Закуска к красному полусухому вину


К чему подают красное вино? Советы: главные блюда и десерты

Всем известна универсальная формула: «красное вино – к мясу». Удобно, но остаются вопросы. К любому ли мясу подходит красное вино или есть ограничения? Можно ли подавать дичь? Завис вопрос с супами и овощами, не раскрыта тема десертов. Много недоработок в универсальной формуле, но наш гастрономический гид уже спешит на помощь.

Блюда и закуски подбираем в зависимости от типа вина

Закуски к красному вину

Во всем должен быть порядок, поэтому начнем с закусок. Многообразие красных вин огромно, поэтому при составлении меню заранее нужно знать, какое именно вино вы планируете подавать.

  • Красное сухое вино прекрасно сочетается с твердыми сырами и мясными закусками. Сырокопченые колбасы, тонкие ломтики вяленого окорока или хорошая ветчина помогут раскрыть букет напитка. Можно подать и салат, но пусть в нем тоже будет сыр или мясо.
  • Полусухое красное составляет прекрасную пару со зрелыми сырами. Вы любите сыр с плесенью? Для него самое время. Компанию ему составят легкие овощные закуски. Это могут быть салаты или простые овощные нарезки. Полусухое игристое можно подать с молодым или мягким сыром, а также с несладким сырным печеньем.
  • Полусладкие прекрасно подходят к неострым сырам, овощам, мясным закускам. Иногда к ним подают креветки или мидии, желательно с острым соусом. Великолепную пару составляет полусладкое вино с фруктами и десертами.
  • Сладкие красные вина требуют зрелых и острых сыров, фруктов, а также десертов со сливочным, карамельным, ванильным вкусом. Сладкие тихие превосходно «идут» под жирную рыбу – семгу или форель. Но морепродукты тут неуместны. Сладкие игристые не подают с рыбой. Лучше выбрать фруктовые нарезки и салаты, свежую выпечку из песочного или слоеного теста.

Аперитив

Если вы подаете красное вино в качестве аперитива в начале торжественного обеда, то оно должно усилить аппетит. Поэтому для аперитива выбирают обычно напиток с бархатистым вкусом. Идеальным сопровождением к нему станут закуски из жирной рыбы: малосольная семга, лосось или сельдь. Можно поставить на стол маринованные корнишоны, артишоки и спаржу, а также тарталетки с соленой икрой или мясные салаты с пикантной заправкой. Классические закуски – сыровяленое мясо и твердый сыр.

Классическая закуска к красному вину – сыр и сыровяленое мясо

Горячее к красному вину

Двигаемся дальше, от закусок к горячему.

Первые блюда

Первые горячие блюда хорошо подойдут к сухим красным винам с бархатистым и терпким вкусом, например хересу или мадере. Уместны будут большинство первых блюд: плотные кремообразные супы-пюре, прозрачные бульоны.

Простой и изысканный тыквенный суп к мадере

Курица

Полусладкое подойдет к жареной или запеченной курятине и блюдам из нее. Идеальным дополнением станет мясо на гриле.

Если вы готовите его по азиатскому рецепту с пряностями, то к ней можно подать сладкое красное вино.

Курицу может заменить индейка, утка или дичь, приготовленные на гриле или запеченные с фруктами и пряностями.

При этом птица не слишком подходит к сухим и полусухим винам, в отварном виде ее не стоит подавать вообще.

Свинина

Сочные котлеты на косточке или буженина, бекон или ветчина – плотные блюда из мяса отлично подходят к сухому красному вину.

Если же вы обзавелись сковородкой вок и вам хочется приготовить что-нибудь из китайской кухни, имейте в виду: пряный и острый вкус мяса оттенит полусладкое и сладкое красное вино.

Идеальный густой соус к мясу и вину

Рыба

Большинство видов рыбы подают к белому вину. Но жирные сорта, с выразительным вкусом и плотным мясом, отлично подходят к красному. Форель, семга, горбуша станут отличным дополнением к полусладким и полусухим. Готовить их лучше на гриле или открытом огне.

Шашлыки и прочие купаты

Полусухие и полусладкие вина с теплым, согревающим букетом требуют питательных и жирных блюд. Здесь вам придет на помощь кавказская кухня с обилием вкусного запеченного мяса, шашлыками, сациви и прочими вкусностями. Пользуйтесь проверенными временем рецептами.

А можно всех посмотреть?

Лазанья, плов, ризотто, разнообразные горячие паштеты, а также хлебная выпечка всех видов, от пиццы до брускетты, – все это отлично подходит к красным винам. Несколько простых секретов помогут правильно подобрать блюдо к любому напитку.

  • Вкус вина должен быть ярче, чем у блюда. Например, к салату с лимонной заправкой лучше подать сухое вино, а к торту и пирожным – портвейн. Впрочем, портвейн также хорош к мясу, сырам и даже вечным «изгнанникам винного стола» – орехам.
  • Терпкость и горькие вкусы не сочетаются. Грейпфрут не запивают терпким вином, оставьте танины мясу!
  • Чем богаче букет вина, тем проще должно быть сопровождение. Дорогие напитки подают с хорошим сыром, свежим хлебом, фруктами.

Идеальное сочетание

Десерты

Если в начале нашего торжественного обеда тон задавали красные сухие вина, то к десертам можно подавать сладкие и крепленые. Мы же помним, что вино должно быть слаще блюда?

  • К винам с большим содержанием сахара можно подавать пирожные, безе, меренги, макаруны, модные шоколадные торты и прочие сладкие лакомства.
  • Чем меньше сахара в вине, тем тоньше должен быть вкус десерта. Нежный заварной крем, лимонный щербет, сливочная панакота подойдут к полусладкому красному.
  • Если же у вас на десерт припасено вино с невысоким содержанием сахара, то и сопровождение к нему должно быть несладким, например сыр, изысканные слоеные печенья с кунжутом и морской солью.
  • Легкие мускатные, а также полусладкие игристые превосходно сочетаются с любыми фруктами.

Чем сложнее вкус выбранного вами вина, тем проще должен быть десерт к нему, и наоборот, простое вино как нельзя лучше сочетается со сложными фруктовыми салатами или замысловатыми сладостями.

К таким пирожным подбирайте молодые напитки

Теперь вы сможете без труда подобрать к любому виду красного вина достойное сопровождение.

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Какие закуски, блюда и еду подавать к красному вину: сухому, полусладкому и так далее

Удовольствие от вина может быть усилено подаваемыми к нему закусками и блюдами. Однако при неправильном их выборе (сочетании) эффект может быть и обратным. В этой статье расскажем, какая еда подходит к разному красному вину.

Что из блюд и закусок подают к красному сухому вину?

Начнем с сухих, которые мне лично больше остальных нравятся. Все они очень различаются между собой. Скажем, образцы из Каберне Совиньона зачастую гораздо мощнее во вкусо-ароматическом плане, чем те же Пино Нуары. Также немалую роль играет выдержка в бочке, возраст и прочие моменты.

Но в целом можно сказать, что красные сухие вина – это прекрасное сопровождение мясу. Стейки, шашлыки, жаркое и тому подобное – это лучшая еда для красного сухого. Чем вино мягче и благороднее, тем легче нужно выбирать блюда и соусы к ним. А зубодробительные и недорогие Каберне, Ширазы, Темпранильо – это отличнейший вариант для самого жирного и вкуснейшего стейка!

Закуски к красному сухому вину также неплохо подавать мясные. Мясная нарезка, паштет, канапе, бутерброды. Если любите сыр, то лучше выбирать в данном случае более зрелые, твердые и пахучие варианты. А тоненькие и нежные лучше приберечь для белых и розовых.

Впрочем, с красными сухими также неплохо сочетаются и фрукты с овощами, пицца, паста, грибы и многое чего еще. Главное учитывать, что красное сухое вино – это нередко напиток с мощным вкусо-ароматическим букетом, который задавит любые тонкие и нежные блюда, закуски и еду, поданные к нему. Оговорюсь, что могут быть дорогие и изысканные исключения.

Какие закуски и блюда подходят к красному полусладкому и полусухому?

А вот с полусухими и полусладкими винами всё несколько проще при выборе закусок и блюд (еды). Наличие большего количества сахара делает их вкусо-ароматический букет более нейтральным. А это очень серьезно расширяет список блюд и закусок, которые подходят в аккомпанемент к полусладкому и полусухому вину.

Десерты лучше выбирать не слишком сладкие. Мясо сгодится более легкое и с менее мощным маринадом и соусами. Тот же кролик, утка, курица и так далее. Фрукты не шибко сладкие также отлично сочетаются с полусухими и полусладкими винами. Морепродукты и рыба тоже хороши в данном случае. Сыры можно и нужно выбирать помягче, чем для сухих вариантов. Сыр с плесенью так вообще шик!

Этот список можно продолжать практически бесконечно. Просто учтите, что красные полусладкие и полусухие вина зачастую являются менее мощными, чем сухие. Поэтому к ним лучше подавать не самые сильные в плане вкусов и ароматов блюда и закуски. Но и чересчур тонкую и нежную еду лучше оставить для белых и розовых вин.

Лучшая еда, закуска и блюда для красного сладкого и десертного вина

А вот со сладкими, ликерными и десертными винами всё одновременно и просто и не очень в плане выбора еды и закусок. Дело в том, что они сами по себе отдельным блюдом и являются. То есть дижестивом, подаваемым после приема пищи в качестве завершения трапезы и для лучшего переваривания съеденного.

Однако с этим можно и поспорить. Некоторые просто любят пить их отдельно. И тогда недурным блюдом станет какой-нибудь десерт, но не слишком сладкий (по крайней мере, не слаще самого вина). Также можно подать к красному сладкому и десертному фрукты, мясо, рыбу и, конечно же, сыр (с голубой или зеленой плесенью вновь отлично подходит).

Что сочетается с красными креплеными (крепкими) винами?

Что касается крепленых, то им подходят рыба, фрукты, орехи, десерты и прочие варианты блюд и закусок. Тут важную роль играет уровень сахара. Если речь идет о красном сладком и крепленом (крепком), то смотрите пункт выше. Если сахара меньше, то еще выше :)

А вообще есть одно классическое правило: берете то вино, что вам нравится, и подаете его к тем блюдам и закускам, которые вам же и по душе. Вот в этом случае точно не прогадаете!

Закуски к вину: что подать к красному, белому, розовому и игристому вину?

Правило, что к темному мясу подается исключительно красное вино, а к птице и рыбе — белое, работало и будет работать еще долго. Но в современной кухне, стремящейся к бесконечным экспериментом, оно перестало быть аксиомой. Закуски к вину нужно подбирать, ориентируясь на конкретный сорт изысканного напитка и личные предпочтения в еде. И выбор огромный.

Основные правила выбора закуски: что подать к вину?

Правильно подобранная закуска подчеркнет букет вина, равно как и наоборот. Один неверный шаг, и все старания виноделов будут напрасны — напиток потеряет значительную часть своего вкусового очарования.

Одно из важных правил при выборе закусок к винам — чем «сложнее» напиток, тем проще должна быть еда. Т. е. вино с тонким, многогранным букетом лучше гармонирует с «незамысловатыми» блюдами, которые не перебьют вкус напитка.

В отношении блюд национальной кухни и вин существует негласное правило — подавать их с напитками той же страны. Работает безотказно. Например, к лазанье, пицце или пасте подойдут вина итальянского производства, к паэлье или чоризо — испанского.

И конечно, самое важное — соответствие оттенков вкуса вина и еды. И тут все зависит от сорта и вида алкоголя.

Правильные закуски к красным винам

У красного вина яркий, насыщенный вкус. В нем ощущаются танины, фруктовые и ягодные оттенки, тонкий шлейф пряностей. И закуска должна подчеркивать многогранный букет вина.

Ответ на вопрос, какое вино подать к мысу очевиден, — конечно, красное. Это беспроигрышный вариант. Что именно это будет за блюдо, решать вам, — шашлыки, стейк или колбаски-барбекю на гриле, запеченная дичь. Мясо можно приготовить любым способом, а также подать его с соусом — томатным или ягодным. Специй можно не жалеть.

Помимо мяса, с красными винами отлично гармонируют сыры. Это классика жанра. К напиткам с насыщенным вкусом, таким как Каберне Совиньон или Шираз, можно подать твердые, чуть солоноватые сыры — выдержанный чеддер, манчего, стилтон, подкопченная гауда. И их лучше дополнить поджаренными тостами. Легкие молодые вина (например, Пино Нуар) обычно подают с мягким бри, грюйером или камамбером. Сухие с выраженным пряным букетом можно дополнить горгонзолой, рокфором и бакстон блю.

Множество споров у гурманов вызывает подача к красному вину рыбы. Но и такой вариант вполне возможен, если правильно приготовить блюдо. Например, к красному вину рекомендуется подавать исключительно жирную рыбу — поджаренную до хрустящей корочки и в сопровождении пикантного соуса (но не сливочного).

Почитателям вегетарианской кухни понравится закуска в виде овощей. Обычно они подаются только к легким белым винам. Но если поджарить плоды на гриле и дополнить их пряным соусом, получится отличный дуэт.

Раздумывая, с чем сочетать красное вино, учитывайте разновидность напитка. Сухие гармонируют с более острыми, пряными блюдами — подойдет даже нарезка сырокопченых колбас. К «нейтральным» полусладким винам лучше подавать максимально простые блюда — например, запеченное мясо. Со сладкими напитками сочетаются десерты и фрукты. Но важно, чтобы выбранные закуски были не слаще самого вина.

Правильные закуски к белым винам

У белых вин неизменно тонкий, изысканный вкус. Очень важно, чтобы закуска не «испортила» букет напитка.

Наиболее удачное сочетание с белым вином дают рыба и морепродукты. Блюда лучше запекать или тушить со сливочными соусами, обжаривать до легкой корочки на гриле. Выбор конкретного продукта ничем не ограничен. Но не помешает учитывать следующее правило: к вину с выраженной кислинкой во вкусе подходит более жирная рыба. А вот морепродукты годятся любые — креветки, мидии, кальмары, осьминоги, крабы.

Можно подать и мясо — подойдет курица, индейка, кролик или нежная телятина. Но при этом блюда желательно не обжаривать до «сильной» корочки. При такой термической обработке они будут гармонировать, разве что, с напитками с яркими фруктовыми оттенками в букете.

Белое вино и сыр можно назвать традиционным сочетанием. И подобрать к нему закуску гораздо проще, чем к красному. Нежные, не очень соленые козьи сыры дополнят практически любое белое вино. Еще один беспроигрышный вариант — сыры с выраженным сливочным вкусом (рикотта или моцарелла). Их можно подать в сочетании с поджаренными тостами и свежими овощами. К сухим белым винам обычно подходят твердые сыры — эмменталь, чеддер, пармезан, пекорино. С Шардоне, Рислингом или Пино Блан прекрасно гармонируют по вкусу мягкие сыры с белой корочкой — камамбер или бри. Считается, что сыр с голубой плесенью не очень подходит к изысканному напитку.

К белому вину можно подать овощи — свежие или термически обработанные. И стоит попробовать сочетать напиток с блюдами азиатской кухни. По мнению гурманов, не самые острые из закусок прекрасно дополнят многие традиционные сорта белых вин.

К сладким и полусладким напиткам часто подают десерты. Это могут быть пирожные, муссы, яблочные пироги, торты, даже свежие круасаны. А вот темный шоколад, как полагают некоторые специалисты, способен «исказить» ароматный букет напитка, от него лучше отказаться.

Правильные закуски к розовым винам

Розовые вина любимы многими за свою легкость и тонкий цветочно-фруктовый аромат. И закуска должна быть под стать элегантному напитку.

Как правило, розовые вина подаются в сочетании с сырами, холодными закусками, овощами, фруктами и десертами. Сложные горячие блюда не подходят. Исключение составляет, разве что, белая или красная рыба, поджаренная на гриле, паста, итальянская пицца, морепродукты под легким соусом.

Розовые вина с яркими нотами красных ягод будут сочетаться с нарезкой сырокопченого мяса. Из него же можно приготовить тосты или канапе. Вместо колбасных изделий часто берут нежный паштет.

К любому розовому вину подойдут горячие или охлажденные десерты, фруктовые нарезки, ягоды.

Правильные закуски к игристым винам

Игристые вина, несмотря на свою легкость, обладают ярким характером. Раньше считалось, что лучшее дополнение к нему — шоколад. Но на самом деле, вариантов гораздо больше.

Чтобы не прогадать с закуской под вино, к бокалу игристого можно подать сыр. Тут работает следующее правило: чем слаще напиток, тем более насыщеннее должен быть вкус закуски. Поэтому к сухому игристому подавайте самые простые сыры — например, бри и камамбер, к сладкому — гаргонзолу, к полусладому и розовому — эдам или гауду.

Сухие игристые вина часто дополняют рыбой и морепродуктами. Но тут важно, чтобы блюда готовились без острых специй, лимонного сока и уксуса. А к полусладким сортам можно подать даже белое мясо, если оно запекалось с фруктовыми или ягодными соусами.

Звучит странно, но с шампанским сочетаются холодные первые блюда — например, тот же гаспачо или любой десертный крем-суп.

Если речь идет о выдержанном игристом высокого качества, то можно «придумать» и более элегантную закуску — например, брускетты с красной рыбой и икрой, с нежным паштетом, со сливочным сыром и ананасом. Легкая закуска только подчеркнет изысканный вкус напитка.

Чтобы не прогадать с закуской к игристому вину, можно отдать предпочтение десертам или фруктам. А что касается шоколада, то лучше выбирать исключительно белые его виды.

Чем закусыват красное сухое вино, с какими блюдами лучше пить красные вина

Говорят, что красные вина подходят к мясу, белые — к рыбе, однако это слишком узкий взгляд на эногастрономические сочетания. Все красные вина объединяет присутствие танинов — веществ, отвечающих за терпкое, вяжущее ощущение после глотка. Они действительно хорошо усваиваются с животным белком, однако наше восприятие еды не ограничивается простой химией. Оно связано с разными вкусами: горький, соленый, сладкий, кислый, умами, а также атмосферой, происхождением продуктов и напитков. Успех пейринга будет зависеть от того, какое именно красное вино и какое именно блюдо, на основе мяса или нет, вы выберете. Эксперты L-Wine помогут пролить свет на самые выигрышные пары с красными винами.

Баланс превыше всего

Иногда сложно представить одну и ту же гастрономическую пару для разных вин, например для плотного, перечного каберне совиньона с нотами черных ягод и для легкого и кислотного пино нуара с его ароматами вкусной и сочной клубники, брусники и подлеска; для питкого полусухого примитиво и высокотанинного сорта таннат; для насыщенного кофейными тонами шираза из жаркой Австралии и цветочного каберне франа из прохладной Долины Луары, для сухого амароне и сладкого речото, хотя последние делают в одном же регионе и из одних и тех же сортов винограда. Разница в стилях очевидна!

Вкус вина зависит от климата, терруара, винодельческой техники, поэтому выбор гастрономии должен опираться на принцип баланса: когда еда и вино дополняют друг друга за счет подобия или контраста. Имейте ввиду, что последний не должен быть слишком сильным. Полусладкие вина пассито и сладкий и крепкий портвейн безупречно сочетаются с пряным, острым вкусом сыров с голубой плесенью, но в остальном лучше рассчитывать на общность стилистик еды и вина, а не их различия.

Правила сочетаний с красными винами

  • Обратите внимание на происхождение продуктов: кухню и винный регион. Отлично сочетаются между собой аргентинский мальбек и стейк из аргентинской говядины, вина Кот д’Ора лучше всего брать и пить под бургундские сыры или белое мясо с соусом из дижонской горчицы, а вина Юго-Запада Франции возьмите к блюдам средиземноморской кухни.
  • Кислотные вина лучше пить с кислыми блюдами (ягодный, томатный, цитрусовый соус). Сорта северной Италии вроде санджовезе, неббиоло, барберы высококислотны и исторически подаются с национальными блюдами на основе томатного соуса, будь то пицца или паста.
  • Сладкий или полусладкий вкус вина требует десертного блюда, но вино обязательно должно быть слаще, чтобы не поблекнуть на фоне сопровождения. Подавайте полусладкое вино с десертами, например, на основе горького шоколада, а полусухие напитки лучше оставить для партнерства с мясом в ягодном или ореховом соусе.
  • Большинство вин будут лучше в паре с соленым вкусом, но особенно важно добавлять соль в продукты, содержащих умами: грибы, лосось, спаржу и другие. Иначе пить с ними любое вино будет почти бессмысленно.
  • Интенсивные, плотные вина вроде темпранильо гран резерва требуют таких же интенсивных и плотных блюд, например жареного мяса, дичи, похлебки, шашлыка. Более легкотельные вина, такие как божоле, лучше употреблять с не менее вкусными холодными закусками из мяса, ростбифом, сырами.
  • Зеленые нюансы в красных винах не так уж редки. И если вино обладает нотами перца, эвкалипта, мяты, гаррига, пряных трав, то смело пользуйтесь простым принципом и дополняйте свое блюдо теми же акцентами, чтобы усилить и подчеркнуть их.
  • Сухой напиток требует более сочного вкуса: стейк средней прожарки или мясо в густом соусе будет лучше, чем пересушенный шашлык. Напротив, сочные, молодые красные вина с ярким фруктовым вкусом, из Испании или Нового Света, можно смело брать с собой на пикник или взять к легкому ужину из свежего салата из различных ингредиентов.

Холодные закуски и супы к красному вину

Благодаря частой выдержке красных вин в дубовых бочках, они приобретают вторичные ароматы (ваниль, гвоздика, мускатный орех, кокос, кедр, шоколад), среди которых есть и ноты дыма или угля. Сами по себе они могут быть незначительны, однако сочетание красного вина с продуктами, приготовленными на открытом огне или на углях, придает приятную полноту всей комбинации. Поэтому для большинства горячих блюд, барбекю, стейков, запеченного мяса и даже овощей на гриле хорошо подходят красные выдержанные вина. Но вкусно будет и с холодными блюдами: антипасти, закусками, и даже с супами.

Попробуйте мясные салаты с базовыми винами из Бордо, возьмите молодой темпранильо к закускам на основе хамона или колбас, а сухие и полусухие вина из гарначи хорошо дополнят паштеты. К салатам с моцареллой, политым бальзамиком, берите вина со схожими нюансами в аромате — санжовезе или сиру. К густым мясным супам можно выбрать вина без дубовой выдержки из гаме уровня Крю Божоле или австрийского блауфранкиша. Идеальной парой к бургундскому пино нуару будет горячий грибной крем-суп, так как сам этот сорт содержит грибные ноты. Соленая, вяленая или копченая оленина или свинина, будь это прошутто или панчетта, лучше всего сочетаются с насыщенными и пышными красными блендами из Нового Света.

Классические сочетания с красным вином

Зрелые, бархатистые красные вина южной Франции (например, из Бандоля), а также некоторые образцы из Долины Роны (например, из Шатонеф-дю-Пап) можно дополнить уткой по-пекински, запеченными перепелами, рагу из кролика. Эти вина обладают естественным сладковатым вкусом и мягкими танинами, что хорошо сочетается с нежным мясом. Винами северной Роны принято сопровождать более изысканные горячие блюда из дичи (косуля, фазан), приготовленные на ужин в винном соусе, а образцы, в частности, из Кроз-Эрмитажа можно попробовать с ризотто или филе миньон. Хорошей парой к блюдам с трюфелем станут выдержанные звезды из Пьемонта — бароло и барбареско.

Легкое красное из Долины Луары, например, из Шинона, подходит к заливному, холодцам, тушеной печени, и даже рыбным блюдам из барабульки или угря. Вина из пино нуара в Эльзасе и Турене традиционно подают с картофельными пирогами или запеканкой, приготовленной с мясом или овощами..

Французские версии сортов таннат (регион Мадиран) и мальбек (регион Каор) будут уместны с рустикальными блюдами на основе бобов, фасоли, домашней птицы. А вот жареную телятину, говядину и баранину оставьте для ужина с мощными бордоскими винами, например из Пойяка.

самые классные рецепты • INMYROOM FOOD

Чаще всего красное вино отличается терпкостью, и основная задача блюд, которые подаются к этому напитку, – сбалансировать и оттенить его вкус. Буженина, ростбиф, ветчина и бекон являются подходящей основой для правильно закуски.

Сочетать красное вино можно и с сырами, но желательно выбирать более зрелые сыры, так как молодые часто бывают немного кисловатыми. И еще одно направление, где вы можете экспериментировать – это соленая выпечка с овощами и различные тарталетки с мясными паштетами.

Но давайте перейдет от теории к практике и приготовим несколько интересных вариантов. Некоторые закуски больше подойдут для праздничного столе, в то время как другие вы можете сделать и для себя, когда вам захочется немного расслабиться и побаловать себе бокалом изысканного напитка. 

1. Сэндвич с говядиной

Мы уже говорили, что ростбиф, или просто запечанная говядина, отлично сочетается с красным вином. К тому же, это блюдо очень универсальное. В горячем виде оно станет прекрасным основным блюдо, а в холодном – базой для простого сэндвича с говядиной. Один из рецептов самого ростбифа вы найдете здесь.

2. Пирожки с фасолью во фритюре

Другой прекрасной закуской к густому красному вину станут хрустящие пирожки с нежной начинкой из белой фасоли. Готовятся они небольшими порциями во фритюре, так что не забудьте заранее купить достаточное количество масла для жарки. И, несмотря на то, что это невероятно вкусно, советуем готовить такие не слишком часто. 

3. Булочки с овощами

Нет ничего вкуснее домашней выпечки. В качестве закуски мы предлагаем вам попробовать булочки с баклажаном и вялеными томатами. Они являются самостоятельноым блюдом, но могут также отлично дополнить овощные салата или легкий суп.

4. Брускетта с моцареллой и овощами гриль

Существует множество вариантов этого простого итальянского блюда, но не все они сочетаются с красным вином. В данном случае брускетта с овощами гриль и нежной моцареллой подчеркивает вкус напитка и являются подходящей закуской. 

5. Закуска из оливок и брынзы

Посмотрите, как из простых и доступных продуктов можно приготовить стильную закуску, идеально подходящую к красному терпкому вину. Так что если вы ждете гостей, замаринуйте накануне брынзу и оливки. И один маленький секрет: если вы не знаете, какую закуску приготовить, то ищите блюда того региона, где красное вино особенно популярно, а это в основном средиземноморские страны. 

6. Адыгейский сыр, жаренный в беконе

Адыгейский сыр, обжаренный в беконе, является не только отличной закуской, особенно к красному вину, но и пикантным дополнением к простому салату, например, с зеленой фасолью. Подавать жаренный в беконе сыр можно просто на шпажке или на ломтике хлеба с хрустящей корочкой. 

7. Тарталетки с паштетом и инжиром

Паштет из куриной печени – это популярное блюдо как для домашнего перекуса, так и для праздничного стола. Если вы хотите его красиво оформить, то подавайте в небольших тарталетках, украсив фруктами. Один из рецептов куриного паштете можно посмотреть здесь. 

8. Фокачча с инжиром

Итальянская лепешка является абсолютно универсально закуской. Готовить ее можно как с традиционными ингредиентами, например, с оливками или помидорами черри, так и с более оригинальными. Не бойтесь экспериментировать и приготовить такой вариант фокаччи с инжиром. 

Что сочетается с вином. Что едят с вином красным или белым

Закуска к красному вину может выгодно подчеркнуть индивидуальный аромат напитка, а может и заглушить его. Красное вино издревле занимает достойное место во многих национальных кухнях. Сформировались и довольно сложные правила подачи блюд к вину в зависимости от его сорта, возраста, крепости и т.д. Есть несколько общих правил, которых лучше придерживаться при выборе закуски к красному вину.

Сухие красные вина хорошо сочетаются с беконом, ветчиной, бужениной. Из сыров лучше подходят твердые зрелые сорта, особенно в сочетании с оливками. Из фруктов - сладкие виды: груша, персик, манго. К сухим винам традиционно подают разнообразные тосты и тарталетки с мясом или сыром.

Полусладкие и полусухие сорта обычно сочетают с мясом кролика, птиц, с креветками, мидиями, жирными видами рыб. К таким винам подходят практически любые сыры и фрукты, а также десерты, мороженое, сладкая выпечка.

Сладкие крепленые вина закусывают острым и пряным мясом. Также подходят красная рыба и тунец. С такими винами хорошо сочетаются сыры с плесенью, фрукты с кислинкой, разнообразные десерты.

При выборе закуски к каждому сорту вина следует руководствоваться общим принципом: для вин со сложным букетом вкуса и аромата подбирают простые закуски без ярко выраженного вкуса, которые не перебивают аромат вина. И наоборот - простые столовые сорта подают к ароматным блюдам.

Как приготовить закуска к красному вину - 15 разновидностей

Самая простая закуска, которую можно приготовить на скорую руку. Подойдут любые сорта колбасы, ветчина, грудинка, буженина и т.п.

Ингредиенты:

  • Сырокопченая колбаса - 500 г
  • Ветчина - 200 г
  • Сыр - 300 г
  • Маслины - по вкусу

Приготовление:

Ветчину тонко нарезать, свернуть в рулетики, выложить по кругу на широкую тарелку. Вторым слоем выложить тонкие кружочки колбасы. И третий слой - "конвертики" из тонко нарезанного сыра с маслинами внутри. В центр композиции можно поместить сырный шарик из натёртого сыра с зеленью.

Отличная закуска к сухому красному вину. Вместо буженины можно взять карбонад, ветчину или бекон.

Ингредиенты:

  • Тостовый хлеб
  • Кусочки буженины/карбонада
  • Сливочное масло
  • Маслины
  • Огурцы

Приготовление:

Тостовый хлеб нарезать треугольниками и подсушить в духовке 5 минут при температуре 180°С. Тонкими пластинами нарезать огурец и буженину. Подсушенный хлеб смазать сливочным маслом. На шпажку наколоть буженину, затем огурец, и сверху - маслину. Выложить на тост.

Брускетта в итальянской кухне - это подсушенные на сухой сковородке куски хлеба, обычно чабатты. Для соуса песто существуют разные рецепты, здесь приведён рецепт красного песто.

Ингредиенты:

  • Баклажан - 1 шт.
  • Болгарский перец - 1 шт.
  • Цукини - 1 шт.
  • Хлеб чабатта
  • Для соуса песто:
  • Вяленые томаты в масле - 100 г
  • Твёрдый сыр - 50 г
  • Жареные миндальные орехи - 50 г
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Тимьян - 1-2 веточки
  • Оливковое масло - 2-3 ст.л.

Приготовление:

Для приготовления соуса измельчить ингредиенты в блендере, посолить по вкусу. Овощи нарезать, посолить, смазать растительным маслом и обжарить на грилевой сковороде по 2 минуты каждую сторону. Затем выложить их в отдельную посуду, полить лимонным соком и оставить на 20-30 минут. Хлеб обжарить, смазать соусом, сверху положить овощи-гриль.

Простая и изысканная закуска, которая украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты на 12 тарталеток:

  • Плавленые сырки - 3 шт.
  • Майонез - 100 г
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Маслины - 12 шт.
  • Тарталетки - 12 шт.

Приготовление:

Плавленые сырки натереть на крупной тёрке.

Предварительно их лучше подержать в морозилке.

Чеснок мелко порезать или выдавить чеснокодавкой, добавить к сыркам. Всё перемешать с майонезом. Разложить полученную массу по тарталеткам, добавив внутрь каждой маслину. Украсить тарталетки зеленью.

Ароматная закуска к любому красному вину. Для маринада понадобится смесь сухих пряных трав - тимьян, розмарин, орегано, базилик и т.д.

Ингредиенты:

  • Оливки с косточками - 300 г
  • Брынза - 100 г
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Оливковое масло - 100 мл
  • Тёртая цедра лимона - 0,5 ч.л.
  • Смесь пряных трав - 1 ч.л.

Приготовление:

Нарезать брынзу кубиками, чеснок - тонкими пластинками. Из оливок слить рассол. Ингредиенты перемешать, положить в банку, залить оливковым маслом, закрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь. Доставать за полчаса до подачи.

Это не самый простой, но очень оригинальный рецепт. Такая необычная и вкусная закуска обязательно удивит гостей застолья.

Ингредиенты:

  • Сыр моцарелла - 1 шарик
  • Ветчина - 20 г
  • Помидор черри - 1 шт.
  • Мука - 1 ст.
  • Сыр пармезан - 50 г
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Растительное масло

Приготовление:

Надрезать верх шарика моцареллы и извлечь внутреннюю часть. Ветчину и помидор нарезать мелкими кубиками, перемешать, добавить лист базилика и начинить этой массой полость сырного шарика. Фаршированный таким образом шарик обмакнуть сначала в муке, потом во взбитом яйце, и потом - в мелко натёртом пармезане. Затем поместить его в кастрюлю с разогретым растительным маслом и варить (не жарить!) до готовности. Излишки жира после варки удалить бумажным полотенцем.

Оригинальная закуска быстрого приготовления, которая подойдет и для фуршета, и для обычного обеда.

Ингредиенты:

Приготовление:

Нарезать сыр брусками около 1 см толщиной. Завернуть каждый брусок в пластину бекона, скрепить шпажкой или зубочисткой. Обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки. Излишки жира можно удалить, положив закуску на бумажное полотенце.

Закуска "Праздничная"

Эта закуска гениальна в своей простоте. Каждый из ингредиентов по отдельности отлично подходит к красному вину, а вместе они дают идеальное сочетание и божественный вкус.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр-крем, например, Филадельфия
  • Виноград без косточек (киш-миш)
  • Фисташки (не солёные)

Приготовление:

Из сыра сформировать небольшие лепёшки. Каждую виноградину полностью закатать в сырные лепёшки так, чтобы получились сырные шарики с виноградом внутри. Эти шарики обвалять в дробленых фисташках. Всё!

Замечательная закуска с мягким и одновременно острым вкусом, если добавить достаточно чеснока.

Ингредиенты:

Приготовление:

Чеснок измельчить, брынзу и фетту натереть на мелкой тёрке. Всё перемешать и сформировать из массы небольшие шарики. Крабовые палочки предварительно подморозить в морозилке, а затем натереть на крупной тёрке. В этой стружке обвалять сырные шарики.

Это один из видов тапас - традиционной испанской закуски. Разнообразных рецептов тапас существует неимоверное количество, каждый испанский тапас-бар стремится перещеголять конкурентов в оригинальности, ежегодно проводятся тапас-фестивали. В данном случае это горячая закуска из креветок, которая готовится за несколько минут.

Ингредиенты:

  • Очищенные креветки
  • Чеснок
  • Стручок перца чили
  • Оливковое масло
  • Пучок петрушки

Приготовление:

Стручок чили очистить от семян и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, засыпать нарезанные чеснок и чили, бланшировать около 1 минуты. Затем выложить креветки, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать до готовности. Незадолго до готовности добавить в сковороду рубленую петрушку. Готовую закуску выложить в заранее подогретую посуду.

Закуска "Романтическая"

Легкая закуска к красному вину для романтического ужина.

Ингредиенты:

  • Помидоры черри
  • Листья базилика
  • Соус песто
  • Багет

Приготовление:

Нарезать багет. На каждый кусочек намазать соус песто, положить два листочка базилика, и на каждый листочек - по половинке черри.

Вкуснейшая закуска к красному вину. Хамон в Испании - это сыровяленые свиные окорочка, национальный испанский деликатес. В приведенном видео автор читает небольшую лекцию о хамоне.

Ингредиенты:

  • Хамон
  • Соус песто
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Помидор - 1 шт.
  • Тостовый хлеб

Приготовление:

Хлеб обжарить на сухой сковороде или в тостере. Пока тосты тёплые, натереть их чесноком, затем - разрезанным помидором, и затем намазать соус песто. Сверху положить слайсы хамона.

Поскольку хамон не всегда можно найти, да и стоит он не дешево, то можно приготовить бюджетный вариант этого рецепта - с копченым беконом.

Канапе "Радуга"

Фруктово-ягодное канапе отлично подходит к сухим красным винам. "Радугу" на шпажке можно разнообразить, например, разноцветными виноградинами. Желтые и оранжевые цвета можно составить и из груши, дыни, абрикоса, мандарина - здесь простор для творчества.

Ингредиенты:

  • Виноград
  • Черная смородина
  • Ананас
  • Банан
  • Клубника

Приготовление:

Ананас, банан и киви нарезать кубиками. Фрукты и ягоды наколоть на шпажку в той же последовательности, как в списке ингредиентов, начиная с винограда.

Хрустящий бекон с сыром подходит к любому виду красного вина. Быстрая закуска за 5 минут.

Ингредиенты:

  • Бекон - 100 г
  • Сыр - 50 г
  • Оливки - 20 г
  • Зелень

Приготовление:

Сыр нарезать, выложить поверх бекона, добавить оливку. Свернуть рулетики и отправить на 5 минут в хорошо разогретую духовку (220-250°С).

Простая и быстрая закуска, если заранее готов ростбиф - запеченная в духовке говядина.

Ингредиенты:

Приготовление:

Обжарить ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выложить на тост лист салата, сбрызнутый оливковым маслом, затем нарезку ростбифа, сверху сыр, и накрыть вторым тостом.

Современная жизнь бурлит и постоянно гонит куда-то городского жителя. Так хочется вечерком прийти со службы и расслабиться, отогнав от себя ворох проблем. А как лучше всего поднять себе настроение? Конечно, бокалом хорошего красного вина. А чем вы закусываете благородный напиток?

Чтобы не встретить утро с раскалывающейся головой и не мучиться от похмелья, необходима грамотно подобранная закуска к красному вину. Именно она дарит человеку еще больше удовольствия от выпитого, полностью раскрывая все нюансы вкуса и аромата спиртного.

Красное вино требует грамотно подобранной закуски

Впервые изготовлением этого алкоголя люди занялись более 10 тысячелетий назад. Красное вино – один из древнейших спиртных напитков. Еще Гиппократ успешно излечивал рубиновой жидкостью мигрень и проблемы с желудком, а Юлий Цезарь даже ввел в меню для своих пехотинцев красное вино в целях «повышения воинского духа и укрепления тела» .

Красное вино — древнейший напиток, славящийся своей пользой для здоровья

Красное вино прочно укоренилось в жизни древних народов. С этим напитком связано множество легенд и мифов. Древнеегипетские жрецы использовали его для многочисленных ритуалов. Для Средиземноморья красное вино стало неотъемлемой частью культуры.

Современный мир отвел почетную миссию стать главным производителем этого спиртного солнечной Франции, славящейся своими виноградниками. Красное вино стало национальным французским напитком.

По мнению многих экспертов, жизнь и состояние здоровья французов на порядок выше, чем у представителей иных культур.

Именно французы создали своеобразную культуру пития благородного напитка. Их кухня знаменита богатым разнообразием жирной, калорийной пищи. Может, поэтому вино оказывает на них благотворное, оздоровительное влияние?

Польза красного вина

На такую важную тему стоит поговорить отдельно. Но сразу можно сказать, что пользу принесет только качественный рубиновый напиток, изготовленный по всем технологиям производства.

Некачественное красное вино, сделанное кустарным и неграмотным способом, нанесет организму непоправимый вред, независимо от наличия хорошей закуски.

Тайна благотворного влияния напитка на человеческий организм кроется в его составе. Эту пользу дарит вину хороший виноград, из которого и изготавливают вино:

Танин . Активное соединение из группы дубильных кислот. Именно танин дарит винному спиртному цвет и исходное качество. Это природный, натуральный консервант, который защищает напиток от окисления.

Какое благотворное действие оказывает красное вино на организм

Попадая в организм, танин благотворно воздействует на кровеносную систему, обеспечивая необходимую эластичность сосудам. Это хорошо сказывает на работе всей сердечно-сосудистой системы.

Флавоноиды . Натуральные антиоксиданты, стойко защищающие клеточки внутренних систем от негативного влияния свободных радикалов. Благодаря флавоноидам клетки тела приобретают стойкость и долголетие.

Активные вещества, оказываясь в организме, эффективно стимулируют и повышают работу иммунной системы, тренируя ее на нападения различных вирусов. К флавоноидам, которые содержит виноград, относятся следующие:

  • катехин;
  • кверцетин;
  • ресвератрол.

Эти целительные биоактивные соединения приводят в порядок клеточный метаболизм печени. Благодаря этому, печеночный орган повышает свои регенерационные способности.

Какую пользу оказывает красное вино

Помимо основных активных веществ, в натуральном красном вине в большом количестве содержатся микро- и макроэлементы и целый комплекс витаминов. Эти составляющие нормализуют кровяной состав, улучшают работу миокарда и поддерживают весь организм в тонусе .

Очень важно при потреблении красного вина не злоупотреблять им. Ведь в состав напитка входит и этиловый спирт, который при попадании в организм в большом количестве, наносит здоровью непоправимый ущерб.

  • анемия;
  • истощение;
  • авитаминоз;
  • расстройство ЖКТ;
  • ослабленность после тяжелых болезней;
  • инфекционные заболевания (грипп, пневмония, ОРЗ, бронхит, ОРВИ).

Польза хорошего красного вина уже давно доказана. Бокал ценного напитка стабилизирует аппетит, нормализует кислотную среду желудка, снимает стрессовые ситуации и улучшает сон.

Винно-закусывательная традиция

Принципом культуры винопития считается полное исключение тех продуктов, которые своим вкусом и ароматом понижают аромат, свойственный красному вину . Такая закуска под вино просто станет «убийственной»:

  1. Салаты и блюда, среди ингредиентов которых есть майонез.
  2. Острые маринады, соусы, в составе которых используется уксус и специи (мята, ваниль, корица).
  3. Орехи различных сортов. Но здесь имеются нюансы, ореховая закуска не годится лишь для красных сухих вин, обладающих тонким и изысканным ароматом.

Рассказывая о том, какие закуски подают к вину, можно выявить одно правило. Красные вина с простым и несложным ароматом подаются вместе с изысканными закусками, обладающими богатым составом и ярким вкусом. А вот под напитки с более сложным ароматом идут закуски простые, лишенные выраженного вкуса.

Сомелье не советуют одновременно с употреблением красного вина курить. Кальян, сигары и сигареты способны полностью «убить» изысканный винный аромат.

Так что заядлым курильщикам придется сделать существенную паузу, если они, конечно, желают полностью насладиться рубиновым напитком. Отказаться от курения стоит за 2-3 часа до употребления красного вина.

Универсальные закуски

Существуют общие правила выбора закусок, не зависящие от того, какого вида вино рассматривается: сухое, полусухое или сладкое. Что подают к красному вину, ознакомьтесь со списком универсальных продуктов:

  1. Оливки.
  2. Хлебные изделия.
  3. Многообразные виды сыров.
  4. Овощи, приготовленные на гриле.
  5. Жаркое, приготовленное из мяса дичи
  6. Все блюда, приготовленные из красного мяса.
  7. Закуски испанской кухни (Хамон, Паэлья, Топас).
  8. Блюда кухни Италии (паста, лазанья, спагетти, пицца).

В мире красных вин существует и собственный универсальный напиток. Это розовое вино, которое прекрасно сочетается со всеми видами закусок. Обладая легким, непритязательным вкусом, оно подойдет к мясу и рыбе, фруктам и различным десертами, мясным/рыбным паштетам и морепродуктам.

Разбираемся в «закусочном» мире

Благородное вино рубинового окраса традиционно подается с шашлыком, вкусным жареным мясом. Такой вид закусок распространен при проведении выездных гулянок, когда люди отдыхают на пикнике либо даче. Но для вин различной крепости и консистенции потребуется закуска разного вида.

С чем сочетаются различные вина

Закуска к сухому красному вину

Такие вина обладают кисловатым и терпким вкусом. Специалисты-сомелье рекомендуют не сразу пить сухие вина, а немного подержать их на воздухе открытыми. Такой способ поможет полностью раскрыть вкус напитка и «очистит» его. Что следует подать к столу?

  1. Колбасы и иные пряные копчености.
  2. Мясные блюда, оттененные специями.
  3. Фрукты. Идеальными считаются апельсины, груши и персики.
  4. Салат, сделанный из сыра и мяса разных сортов. Такой салатик нейтрализует слишком насыщенную кислотность вина. Уместным станет и мясная нарезка.
  5. Хороший сыр. Сырное блюдо дополнит и разнообразить терпковатый привкус. Будет лучше, если подать сыр, нарезанным на ломтики и усаженным на шпажках вместе с оливками.
  6. Тарталетки. Станут отличным украшением стола, которое возглавляет сухое красное вино. Начинкой тарталеток может послужить острый ароматный сыр либо нежный мясной паштет.

Специалисты не советуют в этом случае увлекаться фруктами, зато их можно щедро включить в список той закуски, что подают с белым вином. Фруктовый избыток с одновременным употреблением сухого красного спиртного может сослужить плохую службу. Перебьет все ощущение и даже вызовет изжогу. Лучше обратить больше внимания на сыры и мясные изделия.

Чем закусывают красное вино полусладкое

Такие напитки заслуженно пользуются особой любовью и широкой популярностью. Считаются, что полусладкие вина универсальны и подходят к любому поводу и закускам. Но и у такого напитка существуют свои определенные правила, касающиеся закусок:

  1. Дичь. Это идеальная закуска к полусладкому вину. Но обратите внимание, чтобы мясо не было слишком тяжелым и жирным.
  2. Нарезка из сыра. Отличным выбором станет изысканный сыр с налетом плесени. Такая закуска на любителя и ее можно заменить другим сырным видом, но только не сливочным.
  3. Десерты. Здесь можно дать волю фантазии. К полусладкому идеально подходят все виды десертов, но особенно сладкие пудинги, бисквитики и слоеные пирожки.
  4. Овощи. Но не все, сгодятся блюда из цветной капусты и артишоков и спаржи.

При подаче на стол красного полусладкого вина, нужно знать одно правило. Такой напиток не сочетается с многочисленными морепродуктами. В очень крайнем случае, если под рукой совсем ничего нет, можно украсить стол креветками и рыбой жирных сортов.

Сладкие виды вина

Ценители, знатоки рубиновых спиртных напитков, утверждают, что подобное спиртное совсем не нуждается в закуске. Но есть те идеальные продукты, которые помогут подчеркнуть необычность вкуса и аромата такого спиртного. Чтобы оригинально оттенить и показать весь винный вкус, выбирайте к нему следующие закуски:

  1. Пряное мясо и красная рыба.
  2. Шоколад горьких сортов. Не стоит напоминать, что этот продукт должен быть только натуральным.
  3. Сыр. Опять же не всякий. К сладким видам красных вин идеально подходит только один сырный вид – с голубой плесенью.
  4. Фрукты. В этом случае следует остановить выбор на фруктах с кислинкой. Лучшей закуской станут: ананасы, грейпфруты, апельсины, гранаты, мандарины, смородина (особенно красная), лимоны, клюква и ежевика. Также можно найти и яблоки, сливы, виноград и абрикос кислых сортов.

При выборе закусок старайтесь придерживаться одного правила: еда не должна обладать слишком сладким привкусом. Такие низкокалорийные закуски к вину (острые, пряные и соленые) станут отлично контрастировать со сладким вином.

Лучшая закуска для крепленых вин

А чем закусывают вино истинные ценители, выбирая его из крепких, крепленых сортов? Традиционно такие напитки подает в качестве аперитива, перед застольем. Считаются, что крепленные красные вина отлично повышают и возбуждают аппетит.

Ценители-виноделы утверждают, что вина таких сортов практически не сочетаются ни с чем. Но их нередко подают к:

  1. Красному мясу.
  2. Блюдам из тунца.
  3. Наваристому супу.
  4. Сыру острых сортов.
  5. Бараньему шашлыку.

Крепкий рубиновый напиток можно прекрасно закусить различными шоколадными десертами либо горьким шоколадом, орехами и любыми фруктами. Крепленые красные вина не пользуются особой популярностью и пьют их истинные любители, ценящие благородный отдых.

Вконтакте

Удачно подобранные закуски способны подчеркнуть изысканный вкус красного вина. Напротив, отсутствие или негармонирующие закуски способны испортить впечатление и стать причиной утренней мигрени. К числу беспроигрышных вариантов относятся:

  • Свежий хлеб с корочкой;
  • Фрукты местных сортов;
  • Мясная и сырная нарезка.

Красное вино должно быть в центре внимания, поэтому закуски подаются без излишеств. Ассортимент закусок зависит от сладости и выдержки напитка.

В нескольких словах о возможных ошибках

Красное вино имеет древнюю традицию в вопросах сочетаемости с различными блюдами. Современная кухня отличается изобилием рецептов со множеством ингредиентов и сложным вкусом. В подобной ситуации следует отталкиваться от главного блюда.

Лёд абсолютно неприемлем на столе с красным вином! Также несовместимо подавать напиток в накуренной комнате.

Также считается недопустимым заказывать или подавать :

  • Рыбу и рыбные блюда;
  • Морепродукты и суши;
  • Орехи, спаржу, миндаль;
  • Торты, пирожные, суфле;
  • Острые и кислые соусы;
  • Белое мясо с прянностями;
  • Слишком острое мясо.

К красному вину нельзя подавать слишком сладкое, солёное, кислое, острое, вяжущее.

Следует избегать блюд с выраженным вкусом и ароматом. Цитрусовые категорически не подходят, поскольку их ярких запах заглушает утонченный аромат напитка. Орехи и шоколад надолго связывают вкусовые рецепторы, что мешает распробовать вино.

Основные принципы сочетания блюд с красным вином

Приятный вечер с бутылкой хорошего вина обязательно сопровождается употреблением закусок. Желательно выбирать напиток со знакомым вкусом, чтобы не ошибиться с выбором блюда. В случае сомнений допускается предварительно откупорить бутылку для дегустации.

Классическое правило сомелье гласит: изысканное вино должны сопровождать простые закуски и наоборот, простое вино подходит к изысканным закускам.

Идеальной закуской станет сырная тарелка, если правильно подобрать гармонирующий сорт:

  • Твёрдые сыры с нейтральным вкусом подойдет к крепкому красному вину;
  • Козий, овечий сыр подчеркнёт букет напитка с терпким послевкусием;
  • Деревенский жирный сыр гармонирует с вином благородного вкуса.

Следующим беспроигрышным выбором являются мясные нарезки или блюда из жирного мяса: баранины, свинины, дичь, домашней птицы. Также подходят мясные, грибные паштеты, которые можно использовать для бутербродов с поджаренным хлебом. Хорошим решением станет тарелка с нарезкой из ветчины и жирной колбасы.

Любители современной кухни могут использовать в качестве закуски пиццу с салями, макароны, жаренное мясо и шашлыки из баранины. Чем крепче напиток, тем калорийнее должна быть закуска.

Большинство рецептов итальянской кухни сочетаются с красным вином.

Вегетарианцы нередко предпочитают фрукты. В этом случае лучше отдать предпочтение зрелым фруктам местных сортов: дыня, груши, персики, виноград.

Сладкое вино прекрасно сочетается с жирным мясом, нейтральными десертами. Насыщенный вкус напитка гармонирует со сливочным сыром, сладкой дыней, черным виноградом и сухим печеньем. Сладкие или десертные спиртные напитки хороши в сопровождении из:

  • Тостов с мягким сыром и зеленью;
  • Колбасной нарезки и ветчины;
  • Несладкого бисквита с легким кремом;
  • Фруктового ассорти с мороженным.

Многие любители предпочитают не закусывать сладкое красное вино в виду высокого содержания сахара в напитке. Технически, концентрация сахара в нём составляет 45 грамм на литр.

Тем не менее, алкоголь лучше закусывать. Следует отдать предпочтение белковой пище, чтобы не навредить здоровью.

В качестве хлеба подойдут лепешки с пряностями и травами, горячие бутерброды, тосты, крекеры.

Любители мясных блюд оценят уникальное сочетание сладкого вина с красным пряным мясом, приготовленным после предварительного маринования с травами и специями.


Полусладкое и полусухое вино относятся к универсальным вариантам. Эти сорта уместны, как с фуршетными закусками, так и в сопровождении изобильного застолья. Допускается присутствие наваристых первых блюд, приготовленных на основе мясного бульона.

Вместо хлеба можно подать итальянские лепешки фокачча, булочки с овощами, пирожки с фасолью, несладкие гренки.

Подавая полусладкое и полусухое красное вино, следует предпочесть мясное меню. Эти напитки великолепны в сопровождении тушенного, запеченного, жаренного с кислыми фруктами жирного мяса. Кроме того, на столе будут уместны:

  • Выдержанными сортами сыра;
  • Говяжьим филе, ростбифом, стейком;
  • Бараниной, тушенной с алычой;
  • Запеченная птица с яблоками.

Вегетарианцы смогут оценить вкус и аромат напитка в сопровождении следующих блюд :

  • Грибной паштет;
  • Паста с сыром и томатами;
  • Пицца с грибами;
  • Цветная капуста.

Фрукты следует выбирать с плотной мякотью и малым содержанием сока. Их можно подавать в виде ассорти, нарезок или на шпажках. В качестве десерта также подойдут фруктовые пирожные, выпечка из слоённого теста, муссы.

С полусладким и полусухим вином гармонируют сыры только зрелых сортов, предпочтительно с плесенью.

Сухое вино отличается малым содержанием сахара с кисловатым послевкусием. Поэтому, к нему не подают сладкие закуски, на фоне которых кислота напитка усиливается. В качестве хлебной закуски отлично подойдут:

  • Сырные палочки;
  • Канапе с колбасой;
  • Лепешки с травами;
  • Бутерброды с сыром;
  • Пицца с грибами.

Вегетарианское меню включает большое разнообразие тушенных и маринованных овощей. Здесь же грибные паштеты, грибы в сухариках, обжаренные во фритюре.

Сухое красное вино гармонично сочетается с мясными закусками всех видов. Мясо может быть в виде жирного шашлыка с томатами, баклажанами и болгарским перцем. Правильно приготовленная дичь подчеркнет изысканный вкус рубинового напитка также, как и запеченная домашняя утка.

Сырную тарелку лучше наполнить нарезкой из зрелых сортов. Мягкий сыр не сочетается с сухим вином. Плотный сыр можно нарезать кубиками и подать на шпажках с оливками. Мягкий сыр лучше подойдет для фруктового десерта или запеченного мяса.

Зрелость сыра прямо пропорциональна степени сухости вина. Чем суше вино, тем спелее должен быть сыр.

Сухое вино подают к холодным и горячим закускам . Мясное ассорти включает буженину, жирные колбасы, копчёности.

Важно не забывать, что индивидуальные предпочтения могут существенно отличаться от классических правил. В любом распитии важно придерживаться золотой середины, избегать злоупотребления спиртным, чтобы оценить по достоинству старания виноделов.

Если сравнивать пользу вин, то красное вино — победитель по количеству полезных элементов. Кроме того, качественное красное вино — это действительно вкусный напиток, который пьется как сам по себе, так и в сопровождении различных блюд и закусок. Поэтому важно знать, что сочетается с красным вином. На этот вопрос нельзя ответить однозначно, потому что сладкие вина требуют одних блюд, сухие — совсем других. И даже при выборе сыров нужно учитывать, к какому вину выбирается закуска — к сухому или полусладкому.

Что едят с красным вином?

Одно из правил, которое действует безотказно при выборе блюд, с которыми сочетается красное вино — это цветовое соответствие: красное с красным. Еще одно правило (которое относится не только к красному вину) — сладкие вина тяготеют к подаче с десертами, сухие — с основными блюдами. Но есть несколько исключений.

Сухое вино характеризуется терпким вкусом с кислинкой. Но такой напиток является самым полезным среди других вин, поэтому если вам не очень нравятся его гастрономические особенности, попробуйте их скорректировать правильной едой. К красному сухому вину подходят мясные блюда с насыщенным вкусом:

  • копчености;
  • стейки и шашлыки;
  • густые наваристые супы из бобовых или томатов — харчо, шурпа, щи, солянка.

Чтобы выбрать сыр к красному сухому вину, нужно ориентироваться на возраст напитка. Элитное выдержанное вино не нуждается в ярком сопровождении - можно лишь слегка подчеркнуть благородство вкуса молодой пресной брынзой или моцареллой. Молодое красное сухое вино географического происхождения подают с — ароматными (но не острыми) твердыми сырами или сырами с благородной плесенью.

Полусухое вино подходит для подачи с большим количеством блюд. Например, к нему можно подать салат с сыром фета, томатами, свеклой и большим количеством зелени, запеченные или припущенные на сковороде грибы, перцы, томаты на ветке, спаржу.

Если предпочтение отдается рыбе, то можно приготовить ее на гриле или сковороде. Главное, чтобы рыбное блюдо было приправлено травами. Если рыба выйдет пресной, то красное вино и вовсе заглушит ее вкус.

Сырная тарелка к полусухому вину составляется из ароматных твердых или мягких сыров, а также из сыров с плесенью. Иными словами, можно использовать сыры любого типа. Главное правило подбора — не позволить сыру перебить вкус вина. Если вино легкое, подавайте молодой Пекорино, Чеддер или Гауду. Если вино ароматное и с длительным послевкусием, то можно подать эти же сыры, но более длительной выдержки. То же самое с плесневыми сырами. К легкому вину — молодой Камамбер на тоненькой корочке, к плотному — Камамбер постарше.

Сладкие и полусладкие напитки можно не сопровождать пищей. Однако при желании красное сладкое вино можно пить с десертами из фруктов, с шоколадом, эклерами. Еще красное сладкое вино подают со сладким мясом — курица в ананасах или утка в кисло-сладком соусе. Среди закусок — бутерброды из жирной семги или тунца, тарталетки, закуски из птицы.

Сыры к сладкому вину нуждаются в душистом сопровождении. Ароматные и достаточно жирные сыры - Рокфор, Бавария, Сент-Агюр - подчеркнут мускатный привкус сладких вин и составят им достойную пару.

Какие фрукты сочетаются с красным вином?

К сухому красному вину фрукты подходят отлично. Правда, только спелые, насыщенные и очень душистые - персики, манго, ароматные груши и апельсины. Они приглушают терпкость и делают фруктовые нотки вина еще ярче.

Фрукты к полусухому вину, как правило, не подают. Но если напиток слишком кислый, то этим правилом можно пренебречь и разбавить его спелыми фруктами, которые подходят к сухому.

С красным сладким вином сочетаются любые фрукты. Исключение — арбузы, дыни. Но если вы включите дыню в состав канапе, то это правило можно обойти.

Что можно приготовить к красному вину?

Чтобы завершить разговор о сопровождении красных вин, подытожим:

  • К красному сухому вину готовим ароматную мясную нарезку; густые супы; красные пасты; пиццу или пироги с томатами.
  • К красному полусухому вину готовим морепродукты — стейки из рыбы с травами, устрицы в пикантном соусе; свежие салаты с добавлением красных овощей и сыра; блюда из мяса.
  • К красному сладкому вину готовим пироги и десерты; мясо в сладком соусе, гуляш с грушами, телятину в медово-горчичном соусе; десерты из фруктов.

Приходите в наш рестопаб Jager, мы подберем к любому блюду идеально сочетающееся с ним вино.

Обычный компаньон к вину – это сыры, причём самые разные: с плесенью, не с плесенью, с углем, без угля, твёрдые, мягкие, вонючие и благоухающие. Мы так привыкли к качественным сырам, а теперь выходит, незачем было привыкать, но винцо-то осталось! Что же делать нормальному чуваку? Не глушить же вино в чистую, как какой-то Буковски. Есть же приличия и культура пития. С чем же лучше пить вино, когда сыр получил статус нелегала.

Вообще, все вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Вино называют сухим потому, что сахар в его составе сброжен полностью. Подруги обычно любят сладкие и полусладкие, а чувакам и сухое норм. Это просто на заметку.

Белое сухое

Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.

Белое сладкое

Обычно это мускат, рислинг или мальвазия. С сырами такое вино было бы очень приятно, но их у нас нет, поэтому ограничиваемся мучными изделиями, нежирными колбасами и всевозможными сладостями, такими как печенье, мороженое, фрукты.

Просто белое

Без ярко выраженной сладости. Шардоне, росанна, вионье и марсала. Когда мы говорим о простом белом вине, мы имеем ввиду именно это. Есть общее правило, применимое ко всем винам: чем тоньше вино, тем проще должна быть еда и наоборот. К подобным винам пойдут разнообразные морепродукты, рыба, мучные изделия, птица.

Красное сухое

Это, кстати говоря, любимый вид вина нашей редакции. Красное вино сочетается с просто огромным числом мясных блюд, а сухое красное можно пить с острой и нашпигованной ядерными специями едой: спагетти, паста, пицца – да что угодно! Колбасы также пойдут, жареные блюда не исключение. Быть может, самое неприхотливое в съестном компаньоне вино. А вот с фруктами лучше быть аккуратней, хотя некоторым нравится пить такое вино с дыней и персиками, но это немного странно. Обязательно бери во внимание структуру мяса. Если мясо более волокнистое, лучше брать более терпкое вино, а вот если на твоём столе нежное телячье мясо, то лучше брать вино более мягкое – запомни это, как законы физики.

Полусладкие и полусухие вина

А вот эти вина более нейтральны, поэтому и пользуются такой бешеной популярностью. Их пьют действительно чаще, чем все другие вина, да и продают в магазинах их гораздо больше. Из-за относительно нейтрального вкуса к ним подходит большое количество еды. Если говорить о дичи, то пойдут кролик, курица, куропатка, утка. С рыбой нужно быть аккуратней, но жирные сорта рыбы, а также креветки в острых соусах хорошо подойдут к подобным винам. Также не исключай различные колбасные изделия.

Красное сладкое

В него можно определить и портвейн. Со сладкими винами всегда есть небольшая проблема в выборе продуктов. Закуска для него в принципе не нужна, зато можно приготовить что-то действительно вкусное. Из общепринятых блюд, которые подают к красным сладким винам, можно выделить следующие: любая красная рыба, особенно тунец, отлично сочетается со сладкими винами. Также можно взять пряное сухое мясо вроде суджука. Орехи, фрукты и, конечно же, всевозможные сладости отлично пойдут под бокал сладкого. Главное с сахаром не переборщить. Блюдо всегда должно быть более нейтральным по сладости, чем само вино.

Десертное

Тут тебе советчик не нужен, и так по названию всё ясно. Десертные вина, как правило, подают с десертом (удивительно, да?). С ними принято употреблять фрукты, пирожные, мороженое и прочие радости жизни. Особо стоит отметить их популярность как одного из основных ингредиентов для таких шикарных вещей, как пунш, глинтвейн и крюшон. В общем, обязательно прикупи к зиме пару бутылок десертного вина и состряпай что-нибудь подобное.

Идеальная закуска для красного вина

Вино является напитком, бесспорно, очень полезным. Но пить его следует правильно, а лучше всего сочетать красное вино с различными закусками. 

Вам могут понадобиться:

красное вино

сыр

фрукты 

белый хлеб

Воспользуйтесь беспроигрышным вариантом закуски для красного вина, если не знаете тонкостей - к красному вину всегда отлично подходятбелый хлеб, фрукты и сыр. Это идеальная закуска для красного вина любой марки, поскольку данные продукты не заглушают вкусовые качества самого вина, а, напротив, только подчеркивают его, независимо от крепости напитка.

Подавайте к утонченным винам простые закуски, без излишеств.

И, напротив - с простыми винами употребляют сложные закуски, в этом случае вино становится дополнением к основным блюдам, выступая в роли обычного напитка, употребляемого в процессе приема пищи. Не стоит подавать к красному вину орехи, которые делают язык невосприимчивым к иным вкусам, блюда с уксусом, поскольку он является антагонистом любого вина, как красного, так и розового и белого.

Вино не пьют в накуренной комнате - оно теряет аромат и вкус, табак забивает их, и тут не помогут никакие закуски.

Подавайте к красному вину закуски из мяса, даже очень жирного. С креплеными красными видами отлично сочетаются закуски из дичи.

Легкие красные вина отлично дополнят закуски из мягкого сыра, птицы, рыбы. Для крепленого красного вина приготовьте закуски из острого сыра и красного мяса. Очень важно, чтобы закуска не забивала вкус вина, должно быть равновесие во вкусе и аромате. 


82490

Другие новости раздела:

Простые и вкусные винные закуски, которые можно приготовить за 10 минут

Независимо от того, подаете ли вы своим гостям сладкое или сухое вино, стоит дополнить их правильными винными закусками. Рецепты вкусных и очень простых в приготовлении дополнений вы можете найти...

Винные закуски - Рецепты

офэминин Фото: Офеминин

Если вы подаете своим гостям сладкое или сухое вино, дополните их подходящими винными закусками .Рецепты вкусных и очень простых в приготовлении дополнений вы найдете здесь!
Закуски к вину раскрывают всю глубину вин и удовлетворяют малейшие пристрастия. Эти сыров , орехов , фруктов , крекеров и овощей порадуют вас своей нежностью. Важно отметить, что рекомендуемые нами винных закусок можно приготовить за очень короткое время , что в среднем составляет всего 10 минут . Благодаря этому наши рецепты подойдут и для нежданных гостей.
Закуски к вину – рецепты, особенно рекомендуемые для сухих вин:

Нарежьте моцареллу и помидоры и выложите их на тарелку попеременно. Добавьте свежие листья базилика, полейте оливковым маслом и приправьте.

  • Закуска с пармской ветчиной и козьим сыром

Смажьте крекеры козьим сыром для намазывания.Сверху на каждый крекер положите ломтик ветчины и лист свежего базилика.

Очистите молодую и красивую морковь, нарежьте ее соломкой и поместите в низкие стаканы, как палочки.

Закуски к вину - рецепты консервированного вина

офэминин Фото: Офеминин

Закуски к вину - рецепты, особенно рекомендуемые для сухих вин (c.г.):

Нарежьте 3 вида сыра и положите на доску. Добавьте к ним виноград и грецкие орехи.

Нарежьте хлеб небольшими ломтиками.Смазать сливочным маслом и выложить на них сыр или ветчину и овощные гарниры – небольшой корнишон, ломтик помидора, оливку или перец.

Добавьте кубики феты и зеленые оливки в перестрелку с закусками.

Положите кубик Гауды, редис и ломтик киви на крекер.

Закуски к вину - рецепты сладкого вина

офэминин Фото: Офеминин

Закуски к вину – рецепты, особенно рекомендуемые для сладких вин:

На палочке надежды, кубике дыни, ломтике нежирной копченой ветчины и сушеном инжире .

Наденьте банан, грушу и виноград на палочку.

Положите сладкие фрукты на тарелку. Особенно рекомендуются виноград, клубника и дыни.

Насыпьте в миску сухофрукты, грецкие орехи и кешью.


Все фото - Thinstock

.

Какие закуски подать к вину? • Кухня Lidl

Встреча с друзьями или вечер кино для двоих требуют соответствующей обстановки. Как обеспечить атмосферу таких встреч? Какое вино подать, а главное - какое вино?

Закуски для встречи с друзьями

Организовывая вечер хорошего вина с друзьями, стоит помнить о нескольких быстрых закусках. Если вы предполагаете, что это не будет посиделка, то вашим выбором должны стать фингер-фуды – такие, которые каждый без труда ухватит одной рукой.

Вы можете поспорить на соединения, которые всегда работают! Вы когда-нибудь подавали сырную тарелку к вину? Может быть, в этот раз у вас появится соблазн приготовить кексы или тосты с сыром? Попробуйте томатные маффины с моцареллой! Моцарелла – нежный сыр, поэтому он должен стоять на столе рядом с не менее нежным белым вином. Если вам нравится сочетание сыра и шпината, попробуйте блины со шпинатом и лентами из козьего сыра. На таких вечеринках отлично работают всевозможные сухарики и чипсы.Вы обязательно удивите своих гостей, если сами приготовите картофельные чипсы с тимьяном!

Закуска для взыскательных гостей

Вы приглашаете принимать более требовательных гостей? Вы должны помнить, что им важен не только вкус, но и внешний вид закуски. В данном случае лучшие тарталетки из пумперникеля, исключительно изысканные и идеально сбалансированные по вкусу. Выразительный пумперникель – основа вареного свекольно-горчичного крема с инжиром.А украшение? Кусочек восхитительного инжира, конечно, и ломтик сыра камамбер. Какое вино подойдет к такой закуске? Здесь подойдет охлажденное белое вино, но если вы запьете эту тарталетку нежным красным вином с фруктовым ароматом, вы также почувствуете глубину его вкуса. Сочетание, которое придется по душе даже самому взыскательному вкусу, — это виноград, сыр с голубыми прожилками и розмарин — попробуйте рецепт чиабатты с такими добавками! Это сладкая и соленая закуска, к которой идеально подходит сладкое вино.

Закуски на вечер кино для двоих

Ароматные помидоры, хрустящие гренки, сыр и превосходное оливковое масло! Как не соблазниться таким идеальным сочетанием? Приготовьте карпаччо, чтобы запить его белым вином. Вы запланировали красное вино на вечер? Попробуйте тост с рикоттой! Рикотта, конечно, нежный сыр, и его можно подавать к белому вину, но аромат тостов, подаваемых со сливами и тимьяном, гораздо больше подчеркнет красное вино. Оливки хорошо сочетаются как с вином, так и с сыром, поэтому отличной идеей будет приготовить легкие и быстрые тосты с двумя видами тапенад – т.е. оливковой пастой.

Закуски из слоеного теста

Закуски из слоеного теста очень просты в приготовлении! Печенье с помидорами и моцареллой прекрасно подойдет к любому вину. Они настолько нежные, что не будут доминировать над его вкусом. Вы также можете положить палочки из слоеного теста с домашним соусом песто. Они приятно соленые, а добавление сыра Грана Падано делает их отличной закуской к более тяжелым красным винам.

Спланируй идеальный вечер!

Как видите, приготовить винную закуску совсем несложно! Воспользуйтесь нашими рецептами, и ваши гости точно не останутся голодными на вашем празднике! Ведь вино, вкусная закуска и компания друзей — лучшая идея для особенного вечера!

.

Закуски к вину - разные рецепты и идеи

Последний женский вечер вдохновил меня написать для вас идеи закусок к вину. Сколько можно есть чипсов, сыра или палочек? Именно поэтому я приглашаю вас искать вдохновение и делиться идеями.

Иногда мы ужинаем или ходим в ресторан и было бы полезно узнать какое вино лучше выбрать к вашему заказу или ужину. Неправильный выбор может просто испортить вкус еды.Что выбрать? Вы узнаете из нашей статьи.

Белые вина

Эти кислые и сухие вина лучше всего подавать в качестве аперитивов, т. е. перед едой. С другой стороны, белый и розовый идеально подходят для рыбы, сардин , белого мяса, колбасных изделий и нежных сыров. Подавать вино слегка охлажденным, желательно до 8-12°С. Это очень важно, так как при более высоких температурах вина теряют свою свежесть и освежающий характер, а аромат алкоголя может стать слишком доминирующим в их букете.Лучше всего подавать их в стаканах с прямыми , а также сужающимися или расширяющимися кверху бортиками. Эти бокалы должны быть немного выше, чем для красных вин.

Вина полусухие

Вина подают к рыбе, белому мясу, макаронным изделиям , телятине, курице, индейке, паштетам и грибам (кроме белых грибов).

Розовые полусладкие вина

Примером такого вина является белый цинфандель. Они очень хорошо сочетаются с всеми десертами.

Легкие красные вина

В основном это молодые вина с фруктовым ароматом и вкусом (например, божоле), иногда они подаются в качестве аперитива. Подавать их рекомендуется при температуре 12-14°С в простых, но лучше зауженных кверху бокалах. Подавайте их с более легким (но не кровью) красным мясом, мясным ассорти, нежными сырами и до рыбой, жареной или в соусе, пиццей, печеными бобами или даже тушеным мясом.

Зрелые красные вина

Будьте осторожны, очень осторожно охлаждайте вина до комнатной температуры, т.е. 15-18°С. Подавать их нужно в стаканах, четко сужающихся кверху. Эти вина подаются к блюдам из красного мяса, дичи, более острым, ферментированным сырам. Они также вкусны без еды.

Сладкие вина

Прекрасно сочетаются с десертами и подходят в качестве аперитива. Полусладкие и сладкие белые вина также подходят к некоторым видам рыбы и гусиной печени.Красные вина хорошо сочетаются с более острыми сырами. Сладкие вина должны быть охлаждены до при температуре 6–8°С. № Подавайте их в маленьких стаканах, предпочтительно сужающихся кверху.

Натуральные сладкие вина

Их следует пить охлажденными, как и сладкие вина. Подавайте их в маленьких стаканчиках и только к десертам или даже после десерта или перед кофе.

Игристые вина

Подаются в тонких бокалах на высокой ножке , благодаря которой вино лучше сохраняет свою природную жемчужину, и вы можете наслаждаться его ароматом.Вино следует подавать охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Идеальная температура 6–9°С. Самый простой способ достичь такой температуры — поставить вино в традиционное ведерко со льдом примерно на 20 минут.
Игристое вино является одним из самых классических аперитивов. - напитки, подаваемые перед едой, часто смешанные с фруктовыми ликерами. Большим преимуществом этого вина является то, что его можно подавать ко всем блюдам , или пить без еды, в одиночестве, по особым случаям.

Что купить?

тесто

  • 30 граммов муки 90 100
  • 15 граммов маргарина 90 100
  • 2 яйца 90 100
  • 30 грамм сыра 90 100
  • соли 90 100

наполнение

  • 15 грамм сыра 90 100
  • 15 грамм чесночного сыра 90 100
  • перец по вкусу 90 100
  • несколько хлопьев миндаля 90 100

Приготовление:

Приготовить тесто, смешав крупно натертый сыр, муку, маргарин, соль и яйца.Замесить тесто и поставить его в холодильник на 10 минут. Приготовить начинку из тертого сыра и чесночного сыра. Приправьте перцем по вкусу. Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать форму печенья. На половину из них положите чайную ложку начинки, накройте оставшимися кольцами и прижмите края, чтобы начинка не вытекала. Посыпьте печенье миндальной стружкой. Выпекать около 15-20 минут на противне, застеленном пекарской бумагой, в разогретой до 200°С духовке.

Что купить?

Тесто:

  • 50 дг пшеничной муки 90 100
  • 2 столовые ложки оливкового масла 90 100
  • 2 дг дрожжей 90 100
  • 1/2 ч. 4 стакана летней воды 90 100 90 109

    начинка:

    • 20 граммов тертого сыра 90 100
    • Mozzarella мяч 90 100
    • 10 грамм салями 90 100
    • 8 грибов 90 100
    • красный лук 90 100
    • помидоры 90 100
    • кетчуп 90 100
    • приправа для пиццы 90 100

    Приготовление:

    Дрожжи рублю с 6 ложками и соединяю воду, столовую ложку муки и сахар, перемешиваю.Накрываю салфеткой и оставляю на 30 минут. По истечении времени просеиваю остальную муку, добавляю воду, соль и оливковое масло. Я замешиваю тесто. Накрываю тканью и снова откладываю на час для роста. Выкладываю тесто на доску, разрезаю его на более мелкие кусочки. Каждую из них растягиваю рукой в ​​тонкие блинчики. Намазываю блины кетчупом. Выпекаю 25 минут при 180 градусах С. Вынимаю, посыпаю сыром, слоями выкладываю начинку и посыпаю специями. Выпекаю еще 10 минут.

    90 180

    90 180

    Ингредиенты:

      • ½ кг куриной грудки 90 100
      • 15 DKG грибов 90 100
      • 5 DKG из зеленого луката 90 100
      • 2 яйца 90 100
      • 2 столовые ложки натурального йогурта 90 100
      • 1 столовая ложка оливкового масла 90 100
      • ½ ч. :

        Бросьте грудки в кипящую воду и варите на среднем огне в течение 3 минут.Вынуть, дать остыть. Грибы нарезать четвертинками, лук-порей ломтиками. Разогрейте сковороду, добавьте грибы и обжаривайте на сильном огне 5 минут, добавьте оливковое масло, добавьте лук-порей и готовьте еще 2 минуты. Оставьте остывать.

        Ингредиенты:

        • 80 г маргарина 90 100
        • 170 г. Мука 90 100
        • 170 г. Мука 90 100
        • 1/4 Кубка молока 90 100
        • 2 Яйца 90 100
        • 2 Чайные ложки Выпечки Порошок 90 100
        • 20 DAG HAM, Сушеные помидоры , сыр 90 100
        • половинка красного перца 90 100
        • 1 небольшая луковица 90 100
        • соль, перец, майоран 90 100

        Приготовление:

        Маргарин растворить и охладить.Мелко нарежьте лук, ветчину, перец и вяленые помидоры, натрите сыр (я добавила горсть). Яйца смешать с молоком Муку смешать с порошком и специями Добавить яйца, смешанные с молоком и растопленным маргарином Перемешать, добавить нарезанные ингредиенты Выложить массу в формочки для маленьких маффинов и выпекать при 180С около 20 минут.

        90 250

        90 250

        Ингредиенты:

          • 4 Tortillas 90 100
          • 100 г белого сыра 90 100
          • 100 г тунца в натуральном маринаде 90 100
          • 100 г сушеных помидоров 90 100
          • 100 г разорванных листьев шпината 90 100
          • Соль, перец 90 100
          • ½ лимона 90 100

          Приготовление:

          Приправьте белый сыр по вкусу солью и перцем.Если он очень густой, его можно разбавить натуральным йогуртом. С тунца слить рассол, слегка его растолочь и смешать с нарезанными соломкой вялеными томатами.
          Блинчики из тортильи тонко намазывают белым сыром, сверху кладут листья шпината и тунца с вялеными томатами. Сбрызните все лимонным соком, затем сверните лепешки и разрежьте их под углом. Приготовленные таким образом лепешки можно подавать с разноцветными салатами и соусом винегрет.

          Ингредиенты:
          • 8 Большие яйца 90 100
          • 1/4 Кубок Крем 90 100
          • 1 Столовая ложка Нарезанные Свежие Земля 90 100
          • 2 Столовые ложки Снижение Жира Майонез 90 100
          • 1 Столовая ложка Dijon Roadard 90 100
          • 2 чайные ложки свежемолотого эстрагона 90 100
          • 2 чайные ложки молотого укропа 90 100
          • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 90 100
          • 2 унции лосося холодного копчения 90 100
          • 16 маленьких веточек укропа (по желанию) 90 100
          • 16 маленьких веточек эстрагона ( опционально) 90 100 90 109

            Приготовление:

            Яйца очистить, разрезать пополам, удалить желтки.Разомните желтки вилкой, добавьте сливки и следующие 7 ингредиентов и хорошо перемешайте. Выложить на яичные белки, украсить укропом и эстрагоном.

            • 8 Ломтики хлеба 90 100
            • 125 г Mozzarella 90 100
            • 8 столовые ложки пшеничной муки 90 100
            • 2 яйца 90 100
            • масло 90 100
            • сковорода 90 100
            • соль, перец 90 100
            • подготовка :

              Вырежьте из хлеба прямоугольник, срезав боковые кутикулы. Смажьте каждый кусочек сливочным маслом с одной стороны.Нарежьте сыр, положите на бутерброды, накройте вторым ломтиком хлеба. Окуните все четыре стороны бутербродов в воду, а затем в муку. Выложите их на плоскую тарелку, лучше на противень. Взбейте яйца, приправьте солью и перцем и вылейте на бутерброды. Отставить на 15-30 минут, чтобы хлеб пропитался яйцами. Обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки.

              9009

              2

              • 4 ломтики желтого сыра 90 100
              • 4 небольших маринованные огурцы 90 100
              • 2 Kabanos колбаски 90 100
              • ½ свежего красного перца 90 100
              • 20 зеленых оливок, фаршированные паприкой 90 100
              • 20 небольших маринованных грибов 90 100
              • 20 зубочисток 90 100

              Подготовка:

              Нарежьте сыр квадратами со стороной ок.15 мм. Огурцы консервированные ломтиками толщиной около 3 мм, колбаски кабанос кольцами чуть толще. Из множества сырных квадратиков нарежьте паприку квадратиками. Сыр первого палочка на зубочистках, потом огурец, кабанос, опять сыр, оливковый и гриб

              ингредиенты:

            • 1 щепотка шафрана 90 100
            • 2 шаблон лук 90 100
            • 2 гвоздики чеснока 90 100
            • 3 ложки оливкового масла 90 100
            • 2 столовые ложки сливочного масла 90 100
            • 150 г риса арборио 90 100
            • 150 мл сухого белого вина 90 100
            • ок.300 мл овощного бульона или кипятка 90 100
            • несколько веточек петрушки 90 100
            • около 50 г сыра пекорино 90 100
            • 125 г сыра моцарелла 90 100
            • 1 яйцо, взбитое с ледяной водой 90 100
            • 90 50 г панировочных сухарей 90 100
            • масло или масло для жарки 90 100 90 109

              Приготовление:
              Замочите шафран в небольшом количестве вина. Мелко нарезанный лук-шалот и чеснок обжарить на столовой ложке сливочного и оливкового масла. Добавьте рис и обжаривайте все вместе на медленном огне около 5 минут.пока рис не станет стекловидным. Влить вино, добавить шафран, перемешать, добавить около 150 мл бульона (или воды), накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне около 10 минут. По истечении этого времени добавить еще 100 мл бульона и варить ризотто, помешивая. По мере убывания жидкости небольшими порциями добавляйте бульон (или кипяток), стараясь, чтобы рис был мягким, но не переваренным. Добавьте последнюю столовую ложку сливочного масла, пекорино, мелко нарезанную петрушку и все перемешайте. Выложите ризотто в плоскую форму (например,противень), накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь. На следующий день нарежьте кубиками моцареллу, взбейте яйцо с ледяной водой в миске и приготовьте вторую миску с панировочными сухарями. Возьмите небольшое количество холодного ризотто, положите кубик моцареллы, закройте ризотто вокруг сыра, сформировав шар. Готовые шарики обмакнуть во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях. Обжарить до золотистого цвета на растительном или оливковом масле.

              9

              Ингредиенты:

              • 2 гвоздики чеснока 90 100
              • чайной ложки красного перца хлопья 90 100
              • свежего молотого черного перца на вкус 90 100
              • 2 чайные ложки земли свежие листья розмарина 90 100
              • 0,25 чашка 100% оливковое масло 90 100
              • 20 г тонко нарезанного ростбифа 90 100
              • 0,5 стакана 100% оливкового масла 90 100
              • несколько зубчиков чеснока 90 100
              • 1 чайная ложка соли 90 100
              • свежемолотый черный перец по вкусу 90 100
              • 1 багет 90 100
              • 30 г мягкого сыра 90 100
              • 2 ст. л. сливок 90 100
              • 0,5 стакана тертого сыра с плесенью 90 100

              Приготовление:

              Смешайте ингредиенты для маринада в неглубокой посуде.Добавьте мясо и поставьте в холодильник на несколько часов. Разогрейте духовку. В миске среднего размера смешайте оливковое масло, чеснок, соль и перец. Смажьте ломтики хлеба масляной смесью с обеих сторон. Выложить на пергаментную бумагу на противень. Выпекайте 10-15 минут, пока они не станут слегка румяными и хрустящими. В миске смешайте сыр и сливки миксером. Приправить солью и перцем. Достаньте мясо из маринада. Положите на каждый ломтик кростини. Сверху положить чайную ложку сырной смеси. Посыпать рубленой петрушкой.

              • 12 король креветки 90 100
              • 2 столовые ложки оливкового масла 90 100
              • 100 грамм майонез 90 100
              • известь 90 100
              • половина уложиния чеснока, Paprika Powder 90 100
              • свежий кориандр 90 100

              нагревать кожу половины извести на мелкой терке.Смешайте с майонезом. Добавьте выжатый сок лайма, толченый чеснок и две столовые ложки нарезанного кориандра. Все смешать и поставить в холодильник. Нанизать креветки на шампуры (замороженные предварительно разморозить), смазать оливковым маслом и выложить на сковороду-гриль или в духовку (по 3-5 минут с каждой стороны). Снимите креветки с шампуров и подавайте с майонезным соусом, украсив листьями салата и паприкой.

              40005

                • 2 Zucchini 90 100
                • 2 Морковь 90 100
                • 2 столовые ложки Kujawy Oil 90 100
                • 2 яйца 90 100
                • 2 гвоздики чеснока 90 100
                • 3 чайные ложки майорам 90 100
                • 2 ложки сладкого перца 90 100
                • 1 5 ложек семян подсолнечника 90 100
                • 1 стакан зародышей пшеницы 90 100
                • 1 красный перец 90 100

                Приготовление:

                Кабачки вымыть, не очищать, натереть на терке крупноячеистая терка.Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Нарежьте лук. Красный перец моем и нарезаем кубиками. Лук обжарить на масле, добавить выдавленный чеснок. Перемешать, добавить натертые кабачки и морковь. Мы жарим. Добавляем нарезанный перец. Приправьте универсальной приправой. Охладите овощи из кастрюли. Когда остынет, добавьте яйца, майоран и сладкую паприку. Приправьте перцем. Добавляем зародышей пшеницы столько, чтобы масса была густой. Перемешать, добавить несколько чайных ложек семечек.Остальное оставить для посыпки. Выкладываем паштет в формочки для маффинов. Посыпать семечками, запекать 25-30 минут при 200 градусах.

                Лучшие салаты для вечеринок

                Салаты без мяса - Различные рецепты

                Блюда с оливками - 23 Супер рецепты для вкусных горячей и холодной посуды

                блюда с оливками - различные рецепты

                .

                Как сочетать вино с мясом? Изучите правила подачи вина к мясу.

                Как сочетать вино с мясом – несколько правил.

                Романтический ужин в дорогом заведении. Подходит официант и представляет карту вин, подсказывая, что заказать в первую очередь, а что лучше в конце встречи. Если вы думаете, что он делает это только для того, чтобы убедить вас купить самые дорогие напитки, вы ошибаетесь. Удачно подобранное вино способно прекрасно подчеркнуть вкус любого блюда, особенно мясного.В этой статье вы узнаете, как сочетать вино и мясо в собственном доме.

                Какое вино к блюдам из птицы?

                Легкие блюда с курицей или индейкой в ​​главной роли хорошо сочетаются с белым сухим или полусухим вином. Другое дело, когда в блюдо добавляют выразительные специи, или птицу начиняют ароматными добавками. Если вы подаете мясо с сыром или грибами, можно подать сухое красное вино.

                Утка и гусь хорошо гармонируют с белым сухим вином.Однако, когда вы подаете знаменитую оранжевую утку, вы можете подать полусладкое или сладкое вино. Аналогичный принцип применим и к любой другой начинке, более сладкой на вкус. Как видите, вино в данном случае должно покорять не столько вкусом мяса, сколько его добавками.

                Вино к блюдам из красного мяса

                Последовательно блюда из баранины и телятины обычно имеют мягкий вкус. Поэтому вино, которое вы подаете, должно быть похожим по приему. Поэтому выбирайте светло-красные ликеры, которые не переполняют все блюдо.Также неплохо будет подавать десертные вина. Также избегайте вин с сухим, сильным ароматом.

                Как сочетать вино с мясом? Говядина, свинина и оленина хорошо сочетаются с красным сухим вином. Ищите ароматный и спелый, который сразу после открытия поражает прекрасным букетом. Если вам нравятся блюда со сбалансированным вкусом, не позволяйте вину удивить вас своим послевкусием. Однако, выбирая этот напиток с более острым блюдом из свинины или говядины, выбирайте вина с большим содержанием танинов.Они прекрасно сбалансируют вкус всего блюда. При подаче оленины старайтесь выбирать более тяжелые и ароматные вина.

                Какое вино к рыбе и азиатской кухне?

                Белое вино идеально подходит к рыбе. Тяжелое, белое вино будет хорошо сочетаться с жирной рыбой, полной аромата. Затем выберите те, которые созревают в бочках, например, белое бургундское. Нежная, тушеная или отварная рыба – идеальный момент, чтобы разлить по бокалам белое полусухое вино.Однако из этого правила есть исключения. К тунцу можно добавить сухое красное вино. Рыба на гриле лучше всего сочетается с сухим розовым вином.

                Азиатская и восточная кухня имеет очень характерные специи, поэтому вкус блюд очень ароматный и часто очень острый. Поэтому, чтобы немного смягчить их прием, рекомендуется подавать их с белым сухим вином. Даже если для блюда использовалось другое мясо, кроме курятины.

                Когда блюдо - это другое вино

                Что, если у нас роскошный ужин из нескольких видов блюд? Следуя вышеизложенным правилам, один раз подойдет белое вино, затем красное.Можно ли так смешивать? Однако специалисты советуют придерживаться одного основного правила, касающегося порядка подачи каждого сорта вина. Невыполнение этого требования может просто уменьшить наши вкусовые ощущения. И это не главное.

                Не каждый может сочетать вино с мясом. Вы не можете подавать сильно сладкое вино, когда собираетесь подавать сухое вино. Контраст вкусовых ощущений, который вам подаст это сочетание, может оказаться не самым приятным.Аналогичные отношения существуют между красным и белым вином, а также между более тяжелыми и легкими винами. Никогда не начинайте с тяжелого красного вина, если планируете добавить белое вино. Проще всего придерживаться инструкции, согласно которой вначале мы подаем сухое вино с насыщенным вкусом, затем переходим к более сладким послевкусиям и, наконец, разливаем по бокалам сладкое вино.

                Как подавать шампанское?

                Это связано с празднованием или особым празднованием момента.В меню, будь то поздний завтрак или роскошный ужин, оно должно появиться в один из двух моментов. Первый – начало встречи. Когда все еще перед стартером или собираются его съесть. Второй момент — пройти его в конце. Специалисты утверждают, что его категорически нельзя подавать между приемами пищи.

                Различные типы бокалов

                Для игристого вина выбирайте тонкий бокал с высокой чашкой.Обычно они не обладают большой мощностью. Бокалы для белых вин среднего размера, с длинной ножкой и тюльпановидной формой. Благодаря этому ароматы напитка дольше остаются на краю бокала. Красное вино обычно подают в самых больших бокалах. Ароматы, которые выделяются из этого напитка, должны иметь пространство. Кроме того, не забывайте держать каждый стакан за длинную ножку, а не за чашку. Эти вина не нуждаются в дополнительном подогреве для достижения полного вкуса.

                Подбирать вино к определенному блюду — большое искусство.Помимо цвета напитка и его вкуса, частым требованием является соответствие его региону, из которого родом данное блюдо. Однако такие экстремальные требования мы оставляем профессиональным сомелье. Подавая ужин себе или своим близким, выберите что-то совершенно другое. Это просто должно быть вкусно для вас.

                .

                Как подобрать вино к блюду?

                Некоторые блюда требуют соответствующей настройки. Именно поэтому их часто едят с правильно подобранным бокалом вина. Белый, красный, розовый, игристый, крепленый, сладкий, сухой, травяной, фруктовый или, может быть, цитрусовый? Как подобрать вино к блюду?

                Краткое руководство по сортам вин

                Всем известно деление вин на белые, красные, розовые и игристые.Кроме того, наиболее известная классификация связана с содержанием сахара. Делит вина на: сухие (с сахаристостью до 1,5%, т.е. 10 г/л), полусухие (с сахаристостью от 2 до 4%, т.е. 10-30 г/л), полусладкие (с сахаристостью от 4, 5 до 7,5%, т. е. 30-60 г/л) и сладкие (с сахаристостью от 8 до 16%, т. е. 60-150 г/л).

                Франция, Италия и Испания открывают список стран, где производится больше всего вина.

                Очень важно хранить бутылки с вином, особенно если оно будет храниться долго.Затем бутылки должны находиться в горизонтальном положении, чтобы пробка была смочена. Подходящая температура для хранения вина 10-14°С. Однако это зависит от отдельных видов. Красные вина любят чуть более высокую температуру, 15-18°С, белые вина 10-15°С, а розовые вина 9-10°С. Важно, чтобы температура оставалась постоянной на протяжении всего периода выдержки. Если в помещении, где вы планируете хранить вино, таких условий нет, а температура колеблется, стоит подумать о приобретении подходящего специализированного устройства, то есть специального винного холодильника.

                Выбираем вино к рыбе

                К большинству рыбных блюд подается белое, полусухое или сухое вино. Но есть и исключения из этого многовекового правила. Красное вино будет хорошо сочетаться, например, с тунцом – жирным и напоминающим по вкусу мясо. Выбирая вино к рыбному блюду, стоит следить за способом приготовления и добавками к блюду. Вино не должно доминировать в этой композиции. Для более нежных блюд выбирайте белое вино. С красным лучше будут сочетаться более выразительные, жирные и острые блюда.

                Какое вино подходит к лососю?

                В линейке лосось-вино может быть как минимум несколько совпадающих пар. Стоит поискать любимое сочетание, и в первую очередь ориентироваться на способ приготовления блюда. Для некоторых блюд, включая жареного лосося, будет работать вышеупомянутый принцип рыба + белое вино, но более тяжелые формы подачи, такие как лосось на гриле или жареный, очень хорошо сочетаются с легким красным напитком. Любителям копченого лосося, подаваемого в холодном виде, стоит поискать что-нибудь среди розовых и игристых вин.

                Какое вино к утке и птице?

                К блюдам из птицы хорошо подходят как белые, так и красные вина, но важно, чтобы они были легкими. В этом случае также сработает принцип соответствия способу приготовления блюда. Запеченная и приготовленная на гриле курица хорошо сочетается с легким белым вином. Жареное тоже хорошо сочетается с белым, но самобытным и ароматным.

                С другой стороны, вкус утки лучше всего подчеркивается легким красным вином.

                Какое вино к креветкам и морепродуктам?

                Морепродукты прекрасно сочетаются с легкими напитками.В их случае можно смело попробовать сочетать его с розовым, игристым вином или выбрать нежное белое — сладкое или полусладкое.

                Итальянская кухня: какое вино подойдет к спагетти и пасте?

                В случае с макаронами можно использовать принцип подбора цвета вина к соусу. Красные соусы (например, болоньезе) хорошо сочетаются с красным вином, а белые (например, морепродукты, сливки или классическая карбонара) прекрасно сочетаются с белым, сухим или сладким вином.

                Вино к красному мясу: свинина и говядина

                Красное вино подходит к подавляющему большинству видов красного мяса, но в зависимости от вида мяса и способа его приготовления можно сочетать различные его виды. Тушеная говядина хорошо сочетается с красным вином, очень ароматная, хорошо структурированная. Так же и с говядиной и олениной на гриле – здесь можно попробовать сухое, крепкое, красное вино. Несколько иначе обстоит дело с бараниной и телятиной, которые более нежные, и так же следует подавать к ним напиток – легкое красное вино придется как нельзя кстати.

                Свинина, с другой стороны, чувствует себя хорошо в компании более деликатных, чем в случае с говядиной, вин. К нему очень хорошо подойдет ароматное белое вино.

                Вино для приготовления пищи

                Вино часто используется в кулинарии. Оно во многом обогащает блюдо, но только при условии, что вино, используемое для этой цели, не случайно, а правильно подобрано к блюду. В этом случае стоит следовать правилу, которое говорит использовать для приготовления то же вино, которое потом будет использовано для подачи к блюду.Поэтому к белому мясу и большинству рыб, а также к белым соусам стоит тянуться к нежному белому вину, а к говядине и другому красному мясу выбор должен быть более тяжелым, красным композициям. Содержание алкоголя не имеет большого значения, так как в процессе приготовления он испарится. Важно добавлять в пищу только один вид вина во время ее приготовления.

                Какое вино к рагу?

                Добавление вина может фантастически улучшить вкус рагу. Однако для этого нужно постараться получить качественное, красное, ароматное, сухое или полусухое вино.

                Какое вино подойдет к ризотто?

                Вино, добавленное в ризотто, придаст блюду характер и улучшит его вкус и аромат. В этом случае стоит делать ставку на белые, сухие.

                Десертное вино

                На десерт лучше выбирать сладкие вина. Лучше всего подойдет сладкое, белое или розовое вино. К десертам с более сильным вкусом, таким как имбирные пряники или тяжелые шоколадные пирожные, можно подать сладкое красное вино.

                .

                Как выбрать лучшее вино к мясу, блюдам?

                Вино все чаще с нами не только во время встреч с друзьями или семьей, но и во время домашних трапез. В странах, славящихся виноделием, это обычное дело, но пока нет – но стоит знать, как правильно подобрать вино к типу мяса или конкретному блюду – вино, гармонирующее с основным блюдом, дополнительно подчеркнет его вкус.

                До недавнего времени правила подбора вина к конкретному мясу соблюдались очень строго и любые отклонения считались злоупотреблением служебным положением.Сегодня мы не подходим к ним так «жестко» — самое главное, что нам все нравится, хотя от нескольких важнейших правил отступать все же не стоит — они вне времени.

                Как подобрать вино к еде?

                Несколько основных правил сочетания вин, о которых всегда следует помнить:

                • Если мы маринуем мясо в соусе с вином или вино является одним из ингредиентов блюда, мы обычно подаем еду с тем же вином или вином похожего вкуса. Дело в том, что разные сорта вина не должны «конкурировать» друг с другом за наши вкусовые рецепторы — еда должна иметь согласованный, однородный вкус с напитком;
                • Красное вино (свинина, говядина, баранина) подают к красному вину, а к птице, телятине, баранине, рыбе или морепродуктам - белые вина;
                • К более тяжелым, очень сытным блюдам из красного мяса мы также предлагаем более тяжелые и выразительные красные вина.Тот же принцип применим и к белому мясу – легко подаваемая курица подчеркивается белым десертным вином, а уже фаршированное куриное мясо (например, с ароматным сыром) заслуживает более благородного белого вина с насыщенным вкусом и ароматом;
                • Вино — это очень местный алкоголь, и часто вино из определенного региона лучше всего подходит для блюд из этого региона;

                Как видно из списка выше, подобрать лучшее вино к конкретному блюду не так просто, ведь важен не только сорт мяса, но и способ его приготовления и приправы, а иногда и регион происхождения. откуда блюдо.У нас не всегда есть время бегать по магазинам за этим конкретным видом вина. Так что запомним одно правило, самое главное: важно, чтобы было вкусно :)

                Правила, помимо вышеперечисленных, как известно, существуют для того, чтобы их нарушать, но не всегда того стоит. Флагманские блюда, такие как говядина по-бургундски, подаваемые с легким белым вином, будут «кощунством», и все это может потерять свои важнейшие вкусовые качества. Иногда, правда, стоит пойти по собственному вкусу, ведь что делать, если подают курицу (белое вино), фаршированную грибами (как правило, к грибам подают красное вино)? Экспериментировать всегда стоит - ведь правила есть правила, а самое главное - это наше удовлетворение от вкусной еды, особенно если речь идет о домашней еде, где мелкие отклонения остаются незамеченными :)

                Как подобрать вино к еде?

                Ниже вы найдете наш выбор вин для определенного вида мяса:

                • мясо птицы (курица, индейка) - сухое или полусухое белое вино, если курица явно не приправлена ​​или фарширована ароматными добавками (сыр, грибы) - тогда можно попробовать красное вино;
                • утка и гусятина - вино белое сухое, если только утку не фаршировать фруктами, то вино может быть полусладким или даже сладким;
                • баранина и телятина — нежное мясо, лучше всего подходящее для нежных, легких красных вин, в том числе десертных вин;
                • свинина или говядина - определенно красное, сухое вино - более ароматное и зрелое.Для блюд со спокойным вкусом - тот же характер вина, если же мы любим более острые блюда, то нам понадобится вино с большим количеством танинов, которые сбалансируют вкус блюда;
                • рыба - обязательно белые вина - можно попробовать сладкое вино с морепродуктами;
                • оленина - определенно красные вина, обычно более тяжелые и ароматные;
                • Блюда с очень насыщенным вкусом и ароматом, особенно из индийской или восточной кухни, лучше всего подавать с белыми сухими винами, даже если они содержат мясо, кроме курятины.

                Ко всем вышеперечисленным правилам не следует относиться жестко - их часто приходится адаптировать к конкретной ситуации. Во время трапезы может быть несколько блюд, каждое из которых может сопровождаться разным видом вина. Здесь тоже есть основные правила – советуем придерживаться правил порядка подачи отдельных сортов вина, ведь неправильный порядок может «убить» наши вкусовые впечатления.

                Бургундская говядина

                Не стоит подавать сладкое вино перед сухим, красное перед белым и тяжелое перед более легким.Если мы хотим подать во время трапезы несколько разных видов вина, то сначала следует подать сухое – начиная от легкого и заканчивая очень насыщенным вкусом, а в конце – сладкое вино. Если есть шампанское "в плане" - подаем в начале или в конце - никогда между разными винами.

                Помните, что вино, подаваемое к еде, является ее неотъемлемой частью. Точно так же, как мы подбираем отдельные ингредиенты блюда на тарелки, мы должны позаботиться и о правильном подборе вина – правильный выбор сделает трапезу более полной и богатой на вкус.Вам действительно не нужно специальных знаний о вине, чтобы хорошо сочетать его с каким-либо конкретным видом мяса. Что не значит, что экспериментировать не стоит - главное, чтобы в итоге остались довольны мы, а не авторы всех этих норм и правил :)

                .

                Типы безалкогольных вин, которые лучше всего подходят к безалкогольным блюдам

                Искусство сочетать вино с едой старо как мир. Разные сорта вин по-разному подходят к блюдам. На протяжении многих лет правила сочетания блюд с вином были довольно простыми. Например, обычно белое мясо требует белого вина, а красное мясо требует красного вина. Однако в последнее время эти правила размылись, и сочетания блюдо-вино очень часто становятся предметом экспериментов.Часто вкусы и композиции сочетаются противоречивым образом, что часто дает интересные результаты. Итак, каковы лучшие комбинации? Вы узнаете из нашего руководства.

                Для первого пожара - стартеры!

                Предполагается, что перед едой белое вино традиционно подают к так называемому аперитиву, . Особенно более кислые и сухие безалкогольные вина , такие как Vendome Mademoiselle Chardonnay, которые характеризуются прекрасным фруктовым ароматом.Что насчет стартеров? В зависимости от ресторана мы можем встретить их разные варианты. Поэтому стоит различать их на типы:

                • если морепродукты подаются как закуска, то лучше всего к белому, сухому безалкогольному вину ,
                • Мясные закуски
                • прекрасно сочетаются с легкими красными винами типа Мерло ,
                • Рыбная закуска, например, кусочки свежего лосося, прекрасно сочетаются с enj0y it полусухим вином.

                Гвоздь программы - основное блюдо

                Вкус красного мяса, рыбы или птицы будет совершенно другим, если мы выберем для них правильное вино. Для жареной курицы по предыдущей схеме можно выбрать белое, сухое безалкогольное вино , которое усилит вкус всего блюда. Тем не менее, красное вино с фруктовым букетом также будет идеальным в этом сочетании, которое будет очень хорошо работать в качестве усиления ароматных специй. Если же мы решим есть рыбу, то к такому блюду следует подобрать сухое белое вино Шардоне.Другое дело, когда наша основная еда – это блюдо из оленины. Тогда тяжелое сухое безалкогольное красное вино будет очень хорошим выбором. Если же вы планируете съесть легкий салат с добавками - рекомендуем вино полусладкое розовое или белое. Он не отнимет нежный вкус салата и заправки и станет очень хорошим дополнением к нашему основному блюду.

                Ужин обеда - десерт

                После изысканной трапезы настало время сладкого.Как в еде, так и в подаваемых к ней напитках. Именно поэтому для этого идеально подходят все вина с фруктовой нотой и добавлением освежающих цитрусовых. Рекомендуем выбрать полусладкое вино сорта рислинг или портвейн , которые будут сочетаться с десертами на основе шоколада. Если, с другой стороны, десерт наполнен фруктами, такими как лимоны или яблоки, мы рекомендуем вино Muscat , пузырьки которого имеют цитрусовые нотки.К нашему десерту важно подобрать безалкогольное вино , в букете которого те же фруктовые ноты, что и у нашего блюда. Благодаря такому решению мы избежим конфликтов, а наше угощение в конце трапезы будет еще вкуснее.

                .

                Смотрите также