Том ям рис отдельно как есть


Кухня Таиланда

Неповторимая кухня Таиланда считается одной из достопримечательностей страны. Китайская, индийская и европейская кухни несомненно сыграли роль в существующих традициях и обычаях, но главное влияние на тайскую кухню оказала собственная неповторимая философия страны улыбок.

Кухня Таиланда 

Неповторимая кухня Таиланда считается одной из достопримечательностей страны. Китайская, индийская и европейская кухни несомненно сыграли роль в существующих традициях и обычаях, но главное влияние конечно же оказала собственная неповторимая тайская философия.

Вместо привычного нам “Здравствуйте” тайцы при встрече иногда спрашивают друг у друга: “Уже поел?”. Ответ: “Да, уже поел”, означает, что все хорошо, а ответ: “Нет, не поел”, сообщает о каких-то проблемах. Вдумываясь в эту удивительную традицию, понимаешь, что еда и приготовление пищи занимает важную часть в тайской жизни.

Особенности и традиции тайской кухни

Порою туристы после поездки в Таиланд считают, что тайцы едят один раз в день: начинают утром и заканчивают вечером. Такое мнение может сложиться, поскольку встретить что-то жующего местного жителя можно повсеместно. На самом деле тайцы едят небольшими порциями, но много раз в день. У них нет привязки приема пищи к определенному времени. Проще говоря, они кушают тогда, когда захотелось. Именно поэтому тайцы часто едят вне дома: находясь в пути, на улицах или, к примеру, на пляже.

Тайцы не очень любят готовить дома, а в некоторых домах кухня просто напросто отсутствует. Климат накладывает определенный отпечаток, приготовление пищи еще больше повышает температуру в доме. Местные жители приобретают готовую еду в макашницах, на рынках и магазинах. Макашница - это оборудованный для приготовления пищи мотобайк. 

В деревнях и на дорогах работают кафе быстрого приема пищи. Владельцы подобных заведений выставляют для посетителей несколько кастрюль с приготовленной едой. Кафе и рестораны также пользуются спросом.

Тайцы могут начать трапезу с десерта, а закончить супом. Но скорее, все блюда будут поданы на стол в одно и то же время. Никаких четких правил или предпочтений, что стоит есть в первую или последнюю очередь, не существует. Суп можно есть как утром, так и в обед или на ужин. В ресторанах курортов, официант скорее всего учтет европейские правила приема пищи и принесет вам сначала суп, а потом уже второе. А вот, к примеру, на севере Таиланда ни официант, ни повар не задумается о подобных правилах и сделает так, как ему удобнее: что первым будет приготовлено, то и окажется у вас на столе. 

Еда, приготовленная и в ресторане, и в обычной макашнице, всегда на высшем уровне. Тайцы используют для приготовления только свежие и качественные продукты! 

Во время приема пищи тайцы не пользуются ножом. Используемые приборы - это ложка и вилка. Вилка чаще всего просто помогает положить пищу из тарелки в ложку. В процессе приготовления все ингредиенты блюд повар режет на мелкие кусочки, поэтому наличие ножа жители Таиланда считают излишним. 

Одно и то же блюдо, приготовленное в разных местах, может отличаться способом приготовления и даже ингредиентами. Каждый повар в Таиланде создает свое произведение кулинарного искусства, забывая про рецепты. 

Большое внимание уделяется оформлению еды: каждое блюдо обязательно украшается и выглядят очень аппетитно. Даже обычный вареный рис будет выглядеть на тарелке красиво.

Все напитки местные жители пьют с большим количеством льда. И это не удивительно, ведь в Таиланде жаркий тропический климат. Популярными напитками являются: обычная питьевая вода, фруктовые шейки и соки, холодный кофе. Алкоголем местные жители не увлекаются, но иногда могут выпить тайского пива Singha, Leo или Tiger. 

Главные ингредиенты тайских блюд 

Рис. Можно сказать, что рис в Таиланде - всему голова, как и хлеб в России. Слово “еда” переводится с тайского языка как “есть рис”. Рис используется для приготовления основных блюд или же подается на стол отдельно, в чистом виде. Тайский “хлеб” обязательно участвует во всех трапезах: на завтраке, обеде и на ужине. Многие сладости также делаются именно из риса.

Рыба и морепродукты. Это свежайшие креветки, устрицы, крабы, кальмары, рыба и многое другое. Мясо птицы также пользуется популярностью, но гораздо меньше.

Травы и специи. Тайцам удается сочетать в блюдах 5 вкусов: кислое, сладкое, соленое, горькое и острое. Специи и травы являются неотъемлемой частью любого блюда. Острый перец чили добавляется в некоторые основные блюда в немыслимых для россиянина количествах.

Овощи. Климат страны позволяет снимать урожаи овощей несколько раз в год. На овощных прилавках всегда можно обнаружить свежие огурцы, помидоры, тайские кабачки, различные виды капусты и салата, кукурузу и т.д. Овощи добавляются во все супы и основные блюда, готовятся отдельно на пару, а также являются украшением пищи.

  

Фрукты. Таиланд славится необычными местными фруктами и ягодами, которые доступны как и овощи, круглый год. Это знакомые всем папайя, желтый и красный арбуз, мандарины, клубника, лайм, несколько видов манго, бананов, ананасов и т.д. Есть и менее известные фрукты: дуриан, саподилла, рамбутан, карамбола, питайя. Излюбленным тайцами фруктом является кокосовый орех. Свежий сок кокоса широко используется для приготовления пищи, а также в чистом виде утоляет жажду.

5 блюд, которые нужно попробовать в Таиланде

1. Пад Тай

Обжаренная в соусе рисовая лапша с морепродуктами, соевыми ростками и арахисом. Пад Тай - одно из неострых, но сытных блюд. Купить тайскую лапшу можно и в ресторане, и на улице в макашницах.

2. Суп Том Ям с курицей/креветками/морепродуктами

Этот суп - визитная карточка Таиланда. В переводе на русский язык Том Ям означает горячий острый суп, третьим словом в названии является вид мяса, рыбы или бульона. Том Ям Кунг - это суп с креветками, Том Ям Кай - с курицей, Том Ям Пла - с рыбой, Том Ям Тхале - с морепродуктами. Обязательными ингредиентами супа являются листья кафир лайма, галанга, лемонграсс. В оригинале Том Ям готовится жгучеострым, но всегда можно попросить повара сделать его без добавления перца. Блюдо может отличаться рецептом приготовления, а также ингредиентами не только в разных уголках страны, но даже у поваров соседних ресторанов. Отдельно к супу подается вареный рис.

3. Суп Том Кха с курицей/креветками/морепродуктами

Еще один известный и обожаемый тайцами суп с морепродуктами, креветками или курицей. Отличается Том Кха от Том Яма добавлением в бульон кокосового молока. Обязательными ингредиентами также являются листья кафир лайма, галанга, лемонграсс. В блюдо добавляется один из видов грибов, выращиваемых в Таиланде. Отдельно к супу подается вареный рис.

4. Рис с курицей/креветками/морепродуктами/свининой

Классический тайский рис, приготовленный с овощами, грибами и яйцом. Украшается овощами и травами. Курица или свинина добавляются маленькими кусочками. Данное блюдо является излюбленным у туристов, тайский рис поможет приобщиться к тайской кухне.

5. Зеленый/Желтый/Красный карри

Это не одно, а целых три самостоятельных блюда. Карри готовят с морепродуктами, креветками, курицей и свининой на выбор. Все виды данного блюда делают на основе кокосового молока. Получается жидкий соус с мясом, овощами и множеством специй. Цвет карри зависит от добавляемой в блюдо пасты, каждая из которых обладает своим неповторимым вкусом. Зеленый, желтый и красный карри - это очень острая еда. Отдельно к карри подается вареный рис. Неповторимая кухня Таиланда считается одной из достопримечательностей страны. Китайская, индийская и европейская кухни несомненно сыграли роль в существующих традициях и обычаях, но главное влияние на тайскую кухню оказала собственная неповторимая философия страны улыбок.

Вместо привычного нам “Здравствуйте” тайцы при встрече иногда спрашивают друг у друга: “Уже поел?”. Ответ: “Да, уже поел”, означает, что все хорошо, а ответ: “Нет, не поел”, сообщает о каких-то проблемах. Вдумываясь в эту удивительную традицию, понимаешь, что еда и приготовление пищи занимает важную часть в тайской жизни.

Особенности и традиции тайской кухни

1. Порою туристы после поездки в Таиланд считают, что тайцы едят один раз в день: начинают утром и заканчивают вечером. Такое мнение может сложиться, поскольку встретить что-то жующего местного жителя можно повсеместно. На самом деле тайцы едят небольшими порциями, но много раз в день. У них нет привязки приема пищи к определенному времени. Проще говоря, они кушают тогда, когда захотелось. Именно поэтому тайцы часто едят вне дома: находясь в пути, на улицах или, к примеру, на пляже.

2. Тайцы не очень любят готовить дома, а в некоторых домах кухня просто напросто отсутствует. Климат накладывает определенный отпечаток, приготовление пищи еще больше повышает температуру в доме. Местные жители приобретают готовую еду в макашницах, на рынках и магазинах. Макашница - это оборудованный для приготовления пищи мотобайк. 

В деревнях и на дорогах работают кафе быстрого приема пищи. Владельцы подобных заведений выставляют для посетителей несколько кастрюль с приготовленной едой. Кафе и рестораны также пользуются спросом.

3. Тайцы могут начать трапезу с десерта, а закончить супом. Но скорее, все блюда будут поданы на стол в одно и то же время. Никаких четких правил или предпочтений, что стоит есть в первую или последнюю очередь, не существует. Суп можно есть как утром, так и в обед или на ужин. В ресторанах курортов, официант скорее всего учтет европейские правила приема пищи и принесет вам сначала суп, а потом уже второе. А вот, к примеру, на севере Таиланда ни официант, ни повар не задумается о подобных правилах и сделает так, как ему удобнее: что первым будет приготовлено, то и окажется у вас на столе. 

4. Еда, приготовленная и в ресторане, и в обычной макашнице, всегда на высшем уровне. Тайцы используют для приготовления только свежие и качественные продукты! 

5. Во время приема пищи тайцы не пользуются ножом. Используемые приборы - это ложка и вилка. Вилка чаще всего просто помогает положить пищу из тарелки в ложку. В процессе приготовления все ингредиенты блюд повар режет на мелкие кусочки, поэтому наличие ножа жители Таиланда считают излишним. 

6. Одно и то же блюдо, приготовленное в разных местах, может отличаться способом приготовления и даже ингредиентами. Каждый повар в Таиланде создает свое произведение кулинарного искусства, забывая про рецепты. 

7. Большое внимание уделяется оформлению еды: каждое блюдо обязательно украшается и выглядят очень аппетитно. Даже обычный вареный рис будет выглядеть на тарелке красиво.

8. Все напитки местные жители пьют с большим количеством льда. И это не удивительно, ведь в Таиланде жаркий тропический климат. Популярными напитками являются: обычная питьевая вода, фруктовые шейки и соки, холодный кофе. Алкоголем местные жители не увлекаются, но иногда могут выпить тайского пива Singha, Leo или Tiger. 

Главные ингредиенты тайских блюд 

Рис. Можно сказать, что рис в Таиланде - всему голова, как и хлеб в России. Слово “еда” переводится с тайского языка как “есть рис”. Рис используется для приготовления основных блюд или же подается на стол отдельно, в чистом виде. Тайский “хлеб” обязательно участвует во всех трапезах: на завтраке, обеде и на ужине. Многие сладости также делаются именно из риса.

Рыба и морепродукты. Это свежайшие креветки, устрицы, крабы, кальмары, рыба и многое другое. Мясо птицы также пользуется популярностью, но гораздо меньше.

Травы и специи. Тайцам удается сочетать в блюдах 5 вкусов: кислое, сладкое, соленое, горькое и острое. Специи и травы являются неотъемлемой частью любого блюда. Острый перец чили добавляется в некоторые основные блюда в немыслимых для россиянина количествах.

Овощи. Климат страны позволяет снимать урожаи овощей несколько раз в год. На овощных прилавках всегда можно обнаружить свежие огурцы, помидоры, тайские кабачки, различные виды капусты и салата, кукурузу и т.д. Овощи добавляются во все супы и основные блюда, готовятся отдельно на пару, а также являются украшением пищи.

Фрукты. Таиланд славится необычными местными фруктами и ягодами, которые доступны как и овощи, круглый год. Это знакомые всем папайя, желтый и красный арбуз, мандарины, клубника, лайм, несколько видов манго, бананов, ананасов и т.д. Есть и менее известные фрукты: дуриан, саподилла, рамбутан, карамбола, питайя. Излюбленным тайцами фруктом является кокосовый орех. Свежий сок кокоса широко используется для приготовления пищи, а также в чистом виде утоляет жажду.

5 блюд, которые нужно попробовать в Таиланде

1. Пад Тай

Обжаренная в соусе рисовая лапша с морепродуктами, соевыми ростками и арахисом. Пад Тай - одно из неострых, но сытных блюд. Купить тайскую лапшу можно и в ресторане, и на улице в макашницах.

2. Суп Том Ям с курицей/креветками/морепродуктами

Этот суп - визитная карточка Таиланда. В переводе на русский язык Том Ям означает горячий острый суп, третьим словом в названии является вид мяса, рыбы или бульона. Том Ям Кунг - это суп с креветками, Том Ям Кай - с курицей, Том Ям Пла - с рыбой, Том Ям Тхале - с морепродуктами. Обязательными ингредиентами супа являются листья кафир лайма, галанга, лемонграсс. В оригинале Том Ям готовится жгучеострым, но всегда можно попросить повара сделать его без добавления перца. Блюдо может отличаться рецептом приготовления, а также ингредиентами не только в разных уголках страны, но даже у поваров соседних ресторанов. Отдельно к супу подается вареный рис.

3. Суп Том Кха с курицей/креветками/морепродуктами

Еще один известный и обожаемый тайцами суп с морепродуктами, креветками или курицей. Отличается Том Кха от Том Яма добавлением в бульон кокосового молока. Обязательными ингредиентами также являются листья кафир лайма, галанга, лемонграсс. В блюдо добавляется один из видов грибов, выращиваемых в Таиланде. Отдельно к супу подается вареный рис.

4. Рис с курицей/креветками/морепродуктами/свининой

Классический тайский рис, приготовленный с овощами, грибами и яйцом. Украшается овощами и травами. Курица или свинина добавляются маленькими кусочками. Данное блюдо является излюбленным у туристов, тайский рис поможет приобщиться к тайской кухне.

5. Зеленый/Желтый/Красный карри

Это не одно, а целых три самостоятельных блюда. Карри готовят с морепродуктами, креветками, курицей и свининой на выбор. Все виды данного блюда делают на основе кокосового молока. Получается жидкий соус с мясом, овощами и множеством специй. Цвет карри зависит от добавляемой в блюдо пасты, каждая из которых обладает своим неповторимым вкусом. Зеленый, желтый и красный карри - это очень острая еда. Отдельно к карри подается вареный рис. 

Тайская кухня: рецепты с фото

Окт

14
2012

Как не ударить в рис лицом, или 8 правил тайского застолья

Про технологию приготовления самых разных блюд тайской кухни я вещаю уже который месяц, а теперь хочу поподробнее остановиться на технологии этих самых блюд употребления. Культура Таиланда достойна не меньшего внимания, чем местная кухня, поэтому сегодня расскажу о некоторых важных тонкостях и мелочах тайского застольного этикета.

1. Один в поле не воин


Тайцы (как, впрочем, и все азиаты) исключительно коллективный народ, и задиться за стол предпочитают с большой компанией себе подобных. Исходя из этого строится и традиционное меню всех тайских кафе и ресторанов. Многие блюда рассчитаны на нескольких едоков, а заказывать отдельную еду себе не принято. Каждый накладывает себе в тарелку понемножку изо всех общих блюд и общей плошки риса. Закуски и горячее едят из небольших плоских тарелок, суп — из маленьких плошек.

В местах большой концентрации иностранцев хозяева многих кафе уже переориентировались на более понятную фарангам «индивидуальную» систему обслуживания, так что при заказе стир-фрая, супа или карри полезно бывает уточнить размер порции. Часто в меню бывает указано две цены — за персональную или «коллективную» порцию.

Чтобы не промахнуться с количеством еды на большую компанию при такой системе, достаточно следовать простому правилу: количество заказанных блюд должно быть на одно больше числа сидящих за столом людей. Плюс рис и напитки.

Уличная еда всегда готовится порционно — на одного человека.

2. Рис — всему голова

Любая тайская трапеза начинается с риса и им же оканчивается (иногда — и ограничивается). Если рис не входит в состав блюда, его обязательно подадут отдельно. Сваренный на пару пресный шлифованный белый рис подают в отдельных плошках каждому едоку или в общей кастрюльке на всю компанию. Его накладывают понемножку к себе в тарелку и едят с основным блюдом.

На севере Таиланда вместо «жасминового риса» вам с большой вероятностью подадут местный клейкий рис. Его принято есть руками, отщипывая небольшие кусочки от общей порции и макая в соус.

В гостях считается не очень вежливым доедать весь рис в своей тарелке до конца и особенно собирать им остатки соуса — хозяйка может подумать, что гость ушел голодным. В ресторанах, впрочем, на такие мелочи не обращают внимания.

3. Ложка, вилка или палочки?

Главные столовые приборы в Таиланде — это обычные металлические вилка и ложка, а вовсе не палочки, как считают многие. Используют их, правда, немного не так, как мы привыкли: еду вилкой накладывают в ложку и в таком виде отправляют в рот. Есть непосредственно вилкой не принято, и в глухих местах на тыкающих вилкой в рот фарангов до сих пор смотрят с интересом. Столовые ножи к тайским блюдам не подают, а крупные куски мяса или рыбы разделяют ребром ложки.

Существует и сугубо тайский универсальный столовый прибор — маленькая ложка из нержавейки. В вышеупомянутых глухих местах она может оказаться единственным имеющимся на столе прибором и в таком случае ей едят все — и рис, и суп, и карри.

Палочками тайцы тоже пользуются, но для употребления очень немногих блюд в основном китайского происхождения. Палочки обязательно подают к супам с лапшой (типа уличного Куай Тьео) — в этом случае лапшу вылавливают из супа палочками, аккуратно кладут в ложку и уже в ней отправляют в рот. С хлюпом всасывать лапшу прямо из тарелки, помогая себе палочками, считается неприличным (а в Китае — наоборот =)). Оставшийся в тарелке бульон вычерпывают металлической или фарфоровой ложкой.

К европейской еде типа стейка в тайских ресторанах подают и вилку, и нож — так что сражаться с куском мяса одной ложкой не придется.

4. Пятиразовое питание

В Таиланде не существует четкого разделения приемов пищи на завтрак, обед и ужин. Все едят тогда, когда проголодаются, часто и небольшими порциями — возможно, именно поэтому люди с избыточным весом в Таиланде встречаются нечасто.

Точно так же и тайские блюда не делятся на те, которые принято есть на завтрак, обед или ужин. Жареный рис на завтрак и суп на ужин? Острый салат с утра и сладкие блинчики вечером? Если хочется — почему бы и нет. Правда, традиционные «утренние» блюда все-таки существуют: это рисовый суп Као Том и пончики Па Тонг Го.

5. Первое, второе и компот

Четкого распорядка подачи (и, соответственно, употребления) блюд в Таиланде тоже не существует. После напитков первым принесут то, что быстрее всего получилось приготовить. За обжигающим стир-фраем может последовать холодный салат, а «на десерт» подадут суп.

Если подобная очередность подачи вас не устраивает, стоит сразу сообщить официанту, какое именно блюдо вы хотите увидеть на столе первым. Впрочем, китайцы считают, что завершение трапезы горячим жидким блюдом исключительно благоприятно для пищеварения.

6. Рыбный соус — по вкусу

На столе каждой, даже самой занюханной, тайской кафешки обязательно стоит целый арсенал приправ. Обычно в стеклянных стаканчиках с крышечками прячутся рыбный соус Нам Пла, замаринованные в уксусе или все том же рыбном соусе колечки свежего чили Нам Пла Прик, молотый арахис и снова чили, но уже сушеный хлопьями.

Соли на тайских столах не бывает — ее заменяет рыбный соус, зато в отдельной плошке всегда стоит сахар, который тайцы щедро насыпают в супы и горячее.

7. Всё со льдом

По тайскому мнению, напиток безо льда — деньги на ветер, так что с полстаканом льда по умолчанию тут приносят всё — колу, сок, холодный чай и даже пиво. Видимо по этой причине во всех фабрично выпускаемых прохладительных напитках концентрация сахара и ароматизаторов превышает все вообразимые нормы. В чистом виде такую ядреную смесь пить невозможно, зато с растопленным льдом — самое оно.

По поводу тайской манеры подачи пива со льдом сломаны тысячи копий, но мне лично нравится. Некрепкое сухое местное пиво с парой-тройкой кубиков льда отлично сочетается с жарким климатом и острыми блюдами.

По поводу качества льда в Таиланде беспокоиться не стоит — он везде делается с помощью ледогенераторов из питьевой воды. Лед даже продается во всех магазинах кубиками или стружкой.

8. Расслабьтесь и получайте удовольствие

Ну и напоследок — главное правило тайского застолья: забыть обо всех правилах и получать удовольствие! Главное за столом — это вкусная еда и хорошая компания, а изящные манеры и прочие правила приличия можно оставить для светских приемов. Не забудьте по окончании ужина сказать повару или хозяйке «арой мак-мак», что можно приблизительно перевести как «пальчики оближешь!»

 

Читайте дальше:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Разноликий и притягательный Том Ям — Booknik.ru

Я уже рассказывала, как, живя в Чехии, устала от чешской кухни, тяжелой и практически пресной. Вепрево колено, ребрышки в меду, стейк на огне, неизменное картофельное пюре впридачу…

Поэтому я часто заходила в небольшой ресторанчик тайской кухни, спрятанный за массивным зданием министерства обороны. Туристов там нет, цены вполне приемлемы, а тайский суп Том Ям, к которому я пристрастилась, — выше всяких похвал.
Вернувшись в Израиль, я вспоминала вкус этого супа, но у меня не было ингредиентов, да я и не знала, как его варить.

И тут судьба неожиданно преподнесла мне подарок: на праздник Суккот я спонтанно купила билет и оказалась в Санкт-Петербурге, в гостях у своей подруги, большой поклонницы юго-восточной Азии. Она по многу месяцев жила в Камбодже, на острове Бали, в Таиланде и стала знатоком и почитательницей азиатской кухни того региона.

Она-то и провела для меня мастер-класс по приготовлению тайского супа Том Ям. И в написании этого кулинарного комментария есть ее большая заслуга. Когда я улетала в Израиль, подруга дала мне с собой все специи для этого супа. Сейчас передо мной на столе лежит (для вдохновения) раскрытый пакет с пряностями, и оттуда тянет головокружительным ароматом.

Если вас не забанили в Гугле, вы можете найти сотни рецептов приготовления «самого правильного» супа Том Ям с пошаговыми инструкциями. А я лучше расскажу о том, какие бывают разновидности этого супа, и что в них входит. Не забудем и о кашруте!

Первый совет: никогда не готовьте суп Том Ям по рецепту, данному тайским поваром для тайцев! Если вы не хотите вскочить и бегать по потолку от жара во рту, делите все острые специи и приправы на четыре. А лучше — сварите отдельно и добавляйте понемногу уже в тарелку. Нежным «фарангам», так в Азии зовут иностранцев, не выдержать вкуса супа, который едят коренные тайцы. Ведь в Таиланде, например, считают, что если гость задыхается от остроты еды, плачет и машет рукой у рта – это лучший комплимент повару.

Сам суп называется Том Ям, но в зависимости от того, на основе чего его варят, к этому словосочетанию добавляют еще одно слово, обозначающее основу. Том Ям с креветками называется Том Ям Кунг, овощной - Том Ям Пхак (или Мангсавират), с курицей - Том Ям Кай, с рыбой - Том Ям Пла, с морским коктейлем - Том Ям Кай По Таек (или Тхалей).

Если вы захотите добавить в Том Ям кокосовое молоко, то его название будет Том Ям Кха.

Поговорим о том, что же входит в состав классического супа Том Ям, и чем можно заменить некоторые ингредиенты. Правда, после этого он будет уже не классический, а "по мотивам". Но, как говорится, на безрыбье и креветка кошерна.

Лемонграсс можно заменить лимонником.
Галангал – корнем имбиря, увеличив количество раза в два.
Китайский имбирный корень – также имбирем.
Чили-пасту и Нам Прик можно заменить красным перцем и чесноком.
Лайм – самым зеленым лимоном.
Соломенные грибы – вешенками, русскими опятами, шиитаке, на худой конец - шампиньонами.
Чили-перец можно взять сушеный.
Листья кaфира можно заменить лаймовой цедрой или цедрой зеленого лимона.
Тамариндовую пасту – финиковой пастой + соком лимона.
Рыбный соус – вустерширским (устричным), о котором говорят, что «и одной капли будет много».
Помидоры или томатно-соевая паста по типу аджики.
Ну и опционально – креветки, курица или рыба.

Честно говоря, я пишу это все гораздо дольше, чем варится сам суп. С момента закипания воды он должен быть на огне не более десяти минут. Поэтому сначала надо подготовить все ингредиенты, а потом только встать у плиты и забрасывать их по порядку в кастрюлю.

Итак:
Тайский суп Том Ям
2 литра воды или рыбного/куриного бульона, 2 столовые ложки лемонграсса, листья лайма или цедру с 1 лайма, галангал 5 см или корень имбиря длиной 10 см, 1 столовую ложку тамариндовой пасты или по 1 столовой ложке сахара (без верха) и лимонного сока, полкило очищенных креветок-беби (для некошерного варианта), 400 г отварной рыбы или курицы (для кошерного варианта), 4 столовые ложки рыбного соуса, полкило шампиньонов, 8 зубчиков чеснока, кайенский перец на любителя, несколько больших неочищенных креветок (некошерный вариант — для украшения в тарелке), сок 2-х лимонов, 4 средних помидора, 4 перчика-чили, немного кинзы, 1 столовую ложку растительного масла для обжарки чеснока.

Вскипятить воду, бросить туда лемонграсс (если свежие стебли, то побить молотком для отбивания мяса), половину листьев лайма (если у вас есть свежие листья, то порвать на кусочки), нарезанный галангал/имбирь, тамариндовую пасту, нарезанные помидоры, креветки. Проварить три минуты.
Налить рыбный соус, бросить нарезанные грибы, высыпать кайенский перец и обжаренный на растительном масле чеснок. Проварить три минуты.
Бросить неочищенные креветки, куски курицы или рыбы, вылить сок лимона, бросить перчик-чили , нарезанную петрушку, вторую половину листьев лайма, но не порванных на кусочки, а целиком. Проварить три минуты.

И никакого кокосового молока! Захотите сделать Том Ям Кха – найдите рецепт совершенно отдельного супа, в состав которого входит кокосовое молоко. Том Ям Кунг с этим ингредиентом выглядит так же, как борщ с майонезом.

А теперь о том, как подавать и есть суп Том Ям. Постарайтесь не зачерпывать лемонграсс и имбирный корень – это несъедобные компоненты супа, они только для вкуса и запаха. В каждую тарелку положите для красоты целые листья лайма, нечищеную креветку или кусочек курицы/рыбы.

Отдельно сварите белый пресный рис. Рецептов варки много, у каждого свой. Я придерживаюсь рецепта В. Похлебкина: на 1 чашку риса 1,5 чашки кипятка, варить по часам 3 минуты на большом огне, 7 минут на маленьком огне, выключить, 20 минут не поднимать крышку.
Подруга варит рис в микроволновке: на 1 чашку риса 2 чашки кипятка, поставить на полную мощность на 6 минут в микроволновую печку, не открывать 10 минут.

Рис подается в небольшой пиале к супу вместо хлеба. Можно класть в суп и зачерпывать ложкой, можно есть рис отдельно «вприкуску» с супом.

И если ваши гости будут махать рукой перед ртом, но, несмотря на это, продолжать есть суп и требовать добавки – повар может собой гордиться.

Рецепты, чешские и азиатские:
Трдельник
Китайская кухня в Израиле

Блюда тайской кухни, которых стоит попробовать в Таиланде

Тайская кухня - одна из величайших кухонь мира. Кухня сочетает в себе множество сложных ароматов и текстур в нескольких слоях. Типичные тайские ингредиенты включают такие вещи, как галангал (подобно имбиру), кокосовое молоко, тамаринд, лимонную траву, известь, базилик, куркуму, чеснок, рыбный соус, устричный соус и т.д.

Блюда тайской кухни, которые каждый должен попробовать во время посещения Таиланда, лично рекомендованные нашим тайским шеф-поваром, следующие:

1. Пад Тай (тайская жареная лапша)

Пад Тай – вероятно, самое известное блюдо в Таиланде. Пад Тай - что означает «лапша тайского стиля» - может быть хорошим блюдом для начала, если вы просто представляете себя тайской еде. Он имеет хорошее сочетание классических ингредиентов - как яйцо, тофу, арахис и ростки фасоли. Традиционный вкус немного необычный (рыбный соус и сушеные креветки), кислый (свежая паста тамаринда и сок лайма), сладкий (пальмовый сахар) и не очень пряный, если вы не добавите слишком много чили, которое обычно подается отдельно.

2. Том Ям Гунг (пряный и кислый суп с креветками)

Том Ям - самый популярный из тайских супов, как внутри Таиланда, так и за его пределами. Это пряный и кислый суп, ароматизированный ароматной лимонной травой, корень галангала, листом кафирской липы, чили птичьего глаза и т. д. В зависимости от основного ингредиента блюда есть сотни вариантов Том Ям. Том Ям обычно делают с креветками (Том Ям Гунг), курицей (Том Ям Гай), рыбой (Том Ям пла) или смешанными морепродуктами (Том Ям талей) и грибами. Версия с креветками (Гунг) считается самой вкусной для местных жителей, поэтому в первый раз вы должны выбрать ее!

3. Том Ка Гай (тайский суп с кокосом, галангалом и курицей)

Том Ка Гай - еще один популярный суп между тайцами. Ключом является «Ка» (галангал) и кокосовое молоко. Этот суп рекомендуется для людей, которые не могут есть пряную пищу, потому что Том Ка намного менее пряное, чем Том Юм.

4. Гаенг Кео Ван Гай (тайский зеленый куриный карри)

Самым популярным карри в Таиланде является зеленый карри. Это карри из трав и специй, смешанных с карриной пастой, приготовленной с кокосовым молоком. Зеленое карри не очень острое, оно довольно сладкое. Зеленое карри - такое прекрасное блюдо, особенно когда подают с рисом или лапшой Каном-джын.

5. Сом Там (тайский салат из зеленой папайи)

Сом Там - пряный салат из папайи из северо-восточной части Таиланда. Вкус Сом Там хорошо сочетается со специями красного перца чили, соленостью рыбного соуса, кислотой извести или тамаринда, а также сладостью пальмового сахара. Его можно смешивать с крабом, арахисом, сушеными креветками и рисовой лапшой. Кроме того, основным ингредиентом могут быть манго, огурцы или другие овощи вместо зеленой папайи. Тайские люди любят есть Сом Там с липким рисом. Вы должны попробовать Сом Там от продавцов, найденных почти на каждом углу Бангкока.

6. Пад Кра Пао (жареный тайский базилик)

Пад Кра Пао - очень популярное блюдо для местных тайцев. Когда люди не знают, что делать, они просто заказывают Кра Пао! Это блюдо быстро приготовлено и вкусно. Пад означает жареную, а Кра Пао - это тайское имя святого базилика, которое является одним из основных ингредиентов. Пад Кра Пао можно приготовить с курицей, свининой, говядиной, морепродуктами, тофу или тем, что вы хотите. Он подается с рисом. Вы также можете заказать жареное яйцо (кай дао).

7. Као Пад (жареный рис в тайском стиле)

Као Пад - любимое блюдо для всех местных жителей. На тайском языке Као - рис, а Пад - жареный. Еда обычно включает мясо по вашему выбору - креветки, курица, свинина, краб или говядина вместе с яйцом, луком, кинзой, чесноком, помидорами и вкусной приправой. Тайский жареный рис готовят с ароматическим рисом жасмина. Его обычно подают с нарезанным огурцом и лаймами на стороне.

8. Рад На (лапша тайского стиля в соусе)

Рад На - еще одно популярное уличное блюдо в Таиланде. Рад На - это плоская рисовая лапша и овощи, покрытые густым соусом. Мясо может быть свининой, курицей или морепродуктами. Вы можете добавить немного дополнительного сахара, рыбного соуса, нарезанных чили в белом уксусе и высушенных чили на стороне при еде.

9. Као Ман Гай (куриный рис)

Као Ман Гай - это простая уличная еда, которую можно найти по всему Таиланду. Вареный цыпленок и рис обычно подаются с кусочками огурца, соевого соуса и супа из зимней дыни.

10. Као-сой (лапша северного тайского карри)

Као-сой - блюдо из лапши карри в северном стиле. Он сделан из кокосового молока и желтого карри, вылитого на мягкую яичную лапшу, затем увенчанный хрустящей жареной лапшой. Это блюдо тайской кухни немного пряное, сладкое и сливочное. Это блюдо, которое вы должны съесть, если вы посещаете Чиангмай!

Не забудьте погрузиться в мир очень вкусной местной кухни во время путешествия по Таиланду, и ваше путешествие будет еще более впечатляющим!

Советы

Pier 21 фуд-корт - идеальное место, чтобы попробовать разнообразные блюда тайской кухни в Бангкоке. Все лучшие блюда тайской кухни, такие как Пад Тай, Сом Там и Том Ям Гунг, можно найти в фуд-корте торгового центра Терминал 21.

Приятного аппетита!

Том ям

 

 

Том ям — кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах в Малайзии, в Сингапуре и в Индонезии.

Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» — тайский острый салат. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «том ям кай» — том ям с курицей, «том ям тхале» — том ям с морепродуктами, «том ям кай нам кхон» — том ям с курицей на кокосовом молоке и так далее.

В соседних странах как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название «том ям» широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница.

Основные ингредиенты: листья Кафрского лайма, галанга, перец чили, лемонграсс, кинза.

Дополнительные ингредиенты: листья Эрингиума пахучего, лайм, тамаринд (при отсутствии лайма), помидор, грибы, рыбный соус, курица (может быть рыба, креветки, свинина и т. д.), брокколи, цветная капуста (вегетарианский вариант), паста для том яма (в составе, как правило, лук, чеснок, тамаринд, креветочная паста), кокосовое молоко, жидкое или в порошке, коровье молоко, цветок банана.

От региона к региону в Таиланде, набор ингредиентов может немного меняться. Также практически у каждого повара есть свои особенности и секреты в приготовление супа.

Виды супа;

том ям кунг — том ям с креветками. Эта версия супа является самой популярной среди туристов;

том ям паа (лаосск.) или том ям пла (тайск.) — с рыбой. До прихода в Таиланд массового туризма, данная разновидность супа была самой распространённой в стране, так как рыба является самым доступным продуктом в Таиланде;

том ям гай или том ям кай — из курицы;

том ям тхале — вариант супа том ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, осьминоги, мидии и кусочки рыбы;

том ям нам кхон — относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и молоком или кокосового молока, которое добавляется в самом конце готовки;

том ям кунг мапхрао нам кхон — версия супа с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса;

том ям ка му — суп на основе свиной рульки. Долго варится на медленном огне.

В современной популярной версии супа часто добавляются грибы — вешенки. В ресторанах могут использоваться шампиньоны. Также суп украшается свеженарезанной кинзой или семенами кинзы (кориандра). Иногда добавляют пасту чили, что придает супу более яркий оранжевый цвет и делает вкус перца более насыщенным.

Королевская лаосская версия том яма включает в себя щепотку риса. В обычной версии рис к супу подается отдельно.

 

Том ям кунг.

 

 

 

 

 

Том ям от видеокулинарии.

 

 

Том ям тхале.

 

 

Том ям нам кхон.

 

 

 

NEMO Asian Kitchen & Bar, паназиатское бистро в Новосибирске — отзыв и оценка — Annabella

Сегодня побывали в новом ресторане. Увидела у кого-то в инсте фантастическую подачу том яма и все, покой мой был нарушен) Приехали семьей на обед. Столики не большие, но с детьми было сидеть достаточно комфортно. Детского меню нет, посоветовали котлетки с рисом (рис заказали отдельно) Котлеты, кстати, очень вкусные, моя привередливая дочь поела с...

Показать целиком

Сегодня побывали в новом ресторане. Увидела у кого-то в инсте фантастическую подачу том яма и все, покой мой был нарушен) Приехали семьей на обед. Столики не большие, но с детьми было сидеть достаточно комфортно. Детского меню нет, посоветовали котлетки с рисом (рис заказали отдельно) Котлеты, кстати, очень вкусные, моя привередливая дочь поела с удовольствием. Я заказала себе том ям. При его подаче официант приносит что-то в стаканчике, прохожее на сухой лёд. Все это дымится и накладывается прямо в тарелку с супом. Если я правильно поняла, то это замороженное кокосовое молоко, которое надо быстро размешать в тарелке до растворения. Так вот, том ям этот оказался просто ниже среднего. Жутко солёный, водянистый и вообще на том ям не особо похожий. Просто разочарование дня. Мне кажется там не хватило именно классического жирного кокосового молока. Справедливости ради скажу, что все остальные блюда были очень вкусные. Мы заказывали говяжью вырезку, пад тай, два салата и роллы. Всем все понравилось. Единственное, немного смутил десерт. Кокосовое суфле в крошке из шоколада на манговом пюре. Все по отдельности безумно вкусно, но в сочетании от кислого манго и сладкого шоколада у меня сводило скулы. Почему, собственно, не пятёрка: со временем подачи блюд не заморачиваются, тащат все по готовности. Сначала подали рис к том яму, потом принесли пад тай старшему ребёнку, потом мне роллы, затем мужу салат и мой том ям. Младшая задала мне вполне справедливый вопрос: « Почему у всех есть еда, а у меня нет?» Как-то хотелось бы есть всем одновременно. Так же с десертами, сначала принесли сладкое и только минут через 5 чай. Немного не продуман этот момент. Придём ли ещё? Безусловно! Но хотелось бы чтоб на замечания обратили внимание.

Том ям с курицей рецепт


Суп Том Ям с курицей (рецепт с фото) Тайская кухня

Суп Том Ям Гай, остро-кислый тайский суп с курицей (рецепт с фото) | Тайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 33264

   Суп Том Ям Гай, или Остро-кислый тайский суп с курицей. Это вариант знаменитого на весь мир остро-кислого супа Том Ям Кунг. Любители тайской кухни наверняка в курсе про суп Том Ям с курицей. Собственно, единственное отличие супа Том Ям Гай - в мясной добавке. В Том Ям Кунг кладут креветки (слово «кунг» и означает «креветки»), а в Том Ям Гай - курятину («гай» - «куриное мясо»). Креветки нынче по цене «кусаются», а вот курятина по стоимости вполне демократична. Гамма вкусов супа Том Ям Гай такая же, как и у Том Ям Кунг, т.е. с явно выраженной кислиной, которую придают супу сок лайма и помидорки черри. Легкий цитрусовый аромат в бульон отдают лимонное сорго и листья кафрского лайма. Суп Том Ям с курицей обладает определенной остротой благодаря красному перцу чили и пасте Нам Прик Пао, она же придает супу сладковатый привкус, поскольку приготовлена с пальмовым сахаром. Уровень соли регулируется тайским рыбным соусом Нам Пла. Также в суп добавляют грибы - это могут быть грибы Цаогу (в России они продаются только в консервированном виде) или свежие шампиньоны. Если есть желание, то в суп можно добавить кокосовое молоко, оно придаст бульону дополнительную пикантность во вкусе, сделает его слегка «сливочным» и снизит уровень остроты. Варят суп Том Ям Гай на курином бульоне. Подают его горячим, посыпав рубленой зеленью кинзы. Вместе с супом подают отварной рис Жасмин, вместо хлеба, он тоже снижает остроту супа.
   Рецепт традиционного тайского супа Том Ям с курицей очень прост, при наличии всех необходимых ингредиентов его приготовление не займет больше 20-25 минут. Зато какая гамма вкусовых ощущений! 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): 
куриное филе (грудка) – 200-250 г,
консервированные грибы Цаогу (или свежие шампиньоны) – 1 банка,
куриный бульон – 1 литр (на 1 литр теплой воды - 10 г сухого бульона в гранулах или по вкусу),
красный перец чили – 1 шт. (или 3 шт. маленьких тайских красных перчиков),
лемонграсс (лимонное сорго) свежее - 2 стебля,
листья кафрского лайма свежие – 10 шт.,
корень галангала свежий – 1 некрупный корешок (или 6 кружков),
лук-шалот – 3 шт. мелких луковиц (или 1 крупная),
рыбный соус Нам Пла - 1 ст.л., 
сок лайма - 2 ст.л.,
паста Нам Прик Пао (тайская паста чили) - 2 ст.л., 
кориандр (молотый) – 1 ст.л.,
помидоры черри – 7-8 шт.,
зелень кинзы – по вкусу.

Рецепт супа Том Ям Гай прост, но при этом супчик очень вкусный.
Итак, сначала приготовить куриный бульон. Это может быть бульон, сваренный из «каркаса» курицы, или бульон от вареных грудок, или даже приготовленный из сухого куриного бульона в гранулах. Если бульон был сварен на курятине, то во время варки нужно снимать накипь и потом готовый бульон еще и процедить.
Бульон у нас теперь есть. Пока отставим его в сторону.
Почистить лук-шалот и нарезать его кольцами.
У лемонграсса отбить толстые основания кулинарным молотком (или тупой стороной ножа), листья кафрского лайма надорвать по краям (или удалить центральную прожилку), корешок галангала нарезать тонкими ломтиками.
Стручок чили ополоснуть и нарезать колечками, если с острым проблема, то можно чили совсем не использовать – паста Нам Прик Пао придаст остроты супу, а ее количеством можно регулировать степень остроты готового супа.
Куриное филе нарезать тонкими ломтиками. 

  

Извлечь из банки консервированные грибы Цаогу, переложить в сито и ополоснуть их от рассола проточной водой, оставить воду стекаться. Если нет таких грибов, можно вместо них использовать свежие шампиньоны такого же веса и нарезать их ломтиками.
Помидорки черри ополоснуть и нарезать половинками (если мелкие) или четвертинками (если они покрупнее). 

  

Поставить кастрюльку с куриным бульоном на средний огонь, добавить лук-шалот, галангал, листья лайма, лемонграсс и чили. Довести бульон до закипания, уменьшить огонь до малого и варить корешки примерно 15 минут. Это придаст куриному бульону чудесный узнаваемый аромат и вкус, который ни с чем не перепутаешь.
Выловить из кастрюли шумовкой все пряности (их не едят), чили можно вернуть обратно в бульон. 

  

Добавить в кастрюлю с бульоном грибы и ломтики курятины, довести бульон до кипения и варить еще 5-10 минут (до готовности курятины). 

  

Добавить в кастрюлю с супом помидорки черри, приправить суп молотым кориандром, рыбным соусом, соком лайма и пастой Нам Прик Пао. Попробовать на вкус бульон и, если есть необходимость, отрегулировать вкус бульона на соль (рыбным соусом), на кислинку (соком лайма) и на сладость (пастой Нам Прик Пао - паста хотя и острая, еще и сладкая). 

  

Готовый суп Том Ям с курицей должен быть на вкус в равной степени соленым, сладким, кислым и острым. Подают этот суп горячим. В тарелку можно покрошить нарубленной зелени кинзы. К супу подают отварной рис Жасмин. 

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Тайская кухня"

kungpao.ru

Том Ям с курицей - рецепт вкуснейшего Тайского супа

Том Ям — кисло-острый суп Тайской кухни. Готовят его с креветками, курицей, рыбой, овощами. На сайте уже есть рецепт супа Том Ям с креветками (Том Ям Кунг). Ну, а сегодня, я поделюсь с вами еще одним рецептом супа Том Ям, только уже с курицей.

Том Ям с курицей так же имеет еще одно название — Том Ям Кай. По желанию, в суп можно положить немного риса. С рисом, у вас получится королевская лаосская версия том-яма.

Ингредиенты на 4 порции

  • Куриный бульон 1000 мл.
  • Паста том ям 100 гр.
  • Молоко кокосовое 200 мл.
  • Сливки 33% 400 мл.
  • Лук порей 30 гр.
  • Корень имбиря 10 гр.
  • Лемонграсс 10 гр.
  • Кинза 30 гр. (для подачи).
  • Лук порей 100 гр. (для подачи).
  • Перец чили для подачи.
  • Грибы вешенки 150 гр.
  • Бедро куриное 200 гр. (без кожи и костей).
  • Масло растительное 20 мл.
  • Помидоры черри 100 гр.
  • Соль, сахар и перец по вкусу.

Приготовление супа Том Ям с курицей

  1. Первым делом отварите куриный бульон. Как его варить можете узнать тут.
  2. В кастрюле с толстым дном немного обжарьте 30 грамм лука порей, добавьте к нему крупно порезанный корень имбиря (можно не чистить) и стебель лимонника. Обжаривайте их еще 1 минуту, затем влейте куриный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите суп 10 минут.
  3. А в это время — помидоры черри порежьте пополам. Грибы вешенки порубите крупными кусками.
  4. Куриное бедро посолите, поперчите и обжарьте на сковородке до готовности. Курица должна быть сочной, без крови и с румяной корочкой. Нарежьте крупными кусками.
  5. Процедите куриный бульон, чтобы убрать из него имбирь и лимонник. Нам в супе нужен только вкус и аромат этих ингредиентов.
  6. В процеженный куриный бульон добавьте жирные сливки, пасту том ям, кокосовое молоко. Варите примерно 5 минут. Затем добавьте грибы вешенки, проварите еще 2 минуты. Добавьте помидоры черри порезанные пополам, жаренное куриное бедро. Доведите до кипения и снимите с огня. Попробуйте на вкус, если нужно, то добавьте сахар, соль и перец.
  7. Готовый суп том ям с курицей разлейте по тарелкам, сверху положите нарезанный соломкой лук порей, несколько колец перца чили и украсьте веточками кинзы. Подавайте к столу.
  8. Приятного аппетита!
Рецепты Азиатской кухни от SirCooking

sircooking.ru

Суп том-ям с курицей и вешенками

Инструкция

  • 1 порция
  • 30 минут
  • 4 шага
Ингредиенты:
  • Куриная грудка 250 г
  • Вешенки20 г
  • Куриный бульон140 мл
  • Паста том-ям 10 г
  • Кокосовое молоко25 г
  • Рыбный соус 5 г
  • Лист лайма 1 шт
  • Лимонник 4 г
  • Кинза 1 веточка
  • Лайм 1 долька
  • Сахарщепотка
  • Растительное масло1 ст. л.


ШАГ 1

Мелко нарежьте лимонник и кинзу, разотрите руками лист лайма. Соедините вместе с 5 г пасты том-ям, сахаром, рыбным соусом, перемешайте венчиком, добавьте холодный куриный бульон, кокосовое молоко и перемешайте. Варите на среднем огне 15 минут, процедите.

ШАГ 2

Куриную грудку смажьте растительным маслом, обжарьте на гриле или электрогриле с двух сторон в течение 2 минут до румяной корочки. Готовую грудку нарежьте соломкой.

ШАГ 3

Вешенки обжарьте на сковороде-вок, добавив растительное масло.

ШАГ 4

В суповую тарелку выложите нарезанную курицу, жареные грибы и налейте бульон. К супу в соуснике подайте дольку лайма, оставшуюся пасту том-ям и листья кинзы.

mvkus.mvideo.ru

Том ям: рецепт с курицей

В ресторанах мира распространены экзотические блюда из Юго-Восточной Азии под общим названием «том ям». Так называют тайские супы, что буквально переводится как ‘вареные острые салаты’. Повара в Азии знают толк в еде: эти супы питательные и одновременно легкие. Интересно, как приготовить том ям? Предлагаем рецепт с курицей. Рассмотрим, как варят его в жарких странах, а как приспособили рецептуру к продуктам в умеренных климатических зонах.

Том ям: рецепт

Основа супа — куриный бульон, кокосовое молоко, острый соус и паста. От добавок к ней зависят разновидности супа:

  • Самый популярный среди туристов — с креветками.
  • Доступный для местных жителей — с кусочками рыбы.
  • С другими морепродуктами: мидиями, морскими гребешками.
  • С кусочками мякоти кокоса.
  • На свиной рульке.
  • Новая версия — с грибами.
  • Добавляют или подают отдельно готовый рис.

В Азии к основному названию супа добавляют название того продукта, что входит в его состав. От этого возникает некоторая неразбериха.

Эти кисло-острые супы становятся все популярнее во многих странах. В супермаркетах появляются специальные овощные наборы для них и готовая паста «Том Ям», необходимая для бульона.

Читайте также: Мясо по-тайски: рецепт с овощами

Как приготовить суп том ям

Сначала рассмотрим рецепт, максимально приближенный к оригинальному. Самые известные варианты супа том ям — с креветками (том ям кунг) и куриным мясом (том ям гай). Мы готовим последний. На 4 порции понадобятся ингредиенты в таких количествах и в такой последовательности:

  1. Бульон варим из 200–250 г куриного филе или другого мяса курицы, годится также из брикетов куриного бульона. В него по желанию добавляют сок кокоса, называемый молоком. От него суп имеет слегка сливочный привкус, что смягчает его остроту. Кастрюлю с бульоном пока отставьте.
  2.  Приготовьте пряности:
  • Лемонграсс (другое название — лимонное сорго, 2 стебля) — слегка отбейте молоточком толстые основания.
  • У десятка листьев кафрского лайма надорвите края и удалите среднюю прожилку, чтобы усилить цитрусовый аромат.
  • Маленький корешок галангала тонко нарежьте.
  • Острые перцы (1 чили или 3 маленьких тайских) нарежьте колечками. Если не любите очень острые блюда — можно обойтись только пастой чили.
  1. Вареное филе нарежьте полосками.
  2. Грибы Цагоу выложите из консервной банки и промойте от маринада. Или замените их таким же количеством свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками.
  3. Для приятной кислинки возьмите еще помидоры черри (7–8 штук), разрежьте пополам или на четвертинки, в зависимости от размера.
  4. Теперь в кастрюлю с бульоном кладите лук-шалот (1 крупный или 3 мелких) и подготовленные пряности. Варите их 15 минут, затем все, кроме чили, удалите шумовкой. Бульон приобрел аромат, характерный для остро-кислых тайских супов.
  5. В него добавьте грибы и филе, кипятите на слабом огне еще 5–10 минут. После этого очередь отправить в суп помидоры, по столовой ложке молотого кориандра и рыбного соуса, по две столовые ложки сока лайма и пасты. Теперь попробуйте суп, отрегулируйте вкус соусами, чтобы равномерно ощущались соль, кислота и сладость.

При подаче на стол суп посыпают рубленой зеленью кинзы. Вместо хлеба — традиционный для азиатской кухни отварной рис.

Если такой набор продуктов вас несколько смущает, обратите внимание на другой рецепт — с овощами, произрастающими в наших широтах:

  1. Сначала готовите густую овощную основу: несколько измельченных зубчиков чеснока обжаривайте пару секунд на сковородке в растительном масле. После него быстро — нарезанные кольцами два острых перца чили. Измельчите все в блендере и отправьте назад на сковородку.
  2. Полейте парой ложек сока лимона, добавьте тертый корень имбиря, ложку сахара и сверху посыпьте цедрой одного лимона (натирайте только желтую часть кожуры, без белого слоя). Тушите эту смесь до однородной консистенции.
  3. Отдельно приготовьте жидкую часть супа. Возьмите по два стакана куриного бульона и кокосового молока, несколько ложек готовой тайской пасты чили и варите смесь минут пять. Потом внесите в бульон 200 г шампиньонов крупными кусочками и 450 г креветок, кипятите еще 3–4 минуты. Вместо креветок можете добавить вполне демократичную по цене курятину, из которой варили бульон. Вкус супа от этого не изменится, поскольку его создают другие ингредиенты.
  4. Соедините бульон с густой пастой со сковородки, дайте настояться 10–15 минут. В порционные тарелки супа при подаче добавляйте по вкусу сливки.

Разнообразьте иногда свой стол необычными супчиками, ощутите себя туристами в далеких тропических странах.

Читайте также: Пигоди: рецепт по-корейски

www.nur.kz

куриные грудки, куриный бульон, грибы соломенные консервированные

ТОМ КА ГАЙ — один из знаменитейших супов Тайской кухни наряду с супом ТОМ ЯМ и мой самый любимый, так готовится он именно с курицей (а на морепродукты у меня аллергия).

Название этого супа состоит из нескольких частей и переводится как: Gai (kai) по-тайски — это курица, а «kha» — галангал. Получается, «Куриный суп с галангалом».

  ТОМ КА ГАЙ готовится очень просто и быстро, главное – купить его экзотические ингредиенты…  Я конечно же понимаю, что не все живут в Мегаполисе и купить галангал, лемонграс, листья кафир-лайма и соломенные грибы очень не просто… НО и упрощать этот суп до курица+сливки+имбирь + лимон НЕ СТОИТ – лучше тогда и не готовить вовсе этот суп !

   А что же все таки можно заменить и чем ?! Начнем с самого сложного (в плане доступности) ингредиента: Соломенные грибы -  ЦАОГУ (STRAW MUSHROOMS). Это съедобный гриб, растущий в тропиках и субтропиках. Ножка у них растет из специальной «луковицы», в которую молодые грибочки прячутся целиком. Вот их можно смело ЗАМЕНИТЬ на Вешенки, на шампиньоны заменять не стоит (хотя так и поступают даже некоторые тайские рестораны в России) !

Галангал, Лемонграс и листья лайма – продаются во многих супермаркетах и восточных магазинах, в том числе и наборами для приготовления «ТОМ КА ГАЙ» в крупных городах. Если не удалось найти эти ингредиенты свежими – смело можно покупать их сушенными. А также в супермаркетах и в интернете продается уже готовая ПАСТА «ТОМ КА ГАЙ» (это смесь из тех же пряностей, но перемолотая). Кокосовое молоко можно взять сухим и развести водой.

  Конечно, рецептов как и у любого блюдо существует множество, но я предлагаю вашему вниманию достаточно Аутентичный рецепт, приготовленный из настоящих азиатских продуктов и без добавления лишних ингредиентов (баклажаны, помидоры, морковь). Если удастся собрать необходимые ингредиенты в любом виде (свежие, сухие, паста) ОЧЕНЬ рекомендую попробовать приготовить этот необыкновенный суп ! Он сочетает в себе различные вкусы: кислый, сладкий, острый и соленый, что очень характерно для Тайской кухни ! 

 P.S. Я покупаю все ингредиенты сразу на несколько раз и отправляю их в плотно закрытом контейнере в морозильную камеру – там они могут храниться не один месяц (без потери вкуса и цвета) ! 

www.edimdoma.ru

Жареная хрустящая курица со вкусом Том Ям (рецепт с фото)

Жареная хрустящая курица со вкусом Том Ям


  Жареная хрустящая курица со вкусом Том Ям – это блюдо современной японской кухни, разновидность такого типа блюд, как карааге (так называются блюда из кусочков мяса или морепродуктов, которые маринуют, затем панируют в муке и обжаривают во фритюре). Карааге отличаются хрустящей корочкой, которая скрывает под собой сочное мясо. Мы уже рассказывали, как готовить одну из вариаций карааге – из цыпленка и кимчи. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить карааге из куриных бедрышек с узнаваемым тайским вкусом Том Ям. У этого блюда есть одна особенность – если в тайской кухне все блюда с добавлением пасты Том Ям отличаются ощутимой остротой, то японцы предпочитают более нежный вкус Том Ям, в котором присутствуют острые нотки, но это блюдо нельзя назвать острым. Кусочки курицы получаются с легкой кислинкой, характерной для Том Ям, с легкой сладостью и остринкой. Вкусовая гамма мяса, выдержанного в маринаде, весьма сбалансирована. Сочное мясо с хрустящей корочкой очень нравится детям, а взрослые найдут это блюдо отличной закуской под холодное пиво. Блюдо готовится просто. К слову, паста Том Ям – не единственная тайская приправа, которая пришлась по вкусу японцам. Тайский соус Шрирача тоже весьма популярен в кухне Страны Восходящего Солнца.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • филе куриного бедра (без кости и кожи) – 200 г,
  • пшеничная мука – 3-4 ст.л.,
  • растительное масло – по необходимости.

Для маринада:

  • саке (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.,
  • паста Том Ям – 2-3 ст.л.,
  • соль – по вкусу,
  • белый (или черный) молотый перец – по вкусу.

Ополоснуть куриные бедрышки, удалить лишний жир и хрящики (по необходимости).

Мясо нарезать небольшими кусочками, примерно 2 на 3 см, или около того.

 

Сложить кусочки курицы в подходящую по объему емкость, в которой будет мариноваться мясо.

Посолить и поперчить по своему усмотрению и добавить саке (или шаосинское рисовое вино) и тайскую пасту Том Ям.

Хорошенько перемешать куриное мясо и маринад, чтобы он покрыл со всех сторон все кусочки мяса.

Накрыть емкость крышкой (или пищевой пленкой) и поставить мариноваться в холодильник на 2-3 часа.

СОВЕТ:
Вкус мяса будет насыщеннее, если его оставить мариноваться на ночь.

 

Перед панировкой из емкости слить жидкость, затем переложить кусочки курицы в емкость.

Добавить пшеничную муку.

 

Перемешать муку и кусочки курицы, чтобы мука покрыла их со всех сторон.

СОВЕТ:  
Перед жаркой лишнюю муку с куриных кусочков стоит стряхнуть.

СОВЕТ:  
За 20 минут до жарки курицу нужно достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.

В воке (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 28 см) или подходящей кастрюле (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) разогреть на среднем огне до 150-160°C достаточное количество масла, чтобы кусочки курицы свободно бы в нем плавали. Аккуратно опустить в горячее масло кусочки курицы и жарить примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

 

Перед завершением жарки курицы поднять температуру до максимума и готовить еще 1 минуту – это придаст курице хрустящую корочку.

СОВЕТ:  
Не стоит увлекаться приданием хрустящей корочки и дольше минуты жарить курицу в сильно горячем масле - можно перестараться.

Готовые кусочки курицы выловить из вока шумовкой и переложить на тарелку, покрытую салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы стеклись остатки масла.

 

Это блюдо обычно едят, обмакивая кусочки курицы в соусы. Если блюдо подают на обед, то отличное дополнение к нему - чашка белого риса и пиала любимого мисо-супа.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

korshop.ru

Блюда с курицей и перечной пастой том-ям: 4 рецепта что приготовить с курицей и перечной пастой том-ям

Кокосовое молоко 800 мл

Галангал 1 штука

Очищенные королевские креветки 20 штук

Куриная грудка 500 г

Перечная паста том-ям 40 г

Рыбный соус по вкусу

Листья лайма 5 г

Лук репчатый 1 штука

Смесь том кха 3 столовые ложки

Перец чили 3 штуки

Грибы шиитаке 60 г

Лимонная трава 7 стеблей

eda.ru

Том ям - рецепты супа с кокосовым молоком, креветками, курицей и морепродуктами

Том ям – рецепт тайской кухни, исполнение которого предоставит возможность отведать великолепный по вкусу густой острый суп. Бюджетным данное блюдо назвать нельзя, но итоговый результат сполна компенсирует потраченные средства и время на создание подобного шедевра кулинарии.

Как приготовить том ям?

Собравшись готовить том ям, ингредиенты нужно изучить и приобрести заранее, так как не на каждой кухне найдутся заморские составляющие, без которых тайское блюдо не будет таковым.

  1. Чтобы приготовить классический том ям, понадобятся компоненты: лемонграсс, галангал, листья лайма и креветочный или рыбный соус. Кроме того технология зачастую требует добавления кокосового молока
  2. В качестве наполнения для супа зачастую используют морепродукты: креветки, морские гребешки, кальмары, реже грибы или мясо курицы.
  3. Сок лайма добавляют в блюдо в конце приготовления.
  4. Неотъемлемой частью тайского яства является острая паста. Как приготовить пасту том ям в домашних условиях можно узнать из следующего раздела.
Паста том ям – рецепт

Паста том ям является неизменной основой для приготовления острого тайского супа во всех его вариациях. Кроме того пряная жгучая смесь может результативно преображать вкусовые характеристики других кулинарных творений собственного изобретения, наполняя их остротой и потрясающим вкусом.

Ингредиенты:

  • перец чили – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • шалот – 1 шт.;
  • масло растительное – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. В разогретом масле обжаривают до румянца чеснок, извлекают на тарелку.
  2. В том же масле подрумянивают шалот, добавляют к чесноку.
  3. Закладывают в масло чили, жарят минуту, возвращают в сковороду лук и чеснок.
  4. Припускают составляющие вместе еще несколько минут, после чего растирают блендером.
Как едят том ям?

Тем, кто еще не знаком с тайской кухней, будет интересно узнать, как есть суп том ям, с рисом или без него.

  1. Крупные куски мяса или морепродуктов из супа едят палочками.
  2. Для мелких кусочков составляющих и бульона отдельно подается маленькая тайская ложка.
  3. К супу том ям, как и к другим тайским блюдам, обязательно подается рис, который нивелирует чрезмерную остроту. Его набирают ложкой, опускают в бульон из супа и отправляют в рот.
Том ям с кокосовым молоком – рецепт

Том ям, рецепт которого будет представлен далее, готовится на основе рыбного бульона с добавлением кокосового молока. Вместо грибов шиитаке можно взять всегда доступные шампиньоны, а вместо галангал имбирный корень. Морепродукты предварительно отваривают или обжаривают на масле до готовности.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко и рыбный бульон – по 300 мл;
  • стебли лемонграсса – 5 шт.;
  • листья лайма – 5 шт.;
  • галангал – 1-2 шт.;
  • креветки – 10-15 шт.;
  • шиитаке – 5 шт.;
  • соус рыбный – 1 ст. ложка;
  • сахар коричневый и масло кунжутное – по 0,5 ч. ложки;
  • лайм – 1 шт.;
  • кинза и паста том ям – по вкусу.

Приготовление

  1. В кипящий бульон добавляют порезанный на 3 части и слегка отбитый лемонграс, листья лайма, галангал, разрезанный поперек пластинами средней толщины и пасту том ям, варят 2 минуты.
  2. Добавляют грибы и рыбный соус, прогревают еще 2 минуты.
  3. Вливают кокосовое молоко, сок лайма, всыпают сахар, доводят до кипения и снимают с плиты.
  4. Закладывают в готовый том ям с кокосовым молоком отваренные морепродукты.
Том ям с курицей – рецепт

Том ям, аутентичный рецепт которого предполагает использование в качестве компонента для бульона и наполнителя яства курятины, получается особенно насыщенным и наваристым по вкусу. Допускается замена черри обычными помидорами, галангала имбирем, а консервированных грибов Цаогу свежими шампиньонами.

Ингредиенты:

  • куриный бульон – 1 л;
  • куриное филе – 250 г;
  • стебли лемонграсса – 2 шт.;
  • листья лайма – 10 шт.;
  • галангал – 2 шт.;
  • грибы консервированные Цаогу – 1 банка;
  • кориандр – 1 ст. ложка;
  • соус рыбный – 1 ст. ложка;
  • помидоры черри – 7 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки;
  • кинза.

Приготовление

  1. В бульон закладывают порванные на несколько частей листья лайма, порезанный крупно галангал, измельченный и размягченный молоточком лемонграсс и пасту том ям, варят 15 минут.
  2. Добавляют грибы, курицу, варят 10 минут.
  3. Закладывают в том ям с курицей половинки черри, кориандр, рыбный соус, сок лайма, по желанию сахар.
  4. Снимают блюдо с огня и подают с зеленью кинзы.
Суп том ям с морепродуктами – рецепт

Том ям, популярный рецепт которого будет представлен далее, порадует почитателей морепродуктов, ведь готовится с их участием. Классический набор с креветками, гребешками и кальмарами можно расширить другими обитателями моря. Вместо рыбного соуса в данном случае используется креветочный.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 350 мл;
  • куриный бульон – 600 мл;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 5 шт.;
  • галангал – 1 шт.;
  • креветки, гребешки и кальмары – по 100 г;
  • соус рыбный – 1 ст. ложка;
  • помидоры черри – 7-10 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки или по вкусу;
  • зеленый лук, масло сливочное.

Приготовление

  1. Лемонграсс порезать на несколько частей, немного отбить, порвать листья лайма и порезать по диагонали на 3-4 части галангал. Обжарить все вместе 2 минуты.
  2. Добавляют морепродукты, жарят еще 2 минуты.
  3. Закладывают половинки черри, жарят 1,5 минуты.
  4. Отправляют в емкость зеленый лук, вливают горячий бульон, кокосовое молоко.
  5. Приправляют том ям с морепродуктами острой пастой, соусом, лаймовым соком, после закипания снимают с плиты.
Вегетарианский том ям

Суп том ям – рецепт, который и без мясного бульона, мяса и прочих продуктов животноводства может стать основой для получения потрясающе вкусного, сытного и питательного яства. В качестве наполнителя в данном случае используются грибы шиитаке, которые допускается заменять шампиньонами или вешенками.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 250 мл;
  • вода – 1 л;
  • стебли лемонграсса – 1-2 шт.;
  • листья лайма – 4 шт.;
  • галангал – 1 шт.;
  • шиитаке – 300 г;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – по вкусу;
  • кинза, петрушка.

Приготовление

  1. Первыми подготавливают галангал, листья разрезают на 3 части, стебли лемонграсса режут на 3 части, отбивают до мягкого состояния, листья лайма рвут руками на несколько частей.
  2. В кипящую воду добавляют лемонграсс, галангал, листья лайма и пасту острую, проваривают 5 минут.
  3. Вливают кокосовое молоко, а через 5 минут добавляют грибы и помидоры.
  4. Проваривают яство 10 минут, приправляют соком лайма, добавляют зелень.
Острый суп том ям – рецепт

Том ям – рецепт, который в аутентичном исполнении получается чрезвычайно острым и подается только с рисом. Последний выступает в качестве нейтрализатора остроты и смачивается жгучим бульоном как соусом. Кроме добавления пасты в бульон закладывают стручок красного чили целиком, который подчеркнет характер яства.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 350 мл;
  • куриный бульон – 400 мл;
  • сливки – 200 мл;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 5 шт.;
  • галангал – 3 шт.;
  • морепродукты – 400 г;
  • соус рыбный или креветочный – 1 ст. ложка;
  • грибы – 200 г;
  • лайм – 1 шт.;
  • перец чили – 4 шт.;
  • паста том ям – 2-3 ст. ложки;
  • рис отваренный.

Приготовление

  1. Первыми разрезают стебли лемонграсса, отбивают, галангал разрезают на 3 пластины, листья лайма рвут руками
  2. В кипящий бульон закладывают лемонграсс, листья лайма и галангал.
  3. Добавляют пасту, соус, грибы, варят 10 минут.
  4. Вливают молоко, сливки, сок лайма, закладывают стручки чили и отваренные морепродукты.
  5. Подают острый суп том ям с отваренным рисом.
Суп том ям с креветками – рецепт

Превосходным по вкусовым характеристикам и ароматным получается тайский суп том ям с креветками. Вкус и аромат тропических компонентов максимально раскрывается при предварительном их обжаривании на кунжутном масле. В ту же пору следует добавить и составляющие острой тайской пасты или уже готовую жгучую добавку.

Ингредиенты:

  • кокосовое молоко – 400 мл;
  • креветочный бульон – 400 мл;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 3 шт.;
  • галангал – 5 шт.;
  • креветки – 400 г;
  • соус рыбный или креветочный – 40 мл;
  • масло кунжутное – 30 мл;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Лемонграсс разрезать, размягчить, галангал разрезать на 3 пластины, листья лайма порвать.
  2. В масле обжаривают 2 минуты галангал, лемонграсс, листы лайма.
  3. Добавляют пасту том ям, а затем креветки, жарят 2 минуты.
  4. Отдельно доводят до кипения смесь бульона и молока, заливают к основным компонентам.
  5. Приправляют яство соком лайма, соусом.
Том ям с говядиной

Густой суп том ям с говядиной не является традиционной или аутентичной версией приготовления яства, а скорее – исключение из правил. Однако и в таком исполнении кулинарное творение имеет немало почитателей. В качестве сопровождения к острому блюду используется рис, жареный арахис и кунжутные семечки.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • говядина – 400 г;
  • стебли лемонграсса – 3 шт.;
  • листья лайма – 3 шт.;
  • галангал – 4 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • соус соевый и чили – по 40 мл;
  • масло кунжутное – 30 мл;
  • лайм – 1 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки;
  • арахис, кунжут.

Приготовление

  1. Отваривают говядину, извлекают из бульона, нарезают брусочками.
  2. В масле 2 минуты обжаривают порезанный и размягченный лемонграсс, листья лайма, 3 пластины галангала.
  3. Добавляют лук и морковь, жарят 5 минут.
  4. Закладывают мясо, добавляют все соусы, пасту том ям, вливают бульон.
  5. Проваривают суп 5 минут, приправляют соком лайма и подают с арахисом и кунжутом.

 

womanadvice.ru

Рецепт Том Ям с курицей. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 51.1 кКал 1684 кКал 3% 5.9% 3295 г
Белки 3.2 г 76 г 4.2% 8.2% 2375 г
Жиры 3.4 г 56 г 6.1% 11.9% 1647 г
Углеводы 2.1 г 219 г 1% 2% 10429 г
Пищевые волокна 0.2 г 20 г 1% 2% 10000 г
Вода 76.2 г 2273 г 3.4% 6.7% 2983 г
Зола 0.26 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 1.9 мкг 900 мкг 0.2% 0.4% 47368 г
Ретинол 0.001 мг ~
альфа Каротин 0.201 мкг ~
бета Каротин 0.008 мг 5 мг 0.2% 0.4% 62500 г
бета Криптоксантин 0.437 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 6.332 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.018 мг 1.5 мг 1.2% 2.3% 8333 г
Витамин В2, рибофлавин 0.032 мг 1.8 мг 1.8% 3.5% 5625 г
Витамин В4, холин 11.27 мг 500 мг 2.3% 4.5% 4437 г
Витамин В5, пантотеновая 0.216 мг 5 мг 4.3% 8.4% 2315 г
Витамин В6, пиридоксин 0.12 мг 2 мг 6% 11.7% 1667 г
Витамин В9, фолаты 5.638 мкг 400 мкг 1.4% 2.7% 7095 г
Витамин В12, кобаламин 0.028 мкг 3 мкг 0.9% 1.8% 10714 г
Витамин C, аскорбиновая 3.09 мг 90 мг 3.4% 6.7% 2913 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.089 мг 15 мг 0.6% 1.2% 16854 г
гамма Токоферол 0.012 мг ~
Витамин К, филлохинон 0.3 мкг 120 мкг 0.3% 0.6% 40000 г
Витамин РР, НЭ 1.3533 мг 20 мг 6.8% 13.3% 1478 г
Ниацин 0.026 мг ~
Бетаин 0.917 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 90.92 мг 2500 мг 3.6% 7% 2750 г
Кальций, Ca 7.58 мг 1000 мг 0.8% 1.6% 13193 г
Магний, Mg 7.6 мг 400 мг 1.9% 3.7% 5263 г
Натрий, Na 7.03 мг 1300 мг 0.5% 1% 18492 г
Сера, S 1.22 мг 1000 мг 0.1% 0.2% 81967 г
Фосфор, Ph 34.6 мг 800 мг 4.3% 8.4% 2312 г
Хлор, Cl 2.85 мг 2300 мг 0.1% 0.2% 80702 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 35.6 мкг ~
Бор, B 4.4 мкг ~
Железо, Fe 0.447 мг 18 мг 2.5% 4.9% 4027 г
Йод, I 0.09 мкг 150 мкг 0.1% 0.2% 166667 г
Кобальт, Co 0.044 мкг 10 мкг 0.4% 0.8% 22727 г
Марганец, Mn 0.2419 мг 2 мг 12.1% 23.7% 827 г
Медь, Cu 25.64 мкг 1000 мкг 2.6% 5.1% 3900 г
Молибден, Mo 1.345 мкг 70 мкг 1.9% 3.7% 5204 г
Селен, Se 3.044 мкг 55 мкг 5.5% 10.8% 1807 г
Фтор, F 57.38 мкг 4000 мкг 1.4% 2.7% 6971 г
Цинк, Zn 0.2041 мг 12 мг 1.7% 3.3% 5879 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.039 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.2 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.131 г ~
Сахароза 0.017 г ~
Фруктоза 0.035 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.016 г ~
Аргинин* 0.203 г ~
Валин 0.156 г ~
Гистидин* 0.111 г ~
Изолейцин 0.148 г ~
Лейцин 0.247 г ~
Лизин 0.287 г ~
Метионин 0.077 г ~
Метионин + Цистеин 0.001 г ~
Треонин 0.135 г ~
Триптофан 0.038 г ~
Фенилаланин 0.122 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.005 г ~
Заменимые аминокислоты 0.033 г ~
Аланин 0.176 г ~
Аспарагиновая кислота 0.287 г ~
Глицин 0.133 г ~
Глутаминовая кислота 0.447 г ~
Пролин 0.097 г ~
Серин 0.115 г ~
Тирозин 0.109 г ~
Цистеин 0.032 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 9.56 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.262 мг ~
Кампестерол 0.044 мг ~
Стигмастерол 0.044 мг ~
бета Ситостерол 0.175 мг ~
Жирные кислоты
Трансжиры 0.001 г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры 0.001 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.1 г max 18.7 г
10:0 Каприновая 0.002 г ~
12:0 Лауриновая 0.001 г ~
14:0 Миристиновая 0.002 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.056 г ~
18:0 Стеариновая 0.017 г ~
22:0 Бегеновая 0.001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.093 г min 16.8 г 0.6% 1.2%
16:1 Пальмитолеиновая 0.011 г ~
16:1 цис 0.011 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.08 г ~
18:1 цис 0.076 г ~
18:1 транс 0.001 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.001 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.065 г от 11.2 до 20.6 г 0.6% 1.2%
18:2 Линолевая 0.05 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 0.042 г ~
18:3 Линоленовая 0.004 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.002 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.001 г ~
20:3 Эйкозатриеновая 0.002 г ~
20:3 Омега-6 0.002 г ~
20:4 Арахидоновая 0.006 г ~
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6 0.002 г ~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.001 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.001 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 4.1%

health-diet.ru

Том ям гай с авокадо

Когда я смотрю видео о еде и путешествиях по Тайланду, мои слюнные железы начинают усиленно работать. То же самое касается чтения книг на эту тему, посещения тайских ресторанов (у меня их два, по очереди три, моих любимых), моих скромных попыток воссоздать блюда местной кухни и прослушивания рассказов друзей, побывавших в этой необыкновенной стране. . Не так давно у меня была возможность прочитать рассказ подруги о ее зимней поездке в Юго-Восточную Азию.Она говорила о пляжах и бирюзовой воде, массажах в спа и на пляже, руинах, храмах и статуях Будды, слонах и ящерицах и т. д. Но больше всего меня интересовали ее разговоры о еде. - Прекрасный! - закончился ее аккаунт, который подтвердил все, что я знал о тайской кухне. Я завистливо вздохнул.

Эти сочетания вкусов, текстур, цветов, этих ароматов… Экзотические фрукты, овощи, водные существа. Свежий и ароматный. На улицах Бангкока так же хорошо, как и в ресторанах отелей.Паста пад тай, острые супы, карри с кокосовым молоком, шашлык на гриле, креветки с чесноком и перцем, рис с манго, бананы в кляре и т. д. Я мог бы есть это каждый день, как суши Энтони Бурдена.

Одно из блюд кухни "страны улыбок", которое мне больше всего нравится, это кисло-острый суп том ям с кусочками индейки и сливочным авокадо. Первоначально назывался том ям гай, и он содержит курицу (гай — это курица), но я предпочитаю заменить его индейкой. Авокадо тоже не стандартный гарнир, но превращает это блюдо в нечто особенное.Конечно, он должен быть спелым и сливочным.

Том ям гай — это простой и быстрый бульон с добавлением красной пасты том ям, свежего галангала (более острый и кислый брат имбиря), лемонграсса и листьев каффир-лайма. Вместо мяса можно добавить морепродукты. (том ям талай), креветки (том ям гунг), свинина (том ям му) или грибы (том ям хед). Тайцы обычно едят этот суп с тарелкой риса. Они кладут немного риса и зачерпывают суп или наоборот. И небольшое, но важное замечание: кокосовое молоко в этот суп не добавляется.

Идеально подходит при простуде, вместо бульона, но и без насморка делать стоит. Моя дочь немного жалуется, что ей слишком жарко, но я постоянно и неустанно работаю над развитием ее устойчивости к теплу во рту. Придет время, когда маму оценят. Пусть моллюски едят кашицу в воде.

Ингредиенты:
½ кг грудки индейки (или курицы)
банка грибов соломенные грибы (можно купить в некоторых магазинах или в Интернете)
стакан бульона или воды
1 лемонграсс
4-6 листьев каффир-лайма (свежих или сушеных)
4 лука-шалота
банка целых помидоров (или 2-3 спелых помидора)
свежий калган (можно приобрести в некоторых магазинах или через Интернет)
2 столовые ложки рыбного соуса
2 столовые ложки устричного соуса
4 столовые ложки сока лайма
чайная ложка тростникового сахара
2-5 красных и/или зеленых перцев чили
2-3 столовые ложки пасты том-ям
половина стебля сельдерея
соль по вкусу
2 спелых авокадо
полпучка зеленого лука (или кориандра)

Приготовление:
Вскипятить стакан бульона (или воды).В кипящую воду положить перец, листья лайма (в моем случае сушеные), очищенный и нарезанный очень тонкими ломтиками галангал (можно заменить имбирем и порошком калгана, который достать гораздо проще), так же нарезанный сельдерей и разделить на две части кусочки и измельченный лемонграсс. Добавьте грудку индейки и готовьте 10–15 минут, пока мясо не станет мягким, но все еще нежным. Добавьте пасту чили и грибы и готовьте еще 5 минут. Достаньте мясо, разделите его на удобные для еды кусочки и положите обратно в суп.Затем добавить нарезанные помидоры с соусом, мелко нарезанный лук-шалот, рыбно-устричный соус, посолить по вкусу и снова варить несколько минут.

Перед подачей добавьте нарезанный кубиками авокадо, посыпьте щедро нарезанным зеленым луком или свежим кориандром. Можно подавать с рисом в отдельной посуде.

.

Азиатская кухня - ASIA FOODS

СОУСЫ, ПАСТЫ И ПРОЧИЕ

кокосовое молоко - Во Вьетнаме и Китае оно в основном является ингредиентом десертов, тогда как Индия и Таиланд также используют его не для обычных блюд, часто для смягчения их остроты.

Уксус рисовый - Продукт из ферментированного риса. Он бывает трех видов: белый (наиболее похож на спирт, используется для придания кислинки и маринования овощей (популярны напр.во Вьетнаме)), красный (слабокислый, ингредиент соусов, пасты и рыбы) и черный (без кислоты, с сильным ароматом, подходит для жареных блюд и соусов). Японский имеет мягкий и менее кислый вкус, чем его китайский аналог. Он играет важную роль в приготовлении суши.

Паста из креветок - Паста из ферментированных креветок, которая при приготовлении оставляет приятный рыбный привкус. Вьетнамский вариант имеет гладкую, прозрачную консистенцию.

соус устричный - густой, темно-коричневый, сгущенный соус на основе экстракта устриц. Интенсивно подчеркивает вкус блюда. Используется как маринад, соус для жарки или иногда как основа для супов.

Соевый соус — популярный соус из ферментированных соевых бобов для усиления вкуса блюд. Он используется практически везде, и чаще всего в Китае, где мы различаем несколько его разновидностей: темный (толстый, идеально подходит для красного мяса, а также в качестве маринада), светлый (для нежного мяса), соевый гриб (с добавлением сушеных грибов, тяжелый аромат подходит только для красного мяса) и некоторые другие сорта (м.в с перцем чили).

рыбный соус - состоит из ферментированной рыбы, соли и воды. Приправа и добавление соли, а также служит маринадом. Во Вьетнаме его используют гораздо чаще, чем соевый соус. Лучшее в мире производится на вьетнамском острове Фукуок.

.

Тайский острый суп Том-Ям 900 мл

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

рецепт | Кухонный блокнот - Вкусы со всего мира

Quiche Lorraine содержит все, чем славится Lorraine: копченый бекон, сливки и яйца. Вот простой и питательный рецепт рабочего класса - в т.ч. местные горняки брали его с собой в смену. Сыр, которым я сегодня посыпаю пирог с заварным кремом, не является частью оригинального рецепта, разработанного одним пекарем по адресу Нэнси .Это результат завоевания популярности по всей Франции, где довольно распространена выпечка тарталеток под сыром. ... Популярная во всем мире острая зеленая паста карри Nam Phrik Kaeng Khiao Wan в Таиланде обычно сочетается с более тяжелым мясом, таким как говядина или свинина — на западе самое известное сочетание с курицей — Kaeng Khiao Wan Gai (на видео ниже).Впрочем, тайцы также не гнушаются подавать его с морепродуктами, например, с креветками — так делают Kaeng Khiao Wan Gung . В этом случае резкость пасты компенсируется использованием большого количества кокосового молока. Это популярное карри (тайское: Kaeng) с так называемым уличная еда, поэтому ее приготовление не займет много времени. ... В европейском восприятии фалафеля много неточностей.Во-первых, при их приготовлении не обязательно используется нут, кроме того, что место происхождения находится не на Ближнем Востоке, а их создателями являются не арабы или евреи, а христиане. Скорее всего, это были египтяне копты , которые готовили во время поста что-то вроде крокетов из бобов. Копты из Александрии экспортировали свой рецепт на левантийское побережье (в Сирию, Ливан и Палестину). Здесь к более популярным в Египте бобам стали добавлять распространенный на Ближнем Востоке нут.Когда фалафель зарекомендовал себя среди уличной еды , дешевый нут стал безраздельно властвовать. Приведенный ниже рецепт относится к оригиналу и сочетает в себе оба бобовых. Однако вместо смеси можно использовать только один вид зерна — разумеется, соответственно увеличив его количество. Рецепт также предусматривает добавление соды для повышения пышности котлет, но от этого можно отказаться. ... Пожалуй, нет на западе более известного тайского супа, чем кисло-острый Том Ям .Это исключительно простое блюдо, и его вкус создается острым перцем чили, с одной стороны, и кислым кафрским лаймом и лемонграссом, с другой, и все это усиливается пряным и кислым галангалом. Само название следует переводить как приготовленный салат , ведь в нем используются те же ингредиенты, что и в классических тайских салатах. Том Ям также очень популярен в Лаосе , где его подавали при королевском дворе и сейчас делают карьеру по всей Юго-Восточной Азии. Лаосская версия отличается от тайской главным образом тем, что в суп добавляется рис.Еще один обсуждаемый ингредиент — кокосовое молоко. Традиционно его не добавляют в Том Ям, но он входит в состав аналогичного супа Том Кха. Однако вместе с популяризацией этот рецепт стал значительно модернизироваться, поэтому теперь в него добавляют и молоко — такой суп часто называют Том Ям Нам Кхон . Том Ям готовят с разнообразными мясными вставками. В зависимости от того, какой из них используется, вы можете получить самый популярный на западе Том Ям Гунг или креветочный суп (рецепт ниже), Том Ям Гай (с курицей), Том Ям Пла или Том Ям Хуа Пла. (суп с мясом рыбы или рыбьими головами), Том Ям Му Па (со свининой).... Говорят, что Choucroute или квашеная капуста и приготовленное из нее горячее блюдо являются визитной карточкой эльзасской кухни. Так что неудивительно, что здесь в каждом доме свой рецепт. Неизменным остается то, что аналогично и в случае с польским бигосом , кроме самой капусты, для его приготовления в основном используются различные виды свинины.Традиционный рецепт ниже. ... Pot au Feu — одно из основных блюд французской кухни. Горшок в огне , потому что так переводится его название, это просто давно сваренный говяжий бульон. Сам бульон подают с картофелем или макаронами, а мясо и овощи можно подать отдельно.Вы можете найти множество блюд этого типа по всей Европе, начиная с польского бульона. Торжество, с которым готовят Pot au Feu, больше напоминает такие укоренившиеся в культуре блюда, как австрийский тафельшпиц (здесь тоже приветствуется использование кубиков костного мозга и способ подачи схож) или итальянский Bollito Misto. Более того, французы даже оставили свой классический семейный обед в колониях Индокитая. Сегодня он возвращается в виде популярного вьетнамского бульона Pho .Конечно, pot au Feu не обязательно должно быть величественным воскресным блюдом. Иногда их просто варят, чтобы сделать отвар, который впоследствии можно использовать в качестве основы для других супов или соусов (хотя типичным французским прозрачным бульоном является консоме). На основе отвара можно даже приготовить кисель. Поэтому для приготовления Pot au Feu необходимо добавлять кости, выделяющие большое количество желатина. ... Баба Гануш , разновидность пюре из жареных баклажанов, является одним из самых популярных мезе, подаваемых в Ливане. Другое название Мутаббал , которое иногда приправляют острыми специями.Он приобрел популярность во всем регионе — в Египте его подают в качестве закуски, а в Турции он известен как Patlıcan Salatası, то есть салат из баклажанов. Из-за широкого распространения баба-гануша единого строгого рецепта приготовления этого блюда не существует. Не везде добавляют тахини (например, в Israel его часто заменяют майонезом), а иногда добавляют йогурт, чтобы сделать его нежнее. Петрушка также не является обязательной и часто заменяется кориандром. Другими подобными закусками являются греческая Melitzanosalata, пенджабская Baingan Bartha и греко-турецкая Köpoğlu / Kyopoolu .... Точно так же, как у тайцев есть свой Kaeng (местное карри), одно из самых известных малайских блюд — Laksa . Это тоже разновидность карри, но в виде супа с добавлением рисовой лапши типа вермишели и различных видов мясных и рыбных вставок. Является элементом кухни Nonya , т.е. слияние кулинарных традиций китайских иммигрантов с малайскими ингредиентами - однако происхождение слова laksa не поясняется (указывается как индийское, китайское, так и малайское происхождение).Лакса выпускается в двух основных вариантах. Чаще всего он встречается в виде острого кокосового супа, также известного как Карри Лакса или просто Карри Ми, т.е. карри с лапшой под названием Ми — этот термин употребляется скорее в провинции Пенанг. Он выпускается в нескольких вариантах, известных как Laksa Lemak , Laksam или Katong Laksa . Второй базовый тип Лаксы – сауэр Асам Лакса с тамариндовой пастой, также доступный в нескольких вариантах.Менее популярны Джохор Лакса, Саравак Лакса, Калентан Лакса, Богор Лакса и Батеви Лакса. Ниже представлен рецепт классического карри Лакса с креветками. ... .

Сообщения - Список - Восточный магазин paleczkami.pl

Тайская кухня, предлагающая уникальную гамму вкусов, представляет собой идеальное обобщение кулинарных традиций южной части Азии.

Кулинарные пристрастия азиатских народов мы привыкли сводить к общему знаменателю: восточная кухня. Между тем тайская кухня отличается от корейской так же, как польская от грузинской. Несмотря на это, она удивительно эклектична — в ней легко прослеживаются влияния кухни других азиатских стран.

Ароматы континента

Тайская кулинарная традиция неоднородна. Существует четыре основных разновидности кухни , и различия между ними связаны со сферой влияния других стран. На севере страны преобладают ароматы, типичные для Китая и Лаоса. На северо-западе — Бирма, на востоке — Малайзия и Камбоджа, а на юге — Индонезия и Малайзия. Есть здесь и особо изысканная королевская кухня, традиции которой были заложены почти семьсот лет назад сильными мира сего королевства Аюттхая (сегодня один из интереснейших городов Таиланда).Вне зависимости от региона, тайская кухня — это кухня четырех вкусов: соленого, сладкого, кислого и острого — все это чаще всего сочетается в одном блюде. Отдельные блюда могут показаться чрезмерно сложными, но вкусы не контрастируют друг с другом, а скорее дополняют друг друга. Интересно, что полной противоположностью основным блюдам являются десерты, часто состоящие просто из фруктов или простых в приготовлении пирожных или пудингов.

Арсенал ингредиентов и специй

Беглый взгляд на блюда тайской кухни подсказывает, что в тайских кладовых должно быть много ингредиентов.И действительно: вам понадобится обычный или жасминовый рис, являющийся основным гарниром ко многим блюдам; ароматизатор лемонграсс; пальмовый сахар с легким карамельным привкусом; мука из тапиоки и только тапиока - в т.ч. для приготовления десертов; перец разных цветов; порошок чили; банановые листья для покрытия блюд, приобретающие приятный вкус; карри; Чеснок; пряность калган, более мягкий вид имбиря; фрукты: питайя, папайя, манго, личи, ананас и многие другие; и, конечно же, мясо и рыба.Каждый ингредиент используется в самых разных блюдах, но имеет особенно большое количество применений для кокоса. Кокосовое молоко используется для загущения блюд или в качестве приправы к супам и соусам. Из них готовят кокосовый рис – в нем замачивают или варят зерна. Их также добавляют в различные сорта карри и используют в производстве мороженого и пудингов. На кокосовом молоке также готовят вкусный куриный суп и знаменитый соус сатай. Кокосовая вода, полученная из незрелых кокосов, имеет не меньшее применение.Его можно пить без добавок, использовать для жидких и густых коктейлей, замораживать и лизать как мороженое или варить в нем рис. Мастера тайской кухни также являются мастерами соусов — их богатство характерно для местных кулинарных традиций. Паста карри бывает разных видов — некоторые из них сладкие, а другие очень острые. На востоке Таиланда популярен очень острый соус sriracha , приготовленный из перца чили, чеснока, уксуса, сахара и соли.Юг предпочитает густой острый соус самбал, позаимствованный у индонезийцев. По всей стране повсеместно используются , чрезвычайно популярный рыбный соус и соус чили, а устричный соус добавляют в супы и салаты.

Культура питания

Хотя мы даже не думаем об этом, прием пищи для нас является своего рода церемонией. Мы не нарушаем правил собственной культуры питания – не едим супы на завтрак и сладости на ужин; в обед сначала подаем суп, затем основное блюдо; Мы пьем кофе с десертом, а не с основными блюдами - и так далее.У тайцев также есть свои традиции, связанные с обстановкой блюд. Традиции, способные удивить европейца. В Тайланде блюда по отдельности не подают - они все вместе идут к столу. Они также никому не присваиваются. Если один человек заказывает том ям, а другой — том кха, оба блюда будут поданы в большей посуде, чтобы каждый гость мог попробовать. Вы не смешиваете блюда на тарелке — обычно пробуете каждое по отдельности, с добавлением риса. Благодаря этим простым правилам темп трапезы задают сами участники; никто не чувствует себя обязанным закончить суп быстрее, чтобы вся группа могла перейти ко второму блюду. Каждый ест в своем темпе . Благодаря этому обеды и ужины превращаются в дружеские посиделки в непринужденной обстановке. Тайцы пользуются вилками и ложками; последние при необходимости действуют как нож, хотя необходимость возникает очень редко из-за дробления ингредиентов. Гуляки стараются съесть все, что поднесли к столу, потому что на выбрасывание еды смотрят неблагосклонно, а остатки не оставляют на потом. Как только блюдо начато, оно теряет свое очарование - каждая тарелка красиво сервируется перед подачей, особенно в случае с королевскими блюдами, которые являются небольшими произведениями искусства.

Кухня не для всех?

Может показаться, что тайская кухня понравится немногим. Сочетание разных вкусов, любовь к острым блюдам, сложные основные блюда и удивительная простота десертов – нравится вам это или нет, правда? Но не обязательно. Тайская кухня прежде всего разнообразна. Хотя некоторые направления в ней более популярны, чем другие, сечение вкусов огромно , так что стоит дать тайской кухне шанс. Делать это стоит только ради впечатлений, представляющих собой богатый блюдами ужин, съеденный долго, не торопясь и в веселой обстановке.

.

Vegan Bangkok »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

Столица Тайланда никогда не засыпает и не теряет аппетит. Утром торговцы фруктами будят город, громко швыряя ящики с манго и мешки с баклажанами; около полудня на улицах появляются торговцы обедом, собирая голодные и шумные толпы; и с наступлением темноты в переулках начинают взрываться языки пламени, на которых горит лучший в мире пад тай. Найдут ли там что-то для себя вегетарианцы и веганы?

В Таиланде существует множество мифов о вегетарианской еде.Некоторые люди говорят, что в Таиланде не найти ничего вегетарианского, и думают о карри с говядиной и том ха с курицей. Другие говорят, что Бангкок — рай для травоядных, а веганскую еду легко найти повсюду. К счастью, второе утверждение верно — ведь Бангкок не зря был признан одним из самых интересных вегетарианских направлений в мире. Просто нужно уметь правильно искать.

Почему такой разброс во мнениях о бангкокском веге? Все потому, что вегетарианство и веганство не очень популярны в Таиланде.Для тайцев вегетарианство может абсолютно ничего не значить. С другой стороны, термин без мяса может означать суп на костях, курицу или карри, из которых добрый повар взял кусочки мяса. Это только одна сторона медали, ведь в Таиланде существует отдельная концепция постной еды, полностью открывающая врата в веганский рай — сойка .

веганство, джайнизм и сойка

Jay или Jeh — это способ питания без мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц.Кроме того, это также означает, что пищу нельзя приправлять чесноком, луком, луком-пореем, луком-шалотом или зеленым луком. Все из-за джайнизма (или джайнизма), древней философской системы, призывавшей не причинять вреда живым существам и постулировавшей вегетарианство. Кроме того, древние джайны, не желая уничтожать корнеплоды и луковичные растения, которые следует вынимать из земли, отказывались от их употребления в пищу. Эта часть их учения, конечно же, сохранилась в измененном виде до наших дней - современные монахи, которые едят сойки , съедают все клубни и коренья, но все же не едят ни чеснок, ни лук.Они считают, что они вредны для здоровья и стимулируют организм, затрудняя религиозную жизнь.

Обед в ресторане тайской сойки - рубленые грибы с базиликом и чили на закуску, стоимость 2

зл.
Направление: Буддийский буфет!

В соответствии с этими правилами рестораны jay являются совершенно отдельными, отдельными организациями, в которых ежедневно питаются религиозные люди, и являются местами паломничества тысяч веганов и вегетарианцев с Запада. Потому что, хотя в монастырской пище мы не находим ни чеснока, ни лука, все блюда представляют собой настоящий, насыщенный взрыв вкусов.Нет недостатка в листьях карри, кафире, лемонграссе, десятках разных перцев чили и всяких других специях. По данным HappyCow, в Бангкоке более 100 ресторанов jay , но на самом деле их гораздо больше — но, наверное, их количество в три-четыре раза больше. Найти их можно разбросанными по всему городу, ведь они есть как в деловой части города, так и в туристических уголках с памятниками и бедных кварталах на окраинах. Как правило, все эти заведения являются зеркальным отражением традиционных ресторанов и подают классические блюда тайской кухни, адаптированные к еде сойка .Именно поэтому здесь можно попробовать такие классические блюда, как зеленое карри, том кха, том ям или массаман карри. Многие из них управляются китайцами, а затем меню основано на китайских блюдах и фаршированном мясе. Есть много блюд с овощным беконом, есть также овощные креветки и самое потрясающее блюдо - овощная куриная ножка, с... кубиком из лемонграсса. Это обязательный компонент практически при каждой реанимации китайской сойки, и, хотя это звучит невероятно странно, попробуйте. Держите глаза закрытыми, если это необходимо, но обязательно попробуйте.Вы увидите, что быстро достигнете большего.

В Бангкоке у всех всегда хороший аппетит

Уличная еда

Но значит ли это, что вегетарианцы и веганы должны забыть об уличной еде или еде на знаменитых ночных рынках? Конечно, нет! Есть много блюд, которые почти веганские; Кроме того, большинство десертов, которые вкуснее всего на улице, веганские. Для заказа любого блюда достаточно знать несколько простых слов и заказать популярные блюда в веганском варианте, например: салат из папайи без рыбного соуса и вяленых креветок; жареная мимоза и листья дыни без рыбного соуса или жареные грибы со священным базиликом без устричного соуса.Или просто используйте словарь внизу: просто укажите пальцем на то, что вы хотите, и добавьте свой запрос на тайском языке. Это не хлопотно и не сложно, а продавцы всегда сами перевернут блюда, чтобы они все равно были божественны на вкус – вместо креветок бросят хрустящий арахис, а устричный соус заменят соевым. Если вы сомневаетесь в своем тайском акценте, вставьте слова в Google Translate и послушайте, какими они должны быть:

- я не ем мясо: маи джин nyya сидел (ไม่ กิน เนื้อ สัตว์)
- я не ем рыбу соус: МАИ джин Nam bplaaa (ไม่ กิน น้ำปลา)
- я не ем устричный соус: маи джин Нама человек Ходжи (ไม่ กิน น้ำมัน หอย)
- Я не ем яйца: май джин кхай (ไม่ กิน ไข่)

Вот так на улице варят рис!

Веганский путеводитель по Бангкоку:

Ладно, после этой дозы теории пришло время для некоторых вкусных фактов.Ниже я выбрал несколько моих любимых веганских мест в Бангкоке, куда стоит съездить даже из холодной Варшавы.

  • May Kaidee's Vegetarian, 59 Tanao Road, Banglamphu: одно из самых популярных и описанных вегетарианских направлений в зарубежных путеводителях. May Kaidee находится на окраине всеми любимой Каосан-роуд — благо, однако, еда не имеет ничего общего с туристической кашей. Это заведение вегетарианское в западном смысле этого слова, поэтому блюда содержат и чеснок, и лук, запрещенные в традиционных тайских буддистских местах.Однако благодаря этому здесь можно отведать действительно вкусный зеленый карри и один из лучших вегетарианских карри Massaman, который не только насыщен овощами, но и имеет идеально сбалансированный кокосово-орехово-острый соус. Красное карри с ананасом и том кха почти так же хороши, а если все это запить фирменным напитком с гибискусом и корицей, вы действительно попадете в рай. Цены: 5 - 15
  • зл.

Том Ям

  • My Veggie Home, 8/3 Sukhumvit Soi 1: еще одно место, описанное многими гидами, однако оно полностью веганское и расположено подальше от шумного туристического центра.И как будто этих достоинств мало, еда здесь еще и вкуснее, чем в May Kaidee. Зеленое карри более чистое и приятно сбалансированное, а остальные блюда могут доставить вам настоящие мурашки от удовольствия. Для начала стоит выбрать грибы, завернутые в вегетарианский бекон, которые настолько вкусны, что я уже дважды мечтала о них - грибы нежные, мягкие и сочные, а бекон из тонкого ломтика ножки гриба - лучшая подделка. когда-либо ел. Слегка подкопченный, слегка соленый и немного сладковатый, и все ароматы настолько идеально сочетаются, что ни один вкус не заглушает другие.Если вам нравится суп, закажите том кха или менее жирный том ям, оба одинаково вкусны. После этого вы можете выбирать из разных основных блюд, и хотя разные виды карри здесь действительно вкусные, стоит пропустить их и выбрать Kad Kra Pao Tofu , вкусный тофу, обжаренный с соевым соусом, чесноком, перец чили и сахар, подается с тайским базиликом и белым перцем. Я думаю, что это блюдо мне уже приснилось, и я бы хотел, чтобы я ел его только один раз. Цены: 5 - 15
  • зл.

Кад Кра Пао Тофу или тофу, обжаренный с тайским базиликом, чили и белым перцем

  • Thip Samai, 313 Mahachai Rd: Есть много рейтингов лучших тайских блюд в тайской столице, но Thip Samai, который работает уже 50 лет, всегда был на подиуме.Если вы спросите любого таксиста, продавца клейкого риса с манго или торговца овощами о лучшей жареной лапше, они обязательно укажут вам на это место — не запутайтесь, но среди местных жителей оно называется Pad Tak Phratu Phi. Тхип Самай кормит голодных жителей каждый день (кроме среды!) с раннего утра и до поздней ночи. Вне зависимости от того, во сколько вы приедете в помещение, вы должны подготовиться к длинной очереди. Впрочем, стоять в нем не так неприятно, как может показаться — из хвоста видно, как армия поваров умело передвигает нити макарон, под которыми вырываются огромные языки пламени.Каждую минуту они тратят на несколько порций больше, и воздух пахнет сахаром, перцем чили и зеленым луком, нарезанным снова и снова. К счастью, в этом замечательном месте, помимо классического пад тай с креветками, уже много лет продается и веганский вариант — чудесно острый, оставляющий на языке нотку остроты вока, сладкий с сахаром, идеально соленый соевый соус, с большим количеством хрустящего арахиса и большой дозой чили, зеленого лука и лайма. За таким пад-тайком стоит стоять даже утром и под дождем. Цены: 4 - 5
  • зл.

  • Silom Soi 20, Silom Soi 20, Silom Rd: один из храмов уличной еды, где можно поесть веганский и попробовать один из лучших клейких рисов с манго в столице.Silom Soi – это лабиринт улочек вокруг фруктово-овощного зала, где днем ​​можно сделать отличный шопинг и прийти на изумительное застолье. На одном из первых стендов есть четкая надпись, указывающая на вегетарианские варианты, но если вы не боитесь приключений на улице, то можете пройти немного дальше в переулки и поискать там еще предложений. В зависимости от дня и времени вы найдете других продавцов, особенно стоит обратить внимание на даму, которая продает чудесное зеленое и красное карри в постном варианте в обеденные часы.Попробуйте жареные овощи с острым соусом из баклажанов nam prik , а также som tam салаты с арахисом и другие. Тем не менее, не забудьте оставить немного места для безумного, сладкого, липкого риса с манго. Чемпиона по липкому рису вы найдете в самом начале улицы, но если вы как-то пройдете ее, спросите у любого — вам обязательно покажут дорогу. Ее десерт немного дороже, чем в других местах, но это просто божественно - рис идеально упругий и липкий; сладкий с оттенком солености; манго огромное и всегда идеально спелое; кроме того, гвоздь программы - кокосовый крем, приготовленный с сахаром, щепоткой соли и панданом.Цены: 2 - 10 злотых.

Идеальный, божественно сладкий и клейкий рис с манго

  • Асоке Чамлонга, рядом с Чатучаком, вт-пт с 6:00 до 14:00; Суббота - воскресенье с 18:00 до 15:00 Типичный веганский ресторан в тайском стиле. То есть полно классических постных блюд, с ценами, не превышающими нескольких злотых, и вкусом, превосходящим все дорогие тайские рестораны на старом континенте. У Chamlong's нет точного адреса, но он находится прямо рядом со знаменитым рынком Чатучак, так что хорошо совместить эти две точки в одну поездку.Найти этот ресторан непросто, но стоит пройти с десяток минут в поисках его вывески — туристов внутри вы не встретите, зато попробуете один из лучших и дешевых вегетарианских буфетов в столице. Стоит попробовать, особенно pad thai woon sen , с большим количеством арахиса и прекрасным соусом; грибы на гриле со сладким соусом; жареный тофу с тайским базиликом и замечательный пикантный фруктовый салат с большим количеством свежей зелени. Но на самом деле каждый выбор здесь точно будет хитом.Цены: 1,50 злотых - 2,50 злотых

Выбор из нескольких блюд со шведского стола: вареные соевые дольки, тофу, изображающий креветку, маринованные овощи и изумительный тофу в соевом соусе с обилием тайского базилика

  • Na Aroon, 65 Sukhumvit Soi 1: Если вы устали от уличной еды и предпочитаете элегантный ужин в тайском стиле, ресторан Na Aroon станет идеальным выбором. Несмотря на то, что он расположен в небольшом отеле, местная кухня действительно уникальна и, помимо отличного баланса вкусов, основана на исключительно качественных ингредиентах.В зеленом карри вы найдете три вида баклажанов, в том кха гай есть вегетарианская курица настолько мясистая, что я начал сомневаться в ее происхождении, а рис самого лучшего качества и нескольких цветов. Меню тоже довольно обширное, так что вы попробуете здесь как очень популярные блюда, так и чуть менее известные, такие как num prik num , то есть баклажаны с чили; пад прик тай дум — простой и вкусный тофу с черным перцем; hoi tod в вегетарианской версии, то есть жареные грибы, подаваемые со сладким и острым соусом, и даже gaeng phed ped yang , то есть утка в соусе карри в вегетарианской версии.Сюда стоит приехать ради красивого вида, элегантного интерьера, менее распространенных блюд и идеального супа том кха . Цены: 10 - 30
  • зл.

Том кха с прекрасным балансом вкусов

Вам все понятно в руководстве? Какие блюда вам наиболее интересны? И хотели бы вы видеть кого-нибудь из них в блоге?

ХХХ

Марта

.

Куриное зеленое карри с кокосовым молоком

Куриное зеленое карри с кокосовым молоком

1 мая 2011 г.

Признаю, что ошибался. Если мы готовим по традиционным рецептам, к зеленому карри нельзя добавлять никаких овощей, кроме баклажанов. В каждом карри, который я ел за последние несколько недель, было только два сорта баклажанов: маленькие, азиатские, размера и формы яйца и сорта гороха.

Итак, до сих пор полагая, что я усовершенствовал зеленое карри, я не знал, что пишу.Идеален только следующий рецепт.

    Ингредиенты (на 2 порции):
  • 2 столовые ложки (около 25 г) зеленой пасты карри (домашнего приготовления по моему рецепту, но можно приготовить и готовую зеленую пасту)
  • 1 банка кокосового молока
  • 80 г сырой куриной грудки, тонко нарезанной
  • 4 маленьких азиатских баклажана
  • 15 гороховых баклажанов
  • 1 лист кафрского лайма, разорванный на кусочки
  • Четверть чашки листьев тайского базилика
  • 1 столовая ложка пальмового сахара
  • 1/2 ст.л. рыбного соуса
  • 1 большой красный перец чили, нарезанный по диагонали
  • 1 столовая ложка растительного масла

Подготовка:

  1. Время приготовления зеленого карри с курицей около 8-10 минут, поэтому нам необходимо заранее подготовить все ингредиенты.Баклажаны покрупнее разрежьте на четвертинки и опустите их вместе с баклажаном-горохом в воду с соком лайма, чтобы они не потемнели.
  2. Нарежьте курицу тонкими полосками, откройте кокосовое молоко, разорвите листья кафрского лайма на кусочки, удалив с листьев линию, и нарежьте тонкими ломтиками красный перец чили.
  3. Приготовление начинаем с того, что разогреваем растительное масло в кастрюле, добавляем зеленую пасту карри и обжариваем до сильного запаха.
  4. Когда паста уже источает интенсивный аромат, начните добавлять кокосовое молоко.Сначала налейте в кастрюлю 1 вазу молока, перемешайте и подождите, пока масло из пасты карри не осядет на поверхности. Затем влить еще столовую ложку молока и еще раз посмотреть, когда появится масло. Повторяем процесс с третьей столовой ложкой молока и доводим до кипения.
  5. Затем добавить в паштет курицу, отделить отдельные кусочки, добавить баклажаны и довести до кипения, помешивая.
  6. Когда курица будет наполовину готова, влить оставшееся кокосовое молоко.
  7. Приправить рыбным соусом, сахаром, листьями кафира и чили.
  8. Когда курица полностью приготовится, добавьте листья сладкого базилика, перемешайте и снимите сковороду с огня. Карри готов.
  9. Одновременно сварить рис. На две порции нам понадобится один стакан сырого риса. Сначала промойте рис 2-3 раза в холодной воде, чтобы удалить крахмал и рис стал менее липким. Затем в кастрюле залить рис холодной водой в таком количестве, чтобы воды было в два раза больше объема риса.Готовьте под крышкой на очень слабом огне около 15 минут, стараясь не поднимать крышку во время приготовления. По истечении этого времени рис готов.
  10. Карри и рис подаем в отдельных тарелках - по миске риса на каждую и по одной общей миске карри.

Ваши комментарии

Комментарий к статье

.

Смотрите также