Виды сыров названия список


Твердые сорта сыра - названия, фото и описания (список)

Фото: jigsawexplorer.com

Считаешь себя настоящим экспертом в сырах и ищешь новые вкусы? А может наоборот, только планируешь разобраться, какие они вообще бывают и чем отличаются? В любом случае, мы уже подготовили для тебя список твердых сортов сыра с названиями, фото и описаниями. Пользуйся на здоровье!

Российские твердые сыры

К российским сырам многие относятся скептически, и совершенно зря. У нас тоже есть несколько интересных находок!

Российский

Самый известный отечественный сыр, который производится во всех регионах. У него характерный мелкий узор и легкий нейтральный вкус. Для изготовления используется пастеризованное коровье молоко. Лучше употреблять его теплым.

Фото: moonshinekzn.ru

Советский

Самый старый по технологии изготовления сорт среди современных. Головки сыра светло-желтые, пластичные, с овальными или круглыми отверстиями. Вкус слегка сладкий и пряный.

Фото: omsk.syromaniya.ru

Алтайский

В основном этот сыр производится в Алтайском крае, чему и обязан своим названием. Как и Советский, он сладковатый и пряный, но при этом более острый. Лучше не использовать его для термообработки. Ближе всего по характеристикам к нему Швейцарский сыр.

Фото: getfaster.ru

Голландский

Несмотря на название, это отечественная технология, и только некоторые ее тонкости позаимствованы в Голландии еще более 150 лет назад. У сыра нежная и пластичная консистенция и чистый молочный вкус с легкой кислинкой. Его ближайший сородич – Костромской сыр.

Фото: poleznii-site.ru

Белорусские твердые сыры

Белорусская молочная продукция славится далеко за пределами родной страны, и сыры не стали исключением. У них отменное качество и приятная цена.

Пошехонский

Для изготовления используют пастеризованное коровье молоко и сычужный фермент. У сыра легкая однородная текстура с почти незаметным узором и мягкий вкус. Он очень ароматный и с тонкой коркой. Это отличное самостоятельное блюдо и ингредиент для готовки.

Фото: cyprus-digest.ru

Монастырский

Твердый сыр средней жирности – около 50%. При изготовлении он проходит все этапы: формирование, прессование и созревание. Вкус пряный и выразительный, так что такой сыр лучше есть отдельно.

Фото: market.dostavka-produktov64.ru

Тирольский

Нежно-желтый эластичный сыр с выраженным сливочным вкусом и ароматом. Его можно узнать по характерному рисунку из угловатых глазков. В многокомпонентных блюдах раскрываются его сладковатые и фруктовые ноты.

Фото: stmnsk.ru

Сорта и виды мягких сыров: названия, фото и описания

Голландские твердые сыры

Голландские сыры уже стали универсальной повседневной классикой. Они хороши и просто так, и в кулинарии. Большинство из них изготавливаются по технологии прессования.

Эдамер

Классический голландский сыр из городка Эдама и гавани Эдамер. Его делают из коровьего молока и выдерживают около 17 недель, за счет чего цвет и вкус становятся очень насыщенными. Эдамер – отличный самостоятельный продукт.

Фото: svoe-rodnoe.ru

Гауда

Рецепт классического голландского сыра разработали около 700 лет назад, и с тех пор он только усовершенствуется. Это выдержанный сыр, который может созревать до 9 месяцев и даже больше. Чем больше выдержка – тем более специфичным становится вкус. Гурманы оценят!

Фото: cheese-home.com

Лейденский

Оригинальный твердый сыр со специями, которому подражали в большинстве европейских стран. В состав входит гвоздика, тмин и другие ароматные пряности. Есть такой сыр лучше отдельно.

Фото: junioriem.lv

Маасдам

Когда-то этот сорт критиковали за количество крупных округлых глазков. Но нельзя недооценивать его качество и вкус. Тем более, Маасдам дешевле большинства голландских аналогов. Но это не потому, что он хуже, а только потому, что он быстрее созревает.

Фото: poleznii-site.ru

Буренкаас

Для изготовления этого сыра используется только сырое молоко, но ни в коем случае не пастеризованное. Это и обеспечивает его оригинальный насыщенный вкус. Кстати, форма изготовления в виде прессованного круга запатентована именно под этот сорт.

Фото: ardai.com

Швейцарские твердые сыры

Швейцарские сыры отличаются изысканным и насыщенным вкусом, хоть и обойдутся дороже. Традиционно швейцарские сыры варятся.

Эмменталь

Самый знаменитый швейцарский сыр с крупными гладкими глазками. По вкусовым качествам он частично напоминает Маасдам, поэтому в кулинарии они взаимозаменяемы. Эмменталю свойственен пикантный и сладковатый ореховый вкус после 2 месяцев выдержки.

Фото: cheeseinfo.ru

Аппенцеллер

Сорт родом из Альп отличается гладкой текстурой без глазков и орехово-фруктовым ароматом. Чем дольше он вызревает, тем более пряным и острым становится. При изготовлении в оригинальном рецепте используется сидр и пряные травы. Лучше есть такой сыр отдельно или с вином.

Фото: commons.wikimedia.org

Сбринц

Этот сорт относится к экстратвердым благодаря плотной зернистой текстуре. Он очень сухой и пряный, частично напоминает пармезан, так что чаще всего его используют среди закусок или для посыпки блюд. Сбринц вызревает почти полтора года.

Фото: theredcow.com.au

Шабцигер

У твердого Шабцигера необычный нежно-зеленый оттенок и легкий бобовый привкус. Это очень оригинальный сорт с пажитником, у которого нет аналогов в мире. Кстати, приготовленный по оригинальному рецепту, сыр получается безлактозным. Чаще всего его используют в горячих блюдах.

Фото: bluda-doma.ru

Виды сыров с плесенью: названия, фото и описания

Итальянские твердые сыры

Италия славится вином, оливками и, конечно же, сырами. Это родина сразу нескольких популярных во всем мире сортов.

Пармезан

Безоговорочный король итальянских сыров изготавливается из коровьего молока всего в нескольких регионах Италии. В оригинальном рецепте указано даже, каким сеном могут питаться коровы и в каких чанах проводить ферментацию. Сыр созревает минимум год, а отдельные головки – до 30 месяцев.

Фото: spaf-mega.ru

Пекорино

Существует 6 разновидностей этого твердого итальянского сыра из овечьего молока – в зависимости от региона приготовления. Молодые головки выдержаны 5 месяцев, а выдержанные – 8 месяцев. Чем сыр старше, тем отчетливее проступает сливочно-ореховый вкус. В некоторые разновидности добавляют специи – например, черный перец или чили.

Фото: need4trips.com

Грана падано

Твердый коровий сыр отличается выразительной зернистой текстурой. Он очень популярен и универсален в применении. Для изготовления используется смесь сливок с вечерней дойки и молока с утренней. Именно это дает сыру нежный сладковатый вкус. Чем больше выдержка – тем более явной становится зернистость.

Фото: livemaster.ru

Азиаго

Твердый сыр родом из Венеции раньше делали из овечьего, но сейчас – из коровьего молока. Это еще один универсальный столовый сорт, который используется повсеместно. Есть нюанс: фермы, на которых берут молоко, обязаны находиться на высоте от 600 м. Чем больше выдержка, тем более зернистой становится текстура, глазки увеличиваются, корка темнеет, а мякоть желтеет.

Фото: imgur.com

Фонтина

Полутвердый коровий сыр в натуральной оболочке пользуется популярностью во всем мире. При производстве по оригинальному рецепту его смачивают рассолом, из-за чего появляется характерный резкий запах. Выдержка – 2-3 месяца, и именно от нее зависит твердость кремовой мякоти. Фонтина отлично плавится, так что используется для фондю, соусов и пиццы.

Фото: cheeseinfo.ru

Французские твердые сыры

Французские сыры легкие и яркие одновременно. Именно из Франции к нам прибыли такие популярные сорта.

Шевр

Это целая категория сыров из козьего молока, которые могут отличаться твердостью и вкусом. Чем больше выдержка – тем тверже и пикантнее Шевр. Есть интересные виды с травами, изюмом, медом, маринованные и другие. Отличный выбор для закусок, салатов и сэндвичей.

Фото: yanagolubeva.ru

Бреби баск

Твердый французский сыр из овечьего молока идеально сочетается с вином и вареньем. Самая популярная разновидность – оссо-ирати. Но, как и в случае с Шевром, Бреби баск – это целая категория продуктов.

Фото: travel.tribunnews.com

Комте

Твердый коровий сыр производится преимущественно в одноименном регионе. Это вареный сыр, который делают в больших головках около 40 кг весом, и на одну уходит по 450 л молока. Конте хорошо хранится и переносит транспортировку, так что был популярен и за переделами Франции много лет назад.

Фото: cheesewiki.ru

Морбье

Зрелый прессованный сыр делают только в горах и только из сырого коровьего молока. Традиционно для него используют закваску, которая осталась от производства Конте. Для защиты ее посыпали сажей, которая до сих пор дает характерную синеватую прослойку и тонкие фруктовые ноты.

Фото: craftstore.com.ua

Канталь

Твердый прессованный сыр изготавливают в виде необычных цилиндрических головок до 45 кг весом. Рецепт уже был известен в конце 13 века, и используется до сих пор. Канталь хорош в кулинарии: от основных блюд до десертов. Между собой он отличается сроками выдержки – от 30 до 240 дней и более.

Фото: terres-auvergne.fr

Сливочные и творожные сыры: виды, названия и фото

Английские твердые сыры

Английские твердые сыры менее известны, и совершенно зря. У них свои неповторимые вкусовые ноты.

Чеддер

Твердый прессованный сыр сейчас выпускают по всему миру, но изначально он британский. Для изготовления по оригинальному рецепту используют только непастеризованное молоко местных коров и животный сычуг. У Чеддера классический сливочный вкус с легкой кислинкой и остротой.

Фото: geomirmaia.blogspot.com

Чешир

Эталонный сыр Средневековой Англии стал прототипом для большинства современных сортов. По старинному рецепту использовалось только молоко чеширских коров, потому что они паслись неподалеку от соляных шахт, и это давало сыру природную соль. По текстуре сорт немного слоистый и рыхлый.

Фото: domacimlekar.com

Стилтон

Стилтон – это полутвердый сыр с голубой плесенью, пряным вкусом и соломенными нотками. Мягкость и резкость зависят от срока выдержки головки. Сейчас Стилтон производят только в 6 графствах из цельного молока местных коров. По текстуре он слегка липкий и очень жирный.

Фото: zen.yandex.ru

Испанские твердые сыры

Испанские сыры отличаются от более привычных европейских сортов. Тут свои правила и стандарты – и в результате совсем новый интересный продукт.

Манчего

Твердый овечий сыр изготавливается только из молока овец определенной породы – Ла-Манчи. У него выразительный кисловатый вкус, но оттенки сильно зависят от срока выдержки, который варьируется от нескольких месяцев до нескольких лет. Отличный закусочный сыр под вино.

Фото: tiu.ru

Кабралес

Пикантный полутвердый сыр с голубой плесенью делают из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Он жирный, со специфическим резким запахом и пикантным вкусом. По старинному рецепту Кабралес должен полгода вызревать в известняковых пещерах. Он отлично сочетается с молодыми сладкими винами.

Фото: alimente.elconfidencial.com

Идиасабаль

Твердый сыр изготавливается из овечьего молока с низкой жирностью. Для этого снова используется только одна порода – лача, и далеко не все пастухи имеют право ее выпасать. Есть копченые и некопченые сорта. Копченые готовят на дровах бука, боярышника или вишни. Лучше всего он сочетается с сидром или игристым вином.

Фото: zefirka.net

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Какие бывают сорта сыров с плесенью?

Виды сыров с плесенью.

Сыр с благородной плесенью традиционно считается заморским деликатесом, и в России почти не производится. Внешность такого сыра обманчива: за резким, иногда неприятным запахом и прожилками плесени скрывается восхитительный нежный вкус с целой гаммой сложных послевкусий. Попробовав однажды, навсегда становишься поклонником этого загадочного деликатеса с богатой историей.
Вековые секреты изготовления и сложные технологии производства рождают поистине необычайный продукт, о котором стоит узнать подробнее.
Перед тем, как рассмотреть каждый сорт сыра с плесенью, расскажем о пользе этого необычного продукта.
• За счет плесневелого состояния, продукт быстрее и лучше усваивается человеческим организмом за счет присутствия определенных ферментов;
• Продукт изготавливается из натурального молока, поэтому он богат кальцием, необходимым для крепких костей;
• Сыр с плесенью - мощный источник протеина, которого в нем гораздо больше, чем в рыбе и даже яйцах.
• Полезные бактерии, содержащимся в продукте, положительно влияют на работу ЖКТ;
• Регулярное употребление деликатеса стимулирует выработку меланина, который защищает кожу от вредного влияние ультрафиолета.
Данные сорта сыра нужно с осторожностью употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам из-за высокого содержания бактерий листерий.

Купить сыр с плесенью в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Сыр с плесенью: самые известные сорта и названия.
Выделяют несколько сортов деликатеса, которые делятся по цвету корочки.

Белая плесень.

Сыры с белым налетом чаще всего можно встретить в продаже. Его легко узнать по мягкой , бархатной на ощупь плесени, которая покрывает всю поверхность сыра. Такой вид сыров употребляют вместе с корочкой, которая придает особый неповторимый вкус. Аромат напоминает запах осеннего леса и наполнен богатым букетом ароматов.
Главным фаворитом этого сыра с белой плесенью является Бри - лакомство королей. Изготавливается, преимущественно, из коровьего молока, но иногда используется козье или овечье. Бри недолговечен и имеет короткий срок годности, поэтому употребить сыр нужно в течение недели после покупки. Бри лучше всего подавать комнатной температуры, тогда его аромат и вкус полностью раскроются. Бри прекрасен в начинках в выпечке и используется для супов и вторых блюд. Как самостоятельное блюдо прекрасно сочетается с фруктами.
Камамбер - гордость Нормандских сыроваров. Сыр отличается более насыщенным желтым цветом мягкой сливочной серединки с выраженным ароматом плесени и толикой молока. Мякоть у Камамбера жирная и плотная, имеет приятную солоноватость с мягким наполнением в центре и упругим к краю. Камамбер превосходен в жареном виде. Как закуска он подходит к спиртным напиткам и фруктам.
Бюш де Шевр - французские традиции в российском исполнении. Изготавливается в виде рулета, покрытого нежной плотной молочной оболочкой. На вкус Бюш де Шевр сливочный с острым послевкусием, переплетающимся с ореховой основой. Сыр подают как холодным, так и горячим, и как отдельное блюдо. Прекрасно подходит для салатов и горячих бутербродов. Лучше всего раскрывает свой неповторимый вкус со сладким чаем.

Голубая плесень.

У таких сортов сыра плесень расположена внутри продукта. Вкусовая гамма этого сорта зависит от используемого молока, способа изготовления и степени вызревания. Голубая плесень в сырах дает продукту пикантный вкус осеннего леса с ароматом мокрой травы. Самые известные сыры этого вида - это датский Донаблю, французский Рокфор и итальянская Горгонзола.
Донаблю - соленый сыр с заметной кислинкой. Этот сорт отличается средней жирностью, клейкой мягкой корочкой и нежным вкусом. Прожилки плесени равномерно и плотно покрывают всю внутренность сыра. Идеально подходит как самостоятельная закуска к алкоголю.
Благородный французский Рокфор изготавливается из овечьего молока. Мякоть твердая с зеленоватыми ячейками, которая слегка крошится, имеет сложный пряный вкус с ореховым послевкусием. Этот сорт сыра очень чувствителен к перепаду температур и быстро портится из-за этого. Лучше употреблять сыр порционно, отрезав кусок, а остальную часть оставить храниться в холодильнике. Сыр используют в выпечке как начинку, при приготовлении пасты, а также сочетают с фруктами как самостоятельное блюдо.
Горгонзола - самый знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью. Этот вид сыра готовят из коровьего молока. Сыр жирный, при нарезке умеренно крошится и имеет плотную корочку с красноватым оттенком. Горгонзола делится на многие сорта, самые популярные из которых “дольче” и “пиканта”. Прекрасно подходит для салатов с овощами, сыр добавляют в пиццу и в выпечку, как начинку.

Зеленая плесень.

Самым популярным из них является, пожалуй, немецкий Дор Блю, рецепт изготовления которого держится в секрете.
Дор Блю похож на жирное сливочное масло с изумрудными прожилками внутри. Его отличает остро-пряный вкус и плотная текстура. Это универсальный сорт сыра с зеленой плесенью и сочетается практически со всеми продуктами.
Стилтон еще один вид сыров с зеленой плесенью. Сыр имеет приятный пряный аромат и мягкий вкус. В процессе изготовления сыр обкладывают пенициллинновыми спорами, поэтому узор плесени получается сложным и равномерным.

Как купить качественный сыр с плесенью?


— Плесень не должна быть с большими пространствами и не присутствовать во всех каналах.
— Слишком твердая корочка говорит о перезревшем продукте, а аммиачный запах подтверждает вышедший срок годности сыра;
— В составе сыра должны быть только молоко, закваска, соль и пенициллин. Наличие дополнительных красителей говорит о низком качестве продукта.
— Сыр должен быть обернут в специальную бумагу, которая останавливает рост плесени и дальнейшего созревания
— У сыра короткий срок годности, обычно не более 2х месяцев. Если заявлен более длительный срок, то в данном продукте скорее всего присутствуют консерванты.

Как правильно хранить сыр с плесенью.
Сыр лучше всего покупать небольшими порциями и хранить не более 1 недели. Кусок сыра завернуть в бумагу при покупке и положить в прохладное, темное место с хорошей вентиляцией.

Список лучших сортов сыра российских производителей на 2022 год

Современное общество уже не представляет свое существование без утреннего ароматного кофе или чая с кусочком нежного, приятного, любимого сыра. Наверное, нет таких людей, которые бы не любили его. Ведь разнообразие видов сыра настолько велико, что каждый человек может найти из всего количества самый лучший, по его мнению, и самый вкусный.

Появление нового продукта

Первый сыр, по преданиям предков, был получен фактически случайно. Бедуины, совершавшие длительные переходы через пустынные местности, брали с собой в дорогу бурдюки молока. Во время пути, под палящими лучами солнца и при постоянной качке, оно сворачивалось и приобретало густоту. В итоге им пришлось питаться очень вкусным, необычным, довольно плотным молочным изделием. Так пошло повсеместное распространение нового «изобретения», которому было дано название сыр.

Градация сыров

Конечно же, структура таких продуктов разнообразна, равно как технология изготовления, состав сопутствующих продуктов, ингредиентов. Но условно все категории можно разделить на три типа:

  • по консистенции;
  • по технологическому процессу изготовления;
  • по времени созревания.

Согласно первому пункту типы подразделяются на твердые, которые невозможно нарезать ножом, а только возможно натереть на терке, полутвердые и мягкие.

В зависимости от структуры, соответственно, отличается процесс изготовления, наличие тех или иных вспомогательных продуктов или добавок.

Мягкие виды проходят довольно непродолжительный процесс приготовления, сразу после которого попадают на продажу. Полутвердые, твердые сорта проходят более продолжительный технологический процесс изготовления, требуют вылеживания, вызревания на протяжении длительного времени.

Полезные свойства сыров

Сорта различной структуры содержат определенное количество полезных веществ. Так, продукция твердой консистенции включает кальций, который необходим людям, страдающим недугами опорно-двигательной системы. Следующие по мягкости представители, содержащие многочисленные витамины: А, С, D, E, РР, группы В, жиры, аминокислоты и частично фосфор, отлично поддержат зрение, состояние кожи, благотворно повлияют на нервную систему, помогут при бессоннице, стрессах, усталости, окажут укрепляющую поддержку иммунитету, сердечно-сосудистой системе, нормализуют водно-электролитный уровень. А плесневые виды являются эффективными противогрибковыми, противовоспалительными продуктами.

Но в основе всех трех видов находится белок, являющийся неотъемлемым строительным материалом для роста организма, его восстановления. Особенно сыры полезны детям. В 0,5 кг сыра присутствует белок, содержание которого равно его количеству в 5 литрах натурального молока. Все питательные элементы, составляющие сыры, практически стопроцентно усваиваются организмом человека.

Полутвердые виды сыров

Полутвердые сорта, равно как твердые, отличаются от своих собратьев плотной, однородной структурой. У них более ярко выраженный вкус, острый аромат. Так как количество влаги, содержащейся в сыре прямо пропорционально сроку созревания, то, чем тверже продукт, тем продолжительнее его период изготовления.

Чтобы не попасть впросак, а выбрать качественный, правильно приготовленный экземпляр в торговых сетях, специалисты рекомендуют обратить внимание на некоторые моменты. Если головка продукта уже надрезана, следует внимательно осмотреть ее срез. Цвет всей поверхности должен быть однородным, начиная от оттенка слоновой кости до бледно-желтого или топленого молока. Наличие на срезе любого размера капелек жидкости свидетельствует о некачественном производстве продукции, несоблюдении полного технологического процесса.

По мнению знатоков сырного вкуса, твердые сорта лучше всего подавать после основной трапезы, перед десертом или вместо него. Они отлично сочетаются с немного охлажденными красными винами средней крепости, белых вин следует избегать.

Также специалисты рекомендуют правильно нарезать сыры, чтобы они максимально раскрыли свои вкусовые качества. Количество корочки на каждом нарезаемом ломтике должно быть одинаковыми. У большинства сортов вкус лучше чувствуется, когда кусочки имеют форму кубиков.

Список самых популярных полутвердых сортов сыров в 2022 году

Такие виды сортов полностью готовы к употреблению в пищу. Они имеют плотную, упругую структуру, не нуждаются в доработке. Каждый из их числа отлично сочетается со многими продуктами, имеет широкий спектр применения в различных блюдах.

Голландский

Основными российскими производителями этого вида являются «ООО Мясокомбинат «Звениговский» и фирма «Столица молока».

Он изготавливается по неизменной рецептуре на протяжении столетия. В качестве сырья используют цельное коровье молоко, готовят без посторонних синтетических примесей и красителей. Голландский сыр имеет полутвердую, плотную структуру с острым, сопровождающимся легкой кислинкой, вкусом. Период хранения довольно долгий, но при выдерживании определенной температуры.

Особенно превосходно показал себя в сочетании с фруктами, белым столовым или полусладким вином.

сыр Голландский Столица молока

Достоинства:

  • отличный калорийный продукт;
  • содержит большое количество витаминов и полезных веществ;
  • благоприятно влияет на организм человека.

Недостатки:

Советский

Особое предпочтение российскими потребителями отдается сорту, производимому на Кипринском молочном заводе.

Советский сыр имеет плотную, упругую структуру, пряный, сладковатый вкус, который составляет замечательную композицию с красным не крепким вином. Сырье для его приготовления – цельное коровье молоко. Технологический процесс, основанный на рецепте швейцарского сыроварения, не предусматривает применение искусственных добавок и стабилизаторов.

сыр Советский Киприно

Достоинства:

  • великолепный вкус;
  • многогранность использования;
  • полезность для организма.

Недостатки:

Угличский

Этот вид назван в честь одноименного старинного города Ярославской области, в котором его изготавливают по очень строгой методике. Производитель — Кабош.

Как основу, применяют цельное коровье молоко. При помощи натуральных микроорганизмов сырье превращается в великолепный продукт, готовый к употреблению уже через 2 месяца. Угличский сыр имеет полутвердую консистенцию с небольшими угловатыми отверстиями. По мнению многих потребителей, их привлекает острый, пряный вкус продукта с ярко выраженным сливочным ароматом. В нем содержится большое количество белка, способного полностью усваиваться организмом человека. Высококалорийный продукт способен придать жизненных сил внутренним органам.

сыр Угличский

Достоинства:

  • полезность продукта;
  • калорийная ценность;
  • строгая технология;
  • натуральный состав.

Недостатки:

  • не определены.

Российский

Самым распространенным по производству на территории России является этот сорт. Технологические процессы каждой марки отличаются друг от друга, поэтому, к сожалению, единого мнения о том, что этот продукт лучший, на современном отечественном рынке нет. Но все-таки большинство потребителей отмечают его, как одного из лучших.

Изготавливается этот вид на основании пастеризованного коровьего молока путем добавления молочнокислых бактерий и сычужного фермента. В результате созревания получается продукт красивого нежно-желтого цвета, плотной полутвердой структуры, приятного вкуса с легкой кислинкой и большим количеством мелких дырочек. Некоторое количество заводов-изготовителей допускают добавление в состав некоторых добавок, таких как бета-каротин, нитрат-натрия, хлорид кальция и лизоцим. Но наряду с этим в сыре все-таки остается большое количество белка и полезных веществ.

сыр Российский

Достоинства:

  • довольно качественный продукт;
  • достаточно полезен для организма;
  • приемлемая цена для большинства потребителей.

Недостатки:

  • не обнаружены.

Мягкие сорта

Сыры этой категории отличаются от своих сородичей более плотной структуры, своей мягкостью, менее длительным процессом приготовления. Количество влаги в них колеблется от 50 до 65%. Основным ингредиентом для их изготовления берется цельное молоко, сливки, добавляются молочнокислые бактерии и ферменты, способствующие сгущению сырья. Такой вид не составит труда сделать в домашних условиях. В итоге такие сыры обладают отчетливым сливочным вкусом. При такой технологии приготовления сохраняется большее количество полезных свойств, так как масса не подвергается процессу дополнительного нагрева и прессования.

При выборе мягких сортов на торговых площадках следует обращать внимание на их состав, в котором не должно быть никаких красителей и добавок. Также неприемлема к ним полиэтиленовая упаковка.

Срок хранения качественного мягкого сыра составляет всего несколько дней. Любой вид должен находиться в холодильнике, в пластиковой или стеклянной посуде при температуре, не превышающей 8°С. Хранение в железной посуде не рекомендуется, во избежание окисления продукта. Мягкие сорта, такие как брынза, моцарелла, требуют постоянного наличия своего начального рассола.

Рейтинг лучших мягких сыров на 2022 год

Разновидности мягкой консистенции с большим успехом применяются в различных блюдах и как самостоятельные продукты.

Камамбер

Лучшим поставщиком этого мягкого сорта считается большой сельскохозяйственный комплекс «Лефкадия».

Его производство основано на знаменитом французском рецепте и проходит под непрерывным контролем специалистов. У камамбера мягкая нежная структура с отчетливым сливочным вкусом, кремового цвета мякоть. Отличительная особенность — характерный грибной запах с легким оттенком орехового и наличие тонкой белесой плесневой корочки.

У камамбера нет окончательного срока созревания поэтому он зреет постоянно. Более молодой сыр имеет достаточно плотную структуру, тонкий аромат. Но знатоки этого сорта предпочитают употреблять продукцию срок зрелости, которой составляет не менее 1,5 месяца. Тогда камамбер приобретает тягучесть, глубокий, насыщенный запах. Эта разновидность мягкого вида отлично сочетается с фруктами, орехами, свежим хрустящим хлебом. Применяется как в свежем, так и в запеченном виде. Этот тип отлично сочетается с молодым легким красным вином.

сыр Камамбер Лефкадия

Достоинства:

  • универсальность применения;
  • созревает на протяжении всего срока хранения;
  • содержит большое количество полезных веществ;
  • приносит пользу организму.

Недостатки:

Брен д’амур

Представителем данного сорта сыра является фирма «Волжские сыры».

Его технология приготовления также основана на французской рецептуре. Но, в отличие от климатических условий Франции изделия, производимые на просторах России, не стали его 100-процентным аналогом. Отечественные сыры наделены ярким, насыщенным резким четко соленым привкусом. Брен д’амур отлично сочетается в салате с другими маринованными овощами с ярко выраженными вкусовыми ощущениями. Его применение возможно, как вкусовой приправы к пасте, пирогу или овощному супу. Отдельно или с вышеупомянутым овощным салатом, непревзойденно сочетается с темным пивом.

Заимствованное от французов название, в переводе означающее «кусочек любви», говорит сам за себя. Изготовленный из цельного молока овец, Брен д’амур имеет душистую мякоть тонкой структуры цвета слоновой кости, обладает острым приятным, с легкой кислинкой, вкусом. В нем отчетливо чувствуется аромат овечьего молока, пряных трав. Особенность приготовления этого сыра – обваливание его головок в смеси из зерен кориандра, розмарина, перца с добавлением измельченных ягод можжевельника, что придает ему поистине неповторимый яркий травяной привкус и аромат.

Наиболее выгодное сочетание его с фруктами, прованскими или корсиканскими розовыми винами. Неплохо показал себя в употреблении со сладким перцем, томатами, маринованными оливками.

сыр Брен д’амур

Достоинства:

  • улучшает память благодаря наличию розмарина;
  • обогащает организм большим количеством витаминов;
  • помогает поддерживать опорно-двигательную систему человека.

Недостатки:

  • не обнаружены.

Халлуми

Технологический процесс приготовления этого сорта сыра основан на рецепте кипрских специалистов. Его структура отличается плотностью, напоминающую жевательную резинку, немного создает эффект скрипа на зубах. Некоторые разновидности этого сорта ароматизированы душистой мятой. Основа сырной продукции – цельное коровье молоко. В технологическом процессе не допускается применение никаких консервантов, искусственно созданных добавок или стабилизаторов. Благодаря нагреву сырья по старинной методике, продукт не теряет свою слоистую форму, еще больше раскрывает сливочный привкус. Для улучшения вкусовых качеств, по мнению специалистов, Халлуми следует обжарить на гриле или сковороде до появления румяной корочки. Хорошо показал себя этот сыр в составе салатов, супов, применим с овощами. По мнению киприотов, отлично работает с арбузами в летний, жаркий период.

сыр Халлуми

Достоинства:

  • поддерживает иммунную систему человека;
  • насыщает организм витаминами, белком и другими полезными элементами;
  • оказывает освежающий эффект.

Недостатки:

Моцарелла «Умалат»

Представитель этой марки заслуженно занимает одно из лидирующих ступеней в списке лучших. Этот сыр является победителем не одного фестиваля дегустации. Масса моцареллы скатана в упругие, плотные шарики, которые при разрезании сразу начинают выделять свой рассол. Ввиду процесса изготовления, Моцарелла содержит начальное количество всех питательных веществ, витаминов, кальция и белка, так необходимых человеческому организму, особенно детскому. Не обладая высокой жирностью, и не сильно соленый на привкус, сыр получил распространенное применение в различных блюдах, десертах, пирогах, запеканках.

сыр Моцарелла «Умалат»

Достоинства:

  • служит отличным источником кальция;
  • незаменим для детского питания;
  • универсальность применения;
  • малокалорийный продукт.

Недостатки:

Марсенталь козий

Производителем этого сорта сыра является сыроваренный завод деревни Сернур, расположенный в Республике Марий Эл.

Используемое сырье для этого продукта – цельное обезжиренное козье молоко, в которое добавляют молочнокислые бактерии и поваренную соль. Процесс созревания его составляет целый год. В течение всего этого времени головки сыра осматривают, переворачивают и промывают. В итоге получается замечательное выдержанное изделие с серо-кремовой плотной, но одновременно рассыпчатой мякотью. У Марсенталя четко выраженный сливочный вкус и приятное долгое послевкусие. Такой сорт вполне достойно может заменить пармезан в приготовлении многих блюд. Марсенталь козий отлично сочетается с орехами, фруктами, красным вином средней крепости и горьким пивом.

сыр Марсенталь козий

Достоинства:

  • отличные вкусовые ощущения;
  • натуральный состав;
  • полезность для организма.

Недостатки:

Любительский

Этот сыр также пользуется популярностью среди определенной категории населения. Их привлекает нежная, мягкая структура с наличием небольших дырочек или совсем без них и ярко выраженный кисломолочный вкус с кислинкой. Срок изготовления такого изделия составляет всего 2-3 дня, после чего Любительский поступает в продажу. Ввиду используемого сырья, такой сыр имеет низкую калорийность, что позволяет употреблять его людям, следящим за своим весом.

сыр Любительский Зеленый луг

Достоинства:

  • достойное качество;
  • полезность при похудении.

Недостатки:

  • не всегда доступен на торговых площадках.

Адыгейский

Самым популярным производителем данной категории сыров считается Черноморский молокозавод. Его продукция имеет очень нежную структуру, яркий сливочный аромат, небольшое количество соли во вкусе. Адыгейский отлично подходит для употребления в салатах, с хлебом грубого помола, помидорами и базиликом. Натуральное сырье в виде коровьего или козьего молока обеспечивает ему наличие большого числа полезных питательных веществ и витаминов.

сыр Адыгейский Черноморский молокозавод

Достоинства:

  • приятные вкусовые ощущения;
  • поддержка иммунной системы организма;
  • возможность использования при соблюдении диет.

Недостатки:

Сыры с плесенью

Самыми изысканными на зарубежных рынках сырной продукции считаются сыры с плесенью. Конечно, отечественному потребителю такой деликатес не повсеместно приходится по вкусу, но тем не менее, существует категория поклонников такого вида сыров.

Не стоит бояться отравиться такими кисломолочными изделиями, ведь там находится безопасная для здоровья человека плесень. Она развивается на сырах, изготовленных только из натурального цельного сырья. Если же корм животных, дающих молоко, содержит хоть какие-либо антибиотики или другие добавки, то из него продукт с натуральной плесенью никак не получится.

Местонахождение ее может быть или на поверхности головки сыра, или внутри его мякоти. Для получения ее первым способом, сформированное изделие периодически переворачивают, сушат на протяжении периода созревания. А во втором случае ее вводят с помощью иглы шприца в сырную массу, где она вызревает вместе с продуктом на протяжении от 2 до 6 недель. Соответственно, названия сыров будут классифицироваться, как белые (с плесенью на поверхности) и голубые (с жилками внутри).

Перечень популярных сортов сыров с плесенью в 2022 году

Эти сорта сыров считаются элитными, и не всегда предоставляется возможность приобрести его всем желающим в желаемом объеме, но провести дегустацию их небольшого количества все-таки можно.

Русский рокфор

Самым удачным воспроизведением французского сыра с голубой плесенью считается продукция сыроварни Марии Коваль.

У нее ярко выраженный сладковатый привкус, слегка крошащаяся структура, насыщенный желтый цвет и темно-синие или черные прожилки. Такой продукт очень хорошо сочетается с фруктами, зернистым хлебом, сладким портвейном или плотным красным вином.

сыр Русский рокфо

Достоинства:

  • превосходный вкус;
  • полезность для желудочно-кишечного тракта.

Недостатки:

  • довольно высокая стоимость.

Туманное утро

Продукция Семейной сыроварни, хозяйкой которой является Любовь Горбачева, находится в с. Замыцком Смоленской области.

Качество молока, как сырья, а впоследствии и изготавливаемых сыров – на высшем уровне. Натуральное цельное молоко, сквашиваемое на протяжении 21 дня превращается в замечательный молодой сыр с нежной структурой, мажущим подкорковым слоем, отличного сливочного вкуса, покрытого белой благородной плесенью. Хранить его можно в холодильнике на протяжении одного месяца, во время которого продукт также продолжает дозревать, меняя, соответственно свой вкус и аромат. Такой сыр замечательно сочетается с фруктами, легким вином.

сыр Туманное утро

Достоинства:

  • отменные вкусовые качества;
  • высокое качество;
  • разнообразие применения.

Недостатки:

  • Высокая цена;
  • Возможность покупки только через онлайн-магазины.

Камамбер Fromage de Louis

Производство этого продукта расположено в Воронежской области и основано на известной французской технологии. Изготавливаемый сыр из цельного пастеризованного коровьего молока имеет текучую, мягкую структуру с пикантным грибным, сливочным вкусом, который становится в процессе нагревания и плавления еще более насыщенным, ярким. В процессе созревания в специальных формах, Камамбер Fromage de Louis периодически переворачивают и просушивают, чтобы на его поверхности образовалось несколько слоев белой благородной плесени.

Употреблять такой продукт можно как свежим, так и запеченным. В блюдах русской кухни Камамбер Fromage de Louis отлично сочетается с тыквой, пшенной кашей, печеными яблоками. Из напитков к нему предпочтительнее подходят шампанское, белые игристые вина или сидр. Рекомендуется избегать композиции камамбера с красными винами.

сыр Камамбер Fromage de Louis

Достоинства:

  • замечательный пикантный привкус;
  • многообразие применения;
  • польза для организма человека.

Недостатки:

Dorblu

Представитель этого вида совсем недавно появился на потребительском рынке товаров, но очень быстро завоевал популярность среди любителей сыра с плесенью. Изготавливается продукт на основе немецкой технологии, имеет цвета слоновой кости мякоть с мелкими тонкими голубыми прожилками плесени. По внешнему виду Dorblu напоминает мрамор. Вкус его деликатный, слегка солоноватый, многогранен, состоит из сливочного, грибного, травяного букета. Приятное послевкусие не оставит никого равнодушным.

Применяется такой сыр, как единоличный продукт, так и в композиции с другими составляющими. Отличное сочетание дорблю с белым мясом. Из сладостей предпочтителен с грушей или цветочным медом. Превосходным вкусом обладает десерт, состоящий из мороженого, сыра этого вида и заливки из хереса. Из напитков к такому продукту хорошо подходит мадейра, сотерн или порто.

сыр Dorblu

Достоинства:

  • удивительный вкус, аромат;
  • многообразие применений;
  • поддерживает энергетический баланс организма.

Недостатки:

  • не всегда доступен в розничной торговле.

Crottin d’Obonn

Производится этот вид сыра в Калужской области по одной из традиционных рецептур Франции. Основой для его приготовления является пастеризованное коровье молоко. Продукт формируют небольшими головками и упаковывают по 2 штуки. Выдержанный сыр с шероховатой поверхностью, покрытой белой благородной плесенью, имеет рыхлую мягкую структуру цвета сливочного масла. Вкусовые ощущения Crottin d’Obonn солоновато-сладкие, где преобладают карамельно-ореховые нотки с легким привкусом деревенской сметаны. Длительное, деликатное грибное послевкусие оставляет приятные ощущения.

Крошащаяся мякоть этого сыра позволяет применять его в различных холодных и горячих блюдах. А пикантный, неординарный вкус Crottin d’Obonn отменно сочетается с богатыми вкусами темных сортов шоколада, жареных видов орехов, изюмом и финиками.

Из напитков с этим продуктом составит необычайно изящный букет белое вино Совиньон из долины Луары или Албариньо и красное с насыщенным фруктовым оттенком.

сыр Crottin d’Obonn

Достоинства:

  • удобная фасовка;
  • отменный вкус и аромат;
  • возможность разнообразного применения;
  • польза витаминной поддержки для внутренних органов.

Недостатки:

  • цена немного высока.

Пиканте (Picante)

Производители Краснодарского края представили на потребительский рынок этот сорт сыра с голубой плесенью. Его твердая рассыпчатая структура оттенка сливочного масла усеяна сетью изумрудных прожилок. Насыщенный ореховый вкус около корочки постепенно утончается ближе к центру мякоти. Одновременное соединение легкой кислинки, солоноватости и деликатной сладковатости составляют поистине необычайный привкус.

Этот продукт может быть одной из составляющих набора из различных сортов сыра для десертной подачи.

Замечательным дополнением к сыру будут виноград без косточек, груша, инжир или мед.

Шикарный дуэт Пиканте составит вместе с хорошим итальянским вином.

сыр Пиканте (Picante

Достоинства:

  • отличное качество;
  • замечательные вкусовые качества;
  • натуральность состава.

Недостатки:

Разнообразие отечественных сыров огромно как по качеству, вкусу, так и по ценовой категории. От рядового потребителя до самых требовательных гурманов этой продукции, никто не останется в стороне от соблазна попробовать необычайно вкусные и ароматные сыры представителей производства всей России. Поэтому каждый житель страны может себе позволить иметь в рационе питательный и полезный продукт, необходимый для поддержания организма в здоровой форме. А маленькие детки с удовольствием, а также с большой пользой для себя, составят компанию взрослым. Наслаждайтесь замечательными и питательными российскими сырами и будьте здоровы!

Настоящий твердый сыр, и с чем его едят

Твёрдый сыр — один из самых популярных в мире деликатесов. Подобный успех вполне объясним: ароматы и вкусовая палитра твердых сыров столь разнообразны, что каждый может подобрать для себя подходящий «оттенок», от насыщенного остро-соленого до орехово-сладковатого. Особое внимание твердым сырам уделяют национальные средиземноморские кухни — итальянская и испанская, но есть и швейцарские, голландские и английские варианты. «Газета.Ru» выяснила, как делают твердые сыры и, конечно, как и с чем их едят.

Говоря о твердых сырах, следует выделить несколько стран, которые уже давным-давно производят известные и самые популярные сорта. Наиболее почитаемые и пахучие твердые сыры пришли к нам из Италии — «король сыров» Пармиджано Реджано; зернистый, чуть менее соленый Грана Падано; острый и соленый, с ярким вкусом Пекорино. Не менее духовиты и «сановиты» швейцарские твердые сорта, такие как Грюйер, экстра-твердый Сбрынц, изысканный Тет де Муан, а также голландские — Гауда, Эдамер и Маасдам. Из семьи французских твердых можно выделить Мимолетт, Конте и, пожалуй, самый известный из французских твердых сыров – Канталь (поклонники диет особо ценят его за низкую калорийность). В Великобритании самым ярким представителем этой категории, безусловно, является Чеддер. Испанские твердые сыры, к примеру, Эль Пастор, Манчего, солоновато-острый Маон и Идиасабаль, по мнению экспертов, пока что явно недооценены российскими гурманами и уступают по популярности всем остальным вышеперечисленным представителям славного «твердого» сырного семейства.

Стоит отметить, что понятие «твердый» в случае с сырами является весьма условным. Это осетрина может быть только одной свежести, а твердость сыра зависит от того, как долго он вызревал. К примеру, у того же Пармиджано Реджано есть несколько «ипостасей». Молодой пармезан годичной выдержки обозначают как Parmigiano Reggiano fresco, выдержанный двухлетний маркируют Parmigiano Reggiano vecchio, а самый ценный, трехлетний, сверхвыдержанный — Parmigiano Reggiano stravecchio. И такая история является типичной для большинства твердых сыров.

Если твердый сыр выдержанный, значит, от него нужно ожидать более насыщенного, солоноватого и острого вкуса, более плотной консистенции и более высокой стоимости.

Твердый сыр может быть настолько жестким, что его нельзя будет порезать обычным ножом, или он может быть упругим и эластичным настолько, что будет легко резаться острым ножом на тонкие слои. «В России часто твердыми сырами называют и твердые, и полутвердые сорта сыра, что в принципе не является ошибкой, — рассказал руководитель направления «сырное производство» компании «Вимм-Билль-Данн» Сергей Князев. — Основное различие между твердыми и полутвердыми сырами – срок созревания, поскольку количество оставшейся в сыре влаги обратно пропорционально сроку его созревания. Так, например, популярный голландский сорт Гауда в зависимости от срока созревания может относиться как к твердому, так и к полутвердому сыру. Между тем наиболее популярны среди рядовых потребителей именно полутвердые сыры: самый покупаемый в мире сыр, как известно, Маасдам».

Конечно, каждый производитель тщательно хранит фирменные секреты и тайны изготовления твердого сыра, но есть базовая формула производства этого продукта. «Классический процесс производства состоит из нескольких этапов. Вначале молоко подвергают действию сычужного фермента при температуре около 30 ºС, впоследствии смесь сырного зерна и сыворотки подвергают второму нагреванию, повышая температуру до 54–56 ºС. Затем сырную массу солят, прессуют в форме брусков (или в другой произвольной форме) и направляют на созревание, которое происходит при температуре 6–8 ºС. Срок созревания может составлять от 4 месяцев до двух лет в зависимости от желаемой степени зрелости», — рассказала Светлана Сорокина, директор производства компании «Карат».

Технологическим исключением является Пармиджано Реджано. Родом этот сыр из Итальянской провинции Эмилия, где расположен городок Парма. В 1934 году там был основан консорциум по производству Пармиджано Реджано, в который входят уже более пятисот производителей сыра. Как отмечают владельцы пастбищ региона Эмилия, травяной слой там формировался веками и состоит из 70 видов трав. Именно на этих полях и пасутся коровы, чье молоко затем используется для приготовления Пармиджано Реджано. От прочих сортов твердого сыра Пармиджано Реджано, или, как его называют в России, «пармезан», отличается тем, что его не прессуют, а производят по технологии самопрессования – сырную голову просто периодически переворачивают. А после двух лет вызревания все самые лучшие и качественные сырные головы со всех вместе взятых производств перевозят в специальное хранилище — там они зреют еще год. На последней «сверхвыдержанной» стадии за созреванием следят люди, которых называют «пармские слухачи»:

они обстукивают каждую сырную голову специальным серебряным молоточком и слушают, какой она издает звук.

Если звук недостаточно звонкий, то сыр отбраковывается и отправляется в магазин с соответствующей маркировкой и некоторой скидкой.

В большинстве российских магазинов (в больших супермаркетах) выбор твердых сыров довольно широк: Гауда, Пармезан, Эдамер, Маасдам, Эмменталь, Чеддер — распространенные там сорта. Но популярность твердых сыров сыграла с ними злую шутку: очень часто все эти наименования не имеют ничего общего с настоящим оригинальным швейцарским, итальянским, голландским или английским сыром. Более благополучна ситуация в фешенебельных дорогих гастрономах, где продаются оригинальные сорта «родных» сыров из Европы и можно найти весьма интересные варианты как свежих, так и выдержанных разновидностей.

Есть главная примета, которая поможет отличить оригинальный продукт от его всевозможных реплик и копий.

«Первое, что точно указывает на качество, – это знак DOP, который должен красоваться выжженным клеймом на корке сыра.

Этот знак был специально принят Евросоюзом, чтобы защитить потребителей и производителей пищевых продуктов от подделок, и означает, что продукт с данным названием может быть произведен только на определенной законом территории и по определенной рецептуре», — говорит Сергей Князев.

Если речь идет о сыре пармезан, то яркой деталью, указывающей на его натуральность, является клеймо Parmigiano Reggiano, которое покрывает всю поверхность сырной головы.

Также при выборе твердого сыра нужно смотреть на срез (если головка уже начата). Тон должен быть однородный: от цвета слоновой кости до светло-желтого (или даже цвета топленого молока в случае с экстра-выдержанными сырами). Исключение составляет французский Мимолетт, который имеет ярко-желтый оттенок, а также сыры с различными вкусовыми добавками — травами и специями. Срезы должны быть сухими: если на них выступили капельки влаги, значит перед вами некачественный продукт, при изготовлении которого не соблюдалась правильная технология.

Теперь немного о том, как и с чем правильно употреблять твердый сыр. По словам Влада Пискунова, автора книг о еде и известного кулинарного блогера, в «сырных» странах — Италии, Франции и Испании —

твердые сыры чаще всего подают на стол в конце трапезы, либо вместо десерта, либо перед ним.

Запивать твердые сыры Пискунов советует плотными красными винами и избегать сочетаний с белыми. «К сырам лучше подавать слегка охлажденное красное вино либо вообще теплые портвейны или хересы», — советует он.

Есть сыры, которые рекомендуется есть на завтрак: чтобы стать частью вечерней сырной тарелки, у них недостает изысканности вкуса. К таким сырам относятся, например, Гауда и Эмменталь, которые по сравнению со своими более изысканными «твердыми» собратьями обладают достаточно нейтральным и прямолинейным вкусом.

Не нужно забывать и о том, что твердые сыры активно выступают в качестве решающего ингредиента многих блюд. С помощью сыра легко придать любой еде особенный тонкий оттенок, а также передать специфику кухни определенной страны.

Про сочетание тертого пармиджано реджано и макаронных изделий не знает разве только ленивый — это «классика жанра». Широко используются твердые сыры для приготовления гратенов – всевозможных запеканок. Традиция эта пришла из Франции, где для создания запеченной корочки чаще всего используют Грюйер или сыры типа Грюйера. «Это очень ароматный, терпкий сыр со специфическим запахом — далеко не каждый русский человек отважится его использовать, — говорит Влад Пискунов. — Он придает очень пикантный вкус и аромат любому блюду».

Для приготовления настоящего американского бургера или американского фруктового салата лучше всего использовать Чеддер. Несмотря на то что родиной этого сыра является Англия, он уже стал в значительно большей мере неотъемлемой частью американской культуры. Кроме того, чеддер успел перекочевать и в Мексику, где используется при приготовлении любой традиционной лепешки.

Главное при приготовлении блюда — точно соблюдать классические рекомендации и не заменять один сорт другим.

«Не бывает твердых сыров вообще. При определенной общности технологии производства они все разные по вкусу, аромату и консистенции, то есть они не взаимозаменяемы. Если в классическом рецепте какого-нибудь блюда указан итальянский сыр пекорино, то его не следует заменять пармезаном, хотя он тоже итальянский и тоже твердый, – результат будет другой», — говорит известный гастрономический журналист и автор гастрономических путеводителей Анатолий Гендин.

Перед подачей на стол сухой твердый сыр порезать не удастся: он начнет сильно крошиться. «Например, если речь идет о пармезане, как у нас принято его называть, то в магазины он поставляется в больших шайбах — по 5 кг и больше. Из таких шайб сыр изломами выковыривают специальным ножиком, напоминающим шпатель, — рассказывает Влад Пискунов. – А если сыр используется в каких-то блюдах, то, как правило, применяются два способа нарезки. Во-первых, можно потереть на специальной мелкой терке для сухих сыров. Это придаст сырной структуре воздушность. Второй способ – нарезать специальным ножом. Этот нож похож на нож для чистки овощей. Он режет сыр тонкой-тонкой стружкой — ею обычно потом посыпают салат Цезарь».

Для того чтобы правильно порезать сыр в домашних условиях, не имея специальных ножей, стоит помнить два простых правила.

Первое — площадь корочки на каждом кусочке должна быть примерно равна; а второе — вкус большинства сыров лучше раскрывается, если сыр нарезан «кубиками», а не тонкими ломтиками.

И конечно же, помните главное правило: чтобы понять и полюбить сыр, его надо пробовать, пробовать и снова пробовать.

Самые лучшие сорта сыра

Если вы любите сыр, то наверняка уже успели перепробовать множество различных сортов. А какие сыры являются самыми востребованными и популярными? Узнайте и обязательно попробуйте то, что ещё не пробовали!

Самые популярные и вкусные сыры

Предлагаем вашему вниманию топ 10 самых вкусных сыров в мире:

1. Моцарелла – вкусный и нежный сыр родом из Италии. Традиционно его готовили из молока буйволиц, но сегодня в магазинах продаётся моцарелла из привычного для всех коровьего молока. Выглядит такой сыр как белые шарики небольшого диаметра, замоченные в слабом рассоле.

Продукт мягкий  и очень нежный, приятный на вкус. При приготовлении такого сыра молоко сначала заквашивают специальной термофильной молочнокислой культурой. Затем оно свёртывается благодаря сычужному ферменту. После этого весь состав нагревают, а сыворотку отделяют.

Затем эту массу тщательно и активно вымешивают, периодически опуская в горячую воду, до тех пор, пока не образуется однородная тягучая масса. Затем из готовой массы формируют шарики, кубики, косички и многое другое. Готовый сыр помещается в раствор, в котором и хранится. Срок хранения невелик, так что лучше скушать Моцареллу как можно быстрее. Такой сыр, кстати, можно добавлять в салаты.

2. Маскрапоне. Этот сыр больше напоминает нежный сливочный творог или даже йогурт. На вкус он невероятно нежный, немного сладковатый. По консистенции продукт больше похож на творожную массу.

Родиной такого продукта является Италия (в этой стране, вообще делают невероятно вкусные сыры). Для приготовления Маскрапоне сливки жирностью 25-30% сначала подогревают на водяной бане примерно до 80 градусов, затем добавляют лимонный сок, винный уксус или винную кислоту для свёртывания молочного белка.

После этого массу нагревают, затем охлаждают и помещают в сетки для удаления сыворотки. Диетическим такой сыр точно не назовёшь, но зато он невероятно вкусный. Из него часто готовят десерты, самый популярный из которых – тирамису.

3. Бри – нежный и мягкий сыр из коровьего молока родом из Франции. Ранее он был доступен только лишь королям и богачам, но сегодня отведать его может каждый желающий. Сыр представляет собой лепёшку толщиной от 3 до 5-6 сантиметров и диаметром, равным 30-60 сантиметрам.

Такая лепёшка покрыта благородной белой плесенью, которая напоминает белый бархат (она вполне съедобна). Запах имеет аммиачный оттенок. Вкус такого сыра может варьироваться от фруктового до ярко выраженного грибного (всё зависит от выдержки продукта). По консистенции Бри напоминает плавленый сыр. Подавать его лучше всего не холодным, а комнатной температуры. Бри считается универсальным сыром, так как хорошо сочетается с разными напитками и продуктами.

4. В список входит Пармезан. Это твёрдый сыр долгого созревания. Некоторые считают, что рецепт миру подарили в 1200 году монахи, с тех пор ничего не изменилось. Сыр настолько твёрд, что при нарезании может крошиться. На вкус он одновременно в меру остр, солоноват, пикантен и нежен. Технология изготовления сложна, а процесс созревания очень длительный.

Для получения 1 килограмма сыра обычно уходит порядка 16 литров молока, а на созревание может уйти от одного года до трёх лет. Чем старше продукт, тем более ярко выражен вкус лесного ореха.

На родине сыра, которой является Италия, есть специальные люди, которые определяют зрелость пармезана с помощью серебряных молоточков (их называют слухачами). Спустя год выдержки сыр проверяют. Часть бракуют, клеймят и убирают (в продажу такой продукт поступить может, но под другим названием), а часть отправляют созревать ещё минимум год.

5. Камбоцола. Его изготавливают лучшие сыроделы, родиной продукта является Германия. Вообще, это немецкий сыр с плесенью, который сочетает в себе качества итальянского сыра Горгонцола и французского Камамбера (название, кстати, появилось путём соединения названий двух этих сортов).

Запатентован такой продукт был одной из немецких компаний в 70-х годах прошлого века. Для изготовления этого сыра используется особая специально подготовленная плесень, а мягкость и нежность консистенции достигается с помощью добавления сливок. В итоге получается нежный и вкусный сыр с умеренной остротой. Лучше всего такой продукт есть с фруктами и после раскрытия аромата (для этого употреблять его лучше спустя час после нарезания).

6. Камамбер – нежный французский сыр с пушистой белой корочкой из плесени. На вкус он нежен и имеет грибные нотки. Готовят Камамбер из цельного молока. Для свёртывания используется сычужный фермент.

В процессе сворачивания массу нужно периодически помешивать. Затем состав перемещают в формы и особым образом сушат (для этого требуются навыки опытных сыроделов), а потом солят. Затем сыр будет зреть в определённых условиях до полной готовности.

7. Дор блю – голубой сыр с плесенью родом из Германии. Долгое время такой сыр был практически единственным в своём роде, имевшимся в продаже в некоторых странах (в том числе в бывших странах СНГ). Рецепт был разработан специально для любителей в меру острых и пикантных сыров.

Сам состав и особенности приготовления до сих пор держатся сыроделами в секрете, но известно, что используются специальная плесень, а также коровье молоко. Лучше всего такой сорт сыра сочетается с виноградом и орехами. Если на столе имеется сразу несколько сортов, то Дор блю лучше оставлять напоследок.

8. Горгонцола. Угадайте, откуда он родом? Правильно, из Италии. Такой сорт является довольно популярным и отличается терпким, в меру острым и пикантным вкусом. Относится этот продукт к голубым сырам с плесенью.

Для изготовления используют коровье молоко, в которое добавляют грибки пеницилла (их вводят шприцами) и специальные ферменты. На протяжении всего процесса созревания, на который уходит от 2 до 4 месяцев, в сыре остаются специальные металлические стержни, обеспечивающие доступ кислорода, необходимого для жизнедеятельности грибков.

9. Тет-де-Муан. Название такого сыра дословно переводится как «голова монаха». И именно монахи стали первыми готовить этот продукт. Родина сыра – Швейцария, он является эксклюзивным и очень дорогим. Для производства используется свежайшее коровье молоко летнего удоя.

Зреет сыр не менее 70-80 дней во влажных погребах на еловых досках. В процессе созревания головки сбрызгивают специальным соляным раствором с добавлением живых бактерий. В итоге получается сыр с жёлтой мякотью, плотной консистенцией и коричневой коркой.

10. Рокфор. Такой сыр относится к голубым сортам и производится во Франции. Изначально готовили этот продукт из овечьего молока, но сегодня используют и коровье. Молоко сквашивают, массу разрезают и раскладывают по формам и солят. Важная особенность – созревание на дубовых стеллажах в известняковом гроте при условиях достаточной вентиляции.

Вот самые вкусные и лучшие сыры мира. Какой из них вы попробуете первым?

Пуле

Пуле. Сыр Pule считается самым дорогим в мире. За килограмм этого кулинарного изыска придется заплатить около 1275$. Такая высокая цена обусловлена тем, что для его изготовления используется молоко ослиц балканской породы. Эти редкие животные обитают только в сербском заповеднике Засавица, который расположен недалеко от Белграда. Для производства 1 кг готового сыра потребуется не менее 25 литров свежего молока. Сыр имеет рассыпчатую консистенцию белого цвета и пряно-соленый вкус.

Халлуми

Халлуми. Первое, что должен попробовать турист, посетивший Кипр, — это сыр Халлуми. Ведь нельзя представить трапезу настоящих киприотов без сыра Halloumi. Его изготавливают из овечьего и козьего молока и мяты. Этот уникальный сыр невозможно расплавить даже на гриле при высокой температуре. Халлуми хорошо сочетается с арбузом или холодным пивом. На вкус он нежно-пряный, немного солоноватый и оставляет приятное кисломолочное послевкусие.

Бри

Бри. Этот непревзойденно вкусный сыр уже несколько десятков лет производят во Франции. Изначально Бри был доступен только высокопоставленным лицам. И не так давно он стал популярен среди всех слоев населения. В зависимости от сроков вызревания вкус сыра Бри может варьировать от грибного до фруктового. Обычно его добавляют в овощные или фруктовые салаты.

Рокфор

Рокфор. Известный на весь мир французский сыр с плесенью. Его производства начато в 1700 года и по сегодняшний день его созревание происходит в природных пещерах. Его готовность определяют с помощью серебряного молоточка. Только истинные сыроделы могут по звуку понять, готов ли Рокфор к употреблению. Чтобы почувствовать богатую вкусовую палитру этого сыра, следует сочетать его с классическими винами Cahors, Sauternes, Porto.

Стилтон

Стилтон. Существует несколько разновидности этого сыра. Первый называют голубой стилтон, а второй – белый. Такое разграничение зависит от цвета плесени, которой покрыт сыр. Также существует золотой Stilton, который доступен далеко не каждому человеку. Ведь за килограмм такого лакомства придется заплатить около 1000 долларов. Технология производства каждого вида сыра Стилтон запатентована. Закон запрещает производить его вне английских графств Дербишир, Лестершир. Главной особенностью этого сыра является то, что в процессе производства он не подвергается давлению. Кроме того, Стилтон входит в число элитных сыров Англии. Stilton имеет пикантный вкус и сильнейший аромат.

Пекорино

Пекорино. Считается, что первое производство этого сыра началось более 2 тысяч лет назад в маленькой итальянской деревушке. На сегодняшний день сыр Пекорино готовят только на острове Сардиния. Для его производства используют молоко овец, выросших именно на этом острове. Сыр проходит несколько стадий прессования. За счет этого он получается очень твердым и плотным. Пекорина славится своим изысканным и неповторимым ароматом, способный улучшить вкус любого блюда.

Крапивный сыр

Крапивный сыр. На сегодняшний день существует две разновидности крапивного сыра. Первый вид называют Ярг и готовят его по старинному английскому рецепту. В процессе производства сырную массу заворачивают в крапивные листья и оставляют дозревать до тех пор, пока сверху не образуется плесень. Структура такого сыра может быть кремообразной или рассыпчатой. Не так давно появился альтернативный рецепт, согласно которому требуется добавить измельченные крапивные листья в готовящуюся сырную массу.

Данаблю

Данаблю. Производство сыра основано более 100 лет назад датчанином Мариусом Боелем. Изначально он попытался скопировать технологию французского Рокфора. Но вместо овечьего молока используется коровье. Данаблю созревает на протяжении двух-трех месяцев. На протяжении этого периода сыр несколько раз прокалывают стальными иглами. Это делается с целью обогащения внутреннего слоя кислородом. В результате получается продукт с голубоватыми плесневыми прожилками.

Эмменталь

Эмменталь. Этот сыр принято называть истинно швейцарским. Технология его производства была основана в 1293 году. Для изготовления Эмменталя используется коровье молоко. Выделяемый бактериями углекислый газ, обеспечивает сыру крупные внутренние отверстия. Эмменталь имеет приятный пряный вкус и немного сладковатое послевкусие. Его зачастую используют для приготовления фондю.

Грюйер

Грюйер. Еще один традиционный швейцарский сыр, получивший свое название от того региона, где он производится. Технология его производства состоит из нескольких этапов. Сначала молоко подогревают и соединяют с закваской. Когда масса свернулась, ее дробят на маленькие горошинки и снова варят при температуре 54°. Затем сырную смесь отправляют под пресс. Через пару суток головка сыра опускается в солевую ванную. После этого сыр оправляют на длительное созревание в специальное хранилище. Но потом сыродел периодически должен поливать Грюйер соленым раствором. Готовым сыр станет через полгода. Но элитные экземпляры нужно продержать более 15 месяцев. По составу Грюйер достаточно плотный с ореховым вкусом.

Чеддер

Чеддер. Одним из популярных английских сыров является Cheddar. Свое название он получил на честь деревни Чеддер, где его и начали производить. Для изготовления сыра потребуется не менее 60 суток. А самые ценные образцы должны пройти долгий путь созреваний, который колеблется от года до 5 лет. Обычно сырные головки Чеддер достигают 25-35 килограммов, по форме напоминающие цилиндр. Готовое лакомство обладает орехово-кисловатым привкусом.

Красный Виндзор. Этот сыр всех привлекает своим необычным видом. Технология производства очень схожа с Чеддером. Отличие только в том, что за несколько суток до окончательного созревания на него разбрызгивают красное вино. После этого потребуется еще несколько дней выдержать продукт под прессом. Готовый Красный Винздор имеет плотную структуру с мраморными разводами. Сыр имеет яркий запах и оставляет винное послевкусие.

Камамбер

Камамбер. Известный французский сыр изготавливается из коровьего молока. Главная особенность Камамбера – мягкая пастообразная консистенция. Такая вязкая масса достигается за счет специальной технологии: этот сыр не помещают под пресс. Согласно легенде, впервые Камамбер был приготовлен в 1791 году нормандской фермершей, которая попыталась воссоздать сыр Бри. Но у нее получился особенный продукт, пользующийся огромной популярностью среди ценителей сыра.

Пармезан

Пармезан. Итальянский шедевр, который еще называют королем сыров. Для его производства используется молоко ручного надоя только тех коров, которые ели траву, растущую в определенных провинциях Италии. Для полного созревания сыра потребуется не менее года. Итальянцы гордятся рецептом Пармезана и уверяют, что более 100 лет ни разу не была нарушена его технология. Вес одной головки готового сыра достигает 44 килограмма, а толщина корки – 1 см. Аромат Пармезана невозможно перепутать с другим сыром. Он сладкий, с фруктовыми нотками.

Тет-де-Муан

Тет-де-Муан. Истинный швейцарский сыр, название которого переводится как «голова монаха». Для его производства используют коровье молоко, полученное в летние месяцы. Для созревания сыра необходимо три месяца. Готовый сыр имеет твердую консистенцию и сильный аромат. Тет-де-Муан достаточно питательный и сытный. В 100 граммах содержится около 400 ккал. Сыр принято употреблять с белыми винами.

Маскарпоне

Маскарпоне. Родиной Маскарпоне считается Италия. Готовят его из сливок с 75% жирностью, которые требуется нагреть до 85°. Затем в полученную массу добавляется винная кислота. После этого сыр требуется поставить в холодильник на 12 часов. Маскарпоне сложно назвать диетическим, но по вкусу ему нет равных. Нежная масса напоминает одновременно йогурт и сливки. Зачастую этот сыр используют для приготовления тирамису и других мягких десертов. Маркарпоне рекомендовано употреблять в холодном виде, а дополнением к нему станет сахарная пудра.

Моцарелла. Это низкокалорийный сыр, который готовят из молока черных буйволиц. Моцареллу принято есть с базиликом, шпинатом, помидорами, перцем, оливковым маслом. Такой сыр зачастую используют для приготовления пиццы, пасты, лазаньи. Также моцарелла хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью. Существует несколько видов этого сыра. Самым вкусным считается – giornata, который можно попробовать только в Италии.

Горгонзола

Горгонзола. Популярный итальянский сыр с плесенью сочетает одновременно острый и сладкий вкус. В аромате присутствует тонкий запах орехов. Для производства Горгонзола используют коровье молоко, ферменты. Чтобы достичь внутренних зеленых полос, в практически созревший сыр делают уколы грибка пеницилла. После этого в головку сыра вставляют металлические стержни и оставляют созревать. Общее время для созревания – 4 месяца.

Камбоцола

Камбоцола. Сыр с голубой плесенью, сочетающий в себе вкусы Камамбера и Горгонзола. На сегодняшний день Камбацола признан ценителями сыра всего мира. Для его производства используют коровье молоко, соль, ферменты, сливки. Сверху сыр покрыт слоем белой плесени, а внутри присутствуют голубые ее прожилки. Камбоцола хорошо сочетается с вином и фруктами.

Дор блю

Дор блю. Классический немецкий сыр с голубоватым оттенком. Его принято есть с виноградом, орехами и записать белым вином. Изготавливается Дор блю из коровьего молока и благородной плесени. Производство сыра начато относительно недавно. Впервые Дор Блю был выпущен в начале 20 века в Германии. Данный продукт оказывает огромную пользу для всего организма. Регулярное употребление этого сыра поможет избавиться от некоторых инфекций и внутренних заболеваний.

близко по теме:

Сыры пользуются популярностью в той или иной степени во всех странах мира. Многообразие сортов этого кисломолочного продукта поистине поражает. В одной только Франции, а в этой стране имеет место настоящий культ сыра, насчитывается более 500 сортов сыра! Твердые и мягкие, острые и сладкие, сыры с плесенью и сыры с дырками, все они готовятся по-разному, но есть самые популярные и любимые сорта, покупаемые во всем мире. Именно о них мы и поговорим сегодня.

Лучшие сыры мира

Конечно, о вкусах не спорят. Кто-то обожает сыр, а кто-то к нему полностью равнодушен, но среди такого многообразия сортов наверняка каждый найдет то, что действительно придется по душе. Кроме того важно знать, с каким вином или соусом лучше сочетать тот или иной сыр. Этот продукт является самой лучшей закуской к вину, уж французы-то толк в винах и сырах знают, а у них самая популярная закуска к вину — это как раз сырная нарезка.

1. Пармезан. Об этом итальянском сыре слышал каждый, но далеко не каждый пробовал или даже видел его на прилавке. Это самый твёрдый сыр в мире, который созревает от 12 до 36 месяцев. Для получения одного килограмма Пармезана требуется целых 16 литров молока, но благодаря уникальной итальянской технологии на выходе получается уникальный сыр с глубоким ароматом и нотками лесного ореха. Готовая головка сыра весит порой до 40 килограмм, поэтому сыр всегда продается в магазинах уже фасованным. При нарезке сыр очень часто крошиться — настолько он твёрд.

2. Моцарелла. Этот итальянский молодой сыр также у многих на слуху. Традиционно этот сыр производится из молока молодых буйволиц, но в последние годы стали появляться экземпляры из коровьего молока. Сыр Моцарелла трудно спутать с любым другим, так как продается он в виде сырных белых шариков, замоченных в рассоле. Этот сыр очень нежный на вкус, его активно используют при приготовлении салатов, пиццы, лазаньи и др.

3. Маскрапоне. И снова сыр родом из Италии. Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, по своему виду и консистенции больше напоминающий крем или мягкое масло. Именно этот сыр часто используют при приготовлении таких десертов, как тирамису. Он очень жирный и его часто мажут на бутерброды вместо масла.

4. Камбоцола. А вот это уже сыр немецкий. Он представляет собой коровий сыр с плесенью, сочетающий в себе черты двух сыров: горгонцола и камамбер. Камбоцола — мягкий сыр с отличительным запахом и ярким вкусом.

5. Бри. Один из самых знаменитых и древних французских сыров. Этот мягкий сыр из коровьего молока с плесневой корочкой когда-то украшал обеденный стол французских королей, так что уже в Средние века сыр Бри ценился. У этого сыра всегда было много почитателей, и его действительно стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Быть может это любовь? Бри — мягкий и очень приятный на вкус сыр с легким запахом нашатыря. Чем старше сыр Бри, тем он острее. Аромат у него довольно специфический, нужно привыкнуть.

6. Дорблю. Немецкий сыр с плесенью, иначе говоря — голубой сыр. Вопреки распространенному заблуждению, не каждый сыр с плесенью является сыром Дорблю, но на просторах постсоветского пространства эта ошибка очень распространена. Дорблю — плотный и рассыпчатый сыр светлого кремового цвета с голубоватыми прожилками. Прекрасно сочетается по вкусу с орехами, фруктами, а также с красным сухим вином.

7. Камамбер. Французский мягкий жирный сыр белого цвета с нежным грибным вкусом и непревзойденным ароматом. Изготавливается из коровьего молока. Его сложно спутать с любым другим сыром, так как снаружи он покрыт белой плесневой пушистой корочкой, а внутри он мягкий. Сегодня этот сыр очень популярен как во Франции, так и за ее пределами.

8. Горгонзола. Островато-сладкий голубой итальянский сыр родом из Италии, вызревающий за 2-4 месяца. При разрезе этого сыра на срезе хорошо видны зеленые полосы. Этот сыр часто позиционируют как десертный. Он прекрасно сочетается с красными винами.

9. Рокфор. Всемирно известный голубой французский сыр, изготавливаемый ранее исключительно из овечьего молока. Сегодня он также делается из молока коровьего и очень ценится во всем мире, в том числе и в России. Сверху данный сыр покрыт белой блестящей и немного влажной корочкой. Рокфор отличается ярким вкусом лесных орехов со сложным пикантным ароматом.

10. Тет-де-Муан. Полутвёрдый швейцарский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Его название дословно можно перевести, как «Голова монаха». И в названии кроется история происхождения этого сыра, ведь сыр этот — монастырский. Создан он был 800 лет назад в монастыре Бельле и даже какое-то выполнял роль денежного эквивалента. Традиционный рецепт изготовления этого удивительного сыра не меняется вот уже несколько столетий. Его также не принято нарезать, а только соскабливать. Тет-де-Муан идеально сочетается с белым сухим вином.

11. Кабралес. Полутвёрдый испанский голубой сыр, изготавливаемый в уникальных условиях, а именно в пещерах в окрестностях Кабралесах. Идеально сочетается с молодым красным вином.

12. Чеддер. Чеддер — сыр, любимый поварами со всего мира. Это яркий английский твёрдый сыр из цельного молока с ореховым, слегка острым и кисловатым привкусом.

13. Грюйер. Твёрдый швейцарский сыр желтого цвета с острым пикантным ароматом и ореховым вкусом. В зависимости от времени созревания Грюйер имеет разный вкус. Молодой Грюйер носит название «мягкий» и зреет в течение 5 месяцев, «полусолёный» Грюйер зреет 8 месяцев, «солёный» — 10 месяцев, «высший сорт» — более года, «старый» — от 15 месяцев.

14. Конте. Знаменитый полутвёрдый французский сыр, производимый исключительно из молока коров следующих пород — симментальской и монбельярдской. Вызревает этот сыр в течение 8-12 месяцев. Сыр Конте отличает выраженный сладковатый ореховый вкус, однако каждой головке сыра присущ свой собственный уникальный аромат. Это происходит из-за различных условий изготовления, а также времени года. Всего насчитывают 90 оттенков вкуса сыра Конте, и 6 основных вкусов: фруктовый, молочный, жжёный, пряный, травяной и животный. Этот сыр является одним из самых любимых во Франции, его подают и как отдельное блюдо в конце трапезы, и как ингредиент к другим блюдам. Сыр Конте сочетается с любыми винами.

15. Эмменталь. Полутвёрдый сыр родом из Швейцарии. Его отличает пикантный пряно-сладковатый вкус, большие полости внутри головки сыра (дыры). Данный сыр свободно производится во многих странах мира, так что если вы увидите в магазине сыр под таким названием, это еще не означает, что он привезен из Швейцарии.

А вам приходилось пробовать какой-нибудь сыр из списка выше, и пришелся ли он вам по душе?

Возможно, вам также будет интересно

Сыр известен человечеству уже около 10 тысяч лет. По легенде, рецепт изготовления сыра был изобретен случайно. Некий незадачливый купец перевозил молоко в емкости, которая была изготовлена из бараньего желудка. По прибытии на место он увидел, что молоко скисло и разделилось на сыворотку и плотную сырную массу.

В античном мире сыр считался пищей богов. Этот продукт был популярен в Римской империи — рымляни придумали более десятка разновидностей сыра. В средневековье сыр изготовляли и поддерживали культуру его потребления монахи цистерианского и бенедиктинского орденов.

Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет. Самые популярные виды сыров поставляют Голландия, Швейцария, Италия, Фринция. Сыр — отличный и вкусный продукт как для для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет. 

Какие сыры стоит обязательно попробовать:

1. Кабралес (Cabrales). Испанский сыр с голубой плесенью, пикантный, по вкусу немного похожий на французский рокфор, но с более резким ароматом. Жирность этого сыра составляет около 45%. Производят карбалес только в одной испанской провинции под названием Астурия. Для приготовления такого сыра необходима смесь овечьего, коровьего и козьего молока, а также… известняковая пещера. В пещерах Астурии наблюдается высокая влажность воздуха (примерно 90%) при специфическом микроклимате, в котором живет удивительный уникальный грибок, испанский сыр кабралесобразующий благородную голубую плесень. Встречается он только в высокогорной Астурии, и нигде больше. Здесь сыр кабралес выдерживают на деревянных полках от 3 месяцев до полугода.

2. Торта дель Касар (Эстремадура) (Torta del Casar (Extremadura)). Мягкий испанский сыр. Производят этот сыр в провинции Extremadura, в окрестностях городка Касар де Касерес. Первое документальное свидетельство существование этого сыра относится к 1791 году. Готовится из не пастеризованного молока овец породы мерино и ентрефина, отличающихся малыми удоями, поэтому для получения пяти литров молока требуется отдоить двадцать животных, а из пяти литров молока можно получить лишь один килограмм сыра. Структура сыра Торта дель Касар кремообразная, вкус овечьего молока, солоноватый с лёгкой горчинкой, последствие использования артишока.

3. Пармезан (Parmesano). Твердый сыр, изготовленный из коровьего молока, родом с равнин Ломбардии в Италии. Это один из самых известных сыров в мире. Пармезан насчитывает тысячелетнюю историю. Этот сыр изобрели монахи-бенедиктинцы, которые нуждались в продукте, длительное время сохраняющем свои полезные качества. Большой срок хранения стал одним из явных преимуществ Пармезана, моментально ставшего популярным во многих странах земного шара. Чтобы приготовить Пармезан, необходимо использовать молоко коров, рожденных и выросших в Италии. Каждый год процесс сыроварения начинается первого апреля, когда вечерний удой остается на целую ночь в ведрах. Утром снимают образовавшиеся сливки, чтобы использовать их для приготовления знаменитого «Маскарпоне». После этого полученное молоко перемешивают с цельным утренним, греют до температуры 35°С и вводят закваску из желудочного сока теленка (теленок также должен быть итальянским!). Когда появится сырный сгусток, тогда масса разрезается на небольшие кусочки и подогревается до температуры 50°С. При варке сыра, которая длится около часа, периодически удаляют сыворотку. Затем сыр обворачивают тканью и оставляют на некоторое время (обычно 2-3 часа). Когда срок подойдет к концу, Пармезан выкладывают в деревянную форму. Несколько дней сыр хранят в деревянных формах. Потом дозревание сыра продолжается на полках. Обычно процесс занимает от года до трех лет.

4. Гран Ресерве Дееса де лос Льянос (Gran Reserva Dehesa de los Llanos). Это типично испанский сыр из Ла Манчи, изготовляемый вручную из сырого непастеризованного молока, которое дают овцы на частных фермах. Имеет натуральную корочку, которую время от времени чистят оливковым маслом первого холодного отжима. Этот сыр созревает на протяжении не менее девяти месяцев. Цилиндрическая головка сыра с узнаваемой ребристой корочкой тёмного цвета с зигзагообразным узором весит в среднем. Упоминания об этом сыре есть в легендарном творении Сервантеса Дон кихот из Ламанчи, поэтому изображение известного персонажа украшает этикетку каждой головки сыра.

5. Рокфор Ксавье (Roquefort Sélection Xavier). Это французский голубой сыр из овечьего молока. Производится в области Aveyron во Франции

6. Тарамунди (Астурия) (Taramundi (Asturias)). Выдержанный полумягкий козий сыр. Мастерами-сыроделами в день производится только восемьдесят штук

7. Камамбер (Camembert). Французский сыр камамбер можно с уверенностью назвать легендарным. В 1928 году в его честь даже воздвигли памятник. Впервые сыр камамбер появился на свет в далеком 1791 году. Камамбер представляет собой жирный сыр довольно мягкой консистенции. Для его производства используется цельное коровье молоко. Иногда к цельному молоку добавляют незначительное количество обезжиренного молока. Самое главное, чтобы используемое для этих целей молоко имело высочайшее качество — для этого коров пасут на особых пастбищах. Готовый сыр может иметь различную окраску — от нежно-кремовой до более темной, кирпичной. Чем больше времени проходит с момента созревания сыра, тем более насыщенным и пикантным ароматом он обладает. Сырные головки покрыты слегка пушистой корочкой. Их острый вкус имеет ярко выраженную грибную ноту. Производство этого сыра является сезонным — оно начинается в сентябре и заканчивается в мае.

8. Боффард (Boffard). Овечий сыр из непастеризованного молока. Имеет ярко выраженный, слегка пряный аромат, с длительным послевкусием и тонким ароматом сухофруктов. Выдержка не менее 8 месяцев

9. Payoyo gaditano

10. Чеддер (Cheddar). Твердый сыр из коровьего молока, является одним из самых знаменитых и старых сыров Англии. История создания этого сыра началась еще во время римлян, которые первые показали местным жителям, как делать твердые сыры. Свое название он приобрел в XVI веке, когда сыр стали варить из молока коров, пасшихся на зеленых холмах Мендип в местечке Чеддер, в графстве Сомерсет. Намного позже эмигранты перевезли рецепт своего сыра в Канаду, США, Южную Африку, Австралию и Новую Зеландию. С тех пор по всему миру многие сыроварни пытались подражать вкусу английского Чеддера, но настоящим сыром Чеддер может называться только тот, что делают в одном из четырех графств Англии в Сомерсете, Девоне, Дорсете и Корнуолле

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра

Сыр - древнейший натуральный продукт, производимый человеком с самого начала истории. Сыр ценили во все времена: как сытный продукт на каждый день, и как деликатес. В этой статье мы рассмотрим самые нежирные сорта сыра. А также, поговорим о калорийности наиболее распространённых видов сыров.

Вот список самых нежирных и низкокалорийных сыров. Продукты показаны по убыванию калорийности: 1. Нежирный сыр – Тофу. Это соевый сыр. Его жирность колеблется от 1,5 до 4 %. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому этим сыром с успехом можно заменить мясо. Кроме того, в 100 граммах сыра тофу содержатся всего 80 килокалорий. Поэтому, тофу рекомендуют включать в диетические и фитнес-меню. 2. Нежирный сыр - зернёный творог (жирность 5%). В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр). Калорийность зерненного творога: 98-125 ккал. Самый низкокалорийный из производимых в России – это творог зерненый «Савушкин продукт “101 зерно + сливки” БИО 5% . Его калорийность: 98,6 Ккал.

3. Нежирный сыр – Рикотта из обезжиренного молока (8 %). Калорийность этого сыра 140 ккал.

4. Нежирный сыр - Калуга “Чечил”, деликатесный копченый, веревочка . Его жирность - 10%, а калорийность: 140 ккал.

5. Нежирный сыр – Моцарелла из обезжиренного молока. Калорийность этого сыра -149 ккал.

6. Нежирный сыр - Viola Polar, Грюнландер, Фитнес ( 5-10%), калорийность: 148 ккал

7. Нежирный сыр - Чечил (жирность 5-10 %). Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Жира в нем содержится до 10%, влаги - не более 60%, соли - 4-8%. При жирности 5% калорийность составляет 155 ккал.

8. Нежирный сыр - Фета Arla Apetina . Апетина в традиционной упаковке - сыр имеет слегка соленый вкус и нежную текстуру. Прекрасно подходит для приготовления салатов или же в качестве закуски с любым сортом хлеба.Пищевая ценность: белки 15,0г, углеводы 5,0г, жиры 8,5г. Калорийность: 160 ккал. 

9. Нежирный сыр - брынза Arla Apetina Light кубики в рассоле 22% Сыры линии Arla Natura производятся в Дании, на холмах Ютландского полуострова с 1961 года, на молокозаводе Norre Vium, известном своими старинными традициями и высочайшими стандартами качества. Пищевая ценность 100г: жиры 10,3г, белки 16,5г, углеводы 0,1г. Калорийность: 162 ккал.

10. Нежирный сыр - Favita Салатный 30%.  Салатно-бутербродный сыр Фавита. Массовая доля жира 12%.  Пищевая ценность на 100г: белки - 14г, жир - 12г, углеводы - 3г. Калорийность: 176 ккал.  

11 Нежирный сыр - Сыр Chevrefin Шеврефин козий свежий 40%, – калорийность: 164 ккал.

12. Нежирный сырный продукт - Kaserei Champignon Дор Блю а ля крем, легкий . Нежно - пикантный крем с добавкой сыра с благородной голубой плесенью. Массовая доля жира в сухом веществе 15%. Пищевая ценность в 100г продукта: жира - 15,0г, белка - 9,0г, углеводов - 3,0г. Энергетическая ценность - 183 ккал.

13. Нежирный сыр - сыр President Camembert Legey 28% .Производитель:"Лакталис Интернациональ",Франция. Массовая доля жира в сухом веществе 28%. Состав: нормализованное молоко, соль, с использованием закваски и ферментов микробиологического происхождения, поверхностная микрофлора (Penicillim candidum). Пищевая ценность в 100г продукта: белка 24,5г, жира 11г, углеводов 0,5г. Калорийность на 100г. - 197 ккал.  

14. Нежирный сыр - Гаудетте (жирность 7 %). Гаудетте - это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира - это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Калорийность: 199 ккал . Пищевая ценность: белки 34г, жиры 7г, углеводы 0г.

15. Нежирный сыр - Arla, Ольтермани (16-17 %). Калорийность 210 ккал. 

16. Нежирный сыр - сыр Рузский Адыгейский 45%. Состав: пастеризованное молоко с использованием молочной сыворотки, соль поваренная пищевая. Пищевая ценность: жир - 18,0г, белок - 16,5г. Калорийность: 228 ккал. 

Теперь рассмотрим  калорийность и жирность основных видов сыров:

Калорийность мягких сыров

Лангр. На востоке Франции расположено Лангрское плато, которое разделяет две реки, впадающие в Средиземное море и пролив Ла-Манш. Именно здесь начали впервые изготовлять сыр Лангр. Известность сыр получил в 18 веке и случилось это благодаря монаху доминиканского аббатства, находящегося в городе Лангр. Он выдумал похвальную песню в честь сыра. Однако стоит отметить, что этот сыр не изготовлялся самими монахами, они его покупали у крестьян, которые жили в окрестности.

Производят этот сыр только лишь из цельного коровьего молока. После того, как калье створожится, его в отличие от других сыров не перемешивают и не промывают, а разлаживают по формам как есть. После суток настоя свежий сыр вынимают из форм, засаливают. После этого его подсушивают и только после это помещают в погреб для подсушивания и созревания. Процесс развития сыра длится минимум 14 дней, однако бывает, что лангр выдерживают значительно дольше (до трех месяцев). Лангр имеет довольно резкий запах и отличительный вкус: острый, терпкий с кислинкой. Жирность сыра составляет 50%. Лангр относится к семейству мягких сыров с мытой корочкой. Отличительной особенностью Лангра является впадина в центре головы сыра, называемая французами «колодец», куда в процессе созревания сыра наливается шампанское.

Калорийность сыра Лангр высока: 460 ккал  

Ливаро. Известный с ХІІІ века сыр Ливаро - один из самых знаменитых французских сыров, производящихся на полуострове Нормандия. В конце ХІХ столетия его даже называли «мясом бедняков» за то, что он обладает практически незаменимой питательностью. Перед процессом созревания ливаро пять раз закутывают морским тростником, который выращивается специально для этого. Его минимальная жирность должна составлять не менее 40%. Калорийность 360 ккал.

Маскарпоне. Маскарпоне готовится практически так же, как и йогурт. Традиционно этот итальянский кремообразный сыр воспринимается на родине как десерт. Сливки для сыра производятся из молока буйволиц или коров. Они питаются лишь свежими травами и цветами. Благодаря такой «диете» маскарпоне получается удивительно нежным и сливочным. Сливки нагревают до температуры 75-90 градусов, постепенно добавляя винную кислоту или лимонный сок. Это делается для того, чтобы ускорить процесс свертывания. Калорийность маскарпоне довольно высока - 450 калорий на сто грамм.

Твердые сыры. Их средняя калорийность составляет 350 ккал.

Эдамский сыр. Ещё он известен под названием Голландский сыр. Очень похож на него сыр Гауда. Они оба относятся к твердым нарезным сортам. Вкус Эдамского сыра слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра он относительно не жирный ( 28% ) и, в тоже время, очень богат белками ( 25% ), поэтому эти сыры подходят для фитнес питания. Калорийность этих сыров: 340-370 ккал

Разновидности сыров:

Сыр Bayerland Гауда, 48% – Калорийность: 361 ккал

Сыр Фрико Гауда 48% – Калорийность: 362 кКал

Сыр Anchor Гауда 51% – Калорийность: 370 ккал

Сыр Эдам Фронтера 40% – Калорийность: 313 кКал

Сыр Фрико Эдам твердый 40% – Калорийность: 350 ккал

Сыр Bayerland Эдам, 40% – Калорийность: 298 ккал

Сыр Moravia Эдам копченый 45% – Калорийность: 334 ккал

Сыр Рицкий эдам 45% – Калорийность: 376 ккал

Сыр, Эдамер 30 % - Калорийность 357

Чеддер - истинно английский твердый сорт сыра. Благодаря сыру Чеддер, сам процесс созревания сырной массы получил название чеддеризация. Вначале Чеддер делали из овечьего и козьего молока, теперь и из коровьего. Завернутый в ткань сыр может зреть больше двух месяцев, а иногда даже год. Чеддер может иметь как нежный, так и ярко выраженный вкус. Это зависит от сорта и способа приготовления. Настоящий чеддер должен обладать ореховым и слегка кисловатым привкусом. Его жирность должна составлять не менее 45-48%.

Сыр Чеддер довольно каллорийный : 405 ккал. Но бывает Чеддер с жирностью 33% . Его калорийность 380 ккал. Производится, также, сыр под названием "Чеддар" с низким содержанием жира (18%), его калорийность - 282 ккал.

Сыр Мюнстер. В VII веке в долине Мюнстер, в Эльзасе, французские монахи-бенедиктинцы, которые были подчинены определенным канонам, которые не предполагали употребление мяса. Мечтая о сочном бифштексе, экспериментировали с кислым молоком. В результате чего и родился рецепт сыра мюнстер (произошло от слова «монастырь»). Так гласит легенда.

Сыроделие не стоит на месте и сегодня виды мюнстера выходят далеко за пределы кулинарного искусства. К примеру, чтобы промыть сыр во время созревания, используют не только воду, но и представьте себе водку! Водка делается из виноградных выжимок или шампанского, что приводит к образованию красной плесени на корочке. Вид сыра по названием "Muenster au Zira" наполнен тмином, а "Muenster Gеromе" семянами аниса. Для производства одного килограмма мюнстера нужно близко восьми литров молока. Период его созревания - три месяца. В 100 граммах мюнстера содержится 365 калорий, 26 грамм белка и 30 грамм жира. У сыра Мюнстер с низким содержанием жира (18%) калорийность - 274 ккал

Пармезан - это король всех твердых сыров. В Италии, родине этого сорта сыра, делают несколько его разновидностей. Этот сыр созревает до 10 и иногда даже больше лет. Причем, по утверждениям специалистов, с годами он становиться только лучше и тверже. Приходит время, когда расколоть такую сырную головку можно лишь с помощью молотка. Конечно, не весь сыр, созревает 10 лет.

Обычно срок созревания пармезана составляет 1-3 года. Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати на выходе из погреба сырную головку обстукивают специальными молоточками, с целью определения «здоров» ли сыр или нет. Кстати, если обнаруживают какое либо нарушение, то этот сыр идет в отбраковку. Его перетирают и продают уже тертым и расфасованным. Так что помните, что свеженатертый пармезан не идет ни в какое сравнение с расфасованным протертым и высушенным сыром. В 100 граммах сыра содержится жиров - 28 гр, белков- 33, общая калорийность - 392 ккал.

Калорийность других видов:

Пармезан с низким содержанием соли - 456 ккал (ж. 30%), Пармезан твердый - 392 ккал (ж. 25%), Пармезан тертый - 431 ккал (ж.29%)

Эмментальский сыр или Эменталер. Этот твердый швейцарский сыр, очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгаусский. Его так же производят во Франции, Австрии и в Финляндии. Жирность этого сыра составляет 31 грамм, количества белка на 100 грамм продукта - 29 грамм. Калорийность его составляет 346 ккал.

Грюйер тоже очень твердый сорт швейцарского сыра, немного жирнее пармезана. Жиров - 32 грамма, белков- 29 грамм, общая калорийность: 410 ккал.

Сыр колбасный копченый. Копченые сыры относятся к типу твердых, но отличаются от них способом приготовления и вкусом. На производство 1 кг сыра затрачивается около 8 кг молока. Одним из нормируемых показателей качества копченого сыра является его влажность. Эти сыры богаты следующими витаминами и минералами: органическими кислотами - 20 %, витамином А - 16,7 %, витамином B2 - 19,4 %, витамином B3 - 12 %, витамином B12 - 10 %, витамином H - 7,2 %, витамином PP - 30 %, кальцием - 63 %, магнием - 7,5 %, натрием - 99,2 %,калием - 7,7 %, фосфором - 87,5 %, цинком - 25 %, медью - 6 %.

Очень известен копченый сыр "Сулугуни.

Калорийность некоторых копченых сыров:

Сыр Тамбовский чечил копченый 45% – Калорийность: 285 ккал

Сыр Тамбовский чечил в вакууме 45% – Калорийность: 285 ккал

Сыр Предгорье Кавказа “Чечил – спагетти” копченый 45% – Калорийность: 312,8 ккал

Сыр Калуга “Чечил” деликатесный копченый веревочка 10% – Калорийность: 140 ккал (!)

Калорийность других твердых и полутвердых сыров:

Сыр Royal Маасдам круг 45% – Калорийность: 346 ккал

Сыр Фронтера Маасдам 45% – Калорийность: 342 кКал

Сыр Jagibo “Маасдам” 45% – Калорийность: 350 ккал

Сыр Фрико Мааздам 45% – Калорийность: 362 ккал

Сыр Сваля жирный полутвердый сычужный 45% – Калорийность: 339 ккал

Сыр Сваля жирный полутвердый сычужный 45% – Калорийность: 333 ккал

Сыр Эдам Литовский 45% – Калорийность: 334 ккал

Сыр Гауда Литовский 45% – Калорийность: 334 ккал

Сыр Кондрово Российский “Ольтербер” 50% – Калорийность: 355 ккал

Сыр Добряна Российский 50% – Калорийность: 360 ккал

Сыр Углич Российский 50% – Калорийность: 335 ккал

Сыр Ольтермани 55% – Калорийность: 400 ккал

Сыр Valio полутвердый Атлет 29% – Калорийность: 360 ккал

Сыр Ламбер 50% – Калорийность: 377 ккал

Сыр Литовский 50% – Калорийность: 338 ккал

Сыр Бруност 30% - Калорийность 466 ккал

Сыр Колби 32% -Калорийность 394 ккал

Сыр Лимбургер 28% - Калорийность 327 ккал

Сыр Монтеррей 30 % - Калорийность 373 ккал

Сыр Монтерей 21% -Калорийность 313 ккал

Полутвердые сыры и с плесенью (голубые)

Рокфор это в наше время всем известное творение французских сыроделов. Очень похож на него сыр Романо. В нашей стране пользуется огромной популярностью. Но помните, настоящий Рокфор изготовлен обязательно из овечьего молока. В сырную массу добавляют немного грибка под названием пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Собственники гротов, где выращивают рокфор, добились того, что производство данного сыра является их монополией. Немного крошащееся тело рокфора пронизано жилками плесени. Этот сыр называют аристократическим сыром.

Калорийность Рокфора: 320-335 ккалл. Содержание жиров - 30 % Калорийность сыра Романо 370-380 ккал . Содержание жиров - 27 %

Горгонцола - это достойный конкурент рокфора. Этот сыр очень знаменитый и производиться не только в Италии, но и во многих странах Европы и США. Тело у этого сыра мягкое, но относят его к полутвердым сырам. Есть несколько видов Горгонцолы, но настоящая горная встречается редко, и она имеет сильный запах и острый вкус. Наиболее популярная форма - неострая и с пикантным вкусом ( нежный вариант ). Горгонцола имеет жирность 26 % и калорийность 310 ккал.

Тильзитер - полутвердый сыр. Производство сыра Тильзитер началось еще в середине 19 века.

Свое название сыр получил от названия местечка, в котором его впервые изобрели - город Тильзит, который находится в Восточной Пруссии (сегодня это город Советск в Калининградской области). И в общей сложности существует 3 вида сыра тильзитер. Первый из них - Green Label (зеленая марка) изготавливается из пастеризованного молока. Этот вид сыра имеет очень мягкий вкус. Второй - это Red Label (красная марка), изготавливаемый из не пастеризованного молока. У этого вида сыра довольно пикантный вкус и резкий запах. Третий вид - это Yellow Label (желтая марка). Этот сыр изготавливают из пастеризованного молока и сливок. Средняя калорийность сыра Тильзитер: 340 ккал, жиров 26 %

Виды:

Сыр Стародубский Тильзитер 45% – Калорийность: 361 ккал 

Сыр Bayerland Тильзитер, 45% – Калорийность: 361 ккал

Камамбер - французский сыр распространенный в России. Сейчас его производят во многих районах Франции, но знатоки утверждают, что самый лучший Камамбер из Нормандии. Калорийность Камамбера: жиров- 25 % (гр.), калорийность – 300 ккал. Бри - это знаменитый французский сыр. Вкус сыра бри тонкий с ореховым привкусом. Во Франции выпускают несколько разновидностей этого сыра бри де Мо, бри де Мелен, бри де Куломье. В ста граммах этого сыра содержится жиров - 23 грамма, калорийность - 291 ккал.

Калорийность других сыров с плесенью:

Сыр Бри Президент мягкий 60% – Калорийность: 352,6 ккал

Сыр “Камамбер” Президент мягкий 60% – Калорийность: 357 ккал

Сыр мягкий Камамбер 45% – Калорийность: 287 ккал

Сыр Бри Президент “Цветок Франции” 60% – Калорийность: 360 ккал

Сыр Bresse Bleu мягкий 60% – Калорийность: 358 ккал

Моцарелла. Гастрономические снобы, к числу которых иногда вполне можно отнести и итальянцев (моццарелла - тот самых случай), вообще полагают, что гордым словом моцарелла можно звать только "моццареллу-ди-буффала", производимую исключительно в окрестностях Рима и Неаполя и имеющую высшую категорию качества того или иного продукта - D.O.P. (наименование, контролируемое по происхождению).

В продаже встречается свежая, полутвердая, без которой не обходится почти ни одна пицца, похожая на настоящую, и копченая моцарелла. Последняя - уже какой-то новый самостоятельный продукт, мало похожий на свой же оригинал. Первая и главная - фасуется в пластик, заполненный сывороткой, которая сохраняет сыр. Это главный вид моццареллы - в идеале: сыр в виде белых шариков, с тянущейся поверхностью, мякотью, тающей во рту, и нежным сладковатым вкусом. Такой сыр употребляют просто - в закусках с помидорами и базиликом, травами, перцами, оливковым маслом, бальзамиком и прочими вкусностями. Или как холодный ингредиент для пасты, салатов, овощных блюд и даже для супов.

Разновидности:

Сыр Умалат Моцарелла Чильеджина в воде 50% – Калорийность: 385,8 ккал

Сыр Locatelli Моцарелла 45% – Калорийность: 246 ккал

Сыр Galbani Моцарелла Santa Lucia 45% – Калорийность: 204 ккал

Сыр Galbani Моцарелла Santa Lucia Буфала, 52% – Калорийность: 274 ккал

Сыр, Моцарелла, из обезжиренного молока 16% -Калорийность 254 ккал

Сыр, Моцарелла, из обезжиренного молока 20% -Калорийность 302 ккал

Сыр, Моцарелла, из цельного молока 22% - Калорийность 318 ккал

Сыр, Моцарелла, обезжиренный 1% -Калорийность 149 ккал (!)   

Сыр, Моцарелла, с низким содержанием соли 17% - Калорийность 280 ккал

Калорийность творожные сыров

Рикотта. В переводе с итальянского рикотта обозначает «переваренный» («re-cooked»). Зачастую рикотту путают с творогом, однако между этими двумя молочными продуктами есть определенные различия. Творог вырабатывается путем того, что подогретое молоко, смешиваясь с сычужным ферментом, сворачивается, казеин выпадает в осадок. Для приготовления же рикотты осадок вновь нагревается и смешивается с ферментом, то есть происходит процесс вторичного кипячения. Верхний слой осадка и называется свежим сыром. 

Вкус рикотты слегка сладковатый, не кислый, а скорее пресноватый. Риккота бывает разной жирности. Его можно делать не только из сыворотки, но из сливок или молока (лучше все же из жирного молока). Как разновидность итальянского сыра рикотта у нас практически не распространена, как к примеру моцарелла или пармиджано.

Однако на своей родине он нисколько не пасет задних в известности. Этот удивительный молочный продукт годится для большинства диет благодаря низкому содержанию жиров и легкому усвоению его организмом человека. Если сравнивать рикотту с другими сырами, то в нем намного меньше жиров и калорий. Самыми известныеми его разновидностями являются: рикотта романо, рикотта пьемонтезе, рикотта сицилиано и т.д., в зависимости от плотности: рикотта молитеор (подсоленный), рикотта форте (мягкий, не выдержанный), рикотта дольче (пресный, без соли). В кулинарии рикотта широко используется в качестве десерта. Неаполитанский пирог (пастьера), а также сицилийские пирожные (кассата или канноли) - самые распространенные десерты с рикоттой. Также, он присутствует в блинчиках, пирожках, различных тортах. Однако используют рикотту для приготовления не только сладких блюд.

Калорийность: Рикотта из обезжиренного молока -138 ккал, жиров - 8 %, Рикотта из цельного молока – 174 ккал, жиров- 13 %

Рассольные сыры Их средняя калорийность 250 ккал.

Сулугуни - это грузинский сыр, с четко выраженным кисломолочным, слегка соленым вкусом и запахом. Консистенция плотная и эластичная. Сулугуни готовится из пастеризованного коровьего молока, козьего, овечьего или буйволиного либо их смеси. Ккалорий – 286, жиров 22%. Сыр фета или брынза- это самый популярный сыр в Греции. Но его популярность давно уже не ограничивается Грецией, этот овечий сыр известен во всем мире. У нас он известен как неприменный атрибут греческого салата. По сырной классификации его относят к мягким сортам. "Фета" в переводе с греческого означает "кусок". Это кстати связано с тем, что его изготавливают довольно большим куском. Фета немного похож на молодой прессованный творог, но вкус сыра очень насыщенный, с нежной кислинкой и небольшой солоноватостью. Это довольно жирный сыр (50%), поэтому для тех, кто следит за своими лишними килограммами он не подойдет. Сыр фета нужно есть с удовольствием, не думая о том, сколько калорий он приносит в организм. Этот сыр готовили еще во времена Гомера. Калорийность сыра, фета : 260-270 ккал  Другие сыры:

Сыр Ронделе козий Президент 70% – Калорийность: 354 ккал

Сыр Rians Leger Natur козий 40% – Калорийность: 168 ккал

Сыр “Moondarra” деликатесный козий – Калорийность: 214,15 Ккал

Сыр Фрико Шеврет козий 50% – Калорийность: 380 ккал

Сыр Soignon козий свежий 45% – Калорийность: 178 ккал

Сыр Chevrefin Шеврефин козий свежий 40% – Калорийность: 164 ккал (!) -->

Сыр сулугуни европейский 45% – Калорийность: 290 ккал

Сыр Тевье молочник Адыгейский 45% – Калорийность: 240 ккал

Сыр Коломна Адыгейский 45% – Калорийность: 240 ккал

Сыр Кондорово Брынза 40% – Калорийность: 260 ккал

Брынза Парижская буренка 55% – Калорийность: 232 ккал

Сыр плавленые. Средняя калорийность – 279 ккал

Сыр плавленый Дружба фольга 55% – Калорийность: 303 ккал

Сыр плавленый Виола Высшего сорта – Калорийность: 305 ккал

Сыр Простоквашино плавленый с ветчиной 55% – Калорийность: 270 ккал

Сыр плавленый сливочный Веселый молочник 58% – Калорийность: 330 ккал

Сыр плавленый с ветчиной Веселый молочник 55,5% – Калорийность: 250 ккал

Сыр плавленый Жинкина крынка Сливочный 55% – Калорийность: 297 ккал

Сыр President плавленный с лососем 45% – Калорийность: 242 ккал

Сыр плавленый Карат Коралл 60% – Калорийность: 318 ккал

Сыр плавленный Хохланд нежный с ветчиной – Калорийность: 193 ккал

Сыры Творожные.Средняя калорийность – 285 ккал.

Сыр Карат Violette творожный сливочный 70% – Калорийность: 298,2 ккал

Сыр Карат Violette творожный с зеленью 70% – Калорийность: 295,4 ккал

Сыр Milkana свежий сливочный 65% – Калорийность: 239 ккал

Сыр President свежий с чесноком и травами 70% – Калорийность: 344 ккал

Сыр Альметте творожный с зеленью Жирность не менее 60-70% – Калорийность: 266 ккал

Крем-сыр Rama Creme Bonjour натуральный творожный 27% – Калорийность: 280 ккал

Крем-сыр Rama Creme Bonjour творожный с кусочками свежей зелени 26,7% – Калорийность: 277 ккал

 


288741

Другие новости раздела:

8 сортов сыра, которые снижают вес | Питание и диеты | Кухня

Летом легче всего соблюдать формулу стройности: меньше жирного, мучного и сладкого, больше фруктов, овощей, жидкости и движения. Тем не менее, от сыра не следует отказываться и в жару, ведь есть достаточное количество сортов сыра с пониженным содержанием жира.

Если стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе, то можно попробовать включить в меню сыры с пониженной жирностью до 30 г жира в сухом веществе. Искать такие сыры можно и на больших продуктовых рынках, и в гипермаркетах, и в дорогих магазинах продуктов питания.

1. Нежирный сыр - тофу- соевый сыр(жирность 1,5-4 %)

Хотя он и производится на основе соевого молока, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.

Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, 100 гм сыра тофу содержат всего 90 калорий,поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.

2. Нежирный сыр - зерненый творог (жирность 5%)

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).

В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр). Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее.

100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

3. Нежирный сыр - Гаудетте (жирность 7 %)

Гаудетте - это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира - это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Полутвердый сыр Гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке). Этот сыр с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра Гауда.

Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.

4. Нежирный сыр - Чечил (жирность 5-10 %)

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги - не более 60%, соли - 4-8%.

5. Нежирный сыр - Viola Polar, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%)

Такие сыры - просто находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте  этикетку: в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. Нежирный сыр - Рикотта (жирность 13 %)

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров. Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых – насыщенные.

В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.

7. Нежирный сыр - легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

Этот сыр, вернее, даже брынза, - традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт. Однако именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов. И все же усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна.

Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%.

Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу. Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. Нежирный сыр - Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %)

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.

А какие нежирные сорта сыра вы знаете и покупаете?

Смотрите также:

90 000 Региональные сыры - маскарпоне, бундз, осцыпек, рикотта - кухня +

Твердый пекорино, мягкая моцарелла, сливочный камамбер — их названия и виды, а также страны и регионы, где они производятся, можно перечислять бесконечно. Ими славятся Франция, Нидерланды, Италия и в последнее время даже Польша. Они кормят и радуют своим вкусом и текстурой на протяжении тысячелетий. Иногда даже неприятный запах некоторых видов привлекает поклонников этого продукта. Без сыра кулинария была бы намного беднее.

Первые виды сыра производились уже около 8 тыс. лет до н.э. на Ближнем Востоке , где широкое распространение получило скотоводство. Уже были известны способы получения молока и переработки его в основные сорта сыра. Первым было, конечно, брынзы - творога. В то время самыми популярными племенными животными были одомашнены козы и овцы, которых позже разводили и в Европе - сначала на Апеннинском полуострове, а позже и по всей Римской империи.Именно здесь за 3000 лет до нашей эры искусство сыроделия достигло высокого уровня.

Процесс производства сыра был обнаружен случайно. В прошлом молоко перевозили и возили в емкостях, сделанных из желудков животных — коз или овец. Сычужный фермент , пищеварительный фермент, обнаруженный в желудке животных, запускает процесс ферментации молока и вызывает его разделение на творог и сыворотку . Так же были сделаны первые белые сыры.Древние, чтобы продлить срок хранения белого сыра, солили его и сушили на солнце. Конечно, процесс засолки сыров был более интенсивным на Ближнем Востоке, где из-за жаркого климата продукты портились быстрее. До сих пор многие сыры, такие как фета, производимая в жаркой Греции, имеют чрезвычайно соленый вкус. Сегодня количество добавляемой соли обусловлено традициями региона, а не невозможностью сохранить сыр и продлить его свежесть. В дополнение к животному сычужному ферменту в прошлом также использовался растительный сычужный фермент в виде инжирного сока .Постепенно, с годами, производство творога совершенствовалось. Сыворотка удалялась лучше и эффективнее, в результате чего получался компактный твердый кусок сыра, который мог созреть и не портиться. Также искали все лучшие и лучшие места для его хранения и сохранения. Сыр созревал в пещерах и подвалах, а срок годности продлевался. После падения Римской империи и появления возможностей для органической торговли сырная промышленность начала процветать там, где ее раньше никогда не было.Благодаря этому создавались все новые и новые сорта сыров и новые рецепты сыров. В наше время наибольшее влияние на развитие сыроварения оказали монаха , например, французских бенедиктинцев со знаменитым сыром Мюнстер , который до сих пор производят из коровьего молока по старинным рецептам. Многие из сыров, которые мы хорошо знаем сегодня, были сделаны в средние века и в эпоху Возрождения, например: знаменитый итальянский пармезан .

Из-за различных способов производства сыра и множества видов можно выделить один общий признак - каждый сыр изготавливается из молока или молока животных таких как: моцарелла из буйволиного молока или растительного молока например, тофу из соевого молока. Молоко должно пройти процесс коагуляции, который отделяет творог и сыворотку.

Существует несколько способов получения творога и, следовательно, различных видов сыра:

  • добавлением кислоты, например винного уксуса, или подкислением бактериальными штаммами производятся кислые сыры
  • при добавлении животного сычужного фермента получаем сычужных сыров
  • комбинируя эти два метода, т.е. подкисление плюс сычужный, получаем сыр сычужно-кислый

Бактериальные штаммы и сычужный фермент играют важную роль в определении вкуса и текстуры сыров.Конечно, тип сыра, который оказывает наибольшее влияние на тип сыра, — это тип молока, используемого для его приготовления. Делим сыры на козий, коровий, овечий и смешанный сыр - типичный Европа , буйволиный - популярный Индия и Италия , сыры из верблюжьего молока популярные в арабских странах , такие как и сыры с оленьим молоком производства Лапландия . По степени жирности молока сыры делят на постные, полуобезжиренные и жирные.Кроме того, в зависимости от содержания воды в сыре, мы делим их на твердые например пекорино, полутвердые например эдам или гауда, полумягкие например итальянская scamorza и мягкие например французский камамбер. В дополнение к желтым сырам, созревшим , следует упомянуть вышеупомянутые белые сыры. Свежие сыры . из овечьего, буйволиного и козьего молока. К ним относятся творог , творог или сливочный сыр . Здесь следует различать фета , моцарелла, маскарпоне, рикотта или польский брынза.Очень важной категорией сыров являются также сыры с голубой плесенью , которые можно разделить в зависимости от содержания и типа плесени на: мягкие сыры с кожурой с голубой плесенью например, камамбер, бри, мягкие сыры с промытой коркой например мюнстер или сыры голубой плесени например, рокфор.

С годами, с увеличением спроса на сыр, его качеству стало уделяться меньше внимания. Сыры и другие продукты питания, ранее производившиеся традиционными методами, стали производиться в больших масштабах, игнорируя историю и методы производства, характерные для данной фермы или региона.Глобализация может разрушить сырные традиции. Однако в Европейском Союзе были приняты законы для защиты качества традиционных региональных продуктов в зависимости от их названия и географического региона, в котором они производятся. Законодательство ЕС, в связи с защитой традиций и качества, например, сыров и вина, должно было включать отступления от государств-членов ЕС, позволяющих им производить местные продукты питания в соответствии с традиционными методами и рецептами, тем самым создавая некоторые отступления от общего закона Сообщества, определяющего стандарты производства продуктов питания.Благодаря этому многие страны, такие как: Франция, с ее системой качества , AOC или Италия, с DOC, могут защищать и производить свои собственные вина или сыры, в зависимости от их названия и региона производства, а также методов их производства. производство. Эта система гарантирует качество и сохраняет традиционный вкус.

Всемирно известная организация Слоу Фуд , которая также имеет филиал в Польше , также работает в защиту хорошего вкуса. Это объединение помогло в подготовке акта, регламентирующего принципы производства региональных продуктов в нашей стране.Без этого акта, в свете законодательства ЕС, не существовало бы мелких польских производителей, а традиционные методы производства продукции считались бы незаконными. В результате польский копченый сыр оцыпек, изготовленный из овечьего молока, был защищен, а название и права на производство были зарезервированы для Подгалья и части Живецкого региона.

С 25 мая в эфире кухня + мы будем транслировать программу Через сырную дыру 2. Ведущий Гено Менткевич, представитель и промоутер местных сыроделов, посещает польские фермы, где производят вкусные сыры.В программе показан процесс производства польских «фермерских» сыров, беседы с ведущими об особенностях данного сыра, его свойствах и культуре его питания. Кроме того, она советует, как найти вкусный сыр, обращает внимание на запах, вкус и как хранить его дома. Кульминацией каждой серии является приготовление вкуснейшего блюда Гиеном с участием сыра – главного героя программы.

См. также:

• Французские сыры
• Итальянские сыры
• Греческие сыры
• Швейцарские сыры
• Голландские сыры
• Испанские сыры

.

видов и видов сыров - узнайте о классификации сыров

Сыр – это продукт, который веками присутствует на наших столах. Он разнообразит наши завтраки, придаст пикантность блюдам, хорошо сочетается с вином и снабжает наш организм питательными веществами. В настоящее время в мире насчитывается около 4000 видов сыра! Многие виды этого лакомства можно найти в онлайн-кладовой буковинского приюта. У нас вы найдете оригинальные сыры прямо из Италии и самый вкусный осципек !

Классификация сыров

Чтобы классифицировать сыры, их необходимо разделить по типу молока, из которого они изготовлены.Мы различаем сыры из овечьего, коровьего или козьего молока. Общеизвестными видами сыра из коровьего молока являются гауда и эменталер, а из овечьего сыра - осцыпек или брынза и козий кабрион.

Процесс производства большинства сыров вначале одинаков – он заключается в выравнивании жирности молока и его пастеризации. Затем добавляются бактерии, специфичные для данного вида сыра, а дальнейшие этапы производства зависят от сорта сыра. Мы можем выделить четыре вида сыра:

  • короткозамкнутые - из (рикотты),
  • сычужный фермент - при их производстве в молоко добавляют сычужный фермент, т.е. пищеварительный фермент, отвечающий за свертывание молока.Мы делим их на мягкие (например, бри, камамбер), полутвердые (например, лимбургский сыр) и твердые (например, эмменталь, пармезан, чеддер или гауда),
  • кислая подкисленная культурами молочных бактерий (творог),
  • кислотно-сычужный, сочетающий в себе оба предыдущих метода (гомогенизированный сыр и деревенский сыр).

Как делятся на мягкие и твердые сыры?

Мягкие, паровые и мягкие сыры - моцарелла, рикотта, фета и маскарпоне. Идеально подходит для салатов, запеканок и десертов.В эту группу также входят сыры с плесенью, в т.ч. камамбер, бри и горгонзола.

Твердые сыры содержат много кальция и белка, а также витамины B и D. Их рекомендуется употреблять детям, так как они являются источником костного строительного материала и защищают здоровые зубы. К ним относятся итальянский тип, например, сыр пармезан, английский тип, кислые сыры, острые сыры, например, чеддер, а также голландские и швейцарские типы, например, эдам и эмменталь.

Различают также плавленые сыры, производство которых основано на плавлении твердого сыра со сливочным маслом, сухой сывороткой с добавлением эмульгирующих солей.На прилавках магазинов можно найти их с самыми разными вкусами: с паприкой или грибами.

Краткое описание самых популярных видов сыра

РОКФОР

Несомненно, его можно назвать настоящим королем французских голубых сыров. Сделанный из овечьего молока, твердый, ломкий и сливочный одновременно, окруженный равномерно зелеными и синими прожилками, обвитый пряной корочкой.

ГОРГОНЗОЛА

Это итальянское лакомство знают все.Кремовая, мягкая текстура заставляет сыр с плесенью таять во рту. На его поверхности можно увидеть сине-зеленые прожилки, на вкус он мягкий.

ПАРМЕЗАН

Твердый сычужный сыр из коровьего молока. Характеризуется свежим, сладким вкусом. Его консистенция твердая, но и ломкая. Обладает интенсивным вкусом и ароматом. Пармезан – это созревающий сыр, что делает его дорогим продуктом и используется в небольших количествах.
Вы можете найти его в нашем интернет-магазине:

ПЕКОРИНО РОМАНО

Помимо пармезана, это один из самых известных итальянских сыров.Изготавливается из овечьего молока, имеет твердую плотную структуру и легко крошится. Пекорино – созревающий сыр с удивительным вкусом и ароматом. Доступно в нашем предложении: Итальянский сыр пекорино романо

БРИЕ

Эластичная, мягкая мякоть сыра, произведенного во Франции, тает во рту. Это вид созревшего сыра из коровьего молока. Центр заливки покрыт морщинистой кожицей с налетом белой плесени. Обладает мягким вкусом и ароматом.

КАМЕМБЕР

Еще один вид французского сыра – созревший, выращенный с плесенью, изготовленный из коровьего молока камамбер.Его плоть однородна и не имеет глаз. По сравнению с бри он более выразительный и острый.

ГОУДА

Этот сорт сыра наверняка не раз появлялся на наших бутербродах. Голландский желтый сыр из коровьего молока по форме напоминает цилиндр. Он имеет ярко выраженный аромат и сливочный вкус, характеризуется небольшим количеством дырочек.

ЭММЕНТАЛЬ (Emmentaler)

Круглые крупные ячейки можно найти в швейцарском сыре. Произведенный из коровьего молока, он характеризуется мягким, сладким ореховым вкусом и ароматом, а также твердой эластичной консистенцией.Этот продукт используется в нашем ресторане Schronisko Bukowina! Его привезли из итальянского ресторана специально для наших кулинарных нужд. Вы также можете иметь его на своей кухне!

ЧЕДДЕР

Это представитель английских сыров - твердых, выдержанных, из коровьего молока. Он имеет кисловатый вкус.

МОЦАРЕЛЛА

Изготовлено по технологии паста филата. Это означает, что сыр (творог) нагревают и растягивают до тех пор, пока он не станет эластичным.Его делают из коровьего или буйволиного молока. Он формируется в шар и хранится в сыворотке. Он имеет мягкий вкус. Попробуйте Итальянская копченая моцарелла Scamorza - Ambrosi доступны в нашем интернет-магазине.

Почему стоит есть сыр?

Сыры — это продукты, богатые белками, витаминами и жирами. Однако не все они имеют одинаковую пищевую ценность, она зависит от конкретного вида или сорта сыра. Зрелые сыры содержат цинк, поэтому они отлично влияют на состояние кожи и волос, заботятся о нашем обмене веществ.Их рекомендуют в основном людям, страдающим остеопорозом или рахитом, поскольку в них содержится большое количество кальция и фосфора. Такие сыры, как чеддер, гауда и пармезан, не содержат лактозы и поэтому могут употребляться аллергиками.

.

Откройте для себя типы и сорта сыра

Хотите стать экспертом по сырам? Узнайте о видах и видах этого популярного молочного продукта.

Вы должны привезти гауду из поездки по Нидерландам, раклет из Швейцарии и оскипек из Закопане. Перечислить все виды сыра невозможно, ведь только в Польше их производится более 90, а в мире – 4000. Они являются основой завтраков, изысканных блюд и достоянием многих регионов.

Краткая история сыра

Сыр является одним из продуктов, занимающих очень важное место в истории, культуре и традициях.Первые письменные сведения о его производстве относятся к 3000 г. до н.э. и были найдены недалеко от иракского города Урук. Однако шумерский барельеф — не первое свидетельство производства сыра. Археологи нашли следы производства вида, похожего на моцареллу, 7500 лет назад в Карпатах. Сыр также фигурирует в библейской Книге Бытия и мифологии, а его следы были найдены в гробницах фараонов. На протяжении веков сыроделие было важной частью производства продуктов питания, а его золотым веком стал девятнадцатый век, когда была разработана технология производства и хранения молочных продуктов.

Виды сыра

Глядя на холодильник, полный сыра в супермаркете, нам было бы трудно разделить сыр на одну категорию. Их можно сортировать по стране происхождения, способу производства, типу процесса созревания, вкусу, консистенции и типу молока, используемого при производстве.

В молочной промышленности сыры чаще всего классифицируют по технологии производства творога. Они делятся на сычужные, кислотные, кислотно-сычужные и короткозамкнутые.

При производстве сычужных сыров за свертывание молока отвечает фермент - сычужный фермент. Среди них есть мягкие, твердые и полутвердые сыры. К мягким относятся брынза, бри, камамбер и горгонзола. Популярны твердые сыры эменталер, пармезан, гауда и радамер. Полутвердый - это в т.ч. вид, производимый в Калининградской области - Тильзитский сыр.

Если вместо сычужного фермента используется закваска (лимонный сок, уксус или лимонная кислота), то это кислые сыры.К этой группе относятся белые творожные сыры (нежирные, полужирные и высокожирные).

Ты любишь деревенский сыр? Этот тип молочных продуктов производится по сычужно-кислотному методу, поэтому для свертывания молока используются сычужный фермент и молочная кислота.

Представитель последней группы - творожный сыр - итальянская рикотта. Звар – это смесь белков и жиров, полученная путем длительного нагревания сыворотки сычужного сыра. В него добавляют бактериальные культуры, творог и добавки, например травы или фрукты.

Овцы, буйволы и даже ослы

В зависимости от вкуса сыры можно разделить на сладкие, острые, соленые, мягкие или травяные. Продукты также можно классифицировать по типу используемого молока. Для приготовления сыра чаще всего используют коровье, козье и овечье молоко. Примером 100% козьего сыра является французский шавру и польский овечий овечий. Итальянская моцарелла и буррата производятся из буйволиного молока. Гурманы также могут попробовать сыры из лосиного, оленьего и ослиного молока.Однако это будет недешевое удовольствие. Например, за килограмм ослиного пуле, произведенного в Сербской Заставнице, придется заплатить около 3 000 злотых.

Люди, сидящие на диете, оценят расщепление жира в сырах. Они потянутся к нежирным видам с жирностью менее 10%. Полужирные сыры содержат не более 20%, а жирные сыры 40% жира. Наибольшую жирность - свыше 45% имеют полножирные и сливочные сыры - 50%.

Также очень популярна классификация стран.В Польше мы часто можем найти греческие или балканские сыры. Это белые рассольные сыры с нежным вкусом, которые идеально подходят для греческих салатов. Самый популярный вид — фета, приготовленная из смеси козьего и овечьего молока. Название этого мягкого сыра с содержанием жира около 40% зарезервировано за продуктами, произведенными в Греции. Болгарский вид Salamureno также принадлежит к этой группе.

Швейцария ароматное с сырным фондю

Когда вы прогуливаетесь по улицам швейцарских городов, вы можете почувствовать запах сыра из ресторанных садов.Национальное блюдо швейцарцев – фондю. Это блюдо следует традиции есть из одного горшка и подается в сосуде, который называется кагелон. Кусочки хлеба вымачивают в подогретой массе из нескольких видов сыра. В меню местных ресторанов также присутствует раклет. Это блюдо готовится из одноименного жирного твердого сыра и подается на специальном гриле со сковородками. Оба сделаны из сыров, произведенных в Швейцарии. Альпийские луга используются для выпаса скота, поэтому молока у швейцарцев достаточно.Ежегодно здесь производится около 180 000 тонн сыра. Самые известные виды – эмменталер, грюйер и шабцигер. Первый из них в мире называют швейцарским сыром. Он имеет сладковатый, слегка ореховый вкус и дырочки размером с наперсток. Грюйер имеет более плотную текстуру, красную кожуру и не имеет дырок. Это традиционный фермерский полутвердый сыр. Шабцигер — творожно-творожный созревающий сыр зеленого цвета из коровьего молока.

Кватро Формаджи

Когда в 1843 году Раффаэле Эспозито готовил первую пиццу «Маргарита» в честь королевы, он добавил в тесто три итальянских ингредиента, чтобы отразить национальный флаг.Это были помидоры, базилик и моцарелла. Почти каждое блюдо из солнечной Италии содержит традиционный региональный сыр. Спагетти посыпают тертым пармезаном, тирамису готовят на основе маскарпоне, а основным ингредиентом капрезе является моцарелла. Практически каждый регион Италии славится производством собственного сыра, а по всей стране производится более 600 сортов. Большинство из них защищены маркировкой ЕС. Самые известные виды: Фонтина, Горгонзола, Маскарпоне, Пармезан, Моцарелла, Рикотта, Грана Падано и Проволоне.

Франция - Бри и др.

Если бы нам пришлось выбрать одну страну, которую можно назвать родиной сыра, то это была бы Франция. Голубые сыры занимают особое место в магазинах, называемых фражериями. Они делятся на плесневые (камамбер, бри, куломье) и плесневые, называемые bleu из-за зеленовато-голубых прожилок (Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne).

Откуда Гауда?

Нидерланды славятся тюльпанами, ветряными мельницами и производством сыра.Некоторые из местных видов имеют желтый цвет. Все из-за каротина, потребляемого коровами вместе с травой. В Нидерландах очень популярна классификация сыров по степени их созревания. Различают молодые, зрелые и старые сыры. Самый популярный вид – гауда, приготовленный из коровьего молока, с эластичной консистенцией и орехово-масляным вкусом. Один из самых благородных сортов этого вида созревает 18 месяцев, что делает Гауда Олд Амстердам более хрупким.Другие голландские сыры, также охотно импортируемые в Польшу, — это Maasdamer и Edam.

Сыр от королевы

Хрустящая структура, однородная текстура без глазков и пряно-сладкий вкус – характеристики английских сыров. Особого внимания заслуживает острый сыр Стилтон. Британский король молочных продуктов производится в двух вариантах, Голубом и Белом, и по строгим правилам. Молоко для его производства поступает от отборных коров с пастбищ в Дербишире, Лестершире и Ноттингемшире.Этот вид отличается не только вкусом и консистенцией, но и внешним видом. Он имеет сеть голубых прожилок, напоминающих мраморную структуру.

Спина

.

Сыры и вино - буква М часть I / Наши вина

90 120 фруктовый красный и белый 90 600 жесткий 90 120 сладких вин, десертных
---------------------------------- -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -----
Ле Марешаль











Страна происхождения: Франция







Тип: жесткий







Вино: Пино Нуар, Божоле, белые вина











Производится с 1992 года из непастеризованного коровьего молока в городе Корсель-о-Пайерн.Он созревает пять месяцев, и примерно в середине этого срока его натирают смесью прованских трав, что придает ему красивый вид и чудесный деревенский аромат.











Жан-Мишель Рапен, создатель Le Marechal, назвал его в честь своего деда.Дедушка был кузнецом, или «Le maréchal-ferrant» по-французски, и его изображение есть на этикетке сыра. Рапин говорит, что сыр похож на его дедушку: крепкий и интересный.











Le Marechal можно подавать с орехами и фруктами, но ему следует позволить играть первую скрипку в нашем вкусе.Вкусно с инжиром или вареньем из инжира и бокалом белого сухого вина.












-------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ------
Мадригал (Baby Swiss)











Страна происхождения: Франция







Тип: полумягкий






Вино:











Мадригал – сыр швейцарского типа с большими дырками.Изготовлено по оригинальной рецептуре, из молока высшего качества. Сыр традиционно выдерживается в кольцах по 8 кг.











Легкий, насыщенный и кремовый вкус со слегка сладким вкусом каштана.












-------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ------
Махон











Страна происхождения: Испания







Тип:





Вино: Риоха, Мадейра, Темпранильо











Маон производится из коровьего молока на Менорке, самом отдаленном из трех Балеарских островов в Испании.Он был назван в честь столицы Менорки, которая также является портовым городом.
Маон — традиционный молочный непастеризованный твердый сыр чеддер. У него жесткая оранжевая кожа со следами ранее обернутого тонкого полотна. Он созревает не менее двух месяцев в подземных пещерах. По мере созревания сыра его натирают паприкой или маслом, отчего кожица становится красной или оранжевой. Махон продается на разных стадиях созревания, обычно молодым, когда его текстура гладкая и упругая.











Сыр Маон маслянистый, пряный, слегка соленый, со сладким фруктовым ароматом. С возрастом он становится суше, прянее и соленее. Вкус
Маона также слегка кислый.Чем дольше он созревает, тем он тверже и темнее (полугодовалые нужно срезать очень острым ножом).











В зависимости от возраста мы различаем несколько видов этого сыра:
Mahón tierno - нежный, мягкий белый сыр,
Mahón semicurado - полузрелый, цвета слоновой кости, твердый и ломкий,
Mahón curado - пятимесячная выдержка, солоновато-орехово-маслянистый, красиво мясистый,
Mahón anejo - самый старый, вкус наиболее выраженный, цвет темно-желтый.











С 1985 года Mahón является частным наименованием по происхождению (DO).











Подается разными способами - как закуска (напр.сбрызгивают оливковым маслом и подают с веточкой розмарина), основное блюдо или дополнение к салатам, рыбным и мясным блюдам. Горячий или холодный. Чрезвычайно вкусно в сочетании с горячими блюдами, рисом, лапшой, овощами и, конечно же, вином.












-------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ------
Манчего











Страна происхождения: Испания







Тип: жесткий







Вино: Риоха, Рибера-дель-Дуэро, Мерло, Зинфандель, Финка Антиква, Риоха-Альта, Пенедес, Каор, для молодого Манчего - Кава, Фино, Шерри Амонтильядо











Манчего назван в честь региона Ла-Манча - родины легендарного Дон Кихота.Для испанцев это то же, что чеддер для англичан: национальное достояние.











Real Manchego производится из вкусного и очень жирного молока овец породы манчега. Сегодня известны два вида манчего: фермерский сыр из сырого молока и промышленный сыр из пастеризованного молока.Цвет сыра варьируется от светло-коричневого до темно-серого в зависимости от возраста. На рынке можно найти сыр, пропитанный оливковым маслом, кожура которого со временем почти чернеет. Кожура манчего не пригодна для еды, но мякоть цвета слоновой кости, полная характерных маленьких отверстий, вызывает наслаждение.











Манчего созревает в естественных пещерах не менее 60 дней, иногда немного дольше.На цилиндрах, в которых созревает сыр, выгравированы различные мотивы, например, цветы или косички, благодаря чему на внешней поверхности сырных дисков видны зигзаги, характерные для традиционного сыроделия, которые когда-то скреплялись пеньковыми веревками.











Манчего имеет сливочный, пряный вкус, сложный и насыщенный, с ореховым послевкусием и слегка солоноватым послевкусием.Некоторым гурманам аромат сыра напоминает жареного ягненка. Вкус сыра зависит от возраста: чем старше сыр, тем более характерен вкус. Существует три сорта сыра: молодой (фреско) 50-дневной выдержки, старый (курадо) 3-4 месяца и зрелый (вьехо), все отличаются по вкусу.











Манчего в настоящее время признан одним из лучших овечьих сыров в мире и включен в Перечень продуктов с защищенным обозначением происхождения (ЗОП).











Лучше всего подавать соло или с хлебом. Также вкусны на десерт с мембрильо - паштет из айвы, свежий инжир и фрукты с медом. Вместо соли можно посыпать ею овощи на гриле.Оно подходит для салатов, бутербродов, вяленых помидоров, копченой ветчины, оливок, грибов и великолепно сочетается с красными, более крепкими винами, такими как Finca Antiqua, Rioja Alta, Penedes, Cahors.












-------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ------
Манури











Страна происхождения: Греция







Тип: полумягкий







Вино: Пино Гри, Совиньон Блан











Манури — один из самых любимых греческих сыров.Его производят как из овечьего, так и из козьего молока в северной и центральной Македонии и в регионе Фессалия. Манури без кожи. Сыр изготовлен по рецептуре сыров Фета или Кефалорита. Манури кремово-белый, по текстуре напоминающий воздушный чизкейк, имеет гладкую, чудесно тающую консистенцию.











Манури сладкий, мягкий и имеет свежий, молочный и слегка цитрусовый вкус.












Этот сыр также известен как Манойпи и представляет собой нежирную альтернативу греческому йогурту.











Манури из овечьего молока включен в перечень продуктов с защищенным наименованием места происхождения (ЗОП).











Сыр манури используется для выпечки пирогов, таких как спанакопита. Вкусно на завтрак с медом. Идеально подходит для салатов, выпечки, варки и выпечки, особенно для приготовления десертов.Можно подавать отдельно с добавлением варенья.












-------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ------
Марой











Страна происхождения: Франция







Тип: мягкий







Вино: Эльзасский Пино Гри, Шатонеф-дю-Пап, Сент-Эмильон











Маройль считается прародителем всех траппистских сыров.











Maroilles производится на небольших молочных фермах из сырого коровьего молока. Он созревает от пяти недель до четырех месяцев во влажных подвалах. Маройи можно есть до завершения процесса созревания, пока мякоть еще меловая, а кожица горькая.
Обычно квадратной формы, с толстой, влажной, кирпично-красной кожурой, предназначенной для слизи. Бледно-желтая внутренняя часть сыра влажная, упругая, пористая и жирная, с несколькими трещинами. Марой — один из сыров с промытой коркой, который благодаря тому, что промыт пивом, имеет сильный, характерный аромат.











Maroilles имеет очень интенсивный аромат, напоминающий фруктовое брожение, а вкус немного напоминает копченый бекон, он сладкий, довольно острый и долго остается во рту.











Согласно легенде, Маройль был создан в 10 веке на севере Франции монахом по имени Маройль. Его производство было начато более тысячи лет назад монахами аббатства Марой.Сыр был сертифицирован AOC в 1991 году.











Идеально подходит для закусок и пирогов.












-------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ------
Маскарпоне











Страна происхождения: Италия







Тип: мягкий







Вино:











Он родом из региона Ломбардия на юге Италии.Производится на протяжении нескольких столетий, в основном в: Лоди и Аббиатеграссо, а также Комо и Лекко. Это, вероятно, восходит к 16 веку, когда использовали оставшийся сырный крем Пармиджано Реджано и оказалось, что из него можно делать вкусный сыр.











Маскарпоне — мягкий и свежий сыр.Он белый, иногда соломенно-желтый, кремовый и довольно компактный, но упругий и гладкий, что облегчает его нанесение. Маскарпоне предназначен для немедленного употребления. Из-за содержания жира (более 50%) он особенно популярен в десертах.











Раньше изготавливали в домашних условиях только осенью и зимой, небольшими порциями и продавали в тканевых мешочках по 100 - 200 г или на развес.Сегодня современные технологии консервирования позволяют производить его круглый год. Что характеризует Маскарпоне и отличает его от других сыров из коровьего молока, так это то, что он сделан не из молока, а из сливок.











Маскарпоне имеет сладкий, сливочный, сливочный, очень нежный, нейтральный вкус, слегка напоминающий сливочное масло.











Используется в качестве сопровождения ко многим известным итальянским десертам, иногда подается с бокалом коньяка. Его довольно часто используют для приготовления определенных блюд и соусов.Высокая намазываемость позволяет использовать его вместо сливочного масла, а затем прекрасно сочетается с хлебом. Благодаря сливочному вкусу Маскарпоне охотно используется вместо сливок в различных соусах и кремах. Подходит к пасте, лучше всего к десертам, незаменим с тирамису. Маскарпоне также известен за пределами Италии как сливочный ингредиент горько-сладкого тирамису. Torta di Gorgonzola — острое блюдо с маскарпоне. Горгонзола нарезана горизонтально тонкими ломтиками и покрыта свежим сыром маскарпоне.












-------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ------
Мимолетте











Страна происхождения: Франция







Тип: жесткий







Вино: Мальбек, Пино Нуар, Сира, Каор, Сент-Эмильон, Бордо, Бургундия, Фюме Блан, Шерри, Порто, Ривзальт











Mimolette была основана в Нидерландах.Во Франции его начали производить, когда французский министр финансов Кольбер в 17 веке ввел запрет на ввоз пищевых продуктов, в том числе и сыра. Мимолетт — молочный твердый сыр из коровьего молока, производимый во Фландрии и Нормандии. Судя по всему, название происходит от погреба в Лилле, где он первоначально созревал.











Мимолетте созревает примерно от шести до девяти месяцев.Он размером с голову ребенка, слегка приплюснутый, без ярко выраженного аромата. Натуральная кожура имеет цвет от желто-оранжевого до светло-коричневого, неровная, сухая и твердая. Mi-mou по-французски означает полумягкий и относится к довольно маслянистой текстуре сыра.











Яркий темно-мандариновый цвет сыра Мимолетте является результатом использования натурального красителя аннато, полученного из семян тропического дерева Арни Пропер.Mimolette также известен как Boule de Lille. Мякоть мимолетки, изначально полумягкая, твердеет, по мере созревания высыхает и, наконец, растрескивается. Цвет мякоти меняется с морковного на оранжево-коричневый. Кожица от желто-оранжевого до светло-коричневого цвета, сухая, твердая и потрескавшаяся. В сыре есть несколько отверстий.











Mimolette обладает тонким фруктовым ароматом и мягким, сладким, ореховым вкусом с оттенком ириски.В молодом возрасте (4-6 месяцев) он твердый, компактный и слегка жирный, с тонким фруктовым ароматом и легким ореховым привкусом. Мимолет лучше всего подходит после длительного периода созревания (около года). Тогда мякоть становится более зернистой, а вкус более интенсивным.











Очень хорошо подходит для сладкой закуски к вину, напр.Шерри, Порто или Ривзальт. Интенсивно фруктовый, это популярный сыр для приготовления пищи и в качестве закуски к бокалу пива. Его можно стереть. Слегка фруктовый аромат хорошо сочетается с выпечкой и соусами, подходит для бутербродов и закусок. Хороший кулинарный сыр — в яичницу добавляют кубики, он размягчается, но не растворяется. Мимолет можно употреблять на разных стадиях созревания.
.

Сыры с плесенью - виды и рецептура - Артикул 9000 1

Камамбер, бри, рокфор, лазурь, горгонзола – хотя последний является итальянским сыром, сыр с плесенью ассоциируется у нас в основном с Францией, которая является своеобразной колыбелью созревающих сыров. Узнайте, как их делают, каковы их свойства и как подавать сыр с плесенью.

Как делают сыр с плесенью?

Традиция сыров с плесенью насчитывает несколько сотен лет. Именно во Франции больше всего ценят их качество.Сыры с голубой плесенью, впрочем, есть не только во Франции — их делают и в Англии, Бельгии и Италии, где горгонзола широко используется в кулинарии.

В зависимости от сорта сыра в производственный процесс вовлечены различные виды плесени. Голубые сыры чаще всего делят на сыры, покрытые белой плесенью ( penicilium cadnidum ), характерной, например, для сыра Бри, и голубые сыры, т.е. сыры с голубой плесенью ( penicilium roqueforti ), характерной, например, для сыра бри.для сыра Лазурь. Плесень влияет как на их цвет, вкус, аромат и консистенцию. Благородная плесень обладает консервирующими и антибактериальными свойствами, которые помогают продлить срок годности продукта.

Созревающие сыры в основном изготавливаются из коровьего молока, пастеризованного или непастеризованного - и сычужного фермента, хотя некоторые виды изготавливаются из козьего или овечьего молока (сыр Рокфор). Начало производственного процесса одинаково для всех видов сыра с плесенью. Он заключается в создании творога, придании ему выбранной формы и отделении сыворотки.Технологические различия проявляются на этапе созревания. Сыры с разрастанием белой плесени обычно созревают около месяца. Белая плесень возникает только на поверхности сыра, образуя ровный бархатистый белый слой (корочку). Сыры с синей плесенью, наоборот, ею обрастают - в сырную массу добавляют специальные грибы (ядра плесени), а затем - через 1-2 недели - прокалывают, чтобы внутрь мог попасть воздух. Эффект: плесень приобретает форму прожилок с голубыми и зелеными оттенками.Такие сыры созревают дольше – от месяца до полугода.

Сыры с плесенью – это «живые» продукты, которые постоянно созревают. Поэтому они должны храниться в оптимальных условиях. Сыры с голубой плесенью не переносят минусовые температуры или чрезмерную жару. Их следует оберегать от пересыхания и в то же время не допускать появления потеков на сыре. Современные решения, представленные на рынке, позволяют максимально упростить этот вопрос – благодаря холодильникам с функцией равномерного распределения или охлаждения воздуха перед совершением покупок (например,холодильник NoFrost с отделением VitaFresh plus от Bosch) продукты сохраняют свой вкус и текстуру.

Свойства сыра с плесенью

Сыры с плесенью являются молочными продуктами и поэтому содержат большое количество легкоусвояемого белка. Твердые, созревшие или сливочные сыры, такие как бри, содержат очень небольшое количество лактозы и поэтому могут употребляться людьми с непереносимостью. Сыр с плесенью богат ценными природными ингредиентами – он содержит фосфор, кальций, витамин А и витамины группы В (В1, В2, В3, В6 и В12), D, Е и К.Однако стоит помнить, что употреблять его следует умеренно. Сыр с плесенью жирный и калорийный, а также содержит большое количество соли. Более того, из-за присутствующего в нем тирамина его нельзя употреблять беременным женщинам.

Сыр Бри

Сыр Бри — один из самых популярных региональных продуктов французской кухни. Его название зарезервировано исключительно для сыров, произведенных в регионе Сены и Марны, откуда он родом. Из коровьего молока делают сыр Бри.Характеризуется сливочным, нежным вкусом и слегка грибным ароматом, который придает насыщенность. Имеет характерную белоснежную бархатистую кожицу. Выпускается в виде круглых блоков различной толщины и диаметром 32-40 см. Затем его разрезают на треугольники разного размера.

сыр с плесенью камамбер

Камамбер — мягкий голубой сыр. Имеет нежный сливочный вкус и белую бархатистую кожицу, за которую отвечает особый вид плесени - p enicillium camambert i.Оригинальный камамбер производится в Нормандии из непастеризованного коровьего молока. Его формуют в диски весом около 250 г, а затем упаковывают в бумагу и картонную или деревянную коробку. Сыр камамбер всегда следует употреблять в свежем виде - максимум неделю с даты производства . В это время его вкусовые качества самые лучшие.

Горгонзола

Чтобы попробовать настоящую горгонзолу, отправляйтесь в Ломбардию в Италию. Именно здесь находится деревня Горгонзола, от которой сыр получил свое название.Сыр горгонзола изготавливается из коровьего молока (сегодня в основном пастеризованного), с наростами синеватой плесени. Сыр доступен в двух вариантах: ароматном, мягком и сладком (дольче) и более зрелом, чуть более твердом и остром (пикканте). Сине-зеленые прожилки плесени отлично контрастируют с маслянистой кремовой мякотью. Через 14 дней сыр становится рассыпчатым. Имеет характерный пряно-грибной аромат.

Сыр Лазурь

Сыр

Лазурь — еще один вид сыра с голубыми прожилками.Можно перечислить хотя бы несколько его разновидностей: салатный, спред, традиционный - синий , бирюзовый и даже золотой или серебряный. Самый характерный, он имеет хрустящую и кремовую мякоть со слегка солоноватым вкусом. В нем чувствуется ароматическая, пряная нотка. Изготовлен из коровьего молока с добавлением микробного сычужного фермента.

Использование голубых сыров

Сыры с плесенью можно использовать на кухне по-разному. Они хорошо сочетаются с различными видами салата, хорошо сочетаются как с овощами, так и с фруктами.Лазурный сыр будет безраздельно господствовать в грушевом салате и авокадо на основе листьев шпината. Сыр с голубой плесенью также является вкусным дополнением к макаронам . В папарделле с соусом из горгонзолы он составляет основу сливочного соуса, придавая ему необычный вкус. Горгонзолу также можно добавлять в супы, например, в крем из цветной капусты. С другой стороны, теплый сыр с плесенью — хорошая идея для сытного ужина — камамбер на гриле с клюквенным соусом — вкусная альтернатива мясу.

В типичной польской кухне найдется место и для голубых сыров.Его можно использовать для приготовления картофельной запеканки, а также для начинки вареников или пирожков.

.90 000 Сырный рай

Франция, родина сыров, о которых стоит знать

На вопрос, с чем у нас ассоциируется Франция, наверняка многие ответят, в том числе, с Эйфелевой башней или очаровательными кафе. Франция также является королевством самых вкусных сыров. В некоторых источниках говорится, что здесь производят 300, а то и 700 видов сыра. Безусловно, это результат давних сырных традиций. Французы славятся несколькими всемирно известными сырными деликатесами, такими как камамбер или бри, а также своей кухней, королевским ингредиентом которой является сыр.

Краткая история сыра

Знаете ли вы, что в Польше были найдены древнейшие археологически подтвержденные следы производства сыра? В районе Куявы были найдены части керамических сосудов середины 6-го тысячелетия до нашей эры, которые содержали следы сыра.

Первые средневековые рецепты в Европе были созданы средневековыми монахами, которые постоянно совершенствовали рецепт, используя древние письмена и обмениваясь знаниями.Монастыри часто занимались разведением животных, что обеспечивало им постоянный доступ к молоку. К этому периоду относятся грюйере, грана падано, лимбургер и маройль.

В 19 веке Луи Пастер произвел революцию в производстве сыра и пастеризации молока. В то время были созданы крупные молочные заводы, на которых стали производить многие виды сыра. В итоге это лакомство поселилось в мещанских и рабочих домах.

Specjały - названия французских сыров

Вкус и аромат сыра зависят от сорта молока.Коровье молоко летом, когда скот выпасается на пастбищах (зимой откармливается сеном), содержит больше различных микро- и макроэлементов. Овечье молоко более жирное и содержит больше белка, а козий сыр легче. Сыры можно разделить по типу молока, из которого они были изготовлены.

  • Сыры из коровьего молока: Камамбер, Бри, Мюнстер, Куломье, Блё де Бресс, Блё д'Овернь

  • Овечий сыр: Рокфро, Берже Блю, Ла Марот

  • Сыры из козьего молока: Chévre Chabis, Boucheron, Crottin de Chavignol, Banon

Польские традиции

На местном уровне мы можем гордиться нашим сыром оцыпек, польским овечьим сыром, овечьим сыром и сыром из региона Подгале.Все они внесены в список ЮНЕСКО как нематериальное культурное наследие.

.90 000 Война между США и Швейцарией за сыр грюйер

Сыр грюйер — один из символов Швейцарии. Бренд настолько известен, что ассоциация производителей даже спонсирует крупные спортивные соревнования. Сыроделы вложили миллионы в маркетинг, поэтому неудивительно, что они возмущены решением американского суда. Он встал на сторону американских производителей сыра, которые говорят, что грюйер можно производить где угодно, а не только в Европе. За пределами Швейцарии группа французских производителей также имеет право называть свой сыр этим именем.

Помимо марки, швейцарцы зарезервировали многие параметры своего сыра. Грюйер должен иметь мягкий ореховый вкус, в котором должны преобладать фруктовые ноты. Кроме того, слегка влажная консистенция сыра не должна хорошо крошиться. Он должен быть круглым и весить от 25 до 40 кг.

Согласно швейцарским правилам, грюйер должен производиться в регионе вокруг Грюйера на западе Швейцарии, где его производят с 12 века. К удивлению швейцарских производителей в США, грюйер можно делать где угодно, согласно решению федерального суда после многих лет судебных тяжб.

Подробнее

В Окружном суде Восточного округа Вирджинии судья Т.С. Эллис III писал в пояснительной записке: «Хотя термин грюйер, возможно, когда-то понимался как указание на область производства сыра, факты ясно показывают, что термин грюйер со временем стал общим для покупателей сыра в Соединенных Штатах». сообщает The New York Times. В соответствии с законодательством США товарным знакам не могут быть присвоены общие термины.

Однако производители Грюйера утверждают, что их сыр не является типичным, и что они обжалуют это решение.

«У нас есть большая проблема, — сказал Филипп Барде, директор Interprofession du Gruyère, ассоциации производителей. «С этим решением вы можете делать маленькие сыры, большие сыры, твердые сыры, плавленые сыры — и вы можете назвать грюйер для всех видов сыра», — добавляет он.

Организация утверждает, что сыры, произведенные, например, в Висконсине, с пометкой грюйер не имеют абсолютно ничего общего со вкусом оригинала.

Юридическая фирма, представляющая Interprofession du Gruyère, направила более двух десятков писем с жалобами в продуктовые магазины, деликатесы и рестораны, которые продавали грюйер из-за пределов Европы.В одном письме в Zabar's, высококлассный продуктовый магазин в Верхнем Вест-Сайде на Манхэттене, компания обвинила компанию в фальшивой рекламе за маркировку сыра из Германии как грюйера.

ЭНЕРГИЯ.РП.ПЛ

Актуальная информация из энергетического сектора

ПОДРОБНЕЕ

Подробнее

Это лучший сыр в мире: Kraftkar из Норвегии

Норвежский сыр Kraftkar (силач) в этом году стал победителем World Cheese Award, самого крупного и престижного конкурса сыроделов со всего мира, который проходил в испанском городе Сан-Себастьян.

Европейский Союз утверждает, что его целью является защита названий конкретных продуктов для продвижения уникальных характеристик, связанных с их географическим происхождением. Сыр рокфор должен поступать из Рокфор-сюр-Сульзон во Франции, сыр пармезан должен поступать из итальянских регионов вокруг Пармы и Реджо, а фета должна поступать из соответствующих регионов Греции.

Однако те же самые правила не действуют в Соединенных Штатах, где сыры с маркировкой фета, мюнстер или пармезан могут производиться повсеместно.Рокфор, однако, должен быть сделан во Франции. И Европейский союз не может запретить европейским странам, кроме Швейцарии и Франции, продавать сыр грюйер в Соединенных Штатах. По данным Министерства сельского хозяйства США, в период с 2010 по 2020 год Соединенные Штаты импортировали больше грюйера из Нидерландов и Германии, чем из Швейцарии и Франции. В течение как минимум 30 лет производители сыра в США использовали этикетку грюйер на сырах из таких стран, как Дания, Египет и Тунис.

Подробнее

русские скучают по гауде

Гауда, моцарелла и эдамер — любимые сыры российских потребителей.К сожалению, из-за санкций и эмбарго попасть в Россию невозможно. Однако импортеры не сдаются и пытаются ввозить эти сыры через... Швейцарию.

.

Смотрите также