градусов духовку и выпекайте 1 час.

    Шаг 7

    Вытащите ребра из духовки и щедро смажьте оставшимся соусом. Верните в духовой шкаф еще на 15 минут, температуру оставьте прежней.

    Шаг 8

    Вкусные и ароматные ребрышки барбекю в духовке можно подавать к столу. Приятного аппетита!

    Свиные ребрышки на гриле рецепт – Венгерская кухня: Основные блюда. «Еда»

    Свиные ребрышки на гриле рецепт – Венгерская кухня: Основные блюда. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Основные блюда

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Ресторан «Torro Grill» порции:  4ГОТОВИТЬ:  

    1 час

    1 час

    Добавить в книгу рецептов1558

    Автор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Свиные ребра

    2 кг

    Соевый соус

    200 мл

    Бальзамический уксус

    100 мл

    Чеснок

    4 зубчика

    Молотый черный перец

    по вкусу

    Инструкция приготовления

    1 час

    Распечатать

    1Смешать все ингредиенты, довести до кипения, опустить в маринад ребра и готовить на медленном огне 45 минут. Остудить в маринаде. Вынуть ребра, нарезать на порции по 2-3 ребра.

    2Маринад уварить до густоты соуса. Ребра жарить на гриле, на умеренном огне, смазывать соусом во время процесса жарки.

    Популярные запросы:

    Комментарии (50):Показать все комментарии

    0

    А почему нельзя просто пожарить сразу на барбекюшнице???

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Добрый день, Тамара. Видимо, так ребрышки получаются нежнее.

    ОтветитьПожаловаться

    0

    так мясо будет нежнее

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Спасибо за рецепт! очень вкусно получилось. Готовила в духовке. Соус для уваривания — на большую температуру без крышки. На мангале думаю еще вкуснее будет)

    ОтветитьПожаловаться

    0

    подскажите пожалуйста, а при какой температуре и как долго после варки рёбрышки в духовке держали?

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Добрый день! Минут 25 при 180 градусах будет достаточно.

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Спасибо большое за рецепт! Эт лучшие ребра, что я готовила. Муж сказал, что в ресторане в Днепропетровске хуже ребра готовят.

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Забыла сказать — сахара положила не 3, а 1 ст. ложку.

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    3 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Кулинар 5030000

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    рецепт приготовления блюда. Как жарить ребрышки-барбекю с медом и в соусе в фольге?

    В выходной или праздничный день все любят хорошо отдохнуть. Наверное, многие согласятся, что лучшее времяпрепровождение – это природа, свежий воздух. И в такой ситуации никак не обойтись без вкусного, сочного шашлыка.

    Мясо на мангале – то блюдо, которое мы привыкли готовить во время отдыха, на пикнике. Для такого случая прекрасно подойдут свиные рёбра. Они обладают прекрасным вкусом и всегда приветствуются за праздничным столом.

    Правильно будет выбирать мясистые рёбра с хорошей жировой прослойкой.

    В статье мы рассмотрим обязательные правила приготовления этого блюда, способы маринования, рекомендации по выбору подходящей зелени. То есть, раскроем главные секреты приготовления шикарнейших рёбер. Также вашему вниманию будет представлен рецепт свиных рёбер на мангале, и нюансы того, как жарить рёбрышки-барбекю с мёдом и в соусе в фольге.

    Основные правила

    Для того чтобы конечный результат вашей готовки мог порадовать и вас, и ваших близких и друзей, нужно знать и придерживаться определённых правил, которые помогут достичь желаемого.

    Вот эти правила.

    1. Обязательно покупайте только свежие свиные рёбра. Если по какой-то причине в вашем распоряжении оказались только замороженные рёбрышки, то знайте, что размораживать их нужно не спеша и потихоньку.
    2. Купленный продукт нужно промыть водой, чтобы убрать ненужные частицы, которые могли появиться или образоваться во время разделки.
    3. Процесс заготовки мяса (маринование) длится не менее 4 часов. А идеальным вариантом будет отправить замаринованное мясо в холодильник на всю ночь.
    4. Делайте надрез на плёнке, находящейся на поверхности рёбер, каждые 3 см – это даст мясу лучше промариноваться.

    Маринад – залог успеха

    Правильная и качественная заправка – главный из залогов вкусного шашлыка. Замариновать можно двумя способами – влажным и сухим. При первом, влажном методе, используется соус, в который далее кладётся мясо; при втором – сухие компоненты.

    Перед жаркой нужно дать рёбрам время пропитаться запахом специй и трав, хорошо промариноваться и уже после можно приступить к обжариванию.

    Правильно выбираем приправы

    Ранее мы говорили о том, что для маринования следует использовать специи, травы, приправы и различные пряности. Давайте же конкретно рассмотрим, какие из них подойдут именно в нашем случае – для рёбер.

    Вот что добавляем в маринад:

    • приветствуется использование различной сушёной зелени, кроме укропа. Из свежей зелени можно добавить петрушку, тимьян, кинзу, розмарин;
    • томаты, чеснок, морковь и лук – то, что хорошо подойдёт из овощей;
    • не бойтесь использовать фрукты – яблоки кислых сортов, чернослив, а также кисловатые сливы;
    • не забываем о пряностях – кориандре, майоране, тмине, чабреце, гвоздике.

    Готовим свиные рёбра на мангале

    Рецепт приготовления блюда в горчичном маринаде

    Ранее мы рассматривали правила, способы маринования и пряности, которые подчеркнут вкус блюда. Давайте же приступим непосредственно к алгоритму приготовления нашего блюда на мангале в очень вкусном маринаде.

    Для готовки нам понадобятся следующие компоненты:

    • рёбрышки свиные – один или два килограмма;
    • лук – полкилограмма;
    • соус соевый – одна или две столовых ложки;
    • горчица – одна столовая ложка;
    • растительное масло – пятьдесят миллилитров;
    • чеснок – четыре зубчика;
    • приправы, травы, специи по вкусу;
    • сахар, соль по вкусу.

    Сначала снимаем с рёбер мембрану (плёнку), чтобы они равномерно поджарились, промываем и высушиваем с помощью бумажного полотенца. Делаем надрезы для достижения максимального эффекта от маринада.

    Готовим маринад: нарезаем специи и заливаем их маслом – так они лучше отдадут аромат, лук режем кольцами, чеснок следует измельчить мелко, после добавляем остальные ингредиенты – соль, сахар, горчицу, соус и всё соединяем вместе. Рёбра натираем уже готовым маринадом и помещаем в холодильник.

    Дрова из фруктовых деревьев – самое то, для приготовления рёбер на мангале! Использовать для жарки можно и шампура и решётку, это уж кому как удобно. Обжариваем мясо с обеих сторон, переворачиваем, поливаем маринадом, который остался.

    В зависимости от количества мяса на рёбрах и величины куска, время жарки варьируется от 20 до 40 минут. Узнать готово ли наше блюдо легко – рёбрышки хорошо подрумянились и сок, который вытекает из них, прозрачный. Всё готово и можно подавать к столу.

    Рёбрышки-барбекю с мёдом

    Для приготовления рёбер-барбекю нам понадобятся такие ингредиенты:

    • рёбра – 2 килограмма;
    • 30 мл натурального мёда;
    • французская горчица – 2 столовых ложки;
    • пол-чайной ложки острого перца;
    • по вкусу добавляем соль и пряности.

    Все составляющие маринада смешиваем, рёбра заправляем маринадом и отправляем в холодильник. Заранее нужно подготовить угли для жарки: их понадобится немало, так как время самой готовки 20–40 минут.

    Рёбра размещаем на нашей сетке – барбекю, постоянно переворачивая её, обжариваем мясо минут по 5–7 с каждой стороны. Если в процессе вспыхивает огонь, можно полить рёбра соусом, в котором они мариновались.

    Сам процесс не слишком сложен: нужно просто быть очень внимательным и бдительным, так как медовый маринад быстро пригорает. Готовность проверяем, как было указано ранее – смотрим на корочку и сок.

    Свиные рёбра в фольге

    Есть ещё один способ приготовить вкусные и сочные рёбрышки. Для этого требуется фольга и тот же мангал.

    Вот что понадобится:

    • рёбра – 1 кг;
    • масло растительное – 2 столовых ложки;
    • лимон – 1 шт;
    • куркума – 1 чайная ложка;
    • чеснок – головка;
    • травы, специи – это всё по вкусу.

    Солим, добавляем все специи, выдавливаем сок лимона, чеснок. Руками всё это нужно хорошо перемешать и, если есть время, поставить в холодильник для маринования на 2 часа. Выкладываем мясо в фольгу и заворачиваем. Отправляем на решётку и кладём на мангал. Процесс готовки в фольге почти не отличается от обычного.

    Есть только большой плюс в том, что рёбра будут ещё сочнее, так как сок не будет стекать на угли, а останется в фольге, и мясо будет в него погружено.

    О том, как приготовить вкусные свиные ребрышки-барбекю на мангале, смотрите далее.

    Свиные ребра по американски в духовке. Свиные ребрышки на гриле по американски

    И получили за него приз - барбекю-коптильню. Самое ценное в ней - режим медленного томления под закрытой крышкой, которого не добиться с обычным мангалом, и мы первым же делом полезли гуглить, что интересного можно сотворить в такой штуке. Выбор пал на наше любимое блюдо - свиные рёбра. Мы привыкли обжаривать их в решётке на открытых углях , а американцам привычнее именно такие, томлёные. Рецептов рёбер-барбекю существует великое множество, я перечитал десятка два и для начала попробовал состряпать некий усреднённый вариант для изучения основных принципов.

    Сразу предупреждаю, что дело это долгое и хлопотное: начинать придётся за несколько часов. Процесс можно разбить на три основных этапа: подготовка, копчение в сухих специях, копчение в маринаде.

    Во-первых, нам понадобятся собственно свиные рёбра . На двоих вполне хватает одной полукилограммовой «ленты», но если вы хотите закатить вечеринку для друзей, купите побольше. Рёбра промоем под проточной водой, протрём бумажными полотенцами, натрём солью и сухими пряностями (во многих рецептах встречается перец , чесночный порошок и луковый порошок , дальше - на свой вкус, но мы для начала ограничились этой троицей) и положим куда-нибудь на стол примерно на час - пропитаться ароматами и обсохнуть.

    В это время разогреваем барбекюшницу. Готовить будем так называемым «непрямым» методом: все угли сдвинуты в одну сторону, а блюдо - в другую. В инструкции рекомендуют сдвигать угли ближе к трубе, а мясо - ближе к нижней заслонке. Высокие температуры не нужны, в некоторых рецептах идеальной называлась 100-110°C (и весь процесс занимал часов пять), я готовил при 140° (но ограничился тремя часами). Температура регулируется заслонками.

    Когда угли разгорелись, кладём на решётку рёбра. В отличие от привычного нам способа, когда «лента» разрезается на отдельные рёбрышки, маринуется и обжаривается на мангале, американцы оставляют прямо так, потому что в результате длительного томления мясо получается очень нежным и легко режется, а то и вовсе само распадается на порционные кусочки. Можно побросать на угли размоченной ольховой щепы - для дыма и более выраженного «копчёного» аромата. Закрываем крышку барбекюшницы.

    В таком состоянии держим их часа два. Да-да, можно заняться своими делами, подышать свежим воздухом, прополоть сорняки и подготовить маринад. Мы сделали стандартный простейший барбекю-соус, : граммов 30-40 томатной пасты , столовая ложка сахара , щепотка сухого острого перца , столовая ложка соевого соуса , щепотка соли . Спустя два часа обмазываем рёбра маринадом, заворачиваем в фольгу и возвращаем на решётку. Подкладываем углей, если за это время всё прогорело и температура упала. Снова закрываем крышку барбекюшницы и засекаем ещё часа полтора. Вуаля! Зовите гостей.

    Смешать все ингридиенты для соуса в кастрюльке, довести до кипения и варить на очень слабом огне 15-20 минут.

    Подготовить рeбрышки: ополоснуть, при необходимости, обсушить.

    Соус снять с огня, рeбрышки обмакивать в соусе с обеих сторон или смазывать обильно кисточкой.

    Каждый кусочек завернуть аккуратно в фольгу.

    Уложить на протвень в один слой. Если у вас рeбрышки все не поместились, уложите их ещe и на решeтку.

    Выпекать в духовке при 150 градусах Цельсия 1,5-2 часа. Решeтку с рeбрами ставьте над противнем, если вдруг порвeтся фольга, жидкость стечeт в притвень.
    Через 2 часа вытаскиваем наши рeбрышки из духовки. Разворачиваем фольгу, и что мы видим?

    Остаeтся очень много мясного сока, сливайте его в отдельную eмкость, можно использовать для приготовления соуса для этого же мяса.
    Мясо сложить в какую-нибудь посудину и забыть о нeм до прихода гостей. Разжигаем гриль и грилим рeбрышки на углях. Вкус - изумительный, мясо тает во рту.

    А вот сколько мясного сока получилось с этих самых рeбрышек.

    Мясо можно заморозить, использовать потом по мере необходимости. Можно доводить до полной готовности не только на углях, но и в духовке, в аэрогриле.

    Всем приятного аппетита!

    Вкусные ребрышки, приготовленные на гриле с дымком — это классика американской кухни. Их долго томят, коптят, покрывают маринадом из специй и глазурью. Сложно устоять перед таким аппетитным и ароматным блюдом. В этой статье Академия T-Bone рассказывает, как можно вкусно приготовить американские ребрышки барбекю .

    Как готовят американские ребрышки барбекю в стейкхаусах

    Ребрышки барбекю — это обязательное блюдо в меню стейкхаусов. Оно получается мягким и сочным, если соблюдены два условия: насыщенный маринад и длительное приготовление при низкой температуре. Если погода не позволяет разжечь гриль, тогда приготовление ребрышек можно перенести в дом и использовать духовку. Но классические американские ребрышки барбекю — это мясо, приготовленное именно на углях.

    Разные стейкхаусы готовят по-разному. В одних используются выразительные сладкие маринады. Получаются те же американские ребрышки барбекю, но в африканском прочтении. Другие уделяют особое внимание букету пряных специй для маринада, в составе которых есть куркума, карри и перцы. Таким образом создают блюдо в индийском стиле. Его подают с отварным рисом. Некоторые повара любят готовить ребра на гриле вместе с большим количеством овощей гриль. Например, запекая целое соцветие цветной капусты, украшая его зернами граната и поливая легким соусом.
    Для нашего блюда используются говяжьи или свиные ребра. Особенно мягкими и сочными получаются ребрышки из мраморной говядины. В ней есть тонкие прожилки жира, которые добавляют блюду сочности и мягкости. Свиные ребра имеют меньший размер, и их часто готовят целой лентой, не разрезая. Хотя можно готовить ребра, разрезанными на сегменты, или на кусочки с одним ребром.
    Вы можете купить говяжьи ребра, чтобы приготовить свои американские ребрышки барбекю в интернет-магазине . Это поставщик мраморной говядины от украинских бычков зернового откорма. Это мясо идеально подходит для нашего блюда. Также вы можете заглянуть в стейкхаус лавку на Столичном рынке. Вам нужно выбрать, какой вид выдержки должен быть у ребер. Для медленного томления предпочтительнее использовать мясо сухой выдержки. Оно будет иметь более насыщенный вкус, который не перебьют маринады и глазурь. Больше о том, как сделать правильный выбор, покупая ребрышки, вы узнаете из этой .

    Рецепт приготовления свиных ребрышек по-американски

    Чтобы приготовить свиные ребрышки барбекю, возьмите охлажденное мясо, но не замороженное. Тогда оно будет более сочным и равномерно приготовленным. Разожгите гриль до средней температуры. Мясо будет томиться под закрытой крышкой, завернутое в фольгу. Мы будем готовить ребрышки барбекю с медом. Так мясо приобретет некоторую сладость и красивую корочку. Разложите лист фольги, выложите на него ребра, натертые горчицей и сухим маринадом. Чтобы его приготовить, смешайте копченую паприку, чесночный порошок, коричневый сахар, луковый порошок, черный молотый перец и тмин. Хорошо все перемешайте и натрите этим мясо. Плотно запечатайте его в фольгу. Лучше использовать два слоя.
    Выложите сверток на гриль, закройте крышку и готовьте около 45 минут. Затем аккуратно раскройте фольгу и проверьте температуру с помощью термометра. Она должна быть на этом этапе 70 градусов. Достаньте мясо из фольги и готовьте ребрышки барбекю на гриле на сильном жаре, постоянно переворачивая, пока не появится красивая поджаристая корочка. На этой уйдет около 10 минут. Постоянно смазывайте мясо соусом барбекю, перемешанным с жидким медом, чтобы этот соус превращался в глазурь. Ребрышки BBQ готовы. Вы можете купить уже готовый соус в T-Bone, а можете приготовить его самостоятельно. В этой вы найдете еще рецепты вкусных свиных ребрышек. Помните, что свинина не имеет степеней прожарки, поэтому ее нужно готовить до полной готовности. Мясо будет легко разделяться на волокна и отходить от кости.

    Ребра барбекю по-американски

    Если вы хотите приготовить на гриле по-американски говяжьи ребра, обратите внимание на отруб Шорт Рибс. Это мясо на коротких ребрах, которые располагаются ближе к лопаточной зоне. Само мясо не очень нежное, но у него выразительный вкус. Выбирайте отруб с большим количеством мраморных прожилок, целыми красивыми реберными костями и хорошей зачисткой от сухожилий и пленок. Ребрышки Шорт Рибс на гриле, благодаря щедрым жировым вкраплениям, становятся очень мягкими и сочными.

    Итак, рецепт ребрышек барбекю. Замаринуйте их в сухом маринаде из коричневого сахара, свежемолотого черного и красного перца и чесночного порошка. Оставьте мясо на час. Затем разожгите гриль, сдвиньте угли в одну сторону, а мясо поместите в другую. Выкладывайте ребра на гриль, упаковав их в фольгу. Готовьте при очень низких температурах около полутора или двух часов. Затем разрежьте фольгу, выпустив пар. Мясо нужно достать и обжарить на гриле до красивой корочки. Для этого добавьте углей, и прямо над ними поместите говяжьи ребра. Готовьте еще 5 минут, переворачивая разными сторонами и смазывая соусом BBQ с чесночными нотками. Чтобы его приготовить смешайте хороший томатный соус, горчицу, мед, яблочный уксус, вустерширский соус, измельченный чеснок, перец чили, соус Табаско, немного кленового сиропа и соевый соус. Из такого соуса получится отличная корочка.
    Подавайте блюдо с коул-слоу — традиционным американским салатом из капусты и картофелем фри. Также вы можете использовать свой гарнир к ребрышкам барбекю.


    Рецептов, как готовить ребрышки барбекю, очень много. Можно использовать соусы с добавлением фруктов и ягод, на основе томатной пасты или соевого соуса. Когда желание приготовить американские ребрышки барбекю посетило в ненастный день, непригодный для барбекю, можно приготовить это блюдо в духовке, используя копченые ингредиенты и жидкий дым. В некоторых отношениях он считается даже более полезным, чем естественный. Больше рецептов, как можно готовить говяжьи ребрышки, вы найдете .
    Также приготовьте свиные ребрышки на барбекю по одному из этих рецептов во время следующего пикника на природе. Это блюдо с легкостью станет главным и самым запоминающимся угощением на вашем столе.

    В День Независимости Америки стоит разобраться в том, чем барбекю отличается от гриля, хоспер - от смокера, а луизианские ребрышки - от техасской грудинки.

    Что такое барбекю?

    Главный вопрос, который возникает у людей, которые только знакомятся с барбекю, - а что это вообще такое? Ответа два: с одной стороны, это техника приготовления мяса, а с другой, американский аналог традиции выезда на природу с шашлыками. Если говорить о гастрономическом термине, то барбекю - это способ приготовления продуктов на углях при низких температурах. Главный принцип этой техники по-английски звучит как slow-n-low, то есть «медленно и при низкой температуре». Дело в том, что мясо должно не жариться, а скорее томиться несколько часов при температуре около 100–120°С. Мясо, приготовленное таким образом, остается максимально сочным и нежным.

    Важно не путать барбекю с грилем, то есть жаркой на открытом огне. Представьте, как готовят стейки или котлеты для бургеров: их кидают на раскаленную поверхность и быстро обжаривают с обеих сторон. На приготовление одного куска мяса может уйти всего пара минут. С барбекю такое не пройдет. Хотите сочную грудинку - будьте готовы потратить на это весь день. Именно медитативность процесса приготовления сделала барбекю семейным времяпрепровождением в США: пока ждешь грудинку, можно и с родней пообщаться.

    Очень часто барбекю называют блюда, приготовленные на гриле. Эта путаница связана не с незнанием, а скорее с путаницей в понятиях. Дело в том, что в США существует отдельное понятие «барбекю-гриль»: так называют любую еду, приготовленную на углях. Очевидно, что к настоящему каноническому барбекю такие блюда не имеют никакого отношения. Однако именно так чаще всего готовят мясо на крайне распространенных в Америке барбекю-вечеринках.

    Барбекю - это шашлык по-американски

    Так же, как и российская традиция жарить шашлык на майские праздники, американское барбекю имеет четкую временную детерминанту - 4 июля, когда в США отмечают главный национальный праздник, День Независимости. Как пишет американский социолог Джонатан Басс, формированию этой традиции способствовал переход праздника из политического в национальный. К концу XIX века американцы, вместо того чтобы идти на митинги, стали проводить 4 июля с семьями.

    В особенности культ барбекю развит в южных штатах, таких как Техас, Луизиана, Каролина, Кентукки, Теннесси и Миссури. Именно в них находятся 70 из 100 лучших барбекю-ресторанов по версии Джонни Фьюджитта, который несколько лет назад объехал в поисках лучшего барбекю и гриля 48 штатов. Там же проводятся и важнейшие чемпионаты среди питмастеров - так называют людей, профессионально готовящих барбекю. Например, Jack Danielʼs Invitational BBQ Championship, проходящий ежегодно неподалеку от вискокурни в штате Теннесси. По словам питмастера Эвана Лероя, для людей барбекю - это не мода, а именно стиль жизни.

    Как это работает?

    И если с тем, что такое барбекю, все достаточно понятно, дальше начинаются сложности. Главная из них: в чем его готовить? Барбекю невозможно приготовить на мангале, потому что мясо должно не обжариваться с одной стороны, а равномерно пропекаться. Для того чтобы достигнуть этого эффекта, чаще всего используют специальные аппараты - хосперы или смокеры.

    Хосперы - это печи с регулируемой тягой, в которых можно готовить не только мясо, но и овощи и даже выпечку. Смокеры - это, по сути, коптильни и дровяные печи одновременно. Они традиционно имеют цилиндрическую форму с несколькими рядами решеток для мяса. Также барбекю можно приготовить на гриле, главное - накрывать мясо крышкой. Проще всего купить металлический гриль или смокер, однако профессионалы рекомендуют не скупиться и взять керамический, потому что он будет лучше держать тепло. Это сэкономит и время (надо будет реже проверять температуру), и деньги (керамические хосперы расходуют меньше угля или газа).

    Большинство питмастеров предпочитают готовить на углях, так как они дают характерный аромат. В то время как мясо, приготовленное на пропане или электрическом гриле, с дымком получиться не может по определению. Самое главное - не забывать следить за температурой: она должна быть в районе 200–250 градусов - для этого дайте углям сначала немного прогореть и лишь затем ставьте мясо. И не забывать следить за температурой следующие 5–10 часов. Если вы к этому не готовы, то покупайте системы регуляции температуры, которые сделают за вас всю работу.

    Что можно готовить?

    В смокере или на гриле можно приготовить почти все что угодно. Некоторые издания также предлагают тушить овощи в смокере, предварительно растопив в нем небольшую глыбу льда.

    Однако существует джентльменская BBQ-четверка: свиные ребра и лопатка, которую томят до волокнистой структуры, сосиски и говяжья грудинка, она же брискет. В США наиболее популярны именно томленые свиные ребра: именно с них и начиналась история барбекю. Брискет и сосиски преимущественно готовят техасские питмастера. Эван Лерой объясняет популярность говядины влиянием мигрантов из Германии и Чехии, которые начали активно разводить рогатый скот и использовать его мясо в пищу.

    Особенность приготовления мяса в смокере заключается в том, что его предварительно не маринуют. Все, что нужно - это натереть отруб смесью специй, чаще всего солью и перцем, и отправить смокер. Свиные ребрышки чаще всего томят в смокере 6–8 часов при температуре около 80–95°С. Многие рекомендуют перед приготовлением окунуть их кипяток, чтобы мясо затем легче отделялось от костей. Такой способ приготовления мяса позволяет ему терять меньше сока. Однако если 8 свободных часов у вас нет, то процесс можно ускорить, повысив температуру приготовления до 135˚C: в этом случае ребра будут готовы через четыре с половиной часа. Также существуют рецепты, при которых мясо отправляется в смокер всего на два часа, затем остывает в маринаде и лишь потом доводится до готовности в горячей печи. Но вряд ли их можно назвать каноническими.

    Говяжья грудинка готовится гораздо дольше. Американские любители гриля рекомендуют томить грудинку при температуре 110˚C из расчета 75 минут на килограмм мяса - в итоге получается порядка 16 часов. Главный секрет в приготовлении грудинки заключается в том, чтобы положить ее на решетку правильной стороной. Для томления в смокере стоит выбирать жирное мясо и класть отруб мясной стороной вниз. В таком случае жир будет постепенно таять во время готовки, не позволяя мясу стать чересчур сухим. Некоторые повара заворачивают мясо в крафтовую бумагу или спустя несколько часов после начала готовки кладут на подложку из фольги, фактически зажаривая его в собственном жиру. Если говорить о барбекю-гриле, то он не требует таких временных затрат, потому что, если правильно подобрать температуру, мясо быстро прожарится.

    Соусы и гарниры

    В США, на родине барбекю, существует несколько гастрономических центров, где готовят блюда по различным рецептурам. Фактически в каждом южном штате есть свой соус, а порой и традиционный гарнир, с которым подают мясо. Например, в Мемфисе готовят сладкие «сухие ребрышки». Их так называют, потому что сладость достигается не за счет соуса, а с помощью сложного набора специй, которыми натирают мясо. В Северной Каролине соус для мяса готовят из томатов, уксуса, нескольких сортов перца, острого соуса и соли. В южной части полуострова, наоборот, чаще всего используют заправки на основе горчицы. В Техасе соус готовят из говяжьего бульона, уксуса, соли, чеснока и перца. В Канзасе подают мясо с более сладкой заправкой, в нее добавляют сахар и соевый соус. Некоторые соусы готовят на основе спиртных напитков, например вина, пива или виски. Например, в Теннесси традиционно подают к ребрышкам виски-соус, приготовленный на основе бурбона, яблочного уксуса и масла канолы. Всего вариантов сотни, и главное - понимать, что соус BBQ, который чаще всего подается к мясу, - это одна из многих альтернатив.

    С традиционными гарнирами все обстроит гораздо проще. В большинстве техасских ресторанов к мясу или сосискам вам принесут фасоль или коулсло. Также к барбекю часто подают другие салаты, например салат из картофеля с укропом или кукурузу с чили и лаймом.

    stdClass Object ( => 1 => Разное => category => no_theme)

    stdClass Object ( => 12 => В США => category => novosti-ssha)

    stdClass Object ( => 4484 => День Независимости США => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

    stdClass Object ( => 15583 => барбекю => post_tag => barbekyu)

    Копченые свиные ребрышки для гриля - Рецепт - Broil King

    Но сначала немного о том, как приготовить ребрышки на гриле, ведь это блюдо необычное. В Соединенных Штатах и ​​Канаде проводятся чемпионаты по приготовлению ребрышек, фестивали ребрышек, рестораны, где готовят ребрышки, а рецепты приготовления ребер передаются из поколения в поколение. Питмастеры, готовящие ребра, контролируют каждый этап процесса до мельчайших деталей.Они измеряют температуру до 1 градуса, контролируют т.н. "Ларек". Все это для того, чтобы превратить этот дешевый и твердый кусок мяса в настоящий праздник вкуса. Моя жена не любит свинину, но любит мои жареные ребрышки.

    Неважно, принимаете ли вы участие в конкурсе и готовите ребрышки в соревновательном стиле или устраиваете вечеринку для семьи и друзей и хотите удивить их вкусом фантастических свиных ребрышек, приготовленных методом «медленно и медленно». Описанный способ 3-2-1 - отличное начало приключения с ребрышками, которые обладают невероятно глубоким вкусом, очень нежными и в то же время имеют отчетливый аромат.Путь, по которому мы хотим идти, - это так называемый «Медленно и медленно», то есть длительное приготовление на гриле при низкой температуре. Благодаря этому галоген внутри мяса и мышц разрушится, а жир, содержащийся в ребрах, станет прекрасным носителем аромата.

    Ребрышки барбекю - как приготовить их методом 3-2-1?

    3 часов горячего копчения

    2 часов варки в чугунной посуде

    1 час гриля в соусе барбекю

    Вы даже можете передать ребра Фрэнку Андервуду из серии «Карточный домик».

    Какие ребрышки барбекю купить?

    Купить хорошие ребрышки в Польше - непростая задача. Ищите ребра длиной 40 см без так называемых треугольники, которые можно отрезать. Ребра также не должны иметь большого количества мяса поверх костей. Нам нужно мясо между костями, а не мясо, которое находится над слоем жира. Если не найдешь, то ничего. Вы можете легко отрезать лишнее мясо.

    Как подготовить ребра к маринованию?

    Если вам не удалось купить «хорошие» ребра, разрежьте треугольники, то есть концы без мяса и мясо над костями.Следующим шагом будет снятие мембраны с внутренней стороны ребер. Для этого рекомендую использовать бумажное полотенце, которое не даст мембране выскользнуть из вашей руки. Мы ломаем мембрану, потому что хотим, чтобы маринад и дым проникали в мясо.

    Рецепт на 2-3 ребрышки на гриле

    Время на подготовку: 30 минут
    Время выпекания: 3 часа копчения + 2 часа на чугунной жаровне + 1 час на решетке

    Состав:

    • 2 кг свиных ребрышек в полосах
    • Дижонская горчица
    • Соус барбекю
    • 1 белая луковица
    • 1 стакан яблочного сока
    • 1 стакан пива
    • подавать сладкий картофель

    Ребрышки на гриле - маринад

    Ингредиенты для маринада, рассыпчатая приправа для ребрышек

    • ½ стакана коричневого сахара
    • 1 упаковка порошка чили
    • 2 столовые ложки сладкого перца
    • 1 столовая ложка копченой паприки
    • 1 столовая ложка травяной соли
    • 2 столовые ложки чесночной соли
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 1 столовая ложка белого перца
    • 1 чайная ложка китайской приправы 5 вкусов
    • 1 чайная ложка молотого имбиря

    Приправа для ребрышек сочетает в себе целый ряд вкусов, благодаря которым ребра уникальны.Отмерьте ингредиенты в банку среднего размера и энергично встряхните. Вы можете хранить любые неиспользованные специи до следующего приготовления на гриле.

    Принадлежности, необходимые для гриля по рецепту:

    Перед тем, как приступить к приготовлению мяса, залить водой 1,5 стакана стружки и отставить на 30 минут. Таким образом, ребра гриля будут дымиться с самого начала, сначала благодаря сухим чипсам, а затем долго и медленно, благодаря замоченным.

    Удалите мембрану с внутренней стороны ребер, удаление этой мембраны позволит специям лучше проникнуть в мясо. Для этого приподнимите ножом с одной стороны, а затем, используя бумажное полотенце, сильно потяните. обычно отрывается целиком. Горчица - прекрасный маринад для ребрышек на гриле, смажьте ею мясо, посыпьте подготовленной специей и поместите в решетку для копчения. Смажьте мясо горчицей, посыпьте подготовленной специей и положите в решетку для копчения.Благодаря горчице рассыпчатая пряность будет прилипать к мясу.

    3 часа копчения - это первый шаг к приготовлению ребрышек на гриле

    Поставьте стальной противень с нарезанным луком, яблочным соком и пивом под решетку в центре гриля. Поместите коптильню со стружкой над одной из боковых горелок, также на ароматизаторы.

    Установите решетку на место и положите ребра на форму.

    Для копчения мы будем использовать косвенный метод, используя только боковые горелки, разжигаем их и устанавливаем на минимум.Копчим ребра при температуре около 120 ° С. Если температура будет слишком высокой, можно закрыть одну конфорку (оставить ту, на которой находится коптильня).

    Не открывайте гриль первые 2 часа, в третий час можно каждые 15 минут сбрызгивать ребра яблочным соком.

    Готовка в чугунной соте 2 часа

    Снимите коптильню и сковороду для лука с гриля. Накопившуюся под мясом жидкость можно перелить в чугунную жаровню, в которой будут запекаться ребрышки.

    Используя длинные щипцы, аккуратно переложите ребра в чугунную форму для запекания, накройте крышкой и жарьте еще 2 часа. Ребра должны достигать внутренней температуры 95 ° C. Для этого лучше всего использовать термометр с двумя щупами.

    Не менять положение конфорок, выпечка также производится при низкой температуре. Если у вас еще нет чугунной жаровни, вы можете заменить ее алюминиевой фольгой. Однако это не идеальное решение.На дне жаровни есть решетка, которая приподнимает ребра над вытекшими из них жидкостями. Благодаря такому раствору они равномерно прожариваются на гриле и становятся сочными. Если тушить ребрышки в фольге, то смоченная в жидкости часть будет пережарена.

    При выпекании на верхнюю полку выложить промытый сладкий картофель, в зависимости от размера, на них нужно 1-1,5 часа.

    1 час ребрышки в соусе барбекю

    Налейте соус барбекю для жареных ребрышек в кастрюлю и нагрейте его на боковой горелке.Вы можете найти рецепт соуса барбекю здесь.

    Поместите ребра на решетку и смажьте их горячим соусом барбекю с помощью силиконовой щетки.

    Выпекайте ребрышки на все еще низкой температуре и только на боковых горелках. Вы можете отрегулировать время приготовления на гриле в зависимости от того, насколько сильно вы хотите карамелизовать соус. Это может быть от 5 минут до часа.

    Готовые ребрышки нарезать соломкой, подавать со сладким картофелем, соусом барбекю и холодным пивом.

    Приятного аппетита!

    Как вы думаете, это хороший рецепт? Прохладный! Мне будет очень приятно, если вы поделитесь им со своими близкими. 90 153

    ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

    нажмите на картинку и увидите

    90 170

    .

    Ребрышки на гриле - Кулинарное искушение

    Этот рецепт, по сути, можно считать вариацией наших «дьявольских ребер», но адаптированной для садового гриля. Чем они отличаются?

    Сначала поменяли маринад. Не только потому, что мы хотели предложить нечто иное, чем в предыдущем рецепте. В первую очередь, мы сделали это на основе соуса терияки, который является одним из традиционных соусов для барбекю и поэтому идеально подходит для приготовления на гриле практически идеальным способом.Во-вторых, мы также изменили способ подачи, чтобы сделать его более практичным для приготовления на гриле «в поле». Мы понимаем, что для большинства из вас приготовление, например, жареного риса в такой ситуации будет трудным, а то и невозможным, в лучшем случае. Именно поэтому наш выбор пал на хорошо зарекомендовавший себя салат из манго - скажем, в данном случае без добавления авокадо.

    В-третьих, используются и другие ребра. Вместо тонких полос мы использовали их более толстый и негабаритный вариант.Они лучше выдерживают условия, преобладающие на гриле, когда блюдо должно быть хотя бы частично открыто, чтобы оно приобрело характерный вкус гриля. Тем не менее, необходимо будет использовать алюминиевый поддон для гриля с продольными каналами и небольшими отверстиями, которые мы закрываем сверху (но не снизу!) Алюминиевой фольгой. Ребрышки требуют длительного и медленного приготовления на гриле - около 2 часов, поэтому о том, чтобы держать их так долго на открытом гриле, не может быть и речи.

    Будьте терпеливы, когда готовите ребрышки на гриле.Мы не можем слишком ускорить процесс, потому что тогда мы легко сожжем мясо - в данном конкретном случае ситуация усугубится еще и тем, что в маринаде содержится сахар, который имеет свойство карамелизироваться. Для длительного приготовления на гриле стоит использовать угольный брикет, ведь он дольше и лучше сохраняет тепло. На количество мяса, указанное в рецепте, мы, вероятно, будем использовать около 2 кг брикета, но будьте осторожны, чтобы очаг не стал слишком горячим. В частности, нам не нужно сразу закидывать весь запланированный объем угля - мы можем добавлять его постепенно.Поставьте решетку на достаточно высокий уровень решетки. Только вначале, на 10-15 минут, стоит поставить поближе к очагу, чтобы противень и ребрышки немного прогрелись.

    Время от времени нужно на время снимать крышку и переворачивать куски мяса. Мы также можем перемещать их по противню и менять местами, чтобы ребрышки пропекались равномерно и приобретали такой же цвет. В конце дополнительно полить оставшимся маринадом. В дополнение к терпению, вся операция также требует некоторой практики - это определенно не приготовление на гриле по принципу «что бы это ни было быстро».Однако мы можем заверить вас, что конечный результат, как с точки зрения вкуса, так и внешнего вида, определенно стоит "жертвы"

    Ребрышки на гриле

    2016-07-31 22:18:53

    Уникальные ребрышки на гриле в ароматном маринаде терияки. Подается с оригинальным и практичным салатом из манго на открытом воздухе.

    1. 1,5 кг свиных ребрышек
    1. 10 столовых ложек соуса терияки
    2. 3 зубчика чеснока
    3. 1 чайная ложка чили
    4. 1 чайная ложка имбиря
    5. 8 столовых ложек сока лайма
    6. 4 чайных ложки измельченного лимонного сока
    7. 40 4 зубчика
    8. 40 5 зубчиков столовые ложки коричневого сахара
    9. 4 столовые ложки оливкового масла
    1. Нарежьте ребра поперек, толстые (прибл.3 см) дольками (см. Фото). Очистите чеснок от скорлупы и тщательно раздавите в соковыжималке. Гвоздику измельчить в ступке.
    2. Все ингредиенты для маринада тщательно перемешиваются в большой миске, затем мясо раскатывается и окунается в нее. Накройте блюдо и уберите в холодильник на 24 часа. За это время куски мяса 2-3 раза меняем местами, чтобы они равномерно впитали ингредиенты маринада.
    3. Мясо, готовое к жарке, помещается на алюминиевый противень для гриля.Плотно оборачиваем сверху (но не снизу!) Алюминиевой фольгой.
    4. Обжарьте ребрышки на гриле хорошо, но не слишком горячими (см. Введение) и равномерно расположите гриль, очень медленно в течение примерно 120 минут. Сначала поставьте решетку на низкий уровень, но примерно через 10-15 минут, когда мясо станет теплым, переместите его на высокий уровень. Каждые 25 минут снимайте крышку на время и переворачивайте мясо или заменяйте куски, чтобы они были равномерно пропечены и окрашены.Однако в конце жарки делайте это чаще и поливайте оставшимся маринадом.

    Кулинарным искушением

    Кулинарное искушение https://www.kulinarnapokusa.pl/

    Исходные ингредиенты
    Мариновать мясо в течение 24 часов
    Жарить очень медленно в течение 2 часов
    Ребра на гриле

    Нравится:

    Нравится Загрузка...

    .

    Сочные ребрышки на гриле. Мясо отделяется от костей

    Сочные ребрышки

    Сочные ребрышки - мясо отделяется от кости. Просто пальчики оближешь! Это что-то как раз вовремя для разврата, плюс картофель фри, маринованные огурцы или салат из капусты, и у нас есть блюдо, которое понравится как маленьким, так и большим. Секрет в том, чтобы мариновать и долго запекать при более низкой температуре, благодаря чему ребрышки обладают феноменальным вкусом!

    Время приготовления: 15 минут приготовления + 2 часа маринования + 2,5 часа запекания

    Ингредиенты на 6 порций запеченных ребрышек:

    • 1 луковица
    • 6 зубчиков чеснока
    • 1 перец чили
    • 3 лавровых листа
    • 3/4 банки кусочков ананаса (прибл.227 г)
    • 1 столовая ложка тмина
    • 1/2 ст.л. порошка чили
    • 4-5 зерен душистого перца
    • 2 столовые ложки сушеного тимьяна
    • 2 столовые ложки белого винного уксуса
    • 2 столовые ложки вустера
    • соуса
    • 2 столовые ложки английской горчицы
    • 200 мл кетчупа
    • 100 г коричневого сахара
    • Ребрышки 2,5 - 3 кг (разрезать на 4 длинные полосы)

    Маринование: Очистите лук и нарежьте его на четвертинки.Очистите чеснок, срежьте стебли с лавровых листьев и удалите косточки с перца чили. Поместите все ингредиенты по рецепту, кроме ребрышек, в блендер и перемешайте до однородной массы. Полученный маринад вылить в миску и покрыть им ребрышки. Накройте миску алюминиевой фольгой и уберите в холодильник на 2 часа, желательно на ночь.

    Выпечка / гриль 1: Когда ребрышки замаринованы, нагрейте духовку до 140 ° C. Выложите ребрышки в сотейник, а оставшийся маринад (не на ребрышки) оставьте в миске.Накройте сковороду двойным слоем алюминиевой фольги, поставьте в духовку и запекайте 2 часа (режим горячего воздуха, если его нет, можно поднимать и опускать). Мы также можем приготовить их на гриле с древесным углем по бокам гриля и поддоном с водой в центре, в который стекает жир. Затем ребрышки переворачиваем каждые 20-30 минут.

    Выпечка / гриль2: Если оставшийся маринад слишком жидкий (очень жидкий, мой обычно довольно густой, поэтому я пропускаю эту часть), вы можете положить его на сковороду и варить на среднем огне прибл.10 минут, пока не загустеет. Когда ребрышки запекутся, снимите фольгу и влейте в маринад из сковороды 3 столовые ложки сока, вытекшего из мяса. Перемешиваем и мажем им мясо. Выливаем из кастрюли оставшиеся соки, они не понадобятся.

    Увеличьте температуру до 220 ° C и запекайте ребра еще 20 минут. Каждые 5 минут вынимайте их из духовки, переворачивайте и снова покрывайте маринадом. То же делаем на мангале. Подавать с остальным соусом.

    * Для гриля я также рекомендую рецепт стейка и руководство Как приготовить идеальный стейк?

    .

    Рецепт ребрышек в коле на гриле. Их обслуживает вся семья Евы Вахович

    . Рецепт сочных и подрумяненных ребрышек. Лучшее, что у нас было до сих пор

    Вы уже задаетесь вопросом, что приготовить на обед в выходные? Попробуйте рецепт вкусных запеченных ребрышек!

    Сочные, мягкие ребра, отходящие от кости - мы только об этом мечтали! Это восхитительное блюдо отлично подойдет для субботнего или воскресного ужина, главным образом потому, что хорошие ребрышки требуют большого терпения.Но подождать стоит, потому что они получаются очень вкусными! Попробуйте рецепт, по которому ребрышки получатся по-настоящему неповторимыми и вкусными. Уверены, это понравится всем домочадцам! Секрет ребер Если вам интересно, как лучше всего приготовить сочные ребрышки, мы скажем вам, что время здесь имеет решающее значение! Лучшие ребрышки следует мариновать хотя бы несколько часов, чтобы мясо пахло и имело вкус маринада. Это гарантирует, что они будут исключительно ароматными и мягкими.Рецепт ребрышек в духовке Один из способов приготовить вкусные ребрышки - запечь их в духовке! Кто-то тушит их под крышкой, есть любители ребрышек-гриль (тоже рекомендуем!). Сегодня у нас есть рецепт вкусных запеченных ребрышек. Для их приготовления понадобятся такие ингредиенты: 1 килограмм ребер 75 мл масла 30 г меда 2 столовые ложки приправы для ребрышек 1 столовая ложка горчицы 2 больших красных луковицы 4 зубчика чеснока 100 мл светлого пива Подготовка В миске смешайте мед, масло, ребрышки и горчицу.Подготовленным маринадом залейте ребра, расположенные в блюде, и оставьте в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь. Затем выложите мясо в жаростойкую форму. Положите на ребрышки чеснок и лук, разрезанные на четвертинки. Все это равномерно заливается пивом. Поставить блюдо в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать не менее 1,5 часов. Не забудьте переворачивать ребрышки примерно в середине приготовления. Вы также можете добавить немного...

    .

    Ребрышки в духовке - рецепт

    Ребрышки в духовке - это вкусный, сытный и питательный обед для всей семьи. Мы можем приготовить их в классическом варианте, но также немного поэкспериментируем и поиграем с ароматами. Ребрышки в духовке - это блюдо в английском стиле, запеченное в оригинальном соусе барбекю - ребрышки барбекю всегда получаются вкусными и сочными . Вопреки внешнему виду приготовить такое мясо не сложно - достаточно следовать важным советам, касающимся:в время выпечки. Как долго запекать ребрышки в духовке? Оптимальное время - 1-2 часа - это зависит в первую очередь от их размера и добавок. Вот простой рецепт духовки.

    От редакции

    Ребра - одна из самых съедаемых и готовых частей свинины. Лучше всего выбирать светло-розовые, упругие ребра с небольшим количеством жира. Перед их приготовлением тщательно вымойте их под сильной струей воды.Благодаря этой простой уловке мы избавимся не только от микробов, но и от мелких костных фрагментов. Кроме того, не забудьте замариновать их перед приготовлением ребрышек, потому что это гарантирует, что они будут вкусными и сочными.

    Сколько ребрышек мне испечь?

    Многие задаются вопросом, как долго запекать ребрышки в духовке - желательно 1-2 часа . Точное время зависит от размера и жирности ребрышек - если у нас толстые и жирные ребрышки, запекать их нужно 2 часа: сначала 1,5 часа с накрытием, а затем 30 минут без накрытия, чтобы получить хрустящую корочку. .Ребра следует запекать в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия - более высокая температура может привести к чрезмерной сушке мяса. Хорошо пропеченные ребра отличаются тем, что мясо легко отделяется от костей, а также получается мягким и сочным.

    Маринад ребристый

    Важным моментом в любом рецепте ребрышек в духовке является маринад, благодаря которому они остаются сочными. Ребрышки следует мариновать не менее 30 минут, но лучше оставить их на ночь. Для маринования ребер отлично подойдут спирты - вино (обычно для этого используется красное сухое вино) или пиво (желательно светлое, хмелевое и пшеничное).Также с успехом можем использовать медовый, горчичный или барбекю-соус. Приправы также являются важной частью маринада - лучший выбор - чеснок (свежий или сушеный), перец чили, прованские травы и карри.

    .

    американских свиных ребрышек на углях. Американские ребрышки барбекю. Что такое мангал

    Вкусные копченые ребрышки-гриль - классика Америки. Их долго протирают, копчут, засыпают пикантным маринадом и глазурью. Трудно устоять перед таким аппетитным и ароматным блюдом ... В этой статье T-Bone Academy объясняет, насколько вкусно можно приготовить американских ребрышек на гриле .

    Как приготовить американские ребрышки барбекю в стейках

    Ребра барбекю - обязательное место в стейк-меню.Он получается мягким и сочным при соблюдении двух условий: насыщенного маринада и длительного низкотемпературного приготовления. Если погода не позволяет грилю загореться, ребрышки можно забрать домой и использовать в духовке. Но классические американские ребрышки барбекю - это мясо на углях.

    Разные стейки готовятся по-разному. Некоторые используют выразительные сладкие маринады. Получаются те же ребрышки-гриль по-американски, но в африканском прочтении. Другие делают акцент на букете пряных маринадов, включая куркуму, карри и перец.Так готовится блюдо в индийском стиле. Подается с отварным рисом ... Некоторые повара любят жарить ребра и много овощей на гриле. Например, обжарить все соцветия цветной капусты, украсить зернами граната и полить легким соусом.
    К нашему блюду говяжьи или свиные ребрышки ... Ребра получаются особенно мягкими и сочными. мраморная говядина ... В ней тонкие прожилки, которые придают блюду сочность и мягкость. Свиные ребрышки меньше по размеру и часто готовятся целиком без нарезки.Хотя можно приготовить ребрышки нарезанными кусочками или нарезанными одним ребром.
    Говяжьи ребрышки для приготовления американских ребрышек барбекю можно купить в интернет-магазине. Он является поставщиком мраморной говядины от украинских быков зернового откорма. Это мясо идеально подходит к нашему блюду. Вы также можете заглянуть в стейк-хаус на столичном рынке. Вам нужно выбрать, какой вид воздействия должен быть на ребра. Для медленного приготовления предпочтительнее мясо сухой выдержки.У него будет более насыщенный вкус, в котором не будут преобладать соленые огурцы и глазури. Подробнее о том, как сделать правильный выбор, покупая ребрышки из этого, вы узнаете.

    Рецепт свиных ребрышек по-американски

    Для свиных ребрышек на гриле используйте охлажденное, но не замороженное мясо. Тогда он будет сочнее и равномернее приготовиться. Разожгите гриль на среднем огне. Мясо тушится под закрытой крышкой, оборачивается фольгой. Мы собираемся приготовить медовые ребрышки для барбекю.Это придаст мясу сладость и приятную корочку. Намазать лист фольги, выложить на него натертые с горчицей ребрышки и сухой маринад. Для этого смешайте копченую паприку, чесночную пудру, коричневый сахар, луковую пудру, черный перец и тмин. Все хорошо перемешать и натереть мясо. Плотно закройте фольгой. Лучше использовать два слоя.
    Поставьте булочку на решетку, закройте крышку и готовьте около 45 минут. Затем осторожно разверните фольгу и проверьте температуру термометром. Здесь должно быть 70 градусов.Снимите мясо с фольги и обжарьте ребрышки барбекю на сильном огне, переворачивая их снова и снова, пока не появится красивая хрустящая корочка. Это займет около 10 минут. Снова и снова смажьте мясо соусом для барбекю, смешанным с жидким медом, чтобы соус превратился в глазурь. Ребрышки барбекю готовы. Теперь вы можете купить готовый соус в T-Bone или приготовить его самостоятельно. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше рецептов вкусных свиных ребрышек. Помните, что свинина не запекается и ее нужно готовить до полной готовности.Мясо легко разобьется на волокна и отделяется от костей.

    Ребрышки барбекю по-американски

    Если вы хотите приготовить на гриле говяжьи ребрышки по-американски, обратите внимание на «Короткие ребрышки». У этого мяса короткие ребра, расположенные ближе к лопатке. Само мясо не очень нежное, но имеет ярко выраженный аромат. Выберите разрез с большим количеством мраморных вен, неповрежденными реберными костями и хорошими сухожилиями и оболочками. Ребрышки на гриле очень мягкие и сочные благодаря большому количеству жира.

    Рецепт ребрышек барбекю. Маринуем их в сухом маринаде из коричневого сахара, свежемолотого черного и красного перца и чесночной пудры. Оставляем мясо на час. Затем зажгите гриль, отодвиньте угли в одну сторону, а мясо в другую. Ребрышки выложить на решетку, завернутые в фольгу. Готовьте при очень низкой температуре около полутора-двух часов. Затем разрежьте фольгу, выпустив пар. Мясо нужно вынуть и жарить на гриле до красивой корочки.Для этого добавьте угли и поместите говяжьи ребрышки прямо над ними. Готовьте еще 5 минут, переворачивая с чесночным соусом BBQ. Чтобы приготовить его, хорошо перемешайте томатный соус, горчицу, мед, яблочный уксус, Вустерширский соус, измельченный чеснок, перец чили, соус Табаско, немного кленового сиропа, соевый соус ... Этот соус сделает отличную корочку.
    Подавать с Коул Слоу, традиционным американским салатом из капусты и картофелем фри. Вы также можете использовать свою собственную закуску из ребрышек барбекю.


    Существует множество рецептов приготовления ребрышек на гриле.Можно использовать фруктово-ягодные соусы на основе томатной пасты или соевого соуса. Когда в дождливый день, неподходящий для приготовления на гриле, вы чувствуете желание приготовить ребрышки барбекю, вы можете приготовить в духовке, используя копченые ингредиенты и жидкий дым. В некоторых отношениях он считается даже более полезным, чем натуральный. Еще рецепты, как можно приготовить? Вы найдете говяжьи ребрышки.
    Также используйте одно из этих свиных ребрышек барбекю на следующем пикнике на свежем воздухе.Это блюдо легко станет главным и самым запоминающимся угощением на вашем столе.

    И получили за это награду - коптильню для барбекю. Самое ценное в нем - это режим медленного закипания под закрытой крышкой, чего нельзя добиться с обычным грилем, и первое, что мы сделали, - погуглили, что в таком устройстве можно делать интересные вещи. Выбор пал на наше любимое блюдо - свиные ребрышки. Мы привыкли жарить их на решетке на раскаленных углях, а американцы больше привыкли к тушеным.Рецептов ребрышек на шашлыке много, перечитал около двух десятков и вначале попробовал приготовить средний вариант, чтобы познакомиться с основными правилами.

    Сразу предупреждаю, что это долгое и хлопотное дело: оно должно начаться через несколько часов. Процесс можно разделить на три основных этапа: приготовление, копчение в сухих специях и копчение маринада.

    Во-первых, нам действительно нужно свиных ребрышек ... Одного фунта «ленты» хватит на двоих, но если вы хотите устроить вечеринку для друзей, купите еще.Ребрышки промыть под проточной водой, протереть бумажными полотенцами, протереть Соль и сушеные специи (встречается во многих рецептах) перец , чесночный порошок и луковый порошок , затем - на свой вкус, но вначале мы ограничились этой троицей) и поставить где-нибудь на стол примерно на час - пропитать ароматами и просушить.

    За это время нагрейте гриль. Будем готовить с использованием так называемого «Промежуточный»: все угли переместятся в одну сторону, а блюдо - в другую.Инструкция рекомендует поднести угли ближе к трубе, а мясо ближе к нижнему люку. Высокие температуры не нужны, некоторые рецепты называют идеальными 100-110 ° C (а весь процесс занял пять часов), я готовил при 140 ° C (но ограничился тремя часами). Температура регулируется заслонками.

    Когда угли загорятся, положите ребра на решетку. Вопреки тому, к чему мы привыкли, когда «ленту» разрезают на отдельные ребрышки, маринуют и жарят на гриле, американцы так и оставляют, потому что в результате длительного тушения мясо получается очень нежным и легко режется, и даже разбивается на части... Можно бросить размоченную на углях стружку ольхи - для дыма и более «дымного» аромата. Закрываем крышку мангала.

    Мы держим их в таком виде два часа. Да-да, вы можете заняться своими делами, подышать свежим воздухом, прополоть сорняки и приготовить маринад. Мы сделали стандартный простой соус барбекю: 30-40 грамм томатной пасты , ложки Sahara , щепотка сухого острого перца. , ложка , соевый соус , щепотка Соль ... Через два часа замажьте ребрышки маринадом, заверните в фольгу и верните на гриль. Добавляем угли, если за это время все сгорело и температура упала. Снова закройте крышку гриля и отставьте еще на полтора часа. Вуаля! Позови гостей.

    1. Сухой маринад : Снимите липкую ленту с ребер. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, сухую горчицу, кайенский перец, перец, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец. Втереть массу в ребра и оставить мариноваться не менее 1 часа или на ночь.
    2. Поместите ребра на разогретый гриль мясистой стороной рядом с умеренно горячими углями с температурой нагрева примерно 110 ° C. На умеренном огне мясо будет медленно коптиться и постепенно размягчится. Варить 1 час, затем каждые полчаса переворачивать ребра и смазывать их. Жарить до готовности в течение 3-4 часов.
    3. Если вы готовите свиные ребрышки в духовке , поставьте решетку на противень. Смажьте ребра соусом Канзас-Сити и накройте фольгой. Поставить ребрышки в разогретую до 175 ° C духовку и выпекать 2,5 - 3 часа, поливая соусом каждые 30 минут.Снимите фольгу за 30 минут до окончания выпекания и запекайте до готовности.
    4. BBQ Kansas City Sauce

      В небольшой кастрюле нагрейте масло и добавьте лук на среднем огне. Жарить до прозрачности.

      В большой миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Вылейте все в кастрюлю и тушите 30–45 минут. Используйте соус, чтобы полить свиные ребрышки.

    В День независимости США стоит понять разницу между барбекю и грилем, йогуртом от курильщика и луизианскими ребрами из техасской грудинки.

    Что такое гриль?

    Главный вопрос среди новичков в гриле - о чем это вообще? Ответов два: с одной стороны, это техника приготовления мяса, с другой стороны, американский аналог традиции выезжать на природу с барбекю. С точки зрения гастрономии, гриль - это способ приготовления еды на углях при низких температурах. Принцип этой техники на английском языке звучит как slow-n-low, что означает «медленно и при низкой температуре».Дело в том, что мясо следует не жарить, а выдерживать несколько часов при температуре примерно 100-120 ° С. Приготовленное таким образом мясо остается максимально сочным и нежным.

    Важно не путать гриль с грилем, то есть запеканием на открытом огне. Представьте, что вы готовите стейки или бургеры: вы бросаете их на горячую поверхность и быстро обжариваете с двух сторон. На приготовление одного куска мяса может уйти всего несколько минут. Не получится с грилем.Если хотите сочную грудинку, будьте готовы потратить на нее целый день. Это медитация процесса приготовления пищи, которая сделала приготовление на гриле семейного времяпрепровождения в Соединенных Штатах: пока вы ждете моста, вы можете поболтать со своими близкими.

    Гриль часто называют блюдами, приготовленными на гриле. Эта путаница происходит не из-за незнания, а скорее из-за смешения понятий. Дело в том, что в США существует отдельное понятие «барбекю-гриль»: так называют любое блюдо, приготовленное на углях.Конечно, к настоящему каноническому шашлыку такие блюда не имеют никакого отношения. Однако именно так мясо чаще всего готовят на вечеринках с барбекю, которые чрезвычайно популярны в Америке.

    Гриль - шашлык по-американски

    Подобно русской традиции гриля в майские праздники, американский гриль имеет четкий временной детерминант - 4 июля, когда в США отмечают свой главный национальный праздник, День независимости.По мнению американского социолога Джонатана Басса, переход праздника от политического к национальному способствовал формированию этой традиции. В конце 19 века американцы стали проводить 4 июля с семьями, а не на митинги.

    Гриль особенно популярен в южных штатах, таких как Техас, Луизиана, Каролина, Кентукки, Теннесси и Миссури. Именно здесь 70 из 100 лучших барбекю-ресторанов по версии Джонни Фьюджитта, который несколько лет назад приехал в поисках лучшего гриля и гриля в 48 штатах.Здесь же проходят важнейшие чемпионаты питмастеров - так зовут людей, которые профессионально готовят шашлыки. Например, чемпионат Jack Daniel's Invitational BBQ Championship, который ежегодно проводится возле винокурни Теннесси. По словам питмастера Эвана Лероя, гриль - это не мода для людей, а стиль жизни.

    Как это работает?

    И если с тем, что такое гриль, все достаточно ясно, начинаются трудности. Главное: как его приготовить? Гриль нельзя готовить на мангале, так как мясо должно прожариваться не с одной стороны, а равномерно прожариваться.Для достижения такого эффекта чаще всего используют специальные приспособления - джосперы или коптильни.

    Jospera - это духовки с регулируемой тягой, в которых можно готовить не только мясо, но и овощи, и даже выпечку. Курильщики - это фактически коптильни и дровяные печи одновременно. Они традиционно имеют цилиндрическую форму с несколькими рядами стеллажей для мяса. Также можно жарить на гриле, главное прикрыть мясо крышкой. Проще всего купить металлический мангал или коптильню, но профессионалы советуют не экономить и брать керамический, так как он лучше прогреется.Это сэкономит как время (вам придется реже проверять температуру), так и деньги (для керамического шпата используется меньше угля или газа).

    Большинство питмастеров предпочитают готовить на древесном угле, потому что они придают особый аромат. По определению, мясо, приготовленное на пропане или электрическом гриле, нельзя коптить. Главное, не забывать следить за температурой: она должна быть 200-250 градусов - для этого сначала дайте углям прогореть, а уже потом кладите мясо.И не забывайте следить за температурой в течение следующих 5-10 часов. Если вы не готовы к этому, приобретите системы контроля температуры, которые сделают всю работу за вас.

    Что ты умеешь готовить?

    Практически все можно приготовить в коптильне или на мангале. В некоторых публикациях также предлагают тушить овощи в коптильне, растопив в ней небольшой кусок льда.

    Но есть джентльменская барбекю-четверка: свиные ребра и лопатка, тушенная до волокнистой структуры, сосиски и говяжья грудинка, то есть грудинка.В США тушеные свиные ребрышки являются самыми популярными: они положили начало истории приготовления барбекю. Грудинка и сосиски в основном готовятся мастерами техасских шахт. Эван Лерой объясняет популярность говядины влиянием переселенцев из Германии и Чехии, которые начали активно разводить крупный рогатый скот и использовать его мясо в пищу.

    Для копчения мяса характерно то, что оно не предварительно мариновано. Просто разотрите ломтик со смесью специй, обычно солью и перцем, и отправьте курильщику.Свиные ребрышки чаще всего варят в коптильне 6-8 часов при температуре около 80-95 ° С. Многие рекомендуют опускать их в кипящую воду перед приготовлением, чтобы легче было отделить мясо от костей. Такой способ приготовления мяса позволяет тратить меньше сока. Однако, если у вас нет свободных 8 часов, вы можете ускорить процесс, увеличив температуру готовки до 135˚C: в этом случае ребрышки будут готовы через четыре с половиной часа. Также есть рецепты, где мясо отправляют в коптильню всего на два часа, затем охлаждают в маринаде и только потом доводят до готовности в горячей духовке.Но каноническими их назвать сложно.

    Приготовление говяжьей грудинки занимает гораздо больше времени. Американские грили рекомендуют готовить грудинку при температуре 110 ° C в течение 75 минут на килограмм мяса, что составляет около 16 часов. Главный секрет приготовления грудинки - положить ее на решетку с правой стороны. Для тушения в коптильне выбирайте жирное мясо и кладите нарезанное мясо стороной вниз. В этом случае жир в процессе приготовления будет постепенно таять, предотвращая чрезмерное высыхание мяса.Некоторые повара заворачивают мясо в крафт-бумагу или кладут на тарелку из фольги через несколько часов после начала приготовления, фактически обжаривая его в собственном жире. Если мы говорим о гриле-гриле, то он не требует таких временных затрат, потому что, если мы выберем правильную температуру, мясо приготовится быстро.

    Соусы и гарниры

    В США, родине гриля, есть несколько закусочных, где блюда готовятся по разным рецептам.Практически в каждом южном штате есть свой соус, а иногда и традиционный гарнир к мясу. Например, в Мемфисе готовят сладкие «сухие ребрышки». Их называют так, потому что сладость достигается не соусом, а сложным набором специй, которыми натирают мясо. В Северной Каролине подливку делают из помидоров, уксуса, нескольких сортов перца, острого соуса и соли. В свою очередь, в южной части полуострова чаще всего используются заправки на основе горчицы.В Техасе соус готовят из говяжьего бульона, уксуса, соли, чеснока и перца. В Канзасе подают мясо с более сладкой заправкой, с добавлением сахара и соевого соуса. Некоторые соусы основаны на алкогольных напитках, таких как вино, пиво или виски. Например, в Теннесси традиционный соус для виски с бурбоном, яблочным уксусом и маслом канолы подается с ребрышками. Всего существует сотни вариантов, и самое важное, что нужно понимать, - это то, что соус барбекю, который чаще всего подают с мясом, является одной из многих альтернатив.

    С традиционными аксессуарами все устроить намного проще. В большинстве ресторанов Техаса подают фасоль или салат из капусты с мясом или сосисками. Другие салаты часто подают на гриле, например, салат из картофельного укропа или салат из перца чили с лаймом и кукурузой.

    объект stdClass (=> 1 => Разное => категория => no_theme)

    объект stdClass (=> 12 => USA => category => novosti-ssha)

    объект stdClass (=> 4484 => День независимости США => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

    объект stdClass (=> 15583 => grill => post_tag => barbekyu)

    .

    Рецепт жареных ребрышек

    Ребра - это один из видов мяса, который чаще всего выбирают для барбекю. Если приготовить их заранее, а затем замариновать, после снятия с гриля они будут сочными, нежными и нежными и в то же время менее калорийными, чем ребра, помещенные на решетку сразу после маринования.

    Ребра - один из самых популярных видов мяса для барбекю. Если приготовить их заранее, а затем замариновать, после снятия с гриля они будут сочными, нежными и нежными и в то же время менее калорийными, чем ребра, помещенные на решетку сразу после маринования.

    Лучше всего выбирать ребрышки с большим количеством мяса. Приведенный ниже рецепт содержит пропорции, достаточные для приготовления 1,5–2 кг ребрышек.

    Приготовление ребрышек перед приготовлением на гриле

    Приправы для приготовления ребрышек:

    • 5 лавровых листов,
    • 8 зерен душистого перца,
    • чайная ложка сушеного тимьяна,
    • чайная ложка сушеного майорана,
    • чайная ложка сушеного любистока,
    • чайная ложка черного молотого перца,
    • 2 чайные ложки соли.

    Как приготовить ребрышки перед приготовлением на гриле

    Ребра следует положить в большую кастрюлю и залить водой. Вода (примерно 2–3 литра) должна полностью покрывать ребра . Затем положите специи в кастрюлю и готовьте мясо под крышкой около часа.

    Медовый маринад для ребрышек

    После приготовления охладите ребрышки. Когда мясо остынет, можно готовить маринад.

    Ингредиенты для медового маринада:

    • 2 столовые ложки оливкового масла,
    • 3 столовые ложки бальзамического уксуса,
    • столовая ложка горчицы острой,
    • 3 столовые ложки меда (желательно гречневого),
    • 2 зубчика чеснока,
    • пол чайной ложки соли,
    • чайная ложка сладкого перца.

    Приготовление медового маринада для ребрышек:

    Смешать оливковое масло, горчицу и уксус с медом, добавить измельченный чеснок, соль и сладкий перец. Все ингредиенты следует перемешать, затем залить ими мясо и отставить на 1-2 часа в прохладном месте.

    Как приготовить свиные ребрышки на гриле

    Положите ребра на решетку и запекайте до золотистого цвета, около 10 минут. Ребра можно подавать с овощами гриль: картофелем, кабачками, баклажанами, перцем и кукурузой в початках.


    .

    Смотрите также