Сыр из простокваши в домашних


как сделать в домашних условиях, рецепт творожного сыра пошагово в мультиварке

Сыр – один из самых обожаемых продуктов на столе, его знают и любят, пожалуй, во всем мире. Кроме того, что сыр необычайно вкусен, к тому же этот продукт обладает большим спектром полезных свойств и содержит огромное количество минеральных солей и витаминов, являясь богатейшим источником белка. В настоящее время на прилавках гипермаркетов огромное разнообразие сыров, от элитного «голубого» до общедоступного сливочного. Помимо того, что сыр любят есть и просто так, его также широко используют в рецептурах многих блюд.

Как приготовить сыр дома

Почитателям и любителям сыров наверняка интересно узнать, как его можно приготовить или сварить и у себя дома, не потратив много времени и сил. Тем более что для этого необходимы самые незамысловатые ингредиенты — например, обычная простокваша. Изготавливая свой любимый сыр, человек сможет быть уверен, что сделан этот продукт из качественных, свежих, экологичных ингредиентов, а ведь от этого напрямую зависит вкус и польза конечного продукта.

Простокваша – известный русский напиток, который представляет собой кисломолочный низкокалорийный продукт. Напиток однороден по консистенции и производится за счет скисания молока под воздействием чистых молочнокислых бактерий. Приготовить простоквашу просто. А именно нужно подготовить домашнее молоко либо же молоко из магазина с жирностью не менее 3,2% (не стоит использовать ультрапастеризованное молоко, срок хранения которого более одной недели). Далее подогреваем молоко до 70 градусов, переливаем в удобную вам емкость и добавляем либо пару ложек кефира, либо стакан йогурта. Далее нужно просто оставить емкость с молоком на ночь (минимум на 8 часов) в теплом месте.

Главный ингредиент готов, а это значит, что теперь можно приступить и к самому процессу изготовления сыра. Для этого потребуются только яйца и простокваша. Прочие ингредиенты добавляются при необходимости, если это указано в выбранном рецепте. Сыр из простокваши готовится так.

  • Сначала на медленный огонь необходимо поставить разогреваться простоквашу, регулярно помешивая для равномерного прогревания содержимого. Признаком того, что пора выключать огонь будет то, что сыворотка отделится от творога.
  • Далее сцеживаем сыворотку.
  • Посоленным по вкусу молоком залить оставшийся творог так, чтоб накрывало его с верхом. Ставим смесь вариться на минимальную температуру, не забывая систематически помешивать. Немаловажно помнить, что от времени варения напрямую будет зависеть такое свойство сыра, как мягкость – продукт получится тверже при увеличении времени варки.
  • Получившуюся смесь снова сцеживаем через сито (дуршлаг), заблаговременно застеленные двойным слоем марли. Смесь нужно оставить на время, примерно на полчаса, чтобы дать максимально стечь жидкости.
  • Пока ожидаем, необходимо растопить масло, остудить его и далее смешать с содой и яйцами. В имеющуюся смесь выложить уже готовый к этому времени творог и хорошо размешать. Поместить смесь в кастрюлю и греть на водяной бане, постоянно интенсивно помешивая, чтобы разбить творожные комочки и добиться однородности массы.
  • Когда смесь станет однородной консистенции, нужно залить ее в предварительно смазанную растительным маслом форму. Делать это нужно быстро, т. к. продукт быстро застывает. Остывший сыр помещаем в холод примерно на 5 часов. По прошествии этого времени достаем сыр из формы, заворачиваем в пергамент и снова отправляем в холодильник, установив сверху гнет на него. Через 12 часов можно снять гнет и оставить сыр созревать дополнительно на сутки в прохладном месте.

Рекомендации

Воспользуйтесь рекомендациями опытных кулинаров, чтобы домашний сыр получился еще вкуснее.

  • По вашей воле и индивидуальному вкусу добавляйте к сыру кусочки орехов, укроп или другую зелень, оливки, томаты, прованские травы и т. д.
  • Помните, что если посол будет немного больше, то сыр станет по вкусу схож с брынзой. Если же посолить меньше, то в конце получим сыр, по вкусовым качествам напоминающий адыгейский. Чтобы получить брынзу, следует поместить готовый продукт в емкость с рассолом из оставшейся от приготовления подсоленной сыворотки.
  • Сыр гораздо лучше выдерживается при условии, если конечная масса продукта не менее 0,5 кг.
  • Храните сыр в холодильнике при температуре 8-10 градусов. Срок хранения у домашних сыров небольшой – 3-5 дней, далее они начинают терять свои вкусовые качества и засыхать, покрываясь коркой. Лучше всего хранить такой сыр в стеклянной или эмалированной посуде.
  • Используйте домашний сыр для приготовления других вкусных блюд, например, можно приготовить жареный сыр.

Не торопитесь избавляться от сыворотки, оставшейся от процесса приготовления сыра, ведь из нее вы сможете приготовить вкуснейшие оладушки или блинчики, использовать ее вместо кваса для окрошки, а также именно из такой сыворотки можно сделать рикотту.

Несколько простых пошаговых рецептов

Сыр с базиликом

Ингредиенты:

  • 1 л простокваши;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 л молока;
  • 1 пучок базилика;
  • красный перец молотый – по вкусу;
  • 1 яйцо;
  • 50 мл сливочного масла.

Способ приготовления.

  • На небольшой огонь помещаем кастрюлю с простоквашей и варим при постоянном помешивании до тех пор, пока не выделится сыворотка.
  • Подготавливаем дуршлаг – накрываем его сверху тонкой натуральной тканью или марлей. Выливаем полученную при варке массу на него и ждем, когда стечет вся жидкость.
  • Кипятим молоко, затем перекладываем в него получившийся творог, варим 15 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
  • Получившуюся смесь опрокидываем на 2-слойную марлю. Ждем, когда вся жидкость стечет.
  • Далее интенсивно и тщательно смешиваем растопленное масло, отжатый творог, яйцо, соду, соль. Нагреваем на водяной бане, мешаем до однородности.
  • Промываем пучок базилика, немного обсушиваем и мелко рубим. Совмещаем его с получившейся массой, солим, добавляем красный молотый перец на свое усмотрение (можно не добавлять), тщательно перемешиваем. Выкладываем в подготовленные заранее формы. Отправляем в холод на 9 часов.

Сыр в мультиварке

Ингредиенты:

  • 1 л простокваши;
  • 1 яйцо;
  • лимон;
  • 1 ч. л. соли.

Способ приготовления.

  1. Выжимаем в простоквашу из свежего лимона 1 ст. л. сока. Тщательно перемешиваем. Выливаем в чашу мультиварки.
  2. Яйца взбиваем блендером с солью. Вливаем их к смеси в мультиварку. Устанавливаем режим «Выпечка», включаем его ориентировочно на 15 минут. За данный промежуток времени сыворотка отделится от творожных сгустков.
  3. Опрокидываем эту массу на дуршлаг или сито, заранее застеленное натуральной тканью или марлей в 2 слоя, и оставляем до тех пор, пока сыворотка полностью не стечет.
  4. Заворачиваем полученную массу в марлю, перекладываем в форму. Сверху помещаем гнет. Под прессом держим 2-3 часа при комнатной температуре. Чем продолжительнее время под гнетом – тем плотнее и суше в итоге будет готовый продукт.
  5. Извлекаем продукт из марли. Помещаем его в пищевую пленку. Кладем на хранение в холодильник.

Резюмируя, зададимся вопросом – выгодно ли домашнее изготовление продукта с точки зрения материальных затрат? Из литра молока в итоге получается примерно 50-100 г. готового продукта (это зависит от изготавливаемого вида).

Если учесть стоимость необходимых для изготовления сыра ингредиентов, то, возможно, покажется, что дороговато. Но надо помнить, что изготавливая продукт своими руками, вы получаете натуральный сыр, в пользе которого можно быть уверенными на все сто процентов. И напоследок предлагаем рецепт вкуснейшей закуски из домашнего сыра.

Жареный сыр

Ингредиенты:

  • 200 гр. сыра;
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 яйцо;
  • соль;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло.

Разрезаем цельный брусок сыра на пластины толщиной 1 см. Взбиваем венчиком или миксером яйцо, всыпаем в него соль. Насыпаем муку и сухари в раздельные емкости. Берем ломтик сыра, обваливаем сначала в муке. Далее макаем его полностью в яичную смесь и обваливаем в сухарях. В сковороду наливаем достаточно масла и хорошенько нагреваем. Выкладываем сыр на сковороду и жарим с двух сторон до золотистого цвета. Сыр жарится очень быстро, поэтому не отвлекаемся и следим, чтобы он не сгорел. Готовую закуску можно подавать к столу с зеленью и различными соусами, такими как йогурт, сметана, майонез, кетчуп. Приятного аппетита! Готовьте легко и с удовольствием!

О том, как сделать сыр с перцем в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

выбор молока, пошаговый рецепт приготовления с фото, советы по приготовлению и калорийность

Сложно найти человека, который бы не любил сыр. Он вкусен и сам по себе, и в составе других блюд. Готовят его обычно из свежего коровьего или козьего молока с добавлением соли, пряностей и других специй. После этого сыр вызревает и тогда уже подается к столу. Но не менее вкусный продукт можно получить из скисшего молока. Готовить его несложно. В нашей статье представим пошаговый рецепт и фото сыра из кислого молока. Существует несколько вариантов его приготовления, лучшие из которых будут рассмотрены ниже.

Выбор молока для домашнего сыра и другие рекомендации

Для приготовления этого продукта необходимо около трех часов свободного времени и минимум ингредиентов. А каким получится на вкус молодой домашний сыр, зависит от качества кислого молока. При его выборе следует придерживаться определенных рекомендаций:

  1. Для приготовления сыра не подходит пастеризованное молоко, поскольку при скисании оно становится горьким.
  2. Оптимальный вариант – фермерское или домашнее коровье молоко. Во-первых, у него высокий процент жирности, а во-вторых, оно очень быстро скисает. Достаточно оставить банку с молоком на столе на ночь, а на утро уже можно приступать к приготовлению сыра.
  3. Вместо коровьего можно использовать козье молоко. В этом случае домашний сыр по вкусу будет больше напоминать брынзу.
  4. Вкусовые свойства готового продукта полностью зависят от качества молока. Чем оно будет жирнее, тем вкуснее получится сыр. Выход готовой продукции также зависит от процента жирности молока.
  5. Ускорить процесс скисания помогут лимонный сок или уксус. Их следует добавить в молоко при нагревании, чтобы оно свернулось быстрее.
  6. Сыр получится более плотным и не похожим на творог, если образованную после отделения сыворотки массу положить под гнет.

Как сделать сыр из кислого молока?

Многие домашние продукты намного вкуснее и полезнее, чем магазинные аналоги. Это относится и к сыру. К тому же его можно приготовить из кислого молока, а это отличный способ утилизировать продукцию не первой свежести. В зависимости от времени, отведенного для стекания сыворотки, сыр может получиться рассыпчатым, как творог, или же плотным, как брынза или адыгейский. Его можно положить под гнет, используя для этого банку с водой, или же оставить для отделения жидкости естественным способом на 2-3 дня.

В это сложно поверить, но сварить сыр с кислого молока в домашних условиях очень легко. Главное, выбрать качественное, жирное молоко и подготовить правильную посуду. Подойдет кастрюля из алюминия с антипригарным покрытием или мультиварка. Кислое молоко в процессе приготовления пригорает, поэтому его придется часто помешивать.

Список ингредиентов

Самый простой рецепт сыра из кислого молока состоит в использовании в процессе приготовления следующих продуктов:

  • скисшее молоко - 3 л;
  • яйцо - 3 шт.;
  • соль - 2 ст. л.;
  • яблочный уксус - 3 ст. л.

Из указанного выше количества ингредиентов должно получиться 400-450 г сыра и около 1,5 л сыворотки. Ее можно использовать при замешивании теста для хлеба или блинов. Можно сварить и меньше сыра. Но приступать к процессу приготовления целесообразно тогда, когда в наличии имеется не менее 1 л кислого молока.

Калорийность 100 г такого сыра составляет примерно 113 ккал и выше. Окончательный результат зависит от жирности молока.

Пошаговое приготовление

Рецепт сыра из кислого домашнего молока заключается в выполнении следующей последовательности действий:

  1. В глубокую миску разбить яйца. Добавить соль по рецепту. Можно положить и больше, но тогда сыр будет больше похож по вкусу на брынзу.
  2. С помощью миксера взбить яйца с солью.
  3. Кислое молоко перелить в подходящую кастрюлю. Довести его до кипения, после чего добавить уксус и перемешать.
  4. Варить кислое молоко до отделения сыворотки. Не забывать постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.
  5. В горячее молоко добавить взбитые яйца с солью. Довести до кипения и через минуту снять кастрюлю с огня.
  6. Пустую кастрюлю или специальную форму для приготовления сыра выстелить марлей, сложенной в несколько слоев. В углубление в центре вылить сывороточно-творожную массу. Накрыть ее свисающими концами марли. Туго завязать марлю или поставить сверху гнет, если использовалась специальная форма.
  7. Подвесить марлю над кастрюлей, чтобы в нее стекала сыворотка. Поставить посуду в прохладное место.

Вызревание и хранение сыра

Всего на приготовление молодого сыра из кислого молока может потребоваться от 3 часов свободного времени. Творожная масса, подвешенная в марле над кастрюлей, должна находиться в прохладном месте не менее двух часов. Полученный в результате этой манипуляции сыр будет достаточно рыхлым. Чтобы он меньше крошился при нарезании, его нужно положить в холодильник минимум на 1 час. Если подержать его при низких температурах дольше, он начнет затвердевать.

Хранить сыр, приготовленный из прокисшего молока, нужно в холодильнике от 7 до 10 суток. При этом его рекомендуется заворачивать в пищевую пленку или помещать в рассол. Он отлично хранится в открытом виде на тарелке.

Сыр из сметаны и кислого молока

Нежнейший продукт со сливочным вкусом и высокой жирностью можно приготовить по следующему рецепту. Готовится такой сыр из кислого молока, но с добавлением сметаны. Результат получается просто потрясающим, в чем можно убедиться самостоятельно:

  1. В алюминиевую кастрюлю налить прокисшее молоко (2 л). Сразу же добавить в него сметану (200 мл) и перемешать.
  2. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести ее содержимое до кипения.
  3. Отдельно 3 яйца взбить венчиком с солью (50 г). Ввести полученную массу в кипящее молоко вместе с лимонной кислотой (1 ч. л.) и яблочным уксусом (2 ст. л.). Последние два ингредиента не являются обязательными. Но они помогут молоку быстрее свернуться.
  4. После добавления всех предусмотренных рецептом ингредиентов молоко должно кипеть еще 20 минут. За это время произойдет его разделение на творожную массу и сыворотку.
  5. Перелить молоко из кастрюли в застеленный марлей дуршлаг. Края марли завязать и дать стечь сыворотке. Сверху поставить банку с водой в качестве гнета.
  6. Через два часа сыр достать из марли и переложить его на тарелку. Отправить продукт в холодильник на дозревание в течение 12 часов. По вкусу и внешнему виду он очень напоминает сулугуни.

Рецепт сыра из кислого молока в мультиварке

С помощью кухонной помощницы даже на первый взгляд сложные блюда готовить очень легко. В мультиварке можно приготовить и сыр из кислого молока. Как это сделать правильно, можно узнать из следующей инструкции:

  1. В чашу мультиварки налить 1 л прокисшего молока. Чем выше будет процент его жирности, тем вкуснее получится сыр.
  2. Сырое куриное яйцо взбить вилкой с солью и добавить к молоку. Перемешать.
  3. Включить режим приготовления «Выпечка» на 10-12 минут.
  4. Подготовить сито, застелив его марлей так, чтобы ее края свисали. Установить сито на глубокую миску или кастрюлю.
  5. Содержимое мультиварки вылить на марлю. Концы ее подобрать и завязать сверху узелком. Поставить гнет. Оставить сито при комнатной температуре минимум на 1,5 часа. Чем дольше будет стоять гнет, тем более сухим получится сыр.
  6. Чтобы сыр легко нарезался и не крошился, его рекомендуется залить сывороткой и отправить в холодильник на пару часов.

Рецепт домашнего творога из простокваши

Соблюдая следующий порядок действий, можно легко приготовить нежный и очень вкусный домашний сыр:

  1. Молоко перелить из банки в чашу мультиварки. Объем жидкости зависит от размера посуды. Для четырехлитровой чаши будет достаточно 3 л молока.
  2. Накрыть мультиварку крышкой и оставить прибор при комнатной температуре на ночь. Чтобы получилась хорошая простокваша, будет достаточно 12-15 часов времени.
  3. Установить режим мультиварки «Подогрев» на 1 час. За это время из простокваши должно отделиться много сыворотки.
  4. Мультиварку выключить, а полученную творожную массу оставить в чаше еще на 60 минут.
  5. Подготовить дуршлаг и поставить его в раковину или на кастрюлю, куда могла бы стекать сыворотка.
  6. Переложить творожную массу из чаши на дуршлаг. Дать сыворотке стечь. Как только она перестанет капать, это значит, что творог готов.

Домашний сыр без яиц - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 л1 л
по вкусу  

Описание рецепта — Домашний сыр без яиц:

Прилавки магазинов буквально ломятся от самых разных сыров. Но давайте приготовим свой, домашний сыр всего из трех ингредиентов: молока, кефира и соли. В нем нет консервантов и пищевых добавок. Нежный, полезный и вкусный сыр станет отличным дополнением к завтраку или полднику. Чем жирнее будут молоко и кефир, тем больше получится выход готового продукта. Из указанного количества ингредиентов получается 300-350 грамм домашнего сыра.

Домашний сыр без яиц: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

51

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления домашнего сыра без яиц возьмите молоко, кефир и соль.

Шаг 2:

Молоко налейте в кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите до кипения, но не кипятите.

Шаг 3:

Влейте кефир и перемешайте с молоком.

Шаг 4:

Верните кастрюлю на плиту и прогревайте смесь молока с кефиром 5-7 минут, не доводя до кипения.

Шаг 5:

Постепенно начнут образовываться белые хлопья сыра.

Шаг 6:

Добавьте соль по вкусу и перемешайте. Можно соль вообще не класть. Когда сыворотка отделится от сыра, огонь выключайте.

Шаг 7:

После вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг с марлей, которую нужно сложить в 3-4 слоя. Дуршлаг поставьте на кастрюлю, в неё будет стекать сыворотка.

Шаг 8:

Когда сыворотка почти стечет, завяжите марлю узелком и подвесьте над кастрюлей. Через 4-5 часов выложите сыр в марле на тарелку и поставьте груз. Отправьте в холод на ночь.

Шаг 9:

Утром снимите марлю и выложите готовый домашний сыр на тарелку.

Шаг 10:

Домашний сыр без яиц готов.

Шаг 11:

Подавайте сыр с кусочком свежего хлеба на закуску. Приятного аппетита!

Как делают адыгейский сыр. Сыр адыгейский

Адыгейский сыр относится к категории мягких сыров, не требующих созревания. Изготавливают его из молока и кисломолочных продуктов. В фабричных условиях используют специальную закваску, но ее требуется 1,5-2 г на 100 л молока. Адыгейский сыр в домашних условиях в таком количестве не производится, а отмерить количество закваски на 5 л молока крайне сложно, поэтому дома продукт готовится немного по другой технологии. Вместо закваски добавляют молочную сыворотку, кисломолочные продукты, реже – уксус или сок лимона. По вкусу и жирности домашний сыр тоже может отличаться от фабричного, так как подобрать точное соотношение продуктов для получения продукта, соответствующего ГОСТу, самостоятельно очень сложно. Не обязательно загонять себя в узкие рамки государственных стандартов, важно лишь придерживаться ряда технологических тонкостей.

Особенности приготовления

Адыгейский сыр фабричного производства содержит 42% жира и 2% соли, имеет влажность 60%. Добиться точно таких же показателей в домашних условиях сложно, и в этом нет необходимости. Продукт окажется вкусным, даже если будет чуть менее жирным или соленым, чуть более мягким, чем традиционный. Важно, чтобы он имел характерную для адыгейского сыра консистенцию и максимально похожий вкус. Чтобы добиться этого, необходимо знать несколько моментов.

  • Белок, сворачиваясь, приобретает форму нитей лишь в том случае, когда молоко не доводится до кипения, а нагревается лишь до 95 градусов. Если вы хотите получить сыр, имеющий точно такую же структуру, как адыгейский, вам придется контролировать температуру молока. Сделать это без специального термометра будет очень сложно.
  • Чтобы не допускать закипания молока, кисломолочный продукт в него следует вводить максимально охлажденным. Кефир и другие жидкие продукты целесообразно вливать по стенкам кастрюли, творог закладывается в центр.
  • Кисломолочные продукты вводятся в горячее молоко порциями. Только после того как свернется первая порция, вводят следующую.
  • Чем жирнее молоко и кисломолочные изделия, используемые для приготовления сыра, тем жирнее получится и он.
  • Технология приготовления адыгейского сыра предполагает его уплотнение под собственным весом, без использования пресса. Чем больше сыра, тем он лучше и быстрее уплотняется. Если делать совсем небольшое количество продукта, уплотниться под своим весом до нужной консистенции он не сможет.
  • Продукты для приготовления домашнего сыра желательно приобретать фермерские. В магазинные молоко и творог могут быть добавлены ингредиенты, препятствующие их закисанию, растительное сырье. Подобные добавки могут мешать створаживанию продуктов, сыр из них сделать невозможно.

Адыгейский сыр домашнего производства необходимо хранить в холодильнике, срок его годности составляет 3-4 дня. Поэтому слишком много сыра делать не стоит. В среднем на приготовление 1 кг сыра уходит 6,5-7 л молока и кисломолочных продуктов.

Классический рецепт домашнего адыгейского сыра

  • козье молоко – 2,5 л;
  • коровье молоко – 2,5 л;
  • сыворотка из кефира или скисшего коровьего молока – 4 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Приготовьте сыворотку. Для этого скисшее молоко, кефир или простоквашу нужно подогреть на медленном огне или лучше на водяной бане, пока белок не свернется. Затем продукт откидывают на сито или дуршлаг, застланный марлей, ставят его над миской или кастрюлей, в которую и стекает сыворотка. В результате вместе с сывороткой удается приготовить домашний творог – он для приготовления адыгейского сыра по данному рецепту не нужен, но выбрасывать его точно не стоит.
  • Дайте сыворотке постоять при комнатной температуре, чтобы она слегка подкисла.
  • Смешайте оба вида молока, перелейте в кастрюлю емкостью не менее 10 л.
  • Поставьте на плиту, установив минимальную интенсивность пламени. Чтобы молоко не подгорало, на дно кастрюли перед наполнением ее молоком можно плеснуть немного кипяченой воды.
  • Сыворотку уберите в холодильник.
  • Нагревайте молоко, пока оно не соберется закипать (или до 95 градусов, если у вас есть возможность контролировать температуру с помощью термометра).
  • Влейте стакан сыворотки. Варите, помешивая, пока от сыворотки не начнут отделяться нитеобразные сгустки. Соберите их в клубок.
  • Продолжайте вливать сыворотку небольшими порциями в закипающее молоко, пока она не закончится. Соберите сгустки в шар.
  • Над чистой емкостью (ведром или кастрюлей) установите решето или сито, застланное сложенной в 4 слоя марлей. Откиньте на него содержимое кастрюли, в которой вы варили сыр. Дождитесь, когда стечет сыворотка.
  • Свяжите концы марли, подвесьте на 2 часа, чтобы стекли остатки сыворотки и сыр уплотнился под собственным весом.
  • Переложите сыр в сито, обсыпав его со всех сторон солью.
  • Оставьте на 22-24 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник и используйте по назначению.

Из указанного количества ингредиентов у вас получится около 1 кг адыгейского сыра. Съесть его нужно за 3 дня, иначе он может испортиться.

Адыгейский сыр из простокваши с добавлением сухого молока

  • молоко жирностью 3,2% – 3 л;
  • простокваша – 1,5 л;
  • сухое молоко (жирностью 25%) – 0,75 кг.

Способ приготовления:

  • Молоко подогрейте примерно до 40 градусов, разведите в нем сухой молочный концентрат.
  • Отлейте 1,5 л полученного молока, уберите его в холодильник. Простоквашу тоже пока держите в холодильнике.
  • Оставшееся молоко подогрейте, пока оно не начнет закипать. Влейте в него стакан холодного молока, чтобы остудить продукт и не позволить ему кипеть.
  • Добавьте стакан простокваши. Варите, помешивая, пока она не свернется.
  • Дождитесь, когда молоко снова начнет закипать, вновь влейте в него холодные молоко и простоквашу.
  • Варите сыр таким образом до тех пор, пока простокваша не закончится.
  • Откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг, застланный марлей, дайте стечь сыворотке.
  • Когда сыр уплотнится, обсолите его со всех сторон, положите в контейнер, уберите в холодильник.

Употребить домашний сыр, приготовленный по приведенному рецепту, необходимо в течение 3 суток.

Адыгейский сыр из молока и сметаны

  • молоко (максимальной жирности) – 6 л;
  • сметана жирностью 25 % – 2 л.

Способ приготовления:

  • Отлейте 2 л молока, разведите им сметану. Поставьте смесь в холодильник.
  • Оставшееся молоко подогрейте.
  • Когда молоко будет начинать закипать, добавляйте в него по стакану холодной смеси из молока и сметаны.
  • Когда продукты, указанные в рецепте, будут использованы полностью, откиньте содержимое кастрюли на сито, застеленное марлей.
  • Дождитесь, когда сыворотка стечет, а сыр уплотнится.
  • Обсолите его, положите в пакет или контейнер, уберите на хранение в холодильник.

Сыр, сделанный по приведенному рецепту, не испортится в течение 4 дней.

Приготовить адыгейский сыр в домашних условиях – задача, посильная даже для начинающего кулинара. Делать это целесообразно лишь в том случае, если в вашей семье так любят этот кисломолочный продукт, что смогут съесть 1-1,5 кг его всего за 3 дня.

У адыгейского сыра очень много «родственников» во многих странах: Моцарелла, брынза, Рикотта, Фета, Панир и множество других видов рассольного сыра, придуманных за всю историю человечества.

Адыгейская легенда утверждает, что знаменитый сыр существовал в 7-8 тысячелетии до нашей эры. Но сыр с названием «Адыгейский» стал действительно знаменитым только после Олимпиады 1980 года, в Москве, куда его доставляли в красивых упаковках, специально изготовленных в Финляндии.

Технология производства рассольного сыра «Адыгейский» на протяжении тысячелетий нисколько не изменилась.

Единственное отличие современного производства заключается в использовании сырья.

Если ранее для изготовления адыгейского сыра использовалось козье и овечье молоко, то ввиду повсеместного и существенного сокращения поголовья этих домашних животных на производстве стали использовать коровье молоко.

Правда, после введения этого новшества, сыровары Адыгеи стали активно распространять слухи о том, что коровы у них особенные, и дают молоко, которого нет нигде в мире. К слову, о молоке: в пастеризованном виде молоко адыгейской коровы не имеет никаких существенных отличий от молока индийской или швейцарской коровы.

Интересный факт: адыгейский сыр производят многие крупнейшие сыроваренные предприятия на территории СНГ, но под другим названием. Дело в том, что название «Адыгейский сыр» запатентовано производителями в республике Адыгея, поэтому точно такие же сыры, изготовленные за пределами Адыгеи, с абсолютно аутентичным вкусом должны называться как-то иначе. Но дело не в названии, а во вкусе. Поэтому такой сыр можно вполне приготовить на любой домашней кухне.

Адыгейский сыр в домашних условиях – основные технологические принципы

Отличие технологии производства адыгейского сыра от других рассольных сыров состоит в том, что для его изготовления применяется длительная пастеризация.

Единственная сложность изготовления адыгейского сыра в домашних условиях состоит в том, чтобы обеспечить длительное нагревание молока до температуры 95ºϹ, которая влияет на консистенцию сгустка. При указанной температуре, а также в процессе непрерывного помешивания молочный белок склеивается в нитевидные сгустки, выталкивая сывороточную массу.

Чтобы молоко не убежало и не пригорело при пастеризации существует простой и действенный способ решения проблемы: перед нагреванием сырьё нужно максимально охладить, а затем добавлять его в кастрюлю для пастеризации постепенно, небольшими частями, при непрерывном перемешивании, вливая охлаждённое молоко по краю ёмкости и одновременно понижая температуру кастрюли и сырья.

Чтобы молоко не пригорало, перед началом заваривания сырного теста влейте на дно кастрюли немного воды, и, доведя её до кипения, начинайте добавлять вначале свежее молоко, а потом сыворотку, сметану или простоквашу. Использование кисломолочных продуктов в приготовлении домашних рассольных сыров – оптимальный вариант. Эти продукты естественным образом насыщены необходимыми бактериями и ферментами и как с ними нужно правильно обращаться, знает каждая домохозяйка.

Специальные и сычужные ферменты и закваски, которые используют в производственном сыроделии требуют определённого уровня подготовки от начинающего сыродела, и, кроме того, их применение имеет смысл для внушительных объёмов сырного производства: специальные закваски в количестве 1,5-2 г добавляют в 100 л молока. В домашних условиях вряд ли кому-то понадобится такое количество сыра: из 100 л молока можно получить 13-16 кг продукта, в зависимости от сорта молока. При таком минимальном количестве закваски на 100 л будет очень сложно отмерять её вес для приготовления одной головки сыра весом 1,5 кг.

Надо заметить, что головки меньшего веса в домашних условиях приготовить можно, но следует учитывать следующий фактор: отделение сыворотки в рассольных сырах происходит естественным образом, без применения прессов, под давлением собственного веса продукта. Поэтому, исходя из законов физики, при весе головки 0,5 кг процесс выдавливания сыворотки будет происходить медленнее и менее эффективно.

Соотношение свежего молока и кисломолочных продуктов – 2:1. Будет очень удобно, если непосредственно перед началом приготовления частью свежего молока развести сметану или густую простоквашу: это позволит вливать кислую массу более равномерно и избежать образования комочков в сырном тесте.

Чтобы приступить к изготовлению адыгейского сыра в домашних условиях остаётся рассмотреть вопрос о требованиях к качеству используемого сырья и стандартным требованиям к готовому продукту. Конечно, лучше всего для приготовления сыра подходит натуральное, цельное молоко, которое можно приобрести у фермеров или на специализированных рынках сельскохозяйственной продукции. Жирность адыгейского сыра составляет, согласно стандартным требованиям, 45%; влажность – до 60%; содержание соли – 2%.

Чтобы получить сыр именно такого качества молочное сырьё, используемое для его приготовления должно максимально соответствовать этим показателям. Допускается использование сухих концентратов, с помощью которых можно довести до нужной жирности натуральное обезжиренное молоко. Также для получения необходимой жирности возможно использовать сочетание обезжиренного молока с жирной сметаной.

В общем, на собственной кухне правила ГОСТа не имеют абсолютной власти, но зато можно дать волю своему творческому потенциалу.

1. Оригинальный рецепт адыгейского сыра в домашних условиях

Ингредиенты:

Козье молоко, цельное 4,5 л

Коровье молоко, цельное 5,5 л

Сыворотка, натуральная (из коровьего, цельного молока) 4 л

Способ приготовления:

Возьмите два вида молока в равных частях и столько же сыворотки. Для приготовления рассольного сыра по оригинальному рецепту понадобится эмалированная или нержавеющая кастрюля, объёмом в 2 раза превышающим количество молока.

Купленное на рынке молоко предварительно процедите через марлю или полотняную салфетку.

Вылейте молоко в кастрюлю, включив плиту на самый низкий температурный режим. Варите его 50-60 минут, вливая сыворотку небольшими порциями каждый раз, когда молоко должно вот-вот закипеть. Непрерывно помешивайте содержимое кастрюли. В молочной массе должны образоваться нитеобразные сгустки, отделяющиеся от сыворотки.

Когда свернувшийся молочный белок соберётся в шаровидный сгусток, выключите огонь или уберите кастрюлю с плиты. Приготовьте для откидывания сыра ёмкость, а под неё поставьте другую посуду, в которую будет стекать сыворотка. Когда сыворотка стечёт, а сыр уплотнится под собственным весом, переверните форму и выложите головку на решётку (сетку).

Настоящий адыгейский сыр процеживают через ивовые плетёные корзины. Но можно воспользоваться другими, подходящими для этой цели ёмкостями: подойдёт сито или дуршлаг. Посыпьте поверхность головки солью. Сыр должен дозреть в течение 18-24 часов. Сыр можно хранить в плотно закрытой упаковке, не более 72 часов.

Рецепт 2. Адыгейский сыр в домашних условиях из сухого концентрата

Ингредиенты:

Молоко, цельное (3,2%) 6,5 л

Простокваша, домашняя 3,3 л

Сухое молоко (25%) 1,5 кг

Приготовление:

Подогрейте натуральное молоко до 40ºϹ, и разведите в нём сухой концентрат, добавляя порошок при непрерывном помешивании. Когда концентрат полностью растворится, отделите от общего объёма 2,5-3 л молока и охладите эту часть до 18-20ºϹ.

Вторую часть восстановленного молока подогрейте до 90-95ºϹ и начинайте вливать в него вначале по 200-300 мл охлаждённого молока, а затем простокваши, чтобы снизить температуру кипения. Используйте простоквашу с температурой +5ºϹ, чтобы продлить процесс варки сыра до часа.

Вливать охлаждённое молоко и простоквашу нужно по краю кастрюли, круговыми движениями, чтобы сгусток собирался в центре кастрюли. Уберите кастрюлю с плиты, когда молоко свернётся и охладите снова до комнатной температуры. Сгусток соберите и переложите в подготовленную форму с отверстиями для стекания сыворотки. Форму поместите в посуду, которая будет служить поддоном. После того, как сыр уплотнится, посолите поверхность и переложите на сетку или решётку, и посолите сыр, с другой стороны. Готовую головку уложите в полиэтиленовый пакет с застёжкой или в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Срок хранения сыра – 3 дня, при температуре 0-5ºϹ.

3. Адыгейский сыр в домашних условиях из цельного творога и молока

Ингредиенты:

Молоко, цельное 4,5 л

Творог, домашний (жирный)

Приготовление:

Домашний творог протрите через сито и соедините с половиной взятого молока в однородную массу, без комочков. Вторую половину холодного молока начинайте прогревать в кастрюле, частями по 200-300 мл: подогрев одну часть до 90ºϹ, вливайте следующую порцию молока. После того, как всё молоко будет пастеризовано, начинайте вливать охлаждённую смесь молока и творога, тоже по частям: круговыми движениями, от стенок кастрюли к центру. Свернувшиеся молочные белки уберите с плиты для охлаждения. Дальше сформируйте головки сыра, как описано в рецептах выше.

4. Адыгейский сыр в домашних условиях из молока и сметаны

Ингредиенты:

Натуральное молоко 7,5 л

Сметана (25%) 2,5 кг

Приготовление:

Также, как в предыдущих рецептах, для приготовления сыра используйте охлаждённые ингредиенты. 1/3 часть молока соедините со сметаной, чтобы получить жидкую однородную массу: так будет удобно вводить сметану в кастрюлю.

Начинайте пастеризацию молока, вливая его по частям в кастрюлю и подогревая, близко к температуре кипения. При этом молоко ни в коем случае не должно закипеть. После того, как будет влито всё молоко, вливайте сметану, разбавленную молоком. В процессе пастеризации не прекращайте плавного помешивания сырной массы. Свернувшийся молочный белок оставьте для охлаждения; соберите створоженную массу в сито, дуршлаг или другую круглую ёмкость с отверстиями. После того, как отделившаяся сыворотка стечёт на поддон, а сыр уплотнится под собственным весом, посолите поверхность и переверните форму, выложив сыр в подготовленный контейнер для хранения.

Адыгейский сыр в домашних условиях – полезные советы и хитрости

    Для удобства приготовления адыгейского сыра в домашних условиях используйте термометр, чтобы контролировать температуру пастеризации молока: если молоко закипит, то сыр из него не получится, а температура пастеризации очень близка к температуре кипения.

    Для изготовления одного килограмма адыгейского сыра в домашних условиях требуется не меньше 6,5 л молока.

    Заменить сычужные ферменты в домашнем производстве сыра можно сметаной, творогом, простоквашей и любыми кисломолочными продуктами.

    Если в хозяйстве имеется домашняя коптильня, попробуйте копчёный адыгейский сыр: приготовив головку сыра любым из описанных способов, выдержите её в коптильне 3-4 часа, в режиме холодного копчения (до 25ºϹ). Для копчения смажьте головку сыра сливочным маслом. Копчение не продлевает срока хранения сыра, но позволяет получить новые, интересные оттенки вкуса. Для увеличения сроков хранения копчёного адыгейского сыра требуется более длительная выдержка в коптильне, но при этом существенно изменяется вкус сыра.

    Попробуйте приготовить адыгейский сыр с перцем, тмином, кинзой или другими специями и пряностями. Такой сыр можно использовать для приготовления оригинальны салатов и других блюд.

  • Вторые блюдаВторое блюдо многие предпочитают есть на ужин, ну а дети любят его есть вместо супа, чтобы поскорее добраться до десерта или любимой выпечки. На сайте Вкусная еда вы найдете множество разнообразных рецептов вторых блюд от простых паровых котлет до изысканного кролика в белом вине. Вкусно пожарить рыбу, запечь овощи, приготовить разнообразные овощные и мясные запеканки и любимое картофельное пюре на гарнир помогут наши рецепты с пошаговым фото. Даже новички справятся с приготовлением любого второго блюда будь то мясо по-французски или индейка с овощами, куриные шницели или горбуша в сметане, если будут готовить по нашими рецептам с пошаговыми фото. Вкусная еда сайт поможет вам приготовить самый вкусный ужин для ваших любимых. Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
    • Вареники, пельмениАх, пельмешки, да вареннички с творогом с картошечкой да с грибами с вишней и черникой. - на любой вкус! На своей кухне вы вольны приготовить все, что душа пожелает! Главное правильное тесто для вареников и пельменей сделать,а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих любимых самыми вкусными пельмешками и варениками!
  • ДесертыДесерты - любимая рубрика кулинарных рецептов для всей семьи. Ведь тут то, что обожают дети и взрослые - сладкое и нежное домашнее мороженое,мусс, мармелад, запеканочки и вкусные сладости к чаю. Все рецепты просты и доступны. Пошаговые фото помогут приготовить любой десерт даже начинающему поваренку без проблем! Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
  • КонсервированиеДомашние заготовки на зиму всегда вкуснее магазинных! А главное вы точно знаете из каких овощей и фруктов они сделаны и никогда не добавите вредные или опасные вещества в зимние консервы! В нашей семье консервировали на зиму всегда: В детстве помню мама варила обязательно вкусное и ароматное варенье из ягод: клубники, земляники, черники. Из смородины мы предпочитаем делать желе и компоты, а вот из крыжовника и яблок получается отличное домашнее вино! Из яблок выходит нежнейший домашний мармелад - необыкновенно яркий и вкусный! Домашние соки - без консервантов - 100% натуральные и полезные. Как можно отказаться от подобной вкуснятины? Обязательно сделайте зимние закрутки по нашим рецептам - полезным и доступным каждой семье!
  • Приготовление адыгейского сыра в домашних условиях - не такой сложный процесс, как это может показаться на первый взгляд. Польза такого продукта очевидна, поскольку вы будете знать его состав и будете уверены в качестве входящих в него компонентов. Как сделать адыгейский сыр дома? Ответ на этот вопрос вы узнаете из нашей статьи.

    Польза адыгейского сыра

    Жирность которого обычно составляет 40 %, является прекрасным источником витаминов и микроэлементов. Он богат белком, кальцием и фосфором. В его состав входят незаменимые для человека аминокислоты. Низкая калорийность этого замечательного продукта позволяет сохранять фигуру в отличной форме и не набирать лишний вес. Именно поэтому мягкий молочный сыр рекомендуют включать в рацион спортсменов, детей, беременных женщин и людей с ослабленным здоровьем. Традиционно адыгейский сыр изготавливается из овечьего, козьего или коровьего молока, которое пастеризуется при температуре 95 градусов. Для придания особого вкуса в него на определенном этапе обязательно добавляют соль. Каким должен быть качественный адыгейский сыр? Жирность продукта напрямую зависит от жирности молока, поэтому у разных производителей она варьируется от 14 до 40 %. Вкус сыра - чистый, молочный, в меру соленый и немного пряный.

    Применение сыра

    Адыгейский сыр вкусен сам по себе, а потому его часто употребляют в качестве самостоятельного блюда. Этот продукт можно использовать как начинку для пирогов, вареников и чебуреков, а также он является незаменимым ингредиентом овощных салатов и разнообразных закусок. Его можно подать на стол как сыр с зеленью, с фруктами, приготовить с ним первые блюда или макаронные изделия.

    Домашний сыр из молока

    Приготовьте вкусное лакомство для всей семьи из обычного молока, кефира и специй. Как сделать адыгейский (рецепт):

    • Налейте два литра молока в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Когда жидкость достаточно нагреется, но еще не закипит, влейте в нее 600 граммов кефира (можно заменить простоквашей).
    • Перемешивайте содержимое кастрюли до тех пор, пока на поверхности не начнут появляться белые комочки.
    • Выключите огонь и продолжайте мешать молочные продукты деревянной палочкой еще несколько минут.
    • В большую подходящую по размеру миску установите сито, накройте его марлей и влейте в нее содержимое кастрюли.
    • Когда сыворотка уйдет вниз, переложите будущий сыр в отдельную посуду. Теперь его можно посолить и добавить любые специи.

    Готовый продукт должен остыть при комнатной температуре, а затем его можно подать к столу или поставить в холодильник. Сыворотку поставьте в темном месте на несколько дней. Когда она скиснет, ее можно будет использовать в качестве основы для блинов или оладий.

    Адыгейский сыр в домашних условиях. Рецепт приготовления

    Домашний способ приготовления этого сыра отличается от промышленного своей простотой. Именно поэтому у каждой опытной хозяйки есть собственные секреты данного процесса. Читайте, как можно быстро сделать сыр из молока в домашних условиях:

    • Влейте в кастрюлю два литра молока и поставьте ее на сильный огонь.
    • Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, влейте в кастрюлю тонкой струйкой 250 мл йогурта (для этой цели прекрасно подойдет натуральная «Активия»).
    • Помешивайте продукты до тех пор, пока они не начнут делиться на белые хлопья и сыворотку.
    • Когда сыворотка станет прозрачной, можно снять кастрюлю с огня. Учтите, что если вы передержите будущий сыр на плите, он получится слишком плотным.
    • Положите в сито марлю, сложенную в несколько слоев, а затем процедите сквозь нее содержимое кастрюли.
    • Соберите концы ткани в виде мешочка и подвесьте ее вместе с сырной массой.
    • Когда сыворотка стечет, уложите сыр в форму и дайте ему постоять при комнатной температуре несколько часов.

    Готовый адыгейский сыр вы можете подать как самостоятельное блюдо или использовать его в качестве добавки к овощному салату. Также из этого домашнего сыра получается очень вкусная начинка для чебуреков и ватрушек.

    Домашний адыгейский сыр

    Данный рецепт предполагает, что вы затратите на процесс создания сыра больше усилий. Однако полученный результат, несомненно, вас порадует. Поможет узнать, как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях, рецепт, приведенный ниже:

    • Для начала следует приготовить закваску. Для этого смешайте пол-литра молока с двумя ложками кефира и оставьте их бродить при комнатной температуре в течение суток.
    • На следующий день приступайте к приготовлению сыра. Взбейте венчиком четыре куриных яйца и смешайте их с приготовленной накануне простоквашей.
    • Два литра молока поставьте на огонь и дождитесь начала кипения. После этого влейте в него яичную смесь и варите все вместе, не забывая помешивать.
    • Когда творожная смесь отделится от сыворотки, снимите кастрюлю с огня и процедите ее содержимое через марлю.
    • Сырную массу посолите и при желании сдобрите зеленью и специями. Выложите сыр в форму и оставьте настаиваться при комнатной температуре на несколько часов.

    Хранить готовый продукт следует в холодильнике, в емкости с закрытой крышкой не больше пяти дней. Из оставшейся сыворотки готовьте блины, оладьи или закваску для будущего сыра. Согласитесь, что безотходное производство на своей кухне - очень большое достижение.

    Нежный домашний сыр

    Приготовить этот продукт самостоятельно вам будет очень легко. Помните, что такой сыр нельзя долго держать в холодильнике, поскольку срок его хранения не будет превышать четырех дней. Читайте далее, как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях. Рецепт следующий:

    • Полтора литра свежего молока налейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
    • Когда жидкость начнет закипать, убавьте нагрев, влейте внутрь сок одного лимона и варите, помешивая, несколько минут.
    • Когда сыворотка станет прозрачной, а творожная масса полностью отделится от нее, кастрюлю следует снять с плиты.
    • Слейте с помощью сита и марли лишнюю жидкость, а сыр перемешайте с солью и переложите в подходящую силиконовую форму.

    Через несколько часов вы уже сможете угощать своих родных вкусным натуральным сыром собственного приготовления. Используйте этот продукт для приготовления различных соусов, в состав которых входят также сметана, зелень, кинза и чеснок. Не забудьте, что если ломтики на сливочном масле, то в результате вы получите закуску, которая украсит любой праздничный стол.

    Заключение

    Если вам понравилось готовить адыгейский сыр самостоятельно, значит, больше никогда не захочется покупать его промышленные аналоги. Согласитесь, очень приятно угощать родных и друзей натуральным и полезным лакомством.

    Изумительный по вкусу Адыгейский сыр - одно из самых любимых блюд многих потребителей. Начинающих и опытных сыроделов интересуют правила приготовления продукта творожной текстуры, рецепты и полезные рекомендации.


    Что это такое?

    Адыгейский сыр относится к рассольному виду. Этот продукт прославился на весь мир в 1980 году после московской Олимпиады. Адыгейцы убеждены, что национальное блюдо черкесской кухни появилось еще за семь тысячелетий до новой эры. Известны подобные творожные сыры: брынза, Моцарелла, Рикотта, Панир, Фета.

    Издревле для приготовления продукта использовалось козье и овечье молоко, но в современной промышленности основным сырьем является молоко коровы.


    Адыгейский сыр - очень полезный продукт:

    • Несмотря на то, что его жирность может составлять от 15% до 40%, Адыгейский сыр содержит мало калорий: 240 ккал на 100 г продукта.
    • Большое количество белка, фосфора, кальция входит в его состав, поэтому диетологи рекомендуют всем питаться черкесским деликатесом.
    • Обилие аминокислот, витаминов, минералов, ферментов, микроэлементов способствует обеспечению полноценной жизнедеятельности организма.
    • Из-за протеиновой насыщенности продукт советуют обязательно включать в рацион питания спортсменам, кормящим матерям, детям, людям преклонного возраста, с повышенным артериальным давлением и имеющим солидный вес.



    Противопоказанием может послужить непереносимость молочных продуктов. Страдающим головными болями нежелательно включать в пищевой рацион из-за содержащегося в нем триптофана, усиливающего приступы мигрени.

    Правила приготовления

    Любая хозяйка сможет сделать Адыгейский сыр своими руками. Технология приготовления отличается от изготовления других подобных сыров более длительной пастеризацией.

    Есть определенные трудности в получении сыра в домашних условиях. Консистенция сгустка полностью зависит от продолжительности нагревания молока до 95 градусов. Закипание не должно наступить. При этом надо постоянно мешать массу, чтобы молочный белок склеился в густые волокна, оттолкнув сыворотку.

    Предотвратить убегание и пригорание молочного напитка можно предварительным охлаждением сырья, порционным добавлением жидкости в процессе пастеризации при постоянном помешивании. Холодное молоко постепенно добавляют до тех пор, пока оно не достигнет самого верха кастрюли, температуру нагревания постепенно понижают.


    Защитить молоко от пригорания может небольшое количество воды на дне емкости перед началом производства. Жидкость доводят почти до кипения и только после этого вливают свежее молоко, сметану, сыворотку, простоквашу. Хорошо, если вся кисломолочная продукция изготовлена в домашних условиях. В ней сохраняются нужные ферменты, полезные бактерии.

    Сыворотку также делают из нагретого на плите кефира. Получившийся творожок отделяют от жидкости. Его используют для приготовления других блюд или просто съедают. А сыворотке дают возможность скиснуть при комнатной температуре в течение двух суток.

    Специальную закваску расходуют в мизерных количествах: полтора грамма на 100 литров молока. Очень сложно правильно рассчитать вес закваски в домашних условиях.

    Каждая хозяйка должна знать: маленькая головка сыра готовится очень медленно, так как сывороточная масса отделяется естественным образом под давлением своего веса без использования прессов.

    Сначала кисломолочную продукцию добавляют в цельный напиток (в пропорции 1: 2). Для предотвращения образования комков в сырной массе сметану или простоквашу надо подливать равномерно. Немаловажное значение имеет качество молочного сырья. Молоко должно быть обязательно свежайшим, желательно использование натуральной продукции. Обычно покупку осуществляют у фермеров или на сельскохозяйственных рынках.

    Для уплотнения продукта в процессе приготовления нужно добавить в горячее молоко уксус или лимонную кислоту. Если этими ингредиентами дополнить слегка остуженную жидкость, то продукт приобретет более нежный и мягкий вид. Для получения пористости в процессе пастеризации необходимо подсыпать немного соды. Зелень и пряности улучшают вкус Адыгейского сыра.



    ГОСТ в готовом продукте с жирностью 45% допускает содержание 2% соли, 60% влаги. Но сваренный дома Адыгейский сыр может иметь отклонения от нормы.

    Рецепты

    Известны различные рецепты приготовления, которые мы рассмотрим пошагово.

    Рецепт 1

    Приготовить дома Адыгейский сыр из молока двух видов по оригинальному рецепту несложно:

    • Шаг 1. Нужно взять в одинаковых пропорциях коровье и козье молоко (по 4,5 литра), натуральную сыворотку из деревенского продукта (4 литра).
    • Шаг 2. Перемешанный молочный напиток кипятят на медленном огне в эмалированной емкости или в кастрюле из нержавеющей стали. Первоначально жидкость должна заполнить половину емкости.
    • Шаг 3. Сыворотку небольшими дозами добавляют каждый раз перед самым закипанием напитка. Массу надо непрерывно помешивать. От сыворотки должны отделяться нитевидные сгустки.


    • Шаг 4. Примерно через час молочная масса станет похожа на загустевший шар, содержимое следует откинуть в дуршлаг или сито, аккуратно разровнять.
    • Шаг 5. Необходимо подождать, пока вся сыворотка стечет, а сыр станет плотным под тяжестью собственного веса.
    • Шаг 6. Затем нужно выложить содержимое на сетку или решетку, сверху посыпать солью,
    • Шаг 7. Продукции дают настояться в течение суток.



    Срок хранения составляет не более 72 часов. Копченые головки сохраняются год.

    Рецепт 2

    Сыр можно приготовить из молочного порошка. Для этого понадобится 3,3 литра домашней простокваши, 6,5 литров натурального молока (3,2% жирности), полтора килограмма сухого концентрата (25% жирности), щепотка соли.

    Свежее молоко необходимо довести до 40 градусов, при постоянном помешивании небольшими порциями подсыпать порошок. После полного растворения сухого молока надо отлить примерно 3 литра жидкости, которую следует остудить до 20 градусов.

    Оставшуюся часть нагреть до 95 градусов, после чего в нее небольшими порциями подливают остывшее сырье. На следующем этапе добавляется простокваша, при этом температуру подогрева необходимо убавить. Прохладное молоко и простоквашу наливают по кругу кромки емкости, чтобы сгусток образовался в виде шара.


    Сыр варится час. Затем в дуршлаг или сито опрокидывают шарообразный сгусток, ждут полного стекания сыворотки. Уплотненный сыр кладут на решетку или сетку, сверху посыпают солью. Другую сторону продукта нужно тоже посолить. Головку помещают в герметично закрытую емкость.


    Рецепт 3

    Для изготовления Адыгейского сыра из творога понадобится 4,5 литра молока. Протертый через сито жирный творог смешивают с двумя литрами приготовленного сырья, превратив его в однородную массу без комочков. Часть оставленного продукта надо прогреть до 90 градусов, затем понемногу вливать следующую порцию холодного молока.

    После полной пастеризации можно круговыми движениями по кромке кастрюли частями добавлять приготовленную смесь. Полученный густой шар охлаждается. Потом производится процедура процеживания. Дальнейшие действия описаны в двух первых рецептах.

    Некоторые кулинары усложняют рецептуру приготовления продукции из творога: после стекания сыворотки в массу добавляют 3 яйца, 100 г масла, чайную ложку соды, 1,5 чайной ложки соли, снова нагревают в течение 10 минут на медленном огне, непрерывно помешивая.


    Рецепт 4

    Можно сварить сыр со сметаной. Для приготовления Адыгейской продукции надо приобрести 7,5 литров цельного молока и 2,5 кг сметаны (25% жирности). Треть молока нужно перемешать со сметаной до получения однородной массы.

    При непрерывном помешивании пастеризуется напиток, добавляемый частями. Затем вливается небольшими порциями смесь сметаны с молоком. После образования шарообразного сгустка охлажденное содержимое помещается в емкость с отверстиями до полного стекания сыворотки. Готовый уплотненный сыр солят и помещают в емкость, предназначенную для хранения.


    Рецепт 5

    Необыкновенно вкусный сыр получается с добавлением стакана йогурта в два литра свежего натурального молока. Технология приготовления аналогична предыдущим рецептам: на медленном огне греется молочный напиток при постоянном помешивании, добавляется небольшими дозами йогурт.

    Когда масса превратится в шарообразный сгусток, а сыворотка станет прозрачной, содержимое кладут в емкость с отверстиями для стекания жидкости. Через час сыр надо переложить на сетку или решетку, посолить, упаковать в емкость с плотно прилегающей крышкой и поместить в холодильник.

    Рецепт 6

    Адыгейский сыр можно сварить в мультиварке. Сначала 3 литра молока отстаивают 24 часа при комнатной температуре. Слегка подкисшее молоко перемешивается с 4 куриными яйцами. Масса помещается в мультиварку, полчаса готовится в режиме «Выпечка».

    Затем продукт следует остудить в течение 5 минут, процедить через двухслойную марлю, добавить измельченные в блендере грецкие орехи (80 г) с мелко нарезанной зеленью: укропом и петрушкой. Готовый сыр следует поместить под пресс и оставить в холодильнике на 6 часов.


    Рецепт 7

    Существует очень простой классический рецепт черкесских кулинаров. Нужно 4 литра пастеризованного молока довести до кипения, добавить закваску, продолжая нагревать массу. Как только жидкая часть станет прозрачной, смесь надо процедить. Сгустку дают возможность отлежаться полчаса, затем его с двух сторон посыпают солью. Помещают в дуршлаг на 3 часа, переворачивая на другой бок через каждые полчаса. Затем продукт необходимо подержать в течение 12 часов на холоде.


    Рецепт 8

    Для людей, имеющих аллергическую реакцию на казеин коровьего молока, настоящим спасением будет продукция из козьего напитка. Нужно 2 литра козьего молока с уксусом 9% (4 столовых ложки) кипятить до тех пор, пока жидкость не начнет сворачиваться. Затем содержимое кастрюли настаивают на плите до образования сгустка, который помещают в застланный марлей дуршлаг.

    Сырную массу солят, делают из нее лепешку, которую кладут в сухую чугунную сковороду. Нагревают на среднем огне до начала плавления сыра, после чего убирают в холодное место и держат там до полного застывания.


    Рецепт 9

    Диетический вариант подразумевает пастеризацию молочного напитка с жирностью 3,5%. Для появления хлопьев и шарового сгустка используется лимонная кислота (8 граммов). После тщательного процеживания надо смешать массу с сушеным базиликом и перцем чили. Завернув в марлю, продукт оставляют под прессом на 3 часа. Затем его надо на всю ночь поместить в рассол, приготовленный из оставшейся после процеживания жидкости, в которую предварительно добавили 10 граммов соли.


    Рецепт 10

    Для упрощенного варианта приготовления творожной продукции надо приобрести в аптеке пепсин, известный под названием «сырная закваска». Пепсин добавляют в пастеризованную жидкость и оставляют на 2 часа. Затем массу снова нагревают на медленном огне при непрерывном помешивании в течение 10 минут. После пятнадцатиминутного процеживания сгусток оставляют в чистом дуршлаге под давлением сверху накрытой тарелки. Через 8 часов нахождения в холоде продукция готова.

  • Сыр в домашних условиях: рецепты приготовления домашнего сыра

    Как сделать вкусный домашний сыр?

    Плавленый сыр с какао

    Творог выкладывается в кастрюлю средних размеров. Добавляется сода, добавляется какао. Все перемешивается. Смесь ставится на водяную баню. Добавляется мед. Готовая масса переливается в формы и ставится на несколько часов в холодильник.

    Количество составляющих:

    1. Мед – чайная ложка.
    2. Какао – половина чайной ложки.
    3. Творог (сухой) – сто восемьдесят граммов.
    4. Сода – половина чайной ложки.

    Адыгейский сыр

    В кастрюлю выливается один литр простокваши. Этот литр ставится на медленный огонь. Процеживается и убирается творог. Сыворотка ставится в любое затемненное место (на несколько суток). В большую кастрюлю выливается четыре литра молока. Оно доводится до состояния кипения. В молоко выливается сыворотка и убавляется огонь. Масса выливается в дуршлаг (через слой марли). Формируется сыр (из массы) и подсаливается.

    Составляющие:

    1. Соль – небольшая щепотка.
    2. Молоко – четыре литра.
    3. Простокваша – литр.

    Рецепт сыра с кефиром

    Кастрюля заполняется молоком и ставится на плиту. В чашку выливается кефир. Добавляется зелень. Добавляются куриные яйца. Все взбивается блендером. В закипевшее молоко добавляется соль и вливается кефир (струйкой). Добавляется петрушка. Вся масса доводится до кипения и быстро снимается с огня. В дуршлаг укладывается марля (в четыре слоя). В нее выливается масса. Края марли приподнимаются и скручиваются в жгут. Отжимается сыр (будущий) и укладывается под гнет (на шесть с половиной часов). Гнет убирается, разворачивается марля.

    Состав:

    1. Молоко – полтора литра.
    2. Соль – по вкусу.
    3. Кефир – четыре стакана.
    4. Петрушка – один пучок.
    5. Куриные яйца – несколько штук.

    Простой сырный рецепт

    Творог растирается вилкой. Добавляется в кипящее молоко. Доводится до кипения и варится в течение двенадцати минут (на медленном огне). На пустую кастрюлю «устанавливается» сито из металла. Оно застилается марлей. Содержимое кастрюли выливается. Через минуту марля поднимается, сводятся кончики, и выдавливается оставшаяся жидкость. В кастрюлю перекладывается горячий сыр. К нему добавляются такие продукты, как масло (мягкое), сода и соль. Все перемешивается. Смесь ставится на минимальный огонь и через три минуты снимается. Формируется комок. Форма смазывается маслом. В нее кладется сыр и ставится в холодильник (через двадцать две минуты).

    Количество составляющих:

    1. Молоко – три стакана.
    2. Масло – по вкусу.
    3. Творог – по желанию.
    4. Соль – по вкусу.
    5. Сода – половина чайной ложки.

    Рецепт сыра «Рикотта»

    В воде растворяется лимонная кислота. Разогревается молоко на водяной бане. Смешиваются оба продукта. Масса постоянно помешивается. Дуршлаг застилается тонкой марлей. Сыворотка стекает около часа. В массу добавляются сливки. Все перемешивается. Добавляются орехи. Все посыпается крупной солью.

    Составляющие:

    1. Соль – чайная ложка.
    2. Сливки – две столовые ложки.
    3. Лимонная кислота – одна чайная ложка.
    4. Молоко – один литр.
    5. Орехи – одна горсть.

    Рецепт литовского сыра

    Берется глубокая миска. В нее разбиваются яйца. С помощью ручного венчика этот ингредиент взбивается до однородности. Выкладывается сметана. Все посыпается солью. Масса из яиц и сметаны откладывается в сторону, чтобы она настоялась. Берется большая кастрюля. В нее выливается молоко. Кастрюля ставится на большой огонь. Выключается конфорка (когда закипит огонь). Яично-сметанная смесь повторно взбивается венчиком или миксером. Кипяченое молоко ставится на средний огонь. Смешиваются продукты. Варятся до тех пор, пока на массе не появятся куски творога. Конфорка выключается, а смесь в глубокую миску через дуршлаг переливается. Жидкость стекает в течение двадцати пяти минут. Масса плотно завязывается марлей и выкладывается на любую доску. Сыр накрывается второй доской. Стеклянная доска наполняется водой и ставится на вторую доску. Сыр остается «в одиночестве» на четыре часа. Выкладывается в тарелку спустя указанное время. Блюдо накрывается марлей и ставится в холодильник на два с половиной часа.

    Состав:

    1. Куриные яйца – пять штук.
    2. Соль – одна столовая ложка.
    3. Сметана – четыреста пятьдесят граммов.
    4. Молоко – несколько литров.

    Рецепт сыра «Брюност»

    Берется свежая домашняя сыворотка и варится до тех пор, пока ее не останется пятьсот миллилитров. Добавляются сливки. Перемешиваются. Смесь варится до образования сгустков. Полученная масса перемешивается толкушкой и перекладывается в блендер. Взбитая масса перекладывается в сковороду. Греется шесть минут (при постоянном помешивании). Масса перекладывается в форму, когда она начнет собираться в комок. Полученный (остывший) сыр перекладывается в герметичную упаковку и отправляется в холодильник. Хранится этот сыр несколько недель (если он хорошо упакован).

    Количество составляющих:

    1. Сметана – триста пятьдесят граммов.
    2. Домашняя сыворотка – полтора литра.

    Рецепт мраморного сыра для приготовления в домашних условиях

    Натирается морковь (на средней терке). К морковке выливается творог. Добавляется молоко. Масса ставится на огонь, доводится до кипения и кипятится семь минут. Масса откидывается на дуршлаг. Добавляются яйца, масло, сметана, соль, чесночный сок, сода. Все перемешивается и ставится на максимальный огонь (на три минуты). Готовый сыр перекладывается в тарелку и застывает в ней. Берется самый тонкий нож. Сыр отделяется от краев тарелки и перекладывается в другую посудину.

    В составе:

    1. Морковь (средняя) – одна штука.
    2. Чесночный сок – половина чайной ложки.
    3. Крупная соль – одна десертная ложка.
    4. Нежирное молоко – полтора литра.
    5. Сода – чайная ложка.
    6. Творог – один килограмм.
    7. Яйца – три штуки.
    8. Сметана – четыре столовых ложки.
    9. Сливочное масло – пятьдесят граммов.

    Второй домашний рецепт мраморного сыра

    Разделяются на несколько частей следующие ингредиенты: сметана, яйца, молоко, морковно-яблочный сок. Молоко доводится до состояния кипения. В него добавляется сок. Молоко посыпается солью. Взбивается сметана вперемежку с яйцами. Масса вливается в кипящее молоко и варится семь минут. Масса переливается в дуршлаг, застеленный марлей. Потом перекладывается в чистую тарелку. Таким же образом готовится вторая часть составляющих. Она остается в дуршлаге. Туда же выкладывается первая часть и перемешивается. Все накрывается марлей. На марлю ставится килограммовый груз. Сыр отправляется в холодильник на шесть с половиной часов.

    Составляющие:

    1. Сметана – четыреста граммов.
    2. Яйца – шесть штук.
    3. Молоко – несколько литров.
    4. Морковно-яблочный сок – сто пятьдесят миллилитров.

    *

    Творожные сыры – Рецепты домашнего сыра из творога

    *

    Как приготовить сыр из молока в домашних условиях. Приготовление сычужного сыра

    Сычужный сыр, рецепт: свежее молоко плюс сычужный фермент

    Купить настоящий вкусный сыр без консервантов и вредных веществ становится все труднее, и многие предпочитают готовить сыр в домашних условиях. На первый взгляд процесс приготовления сыра из молока кажется сложным — надо строго выдерживать температуру и следить за временем. Однако здесь как с выпечкой домашнего хлеба — в первый раз надо полностью сосредоточиться на процессе, а затем ритм приготовления сыра запомнится, и полезный домашний сыр будет получаться почти автоматически. Анна Китаева, признанный мастер домашней кулинарии, дает подробные инструкции в книге "Все свое: домашние деликатесы".

    Ингредиенты:

    • 3 л свежего (непастеризованного) молока, выдержанного сутки в холодильнике, или 3 л пастеризованного молока + 150–200 мл сметаны, простокваши или йогурта
    • сычужный фермент (реннин "Мейто", в порошке или жидкий)
    • 1–2 ч. л. крупной морской соли

    Вам понадобится:

    • погружной термометр
    • водяная баня или мультиварка
    • форма для сыра с вкладышем для прессования

    Хотя в приготовлении сычужного сыра молоко сворачивается под действием сычужного фермента, молочнокислые бактерии и ферменты молока тоже играют свою роль. Поэтому лучше всего делать молодой сычужный сыр из натурального свежего молока. Если же у вас пастеризованное молоко, нужно добавить кисломолочный продукт, в котором есть живые МКБ, или специальную закваску.

    Молоко не обязательно должно быть цельным, прекрасный сыр получается из натурального снятого молока. Но если молоко покупное обезжиренное, сыр получится жестким и невкусным, так что ниже 2,5% жирности "опускаться" не стоит.

    1. Для 3 л молока нужно очень небольшое количество фермента. Если у вас пакетик сухого порошка "Мейто", рассчитанный на 100 литров молока, то чтобы отделить от него нужную часть, высыпьте фермент из пакетика вдоль линейки и подровняйте полоску до 10 см. Отделите ножом 1 см полоски, этого фермента хватит для 10 л молока. Разделите эту щепотку еще на три части. Для 3 л молока треть щепотки фермента разведите в столовой ложке чуть теплой воды. С жидким ферментом проще — прочитайте в инструкции к нему, какой объем нужен для 3 л молока, и при помощи мерной ложки отмерьте сколько надо.
    2. Нагрейте молоко до 36–39 °С. Температура важна, поэтому воспользуйтесь погружным термометром. Для пастеризованного молока добавьте кисломолочный продукт комнатной температуры, размешайте венчиком и выждите 5–10 минут. Влейте фермент, перемешайте венчиком и оставьте молоко при температуре 36–39 °С примерно на 45 минут — 1 час. Как обеспечить нужную температуру? Удобно подогревать и выдерживать молоко в мультиварке, в которой есть возможность самому задавать температуру. Но можно подогреть молоко в кастрюле на водяной бане, внести фермент, а затем укутать кастрюлю полотенцами и одеялами или поставить ее в раковину с теплой водой и подливать горячую воду по мере остывания.
    3. Через 45 минут — 1 час молоко свернется в сгусток наподобие молочного желе. Это превращение вы ни с чем не спутаете. Если наклонить кастрюлю, поверхность сгустка остается ровной, а если надавить на поверхность сгустка, он слегка пружинит. Когда сгусток плотный и чуть-чуть отошел от края кастрюли так, что по периметру выступила сыворотка, — самое время разрезать сгусток.
    4. Для разрезания подойдет столовый нож со скругленным концом или узкий металлический кулинарный шпатель, достающий до дна кастрюли. Держа нож вертикально, аккуратно разрежьте сгусток на квадраты со стороной 1–1,5 см. То есть это на поверхности получатся квадраты, а в толще сгустка — столбики. Теперь надо разрезать их внутри по горизонтали, чтобы получились кубики. У сыроделов для этого существуют специальные сетки на рамках, одна с вертикальными рядами проволоки, другая с горизонтальными, но в трехлитровой кастрюльке можно управиться и ножом. Погрузите нож более-менее горизонтально от середины кастрюли к ее краю и проведите им, срезая горизонтальный пласт. Погрузите нож глубже и срежьте еще два пласта. Повторите для другой половины кастрюли. Оставьте на 10–15 минут.
    5. Не спеша, осторожно перемешайте шумовкой содержимое кастрюли. Большие неразрезанные кусочки со дна разломайте на кусочки поменьше, но остальные старайтесь не повредить. Они очень нежные, и если переусердствовать, распадутся на хлопья — а нам нужно получить сырное зерно.
    6. Подогрейте массу на водяной бане или в мультиварке до 38–40 °С и оставьте при этой температуре на 40–50 минут. Вы увидите, что сырное зерно опустилось на дно чаши, а сверху оказался слой сыворотки. Слейте в отдельную посуду ту часть сыворотки, которую можно слить, не трогая сырное зерно, и сохраните для дальнейшего использования. Подсырная сыворотка от сычужного сыра полезна для здоровья, ее можно пить прямо так, а можно найти ей применение в выпечке и других блюдах.
    7. Поставьте большой дуршлаг на миску и застелите его сложенной вдвое марлей. Выложите сырное зерно в дуршлаг — шумовкой или руками. Оставьте на 5–10 минут, чтобы сыворотка частично стекла, но сырное зерно не успело остыть.
    8. Подготовьте форму для прессования сыра и аккуратно переложите в нее сырное зерно (без марли). Положите сверху вкладыш для прессования и оставьте сыр на полчаса прессоваться под собственным весом. Через полчаса осторожно переверните форму и снимите ее, так чтобы сыр на вкладыше остался у вас на ладони. Переверните сыр и поместите в форму другой стороной. Оставьте сыр прессоваться еще на полчаса-час.
    9. Можно оставить сыр прессоваться под собственным весом еще на 10–12 часов, время от времени переворачивая его и возвращая в форму перевернутым. А можно поставить на сыр груз весом 1,5–2 кг. Это зависит от того, какой плотности сыр вы хотите получить. На время прессования оставьте сыр при комнатной температуре (20–22 °С).
    10. Отпрессованный сыр промокните бумажным полотенцем от сыворотки и посыпьте со всех сторон крупной солью. Положите его на большой дуршлаг и оставьте при комнатной температуре еще на 12–20 часов. За это время еще 2–3 раза промокните сыр от сыворотки, снова обсыпьте солью и переверните.

    Если вы хотите приготовить рассольный сыр типа брынзы, то вместо просаливания на воздухе разрежьте отпрессованный сыр на кубики и поместите в рассол. Для рассола возьмите либо кипяченую воду, либо пастеризованную подсырную сыворотку. Добавьте соль из расчета 30–50 г на литр жидкости, в зависимости от того, насколько соленый сыр вы хотите получить. Сыр в рассоле поставьте в холодильник.

    1. Примерно через сутки-полтора с того момента, как вы извлекли из кастрюли сырное зерно, у вас получится головка молодого сыра со слегка подсохшей корочкой. В зависимости от качества молока и участвовавших в процессе МКБ вес может колебаться от 300 до 600 г, в среднем 450 г. Молодой сыр готов. Его можно есть сразу, а можно хранить до семи суток. Вкус сыра будет постепенно меняться.
    2. Просоленный и подсушенный сыр вымойте холодной водой, заверните во влажную марлю и уберите в холодильник. Не запаковывайте сыр наглухо, он должен дышать. Положите его на дощечку, на перевернутый дуршлаг или в кастрюльку с неплотно прикрытой крышкой. Время от времени переворачивайте его. Первые дни вкус сыра будет скорее молочным, на третий-четвертый день в нем проступят характерно сырные нотки и будут усиливаться. Съешьте молодой сыр в течение недели.

    Авторская статья

    Статья предоставлена издательством "ЭКСМО"

    https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A - 7RīgaLV-1004

    Оцените статью

    Читайте также

    Если бы руки были норм, то взялся бы его готовить)))

    2018-05-11, Анатолий Котенев

    Мама готовила давно. Но молоко должно быть хорошим.

    2018-05-11, av10

    Полезный рецепт

    2018-05-11, Bithiniy

    Всего 3 отзыва Прочитать все отзывы.

    11.05.2018

    Обновлено 16.06.2020

    творожков. Как сделать простоквашу из пастеризованного молока?

    Простокваша »12ч / 24ч / 48ч

    Простокваша - это не что иное, как простокваша. Молоко скисает из-за действия кисломолочных бактерий. Это называется процесс брожения.

    Если у нас есть свежее молоко прямо от коровы, как в других случаях, мы все выиграли. Летом их достаточно достать из холодильника, зимой можно поставить рядом с летним радиатором. Через 24 часа или максимум через 48 часов у нас будет простокваша.

    Если у нас нет доступа к свежему молоку или у нас есть даже малейшие подозрения относительно его чистоты или качества, мы можем использовать пастеризованное молоко.

    Свежее молоко можно пастеризовать самостоятельно. Ничего сложного. Здесь вы найдете инструкции. Также такое молоко можно купить в магазине. Помните, что UHT-молоко не подходит для приготовления простокваши.

    Узнайте больше о разнице между пастеризованным и стерилизованным UHT-молоком здесь.

    Простоквашу можно есть сразу или приготовить домашний творог. Рецепты можно найти здесь и здесь

    Простокваша из пастеризованного молока

    Нам понадобится:

    • 1 л низкотемпературного пастеризованного молока (ок. 70 ° C)
    • 3-4 столовые ложки сметаны (без консервантов, живых бактерий)

    или

    • 3-4 столовые ложки простокваши из предыдущей партии

    Оборудование:

    • горшок
    • венчик / трамбовка
    • ведро большое
    • термометр кухонный
    • Правило:

    Перед началом операции убедитесь, что оборудование чистое и стерильное.

    1. Достаньте крем из холодильника и дайте ему нагреться 10 минут при комнатной температуре
    2. Налейте молока в кастрюлю и медленно нагрейте до 22-28 ° C
    3. Снимите молоко с огня во избежание дальнейшего повышения температуры
    4. Добавить сливки
    5. в молоко
    6. Тщательно перемешать
    7. Отложить в теплом месте на 1-2 дня
    8. За это время молоко должно скиснуть.Он изменит свою текстуру, расслоит и изменит аромат.

    Примечания:

    1. Сливки должны содержать живые бактерии, иначе молоко не скиснет, а станет горьким. Низкотемпературное пастеризованное молоко не содержит бактерий. Для этого подкисляем их, добавляя сметану. Чистые молочнокислые бактерии предотвращают рост масляно-кислых бактерий или гнилостных бактерий, из-за которых молоко становится горьким.
    2. Если добавить в пастеризованное молоко:
      • кефирный гриб - молоко с температурой. 18-20 ° С (гриб - симбиотический организм 2-х видов бактерий и дрожжей), получаем кефир .
      • сливки, простокваша, кефирный гриб или их смесь - молоко при температуре 22-28 ° C получаем простоквашу o (при этой температуре кефирные дрожжи погибают)
      • йогурт натуральный - молоко при 42 ° С, получаем йогурт
    3. Кефир и простокваша вырабатываются мезофильными бактериями, йогуртовые бактерии - термофильными бактериями.Вы можете узнать больше о бактериях в этой статье.

    Мы поместили много не менее интересных и простых рецептов в раздел «Рецепт сыра». Обязательно зацените!

    Если при приготовлении сыра у вас возникнут проблемы, см. Полезные советы в разделе «Проблемы с сыром». Там вы найдете ответ, среди прочего на вопрос «Почему простокваша горькая на вкус?»

    Не забудьте также заглянуть в наш новый раздел «Сырная доска».Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску. В главной роли - конечно же, сыр! 🙂

    .

    Рецепт творога на свежем молоке.

    Творог со сладким молоком

    Рецепт творога

    Состав:

    • 2 л простокваши (рецепт простокваши можно посмотреть здесь)
    • 1 литр простого молока, можно пастеризовать при низкой температуре

    Оборудование:

    • 2 горшка
    • ложка
    • ковш
    • сырный шарф
    • сетчатый фильтр
    • Правило:
      1. Налейте простоквашу в кастрюлю.Старайтесь не измельчать творог слишком сильно.
      Простокваша

      2. Во второй кастрюле доведите молоко до кипения.

      3. Когда молоко закипит, перелить его в кастрюлю с простоквашей и осторожно помешивать, пока не появится сгусток.

      4. Осторожно встряхивайте творог в течение нескольких минут, стараясь не раздавить его слишком сильно.

      5. Дать остыть 2-3 часа.

      6.Выложите кусочки творога на марлю, помещенную в ситечко.

      7. Дайте стечь.

      8. После слива можно дополнительно высушить творог, нажав на него. Все, что вам нужно сделать, это поставить кастрюлю / банку с водой на творог, завернутый в шарф. Полученный творог будет более компактным.

      Творог

      Примечания:

      • Не сливайте теплый творог, так как он высохнет.
      • Творог можно завернуть в ткань и повесить до полного стекания.
      • Правильно нагретый творог сделает его довольно мягким.
      • Оставшуюся сыворотку можно добавить в хлебное тесто вместо воды.
      • Из этого количества молока вы получите примерно 500 г творога

      Еще больше интересных рецептов не менее простых сыров можно найти в нашем разделе «Свежие сыры». Обязательно попробуйте наш рецепт «Домашний творог». Это традиционный вариант домашнего творога, приготовленный исключительно из простокваши.

      Обязательно загляните в наш новый раздел «Сырная доска».Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску. В ролях - ваши сыры, конечно 🙂

      .

      Творог - неотъемлемый элемент любого сырного процесса.

      Творог - основа сыра

      Самая важная часть процесса производства сыра - это превращение молока в твердое вещество, то есть творог. Мы можем сделать это двумя способами. Во-первых, мы можем подкислить молоко. В результате мы получим кислотный сгусток. Во-вторых, мы можем добавить в молоко сычужный фермент, благодаря которому образуется сычужный сгусток.

      Кислотный сгусток образуется при самопроизвольной ферментации, т. Е. При превращении сахара в молоке в молочную кислоту или при обработке молока слабой кислотой.В молоке казеин или белок сочетается с кальцием и образует так называемый казеинат кальция. Когда молоко становится кислым, кальций отделяется от казеина и образует лактат кальция. Казеин же выпадает в осадок в виде сгустка.

      Сычужный творог получают путем добавления сычужного фермента в молоко. Он расщепляет казеин в молоке на два вещества:

      • параказеин, точнее параказеин кальция

      Параказеин нерастворим в воде и отделяется в виде толстого сгустка.Это сырой сычужный сыр, в основном не содержащий сыворотки. С другой стороны, сывороточные белки остаются растворенными в сыворотке. Их можно осаждать слабыми кислотами и нагреванием до температур от 75 до 90 ° C. Так называемый сыры короткие, в т.ч. Рикотта.

      В обоих случаях творог содержит белок и жир, которые изначально были в молоке, но отсутствует часть воды, сывороточных белков и лактозы.

      Творог составляет основу т.н.сырная масса, которая может быть подвергнута дальнейшей сырной обработке.

      Как узнать, готов ли творог к дальнейшей переработке?

      Это один из самых важных вопросов, возникающих при производстве сыра. Мы уже добавили сычужный фермент в молоко и ждем, пока он полностью подействует. Как определить момент, когда мы сможем приступить к дальнейшей работе? Точнее - как определить подходящую степень концентрации сгустка. Ответ прост - после скрапа, то есть оторванной поверхности творога и сыворотки.

      Исследование концентрации сгустка пальцем по поверхности.

      В этом случае вставьте чистый палец (или термометр) в сгусток под углом 45 ° и поднимите его вверх, чтобы сломать поверхность.

      • мягкий творог: ломается, выделяет мутную сыворотку, остатки творога на пальце
      • не слишком твердый творог: ломается равномерно, чистый, выделяет прозрачную сыворотку, т.н. чистый разрыв
      • творог твердый: устойчив к разрыву, имеет компактную структуру, выделяет прозрачную сыворотку

      Проверка концентрации творога путем вдавливания руки

      Подносим руку к поверхности сгустка, слегка прижимаем и приподнимаем.

      • Полный творог: спрессованный творог не прилипает, образуется четкий отпечаток руки, заполненный прозрачной сывороткой
      • Несформированный творог: при нажатии он прилипает к руке и распадается, сыворотка становится белой с пятнами протеина

      Творог и вид сыра

      Для мягких сыров требуется плотный творог с небольшой усадкой, особенно при заливке в формы. Такой сгусток образуется при более низких температурах замерзания от 26 до 30 ° C и после длительного периода затвердевания (до 4 часов)

      Творог, предназначенный для твердых созревших сыров, должен иметь значительную когезию и усадку, которые вместе с измельчением удаляют из него влагу.Такой сгусток получается за счет короткого времени свертывания при более высокой температуре.

      Если в сгустке есть дыры и он пахнет «странно», это может означать, что молоко заражено бактериями группы кишечной палочки. Такой сгусток следует выбросить, а сосуды и инструменты, используемые для его изготовления, тщательно вымыть и стерилизовать.

      Обработка творога

      Сколько сортов сыра, столько рецептов и разных процедур. При производстве некоторых сортов сыра после формирования творога мы кладем его прямо в форму.В остальных случаях потребуется более сложная обработка.

      Нарезка творога

      Нарезка творога

      Творог имеет очень важное свойство - он медленно сжимается и под действием собственного веса выделяет сыворотку. Мы можем контролировать этот процесс, нарезав его на части и придав ему нужный размер. Как правило, чем мельче кусочки (зерна), тем больше сыворотки мы удаляем из них. Чем крупнее кусочки, тем больше в них останется влаги.

      Как вы скоро увидите, для каждого вида сыра требуется определенный размер зерна: от размера кулака до маленького, не больше пшеничного зерна.

      Для нарезки творога мы можем использовать различные, более или менее профессиональные инструменты: нож, арфу или мешалку. В домашних условиях чаще всего используют длинный острый нож. В нашем случае работает безотказно.

      Сначала разрежьте творог вертикально, затем горизонтально, образуя кубы, а затем по диагонали. Это позволяет измельчить творог на более мелкие и ровные кусочки. Лучше всего это показано на картинке выше.

      Сначала нарежьте творог медленно и осторожно, стараясь не рассыпаться.Если это произойдет, есть риск, что часть сырной массы попадет в сыворотку вместо сыра. Только когда он станет прочнее, его можно будет измельчить на более мелкие зерна. Важно, чтобы они были одного размера, чтобы они с одинаковой скоростью теряли влагу, а сыр, полученный из них, созревал равномерно.

      Творог режется после получения ядра желаемого размера.

      Замешивание сырной массы

      Надо быстро и тщательно перемешать. Зерна имеют тенденцию оседать на дно кастрюли и слипаться, чего мы хотим избежать любой ценой.

      Этот шаг предназначен для дополнительной сушки зерна и удаления из него излишков сыворотки. Часто в это время фрагментированный творог нагревают, чтобы повысить его сократимость. Как правило, чем больше он сжимается, тем больше выделяется сыворотки.

      На этом этапе из нарезанного творога удаляется около 37% сыворотки. Это очень много, если учесть, что при глажке мы избавляемся только от 15%.

      Расчет сырной суспензии

      Это этап производства твердого сыра.

      После стадии перемешивания и сушки наступает момент, когда мы даем бобам отдыхать (в том числе и себе) и опускаемся на дно.

      Зерновой расчет выполняет несколько функций:

      • продлевает действие сычужного фермента,
      • зерна высыхают самостоятельно, под действием собственного веса,
      • выравнивает уровень влажности
      • происходит дальнейшее размножение бактерий.

      Последующий нагрев

      Используется при производстве некоторых твердых сыров.Его цель:

      • усиление сократимости творога
      • дальнейшая сушка зерна
      • избавление от нежелательных бактерий и микроорганизмов, погибающих при температуре выше 60 градусов.

      Не забывайте постепенно повышать температуру во время разогрева. В противном случае зерна образуют корку, которая задержит внутри сыворотку и предотвратит дальнейшее высыхание. В результате сыр будет содержать слишком много влаги и может испортиться по мере созревания.

      На следующем этапе мы переходим к формированию сыра.

      В разделе «Теория» вы найдете более полезную информацию о производстве молока и сыра. 90 121

      См. Наш раздел «Рецепт сыра». Мы поместили туда много интересных и простых рецептов домашних свежих сыров, выдержанных сыров и голубых сыров. 90 121

      Не забудьте также заглянуть в раздел «Сырная доска». Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску.В главной роли - конечно же, сыр! 90 121


      Библиография:

      Кэрролл Р .: ПРОИЗВОДСТВО ДОМАШНЕГО СЫРА, Издательство RM, Варшава 2011

      Licznerski J.: PRACTICAL SEROWARSTWO, PWT Варшава 1951

      .

      Как сделать домашний творог - Поэзия вкуса

      Домашний творог (белый сыр) - это нечто намного лучше магазинного варианта. Он нежный и легко усваивается. Я вырос в то время, когда вы сами делали творог, собирали сливки, а затем делали из него масло и пахту. Сегодня мало кто из детей знает, откуда берутся эти продукты. И все начинается с обычного свежего молока . Он на толще на , чем пастеризованный, который мы знаем из картонных коробок (прибл.4% жирности), более сладкие, иначе пахнущие и что ни говори - просто настоящие. Вы можете купить их сейчас в экологически чистых магазинах, на рынках и базарах, а также в недавно популярных молочных автоматах . Именно из такого молока лучше всего делать домашнего творога или другие сыры. Творог также должен быть сделан из жирного (3,2%) молока непастеризованного из магазина (непастеризованное молоко можно найти в холодильниках, у него короткий срок годности), но помните, что вкус творога зависит от качества молока. , так что лучше покупать лучшее.UHT-молоко (из коробки) стерильно - молочнокислые бактерии работают плохо и молоко не свертывается, но начинает горчить - лучше не рисковать.

      Для изготовления примерно 1 кг домашнего творога нам нужно всего 5 литров непастеризованного молока . Конечно, можно приготовить и меньшее количество (из 2,5 - 3 л молока получится около 400-500 г белого сыра). Что ж, у нас есть молоко, начинаем делать творог. Перелейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном и оставьте накрытой хлопчатобумажной или льняной тканью при комнатной температуре.За несколько часов (когда тепло) или на следующий день (когда прохладнее) собираем скопившееся сверху сливок (идеально подходит для взбивания с маслом). Оставляем молоко на 1-2 дня, пока не станет примерно .

      Как мы узнаем, что он выключен? Молоко разделится на два слоя - густой, желеобразный и более жидкий.

      Когда мы видим, что молоко свернулось, мы можем заварить сыр . Не смешивайте молоко и не переливайте его. Первый способ, традиционный: Поставьте кастрюлю на конфорку (если у вас электрическая или индукционная плита, нагрейте ее на малой мощности, прибл.2-3; если у нас газовая горелка, то разводим огонь как можно ниже - в случае с газом стоит поставить, например, сковороду под кастрюлю, чтобы тепло от огня распространялось равномерно). Нагрейте как можно медленнее, пока молоко не станет очень теплым - примерно 50 ° C в нижней части и примерно 40 ° C в верхней части (нельзя ошпарить, молоко нельзя кипятить). Творог можно аккуратно отделить от края, но мы не должны перемешивать все это целиком. Когда вы кладете палец в молоко и оно очень теплое, стоит выключить конфорку.Молоко должно выглядеть как творог, плавающий в желтоватой сыворотке. Оставляем полностью остыть. Второй способ: Поставить накрытую кастрюлю с молоком в духовку, нагреть до 40-50 градусов (без горячего воздуха) и оставить на полчаса. Потом выключаем и оставляем в духовке остывать.

      Когда содержимое кастрюли остынет, приготовьте ситечко и накройте его марлей или пеленкой. С помощью шумовки аккуратно соберите творог и переложите его на ситечко.Мы делаем это, пока в горшке не останется только сыворотки (которую можно использовать, например, для питья, намазывать в качестве увлажняющего лосьона, поливать цветы или делать рикотту). В ситечко у нас есть молодой сыр. Даем стечь на несколько часов (излишки сыворотки можно выжать). Для того, чтобы творог имел более плотную консистенцию, бабушка связала марлю, положила сыр в марлю между двумя разделочными досками и поставила сверху кастрюлю с водой (или что-то тяжелое) - чтобы сыр оставался в прохладном месте на долгое время. несколько часов были полностью без остатков сыворотки и идеально подходили для резки.Этот домашний творог можно хранить в холодильнике несколько дней. Если натереть его солью, в холодильнике он может оставаться больше недели. Мы храним сыр в пергаменте, который меняем каждые два дня.

      Для чего можно использовать домашний белый сыр? Лучше всего есть на завтрак - сухим: например, с редисом и чесноком или сладким: смешанным с сахаром и сладкими сливками. Идеально подходит для блинов. Творог также можно трижды перемолоть и использовать для лучшего в мире чизкейка («из ведра» так хорошо никогда не получится!).А что, если вы хотите, чтобы творог оставался дольше? Можно повесить в проветриваемом месте и просушить (тогда будет кислее, тверже) или закоптить.

      .

      Домашний творог (например, лабнех)

      Когда вы входите в комнату с температурой 28 ° C и чувствуете приятный озноб, знайте, что что-то происходит. В конце прошлой недели мы не выдержали жары из Вроцлава - 35 градусов в бетонных джунглях - это кошмар. В воскресенье утром мы поехали к родителям в деревню. Мы вернулись поздно вечером с солидным запасом коровьего молока и счастливой, уставшей, но замерзшей деревенской тенью.

      Я оставил пятилитровую бутылку молока на кухонном столе, через два дня она элегантно отключилась. Если у вас нет молока прямо от вашей "подруги" коровы, то поищите молочный автомат, возможно, он находится в вашем районе. Стерилизованное ультрапастеризованное молоко не подходит для приготовления домашнего сыра - если оставить его в твороге, он станет горьким, потому что в нем не будут развиваться молочнокислые бактерии. Бактерии гниения создают там колонию. В ультрапастеризованное молоко можно добавить сметану, кефир или пахту.

      В Facebook я показал вам фотографию своего творога и был приятно удивлен энтузиазмом, с которым встретил мой продукт. Процитирую: «Гы, такой творог самый лучший, у кого-то пахнет коровьим, но тогда я говорю, что люблю, когда творог пахнет коровьим: П», - говорит Лидия. Для Марты вкус белого сыра ассоциируется с детством: «Я люблю такой творог, его вкус - воспоминание о лучших моментах детства, проведенных с бабушкой». Я не планировал включать сюда рецепт творога, но вы меня убедили.

      Ниже я представляю вам, как я делал сыр. В конце диссертации добавлю, что кислое молоко я не кипятила, потому что творог жирный, бархатистый мне нравится больше, чем комковатый, сухой. Капает немного дольше, но оно того стоит, потому что по вкусу и консистенции он близок к лабне, сыру, приготовленному из сливного йогурта.

      Состав (примерно на 1 кг творога):

      • Простокваша 5 литров

      дополнительно понадобятся аксессуары:

      • ткань для подгузников или другой кусок прочной хлопчатобумажной ткани с неплотным плетением
      • Чаша не менее 5 литров
      • крючок для подвешивания
      • дуршлаг + тарелка

      О том, где взять простоквашу, читайте во введении.

      Простокваша подходит для приготовления творога, когда желеобразная сырная масса поднимается, а сыворотка собирается на дне. В прозрачном сосуде вы можете увидеть, как эти фракции разделяются. Если вылить простоквашу слишком рано, все оно вытечет через тетру.

      Выстелите миску подгузником и осторожно вылейте в нее всю простоквашу. Осторожно соберите углы тетр, аккуратно свяжите их и повесьте в сухом, проветриваемом месте. Поставьте таз в таз, чтобы сыворотке было куда стечь.Время от времени можно аккуратно надавливать на сырную массу рукой (например, скручивая пеленку - как бы абсурдно это ни звучало).

      Примерно через 24 часа переложите творог в тетре на дуршлаг. Аккуратно оберните ткань, чтобы сыр не выступал сверху. Поставьте на него тарелку и придавите чем-нибудь тяжелым. Я положил свой в одну из камер раковины и прижал ее тазом, полным воды. Примерно через 6 часов сыр должен иметь хорошую консистенцию. Положите его в посуду и храните в холодильнике (он немного остынет после охлаждения, поэтому не беспокойтесь, если он станет мягким после того, как вытащите его из подгузника).

      Используйте в течение трех-четырех дней.

      - пользователем Агата · 13 июня 2014 г.

      .

      Творог - Домашнее сыроварение

      Чтобы сделать нежный творог, нужно молоко самого высокого качества. Я использую одну от хозяина - естественно подкисляющую - вы все еще помните вкус домашней простокваши у вашей бабушки? Я делаю творог из молока, которое до этого провела в холодильнике сутки, после удаления естественно разложившихся сливок вытаскиваю молоко до комнатной температуры и жду, пока оно «схватится». На этом этапе хорошо использовать подкисляющие бактерии (Choozit MA или Kefir), чтобы ускорить процесс свертывания и быть более уверенным в том, что мы разовьем нужные бактерии.Я сразу кладу молоко для заквашивания в банку или кастрюлю, в которой потом буду делать творог - таким образом избавляю от необходимости заливать простоквашу и нарушаю ее структуру.

      Когда у нас будет простокваша в емкости, поставим ее на водяную баню при температуре 38 при C, через 10-15 минут можно сделать поперечный надрез - без перемешивания;) Через час творог должен дать много сыворотки - тогда можно все очень аккуратно перемешать и оставить еще на 10-15 минут.По прошествии этого времени очень аккуратно переложите творог в форму или на марлю / подгузник (не используется;)) - дайте стечь. Следует помнить, что чем больше молока, тем дольше процесс отдачи и разогрева сыворотки. Не повышайте температуру, а поддерживайте ее постоянной (38-40 o C) и ждите - подождите, пока молоко не начнет отдавать сыворотку :) Никогда не перемешивайте, если явно не видно, что синерезис (процесс подачи прочь сыворотку) началось навсегда (сыворотка должна появиться на стыке молока с кастрюлей)

      Творог очень нежный - если переборщить с температурой нагрева, он получится сухим и зернистым, а мы этого не хотим.

      Творог можно оставить в форме (на тряпке) еще на 12 часов - дренирование может происходить при низкой температуре. Лучше всего на следующий день - после слива и остывания, но если выяснится, что он не был съеден и прокис, не выбрасывайте - положите в контейнер, доступный для воздуха, и дайте ему неделю или две на зрелый - вкус может вас приятно удивить :)

      Такой «старый творог» после измельчения и добавления к нему небольшого количества плесени geotrichum Candidum примерно через 2 недели должен полностью сгнить и быть пригодным для нагревания (на этот раз водяная баня должна быть высокой температуры) для так называемого «творога». жареный сыр ».Такой сыр (чаще всего с тмином) делала моя бабушка - но она добавляла в творог обычную пищевую соду и дала ему остыть несколько дней - запах действительно казачий, но после нагревания пропал;) Наконец-то , она добавила ложку сливочного масла, яичный желток и тмин: D

      Удачи!

      Подготовила - Йола Луниц - www.nierafinowane.pl

      .

      АГРОВИС ... Фермерское и ремесленное сыроварение ...

      Домашний рецепт простокваши и творога

      Сырьем для производства является пастеризованное молоко, желательно 2%, но если вы предпочитаете более или менее жирный творог, вы можно употреблять молоко с любым содержанием жира. В зависимости от желаемой консистенции можно использовать один из трех методов производства.

      Мягкий творог недогретый

      Соответствующее количество вакцины добавляют в молоко при температуре 22-25 ° C и тщательно перемешивают до образования сгустка примерно через 12-14 часов.Во время сквашивания молока необходимо обеспечить постоянную температуру. Когда сгусток образовался, осторожно перенесите его на сетку, выстланную льняной тканью, чтобы сыворотка стекала. Процесс может быть прерван в любое время, когда согласованность будет сочтена необходимой. Таким образом получается нежный, пастообразный творог, готовый к употреблению после возможного добавления приправ (например, солью, зеленью, фруктами и т. Д.) И охлаждения.

      Повторно нагретый непрессованный кварк

      Соответствующее количество вакцины добавляют в молоко при температуре 22-25 ° C и тщательно перемешивают до образования сгустка примерно через 12-14 часов.Во время сквашивания молока необходимо обеспечить постоянную температуру. После того, как сгусток образовался, разрежьте его на обычные призмы, дотянувшись ножом до дна сосуда. Через некоторое время начните медленный нагрев до 33-36 ° C, время от времени осторожно помешивая. Повторный нагрев можно осуществить, поместив емкость с простоквашей в другую, более крупную емкость с водой. Время разогрева должно составлять 30-60 минут, в зависимости от желаемой плотности творожных зерен. После нагревания осторожно перелейте творог в сито, выстланное тканью, чтобы слить сыворотку.

      Творог теплый прессованный

      Чтобы получить творог, пригодный для нарезки, переложите высушенный творог, полученный вторым способом, в льняной мешок и прижмите его под утяжеленной деревянной доской до получения желаемой консистенции, но помните, что слишком долго сыр станет переваренным. . Готовый творог хорошо остудить.

      Вакцина

      1.FD DVS Flora Danica 50u. 1 упаковки (пакета) хватает ок.500л молока. Достаточно 20-30 гранул, чтобы подкисить 1 литр молока.
      2-я серия OMEGA DL1. 1 упаковки (флакона) хватает примерно на 100 - 150 л молока. Щипка на кончике ножа достаточно, чтобы подкислить 1 литр молока.
      3-я серия ALFA DL1, очень ароматная. 1 упаковки (флакона) хватает примерно на 100 - 150 л молока. Щипка на кончике ножа достаточно, чтобы подкислить 1 литр молока.

      Вакцины следует хранить плотно закрытыми при температуре -18 ° C или ниже. Вынимайте только для сбора той порции, которую необходимо засеять.

      Творог

      Чтобы получить качественную освежающую простоквашу с традиционным вкусом и фарфоровый творог, поместите емкость в холодильник незадолго до того, как творог достигнет необходимой плотности, необходимой для его производства. Наблюдайте за сгустком, слегка двигая сосуд. Он не может быть полностью жестким, а слегка «пружинящим». Такой творог «приобретет» правильную структуру после охлаждения без риска чрезмерного подкисления.

      Примечания:

      1.Если во время производства творога он становится слабокислым, вы можете спасти себя, оттянув часть сыворотки и добавив вместо нее чистую воду той же или немного более низкой температуры.
      2. Более подробную информацию о твороге можно найти на странице Советы по технологиям: Общая технология творога

      Загрузки в PDF

      Автор: Agrovis Технологические рецепты Контент только для зарегистрированных пользователей .

      Смотрите также