Закуска для белого вина полусладкого

Закуски к вину: что подать к красному, белому, розовому и игристому вину?

Правило, что к темному мясу подается исключительно красное вино, а к птице и рыбе — белое, работало и будет работать еще долго. Но в современной кухне, стремящейся к бесконечным экспериментом, оно перестало быть аксиомой. Закуски к вину нужно подбирать, ориентируясь на конкретный сорт изысканного напитка и личные предпочтения в еде. И выбор огромный.

Основные правила выбора закуски: что подать к вину?

Правильно подобранная закуска подчеркнет букет вина, равно как и наоборот. Один неверный шаг, и все старания виноделов будут напрасны — напиток потеряет значительную часть своего вкусового очарования.

Одно из важных правил при выборе закусок к винам — чем «сложнее» напиток, тем проще должна быть еда. Т. е. вино с тонким, многогранным букетом лучше гармонирует с «незамысловатыми» блюдами, которые не перебьют вкус напитка.

В отношении блюд национальной кухни и вин существует негласное правило — подавать их с напитками той же страны. Работает безотказно. Например, к лазанье, пицце или пасте подойдут вина итальянского производства, к паэлье или чоризо — испанского.

И конечно, самое важное — соответствие оттенков вкуса вина и еды. И тут все зависит от сорта и вида алкоголя.

Правильные закуски к красным винам

У красного вина яркий, насыщенный вкус. В нем ощущаются танины, фруктовые и ягодные оттенки, тонкий шлейф пряностей. И закуска должна подчеркивать многогранный букет вина.

Ответ на вопрос, какое вино подать к мысу очевиден, — конечно, красное. Это беспроигрышный вариант. Что именно это будет за блюдо, решать вам, — шашлыки, стейк или колбаски-барбекю на гриле, запеченная дичь. Мясо можно приготовить любым способом, а также подать его с соусом — томатным или ягодным. Специй можно не жалеть.

Помимо мяса, с красными винами отлично гармонируют сыры. Это классика жанра. К напиткам с насыщенным вкусом, таким как Каберне Совиньон или Шираз, можно подать твердые, чуть солоноватые сыры — выдержанный чеддер, манчего, стилтон, подкопченная гауда. И их лучше дополнить поджаренными тостами. Легкие молодые вина (например, Пино Нуар) обычно подают с мягким бри, грюйером или камамбером. Сухие с выраженным пряным букетом можно дополнить горгонзолой, рокфором и бакстон блю.

Множество споров у гурманов вызывает подача к красному вину рыбы. Но и такой вариант вполне возможен, если правильно приготовить блюдо. Например, к красному вину рекомендуется подавать исключительно жирную рыбу — поджаренную до хрустящей корочки и в сопровождении пикантного соуса (но не сливочного).

Почитателям вегетарианской кухни понравится закуска в виде овощей. Обычно они подаются только к легким белым винам. Но если поджарить плоды на гриле и дополнить их пряным соусом, получится отличный дуэт.

Раздумывая, с чем сочетать красное вино, учитывайте разновидность напитка. Сухие гармонируют с более острыми, пряными блюдами — подойдет даже нарезка сырокопченых колбас. К «нейтральным» полусладким винам лучше подавать максимально простые блюда — например, запеченное мясо. Со сладкими напитками сочетаются десерты и фрукты. Но важно, чтобы выбранные закуски были не слаще самого вина.

Правильные закуски к белым винам

У белых вин неизменно тонкий, изысканный вкус. Очень важно, чтобы закуска не «испортила» букет напитка.

Наиболее удачное сочетание с белым вином дают рыба и морепродукты. Блюда лучше запекать или тушить со сливочными соусами, обжаривать до легкой корочки на гриле. Выбор конкретного продукта ничем не ограничен. Но не помешает учитывать следующее правило: к вину с выраженной кислинкой во вкусе подходит более жирная рыба. А вот морепродукты годятся любые — креветки, мидии, кальмары, осьминоги, крабы.

Можно подать и мясо — подойдет курица, индейка, кролик или нежная телятина. Но при этом блюда желательно не обжаривать до «сильной» корочки. При такой термической обработке они будут гармонировать, разве что, с напитками с яркими фруктовыми оттенками в букете.

Белое вино и сыр можно назвать традиционным сочетанием. И подобрать к нему закуску гораздо проще, чем к красному. Нежные, не очень соленые козьи сыры дополнят практически любое белое вино. Еще один беспроигрышный вариант — сыры с выраженным сливочным вкусом (рикотта или моцарелла). Их можно подать в сочетании с поджаренными тостами и свежими овощами. К сухим белым винам обычно подходят твердые сыры — эмменталь, чеддер, пармезан, пекорино. С Шардоне, Рислингом или Пино Блан прекрасно гармонируют по вкусу мягкие сыры с белой корочкой — камамбер или бри. Считается, что сыр с голубой плесенью не очень подходит к изысканному напитку.

К белому вину можно подать овощи — свежие или термически обработанные. И стоит попробовать сочетать напиток с блюдами азиатской кухни. По мнению гурманов, не самые острые из закусок прекрасно дополнят многие традиционные сорта белых вин.

К сладким и полусладким напиткам часто подают десерты. Это могут быть пирожные, муссы, яблочные пироги, торты, даже свежие круасаны. А вот темный шоколад, как полагают некоторые специалисты, способен «исказить» ароматный букет напитка, от него лучше отказаться.

Правильные закуски к розовым винам

Розовые вина любимы многими за свою легкость и тонкий цветочно-фруктовый аромат. И закуска должна быть под стать элегантному напитку.

Как правило, розовые вина подаются в сочетании с сырами, холодными закусками, овощами, фруктами и десертами. Сложные горячие блюда не подходят. Исключение составляет, разве что, белая или красная рыба, поджаренная на гриле, паста, итальянская пицца, морепродукты под легким соусом.

Розовые вина с яркими нотами красных ягод будут сочетаться с нарезкой сырокопченого мяса. Из него же можно приготовить тосты или канапе. Вместо колбасных изделий часто берут нежный паштет.

К любому розовому вину подойдут горячие или охлажденные десерты, фруктовые нарезки, ягоды.

Правильные закуски к игристым винам

Игристые вина, несмотря на свою легкость, обладают ярким характером. Раньше считалось, что лучшее дополнение к нему — шоколад. Но на самом деле, вариантов гораздо больше.

Чтобы не прогадать с закуской под вино, к бокалу игристого можно подать сыр. Тут работает следующее правило: чем слаще напиток, тем более насыщеннее должен быть вкус закуски. Поэтому к сухому игристому подавайте самые простые сыры — например, бри и камамбер, к сладкому — гаргонзолу, к полусладому и розовому — эдам или гауду.

Сухие игристые вина часто дополняют рыбой и морепродуктами. Но тут важно, чтобы блюда готовились без острых специй, лимонного сока и уксуса. А к полусладким сортам можно подать даже белое мясо, если оно запекалось с фруктовыми или ягодными соусами.

Звучит странно, но с шампанским сочетаются холодные первые блюда — например, тот же гаспачо или любой десертный крем-суп.

Если речь идет о выдержанном игристом высокого качества, то можно «придумать» и более элегантную закуску — например, брускетты с красной рыбой и икрой, с нежным паштетом, со сливочным сыром и ананасом. Легкая закуска только подчеркнет изысканный вкус напитка.

Чтобы не прогадать с закуской к игристому вину, можно отдать предпочтение десертам или фруктам. А что касается шоколада, то лучше выбирать исключительно белые его виды.

рыба к сухому, полусладкое с устрицами

Вкусовое многообразие белых вин требует внимательности при подборе блюд к ним.

Неправильно выбранное сочетание может существенно исказить вкусовые характеристики вина и вкус еды.

Принципы сочетаемости

Какая еда подходит к винам по вкусовым характеристикам:

• Сладкая — к сладким. Вино должно быть слаще еды.
• Умами (белковая пища) — к винам со средней тельностью и невысокими танинами.

• Кислое — к винам с высокой кислотностью.
• Соленое — для высокотанинных вин со средним телом.

• Горькое — для сортов без горчинки.
• Острое — для высокотанинных тельных вин с высокой кислотностью.

Белые сухие вина

Закуски

Сыры

Подходят практически все разновидности, кроме сыров с голубой плесенью. Наиболее подходящие сорта:

И другие.

Овощи и салаты

Можно подавать просто овощную нарезку или салаты. Подходящие овощи:

Варианты салатов и овощных закусок:

Греческий салат

Коулслоу (салат с капустой)

Салат из свежих кабачков с рукколой и лимонным соком

Бабагануш (баклажаны)

Салат из капусты, спаржи, огурца и зелени с лимонным соком

Другие закуски

Основные блюда

Белое мясо

Оптимально подходят блюда из курицы и индейки:

Стейк из куриного филе

Ножка индейки в томатном соусе с рукколой и базиликом

Курица, запеченная на гриле

Паровые биточки из индюшиного филе

Лазанья с курицей и томатами черри

Рыба

Подают любые сорта рыбы, но в блюдах не должно быть слишком много специй и пряностей. Например:

Стейк из семги

Форель, жареная в ореховом кляре

Равиоли с лососем и фисташками

Треска горячего копчения по-генуэзски

Тосты с печенью трески

Мясо угря, приготовленное на гриле с томатами

Морепродукты

Отлично сочетаются все сорта морепродуктов (ракообразные, осьминоги и т.д.). Можно приготовить:

Молодые осьминоги по-гречески

Креветки, жареные в белом вине с травами

Первая фаланга краба, обжаренная в сухарях на оливковом масле

Жульен из креветок с козьим сыром

Хвосты кальмаров, запеченные с луком и сыром фета

Пицца с морепродуктами

Другие основные блюда

Брускетта (с любым дополнением — тушеные овощи, морепродукты, белое мясо, рыба)

Французский луковый суп с гренками

Паштеты из белого мяса

Тушеные, запеченые и обжаренные на открытом огне овощи

Десерты

Подходят любые желтые и белые, не слишком сладкие фрукты и ягоды:

Кисло-сладкие яблоки

Белые сладкие вина

Закуски

Сыры

Отлично сочетаются мягкие молодые сыры с нежным сливочным вкусом. Допустимы сорта с белой плесенью. Подходят:

Другие закуски

Сладкое печенье

Кокосовые крекеры

Салаты из сладких фруктов

Основные блюда

Выпечка

Отлично сочетается сладкая выпечка с добавлением фруктов, орехов и сливочного сыра или крема:

Эклеры со сливочным кремом

Тарт с абрикосами

Шарлотка с персиками

Бисквиты со сливками

Брускетта со сливочным сыром

Десерты

Фрукты

Можно подавать любые сладкие фрукты и ягоды (белые или жёлтые).

Другие десерты

Фруктовая гранита

Вяленые финики

Кокосовое суфле

Видео

Общие советы

Екатерина Кузнецова

правильную подачу вина, подходящие закуски и температурный режим

Каждый любитель качественных алкогольных напитков рано или поздно начинает интересоваться винным этикетом: как правильно пить вино, как подобрать подходящий бокал и какие закуски больше подходят к каждому конкретному случаю и напитку. В этой статье мы разберем правила подачи красного, белого и розового вин.

Красное вино

Для начала обозначим, с какими закусками лучше всего сочетать красное вино. Самым распространенным сочетанием является красное вино и мясо, но на самом деле все гораздо интереснее.

• Сухое красное вино хорошо сочетается с мясом, птицей и твердым сыром. Крепленое красное сухое отлично оттеняет также вкус грибов и морепродуктов. А вот с мягким сыром, сладостями и первыми блюдами этот напиток «не дружит».
• Полусухое красное подходит к мясу, овощным блюдам, а также к твердым и молодым сырам. Неподходящей закуской к нему считается вяленая рыба, тяжелые жирные блюда и сухофрукты.
• Полусладкое хорошо подчеркивает вкус различных десертов, фруктов и выпечки. А вот к морепродуктам, соленьям и орехам лучше подобрать другой напиток.
• Сладкое вино подают со сладкими десертами, выпечкой и фруктами. Пряные и копченые блюда с ним не сочетаются.

Сыр и фрукты считаются классическими закусками к красному вину

Мы разобрались с закусками, а теперь перейдем к подходящим бокалам и температуре подачи, которая колеблется от 8 до 18 °C в зависимости от вида вина.

• Сухие тихие красные подают в классическом бокале для красного вина объемом от 500 мл при температуре 18 °C. Для игристых вин подойдут более высокие бокалы для шампанского или коктейля «Маргарита», а оптимальная температура их подачи – 10 °C. Крепленые подают при температуре 15 °C в некрупных дижестивных бокалах.
• Для полусухих вин действуют те же правила, что и для сухих – как в подборе бокала, так и в температурном режиме.
• Полусладкие тихие вина подают в классических бокалах объемом до 400 мл при температуре 15 °C. Для игристых подойдут высокие бокалы или те, в которых подают «Маргариту». Оптимальная температура подачи – 10 °C. Крепленые вина подают при 15 °C в некрупных высоких бокалах или бокалах порто.
• Сладкие крепленые и игристые вина подают как полусладкие, а вот для тихих можно взять классический бокал объемом больше 500 мл и подавать при 17 °C

С красным вином мы разобрались, переходим к белому.

Белое вино

Как и в случае с красным, начнем с подбора закусок. Если красное вино считается идеальным спутником для мяса, то белое ассоциируется с рыбой. Но не все так просто.

• Белое сухое отлично сочетается с морепродуктами, сырами, птицей и несладкими десертами. А вот копченая и жирная рыба, «тяжелое» мясо к нему не слишком подходят.
• К полусухому подойдут морепродукты, овощные блюда и салаты и птица, а также различные виды сыров. Не подходит к белому жирная рыба, соленья и слишком пряные блюда.
• Полусладкое белое хорошо оттеняет вкус сладких десертов, фруктов, легких салатов и выпечки. Избегать стоит сочетаний с цитрусами, блюдами с кислым вкусом, а также мятой. При употреблении такого напитка не стоит курить сигары.
• Сладкое вино сочетается с фруктами, сырами, десертами и выпечкой, а также с легкими салатами. Не подойдут к нему острые, пряные или кислые блюда, а также орехи.

Белое с десертом «панна-котта»

Подавать напиток следует в специальных бокалах для белого вина. По форме они похожи на бокалы для красного, но меньшего объема. Для игристого белого подойдут бокалы для шампанского, а для крепленого – дижестивные (с выгнутой наружу кромкой).

Сухие, полусухие и полусладкие белые вина подают при температуре от 8 до 12 °C. Оптимальной температурой для сладких вин является диапазон от 10 до 16 °C. Самая низкая температура подачи у игристых (6–12 °C) и у крепленых вин (от 6 до 9 °C).

Розовое вино

В случае с розовым закуски классифицируют по другому принципу, а именно по стране производства напитка:

• Розовое из США хорошо сочетается с десертами, фруктами и молодыми сырами.
• К французскому подойдут морепродукты, сыры и фрукты.
• Испанское отлично подойдет к пасте, птице и различным сырам.
• Итальянское – к морепродуктам и легкой рыбе.
• Розе из Германии сочетается с сырами и фруктами.
• Грузинское подают с морепродуктами, дичью и мясом.
• Розовое Чили хорошо оттеняет вкус легких паштетов и закусок.
• Вино из ЮАР подойдет к сладостям, фруктам и выпечке.
• Российское подают с салатами, сырами и десертами.
• Аргентинское – с фруктами и десертами.
• Португальское розовое вино подойдет к десертам, морепродуктам и салатам.

Подбирать закуски к розовому вину нужно с учетом происхождения напитка

Правила подачи розового вина не слишком отличаются от сервировки красного и белого. Любое розе, кроме игристого и крепленого, подают в бокалах для белого. Для игристого следует брать классический бокал для шампанского, а для крепленого – дижестивный. Тихие розовые подают при температуре от 8 до 12 °C, крепленые при 8–12 °C, а игристые – самые «холодолюбивые», требуют температуры подачи от 6 до 8 °C.

Теперь вы знаете основные правила сервировки красного, белого и розового вин, поэтому можете употреблять напитки по всем правилам.

Не бойтесь пробовать новое!

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Какие закуски подходят к красному, белому, розовому, игристому вину?

Букет вина – это тонкий баланс аромата и вкуса. Закуска подчеркивает и раскрывает вкусовые нюансы, поэтому правильно подобранные блюда создают настоящую гастрономическую симфонию. Ошибка в выборе сведет на нет все старания виноделов, даже отличное вино потеряет большую часть вкусового очарования. Что же приготовить и подать к разным винам? Давайте разбираться вместе.

К вину подают самые разные закуски, выбор которых диктует букет напитка

С чем подавать красное вино?

Красные вина отличаются насыщенным вкусом. В них хорошо чувствуются танины, фруктовые и ягодные оттенки. Общий принцип идеальных закусок для красного вина сформулирован давно: «Красное подаем к мясу». Какие сочетания рекомендуют гурманы?

• Мясо на гриле. Его дымные ароматы и запеченная корочка отлично гармонируют с чилийским Carmenere Family Selection, а для колбасок-барбекю подойдет французское Pinot Noir. К этой закуске можно смело подавать и каберне.
• Дичь. Подойдет к красным винам интенсивного, энергичного вкуса и аромата. Например, Woodhaven Zinfandel, в котором доминируют ноты сливы и дикой ежевики, а вкус раскрывается глубокими шоколадно-табачными нотами.
• Жареное или запеченное красное мясо, а также бекон хорошо сочетаются с ягодными оттенками Shiraz Family Selection. Завершающая нота корицы прекрасно гармонирует с букетом диких трав и специй для красного мяса.

Зрелый сыр и мясные закуски подходят к красным винам

Не мясом единым…

Гастрономические возможности красного вина не ограничиваются мясными блюдами.

• Итальянская кухня. К пиццам, ризотто и лазаньям подойдут красные вина итальянского производства: разнообразные кьянти, санджовезе или гриньолино. Есть одно ограничение: к блюдам со сливочным соусом красные вина не подают.
• Испанская кухня. К тапас, паэлье и эспето, а также к хамону и чоризо подойдут испанские же вина. Темперанильо или испанский херес украсят букет пряных закусок.

В отношении блюд национальной кухни есть негласное, но работающее правило – подавать их с винами той же страны.

• Сыр. Чем полнее, насыщеннее вкус вина, тем более зрелый сорт сыра к нему потребуется. К полнотелым винам подают чеддер, манчего, Красный Лестер и Стилтон. Молодые красные вина требуют более легких сортов. К ним лучше подать мягкий бри или камамбер. К хересу или портвейну отлично подходят горгонзола, рокфор и бакстон блю.
• Овощи. Обычно к ним рекомендуют подавать легкие белые вина, но если овощи приготовлены на гриле, попробуйте божоле, Пино нуар или элегантное сицилийское нерелло маскалезе.

Современные повара успешно сочетают с красным вином даже нежирную рыбу, выбирая для этой комбинации низкотанинные сорта вина. А для жареной рыбы вполне подойдет традиционное легкое красное вино, например Пино нуар. Любимую же русскую закуску – малосольную сельдь или семгу – удачно сочетают с хересом.

С чем подавать белое вино?

Белые вина отличаются тонким букетом и изысканным ароматом. Подобрать для них оптимальное гастрономическое сочетание довольно сложно, особенно если вы хотите отступить от традиционного правила: «Белое – подаем к рыбе». Мы составили список самых популярных закусок для белых вин.

Морепродукты с белым вином – удачное сочетание

• Морепродукты. Их сладковатые ноты и нежная текстура полностью раскрывают букет белых вин. К свежим устрицам, мидиям или крабам подайте Rias Baixas. Его энергичный фруктовый вкус и пикантное послевкусие не оставят вас равнодушным.
• Жареная птица. Подходит далеко не ко всем видам белого вина, но гладкий вкус Chardonnay Torresella с минеральными тонами и фруктовыми акцентами отлично дополнит нежное мясо курицы или сочной индейки.
• Фрукты и фруктовые пироги. Их насыщенный вкус поможет раскрыться букету Gewurztraminer Cote de Rouffach с острыми перечными нотами на сладком фоне экзотических фруктов.
• Мягкие сыры. К сухим белым винам обычно подают молодые сыры, а к полусладким – голубые.
• Сладкие десерты. Мороженое, пахлава, щербет, яблочный пудинг или крабл словно созданы для ароматных мускатов и утонченных рислингов.

Сыр прекрасно сочетается с белым вином

Белое вино и азиатская кухня

Блюда тайской, китайской и вьетнамской кухни, как оказалось, прекрасно сочетаются с традиционными сортами белых вин Старого и Нового Света.

• Утка по-пекински или свинина в соевом соусе хорошо соединяются с винным вкусом и пикантной горчинкой Pinot Grigio. К блюдам китайской кухни хорошо подходят практически все виды Пино гри.
• Том-ям и тайский карри можно дополнить бутылочкой Maybach Riesling Suss или другого немецкого рислинга, легкий, свежий вкус которого отлично дополняет пряный и насыщенный рисунок тайских блюд.

С чем подавать розовое вино?

Розовые вина часто проходят мимо внимания гастрономов, между тем их промежуточное положение между белым и красным дает им массу преимуществ. К примеру, они не такие капризные, как белые, в подборе гастрономической пары. От насыщенного вкуса красных они отличаются тонкостью вкусового профиля. С чем подавать розовое вино?

Розовое объединяет плюсы и красного, и белого вина

• Блюда из томатов. В отличие от белых вин, розовые прекрасно сочетаются со всеми блюдами, где присутствуют помидоры: гаспачо, летними салатами, пастой с вялеными помидорами и др. Например, Casa Bataneros Garnacha гармонично дополнит яркий и сочный вкус блюд с томатным соусом.
• Рыба. Тунец на гриле или стейк из лосося создадут яркое сочетание с землянично-смородиновым вкусом Chiton Rose.
• Тапас, особенно анчоусы, оливки и салатные овощи превосходно дополнят горячий испанский темперамент Senorio de Prayla.
• Сырокопченое, вяленое мясо гармонирует с французским Mira Ferry Lacombe, в букете которого прихотливо сплелись ноты красных ягод и перечной мяты.

Розовое сухое вино лучше подавать к морской рыбе, тапас из овощей и морепродуктов или холодным закускам из сырокопченого мяса, а сладкое розовое – к десертам и зрелым сырам.

С чем подавать игристое вино?

Игристое вино – это не только всем известное шампанское, произведенное во Франции, но и более демократичные варианты, например, просекко или франчакорта. Они пользуются огромным спросом, благодаря своей легкости и яркому темпераменту. Долгое время бытовало убеждение, что игристое вино лучше всего закусывать шоколадом. На самом деле, набор идеальных закусок для игристых будет совсем иным.

Идеальный спутник – сыр

Сыр считается самой лучшей закуской для вина, в том числе игристого. От вида напитка зависит выбор сорта сыра.

• Мягкие бри и камамбер, а также молодой козий или овечий сыр гармонируют с сухими игристыми, белыми или розовыми винами.
• Голубые сыры, например горгонзола, сочетаются со сладкими игристыми.
• Твердые желтые, Эдам или Гауда, лучше всего подходят к полусухим белым или розовым игристым.

Есть общее правило: чем слаще игристое, тем насыщеннее и острее сыр к нему можно подавать.

Игристое сочетается с десертами, сырами, птицей и рыбой

Мясо, рыба, фуа-гра?

Блюда плотного вкуса тоже могут гармонично дополнять игристые вина.

• Птица, например гусь или утка, лучше всего подойдет к розовому игристому Cremant d'Alsace Brut.
• Фуа-гра требует утонченности и хрупкости винного букета, сложного аромата и игры полутонов. Попробуйте Abrau Light с его удивительными переливами минеральных и фруктовых нот и очаровательно-капризной кислинкой в послевкусии.
• Белая нежирная рыба сочетается со всеми сортами игристых вин, за исключением сладких. Здесь открыт простор для экспериментов. Обязательно попробуйте подать копченого лосося с сухим розовым брютом – яркие впечатления и комплименты гостей гарантированы.
• Десерты. Игристые традиционно подают к сладким десертам. Пирожные, кремы дополняют полусладкие и сладкие вина. Кстати, вопреки распространенному мнению игристые вина не слишком хорошо гармонируют с шоколадом, особенно с темным.

Любители азиатской кухни могут подавать игристые вина в сопровождение к любимым блюдам. Например, к суши – полусухое шампанское, а к мясу в кисло-сладком соусе по-вьетнамски – полусладкое розовое, чтобы удивить себя и гостей новыми вкусовыми оттенками.

Чем дороже вино, тем проще должны быть блюда к нему

Для каждого напитка существуют классические закуски. К красному вину – мясо и овощи на гриле, к белому и розовому – сыр и рыба, а к игристому – десерты, сыр и птица. В этих классических рамках всегда есть место для экспериментов, гастрономических изысков и творчества.

Не бойтесь пробовать новое!

Всегда ваш, «Ароматный мир»

🍴Что едят с красным и белым вином: сочетания вина и еды

При выборе винного сопровождения к ужину многие задаются вопросом, с чем лучше сочетается вино. Ведь набивший оскомину принцип "белое к рыбе, красное к мясу" работает далеко не всегда. Разобраться во всем многообразии гастрономических пар помогут несложные базовые правила сочетаемости.

Содержание

1. Цветовая гамма
2. Весовая категория
3. Сложность, подобие и контраст
4. Кислотность и танины
5. Соус решает
6. Региональное
7. Вместо заключения

Правило 1: цветовая гамма

Пожалуй, самый простой, но не самый главный принцип – одной цветовой палитры. Так, белая рыба, морепродукты, белое мясо – это как раз то, с чем чаще пьют белое вино. К красным же версиям во многих случаях отлично подходят блюда из красного мяса: стейки, ребрышки, дичь, хамон и копчености.

А розе, будучи промежуточным по цвету вариантом, прекрасно сочетается с целым рядом как красных, так и белых блюд: красная рыба (тунец, лосось), белое мясо, птица, телятина и прочие несложные мясные блюда.

Однако не стоит ограничивать себя, следуя только этому старому правилу. Существует еще множество других интересных "разноцветных" вариантов винно-гастрономических сочетаний.

Выбрать вино к кролику в нашем каталоге

Вернуться к содержанию

Лосось на гриле

Правило 2: весовая категория

Второй закон гласит: еда и вино должны хотя бы примерно соответствовать друг другу по "весу", иначе тяжеловесный партнер может запросто отправить в нокаут более легкого участника. Другими словами, при несоблюдении этого правила баланс ароматов и вкусов в гастрономической паре частично или полностью нарушится.

Именно поэтому к легким блюдам, например из белой рыбы, сомелье обычно рекомендуют наиболее нежные и тонкие вина (соаве, орвието и так далее). Тяжелая и жирная пища, напротив, требует более тельных, мощных и крепких вин (выдержанное в дубе шардоне, яркий Новый Свет, традиционные тосканские красные и выдержанное бордо).

Выбрать вино к закускам, салату в нашем каталоге

Вернуться к содержанию

Правила 3-5: сложность, подобие и контраст

Простые повседневные блюда, такие как паста или пицца, – именно то, что едят с незамысловатым вином на каждый день. А к более сложной и изысканной кухне зачастую лучше подходят аналогичные по стилю и статусу дорогие вина. Однако принцип действует отнюдь не повсеместно: иногда очень сложные вина, напротив, требуют лаконичных блюд, которые "не перетянут на себя одеяло".

Выбрать вино к фастфуду в нашем каталоге

Еще один похожий принцип – подобное к подобному вкусу. Насыщенность, ароматические и вкусовые оттенки блюда и вина должны быть максимально похожими. По такому принципу, например, портвейн тони хорошо сочетается с шоколадным десертом.

Противоположное по смыслу правило – игра на контрастах. Абсолютно непохожие во вкусе и аромате вина и блюда иногда дают потрясающие сочетания. Этот принцип действует в тех случаях, когда еда и вино при всей непохожести чудесным образом дополняют друг друга.

Примеры удачных контрастных пар: острая тайская кухня со сладкими белыми из Германии или Эльзаса, свинина в сладком соусе, приготовленная в азиатском стиле, и кислотный рислинг, соленый рокфор и сладкий сотерн, английский голубой сыр стилтон и винтажный десертный порт. Подробнее об основных сочетаниях портвейна и еды можно почитать здесь.

Выбрать вино к десерту в нашем каталоге

Вернуться к содержанию

Английский голубой сыр стилтон и портвейн

Правила 6 и 7: кислотность и танины

Частично эти два принципа уже были описаны выше. Вина с выраженной кислотностью способны хорошо сопроводить еду с кислым вкусом, а также жирные или соленые блюда. В первом случае действует правило "подобное с подобным", а во втором и третьем – игра на контрастах: кислотные вина частично нейтрализуют ощущение слишком жирного и соленого.

Попробуйте мысленно представить, будет ли сочетаться конкретное блюдо с лимонным соком. Если да, к нему наверняка хорошо подойдут высококислотные белые, такие как рислинг и совиньон блан.

Танины – вещества, которые содержатся в большей концентрации в красных винах и отвечают за терпкость. Считается, что чем более танинное вино, тем больше белков должно быть в еде. К примеру, высокотанинный сорт каберне совиньон любит мясо и другие белковые продукты (бобовые и грибы).

Вернуться к содержанию

Правило 8: соус решает

Иногда лучше ориентироваться не на основной продукт, а на соус, с которым приготовлено блюдо. Вино должно ему соответствовать и по плотности, и по ароматическим ноткам.

Так, к сливочным соусам, например бешамель, подойдут насыщенные белые (выдержанное вионье и шардоне), к ягодным соусам – красное вино с похожими оттенками (пино нуар, гаме, санджовезе). Песто или томатные варианты – то, с чем пьют легкое белое сухое вино. А к бальзамику лучше подбирать красные со схожим нюансом в букете (санджовезе, темпранильо и сира).

Вернуться к содержанию

Правило 9: региональное

Наверное, ни для кого не секрет, что большинство вин прекрасно сочетаются с кухней того региона, где они были произведены. Тут действует так называемый принцип терруара: ведь виноград выращен на той же земле, что и другие продукты питания. Не говоря уже о многовековых традициях сочетания местного вина с местной едой.

Например, знаменитые красные бароло и барбареско из Пьемонта отлично гармонируют с пьемонтскими блюдами с трюфелями, но тут есть некоторые нюансы: к трюфелю лучше покупать очень выдержанные версии этих вин, старше 10 лет.

Вернуться к содержанию

Виноградники Бароло

Вместо заключения

Конечно, однозначного ответа на вопрос, с чем пьют вино, не существует. Описанные выше правила – это лишь некие ориентиры, позволяющие не потеряться во всем многообразии гастрономических вариаций.

Однако никто не отменял еще одного принципа: нет абсолютно никаких правил! Поэтому изучайте, вдохновляйтесь и смело экспериментируйте!

24.11.2016 Обновлено 15.04.2021

Похожие статьи

Что сочетается с вином. Что едят с вином красным или белым

Закуска к красному вину может выгодно подчеркнуть индивидуальный аромат напитка, а может и заглушить его. Красное вино издревле занимает достойное место во многих национальных кухнях. Сформировались и довольно сложные правила подачи блюд к вину в зависимости от его сорта, возраста, крепости и т.д. Есть несколько общих правил, которых лучше придерживаться при выборе закуски к красному вину.

Сухие красные вина хорошо сочетаются с беконом, ветчиной, бужениной. Из сыров лучше подходят твердые зрелые сорта, особенно в сочетании с оливками. Из фруктов - сладкие виды: груша, персик, манго. К сухим винам традиционно подают разнообразные тосты и тарталетки с мясом или сыром.

Полусладкие и полусухие сорта обычно сочетают с мясом кролика, птиц, с креветками, мидиями, жирными видами рыб. К таким винам подходят практически любые сыры и фрукты, а также десерты, мороженое, сладкая выпечка.

Сладкие крепленые вина закусывают острым и пряным мясом. Также подходят красная рыба и тунец. С такими винами хорошо сочетаются сыры с плесенью, фрукты с кислинкой, разнообразные десерты.

При выборе закуски к каждому сорту вина следует руководствоваться общим принципом: для вин со сложным букетом вкуса и аромата подбирают простые закуски без ярко выраженного вкуса, которые не перебивают аромат вина. И наоборот - простые столовые сорта подают к ароматным блюдам.

Как приготовить закуска к красному вину - 15 разновидностей

Самая простая закуска, которую можно приготовить на скорую руку. Подойдут любые сорта колбасы, ветчина, грудинка, буженина и т.п.

Ингредиенты:

• Сырокопченая колбаса - 500 г
• Ветчина - 200 г
• Сыр - 300 г
• Маслины - по вкусу

Приготовление:

Ветчину тонко нарезать, свернуть в рулетики, выложить по кругу на широкую тарелку. Вторым слоем выложить тонкие кружочки колбасы. И третий слой - "конвертики" из тонко нарезанного сыра с маслинами внутри. В центр композиции можно поместить сырный шарик из натёртого сыра с зеленью.

Отличная закуска к сухому красному вину. Вместо буженины можно взять карбонад, ветчину или бекон.

Ингредиенты:

• Тостовый хлеб
• Кусочки буженины/карбонада
• Сливочное масло
• Маслины
• Огурцы

Приготовление:

Тостовый хлеб нарезать треугольниками и подсушить в духовке 5 минут при температуре 180°С. Тонкими пластинами нарезать огурец и буженину. Подсушенный хлеб смазать сливочным маслом. На шпажку наколоть буженину, затем огурец, и сверху - маслину. Выложить на тост.

Брускетта в итальянской кухне - это подсушенные на сухой сковородке куски хлеба, обычно чабатты. Для соуса песто существуют разные рецепты, здесь приведён рецепт красного песто.

Ингредиенты:

• Баклажан - 1 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Цукини - 1 шт.
• Хлеб чабатта
• Для соуса песто:
• Вяленые томаты в масле - 100 г
• Твёрдый сыр - 50 г
• Жареные миндальные орехи - 50 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Тимьян - 1-2 веточки
• Оливковое масло - 2-3 ст.л.

Приготовление:

Для приготовления соуса измельчить ингредиенты в блендере, посолить по вкусу. Овощи нарезать, посолить, смазать растительным маслом и обжарить на грилевой сковороде по 2 минуты каждую сторону. Затем выложить их в отдельную посуду, полить лимонным соком и оставить на 20-30 минут. Хлеб обжарить, смазать соусом, сверху положить овощи-гриль.

Простая и изысканная закуска, которая украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты на 12 тарталеток:

• Плавленые сырки - 3 шт.
• Майонез - 100 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Маслины - 12 шт.
• Тарталетки - 12 шт.

Приготовление:

Плавленые сырки натереть на крупной тёрке.

Предварительно их лучше подержать в морозилке.

Чеснок мелко порезать или выдавить чеснокодавкой, добавить к сыркам. Всё перемешать с майонезом. Разложить полученную массу по тарталеткам, добавив внутрь каждой маслину. Украсить тарталетки зеленью.

Ароматная закуска к любому красному вину. Для маринада понадобится смесь сухих пряных трав - тимьян, розмарин, орегано, базилик и т.д.

Ингредиенты:

• Оливки с косточками - 300 г
• Брынза - 100 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Оливковое масло - 100 мл
• Тёртая цедра лимона - 0,5 ч.л.
• Смесь пряных трав - 1 ч.л.

Приготовление:

Нарезать брынзу кубиками, чеснок - тонкими пластинками. Из оливок слить рассол. Ингредиенты перемешать, положить в банку, залить оливковым маслом, закрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь. Доставать за полчаса до подачи.

Это не самый простой, но очень оригинальный рецепт. Такая необычная и вкусная закуска обязательно удивит гостей застолья.

Ингредиенты:

• Сыр моцарелла - 1 шарик
• Ветчина - 20 г
• Помидор черри - 1 шт.
• Мука - 1 ст.
• Сыр пармезан - 50 г
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Растительное масло

Приготовление:

Надрезать верх шарика моцареллы и извлечь внутреннюю часть. Ветчину и помидор нарезать мелкими кубиками, перемешать, добавить лист базилика и начинить этой массой полость сырного шарика. Фаршированный таким образом шарик обмакнуть сначала в муке, потом во взбитом яйце, и потом - в мелко натёртом пармезане. Затем поместить его в кастрюлю с разогретым растительным маслом и варить (не жарить!) до готовности. Излишки жира после варки удалить бумажным полотенцем.

Оригинальная закуска быстрого приготовления, которая подойдет и для фуршета, и для обычного обеда.

Ингредиенты:

Приготовление:

Нарезать сыр брусками около 1 см толщиной. Завернуть каждый брусок в пластину бекона, скрепить шпажкой или зубочисткой. Обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки. Излишки жира можно удалить, положив закуску на бумажное полотенце.

Закуска "Праздничная"

Эта закуска гениальна в своей простоте. Каждый из ингредиентов по отдельности отлично подходит к красному вину, а вместе они дают идеальное сочетание и божественный вкус.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр-крем, например, Филадельфия
• Виноград без косточек (киш-миш)
• Фисташки (не солёные)

Приготовление:

Из сыра сформировать небольшие лепёшки. Каждую виноградину полностью закатать в сырные лепёшки так, чтобы получились сырные шарики с виноградом внутри. Эти шарики обвалять в дробленых фисташках. Всё!

Замечательная закуска с мягким и одновременно острым вкусом, если добавить достаточно чеснока.

Ингредиенты:

Приготовление:

Чеснок измельчить, брынзу и фетту натереть на мелкой тёрке. Всё перемешать и сформировать из массы небольшие шарики. Крабовые палочки предварительно подморозить в морозилке, а затем натереть на крупной тёрке. В этой стружке обвалять сырные шарики.

Это один из видов тапас - традиционной испанской закуски. Разнообразных рецептов тапас существует неимоверное количество, каждый испанский тапас-бар стремится перещеголять конкурентов в оригинальности, ежегодно проводятся тапас-фестивали. В данном случае это горячая закуска из креветок, которая готовится за несколько минут.

Ингредиенты:

• Очищенные креветки
• Чеснок
• Стручок перца чили
• Оливковое масло
• Пучок петрушки

Приготовление:

Стручок чили очистить от семян и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, засыпать нарезанные чеснок и чили, бланшировать около 1 минуты. Затем выложить креветки, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать до готовности. Незадолго до готовности добавить в сковороду рубленую петрушку. Готовую закуску выложить в заранее подогретую посуду.

Закуска "Романтическая"

Легкая закуска к красному вину для романтического ужина.

Ингредиенты:

• Помидоры черри
• Листья базилика
• Соус песто
• Багет

Приготовление:

Нарезать багет. На каждый кусочек намазать соус песто, положить два листочка базилика, и на каждый листочек - по половинке черри.

Вкуснейшая закуска к красному вину. Хамон в Испании - это сыровяленые свиные окорочка, национальный испанский деликатес. В приведенном видео автор читает небольшую лекцию о хамоне.

Ингредиенты:

• Хамон
• Соус песто
• Чеснок - 1 зубчик
• Помидор - 1 шт.
• Тостовый хлеб

Приготовление:

Хлеб обжарить на сухой сковороде или в тостере. Пока тосты тёплые, натереть их чесноком, затем - разрезанным помидором, и затем намазать соус песто. Сверху положить слайсы хамона.

Поскольку хамон не всегда можно найти, да и стоит он не дешево, то можно приготовить бюджетный вариант этого рецепта - с копченым беконом.

Канапе "Радуга"

Фруктово-ягодное канапе отлично подходит к сухим красным винам. "Радугу" на шпажке можно разнообразить, например, разноцветными виноградинами. Желтые и оранжевые цвета можно составить и из груши, дыни, абрикоса, мандарина - здесь простор для творчества.

Ингредиенты:

• Виноград
• Черная смородина
• Ананас
• Банан
• Клубника

Приготовление:

Ананас, банан и киви нарезать кубиками. Фрукты и ягоды наколоть на шпажку в той же последовательности, как в списке ингредиентов, начиная с винограда.

Хрустящий бекон с сыром подходит к любому виду красного вина. Быстрая закуска за 5 минут.

Ингредиенты:

• Бекон - 100 г
• Сыр - 50 г
• Оливки - 20 г
• Зелень

Приготовление:

Сыр нарезать, выложить поверх бекона, добавить оливку. Свернуть рулетики и отправить на 5 минут в хорошо разогретую духовку (220-250°С).

Простая и быстрая закуска, если заранее готов ростбиф - запеченная в духовке говядина.

Ингредиенты:

Приготовление:

Обжарить ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выложить на тост лист салата, сбрызнутый оливковым маслом, затем нарезку ростбифа, сверху сыр, и накрыть вторым тостом.

Современная жизнь бурлит и постоянно гонит куда-то городского жителя. Так хочется вечерком прийти со службы и расслабиться, отогнав от себя ворох проблем. А как лучше всего поднять себе настроение? Конечно, бокалом хорошего красного вина. А чем вы закусываете благородный напиток?

Чтобы не встретить утро с раскалывающейся головой и не мучиться от похмелья, необходима грамотно подобранная закуска к красному вину. Именно она дарит человеку еще больше удовольствия от выпитого, полностью раскрывая все нюансы вкуса и аромата спиртного.

Красное вино требует грамотно подобранной закуски

Впервые изготовлением этого алкоголя люди занялись более 10 тысячелетий назад. Красное вино – один из древнейших спиртных напитков. Еще Гиппократ успешно излечивал рубиновой жидкостью мигрень и проблемы с желудком, а Юлий Цезарь даже ввел в меню для своих пехотинцев красное вино в целях «повышения воинского духа и укрепления тела» .

Красное вино — древнейший напиток, славящийся своей пользой для здоровья

Красное вино прочно укоренилось в жизни древних народов. С этим напитком связано множество легенд и мифов. Древнеегипетские жрецы использовали его для многочисленных ритуалов. Для Средиземноморья красное вино стало неотъемлемой частью культуры.

Современный мир отвел почетную миссию стать главным производителем этого спиртного солнечной Франции, славящейся своими виноградниками. Красное вино стало национальным французским напитком.

По мнению многих экспертов, жизнь и состояние здоровья французов на порядок выше, чем у представителей иных культур.

Именно французы создали своеобразную культуру пития благородного напитка. Их кухня знаменита богатым разнообразием жирной, калорийной пищи. Может, поэтому вино оказывает на них благотворное, оздоровительное влияние?

Польза красного вина

На такую важную тему стоит поговорить отдельно. Но сразу можно сказать, что пользу принесет только качественный рубиновый напиток, изготовленный по всем технологиям производства.

Некачественное красное вино, сделанное кустарным и неграмотным способом, нанесет организму непоправимый вред, независимо от наличия хорошей закуски.

Тайна благотворного влияния напитка на человеческий организм кроется в его составе. Эту пользу дарит вину хороший виноград, из которого и изготавливают вино:

Танин . Активное соединение из группы дубильных кислот. Именно танин дарит винному спиртному цвет и исходное качество. Это природный, натуральный консервант, который защищает напиток от окисления.

Какое благотворное действие оказывает красное вино на организм

Попадая в организм, танин благотворно воздействует на кровеносную систему, обеспечивая необходимую эластичность сосудам. Это хорошо сказывает на работе всей сердечно-сосудистой системы.

Флавоноиды . Натуральные антиоксиданты, стойко защищающие клеточки внутренних систем от негативного влияния свободных радикалов. Благодаря флавоноидам клетки тела приобретают стойкость и долголетие.

Активные вещества, оказываясь в организме, эффективно стимулируют и повышают работу иммунной системы, тренируя ее на нападения различных вирусов. К флавоноидам, которые содержит виноград, относятся следующие:

• катехин;
• кверцетин;
• ресвератрол.

Эти целительные биоактивные соединения приводят в порядок клеточный метаболизм печени. Благодаря этому, печеночный орган повышает свои регенерационные способности.

Какую пользу оказывает красное вино

Помимо основных активных веществ, в натуральном красном вине в большом количестве содержатся микро- и макроэлементы и целый комплекс витаминов. Эти составляющие нормализуют кровяной состав, улучшают работу миокарда и поддерживают весь организм в тонусе .

Очень важно при потреблении красного вина не злоупотреблять им. Ведь в состав напитка входит и этиловый спирт, который при попадании в организм в большом количестве, наносит здоровью непоправимый ущерб.

• анемия;
• истощение;
• авитаминоз;
• расстройство ЖКТ;
• ослабленность после тяжелых болезней;
• инфекционные заболевания (грипп, пневмония, ОРЗ, бронхит, ОРВИ).

Польза хорошего красного вина уже давно доказана. Бокал ценного напитка стабилизирует аппетит, нормализует кислотную среду желудка, снимает стрессовые ситуации и улучшает сон.

Винно-закусывательная традиция

Принципом культуры винопития считается полное исключение тех продуктов, которые своим вкусом и ароматом понижают аромат, свойственный красному вину . Такая закуска под вино просто станет «убийственной»:

1. Салаты и блюда, среди ингредиентов которых есть майонез.
2. Острые маринады, соусы, в составе которых используется уксус и специи (мята, ваниль, корица).
3. Орехи различных сортов. Но здесь имеются нюансы, ореховая закуска не годится лишь для красных сухих вин, обладающих тонким и изысканным ароматом.

Рассказывая о том, какие закуски подают к вину, можно выявить одно правило. Красные вина с простым и несложным ароматом подаются вместе с изысканными закусками, обладающими богатым составом и ярким вкусом. А вот под напитки с более сложным ароматом идут закуски простые, лишенные выраженного вкуса.

Сомелье не советуют одновременно с употреблением красного вина курить. Кальян, сигары и сигареты способны полностью «убить» изысканный винный аромат.

Так что заядлым курильщикам придется сделать существенную паузу, если они, конечно, желают полностью насладиться рубиновым напитком. Отказаться от курения стоит за 2-3 часа до употребления красного вина.

Универсальные закуски

Существуют общие правила выбора закусок, не зависящие от того, какого вида вино рассматривается: сухое, полусухое или сладкое. Что подают к красному вину, ознакомьтесь со списком универсальных продуктов:

1. Оливки.
2. Хлебные изделия.
3. Многообразные виды сыров.
4. Овощи, приготовленные на гриле.
5. Жаркое, приготовленное из мяса дичи
6. Все блюда, приготовленные из красного мяса.
7. Закуски испанской кухни (Хамон, Паэлья, Топас).
8. Блюда кухни Италии (паста, лазанья, спагетти, пицца).

В мире красных вин существует и собственный универсальный напиток. Это розовое вино, которое прекрасно сочетается со всеми видами закусок. Обладая легким, непритязательным вкусом, оно подойдет к мясу и рыбе, фруктам и различным десертами, мясным/рыбным паштетам и морепродуктам.

Разбираемся в «закусочном» мире

Благородное вино рубинового окраса традиционно подается с шашлыком, вкусным жареным мясом. Такой вид закусок распространен при проведении выездных гулянок, когда люди отдыхают на пикнике либо даче. Но для вин различной крепости и консистенции потребуется закуска разного вида.

С чем сочетаются различные вина

Закуска к сухому красному вину

Такие вина обладают кисловатым и терпким вкусом. Специалисты-сомелье рекомендуют не сразу пить сухие вина, а немного подержать их на воздухе открытыми. Такой способ поможет полностью раскрыть вкус напитка и «очистит» его. Что следует подать к столу?

1. Колбасы и иные пряные копчености.
2. Мясные блюда, оттененные специями.
3. Фрукты. Идеальными считаются апельсины, груши и персики.
4. Салат, сделанный из сыра и мяса разных сортов. Такой салатик нейтрализует слишком насыщенную кислотность вина. Уместным станет и мясная нарезка.
5. Хороший сыр. Сырное блюдо дополнит и разнообразить терпковатый привкус. Будет лучше, если подать сыр, нарезанным на ломтики и усаженным на шпажках вместе с оливками.
6. Тарталетки. Станут отличным украшением стола, которое возглавляет сухое красное вино. Начинкой тарталеток может послужить острый ароматный сыр либо нежный мясной паштет.

Специалисты не советуют в этом случае увлекаться фруктами, зато их можно щедро включить в список той закуски, что подают с белым вином. Фруктовый избыток с одновременным употреблением сухого красного спиртного может сослужить плохую службу. Перебьет все ощущение и даже вызовет изжогу. Лучше обратить больше внимания на сыры и мясные изделия.

Чем закусывают красное вино полусладкое

Такие напитки заслуженно пользуются особой любовью и широкой популярностью. Считаются, что полусладкие вина универсальны и подходят к любому поводу и закускам. Но и у такого напитка существуют свои определенные правила, касающиеся закусок:

1. Дичь. Это идеальная закуска к полусладкому вину. Но обратите внимание, чтобы мясо не было слишком тяжелым и жирным.
2. Нарезка из сыра. Отличным выбором станет изысканный сыр с налетом плесени. Такая закуска на любителя и ее можно заменить другим сырным видом, но только не сливочным.
3. Десерты. Здесь можно дать волю фантазии. К полусладкому идеально подходят все виды десертов, но особенно сладкие пудинги, бисквитики и слоеные пирожки.
4. Овощи. Но не все, сгодятся блюда из цветной капусты и артишоков и спаржи.

При подаче на стол красного полусладкого вина, нужно знать одно правило. Такой напиток не сочетается с многочисленными морепродуктами. В очень крайнем случае, если под рукой совсем ничего нет, можно украсить стол креветками и рыбой жирных сортов.

Сладкие виды вина

Ценители, знатоки рубиновых спиртных напитков, утверждают, что подобное спиртное совсем не нуждается в закуске. Но есть те идеальные продукты, которые помогут подчеркнуть необычность вкуса и аромата такого спиртного. Чтобы оригинально оттенить и показать весь винный вкус, выбирайте к нему следующие закуски:

1. Пряное мясо и красная рыба.
2. Шоколад горьких сортов. Не стоит напоминать, что этот продукт должен быть только натуральным.
3. Сыр. Опять же не всякий. К сладким видам красных вин идеально подходит только один сырный вид – с голубой плесенью.
4. Фрукты. В этом случае следует остановить выбор на фруктах с кислинкой. Лучшей закуской станут: ананасы, грейпфруты, апельсины, гранаты, мандарины, смородина (особенно красная), лимоны, клюква и ежевика. Также можно найти и яблоки, сливы, виноград и абрикос кислых сортов.

При выборе закусок старайтесь придерживаться одного правила: еда не должна обладать слишком сладким привкусом. Такие низкокалорийные закуски к вину (острые, пряные и соленые) станут отлично контрастировать со сладким вином.

Лучшая закуска для крепленых вин

А чем закусывают вино истинные ценители, выбирая его из крепких, крепленых сортов? Традиционно такие напитки подает в качестве аперитива, перед застольем. Считаются, что крепленные красные вина отлично повышают и возбуждают аппетит.

Ценители-виноделы утверждают, что вина таких сортов практически не сочетаются ни с чем. Но их нередко подают к:

1. Красному мясу.
2. Блюдам из тунца.
3. Наваристому супу.
4. Сыру острых сортов.
5. Бараньему шашлыку.

Крепкий рубиновый напиток можно прекрасно закусить различными шоколадными десертами либо горьким шоколадом, орехами и любыми фруктами. Крепленые красные вина не пользуются особой популярностью и пьют их истинные любители, ценящие благородный отдых.

Вконтакте

Удачно подобранные закуски способны подчеркнуть изысканный вкус красного вина. Напротив, отсутствие или негармонирующие закуски способны испортить впечатление и стать причиной утренней мигрени. К числу беспроигрышных вариантов относятся:

• Свежий хлеб с корочкой;
• Фрукты местных сортов;
• Мясная и сырная нарезка.

Красное вино должно быть в центре внимания, поэтому закуски подаются без излишеств. Ассортимент закусок зависит от сладости и выдержки напитка.

В нескольких словах о возможных ошибках

Красное вино имеет древнюю традицию в вопросах сочетаемости с различными блюдами. Современная кухня отличается изобилием рецептов со множеством ингредиентов и сложным вкусом. В подобной ситуации следует отталкиваться от главного блюда.

Лёд абсолютно неприемлем на столе с красным вином! Также несовместимо подавать напиток в накуренной комнате.

Также считается недопустимым заказывать или подавать :

• Рыбу и рыбные блюда;
• Морепродукты и суши;
• Орехи, спаржу, миндаль;
• Торты, пирожные, суфле;
• Острые и кислые соусы;
• Белое мясо с прянностями;
• Слишком острое мясо.

К красному вину нельзя подавать слишком сладкое, солёное, кислое, острое, вяжущее.

Следует избегать блюд с выраженным вкусом и ароматом. Цитрусовые категорически не подходят, поскольку их ярких запах заглушает утонченный аромат напитка. Орехи и шоколад надолго связывают вкусовые рецепторы, что мешает распробовать вино.

Основные принципы сочетания блюд с красным вином

Приятный вечер с бутылкой хорошего вина обязательно сопровождается употреблением закусок. Желательно выбирать напиток со знакомым вкусом, чтобы не ошибиться с выбором блюда. В случае сомнений допускается предварительно откупорить бутылку для дегустации.

Классическое правило сомелье гласит: изысканное вино должны сопровождать простые закуски и наоборот, простое вино подходит к изысканным закускам.

Идеальной закуской станет сырная тарелка, если правильно подобрать гармонирующий сорт:

• Твёрдые сыры с нейтральным вкусом подойдет к крепкому красному вину;
• Козий, овечий сыр подчеркнёт букет напитка с терпким послевкусием;
• Деревенский жирный сыр гармонирует с вином благородного вкуса.

Следующим беспроигрышным выбором являются мясные нарезки или блюда из жирного мяса: баранины, свинины, дичь, домашней птицы. Также подходят мясные, грибные паштеты, которые можно использовать для бутербродов с поджаренным хлебом. Хорошим решением станет тарелка с нарезкой из ветчины и жирной колбасы.

Любители современной кухни могут использовать в качестве закуски пиццу с салями, макароны, жаренное мясо и шашлыки из баранины. Чем крепче напиток, тем калорийнее должна быть закуска.

Большинство рецептов итальянской кухни сочетаются с красным вином.

Вегетарианцы нередко предпочитают фрукты. В этом случае лучше отдать предпочтение зрелым фруктам местных сортов: дыня, груши, персики, виноград.

Сладкое вино прекрасно сочетается с жирным мясом, нейтральными десертами. Насыщенный вкус напитка гармонирует со сливочным сыром, сладкой дыней, черным виноградом и сухим печеньем. Сладкие или десертные спиртные напитки хороши в сопровождении из:

• Тостов с мягким сыром и зеленью;
• Колбасной нарезки и ветчины;
• Несладкого бисквита с легким кремом;
• Фруктового ассорти с мороженным.

Многие любители предпочитают не закусывать сладкое красное вино в виду высокого содержания сахара в напитке. Технически, концентрация сахара в нём составляет 45 грамм на литр.

Тем не менее, алкоголь лучше закусывать. Следует отдать предпочтение белковой пище, чтобы не навредить здоровью.

В качестве хлеба подойдут лепешки с пряностями и травами, горячие бутерброды, тосты, крекеры.

Любители мясных блюд оценят уникальное сочетание сладкого вина с красным пряным мясом, приготовленным после предварительного маринования с травами и специями.

Полусладкое и полусухое вино относятся к универсальным вариантам. Эти сорта уместны, как с фуршетными закусками, так и в сопровождении изобильного застолья. Допускается присутствие наваристых первых блюд, приготовленных на основе мясного бульона.

Вместо хлеба можно подать итальянские лепешки фокачча, булочки с овощами, пирожки с фасолью, несладкие гренки.

Подавая полусладкое и полусухое красное вино, следует предпочесть мясное меню. Эти напитки великолепны в сопровождении тушенного, запеченного, жаренного с кислыми фруктами жирного мяса. Кроме того, на столе будут уместны:

• Выдержанными сортами сыра;
• Говяжьим филе, ростбифом, стейком;
• Бараниной, тушенной с алычой;
• Запеченная птица с яблоками.

Вегетарианцы смогут оценить вкус и аромат напитка в сопровождении следующих блюд :

• Грибной паштет;
• Паста с сыром и томатами;
• Пицца с грибами;
• Цветная капуста.

Фрукты следует выбирать с плотной мякотью и малым содержанием сока. Их можно подавать в виде ассорти, нарезок или на шпажках. В качестве десерта также подойдут фруктовые пирожные, выпечка из слоённого теста, муссы.

С полусладким и полусухим вином гармонируют сыры только зрелых сортов, предпочтительно с плесенью.

Сухое вино отличается малым содержанием сахара с кисловатым послевкусием. Поэтому, к нему не подают сладкие закуски, на фоне которых кислота напитка усиливается. В качестве хлебной закуски отлично подойдут:

• Сырные палочки;
• Канапе с колбасой;
• Лепешки с травами;
• Бутерброды с сыром;
• Пицца с грибами.

Вегетарианское меню включает большое разнообразие тушенных и маринованных овощей. Здесь же грибные паштеты, грибы в сухариках, обжаренные во фритюре.

Сухое красное вино гармонично сочетается с мясными закусками всех видов. Мясо может быть в виде жирного шашлыка с томатами, баклажанами и болгарским перцем. Правильно приготовленная дичь подчеркнет изысканный вкус рубинового напитка также, как и запеченная домашняя утка.

Сырную тарелку лучше наполнить нарезкой из зрелых сортов. Мягкий сыр не сочетается с сухим вином. Плотный сыр можно нарезать кубиками и подать на шпажках с оливками. Мягкий сыр лучше подойдет для фруктового десерта или запеченного мяса.

Зрелость сыра прямо пропорциональна степени сухости вина. Чем суше вино, тем спелее должен быть сыр.

Сухое вино подают к холодным и горячим закускам . Мясное ассорти включает буженину, жирные колбасы, копчёности.

Важно не забывать, что индивидуальные предпочтения могут существенно отличаться от классических правил. В любом распитии важно придерживаться золотой середины, избегать злоупотребления спиртным, чтобы оценить по достоинству старания виноделов.

Если сравнивать пользу вин, то красное вино — победитель по количеству полезных элементов. Кроме того, качественное красное вино — это действительно вкусный напиток, который пьется как сам по себе, так и в сопровождении различных блюд и закусок. Поэтому важно знать, что сочетается с красным вином. На этот вопрос нельзя ответить однозначно, потому что сладкие вина требуют одних блюд, сухие — совсем других. И даже при выборе сыров нужно учитывать, к какому вину выбирается закуска — к сухому или полусладкому.

Что едят с красным вином?

Одно из правил, которое действует безотказно при выборе блюд, с которыми сочетается красное вино — это цветовое соответствие: красное с красным. Еще одно правило (которое относится не только к красному вину) — сладкие вина тяготеют к подаче с десертами, сухие — с основными блюдами. Но есть несколько исключений.

Сухое вино характеризуется терпким вкусом с кислинкой. Но такой напиток является самым полезным среди других вин, поэтому если вам не очень нравятся его гастрономические особенности, попробуйте их скорректировать правильной едой. К красному сухому вину подходят мясные блюда с насыщенным вкусом:

• копчености;
• стейки и шашлыки;
• густые наваристые супы из бобовых или томатов — харчо, шурпа, щи, солянка.

Чтобы выбрать сыр к красному сухому вину, нужно ориентироваться на возраст напитка. Элитное выдержанное вино не нуждается в ярком сопровождении - можно лишь слегка подчеркнуть благородство вкуса молодой пресной брынзой или моцареллой. Молодое красное сухое вино географического происхождения подают с — ароматными (но не острыми) твердыми сырами или сырами с благородной плесенью.

Полусухое вино подходит для подачи с большим количеством блюд. Например, к нему можно подать салат с сыром фета, томатами, свеклой и большим количеством зелени, запеченные или припущенные на сковороде грибы, перцы, томаты на ветке, спаржу.

Если предпочтение отдается рыбе, то можно приготовить ее на гриле или сковороде. Главное, чтобы рыбное блюдо было приправлено травами. Если рыба выйдет пресной, то красное вино и вовсе заглушит ее вкус.

Сырная тарелка к полусухому вину составляется из ароматных твердых или мягких сыров, а также из сыров с плесенью. Иными словами, можно использовать сыры любого типа. Главное правило подбора — не позволить сыру перебить вкус вина. Если вино легкое, подавайте молодой Пекорино, Чеддер или Гауду. Если вино ароматное и с длительным послевкусием, то можно подать эти же сыры, но более длительной выдержки. То же самое с плесневыми сырами. К легкому вину — молодой Камамбер на тоненькой корочке, к плотному — Камамбер постарше.

Сладкие и полусладкие напитки можно не сопровождать пищей. Однако при желании красное сладкое вино можно пить с десертами из фруктов, с шоколадом, эклерами. Еще красное сладкое вино подают со сладким мясом — курица в ананасах или утка в кисло-сладком соусе. Среди закусок — бутерброды из жирной семги или тунца, тарталетки, закуски из птицы.

Сыры к сладкому вину нуждаются в душистом сопровождении. Ароматные и достаточно жирные сыры - Рокфор, Бавария, Сент-Агюр - подчеркнут мускатный привкус сладких вин и составят им достойную пару.

Какие фрукты сочетаются с красным вином?

К сухому красному вину фрукты подходят отлично. Правда, только спелые, насыщенные и очень душистые - персики, манго, ароматные груши и апельсины. Они приглушают терпкость и делают фруктовые нотки вина еще ярче.

Фрукты к полусухому вину, как правило, не подают. Но если напиток слишком кислый, то этим правилом можно пренебречь и разбавить его спелыми фруктами, которые подходят к сухому.

С красным сладким вином сочетаются любые фрукты. Исключение — арбузы, дыни. Но если вы включите дыню в состав канапе, то это правило можно обойти.

Что можно приготовить к красному вину?

Чтобы завершить разговор о сопровождении красных вин, подытожим:

• К красному сухому вину готовим ароматную мясную нарезку; густые супы; красные пасты; пиццу или пироги с томатами.
• К красному полусухому вину готовим морепродукты — стейки из рыбы с травами, устрицы в пикантном соусе; свежие салаты с добавлением красных овощей и сыра; блюда из мяса.
• К красному сладкому вину готовим пироги и десерты; мясо в сладком соусе, гуляш с грушами, телятину в медово-горчичном соусе; десерты из фруктов.

Приходите в наш рестопаб Jager, мы подберем к любому блюду идеально сочетающееся с ним вино.

Обычный компаньон к вину – это сыры, причём самые разные: с плесенью, не с плесенью, с углем, без угля, твёрдые, мягкие, вонючие и благоухающие. Мы так привыкли к качественным сырам, а теперь выходит, незачем было привыкать, но винцо-то осталось! Что же делать нормальному чуваку? Не глушить же вино в чистую, как какой-то Буковски. Есть же приличия и культура пития. С чем же лучше пить вино, когда сыр получил статус нелегала.

Вообще, все вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Вино называют сухим потому, что сахар в его составе сброжен полностью. Подруги обычно любят сладкие и полусладкие, а чувакам и сухое норм. Это просто на заметку.

Белое сухое

Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.

Белое сладкое

Обычно это мускат, рислинг или мальвазия. С сырами такое вино было бы очень приятно, но их у нас нет, поэтому ограничиваемся мучными изделиями, нежирными колбасами и всевозможными сладостями, такими как печенье, мороженое, фрукты.

Просто белое

Без ярко выраженной сладости. Шардоне, росанна, вионье и марсала. Когда мы говорим о простом белом вине, мы имеем ввиду именно это. Есть общее правило, применимое ко всем винам: чем тоньше вино, тем проще должна быть еда и наоборот. К подобным винам пойдут разнообразные морепродукты, рыба, мучные изделия, птица.

Красное сухое

Это, кстати говоря, любимый вид вина нашей редакции. Красное вино сочетается с просто огромным числом мясных блюд, а сухое красное можно пить с острой и нашпигованной ядерными специями едой: спагетти, паста, пицца – да что угодно! Колбасы также пойдут, жареные блюда не исключение. Быть может, самое неприхотливое в съестном компаньоне вино. А вот с фруктами лучше быть аккуратней, хотя некоторым нравится пить такое вино с дыней и персиками, но это немного странно. Обязательно бери во внимание структуру мяса. Если мясо более волокнистое, лучше брать более терпкое вино, а вот если на твоём столе нежное телячье мясо, то лучше брать вино более мягкое – запомни это, как законы физики.

Полусладкие и полусухие вина

А вот эти вина более нейтральны, поэтому и пользуются такой бешеной популярностью. Их пьют действительно чаще, чем все другие вина, да и продают в магазинах их гораздо больше. Из-за относительно нейтрального вкуса к ним подходит большое количество еды. Если говорить о дичи, то пойдут кролик, курица, куропатка, утка. С рыбой нужно быть аккуратней, но жирные сорта рыбы, а также креветки в острых соусах хорошо подойдут к подобным винам. Также не исключай различные колбасные изделия.

Красное сладкое

В него можно определить и портвейн. Со сладкими винами всегда есть небольшая проблема в выборе продуктов. Закуска для него в принципе не нужна, зато можно приготовить что-то действительно вкусное. Из общепринятых блюд, которые подают к красным сладким винам, можно выделить следующие: любая красная рыба, особенно тунец, отлично сочетается со сладкими винами. Также можно взять пряное сухое мясо вроде суджука. Орехи, фрукты и, конечно же, всевозможные сладости отлично пойдут под бокал сладкого. Главное с сахаром не переборщить. Блюдо всегда должно быть более нейтральным по сладости, чем само вино.

Десертное

Тут тебе советчик не нужен, и так по названию всё ясно. Десертные вина, как правило, подают с десертом (удивительно, да?). С ними принято употреблять фрукты, пирожные, мороженое и прочие радости жизни. Особо стоит отметить их популярность как одного из основных ингредиентов для таких шикарных вещей, как пунш, глинтвейн и крюшон. В общем, обязательно прикупи к зиме пару бутылок десертного вина и состряпай что-нибудь подобное.

ЧТО С ЧЕМ ПИТЬ – Огонек № 29 (4512) от 27.07.1997

Красные и белые легко договорятся, если верно подобрать закуску

Досуги

Французские учителя, протестуя против неуемного поглощения детьми сладкой газировки и хот-догов с кетчупом, читают им курс «Обучение вкусовым ощущениям» — с 1988 года эту дисциплину ввели уже десять парижских школ. Дети охотно посещают занятия, на которых они усаживаются перед батареей чистых тарелок и бокалов, а в качестве учебных пособий преподаватели извлекают из своих портфелей сыры, вина, колбасы и дымящиеся кастрюльки...
Выслушаем и мы пару «детских советов».

Напомню, как подается на стол само вино. Если выдерживается и хранится оно в погребе при 10 — 15 градусах, то на стол подается в зависимости от его кислоты при температуре от 10 до 18 градусов: чем кислее вино, тем ниже должна быть его температура. Сухое белое хорошо будет при 8 — 12 градусах, полусухое белое и розовое подают при 12 — 14 градусах, легкое красное типа Божоле, Корбьер — при 14 — 16, насыщенное сильное многолетнее Бордо при 16 — 18. При более низких температурах вино «закрывается», отказывается «отдать» аромат, вкус его становится резким. При температурах выше 20 градусов вино становится вялым, плоским, в нем явственно проступает спиртовой запах и вкус. В обоих случаях нарушается баланс. Остужать или согревать вино следует равномерно. Ни в коем случае не кладите бутылку в морозильную камеру или на радиатор парового отопления!

Вино очень чувствительно к резким перепадам температур, и при таком обращении вы добьетесь только отрицательного эффекта и можете погубить великолепную коллекционную бутылку или просто испортить хороший стол. Охлаждают вино при помощи ведерка с холодной водой, а чтобы согреть вынутую из холодного погреба бутылку красного, надо сделать это не перед непосредственной подачей на стол, а за час.

Вообще надо сказать, что холодильник можно использовать только для охлаждения, но не для длительного хранения вина, так как в нем периодически возникает вибрация от работающего электромотора, которая беспокоит вино, окружающие бутылку продукты издают сильные запахи, которые неминуемо проникнут в него и погубят меньше чем за месяц. Открыть вино, особенно красное, лучше загодя, не менее чем за час, чтобы оно проснулось, вступив в контакт с воздухом. Тогда оно полнее отдаст свой букет и вкусовая гамма будет богаче.

Если вы только дегустируете вино, воздержитесь от закусок. В крайнем случае можно съесть немного простого белого хлеба — это единственный, указанный нам самим Господом полностью нейтральный продукт, не влияющий на наши вкусовые ощущения. Но если вы собрались не попробовать, а потреблять — тогда совсем иное дело.

Вино создает неповторимые и богатейшие гаммы вкусовых ощущений как в сочетании с хорошо подобранными к нему сложными блюдами, так и с простыми продуктами, например с сырами, фруктами. О вкусах не спорят, и относительно выбора вин можно услышать множество противоречивых рекомендаций. Но есть общая тенденция, и для начала лучше следовать ей. А когда на основе практического опыта появятся свои собственные предпочтения, можно будет руководствоваться исключительно собственным вкусом.

Все сводится к гармонии четырех основных вкусовых ощущений. Напомню, их четыре: сладость, которую воспринимает кончик языка, кислота и соль, воспринимаемые боковыми краями языка в его средней части, и горечь, которая ощущается вкусовыми рецепторами, группирующимися в задней части языка, ближе к горлу. Употребляя вместе блюдо и напиток, надо добиться равновесия ощущений на всех вкусовых зонах языка. Так мясо, тушенное с высоким содержанием дубильных веществ, горечь которых уравновесит сладкую нежность жира, кислота сделает его прием легче и приятней, а сладость вина послужит связующим звеном.

Никогда к вину не подают орехи, которые связывают и оглушают язык. Нельзя также подавать салаты из свежих овощей с заправками из уксуса. Если вы хотите «освежить» блюдо зеленью, подайте вместе с ним свежий ничем не приправленный салатный лист. Постарайтесь также сесть подальше от курильщиков и от щедро надушенных дам, иначе, кроме них, вы ничего так и не почувствуете в течение всего обеда.

Практически любые вина, кроме розовых и красных, годятся в качестве аперитива, то есть напитка, который подают до начала обеда для возбуждения аппетита.

И еще одно правило: если к столу подается несколько вин, следует соблюдать их очередность, начиная с легких, с переходом ко все более крепким и сильным, от белого к красному. Иначе после более крепкого вина ваши вкусовые и обонятельные рецепторы окажутся уже не в состоянии оценить более легкое.

В самых общих чертах можно рекомендовать следующие классические сочетания. поскольку наши беседы идут в основном о французских винах, то и рекомендации по подбору вин и блюд ориентированы на французскую кухню.

Приятного аппетита!

Сергей КОЛМАКОВ

---

Белые сухие вина (типа молдавского Алиготе или Пино, Рислинга, Эльзасских сухих или белого сухого Бордо) можно рекомендовать к устрицам, мидиям, виноградным улиткам, жареной рыбе, рыбе под соусом, колбасным изделиям, холодным мясным закускам, белому мясу (свинина, телятина), птице-гриль, не очень острым и сильным сырам.

Белые полусладкие вина (типа Сотерн, Барсак, знаменитого эльзасского Gewurztraminer) подойдут к рыбе под соусом, к фуа-гра, сильным острым сырам, десертам.

Розовое сухое вино подается обычно к жареной рыбе, колбасным изделиям и холодным мясным закускам, белому мясу, птице-гриль, мягким сильным сырам.

Розовое полусухое — к холодным мясным закускам, слабым сырам, десертам.

Легкое красное (столовые и марочные вина крепостью до 11,5 градуса, Божоле, Корбьер, многие марки Бордо, итальянские ординарные вина в «пузатых» больших бутылках, болгарская Гымза и пр.) — жареная рыба, рыба в соусе, холодное мясо и колбасные изделия, белое мясо, птица-гриль, говядина и баранина-гриль или под соусом, дичь (птица).

Крепкие красные вина (то есть натуральные вина крепостью 12 — 14 градусов, но не крепленые) типа Кот-дю-Рон, бургундского Кот-де-Бон и Кот-де-Нюи, многие марки бордо, Кагор (не путать с нашим крепленым вином под тем же названием!) подают к говядине и баранине-гриль и под соусом, дичи (любой), сильным сырам.

Игристые вина брют и сухие подойдут к устрицам, мидиям, улиткам, фуа-гра, белому мясу, птице-гриль, несильным сортам сыра, десертам (с последним возможно полусухое игристое).

Шампанское (имеются в виду исключительно вина, производимые в Шампани, так как «Советское шампанское» относится к игристым) брют и сухое — к любым блюдам, полусухое — к десерту.

Сладкие натуральные вина (типа мускат) подают к фуа-гра, десертам.

Ликерные вина хороши к десертам.

Какие закуски подать к вину? • Кухня Lidl

Встреча с друзьями или вечер кино для двоих требуют соответствующей обстановки. Как обеспечить атмосферу таких встреч? Какое вино подать, а главное - какое вино?

Закуски для встречи с друзьями

Организовывая вечер хорошего вина с друзьями, стоит помнить о нескольких быстрых закусках. Если вы предполагаете, что это не будет посиделка, то вашим выбором должны стать фингер-фуды – такие, которые каждый без труда ухватит одной рукой.

Вы можете поспорить на соединения, которые всегда работают! Вы когда-нибудь подавали сырную тарелку к вину? Может быть, в этот раз у вас возникнет соблазн приготовить кексы или тосты с сыром? Попробуйте томатные маффины с моцареллой! Моцарелла – нежный сыр, поэтому он должен стоять на столе рядом с не менее нежным белым вином. Если вам нравится сочетание сыра и шпината, попробуйте блины со шпинатом и лентами из козьего сыра. На таких вечеринках отлично работают всевозможные сухарики и чипсы.Вы обязательно удивите своих гостей, если сами приготовите картофельные чипсы с тимьяном!

Закуска для взыскательных гостей

Вы приглашаете принимать более требовательных гостей? Вы должны помнить, что им важен не только вкус, но и внешний вид закуски. В данном случае лучшие тарталетки из пумперникеля, исключительно изысканные и идеально сбалансированные по вкусу. Выразительный пумперникель – основа вареного свекольно-горчичного крема с инжиром.А украшение? Кусочек восхитительного инжира, конечно, и ломтик сыра камамбер. Какое вино подойдет к такой закуске? Здесь подойдет охлажденное белое вино, но если вы запьете эту тарталетку нежным красным вином с фруктовым ароматом, вы также почувствуете глубину его вкуса. Сочетание, которое придется по душе даже самому взыскательному вкусу, — это виноград, сыр с голубыми прожилками и розмарин — попробуйте рецепт чиабатты с такими добавками! Это сладкая и соленая закуска, к которой идеально подходит сладкое вино.

Закуски на вечер кино для двоих

Ароматные помидоры, хрустящие гренки, сыр и превосходное оливковое масло! Как не соблазниться таким идеальным сочетанием? Приготовьте карпаччо, чтобы запить его белым вином. Вы запланировали красное вино на вечер? Попробуйте тост с рикоттой! Рикотта, конечно, нежный сыр, и его можно подавать к белому вину, но аромат тостов, подаваемых со сливами и тимьяном, гораздо больше подчеркнет красное вино. Оливки хорошо сочетаются как с вином, так и с сыром, поэтому отличной идеей будет приготовить легкие и быстрые тосты с двумя видами тапенад – т.е. оливковой пастой.

Закуски из слоеного теста

Закуски из слоеного теста очень просты в приготовлении! Печенье с помидорами и моцареллой прекрасно подойдет к любому вину. Они настолько нежные, что не будут доминировать над его вкусом. Вы также можете положить палочки из слоеного теста с домашним соусом песто. Они приятно соленые, а добавление сыра Грана Падано делает их отличной закуской к более тяжелым красным винам.

Спланируй идеальный вечер!

Как видите, приготовить винную закуску совсем несложно! Воспользуйтесь нашими рецептами, и ваши гости точно не останутся голодными на вашем празднике! Ведь вино, вкусная закуска и компания друзей — лучшая идея для особенного вечера!

.

Простые и вкусные винные закуски, которые можно приготовить за 10 минут

Независимо от того, подаете ли вы своим гостям сладкое или сухое вино, стоит дополнить их правильными винными закусками. Рецепты вкусных и очень простых в приготовлении дополнений вы можете найти...

Винные закуски - Рецепты

офэминин Фото: Офеминин

Если вы подаете своим гостям сладкое или сухое вино, дополните их подходящими винными закусками .Рецепты вкусных и очень простых в приготовлении дополнений вы найдете здесь!
Закуски к вину раскрывают всю глубину вин и утоляют небольшие приступы голода. Эти сыров , орехов , фруктов , крекеров и овощей порадуют вас своей нежностью. Важно отметить, что рекомендуемые нами винных закусок можно приготовить за очень короткое время , что в среднем составляет всего 10 минут . Благодаря этому наши рецепты подойдут и для нежданных гостей.
Закуски к вину – рецепты, особенно рекомендуемые для сухих вин:

Нарежьте моцареллу и помидоры и выложите их на тарелку попеременно. Добавьте свежие листья базилика, полейте оливковым маслом и приправьте.

• Закуска с пармской ветчиной и козьим сыром

Смажьте крекеры козьим сыром для намазывания.Сверху на каждый крекер положите ломтик ветчины и лист свежего базилика.

Очистите молодую и красивую морковь, нарежьте ее соломкой и поместите в низкие стаканы, как палочки.

Закуски к вину - рецепты консервированного вина

офэминин Фото: Офеминин

Закуски к вину - рецепты, особенно рекомендуемые для сухих вин (ок.г.):

Нарежьте 3 вида сыра и положите на доску. Добавьте к ним виноград и грецкие орехи.

Нарежьте хлеб небольшими ломтиками.Смазать сливочным маслом и выложить на них сыр или ветчину и овощные гарниры – небольшой корнишон, ломтик помидора, оливку или перец.

Добавьте кубики феты и зеленые оливки в перестрелку с закусками.

Положите кубик Гауды, редис и ломтик киви на крекер.

Закуски к вину - рецепты сладкого вина

офэминин Фото: Офеминин

Закуски к вину – рецепты, особенно рекомендуемые для сладких вин:

На палочке надежды, кубике дыни, ломтике нежирной копченой ветчины и сушеном инжире .

Наденьте банан, грушу и виноград на палочку.

Положите сладкие фрукты на тарелку. Особенно рекомендуются виноград, клубника и дыни.

Насыпьте в миску сухофрукты, грецкие орехи и кешью.

Все фото - Thinstock

.

Закуски к вину - разные рецепты и идеи

Последний женский вечер вдохновил меня написать для вас идеи закусок к вину. Сколько можно есть чипсов, сыра или палочек? Именно поэтому я приглашаю вас искать вдохновение и делиться идеями.

Иногда мы обедаем или ходим в ресторан и было бы полезно узнать какое вино лучше выбрать к вашему заказу или ужину. Неправильный выбор может просто испортить вкус еды.Что выбрать? Вы узнаете из нашей статьи.

Белые вина

Эти кислые и сухие вина лучше всего подавать в качестве аперитивов, т. е. перед едой. С другой стороны, белый и розовый идеально подходят для рыбы, сардин , белого мяса, колбасных изделий и нежных сыров. Подавать вино слегка охлажденным, желательно до 8-12°С. Это очень важно, так как при более высоких температурах вина теряют свою свежесть и освежающий характер, а аромат алкоголя может стать слишком доминирующим в их букете.Лучше всего подавать их в стаканах с прямыми , а также сужающимися или расширяющимися кверху бортиками. Эти бокалы должны быть немного выше, чем для красных вин.

Вина полусухие

Вина подают к рыбе, белому мясу, макаронным изделиям , телятине, курице, индейке, паштетам и грибам (кроме белых грибов).

Розовые полусладкие вина

Примером такого вина является белый цинфандель. Они очень хорошо сочетаются с всеми десертами.

Легкие красные вина

В основном это молодые вина с фруктовым ароматом и вкусом (например, божоле), иногда они подаются в качестве аперитива. Подавать их рекомендуется при температуре 12–14°С в простых, но лучше зауженных кверху бокалах. Подавайте их с более легким (но не кровью) красным мясом, мясным ассорти, нежными сырами и до рыбой, жареной или в соусе, пиццей, печеными бобами или даже тушеным мясом.

Зрелые красные вина

Будьте осторожны, очень осторожно охлаждайте вина до комнатной температуры, т.е. 15-18°С. Подавать их нужно в стаканах, четко сужающихся кверху. Эти вина подаются к 90 011 блюдам из красного мяса, дичи, более острым, ферментированным сырам. Они также вкусны без еды.

Сладкие вина

Прекрасно сочетаются с десертами и подходят в качестве аперитива. Полусладкие и сладкие белые вина также подходят к некоторым видам рыбы и гусиной печени.Красные вина хорошо сочетаются с более острыми сырами. Сладкие вина должны быть охлаждены до при температуре 6–8°С. № Подавайте их в маленьких стаканах, предпочтительно сужающихся кверху.

Натуральные сладкие вина

Их следует пить охлажденными, как и сладкие вина. Подавайте их в маленьких стаканчиках и только к десертам или даже после десерта или перед кофе.

Игристые вина

Подаются в тонких бокалах на высокой ножке , благодаря которой вино лучше сохраняет свою природную жемчужину, и вы можете наслаждаться его ароматом.Вино следует подавать охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Идеальная температура 6–9°С. Самый простой способ достичь такой температуры — поставить вино в традиционное ведерко со льдом примерно на 20 минут.
Игристое вино является одним из самых классических аперитивов. - напитки, подаваемые перед едой, часто смешанные с фруктовыми ликерами. Большим преимуществом этого вина является то, что его можно подавать ко всем блюдам , или пить без еды, в одиночестве, по особым случаям.

Что купить?

тесто

• 30 граммов муки 90 100
• 15 граммов маргарина 90 100
• 2 яйца 90 100
• 30 грамм сыра 90 100
• соли 90 100

наполнение

• 15 грамм сыра 90 100
• 15 грамм чесночного сыра 90 100
• перец по вкусу 90 100
• несколько хлопьев миндаля 90 100

Приготовление:

Приготовить тесто, смешав крупно натертый сыр, муку, маргарин, соль и яйца.Замесить тесто и поставить его в холодильник на 10 минут. Приготовить начинку из тертого сыра и чесночного сыра. Приправить перцем по вкусу. Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать форму печенья. На половину из них положите чайную ложку начинки, накройте оставшимися кольцами и прижмите края, чтобы начинка не вытекала. Посыпьте печенье миндальной стружкой. Выпекать около 15-20 минут на противне, застеленном пекарской бумагой, в разогретой до 200°С духовке.

Что купить?

Тесто:

• 50 дг пшеничной муки 90 100
• 2 столовые ложки оливкового масла 90 100
• 2 дг дрожжей 90 100
• 1/2 ч. 4 стакана летней воды 90 100 90 109

  начинка:

  • 20 граммов тертого сыра 90 100
  • Mozzarella мяч 90 100
  • 10 грамм салями 90 100
  • 8 грибов 90 100
  • красный лук 90 100
  • помидоры 90 100
  • кетчуп 90 100
  • приправа для пиццы 90 100

  Приготовление:

  Дрожжи рублю с 6 ложками и соединяю воду, столовую ложку муки и сахар, перемешиваю.Накрываю салфеткой и оставляю на 30 минут. По истечении времени просеиваю остальную муку, добавляю воду, соль и оливковое масло. Я замешиваю тесто. Накрываю тканью и снова откладываю на час для роста. Выкладываю тесто на доску, разрезаю его на более мелкие кусочки. Каждую из них растягиваю рукой в ​​тонкие блины. Намазываю блины кетчупом. Выпекаю 25 минут при 180 градусах С. Вынимаю, посыпаю сыром, слоями выкладываю начинку и посыпаю специями. Выпекаю еще 10 минут.

  90 180

  90 180

  Ингредиенты:

  • ½ кг куриной грудки 90 100
  • 15 DKG грибов 90 100
  • 5 DKG из зеленого луката 90 100
  • 2 яйца 90 100
  • 2 столовые ложки натурального йогурта 90 100
  • 1 столовая ложка оливкового масла 90 100
  • ½ ч. :

    Бросьте грудки в кипящую воду и варите на среднем огне в течение 3 минут.Вынуть, дать остыть. Грибы нарезать четвертинками, лук-порей ломтиками. Разогрейте сковороду, добавьте грибы и обжаривайте на сильном огне 5 минут, добавьте оливковое масло, добавьте лук-порей и готовьте еще 2 минуты. Оставьте остывать.

    

    

    Ингредиенты:

    • 80 г маргарина 90 100
    • 170 г. Мука 90 100
    • 170 г. Мука 90 100
    • 1/4 Кубка молока 90 100
    • 2 Яйца 90 100
    • 2 Чайные ложки Выпечки Порошок 90 100
    • 20 DAG HAM, Сушеные помидоры , сыр 90 100
    • половинка красного перца 90 100
    • 1 небольшая луковица 90 100
    • соль, перец, майоран 90 100

    Приготовление:

    Маргарин растворить и охладить.Мелко нарежьте лук, ветчину, перец и вяленые помидоры, натрите сыр (я добавила горсть). Яйца смешать с молоком Муку смешать с порошком и специями Добавить яйца, смешанные с молоком и разведенным маргарином Перемешать, добавить нарезанные ингредиенты Массу разложить по формочкам для маленьких кексов и выпекать при 180С около 20 минут.

    90 250

    90 250

    Ингредиенты:

    • 4 Tortillas 90 100
    • 100 г белого сыра 90 100
    • 100 г тунца в натуральном маринаде 90 100
    • 100 г сушеных помидоров 90 100
    • 100 г разорванных листьев шпината 90 100
    • Соль, перец 90 100
    • ½ лимона 90 100

    Приготовление:

    Приправьте белый сыр по вкусу солью и перцем.Если он очень густой, его можно разбавить натуральным йогуртом. С тунца слить рассол, слегка его растолочь и смешать с нарезанными соломкой вялеными томатами.
    Блинчики из тортильи тонко намазывают белым сыром, сверху кладут листья шпината и тунца с вялеными томатами. Сбрызните все лимонным соком, затем сверните лепешки и разрежьте их по диагонали. Приготовленные таким образом лепешки можно подавать с разноцветными салатами и соусом винегрет.

    

    

    Ингредиенты:

    • 8 Большие яйца 90 100
    • 1/4 Кубок Крем 90 100
    • 1 Столовая ложка Нарезанные Свежие Земля 90 100
    • 2 Столовые ложки Снижение Жира Майонез 90 100
    • 1 Столовая ложка Dijon Roadard 90 100
    • 2 чайные ложки свежемолотого эстрагона 90 100
    • 2 чайные ложки молотого укропа 90 100
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 90 100
    • 2 унции лосося холодного копчения 90 100
    • 16 маленьких веточек укропа (по желанию) 90 100
    • 16 маленьких веточек эстрагона ( опционально) 90 100 90 109

      Приготовление:

      Яйца очистить, разрезать пополам, удалить желтки.Разомните желтки вилкой, добавьте сливки и следующие 7 ингредиентов и хорошо перемешайте. Выложить на яичные белки, украсить укропом и эстрагоном.

      

      

      • 8 Ломтики хлеба 90 100
      • 125 г Mozzarella 90 100
      • 8 столовые ложки пшеничной муки 90 100
      • 2 яйца 90 100
      • масло 90 100
      • сковорода 90 100
      • соль, перец 90 100

      • подготовка :

        Вырежьте из хлеба прямоугольник, срезав боковые кутикулы. Смажьте каждый кусочек сливочным маслом с одной стороны.Нарежьте сыр, положите на бутерброды, накройте вторым ломтиком хлеба. Окуните все четыре стороны бутербродов в воду, а затем в муку. Выложите их на плоскую тарелку, лучше на противень. Взбейте яйца, приправьте солью и перцем и вылейте на бутерброды. Отставить на 15-30 минут, чтобы хлеб пропитался яйцами. Обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки.

        

        

        9009

        2

        • 4 ломтики желтого сыра 90 100
        • 4 небольших маринованные огурцы 90 100
        • 2 Kabanos колбаски 90 100
        • ½ свежего красного перца 90 100
        • 20 зеленых оливок, фаршированные паприкой 90 100
        • 20 небольших маринованных грибов 90 100
        • 20 зубочисток 90 100

        Подготовка:

        Нарежьте сыр квадратами со стороной ок.15 мм. Огурцы консервированные ломтиками толщиной около 3 мм, колбаски кабанос кольцами чуть толще. Из множества сырных квадратиков нарежьте паприку квадратиками. Сыр первого палочка на зубочистках, потом огурец, кабанос, опять сыр, оливковый и гриб

        

        ингредиенты:

      • 1 щепотка шафрана 90 100
      • 2 шаблон лук 90 100
      • 2 гвоздики чеснока 90 100
      • 3 ложки оливкового масла 90 100
      • 2 столовые ложки сливочного масла 90 100
      • 150 г риса арборио 90 100
      • 150 мл сухого белого вина 90 100
      • ок.300 мл овощного бульона или кипятка 90 100
      • несколько веточек петрушки 90 100
      • около 50 г сыра пекорино 90 100
      • 125 г сыра моцарелла 90 100
      • 1 яйцо, взбитое с ледяной водой 90 100
      • 90 50 г панировочных сухарей 90 100
      • масло или масло для жарки 90 100 90 109

        Приготовление:
        Замочите шафран в небольшом количестве вина. Мелко нарезанный лук-шалот и чеснок обжарить на столовой ложке сливочного и оливкового масла. Добавьте рис и обжаривайте все вместе на медленном огне около 5 минут.пока рис не станет стекловидным. Влить вино, добавить шафран, перемешать, добавить около 150 мл бульона (или воды), накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне около 10 минут. По истечении этого времени добавить еще 100 мл бульона и варить ризотто, помешивая. По мере убывания жидкости небольшими порциями добавляйте бульон (или кипяток), стараясь, чтобы рис был мягким, но не переваренным. Добавьте последнюю столовую ложку сливочного масла, пекорино, мелко нарезанную петрушку и все перемешайте. Выложите ризотто в плоскую форму (например,противень), накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь. На следующий день нарежьте кубиками моцареллу, взбейте яйцо с ледяной водой в миске и приготовьте вторую миску с панировочными сухарями. Возьмите небольшое количество холодного ризотто, положите кубик моцареллы, закройте ризотто вокруг сыра, сформировав шар. Готовые шарики обмакнуть во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях. Обжарить до золотистого цвета на растительном или оливковом масле.

        

        9

        Ингредиенты:

        • 2 гвоздики чеснока 90 100
        • чайной ложки красного перца хлопья 90 100
        • свежего молотого черного перца на вкус 90 100
        • 2 чайные ложки земли свежие листья розмарина 90 100
        • 0,25 чашки 100% оливковое масло 90 100
        • 20 г тонко нарезанного ростбифа 90 100
        • 0,5 стакана 100% оливкового масла 90 100
        • несколько зубчиков чеснока 90 100
        • 1 чайная ложка соли 90 100
        • свежемолотый черный перец по вкусу 90 100
        • 1 багет 90 100
        • 30 г мягкого сыра 90 100
        • 2 ст. л. сливок 90 100
        • 0,5 стакана тертого сыра с плесенью 90 100

        Приготовление:

        Смешайте ингредиенты для маринада в неглубокой посуде.Добавьте мясо и поставьте в холодильник на несколько часов. Разогрейте духовку. В миске среднего размера смешайте оливковое масло, чеснок, соль и перец. Смажьте ломтики хлеба масляной смесью с обеих сторон. Выложить на пергаментную бумагу на противень. Выпекайте 10-15 минут, пока они не станут слегка румяными и хрустящими. В миске смешайте сыр и сливки миксером. Приправить солью и перцем. Достаньте мясо из маринада. Положите на каждый ломтик кростини. Сверху положить чайную ложку сырной смеси. Посыпать рубленой петрушкой.

        
        • 12 King Crewns 90 100
        • 2 столовые ложки оливкового масла 90 100
        • 100 грамм майонеза 90 100
        • известь 90 100
        • половина зубчатия чеснока, Paprika Powder 90 100
        • свежий кориандр 90 100

        лайм на мелкой терке.Смешайте с майонезом. Добавьте выжатый сок лайма, толченый чеснок и две столовые ложки нарезанного кориандра. Все смешать и поставить в холодильник. Нанизать креветки на шампуры (замороженные предварительно разморозить), смазать оливковым маслом и выложить на сковороду-гриль или в духовку (по 3-5 минут с каждой стороны). Снимите креветки с шампуров и подавайте с майонезным соусом, украсив листьями салата и молотой паприкой.

        

        

        40005

        • 2 Zucchini 90 100
        • 2 Морковь 90 100
        • 2 столовые ложки Kujawy Oil 90 100
        • 2 яйца 90 100
        • 2 гвоздики чеснока 90 100
        • 3 чайные ложки майорам 90 100
        • 2 ложки сладкого перца 90 100
        • 1 5 ложек семян подсолнечника 90 100
        • 1 стакан зародышей пшеницы 90 100
        • 1 красный перец 90 100

        Приготовление:

        Кабачки вымыть, не очищать, натереть на терке крупноячеистая терка.Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Нарежьте лук. Красный перец моем и нарезаем кубиками. Лук обжарить на масле, добавить выдавленный чеснок. Перемешать, добавить натертые кабачки и морковь. Мы жарим. Добавляем нарезанный перец. Приправьте универсальной приправой. Охладите овощи из кастрюли. Когда остынет, добавьте яйца, майоран и сладкую паприку. Приправьте перцем. Добавляем зародышей пшеницы столько, чтобы масса была густой. Перемешать, добавить несколько чайных ложек семечек.Остальное оставить для посыпки. Выкладываем паштет в формочки для маффинов. Посыпать семечками, запекать 25-30 минут при 200 градусах.

        

        

        

        Лучшие салаты для вечеринок

        Салаты без мяса - Различные рецепты

        Блюда с оливками - 23 Супер рецепты для вкусных горячей и холодной посуды

        блюда с оливками - различные рецепты

        .

        Закуски к вину. Что приготовить на вечеринку? Идеи для простых и вкусных закусок

        Если вы планируете вечеринку, на которой будет подаваться вино, хорошо приготовить для нее подходящие закуски, которые будут хорошо сочетаться с напитком. Он подчеркнет вкус белого вина иначе, чем красного вина.

        Закуска с вином – основные правила

        Многие люди, подающие вино дома, не знают, какие именно добавки следует подавать. Закуска к вину строго зависит от того, какой именно алкоголь есть на столе.Дополнения к красным винам будут другими, к белым винам другие. Ниже мы постараемся систематизировать знания о блюдах для разных видов этого напитка.

        Какие закуски к вину? Конечно, пальчиковая еда!

        При подготовке скромной вечеринки, где мы не будем подавать полноценный ужин из нескольких блюд, необходимо приготовить несколько винных закусок. Давно известно, что алкоголь повышает аппетит, поэтому, решив подать его гостям, необходимо предложить им несколько видов небольших закусок, которые утолит их голод.Это должны быть небольшие, но выразительные по вкусу изделия, которые позволят еще лучше раскрыть и усилить вкус вина. В такой ситуации хорошо подойдут сыр, орехи, соленые крекеры или сезонные фрукты. При таком типе вечеринок стоит ориентироваться на еду, которую легко подобрать — так называемую пища которую едят руками. Это позволит избежать неловкого звона тарелок и столовых приборов, а гости будут чувствовать себя непринужденно и приятно.

        Смотреть видео Вы готовите вечеринку? Эти трюки обязательно произведут впечатление на ваших гостей

        Закуски к белому вину - Простые рецепты

        Белое вино обычно представляет собой легкий и деликатный алкоголь.Поэтому закуски к белому вину тоже должны остаться в этом климате. Подавая крепкую и ароматную закуску, мы подавим весь аромат вина, который затеряется среди специй. Поэтому при подаче белого вина его стоит сопровождать легкими добавками, например, нежными сырами. Отличной идеей будет экспресс-закуска, для которой мы будем использовать фрукты, такие как виноград, клубника, дыня и т. д. Также хорошо подойдут мини-бутерброды с помидорами и лососем или нежирной ветчиной.

        См. также: Жареный хлеб с чесночным соусом, то есть картофель фри и бутерброд в одном флаконе

        Закуски к красному вину.Удивите своих посетителей

        Красное вино — более тяжелый и ароматный напиток, чем белое вино. Поэтому закуски к красному вину тоже могут быть более выразительными и ароматными. Здесь хорошо подойдут доски с сыром и мясным ассорти. Вы можете выбрать один из многих видов порций вспашки, которые идеально улучшат вкус ликеров. Если у нас в холодильнике спрятана рикотта, то можно приготовить вкуснейшие гренки. К ним можно добавлять такие фрукты, как виноград, клубнику или чернослив и абрикосы.Также подойдут небольшие порции жареного мяса или паштета.

        Быстрые винные закуски, или что можно сделать за 15 минут?

        Не паникуйте, если окажется, что через несколько минут к вашей двери прибудут гости. Закуски к вину можно приготовить быстро и без особых проблем. Это не займет более 15 минут. Если в вашем погребе есть сухое вино, выбирайте его, потому что оно дает самые большие возможности в выборе закусок.

        Можно давать, например, помидоры с моцареллой. Достаточно быстро нарезать помидор кружочками и чередовать его с сырными ломтиками. Можно украсить все свежими листьями базилика и все готово. Так же быстро можно создать сырную доску. Достаточно нарезать три-четыре вида сыра, а рядом добавить, например, тарелку грецких орехов и несколько ягод клубники. Завитки также являются отличным решением для быстрого перекуса. Здесь можно дать волю фантазии, но проще всего и быстрее всего приготовить, безусловно, сыр фета и оливки, которые хорошо сочетаются с сухими винами.

        См. также: Печенье праздничное - с сыром, селедкой, с салями и постное. 20 вкусных идей 90 020

        Смотреть видео Или, может быть, картофель фри со спаржей?

        .

        Как сочетать вино с мясом? Изучите правила подачи вина к мясу.

        Как сочетать вино с мясом – несколько правил.

        Романтический ужин в дорогом заведении. Подходит официант и представляет карту вин, подсказывая, что заказать в первую очередь, а что лучше в конце встречи. Если вы думаете, что он делает это только для того, чтобы убедить вас купить самые дорогие напитки, вы ошибаетесь. Удачно подобранное вино способно прекрасно подчеркнуть вкус любого блюда, особенно мясного.В этой статье вы узнаете, как сочетать вино и мясо в собственном доме.

        Какое вино к блюдам из птицы?

        Легкие блюда с курицей или индейкой в ​​главной роли хорошо сочетаются с белым сухим или полусухим вином. Другое дело, когда к блюду добавляют выразительные специи, или птицу фаршируют ароматными добавками. Если вы подаете мясо с сыром или грибами, можно подать сухое красное вино.

        Утка и гусь хорошо гармонируют с белым сухим вином.Однако, когда вы подаете знаменитую оранжевую утку, вы можете подать полусладкое или сладкое вино. Аналогичный принцип применим и к любой другой начинке, более сладкой на вкус. Как видите, вино в данном случае должно покорять не столько вкусом мяса, сколько его добавками.

        Вино к блюдам из красного мяса

        Последовательно блюда из баранины и телятины обычно имеют мягкий вкус. Поэтому вино, которое вы подаете, должно быть похожим по приему. Поэтому выбирайте светло-красные ликеры, которые не переполняют все блюдо.Также неплохо будет подавать десертные вина. Также избегайте вин с сухим, сильным ароматом.

        Как сочетать вино с мясом? Говядина, свинина и оленина хорошо сочетаются с красным сухим вином. Ищите ароматный и спелый, который сразу после открытия поражает прекрасным букетом. Если вам нравятся блюда со сбалансированным вкусом, не позволяйте вину удивить вас своим послевкусием. Однако, выбирая этот напиток с более острым блюдом из свинины или говядины, выбирайте вина с большим содержанием танинов.Они прекрасно сбалансируют вкус всего блюда. При подаче оленины старайтесь выбирать более тяжелые и ароматные вина.

        

        Какое вино к рыбе и азиатской кухне?

        Белое вино идеально подходит к рыбе. Тяжелое, белое вино будет хорошо сочетаться с жирной рыбой, полной аромата. Затем выберите те, которые созревают в бочках, например, белое бургундское. Нежная, тушеная или отварная рыба – идеальный момент, чтобы разлить по бокалам белое полусухое вино.Однако из этого правила есть исключения. К тунцу можно добавить сухое красное вино. Рыба на гриле лучше всего сочетается с сухим розовым вином.

        Азиатская и восточная кухня имеет очень характерные специи, поэтому вкус блюд очень ароматный и часто очень острый. Поэтому, чтобы немного смягчить их прием, рекомендуется подавать их с белым сухим вином. Даже если для блюда использовалось другое мясо, кроме курятины.

        Когда блюдо - это другое вино

        Что, если у нас роскошный ужин из нескольких видов блюд? Следуя вышеизложенным правилам, один раз подойдет белое вино, затем красное.Можно ли так смешивать? Конечно же, специалисты советуют придерживаться одного основного правила, касающегося порядка подачи каждого сорта вина. Невыполнение этого требования может просто уменьшить наши вкусовые ощущения. И это не главное.

        Не каждый может сочетать вино с мясом. Вы не можете подавать сильно сладкое вино, когда собираетесь подавать сухое вино. Контраст вкусовых ощущений, который вам подаст это сочетание, может оказаться не самым приятным.Аналогичные отношения существуют между красным и белым вином, а также между более тяжелыми и легкими винами. Никогда не начинайте с тяжелого красного вина, если планируете добавить белое вино. Проще всего придерживаться инструкции, согласно которой вначале мы подаем сухое вино с насыщенным вкусом, затем переходим к более сладким послевкусиям и, наконец, разливаем по бокалам сладкое вино.

        Как подавать шампанское?

        Это связано с празднованием или особым празднованием момента.Меню, будь то поздний завтрак или роскошный ужин, находится в хорошем тоне, чтобы появиться в один из двух моментов. Первый – начало встречи. Когда все еще перед стартером или собираются его съесть. Второй момент — пройти его в конце. Специалисты утверждают, что его категорически нельзя подавать между приемами пищи.

        

        Различные типы бокалов

        Для игристого вина выбирайте тонкий бокал с высокой чашкой.Обычно они не обладают большой мощностью. Бокалы для белых вин среднего размера, с длинной ножкой и тюльпановидной формой. Благодаря этому ароматы напитка дольше остаются на краю бокала. Красное вино обычно подают в самых больших бокалах. Ароматы, которые выделяются из этого напитка, должны иметь пространство. Кроме того, не забывайте держать каждый стакан за длинную ножку, а не за чашку. Эти вина не нуждаются в дополнительном подогреве для достижения полного вкуса.

        Подбирать вино к определенному блюду — большое искусство.Помимо цвета напитка и его вкуса, частым требованием является соответствие его региону, из которого родом данное блюдо. Однако такие экстремальные требования мы оставляем профессиональным сомелье. Подавая ужин себе или своим близким, выберите что-то совершенно другое. Это просто должно быть вкусно для вас.

        .

        Правила сочетания вин с едой... 9000 1 Запеченная треска в сливочном соусе прекрасно сочетается с белыми винами. | рецепт, выбор вин - Блог о вине и кухне | фото: wineikuchnia.pl

        ... то есть про отсутствие таких

        Безусловно, разные вина по-разному подходят к еде. Хорошо известно, что белое мясо требует белого вина, а красное мясо требует красного вина. В последние годы эти принципы очень сильно ставятся под сомнение, и проводятся различные эксперименты, которые часто делаются на противоречивой основе.Так как все говорят, что к данному блюду я должен заказывать белое виноградное вино, полученное из белых сортов винограда и - ну... (...), то я закажу винный напиток, полученный путем полного или частичного брожения... (.. .) Красный. По этой причине уже никто не удивляется, когда к рыбе просят легкое красное вино, например, Божоле.

        Подробнее о сочетании вин с блюдами - читайте в книге "Кухня и вино".

        Эльзасский пирог лучше всего сочетается с местным вином.| рецепт, выбор вин - Блог о вине и кухне | фото © ELPEV Conseil Vins Alsace / Winikuchnia.pl

        Местная кухня также часто противоречит этим правилам. Главное правило – местные вина всегда (без исключений!) подаются в местной кухне. Так во многих средиземноморских странах красные вина веками подают к морепродуктам, потому что там так и делают, а например в Эльзасе, где кухня очень тяжелая, полная квашеной капусты и жирного мяса, к таким блюдам мы получим белые вина .Потому что именно этим этот регион славится на весь мир.

        Невзирая на все правила и мнения авторитетов, стоит помнить, что самое главное при выборе вина – это наш вкус и общее удовлетворение, даже если наш выбор противоречит всем правилам искусства (тут другое известное правило гласит – есть без правил).

        Другая категория подбора вин к блюдам гласит, что вино должно контрастировать с блюдом, а не подавлять его (тяжелое, ароматное блюдо - легкое вино) или, наоборот, оно должно полностью гармонировать с вином (тяжелое блюдо - тяжелое вино). .Так что - короче - мы знаем, что ничего не знаем, а опытному сомелье остается только похвалить наш выбор, поклониться и отправиться в погреб за бутылкой портвейна, который мы только что заказали с венскими яйцами.

        При изучении секретов составления вин с закуской и порядка их подачи часто забывают, что, как правило, к ежедневной трапезе во всем мире подают одно вино, и только в особых случаях - два или больше вин. При подаче одного вина мы подбираем его к основному блюду, и кроме того, мы должны постараться согласовать с ним все блюда, заказанные гостями.Это просто вызов!

        Основные правила подачи вин

        • Все вина следует подавать только в прозрачных бокалах из белого, желательно гладкого стекла.
        • Белые вина всегда подаются перед красными винами, более легкие вина - перед более тяжелыми, более молодые - перед старыми, сухое описание вина, в котором теоретически подается весь сахар... - перед сладкими и более слабыми (хуже) вина - перед лучшими.
        • Вино не должно доминировать над вкусом еды, и наоборот.Если мы сознательно не примем другое решение.
        • В случае блюд с соусом соус имеет решающее значение при выборе вина.
        • Вина должны подаваться правильной температуры, при этом молодые вина пьют холоднее, более зрелые – теплее.
        • Вино никогда не подают к блюдам с уксусом (исключением может быть и часто бывает хороший бальзамический уксус). Также следует избегать супов, яиц, артишоков, шпината и шоколада.

        Сочетание вин с блюдами

        Сладкие вина обычно подают с такими десертами, как этот клубничный тарт, но не только.| рецепт, выбор вин - Блог о вине и кухне | фото: wineikuchnia.pl
        • Белые вина , особенно кислые и сухие, традиционно подаются в качестве аперитива (перед едой), а белые и розовые – к рыбе, сардинам, белому мясу, мясной нарезке и нежным сырам. Их подают слегка охлажденными, обычно при температуре 8-12°С. При более высоких температурах эти вина теряют свою свежесть и освежающий характер, а аромат алкоголя может стать доминирующим в их букете. Для их сервировки лучше всего подходят стаканы с прямыми, а также сужающимися или расширяющимися вверх боками.Однако эти сосуды должны быть немного выше бокалов для красного вина.
        • Вино полусухое белое - описание вина, в котором не весь сахар - по ж... подаем к рыбе, белому мясу, макаронным изделиям, телятине, курице, индейке, паштетам и грибам (кроме белых грибов) .
        • Вина полусладкие розовые Термин для вина с большим количеством остаточного сахара ... (например, белый цинфандель.
        • Легкие красные вина , обычно молодые, с фруктовым ароматом и вкусом (например, божоле), все чаще подаются в качестве аперитива. Подавать их следует температурой 12-14°С в простых, но лучше сужающихся кверху стаканах. Эти вина традиционно подают к более легкому (без примеси крови) красному мясу, холодному мясу, нежным сырам, а также к жареной рыбе или в соусе, пицце, печеным бобам или даже тушеному мясу.
        • Термин «зрелая дегустация», указывающий на то, что вино было достигнуто.... (...) красные вина следует охлаждать очень осторожно, до "комнатной" температуры, т. коньяки» (хотя уже никто этого не делает).
          Помимо красного мяса и оленины, эти вина сочетаются с более острыми ферментированными сырами. По-настоящему зрелыми – а зачастую и очень дорогими – винами следует наслаждаться без еды, когда мы уверены, что ничто не «мешает» нам в полной мере оценить вкус и букет такого напитка.

        Больше советов сомелье на czaswina.pl - Раздел кухни и вина.

        • Вино сладкое с высоким содержанием натурального или добавленного сахара.. обычно подается к десертам, а в последнее время также - особенно белое - в качестве аперитива (даже токайское асу (венгерское) ягодное вино, пораженное благородной плесенью... (. . .)). Полусладкие и сладкие белые вина (но не естественно сладкие, а ботритизированные вина) также подаются к некоторым видам рыбы и гусиной печени.Красные вина также подают с более острыми сырами. Сладкие вина следует пить охлажденными до 6-8°С в небольших бокалах, желательно сужающихся кверху.
        • Естественно сладкие вина, мистель пьют охлажденными, как и сладкие вина, в маленьких бокалах и почти исключительно к десертам или даже после десерта, перед кофе.
        • Игристые вина обычно подаются в тонких бокалах с высокой ножкой, которые лучше сохраняют естественный перламутровый оттенок вина, позволяя при этом насладиться его ароматом.Они практически полностью заменили некогда очень модные традиционные чашки. Вино следует подавать охлажденным (но ни в коем случае не замороженным!), обязательно при температуре 6-9°С. Для охлаждения вина лучше всего подходит традиционное ведерко со льдом, в которое бутылка помещается примерно на 20 минут. Если такого сосуда нет в наличии, бутылку можно на некоторое время поместить в холодильник, но ни в коем случае не в морозильную камеру.
        Сладкая тыква, копченый бекон, острый чеддер – вопреки видимому, с такими добавками легко сочетается брускетта.| рецепт, выбор вин - Блог о вине и кухне | фото: wineikuchnia.pl

        Игристое вино - вино, содержащее углекислый газ, может быть обнаружен CO2 ... (...) является одним из самых классических аперитивов - напитков, подаваемых перед едой, часто с добавлением фруктовых ликеров (например, из черной смородины) . Это также единственное вино, которое, не опасаясь ошибиться, можно подавать ко всем блюдам, а также пить без еды, в одиночестве, в особых случаях.

        Раньше было намного проще.А правила о том, какое вино подавать, в самых общих чертах были резюмированы либретто из оперетты Карла Миллёкера «Гаспароне»:

        .

        Рыба, птица и телятина только как белые вина.
        А красное вино лучше для волов, оленей и свиней.
        Фрукты, десерты и сладости любят только сладкие вина,
        А шампанское, они знают и вредны, можно во время, после и до.

        Кухня и вино

        .

        Все о белом вине - как делают белое вино, полезно ли оно, сколько в нем калорий? Как и с чем подавать белое вино? | Блог

        

        Белое вино — классический напиток, который подойдет буквально для любого случая. Это важный ингредиент средиземноморской кухни, он появляется в рецептах вкусных коктейлей и имеет множество разновидностей, в зависимости от используемого винограда и вариантов, обусловленных выбранным методом ферментации. Белое вино полезно? Сколько в нем калорий? Как пить этот напиток по правилам savoir-vivre, в каких стаканах и к чему их подавать?

        Сладость не только белого винограда

        Оно может быть почти бесцветным, а также желтым или коричневым, газированным или нет, очень сладким и сильно терпким - белое вино представляет собой широкую категорию легких спиртов, изготовленных из перебродившей виноградной мякоти.Еще несколько тысяч лет назад древние наслаждались его вкусом в теплых регионах мира — там, где это позволяла погода, культура и экономическая ситуация.

        Самые популярные сорта белого вина производятся из винограда с более темной кожицей — секрет светлого цвета заключается в тщательном отделении мякоти от сока во избежание окрашивания. Использование различных штаммов, разнообразие методов производства и использование секретов ферментации, подходящих для конкретного виноградника, позволяет нам получать тысячи уникальных вкусовых букетов, подходящих для данного места.

        Типы белых вин

        От сбора винограда, измельчения и стеблей, прессования фруктов, осветления сусла, ферментации, созревания, купажа, осветления и стабилизации, сульфуризации, фильтрации до розлива в бутылки - производство вина требует чрезвычайно много времени и может варьироваться в зависимости от местоположения и местоположения ожидаемый эффект. Например, для получения шампанского вторичное брожение должно проходить в бутылке, в случае с просекко — в резервуарах под давлением, а для изготовления шардоне жидкость обычно переливают в бочки.

        Название целевого вина, указанное на бутылке, связано с сортом, из которого оно было произведено. Самые популярные:

        1. совиньон блан — хоть и родом из Франции, но выращивается также в ЮАР, Новой Зеландии, США и Австралии;
        2. шардоне — бургундский виноград выращивают практически во всем мире;
        3. рислинг — немецкий сорт прекрасно себя чувствует в континентальном климате;
        4. muscat - один из старейших и самых распространенных сортов;
        5. пино нуар — используется для приготовления шампанского;
        6. мацебо - из этого штамма производится игристая кава.

        Это, конечно, не все возможности. Существуют десятки сортов и подвидов, также - хотя и в меньшинстве - с цветными фруктами, которые позволяют производить спирт с множеством вкусов и ароматов. Как пить белое вино , чтобы каждый раз открывать для себя максимум того, что оно может предложить? С чем пить белое вино?

        Белое вино для начала ... и в конце

        Белое вино - идеальный аперитив! Небольшой стакан возбуждает аппетит, расслабляет и улучшает настроение.Идеально сочетается с гарнирами - легкое, полусухое или просекко отлично сочетается с сыром, нежным мясным ассорти, закусками и другими солеными закусками. К ужину можно подать более тяжелое, например, сухое шардоне – мясо, рыбу и пасту. Однако, когда наступает время десерта, сладкий мускат можно разлить по небольшим бокалам.

        Шампанское, а также все еще белое вино, также является фантастическим напитком для тостов! Стоит иметь их на своей кухне для приготовления пищи или приготовления вкусных напитков.Что еще он может предложить?

        Сервировочное белое вино

        Стоит иметь в доме не только бокалы для белого вина , но и бокалы, специально предназначенные для его распития! Для первых сосудов характерна длинная ножка, прозрачное стекло и небольшая чаша — более широкая для негазированных вин и удлиненная для игристых вин, таких как шампанское или просекко. Чтобы выбрать лучшие для вас бокалы, обратите внимание на длину ножки и, прежде всего, на форму бокала, который может быть круглым или раскрывающимся, как тюльпан.Они идеально подходят для белого вина, а также для хранения прохладных, легких и элегантных бокалов. Форма напоминает стеклянную чашу в форме тюльпана, благодаря чему они позволяют полноценно продегустировать, и в то же время помогают создать более непринужденную и открытую атмосферу.

        Основой является знание того, охлаждено ли белое вино . В отличие от большинства красных вин, очень важна низкая температура подачи. С игристыми типами, такими как шампанское и просекко, самый освежающий эффект достигается, когда температура жидкости составляет около 89074 на °C.Остальные белые вина следует подавать при температуре 10-12 ^o С. Напиток больше не нужно декантировать, так как он охлажден и перелит в подходящий бокал для передачи полного вкуса и аромата.

        Самые популярные бокалы для белого вина от KROSNO

        Белое вино Savoir-vivre для питья

        Как подать белое вино по правилам savoir vivre и выпить его, чтобы прочувствовать все нюансы? Охлажденный напиток можно открывать непосредственно перед подачей на стол.В случае с игристыми винами «выталкивание пробок» не в тонусе — стоит научиться их открывать, чтобы не пропустить ни капли. Небольшое количество напитка хозяин должен предварительно проверить – достаточно одного-двух глотков, чтобы оценить, надлежащего ли оно качества и не прокисло ли оно по какой-то причине или не заплесневело. После этого ритуальный напиток сначала идет в бокалы женщинам или, возможно, почетным гостям. В лучших ресторанах напиток наливают в стакан так, чтобы гость мог видеть этикетку.Официант также держит бутылку за дно, чтобы не нагреть ее. Бокал наполняется на 2/3 его высоты плавным движением — так, чтобы не пропустить ни одной капли.

        Если вы хотите ощутить нюансы вкуса и аромата, сначала окуните нос в блюдо и вдохните воздух, затем закрутите жидкость и сделайте второй глубокий вдох. Уже тогда заметны первые ароматические ноты, характерные для данного штамма. Второй шаг – взять в рот небольшое количество вина и подержать его на языке до тех пор, пока не перестанет ощущаться раздражающий алкоголь язык.Благодаря такой обработке каждый новый глоток будет отдавать еще больше аромата!

        Белое вино и здоровье

        Многие задаются вопросом, полезно ли белое вино . В течение многих лет ученые задавались вопросом , снижает ли белое вино кровяное давление или оно каким-то другим образом поддерживает функционирование организма. Есть подозрение, что содержащиеся в нем ингредиенты могут обладать антисептическими и антибактериальными свойствами — напиток использовался как лекарство еще древними греками.Ожидается, что антиоксиданты, полученные из винограда, окажут хорошее влияние на сердечно-сосудистую систему.

        Сколько калорий в белом вине? Зависит от количества сахара в напитке. 100 г вина:

        а) в сухом - 66 ккал;

        (б) полусухое – 81 ккал;

        в) полусладкое – 82 ккал;

        г) сладкое – 95 ккал.

        По сравнению с другими крепкими напитками, это немного, но во время роскошного ужина или вечеринки одним бокалом обычно не заканчивается.Стоит помнить, что стакан составляет от 150 до 200 граммов.

        Белое вино на кухне

        На Балканах и в других странах Средиземноморья, а также во Франции почти все знают какое белое вино лучше всего подходит для приготовления - этот спирт является очень важным ингредиентом традиционных блюд. Он оказывает огромное влияние на вкус блюда, добавляя неповторимые нотки, балующие чашечки ароматов. Он хорошо сочетается с пастой и морепродуктами, делает мясо нежным, а супы или соусы – более насыщенными.

        Поскольку приготовление пищи производится в небольших количествах, в домашней кладовой всегда должна быть небольшая бутылочка сухого или полусухого белого вина комнатной температуры. Следует помнить, что даже при длительной термической обработке спирт может испариться не полностью. Безусловно, эти блюда подойдут для встреч и мероприятий со взрослыми – обязательно с бокалом или бокалом прохладного белого вина!

        20.09.2021 07:01:00 0 просмотрено

        .

        ---

        Смотрите также

        • 
          Из скорлупы грецкого ореха поделки
        • 
          Лучший вв крем для возрастной кожи
        • 
          Виды лабиринтовых аквариумных рыбок
        • 
          Свадебные баннеры на свадьбу
        • 
          Прозрачный пластик фартук для кухни
        • 
          Как растопить мыло
        • 
          Цвет помады для бледной кожи
        • 
          Гладильная доска в шкафу механизм
        • 
          Котлета в гамбургере как называется
        • 
          Паэлья с морепродуктами классическая испанская рецепт на сковороде
        • 
          Таблица кормления щенков сухим кормом грандорф