Запечь буженину


Как приготовить идеальную буженину - рецепт на KitchenMag.ru

Сегодня наша статья посвящена любителям мясных блюд, а особенно буженины, которую можно приготовить в домашних условиях очень легко. Если вы будете делать это впервые, можно посвятить этому выходной день. Тут важно никуда не спешить и готовить с удовольствием.

Бужениной принято считать запеченную одним большим куском мясо свинины. Иногда ее готовят из баранины и медвежатины, а также из курицы. Конечно же, всем нравится сочное и ароматное мясо.

Делимся основными секретами приготовления этого вкусного блюда.

Секрет №1: идеальное мясо

Идеальным мясом для буженины считается цельный кусок свинины весом от 1 до 3-х килограммов. Мясо для готовки выбирайте без костей, прожилок и немного с жирком. Это может быть ошеек, окорок или задняя часть. Главное, чтобы оно не было замороженным или парным. Это влияет на вкус и сочность.

Секрет №2: аромат 

 

Важным нюансом в приготовлении буженины, который влияет на конечный результат, является подготовительный этап. Мясо натирают, шпигуют приправами и специями, вымачивают, маринуют. Вариантов приготовления этого блюда очень много. Главное дать ему потом некоторое время настояться, чтобы пропитаться запахами.

Секрет №3: в чем запекать 

 

Существует несколько помощников, которые значительно влияют на вкус и аромат блюда, а также ускоряют сам процесс. 

 

Современные хозяйки уже не представляют приготовление блюд без рукава для запекания. В нем сок остается внутри, и буженина получается особенно нежной. 

 

Также мясо можно укутать в фольгу, в несколько слоев, тогда это позволит сохранить сочность. Важно, чтобы зеркальная сторона фольги находилась сверху. 

 

Если вы не планируете использовать фольгу и рукав, тогда периодически мясо нужно поливать жидкостью. Воду также необходимо налить тонким слоем (1 см) в посуду для запекания. В этом случае мясо лучше положить жирным куском кверху.

Секрет №4: золотистая корочка 

 

Чтобы мясо не получилось сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку. Для золотистой корочки, перед запеканием, можно обжарить мясо с двух сторон на сковороде. Достаточно по 1-2 минутке для каждой стороны.

Многие через час после запекания достают мясо, обмазывают его соусом из сметаны и молотого красного перца, а затем продолжают запекать. 

И еще один небольшой секрет 

 

После запекания придавите буженину небольшим грузом и дайте мясу остыть. Такой простой секрет позволяет спокойно нарезать куски, и они не будут крошиться.

Рецепт домашней буженины в фольге 

Ингредиенты:

  • Свиной ошеек500-700 г
  • Чеснок2-3 зубчика
  • Гвоздикапо вкусу
  • Черный перец горошкомпо вкусу
  • Черный перец молотый по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу
Способ приготовления: 
  1. В подготовленном куске мяса на поверхности сделайте надрезы. Каждый из них заполните кусочком лаврового листа, перца, солью, зубчиком чеснока и гвоздики. 

  2. Плотно заверните мясо в фольгу и дайте ему немного настояться. 
  3. В противень, где будет готовиться буженина, добавьте воды (1 см) и готовьте 1-1,5 часа в разогретой духовке при температуре 160 - 180 градусов. 
Вот такой простой рецепт. Приятного аппетита!

Буженина в фольге в духовке по-домашнему

Очень вкусная, мягкая и нежная, сытная и ароматная получается буженина по-домашнему, запечённая в духовке в фольге. А ещё она в 2 раза дешевле магазинной! Рецепт приготовления буженины по-домашнему в фольге в духовке очень простой, заготовка мяса очень быстрая по времени, во время запекания (а это как минимум час) можно спокойно заняться своими другими делами. Этот рецепт подойдёт к праздничному, например, новогоднему столу. Домашняя буженина — вкусно и полезно и относительно недорого.

Ингредиенты на 2 порции домашней буженины:

  • 500-600 грамм свиного битка (его ещё называют продавцы Яблочко),
  • 3-4 лавровых листочка,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • перец красный молотый,
  • орегано,
  • 4-5 зубчиков чеснока,
  • специи к свинине.

Подробный и пошаговый способ приготовления буженины в фольге:

Мясо ополаскиваем и кладём в тарелочку или дуршлаг (даём минут 10 стечь с него лишней воде).

Затем острым ножом прокалываем мясо со всех сторон (с каждой стороны по несколько надрезов). Можно в эти надрезы вставить нарезанный дольками чеснок.

В отдельной маленькой глубокой миске соединяем и перемешиваем: соль, перец, специи, орегано, мелко нарезанный чеснок, покрошенный на мелкие части лавровый лист. Специи хорошенько перемешиваем в миске и затем руками смазываем смесью специй мясо со всех сторон, как бы втирая пряности в него.

Теперь кладём мясо на кусок фольги посередине (достаточный размерами, чтобы аккуратно обернуть мясо со всех сторон), сначала закрываем верхнюю и нижнюю сторону листа фольги, а затем боковые. Нужно завернуть так, чтобы образованный во время запекания жир не вытек из фольги. Жир, кстати, потом можно добавить в гарнир, например, в картофельное пюре.

Теперь отправляем мясо в духовку и готовим домашнюю буженину, кусок в 500-600 грамм запекается 1 час. Мясо весом 1500 грамм придётся запекать 2,5 часа. Температура запекания в духовке должна быть: 160-170 °C. Чтобы буженина подрумянилась, за 15-20 минут до готовности нужно аккуратно раскрыть фольгу. Открывать нужно осторожно, чтобы не вытек жир.

Теперь, пока мясо запекается, можно идти заниматься своими делами. Аромат на кухне, да и во всей квартире будет стоять неимоверный!

Приятного аппетита!

Буженина, как приготовить буженину, рецепт с фото

Фото буженины

Никакая колбаса не сравнится с вкусной, нежной бужениной.

Ингредиенты рецепта буженины

  • 1,5 кг Мяса свинины, говядины или баранины.
  • 1 л вода
  • 2ст. л соли
  • 2 ст. л сахара
  • 2 лавровых листа
  • кусок имбиря ~1 см
  • 2 cт. л горчицы в зернах
  • 3-4 зуб чеснока
  • веточка тимьяна
  • сухой красный перец

Как приготовить буженину, рецепт с фото

Мясо подойдет любое, но желательно взять шейную часть
Приготовить маринад. Для этого в миску положить соль, сахар, лавровый лист, чеснок, имбирь, 1 ст, л горчицы, веточку тимьяна, залить все литром кипятка. Маринад полностью остудить. В остывший маринад положить мясо и поставить его в холодильник на 5 дней. При этом мясо в маринаде каждый день переворачивать. По истечении пяти дней мясо достать из маринада, сполоснуть чистой водой. Оставшуюся горчицу и красный перец смешать, насыпать на доску, и прокатать по ним мясо. А сейчас внимание самый важный этап приготовления. Подготовленное мясо необходимо вдеть в эластиный медицинский бинт и плотно связать бинт с обоих концов, придавая мясу желаемую форму. Бинт который надевают на руку, на ногу, он в виде сеточки, продается в аптеках разных размеров, нам подойдет размер 3 или 2. Для чего это необходимо - в процессе приготовления бинт стягивается и бесформенный кусок мяса превращается в красивый, плотный, ровный кусок, который при нарезании не крошится на волокна. Мясо выложить на противень, ничем его не накрывать. Запекать в духовкепри температуре 250 гр 10 минут, затем снизить температуру на 140 гр и запекать ещё 1,20 ч. Готовое мясо остудить до комнатной температуры, затем поставить на 12 часов в холодильник.

8693

134

6
  • sini4ka1979
  • Ириша_я
  • Пташка
  • Таша
  • Валентина
  • Наталья-Минск
10
  • sini4ka1979
  • Zoe
  • Светлана2508
  • Таша
  • Росинка
  • Инчик
  • issiy
  • Ольга163
  • Darya
  • Ирина1977

Буженина — рецепт себе на стену:

Как приготовить буженину из куриного филе в фольге в духовке, рецепт с фото

Попался мне в ЖЖ во френдленте комментарий Аси, что в Украине в один из дней случились перебои с продуктами, хлеб в магазины стали завозить с задержками, но "мы не унываем, так как давно уже печем хлеб дома и буженину тоже сами делаем из куриного филе". 

Так что если вы следите за своим питанием, хотите стать более автономными и уже давно, как и я сами печете хлеб, делаете домашний майонез, а теперь готовы отказаться и от покупных колбасы и сосисок, то этот рецепт, как приготовить вкусную буженину из куриного филе скорее всего придется вам по вкусу. 

Времени на готовку - минимум (именно то время, сколько приходится возиться с мясом), а на выходе получается отличная домашняя буженина, которую можно порезать и кушать с хлебом вместо колбасы, можно давать мужу на работу, ну в общем, я думаю, что у вас не будет проблем, куда пристроить эту вкуснятину, из холодильника она исчезает очень быстро.

Ингредиенты для приготовления домашней буженины из куриного филе

Ингредиенты для приготовления куриной буженины:


куриное филе - 4 штучки
соль для соляного раствора - 2 ст.л.
чеснок - 6 долек
специи для курицы - хмели-сунели, перец, сушеная петрушка, орегано
растительное масло - 2 ст.л.

Рецепт буженины из курицы в домашних условиях

 Есть несколько способов приготовления буженины, можно запечь ее в рукаве, приготовить в мультиварке, я сегодня пробую рецепт приготовления буженины в духовке в фольге.

Куриное филе промыла, сложила в контейнер и залила водой, чтобы она полностью покрыла мясо, высыпала соль. Замочила филе в этом соляном растворе минимум на два часа. Некоторые советуют мясо оставить на ночь в холодильнике, но будьте осторожны, так как в таком случае рискуете его пересолить. 

Вытащила филе, промыла от соли, порезала его вдоль, чтобы получились не очень толстые куски мяса. 

Выдавила чеснок, высыпала все приправы и перемешала. 

Добавила несколько ложек растительного масла и перемешала еще раз мясо.

Фольгу выстелила на противень и уложила кусочки филе внахлест друг на друга.
 

Далее на аккуратно свернула рулет. Занятие это не такое простое, работать нужно быстро. Немного подвернуть мясо с одной стороны, потом с другой. И потом с боков пальцем его уплотнить.


Плотно завернула фольгу и с двух сторон ее закрыла. 

Пока я занималась куриным филе включила на разогрев духовку. Важно выбрать самую высокую температуру, обычно это 250 градусов.


Поставила противень в духовку ровно на 15 минут.
После истечения этого времени духовку отключила и оставила там мясо до полного его остывания, духовку открывать нельзя. Не спешите, пусть буженина дойдет до нужной кондиции в горячей духовке.
 

Вот и все. Потом достаю противень, режу готовый рулет на кусочки и можно подавать на стол.
Мясо получается очень нежным, буквально тает во рту.

Я тоже рада такому блюду, так как оно еще в добавок ко всему и диетическое получается.

как готовят на производстве? Мясокомбинат «Петровский и К»

Буженина в вакуумной упаковке: как готовят на производстве?

Буженина — вкуснейший мясной продукт, по которому судили о кулинарных способностях хозяйки. Традиции запекания свиного окорока или ошейка большим куском идут ещё со времен Древней Руси. Выбрать правильное мясо, замариновать его со специями и чесноком, запечь так, чтобы не пересушить, а получить сочные ломтики, — настоящее искусство.

Современная пищевая промышленность предлагает приобрести к столу уже готовый продукт, который ничем не уступит деликатесу домашнего приготовления. В ожидании праздника можно заранее купить буженину в вакуумной упаковке и угостить близких свежими сочными ломтиками, как будто только из печки.

Буженина в вакуумной упаковке от компании «Петровский и К»

Компания «Петровский и К» является не только известным поставщиком колбас, но и производителем мясных деликатесов. Мы опираемся на традиционные рецепты, которые передаются в семьях из поколения в поколение. Огромное внимание уделяется соблюдению технологий маринования и запекания. Современная упаковка позволяет сохранить свежесть натуральных продуктов длительное время без добавления консервантов. Так, срок годности буженины в вакуумной упаковке составляет 10 суток.

Для приготовления буженины «Столичной» берется тазобедренная часть свиной полутуши. Мясо должно быть упругим, светло-розового цвета, с приятным сладковатым запахом. Его разрезают на крупные куски, удаляют пленки, лишний жир. Прослойка сала по нормам составляет не более 2-3 см. Далее готовится посолочная смесь, которой шприцуют куски. После этого мясо массируют в течение 45-50 минут при температуре 2°С. На следующем этапе будущий деликатес кладут в маринад и выдерживают. Спустя несколько суток мясо промывают и подвешивают для обсушки. Запекают буженину от 3 до 5 часов. Готовый продукт проверяется лабораторией на содержание влаги, соли и других веществ и только после этого отправляется на упаковку.

Помимо замечательного вкуса, буженина обладает рядом полезных свойств:

  • хорошо восстанавливает силы после тяжелого рабочего дня;
  • цинк и магний, которыми богата свинина, полезны для сердечно-сосудистой системы;
  • лизин способствует гармоничному формированию детского опорно-двигательного аппарата.

Компания «Петровский и К» изготавливает и реализует буженину в вакуумной упаковке крупным и мелким оптом. Удивите своих покупателей и партнеров изысканным мясным деликатесом. 

Купить колбасные изделия оптом от производителя просто и удобно на нашем сайте или позвонив менеджерам по телефонам, указанным на сайте.

Правильно запекаем. Бомбическая буженина. | Правильно, готовим!

  • Все вокруг буженина?
  • Кто же придумал рецепт.
  • Из какой части свиной туши готовят буженину.
  • Как правильно мариновать.
  • При какой температуре запекать.
  • Запеченная свиная корейка. Секрет приготовления самой капризной части свинины. Сочней и нежней вы еще не пробовали!
Буженина из свиного окорока шпигованная морковью и чесноком.

Буженина из свиного окорока шпигованная морковью и чесноком.

Все вокруг буженина?

В советских магазинах буженину можно было купить в свободной продаже во времена молодости наших дедушек и бабушек, и если в центральных городах она присутствовала на прилавках до начала 80-х, то на периферии увы, её не было и в помине.

Но конечно, запекали домашнюю буженину, в основном из замороженной импортной продукции.

Зато сегодня буженина есть не просто в доступе, а в невероятном ассортименте, готовят её из всего, что можно себе представить в самом воспаленном сознании.

Из курицы есть в наличии, из индейки и из кролика, из говядины, из телятины, из козлятины и жеребятины, скоро наверное из осьминога сделают))

Но ведь буженина - это именно свинина, и не любая её часть, а только верхняя часть задней свиной ноги.

Все остальное имело совсем другие наименования, из свиной шеи запекали «Шейку московскую», из свиной корейки «Карбонад», из передней ноги изготавливали окорок «Воронежский», еще была в продаже свиная корейка на кости, варено копченая или сырокопченая, она так и называлась - корейка копченая.

Ну а сегодня, видимо, для увеличения продаж, всё подряд принялись называть бужениной.

Дикий кабанчик, в Белорусском лесу.

Дикий кабанчик, в Белорусском лесу.

Кто же придумал рецепт?

Оказывается, у приятного слуху наименования куска запеченной свинины "Буженина", очень интересная история возникновения.

И для того, чтобы отыскать источник его происхождения, нам нужно будет заглянуть в летописи самого Нестора.

Он упоминал в них о племенах восточных славян, проживающих в в верховьях Западного Буга, сегодня это территория Беларуси.

Описывая их быт, отмечал, что с питанием у Бужан, так назывались эти племена, проблем не было, потому как зверей и птицы в тех местах водилось в изобилии, а особенно много было кабанов, чье мясо Бужане заготавливали впрок, запекали, коптили, солили и вялили.

И сразу становится понятно, откуда "ноги растут", у названия этого шедевра мясной гастрономии, ведь слово «Буженина», прямой отсыл к этнониму восточнославянского племени.

Именно Бужане изобрели метод приготовления запеченных окороков, из которых удаляли кость, оставляли некоторую часть сала и кожи, просаливали и запекали.

С тех пор и мы, приготовленный подобным образом кусок запеченного свиного окорока, стали называть бужениной, закрепив в этом названии имя славянского племени, создавшего этот замечательный рецепт.

Свиной окорок, задняя часть.

Свиной окорок, задняя часть.

Из какой части свиной туши готовят буженину.

Для приготовления буженины нужно приобрести задний окорок, на рынке мяснику просто скажите мне на буженину кусочек, и вам предложат именно её, свиную попу.

Покупайте кусок, весом не меньше 3 кг, так как именно в этом случае вы получите самую правильную, нежную и сочную буженину, идеальный вес заднего окорока без кости, со снятой шкурой и удаленным излишним жиром, должен быть от 3 до 4 килограмм.

Совсем удалять сало не нужно, оптимальная его прослойка должна быть толщиной 3 см, именно такая толщина позволит сохранить сочность, не даст внешней части буженины задубеть и превратиться в подошву, тем более, что с недавних пор, диетологи разрешили есть жир, а особенно свиное сало, без него теперь никуда)

Запекать буженину весом 1 кг не стоит, не получится ровным счетом ничего хорошего, мясо потеряет значительную часть мясных соков, пересушится, станет волокнистым, и из одного килограмма, в лучшем случае, у вас останется грамм шестьсот.

Запекая буженину крупным куском, вы сведете потери к минимуму, соки останутся внутри мяса, запечатаются в нем, и вы получите буженину правильной сочности.

Про идеальную буженину, когда-то лежавшую на прилавках лучших советских гастрономов, расскажут, разве что, наши дедушки и бабушки.

По воспоминаниям моих самых взрослых родственников, когда в Елисеевском магазине нарезали ломтями такую буженину, с нее бежала «слеза», это считалось высшим знаком качества буженины.

Сегодня подобную буженину и в самых люксовых магазинах не встретишь, а у вас есть шанс приготовить это гастрономическое чудо дома, да еще и по приемлемой цене, ведь окорок будет стоить гораздо дешевле шейного отруба и корейки.

А если вы решите запечь небольшой кусок свинины, тогда возьмите карбонад, но для него технология запекания будет немного другой.

Буженина в горчичной обмазке.

Буженина в горчичной обмазке.

Как правильно мариновать.

Для маринования по технологии советских времен нам понадобится совсем немного специй, но вы на свое усмотрение можете взять любимые вами пряности и добавить их в маринад, а по данному рецепту вы получите оригинальный, практически «чистый» вкус натурального мяса, без ароматических эквилибров.

Рекомендую приготовить буженину по стандартному рецепту хотя бы раз, я раньше любила внести разнообразие в виде ярких ароматов, но в последнее время, стала прямо-таки адептом вкуса без особых "изысков".

На кусок свиного окорока нам понадобится (из расчета на 1 кг чистого веса):

  • Чеснок 20 г
  • Перец черный молотый 20 г
  • Соль поваренная 17 г
  • Горчица русская 15 г
  • Лавровый лист 2 г

Соответственно, если у вас окорок весом 3.5 кг, то соли вам понадобиться (17 х 3.5) 59.5 грамм, и также со всем остальным. умножайте на вес и получите необходимое количество каждого ингредиента.

Чеснок нужно подготовить двумя способами, часть нарезать клинышками, для шпигованная куска, остальной пропустить через пресс или натереть на терке.

Шпиговать окорок нужно при помощи ножа с острым и тонким лезвием, чтобы нож протыкал мякоть как штык, а не резал, таким образом, вы минимально травмируете мясные волокна и потери влаги из мяса будут незначительными.

Нашпигуйте мясо чесноком, смешайте вместе оставшиеся ингредиенты, и натрите кусок полученной смесью, разломайте лавровый лист на несколько частей и распределите по куску.

Положите окорок в миску или кастрюлю для дальнейшего маринования. Емкость с мясом накройте пищевой пленкой или пакетом, уберите кусок мариноваться в холодильник на сутки, минимум на 12 часов.

Многие готовят буженину рассольным методом, а некоторые инжекторным шприцеванием, можно и так и по другому, но учтите, что подобные способы травмируют мясо гораздо сильней, чем сухой посол.

При погружении в рассол или при шприцевании, мясные волокна впитывают этот соляной раствор и активно теряют сочность, так как соль разрушает волокна и мясные соки начинают обильно вытекать, мясо становится очень сухим, да и выделившуюся в процессе запекания жидкость, нельзя в дальнейшем использовать, так как она получается слишком соленой.

А ведь на основе выделевшегося в процессе запекания сока можно приготовить вкуснейший соус, или использовать его для бульона, и сварить на на таком бульоне щи или солянку.

Буженина, запеченная по классическому рецепту.

Буженина, запеченная по классическому рецепту.

При какой температуре запекать.

Духовку разогрейте до 180 ºС.

Если у вас есть термощуп, то вы можете закрепить его на куске, выложить кусок окорока на противень, салом вверх, плотно накрыть фольгой или мокрым пергаментом, и запекать до температуры 75 ºС внутри куска, затем вынуть буженину из духовки, сделать обмазку из меда и горчицы, как описано ниже, и поставить мясо допекаться на 30 минут при температуре 220 ºС, уже ничем не накрывая, выключить духовку и оставить в ней мясо еще на 30 минут. Про то как поступить с бужениной дальше, читайте в этом абзаце чуть ниже.

Если у вас нет термощупа, то ничего страшного, запекайте буженину таким образом, как написано в данном абзаце.

Промаринованный свиной окорок следует упаковать в конверт из фольги или рукав из пищевой пленки, упаковку необходимо плотно запечатать, чтобы образовавшийся пар циркулировал вокруг куска мяса, запекая в нем все соки. Заворачивать в фольгу окорок не нужно, нужно создать определенную емкость, при помощи фольги, чтобы мясо в этом конверте пропаривалось и подпекалось. Да и фольга в данном случае все же предпочтительней, чем рукав, не забудьте в рукаве сделать несколько небольших проколов.

По времени запекать мясо нужно из расчета на 1 кг свинины 1 час времени.

Кусок весом 3,5 кг будет запекаться 3 часа в фольге, затем кусок нужно извлечь из фольги, выложить на стол и сделать насечки на сале, в виде ромбов, если сала на куске слишком мало, насечки делать не нужно.

Смешайте мед и горчицу в равных частях, на такой кусок вам понадобится 50 г меда и 50 г горчицы.

Выложите буженину в форму для запекания, предварительно слив из неё образовавшийся мясной сок, который выкидывать не нужно, из него можно приготовить прекрасный бульон, например для солянки, или запечь в нем картофель в горшочках, если сразу не нашли ему применения, просто заморозьте его.

Обмажьте кусок медово-горчичной смесью и поставьте в разогретую до 220 ºС духовку. Запекайте буженину при такой температуре 30 минут, затем духовку выключите и оставьте мясо в духовке еще на 30 минут.

Важный момент - буженину в горячем виде ни в коем случае нельзя разрезать, даже на пробу не нужно кусочки отрезать, из неё сразу же начнет течь сок, она станет сухой и волокнистой, и будет рассыпаться при нарезании.

Готовое мясо достаньте из духовки, дайте ему постоять минут 15-20, затем прикройте фольгой или пергаментом и поставьте в прохладное место, в погреб или на балкон, если там холодно. Мясо должно полностью остыть и стабилизироваться. Или же мясо нужно охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 12 часов.

При соблюдении всех рекомендаций вы получите замечательную буженину.

Можно конечно подискутировать и поспорить по поводу температуры запекания, или приготовления мяса в сувиде, знаю и такие методы, но классическая, привычная с детства, нежная и сочная буженина, не получится, приготовится вкусное мясо, очень вкусное, но не классическая буженина, так нами всеми любимая.

Буженина и картофельное пюре с маринованными огурчиками, аппетитно и очень вкусно.

Буженина и картофельное пюре с маринованными огурчиками, аппетитно и очень вкусно.

А здесь интересные рецепты из свинины, переходите по ссылочкам.

Свиной шашлык. Записано со слов бывалого шашлычника.

Надоели котлеты - лучшая альтернатива "Леберкезе". Сытный немецкий мясной хлеб.

Ест весь Китай. Свинина "Бо ло гу лао жоу". Это так вкусно.

Свиная рулька с капустой в красном соусе.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

По вопросам рекламы и сотрудничества: [email protected]

Буженина из говядины в фольге в духовке

В преддверии очередного праздника или семейного торжественного ужина неизменно возникает вопрос: что такого интересного и необычного подать к столу? Запеченная буженина из говядины в фольге в духовке такое блюдо, которое идеально может заменить колбасную нарезку даже самой высокой ценовой категории. О том, как вкусно приготовить мясо, какими специями воспользоваться и другие важные моменты мы обсудим далее в нашем материале.

Все тонкости, на которые необходимо обратить внимание

Обычно процесс приготовления буженины заключается в томлении в духовом шкафу хорошо замаринованного мяса, и не всегда это должна быть говядина. Часто этот деликатес готовят из свинины, баранины, птицы.

Как запечь буженину из говядины в фольге в духовке, чтобы получилось сочное, восхитительное блюдо? Важную роль играют три основных пункта: выбор мяса, маринад, время запекания.

Необходимо четко соблюдать технологию подготовки мяса, особое внимание стоит уделить процессу вымачивания говядины в маринаде. Поскольку само по себе оно немного жестче, чем, например, свинина, требуется правильно его замариновать, чтобы получить нежное, мягкое и сочное блюдо.

Стандартное время вымачивания 2-3 часа. Поскольку буженина готовится из цельного куска мяса, нужно чтобы он хорошо напитался рассолом, ароматом специй и трав.

Что касается выбора части туши, наилучшими вариантами можно считать шейную часть, филе.

По желанию мясо можно нашпиговать овощами, чесноком, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Простой способ приготовления

Подготовка ингредиентов занимает обычно не более 15 минут личного времени, останется лишь выдержать мясо в специях и запечь. Ингредиенты:

  • Кусок говядины – 700 гр.;
  • Чеснок – 4-5 долек;
  • Соль, перец молотый красный и черный.

Говядину тщательно промойте в воде, срежьте пленки, прожилки, отложите в сторону, чтобы она слегка подсушилось.

Тем временем очистите дольки чеснока, пропустите через пресс.

На куске мяса сделайте ножом надрезы в разных местах и разной глубины. В отверстия вложите чеснок, специи, соль. Также поверхность куска мяса натрите чесночком, солью, перцем. Оберните его пищевой пленкой (можно воспользоваться целлофановым пакетом, если нет в наличии пленки), уберите в холодильник на несколько часов.

Когда мясо хорошенько промариновалось, достаем его из холода, снимаем пленку, затем плотно заворачиваем кусок в фольгу. Время приготовления 2-2,5 часа при температуре 180-190о Цельсия.

Согласитесь, особых сложностей в процессе приготовления нет, однако вкус и текстура мяса получаются отменными! Подавать на стол желательно в виде нарезки, можно также использовать на бутерброды – настоящая вкуснятина!

Ароматное мясо с черносливом и специями

Данный способ приготовления требует чуть больше времени и сил, нежели первый, однако, стоит отметить, что приготовленная буженина из говядины в фольге в духовке по этому рецепту с фото всегда получается очень нежной, сочной, пикантной и вкусной. Необходимые продукты:

  • Филе говядины – 0,6 кг;
  • Чернослив свежий – 15 шт.;
  • Вино красное столовое (сухое) – 150 мл;
  • Приправа «для говядины» – 3-4 ч. ложки;
  • Лавр – 8-10 листиков;
  • Соль – 3-4 щепоти.

На противне расстелите большой кусок фольги, которым потом можно будет обернуть полностью кусок говядины, выложите подготовленное мясо (предварительно вымытое, очищенное от пленок, прожилок).

Большим острым ножом необходимо сделать глубокие надрезы насквозь вдоль волокон. В отверстия вкладываем плоды чернослива.

Полейте говядину красным вином, а то, что оно стечет не страшно, потом в процессе приготовления в фольге оно будет испаряться и пропитывать мясо. Натрите поверхность говяжьего филе специями, солью.

Листы лаврушки сломайте, равномерно разложите по всей поверхности говядины. Оберните фольгой заготовку, поставьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 2 ч.

Ароматная буженина с овощами

Главный плюс этого блюда – универсальность. Его можно использовать как начинку для сэндвича, бутерброда, можно добавлять в салаты, где подразумевается использование, например, отварной говядины, а если подать с гарниром, то сойдет за полноценный обед или ужин.

Следующий рецепт буженины из говядины в фольге в духовке также интересен тем, что мы не будем шпиговать мясо овощами, а сделаем из них подушку для запекания. Получается очень вкусно и ароматно. Список ингредиентов:

  • Шейная часть говядины (постная) – 1 кг;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Черный молотый перец – 2 ч. ложки;
  • Соль по вкусу.

Говяжье мясо натрите тщательно солью и перцем, желательно убрать в холодильник на 3-4 часа, можно на всю ночь (так оно еще больше напитается, будет мягким).

Вымытую, очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками, лук полукольцами, а чеснок тонкими слайсами.

Противень застилаем большим листом фольги, на него равномерно выложите 2/3 подготовленных овощей (кроме чеснока), на них уложите кусок говядины. Слайсы чеснока распределите по поверхности мяса, посыпьте остатками лука и моркови.

Аккуратно оборачиваем говядину в фольгу, устанавливаем противень в разогретую до 190-200 градусов духовку на 2 часа. По окончании указанного времени переведите температурный режим на отметку 50 градусов, оставьте мясо еще на 1 час «дойти» до нужно кондиции.

Буженина из говядины в фольге в домашних условиях готова, приятного аппетита!

О чем еще важно знать – хитрости кулинаров

Не рекомендуется использовать размороженное мясо, так как буженина получится рыхлой, с нарушенной текстурой. Но не стоит применять и парную говядину.

Идеальный вариант – свежее охлаждённое мясо.

Готовить буженину можно даже без фольги, но тогда ее нужно будет постоянно поливать маринадом, иначе продукт получится пересушенным и невкусным. Также если Вы готовите буженину без фольги или рукава, то не лучшим решением будет уложить заготовку на дно емкости или противня, оно так может пригореть. Лучше соорудить из деревянных шпажек или палочек своеобразную «решетку» на бортиках посуды.

Стандартный набор специй это чеснок, молотый перец. Но не бойтесь экспериментировать и добавлять сушеные травы и иные приправы. Удачно подойдут базилик, тмин, кориандр.

Как запечь свинину? | 2smaki.pl

Недавно я посетил региональный семинар по свинине. У меня есть для вас много полезной информации о том, как приготовить свинину. Точнее о том, как их запекать, чтобы добиться нужного эффекта.

Семинар провел Адам Михальски, который все четко и прозрачно рассказал, а затем научил нас, как все это применять на практике.

Встреча прошла в рамках акции Свинина региональная – цени вкус традиции .Вот почему мы также слышали о мясе, которое получают от свиней традиционного разведения. У нас в Польше есть три такие породы, и было бы хорошо запомнить эти названия: Пулавская, Злотницкая Белая и Злотницкая Львиноголовая.

У нас была возможность попробовать свиную отбивную из пулавской породы и из промышленного мяса. Разница настолько огромна, что однозначно стоит поискать качественное мясо в наших краях. А мясо пулавской свиньи уже можно купить в одном из гипермаркетов, и говорят, что оно дороже «на целых» 2 злотых за килограмм, чем промышленное мясо.На мой взгляд, стоит потратить немного больше!

А теперь перехожу к специфике термической обработки мяса. Всегда ставьте мясо в горячую духовку. Хорошо иметь термометр для измерения температуры мяса внутри.

Степень подрумянивания в зависимости от температуры в центре мяса:

  • 40-42°С: СИНИЙ - едва теплый внутри, хорошо прожаренный снаружи
  • 45°C: РЕДКИЙ - кровавый
  • 50°C: СРЕДНЯЯ ПРОЗРАЧНОСТЬ
  • 90 026 55°C: MEDIUM - средне прожаренный 90 027
  • 60°C: СРЕДНЯЯ ХОРОШАЯ
  • 62°С: полная денатурация белка - необратимая
  • 65°C: WELL DONE - Well Fried, Bio Dead, розовый
  • 70-78°C: VERY WELL DONE - бескровный, серый (уже не розовый)
  • 82°С - при этой температуре лопаются жировые клетки , при более длительном обжаривании мясо становится все суше и суше

Для свинины оптимальная температура внутри 76-78°С.Тогда соединительная ткань размягчится, сухожилия не станут твердыми, но жир не расплавится и мясо не станет сухим.

Как выпекать в обычной духовке:

  • 140°С - обжаривание с легким подрумяниванием, подходит для ветчины; наконец, выпекать несколько минут при 200°C
  • 160°С - среднее подрумянивание мяса
  • 180°С - выпечка пирогов и форм для запекания
  • 200°С - Выпечка хлеба и подрумянивание

Выпечка с верхним и нижним нагревательными элементами и принудительной циркуляцией воздуха.Мясо лучше всего закрыть в рукаве. Если вы не используете рукав, стоит во время запекания поливать мясо водой, чтобы оно подвергалось воздействию горячего пара. Это поможет сохранить мясо влажным. Предварительное обжаривание мяса придает карамелизированный вкус. Сначала можно разогреть духовку до 200°С.

Достав мясо из духовки, дайте ему отдохнуть. Потому что внутри клеток находится кипящая вода. Когда мясо немного остынет, его можно легко нарезать – соки не вытекут.

Пар

Если вы хотите приготовить мясо на пару, предварительно замаринуйте его в более сильном маринаде, так как часть аромата вымоется.

Sous-vide

Мясо закрывается в полиэтиленовый пакет, из которого отсасывается воздух - создается вакуум. Вакуум помогает маринаду глубже проникнуть в мясо. Подготовленное мясо долго запекаем при 35-80°С. Если мы затем охладим их шоковым способом, они могут храниться очень долго.

Примечание по хранению мяса

  • Сырое мясо можно хранить в холодильнике до 3 дней
  • в вакуумном пакете в холодильнике до 7 дней
  • Мясо маринованное, в вакуумных пакетах охлажденное - до 10 дней
  • Мясо sous-vide можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев

Метод тепловой инерции

Этот метод используется для красного мяса и корейки.Духовку необходимо предварительно разогреть до температуры 210°С. Положить мясо на несколько минут, например свиная корейка должна запекаться 5 минут, антрекот 8 минут. Затем духовку выключаем, не открываем и даем мясу приготовиться. Корейка запекается 15 минут, антрекот 20-30 минут. Затем установите на предварительно вставленном в мясо щупе температуру 85°С и запекайте его примерно 5-7 минут. Мясо входит, клетки не рвутся, белок разрезается.

Регенерация – предварительная подготовка мяса

Если вы хотите приготовить мясо перед большим застольем, быстро обжарьте его со всех сторон и готовьте рыбу 2-3 минуты.Затем упаковываем в вакуум и быстро охлаждаем. На второй день разогреваем:

  • 60-80°С в течение получаса - мясо будет сочным, а овощи хрустящими
  • 120°С на 6-8 минут - когда нет времени; тогда часть сока испарится.

Как мы пекли мясо в мастерской:

  • ребрышки - в вакуумной упаковке, sous-vide, 14 часов при низкой температуре
  • шея 90 120 - 140 °С, пока температура в центре мяса не достигнет 75 °С
  • Вырезка - в вакуумной упаковке, 40 минут при 62°С
  • ветчина и лопатка 90 120 - 140°С, с паром, до 75°С внутри, т.е. около 80 минут
  • корейка свиная 90 120 - 5 минут при 210 °С, еще 15 минут при выключенной духовке, затем 5 минут при 85 °С

90 140 90 141 90 142 90 143 90 144 90 145 90 146 90 147 90 148 90 149 90 150 90 151 90 152 90 153 90 154 90 155 90 156 90 157 90 158

См. также:

Свиная корейка со сливой и абрикосом

Рулеты из свиной корейки (+ пленка)

Медальоны из свиной вырезки в соусе камамбер

Свиные отбивные подходят для

Теги: свиная шея, лопатка, свиная вырезка, свиная корейка, ветчина, свинина.

Рваная свинина или жареная свинина на медленном огне »Kinga Paruzel

Время! В последнее время минуты ускользают, как рисовые зёрна через дырку в экране. Так много всего происходит, что последние недели я провожу в поездках на километры, собирая и распаковывая чемоданы. Я ищу момент, чтобы сделать глубокий вдох, и когда я нахожу его, я чувствую себя в нем как дома и наслаждаюсь роскошью. Я люблю свою работу и то, что она дает. Я не чувствую усталости, когда иду на кухню, тогда я оживаю.

Я танцую среди запахов, я пою, но не могу, я счастлив.Сегодня рецепт для всех, кто проделывает подобные фокусы на времени. Зайдите на кухню и повеселитесь, вы увидите, как создается идеальный вкус. Тушеная свинина, то есть медленно запеченная свинина, учит терпению, но в то же время дает невероятную свободу. Найдете ли вы время для чего-то настолько фантастического?

Приятного аппетита 🙂

Количество порций 1 порция Четверть (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Удвоение порции (2) Тройная (3 порции)

2 кг свиной лопатки

1 луковица

3 зубчика чеснока

1 чашка томатного пюре (можно соуса барбекю или кетчупа)

4 столовые ложки яблочного уксуса

½ чашки куриного бульона

3 honey

Dijon

1 tablespoon Worcestershire sauce

1 teaspoon chili - seasoning

1 tablespoon of sweet pepper - seasoning (tastes great smoked paprika)

½ teaspoon salt

½ teaspoon pepper

2 tablespoons of rapeseed oil

1

Нарезанный кубиками лук обжарить в кастрюле на раскаленном масле.Через 4 минуты добавляем выдавленный через пресс чеснок и обжариваем еще минуту. Наконец, добавьте все остальные ингредиенты, кроме свинины. Все хорошо перемешать. Варите около 30 минут, пока соус не выпарится. По истечении этого времени снимите его с огня и остудите.

2

Вымытую и высушенную лопатку опустите в остывший соус (маринад) и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

3

Разогрейте духовку до 180 ºC. * Поместите мясо в жаровню, накрытую алюминиевой фольгой или подходящей крышкой.Уменьшить температуру до 140 ºC и выпекать около 5 часов.

4

Экспресс-версия: оставьте температуру 180 ºC и запекайте мясо в течение 2,5 часов.
Свинину наколоть вилкой на волокна и подавать, например, в дрожжевых рулетах с добавлением свежего салата, на кукурузных оладьях или с рисом. Я также часто подаю его с багетом.

Ингредиенты

2 кг свиной лопатки

1 луковица

3 зубчика чеснока

1 стакан томатного пюре (можно соуса барбекю или кетчупа)

4 ст.

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка вустерширского соуса

1 чайная ложка чили - приправа

1 столовая ложка сладкого перца - приправа (вкусно с копченой паприкой)

½ чайной ложки соли

9003 чайной ложки перца

2 столовые ложки масла репы мл воды

Приготовление

1

Обжарить нарезанный кубиками лук в кастрюле на горячем масле.Через 4 минуты добавляем выдавленный через пресс чеснок и обжариваем еще минуту. Наконец, добавьте все остальные ингредиенты, кроме свинины. Все хорошо перемешать. Варите около 30 минут, пока соус не выпарится. По истечении этого времени снимите его с огня и остудите.

2

Вымытую и высушенную лопатку опустите в остывший соус (маринад) и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

3

Разогрейте духовку до 180 ºC. * Поместите мясо в жаровню, накрытую алюминиевой фольгой или подходящей крышкой.Уменьшить температуру до 140 ºC и выпекать около 5 часов.

4

Экспресс-версия: оставьте температуру 180 ºC и запекайте мясо в течение 2,5 часов.
Свинину наколоть вилкой на волокна и подавать, например, в дрожжевых рулетах с добавлением свежего салата, на кукурузных оладьях или с рисом. Я также часто подаю его с багетом.

Жареная свинина

(Просмотрено 25 612 раз, 12 просмотров сегодня)

.

Сколько варить свинину - сколько времени?

Вареная свинина вкусна и полезна. Ребрышки или лопатки станут прекрасным дополнением к овощному супу, кислому ржаному супу или могут стать основным блюдом. Так сколько варить свинину?

Тип свинины Среднее время приготовления
1 кг свинины 1,5 - 2 часа
1 кг. свиная лопатка порциями 60 минут
1 кг свиной шеи 60 минут


Свинина – это мясо, которое требует гораздо больше времени для приготовления, чем птица.Среднее время выдержки его при температуре кипения составляет от 1,5 часов до даже двух часов. Только по истечении этого срока мясо приобретает нужную мягкость и пригодно к употреблению. Причем следует помнить, что время приготовления зависит в данном случае от количества мяса и его вида.

Знаете ли вы?

Свинина – это мясо, которое не едят последователи иудаизма и ислама. В этих культурах это считается нечистой едой. В нашей традиции свинина появляется на столе очень часто.Стоит знать, что в вареном виде он намного полезнее, чем в жареном. Это мясо является ценным источником белка и витаминов группы В.

К наиболее популярным польским блюдам из свинины относятся: ребрышки, свиная шейка и корейка. Их можно подавать в разном виде: жареными, тушеными или вареными. В последнем случае кроме соли можно добавить и другие специи и овощи. Лучше всего варить свинину в бульоне. А какие у вас рецепты из свинины? Вы больше любите ребрышки или, может быть, свиную вырезку? Мы ждем любых предложений.

.

Свинина в духовке в фольге

Вкусная запеченная свинина в духовке в фольге удачно подается и на праздничное застолье, и когда необходимо накормить большую компанию за обедом. Используя лучшие рецепты, вы сможете создать необычные деликатесы в виде вареной свинины, свиной рульки, стейков или сытных, качественных блюд с гарниром.

Как приготовить свинину в фольге в духовке?

Свинина запеченная в фольге в духовке почти готова, рецепты вкуснейших блюд потрясающие.Мясо прекрасно сочетается с различными видами овощей, специями и другими добавками.

  1. Чтобы сделать сочную свинину в духовке в фольге, можно предварительно замариновать мясо. Для этого лучше использовать жирные маринады: масло, майонез.
  2. Запеките кусок свинины в духовке в фольге и приготовьте подрумяненное и сочное блюдо, защипнув края мяса: кусок горячей сковороды обжарьте со всех сторон.
  3. Для приготовления гарнира можно запечь мясо с овощами и грибами одновременно.
  4. Булочки готовят несколькими способами: из котлет, прослойки корейки или из щечки. Наполнить его можно зеленью, специями, грибами, орехами.

Свинина вареная в фольге в духовке

Свинина запеченная в фольге - вкусное блюдо, благодаря которому можно легко забыть о магазинных сосисках. Приготовление закуски не обременительно, важно не передержать ее в духовке, чтобы не передержать. Для смеси маринада можно использовать смесь французской горчицы с майонезом и простыми специями.

Состав:

  • балык - 800 г;
  • чеснок - 6-10 зубцов;
  • Горчица французская - 2 ст. л.;
  • майонез - 3 ст. л.;
  • соль, перец, хмели-сунели.

Подготовка

  1. Промытое и сушеное мясо, чесночное сало.
  2. Кисть с солью, перцем, специями и горчицей с майонезом.
  3. Завернуть фольгу, оставить мариноваться на 4 часа.
  4. Запекание свинины в духовке, завернутой в фольгу, 1 час при 190°С.

Жаркое из свинины, запеченное в духовке в фольге

Рулька свиная, запеченная в духовке в фольге – праздничное блюдо, требующее особого внимания при выборе основной продукт. Для идеального результата вам понадобится свиная голень весом чуть более 1 килограмма. Кожа в черенке тоже съедобна, она должна быть тонкой, светлой, без повреждений, ее важно соскоблить ножом, удаляя растительность на лице.

Состав:

  • Рулька - 1,2 кг;
  • семена кориандра, перца горошком - 1 чайная ложка;
  • чеснок - 5-7 зубцов;
  • горчица - 3 ст. л.;
  • пучок зелени.

Приготовление

  1. Рульку соскоблить, промыть, прокипятить в воде 20 мин.
  2. Свиную рульку охладить, смазать чесноком, натереть молотым перцем и кориандром.
  3. Крышка с горчицей.
  4. Фольгу сбрызнуть водой, выложить зелень, свернуть рулетом, запечатать.
  5. Выпекать 2-2,5 часа при 180.

Шашлык из свинины в духовке в фольге

Свинина, запеченная в фольге, станет спасением для тех, кто скучает по пикнику. Шашлык будет казаться ароматным, его вкус похож на вкус блюд, приготовленных на углях. Кусочки шпагата нанизать на деревянные шпажки и чтобы они не подсохли во время запекания, они должны постоять в воде четверть часа.В фольге шашлыки запекаются 15 минут, а остальные оставляются до румяности.

Ингредиенты:

  • Свиная шея - 2 кг;
  • лярд - 500 г;
  • лук репчатый - 4 шт.;
  • соль, перец; кинза, сухой базилик.
  • Сок лимонный - 4 ст. л.,

Подготовка

  1. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, приправить кориандром и базиликом.
  2. Положите в миску, добавьте нарезанный лук и лимонный сок.
  3. Оставить мариноваться на 2 часа.
  4. Накрыть гриль фольгой, разогреть духовку до 220°С.
  5. Нарезать мясо на шпажки, чередуя с беконом.
  6. На фольгу выложить слой лука, выложить кусочки мясом, накрыть фольгой.
  7. Запекать свинину в духовке в фольге 15 минут, снять лист, запекать 30 минут или 15 минут под грилем.

Ребрышки свиные в фольге в духовке

Запеченная свинина с картофелем в фольге в духовке – сытное блюдо, в котором горячие блюда готовятся вместе с начинкой.Дополнить композицию могут овощи, к ним подойдет маринованный лук, из специй – тимьян, перец и кориандр. Ребра необходимо предварительно замариновать с солью, перцем и лимонным соком, чтобы смягчить волокна и ускорить процесс запекания.

Состав:

  • ребрышки - 1 кг;
  • картофель - 1,5 кг;
  • лук маринованный - 1 шт.;
  • чеснок - 4 зубца;
  • лимонный сок - 2 ст. л.;
  • сливки - 3 ст.л.;
  • сушеные травы, соль и черный перец.

Подготовка

  1. Нарезанные ребрышки посыпать соком, специями, измельченным чесноком, посолить и оставить на 3 часа.
  2. Картофель нарезать ломтиками, натереть сухими травами и паприкой, добавить сливки, посолить и перемешать.
  3. Картофель, лук, ребрышки раскладывают в фольге и запечатывают.
  4. Запекается свинина с картофелем в духовке в фольге 1,5 часа при 200С и с открытым конвертом еще 15 минут.

Рулет из свинины в фольге в духовке

Безумно вкусный рулет из свинины в духовке в фольге можно приготовить из разных вариантов мяса, выбор зависит от необходимой вам жирности. Самый простой и легкий способ хорошо поесть – приготовить отбивные и закуски со специями, зеленью, ветчиной или грибами и сыром.

Состав:

  • отбивные свиные - 8-10 шт.;
  • ветчина - 500 г;
  • соль, перец, горчица;
  • розмарин - 3-4 ветки.

Приготовление

  1. Тонкие котлеты плотно выложить на нарезанную фольгу, посолить, приправить специями.
  2. Выложите тонкие ломтики ветчины.
  3. Свернуть рулет, покрыть горчицей, положить несколько веточек розмарина., запечатать конверт.
  4. Запекать свинину в духовке в фольге 1-1,5 часа при 190.

Стейк из свинины в духовке в фольге

Чтобы стейки из свинины запеченные в фольге получились сочными, кусочки необходимо замариновать на около 20 минут и запечатал со всех сторон в кастрюле.Приготовление блюда не слишком долгое, все зависит от толщины стейков. В конце приготовления упаковку нужно распечатать, чтобы получилась аппетитная корочка, для этой цели отлично подойдет гриль.

Ингредиенты:

  • стейки - 4 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • уксус винный - 2 ст.л. л.;
  • мед - 1 ст. л.;
  • соль, перец, орегано, розмарин.

Подготовка

  1. Стейки натереть солью, специями, полить медом и уксусом.
  2. Оставьте мясо мариноваться на 30 минут.
  3. Разложите сковороду и обжарьте каждый кусок со всех сторон в течение 1 минуты.
  4. Мясо уложить в фольгу, сверху выложить кольца лука, закрыть конвертом.
  5. Запекать 35 минут и готовить на гриле 10 минут.

Свиной окорок в духовке в фольге

Свинина с помидорами и сыром в фольге, запеченная в форме гармошки - вкусное, вкусное рождественское блюдо. Его можно разрезать на необходимое количество кусочков, чтобы каждый гость получил лучшую порцию с начинкой.Важно выбрать хороший сыр с приятным вкусом, его можно дополнить тонкими кружками ветчины.

Состав:

  • бревно - 1-1,2 кг;
  • помидор - 2 шт.;
  • ветчина - 150 г;
  • сыр - 100 г;
  • майонез, горчица зерновая - 3 ст. л.;
  • соль, перец, сушеные травы.

Подготовка

  1. Мясо нарезать порционными кусками, не дорезая до конца.
  2. Весь кусок размять с солью и специями, залить майонезно-горчичной пастой, оставить на 30 минут.
  3. Наполните вырезы пластинами сыра и ветчины и кружочками помидоров.
  4. Сложить фольгу, запекать 40-60 минут.

Свинина со сливами в духовке в фольге

Этот рецепт запеченной свинины в фольге отличается от любого другого необычным составом, и при этом имеет восхитительный вкус и аромат. Блюдо готовится в виде небольших рулетиков с начинкой из чернослива, орехов и сыра.Для осуществления затеи понадобятся тонкие котлетки из шейки или другой жирной части.

Ингредиенты:

  • отбивные - 6-8 шт.;
  • чернослив сушеный - 200 г;
  • грецкие орехи - ½ шт;
  • сыр твердый - 200 г;
  • соль, перец, розмарин;
  • яйцо - 1 шт.;
  • кунжут - 1/3 ст.

Подготовка

  1. Посолить, поперчить и приправить розмарином.
  2. В каждую из них положить по кусочку сливы, 1 чайная ложка. дробленых орехов и щепотку тертого сыра.
  3. Свернуть рулетом, обмакнуть в яйцо, запанировать в кунжуте.
  4. Вставьте лист прозрачной пленки, накройте другим.
  5. Выпекать 30 минут, открыть упаковку, выпекать 15 минут.

Свинина с грибами в духовке в фольге

Запекая небольшие кусочки свинины в фольге в духовке, можно получить вкусное, сытное застолье, которое подается с легким дополнением, салатом.Для реализации рецепта все грибы: шампиньоны, вешенки или лесные грибы. Мясо отбирается с небольшой прослойкой жира. Каждый кусок выпекается в отдельных рулетах.

Состав:

  • свинина - 1 кг;
  • грибы - 500 г;
  • лук маринованный - 2 шт.;
  • соль, перец, сушеные травы.

Подготовка

  1. Мясо натереть солью и зеленью, завернуть в фольгу.
  2. Украсить луком, грибами и сбрызнуть оливковым маслом.
  3. Запечатайте конверт, выпекайте 40 минут при 200°С.
.

Свинина или говядина для кота? Посмотрите, сможете ли вы дать его своему питомцу!

Даже самый пушистый и ленивый котенок по своей природе является хищником, и мясо является абсолютной основой его рациона. В случае с диетами людей красное мясо ассоциируется скорее с вредом для здоровья, хотя в рационе здоровых людей оно разрешено в ограниченных количествах и имеет свои преимущества. А как обстоят дела в случае с кошачьей диетой? Говядина или свинина для вашей кошки - хорошая идея? В каком виде давать кошке красное мясо и что она от этого получит?

Красное мясо - что в нем?

Свободноживущие кошки питаются только мясом, любые дополнения к их рациону, например наличие овощей и фруктов, происходят от поедания желудка жертвы и его содержимого. Мясо является для него единственным подходящим источником белка, который обеспечивает его необходимой энергией. Одной из аминокислот, содержащихся в мясе, является таурин, столь ценный для кошек.

В дикой природе кошки в основном питаются грызунами и мелкими птицами, но это не значит, что вы должны кормить свою домашнюю мурлыку таким же образом. Хотя сторонники диеты BARF иногда дают кошкам мышиное мясо как очень ценное и богатое таурином. Для этой цели покупать живых мышей не стоит, потому что это мучает животных.Гораздо лучше покупать замороженные.

Однако это не означает, что вы должны соблюдать такую ​​диету. Говядина для кошки — это мясо, которое часто используется в кошачьем корме, и оно часто попадает в миску питомца, когда он готовит еду дома. Свинина для кошки, напротив, достаточно спорное мясо, вокруг которого возникло множество мифов и мнений. Что скрыто в этих видах мяса?

Свинина для кошки

Свинина для кошек часто не рекомендуется как опасная и вредная для здоровья.Как на самом деле? Свинина – источник легкоусвояемого белка. Часто можно получить негабаритные биты - с жилками и жиром, что очень полезно для кошки.

Однако вся путаница со свининой основана не на ее пищевой ценности, а на риске заболевания. Сырая свинина связана в основном с угрозой заражения паразитами – особенно ленточными червями и трихинеллезом, а также с болезнью Ауески – неизлечимым вирусным заболеванием, также известным как псевдобешенство

Заморозка мяса не поможет справиться с возможными паразитами, потому что эти домашние морозильники не способны заморозить до таких низких температур, чтобы убить паразитов и бактерии.Однако с ними справится высокая температура, поэтому подогреть такое мясо стоит.

Мясо свиней, выращенных на законных фермах, также проверяется на наличие паразитов, поэтому самое главное – найти мясо из хорошего, проверенного источника. То же самое относится и к вирусу, ответственному за болезнь Ауески: Польша является страной, где программа мониторинга свиней осуществляется уже более десятка лет, чтобы Польша могла последовать за скандинавскими странами и быть объявлена ​​зоной, свободной от болезни.Так что снова хороший легальный источник поможет вам получить безвирусное мясо.

Кошачья говядина

Говядина для кошек очень популярна. Это ценный источник хорошего белка, он очень хорошо удовлетворяет потребности, среди прочего к таурину. Также в говядине содержится железо, которое очень хорошо усваивается организмом, а также витамины группы В.

Таурин — это аминокислота, которую кошки должны получать с пищей, потому что эти животные не очень хорошо ее производят.Его дефицит может привести к серьезным заболеваниям глаз и сердца. Железо, помимо всего прочего, помогает заботиться о системе кровообращения и предотвращать опасную анемию. Витамины группы В, в свою очередь, хорошо влияют на нервную систему животного, заботятся о состоянии его шерсти и кожи.

Говядина обычно считается довольно дорогим мясом, однако самое дорогое и лучшее для человека не обязательно самое лучшее для кошки. Лучшая говядина для кошек та, у которой есть наросты, сухожилия и жилы.Такое мясо является наиболее ценным для кошек – оно имеет самые ценные питательные вещества и заставляет кошку жевать, обеспечивая таким образом гигиену своих зубов.

Мясо рыжей кошки - да или нет?

Красное мясо известно тем, что оно не очень полезно для человека, но очень ценно для кошки. Это хищники, которым, в отличие от собак, так и не удалось привыкнуть к человеческой диете, несмотря на то, что они жили с людьми тысячи лет.

Мясо очень важно в рационе кошки, потому что является его абсолютной основой - фруктов, овощей и трав составляют лишь небольшой процент их ежедневного рациона. Красное мясо, в дополнение к рыбе и белому мясу, должно быть включено в меню кошки. Это также частое дополнение к коммерческим кормам для домашних животных, поэтому доступ к нему довольно прост.

Мясо с наростами лучше всего подходит для кошек. Нежирное мясо без жира, сухожилий и жил лучше оставить на своей тарелке, а кошке давать то, что считается хуже с человеческой точки зрения, потому что это самое подходящее для кошки.

Как их обслуживать?

Сырая говядина для кошек - хорошая идея - такое мясо является наиболее ценным с кошачьей точки зрения, поскольку термическая обработка лишает его ценных витаминов и вызывает, в том числе, потерю таурина. Этот вид мяса также заставляет кошек более интенсивно жевать, и поэтому лучше заботится о кошачьих зубах. Всегда покупайте говядину из хорошего и проверенного источника, иначе и в ней могут скрываться паразиты. Мясо после термической обработки также всегда безопаснее.

Сырая свинина, при условии, что она получена из законного, хорошего источника, также может оказаться в кошачьей миске, хотя, если у вас есть какие-либо опасения или сомнения, вы можете приготовить ее или запечь - кошка с удовольствием съест ее в эту форму, и вы будете чувствовать себя лучше, и вы не будете беспокоиться о болезнях и паразитах.

Также следите за состоянием глаз и при необходимости протирайте кожу вокруг глаз – в уголках могут начать образовываться выделения. Чем старше собака, тем больше внимания следует уделять состоянию зубов, чтобы на зубах не скапливался камень.

Говядина, свинина для кошек - сводка

Какое мясо можно есть кошкам? Свинина считается спорным выбором и ассоциируется очень плохо – с болезнями, опасными для здоровья и жизни. Однако Польша является страной, где программа мониторинга и борьбы со вспышками болезни Ауески очень активна уже на уровне конкретных ферм, а в отношении других болезней, паразитов и бактерий она тестируется на бойнях. Следовательно, мясо из хорошего источника должно быть безопасным для животных. Говядина, с другой стороны, считается здоровой и часто используется в коммерческих кормах для домашних животных.

Кошкам лучше есть мясо с зарослями жира, сухожилий и вен, потому что именно там больше всего питательных веществ. В кошачьем меню он может показаться сырым, но если вы сомневаетесь, вы можете нагреть его, чтобы быть уверенным, потому что высокие температуры помогают избавиться от бактерий, вирусов и паразитов.

.

Вяленая свинина – самая вкусная закуска

Прототип этого вкуснейшего блюда в рационе человека появился очень давно, еще во времена, когда наши предки научились запекать мясо на огне. Вяленая свинина — русская холодная закуска. Ничего подобного нет ни в одной стране мира. По мнению историков, секрет приготовления в нашей стране был известен уже в 16 веке. Блюдо обычно готовят из свинины, на спине животного или на шее. Там мясо намного нежнее.

Желательно выбирать молодняк, пол животного значения не имеет. А вот на прослойки жира обязательно обратите внимание. Их толщина должна быть не более одного сантиметра. Так как буженина – это жаркое, прослойки жира необходимы, иначе продукт получится сухим и вкус будет не самым лучшим. Поэтому при выборе мяса рекомендуется соблюдать вышеперечисленные условия.

Рецептов приготовления множество. Рассмотрим, как запекается жаркое из свинины в духовке.Для начала о необходимых ингредиентах. Нам понадобится: килограмм свинины, 300 граммов горчицы зерновой, по 100 граммов оливок и оливок, пол-литра минеральной воды, одна головка чеснока и один болгарский перец.

Поскольку вареная свинина — это всего лишь кусок мяса, вы должны сделать ее вкусной. Для этого сначала нужно сделать маринад. Возьмите чеснок, положите его в глубокую миску и посыпьте солью. Затем разотрите его до максимально мелкого состояния толкушкой.Во вторую очередь тщательно натираем получившейся смесью свинину. Делаем это очень аккуратно, не пропускаем ни одной складки или дырочки. Мы стараемся, чтобы чеснок достиг всех возможных мест. В третью очередь добавляем к мясу небольшое количество молотого перца, также тщательно его натираем.

Следующим шагом будет облизывание мякоти оливок и оливок. В этом нам поможет острое лезвие ножа. Мясо нарезаем и вкладываем в него маслины и оливки как можно глубже, не забывая извлекать из них косточки.Повторяем эту операцию с болгарским перцем, предварительно нарезанным кусочками.

Кроме того, в процесс поступает горчица гранулированная. На дно глубокой посуды кладем их небольшое количество, сверху кладем отварную свинину и смазываем остатками горчицы. Бояться значительного его количества не стоит, ведь мясо толстое, и горечи оно само по себе не пропустит. И большим плюсом является отличный панцирь и антипригар.

Вы умеете готовить ветчину? Залейте его минеральной водой, желательно газированной, так, чтобы она была полностью покрыта.Накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь, можно – на пять часов. Во-первых, газированная вода

используется для лучшего проникновения маринада в мясо, во-вторых, делает его воздушным и нежным.

По истечении необходимого времени достаем приготовленную свинину из холодильника, выкладываем на пищевую пленку, закатываем и кладем на стол. Кусок фольги должен быть большим, экономить не нужно. Выкладываем на нее мясо, сворачиваем и не забываем завернуть края, чтобы не вытекал сок. Выложить на противень, залить водой, застелить дно и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.Через час-полтора разворачиваемся и выходим еще на час на выпечку. Все, через час блюдо готово, и вы увидите, что свинина – вкусный продукт, который нужно чаще добавлять в меню. Не забывайте, что подавать рекомендуется холодным, предварительно нарезав тонкими кусочками.

.

Жареная свинина - Рецепт - Академия Вкуса

Очистите и нарежьте лук.Чеснок размять ножом.

Вымойте и обсушите мясо, удалите лишний жир и натрите его оливковым маслом, а затем вашей любимой смесью специй для гриля.

Поместите лук, чеснок и мясо в огнеупорную посуду и залейте 1 см уксуса, вина или пива.

Предполагается, что кусок одного килограмма мяса, запеченный в духовке при 90 градусах Цельсия, полностью размякнет даже за 8–9 часов.При температуре около 120–130 градусов это будет всего около пяти часов. При более высоких температурах может быть до трех часов, но помните, что чем ниже температура и дольше время выпекания, тем лучше будет результат.

Готовое мясо должно быть настолько мягким, чтобы его не нужно было нарезать ломтиками, а от простого прикосновения вилкой оно разделяется на кусочки.

Подавать рваную свинину можно по-разному, но больше всего мне нравятся бутерброды с салатом из капусты, небольшим количеством зелени и острыми соусами.

.

Смотрите также