Японские кухонные ножи какие лучше


Лучшие ножи для кухни. Рейтинг ножей.

Хороший кухонный нож – незаменимый инструмент на домашней и профессиональной кухне. В том, что японские ножи – лучшие в мире, нет никаких сомнений. И это неспроста: исторически сложилось, что лучшее холодное оружие производили в Стране Восходящего Солнца. После II Мировой войны был введен запрет на его изготовление и мастера переключились на ковку поварских ножей, сохранив при этом самурайскую технологию.

При всем разнообразии типов и форм японских приборов, среди них можно выделить те, которые достойны особого внимания и шеф-поваров, и домохозяек.

Лучшие японские ножи для кухни: популярные модели

В Японии изготавливают более 700 разновидностей ножей. Большинство из них имеют одностороннюю заточку, хотя двухсторонние изделия набирают все большую популярность. Следует разделять классические японские клинки от современных, адаптированных для европейских покупателей. Они отличаются по форме, углу заточки, размеру и другим особенностям.

Для начала – ТОП японских ножей классических типов.

Сантоку (Santoku) – универсальный нож

Название этого ножа переводится как «три добродетели». И в этом есть смысл. Этот инструмент подходит для трех продуктов: мясных, рыбных и растительных (зелень, фрукты, овощи), и для такого же числа работ: разделки, нарезки, рубки. Этот нож – мечта любого шеф-повара. Его идеальная форма и острое лезвие справляются с любыми задачами. Длина режущей кромки составляет 16-18 см, ручка тонкая и изящная, очень удобная. Острота режущей кромки Сантоку возрастает от основания к кончику. Движения ножом должны быть одиночными, плавными, направление – сверху вниз.

Сейчас Santoku выпускают некоторые европейские производители. Естественно, по характеристикам они значительно уступают японским. Их лезвия делают из менее чистых и более мягких марок стали, да и форма чаще всего изменена.

Янаги-ба для сашими

Основное назначение – тонкая нарезка рыбы. Форма и острота янаги-ба позволяет с хирургической точностью нарезать слайсы идеальной толщины и формы. К поверхности лезвия не прилипает сырая рыба: конструкция ножа предполагает резку в одном направлении. Односторонняя заточка повышает точность нарезки. Без сомнения, это лучший японский кухонный нож для приготовления суши.

Деба (Deba) – лучший нож для разделки рыбы

Это целая группа приборов, представленная моделями разного размера. Основное назначение Deba – нарезка и разделка рыбных продуктов. Небольшие модели используют для работы с морепродуктами, модели побольше – для крупной рыбы. Длина клинка может составлять 10-30 см.

Виды Деба:

  • Hondeba. Используется для работы с филе (с помощью передней части режущей кромки), дробления костей и хрящей (с помощью расширенного основания). Этот нож практически не изнашивается. Все благодаря правильному распределению нагрузки на разные зоны кромки.
  • Ai deba – универсальный инструмент для отделения филе от костной ткани.
  • Oroshi deba, Kodeba – ножи специфические, предназначены для работы с определенными видами рыбы и морепродуктов и профессионального применения.

Накири (Nakiri) для овощей и зелени

Какой японский нож лучше других подходит для нарезки овощей? Конечно, накири! Большое лезвие длиной 15-24 см, высокая твердость клинка и острота режущей кромки сочетаются с идеальной формой для работы с растительными продуктами. Кончик клинка слабо заострен, его форма прямоугольная, служит для упора на доску, тогда как средняя часть и основание одним движением мелко шинкуют овощи, фрукты и зелень.

Рейтинг японских ножей: модели на все случаи жизни

Сантоку, янаги-ба, деба и накири – четверка профессиональных поварских инструментов. Их редко встретишь на домашней кухне, ведь работа с японской классикой требует опыта и сноровки. Samura и другие производители ножей выпускают модели, более привычные для европейцев. При этом сохраняется основная технология ковки лезвий, используются высокоуглеродистая сталь.

Рейтинг лучших японских ножей для домашнего использования:

  • Для тонкой нарезки рыбного и мясного филе. Классическая форма: лезвие средней толщины, прямая кромка, острая по всему периметру. Модели: SM-0023/16 серии Mo-V, слайсер SS67-0045 от Samura 67, SHR-0045W серии HARAKIRI.
  • Овощные ножи. Кончик ножа не заострен, может быть слегка загнут. Позволяет снимать кожуру и быстро нарезать не только овощи, но и зелень, фрукты. Модели: SP-0010/K серии Pro-S, SS67-0010 от Samura 67, SH-0011 серии SHADOW.
  • Хлебные ножи. Особенность – в зубчатой режущей кромки, которая идеально справляется с коркой и мякотью свежего хлеба. Достаточно одного движения, чтобы нарезать ровные куски без крошек. Модели: SBA-0055 Bamboo, SS67-0055 Samura 67, SD-0055/G-10 серии DAMASCUS.
  • Стейковые ножи. Классическая форма: тонкое изящное лезвие, сужающееся к острию. По одиночке приборы для стейков продают редко, чаще встречаются наборы из 4-х ножей.

«Поварская тройка»

Это функциональный набор, который включает три главных инструмента. В принципе, такого набора уже будет достаточно для домашней и даже профессиональной готовки. В набор входит универсальный, поварской и овощной ножи.

Универсальный нож позволяет работать с мясным и рыбным филе, зеленью, фруктами и овощами. Удобен для повседневного использования, отлично лежит в руке. Поварской нож имеет более массивное лезвие. Его основное назначение – разделка рыбы и филе. Хороший шеф-нож справляется даже с крупными костями и замороженными продуктами. Овощной нож используется только для шинковки растительных продуктов.

Поварские наборы от марки японских ножей Samura: SP-0220/K серии Pro-S, SHR-0230W HARAKIRI, SD67-0220/17 от Samura 67 из дамасской стали, подарочный набор SJS-0240 SAKAI.

Почему японские ножи – самые хорошие? Даже при изготовлении инструментов европейской формы и заточки японские матера придерживаются традиционных технологий, свойственных для традиционно японской продукции. При производстве лезвий используется сталь с высоким содержанием углерода. Твердость японский ножей превышает показатели европейских, а заводская заточка держится дольше.

Покупая ножи японских брендов, вы можете быть уверены в их непревзойденном качестве и долгом сроке службы.

Сталь или керамика?

Классический японский клинок скован из стали традиционных или современных марок. Вторым по популярности материалом является керамика. Некоторые фирмы японских ножей выпускают керамические наборы, чаще для внешнего рынка. Функциональные свойства керамических и стальных клинков в целом схожи, но каждый материал вносит свои особенности в их эксплуатацию.

Стальные клинки – рекордсмены по остроте режущей кромки. Заточка на водных камнях сохраняет остроту на долгое время. Ни один керамический клинок не сравнится со стальным по качеству нарезки любых продуктов.

Зато ножи из керамики меньше весят, за счет этого более удобны. Такой прибор не требует заточки, сохраняя первоначальную остроту на весь срок службы.

Рейтинг японских ножей для кухни из керамики:

Все же керамические ножи – выбор для домашней кухни. Для профессионального использования необходимы острые клинки из качественной стали.

Топ 7 лучших японских ножей | читай на сайте Tojiro

Достаточно долго только профессиональные повара ценили рабочие качества своих ножей. И лишь они были готовы достойно платить за них. Но времена меняются. С возвращение популярности готовки на дому и кулинары-любители стали очень внимательно относиться к свойствам поварского инструмента. Ведь негодные инструмент – бесцельно потраченное время и силы.

Успехи японских производителей заставили и профессиональных поваров, и любителей обратить внимание на ножи из Страны восходящего солнца. Сегодня японский поварской нож это уникальный симбиоз современных технологий, богатейших исторических традиций и высочайшей производственной культуры. Если финансовые возможности позволяют, то с японскими ножами на кухне открываются поистине новые горизонты эргономики, качества и рабочих свойств.

Авторское направление изготовления ножей не напрасно считают авангардом отрасли. Именно здесь будничной практикой проверяется всё: новые идеи, материалы и технологии. Только после такой проверки, занимающей, порой, ни один год, промышленники не торопясь начинают внедрять в серийное производство наиболее интересные решения авторского изготовления ножей, одним из виднейших представителей которого сегодня является господин Хиро Иту.

В поварских ножах господина Иту в подлинный ножевой шедевр складываются и высокотехнологичные материалы, и прекрасная эргономика, и яркий самобытный дизайн. Результат – эффектные внешне и очень практичные ножи. Популярность мастера давно перешагнула пределы японских островов. Его универсальные творения вы можете встретить и на лучших профессиональных кухнях, и в руках опытных любителей по всему миру.


Сантоку HI-1140n от мастера Hiroo Itou – подлинный шедевр авторского направления. Заточенный на #12000 ламинированный клинок из порошковой стали R2 в великолепных дамасских обкладках венчает рукоять из тонированного рога нарвала.

От частных мастеров не отстают и небольшие японские фирмы, весьма внимательные ко всем инновациям рынка. Президент компании Seki Kenzi Cutlery г-н Кавамура Мицуру считает своей главной миссией собрать в малосерийном ноже Kanetsugu лучшее от авторской традиции. При этом, за счет использования промышленных технологий цена ножа такого ножа должна оставаться доступной. Ведь даже не все высокооплачиваемые профессионалы могут себе позволить нож стоимостью несколько сотен долларов! Модель 9006 серии Saiun Damascus пользуется большой популярностью именно за близкое к авторскому качество и доступный ценник.

Эту позицию разделяет руководство небольшой японской компании Ryusen Hamono из города Этидзен. Компанией разработана уникальная технология низкотемпературной ковки стали, придающая клинкам уникальное сочетание режущих и прочностных свойств. Ножи серии Blazen это гордость фирмы. Модель RYS-73-2 одинаково удобна и для очистки корнеплодов, и для художественного карвинга, украшающего банкетные столы престижных ресторанов. Высочайшую репутацию продукции компании подтверждают заказы крупных фирм, такие как Хаттори. Именно Рюсэн производит для них премиумные серии поварских моделей.


Модель 9006 серии Saiun Damascus от Kanetsugu это авторское качество по цене серийного ножа. Заточенный на #10000 клинок из ламината, сталь VG10 в дамасских обкладках из 33 слоев. Рукоять со стальным притином и накладками из микарты.


Элегантный карвинговый малыш RYS-73-2 от RyuSen серии Blazen. Заточенный до #12000 клинок длиной 65 мм из стали Super Gold в нержавеющих обкладках. Рукоять со стальным притином и накладками из паккавуда.

Однако далеко не все крупные фирмы заказывают ножи на стороне. Крупнейший японский серийный производитель Тоджиро располагает несколькими собственными заводами, экспертами мирового уровня, передовыми технологиями и оборудованием, недоступным ни частникам, ни мелким производителям. Это позволяет производить под торговой маркой Тоджиро уникальные поварские ножи, мало уступающие авторским.

К числу особе популярных относятся классические японские модели, производимые по единым канонам уже не первую сотню лет. Дэбы для рыбы, Накири для овощей и Суджихики для морепродуктов с логотипом Тоджиро можно сегодня встретить и в цехах модных японских ресторанов, и на любительских кухнях от Европы до Северной Америки.


Накири F-935 традиционной серии TOJIRO Japanese. Классическая конструкция 2-хслойного клинка из углеродистой стали "Shirogami" длиной 210 мм и заточкой #6000. Рукоять из дуба с оковкой из рога.

Тоджиро не замыкается в рамках классической национальной традиции. Напротив, широко популяризируются обновленные японские традиции и адаптации классических японских дизайнов к привычкам и навыкам западных пользователей. Одним из примеров удачного слияния традиций Востока и Запада является популярная модель гьюто FD-596 серии Shippu. 


Гьюто FD-596 серии Shippu от TOJIRO. Заточенный на #9000 клинок из ламината, сталь VG10 в дамасских обкладках из 63 слоев. Деревянная рукоять из состаренного дуба с оковкой из рога.

Тоджиро добивается подлинных высот дизайна и функционализма на уникальных моделях собственной разработки, таких как серия Флэш. Лидером симпатий поваров и победителем множества поварских конкурсов уже не первый год остается нож для разделки рыбы FF-DE165


Деба FF-DE165 серии TOJIRO Flash – прекрасный образец соврменного переосмысления национальной традиции. Ассиметричный клинок длиной 165 мм из стали VG10 с дамасской обкладкой из 19 слоев, заточка #10000. На рукояти металлический больстер, накладки из микарты с металлической вставкой.

Оригинальные авторские и мелкосерийные поварские модели вы можете приобрести в фирменных магазинах или на сайте Тоджиро.

Страница не найдена – Дизайн интерьера и ремонт кухни своими руками

Мебель для кухни

Угловой кухонный гарнитур хорошо подходит для небольших пространств. Купить мебель для кухни недорого можно,

Аксессуары для кухни

Если вы хотите выбрать хорошую, красивую и стильную посуду для кухни, необходимо учесть множество

Мебель для кухни

Кухня студия с барной стойкой способна стать настоящим украшением квартиры, если правильно подойти к

Аксессуары для кухни

Настенные часы для кухни - предмет не самый необходимый. Но если они сделаны своими

Стены на кухне

Кухонная плитка играет важную роль в оформлении интерьера. Грамотно подбирая нужный дизайн, цвета и

Аксессуары для кухни

Для кухни стандартным является набор из 3-5 кастрюль с крышками и сковороды, которые могут

Дизайн кухни

Сделать небольшую кухню просторнее помогают светлые оттенки, зеркальные поверхности кухонного гарнитура, яркое освещение. Экономит

Ремонт кухни

Продумывать расположение розеток на кухне нужно после создания дизайн проекта помещения, в котором

Японские кухонные ножи - KUHNI-EXPO

Высокое качество японских ножей известно во всем мире. Этот факт уже многие годы подтверждается каждым изделием, которое изготавливают на фабриках и в частных мастерских.

Исторически Япония славилась искусством изготовления холодного оружия. В этой стране веками складывались традиции ковки металла. Древние японские мечи, которые называют «катана», теперь стали достоянием музеев и частных коллекций.

В давние времена производство ножей и мечей было семейным делом. Ковка металла, его обработка, полировка, изготовление рукоятей – все это делали разные мастера, но из одной семьи. По этой причине многие известные сегодня фирмы с долгой историей производства ножей называются по фамилии их основателя. Главным человеком в этом производстве был полировщик. Он чувствовал металл, его структуру и с ювелирной точностью создавал форму, рисунок острия клинка.

После окончания Второй мировой войны в Японии было запрещено производство холодного оружия. Многие мастерские тогда прекратили свое существование, некоторые из них полностью переквалифицировались на производство кухонных ножей.

Кулинарные традиции Японии таковы, что каждому продукту соответствует определенный вид ножа. Плюс к этому для определенной техники резки также разрабатывалась определенная форма ножа. Резать рыбу ножом, предназначенным для овощей, было верхом невежества. Эта традиция повлияла на ассортимент и разнообразие видов ножей.

Сегодня ассортимент японских ножей насчитывает около 200 наименований, в то время как в Европе производят не больше 20 видов. Каждое наименование называется как продукт, для которого он предназначен. Встречаются и весьма лиричные названия, которые отражают функциональность предмета.

Так, название ножа Santoku в переводе означает «три добродетели». Это современный вид ножа, разработанный в XX веке, предназначен для работы с рыбой, мясом и овощами.

 

Рассмотрим японские кухонные ножи более детально

Материал

Японские ножи делают из стали. В сердцевине хрупкая и вместе с тем твердая высокоуглеродистая сталь, сверху покрытие из более мягкого металла, который легче поддается обработке.

Японские ножи рекомендуется затачивать только в специальных мастерских, во избежание трещин и сколов, ведь высокоуглеродная сталь хоть и долговечный материал, но требует бережного отношения.

Виды стали, которые используются для изготовления ножей:

  • Shirogami – содержит минимальное количество вредных примесей, которые выбиваются при ковке. Ножи из Shirogami считают идеально острыми.

  • Aogami – тот же Shirogami, к которому добавили хром и вольфрам. Такой материал достаточно хрупкий, но обрабатывать его немного проще, чем Shirogami.

В быту между этими видами стали разница не чувствуется и ножи трудно отличить друг от друга по качеству резки. В сравнении с Shirogami ножи из Aogami отличаются тем, что дольше сохраняют свою остроту и им значительно реже требуется заточка.

Основные типы стали, которая применятся для изготовления японских кухонных ножей:

  • сталь содержит большое количество хрома, благодаря чему в обычных условиях хранения совершенно не ржавеет. Этот вид стали наиболее распространен.

  • порошковая сталь – отличается очень хорошим качеством и высокой ценой изделий.

  • дамасская сталь изготавливается путем ковки нескольких слоев различных видов стали. Например, для ножей компании Мikadzo используется 69 слоев. При этом происходит смешение металлов и на поверхности проявляется своеобразный рисунок. Но этот материал используется для поверхности ножа, в то время как для его сердцевины, основной режущей части, используются высокоуглеродные виды стали.

Ножи, где используется дамасская сталь, маркируются как Damaskus. Профессиональные повара отмечают, что на качество работы использование именно этого материала не влияет, разве что немного уменьшает прилипание продуктов к ножу.

Дамасская сталь является очень долговечным металлом, поэтому компания Мikadzo дает бессрочную гарантию своим ножам серий Damaskus и Damascus Suminagashi.

 

Форма и конструкция

Как говорилось ранее, японские ножи делают из высокоуглеродистой стали, которая отличается высокой жесткостью, в некоторых случаях может быть очень хрупкой. Такой материал боится точечных ударов, падений и других механических воздействий. Сверху нож покрыт своеобразной оболочкой из более мягкого металла. Это верхнее покрытие называется «авазе». Для него используется другой вид железа или та же марка стали, что и для сердцевины, только иначе прокаленная, из-за чего она приобретает иные свойства.

Форма традиционного японского ножа несколько отличается от формы европейского. В то время, как европейский нож напоминает клинок, где режущая часть с двух сторон скошена, у японского ножа скошена только одна сторона. Внутренняя сторона традиционного японского ножа слегка вогнута. Но в XX веке в японскую культуру пришло много европейских привычек, в то же время многие предметы с востока стали экспортироваться в Европу и меняться в соответствии с обыкновениями людей с другими кулинарными привычками.

Так появились японские ножи, по форме похожие на европейские. Но технология производства и стремление к высокому качеству остались неизменны.

Рукоятку ножа делают из дерева, чаще из магнолии или кедра. Они легко меняются по мере загрязнения. У ножей Mikadzo также используется высококачественная пластмасса с металлическими элементами.

По форме рукоятка бывает овальная, овальная или многогранная.

 

Безопасность

В то время, как в современном мире большое значение имеет уменьшение стоимости производства ножей, применяются новые виды стали, производители не забывают о безопасности.

Считается, что даже хороший, качественный европейский нож при работе оставляет маленькие частицы металла на продуктах, что не свойственно японским ножам.

В Японии традиционно сталь выковывалась в несколько этапов, что позволяет равномерно распределить углерод и избавиться даже от вредных примесей

Главное, о чем стоит помнить, имея в доме японские ножи – пользуйтесь очень аккуратно, ведь они острые, как мечи самураев, и очень долго остаются такими.

 

Перейти в каталог - выбрать и купить японские кухонные ножи

 

в чем особенность японских ножей?

Японские ножи, наравне с европейскими, завоевали особое место среди кухонных принадлежностей. Они имеют массу уникальных особенностей — начиная с материала и заканчивая собственной классификацией форм. Сегодня модельный ряд «японцев» и «европейцев» постепенно унифицируется, при этом, ведущие европейские бренды (такие, как Wuesthof и Arcos) включают в коллекции ножи Сантоку и другие традиционно японские «хиты». Попытаемся разобраться, в чем состоят главные особенности японских ножей.

Как отличить настоящего «японца»?

Профессиональные японские ножи, как правило, изготовлены из особой стали высочайшего качества (часто — дамасской). Форма лезвий и рукояток остается практически неизменной на протяжении долгого времени.

У японских ножей довольно массивный обух (до 10 мм). Форма лезвия, как правило, листообразная. Заточка — односторонняя. Рукоять японского ножа обычно изготавливается из дерева. Главное же отличие качественного японского ножа — высокая твердость и безупречная острота лезвия. Также лезвия часто изготавливаются из нескольких слоев различной стали, что видно по наплывающим друг на друга неровным линиям.

Современный японский нож имеет несколько упрощенную конструкцию и некоторые черты, заимствованные у «европейцев». Чаще всего это Сантоку (или шеф-нож в европейской классификации). У него небольшая толщина обуха, лезвие из нержавеющей стали и накладной монтаж рукояти — как у европейского ножа. Однако качество и обработка стали (центральный закаленный слой и низкоуглеродистые боковые обкладки), а также — заточка, форма лезвия и рукояти — все это характерные признаки «японца».

Японская сталь

В качестве материала для лезвий используется различная сталь. На протяжении столетий это была японская сталь тамахагани, из которой ковались мечи катана. Сегодня все чаще используется сталь Yasuki Specialty Steel, которая также имеет несколько разновидностей. Они отличаются добавляемыми в основной состав компонентами и получили названия в соответствии с цветами японской бумаги, в которую заворачивали те или иные куски стали в древности: сирогами (белая бумага, для чистой тамахагани), аогами (голубая бумага, для стали с добавлением хрома и вольфрама), а также — кигами (желтая), гингами (серебряная) и пр. Профессиональные кухонные ножи изготавливаются, в основном, из сирогами и аогами.

Современные ножи также изготавливаются из т. н. шведской стали, которая по своим характеристикам не уступает японской. Однако профессиональные повара все же предпочитают сирогами, которая дает самый качественный срез. Но и уход за такой сталью нужен особый.

По способу изготовления различают ножи, изготовленные методами хоньяки и авасэ.

Хоньяки (honyaki) — это ковка из цельного куска стали с применением традиционной японской закалки. Таким методом изготавливают самые дорогие ножи. Режущая кромка таких ножей отличается высокой твердостью, но и хрупкостью. По направлению к обуху твердость лезвия снижается, уступая место упругости. В результате лезвие довольное прочное на изгиб и очень острое в рабочей части.

При методе авасэ или касуми кромка лезвия куется из высокоуглеродистой стали, а основная часть — из мягкого железа. В итоге получается высокое качество режущей кромки при более низкой цене.

Виды японских кухонных ножей

Традиционные японские кухонные ножи подразделяются на десятки различных видов — в зависимости от предназначения. Остановимся на самых основных.

Усуба — нож для разделки овощей (его разновидность — накири)

Деба — нож для разделки рыбы (или филейник — в европейской классификации)

Янагиба — для нарезки рыбы на суши и сашими

В наших реалиях, как уже было сказано выше, лучше всех прижился Сантоку — он же шеф-нож или поварской нож. По форме он схож с европейским собратом, но имеет укороченное лезвие чуть более изогнутое кверху. На него приходится большая часть операций по нарезке.

Как правильно обращаться с японскими ножами?

За счет особого строения лезвия японские ножи требуют к себе особого обращения. Так, нарезать им нужно, двигая нож вертикально над доской и совсем немного назад и вперед, ни в коем случае не скребя доску по горизонтали. Эту технику можно узнать по характерному постукиванию ножа при быстрой нарезке. Лучше всего использовать доски из мягкого дерева или силикона.

Необходимо также строго следовать специализации каждого ножа, то есть использовать его именно для тех продуктов, для которых он предназначен. Нельзя нарезать японским кухонным ножом замороженные и особо твердые продукты — чувствительная кромка лезвия может просто раскрошиться.

Точить японский нож лучше при помощи японского водного камня различной степени зернистости — для разных этапов обработки и типов лезвий.

Чтобы деревянная рукоять ножа не впитывала жир и прочие жидкости, не рекомендуется касаться ее той же рукой, которой вы берете продукты.

При соблюдении простых правил японские ножи — такие, как Yaxell, Tojiro, Kasumi или Samura — исправно прослужат вам долгие годы.

Какие кухонные ножи лучше? Выбор и покупка в 3 шага. Типы ножей для кухни.

Ниже я рассмотрю три простых шага, три критерия, с которыми надо определиться, чтобы выбрать подходящий именно вам кухонных нож. Но для начала определимся с количеством.

Количество или многофункциональность: покупать комплект или один универсальный кухонный нож?

Быстрое оглавление:

Ножи для домашней кухни можно купить комплектом или приобрести по отдельности. В первом случае вы получите набор кухонных ножей из 6-7 предметов, выполненных в едином стиле. Но некоторые из них могут вам не подойти или не понадобиться.

Если вы часто и увлеченно готовите, то имеет смысл подобрать отдельно каждый нож. Причем максимум внимания при выборе и наибольшую часть бюджета следует потратить на основной нож – Шеф, или Поварской. Именно с его помощью можно выполнить большинство задач по обработке продуктов.

Независимо от вашего опыта в кулинарии, вам стоит обзавестись как минимум двумя ножами:

  1. Шеф, он же — chef knife (с широким лезвием длиной 15-30 см, или 6-12”).
  2. Малый нож для чистки овощей, он же — paring knife (лезвие с заостренным концом длиной 5-10 см).

Этот дуэт в умелых руках способен удовлетворить практически все потребности в режущих инструментах на кухне.

Если вы часто готовите рыбу, рубите овощи на салаты, любите дегустировать разные сорта сыра или не обходитесь без свежего мягкого хлеба, то резонно будет приобрести и ножи для узкоспециализированных целей.

По мере необходимости к кухонной двойке целесообразно купить:

  1. Серрейторный хлебный нож (лезвие длиной 25-30 см с зазубренной заточкой).
  2. Слайсер (жесткое узкое лезвие длиной от 20 до 45 см) для нарезки готового мяса.
  3. Филейный нож (гибкое лезвие длиной до 30 см) для разделки и нарезки сырого мяса и рыбы.
  4. Нож для сыра (лезвие длиной до 13 см, иногда с отверстиями).
  5. Кухонный топорик.

Существует порядка 20 видов кухонных ножей в европейской культуре, а в азиатской – несколько сотен. Определиться в этом многообразии помогут три простых шага.

Первый шаг: расставляем приоритеты

Прежде чем выбирать нож, нужно определиться, кто и в каких целях будет использовать инструмент. К будущему владельцу возникает сразу 3 вопроса:

  1. Как вы планируете использовать нож: для специфической работы или для выполнения многих задач?
  2. Профессионал вы или любитель в кулинарии?
  3. Предпочитаете готовить блюда европейской или азиатской кухни?

Профессиональным поварам в первую очередь важно, насколько удобен нож в эксплуатации. Когда приходится нарезать продукты и разделывать тушки в течение нескольких часов, главное, чтобы «рука бойца колоть» не уставала.

Домашним кулинарам важнее режущие свойства ножа и то, насколько долго они сохраняются. Не последнюю роль играет внешний вид и непритязательность в уходе.

Выбор ножа во многом основывается на индивидуальных предпочтениях, но все же есть параметры, на которые следует ориентироваться в любом случае.

Лучший кухонный нож – какой он?
Почувствовать разницу между хорошим и плохим ножом довольно просто:

Хороший нож Плохой нож
✔ Почти не требует усилий при резке продуктов. Он практически проваливается в них, оставляя ровный срез ➖ Давит продукты или вынуждает совершать лишние движения
✔ Долго остается острым ➖ Требует частой заточки
✔ Клинок сохраняет первоначальный вид или покрывается патиной ➖ Ржавеет, на лезвии появляются зазубрины, сколы
✔ Удобно лежит в руке, сбалансирован по весу ➖ Слишком легкий или тяжелый, имеет рукоять неудобной формы

Найти подходящий нож для узкой задачи — слайсер, филейный и т.п. — не сложно. В этом случае можно просто довериться ведущим европейским или японским производителям.

Но выбирая основной кухонный инструмент – многофункциональный Шеф-нож – нужно учитывать соотношение многих параметров в материалах и форме исполнения. И в этом случае при выборе следует переходить на второй шаг.

Второй шаг: определяемся с материалом

Сталь – традиционный материал для изготовления ножей. Это сплав железа (не менее 45%) и углерода (от 0,1 до 3%), а также других химических элементов. В производстве кухонных ножей применяется два вида стали:

  • Высокоуглеродистая (High Carbon Steel) – содержит более 0,6% углерода.
  • Легированная, или нержавеющая (Stainless Steel, Inox) – в составе присутствует свыше 13% хрома (Cr) и других примесей (молибдена, ванадия, кремния, никеля, кобальта).

Нержавейка vs. углеродка – какую сторону выберете вы?

Противостояние сторонников углеродистой и нержавеющей стали основано на преобладании тех или иных свойств этих металлов. Определяющими являются твердость и коррозионная устойчивость.

Твердость измеряется по методу Роквелла и для ножевой стали определяется в пределах от 40 до 70 единиц по шкале С, где 70 по HRC – максимально твердый сплав. Чем выше процент углерода, тем большую твердость приобретает металл. Но при этом возрастает его хрупкость.

Обратно, снижая содержание углерода и добавляя в сплав хром и другие элементы, можно придать ему антикоррозийные свойства и избавить от хрупкости. Но лезвие из более мягкого металла быстрее тупится. В таблице ниже — плюсы и минусы двух видов стали:

Высокоуглеродистая Легированная
Высокая степень твердости (59-64 ед. по Роквеллу):

✔ режет лучше за счет более тонкой режущей кромки

✔ лезвие дольше остается острым, реже требует правки

➖ высокая твердость приводит к хрупкости, лезвие может крошиться при попадании на кость или твердый предмет

Более мягкий сплав (54-57 ед. по Роквеллу):

✔ пластичный материал выдерживает большую нагрузку

✔ легко поддается правке при помощи мусата или обуха другого ножа

➖ режущая кромка со временем деформируется, приходится править заточку раз в 1-2 месяца

Металл на поверхности может вступать в химические реакции:

✔ со временем на поверхности образуется темный слой патины, он обеспечивает гигиеничность использования ножа, предотвращает контакт продуктов с железом

➖ подвержен коррозии, поэтому требует тщательного ухода

➖ может влиять на вкус продуктов

Имеет антикоррозионную защиту:

✔ в гораздо меньшей степени подвержен коррозии

✔ нож неприхотлив в обращении

✔ не придает продуктам постороннего запаха

Профессиональные повара часто нержавейке предпочитают углеродистую сталь. Лезвие из этого материала великолепно режет и долго остается острым. Для заточки желателен водный камень.

Но если вы не готовы уделять много внимания уходу за ножом, то для домашней кухни качественные ножи из нержавейки станут лучшим выбором.

Состав металла в деталях

Многие ведущие европейские производители ножей, например Wusthof, указывают состав стали прямо на клинке. Это обозначение выглядит обычно так:

А вот как оно расшифровывается:

  • X означает, что лезвие изготовлено из высоколегированной хирургической стали;
  • 50 – содержание углерода (С) составляет 0,5%, то есть сталь будет относительно мягкой – около 56 ед. по Роквеллу;
  • далее перечислены легирующие примеси, общая доля которых в металле составляет 15%:
    • хром (Cr)
    • молибден (Mo)
    • ванадий (V).

Именно хром обеспечивает защиту от коррозии. Молибден усиливает его действие и увеличивает прокаливаемость, а значит, повышает твердость стали. Ванадий придает сплаву прочности и износостойкости.

Стоит обратить внимание, каким образом нанесено на лезвие клеймо производителя

На ножах высокого качества используется метод травления или электрохимии. Штамповка может повредить структуру металла и привести к его ломкости. Нанесение краски на поверхность клинка допускают фирмы не самого высокого уровня.

Удачный союз мягкой и твердой стали

Найти компромисс между твердостью, хрупкостью и долговечностью позволяет метод ламинирования. Хрупкую высокоуглеродистую сталь помещают в оболочку из более мягкой антикоррозионной стали. Это позволяет объединить лучшие свойства обоих сплавов и нейтрализовать их недостатки.

Такую технологию использует, к примеру, японский ножевой производитель Yaxell:

  • За основу для клинка берется сталь твердостью 60-64 ед. по Роквеллу (обычно используются марки VG-10 или SG-2).Она обеспечивает очень твердую и острую режущую кромку.
  • Большую часть лезвия покрывают несколькими десятками слоев дамасской стали. Она защищает клинок от образования ржавчины и делает его более прочным и упругим.

А что насчет керамических кухонных ножей?

Менее популярным материалом для изготовления кухонных ножей служит керамика. По твердости она гораздо ближе к алмазу, чем сталь, при этом керамический кухонный нож долго сохраняет остроту при бережном уходе.

Преимущества керамических ножей: Недостатки ножей из керамики:
✔ Долго остаются острыми.

✔ Химически инертный, антикоррозионный материал. Не впитывает запахи и не меняет вкус продуктов.

✔ Имеют небольшой вес.

✔ Могут быть выполнены в оригинальном цвете и дизайне.

➖ Очень хрупкий материал. Даже небольшие деформации и слабые удары приводят к сколам.

➖ Из-за высокой твердости правка в домашних условиях невозможна.

➖ По степени заточки уступает стальным лезвиям.

Первым производителем керамических ножей стала японская компания Kyosera. В ее линейке есть инструменты с двумя типами лезвий – черным и белым. Суть отличия заключается в разной прочности материалов.

Белую керамику получают из оксида циркония, а основой для черной служит карбид циркония. Последний подвергается более длительному обжигу и получается прочнее, поэтому и ценится выше.

Керамический Шеф-нож сложно назвать хорошим выбором

При интенсивной эксплуатации он вряд ли прослужит дольше нескольких месяцев. Как видно из таблице выше, хрупкость вкупе с высокой твердостью, а следовательно, крайне сложной правкой, в не очень умелых или неаккуратных руках выливается в очень короткий срок жизни подобного ножа. Но в качестве дополнительного инструмента, например, для нарезки фруктов и овощей, он будет хорош.

Третий шаг: подбираем форму и размеры

Режущие свойства ножа зависят не только от материала лезвия. Важную роль играет и геометрия клинка. Правильная геометрия – легкий рез!

При выборе ножа обратите внимание на его сведение – уменьшение толщины лезвия от обуха к режущей кромке. Правильным будет клиновидное сведение, при котором толщина лезвия уменьшается постоянно по всей ширине клинка. Такой нож прямо-таки сам проваливается в продукт.

Если лезвие имеет продолжительное прямоугольное сечение от обуха до начала сужения, то для разрезания продуктов придется прикладывать больше усилий. При нарезке мягких овощей таким ножом вы можете получить примятые кусочки.

Очевидно, что чем меньше угол заточки режущей кромки, тем легче нож будет разрезать продукт. Но в этом случае возрастает риск сколов при попадании на косточку.

Параметры лезвий для разных типов кухонных ножей: европейские или японские?

Тип ножа Толщина режущей кромки Толщина обуха Угол заточки
Западные 0,3 – 0,5 мм 1,5 – 3 мм 20-25 град.
Японские 0,15 – 0,3 мм 2 – 5 мм 10-20 град.

Западные ножи всегда затачиваются с обеих сторон. А для азиатских – характерна односторонняя заточка

Если вы предпочитаете европейскую кухню, то традиционные японские ножи будут для вас неудобны. Можно рассмотреть гибридный вариант – японские ножи в западном стиле. Они имеют привычную для европейцев форму, но обладают легкостью и твердостью «азиатов».

Главный кухонный инструмент обязан быть удобным

Если с режущими свойствами лезвий все вполне определенно, то комфорт в использовании ножа – субъективное понятие. Чтобы подобрать удобный для вас инструмент, определитесь с длиной лезвия, балансировкой, формой и материалом рукояти.

Что касается размеров, то при выборе основного кухонного ножа (европейского Шефа, или японского Гюйто) следует ориентироваться на длину лезвия 20-25 см для мужчин, и 15-20 см для дам. В зависимости от длины ширина клинка возле больстера (утолщение между клинком и рукоятью) будет примерно 4-5 см.

Профессионалам лучше подойдут крупные ножи, которые разрезают за 1 раз больше продуктов. Для домашних кухонь, где объемы и скорость работ не такие высокие, можно выбрать нож поменьше. Но в любом случает длина клинка должна быть пропорциональна размеру руки.

Многие европейские шеф-ножи имеют закрытую пятку больстера. Это создает безопасный и удобный упор для пальца. Но ножи с открытой (заточенной) пяткой имеют большую рабочую длину лезвия. Вы можете сами решить, что для вас предпочтительнее.

А вот с чем нельзя поспорить, так это с тем, что у хорошего кухонного ножа должен быть полный хвостовик

Это значит, что от острия лезвия до конца рукояти должен проходить цельный кусок металла. При этом хвостовик служит основой рукоятки, а между ним и обкладками недопустимы зазоры.

Ищем баланс рукояти и клинка

Рукоять ножей европейского типа может иметь классическую или эргономическую форму. У традиционных японских кухонных ножей рукоять выполняется из дерева и имеет 6- или 8-гранное сечение.

Соотношение веса клинка и рукояти может склоняться в ту или другую сторону, либо быть сбалансированным. Понять, какой баланс удобней лично для вас, возможно только реально попрактиковавшись в работе с разными ножами.

Кстати, оригинально к вопросу балансировки подходит японская компания по изготовлению ножей Global. На последнем производственном этапе полая рукоятка заполняется требуемым для достижения идеального равновесия количеством песка.

Заключение

Главные критерии при выборе ножа: режущие свойства, удобство использования и износостойкость. Исходя из ваших доминирующих потребностей и целей применения инструмента, следует подбирать его материал, тип, геометрию и размер.

  • Купив качественный нож европейского типа из нержавеющей стали, вы получите удобный прочный инструмент, который долго сохраняет свой внешний вид, но быстро теряет остроту лезвия. Зато он неприхотлив и эту остроту легко восстановить простым мусатом. Отличные по цене/качеству Шеф-ножи делает уже упомянутый в статье бренд из немецкой столицы ножеделия — города Золингена — Wusthof (синонимичное название Wuesthof). В самом ходовом размере клинка 18-20 см их можно купить онлайн с доставкой по Москве и в регионы в этих магазинах — актуальные цены:
  • Традиционный японский кухонный нож будет дольше держать необычайную остроту своей односторонней заточки, но может поржаветь при недостаточном уходе. Да и править его лучше с помощью алмазного или водного камня. Его геометрия идеальна для приготовления блюд японской кухни, но может быть непривычна для европейцев.
  • Ножи с ламинированными лезвиями и ножи японского производства, выполненные в западном стиле (адаптированные), сочетают в себе достоинства режущих инструментов разных типов.Среди таких Шеф-ножей (как собственно и среди японских ножей Сантоку) заслуженные лидеры по соотношению цена/качество — японские Tojiro. Актуальные цены в российских интернет-магазинах на самый универсальный размер:
    Для профессионалов бренд выпускает особую серию Tojiro Pro, в которую входят Шеф-ножи из многослойной высокоуглеродистой стали:
    Вариант более бюджетный, но вполне приемлемый — кухонные Шеф-ножи Samura:
  • Керамическим ножам тоже может найтись место на кухне. Они хороши при нарезке овощей, фруктов, хлеба, но универсальными Шеф-ножами мы их не назовем. Тем не менее, для данных целей есть отличный вариант по цене/качеству — Samura Eco Ceramic с лезвием в 17,5 см:

Лучший нож сантоку | Самые универсальные японские кухонные ножи [6 лучших обзоров]

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Нож сантоку - один из самых универсальных японских кухонных ножей, любимый поварами и домашними поварами.

Некоторые люди путают нож сантоку с ножом повара, и хотя они немного похожи, это разные кухонные ножи.

По сравнению с обычными ножами западного шеф-повара, у сантоку более тонкое лезвие и они меньше. Итак, какой из них лучше?

Для повседневной резки, нарезки ломтиками и кубиками вы не ошибетесь, выбрав 7-дюймовый нож Dalstrong Santoku, потому что у него ребристые края, сверхострое лезвие, и он предназначен для точной резки. Это недорогой нож, идеально подходящий для нарезки овощей, рыбы и мяса.

С помощью ножа сантоку вы можете нарезать овощи для вкусного салата, филе рыбы для суши, нарезать мясо для барбекю и многое другое, поверьте мне, у вас должен быть один на кухне!

Но есть и другие ножи, которые стоит попробовать, так как этот вид японского лезвия может заменить множество других поварских ножей.

Давайте посмотрим на мои лучшие выборы, а затем я подробно рассмотрю каждую рекомендацию ниже.

В этом посте мы рассмотрим:

Что такое нож сантоку?

Сантоку (三 徳 包 丁), что переводится с японского как «три добродетели», это один из самых популярных ножей в Японские рестораны а также бытовые кухни.

Нож используется для измельчения, нарезания кубиками и измельчения всех видов продуктов.

Имеет слегка изогнутую форму в области позвоночника и широкое овчинное тонкое лезвие без острия. Это означает, что вы можете нарезать, нарезать и измельчить что угодно плавными движениями.

У ножа очень тонкое лезвие, небольшой угол и крутой скос, что делает его очень острым. Он также небольшой и легкий, поэтому многим он нравится.

Благодаря бесшовной конструкции легко регулировать захват и перемещать руку по ручке.

А как насчет лезвия?

Как и в большинстве Японские ножи, у сантоку более тонкое лезвие, чем у западного шеф-повара, поэтому он лучше подходит для точных и точных разрезов.

Многие из дизайнов имеют кромку Granton, что означает, что на лезвии есть небольшие гребешки, и это помогает предотвратить прилипание к нему пищи.

Кроме того, нож сантоку может иметь лезвие с одинарным или двойным скосом, он хорошо сбалансирован и легкий, поэтому пользоваться им очень просто.

Традиционные ножи сантоку имеют односторонний скос и требуют специальной техники резки при использовании, но современные ножи немного легче маневрировать.

Однако лучше всего ознакомиться с техникой ножа сантоку:

Руководство покупателя ножей Santoku

Перед покупкой ножа сантоку вам следует учесть несколько аспектов и особенностей.

Хотя у всех нас разные предпочтения и потребности, качественный нож будет обладать следующими характеристиками.

Вот что нужно искать:

Острота

Ножи Santoku известны своими чрезвычайно острыми лезвиями. Как только вы достанете нож из коробки, он должен быть острым как бритва.

Если нож с самого начала острый, это сэкономит вам время и силы, и вам не придется затачивать его пару месяцев.

Тонкий клинок

У настоящего ножа сантоку очень тонкое лезвие, заточенное под острым углом в 15-20 градусов.

Это особенное тонкое лезвие делает ножи сантоку особенными и помогает разрезать кожицу овощей, фруктов и всех видов мяса.

Кроме того, лезвие толщиной с бумагу поможет вам нарезать идеальные ломтики лука для гамбургера или грибы шиитаке для супа мисо.

Также хочу отметить, что лезвие ножа сантоку имеет полые края (грань Грантона). Итак, на лезвии есть небольшие вмятины или ямочки, которые препятствуют прилипанию пищи к поверхности.

Прочный материал

Лезвие должно быть изготовлено из качественной нержавеющей стали. Лучше всего подойдет высокоуглеродистая сталь или высокоуглеродистая нержавеющая сталь.

Это гарантирует, что лезвия не сломаются и не сломаются. Тонкие японские лезвия более склонны к поломке, но если они сделаны из прочного металла, они прослужат долго.

Поскольку лезвие сантоку не гибкое, ему необходимо очень прочное лезвие, потому что оно прочное и хорошо изготовлено.

Небольшой вес

Настоящий нож сантоку легкий, и его удобно держать в руках. Нож был разработан для маленьких рук, но в наши дни за ручку очень удобно держать, и это отличный кухонный инструмент.

Он также компактен и не такой тяжелый, как классический поварской нож. Все дело в том, что нож должен быть меньше, чтобы вы могли делать быстрые и точные надрезы.

Баланс

Что касается баланса, то то, насколько сбалансирован нож в вашей руке, зависит от вашего тела, размера ваших рук, а также от точной конструкции ножа.

Болстер - это лента, которая соединяет рукоять и лезвие и влияет на балансировку ножа.

Следует отметить, что сантоку должно быть удобно держать в руке, и он должен быть сбалансированным. Это означает, что вес должен быть идеальным для того, чтобы нож можно было держать в руке.

Тем не менее, нож сантоку НЕ ДОЛЖЕН быть сбалансирован, и он все равно будет отлично резать.

Цена

Сантоку не так уж и важен фирменный японский нож как усуба, Например. Таким образом, хотя он может быть дорогим, он не должен превышать 150-200 долларов.

Это цена ножей премиум-класса. Поскольку он похож на поварской нож и является универсальным, более дешевый нож отлично справляется со своей задачей и не требует больших вложений.

Обзор лучших ножей сантоку

А теперь давайте посмотрим на мои любимые ножи сантоку. Я покажу вам разные варианты, чтобы вы могли увидеть, какие есть варианты.

Лучший комбинезон с ножом сантоку: DALSTRONG Shadow Black Series

(просмотреть больше изображений)

  • Длина клинка: 7 дюймов
  • Материал клинка: титан и высокоуглеродистая сталь
  • Рукоять: волокно-смола

Если вам нужен сверхмощный нож, который не подведет, вам понадобится прочное лезвие, рукоять военного класса и идеальный край.

На первый взгляд, этот DALSTRONG выглядит как высокотехнологичный модный нож, но на самом деле это один из лучших сантоку ножей с титановым лезвием.

У него очень гладкий и современный дизайн по сравнению с другими ножами в этом списке.

Но он предлагает исключительные характеристики нарезки, нарезки кубиками и измельчением даже твердого мяса и овощей. Итак, это определенно лучший в целом, и хорошая новость в том, что это тоже доступно!

  • лезвие изготовлено с использованием метода Хонбадзуке, поэтому угол составляет 15 градусов с каждой стороны, а лезвие острое, как скальпель.
  • Крутая особенность заключается в том, что он охлаждается азотом, что делает лезвие немного гибким и менее подверженным поломке. Поскольку вы получаете некоторую гибкость, вы также получаете преимущества западного шеф-повара.
  • он имеет титановое покрытие, которое делает нож еще более устойчивым к ржавчине и коррозии, чем другие.
  • ручка сделана из фибры и смолы, поэтому вы можете себе представить, насколько она прочная и долговечная. Это не тот тип ручки, который сломается в ближайшее время.
  • Форма рукоятки также уникальна, потому что она немного уже в верхней части, поэтому вы можете получить более прочный захват, и нож не будет скользить.
  • это тот вид кромки, который сохраняет свою остроту и форму в течение более длительного периода времени, поэтому вам придется затачивать ее реже.

Честно говоря, с этим ножом не так уж и много недостатков. У него Granton, великолепное черное титановое лезвие, гладкий дизайн, его легко держать и маневрировать.

Поэтому, когда дело доходит до отличного ножа сантоку по разумной цене, он отвечает всем требованиям.

Проверьте последние цены здесь

Самый удобный в использовании нож сантоку: Tojiro DP

(просмотреть больше изображений)

  • Длина клинка: 6.7 дюймов
  • Материал лезвия: нержавеющая сталь
  • Рукоять: pakkawood

Tojiro DP Santoku - один из лучших ножей за свои деньги.

Это отличный нож с ровным лезвием, которым с комфортом могут пользоваться как левши, так и правши. Это не дешевый нож, и вы можете сказать, как только увидите мастерство.

Этот нож немного тяжелее, но это делает его более сбалансированным. Таким образом, вы можете резать с его помощью очень быстро благодаря двойному скосу и острому лезвию из нержавеющей стали.

Легко ложится на запястья, не повреждает руки и отлично подходит для кухни ресторана.

  • мгновенно и без проблем режет рыбу, курицу и твердые бобовые.
  • это в значительной степени премиальный нож по более низкой цене.
  • лезвие ножа устойчиво к пятнам и ржавчине.
  • не имеет типичной асимметричной геометрии, поэтому его легче затачивать в домашних условиях.
  • очень хорошо сбалансирован и имеет особенно удобный захват в правой руке.
  • лезвие для нарезки сравнимо с поварским ножом, поэтому он отлично подходит для универсальной резки, нарезки ломтиками и нарезки кубиками.
  • когда вы используете его для нарезки, он очень легко ложится на запястье, потому что он легкий.

В целом, у меня сложилось впечатление, что Tojiro - один из лучших ножей по соотношению цены и качества, которые вы можете купить. У него классический японский дизайн, сверхострое лезвие, и он не утомляет руки и запястья.

Итак, если вам нужен нож для вашего ресторана, Тодзиро должен быть лучшим выбором.

Проверьте последние цены здесь

Далстронг против Тодзиро

Эти два ножа сопоставимы, потому что они предлагают одинаковые результаты резки и находятся в одном ценовом диапазоне. Вы тоже не ошибетесь, но есть несколько заметных отличий.

Во-первых, дизайн Dalstrong очень уникален, и нож сделан из титана по сравнению с Tojiro из нержавеющей стали. Это делает лезвие Dalstrong более прочным, но при этом немного гибким, что менее характерно для традиционных японских столовых приборов.

Так что, если вы ищете маневренность классического японского клинка, Тодзиро может вам больше по душе.

Во-вторых, у Tojiro нет грантонов (ямок) на лезвии, поэтому еда может прилипать к лезвию, когда вы рубите.

Dalstrong имеет хорошо заметные и четко очерченные ямочки и обеспечивает более плавное скольжение и более гладкую и точную стрижку. Все сводится к личным предпочтениям.

Наконец, нож Tojiro немного меньше, чем Dalstrong, поэтому он лучше подходит для людей с маленькими руками.

Но в целом производительность обоих одинакова. Вы получаете удобную ручку с каждой ручкой, поэтому резка довольно безопасна.

Лучший бюджетный нож сантоку: Mercer Culinary Genesis

(просмотреть больше изображений)

  • Длина клинка: 7 дюймов
  • Материал клинка: сталь ВГ-10
  • Ручка: Сантопрен

Если вы просто балуетесь миром японских специальных столовых приборов, вы можете начать с более доступного варианта и посмотреть, как он вам понравится.

Mercer производит отличные бюджетные ножи и ножи среднего уровня, в том числе этот 7-дюймовый нож Santoku. Изготовленный из высокоуглеродистой стали, он может составить конкуренцию другим более дорогим сантоку.

Учитывая, что у него прочное и долговечное лезвие, этот нож по-прежнему экономичен и отлично справляется с резкой еды.

Что выделяет этот нож, так это нескользящая ручка из сантопрена, которую легко держать даже мокрыми руками.

(просмотреть больше изображений)

  • ручка текстурирована и сделана из пластика и резины, поэтому она нескользящая и удобная.
  • у него есть заостренная кромка, которая не позволяет лезвию быстро затупиться и дольше сохраняет остроту.
  • имеет выемки с полым грунтом для предотвращения прилипания пищи к лезвию.
  • Изготовлен из кованой высокоуглеродистой стали, устойчивой к ржавчине.
  • острый, а лезвие прочное и не ломается.
  • отличный нож и для начинающих, потому что он универсален.
  • лезвие немного длиннее, чем у других ножей, но при этом оно легкое.

В целом, это отличный бюджетный нож, все еще хорошего качества и обладающий всеми характеристиками японского сантоку.

Поскольку он хорошо сбалансирован, он безопасен в использовании, а текстурированная ручка действительно имеет значение, поскольку обеспечивает стабильность при резке.

Проверьте последние цены здесь

Лучший нож сантоку для подарков: Imarku 7 inch

(просмотреть больше изображений)

  • Длина клинка: 7 дюймов
  • Материал лезвия: нержавеющая сталь
  • Рукоять: pakkawood

Для тех, кто любит готовить, но не владеет японскими наборами ножей, недорогой вариант, такой как Imarku, станет отличным пробным продуктом.

Если вы подарите это домашним поварам, они будут впечатлены тем, насколько легко можно разрезать, нарезать кубиками и нарезать овощи и мясо.

Поскольку это универсальный нож, они могут использовать его для еще большего количества задач, таких как нарезка хлеба, делать сушии нарезать сухофрукты. Это отличный подарок для себя или вашего партнера!

  • нож изготовлен с лезвием из нержавеющей стали и рукоятью из паккавуд, как и у более дорогих изделий.
  • у него очень острая кромка, которая не уступает другим лезвиям премиум-класса.
  • профессионально отполированное лезвие придает ему красивый эстетический вид и выглядит дороже, чем есть на самом деле.
  • Лезвие толщиной 2.5 мм отлично подходит для нарезки курицы, филе рыбы и овощей.
  • Углы 15-18 градусов по бокам, поэтому изображение действительно четкое и точное.
  • Эргономичный дизайн делает этот нож хорошо сбалансированным и не дает напряжения запястьям.
  • за ручку довольно легко ухватиться, хотя она не так противоскользящая, как у других моделей.
  • поставляется в красивой элегантной черной подарочной коробке.
  • ножом могут пользоваться как левши, так и правши.

Мое общее мнение об этом ноже таково, что он предлагает большую ценность по доступной цене. Это отличный нож и для новичков, потому что он имеет классический дизайн сантоку, но баланс и легкий материал позволяют легко маневрировать.

Так что, если вы думаете, что кому-то не хватает такого удобного ножа в своей коллекции, этот - хороший выбор.

Проверьте последние цены здесь

Мерсер против Имарку

Оба этих недорогих ножа Santoku лучше всего подходят для домашнего использования. Поскольку оба они стоят менее 50 долларов, это выгодные покупки. Однако есть некоторые отличия, о которых я хочу поговорить.

Во-первых, ручки. Нож Mercer имеет рукоять из сантопрена, который представляет собой резиноподобный пластик. Он обеспечивает превосходный захват и не выскользнет из рук во время стрижки.

Эта ручка делает нож Mercer более эргономичным и более удобным в использовании по сравнению с Imarku.

Кроме того, лезвие Mercer изготовлено из высококачественной углеродистой стали, которая очень прочная и прочная, поэтому не затупится так скоро.

Лезвие Imarku из нержавеющей стали тоже действительно хорошее, так что беспокоиться не о чем, но вам, возможно, придется заточить его, когда оно будет доставлено из коробки, поскольку оно не такое острое, как у Mercer.

Когда дело доходит до баланса и стабильности, нож Imaru превосходен, и он также отлично подходит для небольших рук.

Лучший нож сантоку средней ценовой категории: JA HENCKELS Classic Hollow Edge

(просмотреть больше изображений)

  • Длина клинка: 7 дюймов
  • Материал лезвия: углеродистая сталь
  • Ручка: нержавеющая сталь

Если вы не против попробовать нож европейского производства в японском стиле, то J. A Henckels Hollow Edge Santoku вас удивит. Он очень похож и сопоставим со всеми ножами японского производства.

С лезвием из нержавеющей стали и кованной конструкцией этот долговечный кухонный нож отлично подходит для повседневного использования.

Он заменит ваши другие ножи, и, поскольку он настолько тонко заточен, вам не нужно какое-то время беспокоиться об остроте.

Самым большим преимуществом этого инструмента является то, что его можно мыть в посудомоечной машине, что довольно редко для ножа Santoku.

  • легко чистить и мыть в посудомоечной машине.
  • Он имеет ручку с тройной заклепкой, что позволяет легко держать его и не выскользнет из ваших рук.
  • лезвие жесткое и одним движением прорезает картофель, морковь и даже редис или твердые бобовые.
  • нож имеет гладкую поверхность и классические выемки на лезвии, которые предотвращают прилипание пищи к лезвию.
  • это очень острое лезвие и хорошо сбалансированное, так как оно выковано.
  • подходит для людей с артритом, потому что он легкий и сбалансированный, поэтому вам не нужно прилагать много усилий, чтобы нарезать и разрезать пищу.
  • можно резать твердые овощи, например кабачки.

Это кухонный нож, который делает все. Единственным недостатком является то, что, хотя лезвие изготовлено из нержавеющей стали, оно может заржаветь, если вы продолжите мыть его в посудомоечной машине.

Но в остальном это недорогой сантоку с классическими чертами тонкого ножа для овощей и мяса.

Проверьте последние цены здесь

Лучший нож сантоку премиум-класса: Mac Knife MSK-65

(просмотреть больше изображений)

  • Длина клинка: 6.5 дюймов
  • Материал лезвия: легированная сталь
  • Рукоять: pakkawood

Mac MSK-65 - отличный нож высокого качества, сделанный в Японии. Он определенно стоит своих денег, потому что у него острое, как бритва, лезвие 2.5 мм, которое позволяет легко нарезать любую еду.

Нож прост в использовании, и, как нож шеф-повара, он может разрезать практически все, что вам нужно, от филе рыбы для суши до нарезки целой курицы и, конечно же, нарезки овощей на тонкие полоски.

  • Полый грунт Granton снижает сопротивление, которое может возникнуть во время нарезки, и еда не прилипает к лезвию.
  • легче режет мясо, чем аналогичные западные ножи. Он особенно хорош для рыбы и курицы.
  • Изготовлен из закаленной стали, более прочной, чем обычная сталь.
  • имеет очень острый край и лезвие 6.5 дюймов.
  • ручка сделана из пластика и дерева (паккавуд), поэтому она удобна в использовании.
  • он имеет геометрию 50/50, что делает его пригодным для использования как правши, так и левши.
  • легко затачивать в домашних условиях, потому что вам не нужно применять традиционные японские углы.

Это тот нож, который прослужит вам долгие годы, и вы обнаружите, что используете его, чтобы разрезать практически все. Он может заменить множество других дешевых и бесполезных инструментов.

Проверьте последние цены здесь

Джей Эй Хенкельс против Mac Knife

Один относится к категории роскоши, а другой - к ножу среднего уровня, так как они сравниваются?

Ну, для начала, это отличные универсальные принадлежности с тонкими лезвиями.

То, что отличает Mac Knife от других, - это высокое качество изготовления. Когда вы держите нож в руках, вы можете увидеть идеальную и гладкую поверхность.

У Henckels нет этого идеального внешнего вида, но с точки зрения функциональности он по-прежнему великолепен.

Рукоять ножа Mac немного лучше, потому что паккавуд - прочный материал и обеспечивает лучший захват.

Но многие клиенты в восторге от того, насколько легок и удобен в использовании нож Henckels, и он даже подходит для людей с болями в суставах и запястьях. Итак, если вам нужен комфорт, более дешевый нож - более разумный вариант.

Наконец, я хочу упомянуть, что нож Mac сделан из лучшего материала и более устойчив к ржавчине. Поскольку он сделан из закаленной стали, вы получаете более прочное и долговечное лезвие.

Оба ножа имеют зубчатые гребни, что облегчает резку. Вам решать, сколько вы готовы заплатить.

Часто задаваемые вопросы о ножах сантоку

Вот несколько ответов и дополнительная информация об этих удобных ножах.

Для чего лучше всего подходит нож сантоку?

Нож сантоку - универсальный инструмент, потому что он с легкостью используется для резки мяса, овощей, фруктов и морепродуктов. Но главное преимущество этого типа ножа в том, что он очень острый.

Таким образом, он отлично подходит для мелкой нарезки, нарезки ломтиками и нарезкой. если ты знаю кое-что о японской кухне, вы узнаете, что продукты обычно мелко нарезаются.

Нож сантоку обычно используется для суши и нарезки рыбы и других свежих продуктов. Поскольку вы умеете резать точно, он лучше всего подходит для резки всех японских продуктов на тонкую бумагу.

Еда не прилипает к лезвию, поэтому вам не нужно останавливаться, чтобы переместить еду во время резки.

Вот вкратце, для чего его использовать:

  • нарезать мясо на мелкие кусочки
  • мясной фарш
  • нарезать, нарезать и нарезать овощи
  • резать орехи
  • нарезать рыбу
  • нарезать морепродукты

Что не использовать его для:

  • чистка овощей и фруктов
  • разрезать кости
  • обвалка целых цыплят

Для обвалочных ножей ознакомьтесь с мой обзор лучших японских обвалочных ножей honesuki

Техника ножа сантоку

Итак, нож сантоку - это то же самое, что и обычный поварский нож в западном стиле?

Ну не совсем. Техника ножа сантоку - это не то же самое. Форма ножа отличается от формы поварского ножа с изогнутым лезвием.

У большинства западных ножей лезвие может лежать на разделочной доске, и вы раскачиваете его во время резки. Сантоку плоский, а отсутствие изгиба означает, что вы не можете раскачивать его взад и вперед на разделочной доске.

Вот что происходит с ножом сантоку:

Нож сантоку не касается разделочной доски во время резки, а касается только конца разреза. Таким образом, вы должны использовать больше запястий, чем с обычным ножом.

Движение довольно простое: нажмите вниз, затем вперед, и когда вы закончите разрез, нож коснется доски. Поднимите и повторите разрез.

Сначала движение запястья может показаться более интенсивным, но по мере того, как вы тренируетесь резать, становится легче. Но преимущества очевидны, так как ваши разрезы будут более точными, тонкими и эффективными.

Какой размер ножа сантоку лучше всего?

Лучше всего придерживаться классического размера ножа и лезвия. Японцы доказали, что эти ножи очень эффективны и удобны для использования на кухне.

Таким образом, идеальный размер лезвия составляет 14 см или 5.5 дюйма.

5.5 ″ - это стандартный размер лезвия ножа сантоку в Японии, потому что он маленький и острый. Производители часто продают сантоку большего размера, но они менее идеальны в использовании.

Ширина лезвия, компактная форма и размер делают лезвие 5.5 дюйма лучшим для повседневного использования. Таким образом, такой размер делает нож особенным!

Но вы можете купить нож сантоку размером от 5 до 8 дюймов.

Откуда появился нож сантоку?

Сантоку - не древний японский нож, вопреки распространенному мнению.

Впервые он был разработан и разработан в середине двадцатого века, примерно в 1940-х годах, для домашних поваров, которым нужен сверхпрочный многоцелевой нож.

Как я упоминал ранее, название переводится как «три достоинства», которые могут относиться к трем способам использования ножа: нарезке, нарезке кубиками и нарезке.

Или это может относиться к трем типам продуктов, которые вы можете разрезать, включая мясо, рыбу и овощи. В любом случае, нож универсален и подходит для резки практически любых продуктов.

В этом ноже замечательно то, что он был изготовлен с использованием традиционных японских методов ковки, которые также используются для изготовления мечей катана.

Поскольку средний человек не хотел вкладывать деньги в целую коллекцию ножей, сантоку заменил другие японские ножи, включая овощные ножи Найкири, Гюто для мяса и рыбный нож Деба.

Как ухаживать за ножом сантоку и как его точить?

Главное отметить, что нож сантоку можно мыть только вручную, поэтому держите его подальше от посудомоечной машины.

Ножи сантоку чувствительны к кислоте, влаге и соли. Кроме того, вы не должны использовать этот нож для разрезания замороженных продуктов, так как лезвие может сломаться.

После использования ножа важно сразу же смыть пищу теплой или горячей водой. Затем вытрите ее кухонным или бумажным полотенцем, пока она полностью не высохнет.

После высыхания можно время от времени поливать нож небольшим количеством растительного масла. Масло помогает создать барьер, чтобы нож не ржавел.

Хорошая практика - не держать сантоку в стойке для ножей слишком долго, иначе он может заржаветь, а ручка может быть повреждена.

Заострение

Уход за ножом требует периодической заточки. Если вы используете сантоку для приготовления пищи почти ежедневно, лезвие может затупиться и потерять остроту.

Но не волнуйтесь, вы можете точить его примерно раз в пару месяцев, и он будет таким же острым, как когда вы его покупали.

Вам понадобится точильный камень, как Профессиональная японская точилка для точильного камня KERYE. Подходит для заточки всех видов японских столовых приборов.

Но опять же, это работает и для поварского ножа, и для других ножей в западном стиле.

Вот как использовать такой набор для заточки ножа сантоку:

Пользуются ли повара ножом сантоку?

Существует некоторая путаница в отношении ножа сантоку и ножа повара. Я признаю, что они похожи, но повара на самом деле используют ОБА типа ножей.

Сантоку - это универсальный нож, поэтому он очень удобен и полезен для поваров, работающих на загруженных кухнях ресторанов.

Итак, да, повар находит много пользы от этого ножа, особенно при приготовлении блюд азиатской кухни.

Вы заметите, что повара используют другие ножи, как нож шеф-повара Hibachi, для нарезки больших кусков мяса, а затем перехода на сантоку для рыбы и овощей.

Крутой скос делает его более острым по сравнению с обычными американскими или европейскими ножами.

Навынос

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или любопытным домашним поваром, этот японский нож в стиле ножа упростит резку любой еды. Забудьте о тяжелом ноже с заостренным кончиком и попробуйте вместо него сантоку.

Вы будете рады, что вы попробуете его из-за уникальной угловой заточки, которая делает Santoku очень острым.

Если вы предпочитаете что-то легкое и легкое для резки, супер-стильный Нож далстронга может положить конец вашим поискам идеального универсального ножа.

В следующий раз, когда вы будете нарезать мясо, вы поймете, что оно хорошо подходит для курицы, свинины и рыбы. Но, если вы веган, вы также будете использовать его для нарезки овощей для вкусных салатов и жаркого, без сомнения!

Почему бы не попробовать свой новый нож сантоку для резки овощей на этот вкусный и полезный рецепт японских жареных овощей Ясай Итаме?

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Рейтинг 90 000 кухонных ножей 2022 года — 90 001 лучший японский нож

Каким бы ни был наш уровень мастерства, хороший кухонный нож — незаменимая вещь на кухне. В нашем рейтинге мы постараемся представить лучшие варианты в определенных ценовых диапазонах. Трудно определить один универсальный нож, который является лучшим, у каждого человека разные предпочтения, бюджет и хват.

Основной нож, , который мы представим в рейтинге, — нож шеф-повара, — самый универсальный нож, используемый на кухне, может использоваться практически для всех задач, от измельчения трав и разделки мяса до всех аспектов кулинарии. заготовка фруктов и овощей.

Кроме того, мы остановимся на интересных дополнениях к такому ножу в виде ножей Santoku , предназначенных для типичных фруктов и овощей , и универсальных ножей , которые идеально подходят для работы, требующей более короткого ножа. Кроме того, мы также обсудим тему выбора стали и ответим на вопрос: Нержавеющая сталь, углеродистая сталь или, может быть, порошковая сталь?

Что точить?

В категории до 150 злотых лучшим выбором будет простая круглая точилка, которая идеально заточит наш кухонный нож: Керамическая водяная точилка 220 MinoSharp

Сатакэ Сатору Бунка Нож босса 20см

Нож изготовлен из молибден-ванадиевой стали с твердостью 56-58 HRC , это один из лучших вариантов для гастрономии и домашней кухни.Рукоять изготовлена ​​из бакелита с наполнителем из древесной муки, дополнительно усилена 3-мя заклепками, обеспечивающими высокую прочность конструкции.

Дополнение к набору

При поиске дополнения к поварскому ножу стоит обратить внимание на мини-нож сантоку 13,5 см или нож для очистки овощей 10 см.

Серия ножей Satake Satoru

Кухонный нож Tojiro A-1, 18 см

Нож изготовлен из очень хорошей нержавеющей стали ВГ-10 с твердостью 60 HRC, обеспечивает очень хорошие режущие свойства и длительное время выдержки. Рукоятка изготовлена ​​из паккавуда , дополнительно усилена заклепками, повышает прочность всей конструкции.

Дополнение к набору

При поиске дополнения к поварскому ножу следует обратить внимание на нож Nakiri 16,5 см.

Серия ножей Tojiro A-1

Нож Tojiro Shirogami Santoku, полированный, 16,5 см

Нож изготовлен из нержавеющей стали Shirogami #2 с твердостью 60 HRC, обеспечивает очень хорошие режущие свойства и длительное время выдержки. Рукоятка из древесины магнолии, усиленная пластиковым кольцом. Ищете нож Shirogami # 2 из нержавеющей стали, это лучший выбор на рынке прямо сейчас.

Дополнение к набору

При поиске дополнения к ножу Сантоку стоит упомянуть нож Накири 16,5 см и универсальный нож 12 см.

Серия ножей Тодзиро Широгами

Что точить?

В категории до 300 злотых лучшим выбором будет Керамическая точилка для воды 220 MinoSharp или Двусторонний керамический камень 1000/6000 Suehiro EKN821-A.

Что точить?

В категории до 500 злотых лучшим выбором будет камень Двусторонний керамический камень 1000/6000 Suehiro и алмазный мусс для сохранения остроты Tamahagane Керамический мусак 26 см.

Что точить?

В категории до 800 злотых лучшим выбором будет камень Двусторонний керамический камень 1000/6000 Suehiro и алмазный мусс для сохранения остроты Tamahagane Керамический мусс 26 см.

Нержавеющая сталь, углеродистая или порошковая? Что выбрать?

Этот вопрос может не давать вам спать по ночам, но он определенно труден для тех, кто не знаком с предметом. Во-первых, нам нужно подумать о том, что мы ожидаем от ножа? Должен ли он оставаться острым как можно дольше, или мы предпочитаем тратить меньше времени на заточку? Надо подумать, насколько мы будем о нем заботиться и на какие уступки готовы.

Очевидным преимуществом нержавеющей стали будет их устойчивость к ржавчине или патине, однако надо помнить, что нет стали на 100 процентов нержавеющей, каждая - в более-менее экстремальных условиях, как минимум кончится патинирование.Тем не менее, ножи из такой стали, конечно, хорошего качества особого внимания не требуют, их можно оставить мокрыми или отложить на мгновение в сторону после нарезки кислых продуктов. Nierdzewka будет хорошим выбором, , если у нас есть сомнения в том, что остальные члены семьи позаботятся о них. Однако по сравнению с углеродистыми и порошковыми сталями нержавеющие стали показывают наименьшую твердость, но это не всегда является недостатком — более мягкие стали быстрее и удобнее затачивать круговой точилкой.

Углеродистые стали

долгое время считались единственными сталями, подходящими для изготовления хороших ножей. У них гораздо большая режущая агрессия, чем у нержавеющих сталей, в большинстве случаев они тверже их, и при этом процесс заточки проще, если речь идет об использовании камней в обоих случаях. Это общая забота при покупке - камни - конечно, надо научиться ими пользоваться (о том, как заточить нож на камне можно прочитать здесь) , но это не так уж и сложно, а эффект конечно будет намного лучше и дает нам простор для маневра, изменение угла заточки, асимметричная заточка и т.д.Тем не менее, вы должны быть уверены, что ножи , изготовленные из углеродистой стали , будут правильно обслуживаться и обслуживаться нами. Не оставляйте их мокрыми, если не мыть их после кислотных средств, то в итоге вы получите налет, а если оставить на более длительный срок, то наверняка обнаружите уже ржавчину. Однако, если мы не боимся ухода за ножом, это будет отличный выбор.

Последним выбором для рассмотрения являются порошковые стали . Можно назвать это компромиссом . Они будут тверже, чем нержавеющие стали, хотя редко содержат углерод .Они не нержавеющие, но и не так чувствительны к влаге, как углеродистые стали. Что касается легкости заточки, то они также будут квалифицироваться где-то посередине. Эти особенности, однако, не являются правилом, это порошковые стали, которые будут намного тверже углеродистых сталей, таких как ZDP-189, закаленных до 68 HRC. Есть порошковые стали, близкие к категории нержавеющих. В заключение - если мы не настроены на крайности, то выбор для нас - порошковая сталь.

.

Рейтинг и сравнение лучших кухонных ножей | Блог Hamono.pl

Обновление - апрель 2020 г.

В связи с многочисленными запросами наших клиентов по поводу выбора кухонного ножа, мы подготовили рейтинг кухонных ножей, который также является ориентиром для покупателя.
Но не волнуйтесь, все кухонные ножи, которые мы продаем, имеют лучшее качество и понравятся лучшим поварам и мастерам суши. Наш рейтинг кухонных ножей относится к Gyuto, самым популярным и универсальным поварским ножам в западном стиле , , и основан на результатах продаж, а также на нашем собственном опыте и отзывах наших клиентов.

Но начнем с самого начала, или почему японские кухонные ножи? Японские ножи
считаются одними из лучших кухонных ножей в мире. Японцы гордятся своим богатым кузнечным наследием и вниманием к деталям. Японские ножи невероятно точны при нарезке и могут делать самые тонкие надрезы, идеально подходящие для суши и сашими. В Японии есть много типов западных ножей, таких как гьюто (поварской нож), судзихики (нож для нарезки) и йо-дэба (западная версия дэба).Японские ножи, как правило, имеют более тонкие лезвия, а сталь, используемая японскими производителями, намного тверже, чем сталь, используемая в Европе. Однако, что наиболее важно с точки зрения пользователя, так это то, что они будут оставаться острыми дольше и их будет легче затачивать, чем их европейские аналоги.

Для большинства пользователей Gyuto , нож шеф-повара, является практически единственным ножом, необходимым на кухне, и представляет собой абсолютный минимум любого набора кухонных ножей. Поварской нож – универсальный и универсальный нож, он подходит для разделки мяса, нарезки и шинковки овощей.Если у поварского ножа классическая японская рукоятка, мы называем его Ва-Гьюто. Длина лезвия обычно составляет 18-24 см, но самый популярный и универсальный размер – 21 см. При подготовке рейтинга мы учитывали несколько факторов, таких как: сталь, из которой изготовлены ножи, способ их обработки, длина заточки, легкость заточки и, конечно же, внешний вид :) Ниже вы найдете некоторые рекомендации лучших на наш взгляд поваров, но если у вас остались сомнения или вопросы, свяжитесь с нами - мы будем рады помочь вам выбрать кухонный нож.

Наш абсолютный фаворит и номер 1 в этом рейтинге — 210-мм Takahisa Damascus Gyuto. Это красивый японский кухонный нож с классической ручкой из красного дерева, очень удобный и практичный в использовании. Нож красивый и практичный, лезвие изготовлено из 17-слойной дамасской стали, а сердцевина из высокоуглеродистой стали ВГ-10. Кроме того, лезвие отковано и обработано традиционной техникой «Цучимэ». Твердость этого лезвия составляет 61 +/- 1 HRC.Если вы цените функциональность и эстетику, это лучший выбор как для профессионалов, так и для домашних поваров.

Hokiyama Tosa-ichi AO WA Gyuto с длиной клинка 180 мм - настоящая жемчужина, один из моих любимых ножей. Прежде всего, этот нож обладает как эстетическими, так и функциональными качествами. Клинок выполнен в технике сан-май, т.е. сердечник клинка выкован из суперуглеродистой стали Aogami и плакирован накладкой из нержавеющей стали SUS405. Благодаря этому нож очень прост в уходе и обладает всеми преимуществами стали Aogami.Закалка на уровне 62-63 HRC дает невероятно долгое удержание остроты, а благодаря используемой стали относительно легко затачивается. С точки зрения внешнего вида, классическая японская рукоять WA придает ножу элегантный вид.

3. Поварской нож MIYABI 4000FC, 20 см

Нож поварской 20 см из серии Miyabi 4000FC – это классика среди ножей этого производителя. На самом деле, все ножи Miyabi высочайшего качества, и я рекомендую их с чистой совестью, как с точки зрения качества отделки, так и с точки зрения используемой стали.Я считаю, что именно эта модель представляет собой лучшее соотношение цена/качество. Клинок выкован из высокоуглеродистой стали FC61 и закален примерно до 61 HRC. Такая твердость гарантирует очень хорошую резкость. Классическая японская ручка пакка украшена красивой мозаичной булавкой. Идеальный подарочный нож.

4. Акифуса Аогами Супер Сантоку 165 мм

Ладно, это не типичный поварской нож, но Сантоку может легко его заменить.Профиль лезвия этого ножа Santoku от Akifus превращает нарезку и нарезку этим ножом в сплошное удовольствие. Лезвие выковано из углеродистой стали Aogami Super, которая отличается очень хорошей остротой и легкой заточкой. Для облегчения обслуживания сердцевина лезвия выкована с облицовкой из нержавеющей стали — это большой плюс. Твердость клинка 63 +/- 1 HRC :) Классическая и удобная рукоять из эбенового дерева делает его настоящим произведением искусства.

Еще один нож от Хокияма Хамоно, эта компания из района Тоса занимается производством ножей уже 100 лет.Если вы думаете о своем первом японском ноже, я думаю, что этот Gyuto будет идеальным выбором. Клинок этого ножа трехслойный (San-mai), сердечник выкован из очень хорошей нержавеющей стали AUS-8 и для лучшей защиты и гибкости покрыт стальной оболочкой SUS405. Кроме того, нож обработан в технике ковки Цучимэ, что придает ему уникальный вид. Закалка на уровне 60 +/- 1 HRC обеспечивает очень хорошую остроту. Очень функциональный нож, типичная рабочая лошадка.

.

Как выбрать идеальный японский кухонный нож для дома и ресторана | Блог Hamono.pl

В этой статье мы поможем вам выбрать правильный кухонный нож, который будет соответствовать вашим ожиданиям.
Если вы ищете для себя нож, который сделает нарезку, нарезку и шинковку легким и увлекательным занятием, важно начать с определения ваших личных предпочтений и ожиданий.
Большинство из нас любит разнообразие и выбор, но в случае с кухонными ножами большая часть работы будет выполняться одним или двумя ножами - в основном Гьюто, то есть поварским ножом и универсальным ножом.210-миллиметровый гьюто — самый продаваемый нож, что не обязательно означает, что он вам подходит. Существует много типов ножей, каждый из которых предназначен для разных целей. Мы подробно представили их в этой статье: Основные виды кухонных ножей и их использование

На что обратить внимание при выборе кухонного ножа

Вот самые важные вопросы, на которые вы должны ответить при выборе идеального кухонного ножа:

  • Бюджет - это основной критерий.Помните, что хороший кухонный нож — если за ним правильно ухаживать — прослужит вам долгие годы, а может быть, и всю оставшуюся жизнь, поэтому его стоит рассматривать как инвестицию.
  • Тип стали — вы можете выбрать простой в уходе нож из нержавеющей стали или нож из углеродистой стали, если не возражаете против дополнительных усилий.
  • Длина лезвия - какая длина лезвия будет для вас наиболее удобной? Лучше опираться на свой предыдущий опыт.
  • Нож типа - Каждый нож выполняет определенную задачу: разделка филе, шинковка, нарезка хлеба и т. д. Существуют также универсальные ножи. Только вы можете ответить на вопрос, какой нож вам нужен. Совет — начните собирать свой комплект максимум с 2-3 ножей. Со временем, по мере накопления опыта, вы сможете его наращивать.

Высококачественный кухонный нож

Конструкция ножа не менялась сотни лет, в двух словах это лезвие совмещенное с рукоятью.Однако все еще меняется тип материалов, используемых для изготовления кухонных ножей. Если говорить о цене ножей, то она зависит в первую очередь от качества стали, используемой при изготовлении ножа, материала, из которого изготовлена ​​рукоять и, в некоторой степени, марки кухонного ножа.
Высокое качество кухонного ножа будет зависеть от:

  • Качество стали - на мой взгляд это основной фактор влияющий на качество ножа,
  • Баланс ножа - и субъективное ощущение при удерживании ножа,
  • Способ изготовления клинка - кованая отделка, ручная ковка ИРП.
  • Острота - зависит от качества используемой стали,
  • Рукоятка - удобное и безопасное удержание ножа - основа эффективной и безопасной работы с ножом.

Я всегда говорю своим покупателям, что функциональность — это самое главное при покупке ножа. Ведь это рабочий инструмент, к тому же очень острый. Если функциональность идет рука об руку с внешним видом и дизайном, это идеальное сочетание. Всегда покупайте нож, который имеет для вас наилучшие практические и функциональные значения.Не покупайте кухонный нож только потому, что цвет ручки будет соответствовать декору вашей новой кухни. Внешний вид и дизайн ножа не должны быть основным критерием выбора.
Сталь, используемая в производстве кухонных ножей в целом h3
К сожалению, подавляющее большинство ножей из нержавеющей стали на рынке имеют очень плохую остроту. Если говорить о ножах, имеющих хоть какую-то потребительскую ценность, то сталь, из которой изготовлен клинок, должна быть закалена до твердости не менее 56-57 по шкале Роквелла, т. н.ПЦ. Зачастую производители вообще не указывают этот параметр, следует ожидать, что на то есть веские причины.
Чем больше хрома в составе стали, тем сложнее сохранить соответствующую остроту и закалить сталь до соответствующей твердости. В идеале нержавеющая сталь должна содержать молибден и ванадий, а твердость лезвия должна быть мин. 58 +/- 1 HRC.
Как правило, чем больше углерода в стали, тем дольше лезвие будет оставаться острым.


Очень общий список типов стали:

  • Нержавеющая сталь - имеет очень низкое содержание углерода, ножи из этой стали очень плохо сохраняют остроту.Заточку желательно перед каждым использованием, однако это сложно. Эта сталь используется в самых дешевых и худших ножах, доступных в популярных торговых сетях.
  • Молибден-ванадиевая нержавеющая сталь - достаточно хорошо сохраняет остроту, повторная заточка не представляет большой проблемы.
  • Высокоуглеродистая нержавеющая сталь - содержание углерода ниже 0,8% обеспечивает очень хорошую остроту. Идеальный компромисс между простотой ухода за ножом и его функциональностью.
  • Высокоуглеродистая сталь - содержание углерода выше 0,8% гарантирует очень хорошую остроту и легкость заточки. Кухонные ножи из этой стали требуют надлежащего ухода.

Высокоуглеродистая сталь – содержание углерода более 1% гарантирует наилучшую остроту. Перезатачивать легко. Ножи из этой стали требуют надлежащего ухода.

Кухонный нож может быть изготовлен из цельного куска стали или из многослойной стали.Многослойная сталь — это сталь, в которой сердцевина ножа, в основном изготовленная из очень твердой высокоуглеродистой стали, покрыта мягкой нержавеющей сталью, которая защищает твердую сердцевину и придает лезвию дополнительную гибкость.

НАШИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ - САМЫЕ ЧАСТО ПОКУПАЕМЫЕ КУХОННЫЕ НОЖИ

Ниже представлены несколько предложений серии кухонных ножей, которые пользуются наибольшей популярностью в нашем магазине. Это не типичный рейтинг кухонных ножей - он отражается в результатах продаж, но в то же время это наше субъективное предложение продуктов с хорошим соотношением цены и качества.

Кухонные ножи в западном стиле

Takahisa Damascus Octagon (GEKKO) - Эти ножи имеют трехслойное лезвие, сердцевина которого изготовлена ​​из твердой высокоуглеродистой стали VG10, а внешние слои лезвия изготовлены из 17-слойной дамасской стали с красивой отделкой "Tsuchime". придавая им уникальный характер. Благодаря этому приему мы получаем нож с твердостью лезвия 61 +/- 1 HRC.


Tojiro DP 3 HQ - Эти ножи имеют трехслойное лезвие: сердцевина из твердой высокоуглеродистой стали, а внешние слои лезвия из мягкой стали 13-ХРОМ.Благодаря этому приему мы получаем нож с твердостью лезвия 60 +/- 1 HRC.


MIYABI 4000FC - Эти ножи отличаются красивой отделкой, а также лучшими свойствами, значительно облегчающими работу на кухне. Серия Miyabi 4000FC состоит из чрезвычайно острых ножей, лезвия которых закалены до твердости 61 HRC.


Global - G - Отличительными чертами ножей Global также являются выпуклая заточка лезвия, что позволяет легко резать изделия, и регулярная выемка («точечная») рукоятка из нержавеющей стали, обеспечивающая надежный хват и предотвращение соскальзывания ножа с руки.Йошикин запатентовал нержавеющую сталь CROMOVA 18 (18% хрома) с твердостью 57 +/- 1 HRC.

Японские кухонные ножи

Tojiro Shirogam i — это серия профессиональных ножей в традиционном японском стиле, заточенных с одной стороны. Эти ножи имеют трехслойное лезвие — сердцевина изготовлена ​​из очень твердой углеродистой стали Shirogami (White Steel), а внешний слой — из мягкой стали. Благодаря этому приему мы получаем нож с твердостью лезвия 61 +/- 1 HRC.


Masamoto KK - Ножи серии KK имеют двухслойные лезвия, где сердцевина изготовлена ​​из углеродистой стали "White Steel", а внешний слой - из мягкой стали Все ножи этой серии выкованы и обработаны вручную Закалка на уровне 62-63 HRC


Masahiro Bessen - Лезвия этих ножей изготовлены из углеродистой стали Kigami no. 2 производства концерна Hitachi. Благодаря запатентованному процессу закалки достигнута невероятная твердость лезвий 62-63 HRC.

Правильный выбор кухонного ножа

Если вы ищете свой первый японский кухонный нож и у вас возникла проблема с выбором, не расстраивайтесь - мы будем рады помочь :) . Вам не нужно указывать причину, просто верните нож, и мы вернем вам деньги. Не забывайте следовать нашим советам при выборе ножа - учитывайте бюджет, тип ножа и стали, и только эстетические ценности в конце.Удобные фильтры на нашем сайте, безусловно, облегчат вам поиск ножей вашей мечты :)

.

Японские кухонные ножи - Магазин Prestigious Kitchen

Японские кухонные ножи всегда были нашей большой страстью и большой любовью. Мы давно поняли, что на кухне все начинается с хорошего, например, японского ножа. Вне зависимости от того, готовим ли мы банкет или быстрый завтрак, без ножа не обойтись. Это осознание вполне банального факта стало началом большого приключения с японскими коваными ножами. Это своего рода капсула времени — кухонных ножа существуют вне моды и культурных революций.Ножи так же стары, как человечество . И, как и само человечество, блестящий. Поэтому о японских кухонных ножах мы говорим с истинным почтением.

Мы стараемся относиться к кухне как к очень уникальному пространству, и в то же время домашнему и уютному, пространству, где готовится еда, то есть, по нашему мнению, работа чистого творчества. Именно поэтому мы подбираем для этого волшебного пространства оборудование высочайшего класса, уникальное оборудование, часто либо вызывающее аплодисменты и восторг, либо спорное, т.е. профессиональные кухонные ножи.

Кухонные ножи для профессионалов и прочие

Наш специалист в области питания, кулинарных техник и технологий, настоящий "специалист по ножам", выбрал для нашего магазина с японскими ножами совершенно уникальные лезвия. Здесь вы найдете ножи традиционных мастеров, включая Sirou Kamo, Takeshi Saji или Hideo Kitaoka, а также японские бренды Kichiji или Global. Среди феноменальных ножей вы найдете линейку шедевров ручной ковки — Handmade Exclusive by Tojiro или яростно острые и красивые ножи Miyabi.Мы также предлагаем приключение с ножами, выкованными 25-м поколением кузнецов - именно здесь вас очарует бренд Kasumi. А если вы начнете готовить, вас соблазнят популярные ножи Тодзиро, которые очень хороши и хороши. С их предложением, с нашей помощью вы создадите желаемый набор японских ножей.

Нож из японской дамасской стали

Наш магазин ножей также предлагает уникальные японские ножи из дамасской стали. В каждом из выбранных нами японских кухонных ножей есть это «что-то».Одни могут месяцами оставаться острыми, другие соблазняют своей ортодоксальной формой или материалом. Третьи – настоящие произведения кузнечного искусства. Здесь вы не найдете ничего случайно добавленного. Каждый нож имеет свою историю, свое место в ножевом пантеоне. И каждый заслуживает большого внимания. Среди совершенных японских кухонных ножей из дамасской стали вы найдете клинки, покорившие сердца миллионов поваров по всему миру своей дикостью или красотой. Нож из дамасской стали – это святой Грааль для европейца.Желанный, желанный и почитаемый на кухне. И это неудивительно, ведь в ножах из дамасской стали заключена настоящая страсть к классическому японскому кузнечному делу.

Мы специализируемся, прежде всего, на японских мастерских ножах, цены на которые иногда довольно высоки. Для баланса мы также добавили в магазин ножи по очень разумным ценам на японские клинки, но это всегда ножи отличного качества. Вы найдете как японские ножи для поваров, так и любителей.

Японские ножи, которые не подведут

В нашем магазине Prestigious Kitchen мы отобрали лучшие японские кухонные ножи, какие смогли найти.Эта категория будет постепенно расти, так как наша любовь к ножам бесконечна. Мы постоянно ищем кузницы в Японии, которые удостоят нас возможности продемонстрировать свою продукцию. Потому что вам нужно знать, что японцы, которые культивируют свое традиционное мастерство, неохотно идут на сотрудничество с Западом. Им нужно показать, что к ножу относятся с должным уважением, с тем почтением, с которым к нему относятся в Японии и по сей день.

Мы делимся своим опытом и обширными знаниями

Если вы ищете хороший или идеально острый нож, смеем сказать, что вы попали по адресу.Уже много лет мы изучаем секреты ковки ножей, подбираем материалы, сорта стали и затачиваем их. С 2001 года мы подбираем ножи для шеф-поваров, профессиональных поваров и любителей кулинарии, а также для людей, которые только начинают свое кулинарное приключение.

Мало того, мы протестировали каждую линейку ножей, которые вы найдете в нашем магазине. Мы знаем, как они режут, как их держать в руке, что они умеют делать, как их точить. И мы рады поделиться своими знаниями, чтобы у самой большой группы любителей кулинарии была возможность испытать приключение жизни с японскими ножами.

Японские ножи

выковываются из различных видов высокоуглеродистых сталей, поэтому важно знать, как с ними обращаться, затачивать и обслуживать. Обо всем этом вы можете прочитать в наших статьях, либо узнаете в беседе с нашим специалистом.

.

Элегантность идет рука об руку с идеальной остротой - Японские ножи Tamahagane Prestigious Cuisine

Существует совершенно ложное мнение, что чем больше слоев у японского ножа или чем выразительнее причудливая форма на его лезвии, тем он лучше и острее. Такие ножи воспринимаются как более престижные, чем их чуть более скромные конкуренты. Ложь выдвигают в том числе идеально острые японские ножи Tamahagane из линейки Kyoto, или несколько линеек ножей Tsubame .В линейке ножей Kyoto вы найдете 67-слойные лезвия, а в коллекции Tsubame красивые, матовые, но только 3-слойные ножи. Можно подумать, что такие японские ножи не удивят своей остротой. Но это другое.

Ножи Tamahagane можно увидеть в наших видео внизу страницы - обязательно посмотрите!

Kataoka Forge и ее торговая марка Tamahagane

Линии Kyoto San и Tsubame San — это две отдельные коллекции ножей, составляющие бренд Tamahagane. Бренд, созданный известной и уважаемой японской кузницей Катаока (ее название происходит от имени ее основателя).И, что характерно, даже сегодня мало кто знает марку «Катаока», которая имеет большой опыт в ковке отличных японских ножей, а ее марка «Тамахагане» стала очень узнаваемой.

Кузница Катаока, безусловно, попала в цель с названием своего бренда ножей. Слово «тамахаганэ», наверное, знает каждый ребенок в Японии. Тамахагане — специфическая сталь, из которой когда-то изготавливались лучшие мастерские мечи и самурайские ножи. Отсюда, несомненно, было легче продвигаться на внутреннем рынке.В Европе бренду Kataoka пришлось ждать признания до...

Интересная история популярности японских ножей Тамахагане

Иногда некоторые совершенные японские ножи долго не находят своих поклонников в Европе. Часто требуются годы, чтобы создать репутацию японской кузницы и ее ножей. Специфика в том, что часто известные и ценимые японские кузницы с очень давней традицией совершенно неизвестны в Европе.

Но иногда достаточно одного события, чтобы все изменить.И вот, в 2009 году ножи Tamahagane, марки Kataoka, получили международную известность. Шеф-повар, завоевавший награду в знаменитом конкурсе «Золотой BOCUSE 2009», приготовил единственное блюдо с ножами Тамахагане. И этого было достаточно, чтобы мир сошел с ума от ножей этого японского бренда.

Ножи, которые вас не разочаруют

Благодаря огромному опыту, накопленному кузницей Катаока, легко комбинировать разные виды стали и методы ковки. Японский производитель использует известные веками методы ковки японских ножей, сочетая их с достижениями современной металлургии.Следовательно, ножи линии Tamahagane Kyoto или Tsubame считаются идеально острыми. Вы найдете их на многих профессиональных кухнях по всему миру, ведь легкость заточки стали с твердостью 61 градус HRC по шкале Роквелла завоевывает все больше поклонников.

В линейке Tsubame вы найдете 4 версии ножей. Две коллекции имеют ручки из черной микарты, две другие сделаны из красивого коричневого дерева пакка. Эти коллекции очень широки, поэтому вы можете создать действительно практичный набор кухонных ножей с учетом меню, предпочтений и талантов закройщика.

.

Японские мастерские ножи Като - Магазин престижной кухни

Мастер, который так страстно и эффективно учился у величайших мастеров традиционного кузнечного дела, что сам стал легендой в очень узком и чрезвычайно требовательном кругу специалистов. Представляем вам настоящую славу мира японских ножей ручной ковки - мастера Йошими Като. Этот человек создает своеобразное явление в мире передовых японских мастеров традиционного кузнечного дела. Хотя он родился в 1964 году, что соответствует стандартам мира, в котором он работает, он "молодой" , он пользуется большим уважением среди самых опытных в этом ремесле.

Семейные традиции обязывают

Мастер Ёсими Като давно уже достиг вершин мастерства, хотя сам утверждает, что еще учится и многое еще предстоит сделать. Он практиковался и учился у крупнейших авторитетов в области классического японского кузнечного дела. Трудно представить, через что ему пришлось пройти и что ему пришлось доказать, чтобы завоевать одобрение лучших из лучших.

Конечно, ему было нелегко, когда он попал под крыло своего самого требовательного учителя — тестя — Хироши Като — человека, который связан со знаменитым брендом Масакаге.К такому упорному труду и доскональному изучению очень непростого ремесла его тесть обязывал Ёсими Като, поскольку полагал, что семья Като должна стоять в авангарде лучших мастеров традиционной ковки японских ножей. Передавая свои экстраординарные знания молодому поколению, он позаботился о том, чтобы многовековая традиция Такефу по ковке самых настоящих японских ножей никогда не закончилась.

Неописуемое удовольствие от резки ножами Yoshimi Kato

С японскими ножами ручной ковки Yoshimi Kato не может быть компромиссов.Ножи изготовлены из одной из самых труднообрабатываемых сталей Aogami Super, твердость которой достигает 63 градусов HRC по шкале Роквелла.

Традиционные, передаваемые из поколения в поколение и с каждым последующим усовершенствованием методы ковки, закалки и отделки лезвий делают эти ножи чрезвычайно острыми. Их пример показывает, что традиционное искусство японского кузнечного дела, хотя и уходит своими корнями на много веков назад, но постоянно развивается.

.

Поварские ножи - Гьюто

Японский поварской нож, также известный как нож Гьюто, Ороси, Фунаюки или Ко-Янаги, является самым популярным лезвием в европейской кухне. Что примечательно, в Японии такие ножи особой репутацией не пользуются. Они, по мнению любителей классической, восточной кухни, слишком мало специализированы. Там учитываются ножи, предназначенные для очень узкого круга задач — популярны, например, ножи для суши, т. е. Sujihiki, Yanagiba, ножи для овощей — Nakiri, Santoku, Kamagata, или ножи для рыбы — Deba.

Японский поварской нож

Вряд ли кто из европейцев или американцев, готовящих еду, представляет себе кухню без поварского ножа, известного как поварской нож, а в Японии - с ножом Гюто или Гюто. Этот нож является наиболее функциональным, он используется для шинковки, разделки, порционирования, нарезки овощей, фруктов, мяса или рыбы. Форма этого ножа совершенствовалась на протяжении тысячелетий. В результате удалось добиться наиболее оптимальной формы и размера.

Даже кухню настоящего резчика трудно представить без поварского ножа, который сделает за вас многое, даже то, что требует большей точности.Японский нож шеф-повара — благодарное лезвие, которое позволит освоить различные приемы резки. Изучать нарезку можно от себя - к себе (напоминает движение качелей), сверху вниз (что связано с движением гильотины). Вы также можете освоить технику высокой и низкой нарезки (здесь речь идет о быстрой или очень быстрой скорости нарезки больших или меньших и меньших кусочков овощей или фруктов — отсюда и название — высокая и низкая нарезка).

Нож Гьюто, японский поварской нож, также идеально подходит для нарезки трав.Вот только с пальцами надо быть осторожным, потому что японские ножи обычно очень острые.

Ножи для поваров

Независимо от мнения ортодоксальных японских поваров о ноже Гьюто, этот нож триумфально присутствует на миллионах профессиональных и домашних кухонь по всему миру. Его используют повара, профессионалы, не представляющие готовку без столь функционального ножа.

Кухонный нож, выкованный в Японии, представляет собой сочетание исключительной остроты, долговечности и сверхспециализированных знаний о лезвиях, стали и ее свойствах.Именно поэтому японские ножи из дамасской стали или классические японские кухонные ножи являются таким желанным приобретением на кухне каждого профессионала.

.

Смотрите также