Виды кондитерских кремов
Виды кремов для начинок и украшения (Часть 1)
От воздушного крема «Шарлотт» до нежнейших взбитых сливок – в статье собраны все популярные типы кремов для покрытия и начинки. Добавляйте в закладки, чтобы всегда иметь под рукой для декорирования выпечки!
Что важно знать
Сочетание различных кремов для покрытия и начинки – самая творческая часть в кондитерском деле. Многообразие кремов дает вкус и создает неповторимый стиль готового десерта. Особенно это важно для тортов: с начинкой и украшением они привлекут больше внимания!Но перед тем, как выбрать нужный рецепт, вы хотите точно знать, что он дополнит вкус выпечки, будет ли стабилизироваться крем или глазурь. Правильный выбор – основа будущего декора.
- Начинка – это все, что находится между слоями, внутри рулета, пирожного и так далее. Для нее используют один и больше типов крема. Например, взбитые сливки и ягоды, или чередование помадки и масляного крема. Некоторые типы начинки можно использовать для покрытия .
- Покрытие – это все, чем покрывают торт сверху и по бокам. Обычно это мягкая масса (крем), густые помадки, мастика, глазурь (жидкая масса для покрытия верха тортов, которая остывает и застывает). Многие типы используют только для покрытия.
- Декор. Многие торты декорируют при помощи кондитерского мешка или застывших украшений в молдах. Чтобы вы не использовали, оно должно быть достаточно плотным, чтобы не литься через кондитерский мешок или застыть в желаемой форме.
В то время как глазурь требует подогрева компонентов, ее используют теплой, а остывает она уже на изделии. О видах глазури, которую можно приготовить дома можно узнать в этой статье (со ссылками на подробные рецепты). А вот о кремах вы узнаете дальше.
Масляные крема
Это самый удобный и популярный тип кремов для топинга и начинок, а главное – он очень разнообразный. Базовые компоненты масляного крема – это жир (сливочное масло, но не всегда) и сахар.Американский масляный крем – это очень простой рецепт, на основе сливочного масла и сахарной пудры. Его используют для тортов, капкейков, кексов, начиняют им полые трубочки эклеров и не только! Такой крем легко дополнить любым цветом и вкусом, он удобен для покрытия и начинки.
В не менее американских пирожных Вупи-Пай вы найдете рецепт арахисового крема на основе масляного.
«Хрустящий» масляный крем – это вариант американского масляного крема. В нем используют кулинарный жир (шортенинг) и чуть меньше сахара. Тогда крем получается мягким, но затем застывает и блестит. Этот тип очень популярен для декора при помощи кондитерского мешка, так как менее сладкий, маслянистый и более устойчивый.
Масляно-заварной крем. Его также называют крем «Шарлотт». Его готовят на основе смеси из муки, сахара, молока и желтков, пока она не загустеет до консистенции пудинга. Когда он остывает, его взбивают вместе со сливочным маслом, обогащают вкус алкоголем и различными добавками. Получается шелковистый, воздушный крем.
Масляный крем с крем-сыром – это сочетание этих двух продуктов (или только крем-сыра), небольшого количества сахара и соли. Это классика американской кухни, подробные инструкции в рецептах: тыквенные капкейки с ароматом корицы и имбиря, торт, капкейки и кейк-попсы «Красный бархат»,
Заварной масляный крем «Патисьер». Это что-то между кремом «Шарлотт» и французским масляным кремом. Заварной крем соединяют со сливочным маслом, но не взбивают, а перемешивают до густой консистенции. В некоторых вариантах используют не заварной крем, а смесь желтков с сахаром и добавками.
Этот тип крема идеален для начинки. Чтобы использовать его для покрытия и декора, нужно добавить больше сахара.
Если хотите узнать, как готовить заварной масляный крем, то подробное описание найдете в рецепте десерта «Париж-Брест». Как приготовить масляный крем «Патисьер» с желатином, подробно описано в рецепте торта «Клубника в шампанском».
Французский масляный крем – это густая масса для покрытия и начинки на основе подогретой смеси сахарного сиропа и яичных желтков. Затем взбитое сливочное масло смешивают с остывшей массой и взбивают еще раз.
Этот крем отлично сочетается с апельсиновым вкусом в рецепте тыквенного торта и похожий вариант – в рецепте тарталеток со швейцарсой меренгой. Тарт с лимонно-лаймовым кремом удивительно сочетается я годами и французской меренгой. Его можно найти в рецепте лимонного тарта от Пьера Эрме.
Шоколадный масляный крем – это еще одна разновидность американского масляного крема. Остуженный растопленный шоколад или какао-порошок соединяют с маслом, сахаром и добавками, просто смешивают или взбивают до воздушной консистенции. Не путайте с заварным шоколадно-масляным кремом.
Узнайте, как готовить такой крем с добавлением сметаны в рецепте фигурного шоколадного печенья.
Во второй части вы узнаете о кремах на основе меренги, карамели и не только. Все виды дополнены ссылками на рецепты!
Три вида кондитерского крема, которые очень популярны
Мастерство поваров-кондитеров во все времена, а особенно теперь, когда кулинария вышла на столь высокий уровень, считалось чем-то сродни искусству. Различные виды кремов, словно цвета в палитре художника, позволяют гениям кулинарии создавать свои сладкие шедевры. Но сколь бы разнообразны ни были краски и вкусы, неизменно самую большую популярность у кондитеров имеют заварной, белковый и масляный кремы. О них и пойдет речь в этой статье.
Заварной крем
Заварной крем именуется также английским или кондитерским. Основными ингредиентами для его приготовления являются молоко, желтки яиц и сахар. Классический рецепт этого крема может иметь некоторые отклонения, например, молоко можно заменить сливками, дополнительно ввести в массу крахмал или муку, а иногда их комбинацию, для вкуса добавить немного ванили.
В начале процесса приготовления желтки взбивают с сахаром, который замедляет их сворачивание, затем добавляют муку и под конец постепенно – кипяченое с ванилью молоко, иногда предварительно процеженное. Далее крем готовится на водяной бане или на плите на умеренном огне для того, чтобы он не успел свернуться. В процессе подогревания массу необходимо постоянно помешивать во избежание ее пригорания ко дну емкости.
Посуда для термической обработки крема должна иметь толстое дно, что позволит ему плавно и равномерно прогреваться, и ручку для удобства при помешивании. Крайне важно довести заварной крем до кипения, после чего варить до такой степени густоты, чтобы он держался на расположенной вертикально ложке, медленно стекая с нее. После окончания приготовления заварной крем протирают через сито либо просто охлаждают, немного помешивая, добавляют иногда чуть-чуть сливочного масла для придания блеска, выливают в форму для хранения, укрывают пищевой пленкой и отправляют в холодное место.
Этот вид крема поистине универсален: его можно подать к столу в качестве самостоятельного блюда в исходном или печеном виде, использовать как соус или основу для других блюд, таких как суфле, пудинги, мороженое, муссы и т.д. Заварной крем хорош внутри тортов и пирожных, особенно всем известных эклеров.
Белковый крем
Белковый крем незаменим для бисквитных изделий, трубочек, пирожных-корзиночек, вафель, отлично подходит для внешней отделки тортов, внутри которых не нашел применения ввиду капризности воздушной структуры. Зато этот вид крема непритязателен в хранении от избытка сахара, который имеет консервирующее действие. Это может быть особенно важно, если вы готовите детские торты на заказ.
Для приготовления белкового крема используется просторная, хорошо вымытая и высушенная, не алюминиевая посуда. Нежелательно также прибегать к поврежденным эмалированным емкостям. Перед взбиванием посуду с белками необходимо охладить, проследив, чтобы в крем не попало ни одной фракции желтка. Взбивают белки венчиком или же миксером около 15 минут, постепенно вводя в массу сахар, который при желании можно заменить сахарной пудрой, она гарантированно разойдется в креме. Следует обратить особое внимание на то, чтобы сахар полностью растворился, иначе крем существенно потеряет в эластичности. Если хочется уменьшить приторность крема, это можно сделать, добавив в него лимонную кислоту.
Проблемы с взбиванием поможет устранить небольшое количество соли, а также помещение емкости с кремом в холодную воду или лед. После того, как при вынимании инструмента для взбивания остатки крема на нем будут иметь устойчивую коническую форму, а на вид объем массы увеличится примерно в три раза по отношению к ее первоначальному количеству, процесс приготовления можно считать оконченным. Теперь белковый крем остается убрать в холодильник.
Масляный крем
Масляный крем считается абсолютным фаворитом в украшении кондитерских изделий, а обилие вкусовых добавок и пищевых пигментов позволяет делать из него однозначные произведения кулинарного искусства. Готовится он очень просто, из сливочного масла, просеянной сахарной пудры и молока. Первый ингредиент размягчается под действием комнатной температуры, после чего медленно начинается процесс взбивания с постепенным введением в массу сахарной пудры. Затем добавляют молоко и увеличивают интенсивность взбивания.
В итоге получается лоснящийся, гладкий и пышный крем, который используется как внутри кондитерских изделий, так и снаружи, и красноречивее всего, пожалуй, о масляном креме могут рассказать именно живописные узоры на тортах и пирожных, которые мы видим в магазинах и кондитерских.
Marina
Заварной и из сгущенки. Кондитерские кремы и секреты их приготовления | Мастер-классы | Кухня
Торт — это корж и крем. Коржам мы уделяем много внимания, ищем лучший рецепт, стараемся не ошибиться при выпечке. Тем временем крем не менее важен. Он собирает торт в единое целое, создает большую часть вкуса, пропитывает тесто. О том, как правильно делать базовые кондитерские кремы рассказывает Михаил Мурзин, шеф-кондитер кафе-ателье EM Cake.
Заварной и другие
Базовый крем, который лежит в основе заварного, — англез. Он состоит из молока, сахара и яичных желтков. Потом в него добавляются другие ингредиенты, и получаются другие кремы.
Заварной — если англез заваривать вместе с крахмалом.
К получившемуся крему добавляем сливочное масло — получается крем муслин.
А если в муслин добавляем еще взбитые белки, то получается крем шибуст. Вместо белков кладем взбитые сливки — это крем дипломат.
Англез делается так: соединяются желтки, сахар и молоко. Потом это все прогревается на водяной бане, а можно и в сотейнике на самом маленьком огне. Нам желтки нужно нагреть до 82 градусов максимум, чтобы они не свернулись. Это критическая температура, при которой желтки еще сохраняют свойство затягивать, сгущать крем.Совет от шефа
Крем англез нужно перемешивать силиконовой лопаткой, а не венчиком. Когда мы размешиваем этот крем венчиком, то за прутьями остаются полосы, они могут пригореть. Но если мы добавляем в крем крахмал, то уже нужно брать венчик. При нагревании крахмал начинает работать и стягивать базу. Чтобы все хорошо перемешать, уже нужен венчик, он быстрее работает.
Заварной крем делается не совсем так, как англез: мы не просто добавляем крахмал в готовый крем. Нужно его смешать с желтками и сахаром, все взбить, чтобы побелело. Одновременно нужно нагревать молоко. Нагреваем его до активного белого пара, но не до кипения. И потом добавляем очень маленькими порциями в желтки с крахмалом, постоянно помешивая.
Если мы добавим желтки к горячему молоку сразу, то они свернутся, поэтому нужно добавлять молоко потихоньку. Я называю этот процесс «подружить ингредиенты».
Шоколадный заварной крем
Фото: Ресторан «Дельфин и русалка» (г. Сочи) Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка»
- 300 г заварного крема
- 170 г шоколада
- 250 мл сливок
- 40 г сахарной пудры
- 270 г мягкого сыра маскарпоне
Шаг 1. Для шоколадного крема необходимо растопить шоколад и смешать с заварным кремом.
Шаг 2. Отдельно взбить сливки, маскарпоне, сахарную пудру до однородной массы.
Шаг 3. Далее соединить обе массы и перемешать до кремообразного состояния.
Шаг 4. Охладить крем в холодильнике.
Что положить в эклеры
Заварной крем базовый, он будет по-разному использоваться для разных кондитерских изделий (профитроли, эклеры, торты).
Заварной крем довольно плотный, его нужно чем-то разбавить перед добавлением в эклеры. К примеру, 2 части крема, 1 часть взбитых сливок. Эклеры длинные и тонкие, в них не нужно много крема, и его лучше сделать более жидким.
Для профитролей хорошо использовать базовый заварной крем или муслим, то есть со сливочным маслом. Крем для этих пирожных должен быть плотным, так как это большие пышки, туда нельзя добавлять жидкий крем.
В тортах тоже нужен плотный крем, поэтому я беру заварной со сливочным маслом.
Совет от шефа
Сливочное масло в выпечке часто заменяют маргарином. Я бы не рекомендовал делать так для крема. У маргарина специфический вкус, хотя, конечно, есть маргарины очень высокого качества, они не будут сильно пахнуть. И все же для крема нужно брать хорошее сливочное масло.
Масляный крем
Заварные кремы — французская история. Американские кондитеры используют базовый масляный крем. Это взбитое с сахарной пудрой сливочное масло. Иногда в этот крем добавляют еще взбитые белки или же сливочный сыр.
Масляный крем — это не просто смешать сахар и сливочное масло, такой крем будет невозможно есть. Чтобы получилось хорошо, его нужно довольно долго взбивать, чтобы насытить кислородом всю эту массу. И нужно держать крем в прохладном помещении, чтобы масло не отсекалось.
Разумеется, для крема нужно достойное масло, я рекомендую 82-процентное. Масло жирности 72% тоже считается сливочным, но мне не нравится, как оно себя ведет в креме, ни по текстуре, ни по вкусу.
Крем-чиз
Один из основных кремов, которые я использую в работе. Он состоит из сливочного сыра, взбитых сливок, сахара. Можно взять для этого крема сыр креметте (но он чуть солоноватый), виолетту, есть другие сливочные сыры. Можно использовать маскарпоне, но крем получится очень жирным.
Берем 2 части сыра и одну часть жирных сливок, которые взбиваются. Ингредиенты нужно обязательно охладить, они должны провести 3-4 часа в холодильнике, чтобы хорошо взбились. Все взбить, соединить вместе и добавить сахарную пудру по вкусу.
Крем-чиз нельзя оставлять при комнатной температуре, иначе он умрет за несколько часов. А в холодильнике он может хранится 1-2 дня. Если крем осел, его можно довзбить.
Такой крем можно использовать для капкейков, тортов, тарталеток.
Фисташковый крем
Фото: Ресторан Tutta la vitaРецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita
- 600 г сыра маскарпоне
- 400 мл сливок 33%
- 40 г сахарной пудры
- 150 г фисташковой пасты
Шаг 1. Берем сыр маскарпоне, добавляем сливки, сахарную пудру, помещаем в миксер и перемешиваем на медленных оборотах до образования однородной крепкой массы.
Шаг 2. Затем добавляем фисташковую пасту и все хорошо перемешиваем.
Крем из сгущенки
Для него очень важно качество ингредиентов. Сейчас очень много продуктов с заменителями молочного жира, такие нам не подойдут. Нам понадобятся качественная сгущенка и качественное сливочное масло.
С этим кремом нужно найти именно вам подходящую пропорцию. Я обычно делаю по простому рецепту и смотрю, нравится или нет. Возможно, нужно больше масла или больше сгущенки. Вот только нужно иметь в виду, что чем меньше масла, тем меньше стабильности в креме.
Совет от шефа
Качественное масло достаточно плотное. Если оно не слишком хорошее, то при нажатии оно легко продавливается.
Заварной крем со сгущенкой
Фото: Ресторан «Сыроварня»Рецепт Дмитрия Геращенко, шеф-повара ресторана «Сыроварня» в Парке им. Горького
- 250 мл сливок
- 250 мл молока
- 10 желтков
- 70 г крахмала
- 25 г муки
- 200 г сахара
- Стручок ванили
- 180 г сметаны
- 180 г вареной сгущенки
- 50 мл ликера Bailey’s
Шаг 1. Смешать желтки, сахар, муку и крахмал.
Шаг 2. В сотейнике на небольшом огне нагреть молоко и сливки. Выключить.
Шаг 3. Маленькими порциями постепенно добавить молоко и сливки в смесь с желтками. Постоянно мешать.
Шаг 4. Смесь охладить.
Шаг 5. Добавить в заварной крем сгущенку, сметану, ликер и перемешать лопаткой.
Кремы для тортов
Для тортов подходит заварной крем, можно добавлять в него взбитые сливки. Я бы посоветовал добавить немного желатина, чтобы стабилизировать крем, чтобы он был плотнее. Крем со сгущенкой тоже можно использовать для тортов, но для меня это не очень хорошая история, немного бестолковая.
В наполеон кладется заварной крем со взбитыми сливками, там должно быть много крема, он пропитывает коржи.
Для медовиков используют бабушкин крем: сметана, взбитые сливки и сахарная пудра. Этот крем дает небольшую кислинку за счет сметаны.
Творожный крем для торта
Фото: Ресторан LesnoyРецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана Lesnoy
- 400 г зернистого творога
- 400 г сыра маскарпоне
- 150 г сметаны 30%
- 150 г сливок 33%
Шаг 1. Смешать все ингредиенты и взбить в блендере до однородной воздушной массы.
Шаг 2. Добавить ягодный соус и прослоить торт.
Фруктовый крем
В заварной крем или в крем-чиз вместо части сливок можно добавить фруктовое пюре. Правда, нужно быть осторожным, крем может стать слишком жидким.
Также в заварной крем можно добавлять фисташки, шоколад, другие вкусовые добавки.
Советы:
- Заварной крем нельзя взбивать повторно, он осечется. А крем-чиз — можно.
- Кремы со взбитыми сливками нужно использовать как можно быстрее, так как из сливок выходит воздух, они осекаются и оседают. Но если мы начиним ими пирожное, то нет проблем: они будут отдавать влагу в тесто, а структура крема будет оставаться такой же, какой и была.
- Когда мы ставим крем в холодильник, накрываем его пленкой. Только нужно затягивать пленкой не сверху, а так, чтобы пленка была в контакте с кремом. Дело в том, что если сверху крема остается воздушная подушка, а среда теплая и влажная, то очень быстро начинают размножаться бактерии. Или же крем будет покрываться сухой коркой. Так что пленку нужно класть прямо на крем.
- Если масляный крем осекся, то можно попробовать пробить его не миксером, а погружным блендером.
Основные виды кремов для украшения торта
Основным компонентом, который формирует вкус десерта и используется для его украшения, является кремовая масса. Кондитеры используют разные виды кремов для тортов – масляные, белковые, заварные.
С их помощью делают прослойку между коржами, создают красивые мягкие волны, цветочные каскады и роскошные розы. Каждый рецепт имеет свои особенности, а готовый продукт – используется с конкретной целью.
Какие бывают кремы для тортов?
На практике для тортов можно использовать кремы, приготовленные по любому рецепту. Главное, правильно выбрать вариант для конкретной задачи. Например, масса для оформления десерта должна хорошо держать форму, не растекаться по поверхности, не увлажнять чрезмерно верхний корж.
Чтобы хорошо пропитать торт кремом, понадобится достаточно густая и воздушная масса, которую взбивают миксером. Для создания желаемого вкуса используют различные добавки – шоколад, какао, ягоды.
Самым простым и доступным является заварная прослойка, которая хорошо сочетается с классическими бисквитными коржами. Она хорошо пропитывает бисквит, делает его влажным, с насыщенным вкусом.
Сметанная пропитка с пикантной кислинкой хорошо оттеняет сладость десерта. Для ее приготовления следует использовать густую жирную сметану. Излишек влаги в процессе приготовления удаляют, отжав массу в марле.
Десерт для взрослых гостей можно пропитать составом на основе сгущенного молока с добавлением коньяка или рома. Для детей – отличным вариантом будет лакомство с прослойкой из протертого творога с добавлением кусочков свежих ягод.
Виды кремов для украшения тортов
Оформление выпечки заключается не только в том, чтобы покрыть торт кремом, а и сделать из него красивые цветы. Для этого он должен обладать такими свойствами:
- иметь умеренно густую консистенцию;
- хорошо выкладываться шприцем или кульком;
- сохранять форму даже при высокой температуре в помещении.
Практически любой стандартный рецепт можно применить для создания украшения, при необходимости добавив отдельные компоненты:
- чтобы обмазать торт кремом и сделать из него минимальные украшения, в сметану или творог при приготовлении следует добавить загуститель;
- белковая масса – капризная, но при соблюдении рецептуры из нее можно создавать интересный декор;
- густой, достаточно плотный состав получается с добавлением сыра маскарпоне, который вполне можно заменить более доступным по цене сливочным сыром.
Классическим вариантом для декора является масляный состав – густой, легкий и глянцевый, их которого получаются красивые цветы. При формировании украшения нужно использовать сильно охлажденный компонент. Самый белоснежный декор готовится из протертого творога, сахарной пудры и сливочного масла.
Для украшения потребуется шприц или мешок, а боковую часть можно обмазать с помощью шпателя.
Кремы для выравнивания формы торта
Чтобы готовый десерт выглядел аккуратным, ровным, следует позаботиться о выравнивании его поверхностей. Даже если он будет «обтягиваться» мастикой, без предварительного покрытия не обойтись.
Густой базовый состав накроет все крошки и небольшие неровности. После этого можно нанести кондитерскую глазурь или мастику, которая равномерно распределится и сохранит свой внешний вид в течение ближайших суток.
Легкая йогуртовая масса для этого не подойдет. Кондитеры рекомендуют использовать следующие основы:
- из сгущенного молока и сливочного масла;
- ганаш под мастичное покрытие;
- заварной или чиз.
Покрытие распределяется шпателем, после чего десерт помещается в холодильник. При необходимости наносится второй слой.
Крем белковый смесь кондитерская для приготовления в ассортименте от производителя
Смеси для приготовления «Белковый крем» и «Белковый крем шоколадный»
Внешний вид и органолептические показатели: в сухом виде представляет светло-кремовый и светло-коричневый (в зависимости от вида смеси) порошок мелко измельченный. Смесь для приготовления «Белковый крем» в готовом взбивном виде: объемная кремообразная масса с четким рельефом на поверхности. Структура плотная, устойчивая, пенообразная.
Вкус сладкий, без постороннего привкуса. Запах сливочно-ванильный и шоколадный (в зависимости от вида смеси).
Цвет белый или с кремовым оттенком, и светло-коричневый (в зависимости от вида смеси).
Область применения: применяется на предприятиях общественного питания, хлебопекарных и кондитерских производственных цехах как полуфабрикат для изготовления воздушного белкового крема или основы для зефира и суфле. Срок годности: 6 месяцев.
Преимущества: качество соответствует соотношению цена/качество, продукт имеет спрос на рынке уже много лет, качество стабильное. На рынке в Росии немного предприятий производит аналогичный продукт.
Рекомендации: приготовление изделий из смеси: 1000г смеси для приготовления «Белковый крем» и 480г воды взбивают в миксере до состояния густой устойчивой пены не менее 15-20 минут в зависимости от массы крема и мощности машины. Во взбитый крем можно добавить 300г горячего 70% сахарного сиропа. Взбитым кремом начиняют изделия такие как трубочки слоеные, эклеры заварные. Крем можно использовать для декорирования и отделки тортов и пирожных.
Упаковка: Ящики (коробки) из гофрированного картона с использованием полиэтиленовых мешков-вкладышей, общей массой короб - 15 кг. (3шт.* по 5кг).
Технология приготовления зефира: Сухую смесь для белкового крема, размягченное повидло, красители и ароматизаторы развести холодной водой, взбить в миксере 10 минут до плотной массы с вкраплениями повидла. Сухую мармеладную смесь развести холодной водой, довести до кипения и уварить 1-2 минуты. Горячую мармеладную смесь тонкой струйкой влить во взбитую зефирную массу при включенном миксере на средних оборотах скорости. Массу взбивать до появления рельефного рисунка. Зефирную массу отсадить при помощи кондитерского мешка с металлическим наконечником в виде большой звездочки
Технология приготовления суфле: Сухую смесь для белкового крема развести холодной водой, добавить краситель и ароматизатор, взбить в миксере 10 минут до плотной массы. Сухую мармеладную смесь развести холодной водой, довести до кипения и уварить 1-2 минуты. Горячую мармеладную смесь тонкой струйкой влить во взбитую белковую массу при включенном миксере на средних оборотах скорости. В конце взбивания ввести смесь из сгущенного молока и сливочного масла. Горячее суфле разлить в подготовленные формы.
614534 Пермский край, Пермский район, п Юг, ул. Дзержинского, 75 А
тел.: +*******
www.oooviktoriya-a.tiu.ru
http://vk.com/id305903968
E-mail: [email protected]
Критерии выбора масс для кондитерских изделий - как отбираются ингредиенты?
Кондитерские массы - продукты, используемые для приготовления, перевода и украшения тортов и пирожных. В основном это массы, кремы, помады и глазури. Их готовят из таких ингредиентов, как сахар, молоко, сливки, белый сыр или различные виды орехов и сухофруктов.
Свойства хороших кондитерских масс и кремов
Важной особенностью многих из этих продуктов является однородность и гладкость .Никому не хочется украшать торт неказистым, комковатым кремом, который выглядит как будто на весу. Они также должны иметь достаточно густую консистенцию . Однако в случае крема это будет означать нечто иное, чем имбирная глазурь. В первом случае нужно, чтобы крем был эластичным, не стекал и оставался на поверхности торта. Что касается глазури, то важно, чтобы она приятно растекалась по краям торта, но не стекала с него полностью.
Массы, определяющие эстетический вид тортов и пирожных
Глянец также важен для глазирования и глазирования, что является ключевым элементом презентации тортов или праздничной выпечки. В последнее время популярна тенденция заменять сахар другими веществами , которые являются безопасными, не вызывают привыкания и адекватно подслащивают кремы и глазурь. Кондитерские массы также должны быть пластичными, чтобы при декорировании выпечки им можно было придавать любую форму.
Большой выбор готовых кондитерских масс
Однако, учитывая, что приготовление удачного крема или массы требует немалых кулинарных навыков и интуиции, помочь могут такие компании, как наша, специализирующиеся на производстве кондитерских полуфабрикатов.Благодаря использованию новейших технологий и разнообразию ингредиентов, из них можно приготовить множество кондитерских изделий с различными вкусами, начиная от сливок, но также меда и ирисок. Это предложение адресовано как кондитерским фабрикам, так и людям, которым приходится справляться с производством тортов и другой выпечки.
.90 000 чемпионов отрасли 90 001После скромного дебюта несколько лет назад Краффин стал постоянным посетителем витрин кондитерских магазинов. Неудивительно – это сочетание двух любимых сладких закусок потребителей всего мира.
Чашка кофе на столике в кафе и хлебная корзина с круассаном для многих являются символом французского образа жизни, знаменитой «жизнерадостности» - способности наслаждаться маленькими радостями.Это картина, типичная для французской культуры, но не только французы любят праздновать трапезу. Вышеупомянутые круассаны бывают не только в классическом виде, но и с начинкой, покрытые цветным кувертюром или посыпанные миндальными хлопьями.
Они тоже становятся предметом кулинарных экспериментов! Ой как! К таким кондитерским нововведениям можно отнести появление на рынке краффинов. Это пирожные из полуфранцузского теста, выпеченные в формочках для маффинов.
Они представляют собой сочетание англо-саксонской и французской культур.Из вышеупомянутых форм для маффинов у нас получается негабаритный кекс неправильной формы со слегка хрустящей верхушкой. Центр часто наполняют кремами: сладкими, но и сухими.
Mr Holmes Bakehouse — знаменитая новаторская пекарня, основанная Аароном Кэдделом в Сан-Франциско в 2014 году, стала своего рода инфлюенсером, продвигающим краффины в США, а затем и во всем мире. В свое время он побил такие рекорды популярности, что перед открытием ресторана у дверей выстраивались очереди, а у клиента был определенный лимит краффинов, что стало хитом Instagram.Только в Лос-Анджелесе было создано 18
Из Мельбурна в Сан-Франциско
Идея этой выпечки, как утверждают интернет-источники, пришла в голову австралийскому кондитеру, владелице кондитерской под названием La lune croissanterie — Кейт Рид. Краффин придумала именно она, но путь к кулинарной славе проложил другой австралийский кондитер, Рай Стивен. Благодаря ему краффин стал популярен сначала в Сан-Франциско в США, а затем и в других странах.
Рай Стефан был не одинок. Вместе с молодым предпринимателем Аароном Кэдделом он руководил компанией Mr. Holmes Bakehouse, которая, к сожалению, недавно объявила себя банкротом. Краффин был флагманским продуктом в нем. Продается в сладком и соленом вариантах. Сегодня Рай Стивен живет в Нью-Йорке, где он открыл свою собственную пекарню Supermoon, а Аарон Кэддел, который когда-то перенес успешную операцию по удалению опухоли головного мозга, призвал его действовать и принимать деловые решения, но отказался от попыток спасти Мистера Уайта.Холмс Бейкхаус.
Масло, мука, скалка или как это сделать
Эксперт - Конрад Тота, Art Cakes Gallery
Слово краффин может показаться неприметным, но его изготовление совсем не простое. Это многоступенчатая, трудоемкая процедура, требующая специального оборудования. Есть много переменных, которые влияют на окончательную форму. Это не только сырье, но и время, затрачиваемое на отдельные этапы производства, и температура цеха.Если мы хотим ввести краффины в предложение на постоянной основе, стоит инвестировать в скалку, которая ускорит производственный процесс, а также сделает тесто более точным, чем человеческие руки с таким большим количеством. А именно – расслоит дрожжевое тесто с маслом, благодаря чему у нас получится полуфранцузское тесто. который составляет основу краффина. Нам нужно использовать муку с нужным количеством белка, крепостью, также важно время замеса. Тип пшеницы, из которой изготовлена мука, важен, так как он влияет на обработку и подъем теста.поведение во время охлаждения. Здесь нет большого секрета, важно делать каждый шаг честно.
К этому производству невозможно подойти с ходу, нужно как следует подготовиться и потренироваться. Мы сами давно работаем над логистикой работы, чтобы адаптировать подготовку всех элементов к организации работы в компании. Есть много деталей, чтобы рассмотреть. Хотя изделия из слоеного теста присутствуют в нашем предложении уже несколько лет, краффины появились на сайте только в этом году, как расширение ассортимента.Варианты вкуса меняются время от времени, в настоящее время у нас на сайте, в т.ч. краффины из ревеня, лимонный творог и безе.
Это жизнь!
Одна из надписей под постом в Instagram, где представлена выпечка тогда еще существовавшего Mr. Холмс Бейкхаус прочитал: «Нелегко писать подписи об углеводах, но это заработок». Определенно да! Это жизнь не только в смысле обеспечения энергией, но и в переносном смысле.Круассаны, круассаны, кексы, тарты – маленькие повседневные удовольствия, определяющие его вкус. Также на польском рынке можно купить этот маффин с различными начинками, приготовленный из теста для круассанов.
Один из круассанов Lune — круффин
с маракуйей и кокосовым кремом с безе сверху
Насколько различны эти начинки и насколько кондитеры отвечают вкусам покупателей, мы можем убедиться, просмотрев некоторые из предложений.Краффин появился на витринах кондитерских магазинов несколько лет назад, но лишь в последнее время набирает популярность. Он постоянно присутствует в предложениях известных кондитерских, таких как Artistic Cakes Gallery в Кракове, Maison A.S. или магазин шоколадных тортов. Краффин — частый гость не только в кондитерских, но и в крафтовых пекарнях, таких как HIVE. Лично меня удивил краффин с паштетом из традиционного… овощного салата. В Instagram можно найти множество его вариаций — хэштега cruffin набралось более 75 000.фото этой выпечки!
Краффин сухой? Пожалуйста! В австралийской пекарне подают, среди прочего, с авокадой, козьим сыром, кориандром и фенхелем
Пекарня Pollen — одно из самых интересных мест в социальных сетях, популяризирующих краффины, или на самом деле пекарня, расположенная в Манчестере (Англия). Основанный в 2016 году бывшими банкирами Крисом Келли и Ханной Калверт, он быстро стал культовым местом, где клиентам также приходилось стоять в длинных очередях, чтобы получить краффин компании
Сливочное головокружение!
Я признаю, что виды кремов, которые фигурируют в описаниях краффинов в инстаграм-профиле вышеупомянутого краковского кафе, могут быть ошеломляющими.Среди них лимонные кремы, сметанные кремы, кремы-брюле, крем-намелака (это легкий крем из белого шоколада, в том числе с добавлением молока и сливок), йогуртовый, темный шоколад, крем-шантильи. Измельченное или слегка поджаренное безе — последний элемент, завершающий приготовление краффина.
Просматривая Instagram, можно с уверенностью сказать, что вариации краффина бесконечны. Вы можете комбинировать с формой (которая зависит от того, как завернуто тесто), начинкой (различные виды кремов или варенья), заканчивая начинкой (например.Безе).
.Кондитерские масла
Wilton - описание масел • SWEET IDEA
Кондитерские грунты Wilton покупаю подряд уже несколько лет и на сегодняшний день могу с уверенностью сказать, что они у меня есть почти все! Я делаю торты только для себя и своей семьи, и я заметил, что не использую их все на регулярной основе. Некоторые из них нетронуты и, вероятно, никогда не будут использоваться. Поэтому я подготовил этот пост, чтобы помочь вам выбрать первые приклады, которые стоит купить в начале. И которые можно смело отпустить или купить на более поздний срок, если вы решите, что они будут нужны.
Подписывайтесь на SP в FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить рецепты!
Tylki Wilton – популярные кондитерские изделия для украшения тортов, но не единственные. Они мне нравятся тем, что они маркированы (на обороте есть номер) и я могу точно сказать, что я использовала для украшения. Поэтому смело используйте , вы можете использовать более дешевую альтернативу , , потому что эффект будет таким же или очень похожим на . Однако не спрашивайте меня о более дешевых альтернативах.Я использую только ягодицы Wilton (90%) и не знаю их более дешевых аналогов. Поэтому я надеюсь, что фото ваших ягодиц помогут вам в поиске замены.
Прежде чем перейти к изложению, хотелось бы отметить один важный факт. Недавно я посетила тренинг по цветам масла с Agnieszka Obłozy из TortLove.pl . Агнешка сказала, что только Уилтон не сможет сделать такие идеальные масляные цветы, как она. Агнешка использует другие ягодицы, чтобы делать цветы. В ассортименте торговой марки Wilton есть масла для изготовления таких масляных цветов.Есть даже обучающие курсы, где используются эти приклады. Но конечный результат отличается от того, чего я добился во время тренировок с Агнешкой. Поэтому перед тренировкой с масляными цветами стоит поинтересоваться, какие кондитерские изделия будут использоваться.
Я покажу и кратко опишу кондитерские изделия Wilton, которые у меня есть. Я покажу вам, какие кондитерские изделия вы должны иметь в своей коллекции в начале. Но не обязательно покупать их все сразу. Не всем нужна палка для травы или набивки бутонов ;).
В конце поста я дам вам базовый набор приклада, который на мой взгляд подойдет вам в начале. Затем вы можете купить дополнительные по мере необходимости.
Задний WILTON 1M:
Это королева задниц! При покупке сразу добавляйте в корзину. Это идеальная вещь для обучения декорированию. Украсить ею можно капкейки, пирожные, пирожные и десерты. Знаете ли вы леденцы безе для украшения торта? Эта задница для этого. Также можно приготовить популярные испанские пончики или слойки (для торта).Это очень универсальный, практичный приклад, который я использую чаще всего при украшении своей выпечки.
Я использовал только 1M, например, праздничный торт и торт с маленькими кусочками .
Задний WILTON 2D:
Это сестра-дворецкий Уилтона 1М. Но острые зубья этого приклада загибаются внутрь и мы получаем немного другую форму украшения. Но он очень похож на приклад 1М, так что смело покупайте его или даже отпускайте. Ниже я покажу вам декорации, сделанные только в 1М и 2D, и сами оцените, нужно ли вам это.Если вы делаете несколько сотен капкейков на заказ в неделю, это того стоит, потому что розы получаются благодаря этому красиво. Но в домашнем производстве не обязательно. С 2D подложкой тоже есть проблема, кремы должны быть ровными, без мелких орешек. Она легко забивается. Для крема, например Rocher с арахисом, лучше всего 1М.
Просто Уилтон 4B, 6B и 8B:
Из этих трех прикладов рекомендую купить для начала 4B .Остальные крупнее и не всегда будут нужны. Это идеальный приклад для украшения капкейков и десертов. Вы можете использовать его, чтобы приготовить безе для украшения тортов . Если вы еще не умеете делать безе, то с помощью крема и этой попки у вас получится такая же форма на торте (см. Торт Единорог ). Идеальный приклад для приготовления эклеров, слоек (торта)? Вот , рекомендую только 6В или больше 8В.
Задняя часть: 4B - диаметр верхнего отверстия около 12 мм, 6B - диаметр около 15 мм, 8B - диаметр около 18 мм
Тылка Уилтон № 199:
Это уменьшенный аналог приклада 4В (диаметр отверстия - около 8 мм).Идеально подходит для украшения мини-кексов и приготовления безе для украшения. Вы также можете украсить ею торт (см. Торт-сердечко ). Я также использовала этот приклад для торта Единорога.
Можно дождаться начала с покупкой этого приклада. Если только вы часто делаете украшения из разноцветных безе, то покупать его стоит всего за 4В.
Кондитерские лотки № 14, 16, 18, 21, 22 и 32.
Это всего лишь близнецы. У вас получится очень похожая выкройка, только другого размера/ширины.Я часто украшаю этими окурками дно торта, делая вокруг торта декоративную кайму (можно максимально украсить ими верхний край торта). Поэтому в начале стоит купить хотя бы один и при необходимости докупить остальные. Из 6 прикладов, которые у меня есть, пока использовал три (14, 18 и 32) и считаю, что остальные для меня избыточны.
Бедра № 14 и 16 - самые маленькие бедра, одинаковые по размеру (диаметр отверстия около 4 мм). За исключением того, что только № 14 имеет 5 «зубов», а № 16 - 6.До сих пор я использовал только 14 для арахисового пирога . Идеальный приклад для украшения небольших тортов (макс. диаметр 18 см). Для больших тортов выкройка/выкройка будет мелковата.
Только №18 - Данную форму я использовала для нескольких тортов (Орех, низкий шарик, и Снеговик - будет в декабре) так что стоит купить одним из первых. Этот приклад имеет 7 «зубцов» и диаметр верхнего отверстия около 5-6 мм. Идеальный приклад для украшения тортов максимальным диаметром 20-22 см.
Бедра № 21 и 22 - ягодицы немного больше, чем № 18.Идентичны по размеру (диаметр отверстия около 7-8 мм). За исключением того, что только у 21 8 «зубов», а у 22 9. Пока я не использовал ни один из этих прикладов. Однако, если вы часто делаете большие торты, стоит купить их вместо всего 18.
Бедра №32 - самые большие из этой коллекции ягодиц. Я использовала его для одного торта, который скоро появится, но фото украшений покажу ниже. Стоит покупать, когда вы часто делаете большие торты. Я делаю маленькие и для украшения торта использую маленькие окурки (18 или 14,16).Верхний диаметр отверстия - около 9 мм.
Трава/волосы - маленький № 233, большой № 234 и № 2010:
Мне сложно сказать, какой для травы лучше купить для начала. Только с № 233 вы получите прекрасные волосы и траву. Но это только для или ганаша масляных кремов. Можно забить сливочным или шоколадным кремом. Поэтому тогда лучше тянуться к большему - №234.Эта подошва имеет более крупные отверстия, поэтому волосы и трава будут толще. Идеальный крем без масла для попки 234 - крем с белым шоколадом для украшения капкейков .
Задняя часть 2010 - тройная звезда - это идеальный приклад для изготовления более короткого меха (в торте с плюшевым мишкой) или для получения рисунка мяча, например, для баскетбола. Он имеет три больших отверстия диаметром 6 мм каждое.
90 150
Шиповник № 352 и 70 - лист шиповника:
Из этих двух прикладов лично я рекомендую только номер 352.Благодаря этой петле листочки выходят мельче, чем на петле №70. Но сделать их проще. До сих пор я не могу сделать идеальные листья, используя только 70. Крем обрывается в конце, и выходят «рваные» листья. Поэтому в начале стоит купить заглушку №352. А потом, если есть опыт, можно попробовать заглушку №70 (диаметр отверстия 11 мм).
№366 - больший аналог приклада №352 (этого приклада у меня нет).
Тылка Уилтон №67, 68 и 69 - - уменьшенные аналоги приклада №70 (этих ягодиц у меня нет).
Тылка Уилтон № 47:
Это торт только типа "корзинка". Благодаря этой спинке можно сделать косу на торте. У этой спинки зубцы только с одной стороны, другая сторона гладкая.
Длина верхнего отверстия - 8 мм.
2Б - - увеличенный аналог приклада №47, для плетеного узора, корзинки.
Тылка Уилтон № 48:
Также спинка для плетенки, корзина.Но у этого приклада есть зубы с обеих сторон.
Тылки Уилтон № 0,1,2,3,4,5, 10 и 2А:
Это концы для точек или линий. Часто используется для украшения имбирных пряников и печенья. Из которых № 10 и 2А - большие задницы. У меня только №1 и №2. Купила специально для глазирования пряников. После непродолжительного использования я перестал их использовать. Достаточно сделать небольшое отверстие в кондитерском мешочке и получаем тот же эффект. Эти окурки часто забивались и мне приходилось продевать их иголкой. Поэтому, на мой взгляд, покупать их не стоит.То же самое только для 2А. Он у меня только потому, что покупал в комплекте с 1М и 2Д прикладом (третий был за копейки). Иначе никогда бы не купил.
90 200
Тылка Уилтон 224:
Очень милая попка для украшения краев торта. Только внутри прикреплена проволока, благодаря которой у нас получаются маленькие цветочки. В серединку такого цветочка можно положить сахарную жемчужину. Я использовал его в кокосовом пироге .
Оставшийся приклад Wilton:
1B - - больший эквивалент приклада 2D (18 мм в диаметре, 2D - 14 мм).
2Б - - увеличенный аналог приклада №47, для плетеного узора, корзинки.
№ 230 - длинная палочка для набивки пончиков
крючок № 789 - очень большая палочка для больших поверхностей. Похоже только #47 (для корзины). Только ненужные для домашнего производства тортов. С помощью этого приклада можно наносить крем на торт во время штукатурки. Вам понадобится очень большой мешок для кондитерских изделий.
90 230
Лепестки цветов - № 102, 103, 104, 125 и 150 , но я их не рекомендую.Если только вы не хотите заниматься спортом или делать любительские торты для семьи.
Вы левша и хотите сделать цветы из масла, рекомендую набор приклада для левшей. Я себе такой набор купил.
Если хотите иметь все кондитерские изделия, то рекомендую покупать НАБОРЫ. Тогда третий приклад в наборе хуже.
Базовый набор для любителей украшения тортов,
стоит иметь в самом начале:
1М, 4В, 352, 18, 32, 233 или 234.
Тогда вы можете купить:
199 - для безе, 6Б - для маффинов и слоек, 47 - для корзинки, 230 - для начинки пончиков.
Стоит ли покупать стыковой переходник?
№ Купил в самом начале и возможно использовал один раз. Они ненужны и подходят не для всех прикладов.
Какие кондитерские пакеты купить?
Сначала пользовался одноразовыми, а не тонкими, дешевыми. Они лопаются под напором крема.Я использую эти пакеты для глазирования печенья, потому что их удобно держать. Я рекомендую более толстые сумки для ягодиц. В настоящее время я использую многоразовые силиконовые пакеты . Я купил эти синие примерно по 12 злотых за штуку. Стоит покупать сразу две, потому что если подогнать размер отверстия под большой приклад, то маленький приклад вылетит через отверстие. Рекомендую 35 см сумки, можно купить и побольше - 45 см.
Надеюсь, этот пост поможет вам выбрать свои первые масла для украшения тортов, пирожных и десертов.Пожалуйста, поделитесь этим постом с друзьями и поделитесь им, если вы считаете его полезным!
Копирование текста и изображений запрещено.
Подписывайтесь на IG и YT - Делитесь на FB - Распечатайте!
.Как сделать крем для торта? Различные проверенные рецепты тортовых масс!
Простой рецепт крема для торта
Это твой первый торт? У вас мало времени? Так что попробуйте рецепт простой смеси для торта, приготовленной всего из нескольких ингредиентов. Вы можете приготовить все за несколько минут и с помощью домашнего миксера. Тогда нужно просто продумать аксессуары и никто не узнает, что все дело сделано в мгновение ока. Тортиком с таким кремом вы доставите себе и кому-то массу удовольствия.С ним хорошо сочетаются почти все фрукты, орехи, виды шоколада и варенья. Что это за масса для торта? Классические взбитые сливки с добавлением желатина для кремов для тортов. Сладкий, конечно. В него можно добавить любой ароматизатор или пищевой краситель. Достаточно пошагово следовать этим советам: - Убедитесь, что крем хорошо охлажден (он должен провести всю ночь в холодильнике)
- Налейте не менее 500 мл 30% или 36% сливок в миску
- Запустите миксер, включите полную скорость и взбивайте до загустения
- В конце добавить столовую ложку-две сахарной пудры и зафиксировать в креме, чтобы он долго держался (вмешать в крем на средней скорости блендера)
- Если хотите, также подмешайте несколько капель ароматизатора в коржи, затем просто начните смазывать верхушки бисквита или безе простым домашним взбитым кремом
Легкий крем для торта - как приготовить?
Сладкие взбитые сливки вкусны и просты, но могут оказаться и тяжелыми.Когда изготовление торта приходится на середину лета или чудесную погоду за окном, все мечтают о легком десерте и освежении. Вот что такое домашний лимонный пирог. Рецепт его не сложный. Эффект будет пушистым, как пена или облако. В любом случае, это не обязательно должен быть лимонный крем для торта, ведь вы ограничены… вашим любимым вкусом и цветом желе! Для приготовления легкого торта потребуются следующие ингредиенты: 200 мл охлажденных сливок 30% или 36%, 50 мл кипятка и 1 упаковка любого желе .Если вам нужно больше легкого крема для торта, просто увеличьте пропорции, например, в два или три раза. Ведь торт имеет несколько этажей. Каждый из них может быть светлым, с разным вкусом и цветом. Достаточно для приготовления торта массы: - Взбить сливки миксером
- В стакане тщательно размешайте пакет желе с 50 мл кипятка
- Вы охладите желе, пока оно не станет слегка теплым
- Добавьте растворившееся желе во взбитые сливки и перемешайте миксером или кухонным венчиком
* ПРИМЕЧАНИЕ *
Если температура желе слишком высокая, крем может стать водянистым.Затем прекратите перемешивание и поставьте миску с легким кремом для торта на несколько-несколько минут в холодильник. По истечении этого времени масса должна легко уплотняться за несколько мгновений.
Крем маскарпоне - сливочный крем для украшения торта
Такая масса для торта на День святого Валентина и не только – абсолютная классика выпечки и десертов. Сливочный крем прекрасно сочетается со всеми фруктами, а также с кусочками шоколада, джемом любого вкуса, сухофруктами и орехами.Можно и просто со сливками, но... тогда он будет не таким сливочным. Так что вместо того, чтобы стабилизировать его воздушность с помощью желатина, используйте сыр маскарпоне. Каков рецепт сливочной массы для торта с его добавлением? В каких пропорциях должны сочетаться ингредиенты? Проще всего украсить торт кремом из маскарпоне по следующему рецепту: - Приготовьте себе холодные сливки 36% и сыр маскарпоне (также охлажденный) в том же количестве (например,по 250 г каждого)
- Чтобы сделать крем из маскарпоне для тортов сладким, сделайте 1 или 2 столовые ложки сахарной пудры (после добавления и смешивания первой проверьте, не нужно ли вашим вкусовым рецепторам больше сладости)
- Сначала взбейте сливки до пиков
- Затем уменьшите скорость до минимальной и добавьте по столовой ложке сыр маскарпоне, тщательно перемешайте оба ингредиента в чаше блендера
- Вместе с последней ложкой маскарпоне добавить сахарную пудру (после некоторого перемешивания получится пышный домашний крем для торта с маскарпоне)
Материалы для тортов - идеи Тадар.номер
В приготовлении кремов для бисквитов и безе нет ничего сложного. Если у вас на кухне есть миксер, вы тоже можете делать все очень эффективно. Любой аромат можно получить несколькими способами. Чаще всего в качестве основы мы используем кремовую массу из маскарпоне, потому что ее очень легко трансформировать, например, в клубничный, лимонный крем и даже в арахисовое масло. Какие рецепты еще стоит знать? По какой методике можно получить вкусный крем для торта? У нас есть идеи и даже больше.Разнообразие является ключом. В интернет-магазине Tadar.pl вы найдете все, что вам может понадобиться для приготовления тортовой массы любого вкуса и типа для украшения вашей выпечки или десертов! Сливочный пудинг
- Приготовить 250 мл молока, 250 г размягченного сливочного масла, 2 яичных желтка, чайная ложка ванильного сахара, 100 г сахара, 20 г картофельного крахмала или картофельной муки.
- Для начала вскипятите полстакана молока с сахаром.
- В другом сосуде смешайте оставшееся молоко с крахмалом или картофельной мукой, ванильным сахаром и яичными желтками, затем добавьте в кипящее молоко .
- Все перемешать венчиком на медленном огне, чтобы не было комочков.
- Варите пудинг примерно 1 минуту ( постоянно помешивая! ) до густоты.
- Достаньте форму с домашним пудингом из духовки и дайте остыть. Поместите пищевую пленку прямо поверх пудинга (это не приведет к образованию пленки).
- Тем временем разомните мягкое сливочное масло , пока оно не станет воздушным и легким.
- Когда и масса для пудинга, и масло имеют комнатную температуру, смешать их постепенно с помощью блендера, добавляя холодный пудинг к маслу (делайте это по одной столовой ложке и перемешивайте только до тех пор, пока все не смешается, так как слишком долгое перемешивание может привести к крем для пудинга раскрошить) для тортов).
Сливочный крем - Рецепт
- Мягкое сливочное масло комнатной температуры, взбить миксером (средняя скорость) в течение 6-10 минут , пока оно не станет легким и воздушным.
- Начните постепенно добавлять в масло сахарную пудру (всего ок. 350-400 г ), просеивая ее через сито.
- Все перемешать несколько минут, затем добавить 2 или 3 столовые ложки молока (последнюю добавить только тогда, когда сливки еще очень густые, т.к. молоко должно разжижать их и облегчать нанесение массы на торт позже).
- Если хотите, то сейчас самое время добавить выбранный пищевой краситель и/или ароматизатор в масляный крем для торта.
* ПРИМЕЧАНИЕ *
Если краситель жидкий, добавьте его в масляный крем для тортов , предварительно добавив 2-3 столовые ложки молока . В противном случае крем может стать слишком жидким.
Шоколадный крем
- Мелко нарежьте один шоколад на ваш выбор ( белый 200 г, молочный 150 г, горький мин. 50% какао ок. 100-125 г ) и положите его в большую миску.
- В кастрюле, кастрюле или большой эмалированной кружке вскипятить 250 мл сливок 30% или 36%.
- Горячие сливки залить измельченным шоколадом , подождать минуту-две и перемешать до однородности и полного растворения шоколада.
- Отставить миску в сторону для охлаждения, а когда масса остынет, поставить ее в холодильник минимум на 6 часов для дополнительного загустения.
- По истечении этого времени порциями добавить охлажденный сыр маскарпоне (250 г) , перемешивая до получения однородной массы.Если в рецепте используется темный шоколад, добавьте также 2 столовые ложки сахарной пудры .
- Прекратите взбивать , как только шоколадный крем для тортов и десертов станет густым, иначе он превратится в завитки.
Кокосовый крем - как приготовить?
- Влить в кастрюлю 530 мл несладкого сгущенного молока , затем добавить 6 желтков, 250 г мягкого сливочного масла и 300-400 г сахара - перемешать ингредиенты венчиком или кухонным венчиком.
- Включить конфорку и варить все примерно в течение получаса на слабом огне , часто помешивая - пока смесь не загустеет.
- Тем временем нарежьте 200 г орехов пекан и добавьте их, когда смесь загустеет.
- Также 400 г кокосовой стружки (несладкой) положить в кастрюльку для украшения домашней выпечки.
- Перемешайте, охладите и поставьте в холодильник , потому что масса кокосового бисквита должна загустеть, прежде чем вы поместите ее на бисквит, начинку для безе или просто в формочки для фруктов.
Крем из фундука - фисташки
- Для приготовления торта с ореховым кремом на основе фисташек вам потребуется: холодное молоко (110 мл), молотые фисташки (125 г), сливочное масло мягкое (120 г) и сахарная пудра 80-90 г.
- Сначала нагрейте молоко с сахаром до кипения.
- Затем добавьте в миску молотых фисташек .
- Перемешайте и готовьте, пока основа орехового пирога не загустеет.
- Вынуть блюдо из духовки и охладить .
- В отдельной миске взбить сливочное масло до легкой и воздушной массы (около 10 минут).
- Добавить охлажденную ореховую массу к тертому сливочному маслу по одной столовой ложке, перемешивая на средней скорости.
- Прекратите смешивать ингредиенты, как только крем для фисташкового торта станет однородным.
- Поместите миску со сливками в холодильник на 30 минут .Тем временем каждые 5 минут смешивайте с для равномерного охлаждения и загустения.
Малиновый крем - проверенный рецепт
- Взбитые сливки 500 мл жирных сливок 30-36%.
- В 100 мл горячей воды тщательно растворить желе малиновое (1 упаковка).
- Из малины сделайте пюре, варя ее до загустения.
- Семена малинового пюре можно отделить, профильтровав вареные плоды через кухонное сито с мелкими отверстиями.
- Смешайте фруктовое пюре с растворенным желе , затем охладите до комнатной температуры.
- Охлажденное пюре Малиновое желе, добавить 1-2 столовые ложки во взбитые сливки и медленно перемешать.
- Если вы оформляете торт бортиком, его можно сразу промазать малиновым кремом для торта. В противном случае поместите в холодильник , пока он немного не загустеет.
Английский кремовый
- Вскипятить 250 мл 3,2% молока с 1 столовой ложкой ванильного сахара или 1 чайной ложкой ванильной пасты.
- Well Охладите Deep Bowl в холодильнике или морозильной камере.
- В отдельной посуде взбить 4 желтка (комнатной температуры) с 2-3 столовыми ложками сахара.
- В тертые с сахаром желтки постепенно влить теплое молоко , интенсивно и тщательно все это перемешивая, пока ингредиенты хорошо не соединятся.
- В кастрюлю наливаем сливки разреженные и нагреваем на слабом огне, убавляя массу до загустения (около 3 минут, т.к. нельзя горячее, или кипятить, т.к. тогда яйца схватятся).
- Налейте английский крем для торта и десерта в хорошо охлажденную миску и отложите в сторону, чтобы охладить , затем поставьте в холодильник, чтобы он немного загустел.
Йогуртовый крем… с белым шоколадом!
- Подготовьте 3 ингредиента: натуральный йогурт средней густоты (400 мл), белый шоколад (200 г), сухие взбитые сливки (1 пакетик напр.типа Белоснежка).
- Белый шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане .
- Дайте тарелке из белого шоколада остыть .
- Медленно влейте чуть теплый шоколад в миску с простым йогуртом , перемешайте миксером или кухонным венчиком.
- Добавьте сухие взбитые сливки и тщательно перемешайте.
- Используйте немедленно или положите в холодильник , чтобы загустить йогуртовый материал для украшения торта и стабилизировать его пушистую структуру.
Банановый крем - вкусный и нежный
- Взбить до однородности 2 спелых банана (тогда они самые сладкие и ароматные).
- Добавьте 250 г маскарпоне в банановую смесь и снова включите блендер, чтобы смешать ингредиенты для суспензии и основы для десерта.
- Взбить 250 мл 30% сливок вместе с 50 г сахарной пудры .
- Смешайте банановый сыр со взбитыми сливками, добавляя его по 1 столовой ложке (медленно и только до тех пор, пока все продукты не будут равномерно смешаны).
- Масса должна быть густой, чтобы ее можно было сразу нанести на торт или другую выпечку (например, кексы) с помощью кондитерского мешка или кондитерской посыпки.
Крем халва - домашний рецепт
- Халвовая масса для перевода бисквита или безе с: жирными сливками 30% (500 мл), ванильной халвой (100 г), желатином (2 чайные ложки), крепкой кофейной эссенцией (60 мл) .
- Сначала , до густоты взбить сливок.
- Халву мелко растолочь и смешать со сливками.
Желатин - растворить в 2 столовых ложках воды (выдержать 10 минут).
- Заварите крепкий горячий кофе и тщательно соедините его с замоченным желатином (при необходимости подогрейте, но не давайте закипеть).
- Быстро охладите кофе с желатином , погрузив чашку в миску с холодной водой и постоянно помешивая.
- Медленно влить кофе с желатином в основу кремовой халвы, медленно перемешивая только до тех пор, пока масса торта не станет однородной и гладкой.
* СОВЕТ ОТ TADAR.PL *
Вкус халвы крема для украшения торта лучше всего сочетается с вареньем, джемом, фружелинами и целыми вишнями . Тортовая масса предназначена в первую очередь для перевода и намазывания бисквита с какао.
Крем манный для тортов - как приготовить?
- Начните делать дешевые и простые манные сливки, вскипятив 3 стакана молока с ½ стакана сахара .
- Всыпать 6 столовых ложек манной крупы в горячее молоко, постоянно помешивая - до загустения.
- Вынуть форму для каши из духовки и остудить содержимое.
- Из 200 г мягкого сливочного масла растереть при комнатной температуре в пышную и светлую массу.
- К взбитому маслу добавить одну столовую ложку манки , все время медленно помешивая.
- В завершение добавить 1 чайную ложку ванильного экстракта (можно также добавить его в молоко, которое вскипячено в начале, тогда аромат будет лучше уловим и равномернее пропитается домашней манной лепешкой).
Виды кондитерских полуфабрикатов
Торты, рулеты, песочные или дрожжевые пирожные, а также мороженое и сливочные десерты и кремы часто требуют использования различных видов продуктов, подчеркивающих их вкус, запах и консистенцию. Их чаще всего используют при производстве кондитерских изделий в больших масштабах. В основном их используют кондитерские. Такие продукты, как покрытия, кремы, ароматизаторы и украшения доступны во многих кондитерских магазинах.
Стабилизаторы сливок
Стабилизаторы сливок представляют собой широкий ассортимент продуктов, составляющих основу кремов на основе взбитых сливок.Благодаря им готовые изделия имеют нужную консистенцию и отличаются долговечностью. Многие из них содержат кусочки фруктов, благодаря чему пирожные или пирожные имеют очень приятный вкус и красиво выглядят. Буш Трейд предлагает стабилизаторы различных вкусов (например, персик, клубника, шоколад, тирамису), которые можно использовать как для тортов, так и для замороженных десертов.
Зеркальная глазурь
Зеркальная глазурь/глазурь в последнее время очень популярный вид отделки кондитерских изделий.Он прекрасно блестит, мягкий и легко режется. Несмотря на содержание большого количества желатина, он не сворачивается, как желе, а имеет гелеобразную структуру. В магазинах эта глазурь доступна с различными вкусами. Это может быть фисташка, карамель, апельсин или киви. Может использоваться для декорирования плоских поверхностей, а также поверхностей с разными углами. Зеркальные глазури, доступные в Bush trade, предназначены для горячего использования. Там же можно купить готовый к холоду нейтральный гель-глазурь для свежих фруктов.Он стабилен и прозрачен, его можно окрашивать любым способом. Он подходит не только для фруктов, но и для придания блеска всем кондитерским изделиям. Он идеально подходит для надписей и заполнения заливок.
Десертные пасты
Это продукты, идеально подходящие для ароматизации кондитерских изделий, дрожжевых кексов, песочного теста или основы для тортов. Также ими можно подчеркнуть вкус мороженого, любых начинок или масляных кремов. Десертные пасты используются для очистки сливок. Качественные пасты гарантируют характерный, но естественный вкус, например, лимонов, апельсинов или бананов.
Кондитерские ароматизаторы
Доступны как в порошке, так и в жидкости. Имеют насыщенный вкус и аромат. Их используют для обогащения вкуса тортов, пирожных, начинок, десертов из мороженого и масляных кремов. Они устойчивы к горячей и холодной обработке, поэтому не теряют своих свойств.
Кондитерские украшения
Это готовые элементы и украшения, которые используются для украшения различных видов сладостей. Наиболее популярны сахарные украшения, такие как готовые украшения (например, фигурки или цветы), палочки, посыпки, жемчуг, горошек. Они позволяют дать волю фантазии и создать удивительные композиции на пирожных или пирожных. Декоративное и нетающее какао идеально подходит для таких десертов, как тирамису. Хрустящие кукурузные шарики, покрытые темным, молочным или белым шоколадом, будут хорошо смотреться как на мороженом, так и на десертах из взбитых сливок, а блестящие хлопья прекрасно украсят торт.
.|
Машина для мороженого, муссов, кондитерских кремов, варки варенья и мармелада, сладких соусов и соусов бешамель, варки фруктов, темперирования шоколада и многих других продуктов.
МОРОЖЕНОЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ В ОДНОЙ МАШИНЕ TRITTICO EXECUTIVE - машина многофункциональный
90 126 | |
|
Самоочищающийся бак | 90 128 |
|---|---|
90 146 90 147
Стальная трубка (опция) и трехрычажная мешалка
со сменными лезвиями
Специальный лоток для сбора кремов,
шоколадных конфет и другие продукты, не требующие заморозки 90 025
| ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ | МОДЕЛЬ | ||||||||||||
| 204 | 305 | 457 | 610 * | 1015 * | 1020 * | ||||||||
| Емкость | л | 4 | 5 | 90 235 10 | 90 235 20 | ||||||||
| Средняя добыча (1) | Д/В | 90 235 20/30 | 30/45 | 40/60 | 60/80 | 60/110 | |||||||
| Напряжение (2) | Вольт | 230-400 | 230-400 | 230 -400 | 230 -400 | 230-400 | 230-400 | ||||||
| Мощность | кВт | 5,3 | 90 235 6,3 | 90 235 11,2 | 90 235 |||||||||
| Охлаждение (3) | вода | вода | вода | вода | вода | вода | вода | вода | вода | вода | вода | вода | |
| Ширина А | 90 231 50 | 50 | 50 | 50 | 50 | 60 | 60 | 60 | 60 | 60 | 60 | 60 | |
| Глубина B | 90 231 100 | 100 | |||||||||||
| Глубина C | 90 231 100 | 100 | 100 | 100 | 105 | 105 | 120 | 120 | |||||
| Высота В | 90 231 |||||||||||||
| Вес | кг. | 220 | 240 | 250 | 270 | 280 | 300 | 380 | 430 | 440 | 500 | 510 | 580 |
(1) Объем производства может варьируются в зависимости от типа смеси и плотности конечного продукта.
(2) Также доступна версия с частотой 60 Гц.
(3) В моделях Trittico 610-1015-1020 водяной охладитель включен внутри машины и воздуха снаружи.
(*) Дополнительные программы по запросу.
(**) Нейтральный плюс.
TRITTICO EXECUTIVE 122 и 183 - машина многофункциональный
| Инвертор, | |
|
Автомат предназначен для кафе, ресторанов, баров, гостиниц, небольшие кондитерские и кафе-мороженое.
Чрезвычайно простая в использовании многофункциональная машина, которая смешивает, пастеризует, кипит, сбивает, озноб или озноб, занимает ½ м 90 264 2 90 265 площади. Этой площади достаточно, чтобы быстро добраться и просты в приготовлении: все виды мороженого, сорбеты, муссы, кремы кондитерские, варенья и мармелады, соусы сладкие и бешамель, | |
| ОПИСАНИЕ Машина разделена на две секции: верхняя, вертикальная воронка, он используется для пастеризации смеси. В нижнем горизонтальном резервуаре смесь взбивают, замораживают или охлаждают. Заливка смеси к нижнему баку происходит полностью внутри машины, при запатентованная система поддержки. Благодаря этому продукт не подвергается при контакте с окружающей средой.При взбивании, замораживании или охлаждении в нижнем баке можно запустить новый цикл в верхнем баке производство (смешивание и пастеризация следующей партии). | |
| ХАРАКТЕРИСТИКИ | |
| ПРЕИМУЩЕСТВА - Идеально подходит для кафе, ресторанов, баров, гостиниц, небольших кондитерские и кафе-мороженое. - Экономит время, место и деньги. - Адаптирован к текущим требованиям HACCP. - Многофункциональное устройство широкого спектра применения. - Простота в использовании. - Легко чистится. — устранение простоев производства за счет объединения нескольких функций в одну устройство. - Возможность регулировки температуры и консистенции под конкретную продукт и предпочтения клиентов. - Высокое качество и долговечность прибора (в Польше пока безотказный устройства, изготовленные в 1980-х годах, работают). - Воспроизводимое качество выпускаемой продукции. - Единственная в мире машина, позволяющая использовать непастеризованное сырье (например, молоко) при сохранении 100% санитарной безопасности. | |
| ИОННАЯ СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ, ЗАПАТЕНТОВАННАЯ BRAVO Это система, используемая на заключительном этапе смешивания и замораживания. или охлаждение. TRITTICO EXECUTIVE 122 и 183 имеют 18 программ: Пр.1 - Нагрев смеси до +85°С | |
|
| |
|
Съемная мешалка для легкой очистки и обслуживания |
Стальной стержень (опция) 90 134 |
|---|
|
Мешалка |
Специальный лоток для сбора кремов, |
90 126
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
МОДЕЛЬ
122
183
Емкость
л
2
3
Средняя добыча (1)
Д/В
12/10
18/12
Напряжение (2)
Вольт
230/50/1
230 - 400/3/50 *
Мощность
кВт
3,2
90 2275,3
Охлаждение
вода + воздух
вода + воздух
Ширина А
см.
36
41
Глубина B
см.
59
70
Высота В
см.
90 22763
90 22772
Вес
кг.
105
160
(1) Объем производства может увеличиться варьируются в зависимости от типа смеси и плотности конечного продукта.
(2) Также доступна версия с частотой 60 Гц.
(*) Нейтральный плюс.
Темперирующий шоколад
.
Значение Кондитерские изделия (Что такое, понятие и определение) - Значение
Что такое торт:
Кондитерское дело — это профессия, которая занимается приготовлением и украшением сладостей, таких как торты, пироги, печенье, кремы, сладкие соусы, пироги, пудинги и кондитерские изделия. Человека, выполняющего эту работу, зовут кондитер .
Производство печенья считается особым видом гастрономия отрасль профессиональной кулинарии, специализирующаяся на приготовлении десертов.
Как и в гастрономии, совершенство в кондитерском деле зависит от знания и правильного использования методов . В зависимости от этого качество результата может варьироваться.
Точно так же презентация и украшение блюд выполняются с особой тщательностью. Поэтому цвета, формы и текстуры исследуются, чтобы пробудить аппетит и любопытство едока.
При производстве печенья используются различные виды продуктов и исходных материалов. Основной подсластитель обязателен.Чаще всего используется обычный сахар, но вы также можете использовать мед, тростниковый сахар, тростниковый сахар, сахар мусковадо, искусственные подсластители и т. д.
Обычно используется, в частности, пшеничная мука, яйца, жиры (сливочное масло, маргарин, масло, свиное сало), желатин животного или растительного происхождения, фрукты, орехи, какао, сливки, эссенции, ароматизаторы, ароматизаторы и красители.
Виды кондитерских изделий
Существует базовая классификация кондитерских изделий, которая включает категории печенья, желе и пудингов.Посмотрим:
-
Пирожные : Все это десерты из муки и масла. Сюда входит широкий ассортимент продуктов и презентаций: торты (платные), тарталетки, холодные пирожные, печенье, влажные пирожные, слоеное тесто, песочное печенье, бисквит и т. д.
-
Желатин : Их очень легко приготовить, за исключением довольно сложной техники декорирования. Они могут быть изготовлены из животного или растительного желатина (агар-агар).
-
Пироги : Пироги представляют собой смеси, которые застывают до консистенции, похожей на желатин, но готовятся с добавлением яйца. Их технология сложнее, чем у желатина, и они требуют много времени для приготовления. Он также может содержать молоко или заменители молока, такие как йогурт и кофе.
Другой способ классификации сладостей, более специализированный, выглядит следующим образом:
- Холодные десерты: пироги, плавающие островки, кремы, безе, фрукты в ликере, желе, баваруа, муссы, рисовые десерты.
- Горячие десерты: пудинги, некоторые виды кремов, суфле, блины, компоты, омлеты, некоторые рисовые десерты, нарезка и т. д.
- Жареные десерты: оладьи, торрехи, сладкие блинчики с мясом, подслащенный жареный хлеб, чуррос и т. д.
- Десерты на основе мороженого: мороженое простое, сорбеты, идеальное мороженое (парфе), замороженная пена, пирожные из мороженого, мороженое со сливками и др.
- Сыры и натуральные фрукты: Кроме натуральных сыров и фруктов, к ней также относятся фруктовые салаты (фруктовые салаты), фрукты, пахнущие ромом, и т.п.
См. также
- Гастрономия.
- Кулинарный рецепт.
История кондитерского дела
Искусство выпечки очень древнее, хотя оно претерпело серьезные изменения с открытием таких ингредиентов, как рафинированный сахар. Раньше, например, в Древнем Египте его подслащивали медом.
Профессия кондитера впервые упоминается в 1440 году в городском указе. В то время был известен Карлос Паян, который уже в 14 веке делал заметки о том, как приготовить tocinillo del cielo, сильно отличающиеся от того, что мы знаем сегодня.
В 1556 году во Франции была основана первая кондитерская корпорация с правом присуждать степень кондитера. На самом деле еще в 16 веке существовало понятие разнообразного меню для приема пищи, состоящего из закуски, основного блюда (мясного или рыбного) и десерта. Слово «десерт» на самом деле происходит от термина postrer , что означает, что это последнее блюдо трапезы.
Пекарни, как и повара по профессии, работали на королей и дворянство. Ни концепции ресторана, ни концепции кондитерской еще не существовало.
Открытие биологических дрожжей примерно в 17 веке позволило разработать новые рецепты и возможности, а также способствовало окончательному разделению профессий кондитера и пекаря.
Но только в 18 веке слово кондитер действительно стало синонимом кондитера. Фактически, именно в 18 веке слово repostería использовалось для обозначения кондитерской торговли, поскольку в прошлом это слово давало название кладовой.
В настоящее время возрастает потребность в сохранении продуктов, основным ингредиентом которых является рафинированный сахар.Было разработано сгущенное молоко и усовершенствованы фруктовые наполнители. Кроме того, искусство слоеного теста зародилось во Франции.
В девятнадцатом веке кондитерское дело стало использовать преимущества индустриализации (машины, помогающие на кухне), а вместе с ним появились первые кондитерские открытого доступа, что определенно изменило сферу влияния кондитерского дела.
В 20 веке кондитер Гастон Ленотр (1920-2009), внесший важные изменения в правила приготовления тортов, сделав их более легкими, с меньшим количеством сахара и сливок.Этот кондитер создал крупнейшую школу профессиональной кулинарии, а среди его работ — оперный торт. Сегодня его именем названа важная кондитерская премия.
См. также Роска де Паскуа.
Отличие теста от кондитерских изделий
Термин тесто может также использоваться как синоним для тесто . Кондитерские изделия более специфичны, однако, поскольку кондитерские изделия, , в свою очередь, означает «кондитерская».В этом смысле многие кондитерские также функционируют как пекарни.
Некоторые также отличают кондитерские изделия от кондитерских изделий, ограничивая понятие кондитерских изделий ремеслом выпечки всех видов тортов, в то время как кондитерские изделия дают широкое понятие выпечки всех видов десертов, включая торты.
.
Последние комментарии: