Язык говяжий приготовить


Как сварить говяжий язык, пошаговый рецепт с фото

Говяжий или телячий язык считается самым ценным и деликатесным субпродуктом.

Как часто вы едите говяжий язык? Я очень хорошо помню только один такой случай в своей жизни. Это было в далеком детстве, очень хорошо помню тарелку с нарезанным языком и его необычный вкус. Даже если мама и готовила его еще когда-то, я это забыла. И вот пару лет как мне очень хотелось приготовить говяжий язык, но как же страшно было, если бы вы знали. Все оказалось просто, но не до такой степени, чтобы кинуть язык в воду и ждать пока он приготовится. В реальности процесс варки говяжьего языка оказался не таким страшным, как мне представлялось. Надеюсь, что этот пост поможет вам разнообразить свой рацион этим продуктом.

Что понадобиться кроме самого языка:

  • средняя морковь
  • луковица
  • лавровый лист
  • 1-2 горошка перца
  • соль по вкусу

Перед тем как приступить к готовке нужно замочить язык в холодной воде хотя бы на 30 минут. Это облегчит чистку языка от крови, слизи и возможных загрязнений. Но это подходит скорее к тому языку, который продают на фермерских рынках. Мы берем мясо в любимой мясной лавке, а там продают уже довольно чистые языки.

После вымачивания нужно соскоблить ножом возможные загрязнения и слизь, промыть водой.

В кастрюлю нужно налить столько холодной воды, чтобы она полностью покрывала язык, когда мы его туда положим. Довести воду до кипения, положить язык, снова довести до кипения и, сняв пену, варить 15 минут. Слить воду. Снова налить в кастрюлю воду, довести до кипения, вернуть язык и варить уже до готовности 2 часа на среднем огне. Говяжий язык кладут в кипящую воду, чтобы он стал сочным и нежным. Еще момент: при варе язык увеличивается в размере, так что имейте это в виду. Он не влезал в мою кастрюлю, поэтому я разрезала его на 2 части.

За 30-40 минут до конца варки положить в  кастрюлю к языку очищенные морковь и лук, лавровый лист и 1-2 горошины перца (все это потом выбрасывается). Так и сам язык, и бульон станут ароматнее. Бульон, кстати, можно использовать далее для супа.

Язык варится минимум 2 часа, но максимум 4 часа. Это зависит от размера языка, возраста коровы которой он принадлежал. Язык проверяется на готовность так же как и любое другое мясо. Нужно проткнуть его ножом или вилкой, если выделившийся сок будет прозрачным, значит, он готов. Если выделится мутный сок, значит, нужно еще варить. Солить лучше в конце, чтобы язык не стал твердым.

Готовый язык нужно вложить в миску с холодной водой на 3-4 минуты. Это нужно для того, чтобы облегчить процесс снятия кожи. Я делала надрез с внутренней стороны и тянула ножом, так что этот этап у вас тоже не должен вызвать трудностей.

Отварной говяжий язык теперь можно использовать для любых блюд. Можно добавить его в суп, можно просто тонко нарезать и поставить на стол с хреном, горчицей и ржаным хлебом. И то, и другое отлично подходят к языку, особенно вкусно с бородинским хлебом. Так же язык добавляют во всякие салаты, я готовила салат с языком и маринованными маслятами. Так же можно сделать вкусные бутерброды с языком. Универсальный и очень вкусный продукт!

Надеюсь, что теперь перед вами не будет стоять вопрос "Как сварить говяжий язык" :)

Приятного аппетита!

Язык говяжий отварной рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сварить язык? Подготовьте продукты. Если нужно, язык предварительно разморозьте. Срежьте с него лишний жир. Затем хорошенько его промойте под проточной холодной водой.

  • Шаг 2:

    Переложите язык в кастрюлю и залейте его холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите воду до активного кипения. Затем воду из кастрюли аккуратно слейте. Вода впитает в себя все вредное и ненужное, что есть в языке, и лучше ее никак не использовать.

  • Шаг 3:

    Залейте язык новой, но уже кипящей водой. Я кипятила воду в чайнике. Можете пока вынуть язык и вскипятить воду прямо в этой же кастрюле. Важно, чтобы вода была именно горячей, тогда язык останется мягким и нежным.

  • Шаг 4:

    Доведите воду еще раз до кипения и закиньте в бульон очищенную целую луковицу. Можете также положить целую морковь и корень сельдерея.

  • Шаг 5:

    Варите язык при не сильном кипении на маленьком огне от 2 до 4 часов. Время варки зависит от размера языка и возраста животного. Я свой 800-граммовый варила 3 часа. Периодически проверяйте язык на готовность.

  • Шаг 6:

    За полчаса до окончания варки посолите язык и добавьте в кастрюлю молотый перец с лавровым листом. Важно солить именно в конце варки, иначе язык может остаться жестким. Можете сделать это через 2-2,5 часа после начала варки.

  • Шаг 7:

    Когда время варки закончится, опустите язык в холодную воду. Я набираю ее в тазик, который стоит в раковине. И держу язык под проточной водой какое-то время, чтобы не обжечься в дальнейшем.

  • Шаг 8:

    Пусть язык полежит в холодной воде 2-3 минуты. После такой процедуры шкурка с языка очистится без особого труда. Когда счистите кожицу с языка, оботрите его салфетками и уберите под крышкой в холодильник, чтобы охладить.

  • Шаг 9:

    Именно охлажденным вареный язык проще и легче нарезать на тонкие ломтики. Приятного аппетита!

  • Как приготовить говяжий язык – Говяжий язык рецепты. Советы как вкусно приготовить говяжий язык

    Нежный и очень вкусный говяжий язык относят к субпродуктам первого класса. И совсем не зря. Говяжий язык обладает изысканным, нежным вкусом и ароматом, позволяющим использовать этот по-настоящему деликатесный продукт в самых разнообразных комбинациях ингредиентов и рецептур. Однако многие не слишком еще опытные хозяйки опасаются браться за приготовление говяжьего языка, полагая это процессом излишне трудоемким и хлопотным, и опасаясь неудачного результата. И совершенно напрасно! Приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка совсем не сложно, нужно лишь немного разобраться в тонкостях да выведать пару кулинарных хитростей. И тут вам на выручку, как и всегда, спешит «Кулинарный Эдем». Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить говяжий язык.

    Говяжий язык ценен не только своими высокими кулинарными качествами, но несомненной пользой для здоровья. Судите сами. Калорийность говяжьего языка ниже, чем языка свиного, а ценного легко усваиваемого белка в нем больше. Кроме того, низкое содержание углеводов в говяжьем языке (всего 2,2%) делает его очень ценным продуктом для тех, кто придерживается низкоуглеводных диет, направленных на снижение веса. Богат говяжий язык и витаминами, особенно витаминами группы В, например, для того, чтобы покрыть суточную потребность организма взрослого человека в витамине В12, потребуется съесть все-то 70 граммов отварного говяжьего языка. Кроме витаминов, говяжий язык может похвастаться высоким содержанием таких важных микроэлементов, как железо, цинк, магний, калий и др. Все это делает блюда из говяжьего языка незаменимыми в меню тех, кто страдает анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, язвенной болезнью. Очень полезен говяжий язык беременным и кормящим мамочкам, а кроме того, медики уверяют, что регулярное употребление блюд из говяжьего языка может помочь справиться с бессонницей и мигренями.

    Но, конечно же, нас с вами в первую очередь интересуют кулинарные и вкусовые качества этого ценного продукта. И здесь говяжий язык не подкачал. Будучи правильно приготовленным, говяжий язык получается удивительно нежным и мягким, а его деликатный вкус и нежный аромат позволяют легко сочетать говяжий язык со многими продуктами. Именно поэтому так широк выбор рецептов блюд, в приготовлении которых участвует говяжий язык. Чего только не готовят из этого деликатесного продукта: превосходные холодные и ароматные горячие закуски, наваристые супы и вкуснейшие вторые горячие блюда. Говяжий язык не только отваривают, но и жарят, тушат, готовят на гриле. А прибавьте сюда отличную сочетаемость языка со многими пряными травами и специями, соусами и чатни, и вы сами легко убедитесь в том, что разнообразие блюд из говяжьего языка поистине безгранично.

    Сегодня Kedem.ru «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже самым еще неопытным хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

    1. Выбирая говяжий язык на рынке или в магазине, обращайте внимание на его цвет – хороший свежий язык порадует вас розовой или слегка фиолетовой окраской, причем чем темнее фиолетовый оттенок, тем больше железа и цинка содержит предлагаемый вам продукт. Обязательно понюхайте язык перед покупкой. Свежий говяжий язык обладает приятным чуть сладковатым запахом. Любые же посторонние запахи, запах аммиака, плесени или гнили скажут вам о том, что продукт испорчен. Осмотрите язык на предмет повреждений, пощупайте его плотность. Хороший язык будет плотным и упругим на ощупь, а если надавить на него пальцем, ямка немедленно выправится. Слишком мягкий, дряблый говяжий язык, скорее всего, подвергался неоднократной заморозке, такой язык уже растерял все свои ценные пищевые свойства и вкусовые качества. Не стесняйтесь потребовать у продавца ветеринарный сертификат, если покупаете язык в незнакомом месте – это убережет вас и ваших близких от многих неприятных последствий.

    2. Прежде чем приступить к приготовлению выбранного вами блюда, говяжий язык необходимо правильно подготовить. Поместите язык в глубокую миску или кастрюльку, залейте чуть теплой водой и оставьте на полчаса. Этот нехитрый прием позволит вам легко очистить язык от загрязнений, а кроме того, придаст ему дополнительную сочность. Если же замочить говяжий язык в молоке, то он станет еще более нежным, а вкус такого языка приобретет особую выразительность. После замачивания промойте говяжий язык под струей проточной воды и тщательно потрите металлической щеткой или ножом, соскабливая с языка оставшуюся слизь, кровь и грязь. Еще раз тщательно промойте язык в проточной воде и можете приступать к приготовлению.

    3. Для приготовления большинства закусок и салатов вам потребуется правильно отварить говяжий язык, сохранив его сочность и мягкость. Сделать это совсем не сложно. Поместите язык в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, так чтобы она покрывала язык на пять – шесть сантиметров. Выньте язык из кастрюли, доведите воду до кипения и верните язык в кастрюлю с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания воды и поварите язык на сильном огне в течение 10 минут. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите язык до готовности. Обычно время варки составляет от двух до четырех часов. Проверить готовность языка можно с помощью вилки или тонкого ножа: просто проткните язык в наиболее толстом месте и посмотрите на цвет выделившегося мясного сока. Если сок прозрачен – язык готов, если же выделившийся сок мутноват – поварите язык еще полчаса и вновь повторите проверку. Солите язык за 10 – 15 минут до окончания варки – это позволит вам в полной мере сохранить его мягкость и нежность. Для придания особого аромата в процессе варки языка можно добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец.

    4. Готовый говяжий язык выньте из кастрюли шумовкой и немедленно поместите в емкость с ледяной водой. Такой резкий перепад температур позволит вам очистить язык от кожицы без особых усилий. Просто подцепите кожу вилкой, ухватите пальцами и стяните ее чулком. Если вы все сделали правильно – кожа с языка слезет очень легко. Если же в некоторых местах кожа не отделилась, просто срежьте ее очень острым ножом. Иногда говяжий язык бывает излишне жирным, и это становится хорошо заметным после снятия кожи. Не переживайте, просто срежьте излишки жира острым тонким ножом, слегка поскоблите язык, а затем ополосните в прохладной воде. Очищенный язык верните в кастрюлю и оставьте остывать в бульоне. Этот нехитрый прием позволит вам сделать говяжий язык еще более сочным, нежным и ароматным.

    5. Очистить отварной говяжий язык, как видите, совсем не сложно, да только не для всех блюд требуется отварной язык. Иногда нужно, чтобы язык оставался сырым перед приготовлением, а кожу с него снять все-таки необходимо. И здесь нам на помощь придет старинная кулинарная хитрость. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды и держите ее на самом сильном огне. В отдельный же тазик налейте очень холодной воды и набросайте побольше кубиков льда. Хорошо промытый язык опустите в кипящую воду, поварите пару минут и немедленно переложите в воду ледяную. Аккуратно подцепите и стяните всю кожу, которая сможет отойти, немного помогая себе очень острым тонким ножом. Повторите процедуру еще один-два раза, и вы сможете полностью очистить говяжий язык от кожи, а его мякоть останется практически сырой и готовой для дальнейшей кулинарной обработки.

    6. Вкусная закуска из говяжьего языка отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Отварите до готовности, очистите и оставьте остывать в бульоне один говяжий язык. Пока язык остывает, распустите в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 100 гр. любых свежих или замороженных грибов, нарезанных пластинками, и обжаривайте, пока не испарится вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Заправьте столовой ложкой сметаны, перемешайте и снимите с огня. В блендере измельчите вместе две ягоды чернослива без косточек и два ядрышка грецких орехов. Получившуюся смесь переложите к грибам, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтикам, выложите на блюдо, сверху разложите грибную смесь и украсьте зеленью укропа. Эту закуску можно подавать и теплой, и холодной.

    7. Венгерская кухня предлагает нам полакомиться ароматной закуской из языка и сладкого перца. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупной соломкой один говяжий язык. Пока варится язык, оберните фольгой четыре больших сладких перца, уложите их на противень и поставьте в разогретую до 200° духовку на 10 минут. Выньте перцы из духовки, дайте слегка остыть в фольге, затем очистите от семян и кожицы и разрежьте на половинки. В блендере измельчите вместе 100 гр. оливок без косточек, 2 ст. ложки зелени петрушки и 1 ст. ложку зелени базилика. На крупной терке натрите 100 гр. вашего любимого твердого сыра. Выжмите сок из половинки лимона. Смешайте оливковую массу с сыром и лимонным соком, приправьте белым перцем и мелко нарубленным луком. В каждую половинку сладкого перца выложите по столовой ложке получившейся массы и по паре – тройке кусочков говяжьего языка. Заверните края перца вокруг начинки и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 15 минут. Подавайте горячими.

    8. Французская кухня подарила нам очень простой рецепт ароматнейшего говяжьего языка с чесноком и тимьяном. Один говяжий язык сварите до полуготовности, примерно в течение полутора часов. Снимите кожу, а бульон процедите. В чашу блендера поместите две очищенные головки чеснока, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ст. ложку бульона и щепотку соли. Измельчите до однородного состояния. На языке сделайте несколько глубоких надрезов и тщательно натрите его чесночной пастой. Уложите язык в посуду для запекания, добавьте один стакан бульона и половину стакана белого сухого вина. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение одного часа, периодически поливая сверху бульоном с вином. Готовый язык выложите на блюдо и нарежьте порционными кусками. Подавайте с отварным рисом и свежими овощами.

    9. Современная шотландская кухня предлагает нам попробовать оригинальный пикантный говяжий язык с овощами по мексиканским мотивам. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупными кубиками один говяжий язык. Два сладких перца нарежьте тонкими полосками, один небольшой перчик чили – кружочками, одну красную луковицу – половинками колечек, три зубчика чеснока – тонкими лепестками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук, чеснок и чили. Обжаривайте в течение пары минут. Затем добавьте говяжий язык, 1 ч. ложку паприки, перемешайте и готовьте еще пять минут. Затем добавьте сладкий перец, банку консервированной кукурузы без жидкости, один крупный помидор, нарезанный кубиками, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте и потомите на среднем огне под крышкой в течение 15 минут. Переложите в глубокое металлическое блюдо и подавайте к столу. Перед самой подачей влейте 50 мл. хорошего виски и подожгите.

    10. Русская кухня всегда славилась своими вкусными и ароматными рецептами томленых блюд. Не подвела она нас и в этот раз. Попробуйте приготовить вкуснейший, очень нежный и сытный говяжий язык, тушеный с овощами. Отварите до готовности, очистите и нарежьте толстыми ломтями один говяжий язык. Оставшийся бульон процедите. Крупную морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кружками. Две небольшие репки очистите и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками один крупный клубень картофеля. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте морковь и петрушку и обжарьте до слегка золотистого цвета. Затем добавьте репу и картофель и обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, еще 7 минут. Снимите овощи с огня и переложите в большой керамический горшок. Добавьте к овощам отварной язык, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и веточку тимьяна, добавьте соль и черный перец по вкусу. Залейте все бульоном, прикройте горшок крышкой и поставьте в разогретую до 150° духовку на полтора часа. Затем убавьте огонь в духовке до самого маленького и дайте языку с овощами потомиться в течение пары часов. Следите, чтобы уровень бульона не опускался ниже одной трети горшка. При необходимости подливайте немного горячего бульона. Погасите огонь в духовке и оставьте язык с овощами остывать вместе с ней. Перед подачей разлейте по порционным горшочкам, разогрейте и добавьте по одной столовой ложке сметаны в каждый. Украсьте рубленой зеленью.

    А на страницах Kedem.ru вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

    Жалнин Дмитрий 

    Как сварить язык говяжий в банке. Как варить говяжий язык

    Говяжий язык – субпродукт.

    Но какой же он вкусный!

    Настоящий деликатес, особенно при правильно приготовлении.

    Чаще всего язык отваривают, так как он сам по себе имеет приятный вкус и не нуждается в обогащении.

    Как варить язык говяжий и что можно из него приготовить?

    Как варить говяжий язык – общие принципы приготовления

    Считается, что язык весом до 1,5 кг нужно варить 3 часа, а если он весит больше, то и 3,5 или 4. Но на самом деле необязательно продукту кипеть на кухне полдня. От этого он только потеряет больше массы. А то, сколько нужно варить говяжий язык напрямую зависит от выбранного способа.

    Как подготовить язык для варки:

    1. Хорошо промываем продукт. Затем берем салфетки или полотенца и вытираем.

    2. Берем острый нож и срезаем излишки жира. Также нужно сразу удалить слюнные железы. Они находятся у основания языка.

    3. Очищать язык можно сразу или удалить ненужную пленку после приготовления. На вкус она не влияет и носит только эстетический характер.

    Для легкого очищения языка, нужно просто окунуть его после варки в холодную воду и подержать несколько минут. После этого шкурка легко счистится ножом. Если продукт проварен, то она начнет отслаиваться, будучи в кастрюле. В таком случае можно смело вынимать язык!

    Как варить говяжий язык с овощами для нарезки

    Этим способом можно приготовить говяжий язык под нарезку для мясной тарелки, для салатов и других холодных закусок. Продукт получается ароматный, плотный и очень вкусный. Попробуйте! Никакая колбаса и рядом не стояла!

    Ингредиенты

    1 луковица;

    1 морковка;

    1 корень петрушки;

    5 горошин перца;

    1 лавровый листочек.

    Приготовление

    1. Подготовленный язык опускаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Пенку удаляем, несмотря на то, что бульон нам не нужен. Варим язык ровно 1,5 часа при медленном кипении.

    2. Очищаем все овощи. Режем крупными кусками, отправляем к языку. Даем закипеть.

    3. Добавляем в бульон соль, горошинки перчика и варим язык еще 40 минут.

    4. Сколько всего варить говяжий язык? Проверяем ножом. Если он легко входит, то готово.

    5. Выключаем огонь и бросаем лавровый листок.

    6. Вытаскиваем язык, обдаем холодной водой, счищаем шкурку и снова отправляем в кастрюлю.

    7. Даем полежать полчаса и пропитаться ароматами специй. Нарезаем после полного охлаждения, лучше дать полежать немного в холодильнике.

    Как и сколько варить говяжий язык по времени в мультиварке

    Мультиварка очень прочно поселилась на кухнях у многих хозяек. И они предпочитают готовить блюда для семьи именно с ее помощью. Но сколько варить язык по времени в ней и как лучше его приготовить?

    Ингредиенты

    Морковь;

    Приготовление

    1. Промытый язык кладем в емкость мультиварки.

    2. Овощи тоже промываем, очищаем и закладываем. Нарезать их не нужно, кидаем целиком. С лука можно удалить верхнюю шелуху, а второй слой оставить, он дает приятный вкус.

    3. Кидаем горошины перца, но не солим.

    4. Заливаем воду. Сколько? Можно пару стаканов или пару литров. Чем меньше жидкости, тем меньше вкуса уйдет в бульон. Но вода должна быть.

    5. Закрываем и готовим на режиме варки 2 часа. Аналогично можно готовить на режиме тушения, время также 2 часа. Этот способ подходит больше, если добавлено меньше воды.

    6. За 20 минут до готовности нужно открыть, посолить.

    Как варить говяжий язык для заливного

    Заливное из говяжьего языка – это просто бомба! Шикарное блюдо для праздничного стола, которое уж точно будет замечено. Но как его приготовить и с какими специями лучше сочетать?

    Ингредиенты

    0,5 кг языка;

    1 головка лука;

    1 лавровый листок;

    3 веточки петрушки;

    5 горошин перца;

    1 морковка.

    Для бульона:

    0,5 кг костей;

    Лук, морковь;

    Разные специи;

    1,5 литра воды;

    20 граммов желатина.

    Приготовление

    1. Отвариваем язык в воде 2 часа. Затем добавляем соль, целую морковку, лук, петрушку и все остальное. Варим до готовности моркови.

    2. Язык и морковь вынимаем, все остальное можно выбросить, оно нам не пригодится.

    3. Кости рубим, промываем и готовим из них насыщенный бульон с добавлением овощей. Его нужно варить не менее трех часов, в конце заправляем специями.

    4. Чтобы бульон получился красивым, не забываем убирать пенку. Также его можно осветлить взбитым белком, который проваривается в кастрюле, а затем убирается шумовкой.

    5. Желатин заливаем частью остуженного бульона, даем набухнуть, а затем подогреваем. Соединяем с остальным бульоном.

    6. Очищенный язык нарезаем красивыми кусочками. Морковку тоже нарезаем.

    7. На дно посуды наливаем тонкий слой бульона в 3-4 миллиметра, даем застыть в холодильнике.

    8. Достаем и выкладываем ломтики языка, моркови, добавляем зелень, можно положить вареные яйца.

    9. Заливаем продукты бульоном и охлаждаем до полного застывания.

    Сколько варить говяжий язык по времени на пару

    Если есть пароварка, то можно приготовить деликатес в ней. Этот способ позволяет получить максимально вкусный продукт, в котором сохраняется большая часть витаминов. Вместо пароварки можно использовать мультиварку с соответствующей функцией. Но сколько варить говяжий язык по времени на пару?

    Ингредиенты

    Лавровый листок.

    Приготовление

    1. Промываем язык, можно натереть специями. Но вот соль использовать не рекомендуется, чтобы не провоцировать выделение сока. Лучше присолить уже сваренный язык. Укладываем в пароварку.

    2. Рядом кладем зубчики чеснока, лавровый листок. Можно добавить и другие специи, кинуть звездочку гвоздики или горошинки перца, а чтобы они не провалились, можно положить на кусочек марли.

    3. Включаем пароварку и готовим язык 2 часа и 30 минут. При парении от специй пойдет волшебный аромат, который пропитает продукт.

    Как варить говяжий язык с картофелем и другими овощами

    Варка блюд из языка – дело тонкое. И лучше производить его в два этапа, так как первый бульон из него получается не очень красивый и вкусный. Его лучше слить. А вот на втором бульоне, насыщенном и ароматном можно приготовить потрясающее блюдо с овощами для обеда или ужина.

    Ингредиенты

    0,8 кг картофеля;

    Морковка;

    2 помидора;

    Приготовление

    1. Заливаем продукт водой, даем закипеть и варим минут 10. В это время отдельно кипятим 2 литра чистой воды, можно просто в чайнике.

    2. Сливаем отвар с языка, его ополаскиваем, также обмываем кастрюлю.

    3. Заливаем кипятком и теперь ставим вариться на 2 часа. Но ориентируемся по мягкости. Если животное старое, то может уйти и все 3 часа.

    4. Вынимаем язык, а в бульон забрасываем картофель, порезанный крупными кусочками. Если жидкость выкипела, то можно влить немного кипятка.

    5. Минут через пять бросаем лук и морковку, готовим овощи до мягкости, блюдо солим.

    6. А пока очистим язык. Удаляем с него все ненужное, нарезаем поперечными ломтиками. В блюдо можно заложить весь язык или оставить часть для других целей, например, для мясного салата.

    7. Отправляем язык в кастрюлю с нашим блюдом, чтобы он пропитался вкусом овощей.

    8. Как только картофель станет легко протыкаться, добавляем порезанные дольками помидоры.

    9. Запускаем зелень, можно кинуть лавровый листок, перчик и выключаем!

    Как варить говяжий язык для ребенка (до года и старше)

    Язык – прекрасный продукт для детского питания. Он подходит для первого мясного прикорма и дальнейшего рациона ребенка. Но если двухгодовалый малыш справится сам с кусочками, то, как сварить язык ребенку до года и что в него можно добавлять?

    Ингредиенты

    Овощной отвар;

    Приготовление

    1. Варим язык до мягкости. Можно порезать кусочками, он приготовится быстрей.

    2. Солить или нет? Если ребенок ест все без соли, то можно не солить. Если же он уже попробовал пищу соленую, то немного приправляем.

    3. Отварные кусочки закладываем в блендер и добавляем жидкость. Детям раннего возраста не рекомендуется давать бульоны из мяса. Добавляем овощной отвар.

    4. Перекручиваем в пюре. Такой язык можно давать самостоятельно, добавлять в супы и в овощные блюда.

    Если язык засыпать солью и оставить на два часа, то он будет вкусней. Но только не забудьте перед варкой его ополоснуть. Воду в этом случае солить также не рекомендуется.

    Добавлять специи или нет при варке языка? Нет строгих правил и это всего лишь дело вкуса. Но ароматные дополнения улучшают продукт и делают его лучше.

    Остался насыщенный бульон после варки языка? Его можно использовать для супа. А еще для вторых блюд и соусов. А если не планируется ничего готовить сейчас, то можно разлить по небольшим формочкам и заморозить. Домашние бульонные кубики всегда пригодятся!

    Как приготовить великолепную закуску из отварного говяжьего языка и как сделать это максимально быстро и вкусно? Язык говяжий отварной рецепт приготовления с фото подскажет, как это сделать!

    Существует множество способов приготовления этой прекрасной закуски. Каждый кулинар старается сварить данный субпродукт по-своему, чтобы максимально сохранить все полезные свойства говяжьего языка и получить в результате шикарный диетический продукт.

    Ингредиенты:

    1. Говяжий язык - 1 шт.

    2. Соль - 2 ст. л.

    3. Чёрный перец

    4. Лук репчатый - 200 г

    5. Корень имбиря - 30 г

    Способ приготовления:


    1. Замачиваем говяжий язык в солёной воде на 30 минут. Многие предпочитают замачивать его на 12 часов со специями, но я больше предпочитаю свой способ. Он довольно быстрый и результат получается просто фантастическим!

    Хочу обратить ваше внимание на то, чтобы вы тщательно выбирали язык при его покупке на рынке. Стоит искать этот субпродукт яркого фиолетового цвета. Это свидетельствует о его свежести и насыщенности железом.

    Серый цвет говорит о несвежести, а бледный розовый цвет сигнализирует от том, что его долгое время замораживали.


    2. После замачивания следует обязательно зачистить язык и освободить его от лишнего жира и соединительных тканей, которые находятся в нижней части основания.

    Подготовленный продукт кладём в ХОЛОДНУЮ воду! Так он получится мягким и нежным. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Можно также приготовить в мультиварке и получить весьма достойный вариант.


    3. Солим по вкусу, добавляем несколько зёрен чёрного перца и бросаем очищенную луковицу .

    Если сможете, то обязательно добавьте в бульон немного корня имбиря. Это придаст лёгкий неповторимый привкус вашему блюду и повысит его питательную ценность. Ваша пища - это основа вашего здоровья!

    Варим язык на очень медленном огне в течение 3-4 часов. Точное время приготовления этого блюда не может сказать ни один шеф-повар! Всё зависит от величины продукта и возраста коровы. Недоваренный будет очень плохо чиститься и иметь твёрдый вкус.

    В переваренном виде этот продукт обладает чересчур мягким вкусом и рассыпается на мелкие волокна.

    Как проверить его готовность? Проткните его вилкой и посмотрите на выделяющийся сок. Прозрачный говорит о его готовности, а мутный покажет, что нужно варить ещё.


    4. Готовый язык из горячего бульона погружаем сразу в ёмкость с холодной водой. Я даже добавляю кубики льда в эту воду, чтобы добиться максимального контрастного эффекта. Позвольте языку полежать и остыть в течение 5-10 минут.


    5. Приступаем к очистке! После проведённой нами «шоковой терапии», это будет совсем нетрудно сделать. Но если некоторые участки кожи остались, то следует повторить процедуру контраста. Снова окуните говяжий язык на пять минут в кипящую воду, а затем в ледяную.


    6. После очистки можно смело приступать к нарезке и употреблению. Обязательно попробуйте его! Чувствуете, какая вкуснятина?

    Дополнительная информация:

    Данный деликатес имеет низкую калорийность, является вкуснейшим источником белков и железа, его рекомендуют в употребление всем беременным женщинам, маленьким детям, послеоперационным больным.

    Его польза оценена по достоинству всеми диетологами: в данном продукте с избытком содержатся витамины А, РР, Е, фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин, а также множество необходимых организму микроэлементов.

    Теперь вы сможете сами оценить все восхитительные качества данного продукта. Из отварного говяжьего языка получаются отличные закуски, заливные блюда, жульены, шикарные салаты и бутерброды.

    Да и просто в виде самостоятельного блюда он просто превосходен, особенно в сочетании с хреном, горчицей или сметаной.

    Приятного аппетита!

    Приготовить этот деликатес несложно, если придерживаться определенных правил. В первую очередь его необходимо замочить в большой кастрюле или в тазу с водой на полчаса. Это необходимо сделать для того, чтобы его можно было значительно легче почистить от загрязнений.Чистят язык ножом, соскабливая жир, слизь, грязь и запеченную кровь в кожной поверхности. Потом его надо тщательно промыть холодной водой. После такой подготовки можно и отварить говяжий язык .

    Для этого надо налить холодной воды в большую кастрюлю, опустить в нее одготовленный продукт целиком. Если он достаточно большого размера, его можно предварительно разрезать пополам. Язык в процессе варки имеет свойство увеличиваться в размере. После закипания воды, надо снять пену, дать пятнадцать минут ему повариться и слить воду.

    Кастрюлю хорошо вымыть, наполнить чистой холодной водой, положить язык и дать повторно закипеть воде. Аккуратно снять образовавшуюся пену и на медленном огне продолжать варить несколько часов. От его размера, веса, возраста коровы будет зависеть, сколько варится И не стоит путать его с телячим языком, потому что и по срокам приготовления и по вкусовым качествам они отличаются.

    Готовится говяжий деликатес от двух до четырех часов, соль добавляют только в конце приготовления, иначе он получится жестковатый. Тогда же можно добавить в бульон очищенную морковь, перец горошком и лавровый лист. После двух часов варки можно попробовать проткнуть язык вилкой. Если будет вытекать мутноватый сок, то надо продолжать его варить, а если сок будет прозрачный, можно вынимать язык из кастрюли и переложить в миску с холодной проточной водой на пару минут.

    Мало знать как варить язык говяжий , необходимо правильно снять с него кожу, при этом не обжечься самому и не сдирать ее кусочками. Если говяжий язык хорошо проварился, то, обдав его холодной водой, можно легко снять с него кожу. Готовый деликатес удобнее всего хранить в холодильнике в пищевой фольге.

    Надо ли иметь какие-то определенные знания хозяйке, как варить язык говяжий , чтобы использовать его в дальнейшем для приготовления салатов или заливного? Есть небольшой нюанс. В процесе приготовления жидкость вообще не солят. После снятия шкурки, язык помещают вновь в бульон, в котором он варился, солят и варят его еще минут пятнадцать, чтобы впиталась соль в мясо. Да и такой бульон уже лучше готов для приготовления заливного.

    Существует и другой способ приготовления, как варить язык говяжий , чтобы использовать его в качестве нарезки. В таком случае, чтобы получить более сочное и ароматное мясо, его следует опускать в горячую воду, а не в холодну. После закипания воду сразу слить, заменить на чистую, нагреть и только после этого опустить его в кастрюлю. Сваренный таким способом язык будет образовывать мало пены, лучше сохранит в себе все соки и получится более мягким и нежным на вкус.

    Имеются небольшие кулинарные находки, поэтому надо знать, как варить язык говяжий , чтобы использовать потом бульон для приготовления супов. Практика показала, что в процессе варки нужно добавлять зелень, ароматные прянности, лук, морковь в бульон целиком, ничего не нарезая. В таком случае жидкость впитает их аромат, что положительно скажется на вкусе бульона. Все травы и овощи нужно выбросить, а для приготовления супа уже использовать свежие.

    Отварной язык содержит много белка, железа, поэтому часто используется в качестве диетического питания при анемии, особенно у беременных женщин, маленьких детей и ослабленных послеоперационных больных. Его мясо является диетическим легким продуктом, полезным и вкусным одновременно.

    Отварной деликатес используют в виде нарезки, он входит в состав салатов. Используется говяжий язык в заливных блюдах, берут его для приготовления жульена. Да просто очень вкусно употреблять его с соусом из хрена и сметаны и зеленым горошком. Очеь вкусно употреблять его с картофельным пюре.

    Чтобы язык был вкусным и стал настоящим деликатесом на вашем столе, его нужно правильно сварить. К сожалению, не каждая хозяйка знает, как сделать из обычного субпродукта первоклассное угощение.

    Но учиться никогда не поздно, и мы с удовольствием расскажем вам, как правильно готовить говяжий язык . Ничего сложного этом нет!

    Как варить язык

    Для начала вымойте его и удалите лишний жир. Положите в глубокую кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь. Солить не нужно.

    Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, обязательно снимите пену.

    Затем уменьшите огонь и посолите. Идеальная пропорция соли 2 ч. л. на кастрюлю с 3 литрами воды. Добавьте ваши любимые специи. Мы предлагаем сделать смесь из 1 ч. л. петрушки, 2 лавровых листов и 1 ч. л. сухого укропа. Этот набор трав поможет сделать язык пикантным на вкус.

    Через 1,5 часа после начала варки в бульон добавьте целиком очищенную морковь и лук .

    После того как вы добавите овощи, готовьте язык еще 1 час.

    Проверить готовность языка можно так. Проткните язык вилкой, если он легко проколется, значит готов. Если жесткий, варите еще 20 минут.

    В общем, время варки зависит от возраста и веса животного.

    Говяжий язык нужно чистить сразу после варки. Не держите его долго в бульоне. Окуните язык в холодную воду на 1 минуту, а затем с помощью ножа удалите пленку шкурку с языка.

    Язык не так часто готовят из-за незнания, как варить говяжий язык. Эта часть говядины представляет собой мышечную ткань плотной структуры. Чтобы язык был вкусным, нежным и мягким, его нужно долго варить. Также для придания вкусовых качеств в бульон добавляют пряности, овощи, зелень.

    Как правильно варить говяжий язык в кастрюле?

    Самый легкий вариант приготовления продукта - отварной говяжий язык. Для приготовления продукта понадобится:
    • 2,5 л воды;
    • говяжий язык;
    • 1,3 стол. л. соли;
    • веточки укропа;
    • лаврушка.

    Язык хорошенько промываем под проточной водой, счищаем загрязнения. Когда поверхность останется идеально чистой, можно приступать к приготовлению. Опускаем в наполненную водой кастрюлю. Туда же кладем вымытые веточки укропа и соль. Ставим вариться. Во время варки собираем пенные хлопья. Через час варки кладем лаврушку, продолжаем варить еще 2-2,5 часа. Вода будет постепенно испаряться, поэтому нужно ее добавлять время от времени. Вода должна полностью покрывать продукт. Огонь после первого закипания оставить на минимальной отметке.

    На заметку. Чтобы с мясной части было легче счистить слизь, кровь и другие загрязнения, рекомендуется за полчаса до приготовления замочить язык в ледяной воде.

    Сколько по времени?

    Время варки зависит от того, каким способом готовится говяжий язык, а также от размера мясной вырезки, возраста животного. Например, язык молодой коровы размягчается намного быстрее, чем мясо взрослого животного.

    Итак, сколько варить язык при разных способах приготовления:
    • 45 минут, если язык варить в скороварке;
    • 2-4 часа, если продукт варить в кастрюле;
    • 1,5-3 часа, если используется мультиварка.

    Стоит отметить, что нарезанный на 3-4 куска язык варится гораздо быстрее. Также, если объем кастрюли небольшой, разрезанные части продукта поместится компактнее.

    На заметку. Чтобы проверить готовность языка, спустя пару часов проткните его ножом. Если лезвие мягко входит - продукт готов к употреблению, если туго - продолжаем варить еще минимум полчаса. Стоит обратить внимание какая жидкость выходит: прозрачная - у готового мяса, мутная - у сырого.

    Правильные пропорции

    Важно, чтобы при варке язык полностью покрывался водой. Ориентировочно понадобится в 2 раза больше воды по объему, чем взято мяса.

    Как почистить сваренный говяжий язык?

    Для облегчения снятия кожицы сразу после варки рекомендуется опустить язык в ледяную воду и выдерживается в ней в течение нескольких минут. После этого кожица очень легко будет отставать от мяса.

    Калорийность

    Калорийность вареного говяжьего языка составляет 231 ккал. Продукт разрешен к употреблению беременным и кормящим. Также его часто включают в рацион люди, соблюдающие диету

    Как варить в мультиварке

    Приготовление продукта с использованием мультиварки немного легче, чем на плите. Вода во время варки не будет испаряться так быстро, как в кастрюле. Значит, можно оставить блюдо готовиться и спокойно заниматься своими делами.

    Для приготовления вкусного говяжьего языка понадобится:
    • небольшая луковица;
    • небольшая морковь;
    • лавровый лист;
    • ⅓ стол. л. соли;
    • 4 горошины душистого перца;
    • говяжий язык.

    Мясную часть хорошо промыть, опустить в мультиварочную чашу. Залить водой в количестве 2 л.

    Морковь вымыть и почистить, лук очистить от шелухи и ополоснуть. Разрезать на четвертинки и опустить в воду. Добавить соль.

    Активировать режим «Тушение», время выставить на час. Спустя час вынуть овощи и положить оставшиеся пряности, продлить время еще на 1,5-2 часа - время зависит от мощности мультиварки.

    Бульон можно использовать для приготовления первого блюда.

    В скороварке

    Приготовление продукта с использованием скороварки существенно укорачивается. По времени будет достаточно всего 40-50 минут. Для приготовления можно использовать те же продукты, что и в рецепте приготовления в мультиварке. Отличается лишь метод варки.

    Важно! Перед открытием скороварки не забудьте спустить пар или дать время прибору самостоятельно снизить давление.

    Лучшие рецепты блюд с говяжьим языком

    Самое распространенное использование данной мясной части - в качестве закуски. Язык отваривают удобным способом, остужают, нарезают ломтиками. Можно использовать вместо колбасы для приготовления бутербродов или слегка покрыть майонезом и подавать как нарезку.

    Также язык используют для приготовления салатов, заливного, закусок.

    Приведем несколько простых и вкусных рецептов:

    1. Соединить 300 гр вареного языка (нарезанного соломкой), 250 гр жареных шампиньонов (тонкие пластинки), по 50 гр чернослива и измельченного фундука, маленькая луковка (мелко рубленная). Все приправить перцем, солью и легким майонезом по вкусу.
    2. Для холодца из говяжьего языка использовать 1 отварной говяжий язык, нарезанный соломкой, вареная морковь, измельченная колечками, 2-3 вареные яйца, нарезанные дольками. По желанию, можно добавить консервированный горошек и украсить веточками зелени. В бульон добавляют желатин, так как в данном случае нет костей, которые влияют на степень застывания бульона. Пряности и соль используют по вкусу.
    3. Для вкусного, сытного горячего блюда понадобится 600 гр вареного языка, по 200 гр шампиньонов и сыра, пара томатов, стопка сливок, по столовой ложке муки и сметаны, небольшая луковка, специи и соль. Грибы и лучок мелко рубятся и жарятся до готовности, чтобы жидкость максимально выпарилась. Постепенно ввести перемешанные сливки со сметаной и мукой, приправленные специями. Масса должна слегка прогреться и стать густой. На противне расстелить пергамент или силиконовый коврик, разложить ломтики вареного языка (толщина 1-1,5 см), на каждый положить сметанно-грибную массу, накрыть колечком томата и затереть сыром. При 200-ах град. запекать с треть часа.

    Как сварить язык говяжий в банке. Как быстро и легко почистить свиной и говяжий язык перед варкой и после варки: советы, видео

    Нет на свете женщины, которая бы не любила готовить. У каждой свое уникальное меню, свои коронные блюда. Что-то она будет готовить на праздник, а что-то на каждый день. Когда возникает потребность приготовить что-то особенное, стоит рассмотреть подробнее такое блюдо, как говяжий язык. Об этом продукте бытуют разные мнения, поэтому предлагаю разобраться, как варить говяжий язык, чтобы он стал универсальным блюдом вашего стола.

    В связи с тем, что язык говядины относится к субпродуктам, некоторые ставят под сомнение его полезность и вкус. Однако истинные гурманы из всех элементов этой категории предпочитают как раз этот продукт.

    Сам по себе язык представляет из себя сплошную мышечную ткань, которая обернута в шершавую оболочку. Его вес может достигать двух с половиной килограммов. Минимальный вес языка взрослого животного составляет восемьсот грамм. Перед тем, как этот продукт попадает на прилавки, он проходит несколько этапов контроля. После всех санитарных проверок на языке поставят соответствующий штамп, который и будет свидетельствовать, что язык пригоден к употреблению.

    Чтобы приготовленный говяжий язык был по-настоящему вкусным и деликатесным блюдом, важно уметь правильно выбирать этот продукт. В разрезе мясо должно быть однородного цвета, нежно розоватого. Проверьте, насколько свежий продукт вам предлагают.

    Дело в том, что говяжий язык – тот товар, который не подлежит длительным транспортировкам без надлежащей обработки. Если от момента получения языка до момента попадания его к вам на стол прошло более двенадцати часов, то такой язык может быть испорчен. Чтобы качество товара сохранялось на должном уровне, на длительные расстояния его транспортируют исключительно в замороженном виде.

    Говяжий язык употребляют не только, как самостоятельное блюдо, но и добавляют его в разнообразные салаты и другие деликатесы. Поэтому перед тем, как этот элемент говядины попадет на стол, он пройдет несколько этапов обработки. Можно сказать, что, прежде всего, важно знать, как варить говяжий язык правильным образом.

    Процесс приготовления

    Приготовление вареного языка можно разделить на несколько аспектов.

    1. Очистка языка.
    2. Тонкости варки.
    3. Длительность обработки.

    Теперь рассмотрим подробнее, как готовить этот уникальный продукт. Чтобы язык был хорошо очищен, его нужно заранее замочить в воде, минимум на тридцать минут. После того, как время пройдет, можно соскоблить с него все загрязнения, жир, до тех пор, пока коже не станет чистой. После очистки можно хорошо промыть продукт холодной водой.

    Для варки языка важно выбрать кастрюлю, которая будет намного больше, чем размер самого продукта. Дело в том, что во время варки язык начнет интенсивно увеличиваться в размерах. Для удобства приготовления можно даже разрезать его на несколько частей.

    Очень важно, чтобы погружать продукт в воду только тогда, когда она закипела. От этого момента будет зависеть качество сваренного мяса. Если его сразу положить в холодную воду, то блюдо не получится мягким и нежным. После того, как язык в кастрюле закипел, необходимо снять пену и дать прокипеть пятнадцать минут.

    Через пятнадцать минут нужно слить воду. Чтобы продолжить приготовление нашего блюда, важно снова отдельно вскипятить воду и только потом погрузить в нее говяжий язык. Это придаст блюду сочность.

    Теперь наступает самый длительный этап приготовления вареного языка. Процесс варки может занимать от двух до четырех часов. Длительность обработки будет зависеть от возраста коровы, от ее телосложения, размера и веса.

    Когда лучше всего добавить приправу?

    Не стоит солить воду, в которой варится наше блюдо. Солка на начальном этапе приготовления приведет к тому, что язык будет жестким и будет вариться еще дольше. Чтобы определить, готов ли язык, нужно проткнуть его вилкой минимум через два часа после начала второго вываривания. Если из языка выделилась прозрачная жидкость – значит блюдо готово, а если она мутноватая – значит, говядине нужно еще повариться.

    Когда блюдо почти сварилось, воду можно посолить. Также на этом этапе необходимо добавить целую морковку, перец горошком, а также лавровый лист. Можно добавить другие любимые специи. Это придаст готовому блюду более приятный аромат и деликатный вкус.

    Чтобы с приготовленного продукта было легче снять жесткую кожицу, важно проделать такую манипуляцию. Когда язык сварился, его необходимо на три минуты погрузить в холодную воду. Это поможет легче справиться со следующим этапом.

    Некоторые кулинары не любят солить и приправлять язык, когда он в шкурке. В таком случае технология приготовления несколько изменяется. Язык варится до полной готовности без соли и специй. Готовый язык перекладывают в емкость с холодной водой на несколько минут, снимают с него шкурку. Только теперь очищенный язык снова погружают в жидкость, в которой варился продукт, и проваривают еще пятнадцать минут.

    После приготовления говяжьего языка остается вкусный бульон, который с успехом можно использовать для заливного. Благодаря тому, что в него добавлялись лук и морковь целиком, бульон стал более ароматным. Если хозяйка пожелает приготовить из бульона супчик, то, прежде всего ей необходимо будет извлечь сваренные овощи из него, а в суп добавить другие.

    Чем полезен этот уникальный язык?

    Говяжий язык издавна славится своими питательными свойствами. Помимо того, что он очень питателен, он еще содержит в себе комплекс витаминов, необходимых для полноценного здоровья человека. Энергетическая ценность готового вареного продукта такова:

    • 16% белка;
    • 12% жиров;
    • 2,2% углеводов.

    Очевидно, что он является низкокалорийным продуктом, а значит хорошо подходит тем, кто придерживается оздоровительных диет. При этом количество белка способно обеспечить человеческий мозг необходимыми для полноценной работы соединениями.

    В говяжьем языке содержится большой комплекс витаминных соединений. Среди них – большинство, принадлежащих группе В:

    • Фолиевая кислота;
    • Рибофлавин;
    • Тиамин;
    • Пиридоксин.

    Также в говяжьем языке в огромном количестве содержатся витамины Е, А, РР. Чтобы организм человека был достаточно снабжен витамином В12, достаточно будет употребить в пищу 70 граммов вареного языка.

    Кроме витаминов говяжий субпродукт имеет в себе также большое количество микроминералов. Среди них:

    • Фосфорные включения;
    • Цинковые элементы;
    • Железо;
    • Калиевые соединения;
    • Хром в хелатной форме;
    • Магний;
    • Медь.

    Помимо того, что говяжий язык просто полезен для человека, он может также помочь в лечении некоторых заболеваний. Благодаря тому, что этот фрагмент говядины абсолютно лишен соединительной ткани, он идеально усваивается человеческим организмом. Поэтому его можно с успехом принимать в пищу людям, которые больны язвой желудка, гастритом и анемией. Также если вам приходится сталкиваться с такой проблемой, как бессонница и мигрень – регулярно принимайте в пищу этот субпродукт. Вы очень быстро забудете об этих проблемах.

    Может ли этот продукт принести человеку вред?

    Несмотря на все преимущества говяжьего языка, все же некоторым лицам употреблять его необходимо с осторожностью и понемногу. Так как в этом продукте высокое содержание жиров, то он может оказать отрицательное действие на печень и почки человека. Однако при умеренном употреблении его в пищу, можно увидеть только положительные результаты. С особым вниманием стоит относиться к этому продукту пожилым людям, так как на них отрицательное влияние может оказаться сильнее, чем на других.

    Зная, как варить говяжий язык, можно внести множество изменений в уже знакомые блюда и познать новые вкусы. Этим продуктом многие кулинары с успехом заменяют колбасу, мясо и даже рыбу в своих салатах. Также можно подавать этот продукт как самостоятельное блюдо, например, под соусом из сметаны и хрена. На праздничных столах всегда частым гостем был и будет заливной язык. Идеально в жульены и заливные блюда подходит такая добавка, как шампиньоны. Кроме того, интересным получается фаршированный язык. Для этого его надрезают, фаршируют всевозможными наполнителями и отправляют не некоторое время в духовку. Вариантов приготовления этого замечательного блюда – множество. Все будет зависеть от пожеланий и пределов фантазии повара.

    Говяжий язык - вкусный, нежный, питательный деликатес, который используют как самостоятельное блюдо - в виде излюбленной многими закуски, присутствующей практически на каждом праздничном столе, подаваемой с хреном или с горчицей, а также в составе многих салатов и прочих закусок. Продается он, как правило, в свежем или замороженном виде.

    По сравнению с другими подобными субпродуктами, например свиным или бараньим, говяжий, рецепт которого мы рассмотрим в этой статье, обладает большей пищевой ценностью. Язык считается диетическим блюдом, которое рекомендуется во многих распространенных диетах, соблюдаемых при различных заболеваниях. Например, в связи с тем что в его составе содержится большое количество железа и белка, употребление языка необходимо при заболевании анемией, а также в восстановительный после операции период. Кроме этого, он рекомендован для питания кормящих и беременных женщин и детей, которые особенно нуждаются в усиленном пополнении запасов этих необходимых для организма элементов. Большое количество витаминов группы В и цинка также добавляют ценности говяжьему языку. В 100 граммах продукта содержится дневная норма витамина В12 и 40% суточной нормы цинка. И, конечно, это далеко не все его полезные свойства, но и этого уже достаточно для того, чтобы понять, насколько полезно включать в меню этот еще к тому же вкуснейший продукт.

    Рецепт: отварной говяжий язык

    Для начала потребуются язык и вода. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды и поставьте ее на огонь. Рецепт "Отварной начинается с подготовки основного продукта - языка. Его необходимо тщательно промыть под струей проточной воды. Излишнее усердие не обязательно - слой, покрывающий его будет полностью снят после окончания варки.

    Поместите язык в уже горячую воду. Нелишним будет поместить в кастрюлю лук, морковь, сельдерей. Их аромат варящийся язык с удовольствием впитает в себя, приобретя изумительный оттенок вкуса. Все эти приправы необходимо помыть и почистить, но мелко нарезать совершенно не нужно. Лук нужно просто почистить и поместить в бульон целиком, морковь порезать крупными кусками.

    Доведите воду до кипения на большом огне, после чего уменьшите его до среднего и оставьте вариться, теперь уже надолго. Время варки говяжьего языка - 2,5-3 часа. Рецепт подойдет и для варки более нежного, телячьего, языка, но время приготовления сократится примерно до 2 часов. Готовность следует проверять, как при приготовлении мяса, протыкая кончик языка вилкой. Когда язык будет готов, вилка будет легко прокалывать его. Минут за 30 до окончания посолите по вкусу воду и добавьте в нее перец горошком и лавровый лист.

    Когда не останется никаких сомнений в степени готовности, выключите огонь, вытащите готовый язык из воды и поместите его в какую-либо посуду, наполненную холодной водой. После того как язык полежит так некоторое время, кожа, покрывающая его, легко снимется, если вы подденете ее ножом. Полностью очистите язык и поместите его ненадолго обратно в ароматный бульон, в котором он варился.

    Вот и весь рецепт! Отварной говяжий язык полностью готов. Теперь вы можете охладить его и нарезать ломтиками, подав как самостоятельную закуску, или приступить к приготовлению блюда, которое будет его содержать.

    Варить говяжий язык в домашних условиях нужно правильно, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным. Говяжий язык – это один из самых полезных мясных продуктов, который считается деликатесом во многих странах. Но для того чтобы готовое блюдо принесло как можно больше пользы, говяжий язык необходимо правильно сварить, чтобы оставить максимальное количество полезных элементов нетронутыми.

    Как правильно сварить?

    После того, как вы определились с выбором говяжьего языка и принесли его домой, остаётся только вкусно и правильно его сварить, чтобы в нем сохранилось максимально возможное количество полезных элементов. Лучше всего будет, если вы его отварите. В этом вам поможет наша статья, в которой вы узнаете несколько способов, с помощью которых можно правильно сварить говяжий язык так, чтобы он получился мягким.

    В кастрюле

    Перед тем как сварить говяжий язык в кастрюле, разморозьте его в холодильнике, если он подвергался заморозке, а затем положите в емкость с холодной водой на полчаса. После этого вооружитесь ножом, и начинайте очищать продукт от слизи и загрязнений. В идеале на нём не должно содержаться никаких посторонних предметов и крови. После того как вы очистили язык, хорошенько промойте его прохладной водой.

    Теперь выбирайте удобную кастрюлю, в которой будете варить язык, набирайте воду и ставьте на огонь. После закипания аккуратно поместите в неё говяжий язык. Будьте внимательны, в процессе варки язык может увеличиться в размере, поэтому лучше разделить его на две части, чтобы перестраховаться. Варить следует до тех пор, пока вода не закипит снова. При этом появляющуюся пену необходимо снимать шумовкой или ложкой. После закипания дайте блюду провариться ещё около 20 минут, после чего вылейте воду. Выньте язык на блюдце, снова наберите чистой воды и закипятите. После закипания опять опустите язык в кастрюлю и варите язык до полной готовности. Варится этот продукт примерно 3,5 часа в общей сумме.

    Чтобы проверить готовность блюда, необходимо извлечь говяжий язык из воды и наколоть его вилкой: если продукт выделяет прозрачный сок, это значит, что он готов. Если сок появился слегка мутный, тогда верните язык в кастрюлю и варите ещё некоторое время.

    Солить и добавлять специи необходимо только за полчаса до конца варки. Можете добавить в воду любые, привычные для вас специи. Но не переусердствуйте, иначе есть шанс испортить настоящий вкус блюда.

    Перед употреблением в пищу, с готового блюда нужно снять кожуру. Это сделать очень просто, если сразу после варки положить продукт в холодную воду на несколько минут. После этого говяжий язык, сваренный в домашних условиях, готово к употреблению.

    В мультиварке

    Сварить говяжий язык в домашних условиях с помощью мультиварки или скороварки – это очень легкий процесс, который, ко всему прочему, требует совсем немного затрат времени.

    Перед тем как готовить говяжий язык, его нужно хорошенько промыть и очистить от видимых загрязнений, крови и плёночки. Затем выкладывайте продукт в чашу мультиварки, туда же добавляйте очищенные, но не нарезанные репчатый лук и морковку. Закрывайте крышку и включайте мультиварку на режим «Тушение». Время необходимо выставить, опираясь на размеры продукта. Минимальное время варки – два с половиной часа. Если вы выбрали большой говяжий язык, то лучше выставьте время на час больше, чем минимальное.

    За 20 минут до конца варки необходимо посолить блюдо, ну а все остальные специи, если таковые предполагаются, необходимо добавить уже после того, как вы извлечёте говяжий язык из мультиварки.

    После звукового сигнала извлекайте готовое блюдо из мультиварки, после чего его нужно будет на две минуты опустить в прохладную воду. Это необходимо сделать для того, чтобы можно было легко избавиться от кожицы. Когда вы сняли кожицу, говяжий язык, сваренный в домашних условиях, будет готов к употреблению.

    Нежный и очень вкусный говяжий язык относят к субпродуктам первого класса. И совсем не зря. Говяжий язык обладает изысканным, нежным вкусом и ароматом, позволяющим использовать этот по-настоящему деликатесный продукт в самых разнообразных комбинациях ингредиентов и рецептур. Однако многие не слишком еще опытные хозяйки опасаются браться за приготовление говяжьего языка, полагая это процессом излишне трудоемким и хлопотным, и опасаясь неудачного результата. И совершенно напрасно! Приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка совсем не сложно, нужно лишь немного разобраться в тонкостях да выведать пару кулинарных хитростей. И тут вам на выручку, как и всегда, спешит «Кулинарный Эдем». Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить говяжий язык.

    Говяжий язык ценен не только своими высокими кулинарными качествами, но несомненной пользой для здоровья. Судите сами. Калорийность говяжьего языка ниже, чем языка свиного, а ценного легко усваиваемого белка в нем больше. Кроме того, низкое содержание углеводов в говяжьем языке (всего 2,2%) делает его очень ценным продуктом для тех, кто придерживается низкоуглеводных диет, направленных на снижение веса. Богат говяжий язык и витаминами, особенно витаминами группы В, например, для того, чтобы покрыть суточную потребность организма взрослого человека в витамине В12, потребуется съесть все-то 70 граммов отварного говяжьего языка. Кроме витаминов, говяжий язык может похвастаться высоким содержанием таких важных микроэлементов, как железо, цинк, магний, калий и др. Все это делает блюда из говяжьего языка незаменимыми в меню тех, кто страдает анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, язвенной болезнью. Очень полезен говяжий язык беременным и кормящим мамочкам, а кроме того, медики уверяют, что регулярное употребление блюд из говяжьего языка может помочь справиться с бессонницей и мигренями.

    Но, конечно же, нас с вами в первую очередь интересуют кулинарные и вкусовые качества этого ценного продукта. И здесь говяжий язык не подкачал. Будучи правильно приготовленным, говяжий язык получается удивительно нежным и мягким, а его деликатный вкус и нежный аромат позволяют легко сочетать говяжий язык со многими продуктами. Именно поэтому так широк выбор рецептов блюд, в приготовлении которых участвует говяжий язык. Чего только не готовят из этого деликатесного продукта: превосходные холодные и ароматные горячие закуски, наваристые супы и вкуснейшие вторые горячие блюда. Говяжий язык не только отваривают, но и жарят, тушат, готовят на гриле. А прибавьте сюда отличную сочетаемость языка со многими пряными травами и специями, соусами и чатни, и вы сами легко убедитесь в том, что разнообразие блюд из говяжьего языка поистине безгранично.

    Сегодня сайт «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже самым еще неопытным хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

    1. Выбирая говяжий язык на рынке или в магазине, обращайте внимание на его цвет - хороший свежий язык порадует вас розовой или слегка фиолетовой окраской, причем чем темнее фиолетовый оттенок, тем больше железа и цинка содержит предлагаемый вам продукт. Обязательно понюхайте язык перед покупкой. Свежий говяжий язык обладает приятным чуть сладковатым запахом. Любые же посторонние запахи, запах аммиака, плесени или гнили скажут вам о том, что продукт испорчен. Осмотрите язык на предмет повреждений, пощупайте его плотность. Хороший язык будет плотным и упругим на ощупь, а если надавить на него пальцем, ямка немедленно выправится. Слишком мягкий, дряблый говяжий язык, скорее всего, подвергался неоднократной заморозке, такой язык уже растерял все свои ценные пищевые свойства и вкусовые качества. Не стесняйтесь потребовать у продавца ветеринарный сертификат, если покупаете язык в незнакомом месте - это убережет вас и ваших близких от многих неприятных последствий.

    2. Прежде чем приступить к приготовлению выбранного вами блюда, говяжий язык необходимо правильно подготовить. Поместите язык в глубокую миску или кастрюльку, залейте чуть теплой водой и оставьте на полчаса. Этот нехитрый прием позволит вам легко очистить язык от загрязнений, а кроме того, придаст ему дополнительную сочность. Если же замочить говяжий язык в молоке, то он станет еще более нежным, а вкус такого языка приобретет особую выразительность. После замачивания промойте говяжий язык под струей проточной воды и тщательно потрите металлической щеткой или ножом, соскабливая с языка оставшуюся слизь, кровь и грязь. Еще раз тщательно промойте язык в проточной воде и можете приступать к приготовлению.

    3. Для приготовления большинства закусок и салатов вам потребуется правильно отварить говяжий язык, сохранив его сочность и мягкость. Сделать это совсем не сложно. Поместите язык в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, так чтобы она покрывала язык на пять - шесть сантиметров. Выньте язык из кастрюли, доведите воду до кипения и верните язык в кастрюлю с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания воды и поварите язык на сильном огне в течение 10 минут. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите язык до готовности. Обычно время варки составляет от двух до четырех часов. Проверить готовность языка можно с помощью вилки или тонкого ножа: просто проткните язык в наиболее толстом месте и посмотрите на цвет выделившегося мясного сока. Если сок прозрачен - язык готов, если же выделившийся сок мутноват - поварите язык еще полчаса и вновь повторите проверку. Солите язык за 10 - 15 минут до окончания варки - это позволит вам в полной мере сохранить его мягкость и нежность. Для придания особого аромата в процессе варки языка можно добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец.

    4. Готовый говяжий язык выньте из кастрюли шумовкой и немедленно поместите в емкость с ледяной водой. Такой резкий перепад температур позволит вам очистить язык от кожицы без особых усилий. Просто подцепите кожу вилкой, ухватите пальцами и стяните ее чулком. Если вы все сделали правильно - кожа с языка слезет очень легко. Если же в некоторых местах кожа не отделилась, просто срежьте ее очень острым ножом. Иногда говяжий язык бывает излишне жирным, и это становится хорошо заметным после снятия кожи. Не переживайте, просто срежьте излишки жира острым тонким ножом, слегка поскоблите язык, а затем ополосните в прохладной воде. Очищенный язык верните в кастрюлю и оставьте остывать в бульоне. Этот нехитрый прием позволит вам сделать говяжий язык еще более сочным, нежным и ароматным.

    5. Очистить отварной говяжий язык, как видите, совсем не сложно, да только не для всех блюд требуется отварной язык. Иногда нужно, чтобы язык оставался сырым перед приготовлением, а кожу с него снять все-таки необходимо. И здесь нам на помощь придет старинная кулинарная хитрость. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды и держите ее на самом сильном огне. В отдельный же тазик налейте очень холодной воды и набросайте побольше кубиков льда. Хорошо промытый язык опустите в кипящую воду, поварите пару минут и немедленно переложите в воду ледяную. Аккуратно подцепите и стяните всю кожу, которая сможет отойти, немного помогая себе очень острым тонким ножом. Повторите процедуру еще один-два раза, и вы сможете полностью очистить говяжий язык от кожи, а его мякоть останется практически сырой и готовой для дальнейшей кулинарной обработки.

    6. Вкусная закуска из говяжьего языка отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Отварите до готовности, очистите и оставьте остывать в бульоне один говяжий язык. Пока язык остывает, распустите в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 100 гр. любых свежих или замороженных грибов, нарезанных пластинками, и обжаривайте, пока не испарится вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Заправьте столовой ложкой сметаны, перемешайте и снимите с огня. В блендере измельчите вместе две ягоды чернослива без косточек и два ядрышка грецких орехов. Получившуюся смесь переложите к грибам, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтикам, выложите на блюдо, сверху разложите грибную смесь и украсьте зеленью укропа. Эту закуску можно подавать и теплой, и холодной.

    7. Венгерская кухня предлагает нам полакомиться ароматной закуской из языка и сладкого перца. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупной соломкой один говяжий язык. Пока варится язык, оберните фольгой четыре больших сладких перца, уложите их на противень и поставьте в разогретую до 200° духовку на 10 минут. Выньте перцы из духовки, дайте слегка остыть в фольге, затем очистите от семян и кожицы и разрежьте на половинки. В блендере измельчите вместе 100 гр. оливок без косточек, 2 ст. ложки зелени петрушки и 1 ст. ложку зелени базилика. На крупной терке натрите 100 гр. вашего любимого твердого сыра. Выжмите сок из половинки лимона. Смешайте оливковую массу с сыром и лимонным соком, приправьте белым перцем и мелко нарубленным луком. В каждую половинку сладкого перца выложите по столовой ложке получившейся массы и по паре - тройке кусочков говяжьего языка. Заверните края перца вокруг начинки и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 15 минут. Подавайте горячими.

    8. Французская кухня подарила нам очень простой рецепт ароматнейшего говяжьего языка с чесноком и тимьяном. Один говяжий язык сварите до полуготовности, примерно в течение полутора часов. Снимите кожу, а бульон процедите. В чашу блендера поместите две очищенные головки чеснока, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ст. ложку бульона и щепотку соли. Измельчите до однородного состояния. На языке сделайте несколько глубоких надрезов и тщательно натрите его чесночной пастой. Уложите язык в посуду для запекания, добавьте один стакан бульона и половину стакана белого сухого вина. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение одного часа, периодически поливая сверху бульоном с вином. Готовый язык выложите на блюдо и нарежьте порционными кусками. Подавайте с отварным рисом и свежими овощами.

    9. Современная шотландская кухня предлагает нам попробовать оригинальный пикантный говяжий язык с овощами по мексиканским мотивам. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупными кубиками один говяжий язык. Два сладких перца нарежьте тонкими полосками, один небольшой перчик чили - кружочками, одну красную луковицу - половинками колечек, три зубчика чеснока - тонкими лепестками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук, чеснок и чили. Обжаривайте в течение пары минут. Затем добавьте говяжий язык, 1 ч. ложку паприки, перемешайте и готовьте еще пять минут. Затем добавьте сладкий перец, банку консервированной кукурузы без жидкости, один крупный помидор, нарезанный кубиками, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте и потомите на среднем огне под крышкой в течение 15 минут. Переложите в глубокое металлическое блюдо и подавайте к столу. Перед самой подачей влейте 50 мл. хорошего виски и подожгите.

    10. Русская кухня всегда славилась своими вкусными и ароматными рецептами томленых блюд. Не подвела она нас и в этот раз. Попробуйте приготовить вкуснейший, очень нежный и сытный говяжий язык, тушеный с овощами. Отварите до готовности, очистите и нарежьте толстыми ломтями один говяжий язык. Оставшийся бульон процедите. Крупную морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кружками. Две небольшие репки очистите и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками один крупный клубень картофеля. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте морковь и петрушку и обжарьте до слегка золотистого цвета. Затем добавьте репу и картофель и обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, еще 7 минут. Снимите овощи с огня и переложите в большой керамический горшок. Добавьте к овощам отварной язык, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и веточку тимьяна, добавьте соль и черный перец по вкусу. Залейте все бульоном, прикройте горшок крышкой и поставьте в разогретую до 150° духовку на полтора часа. Затем убавьте огонь в духовке до самого маленького и дайте языку с овощами потомиться в течение пары часов. Следите, чтобы уровень бульона не опускался ниже одной трети горшка. При необходимости подливайте немного горячего бульона. Погасите огонь в духовке и оставьте язык с овощами остывать вместе с ней. Перед подачей разлейте по порционным горшочкам, разогрейте и добавьте по одной столовой ложке сметаны в каждый. Украсьте рубленой зеленью.

    А на страницах сайт вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

    Процесс приготовления большинства субпродуктов отличается простотой, а на выходе получаются восхитительные деликатесы. Например, чтобы понять, как варить говяжий язык, нужно выучить всего несколько правил и учесть пару нюансов.

    Схема, по которой будет отвариваться свиной язык, кое в чем отличается, но и в ней нет ничего сложного. Главное, правильно подготовить компоненты, подобрать оптимальный вариант воздействия и подходящие дополнительные компоненты. Важную роль играет и выдерживание сроков обработки продукта. Субпродукт из говядины дойдет до готовности примерно за 2,5-4 часа, из свинины – за 1,5-2 часа.

    Как подготовить субпродукт к варке?

    Мясо получится нежным, сочным и ароматным только при условии его правильной предварительной обработки. Независимо от того, свиной планируется отваривать язык или говяжий, нужно учесть такие моменты:

    • Если почистить компонент еще до варки, есть риск его безнадежно испортить. Во-первых, на чистку уйдет очень много времени, т.к. кожица будет отходить неохотно. Во-вторых, вместе с ней обязательно удалится значительное количество съедобной части. Наконец, такая защитная пленка задерживает влагу, благодаря чему блюдо получается сочным.
    • А вот все лишнее мясо и жир следует срезать. Их присутствие повышает калорийность бульона, особенно, если это свиной язык. Из-за этого блюдо получается слишком насыщенным и даже жирным.

    Совет: Если хочется отварить деликатес из говядины по всем правилам, его не следует солить. Добавление соли в начале или середине варки приведет к увеличению срока приготовления изделия. Добавив ее в конце, можно лишить блюдо его сочной текстуры. Лучше солить уже готовый и почищенный продукт, используя не сухую соль, а приготовленный из нее раствор.

    • Даже если субпродукт куплен в хорошем магазине и очевидно прошел предварительную обработку, его следует помыть и потереть щеточкой.
    • Стоит учесть, что язык варится несколько часов, так что в процессе придется подливать воду. Для этого следует запастись кипяченой водой, использовать жидкость из-под крана или питьевую воду не следует.

    Планируя отваривать свиной язык, стоит рассмотреть вариант с использованием мультиварке. В ней субпродукт получается особенно вкусно. А вот для говяжьей заготовки лучше подойдет традиционный вариант – в кастрюле.

    Варианты и правила варки свиного языка

    Покупая на варку свиной субпродукт, нужно учитывать, что в результате термической обработки он уменьшится примерно в два раза. Чтобы приготовить деликатес правильно, можно воспользоваться традиционным подходом.

    • В кастрюле доводим до кипения воду. Ее объем нужно подобрать так, чтобы жидкость на 5-6 см покрывала язык.
    • В кипящий состав опускаем почищенный и помытый субпродукт, избавленный от всех лишних частей.
    • После повторного закипания жидкости добавляем в нее соль, специи и приправы, черный перец горошком, лавровый лист.
    • Варим продукт до готовности в течение 1,5-2 часов.

    Если хочется попробовать приготовить свиной язык в мультиварке, нужно соблюдать такие рекомендации:

    • На 3 свиных языка среднего размера берем морковку, луковицу, пару лавровых листочков, несколько горошин черного перца, столовую ложку измельченного корня петрушки и соль по вкусу.
    • Подготовленный язык выкладываем в чашу и заливаем холодной водой, она должна превышать уровень мяса на 2 см. Туда же отправляем почищенные и нарезанные крупными кусками морковь и лук.
    • Выставляем на приборе режим «Тушение», таймеру задаем срок в 1 час. Через указанное время добавляем в бульон все остальные компоненты и варим продукт на том же режиме еще 30 минут.

    Сразу после варки помещаем компонент в холодную воду и чистим от кожицы. Чем быстрее блюдо будет нарезано и подано с соусом, тем лучше. Еще такую заготовку можно использовать в качестве компонента для салата.

    Как правильно варить говяжий язык?

    Что касается говяжьего языка, то здесь процедура немного отличается от той, что была описана выше. Если хочется получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо, следует действовать по такой схеме:

    • Вымытый и почищенный компонент закладываем в кастрюлю и заливаем водой, покрывая его на 5-6 см. Ждем, пока состав закипит и уменьшаем огонь до среднего.
    • Через 15 минут кипения воду надо слить и заменить свежей, холодной. Опять доводим состав до кипения и сбавляем огонь, на этот раз до минимума.
    • Накрываем кастрюлю крышкой и варим массу в течение 2 часов, при необходимости доливая горячую кипяченую воду.
    • Чистим лук и морковь, нарезаем их на 4 части и опускаем в бульон. Туда же добавляем черный перец горошком, лавровый лист и корень петрушки.
    • Варим смесь еще полчаса под закрытой крышкой, после чего сливаем бульон, а продукт охлаждаем в дуршлаге под струей холодной воды.
    • Чистим заготовку от шкурки, нарезаем кусочками в полсантиметра толщиной. Сбрызгиваем или смазываем солевым раствором и подаем в еще теплом виде.
    • Если в процессе чистки оказывается, что продукт еще не готов, его нужно опять поместить в холодную воду, довести до кипения и отваривать еще 20 минут. В случае необходимости продолжительность обработки еще увеличивают. Уже нарезанный кусочками недоваренный язык лучше всего обжарить на небольшом количестве масла.

    Чтобы проверить готовность продукта, его нужно попытаться проткнуть вилкой или зубочисткой. Инструмент должен легко входить, в противном случае обработку надо продолжить. Еще можно попытаться снять кожицу с мясной части. Если она легко отходит, компонент готов и его можно извлекать из бульона.

    сочный, вкусный и по всем правилам! Но, сколько варить говяжий язык по времени и как это делать? Как и сколько варить говяжий язык в кастрюле, чтобы был мягким.

    Говяжий или телячий язык считается самым ценным и деликатесным субпродуктом.

    Как часто вы едите говяжий язык ? Я очень хорошо помню только один такой случай в своей жизни. Это было в далеком детстве, очень хорошо помню тарелку с нарезанным языком и его необычный вкус. Даже если мама и готовила его еще когда-то, я это забыла. И вот пару лет как мне очень хотелось приготовить говяжий язык, но как же страшно было, если бы вы знали. Все оказалось просто, но не до такой степени, чтобы кинуть язык в воду и ждать пока он приготовится. В реальности процесс варки говяжьего языка оказался не таким страшным, как мне представлялось. Надеюсь, что этот пост поможет вам разнообразить свой рацион этим продуктом.

    Что понадобиться кроме самого языка:

    • средняя морковь
    • луковица
    • лавровый лист
    • 1-2 горошка перца
    • соль по вкусу

    Перед тем как приступить к готовке нужно замочить язык в холодной воде хотя бы на 30 минут. Это облегчит чистку языка от крови, слизи и возможных загрязнений. Но это подходит скорее к тому языку, который продают на фермерских рынках. Мы берем мясо в любимой мясной лавке, а там продают уже довольно чистые языки.

    После вымачивания нужно соскоблить ножом возможные загрязнения и слизь, промыть водой.

    В кастрюлю нужно налить столько холодной воды, чтобы она полностью покрывала язык, когда мы его туда положим. Довести воду до кипения, положить язык, снова довести до кипения и, сняв пену, варить 15 минут. Слить воду. Снова налить в кастрюлю воду, довести до кипения, вернуть язык и варить уже до готовности 2 часа на среднем огне. Говяжий язык кладут в кипящую воду, чтобы он стал сочным и нежным. Еще момент: при варе язык увеличивается в размере, так что имейте это в виду. Он не влезал в мою кастрюлю, поэтому я разрезала его на 2 части.

    За 30-40 минут до конца варки положить в кастрюлю к языку очищенные морковь и лук, лавровый лист и 1-2 горошины перца (все это потом выбрасывается). Так и сам язык, и бульон станут ароматнее. Бульон, кстати, можно использовать далее для супа.

    Язык варится минимум 2 часа, но максимум 4 часа. Это зависит от размера языка, возраста коровы которой он принадлежал. Язык проверяется на готовность так же как и любое другое мясо. Нужно проткнуть его ножом или вилкой, если выделившийся сок будет прозрачным, значит, он готов. Если выделится мутный сок, значит, нужно еще варить. Солить лучше в конце, чтобы язык не стал твердым.

    Готовый язык нужно вложить в миску с холодной водой на 3-4 минуты. Это нужно для того, чтобы облегчить процесс снятия кожи. Я делала надрез с внутренней стороны и тянула ножом, так что этот этап у вас тоже не должен вызвать трудностей.

    Отварной говяжий язык теперь можно использовать для любых блюд. Можно добавить его в суп, можно просто тонко нарезать и поставить на стол с хреном, горчицей и ржаным хлебом. И то, и другое отлично подходят к языку, особенно вкусно с бородинским хлебом. Так же язык добавляют во всякие салаты, я готовила салат с языком и маринованными маслятами. Так же можно сделать вкусные бутерброды с языком. Универсальный и очень вкусный продукт!

    Надеюсь, что теперь перед вами не будет стоять вопрос :)

    Приятного аппетита!

    Чтобы язык был вкусным и стал настоящим деликатесом на вашем столе, сначала нужно узнать, как правильно варить язык. К сожалению, не каждая хозяйка знает, как нужно правильно сварить говяжий или свиной язык, сделать из обычного субпродукта первоклассное угощение. Как правильно варить язык, чтобы в нем сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, было сочным, ароматным и неповторимым на вкус!

    Но учиться никогда не поздно, и мы с удовольствием расскажем вам, как правильно варить язык . Ничего сложного этом нет!

    Как варить язык

    Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки языка очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как варить язык:

    1. Для начала хорошо промойте язык под проточной водой и удалите лишний жир.
    2. Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
    3. Затем положите его в глубокую кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь. Солить не нужно. Доведите до кипения, обязательно снимите пену шумовкой и уменьшите огонь.
    4. Готовьте язык в двух водах, что это значит. Сначала варите язык в течение 15 минут, потом слейте этот бульон, тщательно промойте язык, налейте в чистую кастрюлю новую воду и поставьте опять вариться язык до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона. Не забывайте снимать пену шумовкой.
    5. Не допускайте сильного кипения, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила.
    6. Варите язык в воде без соли - солить язык лучше в готовом виде.

      Как определить, сколько по времени готовить говяжий или свиной язык?

      Свиной язык варится 1,5–3 часа, а говяжий - 2–3 часа, все зависит от размеров продукта.

    За час до окончания варки, добавьте в бульон очищенную целую морковь, лук, лавровый лист и перец горошек. Или добавьте ваши любимые специи.

    Еще можно сделать смесь из 1 ч. л. петрушки, 2 лавровых листов и 1 ч. л. сухого укропа. Этот набор трав поможет сделать язык пикантным на вкус.

    После того как вы добавите овощи, готовьте язык еще 1 час.

    Если вы захотите подсолить язык, то сделайте это за полчаса до окончания варки.

    Проверить готовность языка можно так. Проткните язык вилкой, если он легко проколется, значит готов. Если жесткий, варите еще до готовности.

    В общем, время варки зависит от возраста и веса языка.

    Язык нужно чистить сразу после варки. Не держите его долго в бульоне. Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку с помощью ножа. Если язык чистится плохо, значит он еще не готов.

    Храните очищенный язык в кастрюле под крышкой, чтобы не подсыхал. Можно в бульоне.

    Нарежьте язык и подавайте к столу. По желанию можно приготовить гарнир. Многие готовят из языка вкусные салаты. Попробуйте и вы!

    Нежный и очень вкусный говяжий язык относят к субпродуктам первого класса. И совсем не зря. Говяжий язык обладает изысканным, нежным вкусом и ароматом, позволяющим использовать этот по-настоящему деликатесный продукт в самых разнообразных комбинациях ингредиентов и рецептур. Однако многие не слишком еще опытные хозяйки опасаются браться за приготовление говяжьего языка, полагая это процессом излишне трудоемким и хлопотным, и опасаясь неудачного результата. И совершенно напрасно! Приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка совсем не сложно, нужно лишь немного разобраться в тонкостях да выведать пару кулинарных хитростей. И тут вам на выручку, как и всегда, спешит «Кулинарный Эдем». Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить говяжий язык.

    Говяжий язык ценен не только своими высокими кулинарными качествами, но несомненной пользой для здоровья. Судите сами. Калорийность говяжьего языка ниже, чем языка свиного, а ценного легко усваиваемого белка в нем больше. Кроме того, низкое содержание углеводов в говяжьем языке (всего 2,2%) делает его очень ценным продуктом для тех, кто придерживается низкоуглеводных диет, направленных на снижение веса. Богат говяжий язык и витаминами, особенно витаминами группы В, например, для того, чтобы покрыть суточную потребность организма взрослого человека в витамине В12, потребуется съесть все-то 70 граммов отварного говяжьего языка. Кроме витаминов, говяжий язык может похвастаться высоким содержанием таких важных микроэлементов, как железо, цинк, магний, калий и др. Все это делает блюда из говяжьего языка незаменимыми в меню тех, кто страдает анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, язвенной болезнью. Очень полезен говяжий язык беременным и кормящим мамочкам, а кроме того, медики уверяют, что регулярное употребление блюд из говяжьего языка может помочь справиться с бессонницей и мигренями.

    Но, конечно же, нас с вами в первую очередь интересуют кулинарные и вкусовые качества этого ценного продукта. И здесь говяжий язык не подкачал. Будучи правильно приготовленным, говяжий язык получается удивительно нежным и мягким, а его деликатный вкус и нежный аромат позволяют легко сочетать говяжий язык со многими продуктами. Именно поэтому так широк выбор рецептов блюд, в приготовлении которых участвует говяжий язык. Чего только не готовят из этого деликатесного продукта: превосходные холодные и ароматные горячие закуски, наваристые супы и вкуснейшие вторые горячие блюда. Говяжий язык не только отваривают, но и жарят, тушат, готовят на гриле. А прибавьте сюда отличную сочетаемость языка со многими пряными травами и специями, соусами и чатни, и вы сами легко убедитесь в том, что разнообразие блюд из говяжьего языка поистине безгранично.

    Сегодня сайт «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже самым еще неопытным хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

    1. Выбирая говяжий язык на рынке или в магазине, обращайте внимание на его цвет - хороший свежий язык порадует вас розовой или слегка фиолетовой окраской, причем чем темнее фиолетовый оттенок, тем больше железа и цинка содержит предлагаемый вам продукт. Обязательно понюхайте язык перед покупкой. Свежий говяжий язык обладает приятным чуть сладковатым запахом. Любые же посторонние запахи, запах аммиака, плесени или гнили скажут вам о том, что продукт испорчен. Осмотрите язык на предмет повреждений, пощупайте его плотность. Хороший язык будет плотным и упругим на ощупь, а если надавить на него пальцем, ямка немедленно выправится. Слишком мягкий, дряблый говяжий язык, скорее всего, подвергался неоднократной заморозке, такой язык уже растерял все свои ценные пищевые свойства и вкусовые качества. Не стесняйтесь потребовать у продавца ветеринарный сертификат, если покупаете язык в незнакомом месте - это убережет вас и ваших близких от многих неприятных последствий.

    2. Прежде чем приступить к приготовлению выбранного вами блюда, говяжий язык необходимо правильно подготовить. Поместите язык в глубокую миску или кастрюльку, залейте чуть теплой водой и оставьте на полчаса. Этот нехитрый прием позволит вам легко очистить язык от загрязнений, а кроме того, придаст ему дополнительную сочность. Если же замочить говяжий язык в молоке, то он станет еще более нежным, а вкус такого языка приобретет особую выразительность. После замачивания промойте говяжий язык под струей проточной воды и тщательно потрите металлической щеткой или ножом, соскабливая с языка оставшуюся слизь, кровь и грязь. Еще раз тщательно промойте язык в проточной воде и можете приступать к приготовлению.

    3. Для приготовления большинства закусок и салатов вам потребуется правильно отварить говяжий язык, сохранив его сочность и мягкость. Сделать это совсем не сложно. Поместите язык в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, так чтобы она покрывала язык на пять - шесть сантиметров. Выньте язык из кастрюли, доведите воду до кипения и верните язык в кастрюлю с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания воды и поварите язык на сильном огне в течение 10 минут. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите язык до готовности. Обычно время варки составляет от двух до четырех часов. Проверить готовность языка можно с помощью вилки или тонкого ножа: просто проткните язык в наиболее толстом месте и посмотрите на цвет выделившегося мясного сока. Если сок прозрачен - язык готов, если же выделившийся сок мутноват - поварите язык еще полчаса и вновь повторите проверку. Солите язык за 10 - 15 минут до окончания варки - это позволит вам в полной мере сохранить его мягкость и нежность. Для придания особого аромата в процессе варки языка можно добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец.

    4. Готовый говяжий язык выньте из кастрюли шумовкой и немедленно поместите в емкость с ледяной водой. Такой резкий перепад температур позволит вам очистить язык от кожицы без особых усилий. Просто подцепите кожу вилкой, ухватите пальцами и стяните ее чулком. Если вы все сделали правильно - кожа с языка слезет очень легко. Если же в некоторых местах кожа не отделилась, просто срежьте ее очень острым ножом. Иногда говяжий язык бывает излишне жирным, и это становится хорошо заметным после снятия кожи. Не переживайте, просто срежьте излишки жира острым тонким ножом, слегка поскоблите язык, а затем ополосните в прохладной воде. Очищенный язык верните в кастрюлю и оставьте остывать в бульоне. Этот нехитрый прием позволит вам сделать говяжий язык еще более сочным, нежным и ароматным.

    5. Очистить отварной говяжий язык, как видите, совсем не сложно, да только не для всех блюд требуется отварной язык. Иногда нужно, чтобы язык оставался сырым перед приготовлением, а кожу с него снять все-таки необходимо. И здесь нам на помощь придет старинная кулинарная хитрость. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды и держите ее на самом сильном огне. В отдельный же тазик налейте очень холодной воды и набросайте побольше кубиков льда. Хорошо промытый язык опустите в кипящую воду, поварите пару минут и немедленно переложите в воду ледяную. Аккуратно подцепите и стяните всю кожу, которая сможет отойти, немного помогая себе очень острым тонким ножом. Повторите процедуру еще один-два раза, и вы сможете полностью очистить говяжий язык от кожи, а его мякоть останется практически сырой и готовой для дальнейшей кулинарной обработки.

    6. Вкусная закуска из говяжьего языка отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Отварите до готовности, очистите и оставьте остывать в бульоне один говяжий язык. Пока язык остывает, распустите в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 100 гр. любых свежих или замороженных грибов, нарезанных пластинками, и обжаривайте, пока не испарится вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Заправьте столовой ложкой сметаны, перемешайте и снимите с огня. В блендере измельчите вместе две ягоды чернослива без косточек и два ядрышка грецких орехов. Получившуюся смесь переложите к грибам, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтикам, выложите на блюдо, сверху разложите грибную смесь и украсьте зеленью укропа. Эту закуску можно подавать и теплой, и холодной.

    7. Венгерская кухня предлагает нам полакомиться ароматной закуской из языка и сладкого перца. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупной соломкой один говяжий язык. Пока варится язык, оберните фольгой четыре больших сладких перца, уложите их на противень и поставьте в разогретую до 200° духовку на 10 минут. Выньте перцы из духовки, дайте слегка остыть в фольге, затем очистите от семян и кожицы и разрежьте на половинки. В блендере измельчите вместе 100 гр. оливок без косточек, 2 ст. ложки зелени петрушки и 1 ст. ложку зелени базилика. На крупной терке натрите 100 гр. вашего любимого твердого сыра. Выжмите сок из половинки лимона. Смешайте оливковую массу с сыром и лимонным соком, приправьте белым перцем и мелко нарубленным луком. В каждую половинку сладкого перца выложите по столовой ложке получившейся массы и по паре - тройке кусочков говяжьего языка. Заверните края перца вокруг начинки и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 15 минут. Подавайте горячими.

    8. Французская кухня подарила нам очень простой рецепт ароматнейшего говяжьего языка с чесноком и тимьяном. Один говяжий язык сварите до полуготовности, примерно в течение полутора часов. Снимите кожу, а бульон процедите. В чашу блендера поместите две очищенные головки чеснока, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ст. ложку бульона и щепотку соли. Измельчите до однородного состояния. На языке сделайте несколько глубоких надрезов и тщательно натрите его чесночной пастой. Уложите язык в посуду для запекания, добавьте один стакан бульона и половину стакана белого сухого вина. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение одного часа, периодически поливая сверху бульоном с вином. Готовый язык выложите на блюдо и нарежьте порционными кусками. Подавайте с отварным рисом и свежими овощами.

    9. Современная шотландская кухня предлагает нам попробовать оригинальный пикантный говяжий язык с овощами по мексиканским мотивам. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупными кубиками один говяжий язык. Два сладких перца нарежьте тонкими полосками, один небольшой перчик чили - кружочками, одну красную луковицу - половинками колечек, три зубчика чеснока - тонкими лепестками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук, чеснок и чили. Обжаривайте в течение пары минут. Затем добавьте говяжий язык, 1 ч. ложку паприки, перемешайте и готовьте еще пять минут. Затем добавьте сладкий перец, банку консервированной кукурузы без жидкости, один крупный помидор, нарезанный кубиками, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте и потомите на среднем огне под крышкой в течение 15 минут. Переложите в глубокое металлическое блюдо и подавайте к столу. Перед самой подачей влейте 50 мл. хорошего виски и подожгите.

    10. Русская кухня всегда славилась своими вкусными и ароматными рецептами томленых блюд. Не подвела она нас и в этот раз. Попробуйте приготовить вкуснейший, очень нежный и сытный говяжий язык, тушеный с овощами. Отварите до готовности, очистите и нарежьте толстыми ломтями один говяжий язык. Оставшийся бульон процедите. Крупную морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кружками. Две небольшие репки очистите и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками один крупный клубень картофеля. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте морковь и петрушку и обжарьте до слегка золотистого цвета. Затем добавьте репу и картофель и обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, еще 7 минут. Снимите овощи с огня и переложите в большой керамический горшок. Добавьте к овощам отварной язык, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и веточку тимьяна, добавьте соль и черный перец по вкусу. Залейте все бульоном, прикройте горшок крышкой и поставьте в разогретую до 150° духовку на полтора часа. Затем убавьте огонь в духовке до самого маленького и дайте языку с овощами потомиться в течение пары часов. Следите, чтобы уровень бульона не опускался ниже одной трети горшка. При необходимости подливайте немного горячего бульона. Погасите огонь в духовке и оставьте язык с овощами остывать вместе с ней. Перед подачей разлейте по порционным горшочкам, разогрейте и добавьте по одной столовой ложке сметаны в каждый. Украсьте рубленой зеленью.

    А на страницах сайт вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

    Процесс приготовления большинства субпродуктов отличается простотой, а на выходе получаются восхитительные деликатесы. Например, чтобы понять, как варить говяжий язык, нужно выучить всего несколько правил и учесть пару нюансов.

    Схема, по которой будет отвариваться свиной язык, кое в чем отличается, но и в ней нет ничего сложного. Главное, правильно подготовить компоненты, подобрать оптимальный вариант воздействия и подходящие дополнительные компоненты. Важную роль играет и выдерживание сроков обработки продукта. Субпродукт из говядины дойдет до готовности примерно за 2,5-4 часа, из свинины – за 1,5-2 часа.

    Как подготовить субпродукт к варке?

    Мясо получится нежным, сочным и ароматным только при условии его правильной предварительной обработки. Независимо от того, свиной планируется отваривать язык или говяжий, нужно учесть такие моменты:

    • Если почистить компонент еще до варки, есть риск его безнадежно испортить. Во-первых, на чистку уйдет очень много времени, т.к. кожица будет отходить неохотно. Во-вторых, вместе с ней обязательно удалится значительное количество съедобной части. Наконец, такая защитная пленка задерживает влагу, благодаря чему блюдо получается сочным.
    • А вот все лишнее мясо и жир следует срезать. Их присутствие повышает калорийность бульона, особенно, если это свиной язык. Из-за этого блюдо получается слишком насыщенным и даже жирным.

    Совет: Если хочется отварить деликатес из говядины по всем правилам, его не следует солить. Добавление соли в начале или середине варки приведет к увеличению срока приготовления изделия. Добавив ее в конце, можно лишить блюдо его сочной текстуры. Лучше солить уже готовый и почищенный продукт, используя не сухую соль, а приготовленный из нее раствор.

    • Даже если субпродукт куплен в хорошем магазине и очевидно прошел предварительную обработку, его следует помыть и потереть щеточкой.
    • Стоит учесть, что язык варится несколько часов, так что в процессе придется подливать воду. Для этого следует запастись кипяченой водой, использовать жидкость из-под крана или питьевую воду не следует.

    Планируя отваривать свиной язык, стоит рассмотреть вариант с использованием мультиварке. В ней субпродукт получается особенно вкусно. А вот для говяжьей заготовки лучше подойдет традиционный вариант – в кастрюле.

    Варианты и правила варки свиного языка

    Покупая на варку свиной субпродукт, нужно учитывать, что в результате термической обработки он уменьшится примерно в два раза. Чтобы приготовить деликатес правильно, можно воспользоваться традиционным подходом.

    • В кастрюле доводим до кипения воду. Ее объем нужно подобрать так, чтобы жидкость на 5-6 см покрывала язык.
    • В кипящий состав опускаем почищенный и помытый субпродукт, избавленный от всех лишних частей.
    • После повторного закипания жидкости добавляем в нее соль, специи и приправы, черный перец горошком, лавровый лист.
    • Варим продукт до готовности в течение 1,5-2 часов.

    Если хочется попробовать приготовить свиной язык в мультиварке, нужно соблюдать такие рекомендации:

    • На 3 свиных языка среднего размера берем морковку, луковицу, пару лавровых листочков, несколько горошин черного перца, столовую ложку измельченного корня петрушки и соль по вкусу.
    • Подготовленный язык выкладываем в чашу и заливаем холодной водой, она должна превышать уровень мяса на 2 см. Туда же отправляем почищенные и нарезанные крупными кусками морковь и лук.
    • Выставляем на приборе режим «Тушение», таймеру задаем срок в 1 час. Через указанное время добавляем в бульон все остальные компоненты и варим продукт на том же режиме еще 30 минут.

    Сразу после варки помещаем компонент в холодную воду и чистим от кожицы. Чем быстрее блюдо будет нарезано и подано с соусом, тем лучше. Еще такую заготовку можно использовать в качестве компонента для салата.

    Как правильно варить говяжий язык?

    Что касается говяжьего языка, то здесь процедура немного отличается от той, что была описана выше. Если хочется получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо, следует действовать по такой схеме:

    • Вымытый и почищенный компонент закладываем в кастрюлю и заливаем водой, покрывая его на 5-6 см. Ждем, пока состав закипит и уменьшаем огонь до среднего.
    • Через 15 минут кипения воду надо слить и заменить свежей, холодной. Опять доводим состав до кипения и сбавляем огонь, на этот раз до минимума.
    • Накрываем кастрюлю крышкой и варим массу в течение 2 часов, при необходимости доливая горячую кипяченую воду.
    • Чистим лук и морковь, нарезаем их на 4 части и опускаем в бульон. Туда же добавляем черный перец горошком, лавровый лист и корень петрушки.
    • Варим смесь еще полчаса под закрытой крышкой, после чего сливаем бульон, а продукт охлаждаем в дуршлаге под струей холодной воды.
    • Чистим заготовку от шкурки, нарезаем кусочками в полсантиметра толщиной. Сбрызгиваем или смазываем солевым раствором и подаем в еще теплом виде.
    • Если в процессе чистки оказывается, что продукт еще не готов, его нужно опять поместить в холодную воду, довести до кипения и отваривать еще 20 минут. В случае необходимости продолжительность обработки еще увеличивают. Уже нарезанный кусочками недоваренный язык лучше всего обжарить на небольшом количестве масла.

    Чтобы проверить готовность продукта, его нужно попытаться проткнуть вилкой или зубочисткой. Инструмент должен легко входить, в противном случае обработку надо продолжить. Еще можно попытаться снять кожицу с мясной части. Если она легко отходит, компонент готов и его можно извлекать из бульона.

  • Язык говяжий – 1-1,5 кг
  • Соль 3 столовых ложки
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Лук, морковь, петрушка в бульон – по желанию
  • Как приготовить отварной говяжий язык

    Первым делом моем в холодной вое и очищаем с помощью щетки язык. Он бывает очень грязный, обязательно счищаем весь песок.

    Кладем язык в кастрюлю в холодную воду. Ставим кипятиться. Если поверхность языка осталась грязной, после закипания сливаем воду и заливаем снова чистой водой. Ждем закипания, после этого обильно солим и варим в течение 3 часов. За полчаса до готовности можно добавить в бульон для аромата лук, морковь и петрушку.

    Определяем готовность языка. Он становится мягким, легко поддается при надавливании вилкой. Теперь осветим довольно важный вопрос, как почистить отварной говяжий язык. Дело в том, что он очищается от кожи только в горячем состоянии. Поэтому этот процесс должен происходить быстро. Включаем кран с холодной водой. Вынимаем язык и кладем в раковину под струю. Делаем ножом маленький надрез вдоль кончика языка. Снимаем кожицу, как с чулка. Обязательно начинайте делать все с кончика. Ведь он остывает очень быстро, и если вы начнете очищать с толстой части, то с кончика кожица может уже не сняться (говорю вам по собственному опыту).


    Сколько времени нужно варить язык?

    Все зависит от размера языка: маленькие – до 2 часов 1-1,5 кг – не менее 3 часов, более 2 кг – около 4. Телячий язык готовится около 2 часов.

    Как хранить язык?

    Его можно использовать в салаты, закуски, готовить в качестве горячего блюда, заливая нежным соусом или сметаной. Вкуснее всего употреблять в пищу свежеприготовленный язык, но его можно завернуть в фольгу или пищевую пленку и хранить в холодильнике не более 2 суток. Его можно так же нарезать на порции и заморозить (в ресторанах именно так и делают), а затем готовить или добавлять в блюда по мере надобности. И хранить в таком виде не более 1 месяца.

    Видео рецепт приготовления

    Читайте также...

    Как приготовить говядину? Телячьи и говяжьи языки — мамин совет

    Диетические телячьи и говяжьи языки


    Как долго я буду готовить телятину и говяжий язык? Как очистить язык перед приготовлением пищи? Как приготовить говяжий язык? Рецепты салата с вареным телячьим языком, паштета с вареным говяжьим языком
    Вареный телячий язык и вареный говяжий язык являются деликатесами благодаря приятному, оригинальному вкусу и нежной консистенции. Он вкуснее свиного языка.
    Как выглядит свежий говяжий язык?

    Свежий говяжий язык темно-розовый , а если он содержит много железа, то имеет слегка фиолетовый оттенок . Светло-розовый цвет указывает на то, что он был заморожен. Он гибкий, но мясистый (после прессования не остается ямочки), имеет приятный мясной запах. Если он серый, мягкий, значит, язык плохо хранился. Он весит в среднем от 40 грамм до 1,5 кг и покрыт твердой, грубой на ощупь кожицей. При разрезе вытекает чистая и прозрачная жидкость, а не кровь.
    Как хранить свежий и приготовленный говяжий язык?
    Свежий говяжий язык после покупки следует как можно быстрее обработать или заморозить. В вареном виде хранится в холодильнике в закрытой таре не дольше двух суток.

    Как долго варить телячий и говяжий языки?
    В кастрюле телячий язык следует варить около 2,5 часов, а говяжий язык около 4 часов при слабом газе. Время приготовления отсчитывается с момента закипания воды.
    В скороварке телячий язык можно приготовить за 40 минут, говяжий – около часа.
    На пару Язык отварить, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком не менее 1,5 часов.
    Как приготовить говяжий язык?
    Перед приготовлением язык замачивают в холодной воде на срок до 3 часов, чтобы его было легче чистить. Затем тщательно промывает под проточной холодной водой, очищает ее поверхность ножом или щеткой. Вы должны вырезать слюнные железы и жир.
    Очищенный, промытый язык положить в большую кастрюлю, полностью залить холодной водой (при варке она увеличивает объем примерно на 10%).Довести до кипения, варить 15-20 минут, слить воду. Язык промыть, залить кипятком и варить под крышкой на слабом огне около 2,5 - 3 часов.
    Через час варки добавьте целиком очищенный лук и морковь, чтобы было вкуснее и ароматнее. Примерно за полчаса до окончания варки, когда мясо уже станет мягким, посолить (достаточно 0,5 – 1 чайной ложки соли) и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист, паприку и майоран. Посолите языки в конце приготовления, иначе они будут твердыми и жесткими.
    Если после прокалывания мяса в самом толстом месте оно очень мягкое и из него вытекает прозрачная жидкость, язык приготовлен.

    После приготовления сразу снимите кожу с языка. Немедленно достаньте его из кастрюли и положите на несколько минут в очень холодную воду. После этого кожуру легче снять ножом. Вы не должны ждать, пока ваш язык станет холодным, прежде чем снимать кожу. Отвар, в котором варился говяжий язык, выливается, так как часто имеет неприятный запах.

    Нарежьте языки перед приготовлением.Языки можно подавать как отдельное блюдо, в составе горячих или холодных блюд, салатов… Их подают с картофелем, рисом, крупами, большим количеством свежих или отварных овощей. Маринованные огурцы, зеленый горошек и яблоко повышают питательную ценность блюд из языка. Пожалуй, самое популярное блюдо из говяжьего языка – это желе.
    Языки хорошо сочетаются с грибным, сливочным, горчично-хреновым соусом.

    Рецепты с вареным телячьим и говяжьим языком


    Салат с вареным языком телятины

    Ингредиенты
    50 грамм вареных языков телятины
    . лимонный сок
    молодой лук с зеленым луком
    соль, перец по вкусу
    Картофель нарезать на четвертинки или восьмерки, ломтики на языки, огурцы и лук нарезать кубиками на несколько частей.Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Чтобы порвать салат. Выложить ингредиенты в салатник, заправить маслом, лимонным соком и специями, перемешать. Покройте салат приготовленным телячьим языком и охладите его в холодильнике перед подачей на стол.

    Приготовленный говяжий язык PATE
    Ингредиенты
    Среднего размера говяжьего языка или 2 oeal щипца
    2 Яйца
    8 грамм мягкого масла
    Bunch of Fresh Dill

    06 Salt, Black Peppsперец сладкий
    укроп свежий
    Яйца сварить вкрутую, остудить, поставить в холодильник. Язык отварить по инструкции, указанной выше, остудить, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками. Яйца очистить, крупно нарезать ножом. Укроп промыть, стряхнуть воду, крупно нарезать. Ингредиенты смешать, приправить и измельчить блендером. Разложить паштет по салатницам, накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник. Перед подачей украсить укропом. Паштет из говяжьего языка получается очень нежным и очень вкусным.

    О пищевой ценности говяжьих языков и противопоказаниях к их употреблению вы можете прочитать в статье Поедим говяжьи субпродукты. Говяжьи языки.

    Советы, какие части говядины лучше всего варить, как долго и как варить говядину и говяжьи субпродукты, чтобы они были мягкими, сочными и вкусными, включены в серию статей Как варить говядину?

    .

    Как подавать приготовленный язык. Как правильно приготовить говяжий и свиной языки

    Этот элегантный предмет роскоши едва ли можно назвать побочным продуктом. Такой выразительный вкус, нежная консистенция (правильно приготовленного языка) мало кого оставляет равнодушным. Хоть и говорят, что язык трудно испортить, но, к сожалению, приходилось пробовать что-то сухое и твердое, с приторным вкусом, даже под обильным слоем холодца...

    Для приятного результата:

    1) Предварительно замочите язык в физиологическом растворе, как описано ниже.Вы можете выбрать специи и травы на свой вкус. Язык при вымачивании лучше приправить, тогда аромат специй и трав проникнет глубже.

    2) Никогда не допускайте кипения воды во время приготовления пищи! Это сделает язык твердым, а бульон будет мутным.

    3) Дать языку вариться дольше, если сомневаетесь в готовности, варить еще минут 15. Основные признаки готовности: язык легко протыкается ножом и кожица с языка легко снимается.

    4) Немедленно промойте язык, пока он еще горячий. Потом, когда он остынет, надо будет отцепить шкурку с «зубчиками».

    Вот, пожалуй, и все. Как видите, все очень просто.

    Когда я готовлю язык, я всегда оставляю более тонкую и красивую часть для подачи в виде ломтиков с разными соусами. А из толстой части готовлю салаты (рецепт салата скоро будет) и обязательно сварю наваристый суп из обрезков языка с хреном, на отвар языка (тоже будет рецепт) .Этот суп я всегда очень жду. И позвольте мне сказать вам, что есть чего ожидать ;-).



    Ингредиенты

    Для рассола на каждый литр воды:

    • 45 г соли
    • 1/2 цедры лимона, только желтая часть
    • 2 лавровых листа
    • Чеснок с 2 зубцами, очистить, раздавить ножом
    • 2 ягоды можжевельника (можно не заметить)
    • 2 душистых перца

    Для приготовления пищи:

    • 1 Очистить крупную морковь и крупно нарезать
    • 1 корень хрена, очистить, крупно нарезать
    • 2 лук, очистить, разрезать на 4 части
    • 5 горошин душистого перца
    • 1 лавровый лист
    Замачивание языка: 8 часов Время приготовления: 3 часа Общее время приготовления: 11 часов

    1) Промойте язык холодной проточной водой.Разморозьте, если заморожены.

    2) Приготовьте рассол. Поместите язык в небольшую кастрюлю и отмерьте необходимое количество воды, чтобы язык был полностью покрыт водой. 2 литра мне хватило. Вынуть язык, отложить в сторону, все ингредиенты рассола залить отмеренным количеством воды, равным количеству воды. Доведите рассол до кипения и дайте ему полностью остыть.

    3) В остывший рассол опустить язык и оставить на 8-10 часов (на ночь).

    4) На следующий день удалить язык и рассол, хорошо промыть под холодной проточной водой.Поместите в чистую кастрюлю, залейте водой доверху и добавьте все ингредиенты для варки. НЕ ПЕЧИТЕ! Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и сразу уменьшите огонь. Варить 2-3 часа. В зависимости от размера языка. Готовый язык легко проткнуть.

    5) Удалите язык, а бульон сохраните для супа. (Рецепт супа из языка будет опубликован в ближайшее время.) Сразу же промойте язык под холодной проточной водой, чтобы он немного остыл, и, пока потроха еще теплые, снимите твердую кожу с поверхности языка, начиная с толстого основания.

    Острый говяжий язык, правильно приготовленный, является очень вкусным и сочным блюдом... К списку полезных свойств можно отнести такие свойства, как низкая калорийность, малая жирность, наличие витаминов из различных групп, а также легкоусвояемого железа. и цинк. Хорошо усваивается людьми с проблемами пищеварения, сахарным диабетом и анемией. Благодаря большому количеству полезных веществ и нежной консистенции отварной язык можно приготовить даже маленьким детям или людям, соблюдающим определенные диеты.У некоторых кулинаров есть свои проверенные рецепты и хитрости, позволяющие вкусно и недорого приготовить говяжий язык.

    Ингредиенты

    Для приготовления говяжьего языка потребуются следующие ингредиенты:

    • по сути сам язык;
    • вода;
    • Соль;
    • пряностей (лавровый лист, перец душистый и черный, сельдерей молотый, кориандр или петрушка).

    Каждая хозяйка добавляет в список основных ингредиентов новые продукты по своему любимому рецепту.Это могут быть такие овощи, как морковь, лук-порей или лук, чеснок, белый корень, корневой или листовой сельдерей.

    Внимание! Важным нюансом приготовления аппетитного и полезного блюда из говяжьего языка является его свежесть. Выбирать этот субпродукт нужно по внешнему виду, не стесняйтесь попросить продавца показать язык со всех сторон. Она должна быть приятного розового или фиолетового цвета, без посторонних пятен, липких отложений и сухих участков. В этом случае при варке говяжий язык сохранит свои положительные качества и не будет иметь посторонних привкусов и запахов.

    Сколько варить говяжий язык?

    Время приготовления этого продукта зависит от его веса, а также от возраста животного, с которого он снят. Чем больше масса самого пера, тем больше времени требуется на его сварку.

    Приготовление языка может занять в среднем от 1,5 до 4 часов. Если после приготовления необходима дальнейшая термическая обработка, можно принести язык полуготовым.

    Внимание! Проверить готовность приготовленного говяжьего языка можно, сделав небольшой прокол ножом.Из приготовленного продукта выделяется прозрачный и прозрачный сок, а из сырого – красноватый.

    Все время варите эти потроха, избегая варки в кастрюле. Бульон, полученный после варки говяжьего языка, можно использовать для приготовления первых блюд, соусов или разлить по формочкам с кубиками льда и заморозить.

    Как приготовить говяжий язык?

    Прежде чем отварить говяжий язык, его необходимо предварительно обработать. Он способствует удалению всех ненужных веществ из тканей и внешней поверхности языка.Во избежание ошибок при приготовлении этого продукта был создан пошаговый рецепт с фото ниже.

    1. Перед тем, как довести язык до кипения, его необходимо предварительно тщательно промыть под проточной водой. При необходимости из него вырезают лишние кусочки жира и ткани слюнных желез. Вам не нужно очищать сырой говяжий язык от его оболочки перед приготовлением. В этом случае готовое блюдо потеряет большое количество полезных веществ и станет менее вкусным и сочным.
    2. 90 152

      1. После мытья сырой говяжий язык следует замочить в кастрюле с холодной водой, чтобы избавиться от слизи, крови или неприятного привкуса. Продолжительность этого этапа обычно составляет от 30 минут до 1 часа. Говяжий язык можно замочить в простой или слегка подсоленной воде, которую затем слить.
      2. 90 152

        1. Затем говяжий язык поливают свежей холодной водой. Для того чтобы бульон, в котором он будет вариться, имел насыщенный пряный вкус и аппетитный аромат, в кастрюлю добавляют отборные специи (перец, зелень, лавровый лист).После чего его поджигают. При готовке обязательно снимать пену ложкой или шумовкой. Говяжий язык можно солить с самого начала или после приготовления, в зависимости от личных предпочтений. Таким образом, вы должны приготовить говяжий язык до готовности. Многие хозяйки добавляют морковь, сельдерей, лук, чеснок или перец... Их использование необязательно, ведь каждый готовит так, как ему нравится. При необходимости в емкость для варки можно добавить воды. Чтобы бульон не был мутным, он должен быть горячим.
        2. 90 152

          1. После проверки языка его вынимают из духовки, вынимают из кастрюли и погружают в холодную воду... Более длительное время пребывания говяжьего языка нежелательно, так как это может затруднить отделение поверхностных тканей.
          2. 90 152

            1. Надлежащее охлаждение облегчает дальнейшую очистку этого субпродукта от покрывающей его оболочки, которую необходимо удалять перед употреблением вареного продукта или приготовлением из него пищи.Приготовленный язык можно почистить ножом, но многим поварам удобнее делать это руками.
            2. 90 152

              1. Очищенный говяжий язык можно положить обратно в бульон с овощами и специями и оставить настаиваться для лучшего вкуса... Готовый язык ешьте горячим или холодным, а также используйте его в салатах, желе, бутербродах или закусках.
              2. 90 152

                1. Говяжий язык, нарезанный ломтиками поперек волокон, чтобы он оставался мягким.При использовании в салатах чаще используют нарезку. Готовый язык можно подавать с отварной морковью, зеленым горошком, листьями салата и зеленью. В русской культуре подавать отварной говяжий язык следует с соусом из хрена. Он может быть разной степени остроты, содержать свекольный сок, сливки или другие подобранные по вкусу ингредиенты.
                2. 90 152

                  Этот рецепт подойдет каждому человеку, независимо от его кулинарных способностей.С его помощью любой повар сможет приготовить и правильно подать говяжий язык, даже не имея опыта работы с потрохами.

                  Видеорецепты отварного говяжьего языка

                  А если посмотреть видео процесса приготовления говяжьих языков, то окончательное решение – создать этот кулинарный шедевр на следующих выходных.

                  Как приготовить говяжий язык, чтобы он был мягким и сочным

                  Говяжий язык — универсальный субпродукт, который можно использовать как самостоятельное блюдо (вместо колбасы, как закуску) или в составе разнородных блюд (салаты, супы).Но не все хозяйки берутся за приготовление, так как процесс кажется достаточно сложным. Это делается не так. Как приготовить мягкий говяжий язык, для мясной нарезки или салатов, мы расскажем в этом рецепте с фото.

                  Вы должны приготовить его перед использованием или самостоятельно. Все секреты, сколько варить говяжий язык до в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.

                  Ингредиенты:

                  язык говяжий - 500 г;

                  лук - 1 шт.;

                  лавровый лист – 1-2 шт.;

                  зерна кориандра – ½ чайной ложки;

                  горошины душистого перца – 2-3 шт.;

                  перец черный – 4-5 шт.;

                  сухой тмин – ½ чайной ложки;

                  соль

                  - 2 чайные ложки (или по вкусу).


                  Как вкусно приготовить говяжий язык:

                  Язык следует хорошо промыть под водой, чтобы удалить слизь, кровь и другие загрязнения (при их наличии). Вскипятите воду и окуните в нее язык. Вот такая простая процедура для сохранения сочности языка.Кипятить воду.


                  Слить воду. Теперь язык точно чистый и готов долго вариться. Положите очищенный лук в кастрюлю. Кроме этого можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.


                  Но главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле

                  Наполните кастрюлю холодной водой и поставьте на огонь. Отварить язык на слабом огне 1,5 часа. Затем добавляем все приготовленные нами специи. Варить язык еще час.

                  У нас было две маленькие щипцы общим весом 500 г, если потроха тяжелее, время приготовления увеличьте на 30-60 минут. Как проверить готовность? Язык нужно положить на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если при этом выделяется сок, язык готов. Если сок все еще мутный, продолжайте варить не более 4 часов.


                  Через 2,5 часа вынуть язык и окунуть его в ледяную воду. Этот переход от горячего к холодному поможет вам легко отклеиться.


                  Оторвите кожицу ножом и удалите ее от корня до кончика.


                  Опустите язык в бульон еще на 15 минут, чтобы говяжий язык оставался мягким и сочным. Бульон можно использовать в супах, соусах или основных блюдах. Пропустить через сито или марлю. Если вы не можете использовать его сразу. Заморозьте в морозилке – такие кубики быстро размораживаются и не занимают много места. А если добавить немного желатина, можно сразу приготовить желейный язык на тарелке.


                  Охладить и отрезать язык. Таким образом, вы должны приготовить мягкий говяжий язык для нарезки в холодном виде или в качестве ингредиента для других блюд.




                  Из говяжьих языков готовят разнообразные деликатесы, способные удивить даже самых взыскательных гурманов. Это желе, салаты, запеченные нарезки и колбасы. Но если вы умеете вкусно приготовить говяжий язык, то можете просто нарезать его и наслаждаться сочным и питательным мясом.

                  Чем полезен говяжий язык?

                  Полезность продукта объясняется богатством ценных элементов в составе. Таким образом, витамины группы В положительно влияют на состояние волос и кожи. Никотиновая кислота помогает при нарушениях сна и головных болях.

                  100 граммов субпродуктов — почти половина суточной нормы цинка. Это способствует выведению плохого холестерина, выработке инсулина и быстрой регенерации после травм и повреждений.

                  90 059 90 060 человек с анемией;
                3. диабетиков;
                4. 90 060 человек, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями; 90 060 беременных и кормящих женщин.

                  Вареные субпродукты полезны при язвенной болезни, а также при других заболеваниях желудка и кишечника. В таком мясе нет соединительной ткани, что позволяет легко усваиваться без застоя и гнилостных процессов. Употребление побочных продуктов снижает риск рака кишечника.

                  Благодаря нежной консистенции и низкому содержанию холестерина (150 миллиграмм на 100 грамм) мясной продукт относится к диетическим. Блюда на его основе способствуют похудению. Вареный говяжий язык имеет всего 173 ккал на 100 грамм.

                  С осторожностью относиться к астматикам, аллергикам и людям с проблемами щитовидной железы.

                  Как правильно приготовить и очистить говяжий язык?

                  Перед приготовлением потроха выдерживают в ледяной воде 60 минут, чтобы удалить грязь и остатки крови. Затем язык вытирают бумажным полотенцем и проводят по его поверхности чистой губкой для удаления налета. Срезать лишний жир и остатки шеи и промыть язык проточной водой. Кожу удаляют на этапе варки.

                  Как вкусно приготовить говяжий язык в кастрюле:

                  1. Положить в холодную воду , нагреть и варить в среднем 10 минут. Влейте первый бульон и промойте мясо.
                  2. В миску с кипящей водой Положите потроха с лавровым листом, кусочками лука и моркови и варите на медленном огне. Количество щипцов для говядины, которые нужно приготовить в кастрюле, зависит от зрелости животного.
                  3. Бульон с солью только на завершающем этапе, примерно за семь минут до готовности.В противном случае мясо потеряет нежность.

                  Окончательная очистка производится после приготовления языка. Их помещают в миску с очень холодной водой и кубиками льда и оставляют на 15 минут. Кожа легко снимается, и мясо будет легко резаться.

                  Сколько времени готовить щипцы для говядины? Если он принадлежал взрослому животному, то около трех часов, теленку – два.

                  Готовность определяется протыканием мяса ножом. Это просто? Вы можете выключить плиту.

                  Как приготовить вареный говяжий язык по рецептам различных блюд

                  Общие правила приготовления потрохов применимы к большинству рецептов.Но разные технологии приготовления имеют свои нюансы.

                  Как правильно приготовить говяжий язык

                  Для салатов и закусок годится только мягкое непереваренное мясо молодого животного без жира и связок.

                  Ингредиенты:

                  90 059 90 060 кг субпродуктов;
                5. две большие салатные луковицы;
                6. огромная морковь;
                7. пять горошин разных перцев, лавровый лист, соль.
                8. Способ приготовления:

                  1. Чистое мясо в кожуре отварить в течение 10 минут, затем сменить воду и варить еще 20 минут.Вода должна быть не менее чем на 12 сантиметров выше краев языка.
                  2. Добавьте специи, а также целую луковицу и очищенную морковь.
                  3. Варить два часа на медленном огне. Добавьте большую ложку соли за семь минут до окончания процесса.

                  После варки язык вымачивают в ледяной воде и удаляют кожицу.

                  Используем приготовленный говяжий язык

                  для детского стола

                  Язык по этому рецепту можно давать даже самым маленьким детям в качестве прикорма.А для взрослого меню полученное пюре можно запечь как суфле.

                  Ингредиенты:

                  90 059 90 060 300 грамм вареного языка;
                9. десять соцветий брокколи;
                10. две морковки.
                11. Способ приготовления:

                  1. Субпродукты нарезать кусочками, посолить.
                  2. Очищенные и нарезанные овощи отварить. Слейте бульон.
                  3. Кусочки мяса и овощей положить в чашу блендера, добавить туда полстакана бульона и сделать пюре.

                  Детям такое пюре подают как отдельное блюдо или добавляют в супы. Он также подходит для питания пожилых людей и ослабленных после продолжительной болезни.

                  Как вкусно приготовить говяжий язык в мультиварке

                  Современные технологии ускорят процесс и снизят трудозатраты до минимума.

                  Ингредиенты:

                  90 059 90 060 700 граммов языка;
                12. Соль;
                13. три горошины разного перца, столько же лаврового листа;
                14. морковь.
                15. Способ приготовления:

                  1. Тщательно очищенный язык положите в миску и залейте водой так, чтобы он полностью покрывал мясо.
                  2. Добавить специи, нарезанные крупными кусками корнеплоды и лук, нарезанный ковриками.
                  3. В режиме «Варка» готовить под крышкой 2 часа. Посолите до завершения процесса.

                  Язык мягкий и нежный, но нельзя забывать и о коже. Он быстро сойдет, если подержать горячий продукт в ледяной воде четверть часа.

                  Изысканные блюда из говяжьего языка с пошаговыми рецептами и фото

                  На основе вареного языка можно создавать настоящие кулинарные шедевры. Гости и семья будут в восторге! Это легко сделать, если следовать пошаговой инструкции.

                  Говяжий язык в желе по рецепту с фото

                  На создание ароматного желе уходит много времени. Но результат того стоит.

                  Ингредиенты:

                  90 059 90 060 фунтов вареных субпродуктов;
                16. полтора литра говяжьего костного бульона;
                17. один белок;
                18. 30 грамм желатина;
                19. столько столового уксуса
                20. ингредиентов для украшения - клюква, кружочки лимона, вареная морковь, огурцы, дольки яиц, веточки зелени.
                21. Способ приготовления:


                  Начинку будет легко выложить на противень, если обернуть противень теплой тканью на несколько секунд.

                  Маринованный телячий язык

                  Этот рецепт порадует любителей острых блюд пикантной кислинкой и легкой остротой.

                  Ингредиенты:

                  90 059 90 060 кг субпродуктов;
                22. 50 мл растительного масла;
                23. столько же белого винного уксуса;
                24. чайных ложек меда;
                25. два больших сладких перца;
                26. четыре зубчика чеснока;
                27. пучок укропа;
                28. стручок чили.
                29. Способ приготовления:


                  Дайте блюду немного нагреться, прежде чем полакомиться маринованным языком.

                  Рецепт салата из говяжьего языка с фото

                  С этим субпродуктом можно приготовить разнообразные салаты. Он хорошо сочетается со многими ингредиентами. Необычный вкус получается в сочетании с консервированными ананасами.

                  Ингредиенты:

                  90 059 90 060 320 грамм вареных субпродуктов;
                30. полбанки консервированных ананасов;
                31. 110 грамм сыра;
                32. несколько зубчиков чеснока;
                33. два маленьких сладких перца.
                34. Способ приготовления:


                  Зерна граната дополнят вкус и придадут блюду необычный вид.

                  Как приготовить говяжий язык в домашних условиях по рецептам разных стран

                  Оригинальные рецепты из полезных потрохов есть в кулинарных книгах разных народов мира. Они считаются традиционными в России, Китае, Грузии, Бразилии, Австрии, Франции, Тунисе и Польше. Попробуем приготовить некоторые из них на нашей кухне.

                  Пять специй от китайского шеф-повара

                  Виртуозы кулинарии из Китая знают, как в совершенстве приготовить вареный говяжий язык.Например, известный шеф-повар Ян Чан Ху считает, что самое главное — это баланс специй.

                  Ингредиенты:

                  90 059 90 060 фунтов языка;
                35. литров куриного бульона;
                36. большая головка лука репчатого;
                37. три маленькие ложки сахарной пудры и столько же больших ложек соевого соуса;
                38. щепоток сычуаньского перца;
                39. палочка корицы;
                40. шесть гвоздик;
                41. три анисовых звезды;
                42. двухсантиметровый кусочек корня имбиря.
                43. Способ приготовления:

                  1. Язык отварить в течение 8 минут, положить в ледяную воду и снять кожицу.
                  2. Нарежьте очищенный корень имбиря тонкими ломтиками.
                  3. V Куриный бульон, без специй и весь очищенный лук. Нагрейте до кипения и варите 20 минут.
                  4. Добавить субпродукты, соевый соус и сахар. Варить 60 минут.

                  После выключения плиты язык должен остыть в бульоне и погрузиться в восхитительный аромат специй.Затем его вынимают и нарезают тонкими ломтиками. Если вы не можете найти сычуаньский перец, вы можете заменить его семенами тмина.

                  Как приготовить блюда по-французски: попробуйте "Langue de boeuf aux tomates"

                  Красивое французское название переводится как «говяжий язык в помидорах».

                  Ингредиенты:

                  • 2,5 кг вареного языка;
                  • лук;
                  • 40 грамм сливочного масла;
                  • 90 060 зубчик чеснока;
                  • несколько щепоток сушеного базилика;
                  • по щепотке черного перца и соли;
                  • пять помидоров (консервированные).

                  Способ приготовления:

                  1. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в топленом масле.
                  2. Добавить нарезанные помидоры, специи, соль.
                  3. Нагрейте до кипения и варите под крышкой на медленном огне в течение получаса.
                  4. Приготовьте соус, пропустив содержимое кастрюли через сито.
                  5. Кусочки потрохов выложить в форму, залить соусом и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут.

                  Чтобы мясо оставалось сочным, время от времени открывайте духовку и поливайте мясо соусом из формы.

                  Приготовление вареного говяжьего языка по рецепту из Бразилии

                  Пикантный и нежный вкус этого блюда достигается за счет добавления хорошего красного вина.

                  Ингредиенты:

                  • 1,5 килограмма субпродуктов;
                  • пучок петрушки;
                  • соль и черный перец;
                  • два зубчика чеснока;
                  • головка лука;
                  • По 250 мл вина и соевого соуса.

                  Способ приготовления:

                  1. Приготовленный язык нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см.
                  2. Профильтровать бульон.
                  3. Лук и зубчики чеснока нашинковать, обжарить на раскаленной сковороде.
                  4. Добавить к ним кусочки мяса, посолить, залить 250 мл бульона и тушить под крышкой полчаса.
                  5. Добавить вино, специи, рубленую зелень и нагреть до кипения.

                  Бразильское блюдо лучше всего сочетается с отварным рисом.

                  Правильно приготовленный язык полезнее магазинных вкусностей. Он подходит для питания взрослых и детей, прекрасно совместим с большинством добавок.

                  Говяжий язык считается не только очень полезным продуктом, но и настоящим деликатесом. Чтобы максимально раскрыть вкус потрохов, сохранив при этом все их полезные качества, важно уметь правильно их приготовить. Более подробно тонкости приготовления говяжьего языка будут рассмотрены в этой статье.

                  Выбор побочных продуктов

                  Вы можете получить максимальную пользу от приготовленного говяжьего языка только в том случае, если он хорошего качества.


                  Поэтому важно соблюдать несколько рекомендаций при покупке потрохов.

                  • В первую очередь нужно обратить внимание и оценить внешний вид языка. Недопустимо наличие серого налета или пятен на поверхности продукта, что будет свидетельствовать о том, что оно несвежее. Что касается цвета потрохов, то он может варьироваться от розового до фиолетового. Если цвет продукта очень бледный, значит, его предварительно замораживали и размораживали.
                  • Субпродукты должны быть твердыми и эластичными на ощупь. Если при нажатии пальцем на поверхности продукта образуется углубление, которое не исчезает через несколько секунд, продукт несвежий.
                  • Субпродукты должны издавать характерный запах говядины. Посторонние ароматы будут говорить о несвежем или неправильном хранении языка.


                  К сожалению, не все методы проверки качества товара можно использовать для его выбора. Купив язык дома, можно сделать на нем небольшой надрез, из которого обязательно выйдет сок. Жидкость должна быть прозрачной и появляться в небольших количествах.

                  Обильное выделение сока будет свидетельствовать о том, что язык ранее был заморожен.Мутная жидкость свидетельствует о нарушении температурного режима хранения субпродуктов. Если вместе с прозрачной жидкостью выделяется несколько капель крови, то пугаться не нужно. Наличие крови говорит о том, что говяжий язык очень свежий.



                  Общие принципы приготовления пищи

                  Чтобы приготовленный язык оставался мягким и сочным, уделите особое внимание подготовке продуктов к приготовлению.Перед приготовлением субпродукт следует оставить в охлажденной воде на тридцать минут. Такие манипуляции позволят удалить грязь с поверхности изделия. После замачивания субпродукты следует промыть под проточной чистой водой и удалить с их поверхности все отложения, жир и слюнные железы.



                  Язык следует готовить в большой кастрюле, так как объем языка значительно меняется на этапе приготовления. Разрешается делить язык непосредственно перед приготовлением на порции.Солить потроха и воду, в которой они будут вариться, сразу не рекомендуется. Соль не лучшим образом повлияет на вкус и консистенцию потрохов – они станут сухими и жесткими.

                  Прежде чем положить язык в воду, доведите ее до кипения и уменьшите огонь до среднего. После того, как потроха были уложены, следует регулярно снимать пену с поверхности бульона.

                  Чтобы правильно приготовить язык, важно следить за временем приготовления.



                  Передержанный побочный продукт потеряет свои вкусовые и полезные свойства, а также станет твердым.Проверить продукт на готовность достаточно просто: для этого нужно проткнуть его в самой толстой части кончиком ножа или другим острым предметом. Если из прокола вытекает совершенно прозрачный сок, субпродукт можно считать приготовленным.

                  Соль всыпают в кастрюлю с продуктом за 20-25 минут до окончания варки. Через двадцать минут язык впитает в себя соль и все ароматы, после чего процедуру приготовления можно завершать. В начале приготовления к языку в кастрюле также можно добавить нарезанный лук, любимые коренья и специи.



                  Сколько времени готовить?

                  Время приготовления потрохов зависит прежде всего от способа их приготовления. Для приготовления потрохов можно использовать не только кастрюлю, но и пароварку, мультиварку или скороварку. Вес продукта также влияет на время приготовления.

                  Субпродукт массой более полутора килограммов варят в кастрюле до готовности достаточно долго - до четырех часов.Более легкий продукт готовится около трех часов.



                  И маленький, и большой говяжий язык достаточно быстро готовятся в мультиварке. Время приготовления составит два часа, независимо от выбранного режима приготовления. Следует отметить, что говяжьих потрохов можно готовить в двух режимах: отваривание и тушение.

                  В пароварке говяжий язык варится чуть дольше - два часа тридцать минут.Время приготовления субпродукта в скороварке составит ровно два часа, если варить в скороварке маленький язык, то потребуется всего полтора часа.



                  Правила

                  Рецепты говядины немного отличаются. Приготовление всегда основывается на общем принципе обработки и приготовления потрохов. Отличие заключается в используемой посуде, а также в использовании дополнительных ингредиентов, которые повлияют на вкусовые качества готового языка.

                  Классический способ

                  В большой эмалированной кастрюле приготовьте говяжьи языки по классическому рецепту.


                  Что касается продуктов, то помимо языка используются следующие компоненты:

                  • одна маленькая луковица;
                  • корень сельдерея или петрушки;
                  • два лавровых листа;
                  • две морковки;
                  • пять горошин черного перца душистого;
                  • соль добавляется по вкусу.





                  Субпродукты замачивают в охлажденной воде на тридцать минут, очищают от примесей и опускают в эмалированную посуду с водой. Содержимое емкости следует прокипятить, а затем процедить. В кастрюлю наливают чистую жидкость и снова кладут в нее потроха.

                  Кроме потрохов в емкость кладут нарезанный лук, любимые коренья, лавровый лист и несколько горошин душистого черного перца.После того, как бульон закипит, огонь следует убавить до минимального значения и томить продукт в кипящей слабо кипящей воде в течение двух часов и тридцати минут. За двадцать минут до снятия кастрюли с огня бульон следует посолить.


                  В мультиварке

                  Приготовить потроха в мультиварке намного проще, чем на плите. В процессе приготовления не нужно периодически снимать пену и проверять готовность продукта.Также в бульон следует положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец горошком.

                  Вам не нужно нарезать лук и морковь. В этом случае подсолить воду нужно сразу, а не за двадцать минут до окончания варки. Также рекомендуется положить в бульон два очищенных зубчика чеснока. После того, как все ингредиенты будут залиты, включите режим приготовления на десять минут.


                  По истечении указанного времени откройте крышку мультиварки, снимите пену и снова установите режим «Варка» или «Тушение» на два часа.

                  Если язык достаточно твердый и приготовлен целиком, время приготовления можно увеличить еще на тридцать минут.

                  В скороварке

                  Процесс приготовления языка в скороварке аналогичен процессу приготовления в мультиварке. В этом случае время будет другим. На приготовление небольшой массы субпродукта уйдет всего полтора часа.


                  • одна маленькая луковица;
                  • один стебель сельдерея;
                  • одна морковка;
                  • перец черный душистый;
                  • соль для вкуса.


                  В чашу скороварки наливают литр воды, кладут язык, нарезанные овощи и специи. Субпродукты готовятся в режиме «отход» от полутора до двух часов, в зависимости от их веса.

                  В пароварке

                  Приготовление на пару позволяет приготовить не только очень вкусные, но и полезные блюда... Помимо вкусовых свойств, весь полезный материал. Для приготовления на пару необходимы следующие ингредиенты:

                  • Язык говяжий массой не более 700 грамм;
                  • сок одного лимона;
                  • смесь прованских или итальянских трав;
                  • соль и перец черный молотый ароматизатор.


                  Чтобы язык оставался максимально сочным, рекомендуется готовить его завернутым в фольгу. Субпродукт нарезают на порционные куски толщиной не более десяти миллиметров. Фольгу также разрезают на небольшие пластинки, каждую посыпают ароматными травами.

                  Каждый кусочек языка необходимо поместить на отдельный лист фольги, сбрызнуть лимонным соком, посолить и завернуть. Потроха помещаются на решетку для варки и готовятся в течение полутора часов.Если язык тяжелее или полностью приготовлен, время приготовления увеличивается до двух с половиной часов.


                  Как снять кожу с языка после приготовления?

                  После приготовления субпродукты довольно легко чистить. Кожа хорошо снимется с поверхности языка, если прибегнуть к одной хитрости – быстрому охлаждению продукта. После варки язык следует поместить в холодную воду, и чем она холоднее, тем быстрее и легче будет проходить процесс удаления кутикулы.

                  Кожу охлажденного субпродукта надрезать ножом. С помощью кончика ножа кожу отталкивают и плавными движениями снимают с языка.

                  Очищенные субпродукты можно разрезать на порции или хранить.


                  Как и чем подавать?

                  Из вареных потрохов часто готовят различные блюда в горячем или холодном виде. Также язык может выступать в качестве самостоятельной закуски. Горячие субпродукты можно подавать с овощной добавкой.Самый простой способ подачи говяжьего языка – использовать его с мясными нарезками, сосисками, копченостями и вяленым мясом.

                  Если субпродукты будут подаваться как отдельное блюдо, приготовьте соус для подачи. Например, можно сделать яблочную, сметанную или грибную заправку. Чтобы приготовить яблочный соус, вам понадобится несколько яблок, небольшой кусочек сливочного масла, половина головки лука и 150 миллилитров нежирных сливок.

                  .

                  Как нарезать свиной язык. Вареный свиной язык. Язык с белым соусом

                  Приготовление говяжьего языка считается классикой жанра, но большой популярностью пользуется и свиной. Язык полюбился многим людям за его мягкую текстуру, тающую во рту. Правильно приготовленный аромат не оставит равнодушным даже самых искушенных гурманов. Важным критерием блюда является низкая калорийность – около 200 Ккал на 100 г продукта.По этой причине его можно есть девушкам с весом. Рассмотрим самые вкусные рецепты.

                  Язык запеченный с грецкими орехами

                  • сливки (жирность от 20%) - 140 гр.
                  • ядер грецких орехов - 120 гр.
                  • язык свиной - 2-3 шт
                  • лук - 3 шт
                  • соль для вкуса
                  • масло растительное
                  • - по факту
                  • зелень - для украшения
                  1. Язык промыть, отправить в кастрюлю с холодной подсоленной водой.Готовить около 2 часов на средней мощности, до полуготовности. Лук нарезать, обжарить до золотистого цвета в раскаленном масле.
                  2. Ядра грецких орехов пропустить через блендер или кофемолку, полученную крошку соединить с охлажденными сливками. Снять фольгу с языка, нарезать тонкими ломтиками по диагонали.
                  3. Подготовьте противень, застелите его пергаментной бумагой. Нарезанный свиной язык выложить кружком, посыпать обжаренным луком. Полейте блюдо орехово-сливочным соусом.
                  4. Разогреть духовку, отправить противень внутрь, выпекать при 190 градусах 45-60 минут.Затем вынуть блюдо, украсить нарезанным укропом.

                  Желейная смесь с языком

                  • оливки консервированные - 130 гр.
                  • язык свиной - 1 шт
                  • вырезка говяжья - 350 гр.
                  • морковь - 1 шт
                  • сервелат - 180 гр.
                  • масло растительное - 55-60 мл.
                  • картофель (добавляется по желанию) - 3-4 шт
                  • томатная паста - 130 гр.
                  • сосиски или сосиски - 200 гр.
                  • лимон - 1/3 шт.
                  • лук - 2 шт
                  • укроп свежий - 25 гр.
                  • огурцы маринованные (корнишоны) - 80 гр.
                  1. Говяжью вырезку и свиной язык промыть, отправить на сковороду. Залейте его холодной водой, доведите до кипения. Варить около 2 часов на средней мощности, зачерпнуть пену.
                  2. Пока бульон варится, очистите морковь и лук. Удобно нарезать, обжарить в раскаленном масле до румяной корочки. Сосиски/сардельки нарезать полукольцами и нарезать кубиками язык и говядину.
                  3. Мясо и колбасу смешать с зажаркой, отправить обратно в кастрюлю. Добавить немного растительного масла, тушить под крышкой около четверти часа.
                  4. Если кисель будет вариться с картофелем, то клубни необходимо предварительно промыть, очистить и нарезать кубиками. Положить овощ в бульон, варить до готовности (15-20 минут).
                  5. Когда картофель сварится, добавляем к ним зажарку с колбасой и мясом, тушим 10 минут. Тем временем слейте оливки и при необходимости удалите косточки.
                  6. Нарежьте фрукты кольцами, то же самое проделайте с корнишонами (предварительно удалив «окурки»). Заправьте оливки и огурцы томатной пастой, перелейте всю смесь в кастрюлю.
                  7. Проварить желе еще 5 минут под крышкой, на последнем этапе посолить и поперчить, добавить любимые специи и лавровый лист. После приготовления оставить блюдо настояться, подавать с дольками лимона, сметаной, укропом.

                  Запеченный язык в фольге

                  • чеснок - 5 зубцов
                  • оливковое масло
                  • - 40 мл.
                  • язык свиной - 1-2 шт
                  • соль
                  • - 15 гр.
                  • укроп свежий - 40 гр.
                  • тмин - 3 щепотки
                  • приправа для свинины - количество по вкусу
                  • лимонный сок - 5 мл.
                  1. Чеснок очистить и пропустить через гладилку, смешать со специями и солью. Влейте в смесь оливковое масло. Язык промыть, замочить в холодной воде, выдержать полчаса.
                  2. По истечении указанного времени снять, снять фольгу, натереть поверхность приготовленной смесью специй.Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 5 часов.
                  3. Когда язык подан, отправьте его в фольге или пакете для запекания. Разогрейте духовку, положите в нее язык. Варить 1,5-2 часа при 180 градусах.
                  4. По окончании приготовления блюдо охладить, нарезать тонкими ломтиками по диагонали. Разложить на плоской тарелке, сбрызнуть соком лимона или лайма, посыпать укропом.

                  Запеченный язык со сливками

                  • Приправа "4 перца" - 5 гр.
                  • язык свиной - 3 шт
                  • майонез
                  • - 35 гр.
                  • сливки 20% - 80 гр.
                  • лимонный сок - 40 мл.
                  • соль
                  • - 15 гр.
                  • лавровый лист - 4 шт
                  1. Промыть язык, опустить его в холодную воду на 1 час. Затем отправить вариться, дождаться полуготовности (около 1,5-2 часов). Затем выньте сосуд, снимите кожицу и фольгу. Разрезать по диагонали.
                  2. Приправу «4 перца» смешать с солью, натереть мясо.Выложить в форму для запекания, украсить измельченным чесноком. Смешать майонез со сливками, влить 80 мл. залить мясной состав кипятком.
                  3. Разогрейте духовку до 200 градусов, отправьте противень внутрь. Выпекать полчаса, затем уменьшить мощность до 180 градусов. Через 30 минут язык будет готов.
                  4. Достать форму из духовки, остудить изделие, сбрызнуть лимонным соком, посыпать рубленой зеленью петрушки. По желанию добавить нарезанные оливки или свежие помидоры.

                  Фаршированный свиной язык

                  • горох - 3 гр.
                  • язык свиной - 2 шт
                  • лук желтый - 3 шт
                  • лук фиолетовый - 1 шт
                  • белый хлеб - 1 ломтик
                  • укроп (или другая зелень) - 10 гр.
                  • перец - 0,5 шт
                  • помидор спелый - 1 шт
                  • жирные сливки (от 20%) - 40 гр.
                  • соль - по факту
                  • сыр твердый - 100 гр.
                  • петрушка (корень) - 1 см
                  • перец молотый - 5 гр.
                  • лавр - 3 шт
                  1. Языки промыть, соскоблить ножом и отправить в миску с холодной водой на полчаса. Подготовьте кастрюлю, опустите в нее лук, разрежьте его на 6 частей. Сюда же натереть корень петрушки, добавить горошек, лавровый лист, соль.
                  2. Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения. Когда языки сварятся, добавьте их в блюда. Варить на средней мощности 1,5 часа. Затем выньте языки, промойте их холодной водой, сняв кожицу.
                  3. Возьмите мякиш хлеба, разломите его, залейте теплой фильтрованной водой (можно заменить молоком).Перец и помидоры вымыть, удалить несъедобные части, нарезать. Сделайте то же самое с фиолетовым луком.
                  4. Острым ножом разрежьте язык вдоль волокон, не доходя до конца. Мясо должно быть открытой книгой. Соскоблите небольшую часть мяса внутри, сделав вмятины. Очищенную часть мелко нарежьте.
                  5. Панировочные сухари отжать, соединить с нарезанным языком и овощным фаршем на мясорубке. Насыпать 50 гр. тертого сыра, хорошо перемешать. Добавить молотый перец и соль.
                  6. Полученную начинку отправить в вырезанную «книжку» из языка, срезать концы зубочисткой, чтобы не было расхождений.Подготовьте форму для запекания, положите внутрь языки и добавьте немного бульона. Она должна увеличиться на 1,5-2 см.
                  7. Отправить посуду в духовку, разогрев ее до 190 градусов. Выпекать треть часа. По истечении этого времени смажьте поверхность языков жирным кремом или майонезом. Посыпать укропом вперемешку с 50г. тертый сыр.
                  8. Снова поставить блюдо в духовку, тушить, пока сырная масса не расплавится. Когда языки будут готовы, дайте им остыть, нарежьте ломтиками.Начинка должна быть внутри. Подавать с чесночно-сливочным соусом.

                  Суп из свиного языка

                  • чеснок - 3 зубца
                  • лук - 3 шт
                  • укроп свежий - 30 гр.
                  • петрушка свежая - 25 гр.
                  • свиной язык - 400 гр.
                  • томатная паста - 60 гр.
                  • морковь - 1 шт
                  • картофель - 120 гр.
                  • перец горошком - 6 шт
                  • лавр - 5 шт
                  1. Свиной язык промыть, замочить в холодной воде, оставить на 45 минут.Затем снова промыть, поставить на плиту, варить полчаса. По истечении этого времени замените старый бульон новым. Отправить еще раз покаяться но на 1,5 часа.
                  2. По истечении этого времени выньте язык из кастрюли, снимите фольгу под струей холодной воды. Если вы хорошо прожарили потроха, пленка снимается без труда.
                  3. Слить бульон через сито или дуршлаг. Отправьте к нему нарезанный лук, лавр, горошек и очищенные зубчики чеснока. Промойте и очистите картофель, нарежьте и добавьте в бульон.
                  4. Нарезать укроп и петрушку, натереть морковь. Все смешать, добавить к общей массе. Охлажденный и очищенный язык нарезать ломтиками, выложить на сковороду. Добавьте в суп томатную пасту, специи и соль. Варить еще 10 минут.

                  Язык в торте

                  • мука в/с - 30-50 гр.
                  • язык свиной - 2 шт
                  • масло растительное
                  • - по факту
                  • яйцо - 3 шт
                  • соль - 3 щепотки
                  • перец молотый - 3 щепотки
                  1. Промойте и замочите язык в холодной воде на полчаса.Затем варить на медленном огне до готовности (около 2 часов).
                  2. Начать приготовление теста. Для этого в глубокую миску разбиваем яйца, добавляем к ним перец и соль. Взбить миксером до густоты, потихоньку всыпать муку и продолжить обработку.
                  3. Наконец, есть смысл сделать тесто по консистенции похожее на густую сметану. Когда язык сварится, обдайте его проточной водой, снимите фольгу.
                  4. Нарежьте мясо ломтиками толщиной примерно 5 мм. Затем отправляем каждый кусочек на яичный корж, тщательно обмакивая его с двух сторон.Обжарить в раскаленном масле 6 минут (по 3 минуты с одной стороны).

                  Приготовить вкусный свиной язык легко, следуя пошаговым инструкциям. Всегда вымачивайте мясо перед приготовлением, не забывайте обезжиривать бульон. Для облегчения удаления фольги манипуляции следует проводить под проточной холодной водой. Рассмотрим рецепты с грецкими орехами, сливками, колбасой, помидорами.

                  Видео: Свиная ветчина


                  Калорийность: Бессрочно
                  Время приготовления: Не указано

                  Приготовим дома настоящий деликатес - вареный свиной язык.Конечно, можно приготовить и говядину, но сегодня в нашем рецепте появляется свинина. В основном они отличаются временем приготовления. Известно, что на приготовление говядины уходит примерно в два раза больше времени, чем на приготовление свинины.
                  Так что считайте этот рецепт простым и недорогим, так как вареный свиной язык не только готовится быстрее, но и стоит дешевле. Что касается времени приготовления, то здесь оно может составлять от 1,5 до 2,5 часов. Готовность блюда легко определить по протыканию. Если язык стал мягким, он готов.
                  Приготовление продукта не требует особых знаний и усилий. Достаточно облить язык холодной водой и оставить на полчаса. Эти потроха не нужно очищать от кожуры перед приготовлением. Более того, вы не сможете этого сделать, так как верхний слой снимется вместе с мясом. После приготовления нужно очистить язык и у свинины, и у говядины.
                  Язык можно подать как самостоятельное блюдо, из него можно приготовить вкусное.

                  Ингредиенты:
                  - язык свиной - 1-2 шт.;
                  - соль - примерно 1 столовая ложка;
                  - душистый перец горошком - 2-4 шт
                  - лавровый лист - 2 шт;
                  - вода.

                  Рецепт с фото пошагово:


                  Тщательно чистим язык. Замочите в холодной воде на полчаса. Затем поместите его в кастрюлю с достаточным количеством воды. Мы подожгли его. Доведите до кипения и процедите, чтобы удалить всю грязь.


                  Затем снова залейте водой и доведите до кипения. Удалите шум, возникающий в начале кипения.Затем положите в сковороду душистый перец и лавровый лист. Готовьте язык под крышкой на среднем огне в течение 1 часа.


                  Добавьте соль по вкусу. И варить еще 30-60 минут.


                  Готовность продукта проверяем прокалыванием. Он должен быть достаточно мягким.


                  Выньте приготовленный язык и залейте его холодной водой.


                  С помощью ножа снимите верхний тонкий слой. Это легко сделать. Затем можно снова опустить язык в бульон на 10 минут, чтобы он пропитался.Вынимаем и остужаем готовую закуску.


                  Нарезаем и подаем.


                  Примечание
                  Подготовленный свиной язык можно использовать для приготовления многих закусок, салатов и других блюд. Какой ваш любимый студень из языка или оливье с его использованием вместо колбасы. Натуральное мясо всегда в цене, но при этом нежное.
                  Во-вторых, можно приготовить язык, тушенный в собственном бульоне с помидорами и другими овощами. Подавать с картофелем, рисом или другими начинками.
                  Из этих вареных потрохов получится идеальная окрошка.
                  Рекомендую готовить сразу 2-3 языка, потому что одного мало. К тому же готовое блюдо можно хранить в холодильнике больше суток.
                  Попробуйте еще вкусняшку

                  Свиной язык не менее вкусен, чем говяжий или телячий. Это нежное, легкое и низкокалорийное мясо считается деликатесным и диетическим.

                  Прежде чем приготовить блюдо из языка, его обычно готовят около двух часов.Если вы все еще сомневаетесь и точно не определились, что можно приготовить из свиного языка, то можете ознакомиться с различными рецептами, которые мы вам предлагаем.

                  Отварить язык

                  1. Промываем язык холодной водой, соскребаем кровь и слизь. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрывала.
                  2. Дайте воде закипеть, снимите пену и сразу уменьшите огонь. Варить около полутора часов.
                  3. Добавить пряные коренья (петрушку, сельдерей), лук, черный перец, соль и морковь.Варить еще около часа. Добавьте несколько лавровых листьев за десять минут до окончания приготовления.
                  4. Выньте и промойте язык холодной водой. Удаление кожи: снимается очень легко. Очищенный язык вернуть в бульон. Прогреваем минут пятнадцать на медленном огне.

                  Чтобы очистить язык от кожицы перед приготовлением, его предварительно замачивают на три часа в холодной воде. Затем их чистят и готовят вместе с овощами и кореньями. Через час добавить перец горошком и соль.Так он лучше пропитается пряными ароматами.

                  Язык с белым соусом

                  Ингредиенты:

                  • 1 кг приготовленного языка
                  • 3 ст. ложки муки
                  • 1 чашка бульона, в котором готовилось мясо
                  • 2 желтка
                  • 2 ст. ложки лимонного сока
                  • 50 г сливочного масла
                  • полстакана белого сухого вина
                  • соль для вкуса.

                  Подготовка

                  1. Всыпать муку в масло.Добавьте бульон и вино и немного посолите. Проварить несколько минут и снять с огня.
                  2. Заправить эту массу желтками, взбить с лимонным соком, перемешать. Снова поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
                  3. Вареное мясо нарежьте ломтиками средней толщины и уложите в виде целого языка в огнеупорную емкость. Полить соусом и поставить в духовку на 20 минут.

                  Рецепт пьяной речи

                  Ингредиенты:

                  • 800 г вареного языка
                  • 2 бокала белого вина
                  • 200 мл сливок
                  • 1 большая луковица
                  • 1 сухая гвоздика
                  • 1 лавровый лист
                  • соль, перец - по вкусу.

                  Подготовка

                  1. Сделать надрез на очищенной луковице, положить в нее лавровый лист и вложить гвоздику.
                  2. Снимите кожицу с приготовленного языка и положите его глубокой продолговатой формой рядом с луком.
                  3. Смешать соль и перец с вином, полить этой смесью мясо.
                  4. Поставьте блюдо в духовку или микроволновую печь и тушите при умеренной температуре (+150°С) около получаса.
                  5. Соус слить, слегка остудить и смешать со сливками.
                  6. Нарежьте язык ломтиками и полейте соусом.

                  Болгарский салат с вареным языком и овощами

                  Ингредиенты:

                  • 600 г вареного языка
                  • 10 маленьких твердых помидоров
                  • 2 сладких перца, красный и желтый
                  • 1 большая салатная луковица
                  • 200 г твердого сыра
                  • 50 мл оливкового масла
                  • 1 столовая ложка лимонного сока
                  • 2 ст. ложки майонеза
                  • свежий укроп, петрушка, базилик
                  • соль
                  • , перец черный - по вкусу.

                  Подготовка

                  1. Сваренный язык нарежьте кубиками, а лук нарежьте полукольцами. Помидоры разрежьте пополам и сбрызните растительным маслом. Нарежьте перец тонкими полосками и полейте лимонным соком. Измельчите сыр.
                  2. Заправить все ингредиенты майонезом, солью и перцем, перемешать. Ставим в холодильник на полчаса.
                  3. Салат подать к столу, украсив рубленой зеленью.

                  Непросто переоценить достоинства субпродуктов высшей категории - свиных языков.Изысканное лакомство, украшение стола к празднику, статусные блюда на вечеринках – это далеко не все, чем для нас являются блюда из свиного языка. Но учитывая, что не все то золото, что светится, остается вопрос — так ли оно полезно, как на вкус?

                  Свиной язык имеет удивительную историю. Оказывается, в V веке до н. это считалось обычной пищей среди бедняков Древнего Рима. Только в Средние века в Европе этот продукт считался деликатесом, его употребляли в пищу аристократы и состоятельные горожане.

                  Вес данного изделия колеблется в пределах 250-400 грамм. Имеет нежную и вкусную текстуру. Благодаря отсутствию грубых волокон свиной язык прекрасно усваивается и имеет острый вкус. Мясо содержит большое количество различных витаминов, минералов и питательных веществ. При заморозке и дальнейшей разморозке языка полезность продукта практически полностью сохраняется.

                  В языке, как и в свинине, есть витамины В, Е и РР. Но еще более ценным является высокое содержание калия и железа, что делает его чрезвычайно полезным для спортсменов, женщин в положении, кормящих матерей, их детей и пожилых людей.

                  Чрезвычайно полезный продукт при заболеваниях почек и анемии. Другими минеральными элементами являются фосфор, натрий, марганец и калий. Богат белком. Количество калорий в лакомстве зависит от возраста животного и составляет 165-200 ккал на 100 грамм.

                  Летицин является строительным материалом для клеток печени и превосходным антиоксидантом, который нельзя игнорировать.

                  Выбрать субпродукты не сложно. Чем мягче продукт, чем ярче кожица, чем свежее и моложе язык, тем меньше времени вы тратите на приготовление.

                  Внимательно прочтите инструкции перед приготовлением свиного языка.Это избавит от возможных запахов и сделает блюдо более мягким и ароматным.

                  Тщательно промойте субпродукты под проточной водой. Поместите их в миску с водой и соком половины лимона на 30-60 минут, чтобы избавиться от запаха.

                  Затем опустите свиные языки в кипящую воду. Готовьте их с лавровым листом, луком и специями по вашему выбору в течение двух-трех часов. Лавровый лист облегчает чистку языка.

                  Как только потроха станут мягкими, достаньте их и положите в ледяную воду на 5-10 минут.Обсушить полотенцем и сделать продольный надрез. Снимите кожу.

                  Язык как мясо - само по себе прекрасное блюдо. Нарежьте узкими ломтиками, посолите, красиво выложите на листья салата и ждите благодарности!

                  Ниже предлагаем рассмотреть несколько отличных рецептов приготовления свиного языка. Возьми ручку и блокнот, давай запишем!

                  Язык свиной, приготовленный в мультиварке

                  Используйте 4 свиных языка на средней плите.

                  1. Тщательно промыть, положить в мультиварку, залить холодной водой, чтобы субпродукты полностью скрылись;
                  2. Лук и морковь очистите, нарежьте и положите на потроха;
                  3. Установите режим «Темпинг», закройте крышку и готовьте 2-3 часа.Помните, что молодой язык готовится намного быстрее, чем старший;
                  4. Через час добавьте специи. Есть определенный стандарт – петрушка в любом виде, лавровый лист, перец горошком. А вот фантазии и пищевые пристрастия вполне уместны в процессе. За пятнадцать минут до сигнала таймера посолить;
                  5. Горячие мягкие языки достаем из мультиварки и кладем в ледяную воду на пять минут. Снимаем кожу;
                  6. Угощение, которое вы приготовили, готово.

                  Помните, что красивая подача блюда добавляет ему пикантности.

                  Язык, запеченный в фольге


                  Стадии:

                  1. Мелко нарезанный или раздавленный чеснок смешать с солью и специями;
                  2. Добавьте к этой смеси оливковое масло;
                  3. Осторожно прополощите языки и подержите их в холодной воде 20-30 минут;
                  4. Снять, срезать фольгу и кожу, мясо натереть смесью специй;
                  5. Положить в холод на 3-4 часа;
                  6. Разогрейте духовку до 200º.Запеченную свиную вырезку запекаем в фольге час-полтора;
                  7. После остывания снять фольгу, нарезать тонкими ломтиками, аккуратно разложить, украсить листьями салата и укропом.

                  Субпродукты запеченные в рукаве

                  Приготовить еду:

                  • 4-5 свиных языков в зависимости от веса;
                  • Половина головки чеснока;
                  • Сок одного лимона;
                  • 2 ст. ложки постного масла;
                  • Лавровый лист;
                  • Аджика сухая – по вкусу;
                  • Соль и горох.

                  Кулинарный процесс выглядит следующим образом:

                  1. Свиные языки осторожно промойте и оставьте в холодной воде на 20-30 минут;
                  2. Затем удалить кожу и пленки;
                  3. Для приготовления смеси смешать мелко нарезанный чеснок, соль, аджику, лимонный сок и масло;
                  4. Натереть на терке и охладить потроха в течение пяти часов;
                  5. Наполнить форму для выпечки языками;
                  6. Разогрейте духовку до 200º.Время горения около часа.

                  Не забудьте поставить красивое место. Украсьте петрушкой или укропом.

                  Способы выпечки в сливках

                  Запеченный свиной язык особенно хорош в сливках. Предлагаемые здесь изысканные блюда состоят только из легкодоступных продуктов. Вы можете выбрать некоторые из них для себя.

                  Свиной язык, запеченный в сливках с чесноком

                  Приготовить еду:

                  • 3 или 4 свиных языка в зависимости от веса;
                  • шт.ложка прованского майонеза;
                  • Одна треть стакана 15-20-процентных сливок;
                  • Смесь молотых перцев;
                  • Сок половинки лимона;
                  • Лавровый лист и соль.

                  Готовим так:

                    1. Уже приготовленные и очищенные языки нарезать узкими ломтиками;

                    1. Выложить на противень или в форму для запекания, затем посолить и посыпать небольшим количеством перца;
                    2. Чеснок мелко нарезать и посыпать потрохами;

                    1. Сливки с майонезом растворить в 100 г теплой кипяченой воды и залить смесью основное блюдо;

                  1. Запекать субпродукты при 180-200° в течение 0,5-1,0 часа, в зависимости от выбранного вида формы для запекания.

                  Языки готовы. Подавать горячим. Не забудьте украсить это лакомство листьями салата или другой зеленью.

                  Субпродукты, запеченные в сливках с грецкими орехами

                  Приготовить еду:

                  • 2 или 3 свиных языка в зависимости от веса;
                  • Лук, в зависимости от ваших предпочтений;
                  • Полстакана 15-20% сметаны и столько же очищенных грецких орехов;
                  • Масло для жарки;
                  • Соль.

                  Итак этапы подготовки пошагово:

                  1. Языки свиные варить по правилам, описанным в соответствующем разделе, с учетом того, что достаточно варить 1,5-2,0 часа, не доводя до полной готовности;
                  2. Обжарить лук на подсолнечном масле;
                  3. Орехи измельчить и смешать со сливками;
                  4. Уже сваренный и очищенный субпродукт нарезать тонкими ломтиками;
                  5. Выложить на противень или форму для запекания;
                  6. Посыпать золотистым луком и покрыть смесью сливок и орехов;
                  7. Свиные грибы при 180-200° в течение 0,5-1,0 часа, в зависимости от формы для запекания.

                  Ваше лакомство готово. Подавать горячим. Не забудьте украсить порванным листом салата или другой зеленью.

                  Запекание в духовке с грибами, картофелем и сыром

                  Приготовить еду:

                  • 2 или 3 свиных языка;
                  • 5-6 больших грибов;
                  • 5 штук картофеля;
                  • Полстакана сливок 15-20% или прованского майонеза;
                  • 100 г твердого сыра;
                  • Соль;
                  • Душистый перец горошком;
                  • Смесь сладкого перца;
                  • Лавровый лист;
                  • Лук или чеснок в зависимости от вкуса.

                  Пошаговый процесс приготовления:

                  1. Потроха сварить, по правилам, описанным в соответствующем разделе, с учетом того, что достаточно варить 1,5-2,0 часа, не доводя до полной готовности;
                  2. Сливки или майонез развести в ста граммах кипяченой воды;
                  3. С грибов снять кожицу, нарезать и обжарить на сковороде с луком или крупно нарезанным чесноком;
                  4. Картофель нарезать ломтиками;
                  5. Поместите кольца приготовленных языков в центр противня;
                  6. Картофель нарезать ломтиками и разложить вокруг него;
                  7. Для этой красоты кладем грибы, большую часть на языки, заливаем водой со сливками (майонезом) и все посыпаем тертым твердым сыром;
                  8. Запекать свиные языки при 180-200º от получаса до часа, в зависимости от степени готовности картофеля.

                  Ваше блюдо готово. Служите с гордостью. Не забудьте украсить листьями салата или мелко нарезанной зеленью.

                  1. Свиной язык рекомендуется замочить на несколько часов в ледяной воде или на 1 час в воде с соком половины лимона, чтобы он стал мягким и кожица легче снималась
                  2. Шкуру, конечно, перед приготовлением можно срезать, но при этом срезается часть нежного мяса;
                  3. Варить следует на слабом огне, при интенсивной варке вкус продукта ухудшается;
                  4. Желательно не добавлять соль при приготовлении, вкус языка будет более насыщенным.Солить лучше после снятия кожицы или в процессе приготовления более сложного блюда с другими ингредиентами;
                  5. По русским традициям закуску из вареного языка подают с хреном и горчицей.

                  Практически все овощи, предназначенные для жарки, хорошо сочетаются с запеченным свиным языком в одной кастрюле. Все зависит от вашего вкуса и предпочтений.

                  В основном закуски готовятся с говяжьим языком, но свиной ему не уступает.Эти субпродукты считаются очень полезными, врачи рекомендуют есть их людям, которые: следят за своим здоровьем, имеют низкий уровень гемоглобина или часто болеют инфекционными заболеваниями. Главное правильно его приготовить, тогда он получится очень нежным, вкусным и сохранит все полезные свойства. Не знаете, как приготовить отварной свиной язык? Я расскажу вам в этом рецепте. Сначала его нужно будет долго варить, затем очистить от кожуры, приправить специями и майонезом, и закуска готова.Это блюдо можно подать на праздничный стол или просто приготовить для своей семьи. Нежные кусочки мяса понравятся даже маленьким детям, их можно подавать отдельно без специй и майонеза.
                  Ингредиенты
                  Язык свиной - 300 г.
                  Соль, черный перец - щепотка
                  Майонез - 1 столовая ложка
                  Чеснок - 2 зубчика

                  Как приготовить вареный свиной язык

                  Язык промываем под проточной водой, чистить не нужно. Положить в кипящую воду, варить 15 минут, затем слить мутную воду, залить холодной водой, варить 1,5-3 часа.Смена воды поможет удалить лишний запах и улучшить состояние кожи. В воду можно добавить: молотый черный перец, сушеный базилик, лук, он придаст мясу свой вкус. Я ничего не добавляла, только приправляла специями после варки.

                  Сливаем воду, заливаем язык холодной водой, даем остыть.


                  Снимаем с него кожу и лишний жир. Обрежьте лишнее мясо изнутри.


                  Нарезать тонкими кусочками шириной 0,3 мм.


                  Приправьте солью, черным перцем, смажьте майонезом и выдавите чеснок.Некоторые кусочки я майонезом не мазала, так как это не полезно для детей.



                  Советы по приготовлению свиного языка
                  1. Перед приготовлением рекомендуется замочить язык в холодной воде на 1-2 часа, это облегчит очистку кожицы, а мясо будет более нежным.
                  2. Очищать субпродукты только после приготовления.
                  3. Готовить лучше на медленном огне под крышкой. Если дать ему сильно закипеть, это может отрицательно сказаться на его вкусе.В основном я готовлю 2 часа.
                  4. Говорят, что при приготовлении лучше не добавлять соль, только специи. Можно добавить любые специи на ваше усмотрение: перец черный молотый, лавровый лист, базилик, тмин, паприка, корень петрушки. В них также добавляют головку лука или несколько зубчиков чеснока.
                  5. Чтобы легко снять кожу, окуните горячий язык в холодную воду, резкая смена температуры облегчает очистку.
                  6. Если кожица не слишком хорошо снимается, значит, вы не прожарили мясо.
                  7. Снять кожицу ножом. Сделать надрез и стянуть кожицу, если трудно снимается можно срезать тонким слоем.
                  8. Можно подавать как закуску или как дополнение к блюдам. Прекрасно подойдет в качестве дополнения: к пюре, тушеным овощам, кашам.
                  Вот вы и узнали все секреты: как приготовить вареный свиной язык. Надеюсь, этот рецепт будет вам полезен, буду ждать вашего мнения!

                  .

                  Как приготовить говяжий язык в домашних условиях. Простой, но очень ценный рецепт – вареный говяжий язык! Самый простой вариант приготовления

                  Язык говяжий – диетический продукт. Он полностью состоит из мышечной ткани, не содержит хрящей и хорошо усваивается. Беременным женщинам рекомендуется использовать его, потому что он помогает предотвратить анемию. Людям с диагнозом «сахарной диабет» Продукт рекомендуется включать в рацион в связи с тем, что он улучшает выработку инсулина.Полезен он и спортсменам, потому что содержит много белков, и пожилым людям, потому что не вызывает проблем с пищеварением, а людям, поправляющимся после операции или продолжительной болезни, способствует восстановлению сил. Однако не все готовят его достаточно часто. Иногда отсутствие этого ценного продукта в меню связано с тем, что хозяйка не умеет готовить говяжий язык. Приготовление коровьего языка – процесс длительный, но достаточно простой, поэтому освоить технологию сможет даже неопытный повар.

                  Особенности приготовления говядины, чтобы она оставалась мягкой и сочной

                  Технология приготовления любых мясных субпродуктов имеет свои тонкости, не является исключением и говяжий язык. Зная особенности его приготовления и приготовления, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

                  • Попробуйте правильно выбрать язык говядины. Свежая она будет сочной замороженной, соленая потребует длительного вымачивания. Выбрав свежий язык, убедитесь, что удалено все лишнее (лимфатические узлы, сгустки крови, соединения подъязычной ткани, гортани и гигиенических прокладок).
                  • Если вы купили замороженный продукт, дайте ему возможность постепенно вытаскиваться на нижнюю полку холодильника или при комнатной температуре, вы потеряете минимальную влагу.
                  • Соленый язык замачивают на 6 часов в ледяной воде, потому что он нагревается свежей сменой.
                  • Свежий язык перед приготовлением тоже нужно замочить в холодной воде, но ненадолго буквально на полчаса. Это облегчит процесс его последующей очистки.
                  • Перед тем, как приступить к приготовлению говяжьего языка, его следует промыть под струей воды и хорошо почистить, желательно использовать щетку, чтобы хорошо им пользоваться.Если вам нужно сократить время приготовления или положить в емкость бака большой язык, его можно разрезать на несколько частей.
                  • Чтобы язык был мягким и сочным, его надо опустить в кипяток. Солить можно более чем за полчаса до готовности. Некоторые хозяйки вообще не топят при готовке, а делают это после очистки, опуская в подсоленную воду и варя буквально за 15 минут.
                  • Очистить готовый язык будет легко, если его переложить из горячей жидкости в охлажденную воду и оставить в ней на 1-2 минуты.После этого вы легко сможете снять юбку.
                  • Если вы не использовали язык сразу после варки, храните его в бульоне, он останется сочным и мягким.

                  Приготовленный язык можно использовать для нарезки мяса или подачи на стол. Также язык используют для приготовления начинки, различных салатов и горячих закусок, запекают его с овощами или другими продуктами в духовке.

                  Время приготовления говяжьего языка

                  Говяжий язык может весить от 0,8 кг до 2,5 кг.Вес среднего телячьего языка 0,4 кг. Время приготовления субпродуктов зависит от того, что готовится, а также от его размера.

                  • В Калигне (весом до 0,8 кг) готовится 2 часа, говяжий язык весит до 1,5 кг за 3 часа. Субпродукт тяжелее на 1,5 кг, варится 3,5-4 часа.
                  • Время приготовления в мультиварке сравнимо с подделкой в ​​кастрюле. Варьируется от 2 до 4 часов в зависимости от размера субпродукта.
                  • В скороварке говядина язык приготовится гораздо быстрее.В среднем время приготовления этого продукта составит 45 минут. Телячий язык будет готов через полчаса, но если субконтур большой и принадлежал старому животному, время его приготовления целесообразно увеличить до 1 часа.

                  Готовность языка можно проверить ножом. Если она легко входит в мясо, и при этом из продукта вытекает прозрачная жидкость, значит, оно готово. Если язык с усилием или с него протыкает колючая жидкость, необходимо продолжить подготовку.

                  Говяжий язык в кастрюле

                  • язык говяжий - 1,5 кг;
                  • вода - 3,5 л;
                  • морковь - 0,2 кг;
                  • репчатый лук
                  • – 100 г;
                  • лавровый лист – 3 шт.;
                  • соль для вкуса.

                  Способ приготовления:

                  • Опустить язык под проточную воду, поместить в кастрюлю. Залейте холодной водой, оставьте на 30-40 минут для набухания.
                  • Вымойте специи, оставьте их, чтобы получилось.
                  • Снимите шелуху с луковиц.Морковь протереть, помыть. Морковь нарезать крупными ломтиками, оставив луковицы.
                  • Очистите язык щеткой и снова промойте.
                  • Вскипятить воду, нижний мясной субпродукт. Ставим на 10 минут на средний огонь, снимая выступающую с поверхности пену.
                  • Подожги. Опорожните кастрюлей с крышкой. Язык варить 2,5 часа.
                  • Положить в кастрюлю с морковным языком, луком и специями. Продолжайте готовить в течение получаса.
                  • Проверить готовность языка, проткнув его ножом.Когда имбирный пряник будет готов, положите его в емкость с ледяной водой. Через несколько минут достаньте его из воды и очистите.
                  • Разровняйте бульон, бросив использованные овощи и специи. Силте это. Готовить.
                  • Чтобы сварить бульон, опустите очищенный язык. Присоединяйтесь к нему на 15 минут.

                  По истечении указанного времени противень можно вынуть из духовки, чтобы использовать язык по назначению.

                  Говяжий язык в мультиварке

                  • язык говяжий - 1 кг;
                  • вода - 2 л;
                  • морковь – 100 г;
                  • Лук - 100 г;
                  • чеснок - 2 зубца;
                  • перец горошком, лавровый лист, соль - по вкусу.

                  Способ приготовления:

                  • Подготовленный говяжий язык, помещенный в разноцветную миску.
                  • Очистить лук, чеснок и морковь. Морковь нарезать крупными ломтиками, опустив пополам, зубчики чеснока оставить целыми рядами.
                  • Подготовленные овощи положить на язык.
                  • Залейте еду водой.
                  • Включите устройство, выбрав программу «Фиксация». Установите таймер на 3 часа.
                  • Когда программа заполнится, добавьте соль и специи.Перезапустите агрегат в огневом режиме, но на полчаса.
                  • Опустите язык в холодную воду и оставьте на несколько минут.

                  Осталось очистить язык, вырезать и подать к столу. Бульон, в котором он варился, наливать не стоит: он годится холодным, а если его разбавить, то можно будет сварить суп.

                  Говяжий язык в скороварке

                  • язык говяжий - 1,5 кг;
                  • репчатый лук
                  • – 100 г;
                  • морковь – 100 г;
                  • соль
                  • – 10-15 г;
                  • сушеные травы - 5 г;
                  • вода - сколько войдет.

                  Способ приготовления:

                  • Помыть, очистить язык. Султан ее соль и сушеные травы. Поставьте скороварку. Если не подходит, можно разрезать пополам.
                  • Чистые овощи, разрезанные вдоль на четверть. Разложите ломтики овощей возле языка.
                  • Залейте пищу водой так, чтобы она полностью покрыла ее.
                  • Закройте скороварку и включите ее на 45 минут.
                  • По истечении указанного времени выпустить пар, дождаться нормализации давления.

                  Затем можно тщательно вынуть язык, опустить его в холодную воду и почистить. Если ваш язык больше, чем указано в рецепте, время приготовления указано на увеличение часа.

                  Говяжий язык

                  • язык говяжий - 1,5 кг;
                  • репчатый лук
                  • – 100 г;
                  • морковь – 100 г;
                  • корень сельдерея или петрушки - 100 г;
                  • черный горошек – 5 шт.;
                  • душистый горошек – 5 шт.;
                  • гвоздика - 3 шт.;
                  • накладка - 2 шт.;
                  • соль для вкуса;
                  • вода - 3 л

                  Способ приготовления:

                  • Промывание и очищение нижнего языка в кипящей воде.
                  • Когда вода в кастрюле снова наберется, тушить мясные субпродукты 15 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
                  • Подожгите собаку, накройте кастрюлю крышкой, оставив щель, и продолжайте готовить язык в течение 3 часов.
                  • Чистый лук-порей, разрезанный пополам.
                  • Очистите морковь и корень сельдерея.Вырежьте их крупными кусочками произвольной формы.
                  • Поместите корень в кастрюлю, где заваривается язык. Положите туда специи.
                  • Когда вода в кастрюле закипит, угостите бульоном по вкусу. Продолжайте готовить еще полчаса.
                  • Купить язычок для холодной воды. Через несколько минут выньте его из воды, высушите и очистите.

                  Бульон, в котором варится язык, также используется для приготовления начинки, предварительно приготовленной. Бульон овощи и специи выбрасываются.Если в топливо входит морковь, то ее готовят отдельно.

                  Говяжий язык для салата

                  • язык говяжий - 1,5 кг;
                  • Горошек душистый - 3 шт.;
                  • накладка - 2 шт.;
                  • соль для вкуса;
                  • вода - 3 л

                  Способ приготовления:

                  • Вскипятить воду, нижний дрессированный язык.
                  • После форсирования в течение 10 минут на среднем огне снимите пену, уменьшите интенсивность пламени. Продолжайте готовить свой кулинарный язык.Это займет примерно 3 часа.
                  • Опустив язык в холодную воду, очистите его.
                  • Бульон расправленный и вертел по вкусу, добавить в него специи.
                  • Очищенный язык положить в бульон и варить 15 минут.

                  Готовя язык к салату, не следует добавлять в бульон много специй и душистых кореньев, чтобы он не мешал запаху основного ингредиента перебивать запах других элементов, из-за этой закуски он может приобретать негармоничный вкус.

                  Говяжий язык полезен и вкусен сам по себе, если его правильно отварить. Готовить этот продукт можно в кастрюле, мультиварке, скороварке. Во время варки корень и приправы добавляют в бульон. При приготовлении продукта для салата специи кладут в минимальном количестве, чтобы его запах не перевешивал вкус других элементов закуски.


                  Доброго времени суток уважаемые любители моего блога! Если вы хотите приготовить, вы, вероятно, потратите интересную информацию о том, как приготовить вареный язык.

                  Ведь из этого продукта можно приготовить всевозможные деликатесы. Это может быть залив, салаты и разнообразные колбасы.
                  В сегодняшней статье я хочу рассказать, что можно приготовить дома.

                  Говяжий язык может стать не только очень вкусным блюдом, но и полезным. В его состав входит множество необходимых элементов. Положительно влияет на состояние кожи и волос.

                  I никотиновая кислота помогает избавиться от головной боли и помогает при проблемах со сном.

                  Кстати, в 100 граммах продукта содержится половина суточной нормы цинка. Это способствует выработке инсулина, выведению вредного холестерина, а также способствует быстрому заживлению травм и ран.

                  Некоторым такой продукт особенно показан. Например, диабетикам, анемичным людям, беременным женщинам и тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой.
                  Рекомендуемые рецепты с говяжьим языком и людям, страдающим заболеваниями желудка.В этом мясе нет соединительной ткани, что позволяет без проблем переваривать его.

                  Этот продукт предназначен для диетического питания.
                  Кстати, имеет некоторые противопоказания. Необходимо соблюдать потребление людям с проблемами щитовидной железы, аллергикам и астматикам.
                  Готовить такое мясо можно как на сковороде, так и в скороварке.

                  Как приготовить говяжий язык?


                  А теперь давайте узнаем, как приготовить Супродукт и вкуснятину, и вкуснятину. Перед приготовлением нужно подержать около часа в очень холодной воде.

                  После этого высушивается и дополнительно очищается губкой. Вам следует вырезать и прополоскать язык под краном.

                  SCAR

                  удаляется на этапе приготовления.

                  Теперь научитесь готовить язык горячим в кастрюле.

                  В этом случае процесс приготовления состоит из следующих этапов: 90 270

                  • опустить продукт в холодную воду, после чего кипятить 10 минут. Полученный бульон следует соединить и промыть мясо;
                  • в кипящую воду кладут субпродукты, кусочки моркови, лука, а также лавр;
                  • бульон нужно посолить 6-8 минут до готовности.

                  После сварки языка поместите его в миску с холодной водой и оставьте на 15 минут. После этого кожа легко очищается.

                  Если мясо можно легко проткнуть ножом, оно готово. Важно выбрать качественный субпродукт. Его цвет должен быть фиолетовым или розовым.

                  Не покупайте пакеты с большим количеством сока.

                  Вкусные рецепты

                  Давайте рассмотрим интересные рецепты, которые можно приготовить к праздничному столу или использовать для другого.

                  Приготовление нарезки


                  Если вы хотите приготовить салат или залив, лучше использовать мясо без наполнителя и обезжиренное.

                  Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

                  • килограмм основного продукта;
                  • две лампочки;
                  • морковь;
                  • листьев лавры, соль и смесь перцев.

                  Подготовка осуществляется следующим образом:

                  1. Мясо советует на 10 минут, потом воду надо сменить и бить еще 20 минут.При этом вода должна быть выше укладываемого продукта.
                  2. Затем добавьте лук, морковь в целом и специи.
                  3. Тушить нужно два часа. За семь минут до окончания варки нужно всыпать ложку соли.

                  После приготовления нам нужно замочить продукт в холодной воде и избавиться от кожицы.

                  Как приготовить на детский стол

                  Чтобы дать ребенку такое мясо, его нужно правильно приготовить. В этом рецепте рассказывается, как приготовить мясное пюре.

                  Для приготовления вам понадобится две моркови, 300 грамм мяса и десять соцветий брокколи. Приготовленный продукт необходимо нарезать кусочками и посолить. Овощи нужно отварить и порезать.

                  В мясе, овощах, а также в полглаза, затем сделать пюре. Детям такое пюре можно давать как самостоятельное блюдо, а также добавлять в супы. Подойдет блюдо и ослабленным или пожилым людям.

                  Особенности приготовления в мультиварке


                  Попробуйте приготовить блюдо в мультиварке.Для этого вам понадобится 700 грамм основного ингредиента, соль , головка лука, морковь и перец .
                  Подготовьте следующее: 90 270

                  1. Очистите изделие, поместите его в чашу и залейте водой.
                  2. Добавить специи и нарезанные овощи.
                  3. Вы должны быть готовы в режиме приготовления пищи в течение двух часов, а затем поздороваться в конце процедуры. Это касается и Мультиварки Редмонд.

                  После этого мясо станет мягким.Чтобы снять кожицу, нужно подержать продукт в ледяной воде.

                  залив

                  Для приготовления залива нужно время и такие продукты:

                  • 500 грамм субпродуктов;
                  • белок
                  • ;
                  • 1,5 литра бульона;
                  • 30 грамм желатина и столько же столового уксуса.

                  Для украшения понадобятся морковь, огурцы, яйца, клюква и кружочки лимона.
                  Тогда можно идти готовить:

                  1. Желатин должен набухнуть в воде, затем его следует смешать с теплым палисандром, которого нужно взять небольшое количество.
                  2. Смесь выливается на остаток бульона. Также добавляли взбитый белок и уксус. Благодаря этим компонентам получается сохранить прозрачность бульона. Состав необходимо подогреть и оставить до тех пор, пока он не посветлеет. Белковая пена удаляет с шумом.
                  3. Язык нужно нарезать тонкими ломтиками и выложить по форме с различными ингредиентами для украшения.
                  4. Первый слой заливается для покрытия украшений. Уловив рисунок, нужно влить оставшуюся смесь.
                  5. Затем нужно отправить сосуд остывать в холодное место.

                  Чтобы легко пометить предохранитель, форму нужно на несколько секунд обернуть разогретой тканью.

                  Приготовление салатов.


                  Из этой подгруппы можно приготовить разнообразные блюда, ведь она отлично сочетается с разными продуктами.

                  Необычный вкус получается при сочетании с консервированными ананасами.
                  Для приготовления салата потребуются компоненты:

                  • 350 г вареного продукта;
                  • 120 грамм сыра;
                  • банок консервированных ананасов;
                  • пара головок чеснока;
                  • два сладких перца.

                  Тогда вам нужно приготовить: 90 270

                  1. Мясо, кольца ананаса, перец необходимо нарезать и смешать в салатнице.
                  2. Также смешивают молотый чеснок, майонез и тертый сыр.
                  3. Содержимое заливается соусом из сыра и чеснока.

                  Можно приготовить изделие и в духовке. Сначала готовится мясо. Затем нужно добавить специи или начинку и выложить на фольгу или форму.

                  Духовка должна запекаться полтора часа.Для начинки можно использовать сыр , грибы, овощи и всевозможные соусы. 90 270

                  Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты. Если вы знаете интересный рецепт, поделитесь им в комментариях.

                  Не забывайте делиться интересными советами с друзьями.

                  До новых встреч, дорогие гости! 90 231

                  Говяжий язык – вкуснейший продукт и основной ингредиент многих рецептов: праздничных и повседневных, простых и сложных, традиционных и экзотических.Итак, вы купили говяжий язык. Сколько варить, с чем подавать, как готовить – ответы на эти и другие вопросы о приготовлении говядины вы найдете в этой статье.

                  Полезные свойства говяжьего языка

                  Язык говяжий хоть и обязательно к подаче, но при этом является деликатесом и очень ценится в кулинарии. Его структура представляет собой ткань из мышечных волокон, покрытых оболочкой. Его срез должен быть светло-розовым, это говорит о качественном продукте. Обладает нежным, приятным и восхитительным вкусом.

                  Витамины группы В, Е, РР Магний, кальций, цинк, железо - все эти и многие другие элементы в необходимом нашему организму количестве можно найти в языке. Этот продукт также богат легкоусвояемым белком. Калорийность языка сравнительно невелика: 173 килокалории.

                  Как приготовить говяжий язык

                  Несложно, но есть некоторые тонкости и нюансы, которые нужно знать, чтобы извлечь из этого продукта максимум пользы и вкуса.

                  Шаги приготовления:

                  1. Предварительно язык необходимо замочить в холодной воде примерно на полчаса.Лучше всего в большой кастрюле и даже в тазу, так как язык занимает довольно много объема. Замачивая, нужно легче очистить язык.
                  2. Теперь язык необходимо тщательно очистить от грязи и жира. Удобно сделать большой нож, соскребая все лишнее.
                  3. Тщательно промойте язык под струей холодной воды.
                  4. Возьмите большую кастрюлю, наполните ее холодной водой, поместите язык. Если он очень большой, разрежьте его пополам. Выбирая кастрюлю, помните, что при готовке язык разбухает и становится больше.
                  5. Поставить кастрюлю на огонь, дождаться закипания воды и образования пены, снять пену. Язык должен вариться около 15 минут, затем огонь нужно выключить и язык вынуть из сковороды.
                  6. Воду, в которой варился язык, вылить, промыть и залить чистой водой. Положите язык в кастрюлю, подожгите и снова доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите язык до готовности.
                  7. Важный вопрос: Сколько времени варить говяжий язык? Это зависит от веса и жесткости изделия.Говяжий язык весит 1-1,5 кг и варится около трех часов. Если вес превышает полкилограмма, время приготовления увеличивается минимум до трех с половиной часов. Учтите, что телячий язык мягче говяжьего, поэтому время приготовления можно сократить. 2-2,5 часа достаточно. Убедитесь, что язык готов с помощью вилки. Если легко протыкается - значит готово.
                  8. Примерно за 20-30 минут до окончания варки в кипящий бульон можно добавить нарезанную морковь, сельдерей, лук, мелкий черный перец, 1-2 лавровых листа и другие специи.Соль также добавляется в конце варки.
                  9. После варки язык почти готов к употреблению и очищен от юбочек. Чтобы облегчить процесс, следует подержать язык под холодной водой около двух минут. Если язычок приварен как надо, то снять юбку будет очень легко.
                  • Говяжий язык не нужно оставлять в процессе приготовления. В этом случае, после того как язык подготовлен и с него снята кожица, его снова кладут на бульон, подошвы ставят на огонь и дополнительно варят пятнадцать минут.
                  • Если вы хотите использовать языковой бульон для варки супа, то овощи (морковь, лук, сельдерей) нужно поместить на него, а перед тем, как начать варить суп, вынуть их из бульона.
                  • Язык готовится около 30 минут в скороварке.
                  • В мультиварке готовить в режиме "HAnow" шесть часов.
                  • Готовый говяжий язык можно хранить несколько дней в холодильнике, его предварительно заворачивают в пищевую пленку или фольгу.

                  Как приготовить говяжий язык

                  Говяжий язык представляет собой готовую изысканную закуску и может быть подан сразу на стол, аккуратно нарезанный тонкими ломтиками. Говяжий язык можно эффективно использовать в следующих блюдах:

                  • В салатах, в том числе оливье, вместо вареного мяса или колбасы.
                  • Можно подавать с различными соусами, например, соусом из сметаны с товарным хреном, ореховым, яблочным, томатным, клюквенным или другими соусами.
                  • В суп, сваренный на бульоне, оставшемся от варки, можно добавить кусочки языка.
                  • Манекен - красивое рождественское блюдо.
                  • Можно добавлять в жульен, например, вместе с грибами.
                  • Говяжий язык можно тщательно замутить и начинить овощами, минишами, грибами и сыром и запечь в духовке.
                  • Карбонаты в сметане с добавлением муки или сливок, а также в красном или белом сухом вине.
                  • Язык, обжаренный в панировочных сухарях или сваренный в зерне - отличная закуска.
                  • Говяжьи языки иногда запекают в духовке, особенно с картофелем. Возможны варианты: с картофелем и грибами, с картофелем, помидорами и домашним сыром, яблоками и грушами и др.
                  • Язык готовится в горшочках, с баклажанами, луком, помидорами и перцем.

                  Вы можете найти десятки или даже сотни рецептов, в которых используется говяжий язык. Следует отметить, что почти во всех случаях язык должен быть предварительно зарезервирован, как описано выше.Ну тут все зависит от вашей фантазии и мастерства.

                  Чаще всего в кулинарии используют говяжий и телячий языки, реже - свиной. На первый взгляд может показаться, что подготовка языка требует много времени, но это иллюзия. Самое главное — научиться нескольким трюкам. Перед приготовлением его необходимо замочить на полчаса в теплой воде, затем соскоблить все загрязнения и положить в кипящую воду – тогда он будет сочнее и нежнее. Варить язык нужно в зависимости от размера – от 2 до 4 часов, снимая пену.Соль добавляется за 30 минут до окончания приготовления и готовность легко проверить, надавив на нее вилкой. После этого горячий язык нужно поместить в холодную воду на 2 минуты, а затем снять кожу.

                  Блюда из языка присутствуют на кухнях самых разных стран: Франции, Польши, Австрии, Китая, Бразилии. Поляки любят Ozor Wolowy – говяжий язык, приготовленный на пару, а в Азии этот продукт обычно маринуют. В России язык умирает в сливках, в сметане, жарят в печенье, подают с маринованными грибами, делают тропы и салаты.Но, пожалуй, лучший

                  Легко отварить целую луковицу, морковь, специи, затем проредить и подать как гарнир или как закуску в виде бутербродов.

                  Но англичане не понимают всех тонкостей языка и почти никогда его не готовят. И напрасно: судя по строению мускулистого языка, соединительной ткани в нем почти нет, поэтому изделие легко разглядеть. Это источник белка, железа и цинка. Но главное богатство языка — витамин В12 (в 100 г содержится 50% суточной нормы), обеспечивающий нормальное кроветворение (процесс образования, развития и созревания клеток крови).

                  На троих: Язык говяжий - 1 шт, перец красный - 1 шт, помидоры - 2 шт, баклажаны - 1 шт, кабачки - 1 шт, шампиньоны - 200 г, салат (любой) - пучок, кедровые орешки - горсть , Вингар бальзамический - 1 ст. л, масло оливковое, соль, перец черный горошком

                  Срубить и варить с солью и перцем до готовности. Вырезать пластины. Баклажаны и кабачки нарезать кружочками, перец — крупными кубиками. Овощи обжарить с солью на гриле или запечь в течение 10 минут. Грибы нарезать пластинами и обжарить на масле.Соль перец. На тарелки положил горкой баклажаны, красный перец и кабачки, потом грибы, салат, язык. Затем выложите помидоры ломтиками. Салат халонг со смесью оливкового масла, бальзамического уксуса и орехов.

                  калорий на порцию 264 ккал. 90 270

                  Время приготовления от 30 минут

                  5 баллов

                  На 6 персон: Языки (свиные или говяжьи) - 0,5 кг, грибы - 0,5 кг, сметана - 200 г, лук репчатый - 1 шт., Сыр - 50 г, укроп - укроп, масло растительное, соль, перец черный молотый

                  Срубите и приготовьте язык до готовности с солью и перцем. Затем влейте ледяную воду и снимите кожицу. Мелко нарежьте лук. Грибы и язык для нарезки. Лук обжарить на масле. Через 3 минуты добавить грибы. Через 5 минут кладем туда сметану, язык, соль, перец. Подготовьтесь перед смелым. Полоса множества кокснот. Посыпать нарезанным укропом и тертым сыром. Выпекать 5-7 минут при 220°С.

                  калорий на порцию 310 ккал.90 270

                  Время подготовки от 40 минут

                  Уровень сложности по 10-бальной шкале 7 баллов

                  На 8 человек: языки (свиные или говяжьи) - 1 шт, свекла - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, капуста белокочанная - 400 г, чеснок - 2 зубка, картофель - 4 шт, морковь - 1 шт, помидоры - 5 шт, масло растительное, соль, перец черный молотый

                  Промыть язык, залить водой (2 л) и поставить на сильный огонь.Добавить чистую и нарезанную до четырех частей свеклу. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить до готовности языка. Картофель чистим и режем, кладем в кастрюлю. Выйдите из бульона и нарежьте его. С томатов снять кожицу, они перетерты до мякоти. Готова свекла разбираться. Нарезанные лук и морковь обжарить на масле. Добавьте помидоры. Через 5 минут – свекольник. Капусту накрошить и положить в картошку вместе с языком. Дайте палисандру закипеть и варите, пока капуста не станет мягкой. Закрыть таким же приготовленным ястером.Перемешать и оставить на 7 минут. Положить раздавленный чеснок. Дайте 15 минут на разведение и подачу.

                  калорий на порцию 210 ккал. 90 270

                  Время приготовления от 90 минут

                  Уровень сложности по 10-бальной шкале 7 баллов

                  На 8 персон: языки свиные - 2 шт, рулька свиная - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, желатин - 1 пакетик, чеснок - 4 зубца, соль, перец черный горошком

                  Циферблат и язык парят в воде 40 минут, затем промывают, заливают холодной водой, солят, добавляют очищенный лук.Поставить на медленный огонь. Через час положить перец и варить до готовности. Язык варится быстрее, поэтому через час-полтора готовый язык снять со сковороды, продолжая варить рульку (в среднем она варится 3-4 часа). Язык обдать холодной водой, снять кожицу. Если мясной рулет стал легко отделяться от костей – значит, оно готово. Разделите мясо и раздавите. Добавить измельченный чеснок, соль, перец. Смешивание. Приготовьте раствор желатина согласно инструкции.Всыпьте несколько ложек в мясо. Формы для подачи заявки. Оставайтесь там с половиной веса. Сделайте углубление в центре и положите туда весь язычок. Сверху – оставшаяся мясная смесь. Тюлень. Влейте оставшийся раствор желатина. Рядом с фильмом. Сверху разместить нагрузку. Отправить в холодильник на ночь.

                  калорий на порцию 196 ккал. 90 270

                  Время подготовки от 230 минут 90 270

                  Уровень сложности по 10-бальной шкале 10 баллов

                  На 9 персон: Языки свиные - 5 шт., Сливки — 250 мл, сыр — 100 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 3 зубца, мука пшеничная — 1 ст. л., масло растительное, соль, перец черный молотый

                  Языки, отварить перец в подсоленной воде. Холодная вода, снимите кожицу. Ломтик. В масле обжарить измельченный лук, через 3 минуты добавить натертую морковь и измельченный чеснок. Выложите в форму ручку, заранее — язычок. Взбить миксером с мукой, солью и перцем. Залить смесью язык и отправить в духовку, разогретую до 180°С, на 20 минут.Посыпьте тертым сыром и подавайте.

                  калорий на порцию 90 269 239 ккал. 90 270

                  Время подготовки от 40 минут 90 270

                  Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

                  На 6 персон: Щипцы для говядины - 2 шт, Салат - пучок, Помидоры - 5 шт, Огурцы - 3 шт, Хрен - 3 ст. л., масло растительное, соль, перец черный молотый

                  Языки вымыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности.Охладить под струей воды, снять кожицу. Нарежьте ломтиками толщиной 1,5-2 см, смажьте растительным маслом и смажьте по 2 минуты с обеих сторон. Нарезаем овощи, бросаем руками, выкладываем на тарелку. Соль перец. Заранее - язык. Подавать с хреном.

                  калорий на порцию 198 ккал. 90 270

                  Время подготовки от 80 минут 90 270

                  Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

                  На 3 персоны: Щипцы для говядины - 300 г, сыр - 150 г, яйца - 1 шт., чеснок - 3 зубка, хрен - 2 ст. л., сметана, соль, перец черный плодородный

                  Доска для вареных яиц. Срубите и отварите язык до готовности с солью и перцем. Затем разрежьте плитки, насколько это возможно. Переместите сыр и яйцо. Добавьте, черт возьми, толченый чеснок. Залить кремом. Положить край языка, свернуть рулетом. При необходимости приклеить на зубочистку.

                  калорий на порцию 312 ккал. 90 270

                  Время подготовки от 40 минут 90 270

                  Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла


                  На 4 персоны: Щипцы для говядины - 300 г, яйца - 2 шт.Горошек зеленый - 100 г, огурцы маринованные - 2 шт., Салат - пучок, огурцы свежие - 1 шт., майонист, соль, перец черный молотый

                  Полоскание языка, залить водой, оставить на час. Сменить воду, поставить язык на огонь, посолить и варить до готовности. Слейте ледяную воду и снимите кожицу. Вареные плавательные яйца. Маринованные и свежие огурцы, а также язык, нарезанный тонкой соломкой. Салат ломает руки. Переместите яйца. Выложить салат, огурцы, яйца, верхний язык и зеленый горошек. Соль перец.Следите за майонезом.

                  калорий на порцию 172 ккал. 90 270

                  Время приготовления от 50 минут

                  Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

                  Фото: Legion Media, Fotolia / вся пресса

                  Как приготовить говяжий язык, чтобы он был мягким и сочным

                  Говяжий язык - универсальная подпроблема, которая может выступать как отдельное блюдо (вместо сосисок, как закуска) или в составе многоженства (салаты, супы).Но не все хозяйки берутся за приготовление, так как процесс кажется довольно сложным. Это не делается. Как приготовить мягкий говяжий язык, для нарезки холодным или для салатов, мы расскажем в этом рецепте с фото.

                  Перед употреблением или самостоятельно необходимо прокипятить. Все секреты того, сколько варится говяжий язык в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.

                  Ингредиенты:

                  язык говяжий - 500 г;

                  лампочка

                  - 1 шт.;

                  листа - 1-2 шт.;

                  зерна кориандра – ½ чайной ложки;

                  душистый горошек – 2-3 шт;

                  черный горошек – 4-5 штук;

                  сухая банка - ½ чайной ложки;

                  соль

                  - 2 чайные ложки (или по вкусу).


                  Как приготовить вкусный говяжий язык:

                  Язык необходимо хорошо промыть под водой от слизи, крови и другого мусора (при его наличии). Доведите воду до кипения и опустите в нее язык. Такая простая процедура, чтобы держать язык объясненным. Вскипятите воду для приготовления пищи.


                  Слить воду. Теперь язык тщательно очищен и готов к длительному приготовлению. Положите в кастрюлю целую очищенную луковицу. Кроме этого можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.


                  Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле

                  Наполните кастрюлю холодной водой и поставьте на огонь. Варить язык 1,5 часа. Затем добавляем все специи, которые мы подготовили. Отварить язык еще 1 час.

                  У нас было два маленьких язычка, весом по 500 г, если у вас есть более увесистый, увеличьте время приготовления до 30-60 минут. Как проверить наличие? Язык нужно положить на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом.Если сок выделяется в том числе прозрачным, язык готов. Если сок все же мутный, кипятите его, но не более 4 часов.


                  Через 2,5 часа выньте язык и опустите его в охлажденную воду. Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять юбку.


                  Шкурку используем ножом и снимаем от корня к кончику.


                  Опустите язык в бульон еще на 15 минут, чтобы он оставался мягким и сочным. Бульон, вы можете использовать его в супах, соусах или гарнирах.Очистите его через сито или марлю. Если вы не можете использовать его немедленно. Замораживается в морозилке в г. Леднице - такие кубики быстро нарочито и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить начинку для языка на блюде.


                  Язык холодный и острый. Таким образом, вам нужно приготовить мягкий говяжий язык для нарезки в холодном виде или в качестве компонента для других блюд.




                  .90 000 Язык коровий или говяжий Я люблю языки... Говяжьи языки... Телячьи языки... А больше всего я люблю языки в соусе из хрена... Ням... Нет слов, которыми можно было бы описать божественный вкус хорошо приготовленных языков, которые тают в твой рот... Приготовлено по принципу "тройки"...

                  Своим первым в жизни знакомством с языком я обязан своему начальнику, профессиональному повару, с которым я работал во время летних каникул в старшей школе и колледже. Языки были в меню ее столовой.Когда перестала на ней ездить, сделала язычки только себе и мне, потому что больше никому из семьи и сотрудников это блюдо не понравилось. Следующий рецепт не является точным рецептом моего шеф-повара, но он позволяет вам почувствовать вкус языков, как те, что были почти 10 лет назад. Я соблюдал правило «трех»:

                  3 дня - языки необходимо замочить в рассоле,

                  3 раза - языки довести до кипения и сцедить воду,

                  3 часа - после сливания воды языки должны свариться.

                  * ТРАФЕТЫ ДЛЯ ГОВЯДИНЫ *

                  Языки с соусом из хрена и картошкой... Вот это я люблю больше всего...

                  ИНФО

                  • Питание: обед, завтрак, обед, ужин
                  • видов: тушеное мясо
                  • мясо: да
                  • количество порций: 4 - 6 обеденных порций или много бутербродов
                  • Всего 90 038 калорий: ок.2500 - 3400 ккал (+добавки)
                  • время подготовки: 3 дня + 4 часа (76 часов)
                  • время приготовления: 3,5 - 4 часа

                  ИНГРЕДИЕНТЫ

                  • говяжий язык около 1,5 кг (1 шт.)
                  А. маринад (2 литра на 24 часа)
                  • вода 2 литра
                  • соль 100 г
                  • 0,5 горсти перца горошком
                  • 0,5 горсти душистого перца
                  • лавровый лист 10 шт
                  Б. для варки
                  • овощи (морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей) 1 пучок
                  • лук репчатый 1 шт.
                  • чеснок 2 зубчика
                  • соль, перец горошком, душистый перец, лавровый лист, белая горчица, тмин, майоран, шалфей, любисток

                  ПОДГОТОВКА

                  1. Налейте воду с ингредиентами для маринада в кастрюлю и варите около 5 минут.
                  2. Дайте маринаду остыть (может быть до 40 градусов С).
                  3. Помойте язык и удалите слюнные железы. Разделить мясо на 2-3 части, если оно не помещается полностью в сосуд, в котором предстоит мариноваться.
                  4. Поместите мясо в емкость для маринада и залейте половиной маринада. Оставьте вторую половину маринада.
                  5. Накройте языки маринадом и поставьте в прохладное место.
                  6. Через 12 часов маринования слить мясной маринад и добавить вторую половину маринада.
                  7. Повторяйте варку маринада и заливку языков каждые 12 часов, чтобы мясо промариновалось всего 3 дня (72 часа).
                  8. После 3 дней маринования поместите языки и маринад в кастрюлю.
                  9. Только доведите мясо до кипения и слейте жидкость.
                  10. Промойте языки и горшок под проточной водой.
                  11. Снова положить языки в кастрюлю, залить чистой водой.
                  12. Только доведите мясо до кипения и слейте жидкость
                  13. Промойте языки и горшок под проточной водой.
                  14. Повторить шаги 11, 12 и 13 так, чтобы всего 3 раза слить жидкость из-под языка.
                  15. Снова положить языки в кастрюлю, залить чистой водой.
                  16. Добавьте соль, перец горошком, душистый перец, лавровый лист, белую горчицу, тмин, майоран, шалфей и любисток.
                  17. На этот раз варить Озорки 2 часа.
                  18. Очистить и вымыть морковь, петрушку и сельдерей. Со временем удалите верхние листья и промойте. Очистите чеснок.
                  19. Лук очистить и запечь на огне.
                  20. Через 2 часа приготовления языков добавьте в сковороду овощи, лук и чеснок.
                  21. Варить еще 1 час, чтобы языки в общей сложности приготовились 3 часа .
                  22. Достаньте языки из бульона и дайте остыть.
                  23. Когда языки остынут, снимите с них кожицу.
                  24. Нарежьте языки на обеденные порции или ломтиками для бутербродов.
                  Нежное, тающее во рту... Ням...
                  ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
                  1. Телячьи языки меньше и нежнее, но я готовлю их таким же образом.
                  2. Посуда для маринования должна быть стеклянной или керамической. Как вариант, его можно покрыть эмалью, но без каких-либо дефектов эмали.Чугунная и стальная посуда исключается из-за коррозии, происходящей в них под действием маринада, и, таким образом, металлические элементы из котелка переходят в мясо, изменяя его вкус.
                  3. По той же причине кастрюля, в которой мы варим маринад, и кастрюля, в которой мы готовим языки, должны быть покрыты эмалью.
                  4. Калорийность языков зависит от того, на каком сайте я это проверял ;)
                  5. Озорки можно подавать с хреном, укропом, корнишоном и другими соусами.
                  6. Бульон, оставшийся после варки языков, представляет собой вкусный, наваристый, нежирный говяжий бульон. Это может быть самостоятельный суп, основа, например, для томатного томата, основа для соуса и т. д.
                  7. Оставшиеся после варки овощи (морковь, петрушка и сельдерей) используются для приготовления овощного салата.
                  .

                  Рецепт теплого салата с говяжьим языком 🌿 Все о садоводстве и дизайне сада

                  Готовим субпродукты, кишки и другие «пушистые блюда»: рецепты рустиков. Вот говяжий язык.

                  Включая это правило:

                  Негодяи в моде: поддайтесь искушению! В этом рецепте говяжий язык можно заменить телячьим.

                  preparation: 20 minutes
                  cooking: 1 hour 30 minutes

                  ingredients

                  For 4 persons
                  • 1/2 beef tongue
                  • 1 bouquet of garni
                  • 1 carrot
                  • 1 onion
                  • 1 пучок кресс-салата
                  • 2 яблока Гренни Смит
                  • 75 г фундука
                  • 1 чайная ложкагорчица старомодная
                  • 1 чайная ложка яблочного уксуса
                  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
                  • 2 столовые ложки масла фундука или грецкого ореха
                  • соль
                  • перец

                  морковь помыть, не очищая от кожуры. , разрезать на 4 части и очистить лук.
                  Прополощите язык. Поставить в жаровню. Залейте холодной водой, добавьте морковь, затем лук и гарни с букетом. Добавьте соль.
                  Варите на медленном огне 1 час 30 минут, пока кожица не будет легко отделяться.
                  Опорожните язык и очистите его, пока он не остыл. Разрежьте его на язык.
                  Кресс-салат перебрать, обрезать хвостики до 2 см, вымыть и отжать. Яблоки промойте, удалите сердцевины и нарежьте соломкой. Орехи грубо растолочь.
                  В салатнице смешайте горчицу и уксус. Постепенно добавить два масла, соль и перец.
                  Язык разогреть в бульоне, обсушить. Выложить в салатник с кресс-салатом и яблоками. Посыпьте фундуком, перемешайте и сразу подавайте.
                  вариант : говяжий язык можно заменить телячьим.В этом случае уменьшите время приготовления, указанное в рецепте.

                  Видео Статьи по теме: Говяжий язык в соусе из хрена.

                  .

                  говяжий язык | Блог Slodkokwasna.pl

                  В прошлую субботу мы с Pho14 вместе кормились на городском рынке. Толпа, прошедшая во время мероприятия, превзошла наши самые смелые ожидания. Некоторые из тех, кто кормил грудью, быстро меняли подаваемые лакомства под шуршащие купюры (привет Монике из Готуйе, потому что она любит 😉, а другие - так же, как и мы - терпели до конца. Приходилось постоянно кормить голодных 😉

                  В нашем меню маленькие вьетнамские пончики, вьетнамский холодец, изысканная говядина в вине, традиционный немран и… наш личный номер 1 - очаровательные говяжьи языки в вине и кокосовой воде.Даже людей, которые утверждали, что такие штуки в рот не берут, уговаривали использовать языки (ведь их надо называть языками весом 1,5 кг, а они удивляются) так можно сделать 🙂

                  Нашлись и те, кто заявил о своей готовности подготовить их по образу и подобию самостоятельно, и это мы встречаем в сегодняшнем посте.

                  Теперь осталось купить язык и приступить к работе 😉

                  Языки в вине и кокосовой воде

                  Ингредиенты:

                  • 1 говяжий язык (1,5 кг)
                  • 500 мл вина (пино)
                  • 7 зубчиков чеснока
                  • 1 чайная ложка соли
                  • 1 чайная ложка перца
                  • 4 столовые ложки масла
                  • 12 луковиц шалот
                  • 2 ст.л. темного соевого соуса
                  • 2 столовые ложки рыбного соуса
                  • 6 столовых ложек хорошего томатного пюре
                  • 4 столовые ложки сахара
                  • 1 чайная ложка вьетнамской вегеты
                  • 7 морковок
                  • вода из четырех коричневых кокосов или двух молодых кокосов

                  Метод приготовления:

                  1. Тщательно промойте озор.Положите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала его.
                  2. Вскипятить. Уменьшить огонь и варить 1,5 часа (1 час на килограмм), снимая пену.
                  3. Охладить, снять шкурку острым ножом.
                  4. Проверьте наличие мелких костей на спине.
                  5. При необходимости вырезать.
                  6. Нарезать небольшими кусочками 1,5-2,5 см.
                  7. Измельчите чеснок, добавьте вино, соль и перец.
                  8. Мариновать мясо 2 часа.
                  9. Слить и оставить маринад.
                  10. Очистите лук-шалот и нарежьте на четвертинки.
                  11. Нагрейте масло в кастрюле.
                  12. Добавить кусочки мяса и жарить около 3 минут, помешивая.
                  13. Добавить лук-шалот, соевый и рыбный соус, помидоры и сахар.
                  14. Немного перемешать, добавить морковь и оставшийся маринад.
                  15. Добавьте кокосовую воду и Вегету.
                  16. Перемешать, довести до кипения.
                  17. Уменьшите огонь и готовьте примерно 1,5 часа.

                  Подавать с багетом или рисом.

                  Приятного аппетита!!!

                  Ваш slodkokwasna.pl

                  .

                  Смотрите также